麻辣香锅技术配方 - 360文档中心

麻辣香锅怎么做才好吃

麻辣香锅怎么做才好吃麻辣香锅源于重庆缙云山土家风味，是当地老百姓的家常做法，以麻、辣、香、混一锅为特点，随着一些川菜师傅在香辣与干锅菜的基础上，对这种麻辣香锅进行了整理与开发，使麻辣香锅更适宜在餐厅经营与操作。

现在，就来学习一下麻辣香锅的做法吧!麻辣香锅的不同做法麻辣香锅鸡翅食材g鸡翅、g土豆、适度盐、适度糖、适度郫县豆瓣酱、适度辣椒、适度调料、适度葱、适度姜、适度蒜、适度芝麻、适度花椒做法：1)准备工作原料2)鸡翅膀放入清水中浸泡半天，将血水泡出后，清洗干净，并在鸡翅上划伤几刀，取部分葱姜切碎备用3)鸡翅膀放进一整洁盆中，利沙1大揉盐、利沙葱姜末4)加入一小勺白酒，腌制1个小时5)干辣椒和葱姜蒜磨碎水泵6)取一平底锅，锅中不放一滴油，将鸡翅膀正面向下平铺在锅底，放火上小火加热，随着加热的过程中，鸡皮里的油不断渗出来，锅里发出兹兹的煎烤声音7)一面甜了后再翻面蒸8)等到鸡翅膀全熟了后，将翅膀取出，锅里会留下不少鸡油 9)土豆去皮切薄片10)用锅里剩下的油小火蒸土豆，要到土豆蒸甜后同样铲出11)将豆瓣酱放入锅中，小火煸炒出红油12)重新加入切碎的葱姜蒜和干辣椒，依个人口味摆适度花椒13)再放入鸡翅膀不断翻炒，加入少许糖14)然后放进土豆片不断拌匀光滑，要到土豆和翅膀的表面全部布满酱料并充份可口后，关火即可,可以抛进芝麻、葱花等装饰，减少风味海鲜版麻辣香锅食材g各种蔬菜、50g五花肉、50g虾仁、50g鱿鱼、50g香肠、50g蟹柳、适量油、适量盐、适量郫县豆瓣酱、适量红辣椒、适量干辣椒、适量花椒粉、适量芝麻、适量花生、适量葱、适量姜、适量糖、适量孜然、适量香菜、适量辣椒油作法：1)木耳、腐竹事先用清水泡发，木耳清洗干净后去掉根蒂，撕成小块、腐竹切小段2)其他各种蔬菜冲洗整洁,该去皮的去皮，再改刀成块状或片状3)准备各种肉类，然后五花肉切片、葱姜切片、切丝备用，香肠切片，蟹柳切段4)准备工作各种调料，红辣椒和干辣椒磨碎、豆瓣酱切碎5)烧开一锅水，水中放一小勺盐，分别将各种蔬菜入锅焯熟，捞出后控干水分，将虾仁和鱿鱼片也一起焯熟6)锅中放两勺油(和平时炒菜差不多就不好)，油捣碎后，将切碎的豆瓣酱下锅煸炒，维翁红油7)放红辣椒和干辣椒(辣椒的量随自己喜好)，放入五花肉炒熟8)重新加入葱姜蒜、洋葱、青椒片煸炒9)加入蟹柳、香肠和焯熟的鱿鱼卷和虾仁煸炒10)最后放进烫甜的各种蔬菜11)随个人口味加入半小勺盐、1小勺糖、1小勺辣椒油和少许花椒粉12)最后抛进烤熟的花生和白芝麻13)撒些孜然和香菜即可出锅食疗麻辣香锅食材g海虾、g五花肉、g莴苣、g藕、g金针菇、g豆皮、g芹菜、适度油、适度盐、g红干辣椒、适度花椒、适度香叶、适度桂皮、适度八角、适度茴香、10g白糖、5ml香油、适度香菇做法：1)准备工作材料2)锅里坐水，放入香叶、桂皮、八角、花椒、茴香大火煮开5分钟后倒入准备好的小盆内3)锅里助威，油热后放进葱姜蒜盛起4)倒入煮好的材料水，煮30分钟5)把煮好的香麻油放入小盆内6)做麻香红油：另起锅，倒入食油，爆香郫县豆瓣酱，辣椒酱，炒出红油7)用勺子淋两勺烧造不好的香麻油好像入锅里，大火煮沸即可8)左为麻香红油，右是香麻油9)麻辣香锅制作：锅里挤清水，水开后把准备好的蔬菜焯水10)捞出焯好水的蔬菜备用11)把红辣椒，花椒焯水，烫过水的辣椒更加香辣12)锅里倒入食油，油热后放入择洗好的海虾炸制金黄13)捞起烧不好的海虾，等油再冷时新油，这样炸制的大虾酥脆美味14)把五花肉薄片用油煎制出油，颜色金黄即可15)锅里领少许底油，放进葱姜蒜盛起16)倒入焯好水的红辣椒、花椒，大火翻炒17)放入麻香红油一勺18)倒入炸好的大虾，放少许精盐、白糖19)放入一勺香麻油拌匀光滑后，挑选出大虾20)倒入焯过水的蔬菜，翻炒。

麻辣香锅的制作步骤

麻辣香锅的制作步骤麻辣香锅是一道融合了川菜、湖南菜和重庆火锅等多种风味的中式特色菜肴，以其辣味浓郁、香气四溢而广受欢迎。

下面将为您介绍麻辣香锅的制作步骤，让您也能在家轻松做出美味的麻辣香锅。

原料准备：1. 主料：牛肉、鸡肉、虾仁、腐竹、豆皮等，根据个人口味可适量搭配蔬菜如土豆、豆角、木耳等。

2. 配料：辣椒、花椒、豆瓣酱、郫县豆瓣酱、姜蒜、洋葱、大葱等。

3. 调味料：盐、生抽、老抽、料酒、白胡椒粉、鸡精等。

4. 麻辣香锅底料：可购买现成的麻辣香锅底料，或者根据个人口味自制。

步骤一：准备食材1. 将牛肉、鸡肉和虾仁洗净后切成大小适中的块状。

2. 将蔬菜洗净，土豆去皮后切块，豆角切段，木耳泡软后切成小片。

3. 将辣椒、花椒剁碎成末，姜蒜切末，洋葱和大葱切丝备用。

步骤二：准备锅底1. 锅中加入适量油，烧热后放入豆瓣酱和郫县豆瓣酱煸炒出香味。

2. 加入姜蒜末、辣椒末和花椒粉炒香。

3. 加入适量的清水，煮沸后加入调味料，包括盐、生抽、老抽、料酒、白胡椒粉和鸡精，调匀成锅底。

步骤三：开始烹饪1. 先将牛肉块放入锅底中翻炒，使其均匀入味，炒至变色后捞出备用。

2. 将锅中余下的底料倒入锅中，加入适量清水煮沸。

3. 将各种蔬菜逐一放入锅中，以保持每种食材的独特口感。

4. 接下来将鸡肉块和虾仁放入锅中翻炒，炒至变色后捞出备用。

5. 将腐竹、豆皮等加入锅中，搅拌均匀。

步骤四：翻炒出香味1. 将炒制好的牛肉、鸡肉和虾仁重新放入锅中，拌炒均匀。

2. 加入洋葱丝和大葱丝翻炒出香味。

步骤五：调整口味1. 根据个人口味，可以根据需要加入适量的辣椒粉、豆瓣酱和郫县豆瓣酱调整辣味。

2. 可以依据个人喜好加入适量的麻椒粉提升香味。

步骤六：上桌享用1. 将烹饪好的麻辣香锅装盘，可以在锅边围上新鲜的香菜叶或青蒜叶点缀。

2. 配上米饭或面食一同享用，香辣的味道与细腻的食材完美融合。

总结：通过以上步骤，您可以在家中制作出美味的麻辣香锅。

在烹饪过程中，注意控制火候，保持食材的原汁原味。

如何烹饪出香辣可口的麻辣香锅

如何烹饪出香辣可口的麻辣香锅？制作香辣可口的麻辣香锅是一项需要一定技巧的烹饪工艺。

下面是一个详细的制作过程，帮助您做出香辣可口的麻辣香锅。

材料：-鸡肉：适量，切块-牛肉：适量，切块-虾：适量，去壳-鱼丸：适量-豆腐：适量，切块-白萝卜：适量，切片-土豆：适量，切片-毛肚：适量，切片-豆皮：适量-黑木耳：适量，泡软-干辣椒：适量，剪成小段-蒜：适量，切末-姜：适量，切末-青蒜：适量，切段-香菜：适量，切段-麻辣火锅底料：适量-食用油：适量-盐：适量-鸡精：适量-料酒：适量步骤：1. 准备食材：-将鸡肉、牛肉、虾、鱼丸、豆腐、白萝卜、土豆、毛肚、豆皮和黑木耳等食材准备齐全。

-将食材切成适合入味的大小，保持均匀的厚度。

2. 准备锅底：-在锅中加热适量的食用油。

-加入适量的干辣椒，炒至香气四溢。

-加入切末的蒜和姜，继续炒香。

-加入麻辣火锅底料，炒匀。

-加入适量的水或高汤，煮沸。

3. 烹饪食材：-将切好的食材分批加入锅中，煮熟。

根据食材的不同，煮熟的时间也会有所不同，需要根据实际情况进行调整。

-将煮熟的食材捞出，放入大碗或盘中备用。

4. 调制麻辣香锅汁：-在锅中加热适量的食用油。

-加入适量的干辣椒和切末的蒜和姜，炒至香气四溢。

-加入适量的麻辣火锅底料，炒匀。

-加入适量的水或高汤，煮沸。

-根据个人口味，可以加入适量的盐、鸡精和料酒进行调味。

5. 搅拌食材和汁料：-将煮熟的食材放入大碗或盘中。

-将调制好的麻辣香锅汁倒入食材上，搅拌均匀，使汤料充分渗透食材。

6. 上桌享用：-可以在麻辣香锅上撒上切段的青蒜和香菜，增加风味。

-可以根据个人口味，加入适量的花椒粉和辣椒粉，增加麻辣味。

-搭配米饭或面条一起食用，更加丰富味觉。

注意事项：-在制作锅底和调制麻辣香锅汁时，可以根据个人口味增减辣椒和调味料的量。

-在煮熟食材时，要根据食材的不同煮熟的时间进行掌握，以保持食材的口感。

-在搅拌食材和汁料时，要充分搅拌均匀，使汤料充分渗透食材，增加口感。

家常麻辣香锅的做法

家常麻辣香锅的做法家常麻辣香锅是一道受欢迎的川菜，它以其麻辣的口味和丰富多样的食材深受人们喜爱。

下面将介绍一种简单易行的家常麻辣香锅的做法，让您可以在家中轻松享受到这道美味佳肴。

材料准备：1. 肥瘦相间的猪肉250克，切薄片；2. 鸡腿肉150克，去骨切块；3. 牛腩150克，切滚刀块；4. 鸭血200克，切块备用；5. 豆皮150克，切段备用；6. 干豇豆100克，切段备用；7. 毛肚150克，切片备用；8. 草菇150克，切片备用；9. 土豆150克，去皮切块备用；10. 洋葱1个，切片备用；11. 青蒜苗适量，切段备用；12. 蒜末适量；13. 姜末适量；14. 干辣椒适量；15. 蚝油适量；16. 生抽适量；17. 盐适量；18. 辣椒油适量；19. 白芝麻适量。

步骤一：准备麻辣底料1. 将干辣椒稍微炒熟，捣碎备用；2. 锅中倒入适量的植物油，加入姜末、蒜末炒香；3. 加入捣碎的辣椒，继续炒香；4. 倒入适量的蚝油和生抽，搅拌均匀。

步骤二：炒制香锅食材1. 锅中倒入适量的植物油，加入姜末、蒜末炒香；2. 依次加入切好的猪肉、鸡腿肉、牛腩、鸭血、豆皮、干豇豆、毛肚、草菇、土豆、洋葱翻炒均匀；3. 倒入事先准备好的麻辣底料，翻炒均匀，使食材均匀裹上调料；4. 加入适量的热水，调至小火炖煮15分钟，使食材入味。

步骤三：出锅装盘1. 炖煮至食材变得熟软时，加入适量的盐调味，搅拌均匀；2. 撒上适量的辣椒油和白芝麻，再次翻炒均匀；3. 最后加入切好的青蒜苗，翻炒片刻即可出锅；4. 将炒好的家常麻辣香锅装盘，可以撒上少许花椒粉和孜然粉，提升香气。

家常麻辣香锅做法非常简单，只需准备好食材，按照上述步骤进行烹饪即可。

口味麻辣，食材丰富，既美味又营养，是一道适合全家人共享的美食。

您可以根据个人口味调节辣度，并可以根据自己的喜好添加其他蔬菜或食材。

家常麻辣香锅是一道非常受欢迎的川菜，制作简单，口感丰富，希望您也能亲自尝试制作，享受这道美味的佳肴。

麻辣香锅的酱料秘方

麻辣香锅的酱料秘方麻辣香锅自从问世以来，一直备受食客的喜爱。

它独特的口感和难以抵挡的辣味，让人无法自拔。

但是，要做出正宗的麻辣香锅，关键在于酱料。

下面，我将揭示麻辣香锅的酱料秘方，希望能够带给您一份美味的体验。

一、原料准备要制作麻辣香锅的酱料，我们需要准备以下原料：生姜、大蒜、郫县豆瓣酱、郫县豆瓣酱辣椒面、香醋、花椒粉、干辣椒、花椒油、孜然粉、料酒、盐、糖、酱油、鸡精、牛肉高汤。

二、酱料制作步骤1.将适量生姜、大蒜剁碎成蓉备用；2.锅中加入适量的油，将豆瓣酱炒香，待豆瓣酱变红后，加入郫县豆瓣酱辣椒面和花椒粉，继续翻炒出香味；3.加入适量的料酒，提鲜；4.再加入适量的盐和糖，调整口味；5.接着加入香醋，增加酱料的酸味；6.将炒好的豆瓣酱混合物倒入搅拌机中，加入一些牛肉高汤，搅拌成细腻的酱料；7.将搅拌好的酱料倒入锅中加热，煮开后加入适量的花椒油，继续煮一会儿；8.最后，加入少许酱油、鸡精和孜然粉，调整口感，煮开后即可关火。

三、酱料的保存与使用1.酱料制作好后，我们可以将其倒入干净的瓶子中密封保存，放置于阴凉干燥处，以免酱料变质；2.在烹饪麻辣香锅时，将酱料均匀涂抹在锅底，煮熟的食材放入酱料中，翻炒均匀，即可享用。

麻辣香锅的酱料秘方不仅仅是这些步骤，秘诀还在于每个环节的细节把握。

下面，我们详细解读一下制作酱料时的一些注意事项。

首先，选择优质的豆瓣酱和辣椒面非常重要，郫县豆瓣酱是麻辣香锅酱料的核心调料，它能让麻辣香锅更加具有特色。

辣椒面的选择也需要考虑红亮度和香辣度。

其次，炒香豆瓣酱的过程需要注意火候掌握，火大易糊底，火小味道不够香。

在加入豆瓣酱后，要经常翻炒，以免糊底或出焦味。

还有，在加入香醋和花椒油后，要稍微加热片刻，可以使酱料更加入味。

最后，根据个人口味的不同，可以适量调整盐、糖、鸡精和花椒粉的用量，以及酱油的品种，让口感更好。

总之，麻辣香锅的酱料秘方并非固定不变，根据自己的口味，可以适量调整配料的比例和用料的多少。

麻辣香锅秘制底料配方大公开

麻辣香锅秘制底料配方大公开麻辣香锅作为一道风靡全国的特色美食，以其独特的口感和丰富的味道受到了广大食客的喜爱。

而其中的底料是麻辣香锅的灵魂所在，只有掌握了正确的底料配方，才能制作出正宗美味的麻辣香锅。

在本文中，我们将大公开麻辣香锅秘制底料的配方，希望能为喜爱麻辣香锅的朋友们带来一点启发和参考。

底料配方：材料：1. 干辣椒（红辣椒干） 100克2.花椒 50克3.八角 5颗4.香叶 5片5.桂皮 1段6.干姜粉 10克7.大蒜 2颗8.小葱 2根9.盐适量10.白胡椒粉适量11.鸡精适量12.香油适量步骤：1.准备干辣椒、花椒、八角、香叶和桂皮等干料，分别洗净备用。

2.将所有的干料放入研磨机中，研磨成细粉。

3.将研磨好的辣椒粉、花椒粉、八角粉、香叶粉和桂皮粉混合在一起，并过筛，筛掉较大颗粒。

4.将混合好的香料粉装入密封罐中，备用。

5.准备大蒜、小葱等食材，剁碎成蓉状备用。

6.在炒锅中加热适量油，将蒜蓉和葱末炒香。

7.将炒香的蒜蓉和葱末与已备好的香料粉混合在一起。

8.加入适量的盐、白胡椒粉、鸡精和香油，搅拌均匀。

至此，我们已经制作出了麻辣香锅秘制底料。

接下来只需将底料与食材进行炒制，即可制作出美味的麻辣香锅。

答案和解析：虽然在配方中提到了一些具体的用量，但是在实际制作过程中，可以根据个人口味和材料的不同来进行调整。

例如，如果您喜欢更辣更香的口味，可以适量增加干辣椒和花椒的用量；如果您不喜欢太辣的口味，可以减少辣椒和花椒的用量。

此外，制作底料时要注意研磨香料粉的细度，尽量使香辣味均匀地融入其中。

要注意炒制蒜蓉和葱末时的火候，以免炒糊或者过于油腻。

麻辣香锅的食材可以根据个人喜好进行选择和搭配，一般包括各种蔬菜、肉类、海鲜等，可以根据季节和当地的特色来进行变化。

总结：麻辣香锅秘制底料是制作美味麻辣香锅的关键之一。

通过掌握这个配方，您可以在家中轻松制作出和外面餐馆一样美味的麻辣香锅。

当然，配方只是基础，真正的美味还需要在实践中去摸索和调整。

麻辣香锅的调料搭配技巧

麻辣香锅的调料搭配技巧麻辣香锅是一道具有独特风味的家常菜，深受广大人们的喜爱。

令人垂涎的香辣味道，以及多种食材的丰富搭配，使得这道菜肴具有非常高的口感和饱腹感。

下面我将为大家介绍一下制作麻辣香锅的食材和步骤。

一、食材准备：1. 主料：鸡腿肉、猪肉、牛肉等，根据个人口味选择。

2. 香料：生姜、大葱、大蒜、干辣椒等。

3. 蔬菜：洋葱、胡萝卜、土豆、豆芽等，可以根据个人喜好加入其他蔬菜。

4. 调料：豆瓣酱、郫县豆瓣酱、料酒、生抽、老抽、盐、鸡精等。

5. 辣椒酱：可以选择市售的麻辣香锅底料，或者自制辣椒酱。

二、制作步骤：1. 准备工作：将主料切成块状，蔬菜洗净切段，香料切片备用。

2. 炒锅烧热，倒入适量油，放入生姜、大葱和大蒜炒香。

3. 加入豆瓣酱和郫县豆瓣酱炒出红油，提鲜的作用。

4. 将主料倒入锅中翻炒，使其均匀入味。

5. 加入料酒炒至酒香蒸发。

6. 倒入适量的水或高汤，盖上锅盖炖煮约十分钟。

7. 加入适量的生抽、老抽以及盐和鸡精，调味品尽量分次加入，以充分融合。

8. 加入辣椒酱，过程中可以根据口味添加适量的辣椒粉或者花椒粉。

9. 将蔬菜加入锅中煮熟，时间根据不同的蔬菜而有所差异。

10. 炖煮至水分收干，火候合适时关火。

11. 最后，可以根据个人口味加入适量的味精和香菜等调料增强风味。

三、麻辣香锅的调料搭配技巧：1. 辣椒酱：市售麻辣香锅底料种类繁多，可以根据个人喜好选择。

如果喜欢重口味，可以选择辣椒粉、辣椒油、花椒粉等纯辣椒制成的底料，如果喜欢鲜香口感，可以选择带有豆豉或豆腐渣的底料。

2. 香料搭配：生姜、大葱、大蒜是制作麻辣香锅必不可少的香料，它们具有提鲜和解腥的作用。

其中，生姜可以去腥增香，大葱可以提鲜增味，大蒜可以提鲜解腥。

根据个人口味，还可以加入适量的花椒、孜然等香料，增加风味。

3. 调味品搭配：豆瓣酱和郫县豆瓣酱在麻辣香锅的制作中起到了调味的作用，它们味道鲜美，能够增加菜肴的香辣程度。

此外，料酒、生抽和老抽在提鲜方面起到了关键作用，使整个菜肴更加鲜香可口。

经典麻辣香锅菜品做法

经典麻辣香锅菜品麻辣香锅源于重庆缙云山土家风味，是当地老百姓的家常做法，以麻、辣、香、混一锅为特点，随着一些川菜师傅在香辣与干锅菜的基础上，对这种麻辣香锅进行了整理与开发，使麻辣香锅更适宜在餐厅经营与操作。

在原料上，扩展到了海鲜水产、家禽家畜、时鲜蔬菜单品多达数百种之多；味型上，融合火锅、川式干锅、香辣菜系等特点，已被越来越多的都市人喜爱。

这里，就为大家介绍5种麻辣香锅做法及11款香锅菜品菜例1经典麻辣香锅原料：藕片150 克，木耳100 克，五餐肉100 克，土豆片100 克，青笋片100 克，金针菇100 克，葱节、姜片各适量，蒜仔15 粒，青花椒20 克，红花椒10 克，香锅底料200 克，香锅油100 克，味精10 克，鸡粉5 克，盐10 克，白糖5 克，干辣椒、醪糟、啤酒各适量。

香锅底料做法：底料：子弹头辣椒节1250 克，干辣椒节1000 克，红花椒500 克，青花椒150 克，菜油 5 千克，牛油5 千克，猪油4 千克，鸡油1500 克，火锅老油1500 克。

A 料：豆瓣5 千克，糍粑辣椒2 千克，冰糖500 克，醪糟1 瓶，蚝油1000 克，永川豆豉适量，美乐香辣酱 2 瓶B 料：草果150 克，排草80 克，白蔻350 克，桂皮90 克，甘草30 克，草蔻60 克，香叶60 克，八角300 克，小茴香300 克，山奈60 克，香砂仁120 克，疑香草350 克，鲜香茅草少许。

制作方法：1.先将B 料斩碎，用70℃的温水泡30 分钟；干辣椒、子弹头辣椒也用温水泡30 分钟，青红花椒泡10 分种，待用。

2.净锅置火上，入猪油、鸡油、火锅老油烧热，放入所有A 料炒香，离火，放置一边。

3.另取大锅一口，放入菜油、牛油烧热，放入姜、葱拉油，捞出不用；放入泡好的 B 料，小火炒出香味，依次放入子弹头辣椒、干辣椒、用小火炒干水分，注意火候，不要炒过火。

4.待香味浓厚时，将炒好的A 料倒入锅中，与B 料一同用小火慢炒均匀，盛入大桶中。

麻辣香锅的5种做法_麻辣香锅怎么做好吃

麻辣香锅的5种做法_麻辣香锅怎么做好吃麻辣香锅发源于巴蜀地区，以四川、重庆等地方麻辣风味融合而来，那么你知道美味的麻辣香锅怎么做好吃吗？下面是小编整理的麻辣香锅的5种做法，欢迎大家阅读分享借鉴，希望对大家有所帮助。

麻辣香锅的5种做法麻辣香锅的做法一主料：丸子、火腿、小白菜、金针菇、干豆腐、鲜虾辅料：汉源麻椒干辣椒葱姜蒜调料：酱油白糖孜然香油味素火锅底料1.青菜和金针菇洗净，把各类丸子放入开水中解冻，稍软时沥干捞出;干豆腐切粗丝，葱姜蒜切大块大片，粗犷一些，鲜虾要过油(油炸到黄红)。

2.热锅凉油，放入麻椒和干辣椒小伙煸出麻辣味3.放入火锅底料块小伙熬开4.放入葱姜蒜爆香，在加入虾5.放入各类丸子、火腿和金针菇翻炒6.紧接着加入干豆腐丝翻炒7.加入小白菜8.中火慢慢的翻炒，直到小白菜变软塌下来9.加入一勺酱油和半勺白糖10.开大火翻炒，撒入孜然粒11.最后加入一勺香油12.可以装盘了麻辣香锅的做法二1. 将蔬菜切好，用热水焯一下，这样比较容易熟.2.肥牛和冻豆腐解冻，虾去壳.3. 锅中放比平常炒菜多一点的油，放几粒麻椒和干辣椒，再放一勺老干妈豆豉酱，最后放火锅底料，多少根据自己吃辣的程度放就可以.4.辣酱炒化后放入葱段和大蒜接着就可以放肥牛片，虾和冻豆腐最后放焯过水的蔬菜.5. 最后就是不停的翻炒，如果干可以加一点点的水.出锅前撒上芝麻即可(非常适合家庭制作，方便又省事!)二、在家烹制正宗口味麻辣香锅食材：麻辣香锅底料、各类蔬菜、肉制品、菌类，可根据自己喜好调整。

做法：1、在锅中加油适量，将青笋、藕片、虾等原料约750g 放入锅中煸炒至8成熟;2、将一袋10 0g麻辣香锅底料倒入炒锅中用小火将各种食材翻炒均匀;3、炒香上色后即成一份香辣可口的麻辣香锅。

三食材：蔬菜800g 五花肉50g 虾仁50g 鱿鱼50g 香肠50g 蟹柳50g 辅料：油适量盐适量豆瓣酱适量红辣椒适量干辣椒适量花椒粉适量芝麻适量花生适量葱适量姜适量糖适量孜然适量香菜适量辣椒油适量步骤：木耳、腐竹事先用清水泡发，木耳清洗干净后去掉根蒂，撕成小块、腐竹切小段。

麻辣香锅的自制调料

麻辣香锅的自制调料麻辣香锅是一道源自重庆的川菜美食，以其辛辣鲜香的口味赢得了广大食客的喜爱。

而麻辣香锅的自制调料则是制作一道口感浓郁的麻辣香锅的关键。

本文将为您介绍一款简单易制作、口感独特的麻辣香锅自制调料配方。

材料准备：1. 干辣椒粉：100克2. 豆瓣酱：100克3. 花椒粉：50克4. 姜末：30克5. 大蒜末：30克6. 盐：适量7. 食用油：适量步骤一：辣椒粉的处理首先，将干辣椒粉放入锅中，加热炒煮。

在炒煮的过程中，要保持中小火，不断翻炒，并控制好火候。

待辣椒粉变成微黄色，并有特殊香味时，即可取出备用。

步骤二：调料的炒制在一个干净的锅里，加入适量的食用油，放入豆瓣酱，用中小火慢炒。

炒制时，要充分搅拌，以免糊锅。

当豆瓣酱出现红油时，即可放入姜末和大蒜末翻炒。

步骤三：调料的调配将第一步处理好的辣椒粉和花椒粉放入锅中，继续翻炒均匀。

然后，加入适量的盐，根据个人口味调整。

步骤四：成品处理当调料的颜色变红，且香味四溢时，表示调料炒制得当。

此时，将调料转移到一个干净、无水无油的容器中，放凉即可。

小节一：麻辣香锅的自制调料的特点麻辣香锅的自制调料独特之处在于，每一味调味料都有其重要的作用。

辣椒粉和花椒粉为主要的辛辣调料，豆瓣酱则增添了酱香和咸味。

同时，姜末和大蒜末的加入则让调料更加香浓。

小节二：自制调料的优势相比于市售的麻辣香锅调料，自制调料有以下几个优势：1. 原料新鲜：自制调料可以选择新鲜、优质的食材，从而保证调料的新鲜度和品质。

2. 可控口味：自制调料可以根据个人口味的喜好进行调整，添加或减少某些调料的用量，让口感更加符合自己的需求。

3. 无添加剂：自制调料中不添加任何人工添加剂，更加健康安全。

总结：通过以上的制作步骤，您可以很轻松地制作一款口感浓郁的麻辣香锅自制调料。

自制的调料不仅新鲜、健康，还可以让您更好地掌控口味。

希望您尝试制作，并享受这道美味的麻辣香锅！。

麻辣香锅(配方5)

麻辣香锅的制作全过程：主料：蔬菜：莲藕、西兰花、莴笋、土豆片、芹菜、豆芽……菌类：可以用金针菇、普通蘑菇、或者是鸡腿蘑（最好不用香菇）干品：木耳腐竹海带豆皮（油豆皮）肉类：五花肉、培根、午餐肉、鱼豆腐、大虾等辅料：葱（大段很多）姜（切片）蒜（很多）干辣椒郫县豆瓣香叶3-5片大料8-10小瓣麻椒（或花椒）料酒出锅用：（熟芝麻香菜）做法：一、准备1、大葱2-3棵切成大段，大蒜4-5头剥好改刀成两半，姜切成片（许多）干辣椒郫县豆瓣香叶3-5片大料8-10小瓣麻椒（或花椒）料酒2.准备好鱿鱼、虾、五花肉、鸭肠、鱼丸、鱼豆腐，五花肉去皮切成薄片，鱿鱼洗净切块，虾去壳去泥线，鸭肠洗净切段。

3.藕去皮洗净，切片泡水备用。

西兰花掰成小瓣。

莴笋去皮切片。

……4、木耳和腐竹提前泡发，海带可以用鲜海带结。

豆皮买现成的就可以1-2张。

鱼豆腐改刀成两半。

5、蘑菇洗干净可以改刀成小块。

6、分别下水焯一遍，顺序按照下列给的内容：1）青菜过水焯20-30秒，藕时间稍长一点1分钟左右。

2）腐竹过水焯20-30秒，豆皮10秒，木耳20-30秒，蘑菇类20-30秒，海带2分钟左右。

3）换一锅新水焯鱼豆腐1分钟左右，鱿鱼、虾或者是鸭肠30-40秒左右。

焯好所有食材，尽可能控干水。

二、开始烹饪1、上锅开火，倒油（多一些大约一小碗），紧接着就放大蒜，翻炒。

接着下葱姜，香叶翻炒。

炒至金黄有香味，下花椒大料和干辣椒，翻炒几下就下郫县豆瓣（依个人口味来决定多少），少许料酒，翻炒炒出红油加少许酱油和水（水一定要少）。

2、开始依次下主料：先是五花肉或培根，翻炒，再下藕片、土豆片翻炒，海带、木耳、蘑菇、翻炒，豆皮、午餐肉、鱼豆腐翻炒，笋片、西兰花、芹菜、翻炒，不停的翻炒，把食材翻炒均匀才好。

3、准备出锅，倒入一个大大的容器，上面撒一些熟芝麻和香菜。

4、开餐。

热爱生活从热爱厨房做菜开始，希望大家都能从烹饪当中找到快乐。

家庭版麻辣香锅

家庭版麻辣香锅
昨晚又看吃播看别人吃麻辣香锅半夜饿的我咕咕叫气死啦早上起床马上去买菜做麻辣香锅在家做麻辣香锅的好处就是你自己想吃什么就可以放什么菜，而且实惠又好吃
By超超妈爱美食
用料
肉类根据自己喜好
蔬菜内根据自己喜好
花椒20粒
八角适量
姜片3片
葱段5个
蒜5瓣
干辣椒6个
豆瓣酱3勺
火锅底料适量
做法步骤
1、准备好自己喜欢吃的食材，清洗干净备用。

2、把准备好的青菜和丸子都焯水，水开了放素菜煮3-4分钟，有个7-8成熟就可以了，丸子浮上水面就好啦！
3、把自己喜欢吃的肉类和海鲜类煎至两面金黄，土豆片过过油，煎一下会更好吃哦。

4、这步最关键了，香锅好不好吃看的就是底料！先放油（比平时炒菜多)炸花椒和八角等到花椒和八角炸出味，油开始冒烟，就把花椒和八角捞出来油不要倒放入姜片葱段蒜片干辣椒把这些香料都炸香不断翻炒，这个时候会闻到很香的的味道开始放火锅底料和郫县豆瓣酱比例是1:1，炒出红油，这样底料就算做好啦
小贴士
建议喜欢吃辣的同学用辣一点的火锅底料，或者是多放点干辣椒炒最后温馨提示我觉得隔顿的麻辣香锅更美味。

麻辣香锅的制作方法

麻辣香锅的制作方法
麻辣香锅是一道在中国特别受欢迎的传统川菜，它的辣味和香味给人留下深刻的印象。

下面是麻辣香锅的制作方法：
原料：
- 主料：鸡肉、牛肉、猪肉、海鲜等
- 辅料：豆腐、土豆、粉丝、藕片等
- 蔬菜：青菜、豆芽、黄豆芽、韭菜、豌豆苗等
- 作料：花椒、干辣椒、香葱、蒜末、姜末、香菜等
步骤：
1. 准备工作：
- 将鸡肉、牛肉和猪肉切成片或块状，海鲜可以直接使用；
- 豆腐切成块，土豆切成片，粉丝用温水泡软，藕片切成薄片；
- 将青菜、豆芽、黄豆芽、韭菜、豌豆苗清洗干净备用；
- 将花椒和干辣椒放在锅中炒热备用；
- 香葱切成段，蒜末、姜末准备好；
- 香菜洗净备用。

2. 炒材料：
- 在锅中倒入适量的油，加热；
- 先放入花椒和干辣椒炒香，然后加入蒜末和姜末炒出香味； - 将鸡肉、牛肉和猪肉放入锅中翻炒至变色；
- 加入豆腐、土豆、粉丝、藕片等辅料翻炒均匀。

3. 下蔬菜：
- 在锅中加入适量的清水，待水开后放入蔬菜；
- 翻炒均匀后，加入适量的盐，调整味道。

4. 起锅装盘：
- 在炒好的麻辣香锅上撒上香葱段和香菜。

这样一道麻辣香锅就完成了。

麻辣香锅是根据个人口味和爱好来定制的，所以在炒制的时候可以根据自己的喜好加入适量的调料和作料。

麻辣香锅配方(配料精确到克,可操作性强,一学就会)

麻辣香锅配方1、麻辣香锅酱的制作2、麻辣香锅油的制作3、麻辣香锅的制作过程4、注意事项1、麻辣香锅酱的制作糍粑辣椒（糍粑辣椒做法：子弹头辣椒节300 克，干辣椒节400 克，干辣椒和子弹头辣椒开水煮10 分钟左右过滤水后剁成茸），红花椒50 克，青花椒15 克，菜油2500 克，牛油300 克，猪油300 克，鸡油200 克，A 料郫县豆瓣500 克，糍粑辣椒500 克B 料（紫草3 克，草果5 克，排草8 克，白蔻15 克，桂皮9 克，甘草3 克，草蔻6 克，香叶6 克，八角20 克，小茴香20 克，山奈6 克，香砂仁12 克，灵草15 克，香茅草少许（可不放）B 料可以在买料的时候让他们给打碎最粗的C 料（美乐香辣酱150 克，烧鸡公底料150 克，香水鱼底料150 克，冰糖50 克，醪糟20克，蚝油100 克，豆豉50 克）制作过程1、先将B 料除紫草外切碎，用70℃的温水泡20 分钟；紫草单泡，青红花椒泡10 分种，待用。

2、净锅置火上，入菜油和牛油烧熟冷却至7 成热再放入猪油、鸡油、烧热，加入姜片200克，大葱300 克炸至金黄捞起不用。

3、放入泡好的紫草炸出色捞出不用，放入A 料（糍粑辣椒，郫县豆瓣）小火炒出香味（糍粑辣椒微微发白起卷），依次放入B 料，青花椒，红花椒，C 料。

用小火炒干水分，注意火候，不要炒过火。

注意，先下B 料再下C 料。

C 料的下入顺序（美乐香辣酱，烧鸡公底料，香水鱼底料，豆豉，冰糖，醪糟，耗油）待香味浓厚水分炒干时，倒入30 克白酒加盖冷却，将上面的油盛出为香锅油，剩下的料渣为香锅酱。

2、麻辣香锅油的制作（香锅用油比较多，香锅酱上面的油不够用的，所以要单独再做油，然后把两种油混合在一起用）主要调味原料：干辣椒节200 克，干花椒100 克。

辅助调味原料：郫县豆瓣200 克，葱段100 克，姜片15 克，蒜颗15 克，八角20 克，桂皮10 克，山奈15 克，草果5 克，白蔻2.5 克，砂仁3 克，肉豆蔻1.5 克，丁香0.5 克，白芷1 克，小茴香2 克，香叶3 克，灵草1.5 克，排草1 克，冰糖5 克，菜籽油2000 克，牛油500g，猪油300g制作过程（1）烹前工作：将干辣椒节清洗后入温水浸泡大概40 分钟后，加工成茸，即成糍粑辣椒。

麻辣香锅的家常做法以及配方介绍

一、香锅的调味品：五芝麻油100ml、豆瓣电影(切碎)2汤勺(30Ml)、火锅调味品50克、辣椒干80克、生姜片15克、蒜头20克、葱段15克、米酒1汤勺(15ml)、糖2汤匙(10Ml)、盐酌情考虑加上、味精小量、芝麻适当、香莱适当
二、五芝麻油原材料：八角2块、麻椒5克、砂仁1个、香果1克、丁香花1克、三奈2克、辣椒干10克、小茴香5克、肉寇1个、三奈1块、八角茴香1块、良姜2片、油
3、把除五花肉的别的原材料先后放进开水中焯熟，留意熟度，口味脆响的原材料例如窝笋略微煮就可以了，不必煮软了。自来水焯熟或是用食油炸好，那样有利于迅速煸炒。解决好的原材料要控干水份，要不然作出的香锅会润滑的。
4、将辣椒干的表层用湿纯棉毛巾擦干净，裁成段，辣椒籽不必，假如应用那类柿子椒也可以不剪。
5、锅烧热，放进五芝麻油，烧开之后放进辣椒干炸香，留意不必炸掉色了，油发红香气出去之后就立刻捞出来，控干油备用。
三、作法
1、先说五芝麻油的作法，锅中放进油，将八角、麻椒、辣椒干、砂仁、三奈、八角茴香、良姜放进，用文火加温，直至把香辛料炸成黄棕色，捞起来香辛料不必，油备用。
2、解决提前准备炒香锅的原材料，香菇去根清洗丝成一小块;菌类去根清洗切割成一小块;窝笋削皮清洗切割成粗条;藕削皮清洗切割成片状;黑木耳用小水泡发，去蒂清洗;五花肉去皮切成片状;莴笋去根去黄叶切割成段;花椰菜摘成小朵，清洗。总而言之便是把提前准备制做的原材料都做基本生产加工。
实际上许多不一样的菜的做法全是十分的美味的，自然如果是自己做的那便是更为的好啦，它是我们内心都了解的，那麼针对网编给诸位详细介绍的有关香锅的粉丝的做法及其秘方大家了解了是多少呢?那麼了解了我们就动先手来做个这家常小菜吧!
6、放进五花肉炒ห้องสมุดไป่ตู้油，渐渐地煸得干一些美味，假如讨厌五花肉就可以立即炒豆瓣电影和火锅调味品了。

麻辣香锅的制作步骤

麻辣香锅的制作步骤麻辣香锅是一道美味又具有独特口感的家常菜，它的特点是香辣麻辣，口感鲜嫩多样。

下面我将为大家介绍一下麻辣香锅的制作步骤和所需食材。

食材准备：1. 鸡胸肉或者牛肉片，约300克2. 虾仁、蟹棒、鱿鱼、鱼豆腐等海鲜或海鲜制品，适量3. 香菇、木耳、冬瓜、生菜等蔬菜，根据个人口味适量4. 榨菜、豆瓣酱、蒜头、姜片、辣椒等调味料，适量5. 老干妈麻辣豆豉、十三香等调料，适量6. 麻辣香锅底料，可在超市购买现成的，或自制制作步骤：1. 将鸡胸肉或牛肉片切成薄片，虾仁、鱿鱼切段，蟹棒切小段，海鲜制品切块备用。

香菇、木耳切片，冬瓜切块，生菜留整叶洗净备用。

2. 将榨菜切碎，蒜头切末，姜片切丝，辣椒切段备用。

3. 在锅中加入适量植物油，烧热后放入蒜末、姜丝、辣椒段炒香。

4. 加入麻辣香锅底料，煸炒均匀，使其散发出香味。

5. 加入适量的豆瓣酱，炒匀。

6. 加入适量的水，煮开后加入老干妈麻辣豆豉和十三香，调味。

7. 将所有准备好的食材放入锅中，按照需求加适量鸡精或盐调味。

8. 大火煮沸，然后转小火炖煮5-10分钟，让蔬菜和食材入味。

9. 根据个人口味，可以根据需要加入少许酱油或其他调料来增加口感。

10. 最后，把炖好的麻辣香锅装盘即可。

小贴士：1. 麻辣香锅的辣度可根据个人口味来调整，喜欢辣的朋友可以增加辣椒和辣酱的用量，反之减量。

2. 麻辣香锅的食材可以根据个人喜好进行调整，可以加入自己喜欢的海鲜、肉类和蔬菜等。

3. 炖煮的时间不宜过长，否则食材容易煮烂影响口感。

4. 可以根据个人口味在香锅中加入一些其他调料，如花椒、八角等，增加风味。

以上就是制作麻辣香锅的步骤和所需食材的介绍。

希望能对喜爱家常菜的朋友们有所帮助。

祝大家制作成功，享受美味的麻辣香锅！。

家常菜系列麻辣香锅的做法

家常菜系列麻辣香锅的做法麻辣香锅是一道集川菜、湖南菜等多种风味于一体的家常菜品，以其麻辣浓香的口感深受人们喜爱。

下面，我将为大家介绍一下家常菜系列麻辣香锅的制作方法。

材料准备：1. 主料：鸡肉、牛肉、猪肉、土豆、豆皮、腐竹、豆角、粉丝等（根据个人口味可进行搭配）；2. 配料：青红椒、蒜瓣、姜片等；3. 调料：食用油、盐、生抽、老抽、郫县豆瓣酱、花椒粉、辣椒粉、五香粉、鸡精等。

步骤一：准备工作1. 将鸡肉、牛肉、猪肉等肉类切成适合大小的块状备用；2. 将土豆去皮切块，豆角切段，豆皮、腐竹用开水稍微焯一下，粉丝用温水泡发备用；3. 青红椒洗净切块，蒜瓣剥皮切末，姜切片备用。

步骤二：炒制底料1. 热锅冷油，将花椒粉倒入锅中，用小火炒至冒香味，注意火候掌握好，防止花椒粉炒焦；2. 加入适量的郫县豆瓣酱，炒出红油；3. 放入姜片、蒜末炒熟，散发出诱人香味；4. 加入适量的辣椒粉，炒出红油，提升麻辣味道；5. 放入适量的五香粉，炒匀。

步骤三：煮炖麻辣香锅1. 将事先准备好的肉类块状食材倒入炒制好的底料中，用中小火煸炒至肉类变色；2. 加入适量的生抽、老抽，翻炒均匀，提升菜肴的色香味；3. 加入适量的开水，淹没所有食材，盖上锅盖，大火煮沸后转小火慢慢炖煮30分钟；4. 加入土豆、豆角、豆皮等根茎类食材，继续炖煮10分钟；5. 最后加入粉丝，继续悠悠煮煮5分钟即可；6. 根据个人口味，加入适量的盐、鸡精进行调味，搅拌均匀。

步骤四：装盘享用将炖煮好的家常菜系列麻辣香锅均匀装入盘中，撒上切好的青红椒块，一道美味的麻辣香锅就完成啦！温馨提示：1. 麻辣香锅口味较重，辣椒粉和花椒粉的用量可以根据个人偏好适量增减；2. 鸡肉、牛肉、猪肉等肉类可以事先用盐、料酒、生抽、淀粉腌制片刻，增加肉的嫩滑口感；3. 麻辣香锅的配料可以根据个人口味进行变换和增删，例如可以加入香菇、鱿鱼、豆腐皮等食材；4. 新手煮麻辣香锅时，可以在煮煮肉类时先加入适量的鲜汤或高汤，增加香气和味道；5. 麻辣香锅吃过后可能会觉得口渴，建议搭配清淡的绿色蔬菜、凉拌菜等食物，平衡口味。

四川传统美食麻辣香锅的做法

四川传统美食麻辣香锅的做法麻辣香锅是一道源自我国四川的传统美食，受到广大食客的喜爱。

它以独特的麻辣口味、丰富的食材和简单的烹饪方法著称。

下面，就让我来为大家详细介绍一下麻辣香锅的做法。

一、准备工作1. 食材准备：（1）主料：肉类（猪肉、牛肉、鸡肉等）、海鲜（虾、蟹、鱼片等）、蔬菜（土豆、豆腐、莴笋、白菜等）；（2）辅料：干辣椒、花椒、大葱、姜、蒜、八角、桂皮、香叶、草果、豆蔻等；（3）调料：盐、鸡精、味精、豆瓣酱、火锅底料、生抽、老抽、料酒等。

2. 工具准备：炒锅、电磁炉、铲子、漏勺等。

二、烹饪步骤1. 食材处理：（1）肉类切成薄片，海鲜清洗干净；（2）蔬菜切成适口大小，葱姜蒜切片；（3）干辣椒剪成段，花椒备用。

2. 热锅凉油：（1）炒锅洗净，倒入适量油，加热至五成热；（2）放入葱姜蒜炒香，再加入干辣椒和花椒炸香。

3. 炒制调料：（1）倒入适量豆瓣酱和火锅底料，炒出红油；（2）加入八角、桂皮、香叶、草果、豆蔻等香料，继续翻炒。

4. 炒制主料：（1）将肉类放入锅中翻炒，变色后加入蔬菜；（2）翻炒均匀，使食材充分吸收调料味道。

5. 调味：（1）加入盐、鸡精、味精、生抽、老抽、料酒等调料；（2）根据口味调整，翻炒均匀。

6. 出锅：（1）待食材熟透，出锅前撒上葱花提香；（2）用漏勺将食材捞出，放入碗中。

7. 另起锅：（1）锅中加入适量油，加热至五成热；（2）放入剩余的干辣椒和花椒，炸香。

8. 浇油：（1）将炸香的干辣椒和花椒倒在麻辣香锅上；（2）热油浇在香锅上，激发香气。

三、注意事项1. 食材选择：根据个人口味，选择喜欢的食材，注意搭配肉类和蔬菜；2. 调料比例：根据个人口味调整调料比例，但要保持麻辣香味；3. 炒制时间：炒制时间不宜过长，以免食材变老，影响口感；4. 火候控制：炒制过程中，注意火候控制，避免糊锅。

通过以上详细介绍，相信大家已经掌握了麻辣香锅的做法。

不妨试着动手做一下，享受这道美味佳肴带来的麻辣诱惑吧！。

适合家人吃的麻辣香锅【精品做菜教程】

2
根据食材的特性选择先后顺序入锅过油
3
土豆片建议切大片每次都是朋友必点的食材
4
洋葱入锅香气四溢
5
腐竹木耳丝瓜毛肚午餐肉青红辣椒️金针菇入锅翻炒加生抽
6
把过好油的食材再次入锅微炖入味
7
出锅时撒香菜芝麻
8
通常我都是直接把锅端上餐桌喜欢吃麻香味的朋友可以再淋上麻油
9
足足的味道满满的幸福我是双姐☺️
10
开饭喽
小贴士
给家人做无需太多配料也可以吃到地道儿的美食
适合家人吃麻辣香锅
用料
虾
一斤
土豆
2个
藕
一节
蒜
一头
麻椒
一把
姜
7、8片
木耳
适合自己的量
金针菇
适合自己的量
洋葱
一大个
干辣椒
适合家人的量
糖
一勺
丝瓜
一根
香菜
一棵
芝麻
一小勺
午餐肉
一盒
毛肚
适合家人的量
腐竹
适合家人的量
这些食材是我常用的大家可以随意添加喜欢的食材
适合家人吃的麻辣香锅的做法
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油量要比平时炒菜多好多大约一斤左右依次下姜片蒜麻椒辣椒️煸出香味入锅炸致金黄捞出。