采收及采后处理
第五章、园艺产品的采收与采后处理
第四节、园艺产品的贮藏
－、贮藏原理 二、贮藏方法 （一）、自然低贮藏 （二）、机械冷库 （三）、气调贮藏 （四）、减压贮藏
• 一、贮藏原理 • 园艺产品贮藏期间，仍然进行着旺盛的生 园艺产品贮藏期间， 命活动，随着贮藏期的延长， 命活动，随着贮藏期的延长，物质的消耗 逐渐增加，产品的外观、色泽、风味、 逐渐增加，产品的外观、色泽、风味、质 地和营养价值都在不断改变。 地和营养价值都在不断改变。 • 这些变化与品种性状、贮藏环境条件有极 这些变化与品种性状、 大关系。 大关系。 • 要把产品贮藏好，就要使物质消耗得到延 要把产品贮藏好， 把衰老过程抑制到最低限度。 缓，把衰老过程抑制到最低限度。
四、涂膜处理 （一）处理的目的 抑制呼吸和水分蒸发； 抑制呼吸和水分蒸发； 减少病原入侵； 减少病原入侵； 增加表面光泽。 增加表面光泽。
• （二）、处理时的要求 ）、处理时的要求 • 保鲜剂要求无毒、高效、广谱、使用方便； 保鲜剂要求无毒、高效、广谱、使用方便； • 涂料要求无毒、无味、无污染、成本低， 涂料要求无毒、无味、无污染、成本低， 效果好，使用方便。 效果好，使用方便。
1986年研制成功第一套光电筛选系统 年研制成功第一套光电筛选系统
预贮、 二、 预贮、预冷 1、预冷的概念 、 将新鲜采收的产品在 运输、 运输、贮藏或加工以 除去田间热， 前迅速 除去田间热， 将其温度降低到 适 宜温度的过程。 宜温度的过程。
2、预冷方法 、
预冷
自然预冷 冰 接 触 预 冷 真 空 预 冷
• 1．呼吸作用与贮藏的关系 ．
• 呼吸作用是一种消耗的过程，要使产品长期贮藏，延缓衰 老，就要使产品在贮藏中保持正常而缓慢的呼吸作用。 • 在一定范围内，温度愈低，呼吸强度愈缓慢 • 适当降低氧的浓度或增加二氧化碳浓度，就能抑制呼吸强 度
了解当地香蕉生产中的采收与采后处理技术现状并进行归纳总结
了解当地香蕉生产中的采收与采后处理技术现状并进行归
纳总结
香蕉是一种广泛种植的水果,其采收和采后处理对于保证水果的品质和延长其保质期至关重要。
以下是当地香蕉生产中的采收与采后处理技术现状的归纳总结。
采收技术现状
香蕉的采收通常采用机器采伐的方式进行,通常使用振动伐枪或气动伐枪,这些设备能够快速、高效地采伐香蕉树。
在采伐后,通常需要进行简单的修剪和清理,以去除枯死和受伤的部分,并将采摘的香蕉放入整理箱中。
目前,当地的香蕉采摘一般采用人工采摘的方式。
人工采摘香蕉通常需要两个人,一人站在香蕉树上,一人手持采伐工具进行采摘。
由于香蕉树的生长速度较快,人工采摘效率较低,且容易出现采摘不当的情况,例如采摘过度、采摘工具损坏等。
采后处理技术现状
在香蕉采摘后,通常需要进行简单的处理,以确保香蕉的品质和口感。
常见的处理技术包括:
1. 储存:将采摘的香蕉放入整理箱中,并置于阴凉、通风、干燥的地方进行储存。
2. 冷藏:将采摘的香蕉放入冰柜中,并置于低温下储存,以减缓香蕉的变质速度。
3. 保鲜:使用一些保鲜剂,如保鲜剂、防腐剂等,延长香蕉的保质期。
4. 加工:将采摘的香蕉进行加工,如制成香蕉干、香蕉片、香蕉奶等,以提高
香蕉的口感和营养价值。
总结
当地的香蕉生产中的采收与采后处理技术现状较为简单,人工采摘和储存是最常用的方式。
虽然存在一些处理技术,如冷藏和保鲜,但其实际应用效果还有待提高。
未来,应继续探索更先进的处理方法,以提高香蕉的品质和保质期。
果实采收与采后处理
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（二）、判断成熟期的方法
1、果实色泽 大部分果实在成熟过程中果皮的色泽会发生明显的 变化。如：果皮中叶绿素逐渐分解，底色中绿色减退，黄色增 加，红色品种逐渐显现出其特有的色泽。对大多数品种来说底 色由绿转黄是果实成熟的重要标志。目前我国大部分果园采用 这种方法。此法的优点是简便易行，容易掌握。缺点是判断准 确性差，缺少具体指标，主要靠经验。
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三、采收方法
1.人工采收
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2.机械采收
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四、采后处理 1、水果采收之后预处理
预冷→清洗→干燥→涂蜡→分选→包装
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2、水果采后分级
重量分选机：机械式称编辑ppt
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2、硬度 随着成熟并增加，果实的硬度逐渐降低，因此，根据 果实的硬度可判断其是否成熟。金冠苹果适采时的果肉硬度 约为6.8kg,元帅系为6.4-17.3kg.
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3、果实生长天数 4、含糖量
果实的含糖量也是果实成熟的标准之一。酿酒葡萄在 采收时要求可溶性固性物含量达到17%-18%，红津轻苹果 要求达到12%以上
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5、碘-淀粉反应。一些树种的果实（如苹 果）在成熟前，含有较多的淀粉。成熟 后，果实中的淀粉被分解为糖。利用碘 化钾与果实中的淀粉反应生成紫色的程 度，可判断果实的成熟度。测定时将苹 果横切两半，用5%的碘化钾溶液涂抹 切面。根据染色体的面积，将其分为六 级。
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2.食用成熟度 此时果肉已充分成熟，并表现出该品种特有的色、
柚树高产栽培技术(系列)Ⅸ：采收及采后商品化处理
柚树高产栽培技术（系列）Ⅸ：采收及采后商品化处理柚子是一种非常受欢迎的水果，具有丰富的营养价值和独特的口感，因此在市场上拥有很高的需求。
为了获得高产和高质的柚子，采收和采后的商品化处理是非常重要的环节。
在本篇文章中，我们将为大家介绍柚树高产栽培技术中关于采收和采后处理的相关知识和技巧。
一、柚子采收的时间柚子的采收时间通常在柚子完全成熟后进行。
柚子的成熟度可以通过观察果实的颜色、果皮的光泽度以及果实的大小和重量来判断。
一般来说，柚子成熟后果皮会变得比较光滑，颜色也会变得更加鲜艳，果实的大小和重量也会比较稳定。
此时进行采收可以保证柚子的口感和营养价值最佳。
柚子的采收可以采用手摘的方法进行，也可以使用割刀进行果枝的扫割。
对于手摘而言，选择柚子成熟度合适的果实，用手轻轻一拨即可将柚子摘下。
对于扫割而言，可以使用专业的割刀进行扫割，这样可以减少果实的伤害。
同时在采摘的同时要注意保护柚树，并且在采摘完成后要及时对柚树进行修剪和修整，以保证柚树的生长势和产量。
三、柚子采后的商品化处理1. 清洗：柚子采摘后，需要进行清洗处理。
首先将柚子放入清洁的水中浸泡一段时间，去除表面的灰尘和杂质。
然后用清水冲洗干净，再放置在通风干燥的地方晾干。
2. 分级：柚子的大小、形状、颜色和品质各异，对其进行分级处理有利于提高商品化的效果。
一般来说，柚子分为特级、一级、二级和三级等不同等级，进行包装销售时可以根据等级的不同进行分类包装。
3. 包装：柚子在进行商品化处理时需要进行包装处理。
包装要求干净、整齐，包装材料要符合卫生标准，标识鲜明，便于运输和存储。
4. 贮存：柚子在进行商品化处理后，需要进行贮存处理。
一般来说，柚子需要存放在阴凉、通风和干燥的地方，以延长其保质期。
要注意避免与其他水果或蔬菜混装贮存，避免柚子受潮和腐烂。
5. 运输：柚子在进行商品化处理后，需要进行运输。
运输时要选择合适的运输工具和方式，保证柚子不受挤压和震动，防止果实损伤。
果蔬贮藏与加工——果蔬的采收、包装和运输
第四章果蔬的采收、包装和运输本章教学重点：主要讲述从生产终了进行采收到进入正式贮藏或上市之前所要做的工作。
这些环节对保持果蔬品质、贮藏效果很重要，但人们常常忽视、看轻这些工作，实践证明稍微疏忽都将造成很大的损失，无法挽救。
那么做好此项工作的总原则是：及时、无损或少损。
这是关键，但实际工作中很难掌握。
（略讲）第一节果实采收和采后处理一、采收：根据不同用途确定采收时间：鲜食的采收要晚些，以接近食用最佳期，完全成熟再采；若需要运输、长期贮藏的果实，采收就要在不能完全成熟时进行。
目前，市场上出售的宁夏西瓜（92.9.25）在7——8成熟的时候都采摘下来了。
还有作果酱的要晚些采，此时含糖量高；作罐头的要早采，要求果实在硬的时候就采，如桃。
总之，采收时品质和产量都要兼顾，品质在最适合你的用途时采。
采收方法：因为果实本身鲜嫩，成熟期不同故现在都是人工采收，而机械采收省工省力，但多用于蔬菜采收。
如油菜、土豆、胡萝卜等的采收。
用于加工的果品可机械采收（∵所造成的机械伤害较重可以马上就加工，不至于造成伤害的延续）。
采收工具：目前工具都用筐盛果实，但很不科学（∵树枝编的筐，其突起可损伤果蔬），现在更多提倡采果袋（用帆布做成，外套塑料）。
使用说明：采收时将帆布袋下面的挂钩挂住塑料筒上的环，等装满塑料筒后，将布袋打开，果实流入盛器内。
类似爆米花的袋子。
（一）采收成熟度：果蔬成熟特征，按不同用途分为三种：⑴采收成熟度:果实到这个时期基本上完成了生长和物质的积累过程，母株不再向果实输送养分，果实体积停止增长，种子已经发育成熟，达到可采收的程度，此外果实风味还未发展到顶点，需要一段时间的贮藏，内含物经转化，风味才呈现出来。
需长期贮存和长途运输几果脯类产品的原料宜在采收成熟度时采收，采收成熟度以前收的果实无论采取什么措施，也不可能达到应有的风味。
⑵食用成熟度：在这是充分表现出本品种特有的外形、色泽、风味和芳香，在化学成分和营养价值上也达到最高点。
第八章果品采收与采后处理
制 品果
酱
果酱 果泥
类 果冻
果丹皮
糖制后晾干或烘干的制品，如果脯、凉果等。
糖制后保存于糖液中，如带汁蜜饯
酱中可有碎果块
经筛滤后的果肉酱液，无碎果块
果汁和食糖浓缩的凝胶品
果泥脱去部分水分的柔软薄皮
•第八章果品采收与采后处理
第八章 果品采收、采后处理及营销
2、加工方式 ▪ 果汁：天然汁、浓缩汁、加糖汁等。
2、预贮
▪ 利用冷凉、干燥、通风良好的场所，把 新鲜果品散放开，使其自然降温降湿。
•第八章果品采收与采后处理
第八章 果品采收、采后处理及营销
3、预冷
▪ 通过预冷降温除去果品的田间热、减慢果实呼吸、 减少微生物传染、防止水分损失。
4、果实药剂、涂料处理
▪ 药剂保鲜防腐：杀菌抑制剂类：多菌灵等。 ▪ 涂料处理：果蜡、松香、虫胶等。
•第八章果品采收与采后处理
2、脱青皮 ▪ 堆积：成熟度高的用木板拍打即可脱去青皮。若成熟度
稍差时，选阴凉处，堆高30～50cm，上盖杂草或草席， 促进青皮离壳，10天左右，扒开堆，用木板拍打即可取出 种实，堆积期间要注意翻动。
▪ 土埋：核桃采收后，埋入土中10天左右，扒出用木板拍
打。
▪ 使用乙烯利：适期采收的果实在乙烯利溶液中浸蘸30秒
▪ 果酒：酒精含量8－18％。
▪ 发酵酒，葡萄酒等 ▪ 蒸馏酒，白兰地 ▪ 配制酒，用人工方法，模拟果实营养成分、
色泽及风味，用果酒或蒸馏酒、果汁、蔗糖、 有机酸、色素、香精、冷开水调配而成。
•第八章果品采收与采后处理
第八章 果品采收、采后处理及营销
五、运输 ▪ 陆、海、空
•第八章果品采收与采后处理
•第八章果品采收与采后处理
月季的采收及采后处理
采收和采后处理的重要性
01
保持品质
正确的采收和采后处理能够确保月季花朵新鲜、 色彩鲜艳，并延长观赏期限。
02
防止病虫害
及时处理采摘后的月季，可以降低病虫害的发生 概率，维护花卉的健康生长。
本报告的ห้องสมุดไป่ตู้的和内容概述
目的：提供月季的采收及采后处理的专业指导，帮助园艺爱好者和从业者合理管理月季花卉 。
内容概述：本报告将详细介绍月季的采收时机、采收方法、采后处理技术和储存运输等方面 的知识。
02 考虑用途
采收时机也要根据月季的用途来确定。例如，如 果是用于制作干花或精油，可能需要在特定的成 熟度进行采收。
03 天气和时间
选择一个晴朗、干燥的天气进行采收，以避免花 朵受潮或受损。早晨或傍晚通常是最佳的采收时 间，因为此时的气温较低，花朵状态最佳。
采收工具
01 剪刀或修枝剪
选择锋利、清洁的剪刀或修枝剪，以确保切口平 整、不损伤植株。
研究方向
进一步探索月季的育种技术，培育具有优良性状的新品种；研究新的采收和采 后处理技术，以满足市场和消费者的需求；关注环保和可持续发展，研究如何 在保证产品质量的同时，降低对环境的影响。
THANKS
感谢观看
通过以上初步处理措施，可以有效延 长月季花朵的保鲜期，提高观赏价值 和商业价值。
04
采后的进阶处理与保存
包装：选择合适的包装材料和方法
01
02
03
透气性包装
使用透气性良好的材料， 如纸袋或网状袋，以确保 花朵能够呼吸并防止凝结 湿气。
防震包装
在包装中加入防震材料， 如泡沫粒或气泡膜，以减 轻运输过程中的震动和挤 压，保护花朵不受损伤。
月季的采收及采后处 理
4.1果蔬的采收及采后商品化处理
果蔬的采收及采后商品化处理1果蔬的贮藏保鲜1.1果蔬的采收及采后商品化处理1.1.1采收♦采收是果蔬产品生产的最后一个环节。
♦联合国粮农组织的调查报告显示：发展中国家在采收过程中造成的果蔬损失达8-10%。
♦原因：（1）采收成熟度不当；（2）采收容器、采收方法不当引起机械伤；（3）采后贮运到包装处理过程缺乏有效保护。
果蔬采收的总原则：一及时而无伤＞采收成熟度的确定（及时）＞采收方法（无伤）一、采收成熟度的确定＞采收过早，果蔬产品器官还未达到成熟的标准，单果重小，产量低、品质差，果蔬产品本身固有的色、香、味还未充分表现出来，耐贮性也差；＞采收过晚，果实已经成熟，接近衰老阶段，采后必然不耐贮藏和运输，在贮运中自然损耗大，腐烂率明显增高。
1）果蔬采收成熟度控制原则①就地销售：适当晚采；长期贮藏和远距离运输：早采。
②呼吸跃变型果蔬：绿熟阶段采收，如香蕉、芒果、番茄等；非跃变型果蔬：完熟后采收,如葡萄。
③供鲜食、制酱、制汁、酿酒等：充分成熟时采收；但以幼嫩器官供食用的：鲜嫩且未老化阶段采收，如黄瓜、茄子、菜豆和绿叶菜等。
④供贮运或作罐藏、蜜饯原料：适当早采。
⑤欧美人喜酸较高的水果，宜早采，而中国人喜甜的水果，要晚采。
⑥根据市场需要，适当调整采收时期，早上市，价格高，但产量低，品质次，不耐贮藏。
2）判断果蔬成熟度的方法■果蔬产品的采收应根据产品种类、用途而确定适宜的采收成熟度和采收期。
■判断果蔬成熟度的方法有以下六个方面：（1）表面色泽色泽是判断果蔬产品成熟度的重要标志：□未成熟果实的果皮中含有大量的叶绿素；□随着果实的成熟，叶绿素逐渐降解，类胡萝卜素、花青素等色素逐渐合成，使果实成熟特有的颜色显现出来。
（2）饱和程度和硬度＞通常未成熟的果实硬度较大，达到一定成熟度时才变得柔软多汁；/如番茄、辣椒、苹果、梨等要求在果实有一定硬度时采收。
/例外：枇杷果实木质化。
＞蔬菜一般不测硬度，用饱和程度来表示其发育状况：/有些蔬菜饱和程度大-发育良好、充分成熟、达到采收质量标准，如结球甘蓝，花椰菜等；/有些蔬菜饱和程度高-品质下降，如芹菜、葛苣等。
月季的采收及采后处理
家庭园艺
盆栽
月季可以种植在盆栽中，放在阳台、窗台等处，既能装饰家居， 又能提供新鲜空气。
切花
月季切花是很好的插花材料，可以用于制作花篮、花束等，具有很 高的观赏价值。
庭院种植
在庭院中种植月季可以形成美丽的景观，吸引蝴蝶、蜜蜂等昆虫， 增加生活情趣。
要点二
温度管理
月季适宜生长在温暖的环境中，过高或过低的温度都 会影响其生长和开花。
06
月季的应用与前景展望
园林应用
公园绿化
月季因其美丽的花朵和适应性强，常被用于公园 、广场等公共绿地的绿化，为城市增添色彩。
道路绿化
月季可以用于道路两侧的绿化，不仅美观，还能 吸收车辆噪音和尾气，净化空气。求
随着人们对花卉的热爱和追求，月季在市场上的需求量不断增加，为月
季产业提供了广阔的发展空间。
02
品种创新
为满足不同消费者的需求，月季品种不断推陈出新，如杂交品种、多色
品种等，提高了市场竞争力。
03
产业升级
随着科技的发展，月季产业也在逐步升级，如通过基因工程等技术手段
培育出抗病、抗虫、抗逆性更强的新品种，具有更高的经济价值和社会
嫁接繁殖
选择生长健壮的砧木和接穗，采用芽接或枝接的方法进行 嫁接，嫁接后要及时去砧和抹芽。
组织培养
利用植物组织培养技术，将月季的茎尖、腋芽等组织接种 在培养基上，经过脱分化、再分化等过程，诱导产生大量 的幼苗。
栽培技术
土壤选择
月季喜欢生长在肥沃、排水良好、微 酸性的土壤中，因此可以选择富含有 机质的沙质土壤进行栽培。
绿化
月季能够吸收空气中的有害物质，净化空气，是一种很好的绿化植物。适合在工厂、学校、医院等场所种植，有 助于改善环境质量。
蔬菜采收标准及采后处理
蔬菜采收标准及采后处理蔬菜采收标准及采后处理2010-05-13 22：11第十八章蔬菜采后商品化处理蔬菜生产是以蔬菜的菜类品种为对象，在不同的季节，通过不同的栽培方式和管理，周年不断地向市场提供新鲜蔬菜的过程。
广义地讲，它不仅是指从播种到采收的栽培过程，而且还包括了采收后的清洗、分级、包装、加工和贮运等产后商品化处理。
蔬菜经过商品化处理，既有利于保持优良品质，提高商品性，又有利于减少腐烂，避免浪费；既方便人民生活，又可使蔬菜商品增值，使生产者和经营者增加经济效益。
目前，重庆大多数地区的蔬菜产品处理还没有提上日程，上市的蔬菜产品中大约有20%-30%的非食用部分进入城市，又以垃圾的形式运回农村，造成了人力、物力、财力和能源的浪费。
此外，鲜菜在采收贮运和销售过程中损伤、挤压和腐烂较为严重，损失很大。
因此，加强采后处理和提高包装质量，实现旺贮淡供，净菜上市，提高人民生活质量是今后蔬菜产业发展的重要任务之一。
第一节蔬菜采后损失及主要控制方法蔬菜组织脆嫩，含水量高，在采后贮运过程中很容易造成损失。
(一)蔬菜采后损失的原因1、动物和昆虫的破坏如老鼠的啃食和一些害虫的蛀食。
2、微生物的侵染蔬菜在产前防治病害不力，采后带真菌、细菌性病害，在蔬菜产品上继续浸染、繁殖危害，降低品质，或造成腐烂，失去商品价值，是导致蔬菜采后损失的主要原因之一。
3、机械损伤蔬菜在采收、包装和贮运过程中常发生挤伤、擦伤、破裂和刺伤等机械损伤，影响商品性，严重的甚至不能成为商品。
4、生理生化反应损失蔬菜采收后，仍然进行呼吸作用，消耗商品蔬菜体内的有机化合物，造成蔬菜的重量消耗和品质变劣，抗病能力丧失，商品蔬菜极易被病菌侵染，造成损失。
(二)环境对蔬菜损失的影响蔬菜采收以后，若环境条件适宜可延长商品蔬菜的贮藏寿命，降低损失，不良的环境则缩短其寿命，增大损失。
1、温度在一定时间内温度越高，商品蔬菜的贮藏寿命越短，损失也越大。
因此，适当的低温可减少蔬菜损失。
4.1果蔬的采收及采后商品化处理
离层形成时是果实品质较好的成熟度，此时应及时采收，否者果实会大量脱落，造成巨大的经济损失。
（6）主要化学物质的含量
果蔬的主要化学物质如糖、淀粉、有机酸、可溶性固形物含量可以作为衡量品质和成熟度的标志。
可溶性固形物中主要是糖分，其含量高标志着含糖量高、成熟度高。
具体采收方法应根据果蔬产品的各类而定，如:
柑橘、葡萄等的果柄与枝条不易分离，需用果剪采收；
柑橘果蒂易被拉伤，多用复剪法进行采收，即先将果实从树上剪下，再将果柄齐萼片剪平；
苹果和梨成熟时，果梗与果枝间产生离层，采收时以手掌将果实向上一托，果实即可自然脱落；
桃、杏等果实成熟后果肉特别柔软，容易造成伤害，人工采收时应剪平指甲或戴上手套，小心用手掌托住果实，左右轻轻摇动使其脱落；
糖酸比：总含糖量与总酸量的比值；
固酸比：可溶性固形物与总酸量的比值。
四川甜橙采收时以固酸比10:1，糖酸比8:1作为最低采收成熟度的标准；
苹果和梨糖酸比为30:1时采收，果实品质风味好。
柠檬应该在含酸量最高时采收。
糖和淀粉含量也常作为判断蔬菜成熟度的指标。
青豌豆、甜玉米、菜豆都是适用幼嫩组织，糖含量高、淀粉含量低时风味品质好，糖转变为淀粉则组织老化。
未成熟果实的果皮中含有大量的叶绿素；
随着果实的成熟，叶绿素逐渐降解，类胡萝卜素、花青素等色素逐渐合成，使果实成熟特有的颜色显现出来。
（2）饱和程度和硬度
通常未成熟的果实硬度较大，达到一定成熟度时才变得柔软多汁；
如番茄、辣椒、苹果、梨等要求在果实有一定硬度时采收。
例外：枇杷果实木质化。
蔬菜一般不测硬度，用饱和程度来表示其发育状况：
果实采收及采后处理
果实采收及采后处理果实采收及采后处理自古以来，果实作为人类的重要食物之一，一直受到人们的喜爱。
它们不仅提供了丰富的营养，还具有美味可口的口感，给人们的味蕾带来无尽的享受。
为了确保果实的口感和品质，采收和采后处理尤为重要。
本文将探讨果实的采收方法和采后处理的重要性。
首先，果实的采收时间很关键。
果实的成熟度直接决定了其口感和风味。
过早采收的果实，营养价值不够丰富，口感会偏酸或苦。
过度成熟的果实则会变质，口感变得泥泞。
因此，果实的采收时间要经过精心选择。
常用的方法有观察果实颜色、形状和大小等外观特征，以及轻轻按压果实，观察是否柔软等。
在果实的采收过程中，适当的采收工具也非常重要。
对于脆弱易碎的果实，如草莓和葡萄等，人工采摘是首选，以避免果实损坏。
对于坚硬的果实，如苹果和橙子等，可以采用机械收割，提高工作效率。
无论是人工采摘还是机械收割，都需要操作者具备丰富的经验和专业的技术，以确保果实本身不会受到损坏。
采摘后，果实的采后处理是不可或缺的一步。
果实在采摘后开始呼吸作用，此时果实内部的化学代谢活动会导致营养物质的减少和味道的改变。
因此，果实在采摘后必须尽快进行处理，以保持其新鲜度和品质。
一种常见的果实采后处理方法是清洗。
清洗可以去除果实表面的污垢和杂质，减少细菌和霉菌的生长。
清洗时，应使用适当的清洗剂和清洗工具，如清水、温和的肥皂和软毛刷。
清洗完成后，果实需要彻底晾干，以防止水滴残留和增加细菌滋生的机会。
除了清洗外，果实的分类和分级也是重要的处理步骤。
根据果实的大小、形状、颜色和瑕疵程度等特征，将其分为不同的等级，以满足市场的需求和消费者的偏好。
这种分类和分级有助于提高果实的附加值和销售价格，同时保证了消费者所购买的果实的品质。
对于一些易腐烂的果实，如葡萄和草莓等，还需要进行冷藏或冷冻处理，以延长其保鲜期。
冷藏和冷冻可以有效抑制果实腐烂的速度，减少呼吸作用的活动。
此外，果实的包装也是果实采后处理的一部分。
园艺概论：园艺产品采收与采后处理
华中农业大学园艺林学学院 园艺植物生物学教育部重点实验室
一、园艺产品采收及采后处理
1.2 成熟度 衰老成熟度
果实已经超过完熟期，呈衰老趋势，此时果 肉质地松软，风味淡薄，不宜食用
华中农业大学园艺林学学院 园艺植物生物学教育部重点实验室
华中农业大学园艺林学学院 园艺植物生物学教育部重点实验室
一、园艺产品采收及采后处理
一日而色变， 二日而香变， 三日而味变， 四、五日外色香味尽去矣
华中农业大学园艺林学学院 园艺植物生物学教育部重点实验室
一、园艺产品采收及采后处理
1.2 成熟度 可采成熟度 食用成熟度 生物学成熟度 衰老成熟度 商品成熟度
开花至成熟 所需天数(d)
195 392-427
76 118 86 162
华中农业大学园艺林学学院 园艺植物生物学教育部重点实验室
一、园艺产品采收及采后处理
1.4 成熟度的判断
植株生长状态 一些地下茎、鳞茎类蔬菜如芋、姜、洋葱等，在 地上部分开始枯黄时采收，耐藏性最好
华中农业大学园艺林学学院 园艺植物生物学教育部重点实验室
华中农业大学园艺林学学院 园艺植物生物学教育部重点实验室
一、园艺产品采收及采后处理
1.4成熟度的判断 色泽 硬度 主要化学物质含量 生理指标 生长期 植株生长状态 其它
华中农业大学园艺林学学院 园艺植物生物学教育部重点实验室
一、园艺产品采收及采后处理
1.4成熟度的判断
一般多以感官及果实生长期来判断，同时参考其它 方面 色泽：一般果实成熟前为绿色，成熟时绿色减退， 底色、面色逐渐显现
可根据该品种固有色泽的显现程度，作为采收标志
核桃适时采收与采后处理
５ ０ ０ ～ ２ ０ ０ ０ ｒ ａ ｇ ／ ｋ ｇ的乙烯利催 熟 ， 使 果柄外形 成离层 ， 青 果 皮开裂 ， 然后用机械震 动树干 ， 使 果实震 落到地 面 。 此 法的优点是 ， 青皮 容易剥离 ， 果 面污染 轻 ， 但薄 皮核
５ 坚果晾晒
核桃采 收有人工采收法 和机械震 动采 收法 ２ 种。 人 工采收 ， 就是在果实成熟时 ， 用带弹性 的长木杆 敲击 果 实所在 的枝条 ， 或直接触落果实 。 这是 目前 我国核桃
产区普遍 采用的方法 。 其技术 要点是 ， 敲打时应从 上至 下， 从 内向外 ， 顺 枝进 行 ， 以免损 伤枝 芽 ， 影 响翌年 产
干， 不 可放在 阳光下 曝晒 ， 以免核壳破裂 ， 核仁变质 。 先
阴干半天 ， 待大量水 分蒸发后再摊 晒 ， 厚度 以 ２ 层 坚果 为宜 。一般干燥需 ５ ～ ７天 ， 使含水 量低 于 ８ ％。 判断核桃坚果干燥的标 准是 ： 坚果碰 敲声音 脆响 ，
等， 也可提高堆 内温度 ， 促进果实后熟 ， 加快脱 皮速度。 ４ ～ ６天后 ， 当青皮果膨胀或 出现绽裂 、 果 皮发泡离壳 或 开裂达 ５ ０ ％时 ， 用脚 轻踏 ， 或用木棒 轻击 ， 或用手搓 等 去除种皮。 对部分不能脱皮的果实 ， 用刀剥离果皮或再 集 中堆沤数 日， 直到全部脱 皮为止。 堆沤时间的长短与 果实 成熟度有关 ， 成熟度 越高 ， 堆 沤时 间越 短 ， 但 切勿 堆沤时间过长 ， 以免青皮变黑使 坚果壳变色 ， 污液渗入 壳 内污染种仁 ， 降低坚果品质 。 在操作过程 中尽可能避
６ ． ２ 低温贮藏 注意加 吸湿 剂 、 降低 温度 。最好 在通
枇杷的采收与采后的处理
枇杷的采收与采后的处理枇杷是我国南方特产佳果，但枇杷果肉柔软多汁，易受机械伤，容易腐烂。
枇杷的采收与采后处理操作要点及贮藏方法如下。
1.科学采收不同品种分别采收，同一果穗的果实，成熟度不一致，也需分别采收，采熟留青。
由于枇杷果实无后熟作用，应在果实着色充分、品质最佳时采收。
供贮运及加工的果实，可在果实基本完熟、着色充分、较坚实时采收。
采早了，果实的颜色、品质都差；采晚了，果实太软，在贮运中易腐烂。
适宜的采收应在温度较低的上午、下午或阴天进行。
采收时必须轻拿、轻放，不要用手捏果体，而应手持果柄用剪刀平剪，采一个放一个。
尽量避免擦伤果皮表面的绒毛，更不能伤及果实。
2.采后处理（1）预冷采摘的枇杷果实最好在24小时内降温到0℃左右，抑制枇杷果实的呼吸和酶的活性，防止微生物的附着侵染。
预冷要及时，可放在0℃预冷间，也可强制通风冷却，或摊在通风荫凉处2～3天，使其温度降至接近贮藏温度。
（2）分级包装为了保证枇杷果实不受挤压和碰伤，采收容器应用纸箱、竹筐或塑料筐、箱等。
箱、筐内垫放纸、布等柔软物作衬垫。
装箱包装时，一般是每2.5千克为一箱，约20千克为一筐。
采收时应边采收边分级，并分开放置，剔除病果、虫果、裂果、畸形果和受伤果。
枇杷果的分级标准如下：单果30克以上的为特大果，25～30克的为大果，20～25克的为中果，20克以下的为小果。
（3）运输运输要迅速、平稳，要特别注意运输途中环境温度变化小，能通风、换气。
最好能在冷藏、运输、销售过程中全部保持在1～5℃的低温下。
若条件不允许，切要防止温度过高。
3.贮藏方法（1）冷藏选择预冷过的枇杷果实，装在竹筐或纸箱中贮藏，可用0.02毫米厚的聚乙烯塑料薄膜袋包装，分层在冷库中贮藏。
袋内相对湿度控制在90%～95%，库内温度保持在4～8℃，约可贮藏2个月。
（2）气调贮藏选择具有调控气体成分、调温调湿的机械设备及密闭性良好的冷库来贮藏，以方便管理，达到贮藏要求的条件。
老山芹采收及采后处理技术规程
老山芹采收及采后处理技术规程1 范围本标准规定了老山芹（Heracleum moellendorffii Hance）采收及针对鲜贮、腌制、速冻和干制四种老山芹加工工艺的采后处理方法。
主要技术内容包括：采收规格，采收方法，采后处理等。
本标准适用于陆地生长老山芹的采收及针对鲜贮、腌制、速冻和干制加工工艺的采后处理。
2 采收2.1 采收规格嫩苗高度达到15cm~25cm，展叶龄10~15天，叶片长度10cm~15cm即可进行采收。
2.2 采收方法应选择色泽良好、质地脆嫩的老山芹，用刀贴近地面采割嫩苗。
采收时应人工初选，剔除病、虫、伤、烂的畸形叶片。
最多每半个月采一次，一年采3~4茬。
3 采后处理3.1 鲜贮挑选挑选叶片长度在10cm~13cm范围内的老山芹嫩苗进行鲜贮。
清洗将人工初选后的老山芹用淡盐水喷淋，洗去泥沙等杂质，沥干水分。
包装放入专用贮藏袋，排出袋内空气后封口。
入机械冷藏库。
3.2 腌渍2烫漂将人工初选后的老山芹在沸水中烫漂2min~3min，冷却，沥干水分。
分类将老山芹进行整理，按照叶茎长度进行分类。
捆扎按照一个方向用高温杀菌后的棉绳等进行捆扎，捆扎程度应适宜。
捆扎后码放在腌渍容器中。
3.3 速冻烫漂将人工初选后的老山芹在沸水中烫漂2min~3min，冷却，沥干水分。
包装根据叶茎的长度进行分类，放入专用贮藏袋，排出袋内空气后封口，码放成箱。
放入-28℃~-30℃环境中进行速冻。
3.4 干制挑选选择展叶龄在14~15天或叶片长度在14cm~15cm范围内的老山芹进行干制。
分类将老山芹按照长度码放在干制环境中。
干制方法55℃~70℃热风干燥、90℃，7kPa低压过热蒸汽干燥、自然晒干等。
3。
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三）采收方法
2、具体采收方法
②根菜、茎菜和果菜的采收 根菜采收时先将土弄松，然后拔出。地下 块茎用锄挖刨，避免损伤，采后摊晒1～3小时。 洋葱、大蒜直接连根拔起，晾晒3～4天使外皮 干燥，伤口愈合。果菜要用手或剪刀采摘，并 轻拿轻放，避免损伤。豇豆应保留豆荚基部1 ㎝采摘，以免伤及花序影响后面结荚。
净菜要求：
1）基本要求 ①无残留农药； ②无枯黄叶；③茎、叶菜无菜根； ④无泥沙；⑤无杂物。 2）具体要求 ①香辛菜 包括葱蒜、芹菜、芫荽等，不带泥沙、杂物，可保 留部分根系。 ②块根（茎）类 包括芋头、土豆、萝卜、胡萝卜、姜等，去 掉茎叶、不带泥土，萝卜客流少量叶柄。 ③瓜、豆类 包括各种瓜类及菜豆、豇豆、荷兰豆等不带茎叶， 西瓜和甜瓜可带一小截瓜蔓。 ④叶菜类 包括结球叶菜、小白菜、芥菜、生菜、茼蒿、菠菜、 苋菜等，不带黄叶、不带根、去除菜头和根。 ⑤花菜类 包括花椰菜、青花菜。不带根，可带少量外叶。 ⑥芽菜类 包括黄豆芽、绿豆芽，不带豆衣。
就是采用人工制冷方法迅速去除蔬菜采后携带的大量
田间热，降低蔬菜呼吸消耗和腐烂，使蔬菜保持新鲜状态 。常用方法有冷风、水冷和冰冷等。冷风预冷又分普通冷 库预冷、送风式冷库预冷、差压式预冷；水冷又分浸水法 、淋水法、流水法；冰冷法常和长途运输结合在一起，就 是把冰和蔬菜按一定比例、一定方式一起装在火车或汽车 上进行冷却（适宜较耐低温的蔬菜如芹菜、韭菜）。叶菜
五）运输贮藏
2、贮藏
蔬菜常用贮藏方法有： （1）常温贮藏 要求贮藏场地阴凉通风； （2）冷藏法 将蔬菜放在温度较低的场所贮 藏， 如冰箱冷藏室、冷库。多数蔬菜冷藏温度为0 ℃以上，黄瓜、甜椒则不能低于10℃。 （3）窖藏 如北方冬季萝卜白菜的保存就对采 用窖藏法； 此外，还有气调贮藏、减压贮藏、PVA袋贮藏等。
3.1.2
等级划分
在符合基本要求前提下，共分为特级、一级和二级，见表1
表1
等 特 级
黄瓜等级划分 要 求
级
具有该品种特有的颜色，光泽好； 瓜条直、每10㎝长的瓜条弓形高度≤0.5㎝； 距瓜把端和瓜顶端3㎝处的瓜身的横径相近， 横径差≤0.5㎝； 瓜把长占瓜总长比例≤1/8； 瓜皮无因运输和包装造成的机械损伤。
蔬菜采收及采后处理技术
一、蔬菜采收
采收成熟度确定 适时采收
采收方法
一）采收成熟度的确定
1、生长期 如早熟西瓜从授粉到成熟需28～30天，晚熟需35～40天。 2、色泽的显现和变化 如番茄、辣椒褪绿变红；西瓜、甜瓜果面颜色变 浅，纹理变清晰，茸毛脱落，果蒂处凹陷等。 3、硬度和紧实度 4、糖和淀粉含量 如番茄随成熟度提高，果实渐趋变软。 鉴定果实可溶性固形物含量，如甜瓜含糖量的测定。
2、包装
（2）包装容器种类 分为外包装和内包装
①外包装又称运输包装或大包装。常见有软包装 （麻袋、尼龙网袋、塑料编织袋等）、筐（竹筐、 藤筐等）、箱（木箱、瓦楞纸箱、塑料箱）、集 装箱等。 ②内包装又称销售包装、陈列包装或小包装。常见 有保鲜（黏着）膜包装、塑料泡沫网袋、收缩包 装、真空包装等。
三）预冷
二、蔬菜采后处理
采后 处理
预冷
整理 清洗
涂被 催熟
分级 包装
运输 贮藏
一）整理清洗（净菜）
1）整理：蔬菜采收后及时去除非食用部分及残枝 败叶、须根、泥土等；剔除有机械损伤、病虫为 害及外观畸形等不符合商品要求的产品。 2）清洗：用清洁水源洗去蔬菜表面泥土、农药及 其它杂物等。清洗后晾பைடு நூலகம்蔬菜表面水分，以免腐 烂。（注意不宜清洗蔬菜不要水洗）
二）分级包装
1、分级 将蔬菜产品按照一定规格、质量两因素 分成不同等级。以方便包装和运输，实现 “农 超对接”及优质优价。 分级标准 宏观上我国蔬菜分为普通蔬菜、无 公害蔬菜、绿色蔬菜、有机蔬菜四个等级。具体 分级标准不同蔬菜有不同要求。常依据产品品质、 色泽、大小、成熟度、清洁度及损伤程度等因素 进行分级。目前我国有十多种蔬菜分级已有国标。 如速冻黄瓜 SB/T 10027-92 标准，鲜食黄瓜 NY/T1587-2008分级标准。
三）采收方法
人工采收 1、分为
机械采收
人工采收
人工采收
人工采收
结的 薯 球采 蓣 适 甘收 类 宜 蓝。 、 于 等如 果 一 。土 菜 次 豆类性 、、采 番结收 茄球的 、叶根 干菜菜 椒等类 、 、
机 械 采 收
机械采收
土
豆
机械采收
辣 椒
三）采收方法
2、具体采收方法 ⑴叶菜类、花菜的采收 除菠菜外均需要多次采收。甘蓝、大白菜等 结球蔬菜，采时用刀将叶球从茎盘上割下，叶球 外留2～3叶保护叶球。西芹自根部切下，去掉 黄叶和根，让叶柄在基部连在一起而不分散。花 椰菜、青花菜采收时用刀将花球割下，花椰菜花 球周围的叶应剪短些，青花菜的茎应带长些，并 带有2～3个小叶。韭菜收割时叶鞘基部要留3～ 5㎝，以免伤及分生组织和幼芽。
5 标识
包装容器的外观应明显标识的内容包括： 产品名称、等级、规格、产品执行标准编 号、生产和供应商及详细地址、产地、净 含量和采收、包装日期和贮存要求。标注 内容要求字迹清晰、牢固、完整、准确。 包装容器外部应注明防晒、防雨、防摔 和避免长时间滞留标识，标识应符合GB 191的要求。
6 参考图片
4 包装
4.1基本要求 同一包装内产品的采收日期、产地、品种、等 级、规格应一致；同一包装内产品应按相同顺序 摆放整齐、紧密；包装内的产品可视部分应具有 整个包装产品的代表性。 4.2包装方式 包装方式应采用水平排列方式包装。宜使用瓦 楞纸箱或聚苯乙烯泡沫箱进行包装，且包装材料 应清洁干燥、牢固、透气、无污染、无异味、无 虫蛀，且符合GB/T5033、GB/T6543或GB9689 的要求。
二级
注：每10长瓜条弓形高度测量方法如图1
图1 黄瓜弓形高度测量方法
3.1.3 等级允许误差范围
各等级中所允许误差按质量计： a)特级 允许有5%的产品不符合该等级的要求，
但应符合一级的要求； b)一级 允许有10%的产品不符合该等级的要求， 但应符合二级的要求； c)二级 允许有10%的产品不符合该等级的要求， 但应符合基本要求；
多数蔬菜适采期比较宽泛，对成熟度并不严格。但西瓜、甜瓜、加工用番 茄、干椒等果菜，采收时对成熟度要求较严格。其成熟度常依据下列方法确定：
5、植株生长情况 如洋葱、芋头、生姜等，以地上植株开始转黄时采 收较好、莴笋的心叶与外叶平行时为采收适期。 6、果柄脱离难易程度 7、果实的形状与大小 如番茄成熟后，果梗处产生离层，很容易采摘。 正常生长情况下，果实大的成熟度较高。
鲜食黄瓜分级标准
（ NY/T1587-2008 ）
黄瓜等级规格
范
围
规范性引用文件 要 求
包
标
装
识
参考图片
1
范围
本标准规定了黄瓜等级和规格要求、包装、标识和图片。 本标准适用于鲜食黄瓜，不适用于加工黄瓜。
2
规范性引用文件
下列文件中的条款通过本标准的引用而成为本标准的条 款。凡是注日期的引用文件，其随后所有的修改单（不包括勘 误的内容）或修订版均不适用于本标准，然而，鼓励根据本标 准达成协议的各方研究是否可使用这些文件的最新版本。凡是 不注明日期的引用文件，其最新版本适用于本标准。 GB 191 包装储运图示标志 GB/T 5033 出口产品包装用瓦楞纸箱 GB/T 6543 瓦楞纸箱 GB 8855 新鲜水果和蔬菜的取样方法 GB 9689 食品包装用聚苯乙烯成型品卫生标准
6.1包装方式 黄瓜产品包 装实物参考 方式见图2
6.2各等级参考实物图片见图3
6.3各规格参考实物图片见图4
2、包装
合理包装是实现蔬菜标准化、商品化及安全储运的重 要措施。 （1）包装容器要求： 一是有足够的机械强度，保护产品在装卸、运输和堆码 过程中免受损伤； 二是具有一定的通透性，利于排除产品产生的呼吸热和 进行气体交换； 三是具有防潮性，防止吸水变形； 四是清洁无毒、无异味，内壁光滑； 五作为销售包装外表要美观、重量轻、成本低；包装容 器的外面应注明商标、品名、等级、重量、产地及包装 日期。
表1（续）
等级 要 求
一 级
具有该品种特有的颜色，光泽好； 瓜条较直、每10㎝长的瓜条弓形高度为0.5～1㎝； 距瓜把端和瓜顶端3㎝处的瓜身的横径与中部横径差≤1㎝； 瓜把长占瓜总长比例≤1/7； 允许瓜皮有因运输和包装而造成的轻微损伤。 基本具有该品种特有的颜色，光泽好； 瓜条较直、每10㎝长的瓜条弓形高度为1～2㎝； 距瓜把端和瓜顶端3㎝处的瓜身的横径与中部横径差≤2㎝； 瓜把长占瓜总长比例≤1/6； 允许瓜皮有少量因运输和包装而造成的损伤，但不影响果实 耐贮性。
3
要求
要 求
等 级
规 格
基本要求 等级划分 等级允差 规格划分 规格允差
3.1 等级 3.1.1 基本要求
黄瓜应满足下列基本要求： —同一品种或相似品种； —瓜条已充分膨大，但种皮柔嫩； —瓜条完整； —无苦味； —清洁、无杂物、无异常外来水分； —外观新鲜、有光泽，无萎焉； —无任何异常气味或味道； —无冷害、冻害； —无病斑、腐烂或变质产品； —无虫害及其造成的损伤。
3.2
规
格
3.2.1规格划分 根据黄瓜果实的长度，分为大（L）、中 （M）、小（S）三个规格，具体要求应符合 表2规定。 表2 黄瓜规格划分
大（L） 长 度
单位为厘米
中（M） 小（C） 16～28 11～16
同一包装中最大果长 与最小果长的差异
≥28 ≤7
≤5
≤3
3.2
规 格
3.2.2 规格允许误差 各规格中所允许的误差按数量或质量计： a) 特级允许5%的产品不符合该规格的要求； b)一级和二级允许10%的产品不符合该规格的 要求。
五）运输贮藏