酒店餐饮部主管年终总结
酒店餐饮部工作总结6篇
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酒店餐饮部工作总结6篇酒店餐饮部工作总结 (1) 新年新气象,身为酒店餐饮部经理,也为今年的工作安排设定了相应的工作计划。
一、20__年市场综合分析(配合酒店销售部总经办)1、本店的客户群定位。
2、年度竞争对手分析。
3、广告宣传力度。
二、锁定目标进行市场分析1培养客户群,减少酒店营业成本。
2有效控制员工流失,培养具有忠诚度的员工队伍。
三、要用软性服务去留住客人1、优质服务2、严格纪律树形象管理的执行力度,督察力度加强。
落实是个大问题尤其是长期执行。
纪律是一个团体范围正常工作和生活所必须遵守的行为规则,是提高部门战斗力的有效保障。
古人云:无规矩不成方圆。
所以,必须要以严格的组织纪律作保障。
组织纪律要常抓不懈,部门管理人员要带头,从自己管起,彻底杜绝违纪违规现象的发生。
部门员工的言谈举止、穿着打扮要规范,努力将餐饮部打造成酒店的一个文明窗口。
四、创新管理求实效1、美化酒店环境,营造温馨家园。
严格卫生管理是确保酒店环境整洁,为宾客提供舒适环境的有效措施。
今年,我们将加大卫生管理力度,除了继续坚持周一的卫生大检查外,我们还将进行不定期的检查,并且严格按照标准,决不走过场,决不流于形式,将检查结果进行通报,并制定奖罚制度,实行奖罚兑现,以增强员工的责任感,调动员工的积极性,使酒店卫生工作跃上一个新台阶。
2、创新宿舍管理,打造员工舒适家园宿舍的管理历来是一个薄弱环节,今年我们将加大管理力度,为住店员工打造一个真正的舒适家园。
为此,一是要有一个整洁的寝室环境,我们要求宿舍管理员搞好公共区域卫生,并在每个寝室设立寝室长,负责安排督促寝室人员打扫卫生,要求室内清洁,物品摆放整齐,并对各寝室的卫生状况进行检查,将检查情况进行通报。
第二要加强寝室的安全管理,时刻不忘防火防盗、禁止外来人员随意进出宿舍,实行对外来人员的询问与登记制度,以确保住宿员工的人身、财产安全。
第三要变管理型为服务型。
管理员要转变为住宿员工的服务员。
餐饮主管工作总结(精选9篇)
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餐饮主管工作总结(精选9篇)餐饮主管篇1餐饮部制定了适合自己的各项管理制度并狠抓落实,积极开展必要的培训工作循序渐进的提高员工素质,无论是接待能力还是员工的精神面貌都有显着提高,现将这阶段的工作总结如下:一、加强内部管理工作:1、制定了新的《员工守则》,并得到山庄的认可稍做修改后首先在餐饮部施行,规范员工工作准则,并以员工守则为纲结合餐饮部工作情况制定了餐饮部的人员编制、各项、具体操作规范,长达70余页,还在不断修改调整中。
并依据各项开展日常管理工作。
2、积极开展各项规章制度、服务技能、卫生知识和消防知识的培训工作,规范每周例会,每月一次员工生活会,制定每周清洁重点工作,加强了管理工作,提高了员工素质改变了原来比较因长期半歇业养成的懒惰工作习惯,改变了精神面貌。
改变原来遇超过70人会议就向酒店管理公司借人帮忙服务的局面,130人的饱和量接待工作仅靠现有员工的团结协作就可轻松作好包括用餐、会议、娱乐的正常接待。
同时好的精神风貌不断体现,如:城投房产集团会议黄华荣拾到客人遗留装有2万元现金、一张空白支票、大量银行卡和证件的包立即上交前台;红安詹店财政招待省财政厅接待活动结束后谢玉玲拾到客人丢弃的装有100元钱的信封,立即上交餐饮部;厨师长在12月残联会议服务员全部要充当礼仪小姐,而会议一结束就要用餐而早餐自助餐未收,桌子未清理时主动一个人收餐并兼顾值守前台。
3、制定了零点菜单、宴席菜单、自助餐菜单和酒水单,并根据几次大型会议的接待客人反应情况适时做了调整和订。
4、制定了餐饮以农家菜和野味为主导的经营方针并依此更换了厨师队伍使其达到现阶段的工作要求和发展需要。
5、落实了卫生责任制,责任分区到人,改变原来脏乱的局面,特别是厨房卫生状况有显着的提高。
同时将餐饮部划分为餐厅、会议室网球场、前台鱼池商店、中厅、厨房等五个区域并责任到人;安排专人分管部门内的男女寝室。
6、制定餐厅成本控制预案,在保证客人满意的前提下有效控制成本。
餐饮主管年底个人工作总结7篇
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餐饮主管年底个人工作总结7篇篇1一、引言转眼间,年底将至,对于餐饮行业的一名主管,我深感肩上的责任重大。
在过去的一年里,我和我的团队共同努力,共同成长,取得了一定的成绩。
以下是我对今年工作的全面总结,旨在回顾过去,展望未来,为今后的工作提供有益的借鉴。
二、工作总结1. 团队管理与建设在团队管理方面,我注重培养员工的团队协作精神和创新意识。
通过定期的团队会议和培训,我及时了解员工的工作进展和困难,并给予相应的指导和支持。
同时,我鼓励员工提出新的想法和建议,以激发团队的创造力和凝聚力。
在团队建设方面,我注重营造积极向上的工作氛围,通过团队活动和文化活动,增强员工之间的友谊和信任,提升团队的整体战斗力。
2. 营销策略与推广在营销策略方面,我注重创新和实效。
通过市场调研和数据分析,我制定了一系列有针对性的营销方案,包括优惠券、会员制度、线上线下活动等。
这些方案不仅吸引了更多的顾客,还提高了品牌的知名度和美誉度。
同时,我注重与媒体的合作关系,通过举办新闻发布会、参加美食节目等方式,扩大品牌的影响力。
在推广方面,我注重多元化的推广渠道和方式。
除了传统的广告宣传和促销活动外,我还利用社交媒体、短视频等新兴渠道进行品牌推广。
这些渠道不仅覆盖了更广泛的受众群体,还提高了品牌的互动性和粘性。
3. 菜品研发与品质控制在菜品研发方面,我注重创新和差异化。
通过不断尝试和改进,我推出了一系列具有特色和竞争力的新菜品。
同时,我还注重菜品的品质和口感,确保每一道菜品都能体现出餐厅的特色和风味。
在品质控制方面,我注重每一个环节的把控和管理。
从原材料的采购到成品的出品,我都制定了严格的质检标准和操作流程。
同时,我还建立了定期的内部审核和外部评估机制,对餐厅的菜品质量和服务水平进行持续的监控和改进。
三、存在的问题与改进措施虽然取得了一定的成绩,但在工作中仍存在一些问题需要改进。
一是团队成员之间的沟通效率有待提高;二是营销策略的创新性和实效性需进一步加强;三是菜品研发的速度和范围需进一步扩大;四是品质控制的精细化和系统化程度需进一步提高。
2024年餐饮年终工作总结(五篇)
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2024年餐饮年终工作总结一年的时间转眼就要结束了,作为一名店长,我在这一年来的工作还算是顺利。
虽然遭到过几次市场变化的影响,但是好在顺利的度过了。
而且经过转变和控制,我们____店的口碑和名气也有了更多的提升。
在今后的工作中,我还要努力的保持这样的趋势。
这一年的时间来,____店的员工换了一拨又一波,自己作为店长,除了要面对不断变化的市场和顾客,在人员的管理上也要不不断的改善。
不过,现在的店员们都表现得非常的不错,为店里带来了不少的活力和动力。
现在我将这一年的工作情况总结如下,希望在下一年自己也能有更好的提升。
一、个人的情况在这一年间,除了加强对员工和店面的管理,我自己也在不断的学习和接受改变。
在工作中,我严格要求自己,严格要求员工。
针对错误要严厉批评,自己出现问题也会及时的自省和道歉。
面对做出贡献或者努力的人,我也会不吝啬的给出表扬或奖励。
在这样的管理下,店员们的积极性都非常的高。
在学习方面,我一直在注重市场的情况的了解。
在食材的采购方面,一直都是我自己去寻找,亲自去采购并选择供货商,保证食材的新鲜和实惠。
对店员的培训我也非常的忠实,在工作手法,如何去接待顾客,如何去回答顾客等方面,如果有时间,大部分都是我亲自培训。
在开工的时候,我也召开简单的会议,分析近期的状况,对员工进行改进。
二、店的情况在这一年里,对店的管理是我一直在思考的事情。
我们的餐饮店靠近学校。
针对学生这一庞大的客户群体,我们一直都在想法设法的提高自己的知名度。
在价格中,我们一直注重成本的控制,降低菜品的价格。
让价格控制在学生们也能接受的范围。
其次,在口味上,我一直在让厨师推出新的菜品,并且根据销量保留人气菜品,用不断变换的新品吸引学生们的注意。
此外,在店面的装修上,我们也努力改善,添加了不少增加青春气氛的物件和摆设,也准备了多种活动,吸引了不少的新老顾客。
三、不足的地方近年来周围新开的店铺越来越多,而且各具特色。
之前疏于对对手的调查,导致被抢去了不少的客流量。
餐饮主管个人工作总结(15篇)
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餐饮主管个人工作总结(15篇)餐饮主管个人工作总结 1忙碌的工作中,一年时间又快要过去,这一年里,我们餐饮部在酒店领导的正确领导下,取得了不错的成绩,现将这一年的工作总结如下:一、确立日常管理计划及管理方针协助部门经理完成餐饮部的整体管理和督导,在经理的授权下,负责检查区域的日常工作:组织安排vip客人的接待,处理好客人的相关投诉,遇到重大问题及时像经理汇报;与酒店的相关部门做好沟通和协调,保证餐饮部工作顺利进行,主持召开班前班后会议,布置相关的工作安排、总结存在的问题;在餐饮部经理的直接领导下,协同领班,对优秀员工的工作给予肯定与表扬;对后进员工耐心的给予与辅导,督导员工的工作质量与服务质量,留意员工的工作表现及工作态度,调动员工的积极性,降低员工流动性,树立团队意识,增加凝聚力,全力以赴做的更好。
二、员工管理方面1、班前检查仪容仪表,对于不合格的'要求整理合格后方可上岗,对员工的礼仪运用进行监督,使员工养成良好的习惯。
2、强化员工的服务意识,提高服务质量,对用餐高峰期进行合理的人员调配、明确各自工作内容,分工合作,保质保量的进行工作。
3、定期进行员工培训,提高服务效率和意识,学会察言观色从细微处去发现客人真正需要的是什么,而我们需要做的是一切做在客人开口前。
服务无小事,从根本上转变员工的服务态度,服务并非低人一等,我们是为绅士和淑女服务的绅士和淑女。
结合后厨对员工进行菜品的培训以及每日急推的菜品,目的是为了使员工了解各菜品的特色和口感,使之在点菜时不仅可以给客人最正确的建议从而节约了酒店菜品的浪费。
酒店是一个更新很快的行业,新员工永远是酒店的重要组成部分,我们要根据新员工的入职情况和特点进行专题培训,使之转化视角,快速融入我们的大家庭中。
生活中,关注员工的心态,要求保持良好的工作状态,定期找员工谈心,了解他们生活中是否有难题及时发现及时解决。
4、提高餐饮的卫生质量;加强餐饮卫生质量的督导力度,务必保证每间包间保持状态,实行逐级负责;员工对所负责的包间;楼层领班对所管辖的房间的卫生,及物品配备情况逐一严格检查,同时强调当日收餐结尾工作清扫完毕,并制定周计划卫生表,有针对性的对餐厅进行清洁整理和保养维修,提高I餐厅卫生质量及餐厅设备设施的使用寿命。
酒店主管个人工作总结6篇
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酒店主管个人工作总结6篇酒店主管个人工作总结 (1) 光阴如箭,岁月如梭,如今已经是7月底,这半年多来,我作为一名管理者,我有责任也有义务去不断的去发现自身的不足,去发现自己部门运行中存在的缺陷,这样才能有助于日后我的工作开展更加顺利。
作为一名部门员工利益的代言人,作为一名部门政策的贯彻者与执行者,同时作为一名酒店的员工与领导的下属。
高效的管理是企业的生命线,是的,作为一名管理者,是我们的管理在维持着酒店的生命线,我更要找到一条适合自己的管理路线,我能感觉到任重道远。
20__年的工作总结主要分为以下几个方面。
一、服务质量部门总体服务质量良好,没有出现过因为服务引起的对员工与管理者的投诉,但是存在着明显的问题,员工整体服务比较机械,员工只明白服务的基本要义,能做到热情却做不到主动,能做到耐心却无法做到周到,员工缺少灵活的服务方式。
客观原因是这半年尤其是四五月份员工流动率过高,优秀员工比率过低实习生比率过于高,管理者包括领班与主管也都缺乏长期的富有经验的服务督导,一系列因素交叉在一起,整体服务水平裹足不前。
主要存在的问题:对关键客人的关注度不够,包括vip、值班经理、特殊需要照料顾客(包括老人与儿童、孕妇、残疾人)等。
二、内部管理除一位员工夜班睡觉违反员工手册被严重警告一次,总体上半年没有出现违反酒店规章制度的较大事件。
对于餐饮部将奖惩细则执行比较到位,所有的员工都能贯彻细则执行,经统计,迟到为我部门员工主要违反奖惩细则的事件。
因此也对这主要问题进行了更进一步的处罚标准制定,员工迟到1-10分钟扣1分,10-20分钟扣2分处理,20分钟以上扣分3分处理,实习生减半,所有员工都能接受。
主要存在的问题:有多名员工反映西餐厅内部管理过于严格,因此内部也经常在进行自我修正与调整。
三、制度制定与执行酒店三月份施行双休制度,在贯彻酒店制度大方向的同时根据部门实际情况对上班时间进行了调整,员工施行双休制度,但上班时间施行超负时,减少每个班次交接班时间,减少班次重合时间,将不需要的时间全都作为负时处理变为酒店所节约的人力资源成本。
2024年餐饮部年终总结优质6篇
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2024年餐饮部年终总结优质6篇对于个人的工作情况必须做到全面掌握,这样才能写好年终总结,不管从事什么样的工作,在结束任务后都是要写年终总结的,本店铺今天就为您带来了2024年餐饮部年终总结优质6篇,相信一定会对你有所帮助。
2024年餐饮部年终总结篇1时光飞逝,伴随着新年钟声的敲响,我们迎来了XX年。
在过去的一年中,我部在董事长的领导下和同事们的配合下,认真履行职责,遵守公司《员工手册》,基本上按时、按质、按量完成了各项采购工作。
取得了一定的成绩,但也暴露了一些问题。
现将一年来的主要工作情况总结如下:一、努力工作,顺利完成各项任务20XX年度,公司采购部人员变动与调整较大,上半年又延续全球化的经济危机,下半年又出现国内市场原材料紧缺和价格暴涨等原因;造成了采购部工作没有延续性和采购工作的困难,但采购部还是克服困难,勤奋工作,保证了公司生产和出口的需要,认真完成了完成采购任务。
在材料、产品和设备的采购过程中,严格按照董事长要求及比价程序,把握市场价格,处处精打细算,千方百计节约资金,有效的降低了采购成本。
下半年随着市场形式的变化,多种原材料出现了供应难的局面,大部分原材料价格不断上涨,在不利的情况下,采购部人员主动改变工作方法不怕难,不怕烦,想方设法和供应商沟通,确保原材料不能断供,保证了再手订单的生产,限度的维护了公司的利益。
二、采购过程中出现的问题及处理结果和整改办法20XX年度采购过程中不可避免的出现了一些问题,其中最为突出的是印染过程中出现严重的色差、布面异色、油渍、污迹,运输过程中造成的破损,米数短码,标签内容印错、串标,纸箱唛头印错等质量问题。
为了保证质量,尽可能避免出现采购质量问题,及时进行以下几个方面作工作的调整:①经XX批准重新严格筛选供应商,对供应商的供货能力,质量保证,价格优势进行评估,让供应商提供可靠的证据来证明其能力;其中主要措施:保留原有的XX加工业务,另选XX,用以对比质量、价格和服务。
酒店餐饮部主管工作总结及工作计划
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酒店餐饮部主管工作总结及工作计划一、酒店餐饮部主管工作总结作为酒店餐饮部主管,我认真贯彻落实公司的战略目标,确保餐饮服务质量和客户满意度的提升。
在过去的一年中,我完成了以下工作:1. 餐饮业务管理我完善了餐饮服务制度和流程,并与其他部门打造了紧密的协作关系。
我确保饮食的质量和安全,减少浪费,维持了高水准的服务品质。
2. 品牌推广我与市场部紧密配合,制定针对不同市场的推销策略,并策划一系列的推广活动,通过不断创新和质量保证,加强了我们的品牌影响力。
3. 人员管理我认真管理餐饮部的员工,促进团队建设,加强人员培养,提高员工素质。
我们积极培养员工的服务态度和技能,通过不断的研讨会和培训,增加他们的能力和维护他们的积极性。
4. 用户满意度我注重顾客的反馈和满意度,收集顾客的意见并及时处理,排查和解决服务问题,增加顾客的满意度。
我们通过创新和提升服务质量,赢得了许多的好评和回头客。
二、酒店餐饮部主管工作计划在未来的一年中,我将把重点放在以下几个方面:1. 创新餐饮服务通过创新餐饮服务,提供更多元化和定制的餐饮增值服务。
我们将尝试更多的新口味和创意烹饪。
我们也将使餐饮服务与其他服务和活动相结合,以增强酒店的文化和娱乐活动。
2. 提高餐饮质量我们将继续督促员工遵循高食品安全和服务质量标准。
对于整个菜品过程,我们将严格控制成本和质量,确保每一道菜品都是高质量健康美味。
3. 人员管理和培训我们将不断提高餐饮部工作人员素质和服务水平。
员工的规范操作和优质服务将使餐饮服务得到更多的认可和好评。
餐饮部将定期组织工作研讨会,让员工们学会更多的交际技巧和人际沟通技能。
4. 满足用户需求我们将深入了解顾客需求和心理,并从中获取有价值的反馈。
我们将确保顾客的满意度和愉悦感,以及提高与客人的交流沟通,尽力为他们提供更高水平的服务。
总之,我将认真执行公司的战略计划,致力于餐饮服务的质量和用户满意。
我相信在这个过程中,我们一定能够取得更加突出的成就!。
酒店餐饮部年终工作总结范文8篇
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酒店餐饮部年终工作总结范文8篇酒店餐饮部年终工作总结范文 1回顾一年的学习和工作,在王总的正确领导下,在各部门的密切配合和餐饮部全体员工的共同努力下,20xx年,餐饮部圆满完成了年初酒店下达的经营指标任务。
作为一家酒店,餐饮部的经营与管理已趋成熟,市场知名度也较好,经过九年的管理经验沉积和提练,已形成了自己一定的管理风格,要在服务管理和培训上取得较大突破也有一定的难度。
为了尽快提高服务水平,树立良好的行业形象,分管餐饮工作以来,主要从以下的几个方面开展工作,现将一年的工作情况总结如下:一、重编操作流程,提升服务质量在浙北大酒店指导老师的指导下,根据餐饮部的实际情况编写了宴会服务、零点服务、包厢服务、VIP接待服务流程,统一了各岗位的服务标准,落实了五常化管理,为部门培训、检查、监督、考核确立了标准和依据。
规范了员工的服务操作。
特别是VIP接待中迎宾接待、语言要求、酒水推销、卫生标准、物品准备、环境布置、能源节约等方面作了更明确详细的规定,促进了贵宾包厢整体接待水平。
二、建立餐厅案例收集制度,做好老客户客史档案,减少顾客投诉率今年来,餐饮部在各班组实施餐饮案例收集制度,同时做好老客户客史档案,作为改善管理和评估各岗位管理人员管理水平的依据。
并对收集的案例在部门例会上进行分析总结,针对问题拿出解决方案,同时使各班组资源共享,不再出现同样的问题,减少顾客的投诉率,再则利用客史档案有针对性的为老客户服务,真正体现人性化服务。
三、加强培训,强化酒店员工的服务意识为了培养员工的服务意识,提高他们的业务操作技能,今年来餐饮部共参加培训19场,其中酒店组织的培训6场,部门组织的服务技能培训9场,新员工入职培训4场。
内容包括《礼节礼貌》、《酒店概况》、《景点概况》、《消防安全知识》、《员工手册》、《四酒店业务基本知识》、《四酒店操作技能》等,这些培训课程,使基层服务人员在服务意识、服务心态、专业服务形象及餐饮专业知识等方面都明显增强。
酒店餐饮部主管工作总结及工作计划
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酒店餐饮部主管工作总结及工作计划一、工作总结作为酒店餐饮部的主管,我非常清楚自己的职责和任务,也能够认真履行自己的职务。
在过去的一年里,我主要完成了以下几个方面的工作:1.制定了餐饮部的长期规划,并进行持续的追踪和调整。
2.负责餐饮菜单的设计和调整,确保菜单的多样性和满足客人的需求。
3.对餐厅的装饰、布置、物料采购等进行规划和管理,提高客人用餐的品质和体验。
4.对餐饮部员工的招聘、培训、考核和管理进行了有效的管理,使之更好地服务于客人。
5.与其他部门保持良好的沟通合作,确保餐饮部在整个酒店中的协调性和稳定性。
通过以上的工作,餐饮部整体的运营效率有了明显的提高,员工的工作认真负责,客人的满意度也得到了有效的提高。
同时,我也发现了一些问题:1.员工的技能水平有待提高,需要加强技能培训和实战演练。
2.餐饮部的成本控制不够严格,在物料采购和消耗管理方面需要更加注重细节。
3.客人的需求不同,需要进一步根据市场需求研发出更多的特色菜品。
在未来的工作中,我会继续努力,进一步发挥餐饮部的效益和作用。
二、工作计划1.加强员工培训对于餐饮部的员工,我会定期组织技能培训和实践演练,提高员工的技能水平和工作质量,让员工更加专业和有竞争力。
同时,我也会鼓励员工自主学习,提高个人素质和能力。
2.严格成本控制针对成本控制问题,我会加强物料采购和消耗管理,减少各种浪费,降低餐饮部的成本,提高整体利润。
同时,我也会优化菜品的搭配和调配,降低整体的菜品成本。
3.根据市场需求,精准研发特色菜品随着市场需求的变化,我们需要不断地研发出更多的特色菜品,以满足客人的需求。
我会和厨师团队一起进行市场调研,根据客人的反馈,精准研发出受客人欢迎的特色菜品。
4.建立更加完善的品质监控机制我会确保餐饮部的服务品质得到持续提升,同步完善餐饮部的品质监控机制,保证每位客人都能够享受到高品质的餐饮服务。
最后,我相信通过各种努力,餐饮部一定能够在客人的心目中建立起良好的口碑和信誉,为酒店整体的发展做出更加积极的贡献。
餐饮主管年度工作总结3篇
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餐饮主管年度工作总结3篇时光飞逝,眨眼间年就要过去了,回顾年全年工作,可谓得失兼具,做为饭店的股东及经理,我所从事的工作和担负的责任也使自己的责任感与使用感日益增强,在进入酒店开展工作之前,我对这一行业可以说是了解很少,在到酒店后短短半年时间内,在各位领导和同事的帮助与协助下,我自己和部门工作都取得长足进步,当然在这半年时间内也发生了不少问题,但这也正为我的工作和个人成长提供足以依托的经验与资本,对个人与部门工作进行总结与分析,特把年工作总结如下。
一、年工作总结1、工作成绩叙述⑴在半年中部门工作取得明显进步,在规范化管理和制度化建设上取得重要成绩;⑵外协工作获得关键突破,为酒店打造出较好外部经营环境打下基础;⑶人力资源工作取得进展,从人员选聘、员工培训到人力资源科学管理与调配上取得重要进展;⑷质检工作获得进展,质量检查体系已基本创建;⑸行政部工作为饭店整体工作运营提供基础性支持,与各部门联系紧密,为饭店发展共同努力。
2、工作失误总结⑴时间短在部门内部管理中还存在有些不规范的地方,使工作整体效果受到一些影响;⑵著重工作质量与效率,特别强调严格管理,对员工生活关注度比较,今后工作中会再强化与员工的沟通交流,确保更好地达至工作建议;⑶培训工作缺乏系统性,在2022年注意改进;二、年工作计划回望了年的得与失,展望充满挑战的年,有许多计划正待我们一一去实施实现,所以在年开端之时,有必要对工作进行一个全面的设计与规划,在此特将部门计划向各位进行通报,以期大家对我的计划进行建议与修正,并在计划执行过程中得到各位的指导与帮助。
1、总体工作计划叙述一个基本原则:以饭店经营发展为基本原则,一切工作围绕这一原则逐步开展。
两项关键工作:人力资源管理工作的提高与外协工作的有效率积极开展;三个核心环节:培训工作与经营管理工作紧密结合、适岗人员的招聘与选拔、安全工作的稳步提升;2、年具体内容工作计划⑴明确自身职责,树立工作形象,为酒店发展奉献心力。
餐饮主管年终工作总结(通用6篇)
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餐饮主管年终工作总结餐饮主管年终工作总结(通用6篇)岁岁年年花相似,年年岁岁人不同。
又到一年一度的年末时刻,在这一年中,我们的工作能力、经验都有所成长,这也意味着,又要准备开始写年终总结了。
可是到底怎么写才能引起领导的关注和重视呢?下面是小编精心整理的餐饮主管年终工作总结(通用6篇),希望能够帮助到大家!餐饮主管年终工作总结篇1回顾这半年的工作,我在领导及各位同事的支持与帮助下,严格要求自己,按照酒店的要求,较好地完成了自己的本职工作,通过上半年的学习,工作方式有了较大的改变,工作质量有了新的提升,现将半年来的工作情况总结如下:一、日常管理工作作为一名餐饮部的一份子,自己扮演的角色是承上启下,协调左右的作用,我们每天面对的是繁杂琐碎的、有着挑战性的工作。
上半年在饮和厅的工作中,各项工作都是本着提高服务质量,提高工作效率为目的,让工作有条理性,融入到每一项工作当中。
努力配合主管做好餐厅的管理工作,本着实事求是原则,做到上情下达,下情上报。
本酒店的宴会接待任务比较重,上半年多次接待了重要宾客及宴会,但由于种种原因质量和效率跟不上,这就要求自我强化工作意识,注意加快工作节奏,提高工作效率,力求周全,准确避免疏漏和差错。
二、加强自身学习提高业务水平要做到优秀,自己的学识,能力等还有一定距离,所以总不敢掉以轻心,向书本,向领导,向同事学习,这样下来感觉自己半年来还是有了一定的进步,在管理能力,协调能力及处理问题等方面,有了进一步的提高,保证了餐厅各项工作的正常运行。
三、存在一些问题和不足,主要表现在:1、我毕竟对中餐的工作才一年多,许多工作我是边干边摸索,现场管控业务知识也是不足,以致工作起来不能游刃有余,工作效率有待进一步提高。
2、有些工作还不够过细,如在餐前餐后的检查中,餐中的监督中,硬件设施的维护及卫生检查上,不是十分到位。
3、自己的理论水平还不太高,中餐业务知识《大型宴会》服务技能不精。
经过所有同事的一起努力,较好的完成上半年的工作,总结起来也是颇有收获的:1、能够协助领导做好餐厅的日常工作。
酒店餐饮主管的工作总结及工作计划
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酒店餐饮主管的工作总结及工作计划一、工作总结:作为酒店餐饮主管,我主要负责酒店的餐饮部分,包括:餐厅、宴会、咖啡厅等。
在过去一年的工作中,我完成了以下工作:1、优化餐厅管理,提升客户体验:我在餐饮团队内部进行了组织架构的调整,并提高了餐饮服务的质量和效率。
针对客户的反馈意见,我还对餐饮部门的餐饮菜单、饮品及款式进行了升级,提供更多的选择,满足客户的不同需求。
通过这些努力,客户满意度得到了提高。
2、提升餐饮部门的运营效率:我优化了餐饮部门的流程,提高了服务效率。
通过改进员工的工作制度,有效地推动餐饮部门员工的学习和发展,同时提高了工作效率和客户的满意度。
3、加强团队协作,提高员工士气:我定期举办餐饮部门的员工培训和沙龙活动,提高员工专业技能和服务态度,特别是关注了员工的心理和情绪问题,有效提高了员工士气和凝聚力。
4、提高餐饮部门的营销能力:我制定了餐饮部门的市场营销计划,根据酒店的包房、宴会等需要,制定不同的出菜时间,推出了特色菜品,通过优惠活动等方式,提高了餐饮部门的知名度和营业额。
二、工作计划:作为酒店餐饮主管,我将接下来的工作计划分为以下三方面:1、提高客户满意度:通过对客户需求的了解,我们将在菜品和服务上做出更进一步的改进,提高服务质量和客户满意度。
我们将进一步开发更多的特色菜品,并不断探索新的餐饮文化,为客户带来更多的惊喜和享受。
2、加强员工组织管理:为了提高团队的协作和员工的工作积极性,我们将丰富餐饮部门的员工培训课程,定期举办沙龙活动等,继续提高员工素质和拓宽员工眼界。
此外,我们还将优化员工晋升制度,让员工更好的发挥自己的能力。
3、提高餐饮部门的市场营销能力:我们将进一步提高部门的市场营销能力,开拓更多的客户资源,并针对不同客户群体的需求,提供更加优质的服务。
同时,我们将利用酒店的线上渠道和社交网络,积极推广餐饮部门的品牌形象。
餐饮主管工作总结不足之处5篇
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餐饮主管工作总结不足之处5篇餐饮主管工作总结不足之处精选篇1很荣幸在这里代表餐饮部和__主题餐厅厨房班组与大家分享的收获与喜悦。
下面,我从四个方面向大家汇报。
一、强化食品安全意识、成本控制意识和市场竞争意识,于试营业第一年扭亏为盈__餐厅自去年11月x日试营业以来,始终严格把控原材料品质和食品卫生,规范操作流程,确保食品安全。
在经营中逐步摸索__餐厅消费群体的特性和规律,不断精心研制符合__餐厅的消费群体的菜品,根据季节性原料供应特点,先后推出春、夏、秋、冬季节菜和一些特价菜和创新菜,例如:针对市场原料价格上涨的情况,在菜品的销售价格基本保持原价格的前提下,我们精心研发,利用季节菜做出色、香、味、意、型的低价位菜品,如:石锅木耳白菜从3月开始销售以来,月销量屡居榜首。
根据顾客消费需求不同我们也研制了一些低价位,高品质的菜品,引用了一些新的加工烹饪技法,特别是今年九月份园区为我提供了学习中国意境菜的机会,使我受益匪浅,并且很快运用到__菜品制作中,给宾客以全新的视觉、嗅觉、触觉、味觉的四重享受,赢得宾客好评。
__餐厅收入逐月攀升,销售额从日均3千元到现在每天1—2万元,最多突破了3万元。
人均消费从20元到提升到现在40元,并扭亏为盈。
这背后是厨师们一碟碟、一盘盘、一碗碗的制作加工出来的,是厨师们在火热的灶台边用汗水和勤劳的双手创造出来的。
二、加大培训、规范菜品主辅料配方,不断创新研发新菜,为逐步打造__餐厅品牌奠定基础一年来的经营过程中,我们面临最大的困难是员工队伍不稳定,流动性较大。
特别是5至11月份是餐厅最忙也是厨师流动最大的时候,心得体会这给厨房工作带来了很大压力和挑战。
为稳定菜品质量,为宾客提供优质服务,我们采取了以下几种方式:1、人员打通使用。
我们将__厨房、咖啡厅厨房、甚至员餐厨房的厨师打通使用,以及充分利用园区给予的加班政策,努力克服人员短缺等种种困难,顺利完成了一次又一次的接待任务。
餐饮部经理年终工作总结8篇
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餐饮部经理年终工作总结8篇篇1一、背景作为餐饮部经理,我在过去一年中肩负着重要的职责和使命。
面对市场的竞争与挑战,我部门始终坚持以提升服务质量为核心,积极拓展业务,努力满足客户需求。
在此,我对过去一年的工作进行全面的总结。
二、年度工作回顾1. 业务拓展在过去一年中,我部门成功拓展了XX%的业务量,实现了餐饮收入的增长。
这得益于我们不断推出新的菜品和服务,满足了客户的多样化需求。
同时,我们积极与各大企业、团体合作,成功吸引了一批固定客户群体。
2. 客户服务在服务方面,我部门始终坚持客户至上的原则。
通过定期培训员工,提高了服务质量和效率。
我们设立了客户投诉渠道,及时处理客户反馈,不断优化客户体验。
3. 餐厅管理在餐厅日常运营方面,我们加强了现场管理,确保餐厅环境整洁、卫生。
同时,我们完善了食材采购、储存和加工流程,确保食品安全。
4. 团队建设在团队建设方面,我们通过组织培训、开展团队活动,提高了团队的凝聚力和执行力。
员工满意度得到显著提升,工作效率也相应提高。
三、工作亮点1. 创新菜品过去一年中,我部门成功研发了XX道新菜品,受到了客户的广泛好评。
这些菜品不仅满足了客户的口味需求,还提升了餐厅的品牌形象。
2. 举办特色活动为了吸引更多客户,我们举办了多次特色活动,如美食节、烹饪课程等。
这些活动不仅增加了餐厅的知名度,还提升了客户的忠诚度。
3. 成本控制在成本控制方面,我们实施了严格的成本控制措施,降低了食品浪费和能源消耗。
通过优化采购渠道,降低了采购成本,为餐厅创造了更多的利润。
四、工作不足与改进措施1. 市场竞争激烈尽管我们取得了一定的成绩,但市场竞争依然激烈。
为了应对这一挑战,我们需要继续创新,提供更加优质的服务和菜品,提高客户满意度。
2. 员工流动性高员工流动性高是一个亟待解决的问题。
为了解决这个问题,我们需要完善薪酬福利制度,提高员工的归属感。
同时,加强员工培训和发展计划,为员工提供更多的晋升机会。
餐厅主管工作总结(精选6篇)
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餐厅主管工作总结餐厅主管工作总结(精选6篇)时间飞快,一段时间的工作已经结束了,回顾这段时间中有什么值得分享的成绩呢?好好写写工作总结,吸取经验教训,指导将来的工作吧。
大家知道工作总结的格式吗?下面是小编为大家收集的餐厅主管工作总结(精选7篇),欢迎大家分享。
20xx年即将过去,在这一年来,在领导的正确领导下,在同事们的积极支持和大力帮助下,我严格要求自己,按照酒店的要求,较好地完成了自己的本职工作,不仅圆满完成工作任务,而且得到宾客和同事们的好评和领导的肯定。
通过半年多的学习与摸索,我的工作方式有了较大的改变,工作质量有了新的提升。
一、我的岗位职责主要有1、以身作则,责任心强,敢于管理。
2、合理指挥和安排人力,管理好本餐厅人员的工作班次。
3、检查本餐厅人员出勤情况,准备工作是否合格就绪,并对服务员当天的工作,纪律等方面进行考核登记,并及时向领导反映。
4、处理服务中发生的问题和客人投诉,并向领导汇报。
对下属员工进行业务培训,不断提高员工的专业知识和服务技巧。
5、做好本班组物品的保管和餐厅卫生工作6、随时留意客人动向,督导员工主动、热情、礼貌待客。
7、要求服务员熟悉菜肴特点,善于推销菜肴与酒水。
8、负责写好工作日记,做好交接手续。
20xx年自我挑战的一年,我将努力改正过去一年工作中的不足,把新一年的工作做好。
过去的一年里,在领导的关心和同事的热情帮助,通过自身的不懈努力,在工作上取得了一定的成果,但也存在了诸多不足。
回顾过去的一年,也许有失落的、伤心的、有成功的、开心的,不过那不重要了,是过去的了,我们要努力的是未来。
在20xx年,我加入公司工作的头一天,公司领导对卫生问题多次强调,所以卫生问题始终是我们平时工作的重中之重。
所以,每天安排工作的第一项,我都强调卫生问题。
对于领导安排的各项工作,我们总是不折不扣的完成。
当然,对于工作人员的要求和希望,我们也及时的上报给上级领导。
我认为只有服务员身心喜悦的面对顾客,才能使顾客有真正的宾至如归的感受觉。
餐饮部主管工作总结五篇
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餐饮部主管工作总结(一)转眼间,20xx年已经过去,也正在向我们迈进,一年来,在部门领导的带领下、以及各位同事的支持与努力下共同走完了20xx年,全年完成这个数也是值得庆喜的,但同时也有不足之处需改变。
现将20xx年的工作情况汇报如下:一、在现如今餐饮市场如此严峻的情况下、在领导正确的指导思想下,将一楼至四楼餐厅进行扩建装修升级,打造出一个高规格的婚宴接待及大型酒席接待厅,在市场上取得了极大的影响力和创建了非常好的口碑和宣传,同时宴会厅的接待桌数及营业额不断的上升,与去年大幅的增长。
与此同时在服务质量上和宴席接待上对客人接待和跟踪服务上,都要求每一位管理层和员工做到让客人,高兴而来满意而归”二、在人员的缺少,技术力量的薄弱,餐厅生意的不好,我的压力特别大,但是面对困难重重的工作,在大家团结一致、共同努力下,餐厅领导为了提高我们的管理水平和内在修养,素质,特为我们买了书本让我们学习,在努力学习下,我们也对包间的台面进行了调整设计,无论是管理、餐具的摆放、卫生以及服务员的操作都更加的规范化了,在这样的情况下我们的生意有了起色。
三、为了我们能更好的接待每位客人,我将领班,经理,调整为点菜员,这样客人会感觉到我们对他的重视同时我们的点菜价位也有所提高,这项工作的调整大幅度提高了我们的营业额,合理安排员工的工作岗位和接待工作尤为重要,制定员工的岗位调换工作及每日工作安排工作计划进行合理分工,并对每天的工作做出总结及突发事件的妥善处理,分析并改进,对每个管理层的工作进行督导和检查。
四、为了工作能够更加顺利并良好的完成,每日坚持不断的进行召开例会,并检查员工仪容仪表、礼貌礼节,安排当天的接待任务和人员的分工。
20xx、在20xx的下半年我们为提高大厅的接待率,和窝窝团,维纳成进行了团购合作,活动做得相当的成功也达到了我们要的效果,同时也历练了我们的员工为两会打下基础。
六、关注员工的思动态,稳定员工的思想,以保持良好的工作状态,定期与员工沟通交流了解员工内心的真实想法与感受。
餐饮主管个人工作总结8篇
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餐饮主管个人工作总结8篇餐饮主管个人工作总结1为了培养员工的服务意识,提高他们的综合素质,本年度开展了《餐饮服务意识培训》、《员工心态训练》、《服务人员的五项修炼》、《员工礼仪礼貌》、《酒水知识》等培训,这些培训课程,使基层服务人员在服务意识,服务心态、专业服务形象及餐饮专业知识等方面都有所增强,自今年四月份以来,在历次的人力资源组织的大检查中没有出现员工违纪现象。
1、开展服务技能培训,提高贵宾房服务水平为了提高贵宾房的服务接待能力,开展了《贵宾房服务接待技能培训》、《餐厅点菜技巧培训》,以案例分析、演示的形式对服务接待中出现的问题进行分析说明,并对标准化服务、推销技巧和人性化服务进行了实操演示,提升了贵宾房的服务质量。
2、调整学员转型心态,快速容入餐饮团队实习生作为餐饮部人员的重要组成部分,能否快速的融入团队、调整好转型心态将直接影响餐饮服务质量及团队建设。
根据实习生特点及入职情况,本年度共开展了三场《如何由校园人转化为企业人》的专题培训,其目的'是调整学员的心态,正视角色转化,认识餐饮行业特点。
该课程的设置,使学员在心理上作好充分的思想准备,缓解了因角色转变的不适应而造成的不满情绪,加快了融入餐饮团队的步伐。
3、结合工作实际,开发实用课程培训的目的是为了提高工作效率,使管理更加规范有效。
7月份,根据各餐厅管理层执行不到位的现象开发了《执行力》课程,使管理人员从根本上认识到“好的制度,要有好的执行力”,并结合各餐厅执行力不够的具体表现以及同行业先进企业对执行力的贯彻,以案例分析的形式进行剖析,使管理者认识到“没有执行力,就没有竞争力”的重要道理,各级管理人员对执行力有了全新的认识和理解,在管理思想上形成了一致。
餐饮主管个人工作总结2目前餐饮行业环境相当严峻,如何搞好经营,餐饮部在酒店的正确领导下,全面落实酒店经营承包方案,以经济建设为中心,强化管理,上下一致,使餐饮部在餐饮业不景气,且承包任务重的情况下,稳步前进,取得了较好的经济效益和社会效益,现将主要工作总结如下:一、各项经济指标完成情况:全年实现营业收入_____元,比去年的_____元,增长_____元,增长率__%,营业成本_____元,比去年同期的_____元,增加_____元,增加率__%,综合毛利率__%,比去年的__%,上升(或下降)__%,营业费用为_____元,比去年同期的_____元,增加(或下降)_____元,增加(或下降)率__%,全年实际完成任务_____元,超额完成_____元,(定额上交年任务为38元)。
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酒店餐饮部主管年终总结
转眼间再次入职酒店工作已两个月多了,根据餐厅经理的工作安排,主要负责餐厅楼面的日常运作和部门的培训工作,现将2010 年度工作情况作总结汇报,并就2010 年的工作打算作简要概述。
一、员工日常管理
1、新员工作为餐厅人员的重要组成部分,能否快速的融入团队、调整好转型心态将直接影响服务质量及团队建设。
根据新员工特点及入职情况,开展专题培训。
目的是调整新员工的心态,正视角色转化,认识餐饮行业特点。
使新员工在心理上作好充分的思想准备,缓解了因角色转变的不适应而造成的不满情绪,加快了融入餐饮团队的步伐。
2、注重员工的成长,时刻关注员工的心态,要求保持良好的工作状态,不定期组织员工进行学习,并以对员工进行考核,检查培训效果,发现不足之处及时弥补,并对培训计划加以改进,每月定期找员工谈心做思想工作,了解他们近期的工作情况从中发现问题解决问题。
3、结合工作实际加强培训,目的是为了提高工作效率,使管理更加规范有效。
并结合日常餐厅案例分析的形式进行剖析,使员员对日常服务有了全新的认识和理解,在日常服务意识上形成了一致。
二、厅面现场管理
1、礼节礼貌要求每天例会反复练习,员工见到客人要礼貌用语,特别是区域看位服务人员要求做到一呼便应,要求把礼节礼貌应用到
工作中的每一点滴,员工之间相互监督,共同进步。
2、班前坚持对仪容仪表的的检查,仪容仪表不合格者要求整理合格后方可上岗,岗上发现仪容问题立即指正,监督对客礼仪礼貌的运用,员工养成一种良好的态度。
3、严抓定岗定位和服务意识,提高服务效率,针对服务人员在用餐高峰期的时候进行合理的调配,以领班或助长为中心随时支援忙档的区域,其他人员各负其责,明确各自的工作内容,进行分工合作。
4、提倡效率服务,要求员工只要有客人需要服务的立即进行为客人服务。
5、物品管理从大件物品到小件物品不管是客损或者自然损坏,凡事都要求做到有章可循、有据可查、有人执行、有人临督、跟单到人、有所总结。
6、卫生管理公共区域,要求保洁人员看到有异物或者脏物必须马上清洁。
各区域的卫生要求沙发表面、四周及餐桌、地面、无尘无水渍、摆放整齐、无倾斜。
7、用餐时段由于客人到店比较集中,往往会出现客人排队的现象,客人会表现出不耐烦。
这时就需要领班组长人员作好接待高峰前的接待准备,以减少客人等候时间,同时也应注意桌位,确保无误。
做好解释工作,缩短等候时间,认真接待好每一桌客人,做到忙而不乱。
9、建立餐厅案例收集制度,减少顾客投诉几率,收集餐厅顾客对服务质量、品质等方面的投诉,作为改善日常管理及服务提供重要依
据,餐厅所有人员对收集的案例进行分析总结,针对问题拿出解决方案,使日常服务更具针对性,减少了顾客的投诉几率
三、工作中存在不足
1、在工作的过程中不够细节化,工作安排不合理,工作较多的情
况下,主次不是很分明。
2、部门之间欠缺沟通,常常是出了事以后才发现问题的存在。
3、培训过程中互动环节不多,减少了生气和活力
四、2010 年工作计划
1、做好内部人员管理,在管理上做到制度严明,分工明确。
2、在现有的例会基础上进一步深化例会的内容,提升研讨的深度
和广度,把服务质量研讨会建设成为所有服务人员的沟通平台,相互学习,相互借鉴,分享服务经验,激发思想
3、将在现有服务水准的基础上对服务进行创新提升,主抓服务细
节和人性化服务,提高服务人员的入职资格,提升服务员的薪酬考核待遇标准,加强日常服务,树立优质服务窗口,制造服务亮点,在品牌的基础上再创新的服务品牌。
4、在物品管理上责任到人,有章可循,有据可查,有人执行,有
人监督。
5、加大力度对会员客户的维护。
五、对餐厅整体管理经营的策划
1、严格管理制度、用工培训制度,划分明确岗位考核等级,
增强员工竞争意识,提高个人素质及工作效率。
2、增强员工效益意识,加强成本控制,节约费用开支。
培训员工养成良好的节约习惯,合理用水用电等,发现浪费现象,及时制止并严格执行相关处罚制度。
3、加强部门之间协调关系。
4、重食品安全卫生,抓好各项安全管理。
5、开展多渠道宣传,促销活动并与周边各公司相互合作,增加会员率。
以上是我个人2010 年年度工作总结,俗话说:“点点滴滴,造就不凡”,在以后的工作中,不管餐厅工作是枯燥的还是多彩多姿的,我都要不断积累经验,与各位领导及同事一起共同努力,勤奋的工作,刻苦的学习,努力提高文化素质和各种工作技能,为了餐厅的发展做出最大的贡献。