完整word版,厨师长绩效考核方案
厨师长绩效考核方案
一、考核目的
为监督和改善酒店厨师长的工作绩效，提高酒店菜品质量，提高营业利润，特制定本考核方案。考核结果作为厨师长薪酬调整、职位变动和培训安排等工作的主要依据。
二、考核原则
本考核方案以公平、公正、客观为原则。
三、考核周期
1．月度考核：对厨师长当月的工作绩效进行考核，考核实施时间为下一个月的1～5日，遇节假日顺延。
10
出品菜肴退荤率
目标值为%，无因菜品质量不合格而产生的退菜，每减少%，减分
10
设施、设备完好率
目标值为%以上，每减少%，减分
5
客人满意度
指客人对菜品的满意度评价，目标值为分，每减少分，减分
3
菜品稳定性
指对出品的菜肴进行不定期抽查、评分，菜品味道、菜色保持稳定，基本无差别；若考核期内有任意两次评分差距超过分，减分
厨师长绩效考核表
考核项目
考核指标
指标说明及评分标准
分值
得分
财务类
餐厅GOP值
餐厅营业总收入－餐厅营业总支出
目标值为元以上，每减少元，减分；低于元，减分
10
餐厅GOP率
目标值为%～%，每低于最低值或高于最高值%低于目标值%，减分
10
运营类
菜品出新数
指考核期内出品的新菜肴数量，目标值为道以上，每减少道，减分
12
厨房卫生达标率
目标值为%，每减少%，减分
10
学习
发展类
人员流失率
目标值为%以下，每增加%，减分
10
厨艺竞赛奖情况
考核期内所管辖的厨房获得的各项厨艺竞赛奖次数及对开发新菜品的贡献度等，根据具体情况，给予0～8分
10
2．季度考核：对厨师长当季度的总体工作绩效进行考核，考核时间为下季度第一个月的5～10日，遇节假日顺延。
厨师长绩效考核(2)
扣分1分即扣现金1元总分低于系数0.6无此项绩效
说明：1.考核检查项低于系数0.6，基本工资降300，两个月低于0.6,调离厨师长职位 2.单店无利润无绩效
味每客餐饮管理有限公司海妹子事业部厨师长绩效考核 店面： 项目 考核金额 考核细则 完成系数1,300元绩效，上涨一个点，另激励1% 完成系数99%，扣50元 完成系数98%，扣100元 营业总额 300元 完成系数97%，扣150元 完成系数96%，扣200元 完成系数95%，扣250元 完成系数95%以下，无此项绩效 完成系数90%以下，倒激励0.5% 水费 电费 人工 50元 50元 50元 完成系数1,50元绩效，低于系数1，无此项绩效 完成系数1,50元绩效，低于系数1，无此项绩效 完成系数1,50元绩效，低于系数1，无此项绩效
厨师长绩效考核方案范文
厨师长绩效考核方案一、考核目的本方案旨在通过对厨师长的绩效考核，提高其工作效率与质量，同时促进员工持续发展和成长，为企业的自身发展提供支持。
二、考核指标1. 菜品质量考核项目：菜品品质考核标准：根据菜品的外观、味道、食材新鲜度等方面进行评估考核权重：30%2. 工作效率考核项目：工作效率考核标准：根据厨师长完成任务的速度、准确度等方面进行评估考核权重：20%3. 团队管理考核项目：团队管理考核标准：根据厨师长对团队的管理能力、协调能力、激励能力等方面进行评估考核权重：20%4. 员工培训考核项目：员工培训考核标准：根据厨师长对员工的培训、指导、辅导等方面进行评估考核权重：15%5. 卫生安全考核项目：卫生安全考核标准：根据厨师长对食品卫生安全管理、应急处理等方面进行评估考核权重：15%三、考核流程1. 考核周期考核周期为一年，具体考核时间根据企业实际情况来定。
2. 考核方式厨师长绩效考核分为自评和评分两种方式。
•自评：厨师长填写《厨师长自评表》，对自己在指标方面的表现进行评分，并撰写对自己表现的客观评价。
•评分：由上级主管对厨师长在指标方面的表现进行评分，并根据厨师长的事实表现进行打分。
3. 考核结果通过自评与评分相结合之后，将对考核结果进行分类，确定以下等次：•A级：评分在85分及以上，或自评等次为A级的。
•B级：评分在70分及以上，但低于85分，或自评等次为B级的。
•C级：评分在60分及以上，但低于70分，或自评等次为C级的。
•D级：评分低于60分，或自评等次为D级的。
四、考核结果处理1. A级处理方式对于评定为A级的厨师长，应根据其表现给予在薪酬、职称、晋升等方面的适当激励措施。
2. B级处理方式对于评定为B级的厨师长，应引起重视，采用帮助与支持的方式，激发其提高考核等次的积极性与动力。
3. C级处理方式对于评定为C级的厨师长，应采用鼓励与警示并重的方式，帮助其充分认识到自己存在的不足与问题，提高其工作水平。
厨师长考核方案
厨师长绩效考核方案一、绩效考核二、绩效工资 岗位级别 基本工资关键绩效数据统计绩效 其他关键指标 新菜开发奖绩效工资工资总合厨师长三、考核标准1。
厨师长关键绩效指标 指标项 分值 考核方法额定指标数据来源 菜品营业额 10分 营业额每减一万，扣1分 分店财务数据 毛利率达成率30分毛利率保底点为60%，低5个点扣3分。
分店财务数据五千元营业额退菜率（原因） 20分 每五千元退菜一道扣2分 分店收银员及前厅成本控制20分 按菜品总监标准执行超过5%，扣1分财务数据菜品连续估清2天以上 10分 超过5道菜以上，扣2分 前厅顾清单统计为准 菜品投诉品质问题 10分每次扣1分客户记录本说明：1 三个以上（含三个）指标考核为0分，取消关键绩效津贴。
2 月度考核85分以上者，发放全额津贴。
得65至84分，按实际得分比列发放放相应比列津贴，等64分 （含）以下 ，取消当月关键绩效津贴。
2.厨师长数据统计指标 指标项得分 考核方法额定指标数据来源 标准菜谱的制作与执行 30分 1、记录错误，每项扣5分，缺失数据记录，每项扣2分。
2、缺失出菜延误5至10分钟内，扣5分。
3、提供二次不准确的信息数据，扣5分。
菜品总监菜品不合格品类记录10分分店例会本及财务和检查报表厨师长市场掉价每个月1次 10分菜品总监 能源费用控制表 20分 菜品总监 串串、烧烤、冒菜、火锅等菜品分析报表30分菜品总监说明：1 三个以上（含三个）指标考核为0分，取消数据统计津贴。
2 月度考核85分以上者，发放全额津贴。
得65至84分，按实际得分比列发放放相应比列津贴，等64分 （含）以下 ，取消当月数据统计津贴。
关键绩效指标 数据统计指标 其他关键指标 新菜品开发奖励 菜品营业额 标准菜谱的制作与执行 厨房出品速度 创新菜品数量 菜品毛利率 不合格品类记录厨房卫生管理制度 创新菜品销售额（份）数菜品估清率 厨师长市场掉价每个月1次厨房劳动纪律 菜品投诉次数 能源费用的控制表 验货制度 退菜率 串串、烧烤、冒菜、火锅等品分析报表成本控制报废额度3.其他关键指标 说明：月度考核85分以上者，发放全额津贴。
厨师长考核方案范文
厨师长考核方案范文一、前言作为餐饮行业的核心职位，厨师长是一个重要的角色。
厨师长不仅需要拥有出色的烹饪技术，还需要具备组织能力、团队管理能力以及创新意识。
为了确保厨师长在岗位上的能力和素质，我们制定了以下的考核方案。
二、考核内容1.烹饪技术能力：厨师长需要具备扎实的烹饪技术，能够独立完成各种菜式的制作。
考核内容包括：刀工技巧、火候掌握、烹饪工艺等。
2.菜单设计能力：厨师长在日常工作中需要设计菜单，考核内容包括：菜品的可行性分析、菜品口味的搭配、菜品的创新性等。
3.食材选购能力：厨师长需要具备食材选购的能力，确保所选购的食材的质量和新鲜度。
考核内容包括：对食材的认知、对食材的挑选标准、对食材的保存方法等。
4.卫生管理能力：厨师长需要负责厨房的卫生管理，保证食品的安全和卫生。
考核内容包括：对卫生要求的了解、卫生操作的规范性、食品安全的控制等。
5.团队管理能力：厨师长需要具备团队管理能力，能够协调好团队的工作，确保菜品质量的稳定。
考核内容包括：员工培训与考核、岗位分工与协作、管理与沟通能力等。
6.店内流程管理能力：厨师长需要对店内工作流程进行管理和优化，以提高运营效率。
考核内容包括：对店内流程的了解、对流程的优化能力、对环境的规划与布置等。
三、考核方法1.理论考核：通过筛选相关的考试试题，考察厨师长的理论知识能力。
包括食材知识、烹饪技巧、菜单设计等。
2.实际操作考核：通过模拟真实的工作场景，考察厨师长在实际操作中的能力。
例如让厨师长根据指定的食材和菜谱制作菜品，考察其烹饪技术、火候掌握等能力。
3.视频展示与评述：让厨师长录制制作菜品的视频，并现场评述制作过程中的要点和技巧。
通过视频的展示与评述，考察厨师长对菜品制作的思路和创新能力。
4.团队协作考核：让厨师长带领一支小组完成一次菜品的制作，考察其团队管理和协作能力。
同时，评估小组成员的表现，以及厨师长对小组成员的指导和帮助。
5.管理案例分析：提供一个管理案例，让厨师长进行分析和解决方案的提出。
厨师长考核细则范文
厨师长考核细则范文厨师长是酒店或餐厅中的重要职位之一，负责整个厨房的运作和管理。
为了确保厨师长具备必要的技能和素质，需要进行考核。
以下是厨师长考核的细则。
一、知识考核1.厨师长需要具备深厚的厨艺和菜品知识，包括中国和西方烹饪技巧、菜品制作方法和口味调配等。
2.考核内容包括原材料的认识和选购、菜单设计与调整、食材储存与保鲜方法等。
二、口头考核1.对厨师长进行口头考核，考察其对菜品制作流程和工艺的理解程度。
2.考察其对食材的搭配和口味调配的能力，以及口感和外观的把握能力。
3.考察其对食品安全和卫生的了解和执行情况。
三、实操考核1.要求厨师长现场制作几道经典菜品，考察他们的操作技巧、协调能力和创新能力。
2.考察其对厨房团队的管理和指导能力，以及对员工技能培训和团队合作的重视程度。
3.考察其在高压工作环境下的应变能力和管理决策能力。
四、领导能力考核1.厨师长需要具备优秀的领导能力，能够带领团队完成工作任务，合理分配工作量和岗位职责。
2.要求考察其在管理岗位上的经验和组织能力，看他们是否有良好的人际关系和沟通能力。
3.考察其在团队建设和员工激励方面的表现，看他们是否能够激发员工的潜力和发挥员工的能力。
五、食品安全考核1.考核厨师长了解和执行食品安全管理制度的能力，包括食品储存和保鲜、食品加工过程中的卫生操作等。
2.检查其对食品安全相关法规和标准的了解和遵守情况。
六、厨师长个人素质考核1.考核其对厨艺的热爱和专业精神，是否持续学习和拓展厨艺技能。
2.考核其工作态度和责任感，看他们是否具备较强的压力承受能力和独立解决问题的能力。
3.考核其对团队和客人的态度，看他们是否有良好的服务意识和沟通能力。
以上为厨师长考核的细则，通过这些考核可以全面评估厨师长的技能和能力，从而为企业选聘合适的厨师长提供参考。
同时，考核也是对现任厨师长进行评估和指导的重要手段，可以帮助他们发现并改进不足之处，提升自己的工作水平和团队管理能力。
厨师长绩效考核方案
厨师长绩效考核方案一、绩效考核目的•评估厨师长在岗位职责和工作表现方面的能力和效率。
•促进厨师长的个人发展和职业成长。
•建立激励和奖惩机制，提高厨师长的工作积极性和责任感。
•优化人力资源配置，确保厨房工作的顺利进行。
二、绩效考核指标1. 工作责任•准时到岗，并能完成交办的工作任务。
•根据食材库存和菜品需求，合理安排菜单和生产计划。
•负责协调厨房人员，确保菜品的质量和口味。
•确保厨房设施的安全和卫生。
2. 开发新菜品能力•能根据市场需求和顾客口味，开发并改良新菜品。
•能合理利用食材资源，提供多样化的菜品选择。
•把握菜品的创意和餐饮趋势，提供创新的菜品选择。
3. 食材控制•能熟练掌握食材采购和库存管理。
•确保食材的新鲜度和质量。
•能合理控制食材成本，提供经济实惠的菜品。
4. 团队管理能力•能根据团队成员的能力和需求，合理安排工作任务。
•能有效地培训和指导团队成员，提升工作效率。
•能有效地沟通和协调各部门之间的工作，确保厨房运营的流畅和高效。
•能及时处理和解决厨房工作中的问题和纠纷。
5. 顾客满意度•能提供高质量的菜品和服务，使顾客满意。
•能处理并妥善解决顾客投诉和意见。
•能根据顾客反馈，改进和提升菜品口味和服务质量。
三、考核方法1. 日常观察由上级主管定期对厨师长的工作进行观察和评估，包括工作质量、工作效率、与团队合作等方面。
2. 面谈评估定期与厨师长进行面谈，评估其工作表现、优点和不足，并提供改进意见和发展建议。
3. 绩效评估表制定绩效评估表，包括各项考核指标和相应的评分标准，由上级主管根据实际情况评定得分。
4. 360度评估定期进行360度评估，包括上级评估、同事评估和下属评估，以获取全方位、客观的反馈信息。
四、奖惩机制1. 奖励对绩效较优秀的厨师长给予相应的奖励和激励措施，如加薪、奖金、晋升等。
2. 激励措施制定激励计划，依据绩效评估结果提供相应的激励措施，如培训机会、福利待遇等。
3. 惩罚对绩效不达标的厨师长给予相应的惩罚措施，如降薪、降职、警告等。
厨师长考核方案
厨师长考核方案一、背景厨师长作为餐饮行业中的关键角色，承担着管理团队、研发菜品、控制成本等重要职责。
为了确保厨师长在工作中具备必要的能力和素质，并能适应餐饮行业的快速变化，制定一套科学合理的厨师长考核方案势在必行。
二、目的1. 确保厨师长具备坚实的厨艺技能，能够独立负责厨房工作，满足餐厅的菜品质量要求。
2. 评估厨师长的管理能力，包括人员管理、成本控制、食材采购等方面，以确保团队的高效运作。
3. 监测厨师长对市场变化的敏感度和创新意识，以及对新菜品开发的能力。
三、考核内容1. 厨艺技能考核（1）菜品制作：厨师长需根据指定的菜品菜单，独立负责制作若干菜品，包括热菜、凉菜、烧烤等不同类别。
考核内容包括菜品的口味、摆盘艺术、食材搭配等，以确保菜品的质量和味道符合要求。
（2）菜品创新：要求厨师长能够根据市场需求和客户口味，提出具有创新性和独特性的菜品方案，并进行现场演示和解释。
考核内容包括创新菜品的原创性、口感和营养价值等。
2. 管理能力考核（1）人员管理：考核厨师长对团队的管理能力，包括人员招聘、岗位安排、培训指导等方面。
要求厨师长能够有效地激发员工的工作激情，提高员工的工作效率。
（2）成本控制：考核厨师长对食材采购和库存管理的能力，包括合理利用食材、避免浪费和减少成本等方面。
（3）卫生安全：考核厨师长对食品安全和卫生的管理能力，包括合理使用食材、严格按照食品安全标准操作、保证厨房的清洁和整齐等。
3. 创新意识和市场敏感度考核（1）市场调查：要求厨师长对餐饮市场变化进行深入研究和分析，了解客户需求和竞争对手的菜品特色。
（2）菜品开发：考核厨师长的菜品开发能力，包括根据市场需求提出菜品方案，并进行实际操作演示。
（3）创意推广：考核厨师长提出的菜品创意宣传方案，包括菜品推荐语、宣传广告等。
四、考核方法1. 实际操作考核：在指定的厨房环境中，对厨师长进行制作菜品和创新菜品的实际操作考核。
2. 面试考核：对厨师长的管理能力和创新意识进行面试评估。
厨师长绩效考核方案
厨师长绩效考核方案1. 考核目的和背景厨师长作为厨房管理团队的核心角色，承担着重要的责任和任务。
为了推动厨师长的职业发展和提高其工作表现，我们制定了本绩效考核方案。
2. 考核指标（1）菜品质量与口味：考核厨师长设计和制作的菜品的质量和口味是否符合标准，包括菜品的原料选用、烹饪技巧和味道是否合理。
（2）工作效率与团队管理：考核厨师长的工作效率和对团队的管理能力。
包括菜品的出品速度、厨房操作流程的规范化、员工的协作和沟通能力等。
（3）成本控制与食材利用率：考核厨师长的成本控制意识和对食材的合理利用程度。
包括食材的采购成本和使用效益。
（4）厨房卫生与安全：考核厨师长对厨房卫生和安全的管理情况，包括食品安全、消毒措施等。
3. 考核流程（1）制定考核标准和权重：根据每个指标的重要性，为各指标设定相应的权重。
（2）数据收集：通过实地观察、品尝菜品、员工反馈等方式，收集与各指标相关的数据和信息。
（3）绩效评估：根据收集到的数据，对厨师长的绩效进行评估，并按照权重计算得出总体评分。
（4）结果反馈：将评估结果及时反馈给厨师长，给予肯定和指导，帮助其改进工作。
4. 奖惩机制（1）奖励机制：对绩效优秀的厨师长给予奖励，如提升职位、加薪、特别福利等，以激励其继续为公司做出贡献。
（2）惩罚机制：对绩效不达标的厨师长进行相应的惩罚，如降职、调岗、培训和警告等，以促使其改进并达到预期绩效要求。
5. 考核周期建议每季度对厨师长进行一次绩效考核，以确保考核及时有效。
同时，也可根据实际需要和情况进行灵活调整。
6. 考核结果的运用（1）职业发展规划：根据绩效考核结果，为厨师长制定职业发展计划，提供晋升机会和培训计划，以激励其进一步提升能力和素质。
（2）绩效管理改进：通过绩效考核结果分析，发现问题和不足，并采取相应的措施和政策，以优化绩效管理体系。
7. 总结与展望厨师长绩效考核方案的制定和实施，旨在推动厨师长的职业发展和提高其工作表现。
2023厨师团队绩效考核方案范文(通用5篇)
2023厨师团队绩效考核方案范文（通用5篇）2023厨师团队绩效考核方案范文（通用5篇）1管理所职工食堂负担着全所员工的饮食供应任务，为了加强，对厨师队伍的考核管理力度，提高厨师厨艺水平，更好的满足广大员工的用餐需求，特制订如下考核办法。
一、管理原则和目标以人性化管理为原则，以大众伙食为主题，促进厨师厨艺水平的提高，满足员工的饮食需求。
二、考核小组组长：三、考核细则按照技能、平时表现、员工意见三个方面对厨师每月进行百分考核。
1.技能（70分）分为理论知识（15分）、实际操作能力（55分）（1）理论知识考核采用口头问答的方式进行。
理论知识包括窗口打饭时的文明用语、《食堂职工个人卫生制度》、《食堂卫生安全制度》共五道题，每题3分，共15分。
（2）实际操作能力考核。
以大众菜肴为主进行实际操作，体现在平时的菜品制作商，考核小组进行统一考核。
2、平时表现（10分）平时表现由伙管员和主管领导进行考核。
（1）不服从领导的安排，如对布置的工作不予理睬、不接受、公然顶撞，一次扣一分。
（2）不保持工作区域内的卫生，如所负责的范围卫生不洁，发现一次扣0.5分。
（3）上班时仪容仪表不整洁，一次扣0.5分。
（4）上班时间内串岗、在操作间吸烟，发现一次扣0.5分。
（5）不节约能源，如发现浪费行为，一次扣0.5分。
（6）上班期间干私活，不团结同事，挑拨离间，发现一次扣1分。
3、员工意见（20分）员工意见由伙管会定期收集、汇总，员工对厨师的投诉意见安以下标准进行扣分：（1）原材料搭配不合理，一次扣1分（2）菜油用量不达标，一次扣1分（3）肉用量不达标，一次扣1分（4）菜口感过咸，味精过浓，酱油味过重等情况，一次扣2分（5）菜品颜色不美观，出现灰黑、锅巴、粘糊等状，一次扣2分（6）打饭时对员工态度恶略，对员工合理要求不予理睬的。
一次扣5分（7）对员工意见没有及时改正的，发现一次扣1分4、加分为了增加花色品种，更好的满足广大员工的'用餐需求，伙管会鼓励厨师进行创新，新增的花色品种由厨师上报伙管员，并由考核小组讨论确有推广价值的，每个加5分。
厨师长绩效考核
厨师长绩效考核篇一：厨师长绩效考核方案修改餐厅厨师长年度绩效方案餐厅厨师长月度考核方案1、厨师长关键绩效指标2、厨师长数据统计指标说明：3、其他关键指标4、新菜开发奖励指标说明：1.以上考核标准以及数据来源参照上级考核指标和财务报表2.超出奖励范围纳入年度绩效考核3.具体店长可根据经营实际情况修改添加修改成为年度合约篇二：厨师长绩效考核方案餐饮部量化指标与考核方案一、餐饮不量化指标1、餐饮营业额2、部门GoP值3、卫生清洁达标率4、经营成本节约率5、投诉解决率6、设施设备完好率7、菜品出新率二、餐厅部考核方案1、目的为规范餐饮部人员的绩效考核管理，提高餐饮部服务质量，保证各项工作计划的完成，特制定本方案。
2、原则2.1、定性与定量相结合。
2.2、公平、公正、公开。
2.3、及时反馈。
3、考核目标3.1、经营目标（占35分）3.2、餐品质量目标（占15分）(1)每发现一个不合格产品，扣（）分。
(2)顾客没投诉一次，扣（）分。
3.3、服务质量目标（占15分）（1）顾客每投诉一次，扣（）分。
（2）检查发现一次服务质量差，扣（）分。
（3）每月每评上一个优秀服务员，加（）分;每评上一个星级服务员，加（）分。
3.4、财产管理目标（占10分）（1）设备、设施遗失的，扣（）分/件；非正常损耗的，扣（）分/件。
（2）餐具非正常损耗损坏的，扣（）分/个。
3.5、安全目标（占10分）（1）发生重大安全事故的，扣（）分。
（2）发生一般安全事故的，扣（）分。
（3）发生轻微安全事故的，扣（）分。
（4）上级安全检查不合格的，每次扣（）分。
3.6卫生目标（占15分）（1）发生重大卫生责任事故的，扣（）分。
（2）发生一般卫生责任事故的，扣（）分。
（3）发生轻微卫生责任事故的，扣（）分。
（4）上级检查卫生不合格的，每次扣（）分。
4、考核结果应用（1）部门奖金计发。
（2）优秀员工评选。
（3）其他人事决策。
餐饮部各岗位绩效考核方案一、餐饮总监绩效考核方案餐饮总监全面负责餐饮部的工作，制订餐饮部门营销计划、长短期经营运算、带领全体员工积极完成各项经营管理指标。
餐饮行业厨师长绩效考核内容及标准
由督导人员定期检查
5
员工满意度
5分
半数以上满意，得5分;超过半数不满意，得 0分;
随机抽查 3-5人进行投票，按满意与
否打分计算满意率
6
公司制度
执行情况
5分
优5分;良3分;差0分
人事行政部监督、打分
7
员工流失
6分
正式员工流失人数少于3人，得6分;3 人或 3人以上，得0分
劝退除外
8
培训
4分
培训落实优得4分;良得2分;差为0分
由培训专员指导、抽查
9
突发事件处理
4分
优得4分;良得2分;差为0分，店
人事行政部核实
长及时汇报，
10
原材料管控
10分
严格把控原材料进货、储存、盘点、出品等
店长抽查
11
成本控制
10分
月度原材料成本不超过店内要求的标准，一般原材料占比不超过营业额35%--38%
财务监管
12
研发
4分
完成每月有两款以上新菜品或是新盘式研发
厨师长绩效考Leabharlann 内容及标准编号考核内容
分值
考核标准
备注
1
考勤
20分
全勤得 20 分，迟到早退1次扣 10 分，旷工1次得0分
以店长自查、督导抽查为主
2
销售额
20分
完成得 40 分;未完成得 0分
3
客诉
6分
无客诉得6分;客诉1次得3分，客诉超过1次得0分
以客人拨打总部投诉电话为准
4
卫生
6分
优得6分;良得3分;差为0分
厨师长绩效考核方案
厨师长绩效考核方案（经典版）编制人：__________________审核人：__________________审批人：__________________编制单位：__________________编制时间：____年____月____日序言下载提示：该文档是本店铺精心编制而成的，希望大家下载后，能够帮助大家解决实际问题。
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厨师长考核方案
厨师长考核方案基本工资考核点月绩效考核工资组成年度(季度）奖励考核明细500元营业收入900元1、完成月度厨房经营指标奖励700元。
1、忠诚奖1.1、工作期限满一年后每月奖励50元。
1.2、满两年后每月奖励100元。
2、工作期限不满、中途退岗、调岗不参加年度奖励。
2、超额完成指标的，按超出部分的6‰奖励。
未完成经营指标的，按少于经营指标部分的3‰扣罚。
成本费用控制2200元1、厨房菜品成本率控制在56—57%（含）之间奖励1300元,成本率高于57%一个百分点扣罚100元。
低于56%（含）一个百分点扣罚100元。
2、总费用控制在33%（含）以下，奖励500元。
（税收、水电、工资、办公费用、易耗品、赠送等）总费用每低一个百分点奖励50元，每高一个百分点扣罚50元。
（注：小数点后四舍五入计算）。
3、拒收不合格的菜品原料奖励400元，发现顺收不合格原料，给企业造成成本加大的一次扣罚100元。
管理考核1430元1、指令执行奖励300元，出现未执行一次扣罚100元2、安全无事故（100元以下一般，100元---300元大事故，300元以上重大事故）奖励300元，出现一次扣罚20元、50元、80元并按责任划分扣罚。
3、部门(前厅\出品)培训每月不低于5小时奖励300元,每少1小时扣罚60元。
（备培训大纲与员工签到簿）4、上班必须现场巡视并填写“质量日报”月度上交。
每天发现及解决问题不少于3条奖励300元，每少1条扣罚100元。
5、组织厨房部进行菜品创新，每月推出4 道菜品奖励200元，每少一个菜品扣罚50元6、全勤奖30元，迟到、早退、捏造理由请假，考勤弄虚作假等无全勤奖。
订餐奖励每月直接订餐累计三次奖励50元，第四次开始每次按照订餐的销售额奖励（销售额在501—1200元奖励10元。
）总经理签字：责任人签：年月日年月日。
厨师长绩效考核指标
5
5%
财务
4
成本率达成任务目标
单月实收成本率完成公司预算目标（），每低于或高于1%（不含1%）此项扣5分，每低于或高于2%（不含2%）此项不得分。
15
15%
财务
5
费用率
费用率（%）超一个百分点以内扣1%，超2个百分点以内扣2%，超3个百分点以上此项不得分。
5
5%
财务
6
日常工作绩效指标（30分）
公司稽查达标率
厨师长2018年（1）月绩效指标（外婆肴、草原牧歌）
考核项目
考核指标
评估方法
分值
权重
得分
提供分值的部门
1
关键绩效指标（70分）
就餐人数
完成预算人数100%得20分，每低于一个百分点扣1.5分，以此类推，完成90%得5分，低于预算人数90%此项不得分。每高出预算1个点加2分，上不封顶。（弄虚作假一经查出所有项不得分）。
12
外卖超30%，附加5分；就餐人数超6%，附加12分
备注：1、考核周期为自然月，考核天数为每月自核评定时间为月初8日内；
4、员工复议时间为考核评定期后2日内；
5、考核结果由被考核人与公司相关领导签字确认后生效；
6、公司财务部根据考核结果计算并发放工资。
5
5%
质检
9
后厨月度人员编制不能低于公司定编90%（每月抽查不低于2次），低于1个百分点扣2分，低于2个百分点此项无分。
10
10%
质检
10
上级打分
根据工作情况综合评估
5
5%
店长
11
重大突发事件损失额度
因管理失误给店面造成经济损失1000元（含1000元的）以上的（人员管理，食品管理、财产管理、客诉管理、安全管理，政府职能部门检查管理）所有项不得分
厨师长绩效考核方案
厨师长绩效考核方案背景作为一家餐饮企业，良好的厨师队伍是企业发展的关键因素之一。
而厨师长作为团队中的重要角色，其绩效评估尤为关键。
本文将介绍厨师长绩效考核方案，旨在建立公正、透明、可量化、科学的考核机制，为企业的发展提供有效保障。
考核指标为了能够全面、客观地评估厨师长的工作表现，我们将从以下五个方面进行考核。
1. 菜品质量良好的菜品质量是餐饮企业的核心竞争力之一，厨师长应对菜品质量负有重要责任。
因此，在考核方案中，我们将关注以下指标：•菜品口感和味道是否符合顾客期望•菜品的质量是否稳定•厨师长是否能够及时发现和解决菜品质量问题2. 团队管理厨师长不仅是一名出色的厨师，更是一名出色的团队管理者。
因此，在考核方案中，我们将关注以下指标：•团队是否能够顺利配合，完成各项工作任务•厨师长是否能够解决团队内部矛盾和问题•厨师长是否能够为团队成员提供必要的培训与指导，并管理好员工的工作绩效3. 成本控制良好的成本控制是餐饮企业经营的重要因素之一，而厨师长在控制成本方面能够做出重要贡献。
因此，在考核方案中，我们将关注以下指标：•厨师长是否善于有效控制食材和原材料的使用•厨师长是否有效利用现有资源，技能水平、场地等•厨师长是否能够根据市场信息和消费者需求，调整菜品结构和口味，提高利润4. 卫生管理厨房卫生和食品安全是保障消费者健康的重要因素，而厨师长在卫生管理方面的贡献尤其重要。
因此，在考核方案中，我们将关注以下指标：•厨师长是否注重食品安全和卫生管理•厨师长是否注重厨房和用餐区域的清洁和卫生管理•厨师长是否反馈和解决卫生和安全方面的问题5. 顾客满意度顾客满意度是企业的生命线，厨师长对于提高顾客满意度起到关键作用。
因此，在考核方案中，我们将关注以下指标：•厨师长是否善于听取顾客反馈和建议，并提供解决方案•厨师长是否注意并关注顾客的用餐体验，及时反馈和改进•厨师长是否与顾客建立联系和信任，使得顾客在未来会更容易选择该餐厅考核方法为了确保考核方案的有效性和公正性，我们将采用以下考核方法：1. 日常记录厨师长每日将自己的工作情况与实际完成情况稳定记录，包括菜品制作情况、员工表现、顾客反馈情况等。
酒店后厨部厨师长绩效考核内容及标准
考核方式：百分奖分制。
编号
考核内容
分值
考核标准
备注
1
销售额
30分
当月完成销售指标任务得30分；未能完成得0分。
月考核（未注明“月考核”者均为周考核）
2
验收开单
7分
严格按照验收标准执行，不得因人情或不负责任收不符合标准要求的货物。
优7分；良4分；差0分。
3
量化标准
5分
每周抽查2-3次，每档抽查2-4各品种，按汇总所计算的合格率打分。
10
公司管理
制度执行
4分
优4分；良2分；差0分。
11
工作
协调配合
5分
能与其他部门良好沟通配合，进行良好协调协作。
优5分；良3分；差0分。
12
安全检查
10分
0次得10分；≥1次得0分。
合格率≥90%得5分；≥80%得3分；
＜80%得0分。
4
出品质量
出品速度
10分
优10分；良5分；差0分。
5
原料合理利用节约能源无浪费
10分
以日常检查和抽查结果有无此项现象进行考核。
0次得10分；≤1次得7分；
≤2次得3分；＞2次得0分。
6
卫生
6分
优6分；良3分；差0分。
7
内诉
4分
≤2次得4分；≤3次得2分
≤4次得1分；＞4次得0分。
8
员工，或因对管理人员处事不公而离职现象。
月流失人数≤1人得5分；
＞1人得0分。
月考核
9
员工满意率
4分
每半月随机抽查15人进行投票，按满意与否打分计算满意率。
餐饮行业厨师长绩效激励考核方案
118
财务
财务经理
成本率
1、原材料成本率39.5%（含）—42%，低于39.5%，每低一个点奖励100元，低于37.5%以下或42%以上每一个点倒激励50元。39.5%源自42%37%厨房部
财务经理
2、调料成本率（含油）4.5%(含），低于4.5%，每低一个点奖励50元，高4.5%，每高一个点倒激励100元。
4.5%
3.5%
厨房部
财务经理
3、燃料成本率（汽），低于标准2.5%奖50元，高于不奖。
2.5%
2.0%
厨房部
财务经理
费用率
1.营业费用率控制在31%（含）以下，（水0.5%、电2.5%、工资18%、办公费用0.5%、易耗品0.6%、赠送1%、税收5%、福利1%、折扣1%等不含房租和折旧）营业费用率每低一个百分点奖励100元，每高一个百分点倒激励50元。（注：小数点按照千分点计算）。（提出合理化建议并被采用，实现了费用率降低本人不给予倒激励。）凡是费用率超过31%以上的，倒激励就含31%以上。
4小时
6小时
人力资源
人力总监
激励
每月直接订餐累计三十次激励50元，第三十一次开始每次按照订餐的销售额激励（销售额在200元—500元激励5元；501—1000元激励10元；1001以上激励15元。）
30
30
厨房部
前厅经理
总经理签字：责任人签字：年月日
2、4D现场管理：4D基金500元，检查20个问题，每天检查发现一次不合格，倒扣25元，奖励检查人4元（每次）。
20个
2个
4D质检组
厨师长
3、培训：每月4小时教案签到、签退，每小时奖10元，超过4小时以后每小时按照20元课时计算，一个月超过8小时不算，4小时以内也不算，提前做好培训计划，达不到不给予激励,并给予每小时50元倒激励。（各个部门所有授课内容不能重复累计课时）
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餐饮部量化指标与考核方案
一、餐饮不量化指标
1、餐饮营业额
2、部门GOP值
3、卫生清洁达标率
4、经营成本节约率
5、投诉解决率
6、设施设备完好率
7、菜品出新率
二、餐厅部测评方案
1、目的
为规范餐饮部人员的绩效考核管理，提高餐饮部服务质量，保证各项工作计划的完成，特制定本方案。
2、原则
2.1、定性与定量相结合。
2.2、公平、公正、公开。
2.3、及时反馈。
3、考核目标
3.1、经营目标（占35分）
餐饮部经营目标考核内容见下表
3.2、餐品质量目标（占15分）
(1)每发现一个不合格产品，扣（）分。
(2)顾客没投诉一次，扣（）分。
3.3、服务质量目标（占15分）
（1）顾客每投诉一次，扣（）分。
（2）检查发现一次服务质量差，扣（）分。
（3）每月每评上一个优秀服务员，加（）分;每评上一个星级服务员，加（）分。
3.4、财产管理目标（占10分）
（1）设备、设施遗失的，扣（）分/件；非正常损耗的，扣（）分/件。
（2）餐具非正常损耗损坏的，扣（）分/个。
3.5、安全目标（占10分）
（1）发生重大安全事故的，扣（）分。
（2）发生一般安全事故的，扣（）分。
（3）发生轻微安全事故的，扣（）分。
（4）上级安全检查不合格的，每次扣（）分。
3.6卫生目标（占15分）
（1）发生重大卫生责任事故的，扣（）分。
（2）发生一般卫生责任事故的，扣（）分。
（3）发生轻微卫生责任事故的，扣（）分。
（4）上级检查卫生不合格的，每次扣（）分。
4、考核结果应用
（1）部门奖金计发。
（2）优秀员工评选。
（3）其他人事决策。
餐饮部各岗位绩效考核方案
一、餐饮总监绩效考核方案
餐饮总监全面负责餐饮部的工作，制订餐饮部门营销计划、长短期经营运算、带领全体员工积极完成各项经营管理指标。
1、绩效目标
1.1、经营指标考核
（1）年度餐饮总收入达（）万元，每低于目标值（）个百分点，扣（）分。
（2）餐饮毛利率达（）%，每低于目标值（）个百分点，扣（）分。
（3）菜品出新率不得低于（）%,未达目标值，扣（）分。
（4）每年至少组织（）次有针对性的促销活动，每少1次，扣（）分。
1.2管理指标考核
（1）餐茶酒具破损率不得超过（）%，超出此标准，扣（）分。
（2）确保服务质量符合行业标准。
全年宾客投诉不得高于（）次，每多一次，扣（）分。
（3）重视安全和饮食卫生工作，认真贯彻食品卫生法，开展经常性的安全保卫、防火教育、确保宾客安全和餐厅、厨房
及库房的安全，达标率为100%，不达标者，扣（）分。
（4）组织员工进行业务知识的培训，培训考核达标率为（）%以上，每低于目标值（）个百分点，扣（）分。
（5）部门内优秀员工流失率低于（）%，每高于目标值（）个百分点，扣（）分。
2、激励与薪酬
餐饮总监的年收入与当年的绩效评价结果挂钩，具体发放标准按照酒店薪资管理办法执行。
3、其他事项
因受市场疲软或不可抗力的影响，导致无法完成经营指标的、部门应提出申请、主张总经理室研究适当调整经营指标。
二、餐饮部经理绩效考核方案
1、考核范围
（1）经营指标达成情况。
（2）服务质量评价情况。
（3）培训工作执行情况。
（4）其他管理工作落实情况。
2、考核量表设计
对餐饮部经理业绩进行评价，设置的考核项目及指标见下表。
餐饮部经理业绩考核量表
3、考核实施与组织
4、绩效考核结果运用
（1）绩效改进。
（2）职位调整。
（3）激励与薪酬。
三、行政总厨绩效考核方案
1、绩效考核标准
（1）任务绩效
a、新品研制情况。
每月推出符合质量要求的新菜数量
必须达到（）款以上、每少推出一款，扣（）分。
b、销售额达成率。
销售额达成率达（）%，每低于目
标值（）个百分点，扣（）分。
c、销售利润达成率。
销售利润达成率达（）%，每低
于目标值（）个百分点，扣（）分。
d、材料成本下降率。
材料成本下降率大（）%，每低
于目标值（）个百分点，扣（）分。
（2）管理绩效
a、客户投诉率低于（）%，每高于目标值（）个百分
点，扣（）分。
b、客户增长率达（）%，每低于目标值（）个百分点，
扣（）分。
c、餐具破损率低于（）%，每高于目标值（）个百分
点，扣（）分。
d、每发生一起部门员工违规事件，扣（）分。
e、各项费用指标控制在酒店规定的标准范围内。
每项
指标上升（或下降）（）%，则相应减少（或增加）（）
分。
（3）日常工作管理
a、核实人厨原材料购入数量及质量检验状况。
原材料
数量、质量每出现一次异常，扣（）分。
b、厨房各种卫生间检查均合格，未合格，每次扣（）
分。
2、考核实施说明
实行百分制考核，由餐饮总监对其进行考核。
3、考核结果及应用。
四、厨师长绩效考核方案
1、考核目的
为监督和改善酒店厨师长的工作绩效、提高酒店菜品质量、提高营业利润，特制定笨考核方案，考核结果作为厨师长薪酬调整、职位变动和培训安排等工作的主要依据。
2、考核原则
本考核方案以公平。
公正、客观为原则。
3、考核周期
（1）月度考核：对厨师长当月的工作绩效进行考核，考核实施时间为下一个月的1—5日，遇节假日顺延。
（2）季度考核：对厨师长当季度的总体工作绩效进行考核，考核时间为下季度第一个月的5—10日，遇节假日顺延。
（3）年度考核：考核厨师长当年1—12月的综合工作绩效，考核时间为下一年度的1月5—15日，遇节假日顺延。
4、考核内容
根据厨师长的考位职责及绩效目标，可从财务类、运营类、学习发展类等方面设定绩效考核指标，具体的考核指标及评分标准见下表。
厨师长绩效考核表。