【参考】学校餐饮食品安全管理制度

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学校餐厅食品安全管理制度完整

学校餐厅食品安全管理制度第一章总则第一条为确保学校餐厅食品安全，保障广大师生饮食安全，根据《中华人民共和国食品安全法》、《餐饮服务食品安全操作规范》等法律法规，制定本制度。

第二条学校餐厅食品安全管理应遵循预防为主、风险控制、全程管理、社会共治的原则。

第三条学校餐厅食品安全管理责任主体为学校餐厅经营单位，学校食堂从业人员应当依法取得相关资质，严格遵守食品安全法律法规和本制度。

第二章组织管理第四条学校餐厅应设立食品安全管理工作领导组，明确分管领导，负责组织、协调和监督食品安全管理工作。

第五条食品安全管理工作领导组应制定食品安全管理制度，组织食品安全培训和演练，建立健全食品安全风险防控机制。

第六条学校餐厅应建立健全食品安全责任制，明确各岗位责任人，确保食品安全管理责任到人。

第三章采购与储存第七条学校餐厅应建立食品及原辅料采购索证索票制度，确保采购的食品及原辅料来源合法、质量可靠。

第八条学校餐厅应建立食品贮存管理制度，合理储存食品，防止食品变质、污染。

第四章加工与制作第九条学校餐厅应建立健全餐饮食品安全操作规程，加强对粗加工、烹调、面点等环节的管理。

第十条学校餐厅应严格执行食品加工工具分开使用、食品原料分开存放、生熟食品分开加工的规定，防止交叉污染。

第十一条学校餐厅应加强食品添加剂的管理，严格按照国家有关规定使用食品添加剂，不得使用非法添加剂。

第五章餐饮具清洗消毒第十二条学校餐厅应建立健全餐饮具清洗消毒保洁管理制度，确保餐饮具清洁、卫生。

第十三条学校餐厅应定期对餐饮具进行清洗、消毒、保洁，不得使用未经清洗消毒的餐饮具。

第六章食品留样第十四条学校餐厅应建立食品留样制度，对每餐供应的食品进行留样，留样时间不少于48小时。

第十五条学校餐厅应指定专人负责食品留样，确保留样容器清洁、标识清晰，便于追溯。

第七章食品安全检查与事故处理第十六条学校餐厅应建立健全食品安全检查制度，定期对食品安全工作进行自查，发现问题及时整改。

学校食堂食品安全管理制度(3篇)

学校食堂食品安全管理制度第一章总则第一条为了加强学校食堂的食品安全管理工作，保障师生饮食安全，制定本管理制度。

第二条学校食堂食品安全管理制度适用于学校食堂的运营和管理工作。

第三条食堂管理人员应具备相应的食品安全管理知识和技能，依法从事食品经营管理工作。

第四条学校食堂应建立食品安全管理档案，记录食品供应商、进货记录、原料检验结果等信息，以便追踪、溯源。

第五条食堂管理人员及员工应按规定进行食品安全培训，并持相关证件上岗。

第六条食堂应定期进行食品安全风险评估和风险管理，及时消除食品安全隐患。

第二章食品采购与存储第七条食堂应与合法、有资质的供应商签订正式合同，明确食品的供货渠道和质量标准。

第八条食堂应定期对供应商进行食品质量抽查，确保供应商的食品质量符合国家标准。

第九条食堂接收食品时应核对商品名称、生产日期、保质期、产地等信息，并对食品进行质量检查。

第十条食堂应建立合理的食品存储区域，按照食品的特性、储存期限和储存条件分类存放。

第十一条食品存储区域的温度、湿度等环境条件应符合食品安全的要求。

第十二条食堂应对食品存储区域进行定期清洁和消毒，并保持存储区域的整洁。

第三章食品加工与制作第十三条食堂加工区域应具备合理的布局和流程，防止食品交叉污染。

第十四条食堂加工人员应按照操作规程操作，保持个人卫生，使用合格食品原料，遵守操作规程。

第十五条食堂应定期对加工人员进行健康体检，并建立健康档案。

第十六条食堂加工过程中应采取卫生措施，保持操作环境的清洁和卫生，避免食品受到污染。

第十七条食堂应加强食品留样管理，留样期限应符合相关法规，以便风险溯源和检验。

第四章食品销售与配送第十八条食堂销售的食品应标明商品名称、生产日期、保质期、产地等信息，并在显眼位置张贴食品营业执照。

第十九条食堂销售区域应保持整洁，避免食品受到污染。

第二十条食堂配送食品时应对货物进行核对，确保货物符合订单要求。

第二十一条食堂应定期对食品配送员进行培训，确保其了解食品安全管理制度，掌握食品配送要求。

学校食品安全管理制度（5篇）

学校食品安全管理制度第一章总则第一条为了保障学生的饮食安全，确保学校食堂食品的质量和卫生安全，根据《食品安全法》及相关法律法规，本制度制定。

第二条学校食品安全管理制度的适用范围包括学校食堂、食品供应商以及与学校食品安全相关的工作人员。

第三条学校食品安全管理的原则是“预防为主，综合治理”。

第四条学校食品安全管理制度的目标是确保食品卫生安全，提供健康、合格的食品给学生。

第二章食品供应商管理第五条学校食堂的食品供应商必须符合国家相关的食品安全法律法规，并有合法的经营许可证。

第六条食品供应商必须建立完善的食品安全管理制度，包括在食品加工制作过程中的操作规范、质量控制和卫生安全控制等。

第七条食品供应商必须委派专职人员负责食品的质量和卫生安全管理，并定期进行培训，提高他们的食品安全管理意识和操作能力。

第八条食品供应商必须配备必要的食品加工设备和卫生设施，并定期进行维护和保养，确保设备和设施的运行正常。

第九条食品供应商必须定期进行食品原料、半成品和成品的抽样检测，并留存检测记录。

第十条食品供应商必须建立食品留样制度，保存一定期限的食品样品，以备查验。

第三章食品采购管理第十一条学校食堂的食品采购必须严格按照法律法规和相关规定进行，不得购买过期、变质的食品。

第十二条学校食堂的食品采购必须选择符合国家标准、无公害、绿色食品等高质量、安全的食品。

第十三条食品采购人员必须具备食品安全管理和食品质量检测的相关知识和技能，并遵守诚实信用、公平公正的原则。

第十四条食品采购人员必须在采购过程中严格遵守相关的食品采购程序，如填写采购单、验货、核对发票等。

第十五条食品采购人员必须及时向食品供应商反馈食品质量和安全问题，并与供应商共同解决问题。

第四章食堂运营管理第十六条学校食堂必须有专门负责食品安全管理的人员，并配备必要的卫生和防疫设施。

第十七条学校食堂必须明确食品加工制作流程，并建立相应的记录和档案。

第十八条学校食堂必须定期进行卫生检查和消毒工作，确保食堂和厨房的卫生状况。

学校餐饮食品安全管理制度（通用5篇）

学校餐饮食品安全管理制度学校餐饮食品安全管理制度（通用5篇）在快速变化和不断变革的今天，很多地方都会使用到制度，制度是各种行政法规、章程、制度、公约的总称。

相信很多朋友都对拟定制度感到非常苦恼吧，以下是小编为大家收集的学校餐饮食品安全管理制度（通用5篇），希望能够帮助到大家。

学校餐饮食品安全管理制度1为做好食品经营工作，切实保障消费者人身安全和健康，特制定以下制度：一、制定本单位食品卫生管理制度和岗位卫生责任制管理措施。

二、制定本单位食品经营场所卫生设施改善的规划。

三、按有关发放食品流通许可证管理办法，办理领取或换发食品流通许可证，无食品流通许可证不得从事食品经营。

做到亮证、亮照经营。

四、组织本单位食品从业人员进行食品安全有关法规和知识的培训，培训合格者才允许从事食品流通经营。

五、建立并执行从业人员健康管理制度。

六、对本单位贯彻执行《食品安全法》的情况进行监督检查，总结、推广经验，批评和奖励，制止违法行为。

七、执行食品安全标准。

八、协助食品安全监督管理机构实施食品安全监督、监测。

学校餐饮食品安全管理制度2一、学校食堂学校食堂与学生集体用餐的卫生管理工作，必须严格按照《中华人民共和国食品卫生法》、《学校卫生工作条例》和《学生集体用餐卫生监督办法》等法律法规进行。

学校食堂必须在取得《食品卫生许可证》，100%食堂从业人员取得“健康合格证”后方可开业；食堂采购要有相对固定的食品采购单位，采购时要索证索票100%（“票”是指进货凭证，“证”是指供货营业执照、卫生许可证、食品合格检验证），及相关的检验合格和化验单；蔬菜残留农药检测、记录率100%；饭堂食物留样率100%。

二、学校小卖部小卖部主要是销售饮料、零食等直接入口的食品，是学校食品卫生安全隐患的一个重点部位。

学校要加强对小卖部承包者的资质审查和日常管理，确保校内小卖部依法经营，学校小卖部持证率100%（营业执照、卫生许可证），并要建立食品进货台帐（台帐到工商分局购买）制度。

学校餐厅安全管理制度(精选15篇)

学校餐厅安全管理制度（精选15篇）学校餐厅安全管理制度 1为了搞好食堂安全管理，确保师生的人身安全和学校工作的正常运行，杜绝食堂安全事故的发生，特制定学校食堂安全管理制度。

一、学校总务处对食堂安全负监管责任，总务管理员具体实施对食堂经营的监督管理，做好饮食卫生安全和治安防范的监督检查工作。

二、食堂经营者为食堂安全直接责任人。

食堂经营人员必须接受学校总务处的`管理和监督，遵守学校的规章制度，守法经营。

三、食堂经营人员要严格执行《食品卫生法》、《学校食堂与学生集体用餐卫生管理规定》和炊事人员上岗服务的有关准则，确保饮食卫生安全。

四、食堂必须持当年有效卫生许可证；食堂经营人员按要求如期进行健康检查和卫生知识培训，持健康合格证上岗。

五、食堂要切实加强饮食卫生安全和治安防范工作：1、搞好防火、防盗、防食物中毒和人身安全工作。

食堂内不准存放易燃易爆物品和有毒有害药品。

免费汤桶、汤盆要加盖加锁或有专人严加看管，防止投毒事件的发生。

2、禁止购买、使用、存放亚硝酸盐类原料等违禁食品添加剂。

不采购、不加工腐败、变质、霉变、虫蛀、搀杂使假、标识不全及过期食品。

要从正规渠道采购食品，相对固定采购商店，认真执行购物索证制度。

3、不制作冷荤食品。

肉类、蛋白食品要留样48小时。

4、煮饭起火时灶间不离人，烧火燃料器具存放要远离厨房。

禁止使用电炉煮饭、烧开水、取暖。

5、非食堂工作人员不准进入食堂，严禁就餐者自取食品。

6、要指定专人处理好膳务工作后关窗锁门、关闭灶具、断电熄火，确保安全。

六、总务管理人员要对食堂采购、加工、销售食品的全过程实施检查监督，保证食品质量，防止食物中毒。

七、总务管理人员要经常检修食堂设施设备和灶具，避免液化器具漏气，确保安全使用。

八、由于经营管理不善，造成安全事故或食物中毒事故将追究相关责任人的责任。

学校餐厅安全管理制度 2一、食堂必须持有效卫生许可证，到期及时验换。

二、食堂的管理者要经常教育员工树立健康意识和卫生观念，严格按照食品卫生法管理经营。

学校饮食安全管理制度(34篇)

学校饮食安全管理制度（34篇）学校饮食安全管理制度（精选34篇）学校饮食安全管理制度篇11、学校领导要把饮食安全卫生工作纳入学校日常工作范围，明确饮食安全管理人员职责，督查其认真履行职责。

2、每学期初，学校饮食卫生安全员都必须对饮食从业人员进行一次体检，同时对其进行学生营养、饮食卫生法律知识培训一次。

3、管理员要每周到校食堂进行食品质量检查，对价格进行监督，检查其是否依照国家部门和学校《食品卫生安全管理规定》工作，指导、指令其不违法经营，并将情况按时反馈给饮食卫生安全工作管理小组。

4、饮食卫生安全工作督查小组要经常性开展工作，如发现有不良情况要向管理小组反馈，保证师生利益和健康。

5、主管领导要定期深入查看从业人员经营情况，加强动态管理，严控其学生食品原料采购关、消毒关，加工烹调关、储存关等，跟踪督查，限令整改，并要有整改记录。

6、饮食从业人员必须持证上岗，有卫生许可证、健康证和营业执照。

层层落实签订安全责任书和合同书，要求负责人将《学校食堂卫生基本要求》落实情况作为管理重点。

7、政教处配合管理小组对学生餐厅和食堂卫生状况进行经常性卫生检查监督。

包含卫生设施、从业人员卫生、食品卫生管理等方面。

餐厅、食堂场所等环境要组织人员每天打扫并注意保洁、通风。

8、实行食物中毒或其他食源性疾患的报告制度，发生事物中毒或疑似事物中毒应及时报告教育局和启动重大事故应急预案，配合相关部门做好救治工作。

9、实行学校食品卫生责任追究制度。

对违反有关规定，玩忽职守，疏于管理，造成重大安全事故的，依法追究相关责任人的法律责任。

10、炊事人员从事饮菜加工时，必须将手洗净，穿戴工作服，佩带健康证。

学校饮食安全管理制度篇2为保证学生饮食卫生安全，保障学生健康成长，依据《中华人民共和国食品卫生法》、《学生集体用餐卫生监督办法》等法规、政策规定，结合我校实际，特制定本制度。

一、认真实行《食品卫生法》，落实岗位责任制和卫生检验制度。

师生集体用餐的生产经营场所，其内外环境、卫生措施、工艺流程、生产用水、个人卫生、生产用具、贮存、消毒、运输等必须符合《中华人民共和国食品卫生法》第八条有关规定。

2024年学校食堂食品安全管理制度（六篇）

2024年学校食堂食品安全管理制度餐具清洁及消毒管理制度一、确保配备专门的餐具清洗设备（独立水槽），充足的餐具消毒设施（如消毒柜、消毒池），以及完善的餐具储存设施（如碗柜、碗橱）。

二、严格执行餐具清洁消毒流程，依次为：初次清洗、冲洗、消毒、最后储存。

热力消毒过程应包括清除残渣、洗涤、消毒和清洗四步；化学消毒则包括清除残渣、洗涤、消毒液处理和清洗，配备三联池以区分不同步骤（清洗、消毒、冲洗）。

三、采用煮沸或蒸汽消毒时，需保持100℃温度至少消毒____分钟；电热消毒温度保持在120℃，作用时间不少于____分钟；红外线消毒则设定在120℃，持续15至____分钟。

四、消毒后的餐具与未消毒餐具需分开存放，并通过明显标记区分。

消毒后的餐具应存放在专用保洁柜或清洁橱内，同时采取防蝇防尘措施。

五、指定专人负责餐具的清洗消毒工作，确保全程记录，所使用的洗涤剂和消毒剂需符合食品级标准，并由专人管理。

六、清洗消毒完成后，及时清理废弃物，保持洗涤消毒区域的清洁卫生，确保工作环境的整洁。

2024年学校食堂食品安全管理制度（二）食品采购管理制度一、鲜蔬、肉类、鱼类及蛋类必须从指定供应商处采购。

二、采购的所有食品应符合国家卫生标准和相关规定。

三、禁止购买以下食品：(1)有毒、有害、腐败、变质、酸败、霉变、生虫、不洁或感官性状异常的食品。

(2)无合格检验证明的肉类食品。

(3)超过保质期及不符合预包装食品标签规定的食品。

(4)未获得卫生许可证的食品生产者提供的食品。

四、专用食品运输车辆，装载容器保持清洁，生熟食品分开放置，运输过程中采取防蝇、防尘、防晒、防雨措施。

装卸食品时应轻拿轻放，确保卫生，避免直接入口食品与地面接触，不在人行道、路边堆放。

五、对于肉类食品等，必须要求提供检验合格证明或化验单；购买蔬菜时，需询问菜农农药喷洒情况。

建立食品进货记录制度，详细记录采购食品及其原料的名称、时间、地点、数量、负责人，同时记录食品及其原料的生产者、地址、生产日期、保质期、保存条件和食用方法等。

学校食堂食品安全管理规章制度（通用7篇）

学校食堂食品安全管理规章制度学校食堂食品安全管理规章制度（通用7篇）在社会一步步向前发展的今天，制度起到的作用越来越大，制度一般指要求大家共同遵守的办事规程或行动准则，也指在一定历史条件下形成的法令、礼俗等规范或一定的规格。

我敢肯定，大部分人都对拟定制度很是头疼的，下面是小编为大家收集的学校食堂食品安全管理规章制度（通用7篇），仅供参考，希望能够帮助到大家。

学校食堂食品安全管理规章制度11.保证食品在生产过程中符合卫生和安全要求。

2.采购食品及其原料，按规定向供货单位索取检验合格证或者化验单。

3.不使用不符合卫生标准和卫生管理办法的食品添加剂、食品容器、包装材料和食品用工具以及洗涤剂、消毒剂。

4.发生食物中毒或可疑发生食物中毒时，应及时向所在地的卫生行政部门报告。

5.食品生产经营人员工作期间若患上痢疾、伤寒、病毒性肝炎等消化道传染病，活动性肺结核，化脓性或者渗出性皮肤病以及其他有碍食品卫生的疾病的应向所在单位领导或者有关负责人反映，及时诊治，在治疗过程中不得参加接触直接人口食品的工作。

6.食品生产经营人员工作期间若患上痢疾、伤寒、病毒性肝炎等消化道传染病，活动性肺结核，化脓性或者渗出性皮肤病以及其他有碍食品卫生的疾病的应向所在单位领导或者有关负责人反映，及时诊治，在治疗过程中不得参加接触直接人口食品的工作。

7.采购和使用新鲜、良好的原料保证食品安全。

8.杜绝采购感官性状异常的食品，发现有腐败变质或者感官性状异常的不得加工或使用。

9.各种食品原料在使用前必须洗净，并且要求蔬菜应当与肉类、水产品类分池清洗;禽蛋在使用前应当对外壳进行清洗，必要时进行消毒处理。

10.食堂不供应小水产和改刀菜。

加工后的熟食品在室温下存放不得超过2小时，当天加工当天食用，管理好灭鼠等有害药品，以防误入食品中引起中毒。

11.食品必须能按照从粗加工、烹饪、保存到设备洗涤区等传送点有次序地传送。

12.熟食间应有紫外线灯，每天消毒30分钟。

学校食堂食品安全管理制度(6篇)

学校食堂食品安全管理制度食堂餐具用具清洗消毒制度一、有餐具用具专用洗刷设备(水池)，有充足、有效的餐具用具消毒设备(消毒柜、消毒池)，有充足、完善的餐具用具保洁设施(碗柜、碗橱)。

二、餐具用具严格执行一洗、二冲、三消毒、四保洁制度。

热力消毒按除渣→洗涤→清洗→消毒程序进行;化学消毒按除渣→洗涤→消毒→清洗程序进行，并有三联池(一洗、二消、三冲)。

三、煮沸、蒸汽消毒保持100℃作用____分钟，电烤消毒温度保持120℃作用____分钟，红外线消毒控制120℃作用15~____分钟。

四、已消毒和末消毒的餐具用具分开存放，并有明显标识。

消毒过的餐具用具放在专用的保洁柜内或清洁橱内。

做好防蝇防尘。

五、餐具用具实行专人清洗消毒，并做好记录，使用洗涤剂和消毒剂符合食品用洗涤剂、消毒剂的卫生标准和要求，并专人负责保管。

六、餐具用具清洗消毒完毕，废弃物及时清理，做好洗消间的清洗卫生。

学校食堂食品安全管理制度（2）是保障学生食品安全的重要管理措施。

它包括一系列管理制度和措施，旨在确保食堂所提供的食品符合卫生标准，不会对学生的身体健康造成损害。

以下是学校食堂食品安全管理制度的主要内容：1. 食材采购管理：食堂会制定食材采购管理制度，规定食材供应商的选择标准、进货要求和验收标准，确保采购到的食材安全可靠。

2. 食品加工和制作管理：学校食堂应制定详细的食品加工和制作操作规范，包括食品加工工艺流程、操作规程、卫生要求等，确保食品在加工和制作过程中遵循卫生规范。

3. 食品储存和保管管理：学校食堂应建立食品储存和保管制度，规定食品的储存条件和期限，并实施定期检查和清理，防止食品变质和污染。

4. 食品销售和配送管理：学校食堂应规定食品销售和配送的管理制度，包括食品销售操作规程、食品标签标识要求、食品配送的温度要求等，确保食品在销售和配送过程中的安全性。

5. 食品安全监管和检查：学校应设立食品安全监管和检查机构，负责对学校食堂的食品安全管理制度进行监督和检查，确保制度的执行和效果。

学校食堂食品安全管理制度(2篇)

学校食堂食品安全管理制度(2篇)一、总则第一条为了保障学校食堂食品安全，预防食品安全事故，保障师生身体健康，根据《中华人民共和国食品安全法》、《学校食堂与学生集体用餐卫生管理规定》等相关法律法规，制定本制度。

第二条本制度适用于我校食堂食品安全管理，食堂经营者、管理人员及从业人员均应遵守本制度。

第三条学校食堂食品安全管理坚持预防为主、风险管理、全程控制的原则，确保食品安全。

二、组织管理第四条学校成立食品安全工作领导小组，由校领导担任组长，相关部门负责人为成员，负责学校食堂食品安全工作的领导、协调和监督。

第五条学校食品安全工作领导小组设立食品安全管理办公室，具体负责食堂食品安全管理的日常工作。

第六条食品安全管理办公室职责：（一）组织制定学校食堂食品安全管理规章制度；（二）监督食堂食品安全制度的实施；（三）开展食品安全宣传教育，提高师生食品安全意识；（四）对食堂食品安全进行检查、评估，及时处理食品安全事故；（五）配合相关部门开展食品安全监管工作。

三、食品安全保障第七条食堂经营者应当具备以下条件：（一）具有合法有效的《食品经营许可证》；（二）具备食品安全管理人员和从业人员；（三）具备与食堂经营规模相适应的场所、设施、设备；（四）具备食品安全管理制度和食品安全操作规程。

第八条食堂经营者应按照食品安全法律法规和标准要求，加强食品安全管理，确保食品来源合法、质量可靠。

第九条食堂经营者应当建立食品采购、验收、储存、加工、销售、配送等环节的食品安全追溯体系，确保食品安全。

第十条食堂经营者应定期对食品进行检测，确保食品安全。

对不符合食品安全标准的食品，应当立即停止使用、销售，并采取无害化处理、销毁等措施。

第十一条食堂经营者应当建立食品添加剂使用管理制度，严格按照法律法规和标准使用食品添加剂，不得使用非法添加剂。

第十二条食堂经营者应当建立食品留样制度，对每餐供应的食品进行留样，保存时间不少于48小时。

第十三条食堂经营者应加强餐具清洗、消毒工作，确保餐具卫生。

学校餐饮食品安全管理制度(范本7篇)

学校餐饮食品安全管理制度（范本7篇）下面是作者为大家整理的学校餐饮食品安全管理制度（范本7篇）,供大家参考。

">学校餐饮食品安全管理制度（范本7篇）学校食堂一般是指学校为学生或教职员工准备的吃饭的地方。

一般学校食堂都是主要是供应校内师生一日三餐的，以下是作者准备的学校餐饮食品安全管理制度内容，欢迎借鉴参考。

学校餐饮食品安全管理制度（篇1）一、鲜菜、鲜肉、鲜鱼、鲜蛋等主辅食品必须定点采购。

二、采购的食品必须符合国家有关卫生标准和规定。

三、禁止采购下列食品：1、有毒、有害、腐烂变质、酸败、霉变、生虫、污秽不洁、混有异物或其它感官性状异常的食品。

2、无检验合格证明的各类食品。

3、超过保质期限及其它不符合食品标签规定的定型包装食品。

4、无卫生许可证的食品生产经营者供应的食品。

四、采购肉类食品等必须索要检验合格证或化验单;对所有食品进货建立记帐制度，写明采购食品及其原料名称、时间、地点、数量、人员，并对采购食品及其原料记录生产者和地址、生产日期、保质期、保存条件、和食用方法等。

五、采购食品及其原料等索证必须做到如下要求：1、采购大批量定型包装食品及其原料向供应商索取同批次食品卫生检验合格证或化验单、购物发票和《卫生许可证》复印件。

2、采购小批量定型包装食品及其原料，向供应商索取购物发票或购物凭证。

3、采购散装食品及其原料时进行色泽、气味、滋味和形态等感官性状检查，并索取购物发票或购物凭证。

4、索取的食品卫生检验合格证或化验单和购物发票、凭证与采购食品名称、商标、批号或生产日期相一致。

5、不采购无法提供检验合格证和购物发票、购物凭证等证明材料的食品及其原料。

学校餐饮食品安全管理制度（篇2）1、建立以校长为第一责任人的学校食品安全管理机构，落实食品安全责任制度，明确各岗位、环节从业人员责任。

定期开展食品卫生自查，督办解决存在问题，有相应的自查自纠整改措施，记录齐全。

2、持有效的卫生许可证，并悬挂在食堂的醒目位置，亮证经营。

学校食品安全餐饮管理制度

学校食品安全餐饮管理制度第一条总则为了保障学校师生的饮食安全，预防食物中毒等食品安全事故的发生，确保学校餐饮服务符合食品安全标准，根据《中华人民共和国食品安全法》、《餐饮服务食品安全操作规范》等法律法规，制定本制度。

第二条食品安全管理组织学校应设立食品安全管理组织，明确分管食品安全工作的校领导，配备专职或兼职的食品安全管理人员，负责学校餐饮服务的食品安全管理工作。

第三条食品安全许可证学校食堂应依法取得食品药品监督管理局发放的食品经营许可证，方可开展餐饮服务活动。

第四条承包经营与管理学校食堂实行承包（托管）经营的，应选择具有有效营业执照和食品经营许可证的餐饮企业提供餐饮服务，并与其签订合同。

如不能达到食品安全要求的，学校应予以更换。

第五条从业人员健康管理食堂员工必须每年一次定期体检，并持有效的健康证明上岗工作。

平时应接受卫生知识培训，养成良好的卫生习惯，工作前做到洗手消毒和佩戴口罩。

第六条食品采购与验收食堂采购实行领导负责制，指定专职采购、验收人员，并实行组长负责制。

采购原料必须符合国家食品安全标准，供应商应具有相关资质。

采购过程中应做好记录，包括供应商名称、地址、产品名称、数量、采购日期等。

第七条食品储存与管理食堂应建立健全食品储存管理制度，根据食品种类、性质合理储存，分区存放，生熟分开，防止交叉污染。

库房应保持干燥、通风，温度适宜。

第八条餐饮加工操作规范食堂应严格按照食品安全操作规范进行粗加工、切配、烹调、面点等加工操作。

加工过程中应遵循以下原则：（一）生熟分开，防止交叉污染；（二）食品原料、半成品、成品应分别存放，标识清楚；（三）食品加工工具应分类使用，专用专用，不得交叉使用；（四）食品加工场所应保持清洁卫生，定期消毒；（五）食品加工过程中应注意食品的感官性状，发现异常立即停止使用。

第九条食品留样制度食堂应建立食品留样制度，对每餐供应的食品进行留样，留样数量应满足检验需要，保留时间不得少于48小时。

学校餐饮服务食品安全管理制度

学校餐饮服务食品安全管理制度第一章总则第一条目的和依据本制度的目的是确保学校餐饮服务食品安全，保障广阔师生的身体健康。

本制度依据《食品安全法》《食品安全法实施条例》等相关法律法规订立。

第二条适用范围本制度适用于学校餐饮服务部门的经营、管理和监督，适用于学校内部餐饮服务的生产和供应。

第三条重要责任学校餐饮服务部门负责人是本制度的重要责任人，负责食品安全管理的组织、实施和监督。

第二章食品安全管理流程第四条食品采购管理1.学校餐饮服务部门应建立食品供应商台账，并定期核查供应商的资质和证照。

2.食品采购应依照合同规定进行，确保食品的来源可追溯，采购的食品应符合国家和地方的食品安全标准。

3.食品采购人员应具备相应的食品安全知识和操作技能，严格遵守采购程序。

第五条食品接收管理1.学校餐饮服务部门应建立食品接收验收制度，并指定专人负责食品接收验收工作。

2.食品接收人员应对每批次到货的食品进行检查，确保食品包装完好无损，无异常气味，符合规格和质量要求。

3.对于不合格的食品，应立刻进行退货处理，并将相关情况登记记录，保存相关凭证。

第六条食品储存管理1.学校餐饮服务部门应建立食品储存区，并分区储存不同种类的食品，确保食品的分区分层储存。

2.食品储存区应保持干燥、通风、防鼠防虫，温度、湿度应符合食品要求，定期检查食品储存设施的安全性能。

3.食品应依照生产日期、保质期等先进先出的原则进行储存，并进行适当的标识，确保食品不过期、不破损。

第七条食品加工管理1.学校餐饮服务部门应建立食品加工操作规程，确保食品加工过程的卫生安全。

2.食品加工操作人员应经过特地的培训，具备食品加工的技术和操作本领。

3.加工用具、设备应定期进行清洁和消毒，加工过程中应注意避开食品交叉污染。

第八条食品供应管理1.学校餐饮服务部门应订立食品供应规范，确保供应的食品符合安全要求。

2.食品供应人员应持有效证件上岗，定期进行健康检查，并佩戴专业工作服和个人防护用品。

学校食堂食品安全管理制度15篇

学校食堂食品安全管理制度15篇学校食堂食品安全管理制度1一、凡在本单位从事直接为师生服务的所有食堂工作人员包括管理员、厨师、采购员、库管员、清洁工等均应遵守本管理制度。

二、新参加或临时参加工作的人员应经健康检查,取得健康证明后方可参加工作。

餐饮从业人员每年至少进行一次健康检查必要时接受临时检查。

三、凡患有痢疾、伤寒、病毒性肝炎等消化道传染病活动性肺结核化脓性或者渗出性皮肤病以及其他有碍食品安全疾病的不得从事直接入口食品的工作。

四、从业人员有发热、腹泻、皮肤伤口感染、咽部炎症等有碍食品安全病症的应立即脱离工作岗位待查明原因并将有碍食品安全的病症治愈后方可重新上岗。

五、食品安全管理员要及时对在本单位餐饮从业人员进行登记造册建立从业人员健康档案组织从业人员每年定期到指定查体机构进行健康检查。

六、食品安全管理人员要随时掌握从业人员的健康状况并对其健康证明进行定期检查。

七、从业人员健康证明应随身佩戴携带或交主管部门统一保存以备检查。

从业人员培训管理制度一、食堂从业人员包括新参加工作和临时参加工作的食堂从业人员必须经过培训、考核合格后方可从事学校食堂工作。

二、食品安全管理人员应制订从业人员食品安全教育和培训计划组织从业人员参加各种上岗前及在职培训三、食品安全教育和培训应针对每个食品加工操作岗位分别进行内容应包括食品安全法律、法规、规范、标准和食品安全只是、各岗位加工操作规程等。

四、培训方式以集中讲授与自学相结合定期考核不合格者待考试合格后再上岗。

五、建立食堂服务从业人员食品安全只是培训档案将培训时间、培训内容、考核结果记录归档以备查验。

学校食堂食品安全管理制度2为提高食堂从业人员食品安全意识，强化责任心，保障全体师生饮食安全，根据《餐饮服务食品安全操作规范》、《潍坊市校园安全建设标准》等文件要求，结合我校实际情况，特对我校食堂食品安全工作做如下要求。

一、进货提货1.落实定点进货制度和索证索票制度。

食堂食品供货单位必须具有合法资质，证件齐全。

学校食堂的食品安全管理制度（精选13篇）

学校食堂的食品安全管理制度学校食堂的食品安全管理制度（精选13篇）在当今社会生活中，越来越多人会去使用制度，制度泛指以规则或运作模式，规范个体行动的一种社会结构。

这些规则蕴含着社会的价值，其运行表彰着一个社会的秩序。

想必许多人都在为如何制定制度而烦恼吧，下面是小编为大家收集的学校食堂的食品安全管理制度，仅供参考，大家一起来看看吧。

学校食堂的食品安全管理制度篇1一、食堂从业人员每年进行一次健康检查，持有有效的健康证和卫生知识培训合格证上岗。

二、建立员工健康检查花名册及档案资料，员工《健康证》实行统一保管，并随时接受卫生监督执法部门对从业人员的健康抽查。

三、严格控制凡患有痢疾、伤寒、病毒性肝炎等消化道疾病（包括病原携带者），活动性肺结核，化脓性或者渗出性皮肤病以及其他有碍食品卫生的疾病的，不得从事接触直接入口食品的工作。

四、发现员工咳嗽、腹泻、发热、呕吐、手部皮肤破损、烫伤、皮肤湿疹或化脓、疥疮、咽喉疼痛等有碍食品卫生的病症时，应立即调离工作岗位，待查明病因，排除有碍食品卫生的病症或者治愈后方可重新上岗。

五、检查从业人员的穿戴是否规范：工作衣、帽，并把头发置于帽内。

六、检查从业人员个人卫生：指甲（不留长、不涂指甲油、不戴戒指），戴口罩，工作前清洗、消毒手。

学校食堂的食品安全管理制度篇2一、学校要对全体师生进行食品卫生安全的防范自我保护及救助方法的宣传、教育。

二、食堂一旦发现食品、饮水等有问题，要求学生马上停用，并立即向学校食品卫生安全工作领导小组和学校食品卫生安全突发事故工作领导小组汇报，协助学校争取急救措施和补救办法。

三、学生一旦发现食物中毒现象，应立即报告班主任或课任教师和医务室或食堂，班主任或课任教师和医务室或食堂应立即报告学校食品卫生安全工作领导小组和学校食品卫生安全突发事故工作领导小组。

学校及时向上级主管部门及卫生防疫机构报告。

四、按病人的情况立即送有关医院治疗，协助卫生医疗机构救治病人。

食品安全管理制度参考模板(5篇)

食品安全管理制度参考模板学校食品安全管理制度为防止学校食物中毒或其他食堂性疾患事故的发生，保障师生身体健康，特订本校食品安全管理制度：一、原料采购及索证制度：食堂采购员必须到持有卫生许可证的经营单位采购食品、购物要供方提有关食品书面证明材料，不采购以下食品：（一）腐败变质、油脂酸败、霉变、生虫、污秽不洁、混有异物或者其他感官性状异常，含有毒有害物质或者有毒、有害物质污染，可能对人体健康有害的食品。

（二）未经兽医卫生检查或者检验不合格的肉类及其制品;（三）其他不符合食品卫生标准和要求的食品。

二、厨房卫生制度及管理制度（一）厨房必须添置“四防一消”设施。

（二）要有相对独立的食品原料存放间，食品加工操作间、食品出售场所及用餐场所。

（三）严禁非食堂工作人员随意进入学校食堂的食品加工操作间及食品原料存放间，防止投毒事件的发生，确保学生用餐的卫生与安全。

（四）厨房一天打扫三次以上，确保地面无积水、无垃圾。

三、餐具用具消毒制度（一）餐饮具使用前必须洗净、消毒，未经消毒的餐饮具不得使用。

禁止重复使用一次性的餐具。

（二）消毒后的餐饮具必须贮存专用柜内备用。

（三）洗涤、消毒剂必须符合卫生标准或要求，必须有固定的存放橱柜，并有明显的标记。

（四）用于原料、半成品、成品的刀、墩、板、桶、盆、筐、抹布以及其它工具，容器必须标志明显做到分开使用，定位存放，用后洗净，保持清洁。

四、餐厅卫生管理制度（一）餐厅每天必须彻底打扫三次确保地面无垃圾积水。

（二）每周用“84”消毒液消毒二次。

（三）学生各人用各人的餐具（必须人人都有餐具）五、卫生检查制度（一）管理人中必须进行健康检查。

取得健康证明后方可参加工作。

（二）患有痢疾、伤寒、病毒性肝炎等消化道疾痛。

不得从事接触直接入口食品工作。

（三）食堂从业人员及集体餐、分餐人员在出现咳嗽、腹泻、发热、呕吐等有碍于食品卫生的病症时，应立即脱离工作岗位，待查明病因，排除有碍食品卫生的病证或治愈后，方可重新上岗。

学校餐饮食品安全管理制度

一、总则为加强学校餐饮食品安全管理，保障师生饮食安全，预防食物中毒和其他食源性疾患，根据《中华人民共和国食品安全法》及有关法律法规，结合我校实际情况，特制定本制度。

二、组织与管理1. 学校成立食品安全管理委员会，负责学校餐饮食品安全工作的组织、协调、监督和检查。

2. 食品安全管理委员会下设食品安全办公室，负责具体实施食品安全管理工作。

3. 食品安全管理委员会成员包括：校长、副校长、总务处主任、食堂负责人、卫生保健室主任、学生代表等。

三、餐饮服务单位要求1. 餐饮服务单位应取得《食品经营许可证》，并在显著位置公示。

2. 餐饮服务单位应建立健全食品安全管理制度，明确食品安全管理人员职责。

3. 餐饮服务单位应定期对从业人员进行食品安全知识培训，提高食品安全意识。

4. 餐饮服务单位应配备专职或兼职食品安全管理员，负责日常食品安全管理工作。

四、食品采购与储存1. 食品采购应选择有合法经营资格的供应商，确保食品来源可靠。

2. 食品采购应严格执行索证索票制度，确保食品质量。

3. 食品储存应按照食品种类、保质期等进行分类存放，防止交叉污染。

4. 食品储存环境应保持干燥、通风、清洁，温度、湿度适宜。

五、食品加工与制作1. 食品加工操作间应保持清洁、卫生，定期进行消毒。

2. 食品加工过程中应严格按照操作规程进行，确保食品质量。

3. 食品加工过程中应防止交叉污染，生熟食品分开处理。

4. 食品添加剂使用应符合国家相关标准，不得超量使用。

六、餐具清洗与消毒1. 餐具清洗应使用清洁剂，确保餐具表面无油污、食物残渣。

2. 餐具消毒应使用符合国家标准的消毒剂，确保消毒效果。

3. 餐具清洗消毒记录应完整、真实，便于追溯。

七、食品安全自查与检查1. 食品安全管理员应定期对餐饮服务单位进行自查，发现问题及时整改。

2. 学校食品安全管理委员会应定期对餐饮服务单位进行抽查，发现问题及时通报并督促整改。

3. 食品安全管理委员会应定期向学校领导汇报食品安全工作情况。

校园食品安全的管理制度5篇

校园食品安全的管理制度5篇在当下社会，我们可以接触到制度的地方越来越多，制度泛指以规则或运作模式，规范个体行动的一种社会结构。

这些规则蕴含着社会的价值，其运行表彰着一个社会的秩序。

制度到底怎么拟定才合适呢?下面是小编精心整理的校园食品安全的管理制度，欢迎大家阅读。

校园食品安全的管理制度篇1一、配餐间间使用前进行室内空气消毒，每次消毒0.5-1小时。

二、员工进入配餐间进行二次更衣和洗手，消毒配餐间内不得存放任何杂物和个人用品。

非配餐间员工不得擅自进入配餐间。

三、配餐所用的勺、盘、盆、碗、碟等餐具经消毒后使用，并做好餐具保洁。

四、配餐剩余尚需使用的熟制品存放于专用冰箱内冷藏，冷藏时间不超过24小时。

不加工经营宾客、员工、学生吃剩的食品。

五、配餐结束，及时处理配餐剩余食品，并做好配餐间的清洁卫生。

校园食品安全的管理制度篇2一、学校必须建立健全以校(园)长为第一责任人的食品安全责任制度。

学校校长是学校食品安全第一责任人。

校长必须对学校食品安全负总责，学校应设1-2名专兼职食品卫生监督管理员，具体负责食品卫生监督。

建立食物中毒或者其他食源性疾患等突发事件的应急处置机制。

建立学校食品卫生责任追究制度。

二、学校食堂和副食品店必须建立健全食品管理的规章制度，学校食堂和副食品店必须取得餐饮服务监管部门发放的餐饮服务许可证(包括原食品卫生许可证)，未取得许可证的不得加工、供应食品。

加工、供应食品必须遵照食品卫生许可证核定的范围。

要按照要求建立学校食堂的卫生档案，档案应包括个人健康证明、食品原料和有关用品索证资料、食品添加剂和调味品采购与使用记录、餐具消毒自查记录、食品留样记录、食品原材料采购合同等。

三、学校食品从业人员必须有良好的卫生习惯并持证上岗。

食品从业人员按有关规定取得健康体检证明和卫生培训合格证后方可上岗操作，健康体检每年1次，并定期接受职业道德教育和卫生知识、食品安全法规培训，经考核合格颁证后方可上岗。

从业人员操作时应穿戴清洁的工作服、工作帽(专间操作人员还需戴口罩)。