食品法规与标准基础知识培训(PPT 72页)
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食品标准与法规PPT课件
2021
奶业标准
一个行业两大协会“暗战”多年
城市型乳业 VS 基地型乳业
中国乳制品工业协会
奶农、消费者双双遭绑架
中国奶业协会
2021
奶业标准
乳品安全是人的身体健康和生命安全的纽带，忽视安全甚至以 劣充好，不仅是在拿消费者的生命开玩笑，也是在拿企业生命 当儿戏。乳品行业作为食品行业的一员，关系的不仅是这个行 业本身的发展，而且会影响到其他相关行业的发展。一时的危 机公关虽能解决局部问题，但不能解决全局问题。无论是什么 样的企业，如果它不把消费者的利益给考虑进去，那么它就将 是一个失败的企业，也势必会导致一种信任危机。
✓禁止出售下列生鲜乳： （一）经检测不符合健康标准或者未经检疫合格的奶畜产的； （二）奶畜产犊7日内的初乳，但以初乳为原料从事乳制品生产的除外； （三）在规定用药期和休药期内的奶畜产的； （四）添加其他物质和其他不符合乳品质量安全国家标准的。
摘自2008年《生鲜乳生产收购管理办法》
2021
奶业标准
2021
奶业标准
乳制品包括液体乳（巴氏杀菌乳、灭菌乳、调制乳、发酵 乳）；乳粉（全脂乳粉、脱脂乳粉、部分脱脂乳粉、调制乳 粉、牛初乳粉）；其他乳制品（炼乳、奶油、干酪等）。
婴幼儿配方乳粉包括婴儿配方乳粉、较大婴儿配方乳粉、 幼儿配方乳粉。
2021
奶业标准
在这里，向大家介绍几种市场上常见的乳制品的定义，便于大家区分
2021
奶业标准
2021
奶业标准
2010年4月，等到千呼万唤的新国标正式颁布，若单纯从数值上 看，甚至连25年前都不如了，乳蛋白含量从1986年的2.95％， 降到了2.8％，菌落总数则从2003年的每毫升50万下调至200万， 均为历史新低。在丹麦，在新西兰，在几乎所有的乳业大国， 生乳蛋白质含量标准都至少在3.0以上，而菌落总数，美国、欧 盟是10万，丹麦是3万，更是严至中国的数十倍。
奶业标准
一个行业两大协会“暗战”多年
城市型乳业 VS 基地型乳业
中国乳制品工业协会
奶农、消费者双双遭绑架
中国奶业协会
2021
奶业标准
乳品安全是人的身体健康和生命安全的纽带，忽视安全甚至以 劣充好，不仅是在拿消费者的生命开玩笑，也是在拿企业生命 当儿戏。乳品行业作为食品行业的一员，关系的不仅是这个行 业本身的发展，而且会影响到其他相关行业的发展。一时的危 机公关虽能解决局部问题，但不能解决全局问题。无论是什么 样的企业，如果它不把消费者的利益给考虑进去，那么它就将 是一个失败的企业，也势必会导致一种信任危机。
✓禁止出售下列生鲜乳： （一）经检测不符合健康标准或者未经检疫合格的奶畜产的； （二）奶畜产犊7日内的初乳，但以初乳为原料从事乳制品生产的除外； （三）在规定用药期和休药期内的奶畜产的； （四）添加其他物质和其他不符合乳品质量安全国家标准的。
摘自2008年《生鲜乳生产收购管理办法》
2021
奶业标准
2021
奶业标准
乳制品包括液体乳（巴氏杀菌乳、灭菌乳、调制乳、发酵 乳）；乳粉（全脂乳粉、脱脂乳粉、部分脱脂乳粉、调制乳 粉、牛初乳粉）；其他乳制品（炼乳、奶油、干酪等）。
婴幼儿配方乳粉包括婴儿配方乳粉、较大婴儿配方乳粉、 幼儿配方乳粉。
2021
奶业标准
在这里，向大家介绍几种市场上常见的乳制品的定义，便于大家区分
2021
奶业标准
2021
奶业标准
2010年4月，等到千呼万唤的新国标正式颁布，若单纯从数值上 看，甚至连25年前都不如了，乳蛋白含量从1986年的2.95％， 降到了2.8％，菌落总数则从2003年的每毫升50万下调至200万， 均为历史新低。在丹麦，在新西兰，在几乎所有的乳业大国， 生乳蛋白质含量标准都至少在3.0以上，而菌落总数，美国、欧 盟是10万，丹麦是3万，更是严至中国的数十倍。
食品质量法规与标准PPT培训课件
目的
保障消费者的健康权益，维护市 场公平竞争，促进食品产业的健 康发展。
国内外食品质量法规的发展历程
国内发展
我国食品质量法规经历了从无到有、逐步完善的过程。从最初的《食品卫生法》 到现在的《食品安全法》，法规不断完善，监管力度不断加强。
国外发展
国际食品质量法规的发展也经历了类似的过程。例如，欧盟的食品法规就非常 严格，对食品的生产、加工、储存和销售等各个环节都有明确的规定和标准。
推动技术创新
企业应加大技术研发和创新投入， 提高产品科技含量和附加值，增强 企业核心竞争力。
THANKS
感谢观看
总结词
制定和实施食品质量标准是保障食品安全的重要措施，需要政府、行业协会、企业等各方的参与和协 作。
详细描述
制定食品质量标准需要经过深入调研、科学评估和广泛征求意见等过程，以确保标准的科学性和公正 性。实施食品质量标准需要政府加强监管，对违反标准的企业进行惩罚，同时行业协会和企业也需加 强自律，确保产品质量符合标准。通过各方共同努力，才能确保食品的质量和安全。
法规和标准要求。
建立可追溯体系
对食品生产过程进行全程记录 ，确保食品质量的可追溯性。
食品生产过程中的质量控制方法
抽样检验
按照规定的抽样方案，对生产 的食品进行抽样检验，以评估
食品的整体质量。
数据分析与改进
对生产过程的数据进行分析， 找出问题并采取措施进行改进 ，提高食品质量。
不合格品控制
对不合格的食品进行标识、隔 离和处置，防止不合格品流入 市场。
食品质量法规的重要性
保障消费者权益
提高国际竞争力
食品质量法规能够确保消费者获得安 全、卫生、营养的食品，维护消费者 的健康权益。
保障消费者的健康权益，维护市 场公平竞争，促进食品产业的健 康发展。
国内外食品质量法规的发展历程
国内发展
我国食品质量法规经历了从无到有、逐步完善的过程。从最初的《食品卫生法》 到现在的《食品安全法》，法规不断完善，监管力度不断加强。
国外发展
国际食品质量法规的发展也经历了类似的过程。例如，欧盟的食品法规就非常 严格，对食品的生产、加工、储存和销售等各个环节都有明确的规定和标准。
推动技术创新
企业应加大技术研发和创新投入， 提高产品科技含量和附加值，增强 企业核心竞争力。
THANKS
感谢观看
总结词
制定和实施食品质量标准是保障食品安全的重要措施，需要政府、行业协会、企业等各方的参与和协 作。
详细描述
制定食品质量标准需要经过深入调研、科学评估和广泛征求意见等过程，以确保标准的科学性和公正 性。实施食品质量标准需要政府加强监管，对违反标准的企业进行惩罚，同时行业协会和企业也需加 强自律，确保产品质量符合标准。通过各方共同努力，才能确保食品的质量和安全。
法规和标准要求。
建立可追溯体系
对食品生产过程进行全程记录 ，确保食品质量的可追溯性。
食品生产过程中的质量控制方法
抽样检验
按照规定的抽样方案，对生产 的食品进行抽样检验，以评估
食品的整体质量。
数据分析与改进
对生产过程的数据进行分析， 找出问题并采取措施进行改进 ，提高食品质量。
不合格品控制
对不合格的食品进行标识、隔 离和处置，防止不合格品流入 市场。
食品质量法规的重要性
保障消费者权益
提高国际竞争力
食品质量法规能够确保消费者获得安 全、卫生、营养的食品，维护消费者 的健康权益。
食品法律法规的基本知识ppt课件
第三章 食品法律法规的基本知识
第一节 食品法律法规的渊源和体系
一．食品法法律法规渊源的概念
食品法的渊源又称为食品法的法源，指食品法的 各种表现形式。 主要由不同国家机关制定或认可的、因而具有不 同法律效力或法律地位的各种类别的规范性食品 法律文件的总称。
Page 2
2019年3月5日10时23分
起草 审查 决定 公布
Page 16
2019年3月5日10时23分
五．食品法律法规的实施
指通过一定的方式使食品法律规范在社会生活中 得到贯彻和实现的活动。 食品法律法规的实施，主要有食品法律法规的遵 守和食品法律法规的适用两种方式。
1. 食品法律法规的适用特点
① 权威性 享有法定职权的国家机关以及法律、法规授权的 组织，在其法定或授予的权限范围内，依法实施 食品法律法规的专门活动。
人民检察院和人民法院进行监督。 行政机关内部、上级对下级的监督。
② 司法机关的监督
③ 行政机关的监督 ④ 非国家监督
Page 32 2019年3月5日10时23分
六．食品卫生行政许可
是指卫生行政部门根据食品生产经营的申请，依 法准许其从事食品生产经营活动的行政行为，通 过授予卫生许可证来赋予其生产经营该食品的权 利或者确认其具有该种食品生产经营的资格。
2019年3月5日10时23分
4. 食品法律法规的解释
有关国家机关、组织或个人，对法律法规的含义、 内容、概念等所作的分析、说明和解答。 指有解释权的国家机关按照宪法和法律所赋予的权 限对食品法律法规所作的具有法的效力的解释。
立法解释 司法解释 行政解释
• 有食品立法权的国家机关对有关食品法律文件所作的解释。 • 最高人民法院和最高人民检察院在审判和检察工作中对具 体应用食品法律的问题所进行的解释。 • 有解释权的行政机关在依法处理食品行政管理事务时，对 食品法律、法规的适用问题所作的解释。
第一节 食品法律法规的渊源和体系
一．食品法法律法规渊源的概念
食品法的渊源又称为食品法的法源，指食品法的 各种表现形式。 主要由不同国家机关制定或认可的、因而具有不 同法律效力或法律地位的各种类别的规范性食品 法律文件的总称。
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2019年3月5日10时23分
起草 审查 决定 公布
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2019年3月5日10时23分
五．食品法律法规的实施
指通过一定的方式使食品法律规范在社会生活中 得到贯彻和实现的活动。 食品法律法规的实施，主要有食品法律法规的遵 守和食品法律法规的适用两种方式。
1. 食品法律法规的适用特点
① 权威性 享有法定职权的国家机关以及法律、法规授权的 组织，在其法定或授予的权限范围内，依法实施 食品法律法规的专门活动。
人民检察院和人民法院进行监督。 行政机关内部、上级对下级的监督。
② 司法机关的监督
③ 行政机关的监督 ④ 非国家监督
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六．食品卫生行政许可
是指卫生行政部门根据食品生产经营的申请，依 法准许其从事食品生产经营活动的行政行为，通 过授予卫生许可证来赋予其生产经营该食品的权 利或者确认其具有该种食品生产经营的资格。
2019年3月5日10时23分
4. 食品法律法规的解释
有关国家机关、组织或个人，对法律法规的含义、 内容、概念等所作的分析、说明和解答。 指有解释权的国家机关按照宪法和法律所赋予的权 限对食品法律法规所作的具有法的效力的解释。
立法解释 司法解释 行政解释
• 有食品立法权的国家机关对有关食品法律文件所作的解释。 • 最高人民法院和最高人民检察院在审判和检察工作中对具 体应用食品法律的问题所进行的解释。 • 有解释权的行政机关在依法处理食品行政管理事务时，对 食品法律、法规的适用问题所作的解释。
食品法律法规基础知识PPT
提升行业形象
严格的食品安全法规有助于提升消费者对整 个食品行业的信任度。
企业应对策略
加强内部管理
企业应建立完善的食品安全管理体系，确保从原料采购到产品销售的 全程可控。
加大技术投入
企业应加大在食品安全技术方面的投入，如采用先进的检测设备、引 入智能化的生产管理系统等。
与政府保持良好沟通
企业应与政府部门保持密切联系，及时了解法规动态，避免因不了解 新规而触犯法律。
WENKU DESIGN
主要修改内容
加强预防措施
新法增加了对食品安全的预防性措施， 要求企业建立食品安全追溯体系，确保
食品来源可追溯。
强化监管力度
新法要求政府部门加强食品安全监管， 加大抽检频次，提高食品安全水平。
严格处罚力度
对于违反食品安全规定的行为，新法 加大了处罚力度，提高了企业的违法 成本。
食品标签必须符合国家法律法规的规定， 真实、准确、清晰地标明食品的名称、成 分、净含量、生产日期、保质期等信息。
食品广告的定义
食品广告的要求
食品广告是指通过各种媒体向消费者介绍 食品的宣传活动。
食品广告必须遵守法律法规的规定，不得 虚假宣传、误导消费者，同时要符合社会 道德和公共利益。
食品召回与赔偿
处罚与制裁
对于违反食品法律法规的行为，行 政监管机构将依法进行处罚，包括 罚款、吊销许可证、刑事责任等。
社会监督
社会监督组织
公众参与
如消费者协会、媒体等，关注食品安 全问题，维护消费者权益。
鼓励公众参与食品安全监督，提供食 品安全线索，共同维护食品安全。
信息披露与公开
社会监督组织通过调查、曝光等方式， 将食品安全问题公之于众，促使相关 部门和企业采取措施解决问题。
第一章食品标准基础知识ppt课件
④规范性文件
它代表国家及各级政府在一点阶段的政策和指导思想 ，如国务院或行政部门发布的各种通知、地方政府 相关行政部门制定的食品卫生许可证发放管理办法 等。例如《国务院关于进一步加强食品安全工作的 决定》等。
⑤食品标准
指食品工业领域各类标准的总和，包括食品产品标准 、食品管理标准、食品分析方法标准等。
第一节 标准与法规概述
（4）标准必备的特点。 标准必须具备“共同使用和重复使用”的特点。 “共同使用”是指相关利益的各方都要用。 “重复使用”是指天天用，经常用。
（5）标准制定的目的。 制定标准的目的或出发点是获得最佳秩序，是通过制定和实施标准，使标 准化对象的有序化程度达到最佳状态，以便促进最佳的共同效益。
第一节 标准与法规概述
二、 标准与标准化 （一）标准的概念 1. 标准 （standard）：为了在一定的范围内获得最佳 秩序，经协商一致制定并由公认机构批准，共同使用 的和重复使用的一种规范性文件。
注：标准宜以科学、技术和经验的综合成果为基础 ，以促进最佳的共同效益为目的。
食品标准与法规
从使用情况来看，闭胸式的使用比较 广泛。 敞开式 盾构之 中有挤 压式盾 构、全 部敞开 式盾构 ，但在 近些年 的城市 地下工 程施工 中已很 少使用 ，在此 不再说 明。
从使用情况来看，闭胸式的使用比较 广泛。 敞开式 盾构之 中有挤 压式盾 构、全 部敞开 式盾构 ，但在 近些年 的城市 地下工 程施工 中已很 少使用 ，在此 不再说 明。
食品质量安全现状令人担忧
从使用情况来看，闭胸式的使用比较 广泛。 敞开式 盾构之 中有挤 压式盾 构、全 部敞开 式盾构 ，但在 近些年 的城市 地下工 程施工 中已很 少使用 ，在此 不再说 明。
它代表国家及各级政府在一点阶段的政策和指导思想 ，如国务院或行政部门发布的各种通知、地方政府 相关行政部门制定的食品卫生许可证发放管理办法 等。例如《国务院关于进一步加强食品安全工作的 决定》等。
⑤食品标准
指食品工业领域各类标准的总和，包括食品产品标准 、食品管理标准、食品分析方法标准等。
第一节 标准与法规概述
（4）标准必备的特点。 标准必须具备“共同使用和重复使用”的特点。 “共同使用”是指相关利益的各方都要用。 “重复使用”是指天天用，经常用。
（5）标准制定的目的。 制定标准的目的或出发点是获得最佳秩序，是通过制定和实施标准，使标 准化对象的有序化程度达到最佳状态，以便促进最佳的共同效益。
第一节 标准与法规概述
二、 标准与标准化 （一）标准的概念 1. 标准 （standard）：为了在一定的范围内获得最佳 秩序，经协商一致制定并由公认机构批准，共同使用 的和重复使用的一种规范性文件。
注：标准宜以科学、技术和经验的综合成果为基础 ，以促进最佳的共同效益为目的。
食品标准与法规
从使用情况来看，闭胸式的使用比较 广泛。 敞开式 盾构之 中有挤 压式盾 构、全 部敞开 式盾构 ，但在 近些年 的城市 地下工 程施工 中已很 少使用 ，在此 不再说 明。
从使用情况来看，闭胸式的使用比较 广泛。 敞开式 盾构之 中有挤 压式盾 构、全 部敞开 式盾构 ，但在 近些年 的城市 地下工 程施工 中已很 少使用 ，在此 不再说 明。
食品质量安全现状令人担忧
从使用情况来看，闭胸式的使用比较 广泛。 敞开式 盾构之 中有挤 压式盾 构、全 部敞开 式盾构 ，但在 近些年 的城市 地下工 程施工 中已很 少使用 ，在此 不再说 明。
《食品标准与法规》课件
约束力不同
食品标准是一种自愿性的 规范，企业可以选择是否 遵守；而法规具有强制性 ，企业必须遵守。
内容差异
食品标准更侧重于技术要 求和操作规范，而法规更 侧重于行为规范和法律责 任。
食品标准与法规的互动与发展
相互促进
食品标准和法规在实践中相互促进，标准为法规提供科学依 据和技术支持，法规为标准的推广和应用提供法律保障。
作用
保障食品安全、维护消费者权益、促 进食品产业健康发展。
食品标准的分类与体系
分类
按照制定主体、适用范围、内容 等不同，食品标准可以分为国家 标准、行业标准、地方标准和企 业标准等。
体系
食品标准体系是由各类标准相互 联系、相互制约、相互补充而形 成的有机整体，旨在全面保障食 品安全和品质。
食品标准的制定与实施
《食品标准与法规》ppt课件
目录
• 食品标准概述 • 食品安全法规 • 食品标准与法规的关系 • 食品企业合规管理 • 食品标准与法规的未来发展
01
食品标准概述
食品标准的定义与作用
定义
食品标准是规定食品的品质、安全、 规格、检验等方面的要求和准则，用 于规范食品生产、加工、流通和消费 等环节的行为和活动。
企业应对食品标准与法规变化的策略
关注国际国内食品标准与法规变化
01
企业应密切关注国际国内食品标准与法规的变化趋势，及时调
整自身生产和经营策略。
加强食品安全管理
02
企业应加强食品安全管理，建立完善的食品安全追溯体系，确
保产品符合相关标准和法规要求。
积极参与国际食品标准制定
03
有条件的企业应积极参与国际食品标准制定，提高自身话语权
要点二
详细描述
食品标准与法规食品法律法规的基础知识PPT资料
• （2）执法是一种职务性行为
• 执法主体代表国家进行食品管理的活动，是行使 职权的活动
• （3）执法的对象是特定的
• 针对的对象是特定的、具体的公民、法人或其他 组织
• （4）执法行为的依据是法定的
• 食品行政执法的依据只能是国家现行有效的食品 法律、法规、规章以及上级食品行政机关的措施、 发布的决定、命令、指示等
• 二、食品法律法规制定程序（自学）
• 1、食品法律：立法准备、法律案的提出和审议、 法律草案的表决、通过与公布；
• 2、食品行政法规： • 立项、和单行条例： • 立法规划和计划编制、草案起草、提出、审议、
表决、通过、批准、公布与备案
其内容包括依法行使权利和履行义务两个方面。 （5）国家强制性：任何当事人都必须执行，不得违抗
• 多层次：包括全国人大及常委会、国务院、省、 2、我国立法体制中的一元、两级、多层次分别指什么？
一、法律法规的分类原则 主要是各级食品监督管理、卫生防疫机构、质量技术监督、工商管理等。
自治区、直辖市、经济特区、自治县人大及常委 按照解释的主体和解释的法律效力的不同，食品法律法规的解释可以分为正式解释和非正式解释。
• （4）坚持民主立法，广泛听取人民群众的意见 • （5）从实际出发，立足我国国情 • （6）对人民健康高度负责，最大限度保证食品安
全
• （7）预防为主 • （8）发挥中央和地方两方面积极性的原则
• 2、食品法律法规制定的依据
• （1）宪法是食品立法的法律依据 • （2）保护人体健康是食品立法的思想依据 • （3）食品科学是食品立法的自然科学依据 • （4）社会经济条件是食品立法的物质依据 • （5）食品政策是食品立法的政策依据
• （3）特别规定优于一般规定 • （4）新的规定优于旧的规定 • 新旧规定都是现行有效的，适用新规定 • （5）不溯及既往原则 • 任何食品法律法规都没有溯及既往的效力
• 执法主体代表国家进行食品管理的活动，是行使 职权的活动
• （3）执法的对象是特定的
• 针对的对象是特定的、具体的公民、法人或其他 组织
• （4）执法行为的依据是法定的
• 食品行政执法的依据只能是国家现行有效的食品 法律、法规、规章以及上级食品行政机关的措施、 发布的决定、命令、指示等
• 二、食品法律法规制定程序（自学）
• 1、食品法律：立法准备、法律案的提出和审议、 法律草案的表决、通过与公布；
• 2、食品行政法规： • 立项、和单行条例： • 立法规划和计划编制、草案起草、提出、审议、
表决、通过、批准、公布与备案
其内容包括依法行使权利和履行义务两个方面。 （5）国家强制性：任何当事人都必须执行，不得违抗
• 多层次：包括全国人大及常委会、国务院、省、 2、我国立法体制中的一元、两级、多层次分别指什么？
一、法律法规的分类原则 主要是各级食品监督管理、卫生防疫机构、质量技术监督、工商管理等。
自治区、直辖市、经济特区、自治县人大及常委 按照解释的主体和解释的法律效力的不同，食品法律法规的解释可以分为正式解释和非正式解释。
• （4）坚持民主立法，广泛听取人民群众的意见 • （5）从实际出发，立足我国国情 • （6）对人民健康高度负责，最大限度保证食品安
全
• （7）预防为主 • （8）发挥中央和地方两方面积极性的原则
• 2、食品法律法规制定的依据
• （1）宪法是食品立法的法律依据 • （2）保护人体健康是食品立法的思想依据 • （3）食品科学是食品立法的自然科学依据 • （4）社会经济条件是食品立法的物质依据 • （5）食品政策是食品立法的政策依据
• （3）特别规定优于一般规定 • （4）新的规定优于旧的规定 • 新旧规定都是现行有效的，适用新规定 • （5）不溯及既往原则 • 任何食品法律法规都没有溯及既往的效力
《食品基础知识培训》ppt课件
方控制
食品中的异物预防
食品中异物的来源与预防
来源之四：方法 加工方法－－工艺有无先天缺陷，异物不能挑出或易混
入异物？
搬运方法－－运输工具、人员、通道及通道环境，不测 情况发生
标识方法－－能否有效区分防止混杂，标识用品能否容 易混入产品……
清扫方法 －－清扫彻底？残留洗涤剂？残留刷子毛等 卫生工具碎片？
物理危害 金属，如铁屑、钉子、铁丝等 毛发 玻璃、塑料、木屑 石子 棉线、纤维丝等 包装物碎屑 其它
食品中的危害
我们的任务： 消费合格的产品，最大限制的预防以上
危害的发生或将危害降低到最低限制！
食品细菌根底知识简介
细菌污染食品的主要途径
经过水污染：水中如有大量微生物存在阐明 水已被细菌污染，如用这种水处置食品， 就会污染食品，水质不合格的缘由有：水 源本身不合格、管道之间交叉污染、管道 污染等。
危害二：存在卫生隐患，头发、飞虫、以及不清洁的其 它异物混入到产品中，会呵斥微生物的污染。
危害三：存在质量隐患，即使不存在以上平安卫生隐患 〔没有平安隐患，异物也是在加热前混入的，经过加热 进展了杀菌〕，任何的异物混入都会给消费者带来不快 的觉得，让消费者觉得不适宜，不称心。
食品中的异物预防
食品中异物的来源与预防
任务中的本卷须知
关于产品处置时的本卷须知
• 充分思索原料及其包装带来的异物隐患 并加以预防。
• 曾经加热或者冷却的产品不能长时间放 在室温下。
• 为了防止与原料的接触，原料、半废品、 废品要分区域放置，不得混放。
• 当发现产品有异常情况时要立刻停顿消 费，并向担任人报告。
完工后的本卷须知
• 确认未运用终了的原料、辅料已按规 定处置。
食品中的异物预防
食品中的异物预防
食品中异物的来源与预防
来源之四：方法 加工方法－－工艺有无先天缺陷，异物不能挑出或易混
入异物？
搬运方法－－运输工具、人员、通道及通道环境，不测 情况发生
标识方法－－能否有效区分防止混杂，标识用品能否容 易混入产品……
清扫方法 －－清扫彻底？残留洗涤剂？残留刷子毛等 卫生工具碎片？
物理危害 金属，如铁屑、钉子、铁丝等 毛发 玻璃、塑料、木屑 石子 棉线、纤维丝等 包装物碎屑 其它
食品中的危害
我们的任务： 消费合格的产品，最大限制的预防以上
危害的发生或将危害降低到最低限制！
食品细菌根底知识简介
细菌污染食品的主要途径
经过水污染：水中如有大量微生物存在阐明 水已被细菌污染，如用这种水处置食品， 就会污染食品，水质不合格的缘由有：水 源本身不合格、管道之间交叉污染、管道 污染等。
危害二：存在卫生隐患，头发、飞虫、以及不清洁的其 它异物混入到产品中，会呵斥微生物的污染。
危害三：存在质量隐患，即使不存在以上平安卫生隐患 〔没有平安隐患，异物也是在加热前混入的，经过加热 进展了杀菌〕，任何的异物混入都会给消费者带来不快 的觉得，让消费者觉得不适宜，不称心。
食品中的异物预防
食品中异物的来源与预防
任务中的本卷须知
关于产品处置时的本卷须知
• 充分思索原料及其包装带来的异物隐患 并加以预防。
• 曾经加热或者冷却的产品不能长时间放 在室温下。
• 为了防止与原料的接触，原料、半废品、 废品要分区域放置，不得混放。
• 当发现产品有异常情况时要立刻停顿消 费，并向担任人报告。
完工后的本卷须知
• 确认未运用终了的原料、辅料已按规 定处置。
食品中的异物预防
食品法规等培训课件
生产不符合食品安全标准的食品或者销售明 知是不符合食品安全标准的食品，消费者除 要求赔偿损失外，还可以向生产者或者销售 者要求支付价款十倍的赔偿金。
《中华人民共和国食品安全法实施条例》
二○○九年七月二十日
（十）食品生产经营者在有关主管部门责令 其召回或者停止经营不符合食品安全标准的 食品后，仍拒不召回或者停止经营的。
第八十六条 违反本法规定，有下列情形之
一的，由有关主管部门按照各自职责分工， 没收违法所得、违法生产经营的食品和用于 违法生产经营的工具、设备、原料等物品; 违法生产经营的食品货值金额不足一万元的， 并处二千元以上五万元以下罚款;货值金额 一万元以上的，并处货值金额二倍以上五倍 以下罚款;情节严重的，责令停产停业，直 至吊销许可证：
（一）经营被包装材料、容器、运输工具等污染的食品; （二）生产经营无标签的预包装食品、食品添加剂或者标签、
说明书不符合本法规定的食品、食品添加剂; （三）食品生产者采购、使用不符合食品安全标准的食品原料、
食品添加剂、食品相关产品; （四）食品生产经营者在食品中添加药品。 第八十七条 违反本法规定，有下列情形之一的，由有关主管部
门按照各自职责分工，责令改正，给予警告;拒不改正的，处二 千元以上二万元以下罚款;情节严重的，责令停产停业，直至吊 销许可证：
（一）未对采购的食品原料和生产的食品、食品添加剂、食品 相关产品进行检验;
（二）未建立并遵守查验记录制度、出厂检验记录制度; （三）制定食品安全企业标准未依照本法规定备案;
食品进货查验记录应当真实，保存期限不得少于二 年。的许可证和食品合格的证明 文件，进行食品进货查验记录。
食品经营者贮存散装食品，应当在贮存位置 标明食品的名称、生产日期、保质期、生产 者名称及联系方式等内容。
《中华人民共和国食品安全法实施条例》
二○○九年七月二十日
（十）食品生产经营者在有关主管部门责令 其召回或者停止经营不符合食品安全标准的 食品后，仍拒不召回或者停止经营的。
第八十六条 违反本法规定，有下列情形之
一的，由有关主管部门按照各自职责分工， 没收违法所得、违法生产经营的食品和用于 违法生产经营的工具、设备、原料等物品; 违法生产经营的食品货值金额不足一万元的， 并处二千元以上五万元以下罚款;货值金额 一万元以上的，并处货值金额二倍以上五倍 以下罚款;情节严重的，责令停产停业，直 至吊销许可证：
（一）经营被包装材料、容器、运输工具等污染的食品; （二）生产经营无标签的预包装食品、食品添加剂或者标签、
说明书不符合本法规定的食品、食品添加剂; （三）食品生产者采购、使用不符合食品安全标准的食品原料、
食品添加剂、食品相关产品; （四）食品生产经营者在食品中添加药品。 第八十七条 违反本法规定，有下列情形之一的，由有关主管部
门按照各自职责分工，责令改正，给予警告;拒不改正的，处二 千元以上二万元以下罚款;情节严重的，责令停产停业，直至吊 销许可证：
（一）未对采购的食品原料和生产的食品、食品添加剂、食品 相关产品进行检验;
（二）未建立并遵守查验记录制度、出厂检验记录制度; （三）制定食品安全企业标准未依照本法规定备案;
食品进货查验记录应当真实，保存期限不得少于二 年。的许可证和食品合格的证明 文件，进行食品进货查验记录。
食品经营者贮存散装食品，应当在贮存位置 标明食品的名称、生产日期、保质期、生产 者名称及联系方式等内容。
《食品标准与法规》绪论PPT课件
“中国食品很安全”，不错的，像工商局的统计报告安慰着
你。电视里带来些新调查的有毒食品的气息，混着记者暗访的味
儿，还有各种有关有害食品曝光的新闻在网上酝酿。不法商贩把
加工点安在偏僻的地方，正规企业也来了，在原料里填加各种有
害的化学品，做出好看的食品，在大型超市里卖着。换了加工后
的包装，这时候卖得格外的旺2。021
专业口号
42
《春》（中国食品版）
盼望着，盼望着，东风来了，中国毒品的脚步近了。
一切都十分新鲜的样子，欣欣然摆上了货架。青菜朗润起来 了，鱿鱼涨起来了，辣椒的脸红起来了。
豆芽偷偷地从豆壳里钻出来，嫩嫩的，绿绿的。水缸里，池
子里，瞧去，一大片一大片满是的。黄的，绿的，放一点无根激 素、搁一点防腐剂，再来点尿素，绿豆芽白白的，黄豆芽胖胖的。
2021
19
我国出口食品到国外检出问题：
90年输欧冻兔肉因农残超标，被拒之门外，致出口 量从7万吨锐减至2万吨；
88年出口原西德的蜂蜜因杀虫脒超标，2万吨退货， 被索赔100万美元。
89年出口美国蘑菇罐头被检出葡萄球菌肠毒素，同 年10月美国FDA单方面宣布对中国所有规格的蘑菇 罐头实行“自动扣留，不准在美国市场销售；
ห้องสมุดไป่ตู้
43
《春》（中国食品版）
死猪肉是最寻常的，一进就是两三吨。可别恼。看，做腊 肉，做熏肉，变牛肉，加班加点地制做着。银耳、生姜上全熏 着一层硫黄，熏出来黄得发亮，工业盐腌制的四川泡菜也青得 逼你的眼。墨汁粉丝，有毒花椒，地沟油，制造出一碗色泽鲜 艳的麻辣烫。放眼去，医院里，厕所边，有吃了有毒食品患病 的人；还有喝了三氯腈胺的小孩，结着石，憋着尿。他们的头 发，稀稀疏疏的，在雨里静默着。
食品安全知识讲座(PPT 72页)
食品安全知识讲座
一、食品安全形势及 开展食品安全知识教育
的重要性
（一）食品安全形势
❖
❖ 长期以来，中国的食品供应体系主要是 围绕增加食品供给数量问题而建立起来的， 作为一个发展中国家，目前中国在农业投入 品供给、产地环境、动物防疫体系、农产品 生产、食品加工以及销售等环节仍然存在安 全隐患，假冒伪劣食品屡禁不止、重大食品 安全事故屡有发生
❖
相信命运，让自己成长，慢慢的长大 。2020年12月8日星期 二11时 27分7秒Tues day, December 08, 2020
❖
爱情，亲情，友情，让人无法割舍。20.12.82020年12月8日 星期二 11时27分7秒20.12.8
谢谢大家！
❖
加强自身建设，增强个人的休养。2020年12月8日下 午11时 27分20.12.820.12.8
❖
精益求精，追求卓越，因为相信而伟 大。2020年12月8日星 期二下 午11时 27分7秒23:27:0720.12.8
❖
让自己更加强大，更加专业，这才能 让自己 更好。2020年12月下 午11时27分20.12.823:27December 8, 2020
街头流动摊贩销售油条全部铝超标
油炸食品少吃
要养成良好的卫生习惯
❖ 1、养成吃饭前洗手的卫生习惯。 ❖ 2、生吃瓜果要洗干净。 ❖ 3、不吃腐烂变馊的饭菜。 ❖ 5、饮水讲卫生，不喝生冷水。 ❖ 6、注意科学饮食。
尽量购买有下列标志的食品
不要到无证、无照摊点上购买食品
脏 乱
有毒
要到正规的商店、超市和标准化 的农贸市场购买食品
甲肝病毒
寄生虫及虫卵
❖ 人误食了被寄生虫及其卵污染的食物以后， 会引起人感染相应的寄生虫病。
一、食品安全形势及 开展食品安全知识教育
的重要性
（一）食品安全形势
❖
❖ 长期以来，中国的食品供应体系主要是 围绕增加食品供给数量问题而建立起来的， 作为一个发展中国家，目前中国在农业投入 品供给、产地环境、动物防疫体系、农产品 生产、食品加工以及销售等环节仍然存在安 全隐患，假冒伪劣食品屡禁不止、重大食品 安全事故屡有发生
❖
相信命运，让自己成长，慢慢的长大 。2020年12月8日星期 二11时 27分7秒Tues day, December 08, 2020
❖
爱情，亲情，友情，让人无法割舍。20.12.82020年12月8日 星期二 11时27分7秒20.12.8
谢谢大家！
❖
加强自身建设，增强个人的休养。2020年12月8日下 午11时 27分20.12.820.12.8
❖
精益求精，追求卓越，因为相信而伟 大。2020年12月8日星 期二下 午11时 27分7秒23:27:0720.12.8
❖
让自己更加强大，更加专业，这才能 让自己 更好。2020年12月下 午11时27分20.12.823:27December 8, 2020
街头流动摊贩销售油条全部铝超标
油炸食品少吃
要养成良好的卫生习惯
❖ 1、养成吃饭前洗手的卫生习惯。 ❖ 2、生吃瓜果要洗干净。 ❖ 3、不吃腐烂变馊的饭菜。 ❖ 5、饮水讲卫生，不喝生冷水。 ❖ 6、注意科学饮食。
尽量购买有下列标志的食品
不要到无证、无照摊点上购买食品
脏 乱
有毒
要到正规的商店、超市和标准化 的农贸市场购买食品
甲肝病毒
寄生虫及虫卵
❖ 人误食了被寄生虫及其卵污染的食物以后， 会引起人感染相应的寄生虫病。
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食品标准法规
主讲：李维峰 2015年3月
关于上课
• 按时上课 ，有事请假； • 用心听课，认真思考； • 学会总结，善于运用。
为什么学习这门课？
危害人类健康甚至生命 出现信任危机，影响社会稳定 影响经济发展
食品行业大事件
毒豇豆：残留农药严重超标
“地沟油”：“打而复生”、禁而 不绝
• 外国人喝牛奶结实了， • 中国人喝牛奶结石了！ • 日本人一杯奶振兴了一个民族， • 中国人一杯奶震憾了一个民族！
• a.最终产品标准 • b.生产过程和加工方法 • c.检测、检验、出证和批准程序 • d.有关风险评估方法的规定 • e.与食品安全直接相关的包装和标签要求
• 4. 食品质量安全市场准入
• 食品生产许可证制度；
• 出厂产品强制检验；
• 检验合格的加贴QS标志
2003.8.1起，实施QS质量安全认证;自2010年6月起，国家质检总局 将QS标志中的“质量安全”变更为“生产许可”，规定“QS”为“ 企业食品生产许可”的字母缩写，并设定18个月的过渡期，也就是说 截止到2011年12月1日，过渡期结束，旧版标志要全部停用。
二
食品工业健康快速发展的根本保障；
三
政府加强食品安全监管的重要依据；
四
维护社会和谐持续发展的重要保证。
3.课程特点
综合性
1.从农田到餐桌 全过程 2.种养殖、食品 分析、工艺学、 法学多学科
系统性
1.以产品为系统 2.实现整体最佳
发展性
1.标准不断修订 2.法规不断完善
本模块学习目标与要求
了解市场经济法规体系；掌握法规与标准的区 别，食品标准、法规与市场经济、质量安全的相互 关系。了解食品法规的渊源与分类；掌握我国食品 安全法规体系及其制定原则与依据；熟悉食品法规 、标准的实施与监督管理。
重点与难点
• 重点：食品法规、标准与市场经济、质量安全的相互作用； 食品法规、标准的实施与监督管理。
• 难点：食品法规、标准与市场经济、质量安全的相互作用； 食品法规、标准的实施与监督管理。
项目一 法规与标准概述
1
保证市场经济正常运转和公平竞争的重要的
特殊的工具。
2
维护社会秩序的必然要求
一、标准
• 2. 标准化工作 • 三步走战略：
多重标准
企业标准 产品标准
• 3. 标准化与国际贸易
• 贸易技术壁垒
• 贸易技术壁垒（TBT）是指：由于各国或地区制定或实施的技术法规 、标准、合格评定程序及标签标志等技术要求，如果制定或实施不当 ，可能给国际贸易造成的障碍。
《卫生和动植物检疫措施》(SPS)中可以引发的贸易技术壁垒
2009年2月28日，十一 届全国人大常委会第七次 会议通过了《中华人民共 和国食品安全法》。
《食品标准与法规》
模块一 食品法规与标准基础知识
关于考试
作为老师
考试不是教学目的，而是检测学习成果，帮助大家 总结和掌握学习内容
作为学生
考试不是学习目的，而是帮助你更好掌握和使用所 学内容的一个手段。
• 《食品标准与法规》是研究 生产、加工、储运和销售等 全过程质量安全相关的法律 法规、标准及市场准入的一 门综合性管理学科，它涉及 食品及农畜产品生产和流通 全过程，即“从农田到餐桌 ”。
生产 加工
检验 检测
原料
食品
包装
应用
安全
储运
监督 管理
销售 流通
2.课程意义
一
从事食品行业必须遵循的行为准则；
• 5. 市场主体法
市场主体法
市场主体行为 规则法
市场管理 规则法
市场体系法
三、食品法规与标准
• 1. 食品标准与法规：专门研究与食品有关的法律法规和管理制度。
• 属于新兴的技术管理学科。
• 法规与标准相互配套。
• 食品安全的保障。
法规
标准
项目二 食品法规、标准与市场经济
• 一、食品法规与市场经济 法规属于上层建筑；有经济基础的性质决定。
1. 法律对市场经济的规范作用； 2. 以宪法为基础，保障法制的统一（宪法中几个名词会产生诸多法律）。
3法治与市场经济
1. 市场经济是法治经济，市场经济秩序需要法治形成和维护； 2. 市场经济是自主型经济，要求法律确认市场主体，平等保护市场主体
的财产权； 3. 市场经济是契约经济，要求法律确定契约是处理经济关系的法律形式
； 4. 市场经济是竞争经济，要求法律保证公平竞争； 5. 市场经济是开发的经济，要求法律不断调整、完善和发展。
• 4. 法律对市场经济的保障作用
利益 保障
通过法律制止侵害行为
秩序 保障
保证市场经济正常秩序
• 二、食品标准与市场经济 • 食品标准是判断食品质量安全的准则。 • 1. 食品标准化的作用 • 一是有利于企业适应市场竞争的灵活性、时效性的需要； • 二是市场经济活动的合同、契约和纠纷仲裁的技术依据。
法律→人类通过条文化法的产物 评判标准上：自然法学派→法作为判定法律是否有效的标准，有违道德
或理性的法律被判无效 实证法学派→法的有效性来自于其本身，只要法不违背其制定程
序和上位法法则，即使பைடு நூலகம்合理也不影响其效力
4.法制与法治 法制——国家法律与制度的总称。 法治——依照法律形式国家权力。
法制是法治的必要条件；法治是法制在现实 生活中的体现。
• 标准是为了在一定的范围内获得最佳秩序，经协商一致制定并由公认 机构批准，共同使用的和重复使用的一种规范性文件。
• 衡量事物的准则 • 是一种特殊的规范。本质上属于技术性规范的范畴 • 是社会实践的产物 • 受市场经济制度制约 • 被社会所认同 • 有民间机构制定，由公认的权威机构确认
二、法规
一、法、法律、法规的概念 1、法的含义 • 古时法（刑律）→规矩绳墨 • 现代社会主义理论：由国家专门机关创制的、以权利义务为调整机制
，并通过国家强制力保证的调整行为关系的社会规范。 • 本质：反映统治阶级的意志
• 2、法律和法规 法的“三要素”：法律规范、法律原则、法律概念 法律： 广义→社会规范
狭义→规范性法律文件 全国人大及常委会制定的规范性文件。 法规： 广义→法律规范 狭义→行政法规和地方性法规的总称
• 3 法与法律的区别 含义上：法不仅具有法律的意思，还兼具权利、公平、公正； 存在方式上：法→本来就存在的
寄语一
“食品工业是道德工业。”
——祝义才（雨润集团董事局主席）
寄语二
"产品质量的好坏，就是 人格品行的好坏。"
——牛根生（原蒙牛集团董事长）
寄语三
食品质量需要标准保证 食品安全需要法规保障
• 所以，我们可以说： 《食品标准与法规》是食品专业学生的“吃饭课”！
课程内容、意义与特点
• 1.课程内容：
主讲：李维峰 2015年3月
关于上课
• 按时上课 ，有事请假； • 用心听课，认真思考； • 学会总结，善于运用。
为什么学习这门课？
危害人类健康甚至生命 出现信任危机，影响社会稳定 影响经济发展
食品行业大事件
毒豇豆：残留农药严重超标
“地沟油”：“打而复生”、禁而 不绝
• 外国人喝牛奶结实了， • 中国人喝牛奶结石了！ • 日本人一杯奶振兴了一个民族， • 中国人一杯奶震憾了一个民族！
• a.最终产品标准 • b.生产过程和加工方法 • c.检测、检验、出证和批准程序 • d.有关风险评估方法的规定 • e.与食品安全直接相关的包装和标签要求
• 4. 食品质量安全市场准入
• 食品生产许可证制度；
• 出厂产品强制检验；
• 检验合格的加贴QS标志
2003.8.1起，实施QS质量安全认证;自2010年6月起，国家质检总局 将QS标志中的“质量安全”变更为“生产许可”，规定“QS”为“ 企业食品生产许可”的字母缩写，并设定18个月的过渡期，也就是说 截止到2011年12月1日，过渡期结束，旧版标志要全部停用。
二
食品工业健康快速发展的根本保障；
三
政府加强食品安全监管的重要依据；
四
维护社会和谐持续发展的重要保证。
3.课程特点
综合性
1.从农田到餐桌 全过程 2.种养殖、食品 分析、工艺学、 法学多学科
系统性
1.以产品为系统 2.实现整体最佳
发展性
1.标准不断修订 2.法规不断完善
本模块学习目标与要求
了解市场经济法规体系；掌握法规与标准的区 别，食品标准、法规与市场经济、质量安全的相互 关系。了解食品法规的渊源与分类；掌握我国食品 安全法规体系及其制定原则与依据；熟悉食品法规 、标准的实施与监督管理。
重点与难点
• 重点：食品法规、标准与市场经济、质量安全的相互作用； 食品法规、标准的实施与监督管理。
• 难点：食品法规、标准与市场经济、质量安全的相互作用； 食品法规、标准的实施与监督管理。
项目一 法规与标准概述
1
保证市场经济正常运转和公平竞争的重要的
特殊的工具。
2
维护社会秩序的必然要求
一、标准
• 2. 标准化工作 • 三步走战略：
多重标准
企业标准 产品标准
• 3. 标准化与国际贸易
• 贸易技术壁垒
• 贸易技术壁垒（TBT）是指：由于各国或地区制定或实施的技术法规 、标准、合格评定程序及标签标志等技术要求，如果制定或实施不当 ，可能给国际贸易造成的障碍。
《卫生和动植物检疫措施》(SPS)中可以引发的贸易技术壁垒
2009年2月28日，十一 届全国人大常委会第七次 会议通过了《中华人民共 和国食品安全法》。
《食品标准与法规》
模块一 食品法规与标准基础知识
关于考试
作为老师
考试不是教学目的，而是检测学习成果，帮助大家 总结和掌握学习内容
作为学生
考试不是学习目的，而是帮助你更好掌握和使用所 学内容的一个手段。
• 《食品标准与法规》是研究 生产、加工、储运和销售等 全过程质量安全相关的法律 法规、标准及市场准入的一 门综合性管理学科，它涉及 食品及农畜产品生产和流通 全过程，即“从农田到餐桌 ”。
生产 加工
检验 检测
原料
食品
包装
应用
安全
储运
监督 管理
销售 流通
2.课程意义
一
从事食品行业必须遵循的行为准则；
• 5. 市场主体法
市场主体法
市场主体行为 规则法
市场管理 规则法
市场体系法
三、食品法规与标准
• 1. 食品标准与法规：专门研究与食品有关的法律法规和管理制度。
• 属于新兴的技术管理学科。
• 法规与标准相互配套。
• 食品安全的保障。
法规
标准
项目二 食品法规、标准与市场经济
• 一、食品法规与市场经济 法规属于上层建筑；有经济基础的性质决定。
1. 法律对市场经济的规范作用； 2. 以宪法为基础，保障法制的统一（宪法中几个名词会产生诸多法律）。
3法治与市场经济
1. 市场经济是法治经济，市场经济秩序需要法治形成和维护； 2. 市场经济是自主型经济，要求法律确认市场主体，平等保护市场主体
的财产权； 3. 市场经济是契约经济，要求法律确定契约是处理经济关系的法律形式
； 4. 市场经济是竞争经济，要求法律保证公平竞争； 5. 市场经济是开发的经济，要求法律不断调整、完善和发展。
• 4. 法律对市场经济的保障作用
利益 保障
通过法律制止侵害行为
秩序 保障
保证市场经济正常秩序
• 二、食品标准与市场经济 • 食品标准是判断食品质量安全的准则。 • 1. 食品标准化的作用 • 一是有利于企业适应市场竞争的灵活性、时效性的需要； • 二是市场经济活动的合同、契约和纠纷仲裁的技术依据。
法律→人类通过条文化法的产物 评判标准上：自然法学派→法作为判定法律是否有效的标准，有违道德
或理性的法律被判无效 实证法学派→法的有效性来自于其本身，只要法不违背其制定程
序和上位法法则，即使பைடு நூலகம்合理也不影响其效力
4.法制与法治 法制——国家法律与制度的总称。 法治——依照法律形式国家权力。
法制是法治的必要条件；法治是法制在现实 生活中的体现。
• 标准是为了在一定的范围内获得最佳秩序，经协商一致制定并由公认 机构批准，共同使用的和重复使用的一种规范性文件。
• 衡量事物的准则 • 是一种特殊的规范。本质上属于技术性规范的范畴 • 是社会实践的产物 • 受市场经济制度制约 • 被社会所认同 • 有民间机构制定，由公认的权威机构确认
二、法规
一、法、法律、法规的概念 1、法的含义 • 古时法（刑律）→规矩绳墨 • 现代社会主义理论：由国家专门机关创制的、以权利义务为调整机制
，并通过国家强制力保证的调整行为关系的社会规范。 • 本质：反映统治阶级的意志
• 2、法律和法规 法的“三要素”：法律规范、法律原则、法律概念 法律： 广义→社会规范
狭义→规范性法律文件 全国人大及常委会制定的规范性文件。 法规： 广义→法律规范 狭义→行政法规和地方性法规的总称
• 3 法与法律的区别 含义上：法不仅具有法律的意思，还兼具权利、公平、公正； 存在方式上：法→本来就存在的
寄语一
“食品工业是道德工业。”
——祝义才（雨润集团董事局主席）
寄语二
"产品质量的好坏，就是 人格品行的好坏。"
——牛根生（原蒙牛集团董事长）
寄语三
食品质量需要标准保证 食品安全需要法规保障
• 所以，我们可以说： 《食品标准与法规》是食品专业学生的“吃饭课”！
课程内容、意义与特点
• 1.课程内容：