【餐饮】食品留样管理制度

食品留样管理制度范文(5篇)

食品留样管理制度范文一、目的为保障食品安全，规范食品留样工作，确保留样的准确性和可追溯性，制定本制度。

二、适用范围本制度适用于所有食品企业和餐饮服务场所。

三、留样责任人及其职责1. 食品生产企业、批发商和零售商应当设立专门的留样负责人，负责留样工作的组织、实施和监督。

2. 餐饮服务场所应当指定专门的留样负责人，负责日常留样工作的落实和监督。

四、留样时间和方法1. 食品生产企业应当在生产过程中，按照规定的留样比例和留样数量进行留样。

2. 批发商应当在收货后，按照规定的留样比例和留样数量进行留样。

3. 零售商应当在上市销售前，按照规定的留样比例和留样数量进行留样。

4. 餐饮服务场所应当在每天结束营业后，按照规定的留样比例和留样数量进行留样。

5. 留样的食品应当具有代表性，确保留样的准确性。

五、留样记录和管理1. 留样负责人应当建立食品留样记录，记录留样的时间、品名、数量、产地等信息，并进行分类管理。

2. 留样的食品应当妥善保存，在保存期限内保持食品的原样性。

3. 留样负责人应当定期对留样食品进行检验，并将结果记录在留样记录中。

4. 留样记录和留样食品的存放应当符合食品安全要求，并按照规定的期限进行销毁。

六、留样结果处理1. 如果留样食品检验结果合格，可以继续销售或使用。

2. 如果留样食品检验结果不合格，应当立即停止销售并报告有关部门，按照相关法律法规进行处置。

七、处罚措施1. 不按照本制度要求进行留样的，将受到相应的处罚，包括罚款、暂停营业等。

2. 对故意伪造留样记录的，将依法追究刑事责任。

八、附则1. 所有食品企业和餐饮服务场所都应当配备必要的留样设备和工具。

2. 食品企业和餐饮服务场所应当定期对留样制度进行自查和评估，确保留样工作的有效性和可行性。

以上是食品留样管理制度的范文，供参考使用。

具体制度可根据实际情况进行调整和完善。

食品留样管理制度范文（2）一、目的和依据为了确保食品安全和保护消费者的权益，规范食品留样管理工作，减少食品安全风险，制定本制度。

餐厅食品留样制度(5篇)

餐厅食品留样制度1、餐厅为顾客提供的每餐、每样食品都必需由专人负责留样。

2、餐厅每餐、每样食品必须按要求超过100g,分别盛放在己消毒的餐具中。

部分食品还要带些汤汁。

3、留样食品取样后,必须立即放入完好的食品罩内,以免被污染。

4、等留样食品冷却后,用保鲜膜密封好(或加盖),并在外面标明留样时间、品名、留样人。

5、食品留样在密封好、贴好标签后,必须立即存入专用留样冰箱内。

6、用于留样的容器必须满足消毒、无菌要求。

7、每餐必须作好留样记录：留样时间、食品名称、留样人，便于日后备查。

8、留样食品必须保留____小时,时间超过后方可倒掉。

9、留样冰箱为专用设备，留样冰箱内严禁存放与留样食品无关的其它食品。

10、餐厅卫生管理理员要每天督促相关人员做好留样工作。

餐厅食品留样制度（2）是指餐厅在提供食品服务过程中，对于得到顾客确认后的食品提供过程中留存样品的一种制度。

该制度的目的是为了确保食品的安全和质量，并且在发生问题时有留样可供检验和调查。

以下是餐厅食品留样制度应包括的内容：1. 留样对象：制度应明确需要留样的食品种类和数量，通常包括每一道菜品中的主要食材和制作食品。

2. 留样方式：制度应规定食品留样的具体操作步骤，包括食品留存的容器、封存方式和标签的要求。

3. 留样地点：制度应明确留样食品的存放位置，通常应设立专门的存储区域，确保食品不受污染和变质。

4. 留样时间：制度应规定食品留存的时间，通常应根据食品的特性和保存期限进行确定，在一定时间后可以对留样食品进行销毁。

5. 留样记录：制度应规定对留样食品进行记录的方式和内容，包括留样时间、食品名称、数量、留样人员等信息，并保留相关记录一定的时间。

6. 留样使用：制度应规定留样食品的使用情况，通常应在发生食品质量问题、疾病暴发或监管部门检查时提供给相关部门进行检验和调查。

7. 留样销毁：制度应规定对于已留样的食品，在留样期限过后应进行安全、卫生的销毁处理，避免食品继续流入市场。

食品留样管理制度（五篇）

食品留样管理制度为保障宾客饮食安全，为有效查处食物中毒等突发公共卫生事件提供可靠依据，根据《食品卫生法》等法规要求，餐饮服务单位必须食品留样，制定食品留样制度。

一、留样工作由专人负责，专人操作，专人记录。

留样食品应使用专用器具，留样冷藏柜由专人管理。

二、留样食品范围为每日经厨房加工后的所有主副食品，不得缺样。

三、餐饮单位须购置与留样食品数量相适应的冷藏设施及留样工具，留样容器要大小适宜，便于盛放与清洗消毒。

冷藏设备要贴有明显的“食品留样专用”标识。

四、留样主副食品冷却后，必须用保鲜膜密封好，放入专用器皿中加盖，并在外面贴上标签，标明编号、留样时间、餐别、餐名、留样量、消毒时间、销毁时间、留样人等，并按早、中、晚餐的顺序分类保存。

五、每种主副食品留样量不少于100g，并分别盛放在己清洗消毒的专用留样容器内。

冷藏温度为0-10℃，留样时间____小时以上。

六、留样的主副食品取样后，必须立即放入完好的食品罩内，避免污染。

七、建立完整的留样记录，由餐饮负责人或留样负责人保管。

留样记录至少应保存____个月，以备查验。

八、发生食物中毒或疑似食物中毒事件，或根据其它情况需要，____部门将依法对留样食品进行卫生学检验。

九、留样柜内严禁存放与所留样品无关食品或物品，留样食品不得混入用餐食品中。

食品留样柜负责人：食品留样柜监督人：食品留样管理制度（二）1.引言食品安全是关乎人民生命健康的重要问题，食品留样管理是食品安全监督的重要环节之一。

食品留样管理制度是指对市场上销售的食品进行留样、检验和监督的制度，旨在保障食品的安全和质量，维护广大消费者的权益。

本文将详细介绍食品留样管理制度的内容和实施细则。

2.食品留样管理制度的目标食品留样管理制度的目标是保障食品的安全和质量，防止食品安全事故的发生，维护社会稳定和谐。

具体目标包括：2.1 提高食品质量的监督和控制水平，确保食品安全。

2.2 加强对违法违规食品企业的惩处和整治力度，净化市场环境。

餐饮单位食品留样管理制度

餐饮单位食品留样管理制度一、目的为确保食品安全，预防和控制食品安全事故，特制定本食品留样管理制度。

二、适用范围本制度适用于本餐饮单位所有食品的留样工作。

三、留样原则1. 留样应遵循全面性、代表性、时效性原则。

2. 留样应确保食品的完整性和可追溯性。

四、留样标准1. 留样量：每批次食品留样量不少于100克。

2. 留样时间：常温下留样时间不少于48小时，冷藏条件下留样时间不少于72小时。

3. 留样容器：应使用清洁、无毒、密封性好的容器。

五、留样程序1. 留样前应检查食品质量，确保留样食品符合食品安全标准。

2. 留样时应记录食品名称、批次、留样量、留样时间、留样人等信息。

3. 留样后应将留样食品存放于专用的留样冰箱或留样柜中，并做好标识。

六、留样记录1. 建立食品留样记录，记录应包括留样食品的详细信息和留样过程。

2. 留样记录应妥善保存，保存期限不少于食品保质期后六个月。

七、留样检查1. 定期对留样食品进行检查，确保留样食品未发生变质。

2. 发现留样食品有异常情况，应立即停止使用，并进行食品安全事故调查。

八、留样食品处理1. 留样期满后，留样食品应按照规定程序进行处理，不得再次使用。

2. 留样食品处理应记录处理方式、处理时间、处理人等信息。

九、责任追究违反本留样管理制度的行为，将根据情节轻重，对相关责任人进行处罚。

十、制度修订本制度自发布之日起实施，如有变更，应及时更新并通知全体员工。

十一、附则本制度由餐饮单位食品安全管理部门负责解释，并根据实际情况进行适时修订。

请根据实际情况调整上述内容，以确保符合餐饮单位的具体需求和法规要求。

餐饮食品留样管理制度

餐饮食品留样管理制度一、目的为了保障消费者的饮食安全，及时发现和处理食品安全问题，加强对餐饮食品的质量控制，特制定本餐饮食品留样管理制度。

二、适用范围本制度适用于本餐厅所有提供餐饮服务的场所，包括餐厅、宴会厅、包房等。

三、留样食品的种类1、各类正餐菜品，包括热菜、凉菜、汤品等。

2、各类主食，如米饭、面条、馒头等。

3、各类点心、小吃。

4、自制饮品，如果汁、豆浆等。

四、留样食品的数量1、每餐、每样食品的留样量不少于 100 克。

2、对于液体食品，留样量不少于 100 毫升。

五、留样食品的采集1、留样食品应由专人负责采集，采集时应使用经过消毒的专用工具。

2、采集的留样食品应是当餐制作完成后，即将供应给顾客的食品。

3、采集的留样食品应确保其代表性，包括食品的色泽、口感、气味等方面。

六、留样食品的储存1、留样食品应存放在专用的留样冰箱内，冰箱应保持清洁卫生，温度控制在 0 4℃之间。

2、留样食品应分类存放，标注好食品的名称、餐次、采集时间等信息。

3、留样食品应存放 48 小时以上，以备查验。

七、留样食品的记录1、建立留样食品记录台账，详细记录留样食品的名称、餐次、采集时间、采集人、存放位置等信息。

2、记录应真实、准确、完整，不得随意涂改。

八、留样食品的查验1、食品安全管理人员应定期对留样食品进行查验，检查食品的外观、气味、口感等是否正常。

2、如发现留样食品存在异常情况，应立即停止使用同批次食品，并及时报告相关部门进行调查处理。

九、人员要求1、负责食品留样的人员应具备良好的卫生习惯和职业道德，熟悉食品留样的操作流程和要求。

2、留样人员应经过食品安全知识培训，考核合格后方可上岗。

十、清洗与消毒1、留样容器应定期进行清洗和消毒，确保其干净卫生。

2、留样冰箱应定期进行除霜、清洁和消毒，保持良好的运行状态。

十一、监督与管理1、餐厅负责人应定期对食品留样工作进行监督检查，确保制度的有效执行。

2、对违反本制度的行为，应给予相应的处罚，并及时进行整改。

餐饮服务行业食品留样制度

餐饮行业食品留样制度
（一）留样规定：
（1）留样品种：每日每餐所有供应品种；
（2）留样时限：48小时（特殊情况下，经批准后方得处置）；
（3）留样设备：不锈钢留样盒。

（二）留样责任人：
（1）专人负责，专人操作；
（2）留样柜每日清洁，擦拭消毒；
（3）生产主任对留样工作承担管理职责。

（三）留样操作要求；
（1）弃除超出留样时间的样品；
（2）刷洗不锈钢留样盒，保证内外清洁，无残渣，油污；
（3）用清水冲洗干净；
（4）盒口朝下，倾斜放置在消毒柜内，高温消毒30分钟以上
（或用1:1100倍的二氯异氰尿酸钠消毒液浸泡20分钟）；
（5）保洁存放；
（6）操作前留样人洗手消毒；
（7）专用餐勺取样，餐勺不许接触不洁物品；
（8）手不许触摸留样盒内壁及食品；
（9）在食品分发前取样，如带包装食品应整包（或瓶）留样，不许拆包（瓶）零取（如牛奶、饮料）；
（10）留样足量：固体50克，汤粥100毫升以上；
（11）自然冷却后密封：
（12）做好标识，标明留样日期及时间及留样人；
（13）按规定填写《留样记录表》。

餐饮服务中心食堂食品留样管理制度

餐饮服务中心食堂食品留样管理制度1.前言为了保证餐饮服务中心食堂食品的质量和安全，落实“以食品为中心，全员参与，科学管理，创优服务”的管理理念，制定本管理制度。

2.适用范围本管理制度适用于餐饮服务中心食堂食品留样的管理工作。

3.留样要求3.1.留样数量每天各类食品留样数量应不少于计划日销售量的10%，保留2份样品。

3.2.留样方式留样应选取完整、干净、新鲜的食品，采用随机抽样方法。

每份留样应在销售当日相关工作人员签字确认，并标注相关信息，如留样日期、品名、单价、数量等。

3.3.留样保管样品应妥善保管，防止交叉污染。

留样区域应设专门留样柜，存放温度应在0℃-4℃之间，标注留样日期及保存期限。

3.4.留样处理样品应在销售当日收回并交由食品安全管理人员负责进行检测。

如发现问题及时处理，并做好记录，对问题食品及时处理并追查原因。

4.工作职责4.1.餐饮服务中心负责人负责食品留样的管理工作，制定食品留样计划、留样标准和留样程序，并组织实施。

4.2.食品安全管理人员负责接收、处置留样检测结果，并定期报告食品留样情况。

4.3.相关工作人员负责在销售当日按要求留样，并确保留样区域及冷藏设备的清洁、卫生。

5.记录及报告5.1.记录留样计划、留样量、检测结果、问题处理及原因追踪等记录应详实、准确、完整。

5.2.报告定期对食品留样情况进行汇总，并按要求向相关上级组织和有关部门报告。

6.责任追究对未按要求进行食品留样的、留样数量不足或者留样质量不达标的，或者被检出存在问题的食品，应按规定追究责任，直至撤销相关责任人员的资格。

7.附则本管理制度自实施之日起，一年内进行一次评估，并定期进行修订与完善。

8. 结束语食品安全是餐饮服务中心生产经营的根本。

通过本制度的制定和执行，不仅可以保证食品的安全和质量，也能够提高食品生产的透明度和管理的规范化。

饭店留样食品安全管理制度

饭店留样食品安全管理制度第一章总则第一条为了加强饭店留样食品安全管理，预防食物中毒和食源性疾病的发生，保障消费者身体健康和生命安全，根据《中华人民共和国食品安全法》、《餐饮服务食品安全操作规范》等法律法规，制定本制度。

第二条本制度适用于本饭店内从事餐饮服务活动的食品留样管理。

第三条饭店留样食品安全管理应遵循预防为主、规范操作、科学管理、确保安全的原则。

第四条饭店留样食品安全管理的责任主体为饭店经营者。

饭店经营者应当设置食品安全管理机构或者配备食品安全管理人员，负责食品留样安全管理工作的组织实施。

第二章留样食品的范围与管理职责第五条留样食品的范围：（一）提供给消费者的餐饮服务食品；（二）员工食堂的餐饮服务食品；（三）宴会、会议、团体订餐等特定餐饮服务食品；（四）其他需要留样的食品。

第六条饭店经营者应当明确食品留样安全管理职责，建立健全食品留样管理制度，确保食品留样工作得到有效实施。

第七条饭店经营者应当指定专人负责食品留样工作，负责食品留样的采集、保存、记录等工作。

第八条饭店经营者应当配备与留样食品数量相适应的冷藏设施和留样工具，确保留样食品的安全保存。

第三章留样食品的操作规范第九条留样食品的采集：（一）留样食品应从每个食品批次中采集，确保留样的代表性；（二）留样食品的采集应在食品加工制作过程中或加工制作完成后立即进行；（三）留样食品的采集工具应保持清洁、消毒，避免污染食品。

第十条留样食品的保存：（一）留样食品应盛放在清洗消毒后的专用容器内，防止交叉污染；（二）留样食品应在冷藏条件下保存，温度控制在0-10℃；（三）留样食品的保存时间不少于48小时。

第十一条留样食品的记录：（一）留样食品的记录应包括食品名称、规格、批次、生产日期、加工制作时间、留样时间、保存温度、保存时间、留样人等信息；（二）留样食品的记录应真实、完整、清晰，便于追溯和查询。

第四章留样食品的监督管理第十二条饭店经营者应当定期对留样食品进行检验，确保留样食品的安全。

2024年食品留样管理制度范本（五篇）

2024年食品留样管理制度范本为确保学生餐饮安全，遵循《食品安全法》、《食品安全法实施条例》及《餐饮服务食品安全监督管理办法》等法律法规，特制定本食品留样管理制度。

一、学校食堂需执行食品留样程序，以备必要时进行检验。

二、留样工作的执行与保管应由专人负责，配备消毒后的专用取样工具和专门的冷藏设备以存放样品。

食品留样冰箱应专用于此目的，禁止存放任何非留样食品的物品。

三、留取的食品样本应来自操作过程或加工过程结束时，不得为此特别制作。

四、原则上，所有加工制作的食品成品均需留样。

在其他情况下，留样品种的选择可由监管部门或餐饮服务提供者根据实际需要决定。

五、留样食品应分别放置于经清洁消毒的密闭专用容器中，以防交叉污染。

样品需在冷藏条件下保存____小时以上，每个品种的留样量应满足检验需求，不少于100克。

六、确保留样食品取样过程无污染，贴好包含食品名称、留样日期和时间的标签，待食品冷却后存入专用冷藏箱，并详细记录留样信息。

七、在发生食物中毒或疑似食物中毒事件时，应立即提供留样样品，配合监管部门的调查，不得干扰事故的调查处理工作。

____年____月____日2024年食品留样管理制度范本（二）食品留样制度的设立，旨在有效防范师生因食品引发的中毒事件，同时，它也是确定食物中毒原因的关键证据。

为确保校园食品卫生安全，特此规定如下：1. 每餐食物需进行留样处理，留样容器上应清晰标注菜品名称、留样日期及具体时间。

2. 留样食物应确保数量充足（不少于____克），并存放在专用冰箱内，保持温度在2-8摄氏度之间。

3. 每日由管理人员指定专人负责留样工作，同时按照《食品留样情况登记表》进行详细记录。

4. 所有留样食物必须保存____小时。

5. 学校相关分管领导将定期进行抽查，对照食堂当日菜谱记录进行逐一核对。

若发现未按规定进行食物留样，将按照学校安全责任目标管理和食堂卫生责任追究制度，对相关人员追究责任。

2024年食品留样管理制度范本（三）为确保学校食堂食品的安全，依据《食品安全法》、《食品安全法实施条例》及《餐饮服务食品安全监督管理办法》等法律法规，制定本食品留样管理制度。

餐饮食品留样管理制度（通用17篇）

餐饮食品留样管理制度餐饮食品留样管理制度（通用17篇）在不断进步的时代，制度使用的频率越来越高，制度具有使我们知道，应该做什么，不应该做什么，惩恶扬善、维护公平的作用。

什么样的制度才是有效的呢？下面是小编收集整理的餐饮食品留样管理制度，欢迎大家借鉴与参考，希望对大家有所帮助。

餐饮食品留样管理制度篇1为防止食物中毒或其它食源性疾患事故的发生，保障师生身体健康，制定以下管理制度。

一、餐饮具使用前必须洗净、消毒，符合国家有关卫生标准。

禁止重复使用一次性使用的餐饮具。

二、严格把好仪器的采购关，必须到持有卫生许可证的经营单位采购食品。

禁止采购腐败变质、油脂酸败、霉变、生虫、污秽不洁、混有异物或者其他感官性状异常，含有毒有害的食品及其他不符合卫生标准和要求的食品。

三、食品贮存应当分类存放，定期检查，及时自理变质或超过保质期限的食品。

四、食堂要及时更换卫生许可证，从业人员每年要按时进行健康检查。

养成良好的个人卫生习惯，工作时必须穿戴清洁的工作服，常剪指甲，不在食品加工和销饭时间内吸烟。

五、严禁非食堂工作人员随意进入学校食堂的食品加工操作间及食品原料存放间，防止投毒事件的发生，确保师生用餐的卫生安全。

六、为了加强管理，特成立食堂食品卫生安全管理领导小组。

餐饮食品留样管理制度篇2一、学校食堂、集体食堂、集体用餐配送单位、重大活动餐饮服务和超过100人的一次性聚餐，应对食品进行留样，以便于必要时检验。

二、留样的采集和保管必须有专人负责，配备经消毒的专用取样工用具和样品存放的专用冷藏箱。

食品留样冰箱为专用设备，严禁存放与留样食品无关的物品。

三、留样的食品样品应采集在操作过程中或加工终止时的样品，不得特殊制作。

四、原则上留样食品应包括所有加工制作的食品成品，其它情况可根据需要由监管部门或餐饮服务提供者自行决定留样品种。

五、留样食品应按品种分别盛放于清洗消毒后的密闭专用容器内，防止样品之间污染；在冷藏条件下存放48小时以上，每个品种留样量应满足检验需要，不少于100g。

食品留样制度范本（5篇）

食品留样制度范本为了保证学生师生的饮食安全，特制订此学校食堂留样制度，具体要求如下：1、学校食堂为师生提供的每餐、每样食品都必需由专人负责留样。

2、学校每餐、每样食品必须按要求超过100g，分别盛放在己消毒的餐具中。

部分食品还要带些汤汁。

3、留样食品取样后，必须立即放入完好的食品罩内，以免被污染。

4、等留样食品冷却后，用保鲜膜密封好(或加盖)，并在外面标明留样时间、品名、留样人。

5、食品留样在密封好、贴好标签后，必须立即存入专用留样冰箱内。

6、用于留样的容器必须满足消毒、无菌要求。

7、每餐必须作好留样记录。

留样时间、食品名称、留样人，便于日后备查。

8、留样食品必须保留____小时，时间超过后方可倒掉。

9、留样冰箱为专用设备，留样冰箱内严禁存放与留样食品无关的其它食品。

10、食堂管理员要每天督促相关人员做好留样工作。

幼儿园食堂食品安全管理制度为了避免幼儿园食堂发生火灾或伤害事故，预防造成食品污染事故的发生，防止食物中毒的事件发生，保证师生员工的人身安全，特制定食堂安全、食品安全管理制度。

一、防止食物污染措施(一)严格执行食品卫生法和饮食卫生“五四”制，按岗位责任制要求，搞好环境和个人卫生工作。

(二)彻底消灭厨仓库、配食间的老鼠、蟑螂、苍蝇和蚊子。

(三)严禁采购，加工腐烂、变质、霉烂的肉类、奶类、水产品、蔬菜、水果等食品原料，禁止家禽类活物进入厨房。

(四)易腐食品应低温冷藏，隔夜食物大多数不宜再用，应作废弃处理。

(五)凡患有皮肤病、化脓性创伤、上呼吸道炎症、口腔疾病者或其他传染性疾病，应禁止从事食品加工和食品供应工作。

(六)把好食品采购、验收关，防止有毒食物进入厨房，以防误食或由于加工不当而引起食物中毒。

(七)厨房中的非食用或非直接食用品如。

面碱、小苏打、明矾、硫黄去污粉、清洁剂、食品添加剂、发色剂等应分类专门贮存，禁止与其它物品特别是食品混装。

(八)剧毒品(包括杀虫剂)禁止进入仓库和厨房。

(九)一旦发生事故，应保持现场应有状态，防止当事人擅自毁掉可疑食物，应收集食品容器、砧板、半成品或原料、采集病人排泄物或呕吐物样品，及时送交卫生管理部门，以备检查，听候处理。

食品留样制度(5篇)

食品留样制度1、集体食堂、提供或配送集体用餐的单位、重要接待活动和大型餐饮聚餐超过____人供应的食品成品应留样，以便于必要时检验。

应设专人负责。

2、留样食品每餐、每个品种留样量不少于100g，应分别盛放于清洗消毒后的密闭专用容器内，在冷藏条件下存放____小时以上。

3、留样食品取样不得被污染，贴好食品标签，待留样食品冷却后,放入0—10℃专用冰箱内，并标明留样时间、餐次，并做好留样记录，包括留样日期、时间、品名、餐次、留样人。

4、留样食品必须按期限要求保留,食品样源餐厅(食堂、摊点等)进餐者如有异常，立即封存，送食品安全检测部门查验。

5、食品留样冰箱为专用设备，严禁存放与留样食品无关的物品。

6、留样冰箱必须上锁。

食品留样制度（2）是指为了保障食品安全和消费者权益, 对食品生产经营者实施的一种管理制度，要求经营者在生产加工环节中留取一定数量的食品样品进行留样，以备质检部门监督检验。

食品留样制度的主要目的是确保食品生产加工环节的卫生质量符合国家标准和法律法规的要求，防止不合格食品流入市场，保障消费者的健康和权益。

食品留样制度的具体要求包括以下几个方面：1. 留样数量：根据国家规定的标准和风险等级，经营者应当留取一定数量的食品样品进行留样。

留样数量应根据食品的种类、规模和生产批次等因素进行科学合理的确定。

2. 留样时机：经营者应当根据食品生产加工的不同环节，在合适的时间节点进行食品留样。

一般来说，留样应当在生产过程中的关键环节留取，以及最终产品生产出来后进行留样。

3. 留样保存：经营者应当按照规定的方式、条件和时限将留样的食品加以保存，确保留样的食品不受损坏、污染或变质。

保存期限一般不得少于合理的时间，以便食品监管部门进行检验。

4. 留样检验：留样的食品样品应当送交专门的食品监管机构或指定的实验室进行检验。

检验结果应当真实准确，符合国家标准和法律法规的要求。

5. 留样追溯：经营者应当做好留样信息的记录和追溯工作，确保留样的食品可追溯到生产来源和处理记录，以便在有需要时进行调查和追责。

餐饮食品留样管理制度

餐饮食品留样管理制度一、目的与适用范围为了确保餐饮食品的安全与质量，规范餐饮业中的留样管理流程，本制度适用于餐饮企业及相关从业人员。

二、定义1. 留样：选取部分餐饮食品，按照规定的标准进行保存，以便进行后续的食品安全检测。

2. 留样人员：负责执行留样管理制度，选取食品进行留样的员工。

3. 留样单：记录留样食品的种类、数量、保存期限等相关信息的文件。

三、留样流程1. 选择：留样人员根据规定，从每个餐次的主要食品中选取一定比例、种类和数量的样品进行留样。

2. 标识：在留样食品上附带标签，标注留样时间、地点、批次等信息。

3. 包装：将留样食品用透明密封袋或容器妥善包装，确保保存期间无外界因素对其造成污染。

4. 冷藏：将留样食品储存于恒温冷藏设备中，确保温度在4℃以下。

5. 登记：填写留样单，详细记录留样的时间、食品名称、数量、保存期限等信息。

6. 保存：按照留样标准的要求，将已留样的食品储存一定的时间，以备食品安全检测需要。

7. 处理：保存期限结束后，留样食品需经专人进行处理，如销毁或输送至食品安全检测机构。

四、监督与检查1. 监督部门：须设立专职负责监督和指导餐饮食品留样管理的部门或人员。

2. 定期检查：定期对餐饮企业的留样管理情况进行检查，确保留样流程符合规定并得到正确执行。

3. 抽样检测：对留样食品进行抽样检测，评估食品的安全与质量。

4. 处理不合格样品：如发现留样食品存在安全隐患或质量问题，立即进行处理，包括封存、隔离、销毁等。

5. 记录与报告：做好留样及检查情况的记录与报告，确保信息留存和问题的追溯。

五、培训与教育为了确保餐饮食品留样管理制度的有效实施，餐饮企业应加强员工培训与教育，向从业人员普及留样管理的目的、流程、标准和重要性，提高其安全食品意识和质量控制能力。

六、责任追究对于不按照规定执行餐饮食品留样管理制度的行为，将依据相应的法律法规和企业规章制度进行责任追究。

七、附则1. 餐饮企业应将本制度作为标准化操作的基础文件，并向员工进行宣传和教育。

食品48小时留样制度

食品48小时留样制度食品48小时留样制度是为了保障食品卫生安全，预防和控制食物中毒等突发公共卫生事件发生，根据《中华人民共和国食品安全法》、《食品卫生法》等相关法规要求，对食品留样工作进行规范的管理制度。

该制度要求各类餐饮服务单位在提供每餐、每样食品后，必须由专人负责进行留样，并将留样食品保存48小时以上。

一、留样食品的范围和要求1.留样食品范围为每日经厨房加工后的所有主副食品，不得缺样。

2.每种主副食品留样量不少于100g，并分别盛放在已清洗消毒的专用留样容器内。

3.留样食品取样后，必须立即放入完好的食品罩内，以免被污染。

4.留样食品冷却后，必须用保鲜膜密封好（或加盖），并在外面标明留样时期、品名、餐次、留样人。

5.留样食品必须保留48小时，时间到满后方可倒掉。

6.留样冰箱为专用设备，留样冰箱内严禁存放与留样食品无关的其它食品。

二、留样工作的管理和操作1.留样工作由专人负责，专人操作，专人记录。

留样食品应使用专用器具，留样冷藏柜由专人管理。

2.留样食品的取样、存放、密封、标签贴附等操作过程应严格遵守卫生操作规程，确保留样食品不被污染。

3.留样食品的记录应包括留样日期、时间、品名、餐次、留样量、留样人等信息，以便于追溯和检查。

4.留样食品的保存条件应符合要求，冷藏温度应保持在0-10摄氏度之间，确保留样食品的新鲜度和卫生安全。

三、留样食品的检查和处理1.留样食品应定期进行检查，确保留样食品的质量和卫生安全。

如发现留样食品有异常情况，应立即采取措施进行处理。

2.如遇食物中毒等突发公共卫生事件，应立即封存留样食品，并送食品安全检测部门进行查验。

3.留样食品的留存期限应符合法规要求，超过留存期限的留样食品应及时处理，不得混入食品供应中。

四、留样工作的培训和宣传1.餐饮服务单位应加强对留样工作的培训和宣传，提高员工对食品留样制度的重要性和操作规程的掌握。

2.定期组织员工进行食品卫生安全知识的培训，加强员工的食品安全意识和责任心。

餐饮食品留样管理制度

餐饮食品留样管理制度一、目的为了保障消费者的饮食安全，有效预防食物中毒等食品安全事故的发生，特制定本餐饮食品留样管理制度。

二、适用范围本制度适用于本餐饮单位内所有提供餐饮服务的场所，包括餐厅、食堂等。

三、留样食品的范围1、各类重要宴会、聚餐活动所供应的食品。

2、学校、幼儿园、企事业单位食堂供应的学生餐、职工餐等。

3、新菜品研发试菜阶段的食品。

四、留样食品的数量每餐、每样食品的留样量不少于100 克，应能满足检验检测的需要。

五、留样食品的采集1、留样食品应由专人负责采集，采集时应使用清洁的工具和容器。

2、采集的食品应具有代表性，应涵盖不同菜品、不同食材。

六、留样食品的保存1、留样食品应存放在专用的冷藏设备中，温度应控制在 0 4℃之间。

2、留样食品应密封保存，防止交叉污染和水分蒸发。

3、留样食品应标明留样日期、餐次、菜品名称等信息，便于识别和追溯。

七、留样食品的保存时间1、留样食品的保存时间应不少于 48 小时。

2、超过保存时间的留样食品应及时清理，并做好清理记录。

八、留样食品的检验1、在必要时，应对留样食品进行检验检测，以确定食品是否符合安全标准。

2、检验检测应由具备资质的第三方机构或本单位的检验人员进行。

九、人员职责1、厨师：负责按照规定采集留样食品，并确保食品的代表性和完整性。

2、服务员：协助厨师采集留样食品，并将留样食品及时送至留样存放处。

3、留样管理员：负责留样食品的存放、保管和记录，确保留样食品符合保存要求。

4、食品安全负责人：监督本制度的执行情况，定期检查留样工作，对发现的问题及时提出整改意见。

十、记录与追溯1、应建立食品留样记录，包括留样食品的名称、数量、采集时间、保存时间、处理情况等信息。

2、一旦发生食品安全事故，可通过留样食品的记录和检验结果进行追溯和调查，查明原因。

十一、违规处理1、对于未按照本制度进行食品留样的相关人员，应给予批评教育，并责令改正。

2、因未执行食品留样制度导致食品安全事故发生，且造成严重后果的，应依法追究相关人员的法律责任。

餐饮店食品留样管理制度

餐饮店食品留样管理制度一、目的确保食品安全，便于食品质量的追溯和监控，提高食品安全管理水平。

二、适用范围本制度适用于本餐饮店所有食品的留样工作。

三、留样原则1. 留样必须真实、完整，不得有任何修改或伪造。

2. 留样应遵循“谁制作，谁留样”的原则。

四、留样要求1. 所有食品在制作完成后，必须留取适量样品。

2. 留样量应能满足食品检测的需要，一般不少于100克。

3. 留样食品应使用专用的留样容器，并密封保存。

4. 留样食品应在制作完成后立即进行，不得延误。

五、留样记录1. 留样记录应包括食品名称、制作时间、留样时间、留样量、留样人等信息。

2. 留样记录应由专人负责填写，并妥善保管。

六、留样保存1. 留样食品应在专用的留样冰箱中保存，温度控制在0-4℃。

2. 留样食品的保存时间不得少于48小时。

3. 留样食品在保存期间应避免交叉污染。

七、留样检查1. 餐饮店应定期对留样食品进行检查，确保留样食品的保存状态。

2. 发现留样食品有异常情况，应立即进行处理，并记录异常情况。

八、留样处理1. 留样食品在超过保存期限后，应按照规定的方法进行销毁。

2. 销毁留样食品应有专人负责，并记录销毁的时间、方式和处理人。

九、责任追究1. 对于违反留样管理制度的行为，餐饮店将根据情节轻重，对相关责任人进行处理。

2. 因留样不当导致的食品安全问题，相关责任人应承担相应的法律责任。

十、制度修订本制度由餐饮店食品安全管理部门负责制定和修订，如有变更，应及时通知全体员工，并进行培训。

十一、附则本制度自发布之日起实施，由餐饮店食品安全管理部门负责解释。

2024年食品留样管理制度范本（七篇）

2024年食品留样管理制度范本为确保学生餐饮安全，遵循《食品安全法》、《食品安全法实施条例》及《餐饮服务食品安全监督管理办法》等法律法规，特制定本食品留样管理制度。

一、学校食堂需执行食品留样程序，以备必要时进行检验。

二、留样工作的执行与保管应由专人负责，配备消毒后的专用取样工具和专门的冷藏设备以存放样品。

食品留样冰箱应专用于此目的，禁止存放任何非留样食品的物品。

三、留取的食品样本应来自操作过程或加工过程结束时，不得为此特别制作。

四、原则上，所有加工制作的食品成品均需留样。

在其他情况下，留样品种的选择可由监管部门或餐饮服务提供者根据实际需要决定。

五、留样食品应分别放置于经清洁消毒的密闭专用容器中，以防交叉污染。

样品需在冷藏条件下保存____小时以上，每个品种的留样量应满足检验需求，不少于100克。

六、确保留样食品取样过程无污染，贴好包含食品名称、留样日期和时间的标签，待食品冷却后存入专用冷藏箱，并详细记录留样信息。

七、在发生食物中毒或疑似食物中毒事件时，应立即提供留样样品，配合监管部门的调查，不得干扰事故的调查处理工作。

____年____月____日2024年食品留样管理制度范本（二）食品留样制度的设立，旨在有效防范师生因食品引发的中毒事件，同时，它也是确定食物中毒原因的关键证据。

为确保校园食品卫生安全，特此规定如下：1. 每餐食物需进行留样处理，留样容器上应清晰标注菜品名称、留样日期及具体时间。

2. 留样食物应确保数量充足（不少于____克），并存放在专用冰箱内，保持温度在2-8摄氏度之间。

3. 每日由管理人员指定专人负责留样工作，同时按照《食品留样情况登记表》进行详细记录。

4. 所有留样食物必须保存____小时。

5. 学校相关分管领导将定期进行抽查，对照食堂当日菜谱记录进行逐一核对。

若发现未按规定进行食物留样，将按照学校安全责任目标管理和食堂卫生责任追究制度，对相关人员追究责任。

2024年食品留样管理制度范本（三）为确保学校食堂食品的安全，依据《食品安全法》、《食品安全法实施条例》及《餐饮服务食品安全监督管理办法》等法律法规，制定本食品留样管理制度。

2024年食品留样制度范例（三篇）

2024年食品留样制度范例依据国家《产品质量法》、《食品卫生法》及《食品卫生规范》的相关规定，为确保食品安全卫生，防止食物中毒事件，需及时追踪中毒原因并采取适当救治措施，特此制订食品留样制度。

一、每餐、每款食品须按标准留存100克，分别置于已消毒的餐具中；二、取样后，应立即用完好的食品罩覆盖，以防污染；三、待食品冷却后，应用保鲜膜密封（或加盖），并在外部清晰标注留样日期、食品名称、餐次及留样人；四、食品留样应立即密封并贴好标签，随即存入专用留样冰箱内；五、每餐需做好留样记录，注明留样日期、食品名称，以便核查；六、留样样品应在5℃左右的冷藏条件下保存____小时以上，禁止冷冻保存；七、留样冰箱为专用设备，不得存放与留样无关的物品；八、留样采集与保管应由专人负责，配备消毒后的专用取样工具和专用冷藏箱；九、留样应采集自操作过程或加工结束时的食品，不得特别制作。

不同食品应使用专用无污染容器盛装，确保样品密封并在专用容器内保存；十、原则上，留样食品应涵盖所有加工完成的食品，并详细记录留样信息，每份样品需标明名称、加工时间、操作人员、留样时间。

其他情况下，留样品种可根据卫生监督机构或餐饮单位的实际需求自行决定；十一、如发生食物中毒或疑似食物中毒事件，应立即提供留样样品，配合卫生监督机构的调查处理，不得隐瞒或提供不实的留样样品，以免干扰事故调查。

2024年食品留样制度范例（二）学校食堂留样制度为切实保障学生及教职员工的饮食安全，特此制定学校食堂留样制度，具体规定如下：1. 全面留样要求：学校食堂提供的每餐次、每种类别的食品，均须指定专人负责留样工作，确保无一遗漏。

2. 留样量标准：每餐次、每样食品必须留样超过100克，并分别存放于已消毒的餐具中。

对于部分食品，还需附带适量汤汁，以全面反映食品原貌。

3. 即时封存：留样食品一经取样，需立即置于完好的食品罩内，有效隔绝外界污染。

4. 密封与标识：待留样食品自然冷却后，采用保鲜膜妥善密封（或加盖），并清晰标注留样时间、食品名称及留样人员信息，便于追溯。

食品留样管理制度参考范文4篇

食品留样管理制度为规范餐饮服务食品留样工作，保障公众餐饮安全，根据《食品安全法》、《食品安全法实施条例》和《餐饮服务食品安全监督管理办法》等法律、法规及规章，制定本管理制度。

一、学校食堂应对食品进行留样，以便于必要时检验。

二、留样的采集和保管必须有专人负责，配备经消毒的专用取样工用具和样品存放的专用冷藏箱。

食品留样冰箱为专用设备，严禁存放与留样食品无关的物品。

三、留样的食品样品应采集在操作过程中或加工终止时的样品，不得特殊制作。

四、原则上留样食品应包括所有加工制作的食品成品，其它情况可根据需要由监管部门或餐饮服务提供者自行决定留样品种。

五、留样食品应按品种分别盛放于清洗消毒后的密闭专用容器内，防止样品之间污染；在冷藏条件下存放48小时以上，每个品种留样量应满足检验需要，不少于100g。

六、留样食品取样不得被污染，贴好食品标签，待留样食品冷却后，放入专用冷藏箱内，并做好留样记录，包括留样日期、时间、品名、餐次、留样人。

七、一旦发生食物中毒或疑似食物中毒事故，应及时提供留样样品，配合监管部门进行调查处理，不得影响或干扰事故的调查处理工作。

食品原料采购索证制度一、通过正规渠道采购食品及原料，原则上以江干区招投标中标单位定点采购。

二、所采购的食品及原料必须符合国家有关食品卫生标准，并向供货商索取食品及原料的卫生质量保证书。

三、肉类原料必须索取动物及动物产品分销信息凭证，并符合国家标准一级鲜度。

四、水产原料必须是新鲜的或冷冻的、组织有弹性的、骨肉紧密连接的水产品。

五、果蔬原料必须是新鲜、风味正常、无病虫害、无农药污染、无腐烂，并对所采购的蔬菜使用“残留农药速测卡”检验并记录。

六、采购各类定型包装食品，需向供方索取生产商的食品卫生许可证及检验合格证明。

七、采购食品添加剂，需向供方索取省级卫生行政部门颁发的卫生许可证。

八、采购食品用消毒剂，需向供方索取省级卫生行政部门颁发的卫生许可证及卫生部颁发的产品批件；采购食品用洗涤剂，需向供方索取卫生行政部门认可的检验机构出具的检验合格证明。

2024年食品留样制度范例(五篇)

2024年食品留样制度范例学校食堂留样制度为确保学生及教职员工的饮食安全，特制定本学校食堂留样制度，具体规定如下：1. 学校食堂为师生提供的每一餐次、每一种类食品，均须指定专人负责留样工作。

2. 每餐次、每种类食品留样量必须超过100克，并分别存放于已消毒的餐具中。

部分食品还需附带适量汤汁。

3. 留样食品取样后，应立即置于完好的食品罩内，以防污染。

4. 待留样食品冷却后，使用保鲜膜进行密封（或加盖），并在外部明确标注留样时间、食品名称及留样人信息。

5. 密封并贴好标签的留样食品，需立即存入专用的留样冰箱内。

6. 留样容器必须满足消毒、无菌的严格要求。

7. 每餐次均需详细记录留样情况，包括留样时间、食品名称及留样人，以备日后查证。

8. 留样食品需保留特定时长（具体时长根据规定填写），超过该时长后方可处理。

9. 留样冰箱为专用设备，严禁存放与留样食品无关的其他食品。

10. 食堂管理员需每日监督相关人员执行留样工作。

幼儿园食堂食品安全管理制度为防范幼儿园食堂火灾、伤害事故及食品污染事件的发生，确保师生员工的人身安全，特制定以下食堂安全及食品安全管理制度：一、防止食物污染措施1. 严格执行食品卫生法和饮食卫生“五四”制，依据岗位责任制要求，加强环境及个人卫生管理。

2. 彻底清除厨房、仓库、配食间的老鼠、蟑螂、苍蝇和蚊子等害虫。

3. 严禁采购、加工腐烂、变质、霉烂的肉类、奶类、水产品、蔬菜、水果等食品原料，禁止家禽类活物进入厨房。

4. 易腐食品应低温冷藏保存，隔夜食物大多不宜再食用，应作废弃处理。

5. 患有皮肤病、化脓性创伤、上呼吸道炎症、口腔疾病或其他传染性疾病的人员，禁止从事食品加工和供应工作。

6. 严格把控食品采购、验收环节，防止有毒食物进入厨房，以防误食或加工不当导致食物中毒。

7. 厨房中的非食用或非直接食用品（如面碱、小苏打、明矾、硫黄去污粉、清洁剂、食品添加剂、发色剂等）应分类专门贮存，严禁与其他物品特别是食品混装。