食物交换份法配表
食物交换份法制定食谱
食物交换份法制定食谱食物交换份法是一种科学且实用的方法，通过将食物按照其营养价值和相似性进行分组，相互替换来达到合理膳食的目的。
本文将重点介绍食物交换份法的基本原理以及如何运用该方法制定营养均衡的食谱。
一、食物交换份法的基本原理食物交换份法的核心概念是将食物按照其主要营养成分进行分类，然后根据每种食物组的热量和营养价值，进行相互替换。
这种替换能够确保人体摄取到多样的营养物质，保持身体健康。
以下是常见的食物交换组别：1. 蛋白质类：包括动物蛋白和植物蛋白，如瘦肉、鱼类、豆制品等。
2. 碳水化合物类：主要包括谷类、淀粉和少量维生素B、纤维素等，如大米、面包、土豆等。
3. 蔬菜类：按照绿叶蔬菜、根茎类、豆类等进行分类，如菠菜、胡萝卜、豌豆等。
4. 水果类：按照不同的水果组别进行分类，如苹果、香蕉、橙子等。
5. 乳制品类：包括牛奶、酸奶、奶酪等。
6. 脂肪类：包括动物脂肪和植物油，如橄榄油、花生油等。
通过将食物按照这些组别进行替换，我们可以确保在每餐中都获得类似的营养摄入。
二、基于食物交换份法的食谱制定在制定食谱时，首先需要确定每日所需的总能量和营养素摄入目标。
然后，根据这些目标，采用食物交换份法来选择食材和控制食物的份量。
以早餐为例，假设我们的能量目标是600千卡，蛋白质摄入目标是20克，碳水化合物摄入目标是80克。
我们可以根据食物交换份法的指导，选择以下食物搭配：1. 主食类：1片全麦面包（可换成1个小馒头或1/2个全麦包子）。
2. 蛋白质类：1个鸡蛋（可换成50克豆腐或30克火腿）。
3. 蔬菜类：适量的生菜叶片和番茄。
这样的搭配既满足了能量和营养的需求，又使口感更加丰富多样。
类似地，我们可以根据不同餐次的需求，选择不同的食物组合。
例如，午餐和晚餐可以加入适量的肉类或豆制品作为蛋白质来源，增加对应的交换份量。
同时，还需要注意控制食用油和糖的量，以避免摄入过多的脂肪和糖分。
此外，根据个人的实际情况和健康目标，还可以适当调整食物交换份法的比例。
食物交换份表
食物交换份表 Jenny was compiled in January 2021食物交换份表能产生90千卡热量的食物重量叫做一个交换份，食物交换份将食物分为谷薯类、蔬菜/水果类、瘦肉/鱼/蛋类、豆乳类、油脂类五大类。
同类食物可以按“份”交换，营养价值基本相等：如一份35克馒头可以用一份25克通心粉替代，因为它们均可产生90千卡热量，并且都属于谷薯类，营养成分基本相同。
$\;F4一?主食（谷薯类）重量?食物举例25克?大米、小米、卷面、干玉米、绿豆、赤豆、芸豆、银耳、苏打饼干、面粉、通心粉、荞麦面、干粉条、藕粉30克?切面35克?淡馒头37.5克?咸面包75克?茨菰（慈菇）125克?山药、土豆、藕、芋艿150克?荸荠300克?凉粉注：一个主食类食物交换份可产生376.2千焦（90千卡）热量，其中含有碳水化合物19克，蛋白质2克，脂肪0.5克二?蔬菜类重量?食物举例500克?白菜、青菜、鸡毛菜、菠菜、芹菜、韭菜、莴苣、西葫芦、冬瓜、黄瓜、苦瓜、茄子、番茄、绿豆芽、花菜、鲜蘑菇、金瓜、菜瓜、竹笋、鲜海带350克?马兰头、油菜、南瓜、胡椒、萝卜、茭白、豆苗、丝瓜250克?荷兰豆、扁豆、豇豆、四季豆、西兰花200克?蒜苗、胡萝卜、洋葱100克?豌豆注：一个蔬菜类食物交换份可产生334.4千焦（80千卡）热量，其中含有碳水化合物15克，蛋白质5克三?水果类重量?食物举例750克?西瓜300克?草莓、杨桃250克?鸭梨、杏、柠檬225克?柚、枇杷200克?橙、橘子、苹果、猕猴桃、菠萝、李子、香梨、桃子、樱桃125克?柿子、鲜荔枝100克?鲜枣注：一个水果类食物交换份可产生376.2千焦（90千卡）热量，其中含有碳水化合物21克，蛋白质1克四?肉蛋类重量?食物举例15克?猪肋条肉20克?肉松、瘦肉肠25克?瘦猪肉、猪大排、猪肝、猪小排50克?鸡肉、鸭肉、瘦牛肉、瘦羊肉、猪舌、鸽子、鲳鱼、鲢鱼55克?鸡蛋、鸭蛋（中等大小）70克?猪肚、猪心75克?黄鱼、带鱼、鲫鱼、青鱼、青蟹100克?鹌鹑、河虾、牡蛎、蛤蜊肉、兔肉、淡菜、目鱼、鱿鱼200克?河蚌、蚬子注：一个肉蛋类食物交换份可产生334.4千焦（80千卡）热量，其中含有蛋白质9克，脂肪5克五?乳类（含豆奶）重量?食物举例15克?全脂奶粉20克?豆浆粉、干黄豆25克?脱脂奶粉50克?豆腐干、香干100克?老豆腐200克?豆腐、豆腐脑110毫升酸牛奶、淡全脂牛奶200毫升?豆浆注：一个豆乳类食物交换份可产生376.2千焦（90千卡）热量，其中含有碳水化合物6克，蛋白质4克，脂肪5克六?油脂类重量?食物举例9克?豆油、菜油、麻油、花生12.5克?核桃仁15克?花生米、杏仁、芝麻酱、松子30克?葵花籽、南瓜子注：一个油脂类食物交换份可产生334.4千焦（80千卡）热量，其中含有脂肪9克食物交换份表二（尤其适合糖尿病人及想瘦身人士）(2007-04-0902:21:32)标签：表5.等值大豆交换表每份大豆类提供蛋白质9g、脂肪4g、碳水化合物4g，热能90Kcal食品重量（g）食品重量（g）腐竹20北豆腐100大豆25南豆腐150大豆粉25豆浆400豆腐丝、豆腐干50表6.等值肉蛋类交换表每份肉蛋类提供蛋白质9g、脂肪6g，热能90Kcal食品重量（g）食品重量（g）熟火腿、香肠20鸡蛋（一大个带壳）6060半肥半瘦猪肉25鸭蛋、松花蛋（一大个带壳）35鹌鹑蛋（六个带壳）60熟叉烧肉（无糖）、午餐肉瘦猪、牛、羊肉50鸡蛋清150带骨排骨50带鱼8080鸭肉50草鱼、鲤鱼、甲鱼、比目鱼鹅肉50大黄鱼、鳝鱼、黑鲢、100鲫鱼兔肉100虾、清虾、鲜贝100熟酱牛肉、熟酱鸭35蟹肉、水浸鱿鱼100鸡蛋粉15水浸海参350表7.等值奶制品交换表表8.等值油脂交换表注：凡能产生90千卡热量的食物称为一个交换份。
食物交换份法等值交换份表
90 90 90
9.0 5.09.0
4.0 5.0 6.0
4.0 6.0
蛋白质蛋白质蛋白质
四.油脂组
7.坚果类8.油脂组
15 10
90 90
4.0 -
7.0 10.0
2.0 -
脂肪脂肪
每一份交换份食品的产能营养素含量表
谷薯类食品的能量等值交换份表
食品名称
重量(g)
食品名称
重量(g)
组别
食品类别
每份质量（g）
能量（kcal）
蛋白质（g）
脂肪（g）
碳水化合物（g）
主要营养素
一．谷薯类
1.谷薯类
25
90
2.0
-
20.0
碳水化合物膳食纤维
二.水果组
2.蔬菜类3.水果类
500 200
90 90
5.0 1.0
-
17.0 21.0
矿物质.维生素.膳食纤维.
三.肉蛋组
4.大豆类5.奶类6.肉蛋类
大米,小米,糯米,薏米
25
干粉条,干莲子
25
高粱米,玉米碴
25
油条,油饼,苏打饼干
25
面粉,米粉,玉米面
25
烧饼,烙饼,馒头
35
混合面
25
咸面包,窝窝头
35
燕麦片,莜麦面
25
生面条,魔芋生面条
35
荞麦面,苦荞面
25
马铃薯
100
各种挂面,龙须面
25
湿粉皮
150
通心粉
25
鲜玉米(1中个带棒心)
200
绿豆,红豆,芸豆,干豌豆
腐竹
一天热量在各类品的分配表(食物交换份)
一天热量在各类品的分配表（食物交换份）
1份=90Kcal 热量
山芋100g=南瓜500g=莲藕150g=山药200g=熟板栗55g=干豆类25g=干百合40g 蔬菜类（1份）=叶子菜约500g=黄豆芽500g=瓜茄类500g=胡萝卜200g=毛豆70g=香菇45g=木耳45g
水果类（1份）=苹果225g=橙子250g=西瓜450g=葡萄糖225g=火龙果250g=哈密瓜250g=香梨225g=草莓300g=猕猴桃200g （以上均为连皮、籽称重）
鱼肉蛋（1份）=草鱼80g=鲫鱼80g=黄鳝100g=海虾110g=瘦猪肉65g=鸡肉50g （去壳）=瘦牛肉85g （以上均为可食部分生重）=鸡蛋70g （连壳）=蛋清150g 大豆类（1份）=南豆腐150g=北豆腐90g=豆干65g=豆腐皮22g=腐竹20g=豆浆650g=豆腐脑600g
奶类（1.5份）=牛奶250g=酸奶185g=全脂奶粉27g
调味品（0.1份）=白砂糖2g=味精3g=豆腐乳7g （1块）=花生酱2g=豆瓣酱5g=酱油15g=陈醋8g=蒜蓉7g
其他：
以下均为含90Kcal 热量（1份）的食物
苏打饼干22g
奶油蛋糕25g
月饼20g
啤酒5.3度 280g
红葡萄糖酒13度 120g 黄酒10度 140g 白酒58度 25g 白酒37度 40g
宿豫顺河医院
血糖控制平稳时，
男2份每次，每周限2次
女1份每次，每周限2次。
中国营养学会食物交换份表
中国营养学会食物交换份表中国营养学会食物交换份表是一份重要的营养参考工具，它为我们提供了科学合理的膳食搭配方案。
通过合理使用食物交换份表，我们可以获得均衡的营养摄入，维持健康的身体状态。
食物交换份表将各类食物按照其营养成分和热量含量进行了分类，并给出了相应的交换份量。
通过选择不同的食物，在保证总热量摄入的前提下，可以实现不同营养素的合理摄入。
这样的设计既满足了人体对营养物质的需求，又能够避免摄入过多的能量而导致肥胖和慢性疾病的风险。
在食物交换份表中，主食被划分为五大类，包括谷薯类、杂豆类、主食类、淀粉类和干果类。
这些食物提供了丰富的碳水化合物和膳食纤维，是我们日常膳食中不可或缺的一部分。
此外，食物交换份表还列出了各类蔬菜、水果、肉类、禽蛋类、奶类、豆制品和坚果种子的交换份量，以及相应的热量和营养成分。
通过合理搭配食物交换份表中的食物，我们可以保证膳食的全面均衡。
比如，对于每天的主食摄入，我们可以选择相应的交换份量，如250克的大米或面条，或者是150克的杂粮。
对于蔬菜的摄入，每天推荐摄入300克的蔬菜，可以选择300克的西红柿或者是150克的土豆等。
此外，还应适量摄入水果、肉类、奶类等食物，以满足身体所需的各类营养素。
在使用食物交换份表时，我们需要根据自身的实际情况进行合理的调整。
比如，对于需要减肥的人群，可以适量减少主食的摄入，增加蔬菜和水果的份量。
而对于需要增加体重的人群，则可以适量增加主食和肉类的摄入，并注意膳食的多样性。
食物交换份表为我们提供了科学的膳食指导，但在实际应用中还需结合个人的实际情况进行灵活调整。
此外，还需要注意食物的新鲜度和烹饪方式的选择，以保留食物中的营养成分。
通过合理使用食物交换份表，我们可以摄入均衡的营养，保持身体的健康，远离营养不良和慢性疾病的困扰。
让我们养成良好的饮食习惯，从食物交换份表开始，为健康生活打下坚实的基础。
食物交换份法等值交换份表
食物交换份法等值交换份表每一份交换份食品的产能营养素含量表组别食品类别每份质量能量蛋白质脂肪(g) 碳水化合主要营养 (g) (kcal) (g) 物(g) 素一(谷薯1.谷薯类 25 90 2.0 - 20.0 碳水化合类物膳食谷纤维薯类食品的二.水果2.蔬菜类 500 90 5.0 - 17.0 矿物质.能量等值交组 3.水果类 200 90 1.0 21.0 维生素.换份表膳食纤维. 三.肉蛋4.大豆类 25 90 9.0 4.0 4.0 蛋白质组 5.奶类 160 90 5.05.06.0 蛋白质6.肉蛋类 50 90 9.0 6.0 蛋白质四.油脂7.坚果类 15 90 4.0 7.0 2.0 脂肪组8.油脂组 10 90 - 10.0 - 脂肪食品名称重量(g) 食品名称重量(g) 大米,小米,糯米,薏米 25 干粉条,干莲子 25高粱米,玉米碴 25 油条,油饼,苏打饼干 25 面粉,米粉,玉米面 25 烧饼,烙饼,馒头 35混合面 25 咸面包,窝窝头 35燕麦片,莜麦面 25 生面条,魔芋生面条 35荞麦面,苦荞面 25 马铃薯 100各种挂面,龙须面 25 湿粉皮 150通心粉 25 鲜玉米(1中个带棒心) 200 绿豆,红豆,芸豆,干豌豆 25蔬菜类食品的能量等值交换份表食品名称重量(g) 食品名称重量(g) 大白菜,圆白菜,菠菜,油500 白萝卜,青椒,茭白,冬笋 400 菜韭菜,茴香,茼蒿 500 倭瓜,南瓜,菜花 350 芹菜,苤蓝,莴苣笋,油菜500 鲜豇豆,扁豆,洋葱,蒜苗 250 苔西葫芦,西红柿,冬瓜,苦500 胡萝卜 200 瓜黄瓜,茄子,丝瓜 500 山药,荸荠,藕,凉薯 150芥蓝菜,瓢菜, 500 茨菇,百合,芋头 100 蕹菜,苋菜,龙须菜 500 毛豆,鲜豌豆70 绿豆芽,鲜蘑,水浸海带 500蛋类食品能量等值交换份表食品名称重量(g) 食品名称重量(g)热火腿,香肠 20 鸡蛋(1大个带壳) 60鸭蛋,松花蛋(1大个带肥瘦猪肉 25 60 壳)熟叉烧肉(无糖),午餐肉 35 鹌鹑蛋(6个带壳) 60 熟酱牛肉,熟酱鸭,大肉35 鸡蛋清 150 肠瘦猪,牛,羊肉 50 带鱼 80带骨排骨 50 草鱼,鲤鱼,甲鱼,比目鱼 80鸭肉 50 大黄鱼,黑鲢,鲫鱼 80鹅肉 50 对虾,青虾,鲜贝 80兔肉 100 蟹肉,水发鱿鱼 100鸡蛋粉 15 水发海参 350大豆类食品能量等值交换份表食品名称重量(g) 食品名称重量(g)腐竹 20 北豆腐 100大豆 25 南豆腐(嫩豆腐) 150大豆粉 25 豆浆 400 豆腐丝,豆腐干,油豆腐 50奶类食品能量等值交换表食品名称重量(g) 食品名称重量(g)奶粉 20 牛奶 160脱脂奶粉 25 羊奶 160乳酪 25 无糖酸奶 130水果类食品能量等值交换份表食品名称重量(g) 食品名称重量(g) 柿子,香蕉,鲜荔枝 150 李子,杏 200 梨,桃,苹果 200 葡萄 2OO 桔子,橙子,柚子 200 草莓 300猕猴桃 200 西瓜 500油脂类食品能量等值交换份表食品名称重量(g) 食品名称重量(g) 花生油,香油(1汤匙) 10 猪油 l0 玉米油,菜籽油(1汤匙) 10 牛油 10 豆油(1汤匙) 10 羊油 10 红花油(1汤匙) 10 黄油 10不同能量所需的各类食品交换份数谷薯类蔬果类肉蛋类豆乳类油脂类交换能量单位质量单位质量单位质量单位豆浆牛奶单位质量单位 (kcal) (份) (g) (份) (g) (份) (g) (份) (g) (g) (份) (g) (份) 1200 2汤14 150 6 500 1 150 3 200 250 2 2 (1287)匙 1400 2汤16 200 8 500 1 150 3 200 250 2 2 (1463) 匙 1600 2汤18 25010 500 1 150 3 200 250 2 2 (1639) 匙 1800 2汤20 300 12 500 1 150 3 200 250 2 2 (1815) 匙 2000 2汤22 350 14 500 1 150 3 200 250 2 2 (1991) 匙消耗约376KJ(90kcal)能量的体力活动所需要的时间(以60kg体重计)活动内容时间(分) 活动内容时间(分)睡眠 80 步行，跳舞，游泳 18,30体操，购物，上下楼，躺熨静坐，写字，读书 50 25 衣手工缝纫，拉手风琴 50 打高尔夫球，钓鱼 25 打字，组装收音机 45 骑自行车 15,25 弹钢琴，裁剪衣服，打台球 40 打乒乓球，打排球 20 办公室工作 35 打羽毛球，打网球 15 穿衣，铺床，扫地 30 长跑，爬山 10 烹饪，机器缝纫，木工 30 耕地，打篮球，踢足球 10。
食物交换份法
-.幻灯片1食谱编制—食物交换份法幻灯片2一、食谱的概念1、食谱的定义食谱是根据就餐者的营养需要量、饮食习惯、食物的供给状况等，将一天或一周各餐主、副食的食物原料品种、数量、各种食物的烹调方法、进餐时间等作详细的方案，并以表格的形式展示给就餐者及食物加工人员。
幻灯片32、食谱的分类●根据时间的长短，食谱包括●日食谱●周食谱●十日食谱●半月食谱●月食谱等●更短或更长的膳食安排营养学意义不大，也没有操作的实用性。
●为到达某些治疗或诊断目的而设计的膳食方案也可纳入食谱范畴。
幻灯片4●食谱的种类●按人群：个人食谱集体食谱●按目的：普通食谱特殊食谱幻灯片5二、食谱编制的目的食谱编制是合理营养的具体措施，是社会营养的重要工作内容。
食谱编制是将“中国居民膳食指南〞和“推荐的每日膳食中营养素供给量〞，具体落实到用膳者的每日膳食中，使其按照自身的营养需要摄入合理的热能和各种营养素，以到达平衡膳食、合理营养，促进安康的目的。
幻灯片6三、食谱的编制原那么〔一〕保证营养平衡1 、按照膳食指南，营养素齐全，品种多样，数量充足；满足需要防止过剩。
2、各营养素之间比例适宜能量来源及各餐分配合理；优质蛋白质占总蛋白1/3；以植物油为主3、食物搭配要合理成酸、成碱食物；主食与副食；杂粮与精粮；荤与素4、膳食制度合理：一日三餐制；三餐两点制〔二〕照顾饮食习惯，注意饭菜口味色、香、味、形〔三〕考虑季节和市场供给〔四〕兼顾经济条件四、食谱编制的方法和步骤●计算法●食物交换份法●营养计算软件〔配餐软件〕幻灯片81、成人能量和营养素的需要●能量：根底代谢+食物热效应+劳动强度±10％●蛋白质：15％优质蛋白质占总蛋白质1/3以上●脂肪：25％●碳水化合物：60％，膳食纤维每日20-30g●矿物质：铁●维生素：维生素A、硫胺素、核黄素、烟酸幻灯片92、确定成人每日膳食营养目标方法●直接查表法：即按照被编制者的性别、年龄、劳动分级等，直接在?中国居民膳食参考摄入量?中对号入座应用RNI或AI为营养目标。
食物等量交换
食物交换份就是目前广为使用的糖尿病饮食控制方法,其特点概括为:1、平衡膳食:在控制总热量的前提下均衡分配各类食物2、控制总热量:各类食物中每份所含热量均为90千卡3、食物多样化:在控制总热量的前提下,营养素含量相似的食物间可以等量互换4、便于掌握,灵活应用食物交换原则:1、同类食品可以互换2、遵循在不增加全天总热量的情况下进行食物交换谷薯类(1个交换份=90千卡)1个交换份=大米/小米/糯米/薏米25克=面粉/米粉/混合面25克=燕麦/荞麦面/苦荞麦/莜麦面25克=高粱米/玉米面/玉米渣25克=挂面/龙须面25克=绿豆/红豆/芸豆/干莲子25克=苏打饼干25克=生面条/魔芋面条35克=烧饼/馒头/面包(无糖)/窝头35克=鲜玉米(带棒心)200克=马铃薯/红薯/芋头100=山药/荸荠150=粉丝/粉条25克等值食物交换表蔬菜类(1个交换份=90千卡)1个交换份=大白菜/圆白菜/菠菜500克=油菜/韭菜/茴香/芹菜500克=西葫芦/西红柿/茄子/菜花500克=黄瓜/冬瓜/苦瓜/丝瓜500克=绿豆芽/鲜蘑/水浸海带500克=白萝卜/青椒/茭白/冬笋400克=倭瓜/南瓜350克=扁豆/洋葱/蒜苗250克=胡萝卜200克=毛豆/鲜豌豆70克等值食物交换表水果类(1个交换份=90千卡)1个交换份=苹果/梨/桃/橙子/桔子/柚子200克=猕猴桃/李子/杏/葡萄200克=柿子/香蕉/鲜荔枝150克=草莓300克=西瓜500克等值食物交换份油脂、坚果类(1个交换份=90千卡)1个交换份=花生油/香油/玉米油/葵花籽油10克=橄榄油/茶油10克=核桃/杏仁/花生米25克=葵瓜子(带壳)25克=西瓜子(带壳)40克等值食物交换份豆类(1个交换份=90千卡)1个交换份=黄豆/大豆粉25克=腐竹20克=豆腐丝/豆腐干50克=北豆腐100克=南豆腐150克=豆浆400克(黄豆、水=1:8) 等值食物交换份奶类(1个交换份=90千卡)1个交换份=牛奶/羊奶160克=无糖酸奶130克=奶粉20克=奶酪25克等值食物交换份肉蛋类(1个交换份=90千卡)1个交换份=瘦猪、牛、羊肉50克=带骨排骨肉/鸭肉/鹅肉50克=熟火腿/香肠20克=熟酱牛肉/午餐肉/叉烧肉/大肉肠35克=鸡蛋/鸭蛋/松花蛋/鹌鹑蛋(6个)60克=各种鱼类、虾类80克=水浸海参350克。
糖尿病食物交换份法
保证蔬菜的摄入
➢ 蔬菜中含有丰富的维生素和膳食纤维，且多数碳水化合物含量较 低
➢ 每天蔬菜摄入量要达到300～500克 ➢ 要限制炒菜用的油量，一般每人每天25毫升
中国居民膳食指南（2011年版）
糖友如何吃水果？
吃水果的前提条件 血糖控制的比较理想
• 空腹血糖＜7.8mmol/L • 餐后血糖＜10.0mmol/L • 糖化血红蛋白＜7.5%
病情稳定（不经常出现高血糖或低血糖的情况）
吃水果的最佳时间：两餐之间
误区提醒： 水果不能立刻在餐后吃，否则会使血糖水平更高
王杰, 等.[J]解放军健康.2009.1:35
水果的种类
分类
适量食用 谨慎食用 不宜食用
含糖量 （每100克水果）
水果种类
热量 （每100克水果）
＜10克
猕猴桃、鸭梨、青瓜、 柠檬、李子、草莓、 枇杷、西瓜等
➢ 动物内脏含胆固醇较高，不宜过多食用； ➢ 建议每天吃半个至1个鸡蛋； ➢ 乳类宜选择无糖、低脂乳制品，每日保证300克； ➢ 大豆类对降低血糖和血脂也有良好的作用，每日推荐量
30～50克，也可吃5～10克坚果替代相应的大豆。 提示： 肾功能受损时，应限制蛋白质摄入量，宜限制在0.8g/kg体重以下
举例
——
千卡/公斤理想体重/日
消瘦
正常*
肥胖
20～25 15～20
15
办公室职员、教师、售货员、简单家务
35
30
20～25
中体力劳动
学生、司机、外科医生、体育教师、一般农活
40
35
30
重体力劳动 建筑工、搬运工、冶炼工、重的农活、运动员、舞蹈者
食物交换份法配餐表
食物交换份法配餐知识根据所含类似营养素的量，把常用食物归为四类，即：1.含碳水化合物较丰富的谷薯类食物2.含维生素、矿物质和膳食纤维丰富的蔬菜、水果类3.含优质蛋白质丰富的肉、鱼、乳、蛋、豆及豆制品类4.含能量丰富的油脂、纯糖和坚果类食物各类食品、每一个食物交换份中所含三大产能营养素的量，详见下表：注：1、食品交换份分为四大类（八小类），表中列出了有关名称和三大产能营养素。
2、90kcal约合376kJ3、资料来源于北京协和医院算表6-3 蔬菜类食品的能量等值交换份表注：每份蔬菜类食品提供蛋白质5g..碳水化合物17g.能量376kJ(90kcal).每份蔬菜一侓以净食部分计算部分计算表6-5 大豆类食品能量等值交换份表注：每份大豆及其制品提供蛋白质9g，脂肪4g，碳水化合物4g，能量376kJ(90kcal)。
注：每份奶类食品提供蛋白质5g，碳水化合物6g，能量376kJ(90kcal)。
注：每份油脂类食品提供脂肪10g，能量376kJ(90kcal)。
表6-9 不同能量所需的各类食品交换份数注：1.表中括号中的数字为计算所得值，所列的数据取整数，以便于计算。
2.本表所列饮食并非固定模式，可根据就餐的饮食习惯，并参照有关内容加以调整。
3.配餐饮食可参看各类食物能量等值交换表，做出具体安排。
瘦肉50g=鸡蛋1个=豆腐干50g=北豆腐100g；表6-10所列为体重60Kg的个体，在各种活动状态下，消耗376kJ(90kcal)能量所需要的时间，供参考。
表6-10 消耗376kJ(90kcal)能量的体力活动所需要的时间（以60Kg体重计）利用食物交换份法编制食谱举例某成人全天需能量5.86MJ（1400kcal），利用食物交换份法为其配餐。
查表6-9，5.86MJ（1400kcal）共需16个食物能量等值交换份，其中谷薯类食物8个交换份，蔬菜类食物1个交换份，肉蛋类食物3个交换份，豆类食物0.5个交换份，乳类食物1.5个交换份，油脂类2个交换份。
食物交换份法
不同类别的食物每份能量对应的重量-蔬菜类
不同类别的食物每份能量对应的重量-水果类
不同类别的食物每份能量对应的重量-奶豆类
不同类别的食物每份能量对应的重量-油脂类
成年女性食物交换份表：
注：减肥人群每天减少300-500kcal摄入量，份数为14-16份
成年女性食谱举例（1日）
注：患有糖尿病、高血压，高血脂及 心脑血管等慢性疾病人群，需注意控 制食物的数量及种类，减少加重病症 的风险。
结束，感谢观看！
食物交换份法
每份食物提供的能量为90kcal
不同年龄人群所需能量的参考摄入量
不同年龄人群所需能量的参考摄入量
不同年龄人群所需能量的参考摄入量
非重体力劳动情况下：
成年男性每天所需摄入的总能量为2250kcal 成年女性每天所需摄入的总能量为1800kcal
不同类别的食物每份能量对应的重量
Hale Waihona Puke 不同类别的食物每份能量对应的重量-谷薯类
食物交换份法
孕早期〖膳食构成表〗类别谷类蔬菜水果肉蛋类大豆类奶类坚果类油类推荐份数12 1 1 4 1 2.5 0 2孕中晚期类别谷类蔬菜水果肉蛋类大豆类奶类坚果类油类推荐份数14 1 1 4 1 2.5 .5 2〖食物互换表(份)〗单位：克1、谷类烧饼35 烧饼35 各种挂面25 绿豆25(GI:27.2)红豆25 干粉条25 干莲子25 油饼25荞麦面25 马铃薯100(GI:62) 油条25(GI:74.9) 烙饼35(GI:79.6)咸面包35 窝窝头50 鲜玉米(1中个带棒淡馒头35心)200(GI:55)花卷35 苏打饼干25 大米25(GI:83.2) 生面条35小米25(GI:71) 燕麦片25 糯米25(GI:87) 紫米25糖22.5 薏米25 高粱米25 面粉25混合面25 米粉252、蔬菜苋菜400 冬瓜1000 莴笋1000 蒜苗300扁豆250 马兰头400 凉薯200 韭菜400菠菜400 冬笋500 茭白500 荷兰豆400豌豆（鲜，带荚）200 胡萝卜(黄)200(GI:71) 黄瓜500 山药200(GI:51)荸荠200 藕150 百合70 慈菇100芋头150(GI:47.7) 辣椒（青）500 毛豆150 洋葱250大白菜500 豆苗265 西兰花275 鲜香菇470芦笋475 生菜690 丝瓜500 水发木耳425白萝卜500 油菜500 圆白菜500 茼蒿500西葫芦500 绿豆芽500 鸡毛菜818 菜花500西红柿500 南瓜（倭瓜）500(GI:75) 鲜蘑500 芹菜500茄子500 介蓝500 苦瓜500 水浸海带5003、水果柿子150 金橘200 橘子(柑橘)200(GI:43) 柚子肉200(GI:25)橙子250 芦柑250 苹果200(GI:36) 桃200(GI:28)梨250(GI:36) 香蕉150(GI:52) 猕猴桃200(GI:52) 西瓜500(GI:72)鲜荔枝150 杏250(GI:31) 葡萄200(GI:43) 草莓300李子250(GI:24)4、肉蛋类河虾100 蟹肉150 鸡蛋（带壳一大个）60 鹌鹑蛋（带壳6个）60 带鱼100 草鱼100 大黄鱼150 黑鲢鱼150鲫鱼150 兔肉100 鳝鱼150 鲜贝100大闸蟹200 虾仁50 梭子蟹200 瘦猪肉60鳝丝130 基围虾150 开洋45 松花蛋51水浸鱿鱼100 鸭60 猪肝60 对虾150牛肉60 秋刀鱼120 瘦羊肉80 鸡蛋60鸭蛋60 酱鸭50 鹅60 叉烧肉35香肠20 肥瘦猪肉25 猪小排50 肥瘦羊肉50大肉肠35 午餐肉35 鸽·子100 酱牛肉35鸡80 酱汁肉20。
食物计算问题
总热量中,蛋白质14－15％ 脂肪16－20％％碳水化合物65－70％
第二部分：计算法
一、按供热比例算出主食的大约需要量
轻体力劳动者 20－50岁,男性 为例, 其热能供给量为2600千卡,若主食所供能量为60％, 则：主食供热能＝2600×60％＝1560千卡 主食供能以350千卡/100计,则需主食为： 主食量＝1560×100/350＝445.7克
热能80千卡、蛋白质5克、碳水化合物15克，
表八：
含碳水化合物4％以上的蔬菜 和含碳水化合物10％以上水果 市售
瓜果及鲜豆：倭瓜350 茄子 350 丝瓜300 鲜红豆250 扁豆250 鲜豌豆100
根茎：萝卜350、胡萝卜200、蒜苗200
其他：水浸海带 350
水果：橘子、橙、苹果、鸭梨、桃、葡萄、李子、柿子250、 西瓜750
牛奶
250
牛奶粉
30
酸奶
1瓶
蒸发淡牛奶 125
干黄豆
40
黄豆粉
40
热量160千卡、蛋白质12克、脂肪8克、碳水化合物11克，
表十一：供热食物等值交换表 克
各种油类
10
花生米
15
核桃
15
葵瓜子
30
南瓜子
30
芝麻酱
15
白糖
20
红糖
20
热量80千卡,碳水化合物20克
三、交换份分配比例,安排交换份数量
热能供给 总交换份
二、根据热能来源比例编制一日的食单 粮食400－600克 动物性食物 60－120克 黄豆及其制品50－100克 蔬菜 绿叶菜占一半 500－700克 油8－12克 一般共摄入食物1000－1500克
三、根据这一食单确定一日食物量
食品交换份法-文档资料
21
计算：①300克兔肉是多少个食品交换份？
300÷100＝3（份）
②80克带鱼是多少个食品交换份？
80÷80＝1（份）
22
等值大豆食品交换表
23
计算：①5交换份大豆的生重是多少？
25×5＝125（克）
②5交换份豆浆的重量是多少 ？
250×5＝1250（克）
24
计算：①150克豆腐干是多少个食品交换份？
➢1两大米：生重50克，熟重（米饭）130克； ➢1两面粉：生重50克，熟重（馒头）75克； ➢1两肉食：生重50克，熟重35克。
37
常用的度量单位
1、重量单位
1两＝50克 1斤＝10两＝500克 1盎司＝30克 1磅＝15盎司＝450克 1公斤＝1000克＝2.2磅
38
2、容量单位
1茶匙（t）＝5毫升（ml） 1汤匙(T)＝3茶匙（t）＝15毫升 1液体盎司＝30毫升 1杯（C）＝8液体盎司＝240毫升
44
19份谷薯类：
小麦粉 10份 稻米 8份 小米 1份
3份肉蛋类：
鸡蛋 1份 瘦猪肉 1份 牛乳 1.5份
2份蔬果类：
大白菜 0.6份 绿豆芽 0.4份 柑桔 1份
3份油脂类：
色拉油 3份
45
4.食谱编制（食谱1）
早餐
面包（面粉150克） 鸡蛋（60克） 牛奶（牛奶250克）
早餐的热量： 90×8.5＝765（千卡）
1500÷500＝3（份）
②400克胡萝卜是多少个食品交换份？
400÷200＝2（份）
18
计算：①3交换份菜花的生重是多少？
350×3＝1050（克）
②2交换份白萝卜的生重是多少？
食品交换份法编制食谱
重量(g)
20 25 35 35 50 50 50 100 15 60 60 60 150 80 80 80 80 350
7、等值油脂类食品交换表
每交换份： 热量90千卡， 脂肪10克。
食称名称 植物油、芝麻油（1汤匙） 红花油（1汤匙） 核桃、杏仁 花生米 猪、牛、羊油 黄油 葵花籽（带壳） 西瓜子（带壳）
对日常食物进行调整
为居民设计全新的膳食模式，往往会引起他们的反感，
实行起来比较困难。
应当对其膳食进行细致分析，肯定其正确之处，保留
长处，找出问题所在，增加或减少某些食品，可获较 好效果。
例如：增加1杯牛奶，将猪肉换成鸡肉，增加100克蔬
菜，等等。
对照检查食谱的可行性
给居民调整膳食时要考虑实行的可能性。 适应收入水平，不设计过于昂贵的食物 适应口味特点，不设计强烈反感的食物 适应烹调能力，不设计烹调复杂的食物 适应四季特点，不设计难以购买的食物
重量(g)
150 200 200 200 200 200 300 500
4、等值大豆类食品交换表
每交换份： 热量90千卡， 蛋白质9克， 脂肪4克， 碳水化合物4克。
食称名称
腐竹 大豆（干） 豆粉 豆腐丝（豆腐干） 北豆腐 南豆腐 豆浆（1份豆，8份水）
重量(g)
20 25 25 50 100 150 400
蛋白质
10～15％
脂肪
20～30％（儿童25～35％）
碳水化合物 55～65％。
3．三餐的能量分配适宜比例分别为： 早餐30％，中餐40％，晚餐30％。
4. 在总蛋白满足标准的基础上，保证优质蛋白质 （动物性蛋白及豆类）至少占总蛋白质的1／3， 最好占50%。(另说为30％～ 50％)
完整版)食物交换份法配餐表
完整版)食物交换份法配餐表1.谷薯类食品包括大米、XXX、糯米、薏米、高粱米、玉米渣、面粉、米粉、玉米面、混合面、燕麦片、莜麦面、荞麦面、苦荞面、各种挂面、龙须面、通心粉、绿豆、红豆、芸豆、干豌豆等。
每份25克的谷薯类食品提供2克蛋白质，20克碳水化合物和376千焦（90千卡）的能量。
2.蔬菜、水果类食品包括大白菜、元白菜、菠菜、油菜、韭菜、茴香、茼蒿、芹菜、苤蓝、莴笋、油菜苔、西胡芦、番茄、冬瓜、苦瓜、黄瓜、茄子、丝瓜、芥蓝、瓢菜、蕹菜、苋菜、龙须菜、鲜豆芽、鲜蘑、水浸海带等。
每份500克的蔬菜类食品提供膳食纤维和矿物质维生素。
3.肉、鱼、乳、蛋、豆及豆制品类食品包括大豆类、奶类、肉蛋类等。
每份200克的肉蛋类食品提供优质蛋白质和脂肪。
4.油脂、纯糖和坚果类食品包括坚果类、油脂类等。
每份25克的油脂、纯糖和坚果类食品提供脂肪和能量。
食物交换份法是一种科学的配餐方法，将常见食物根据所含类似营养素的量分为四类。
每一类食品交换份中所含的三大产能营养素的量详见表6-1.其中，谷薯类食品包括大米、XXX、糯米、薏米等，每份25克提供2克蛋白质、20克碳水化合物和376千焦的能量。
蔬菜、水果类食品包括大白菜、菠菜、苤蓝、番茄等，每份500克提供膳食纤维和矿物质维生素。
肉、鱼、乳、蛋、豆及豆制品类食品包括大豆类、奶类、肉蛋类等，每份200克提供优质蛋白质和脂肪。
油脂、纯糖和坚果类食品包括坚果类、油脂类等，每份25克提供脂肪和能量。
本文是一份食品能量等值交换份表，列出了各种蔬菜、肉类、豆类、奶类、水果和油脂类食品的质量和能量值。
其中，每份蔬菜提供5克蛋白质、17克碳水化合物和376千焦的能量。
每份肉类提供9克蛋白质、6克脂肪和376千焦的能量。
每份大豆及其制品提供9克蛋白质、4克脂肪、4克碳水化合物和376千焦的能量。
每份奶类提供5克蛋白质、6克碳水化合物和376千焦的能量。
每份水果提供1克蛋白质、21克碳水化合物和376千焦的能量。
把食物交换份法和计算法相结合的新配餐方法
把食物交换份法和计算法相结合的新配餐方法。
【示例】一大学教师，男，25岁，体重68kg,中等体力活动，请为其配制一日食谱。
步骤一:计算其每天需要能量1．标准体重法3．标准体重法标准体重=（175—100）×0.9=67.5Kg或军事科学学院根据中国人的体质提出的标准体重计算方法：南方人：（身高厘米－150)×0。
6＋48=（175－150）×0.6＋48=63kg2所以该教师的体质为正常，且教师为中体力劳动者劳动分级:(1)轻体力劳动工作时有75％时间坐或站立，25％时间站着活动，如办公室工作、修理钟表电器、售货员、酒店服务员、化学实验操作、讲课等.（2）中等体力劳动工作时有40％时间坐或站立，60%时间从事特殊职业活动,如学生日常活动、机动车驾驶、电工安装、车床操作、金工切割等。
（3）重体力劳动工作时有25%时间坐或站立,75%时间从事特殊职业活动，如非机械农业、劳动、炼钢、舞蹈、体育运动、装卸、采矿等。
查下表，得到单位标准体重能量需要量为40kcal/kg所以该教师每天需要能量=40×63=2520Kcal2．查阅推荐摄入量查表得每天需要能量为2400Kcal综合其他因素，每日能量需要量按照2650Kcal计算。
步骤二：能量分配；计算CHO、PRO、FAT需要量CHO=2650×65％÷4=430gPROTEN=2650×12%÷4=79。
5gFAT=2650×23%÷9=68g步骤三：计算主食需要量,并分配主食根据统计，人体所需CHO85%由主食提供，所以主食提供CHO量=430×85％=365g而每份主食（谷薯类）提供蛋白质2g，碳水化物20g，脂肪0。
5g，能量377kJ （90kcal）见下表：表1 谷薯类食物交换份谷薯类：每交换份提供蛋白质2g，碳水化物20g,脂肪0。
5g，能量377kJ(90kcal）所以，需要主食365/20=18份根据本人喜好，和对营养的需求，及粗细搭配及多样化的原则，早上选择5份燕麦作主食；中午选择8份大米作主食；晚上选择4份面粉和1份荞麦面作主食。
膳食处方
根据您的“个人健康信息汇总报告”及“疾病风险评估报告”，提示您目前处于糖尿病前期，且合并了高值血压及超重。
糖尿病前期很容易发展成糖尿病，若伴有超重肥胖、高血压，则危险性更大，而血压从115/75毫米汞柱起，人群血压水平升高与心血管疾病危险呈连续性正相关。
采用降压膳食、限制能量摄入量、有规律地进行适量的运动（见运动处方）等生活方式干预措施能有效降低空腹血糖受损者的糖尿病发生率，且同时可以降低血压、血脂，降低患冠心病的风险。
根据您的当前状况，为您推荐了相应能量水平的食谱（表1），表中“食物举例”一栏列出了推荐的食物搭配举例及相应份量的描述，“推荐份数”是便于您在使用“食物交换份”（表2）的时候进行同类食物的等值（能量及其它营养素含量近似）替换，搭配出你所喜欢的食谱。
请您事先咨询医生并获得其许可，在医生的指导下认真按照该食谱建议安排膳食并定期随访，只要坚持下去一定能改善您的血压和血糖状况。
有任何问题请随时咨询医生或健康管理师。
表1：推荐食谱（1400千卡）注：杯：容量为240毫升，相当于刚好能盛一袋/一盒牛奶（约240毫升）的杯子；1匙：10毫升（餐馆常用的瓷制的小匙）；碗：容量为240毫升，相当于刚好能盛一袋/一盒牛奶（约240毫升）的碗；小盐勺（惠尔小盐勺）：1平勺约2克盐；以家用普通电饭煲配的小量杯来估计的话，1杯大米为3两（150克），半杯（75克）大米煮熟后约为1碗米饭。
表2：食物交换份如何控制能量摄入量？以上 “推荐食谱”的能量水平是根据您提供的健康信息所计算出来的能量需要量水平，介于您目前的体重超过正常范围（BMI≥24），建议您每周减重0.5公斤，那么如何实施减重计划呢？您需要了解的一个重要数字就是，要减去1公斤体重，就得少吃或者多消耗7700千卡。
如果要实现每周减重0.5公斤，那么每周就得少吃或者多消耗大约3500千卡，折合到每天，即需要少吃或者多动500千卡；或者也可以选择每天少吃250千卡（见表3），同时每天多运动250千卡（见表3），也能达到每周减轻0.5公斤体重的效果。
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食物交换份法配表
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食物交换份法配餐知识
根据所含类似营养素的量，把常用食物归为四类，即： 1. 含碳水化合物较丰富的谷薯类食物
2. 含维生素、矿物质和膳食纤维丰富的蔬菜、水果类
3. 含优质蛋白质丰富的肉、鱼、乳、蛋、豆及豆制品类
4. 含能量丰富的油脂、纯糖和坚果类食物
各类食品、每一个食物交换份中所含三大产能营养素的量，详见下表： 表6-1 每一交换份食品的产能营养素含量表 组别
食品类别
每份质量（g ） 能量（kcal ） 蛋白质（g ） 脂肪（g ） 碳水化合物（g ） 主要营养素 一、谷薯组 1.谷薯类 25 90 2.0 ----- 20.0 碳水化合物 膳食纤维
二、蔬果组 2.蔬果类
500 90 5.0 ----- 17.0 矿物质 维生素 膳食纤维
3.水果类
200 90 1.0 ----- 21.0 三、肉蛋组 4.大豆类
25 90 9.0 4.0 4.0 蛋白质 蛋白质 蛋白质 5.奶类 160 90 5.0 5.0 6.0 6.肉蛋类
50 90 9.0 6.0 四、油脂组 7.坚果类
15 90 4.0 7.0 2.0 脂肪 脂肪
8.油脂类
10
90
-----
10.0
-----
注：1、食品交换份分为四大类（八小类），表中列出了有关名称和三大产能营养素。
2、90kcal 约合376kJ
3、资料来源于北京协和医院
表6-2 谷薯类食品的能量等值交换份表
食品名称
质量（g ）
食品名称 质量（g ）
大米、小米、糯米、薏米
25 干粉条、干莲子 25 高粱米、玉米渣 25 油条、油饼、苏打饼干 25 面粉、米粉、玉米面
25 烧饼、烙饼、馒头 35 混合面 25 咸面包、窝窝头 35 燕麦片、莜麦面 25 生面条、魔芋生面条
35 荞麦面、苦荞面 25 马铃薯 100 各种挂面、龙须面
25 湿粉皮
150 通心粉
25 鲜玉米（1个，带棒心）
200 绿豆、红豆、芸豆、干豌豆
25
注：每份谷薯类食品提供蛋白质2g ，碳水化合物20g ，能量376kJ(90kcal)。
根茎类一侓以净食部分计算
表6-3 蔬菜类食品的能量等值交换份表
食品名称质量（g）食品名称质量（g）大白菜元白菜菠菜油菜500 白罗卜青椒茭白冬笋400 韭菜茴香茼蒿500 倭瓜南瓜菜花350 芹菜苤蓝莴笋油菜苔500 鲜豇豆扁豆洋葱蒜苗250 西胡芦番茄冬瓜苦瓜500 胡罗卜200 黄瓜茄子丝瓜500 山药荸荠藕凉薯150 芥蓝瓢菜500 慈菇百合芋头100 蕹菜苋菜龙须菜500 毛豆鲜豌豆70 鲜豆芽鲜蘑水浸海带500
注：每份蔬菜类食品提供蛋白质5g..碳水化合物17g.能量376kJ(90kcal).每份蔬菜一侓以净食部分计算
表6-4 肉、蛋类食品能量等值交换份表
食品名称质量（g）食品名称质量（g）
热火腿香肠20 鸡蛋（1大个带壳）60
肥瘦猪肉25 鸭蛋松花蛋（1大个带壳）60 熟叉烧肉（无糖）午餐肉35 鹌鹑蛋（6个带壳）60 熟酱牛肉熟酱鸭大肉肠35 鸡蛋清150 瘦猪牛羊肉50 带鱼80 带骨排骨50 草鱼鲤鱼甲鱼比目鱼80
鸭肉50 大黄鱼黑鲢鲫鱼80
鹅肉50 对虾青虾鲜贝80
兔肉100 蟹肉水发鱿鱼100
鸡蛋粉15 水发海参350 注：每份肉类食品提供蛋白质9g，脂肪6g，能量376kJ(90kcal)。
除蛋类为市品重量，其余一侓为净食部分计算
表6-5 大豆类食品能量等值交换份表
食品名称质量（g）食品名称质量（g）
腐竹20 北豆腐100
大豆25 南豆腐（嫩豆腐）150
大豆粉25 豆浆400 豆腐丝豆腐干油豆腐50
注：每份大豆及其制品提供蛋白质9g，脂肪4g，碳水化合物4g，能量376kJ(90kcal)。
表6-6 奶类食品能量等值交换份表
食品名称质量（g）食品名称质量（g）
奶粉20 牛奶160
脱脂奶粉25 羊奶160
乳酪25 无糖酸奶130
注：每份奶类食品提供蛋白质5g，碳水化合物6g，能量376kJ(90kcal)。
表6-7 水果类食品能量等值交换份表
食品名称市品质量（）食品名称市品质量（）柿子香蕉鲜荔枝150 李子杏200
梨桃苹果200 葡萄200
橘子橙子柚子200 草莓300
猕猴桃200 西瓜500
注：每份水果提供蛋白质1g，碳水化合物21g，能量376kJ(90kcal)。
每份水果一侓以市品质量计算
表6-8 油脂类食品能量等值交换份表
食品名称质量（g）食品名称质量（g）花生油香油（1汤匙）10 猪油10
玉米油菜油（1汤匙）10 牛油10
豆油（1汤匙）10 羊油10
红花油（1汤匙）10 黄油10
注：每份油脂类食品提供脂肪10g，能量376kJ(90kcal)。
表6-9 不同能量所需的各类食品交换份数
能量（kcal 交换
单位
（份）
谷薯类蔬果类肉蛋类豆乳类油脂类
质量
（g）
单位
（份）
质量
（g）
单位
（份）
质量
（g）
单位
（份）
豆浆
量（g）
牛奶
量（g）
单位
（份）
质量
（g）
单位
（份）
1200
(1287)
14 150 6 500 1 150 3 200 250 2 2汤匙 2 1400
(1463)
16 200 8 500 1 150 3 200 250 2 2汤匙 2 1600
(1639)
18 250 10 500 1 150 3 200 250 2 2汤匙 2 1800
(1815)
20 300 12 500 1 150 3 200 250 2 2汤匙 2 2000
(1991)
22 350 14 500 1 150 3 200 250 2 2汤匙 2
注：1.表中括号中的数字为计算所得值，所列的数据取整数，以便于计算。
2.本表所列饮食并非固定模式，可根据就餐的饮食习惯，并参照有关内容加以调整。
3.配餐饮食可参看各类食物能量等值交换表，做出具体安排。
瘦肉50g=鸡蛋1个=豆腐干50g=北豆腐100g；
牛奶250g=瘦肉50g+谷类（10—12g）或豆浆400g；
水果1个交换单位=谷类1个交换单位。
表6-10所列为体重60Kg的个体，在各种活动状态下，消耗376kJ(90kcal)能量所需要的时间，供参考。
表6-10 消耗376kJ(90kcal)能量的体力活动所需要的时间（以60Kg体重计）
活动内容时间（分）活动内容时间（分）睡眼80 步行跳舞游泳18—30
静坐写字读书50 体操购物上下楼熨衣25
手工缝纫拉手风琴50 打高尔夫球钓鱼25
打字组装收音机45 骑自行车15—25
弹钢琴剪裁衣服打台球40 打乒乓球打排球20
办公室工作35 打羽毛球打网球15
穿衣铺床扫地30 长跑爬山10
烹饪机器缝纫木工30 耕地找篮球踢足球10
利用食物交换份法编制食谱举例
某成人全天需能量5.86MJ（1400kcal），利用食物交换份法为其配餐。
查表6-9，5.86MJ（1400kcal）共需16个食物能量等值交换份，其中谷薯类食物8个交换份，蔬菜类食物1个交换份，肉蛋类食物3个交换份，豆类食物0.5个交换份，乳类食物1.5个交换份，油脂类2个交换份。
具体到每类食物的选择上，则应吃谷类食物200g，蔬菜类安排500g，肉蛋类食品可选用大鸡蛋1个、瘦猪肉50g，豆类选豆腐100g，乳类选牛奶1袋（250g），油脂选用植物油20g，把这些食物安排到一日三餐中，即完成了配餐。
食谱如下：
早餐：牛奶（1袋250g）
葱花卷（含面粉50g，青菜50g）
午餐：大米饭（生米量75g）
鸡蛋炒菠菜（含菠菜100g，鸡蛋1个）
肉丝炒豆芽（含瘦肉丝25g，豆芽150g）
晚餐：肉丝青菜面条（含肉丝25g，青菜50g，挂面75g）
番茄烩豆腐（番茄150g，豆腐100g）
全天烹调油控制在20g即可。