马铃薯
马铃薯
马铃薯马铃薯是茄科(Solanaceae)茄属中能形成地下块茎的栽培种，一年生草本植物。
学名马铃薯,别名土豆、山药蛋、洋芋、地蛋、荷兰薯。
普遍栽培的马铃薯种它有两个亚种ssp.andigena和ssp.tuberosum，二者同为四倍体。
在南美洲栽培的有7个品种。
每100g 块茎含水分75-82g、淀粉17.5g、糖1.0g、粗蛋白2.0g，以及各种维生素。
欧、美一些国家多用于主食，中国东北、西北及西南高山地区则粮菜兼用，华北及江淮流域多作蔬菜；也可作饲料和生产淀粉、葡萄糖、酒精等的原料。
马铃薯分布遍及欧、亚、非、美、大洋洲，从阿根迁南部到挪威、从平原到海拔4000米左右的南美高山和中国青藏高原均有栽培。
起源和传播：马铃薯起源于秘鲁和玻利维亚的安第斯山区，为印第安人驯化。
据秘鲁利马发掘的材料证明马铃薯的栽培约有8000年的历史。
马铃薯亚种ssp.andigena 分布于南美洲，ssp.tuberosum最初在智利南部沿海栽培，哥仑布发现美洲大陆后才陆续传播到世界各地。
1570年左右传入西班牙，1590年传入英格兰，经过两个世纪才遍布欧洲；1621年传入北美洲；17世纪末传到印度和日本，1650年传入中国。
植物学性状：须根系。
块茎发芽后，先从幼芽基部长出初生根，后在茎的叶节处抽出匍匐茎，发生3-5条匍匐根。
初生根先呈水平方向扩展，约30cm后转而向下，有的深达60-70cm，开成马铃薯的主要吸收根群。
匍匐根主要向水平方向伸长约20cm。
地上茎为绿色或着生紫色斑点，横断面棱形，具波状或直形棱翅，称茎翼。
茎端顶芽形成花芽，呈假二叉分支。
茎上各叶腋均能发生侧枝。
地下茎一般有6-8个节，节上叶退化成鳞片状，从叶腋抽生匍匐茎，在湿润黑暗条件下呈横向生长，见光时则转而向上形成枝条。
匍匐茎尖端短缩膨大形成块茎。
块茎上分布很多呈螺旋状排列的芽眼，靠匍匐茎的脐部周围芽眼分布较稀，顶部较密。
顶部芽眼发牙势较强，长势旺，块茎表面分布很多皮孔，是气体交换的通道，初生叶为单叶，心脏形，后发生的叶为奇数羽状。
马铃薯，又名土豆（potato）
马铃薯，⼜名⼟⾖（potato）【药名】：马铃薯【别名】：洋芋、⼭药蛋、洋番薯、⼟⾖、蛮蛮、⼭洋芋、地蛋、洋⼭芋、荷兰薯、薯仔、茨仔【汉语拼⾳】：ma ling shu 【拉丁植物动物矿物名】：Solanum tuberosum L. 【功效】：和胃健中；解毒消肿【考证】：马铃薯，原名阳芋，⾸载于《植物名实图考》，云："黔滇有之。
绿茎青叶，叶⼤⼩、疏密、长圆形状不⼀，根多⽩须，下结圆实，压其茎则根实繁如番薯，茎长则柔弱如蔓，盖即黄独也。
疗饥救荒，贫民之储，秋时根肥连缀，味似芋⽽⽢，似薯⽽淡，羹臑煨灼，⽆不宜之。
叶味如豌⾖苗，按酒侑⾷，清滑隽永。
开花紫筒五⾓，间以青纹，中擎红的，绿蕊⼀缕，亦复楚楚。
⼭西种之为⽥，俗称⼭药蛋，尤硕⼤，花⽩⾊。
"根据以上⽂字描述及现其附图，与本品原植物相符。
【科属分类】：茄科【拉丁⽂名】：RhiZoma Solani Tuberosi 【主治】：胃痛；痄肋；痈肿；湿疹；烫伤【采收和储藏】：夏、秋季采收，洗净，鲜⽤或晒⼲。
【资源分布】：全国各地均有栽培。
【动植物形态】：⼀年⽣草本，⾼30-80cm。
⽆⽑或被疏柔⽑。
地下块茎椭圆形，扁圆形或长圆形，直径约3-10cm，外⽪黄⽩⾊，内⽩⾊，具芽眼，着⽣于匍匐茎上，成密集状。
奇数不相等的⽻状复叶；总叶柄长3-5cm，⼩叶柄长1-8mm；⼩叶6-8对，常⼤⼩相间，卵形或矩圆形，最⼤者长约6cm，最⼩者长宽均不及1cm，先端钝尖，基部稍不等，全缘，两⾯均被⽩⾊疏柔⽑，叶脉在下⾯突起，侧脉每边6-7条，先端略弯。
伞房花序顶⽣，后侧⽣；花萼钟形，直径约1cm，外被疏柔⽑，5裂，裂⽚披针形，先端长渐尖；花冠辐射状，⽩⾊或蓝紫⾊，直径2.5-3cm，花冠筒隐于萼内，先端渐5裂，裂⽚略呈三⾓形；雄蕊5，花丝短，花药长圆形，约为花丝的5倍长；雌蕊1，⼦房上位，2室，花柱较雄蕊稍长，柱头头状，结实少。
浆果圆球形，光滑，直径约1.5cm，熟时红⾊。
马铃薯基本知识介绍
马铃薯基本知识介绍
一、马铃薯基本介绍
马铃薯（Solanum tuberosum）是一种多年生草本植物，落叶灌木，
属于茄科马铃薯属植物，植株高达60厘米，具有较强的耐寒和耐旱能力，性喜温暖干燥的气候，如秋季、冬季和春季可采种，以应季和晚熟种植品
种为主，营养价值较高，是重要的粮食作物和食用蔬菜。
二、营养价值
马铃薯营养丰富，具有碳水化合物、蛋白质、维生素和矿物质等多种
营养成分，其中的碳水化合物主要由多糖（淀粉）、糖类（葡萄糖、果糖、蔗糖等）和木质素组成，可以提供身体能量，蛋白质可提供人体必需的氨
基酸，维生素主要是维生素E、维生素C、B族维生素和胡萝卜素，可以
促进人体免疫力的生长发育，矿物质主要为钾、镁、钙、磷、铁、锌和铜等，营养价值极高。
三、遗传育种
通过遗传育种可以获得更优质的马铃薯，这一育种方法可以根据植物
的营养、品质、抗病性、耐逆性等来进行改良，有利于提高马铃薯的品质。
马铃薯(土豆)的简介、种植技术及深加工产品
马铃薯（土豆）的简介、种植技术及深加工产品目录一、马铃薯（土豆）的简介 (1)（一）马铃薯（土豆）的名称由来 (1)（二）马铃薯（土豆）的历史起源 (2)（三）马铃薯（土豆）的形态特征 (2)（四）马铃薯（土豆）的生长习性 (3)（五）马铃薯（土豆）的品种分类 (4)（六）马铃薯（土豆）的营养价值 (5)二、马铃薯（土豆）的种植技术 (5)三、马铃薯（土豆）的深加工产品 (8)（一）马铃薯（土豆）的经济价值 (8)（二）马铃薯（土豆）的深加工产品类别 (9)一、马铃薯（土豆）的简介（一）马铃薯（土豆）的名称由来“马铃薯”因酷似马铃铛而得名，此称呼最早见于康熙年间的《松溪县志食货》。
中国东北、河北称土豆，华北称山药蛋，西北和两湖地区称洋芋，江浙一带称洋番芋或洋山芋，广东称之为薯仔，粤东一带称荷兰薯，闽东地区则称之为番仔薯，在鄂西北一带被称为“土豆”。
英语potato来自西班牙语patata。
据西班牙皇家学院称，此西班牙词汇由泰依诺语batata（红薯）和克丘亚语papa（马铃薯）混合而来的。
在拉丁美洲，“马铃薯”的西班牙语用papa一词。
（二）马铃薯（土豆）的历史起源马铃薯原产于南美洲安第斯山区，人工栽培史最早可追溯到公元前8000年到5000年的秘鲁南部地区。
16世纪中期，马铃薯被一个西班牙殖民者从南美洲带到欧洲。
那时人们总是欣赏它的花朵美丽，把它当作装饰品。
1586年英国人在加勒比海击败西班牙人，从南美搜集烟草等植物种子，把马铃薯带到英国，英国的气候适合马铃薯的生长，比其它谷物产量高且易于管理。
后来一位法国农学家——安·奥巴曼奇在长期观察和亲身实中，发现马铃薯不仅能吃，还可以做面包等。
从此，法国农民便开始大面积种植马铃薯。
17世纪时，马铃薯已经成为欧洲的重要粮食作物并且已经传播到中国，马铃薯传入中国只有三百多年的历史。
据说是华侨从东南亚一带引进的，在21世纪中国马铃薯种植面积居世界第二位。
马铃薯
第二节
马铃薯形态特征
马铃薯是茄科(Solanaceae)茄属(Solanum)的草本植物。 生产应用的品种都属于茄属结块茎的种(Solanum tuberosum L.)，染 色体数2n=2x=48。市场上多用块茎繁殖，也称多年生植物。
一、根 根分直根系——种子繁殖所发生的根，有主侧根之分。
中原二作区： 包括辽宁，河北、山西、陕西四省的南部，湖北，湖南二省的东部，河 南、山东、江苏，浙江、安徽、江西各省，面积占全国小于5％。 本区无霜期较长，为180—300天，年平均气温在10—18℃,最热月份平均 22—28℃，大于5℃积温3500—6500℃，年降雨量500—1750mm。
南方二季作区：
在块茎萌芽时；顶芽最先萌发，而且幼芽生长快而壮，从顶芽向下的各
芽眼，依次萌发，其发芽势逐渐减溺。
4. 块茎的大小决定于品种特性和生长条件，一般每块重50—
250g，大块可达1500g以上。 块茎的形状因品种而异，但栽培环境和气候条件，使块茎形状 产生一定变异。 块茎形状大致分为三种主要类型，即圆形、长筒形、椭圆形。 在正常情况下，每一品种的成熟块茎，都具有固定的形状，是鉴别 品种的重要依据之一。
北方地区，匍匐茎一般在出苗后7—10天开始发生，发生后10—15
天便停止生长，顶端开始膨大形成块茎。 经催芽处理的种薯，往往在出苗前即发生匍匐茎。 匍匐茎具有向地性和背光性，入土不深，大部集中在地表0—l0cm 土层内；匍匐茎长度一般为3—l0cm，野生种可长达1—3m。 匍匐茎比地上茎细弱得多，但具有地上茎的一切特性，担负着输送 大量营养和水分的功能，在其节上能形成纤细的不定根和2—3次匍匐茎。
高，一般可达85％—90％以上。
通常在干燥低温下贮藏7—8年，仍不失发芽力。
马铃薯调查报告
马铃薯调查报告马铃薯调查报告（一）在农业领域，马铃薯被广泛种植和消费，成为全球主要的粮食作物之一。
本文将对马铃薯在农业中的地位、生长特点以及价值等方面进行调查研究。
一、马铃薯的地位马铃薯，又称土豆，属于薯蓣植物科。
它是世界第四大主要粮食作物，仅次于玉米、小麦和稻米。
由于其产量高、易储存、营养丰富等特点，马铃薯在饮食结构中扮演着重要的角色。
在许多发展中国家，它是人们的主要能源来源之一。
二、马铃薯的生长特点马铃薯生长适宜温度在15℃到25℃之间，最适宜的温度范围是18℃到20℃。
它主要以淀粉为营养物质，光照对马铃薯的生长和产量有重要影响。
马铃薯喜光照充足、较长的日照时间。
此外，适宜的土壤条件和适量的水分对马铃薯的生长也至关重要。
三、马铃薯的种植和收获马铃薯的种植通常采用苗化种植，通过将马铃薯切割成苗块后进行栽培。
种植时间一般在春季，可以利用土地资源，提高农民的收入。
马铃薯的收获时间大约在栽培后80天至120天之间，取决于品种和气候条件。
收获时，一般需先将地上部分清除，然后使用专用收获机具将地下部分的马铃薯挖起。
四、马铃薯的营养价值马铃薯富含蛋白质、维生素C、钾、磷等营养物质，有助于促进人体健康。
蛋白质是构成人体组织和酶的重要成分，维生素C则对维护免疫系统和抗氧化起到重要作用。
此外，马铃薯中的钾和磷有助于维持神经和心血管系统的正常功能。
综上所述，马铃薯在农业中具有重要地位，具备丰富的营养价值，适宜种植和收获。
通过对马铃薯的调查研究，我们可以更好地了解马铃薯的生长特点，并为农业生产提供科学依据。
马铃薯调查报告（二）一、马铃薯的利用价值马铃薯不仅可以作为主食，还可以用于加工其他食品。
例如，马铃薯可制作成薯片、薯条、马铃薯泥等。
这些加工食品在全球范围内享有广泛的消费群体，并成为众多快餐连锁店的重要菜品之一。
二、马铃薯的药用价值马铃薯还具备一定的药用价值。
其中，马铃薯皮中富含丰富的纤维素，可促进肠道蠕动，改善便秘问题。
马铃薯品种大全
马铃薯品种大全马铃薯（学名，Solanum tuberosum L.）是一种重要的食用作物，也是世界上最主要的粮食作物之一。
马铃薯的品种繁多，具有丰富的营养价值和广泛的用途，因此备受人们的青睐。
本文将为大家介绍一些常见的马铃薯品种，希望能够帮助大家更好地了解和选择适合自己种植或食用的马铃薯。
一、马铃薯品种大全。
1. 安地斯马铃薯。
安地斯马铃薯是一种原产于南美洲安地斯山脉地区的马铃薯品种，具有植株矮小、块茎形状不规则等特点。
这种马铃薯适应性强，耐贫瘠、耐旱，是高原地区的主要粮食作物之一。
2. 马铃薯新品种。
随着科技的发展和人们对食品安全和营养的需求不断增加，各地培育出了许多优良的新品种马铃薯，如马铃薯新品种“鲁丰”，“薯莨1号”等，这些新品种在产量、抗病性、口感等方面都有显著的优势。
3. 马铃薯优质品种。
优质品种的马铃薯具有口感细腻、淀粉含量高、营养丰富等特点，如“马铃薯优质品种1号”，“马铃薯优质品种2号”等，这些品种适合加工成各种马铃薯制品，如薯片、薯条等，深受消费者喜爱。
4. 马铃薯耐病品种。
马铃薯是一种容易感染病害的作物，因此培育出耐病品种对于保障产量和提高质量至关重要。
目前，已经有一些耐病品种的马铃薯问世，如“抗旱抗病马铃薯”，“病毒抗性马铃薯”等，这些品种在抗病性能上有很大突破，对农业生产具有重要意义。
5. 马铃薯地方品种。
各地因气候、土壤等条件的不同，培育出了许多适应当地生长环境的马铃薯地方品种，如“云南马铃薯”，“内蒙古马铃薯”等，这些品种在当地具有重要的经济价值和社会意义。
二、结语。
马铃薯品种繁多，每种品种都有其独特的特点和适应的生长环境。
在选择种植或食用马铃薯时，应根据自身需求和当地环境来合理选择品种，以达到最佳的种植效果和食用体验。
希望本文介绍的马铃薯品种能够为大家在生产和生活中提供一些参考和帮助。
马铃薯基本情况
病虫防治
土豆的虫害主要是蚜虫，该虫是危害土豆的 主要虫害之一，繁殖力强，主要为害叶片及 嫩芽，同时又是传播病毒病主要媒体，还有 28星瓢虫和地下害虫。
防治办法
铲除田间、地边杂草，有助于切断蚜虫中间 寄主和栖息场所，消土豆块茎收获以后，放到适宜发芽的环境中而长时间不能发芽， 属于生理性自然休眠，是一种对不良环境的适应性 2.发芽期 土豆的生长从块茎上的芽萌发开始，块茎只有解除了休眠，才有 芽和苗的明显生长。 3.幼苗期 从出苗到第六叶或第八叶展平，即完成1个叶序的生长，称为“团 棵”，是主茎第二段生长，为土豆的幼苗期。 4.发棵期 从团棵到第十二或第十六叶展开，早熟品种以第一花序开花；晚 熟品种以第二花序开花，为土豆的发棵期 5.结薯期 即块茎的形成期。发棵期完成后，便进入以块茎生长为主的结薯 期。
马铃薯生产地理分布
世界 世界上的马铃薯主要生产国有前苏联、波兰、 中国、美国。
我国主产区 中国马铃薯的主产区是西南、西北、内蒙古 和东北地区。
马铃薯的用途
1.粮菜兼用
2.作畜禽食料 3.做工业原料 生产淀粉.酒精.葡萄糖等的主要原料； 淀粉可直接供纺织业.造纸业.食品加工也 利用
马铃薯的生长习性
马铃薯的营养成分及药份功效
【营养成分】 马铃薯主要成分分为糖类，特别是淀粉质含量 非常高，其他还有蛋白质、脂肪、维生素B1、维 生素B2、维生素C和矿物质钙、磷、铁等，并含有 丰富的钾盐，属于碱性食品。
【药性功效】 马铃薯具有补气、健脾功效，其中钾和钙的平 衡对于心肌收缩有显著作用，能防止高血压和保持 心肌的健康；马铃薯入药可消炎止痛，内用治胃痛、 便秘及十二指肠溃疡等症，外用可治湿疹；对于大 肠癌也有很好的预防作用
马铃薯
马铃薯的食用情况
• 一、土豆不可以生吃，原因如下： • 1、富含淀粉的蔬菜必须熟吃，不然淀粉不 破裂，人体无法消化 • 2、含有一种叫做凝集素的有毒蛋白质，可 使人体血液中的红血球凝集起来，入食之 后，会引起恶心、呕吐、腹泻，严重时可 致死。烧熟煮透后，有毒蛋白质就会失去 毒性可以放心食用。
马铃薯的生物学特性
如何避免
• 确定马铃薯的播种时期 • 加强田间管理，尽量保持生产条件的稳定， 增强有机肥料，增强土壤的保水、增肥能 力； • 根据马铃薯不同生育阶段的需水情况，适 时灌溉，保持适量的土壤水分和较低的低 温； • 加强中耕培土，减少土壤水分蒸发； • 选择抗旱，不易发生二次生长的品种种植。
我省主栽品种的介绍
制作人——
马铃薯的信息
中文名： 英文名： 分布区域： 原产地： 日照： 马铃薯 potato 别称： 拉丁学名： 土豆、洋芋、地蛋、山 蛋、地豆子等 Solanum tuberosum
亚洲、北美、非洲南部和澳大利亚 南美洲安第斯山 喜光照 水分： 温度： 不耐高温Fra bibliotek怕旱又怕涝
我国马铃薯生产区
• 中国马铃薯的主产区是西南、西北、内蒙 古和东北地区。得天独厚的地理环境和自 然条件使定西成为中国乃至世界马铃薯最 佳适种区之一。定西已成为全国马铃薯三 大主产区之一和全国最大的脱毒种薯繁育 基地、全国重要的商品薯生产基地和薯制 品加工基地。
• 一、马铃薯的形态特征 • 马铃薯由根、茎（地上茎、地下茎、匍匐 茎、块茎）叶、花和果实组成。
畸形块茎形成的原因
• 块茎增长期由于高温、干旱等不良条件， 使正在膨大的块茎生长受到抑制，暂时停 止生长。后由于降雨或灌水，生长条件得 到恢复，块茎随之也恢复生长，这时进入 块茎的有机营养，在生理活动强的芽眼处 发生二次生长，形成各种畸形薯。
作物栽培学——马铃薯
4. 土壤 马铃薯对土壤要求不十分严格，但以 表土层深厚，结构疏松，排水通气良好和富 含有机质的土壤为最适宜，特别是孔隙度大， 通气良好的土壤，才能满足根系发育和块茎 增长对氧气的需要。砂壤土上栽培马铃薯， 出苗快，块茎形成早，薯块整齐，薯皮光滑， 产量和淀粉含量均高。 马铃薯对土壤酸碱度的要求以pH5.5—6为 最适宜，实际在北方的中性甚至偏碱性土壤 上亦能生长良好。但土壤含盐量达到0．01 ％时，植株表现敏感，块茎产量随土壤中氯 离子含量增高而降低。
3、 马铃薯又可以制作淀粉、糊精、酒精，葡 萄糖、合成橡胶，人造丝、、电影胶片、糖浆 等数十种工业产品，还可以加工成油炸片、油 炸条、全粉，茎叶还是多种家畜和家禽的优质 饲料。 4、在轮作中是肥茬。生产中中耕培土消灭了 杂草，结薯使土质疏松，播期伸缩性大，早熟 60天，晚熟100天，故可以作补救作物。还可 与其他作物间套复种（耐荫凉），茎叶作绿肥 比等量紫云英含N、P、K高。
5. 营养 马铃薯为了正常生长发育，需要十多种营 养元素，即C，H，O、N，P、K、S、Ca，：Mg、 Fe、Cu、Mn、B，Zn、Mo。Cl等。除C、H、， O是通过叶片光合作用，从大气和水中得来以外， 其它营养元素主要是通过根系从土壤中吸收。
马铃薯对肥料三要素的需求量，以钾最多，氮次之， 磷最少。据试验，每生产500kg块茎，需要吸收氮 2，5—3．0kg，磷1kg，钾4—5kg。在马铃薯一 生中，幼苗期需肥较少，占全生育期需肥总量的25 ％左右，块茎形成至块茎增长期需肥最多，约占全 生育期需肥总量的50％以上，淀粉积累期需肥又减 少，约占全生育期需肥总量的25％左右。
（5）淀粉积累期 从茎叶开始逐渐衰老， 到块茎体积和重量继续增加。 该期生长特点是地上部向块茎中转运碳水 化合物、蛋白质和灰分，块茎日增重达最 大值。淀粉的积累一直延续到茎叶全部枯 死之前。技术措施的任务是尽量保持根、 茎，叶减缓衰亡，加速同化物向块茎中转 移和积累，使块茎充分成熟。
马铃薯基础知识
打破休眠方法
•
•
五、马铃薯的价值
• 营养价值：马铃薯蛋白质含量高，且拥有人体所必需的全部氨基酸 ，马铃薯 也是所有粮食作物中维生素含量最全的，马铃薯还是矿物质宝库，另外其膳 食纤维含量也比较丰富，因此有“十全十美的食物、营养价值之王 ”的称号。 药用价值：现代研究证明，马铃薯对调解消化不良有特效，是胃病和心脏病 患者的良药及优质保健品。马铃薯淀粉在人体内吸收速度慢，是糖尿病患者 的理想食疗蔬菜;马铃薯中含有大量的优质纤维素，可以促迚肠道蠕动，保持 肠道水分，有预防便秘和防治癌症等作用;马铃薯中钾的含量极高，每周吃五 六个马铃薯，可使患中风的几率下降40%，对调解消化不良又有特效;它还有 防治神经性脱发的作用等。
花：单歧聚伞花序
果实：浆果 种子：扁平或卵圆形细小种子
匍匐茎
块茎
根：马铃薯的根为须根系。 茎：马铃薯的茎可分为地上茎和地下茎
地上茎：即主茎，草质多汁，呈绿色间有紫色，有少数茸毛。早 熟品种高40-70厘米，中、晚熟品种高80-120厘米。
主茎
顶端和顶芽 眼眉 芽眼
脐
皮层
内髓部（木质部） 髓放射 到芽眼
三、马铃薯种的分类
• 马铃薯的分类:属茄科茄属植物。 • 马铃薯以形态、结薯习性和其他特征区分和归类，有8个栽培种和154 个野生种。 马铃薯的8个栽培种包括：
1. 窄刀种（S . stenotomum Juz.et Buk）是最早栽培的二倍体种。 2. 阿江惠种（S . Ajanhuri Juz . et Buk），为二倍体种。 3. 多萼种（S. ╳ goniocalyx Juz.et Buk），为二倍体种。 4. 富利亚种（S. phureja Juz. et Buk），为二倍体种。 5. 乔恰种（S. ╳ chaucha Juz. et Buk），是三倍体。 6. 尤杰普氏种（S. ╳ juzepczukii Buk）是三倍体。 7. 马铃薯种（S. tuberosum L）含两个亚种，均为四倍体： （1）安第斯亚种（tuberosum ssp. andigena (Juz.et Buk)Hawkes） （2）马铃薯亚种（S. tuberosum L. ssp. tuberosum）是马铃薯中最重要的一 个。 8. 短叶片种（S. ╳ curtilobum Juz.et Buk），是五倍体。
关于土豆的知识
关于土豆的知识
1. 土豆（学名：Solanum tuberosum）是一种块茎作物，中文
名“马铃薯”或“洋芋”。
2. 土豆源于南美洲，是印加帝国的重要农作物之一，15世纪
初传入欧洲。
3. 土豆是世界上四大主要粮食作物之一，也是全球最重要的蔬菜之一。
世界各国的土豆品种繁多，颜色、形状、大小、质地各异。
4. 土豆含有丰富的淀粉、蛋白质、维生素C、B族维生素、钾、钙、镁等营养成分，是一种营养均衡的食材。
5. 土豆可以生吃、煮食、炸制、烤制、蒸制等多种方式食用，广泛应用于餐饮、烹饪、食品加工等领域。
在中西方菜肴中都有广泛使用，如土豆泥、烤土豆、薯条、炖土豆等。
6. 常见的土豆品种有雪莉、赤皮、花芯、洛川红、青皮等。
在中国，土豆主要分布在云南、甘肃、河北、黑龙江等省份。
7. 土豆具有一定药用价值，可用于治疗消化不良、胃肠炎、糖尿病、高血压等疾病。
同时，土豆还具有清热解毒、润肺止咳、抗氧化等作用。
马铃薯品种大全
马铃薯品种大全马铃薯，又称土豆，是一种常见的主食作物，也是世界上最重要的粮食作物之一。
马铃薯的品种繁多，各具特色，适应不同的生长环境和用途。
下面将为大家介绍一些常见的马铃薯品种，希望能为大家在种植和选择马铃薯品种时提供一些参考。
1. 马铃薯品种1，爱尔兰马铃薯。
爱尔兰马铃薯是一种淀粉含量较高的马铃薯，适合加工成淀粉和酒精。
它的块茎呈圆形，皮薄，肉质细腻，口感好，适合煮着吃或制作马铃薯泥。
2. 马铃薯品种2，长形马铃薯。
长形马铃薯的块茎呈长圆形，外皮光滑，肉质细腻，适合切片炸成薯条或炸薯片。
口感香脆，风味独特，是家庭聚餐或休闲时光的理想选择。
3. 马铃薯品种3，紫皮马铃薯。
紫皮马铃薯的块茎外皮呈紫色，肉质呈淡紫色，富含花青素和维生素C，具有很高的营养价值。
适合烹饪成各种色彩鲜艳的菜肴，不仅美味可口，而且色泽诱人。
4. 马铃薯品种4，早熟马铃薯。
早熟马铃薯是指生长期较短、耐储藏的马铃薯品种，适合在短时间内获得丰收。
它们的块茎大小均匀，产量高，是农民种植的首选品种之一。
5. 马铃薯品种5，耐贮藏马铃薯。
耐贮藏马铃薯是指在储藏条件下能够长时间保存不腐烂的马铃薯品种。
它们的块茎皮薄肉嫩，不易受伤，适合长途运输和储藏，是市场供应的重要品种之一。
6. 马铃薯品种6，抗病害马铃薯。
抗病害马铃薯是指对常见病虫害具有一定抵抗能力的马铃薯品种。
它们的块茎外观完整，不易感染病毒，产量稳定，是农民种植的理想选择。
7. 马铃薯品种7，适应性强马铃薯。
适应性强马铃薯是指能够适应不同生长环境和气候条件的马铃薯品种。
它们的生长期短，抗逆性强，适合在不同地区种植，是全国各地农民的首选品种之一。
通过以上介绍，我们可以看到，马铃薯品种繁多，各具特色，适应不同的生长环境和用途。
在选择种植马铃薯品种时，我们应根据自身的需求和种植条件，选择适合的品种，以获得更好的产量和经济效益。
希望这些信息能够对大家有所帮助，谢谢！。
马铃薯
马铃薯（英文：potato），茄科茄属，一年生草本植物，别称地蛋、洋芋、土豆等。
营养价值土豆中含有丰富的膳食纤维，有助促进胃肠蠕动[8]，疏通肠道。
除此以外，土豆块茎还含有禾谷类粮食所没有的胡萝卜素和抗坏血酸。
从营养角度来看，它比大米、面粉具有更多的优点，能供给人体大量的热能，可称为“十全十美的食物”。
产地介绍马铃薯性喜冷凉，是喜欢低温的作物。
其地下薯块形成和生长需要疏松透气、凉爽湿润的土壤环境。
天独厚的地理环境和自然条件使定边成为中国马铃薯最佳适种区之一。
种植过程为避免切刀传染病毒（纺锤块茎，X和S花叶病毒）和环腐病，定边马铃薯选用直径为3～3.5厘米的健康种薯进行整薯播种。
严格按照以“有机肥为主，化肥为辅，重施基肥，早施追肥”的施肥原则。
土豆的选购不同的烹饪方法，选择相应的品种，如果是用来烘烤或者制作炸薯条的，可以选择形状长圆，外皮比较粗糙的土豆，这些土豆通常淀粉含量比较高。
如果想做炖肉的配菜，沙拉或者煮浓汤，要挑选皮薄而光滑的，形状各异的土豆，这种土豆通常淀粉含量低，而水分和糖分较高，在水中仍能成块。
秋到冬季是土豆的盛产季节，应挑选形状丰满，表面无伤痕，皱纹的为佳，切忌不可挑选外皮呈绿色或发芽的土豆。
土豆的存储长期存放可以将土豆与苹果放在一起，因为成熟的苹果会释放出一种植物激素—乙烯，这种激素可以促进植物果实的成熟和器官的脱落。
土豆和苹果放在一起时，苹果产生的乙烯会抑制土豆芽眼处的细胞产生生长素，生长素积累不到足够的浓度，自然不会发芽了，熟的香蕉应该也有这种效果。
土豆的烹饪小技巧1.去土豆皮：准备一张锡纸(烘焙用的)，将锡纸亮面朝外，揉成一团，用锡纸团将土豆表皮搓揉一遍，将搓揉过的小土豆放入清水盆中，土豆皮便悉数漂浮出来了。
2.削皮时，只削掉薄薄的一层，因为土豆皮下面的汁液有丰富的蛋白质。
去了皮的土豆如不马上烧煮，应浸在凉水里，以免发黑，但不能浸泡太久以免使其中的营养成份流失。
3.土豆表面往往有蓝青色的斑点，配菜时不美观，如在煮土豆的水里放些醋(每千克土豆放一汤匙) 斑点就会消失。
马铃薯基本知识介绍
（二）马铃薯加工情况
荷兰：90%
日本：86%
中国：9.4%（2009年）
内蒙古：25%
调味品、酱料
（二）我国马铃薯加工情况
淀粉 变性淀粉
膨化食品、松脆点心 饮料、食用油 糖果、果冻
速冻食品 乳制品 面制品 肉制品 纺织 造纸 医药 建筑材料
全粉
马铃薯
冷冻薯条 各类薯片 粉丝、粉条、粉皮等
（二）马铃薯的基本资料
地 位：重要的粮、菜、饲兼用作物和工业原料。 产销量：全球主要粮食作物中，排在小麦、玉米、水稻之后，居 第4位。 种植国家：全世界主要种植国家148个。 种植面积：世界总面积1840万公顷。 主要国家：栽培主要分布在亚洲和欧洲，面积较大的有中国、俄 罗斯、波兰、美国等。 总产单产：世界总产量3亿吨左右，单产16t／公顷(发达国家单产 已达30-50t／公顷)。中国产量已超过8000万吨，平均 单产约1t。 消 费 量：世界人均年消费60-80kg，其中，欧美75kg,中国 30kg，主要作为蔬菜。
（工信部、农业部共同颁布）
三、我国马铃薯的消费情况
（一）鲜食薯：
世界：28kg/人 欧美：74kg/ 人 英国： 100kg /人 美国：60kg /人 法国： 39kg /人 发展中国家：14kg /人 中国：30kg /人（食用量约4000万吨） 内蒙古：100kg /人 甘肃：150kg/人 四川：约200kg/人
中国马铃薯用途
中国马铃薯用途马铃薯是我国重要的经济作物之一，具有广泛的用途。
从食品加工到工业应用，马铃薯都发挥着重要的作用。
本文将从多个方面介绍中国马铃薯的用途。
一、食品加工1. 主食：马铃薯是我国北方地区重要的主食之一，尤其在农村地区，马铃薯制成的面食如马铃薯馒头、马铃薯饺子等深受人们喜爱。
2. 炒菜：马铃薯可以切成片或块状，炒熟后可以搭配其他蔬菜一起炒制，制作出美味的马铃薯炒菜，如土豆丝炒肉片、鱼香土豆片等。
3. 烹饪：马铃薯可以用来烹饪各种美食，比如马铃薯煮饭、马铃薯炖肉等，具有丰富的口感和营养价值。
4. 粉丝、粉条：马铃薯可以制成马铃薯粉丝、马铃薯粉条，用于制作各种凉菜或炒菜，口感爽滑，深受消费者喜爱。
5. 方便食品：马铃薯还可以制成方便食品，如马铃薯片、薯条等，成为人们日常生活中的零食之一。
二、酿酒马铃薯在酿酒行业中也有重要的用途。
通过将马铃薯进行发酵，可以制成马铃薯酒，其味道独特，受到一些消费者的喜爱。
三、工业应用1. 淀粉生产：马铃薯是淀粉的重要原料之一，通过将马铃薯进行提取和加工，可以得到高品质的淀粉，广泛应用于食品、纺织、造纸、化妆品等工业领域。
2. 生物燃料：马铃薯可以通过发酵制成乙醇，作为生物燃料使用，具有环保和可再生的特点。
3. 化工原料：马铃薯中的淀粉可以提取出葡萄糖，作为化工原料使用，用于制造纤维、塑料、胶粘剂等产品。
四、养殖业马铃薯在养殖业中也有重要的用途。
马铃薯可以作为饲料，用于牲畜的饲养，如马铃薯渣可以作为猪饲料使用，为养殖业提供了一种廉价的饲料来源。
五、保健品马铃薯中含有丰富的维生素、矿物质和膳食纤维，被广泛应用于保健品领域。
通过加工马铃薯提取的保健品可以提供人体所需的营养物质，具有一定的保健作用。
总结起来，中国马铃薯的用途非常广泛，不仅是重要的食品加工原料，还在酿酒、工业应用、养殖业和保健品等领域发挥着重要作用。
在未来，随着科技的发展和人们对食品安全和健康的要求不断提高，相信马铃薯的用途还会不断拓展和创新，为我们的生活带来更多的便利和健康。
(整理)第六章马铃薯
第六章马铃薯第一节概述一、马铃薯在国民经济中的意义1．马铃薯是宜饲宜做工业原料的粮食作物，2．淀粉含12%～22%，丰富的蛋白质、糖类、矿物质盐类和维生素B、C等。
3．块根单位重量干物质所提供的事物热量高于所有的木谷类作物。
4．可以制作淀粉、糖精、葡萄糖、酒精等工业产品，加工成薯片、薯条、全粉等。
5．还是多种家禽和家禽的优质饲料。
二、马铃薯的起源、分布与栽培区划（一）马铃薯的分布与起源马铃薯栽培种的起源中心为秘鲁和玻利维亚交界处的“的的喀喀湖”盆地中心地区。
南美洲是马铃薯的故乡。
野生种的起源中心是中美洲及墨西哥，马铃薯是第四大农作物。
分布世界五大洲148个国家和地区。
主产过为中国、俄罗斯、乌克兰、印度、波兰，占世界的60%。
我国主产区为东北、华北、西北和西南占全国的90%以上，面积最大的是内蒙古，种植面积64.64万hm2黑龙江省种植面积为24万hm2,占全国6.2%。
（二）马铃薯的栽培区划三、北方一作区黑龙江、吉林、辽宁省除辽东半岛以外的大部分，内蒙古、河北北部、山西北部、宁夏、甘肃陕西北部，青海东部和新疆天山以北地区。
2．中原二作区辽宁、河北、山西、陕西四川省的南部、湖北、湖南两省的东部、河南、山东、江苏、浙江、安徽、江西等省。
实行春、秋二季栽培。
春季多为商品薯生产，秋季主要是生产种薯。
与其他作物间套作。
3．南方二作区广东、广西、海南、福建和台湾等省。
秋播后冬播，栽培的集约化程度高，是我国重要的商品薯出口基地。
4．西南一、二季混作区云、贵、川、西藏等省及湖南、湖北的西部山区。
本区多为山地和高原，区域广阔，地势复杂，海拔高度变化很大。
马铃薯在本区有一季作和二季作栽培类型。
三、我国马铃薯生产发展概况1950年全国马铃薯栽培面积155.9万hm2,总产8701kt，平均单产5.58t/hm2,1982年全国栽培面积245万hm2,平均单产9.7t/hm2，1995年以来，发展很快，2000年全国栽培面积472.3万hm2，总产66282kt,平均单产14t/hm2。
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4、马铃薯枯萎病
症状： 初地上部 出现萎蔫，剖开 病茎，薯块维管 束变褐，湿度大 时，病部常产生 白色至粉红色菌 丝。
防治方法：
（1）与禾本科作物或绿肥等进行4年轮作。 （2）选择健薯留种，施用腐熟有机肥，加
强水肥管理，可减轻发病。 （3）必要时浇灌12.5%增效多菌灵可湿
性粉剂300倍液。
2、茎
马铃薯的茎，按不同部位、不同 形态和不相同的作用，分为地上茎、 地下茎、匍匐茎和块茎4种。
3、叶
马铃薯的叶子和其他绿色植物的 叶子一样，它的叶绿体吸收阳光， 把根吸收来的营养和水分，以及叶 片本身在空气中吸收的二氧化碳， 制造成富有能量的有机物质，同时 释放出氧气。这些有机物质，通过 地上茎、地下茎、匍匐茎，被输送 到块茎中贮藏起来，供应根、茎、 叶、花等生长时应用。
马铃薯的施肥技术
1、基肥
首先要施足基肥。应选用腐熟的优质有机肥， 一般每公顷铺施75000千克左右，结合播前整 地深翻、起垄。除施用西洋有机肥料外，在 播种时可在播种穴或沟内施一些西洋磷、钾 肥(或草木灰)作种肥，一般每公顷施西洋磷 酸二铵150-225千克或三元复混肥225千克， 或视土壤肥力状况而定，为马铃薯高产打好 基础。
马铃薯早疫病
防治措施:
（1）加强栽培。要尽可能减少马铃薯在逆境状 况下生长，保证植株需要的水肥条件，促进植株生 长健壮，提高其抗病能力。
（2）收获后深耕灭茬，减少翌年初侵染源。 （3）马铃薯封垄后，植株生长稳定期开始，每 隔10d喷施1次保护性杀菌剂。在田间发现早疫病症 状时及时喷施治疗性杀菌剂80%代森锰锌可湿性粉剂 800倍液或64%杀毒矾可湿性粉剂500倍液，每7d喷1 次，共喷3次。
马铃薯
☆马铃薯的形态特征和生长 发育
☆马铃薯对生长环境的要求
☆马铃薯的需肥特性
☆马铃薯的施肥技术
☆马铃薯的常见病害及防治 措施
马铃薯的形态特征
1、根
马铃薯的根是吸收营养和 水分的器官，同时还有固 定植株的作用。不同繁殖 材料所长出的根不一样， 用薯块进行无性繁殖生的 根，成须根状态，成为须 根系；而用种子进行有性 繁殖生长的根，有主根和 侧根的分别，称为直根系。
4、花
马铃薯的花既是马铃薯进 行游行繁殖的器官，又是 鉴别马铃薯品种的一个明 显依据，也是进行人工杂 交育种的唯一部位。花序 呈聚伞形花序，花冠中心 有5个雄蕊围着一个雌蕊， 雌蕊的花柱的长短与品种 有关。马铃薯不开花并不 影响地下块茎的生长。
5、果实和种子
马铃薯的果实及其种子，是马 铃薯进行有性繁殖的唯一特有 器官。果实里的种子叫做实生 种子，用实生种子种出的幼苗 叫实生苗，结的块茎叫实生薯。 因为实生种子在有性生殖过程 中，能排除一些病毒，所以子 啊有保护措施的条件下，用实 生种子继代繁殖的种薯可以不 带病毒。近年来，利用实生种 子生产种薯，已成为防治马铃 薯退化的一项有效技术措施。
3、马铃薯黑胫病
危害症状：属细菌性软腐 病害，侵染茎和块茎，种薯 从发芽到生长后期均可被侵 染，而以幼苗最多。最明显 的症状是病株明显矮小，心 叶黄化、变小、卷曲，茎基 部及根部变黑、腐烂。腐烂 处有臭味。病株极易从土中 拔出，多半死亡。病薯从脐 部开始变黑，向髓部呈放射 状扩展，并产生黏液，有臭 味。
2、追肥
其次要及早追肥。一般在幼苗(齐苗后)追施 氮肥，结合浇水进行。这次追施的数量为氮 肥用量的50％。其目的是促进茎叶生长，扩 大同化面积。余下的氮肥应在发棵初期施用。 在发棵后期，为了促进块茎膨大和提高产量， 可补施一次钾肥(或草木灰)。值得注意的是， 进行科学施肥与管理，协调地上部茎叶的生 长与地下部块茎的膨大是马铃薯高产的技术 关键。
马铃薯的生长发育
马铃薯的生长周期 1、发芽期：从块茎上的芽开始萌发到幼苗出土是
马铃薯的发芽期。发芽期的生长以地下主茎生长 为主，是马铃薯扎根、结薯、保证后期茎叶健壮 生长发育的基础，也是构成产量的基础。块茎萌 发时所需的营养和水分，主要由种薯本身提供， 因而对大一点的种薯块，大家经常说母肥儿壮。 2、幼苗期：从幼苗出土到现蕾一般为20-25天。 出土半月左右地上主茎形成6-8片叶为幼苗前期。 此后茎叶的生长量猛增，待主茎上叶片分化到 12-16片后，顶芽便进入孕蕾期，地上部分出现 花蕾时，地下匍匐茎的顶端开始膨大，此期为幼 苗期的后期。
1、马铃薯块茎蛾
症状：幼虫潜入叶内， 沿叶脉蛀食叶肉，余留 上下表皮，呈半透明状， 严重时嫩茎、叶芽也被 害枯死，幼苗可全株死 亡。田间或贮藏期可钻 蛀马铃薯块茎，呈蜂窝 状甚至全部蛀空，外表 皱缩，并引理种薯。对有虫的种薯，可用90 ％晶体敌百虫1000倍液喷种薯，晾干后再贮 存。 (2)及时培土。在田间勿让薯块露出表土， 以免被成虫产卵。
2、水分
在马铃薯的生长发育过程中，对水的需要量是很大的， 必须有足够的水分才能获得较高的产量。马铃薯的幼 苗期，由于有种薯贮藏的水分，即使土壤中缺水，也 能正常萌动、发芽和出苗。此时的土壤含水量一般以 最大持水量的50%～60%为宜，轻微的干旱还可以刺激 根系的充分发育，为后期生长创造了有利的条件。从 孕蕾期开始到块茎膨大期（即开花至茎叶停止生长）， 马铃薯对水分的供应就变得极为敏感。这一时期也是 产量形成的关键时期，土壤的含水量应保持在田间最 大持水量的70%～80%，一旦缺水，块茎的产量将大幅 度下降，并难以用其他技术措施来弥补。
防治方法：
（1）严格检疫，划定疫区和保护区严禁疫 区种薯向外调运，病田的土壤及其上生长 的植物也严禁外移。
（2）重病地不宜再种马铃薯，一般病地也 应根据实际情况改种非茄科作物。
（3）加强栽培管理做到勤中耕，施用净粪， 增施磷钾肥，及时挖除病株集中烧毁。
（4）必要时病地进行土壤消毒。
二、主要虫害
防治措施：
（1）播种健康种子，种薯最好单收、单存、单藏。
（2）监控天气状况，尤其是8月，以便在需要时 采取措施。
（3）开花前后定期喷施保护性杀菌剂——百菌清 75%可湿性粉剂600倍液，当环境有利于病害发 生时，使用58%甲霜灵•锰锌可湿性粉剂800倍液 或64%杀毒矾可湿性粉剂500倍液进行系统性防 治，每隔7d喷1次。尤其在植株快速生长期，植株 每隔几天会成倍地生长，所以关键在于预防新生叶 片受到病菌孢子的侵染。
马铃薯的需肥特性
马铃薯是喜肥作物，尤喜有机肥。因为有机肥既可以提供 全面的营养，又可以改善土壤物理结构。其生长发育需要 十多种营养元素，即C，H，O、N，P、K、S、Ca，：Mg、Fe、 Cu、Mn、B，Zn、Mo。Cl等。除C、H、O是通过叶片光合作 用，从大气和水中得来以外，其它营养元素主要是通过根 系从土壤中吸收。 马铃薯对肥料三要素的需求量，以钾最多，氮次之，磷最 少。据试验，每生产500kg块茎，需要吸收氮2.5-3.0kg， 磷1kg，钾4-5kg。在马铃薯一生中，幼苗期需肥较少，占 全生育期需肥总量的25％左右，块茎形成至块茎增长期需 肥最多，约占全生育期需肥总量的50％以上，淀粉积累期 需肥又减少，约占全生育期需肥总量的25％左右。
4、光照
马铃薯是喜光作物，在长日照条件下，植株生长较快。 若生育期间长期光照不足或在荫蔽缺光的地方，茎叶容 易徒长，延迟块茎形成，削弱植株抗病能力，对产量影 响很大。栽培的马铃薯品种基本上都是长日照类型。马 铃薯植株的生长、形态结构的形成和产量的多少，与光 照强度及日照时间的长短关系密切。马铃薯的幼苗期、 发棵期和结薯期，都需要有较强的光照。日照时间长， 光照强度大，有利于茎叶的光合作用，对于马铃薯的枝 叶繁茂，健壮生长和开花结果都非常有利。马铃薯植株 在各生长期对日照时间长短要求不一样，在发棵期喜欢 长日照，在结薯期要求白天的光照时间短一点，最好有 较长的夜间和较大的温差，这样才能有利于结薯和养分 的积累，使块茎个大、干物质多、产量高。
一、主要病害
1、早疫病 症状：早疫病的受害部位最初症状是有
角的黑色小斑点，随着受害部位的扩大 成熟，病斑逐渐变成一系列凸凹不平的 同心圆，在叶缘处有褪色的枯黄组织。
马铃薯早疫病的症状通常在植株处于逆 境时期易发生，而这些逆境经常来自于 缺肥（如缺氮及其他营养）、气温偏高、 植株缺水、生长衰弱。
3、马铃薯器官形成期：又可分为三个时期。 （1）块茎形成期：从现蕾到开花为块茎形成期，块茎的
数目也是在这个时期确定。从现蕾到开花这段时期，块茎 不断膨大。 （2）块茎形成盛期：从开花始期到开花末期，是块茎体 积和重量快速增长的时期，这时光合作用非常旺盛，对水 分和养分的要求也是一生中最多的时期，一般在花后15天 左右，块茎膨大速度最快，大约有一半的产量是在此期完 成的。 （3）、块茎形成末期：当开花结实结束时，茎叶生长缓 慢乃至停止，下部叶片开始枯黄，即标志着块茎进入形成 末期。此期以积累淀粉为中心，块茎体积虽然不再增大， 但淀粉、蛋白质和灰分却继续增加，从而使重量增加。 4、休眠期：休眠期的长短因品种而异，休眠期长的可达3 个月以上，休眠期短的约1-2个月。不同品种不但休眠期 长短有区别，而且休眠强度也不一样，多数品种在成熟期 后20天以内，休眠强度最大，休眠不易打破。休眠期越短， 块茎越不耐贮存，休眠期越长，块茎越耐贮存。
防治措施：
（1）选用无病种薯或幼壮薯整薯播种。
（2）催芽或晒种，淘汰病薯。
（3）切薯播种时，用55%敌克松按种子量的 0.1%拌种，拌种时先将敌克松与少量干土或 草木灰拌匀，再加10kg左右的干土拌匀，然 后与种薯拌匀，必须随拌随播。或者将55% 敌克松350g与15~20kg干土拌匀后直接撒 施在马铃薯播种沟内。田间发现发病病株时， 及时拔除，或用55%敌克松稀释500~800液 灌根，或在茎基部喷雾。
5、马铃薯癌肿病 症状：主要为害地下部。被害块茎或甸甸
茎由于病菌刺激寄主细胞不断分裂，形成 大大小小花菜头状的瘤，表皮常龟裂，癌 肿组织前期呈黄白色，后期变黑褐色，松 软，易腐烂并产生恶臭。病薯在窖藏期仍 能继续扩展为害，甚者造成烂窖，病薯变 黑，发出恶臭。地上部，田间病株初期与 健株无明显区别，后期病株较健株高，叶 色浓绿，分枝多。重病田块部分病株的花、 茎、叶均可被害而产生癌肿病变。