浙江大学考研复试部分题目

1.EMCP（乙烯抑制剂）的作用？

2.铅的来源，危害？

3.革兰氏染色的两个重要步骤？

4.举例说明果蔬加工的过程？

5.气调保鲜有哪两种方法？

6.谈谈食品保鲜技术

7.罐头的保鲜技术是什么？

8.超高压（温度，时间，压力什么的）

9.果蔬榨汁的工艺流程

10.西瓜榨汁后果汁为什么会变色

11.果蔬加工过程中硫处理的作用

12.牛乳中都有哪些菌

13.高甲氧基果胶和低甲氧基果胶的区别

14.从植物中提取功能性成分要注意些什么

15.畜禽，水产品等的持水性影响因素？怎样维持其含水量

16.牛乳的标准化和计算依据

17.分别说出三种热杀菌和冷杀菌的方法

18.从大豆提取大豆油要用什么溶剂浸泡？

19.食品运输过程中要注意些什么？

20.鸡蛋的成分

21.罐头加工过程中的主要三个步骤

22.食品安全法哪天公布

23.牛奶是最营养，最健康，最安全的绿色食品吗？

24.食品加工与贮藏的区别，利弊

25.食品工厂里的食品安全措施

26.天然VC与人工VC的区别

27.现代生物技术有哪些？原理？

28.食品褐变的原因及如何防止

29.果汁中添加维生素的作用

30.食品微生物的发展趋势