《食品质量管理》教学大纲.
【大学课程教学大纲】食品质量与安全学
《食品质量与安全学》课程教学大纲课程内容：《食品质量与安全学》是食品商品学专业的选修课程。
是一门食品商品学专业的专业基础课。
课程的任务是学习食品生产、加工的管理和控制的基本知识，掌握食品的营养品质和卫生质量的应采取的保证措施，为今后的工作和学习打下良好的基础。
课程内容包括食品安全学的基本原理以及重要性；掌握腐败变质的基本特性、含天然有毒物质的食物、化学物质的污染、生物性污染、食品包装材料和容器对食品安全性影响的方式，危害性，安全性评价以及预防；掌握食品可追溯制度的基本知识。
通过本课程的学习，可以使学生掌握有关食品安全学的基本理论，应用及研究方法，能够运用这些知识去分析和解决食品安全相关问题，并增强创新能力。
一、教学内容第一章食品质量与安全学概论1.1 食品质量的基本概念及内涵1.2 食品质量控制的重要性以及质量控制采取的手段1.3 食品安全的基本概念及内涵1.4 食品安全体系的构成1.5 食品质量与安全的联系与区别1.6 《食品质量与安全》的课程体系教学重点：食品质量与安全的基本概念。
教学难点：食品质量与安全控制的手段。
第二章食品安全监管体系及其新制度体系的形成2.1 《食品安全法》的实施2.2 食品安全监管体系的组成及其各部门的责任2.3 食品安全监管体系的新变化2.4 风险评估制度的建立2.5 可追溯制度的建立教学重点：食品安全监管体系的组成。
教学难点：风险评估制度与可追溯制度。
第三章食品的腐败变质及预防3.1 食品腐败变质的概念3.2 食品腐败变质的影响因素组成及特点3.3 食品腐败变质的化学过程变化3.4 食品腐败变质的物理过程变化3.5 食品腐败变质的预防教学重点：食品腐败变质的影响因素组成。
教学难点：食品腐败变质的化学过程变化。
第四章食品化学性污染及其控制措施4.1 食品化学性污染的概论4.2 农药的污染及其控制4.3 兽药污染及其控制4.4 重金属污染及其控制4.5 其它化学性污染及其控制教学重点：农药和兽药的污染。
质量管理课程教学大纲
质量管理课程教学大纲一、课程介绍1.1 课程目标本课程旨在培养学生具备质量管理的基本理论和实践技能，为其将来在质量管理领域的职业发展做好准备。
1.2 课程内容- 质量管理概述- 质量管理体系- 质量数据分析- 测量系统分析- 过程能力分析- 六西格玛管理- 风险管理- 质量改进实施1.3 先修知识本课程要求学生具备相关管理学和统计学的基础知识。
二、教学方法2.1 授课方式本课程采用面对面授课的方式进行，课堂教学与案例研讨相结合，以培养学生的实际应用能力。
2.2 实践活动学生将参与到质量管理项目中，通过实践活动，巩固课堂所学知识，并体验质量管理在实际场景中的应用。
2.3 互动讨论学生将被鼓励参与到课堂讨论中，与同学们一起分享经验、解决问题，提高学习效果。
三、课程评估3.1 考核方式课程将根据课堂表现、作业、考试和项目实践等方式进行综合评估。
3.2 成绩占比- 课堂表现：20%- 作业：30%- 考试：40%- 项目实践：10%3.3 评估标准学生将根据个人的知识掌握情况、实际操作能力和团队协作表现进行评估。
四、参考教材4.1 主教材- 《质量管理原理与方法》，作者：XXX4.2 辅助教材- 《六西格玛实战指南》，作者：XXX- 《质量数据分析与控制》，作者：XXX五、教学日程安排5.1 第一周- 质量管理概述- 课堂讨论及案例分析5.2 第二周- 质量管理体系- 课堂讨论及案例分析5.3 第三周- 质量数据分析- 课堂讨论及案例分析5.4 第四周- 测量系统分析- 课堂讨论及案例分析 5.5 第五周- 过程能力分析- 课堂讨论及案例分析 5.6 第六周- 六西格玛管理- 课堂讨论及案例分析 5.7 第七周- 风险管理- 课堂讨论及案例分析 5.8 第八周- 质量改进实施- 课堂讨论及案例分析六、教学团队6.1 主讲教师- 姓名：XXX- 职称：XXX- 简介：XXX6.2 助教- 姓名：XXX- 职称：XXX- 简介：XXX七、讨论与交流学生可通过课堂讨论、电子邮件或办公室咨询等方式与教师和助教进行讨论与交流。
《食品质量安全管理》教学大纲
《食品质量安全管理》教学大纲学分：5.0学时：80适用专业：食品加工技术专业一、课程的性质与任务课程的性质：《食品质量安全管理》课程是食品加工技术专业的一门必修主干课程，是根据食品行业食品安全、质量管理岗位需求，将食品危害与污染、食品法律法规及食品安全质量与管理基础知识，预防及控制措施、食品安全管理体系实务，按照实际的工作过程有机融合成若干个学习性模块，是一门着重培养食品安全与质量管理技能，突出务实性、应用性的课程。
课程的任务：通过有典型意义的食品安全与质量管理项目的训练，培养学生运用食品安全质量管理等基础知识，以食品法律法规与标准为准绳，对“食物链”进行危害分析，识别食品的污染及危害，选择预防及控制措施，实施食品安全与质量管理的技能。
重点是培养学生运用预防及控制措施的技能；建立、运行、审核食品安全管理体系的技能。
有助于学生考取食品安全管理体系认证内审员资格证书，质量管理体系认证内审员资格证书，同时培养学生发现问题、分析问题、解决问题能力，科学、公正、实事求是等职业素质。
把学生培养成为食品安全监督管理、食品企业质控管理、食品安全与质量服务行业中的技术骨干。
前导课程：无机化学、有机化学、分析化学、基础微生物、食品加工技术、食品检验技术、食品保藏技术后续课程：食品安全与质量管理实务、顶岗实习、毕业作品二、教学基本要求通过本课程的学习和训练，使学生：1．明确学习本课程的目的意义学习方法。
2．了解食品危害因素进行分类。
3．掌握食品污染的主要形式，产生的原因和来源，危害过程，危害结果。
正确分析市场常见1—2个食品品种从原料来源、生产过程、流通环节中可能出现的污染与危害。
能提出有效的预防及控制措施。
4．熟悉食品主要法规的主要内容、适用范围、法律责任。
5．掌握申报食品QS认证技能。
了解各种食品农产品认证的要求、申报程序。
6．熟悉已颁布的食品标准，根据食品行业不同领域，准确地使用不同类别的标准。
7. 熟悉食品质量管理方法，有效地分析或寻找出现质量问题的原因。
食品安全管理师教学计划和教学大纲
嗨，大家好！今天我要给大家介绍食品安全管理师的教学计划和大纲哦~
我们要学习的是食品安全管理。
这个课程的目标是要让我们知道怎么保证食品的安全，不让坏东西进到我们的肚子里。
学完之后，我们会知道要怎么做才能让大家吃的东西都很安全。
我们要学的东西包括：食品安全管理的基本知识、法律法规，还有食品安全的风险评估和应急处理。
我们会学习很多的东西，要好好听讲哦。
老师会用很多不一样的方法来教我们。
比如讲课、问问题、还会带我们去实地考察。
我们会有很多机会动手做，学着来保证食品的安全。
学完之后，老师会考我们，考试的时候要好好复习，做好准备哦！
课程一共有80个学时，分成7个阶段。
每个阶段都有不一样的东西要学习。
我们也会有专门的书来用，另外还有一些书是可以参考的。
老师会用很多例子来教我们学习，其中一次的案例是关于“三聚氰胺奶粉事件”。
这是一个很严重的事件，教育我们要对食品安全特别重视。
学了这个案例，我们就知道食品安全是多么的重要了。
通过这种方式，我们可以更好地了解食品安全管理的重要性。
不单单是理论知识，还要有实践能力，才能做得更好哦！
我相信，通过学习，我们会成为合格的食品安全管理师，能够保证大家吃的东西都是安全的!
好啦，以上就是我们要学习的食品安全管理师的课程啦，大家一定要好好学习哦！加油！。
《质量管理学》教学大纲
《质量管理学》教学⼤纲《质量管理学》教学⼤纲（Quality Management Teaching Program）⼀、前⾔《质量管理学》是⼯商管理专业的⼀门专业课，主要研究应⽤统计⼿段和各种科学技术标准，对产品质量和经济效益进⾏监督与控制的基础理论与实践⽅法。
本课程将讲述全⾯质量管理的基本理论和⽅法，如排列图、因果图、直⽅图、控制图、相关分析等，并介绍它们在实际⼯作中应⽤的成果。
1、课程的性质本课程是⾼等学校管理类专业学⽣的⼀门专业选修课，它的理论和⽅法综合吸收了管理学、经济学、数理统计、数学、⼯程技术及计算机科学等多⽅⾯的理论和⽅法，在知识范围和内容上涉及⼴泛的知识背景和⼀些专门的技术⽅法。
在市场经济条件下，企业要⽣存与发展，必须不断提⾼产品的质量，以满⾜不断变化的市场需求。
因⽽，质量管理是现代市场经济条件下企业经营管理的重要组成部分，是关于质量管理的⼀般理论和⽅法的应⽤性学科，是⼯商管理专业必修的重要课程。
也是⼯商企业和管理部门对⾼层次务实型综合管理⼈才需要的独⽴的综合性应⽤科学。
2、教学⽬的通过对本课程的学习，使学⽣系统地掌握质量管理学的基础知识，从市场经济对质量和质量管理的要求、与质量和质量管理密切相关的因素及主要的质量管理⽅法的⾓度，全⾯系统的学习质量管理的理论知识。
并结合与实际密切相关的案例，培养学⽣运⽤质量管理学的基本理论对现实问题进⾏分析和解决的能⼒，增强对组织活动中各种质量管理活动的直接感受和经验，培养学⽣从事质量管理所必备的基本能⼒。
3、使⽤对象本（专）科管理专业类学⽣，企业中⾼层管理⼈员培训。
4、基本教学要求本课程以⾯授为主。
主教材选⽤陈俊芳等主编的《质量管理学》。
⾯授时依据本⼤纲的要求，以主教材为基础，进⾏启发式讲解、讨论。
5、要求先修课程同其他课程的关系：本课程是⾼等学校⼯商管理专业开设的⼀门专业基础课程，在学习本课程之前，学⽣应先修完管理学、经济学、数理统计、⾼等数学、计算机应⽤等相关学科的基础理论知识。
《食品质量与安全专业导论》课程教学大纲
《食品质量与安全专业导论》课程教学大纲食品质量与安全专业导论课程教学大纲第一部分：课程简介1. 课程背景和重要性- 食品安全对个人和社会的意义- 食品质量与安全专业的发展趋势2. 课程目标- 培养学生对食品质量与安全的重要性的认识- 掌握食品安全与质量管理的基本原理和方法- 培养学生的实践能力和问题解决能力3. 课程设置- 课程时长和学分- 教学方式和教材- 评估方式和考核标准第二部分：教学内容与学习要点1. 食品质量与食品安全的基本概念- 食品质量的定义和评价指标- 食品安全的定义和影响因素2. 食品安全风险评估与管理- 食品中的常见有害物质及其危害- 食品安全风险评估的方法和指标- 食品安全管理的原则和实施步骤3. 食品质量管理体系与标准- ISO 9001质量管理体系的基本要求- 食品质量安全管理体系标准及相关认证 - 食品质量标准的制定与应用4. 食品检验与检测技术- 食品检验与检测的基本原理和方法- 常用的食品检测技术及其应用- 食品检验与检测的质量控制与管理5. 食品安全法律法规与监管- 食品安全法律法规体系及其主要内容 - 食品安全监管的职责和机构- 食品安全监管的措施和效果评估第三部分：教学方法与学习活动1. 授课讲解- 教师通过讲解方式传授理论知识- 结合案例分析和实例解释理论知识的应用2. 实验与实践- 向学生提供必要的实验和实践活动- 学生通过实践活动加深对理论知识的理解和应用能力 3. 学生讨论与小组合作- 学生进行小组讨论，解决实践问题- 学生通过合作项目提高团队协作意识和实践能力4. 独立研究与报告撰写- 学生进行规定主题的研究和报告撰写- 学生通过独立思考和分析提高问题解决能力第四部分：教学评估与考核1. 平时成绩评定- 出勤情况和课堂表现- 作业和小组项目报告2. 期中考试- 考察学生对课程知识的理解和应用能力- 主要包括选择题、简答题和案例分析题等3. 期末考试- 对整个课程内容进行综合性考核- 主要包括综合分析题和论述题等4. 学生评价- 鼓励学生对课程进行评价和反馈- 参考学生评价对课程进行改进和提升结语：食品质量与安全专业导论课程致力于培养学生对食品安全与质量管理的专业知识和实践能力。
《食品安全与质量管理》教学大纲
《食品安全与质量管理》教学大纲一、课程简介《食品安全与质量管理》是食品检测专业课之一。
本课程应先修高等数学，应用概率统计，计算机应用基础等课程后进行。
该课程是为食品生产和经营管理直接服务的一门应用科学。
“民以食为天”，食品安全与质量管理是社会生活中人们最关心的内容之一，特别在我国加入WTO后，食品安全与质量管理更是受到各级政府和广大消费者的高度重视。
因此,对食品安全与质量管理和食品安全与质量管理的研究与相关知识普及具有广泛的社会基础，学习食品安全与质量管理管理，有助于人们认识现代社会质量含义和质量竞争的方式与特点，有助于保证食品安全与质量管理与安全，维护消费者身体健康与社会安定，有助于改善企业管理，提高产品及服务的质量竞争力，有助于提高生产效益，推动食品贸易的发展。
质量是企业的生命线,企业只有加强质量管理，提高产品和服务质量，以质量开拓市场，以质量巩固市场，才能取得丰厚的利润和更大的经济效益。
因此，食品安全与质量管理管理是企业管理的一个重要组成部分。
课程以现代食品安全与质量管理管理科学的观点,系统阐述食品安全与质量管理管理的基本概念、理论和方法,重点介绍食品安全与质量管理管理基础，食品安全与质量管理控制与数理统计方法、质量的经济性与质量成本管理、食品安全与质量管理检验管理等内容。
同时，还介绍现代食品安全与质量管理管理的新方法和发展动态,通过教学，使学生了解现代社会质量含义和质量竞争的方式与特点，掌握食品安全与质量管理管理的基本概念、理论和方法，为与食品企业相关的产品设计、生产、商贸流通和管理等工作服务。
二、课程性质本课程是食品检测专业的专业课之一。
是为食品生产和经营管理直接服务的一门应用科学。
“民以食为天”，食品安全与质量管理是社会生活中人们最关心的内容之一，特别在我国加入WTO后,食品安全与质量管理更是受到各级政府和广大消费者的高度重视.因此，对食品安全与质量管理和食品安全与质量管理的研究与相关知识普及具有广泛的社会基础，学习食品安全与质量管理管理，有助于人们认识现代社会质量含义和质量竞争的方式与特点,有助于保证食品安全与质量管理与安全，维护消费者身体健康与社会安定,有助于改善企业管理,提高产品及服务的质量竞争力，有助于提高生产效益，推动食品贸易的发展。
《质量管理学》教学大纲
《质量管理学》教学大纲（Quality Management Teaching Program）一、前言《质量管理学》是工商管理专业的一门专业课，主要研究应用统计手段和各种科学技术标准，对产品质量和经济效益进行监督与控制的基础理论与实践方法。
本课程将讲述全面质量管理的基本理论和方法，如排列图、因果图、直方图、控制图、相关分析等，并介绍它们在实际工作中应用的成果。
1、课程的性质本课程是高等学校管理类专业学生的一门专业选修课，它的理论和方法综合吸收了管理学、经济学、数理统计、数学、工程技术及计算机科学等多方面的理论和方法，在知识范围和内容上涉及广泛的知识背景和一些专门的技术方法。
在市场经济条件下，企业要生存与发展，必须不断提高产品的质量，以满足不断变化的市场需求。
因而，质量管理是现代市场经济条件下企业经营管理的重要组成部分，是关于质量管理的一般理论和方法的应用性学科，是工商管理专业必修的重要课程。
也是工商企业和管理部门对高层次务实型综合管理人才需要的独立的综合性应用科学。
2、教学目的通过对本课程的学习，使学生系统地掌握质量管理学的基础知识，从市场经济对质量和质量管理的要求、与质量和质量管理密切相关的因素及主要的质量管理方法的角度，全面系统的学习质量管理的理论知识。
并结合与实际密切相关的案例，培养学生运用质量管理学的基本理论对现实问题进行分析和解决的能力，增强对组织活动中各种质量管理活动的直接感受和经验，培养学生从事质量管理所必备的基本能力。
3、使用对象本（专）科管理专业类学生，企业中高层管理人员培训。
4、基本教学要求本课程以面授为主。
主教材选用陈俊芳等主编的《质量管理学》。
面授时依据本大纲的要求，以主教材为基础，进行启发式讲解、讨论。
5、要求先修课程同其他课程的关系：本课程是高等学校工商管理专业开设的一门专业基础课程，在学习本课程之前，学生应先修完管理学、经济学、数理统计、高等数学、计算机应用等相关学科的基础理论知识。
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福建省晋江晋兴职业中专学校《食品质量管理》教学大纲
(总学时:140学时
一、课程的性质、目的及任务
《食品质量控制与管理》为食品科学专业课。
食品是关系到人体健康与人身安全的特殊产品,因其具有“活”的变化因素,其安全质量、营养质量和感官质量等具有动态特点,因此其质量评价、控制和管理倍受关注和重视。
通过本课程的学习,使学生深入理解食品质量控制与管理的基本知识、法规标准、食品卫生质量体系和食品质量检验的基本理论、基本技术和方法。
了解食品质量管理的新理论、新技术及发展方向,以适应日益严格的安全食品生产、质量检验、控制及评价工作的需要。
二、教学基本要求
通过学习,使学生掌握食品质量管理的基本概念、理论和方法、了解食品质量管理的相关法规、标准、组织、保证体系、规范;掌握保证食品质量为目的的GMP、SSOP、HACCP 和ISO 9000质量保证、ISO14000环境管理、ISO22000食品安全管理体系等;了解食品质量检验的技术与方法,食品质量管理的动态和热点。
并通过应用范例的学习使学生树立食品链的观念、理解食品质量控制与管理的基本理论。
考试方式:平时学习(10%、撰写论文或调查报告(10%、闭卷考试(80%。
三、教学内容
第一章绪论
1.食品质量概述:质量、质量管理、企业质量管理
2.食品质量管理
第二章质量管理的数学方法与工具
1.质量管理中的数据及统计方法
2.分层法和调查表法
3.相关图法
4.主次因素排列图法与因果图法
5.直方图法
6.控制图法
第三章食品质量成本管理
1.质量的经济性
2.质量成本的基本概念
3.质量成本管理
4.质量成本优化
5.全面质量成本
第四章食品质量法规
1.中国食品质量法规
2.国际食品质量法规
3.美国食品质量法规
第五章食品质量标准
1.概述:标准,标准分级、分类及体系;标准编制与实施
2.我国食品质量标准:作用、制定依据、主要内容和指标、制定程序
3.国际食品质量标准:国际标准的采用、比较
4.食品标准文献检索:检索工具、计算机检索
第六章食品良好操作规范(GMP
1.GMP的历史与现状、基本理论、推广GMP的意义
2.GMP的主要内容:涉及原料、工场设计、组织与管理、操作、检验、个人卫生等
3.GMP的认证
第七章食品质量控制的HACCP系统
1.HACCP的产生与发展
2.HACCP的基本原理
3.HACCP的制定与实施
4.HACCP在食品生产中的应用实例
第八章 ISO相关体系
1.ISO9000系列标准概述
2.食品企业质量保证体系的建立与实施
3.ISO14000环境管理体系
4.ISO22000食品安全管理体系——食品链的组织要求
第九章食品质量检验
1.质量检验概述
2.抽样检验与检验采样
3.食品感官检验
4.食品理化检验
5.食品微生物检验
6.食品安全性评价
专题质量管理理论与实例分析
四、主要参考资料:
1.P.A.Luning, W.J Marcelis,W.M.F.Jongen. Food quality management, a techno-mangerial approach.. Wageningen Press,2002
2.冯叙桥,赵静.食品质量管理学.1995
3.马兰,李坤雄编.食品质量检验.1998
4.曹斌.食品质量管理.中国环境科学出版社,2006
5.陆兆新.食品质量管理学.中国农业出版社,2004。