微生物应用技术答案B

微生物应用技术答案B

一、填空题（每空0.5分，共15分）

1、互生、共生、拮抗

2、有机质化、无机质化

3、共代谢作用、唯一碳源和能源

4、侵染性、专一性、有效性

5、生物体、生理活性物质

6、微生物杀菌剂、微生物除草剂、微生物植物生长调节剂

7、白色农业

8、乳酸菌、肠道细菌

9、同型乳酸发酵菌株、异型乳酸发酵菌株和兼性异型乳酸发酵菌株。

10、酵解、磷酸己糖、三羧酸循环

11、感官鉴定、化学鉴定、物理指标、微生物检验

12、防腐剂保藏法、辐照食品保藏法

二、名词解释（每题5分，共30分）

1、微生物拮抗关系：是指一种微生物在其生命活动过程中，产生某种代谢产物或改变环境条件，从而抑制其他微生物的生长繁殖，甚至杀死其他微生物的现象。

2、微生物肥料：微生物肥料是指一类含有活的微生物并在使用后能获得特定肥料效应，能增加植物产量或提高产品质量的微生物制剂。

3、微生物农药：是指由“微生物”（包括细菌、真菌、病毒、原生动物、线虫或基因修饰的微生物）及其代谢产物和由它加工而成的具有杀虫、杀菌、除草、杀鼠或调节植物生长等具农药活性的物质。

4、微生物饲料：微生物饲料是指利用微生物个体繁殖或其新陈代谢活动来生产和调制的饲料，包括提供反刍动物能量的青贮饲料、提供各种动物蛋白质的单细胞蛋白、作为动物饲料添加剂使用的微生物酶制剂及益生菌剂等。

5、菌群演替：在一个生态区域中，原有的微生物菌群经过一般的发展时期后，由于某种内外环境因素的改变，原有的微生物菌群被另一种新的微生物菌群所取代。

6、食品的腐败变质：是指食品在一定的环境因素影响下，由微生物为主的多种因素作用下所发生的有害的变化，即造成其原有化学性质或物理性质和感观性状发生变化，降低或失去其营养价值和商品价值的过程

三、写出下列英文缩写的中文全称（每空1分，共10分）

根土比（R/S）五日生化需氧量（BOD5）

根圈促生细菌（PGPR）苏芸金芽孢杆菌（B.t.)

菌体蛋白（SCP）光合细菌（PSB）

乳酸菌（LAB）超高温瞬时灭菌法（UHT）

水分活度（Aw）糖酵解途径（EMP）

四、简答题(每题9分，共45分)

1、试述微生物在碳循环中的作用。

微生物在碳循环中的作用：微生物在碳素循环中具有非常重要的作用，它们既参与固定CO2光合作用，又参与再生CO2的分解作用。

（1）光合作用：参与光合作用的微生物主要是藻类，蓝细菌和光合细菌，它们通过光合作用，将大气中和水体中的CO2合成为有机碳化物。特别是在大多数水生环境中，主要的光合生物是微生物，在有氧区域以蓝细菌和藻类占优势；而在无氧区域则以光合细菌占优势。

（2）分解作用：自然界有机碳化物的分解，主要是微生物的作用。

陆地和水域的有氧条件中，通过好氧微生物分解被彻底氧化为CO2；在无氧条件中，通过厌氧微生物发酵被不完全氧化成有要酸、甲烷、氢和CO2。

2、简述根瘤的形成过程（主要步骤）。

特定的根瘤菌与相应的豆科植物相互辩认使根瘤菌特异地吸附在根毛上→二者相互作用使根毛变形，主要表现卷曲或分枝→细菌进入根内→形成侵入线→侵入线发展，进入根皮层后导致一部份细胞转化为分生组织，细胞分裂和分化，根瘤开始发育→根瘤菌从侵入线内释放到根瘤细胞中繁殖，而后转化成类菌体形态→豆血红蛋白出现，固氮作用开始。

3、微生物农药的优缺点（与化学农药相比）。

优点：

1、无污染，不积累

2、微生物农药对防治对象不产生抗性

3、对害虫天敌危害小

4、持效期长

5、刺激植物生长

6、取材容易，费用低廉

7、操作简单，安全可靠

缺点：

1、药效发挥缓慢

2、制剂成分复杂，活性成分易分解

3、批量生产原材料难以保证

4、有些微生物农药的活性成分存在于生物的特殊部位或特殊地域环境

4、益生元对有机体的作用机制。

作为饲料添加剂的益生元，从以下三个方面对机体产生有益功能。

1、刺激双歧杆菌等有益菌的生长繁殖，调节肠道菌群平衡。肠道内的双歧杆菌和乳杆菌等有益菌利用益生元作为碳源而生长，形成微生态竞争优势，同时产生有机酸和抗菌物质，抑制外源致病菌和肠内固有腐败菌如沙门氏菌、志贺氏菌、产气荚膜梭菌、大肠杆菌等的生长繁殖，同时产生的有机酸刺激肠道蠕动，缩短病原菌在肠道内的停留时间，从而减轻毒素、胺、氨、吲哚等有毒代谢产物对机体的毒害作用。

2、抑制病原菌定殖，促进其随粪便排出。许多病原菌的细胞表面均含有一种特殊的用于细胞识别的蛋白质因子，称为外源凝集素，它能与肠道游离的或存在于细胞表面的寡糖（受体）结合。当病原菌与肠细胞表面的受体结合而黏附到肠上皮细胞时便开始生长繁殖。肠壁细胞表面的受体多是短链带分支的寡糖，所以在食品或饲料中添加低聚寡糖，进入肠道后就会竞争性地和病原菌细胞表面的外源凝集素结合，从而阻止了病原菌在肠上皮细胞上的黏附，并与寡糖一起随粪便排出，由此为有益菌的黏附提供了更大的空间。

3、刺激机体免疫反应，提高机体免疫力。有些低聚寡糖本身可以作为抗原，刺激机体产生免疫应答，也能与某些病毒、毒素、病原微生物结合，减缓抗原的吸收和增加抗原的效果，从而增加机体的体液及细胞免疫能力。益生元对肠道益生菌群的促生长作用，也刺激了机体的免疫功能和吞噬细胞的活性。

5、控制食品腐败变质的方法有哪些。

（1）阻止或消除微生物的污染:从食品原料到食用的整个食品链过程注意防止微生物的污染。

（2）抑制微生物的生长和代谢

（3）杀死微生物