苤蓝腌制方法
各种咸菜的做法56种
各种咸菜的做法1、腌雪里红（芥菜）（1）选料：选棵大肥粗整齐无黄叶的芥菜。
（2）配方：雪里红100斤，食盐20斤，水10斤。
（3）腌制方法：将雪里红洗净后，捆成把，每把3－4斤。
要根压叶排列缸内，层层撒盐，满缸压顶。
隔两天倒一次缸，第三次捞出揉搓紧把，盐腌7 天后即为成品。
（4）成品质量要求：色绿，质脆，把整齐，有鲜雪里红的香气。
2、腌黄瓜（1）选料：选择个头整齐，色泽鲜绿的黄瓜。
（2）配方：黄瓜100斤，食盐20斤，石灰乳100斤。
（3）腌制方法：将石灰（氧化钙）加水制成7－8 波美度石灰乳（氢氧化钙）浸液。
把黄瓜放入石灰乳液中浸泡7至8小时。
浸泡过程中，每2 小时左右翻拌一次，至黄瓜吐出泡沫状的小水珠（是石灰乳液开始渗入瓜内的反映）。
再过半小时左右，即可把黄瓜取出。
将浸泡过的黄瓜放入干净的空缸中，放一层瓜，撒一层盐，盐要撒均匀。
装满缸后，再撒一层盖面盐。
之后静置一昼夜，当瓜身开始皱缩、缸面出现卤水时，即可加压石块。
要保持卤水浸过瓜面1至2寸深，并要加盖，防止污染，勿加生水。
采用上述方法，每年于5月间用小缸腌渍一些黄瓜，留至次年清明吃时，黄瓜仍呈绿色，味道则与用老法腌制的无异。
3、腌白菜（1）选料：以立秋后色白、无青叶、实心的白菜为佳。
（2）配方：白菜100斤，食盐12斤，水6斤。
（3）腌制方法：白菜削去根部，剥去老帮，再由根部切成4或6瓣，保持菜梢部相连不散棵，然后放入缸内，层层撒盐，每天倒缸一次，待盐化后即为成品。
（4）成品质量要求：色洁白，质嫩脆。
4、腌香瓜（1）选料：秋后落园瓜、八道瓜最为适宜。
（2）配方：去籽香瓜100斤，食盐25斤，水12斤。
（3）腌制方法：先将瓜把切掉，破半去籽，再一层瓜皮一层盐装入缸内，隔2－3天倒缸一次，倒2－4次即为成品。
（4）成品质量要求：清脆不烂，味道清香。
5、腌蒜茄子（1）选料：细长不老的长茄子，6－8个1斤最为适宜。
（2）配方：长茄子100斤，食盐20斤，大蒜10斤，香菜2斤。
腌苤蓝
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苤蓝泡菜的腌制中亚硝酸盐的控制
苤蓝泡菜的腌制中亚硝酸盐的控制作者：侯兰芳李东英来源：《中外食品工业》2013年第10期摘要：本文以苤蓝为原料，采用乳酸发酵工艺腌制泡菜。
苤蓝泡菜的最佳工艺条件为：食盐含量7%、切块厚度4mm、室温下腌制8天。
并在此工艺基础上测定苤蓝泡菜中亚硝酸盐含量随时间的变化曲线，最后综合得出苤蓝泡菜的最佳食用时间为8天。
腌制泡菜时加入Vc可阻断亚硝酸盐的合成作用，浓度为0.5%的Vc溶液可将苤蓝泡菜中亚硝酸盐的峰值降至146.5mg/kg；添加大蒜也可降低苤蓝泡菜中亚硝酸盐的含量；采用熟渍法、老汤腌渍法等腌制工艺，也可以有效的控制苤蓝泡菜中亚硝酸盐的含量。
关键词：苤蓝泡菜亚硝酸盐中图分类号：TS255.54 文献标识码：A 文章编号：1672-5336（2013）20-0001-031 引言泡菜是一种传统食品，富含乳酸，有一定保健作用，又因制作方便，清新爽品，原料多样，食用方便而深受大众喜欢。
但是，研究发现泡菜在发酵过程中也存在着一些问题，其中最为严重的就是亚硝酸盐含量超标。
由于现代农业生产中氮肥使用量的增长，使蔬菜中含有较多的硝酸盐和亚硝酸盐。
在对蔬菜进行深加工处理（腌制）和贮藏过程中，硝酸盐在硝酸盐还原酶作用下，转化为亚硝酸盐。
亚硝酸盐在适当的条件下和食品中蛋白质分解产物胺反应生成N—基化合物，这种化合物对动物有致癌作用。
当人体摄入的亚硝酸盐总量达到0.3～0.5g 时，会引起中毒，当摄入总量达到3g时，会引起死亡。
因此，控制泡菜中亚硝酸盐的含量具有重要的意义[1～3]。
苤蓝又名球茎甘蓝、芥蓝头，俗名擘蓝、玉蔓青。
为十字花科芸薹属甘蓝种中能形成肉质茎的变种，营养丰富[4]，在我国种植面积广。
本论文选取苤蓝为试验原料，分析检测了苤蓝泡菜中亚硝酸盐的动态变化，提出了降低苤蓝泡菜中亚硝酸盐含量的几种方法。
2 材料与方法2.1 材料与设备2.1.1 实验原料苤蓝、花椒、大料、干红辣椒、草果、大蒜。
购于尧都区菜市场；食盐、白砂糖等。
腌制窍门
(1)酸菜的腌制窍门把大白菜洗净（最好取有心的小颗菜，大颗菜要切成两半），甩去浮水。
山海关以北地区，要将洗净的大白菜放在开水锅里烫3分钟；捞出摊晾，然后把白菜分层码在大缸内，用重物压实，为防止发霉，再加含15%—10%食盐水，封上盖，放在8—10℃的室温里，10—15天就可以吃了。
山海关以南，气温较高、冬季不冷、室温也高，渍酸菜的作法更简单。
将大白菜洗净，甩甩水按在缸里，放满自来水，待水浸过白菜即可，上压大石头。
过个二十几天，您就可以吃酸菜了。
酸菜不烂的窍门在于：缸、水、手，一切用具都应洗净，不能沾一点油，否则酸菜会烂在缸里，无法食用。
(2)酸辣疙瘩的制法把芥菜疙瘩洗净削成棱形小块煮熟（根据个人喜爱或煮烂些、或煮脆些，趁热劲儿带疙瘩带汤倒在坛里，再加点食盐、花椒作调料，然后封好坛口，放在温暖处（勿放暖气边），10天左右就可以吃了。
(3)酸辣萝卜条的制作把萝卜洗净，切成条和辣椒一起放在坛子里，加入含有5—10%的食盐水，再放些花椒，放在温暖处（勿放暖气边），半月左右就可以吃了。
(4)泡菜的腌制方法很多人喜欢泡菜，特别是酒席筵后，吃点泡菜，十分爽口。
那么，泡菜是怎样腌制的呢？腌泡菜，首先得买一个泡菜坛子（这种坛子比较特殊，坛口周围有一圈凹形托盘，可以盛水，坛口带有钵形盖，托盘放水盖盖即可密封。
1、先将坛子洗净晾干，装入冷开水，加食盐（一碗水放一匙盐），2、可加花椒、大蒜、辣椒。
3、将要泡的菜如萝卜、大白菜心、刀豆、豇豆、莴笋、辣椒、黄瓜、佛手瓜等，洗净、切块、晾干，放入坛中。
4、盖好盖，倒水密封，放在阴凉的地方。
大约一星期即可食用。
泡菜吃完后，可再往里续新菜。
5、味道嫌淡，可再加一些盐和盐水。
若嫌酸、可加少许白酒。
(5)四川泡菜和广东泡菜的特点四川泡菜咸又辣；广东泡菜甜又酸。
您想吃四川泡菜就多加一些辣椒、多放一点盐，泡出来的就是四川的咸辣泡菜；吃广东泡菜您就稍稍加些糖，泡出来的酸甜泡菜是广东泡菜的风味了。
苤蓝有什么营养价值及食用禁忌合集1篇
苤蓝有什么营养价值及食用禁忌合集1篇苤蓝有什么营养价值及食用禁忌 1苤蓝有什么营养价值及食用禁忌苤蓝是从欧洲引进的特菜新品种，以膨大的肉质球茎和嫩叶为食用部位，球茎脆嫩清香爽口，营养丰富，适宜凉拌鲜食；嫩叶营养丰富，含钙量很高，并具有消食积、去痰的保健功能，适宜凉拌、炒食和作汤等。
在装箱礼品菜和超市销售很受欢迎。
苤蓝是甘蓝的一种，学名叫球茎甘蓝。
苤蓝是介于大头菜和包心菜之间的蔬菜，可以拿来清蒸当作小菜，或切丝做成凉拌沙拉。
一、苤蓝的营养价值1、据营养学家分析，每500克苤蓝中含蛋白质5.9克。
糖11克，粗纤维4.1克，灰分3.3克，钙81毫克，磷122毫克，铁1.1毫克，胡萝卜素微量，硫胺素0.19毫克，核黄素0.07毫克，尼克酸1.5毫克，维生素C152毫克。
2、苤蓝的维生素C含量极高，一杯煮熟的苤蓝含有“每日建议摄取量”的1.5倍。
它还含有大量的钾，而维生素E的含量也超过“每日建议摄取量”的10%。
3、苤蓝还含有丰富的维生素E，有增强人体免疫功能的作用。
所含微量元素钼，能抑制亚硝酸胺的合成，因而具有一定的`防癌抗癌作用。
4、苤蓝维生素含量十分丰富，尤其是鲜品绞汁服用，对胃病有治疗作。
其所含的维生素C等招牌营养素，有止痛生肌的作用，能促进胃与十二指肠溃疡的愈合。
5、苤蓝内含大量水分和膳食纤维，可宽肠通便，防治便秘，排除毒素。
6、苤蓝每市斤（市品）含蛋白质5.9克、糖11克、粗纤维4.1克、灰分3.3克、钙81毫克、磷122毫克、铁1.1毫克、胡萝卜素微量、硫胺素0.19毫克、核黄素0.07毫克、尼克酸1.5毫克、维生素C-152毫克。
二、饮食禁忌1、糖尿病患者不宜食用。
2、适合小便淋浊、大便下血及患有十二指肠溃疡者食用。
食用指南：苤蓝不宜炒得过熟，以生拌为好或绞汁服用。
拓展阅读：苤蓝的营养价值实际上我们可以将苤蓝理解为吃球茎的甘蓝，用苤蓝做菜的话，营养价值是非常高的。
维生素苤蓝的维生素含量是相当丰富的，尤其是如果将新鲜的苤蓝进行榨汁服用的话，对于有胃病的患者来说，可以舒缓胃痛。
苤蓝怎么做好吃
1酸辣苤蓝丝。
将苤蓝去皮切成细丝，然后再将辣椒切丝。
将苤蓝丝在沸水中烫一下人啊后捞出放进冷水里冷却。
在用辣椒丝炸好辣椒油，然后把辣椒油，花椒油，生抽，醋和香油依次放入苤蓝丝里搅拌均匀，然后装盘撒上香菜就好了。
2凉拌苤蓝。
将苤蓝去皮后切成细丝，再把甜椒切丝并和切好的苤蓝丝拌在一起，加入香油，盐以及味精调好后即可食用。
3酱苤蓝。
酱苤蓝去皮后切成粗丝，然后再将生抽，糖，花椒和辣椒放到一起调好，再把苤蓝丝放入拌匀，这样浸泡一天以后就可以吃了。
1。
北方苤蓝的老法腌制做法大全
北方苤蓝的老法腌制做法大全大头菜的腌制方法。
大头菜是现在餐桌上常见的蔬菜。
凉拌大头菜不仅简单好吃，还是餐桌上的常客。
欧若兰的营养价值很高，含有丰富的维生素和蛋白质，可以增强我们的免疫力，治疗胃病。
大头菜除了凉拌，还可以腌制食用。
它的腌制方法有哪些？方法1:1: 1:新鲜大头菜一两个，去皮，切成菱形方块。
2:调味用盐、醋、生抽、少许糖，根据个人口味。
2:3:将花椒放入油锅中煮熟，捞出炒好的花椒，将油倒入准备好的盘中，拌匀。
4:把菜用保鲜膜包好，放冰箱里等一两天，直接吃。
2:方法二1:以十斤食材为参照：大头菜去皮五斤，姜不去皮五斤。
调料有七种，盐、酱油、醋、糖、味精、蒜、辣椒。
2.做法如下：1。
将食材切成大块，以自己喜欢的形状为准，用半斤左右的盐腌制一到两天，然后倒掉盐水。
2:把腌制好的食材放在一个盆里，然后依次放一瓶酱油，半斤左右白糖，半斤多蒜，一两左右小辣椒，一两左右味精，两瓶醋。
3:搅拌均匀后，尝尝味道，适合自己的就行，不够的再加。
灌装或装瓶后，如果汤汁不够，就在里面放醋和糖，确保汤汁不放过食材，否则容易变质。
3.方法三1:凉拌大头菜1。
大头菜去皮，切成细丝。
2.将红甜椒切丝，与大头菜丝混合。
红辣椒还富含维生素C，红辣椒和大头菜的搭配真的很强。
3.加入盐和香油。
2.鸡丝大头菜的做法材料：食材：鸡胸肉75g，大头菜100g 辅料：韭菜黄100g，鸡蛋清15g调料：淀粉(玉米)5g，黄酒15g，生姜1g，盐3g，香油40g。
四：我想现在大家应该都知道腌大头菜了吧。
腌制大头菜是一道简单又美味的菜。
奥乔兰本身也是一种营养价值很高的食物，可以生吃。
看了上面的做法，你有没有自己动手的欲望？那就赶快行动吧，为了营养和美味，我们一起去吧！萝卜怎么加盐？把大头菜腌制成咸菜非常好吃。
今天分享一些超级好吃的腌制方法，让你轻松腌制出香脆可口的大头菜咸菜。
大头菜泡菜的腌制方法和步骤酸洗方法1材料：新鲜大头菜10公斤，酱油3公斤。
[酱菜品牌]六必居酱菜的腌制方法
![[酱菜品牌]六必居酱菜的腌制方法](https://img.taocdn.com/s3/m/2daba506227916888486d797.png)
[酱菜品牌]六必居酱菜的腌制方法八宝酱菜，顾名思义至少有八种蔬菜，经腌制而成。
其腌制方法：1、原料选配腌制八宝酱菜常用的原料有：苴莲、白萝卜、茴子白、笋尖、中期黄瓜、莲藕、大青椒、荸荠、银条、花生仁、生姜等。
一般配菜时苴莲、笋尖、生姜、花生仁必不可少，其它则可任选四种。
要挑选脆嫩，无虫、无伤，水分大的菜。
也可根据地方盛产的蔬菜，因地制宜地选料配菜，但品种必须多样，否则，不能称为“八宝”菜。
同时，还要备足食盐、黑酱和各种调味品。
2、成品加工腌制八宝酱菜的原料都要去皮、刮皮、削根和反复洗净。
但由于各种蔬菜不同，加工时要各有重点。
如苴莲要去根、除叶，刮去外面的硬皮，白萝卜要削去菜头、尾梢，刮净毛根和伤疤。
直径大于8厘米的萝卜，要从上到下切开。
黄瓜要挑出过嫩和过老的，以中期的为最好，并要切成2厘米长、8毫米厚的薄片。
莲藕要刮去硬皮，切成薄片。
荸荠和银条要洗净粘附在上的土杂，掐头去尾。
笋尖要削去外皮和硬皮，但不必切开。
茴子白要从上至下切开，使其宽不超过7厘米，直径小于7厘米的可不切。
要冲洗干净、放在竹筛内沥尽水。
花生仁要拣去破粒、杂质，青椒去掉果柄，即可腌制。
这两种菜不必入酱缸。
生姜洗净后，可上盐腌制20天，然后切成细末，供配菜时用。
3、腌制方法将加工好的苴莲切成4厘米厚、重0.5公斤左右的大块，这样可尽快腌透。
然后一层层放入腌缸内，放一层菜撒一层盐，每公斤菜约需食盐150克，腌24小时后，将菜取出，倒入另一缸内，放一层菜，再稍撒一层盐，并将用过的盐液倒入缸内，几天（春季2-3天、冬季4-5天）后，倒第二次缸。
这样可使所有菜充分吸收盐分，真正腌透。
如果盐液挥发减少，腌不住菜时，可另加盐水，使菜全部浸入盐液中，再加入少许花椒、大茴和五香调料等调味品。
最后，要放上木架，压上干净的石头腌制。
夏天7天左右，冬天10天左右即可入酱了。
具体做法是：将苴莲取出，切成4厘米长、3毫米厚的细丝，装入干净的布袋内，每袋不超过4公斤，扎紧口袋。
苤蓝的腌制方法
苤蓝的腌制方法
苤蓝，又称茴香菜根或芹菜面，可以通过腌制来延长其保鲜期并增加口感。
以下是一种常见的腌制苤蓝的方法：
1. 准备苤蓝：选择新鲜、无病虫害的苤蓝。
将苤蓝洗净，去掉末端的泥沙和叶子。
2. 切片：将苤蓝切成适当大小的薄片或条状，根据个人口味决定。
3. 盐渍：将切好的苤蓝放入一个干净的容器中，撒上适量的食盐。
按照苤蓝的分层放入，每一层都撒上一层食盐。
注意不要放得太满，以免影响腌制效果。
4. 压重：将放好的苤蓝用保鲜膜或塑料袋封上，然后在上方放上适量的重物，如碗或石头。
重物的作用是让苤蓝均匀地受到压力，促进腌制过程。
5. 腌制：将盖好的容器放置在阴凉通风处，进行腌制。
腌制的时间可以根据个人口味决定，一般为3-5天。
腌制过程中，苤蓝会逐渐释放水分，形成汁液，这是正常现象。
6. 消毒和储存：腌制结束后，取出苤蓝，将其沥干，放入热水中焯水1-2分钟，然后取出晾干。
消毒是为了杀灭潜在的细菌和保持食材的新鲜度。
最后将腌制好的苤蓝装入干净无油无水的密封容器中，放入冰箱保存。
腌制好的苤蓝可以作为凉菜或配菜食用，口感清脆可口，富含纤维素和维生素。
同时，腌制可以让苤蓝的风味更加浓郁，增加了食欲。
苤蓝的腌制方法
苤蓝的腌制方法【苤蓝的腌制方法】1、方法一：先把新鲜苤蓝两个清洗干净，再去皮后切块。
再把盐、醋、生抽、糖等材料放进去，再把油锅浇开，把花椒爆香，把花椒的皮去掉，再把油倒进去拌匀，把油倒入调好的菜中拌匀。
再放进保鲜袋中装好，再放进冰箱里腌一两天就可以直接吃了。
2、方法二：先把苤蓝清洗后去皮，切成大块的样子，再放上咸腌上一两天，把水倒掉，再把腌好的苤蓝放进盘中，加入酱油，白糖，大蒜，小辣椒味精，醋等材料，搅拌均匀以后再装进瓶子里，汤也要倒进去，这样苤蓝才不会坏。
放几天就可以吃了。
3、方法三：先把清洗干净后再去皮，再切成丝，再把红甜椒切丝，然后再和苤蓝丝拌在一起。
因为红椒含有大量的维生素C，这样吃起来是特别的有营养的。
把盐和香油加进去腌制一下就可以吃了。
【苤蓝的食用功效】1、宽肠通便：苤蓝含大量水分和膳食纤维，可宽肠通便、防治便秘、排除毒素。
2、增强免疫：苤蓝还含有丰富的维生素E，有增强人体免疫功能的作用。
3、防癌抗癌：苤蓝含微量元素钼，能抑制亚硝酸胺的合成，具有防癌抗癌作用。
4、缓解胃病：苤蓝维生素含量十分丰富，尤其是鲜品绞汁服用，对胃病有治疗作。
5、止痛生肌：苤蓝所含的维生素C等招牌营养素，有止痛生肌的作用。
6、止咳化痰：苤蓝还有止咳化痰、清神明目、醒酒降火的作用。
【苤蓝的食用方法】1、酱苤蓝丝【材料】咸苤蓝1公斤，酱油0.3公斤。
【做法】①选不糠不烂的大个鲜苤蓝，冲洗干净后，切成3×3毫米见方的长丝。
②用清水浸泡5小时，上榨压出30%的水分，再放入酱油内浸清，每天倒2次罐。
2天后即为成品。
2、酱腌苤蓝【材料】苤蓝500克，生抽400克，白糖适量，花椒适量，大蒜适量，生姜适量，红椒两个。
【做法】①苤蓝切成小条。
②红椒切小段，姜蒜切片。
③切好的苤蓝条放进乐扣盒里。
④放上红椒，姜蒜.，倒上生抽，要稍浸过苤蓝条。
⑤放入花椒粒、白糖。
⑥盖上盖，腌制24小时以上。
⑦腌好之后，脆脆爽爽好吃下饭。
3、苤蓝咸菜【材料】苤蓝咸菜400克，香油适量，葱花适量，醋适量。
苤蓝咸菜的腌制方法下饭小菜这样腌制
苤蓝咸菜的腌制方法下饭小菜这样腌制苤蓝咸菜是人们喜爱吃的一种家常菜，它的大家都知道它比较好吃，但是如何腌制的确不是太了解，那么大家知道的做法吗?苤蓝咸菜的腌制方法大家知道多少呢?下面小编就为大家介绍一下苤蓝咸菜的做法大全吧。
苤蓝咸菜的做法和腌制方法非常的多，如果大家想在家自制美味的苤蓝咸菜的话，就和小编一起去看看下面的苤蓝咸菜腌制方法吧。
腌渍咸菜-芥菜材料芥菜、盐、洗米水。
做法1)将芥菜原棵洗干净后，沥干;拿到太阳底下晒至略微干。
2)在芥菜身上涂抹均匀，让如大盘子中隔夜腌渍，腌渍隔夜，准备一个深容器，把腌过的芥菜移入容器内，注入洗米水或粘米粉水。
3然后用重物压着，上盖，放置阴凉处，静置约10 - 14 天至芥菜变酸变黄而且变得有些透明，即成。
小诀窍一般腌渍咸菜是用洗米水，可是为了制作更加方便可使用粘米粉与清水混合成米水来代替。
必须加入洗米水(或粘米粉水)，借由水中淀粉质发酵变酸。
腌渍咸菜的时候一定要注意用重物压着菜，这样菜才能被腌制的透彻，口感菜最好，下面就是等时间了。
酸菜的腌制方法材料白菜、盐。
做法1、把挑好的白菜放在室外晾个两三天，蒸发一些水分。
2、手和刀具洗干净，完全无油。
切掉晾好白菜的老帮和不好的叶子，并从中间一剖为二。
3、腌制的容器刷干净晾干，同样不能有一丁点油。
4、切好的白菜用开水烫一下，烫时间不要长，先烫根部再烫叶，菜的颜色稍微变绿就可以了。
5、白菜要先晾凉，之后切口朝下按放进容器，尽量压的紧实。
6、摆好之后，上面压上一块石头，用保鲜膜封住容器口。
7、第二天注入清水，让水没过白菜，再封上保鲜膜，减少与空气的接触，能够更好的发酵。
8、在温度5-10度的环境下腌制30天后就可以食用了。
9、期间要注意观察容器中的水位，如果水分析出过多要及时舀出一些防止外溢。
10、食用酸菜之前要清洗或者浸泡一下，挤干水分再烹制。
小诀窍容器使用水缸，搪瓷盆或者塑料桶，而不能使用任何金属容器。
整个操作过程使用的容器，工具，就连手上都不能有一丁点的油，油分会造成酸菜的腐烂。
厨房美食菜谱：蒜油拌苤蓝的做法
厨房美食菜谱：蒜油拌苤蓝的做法
妈妈亲自给我送来几个自己种的苤蓝，因为没有施化肥农药，所以苤蓝吃着脆嫩清甜，这幺好吃的苤蓝用来做凉拌菜更爽口，放了一些自己炸制的蒜油，这盘凉拌苤蓝好吃的让人放不下筷子，直到光盘为止。
食材
主料：
苤蓝
盐适量
蒜油适量
小红椒适量
香菜适量
蒜泥适量
生抽适量
香醋适量
白糖适量
步骤
1.大蒜切成小粒，放入油锅里炸制蒜油，当蒜粒变成金黄色时即可关火，放凉后倒入瓶子里保存随吃随取
2.苤蓝去皮洗净。
3.处理好的苤蓝切成片再切成丝备用。
4.切香菜、红椒丝和蒜泥备用。
5.把切好的苤蓝放入凉拌大碗里，放入少许盐、糖，两汤的生抽、一汤匙的香醋拌匀。
6.放入蒜泥、红椒、香菜拌匀。
7.放入一些炸好的蒜油和金黄色蒜粒拌匀后即可上桌。
小贴士：蒜油可以自己炸也可以买市场上现成的蒜油，但自己炸的要更香、更放心一些。
腌苤蓝的做法
腌苤蓝的做法同样的食材，不同的制作方法会出现不同的口味，而且营养价值也是不同的，所以我们现在除了选材很重要外，其实做法也是很重要的，所以想要养生，想要做一道好的食疗菜，需要我们研究菜的不同做法和不同做法的营养价值以及对于我们身体的养生功效的不同。
苤蓝我们通常也叫做茄莲，苤蓝的分类一般是根据球茎皮色来分的，一般分为绿、绿白和紫色三个类型。
如果按生长期长短可分为早熟、中熟和晚熟三类。
苤蓝的维生素C含量极高，而且还含有大量的钾。
苤蓝为一、二年生草本植物，其食用部分为肉质球茎，质脆嫩，可鲜食及腌制。
苤蓝是甘蓝中能形成肉质茎的一个变种，与结球甘蓝相比，其食用部位不同。
原产地中海沿岸，由叶用甘蓝变异而来。
在德国栽培最为普遍。
16世纪传入中国，现中国各地均有栽培。
根系浅，茎短缩，叶丛着生短缩茎上。
叶片椭圆、倒卵圆或近三角形，绿、深绿或紫色，叶面有蜡粉。
叶柄细长，生长一定叶丛后，短缩茎膨大，形成肉质茎，圆或扁圆形，肉质、皮色绿或绿白色，少数品种紫色。
球茎甘蓝一定大小的幼苗在0-10℃通过春化，后在长日照和适温下抽薹、开花、结果。
花器官结构及开花授粉习性与结球甘蓝同。
苤蓝营养丰富，每100g产品含水分91-94g、碳水化合物2.8-5.2g、粗蛋白1.4-2.1g、维生素C34-64mg。
可鲜食、熟食或腌制。
选用中等苤蓝，去皮，用水洗净，晾干表面水分，然后一层苤蓝一层盐装入缸内，装好后注入水，每天倒缸一次，连续一星期，一周后每隔两天倒一次，一月后即可封好缸口贮存。
上文我们介绍了什么是苤蓝，我们知道苤蓝具有很好的营养价值，也可以用苤蓝作为药用，苤蓝里面含有丰富的维生素C，而且还含有大量的钾元素，苤蓝里面还有很多的维生素E，所以适合我们养生食疗用。
闭瓮菜
闭瓮菜作者：来源：《饮食与健康·下旬刊》2016年第10期有诗云：“当年咬嚼菜根香，何惧艰难百味尝。
日日楼台张盛宴，岂知心灵是家乡。
”儿时，一到秋季，姥姥总要腌些闭瓮菜。
闭瓮菜的制作方法是：挑选个头适中、扁平圆润的苤蓝，削净外皮，在顶端用刀挖一浅坑。
在坑里倒满酱油，酱油里撒适量大料及花椒粒，然后摆放在院外窗台上晾晒。
在晾晒过程中，酱油及调料会渗透入菜中，此时需要不断添加酱油、调料，直至苤蓝萎缩，内外被调料腌渍通透。
闭瓮菜食用时，先用温水浸泡。
泡软后用刀切成薄片，再用手将薄片撑得更薄，然后叠在一起，用刀切成细丝。
淋点香油、米醋即可入口。
因此物制作繁琐且成本高，乡间一般专供产妇食用。
昔日雁北坐月子女人饮食以小米稀粥为主，闭瓮菜为佐餐之绝配。
闭瓮菜，不才一直以为应作“避瓮菜”。
因为雁北腌制此物时趋离菜瓮，犹如躲避。
直至著此文时，始知自己孤陋寡闻、自以为是。
关于闭瓮菜之腌制，宋朝《吴氏中馈录》中有述，非常繁琐，与我如上所述大相径庭，因入瓮后箬裹泥封，实为“闭瓮”一词之由来也：“老瓜、嫩茄合五十斤，每斤用净盐二两半。
先用半两腌瓜、茄一宿出水；次用橘皮五斤、新紫苏莲根三斤、生姜丝三斤、去皮杏仁二斤、桂花四两、甘草二两、黄豆一斗，煮酒五斤，同拌入瓮，合满捺实。
箬五层，竹片捺定，箬裹泥封，晒日中。
两月取出，入大椒半斤，茴香、砂仁各半斤，匀，晾晒在日内。
发热乃酥美。
黄豆须拣大者，煮烂，以麸皮罨热，去麸皮，净用。
”明·陈恭尹著《闭瓮菜》，诗云：“辛咸适所宜，调剂具分两。
”明末清初的屈大均也有《闭瓮菜》诗，题注“惠阳太守席上分赋”，此诗已成绝唱。
慈禧是有名的“奢侈太后”，饮食奢靡，每日竟然离不开干闭瓮菜。
宫中膳食有份例规定，每日份例为：“盘肉二十二斤，菜肉十五斤，猪油一斤，羊两只，鸡五只，鸭三只，时令蔬菜十九斤，各种萝卜六十个，苤蓝、干闭瓮菜各五个，葱六斤。
调料玉泉酒四两、酱及清酱各三斤、醋二斤。
苤蓝（不留客）的腌制方法
苤蓝（不留客）的腌制方法
腌制简单又好吃，我们家每年都要腌制的酸菜之一。
材料:苤蓝十斤去皮,盐7两,酱油和醋各两袋,辣椒1-2斤(根据个人口味),酒半斤(几元一斤的纯粮酒就行),鲜生姜和蒜各4两,白糖6-8两。
制作方法：
1.将苤蓝去皮洗净后切丝，放盐腌制36小时，然后甩干水分。
2.将蒜姜切丝或切片，辣椒切丝拌匀。
3.将腌制好的苤蓝，蒜，姜，辣椒丝搅拌均匀。
4.将酱油醋烧开晾凉（煮一下），把白酒，白糖倒入，搅拌均匀放入缸内，腌制两天即可食用。
（为减少亚硝酸盐的摄入，半个月后食用为佳）。
闭瓮菜的腌制方法，说说怎么腌制闭瓮菜
闭瓮菜的腌制方法，说说怎么腌制闭瓮菜闭瓮菜有干闭瓮莱、水闭瓮菜、闭瓮芥莱三种，制作繁琐且成本高，不同闭瓮菜的腌制方法也有区别。
我姥姥的闭瓮菜腌制方法每年的秋季，我姥姥总要腌些闭瓮菜食用。
挑选个头适中、扁平圆润的苤蓝，削净外皮，在顶端用刀挖一浅坑。
在坑里倒满酱油，酱油里撒适量大料及花椒粒，然后摆放在院外窗台上晾晒。
在晾晒过程中，酱油及调料会渗入菜中，此时需要不断添加酱油、调料，直至苤蓝萎缩，内外被调料腌渍通透。
然后再将苤蓝收入瓮中，用黄泥封严瓮口即可。
这种闭瓮菜食用时，要先用温水浸泡。
泡软后用刀切成薄片，再用手将薄片撑的更薄，然后叠在一起，用刀切成细丝。
淋点香油、米醋即可入口。
《吴氏中馈录》记载的闭瓮菜腌制方法宋朝《吴氏中馈录》中记载的闭瓮菜腌制方法非常繁琐——老瓜、嫩茄合五十斤，每斤用净盐二两半。
先用半两腌瓜、茄一宿出水；次用橘皮五斤、新紫苏莲根三斤、生姜丝三斤、去皮杏仁二斤、桂花四两、甘草二两、黄豆一斗，煮酒五斤，同拌入瓮，合满捺实。
箬五层，竹片捺定，箬裹泥封，晒日中。
两月取出，入大椒半斤，茴香、砂仁各半斤，匀，晾晒在日内。
发热乃酥美。
黄豆须拣大者，煮烂，以麸皮罨热，去麸皮，净用。
《养小录》记载的干闭瓮菜腌制方法菜十斤，炒盐四十两，用缸腌菜。
一皮菜，一皮盐，腌三日，取起。
菜入盆内，揉一次，将另过一缸，盐卤收起听用。
又过三日，又将菜取起，又揉一次，将菜另过一缸，留盐汁听用。
如此九遍完，入瓮内。
一层菜上，洒花椒、小茴香一层，又装菜如此。
紧紧实实装好，将前留起菜卤，每坛浇三碗，泥起，过年可吃。
多说两句：1、闭瓮菜制作繁琐且成本高，乡间一般专供产妇食用。
昔日雁北坐月子女人饮食以小米稀粥为主，闭瓮菜为佐餐之绝配。
2、干闭瓮菜，“来年吃，妙之至”；水闭瓮菜，“春月供妙”；闭瓮芥菜，“入夏取供，鲜翠可爱”。
3、雁北腌制闭瓮菜所用为苤蓝，就被人称之为玉蔓菁。
李时珍所云为小蔓菁，既非芥疙瘩，也非苤蓝，燕京之闭瓮菜非雁北之闭瓮菜。
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苤蓝腌制方法
教我做咸菜的这个老太太姓于，80多岁了，是我同事小齐的母亲。
2000年的时候，同事齐，每天都带一小瓶老太太亲手腌制的咸菜到学校，因为不太咸，大家总是在下课的时候偷吃……我那时候不会腌菜，只是会做泡菜，中午饭时非常抢手。
……发现这种咸菜后，我就决定跟于老太太学习。
……同事回家跟老太太一说，老太太就给我写了一封信，详细告诉了我如何腌制苤蓝和洋姜，这份手稿，至今还在我的书里加着，今天看见朋友想腌洋姜，于是就想起来了……
以十斤食材为参考：五斤苤蓝去皮，五斤洋姜不要去皮。
用的调料有七种，盐，酱油，醋，糖，味精，大蒜，小尖红辣椒。
做法如下1；食材切大块，以自己喜欢的形状为标准，用半斤左右的盐腌一至两天后，把咸水倒掉不要。
2；把腌好的食材放盆里，依次放入一瓶酱油，半斤左右白糖，半斤以上的大蒜，一两左右的小辣椒，一两左右的味精，两瓶醋。
3；搅拌均匀后，品尝口味，适合自己为准，什么味道不够加什么。
装坛或者装瓶后，如果汤不够，要放醋和糖，一定要让汤没过食材，否则容易坏。
……
学会后，经常做点儿，带到学校，大家分享，抢着吃，香……
现在退休了，种什么吃什么，什么有余腌什么哈。
……茄子，辣椒，胡萝卜，黄瓜，藕……大杂烩哦。
也挺好吃。