41.第十二单元课题1人类重要的营养物质导学案

寨河中学2013-2014学年第二学期导学案印前签字：班级：姓名：

课题：第十二单元课题1人类重要的营养物质课时安排：二课时年级：九年级科目：化学设计者：马学军

内容学习注解学习目标：

知识：了解蛋白质、糖类、油脂、维生素、无机盐和水等六大类营养元素；

了解蛋白质、糖类、油脂、维生素与人体健康的关系。

技能：通过阅读教材、观察和比较图片、查阅资料和讨论等活动学会自主和

合作学习的方法。

情感态度与价值观：通过学习，形成合理安排饮食的意识，增强自我保健和

保护的意识和能力。

重点：了解蛋白质、糖类、油脂、维生素、无机盐和水等六大类营养元素。

难点：了解上述营养物质在人的生命活动中的重要意义。

学习过程：

一、课前预习

新课预习：根据要求，阅读课本相关内容，完成下面的问题。

人类为了维持生命与健康，除了阳光与空气外，必须摄取食物。食物的成分

主要有_____、______、_______、_____、_____、____等六类营养物质，其中___、

_____、____既是组成细胞的物质，同时又为生命活动提供能量。

二、创设情境，导入新课

人类为了维持生命和健康，必须摄取食物。我们的日常营养主要来自各种食

物，那么人体都需要些什么呢，这节课我们从化学的角度来分析一下。

三、课内学习，合作探究，展示汇报：

（一）蛋白质【阅读】课本90-92页与蛋白质有关的内容，填写下列空白：

1. 是构成细胞的基本物质。蛋白质的主要功能是构造机体、修复组织。

富含蛋白质的食物有、、、等。

2.血红蛋白在人体中的输送者，与一氧化碳的结合能力很强，若空气

中含有一氧化碳时容易发生中毒。

3.蛋白质遇到、、等会发生变质.

（二）糖类【阅读】课本93页与糖类有关的内容，填写下列空白：

1.糖类是维持人体正常活动所需的营养素之一。糖是提供人体的主要

物质。能提供糖类的食物有、、等。

2.蔗糖的化学式为，葡萄糖的化学式为。葡萄糖在酶的

作用下产生和，同时放出，反应方程式：。

（三）油脂【阅读】课本94页与油脂有关的内容，我发现：

1.油脂包含和，它放出的热量比同质量的糖类要（填高或

低），是重要的能源备用物质。

2.含油脂的食物有、、、。

（四）维生素【阅读】课本94页与维生素有关的内容，我知道：

1.维生素的作用是，和。

2.富含维生素的食物有。

3.缺乏维生素将使人体患病。缺乏维生素A会引起，缺乏维生素C

会引起。

四、课堂练习

内容学习注解

1.一女运动员可以在60s内跑完400m，她的最大氧气吸入量为4L/min，而

肌肉在工作达到极限时，每公斤体重每分钟需要氧气0.2L,如果该女运动员体

重为50kg，她跑完400m将缺少多少氧气？

2.有人用甲醛水来浸泡水产品并出售，这样做有什么危害？

3.花生米含糖约24%（质量分数），油脂约39%，蛋白质约26%；小麦含糖约

76%，油脂约2%，蛋白质约11%。50花生米和50小麦在体内完全氧化放出的能

量各是多少？

五、回顾小结

课题1人类重要的营养物质

营养素：蛋白质、糖类、油脂、维生素、无机盐和水

一、蛋白质

功能：蛋白质是构成细胞的基本物质，是机体生长及修补受损组织的主要原

料。是有生物活性的物质。

来源：肉、蛋、奶，某些植物的种子。

构成：蛋白质是由多种氨基酸构成的复杂化合物。

【知识积累】

1.蛋白质的摄取量既不能不足也不能过量。不足，人体会出现发育迟缓、体

重减轻等症状；过量，则加重消化道、肝脏和肾脏的负担。

2.血红蛋白：血红蛋白是由蛋白质和血红素构成的。

3.血红蛋白是人体内气体交换的载体。在肺部，血红蛋白中血红素的Fe2+与

氧结合成为氧合血红蛋白，随血液流到机体的各个组织器官，放出氧气，供体内

氧化用。同时血红蛋白结合血液中的二氧化碳，携带到肺部呼出。

4. 酶：酶是生物催化剂，能催化生物体内的反应。

①所需条件温和（温和性）

②催化效率高（高效性）

③高度的专一性（专一性）

5.蛋白质的变质

蛋白质分子在受到某些物理因素（如高温、紫外线、超声波、高电压）和化

学因素（如酸、碱、有机溶剂、重金属盐）的影响，其结构会被破坏，失去生物

活性。

二、糖类

功能：糖类在人体氧化放出热量，是人体的主要热源。

组成：由C、H、O组成。

常见的糖：①葡萄糖：C6H12O6 ②蔗糖：C12H22O11 ③淀粉：(C6H10O5)n

内容学习注解

三、油脂

油脂分为植物油脂和动物油脂，植物油脂在常温下呈液态，称为油；动物油

脂在常温下呈固态，称为脂肪。油脂由C、H、O三种元素组成。

油脂也是人体内的供能物质，等质量的油脂完全氧化防出的热量约为蛋白质

或葡萄糖的2倍。

过量食用油脂容易发胖。

人体内的脂肪不能太多也不能太少，太多，会妨碍肠胃的分泌及活动，引起

消化不良，并且能引起肥胖症；太少，会妨碍脂溶性维生素的吸收和发生皮肤干

燥病。

四、维生素

维生素多数不能在人体内合成，需要从食物中摄取。维生素有20多种。

水果、蔬菜、种子食物、动物的肌肉肝脏，鱼类，鱼肝油，蛋类，牛奶和羊

奶等含有丰富的维生素。

维生素的作用：调节人体新陈代谢、预防疾病、维持身体健康。

缺乏维生素或维生素过量的危害：

缺维生素A：引起夜盲症、眼干症、易得传染病。

缺维生素B：会引起皮炎、贫血、肌肉萎缩等。

缺乏维生素C：易患坏血病。

缺乏维生素D：使青少年发育不良得佝偻病，老人会发生骨质疏松。

过量摄入维生素对身体也有害。

维生素A过量：会引起食欲不振，四肢疼痛，贫血，呕吐等症状。

维生素B1过量：会引起心律失常，神经衰弱。

维生素C过量：会引起腹泻，肾结石等。

维生素D过量：脑栓塞，高血压，肌肉萎缩等。

六、检测（100分）（请勿提前做）卷面1分

（一）填一填，更清楚（每空2分，共44分）

1.选用厨房中的下列物质填空（填序号）

①保鲜膜②铁锅③砂糖④食盐⑤蔬菜⑥小麦粉⑦食谱⑧白酒⑨植物油

富含油脂的是，属于无机盐的是，由金属材料制成的

是，可除去热水瓶胆壁上水垢的是。

2.食物中的淀粉在人体内经酶的作用，与水发生了一系列反应，最终变

成。葡萄糖在酶的作用下经缓慢氧化变成和。同时放出供的需要。这一反应的化学方程式为。

3.与一氧化碳结合起来的能力是它与氧气的200多倍，使它不能再

与氧气结合，人就会死亡；香烟烟气中含有几百种有害的物质，其中毒害

作用最大的是、、等，长期吸烟的人，易患、、等，青少年吸烟还可导致早衰，成人后还会影响下一代的发育。

4.维生素C（C6H8O6）是维生素类中的一种，它在人体内不能合成，须从食物

中摄取，它主要存在于（填写食物名称）中，它能增强人体的抗病能力，

若缺乏维C,会引起病。

⑴取3粒维生素C，压碎后溶于水中，过滤，取少量滤液向其中滴加几滴紫

色石蕊试液，试液变红，说明维生素C的水溶液呈性。

⑵维生素C在酸性环境下较稳定，在高温时易被破坏。请您想一想，如何食

用才能充分利用黄瓜中丰富的维生素C？。

（二）聪明的选择（每小题5分，共55分）

5.鸡蛋、鱼和牛奶提供的主要营养素是（）

A．糖类 B．油脂 C．蛋白质 D．无机盐

内容学习注解

6.下列物质中，不能向人体提供能源的是（）

A．糖类 B．油脂 C．蛋白质 D．无机盐

7.下列物质中，不属于糖类的是（）

A．麦芽糖 B．淀粉 C．蔗糖D．蛋白质

8.从对人体有害的角度考虑，你认为炒锅用下列哪种材料最好（）

A．铝 B．铁 C．铜 D．铝合金

9.下列关于蛋白质的叙述中，错误的是（）

A.世界上我国首次人工合成了具有活性的蛋白质

B.蛋白质是组成细胞的基本物质，它是混合物

C.蛋白质是由氨基酸构成的

D.高温灭菌的原因是加热后使蛋白质变性，从而使细菌死亡

10.在口中咀嚼米饭和馒头时感到有甜味，是因为（）

A．米饭和馒头中含有葡萄糖；

B．唾液中含有葡萄糖；

C．唾液中含有淀粉酶，将食物中的部分淀粉催化水解为麦芽糖

D．唾液中含有麦芽糖，将食物中的部分淀粉催化水解为葡萄糖。

11.缺乏维生素A，易患（）

A．夜盲症 B．软骨病 C．坏血病 D．神经炎和脚气病

12.葡萄糖是人生理活动中的重要物质，它在人体组织工作中的作用是（）

A．相互连接合成蛋白质 B．相互连接合成淀粉

C．与水反应，同时放出热量 D．被氧化，同时放出热量

13.下列做法或认识不科学的是（）

A．重金属中毒，可饮用大量牛奶、蛋清等缓解毒性

B．缺铁易患骨质疏松症

C．我们应关爱健康、珍惜生命，远离霉变食品，香烟和毒品

D．积极开发新能源

14.人体中化学元素含量的多少直接影响健康，缺乏下列哪种元素易导致贫

血症（）

A．钙 B．碘 C．锌 D．铁

15.下列关于某些营养物质的化学性质描述错误的是（）

A.淀粉遇加碘食盐溶液会变蓝

B.蛋白质遇重金属盐会失去原有的生理功能

C.油脂在人体内能消化，氧化分解，释放出热量

D.葡萄糖在植物体内可转化为蔗糖、淀粉或纤维素

七、课后反思：这节课你有什么收获？（写在反思横线上）

反思：

审批意见：审批签字：年月日