馒头技巧
发馒头的技巧
发馒头的技巧
发馒头的技巧主要有以下几点：
1. 面粉选择：选择适宜的面粉。
常用的是高筋面粉或中筋面粉，这样出来的馒头松软口感好。
2. 酵母使用：使用新鲜的酵母或干酵母，按照使用说明进行配比。
如果使用干酵母，可以先将其与适量的糖和温水混合，搅拌均匀后静置10分钟，待出现小泡泡即可使用。
3. 面团搅拌：将面粉倒入容器中，逐渐加入水或牛奶，用筷子或手搅拌，最后用手揉搓成团。
揉搓过程中可适量加入油，揉搓至面团光滑有弹性。
4. 静置发酵：将揉好的面团放入大碗中，用湿布或保鲜膜盖好，放在温暖无风的地方发酵。
一般发酵时间为1-2小时，至面团体积变大约1.5倍即可。
5. 搓制馒头：发酵好的面团放在案板上，排气后揉成长条状，用刀切割成适当大小的小剂子。
将小剂子用手掌心揉成圆形，顶部可以用刀或剪刀切割出花纹。
6. 蒸馒头：将整形好的馒头放入蒸锅中，锅内放一层湿布，避免蒸出的水汽沾湿馒头。
水开后用大火蒸10-15分钟即可。
7. 关于火候：初火要大，让馒头尽快膨胀；中火蒸制中途阶段能在馒头定型的基础上延长膨胀时间；后火略大，保持蒸汽充足，维持膨胀。
8. 防止发胀：在蒸好的馒头取出后，可打开锅盖稍微晾一会，防止突然受冷气温差导致的发胀。
以上是发馒头的一些基本技巧，掌握好这些技巧可以使馒头做出来更加松软可口。
蒸馒头的技巧
一、怎么蒸出好吃的馒头馒头口感香软酥甜，吃起来不油腻，是很多人都爱吃的早点。
但有时候蒸出来的馒头又黄又硬，一点食欲感都没有。
到底怎么蒸才能做出好吃的馒头呢？蒸馒头的传统做法是将“面”放在水中泡软，再加上面粉和匀，放在适宜的温度下使之发酵。
发酵后产生二氧化碳，有酸味，然后加碱揉匀，既可中和酸味又使馒头光滑、有拉力。
但是碱会破坏面粉中的复合维生素，降低馒头的营养价值。
如果用酵母发面，将酵母直接掺入干面粉中，加水和匀，放在适宜温度下发酵产生二氧化碳，使面团变软，直接入锅蒸熟，不需放碱。
这样，既可防止复合维生素遭破坏，又可避免因加碱过量使馒头发黄发涩或碱量不够，使馒头发酸。
酵母本身也是营养丰富的天然营养品。
酵母由天然甘蔗糖蜜培养产生，含有大量蛋白质和维生素，特别符合现代人追求营养健康的要求，是不可多得的健康食品。
二、常见蒸馒头的问题解决蒸馒头的.问题及办法1、膨胀后塌陷原本完美的表皮却出现个大泡泡，打开蒸笼后随即塌陷，感觉像起了水泡。
发酵过头。
因为发酵过度让面团组织加大扩散，撑起了表面但却失去了支撑力，因此膨胀后又塌陷下去了。
解决方式：减少发酵时间或减少酵母粉数量。
2、馒头内部组织松散表皮虽然看起来完整，但是一剥开，内部的组织松松散散且孔洞过大，吃起来口感也不佳，感觉粉粉的。
发酵过头。
发酵太久会使得面团组织扩散，因此在蒸熟后内部组织因此撑大，造成口感不够绵密，孔洞也会过多过大。
解决方式：减少发酵时间或减少酵母粉数量。
3、表面开裂、不光滑平整发酵好的面团经过和面揉成型的过程中，面弹性增强。
解决方式：捏合褶皱处封口，将馒头封口处朝下放搓圆，做第二次发酵（30分钟左右）放入蒸锅用冷水开蒸，水开后计时20分钟出锅。
4、馒头里边有蜂窝状气孔不均匀手工揉面过程中，气孔被破坏的程度不同。
解决方式：用面杖擀开，除泡。
5、馒头干扁缩水蒸好的馒头打开蒸笼却是缩水的状态，而且也没有弹性，吃起来乾乾硬硬，表面更是干皱。
发酵不足。
做馒头发面技巧和配方
做馒头发面技巧和配方馒头是中国传统的面食之一，制作简单，口感软糯，深受人们喜爱。
下面是制作馒头的发面技巧和配方，希望能对您有所帮助。
馒头主要的原料就是面粉和酵母。
面粉的选择上，一般会选用高筋面粉或中筋面粉，口感更好且不易塌陷。
酵母可以选择干酵母或者酵母粉，根据个人口感选择。
以下是具体的发面技巧和配方：材料：- 高筋面粉500克- 干酵母5克（或酵母粉15克）- 温水约250毫升- 白糖适量- 食盐适量- 食用油适量步骤：1. 将高筋面粉放入大碗中，用手指在面粉中间挖一个深坑。
2. 在深坑中加入温水，白糖和干酵母。
温水的温度控制在35-40摄氏度之间，不要太烫，否则会杀死酵母。
3. 用筷子轻轻搅拌酵母、温水和白糖，搅拌均匀后，让其静置5-10分钟，等待酵母发酵。
4. 将面粉和混合液搅拌均匀，直到面团开始变得粘稠。
5. 将搅拌后的面粉放在台面上，用手揉面，直到面粉和水完全混合在一起，揉成光滑的面团。
6. 用湿布覆盖面团，让其发酵，一般需要发酵1-2小时，或直到面团体积增大一倍。
7. 发酵好的面团取出后，用手揉搓几分钟，以排除其中的二氧化碳，并保持面团柔软。
8. 将面团分割成适当大小的小面团，每个小面团揉成圆形后，用手掌轻轻按压，使其扁平。
9. 将扁平的面团放在蒸锅的蒸格上，将蒸锅置于锅中，加入足够的水。
以中大火蒸12-15分钟，直到馒头膨胀并变得蓬松。
10. 蒸熟的馒头取出后，用湿布盖住，让其稍微冷却片刻，然后即可食用。
制作馒头的技巧：1. 在发面前，碗和工具一定要干净，以免影响酵母的发酵。
2. 发面时，可以选择一个温暖的地方，如放在温暖的房间或者用保温箱来保温。
可以在面团上盖上湿布，以防止面团过早干燥。
3. 在揉面的过程中，可以适量加入一些食盐和食用油，增加馒头的口感和柔软度。
4. 揉面的时候，可以用手掌部分支撑面团，以使力度均匀。
也可以将面团从台面上提起，然后用力按回，再提起，反复几次，这样可以增加面团的韧性。
发面小技巧,馒头更美味
发面小技巧，馒头更美味
发面的小技巧主要包括以下几点：
1.酒能加快发面：如果面还没有发好又急于蒸馒头时，可在面块上按一个坑
窝，倒入少许白酒，用湿布捂几分钟即可发起。
若仍发得不理想，可在馒头上屉后，在蒸锅中间放一小杯白酒，这样蒸出的馒头松软好吃。
2.发面加盐：在发面时可加少许盐，这样发出的面气泡多，蒸出的主食松软
可口。
3.发面碱放多了怎么办：发酵面团中如果碱加多了，可加入白醋与碱中和。
4.蜂蜜可代替发酵粉发面：如果没有发酵粉，可以按照每500克面粉加水
250毫升、蜂蜜1.5汤勺的比例揉成面团，发酵4～6小时即可使用。
5.猪油馒头更洁白：蒸馒头时，在面里揉进一小块猪油，蒸出的馒头不仅暄
松洁白，而且味香可口。
6.发面最佳温度：发面最适宜的温度是27℃～30℃，面团在这个温度下发酵
2～3小时便可成功。
为了达到这个温度，根据气候的变化，发面用水的温度可作适当调整。
7.白醋发面法：一斤面加上50毫升的白醋，如果怕加了醋馒头会酸，那就加
小半勺食用碱中和一下。
8.啤酒发面法：和面的时候加点啤酒（啤酒兑水各50%），大概4分之1罐
就差不多了，这样做出来的馒头非常松软，可有效缩短发酵时间。
9.酸奶发面法：每斤面粉添加200克酸奶，酸奶就用平时在超市买的原味酸
奶就行，和面的时候要一点一点加入面粉中搅拌，让其成雪花片状后再揉成面团，2～4小时即可发面成功。
以上就是发面的一些小技巧，希望对你有所帮助。
馒头和面配方和技巧
馒头和面配方和技巧
馒头的和面配方和技巧如下：
配方：
1.食材：面粉500克，白糖80克，酵母5克，水250克。
2.将酵母和水混合均匀，然后加入白糖水搅拌。
3.将面粉倒下，中间挖一个洞，先下酵母水，再下白糖水搅拌。
技巧：
1.夏季用冷水和面，冬季用温水和面，冬季和面、发面应比夏季提前1～2小时。
和面时要慎加水。
2.和面要多搓揉几遍，促使面粉里的淀粉和蛋白质充分吸收水分，表成的面筋真心性好。
和好的面团要保持一定的温度以30℃为宜。
3.当面已涨发时，要掌握好发酵的程度。
如见面团中已呈蜂窝状，有许多小也，说明已经发酵好。
蜂窝状面体的眼子越大，说明酵发得越老，甚至要发过头了。
4.馒头上笼蒸煮前，要经过饧面。
冬季饧面约15～20分钟，夏季则短些。
馒头上笼时，锅内的水必须大开，10分钟要见大气。
5.笼屉与锅口相接处不能漏气，有漏气处须用湿布堵严。
用铝锅蒸时锅盖要盖紧。
6.蒸馒头时，锅内须用冷水加热，逐渐升温，使馒头坯均匀受热。
以上配方和技巧仅供参考，具体和面时还要根据实际情况灵活调整。
快速发面的方法
快速发面的方法现在的普通家庭，自己动手做面食，尤其是馒头时，第一步都是发面，发面的方法是什么，发面的技巧是什么呢?今天，店铺为你带来了快速发面的方法。
快速发面的技巧第一大发面技巧：选对发酵剂。
发面方法1、发面用的发酵剂有三种：小苏打、面肥(老面)和干酵母粉。
它们的工作原理都差不多：在合适的条件下，发酵剂在面团中产生二氧化碳气体，再通过受热膨胀使得面团变得松软可口。
发面方法2、小苏打释放的气体并不丰富，所以用它发面的成品松软度不是非常好。
而且它是弱碱性物质，会破坏面粉中的维生素，降低面食的营养价值，不建议选用。
发面方法3、面肥有些地方又叫老面，是上次发酵之后留取的一块面团，适当保存之后用它来做菌种启动发酵。
面肥必须要搭配碱来使用，是因为它会使面团产生酸味。
但碱会破坏面粉的营养，而且用量非常不好掌握，成品容易造成浪费，呵呵～所以也不建议使用。
发面方法4、活性干酵母(酵母粉)是一种天然的酵母菌提取物，它不仅营养成分丰富，更可贵的是，它含有丰富的维生素和矿物质。
它还不仅自己含有丰富的维生素，它对面粉中的维生素还有保护作用。
还不仅仅如此，酵母菌在繁殖过程中还能增加面团中的B族维生素。
所以，用它发酵制作出的面食成品要比未经发酵的面食如饼、面条等营养价值高出好几倍。
前两天一个朋友在色尘的《红糖麻酱饼》日志中留下问题：用酵母发面做饼和用温水和面做饼的区别是什么?呵呵，相信她看完上面的讲述应该会明白了。
更多生活小常识，生活小窍门。
第二大发面技巧：发酵粉的用量宜多不宜少。
发酵粉是天然物质，用多了不会造成不好的结果，只会提高发酵的速度，也许还能增加更多的营养物质也说不定。
所以，对于面食新手来说，宜多不宜少能保证发面的成功率。
我常用的安琪酵母和丹宝利酵母，在超市碰到哪种就买哪种，效果都不错。
不过话说回来，再多也不能一斤面倒进去一整袋酵母不是?呵呵～给个大致的用量比例：500g面粉用5g左右的干酵母粉就差不多了。
但也别太教条哈～温度、湿度、面粉的品种、水温等等都能影响发酵的时间和成效，要灵活调整来应用哈～第三大发面技巧：活化酵母菌对新手比较重要。
蒸馒头发面的方法和技巧
蒸馒头发面的方法和技巧
蒸馒头是中国传统的食品，受到广大人民的喜爱。
要制作出口感柔软、松软、香甜的馒头，关键是发面，下面介绍几种发面的方法和技巧。
1. 温度掌控
发面过程中，温度是至关重要的，温度过高或过低都会影响发酵效果。
一般来说，发面温度控制在26-28摄氏度比较适宜。
2. 酵母使用
发面的酵母使用很重要，酵母质量好坏直接影响馒头口感。
建议使用优质酵母，在使用前将酵母泡发，可提高酵母的活性，提高发面效果。
3. 和面揉面
和面揉面也是发面的关键步骤之一，揉面时要用力揉，揉到面团光滑有弹性。
揉面时需注意，面团硬了或软了都会影响发面效果。
4. 发酵时间
发酵时间也是决定馒头口感的关键。
一般来说，发酵时间需要掌握在1-2小时左右，发酵时间过长会导致面团失去弹性，面粉质地变差，馒头口感会变得粘腻。
5. 蒸制温度
蒸制温度也是决定馒头口感的关键之一，蒸馒头时建议使用中火蒸制，时间掌握在15-20分钟左右。
此外，要注意蒸馒头的衬垫，衬垫可以用荷叶、竹篮、纱布等，这些材料可以让馒头不粘连，口感更
佳。
总之，以上几点是制作美味馒头的重要技巧和方法，希望能对各位爱好者有所帮助。
和面蒸馒头技巧
和面蒸馒头技巧
1、发面是关键
发面有没有发到位，直接关系到馒头能不能蒸好。
有人馒头蒸不好，很可能是发面这一步就没做好，要么因为心急，要么因为发面的步骤错了。
心急吃不了热豆腐，发面要有耐心，记住发好后的状态，面团体积比原先大了两倍，扒开之后能看到密集的蜂窝，闻起来没有酸味，变成这个状态说明发得不错。
如果发了几个小时面团都没有任何变化，那可能是酵母太少或者酵母没活性了。
和面的时候，记住要用温水，手摸上去温热不凉就可以了，切记不要用热水，会将酵母烫死失去活性。
还要记住酵母和面粉的比例一比一百，放得太少会发不起来或者发不到位，蒸馒头就会失败。
2、和面揉面很重要
如果面发好后不揉面直接做馒头胚，这样做很容易蒸出死面馒头。
正确的做法是发好的面团需要反复揉搓，揉到特别光滑，面团内部无大气孔的状态，这个时候再做馒头胚。
还有一种情况也容易出现死面馒头，那就是和面的时候水加多了，面团发好后太湿太黏了，然后做馒头胚时就会加很多面粉进去，等加到不粘手时做成的馒头胚很难再发起来，那么蒸好后馒头就成了死面。
所以和面时水要加合适，面团要软硬合适，面团发好后只需撒少许面粉防粘就可以了。
3、二次醒发必须做
馒头胚做好后不要立即蒸，如果不二次醒发，容易蒸出死面馒头，而二次醒发可以给馒头胚一个变大的过程，蒸好后就很暄软。
馒头胚做好后放进蒸锅，盖起来观察，当发现馒头胚明显变大了，就说明二次醒发可以了。
在家蒸馒头多半是冷水上锅蒸，所以无需二次醒发到两倍大，只要明显变大，掂起来轻轻的，就可以开大火蒸，给水加热的过程里，馒头胚依旧在逐渐发酵变大，慢慢定型。
制作馒头的技巧
怎样自制面肥：在温水中加点酒，与适量面粉拌匀放入瓷盆中盖好，放置在温度较高的地方，5-6小时后即可使用；将一小碗面粉，加水和成较软的面团，放置在温度较高的地方，10小时后即可使用；用蜂蜜代替面肥：将蜂蜜倒入和面的水中，每500克面粉加水250克，蜂蜜1.5汤匙，冬季用温水，其它季节用凉水，（也可把蜂蜜直接加入面粉内），和成面团，揉匀后置盆内，盖块湿布，放在温暖处2-3小时，待面团胀发到原体积的2倍时即可。
发酵的要诀：加面肥要适量，用自制的面肥可多加些，每500克面粉，加面肥80克左右，如用鲜酵母，每500克面粉加5-10克即可；如用鲜酵母，可将其用温水溶化，再按比例加入面粉中和匀，置温暖处，待其发酵，如用面肥，可分两步进行，先用小半碗面粉加面肥揉匀，约3-4小时发起，再将其它面粉揉入，再发2-3小时即可，如时间有限，可将两个步骤和二为一；面肥多，环境温度高，发酵快，反之，则发酵慢；和面时可加少许盐，可促使酵母菌更快繁殖，产生二氧化碳更多，蒸出的馒头松软有劲，香甜可口，也可加点啤酒，效果更好。
如何鉴别发酵的程度用手按面团，筋力大，弹性好，说明发酵好，如果切开面团后，面团的孔洞小而又少，酸甜味不明显，说明面团发酵不足，还需继续发酵；用力按面团有弹性，略有下陷，有一定筋力，用力拍打时面团“嘭嘭”作响，切开面团看，孔洞较多，有一股酒香味，说明面团发得正好；面发起后，用手摸面团立即下陷，筋力差，切开后，面团象棉絮，孔洞较大又密，酸味重，说明发酵过火，此时要放碱或重新加些面粉再和，加面多少视发酵程度而定。
面没发好怎么办在未发好的面团上挖个坑，加一些白酒，再和一下，即可成形上屉；在没发好的面团中加少许小苏打或苏打片，揉匀后即可；如天冷发面时，在面中放少许白糖，不仅起发快，而且馒头可口。
怎样掌握下碱量如加多了味多苦，面食不膨胀，颜色不好看，加少了味酸发硬，一般情况下，每500克面粉，80克左右的面肥，下碱4-5克为宜；下碱量还要根据酵面的老嫩，气温等灵活掌握，如天热温度高，面肥多，酵母菌易繁殖，可多些；天冷温度低，面肥少，应少下些；如下碱后，未及时使用，面团中的酵母菌还会繁殖，面团又显酸性，还应下碱中和。
开花的馒头技巧
开花的馒头技巧开花的馒头是一种非常美丽和好吃的馒头，它的花瓣层层叠叠，看起来非常漂亮。
开花的馒头制作起来并不简单，需要掌握一些技巧。
下面，我将分享一下开花的馒头的技巧，希望对大家有所帮助。
技巧一：面团的发酵要制作出漂亮的开花馒头，首先要掌握好面团的发酵。
面团的发酵过程要有充足的时间，一般需要发酵2-3小时，这样才能让面团发酵到位，让馒头口感松软。
在发酵的过程中，要控制好温度和湿度，这样才能让面团顺利发酵。
技巧二：馒头的造型制作开花的馒头，要注意馒头的造型。
在揪好的小面团中央用叉子压出一个小坑，放上适量的馅料，然后把面皮用手平摊，收拢成包馅。
在收拢的过程中，要让馒头表面的面皮薄厚均匀，尽量避免馅料裂开。
最后再次揪出来，整形成球，继续进行二次发酵即可。
技巧三：馒头的切口开花的馒头需要在表面切出图案，让馒头的花瓣能够很好的展开。
切口的部位要选择在馒头的顶部，用一把尖锐的刀均匀地将馒头表面切开。
切口的长度要适中，不宜过深，也不宜过浅。
切口的个数也要根据馒头大小来决定，如果馒头比较大，可以多切几刀。
技巧四：蒸馒头的时间在蒸馒头的过程中，要控制好蒸的时间和火力。
一般情况下，大概需要蒸10-15分钟左右，这样才能让馒头煮熟。
在蒸馒头的最后几分钟，要适当加大火力，这样可以让馒头的颜色更漂亮。
同时，要注意不要蒸过头，否则口感会变硬。
技巧五：馒头与泡菜搭配制作好开花的馒头后，可以搭配泡菜一起吃，非常美味。
泡菜可以搭配各种口味的馒头，比如咸菜馒头、豆角馒头、韭菜馒头等等。
泡菜可以增加馒头的口感和营养，让整个食物更有味道。
总结：开花的馒头，不仅具有美丽的外观，还有松软的口感和丰富的营养。
制作开花的馒头需要掌握多种技巧，包括面团的发酵、馒头的造型、馒头的切口、蒸馒头的时间和火力等等。
希望大家可以掌握好这些技巧，制作出美味的开花馒头。
馒头开花的技巧
馒头开花的技巧馒头是我国传统的主食之一，其制作过程并不复杂，但要想让馒头开花，就需要掌握一些技巧。
下面就来介绍一下如何制作开花馒头。
一、选好面粉制作开花馒头的关键在于面粉的选择。
选用筋度较高的面粉，如高筋面粉或面筋粉，这样可以使馒头口感更加弹润，而且不易发黏或发硬。
二、控制水温水温是制作馒头的重要因素，要保持适当的温度，一般在35℃-40℃之间，太高或太低都会影响发酵效果。
需要注意的是，如果水温过高，会导致面团变得黏稠，难以搓揉，而温度过低则会影响面团的发酵，导致馒头不易开花。
三、发酵时间发酵是制作开花馒头的关键步骤，发酵时间一般在1-2小时之间，具体时间要根据温度、面粉和发酵剂的不同而定。
发酵的过程中，要注意保持温度和湿度，避免出现过干或过湿的情况。
四、搓揉面团搓揉面团的过程中，要充分揉捏面团，使其变得柔软有韧性。
搓揉的时间要长一些，以便面筋得到充分的拉伸，这样可以使馒头口感更好，而且不易发硬。
五、塑形将面团搓成圆形，然后用手掌在中央轻压一下，使其中央凹陷，边缘稍微翘起，这样可以促进馒头开花。
在塑形的过程中，还可以在馒头的中央切上一刀或者用刀在表面刻上一些花纹，这样也可以使馒头更容易开花。
六、蒸馒头将塑好形的馒头放在蒸笼里，然后加盖用中火蒸10-15分钟即可。
蒸馒头的时候要注意火候，避免火太大或太小，否则会影响馒头的口感和外观。
七、馒头开花在蒸馒头的过程中，馒头会因为内部的气体膨胀而自然开花。
开花的效果主要取决于面团的质量，发酵的程度和塑形的技巧等因素。
制作开花馒头需要掌握一些技巧和方法，如选好面粉、控制水温、发酵时间、搓揉面团、塑形、蒸馒头等。
只有掌握了这些技巧，才能制作出色香味俱佳的开花馒头，让人食欲大开。
馒头膨胀的技巧
馒头膨胀的技巧
1. 使用高筋面粉：高筋面粉含有较高的蛋白质含量，能够增加面团的黏性和弹性，使馒头更容易膨胀。
2. 发酵时间和温度掌握得当：发酵是使面团膨胀的关键步骤，适当延长面团的发酵时间，使其充分发酵，可以促进馒头膨胀。
发酵温度也很重要，一般情况下，室温下的发酵温度为28-32摄氏度，过高或过低都会影响馒头膨胀。
3. 加入发酵粉或酵母：发酵粉或酵母含有发酵所需的微生物，可以加速面团的发酵过程，使馒头膨胀更好。
使用发酵粉时，需按照包装说明添加，而使用酵母时，需要在温水中融化后再与面粉搅拌。
4. 揉面和发酵时保持湿润：面团过程中保持一定的湿润度可以提高面团的延展性，有利于气泡的形成和膨胀。
可以在揉面和搅拌的过程中逐渐加入适量的温水，或者在发酵的过程中保持面团表面的湿润。
5. 叩打面团：揉好的面团可以通过叩打来排出其中的空气，使其更加均匀，加强膨胀效果。
揉好面团后，可以将其放在台面上，用手掌重复轻轻拍打面团数次。
6. 上蒸锅前适当放置一段时间：将揉好的面团整形成馒头后，放置一段时间，让面团充分休息，这样可以使其更好地充气和膨胀。
以上是一些常见的馒头膨胀技巧，具体的效果还需要根据实际情况和操作经验进行调整和改进。
蒸馒头要牢记5个小窍门
蒸馒头要牢记5个小窍门
蒸馒头是中国传统的食品之一，是很多人的早餐选择。
但是有时候蒸出来的馒头并不完美，可能会出现发面不足、过度发酵、馒头变形等问题。
今天，我们就来分享一些蒸馒头的小窍门，帮助大家蒸出完美的馒头。
1. 注意水的温度。
和面时，用温水和面，要掌握好水的温度。
水太热容易烫伤手，温度过低又会影响发酵效果。
一般来说，水温应该在38-40摄氏度之间。
2. 加入酵母。
用酵母发面的馒头更加松软，香气更浓郁。
但是，不要过量使用酵母，否则会导致馒头过度发酵，口感会变得不好。
3. 发面时间不宜过长。
发面时间过长容易造成馒头过度发酵，导致口感不佳。
一般来说，夏天发面时间为1-2小时，冬天为2-3小时。
4. 蒸馒头时要注意火候。
火候过大容易导致馒头外皮变硬，内部过干。
而火候过小则会导致馒头发不起来。
一般来说，大火烧开后，调小火用文火蒸10-15分钟即可。
5. 蒸馒头时要盖紧锅盖。
如果锅盖没有盖好，馒头表面容易结皮，影响口感。
蒸馒头时，要将锅盖盖紧，不要随意抬起。
以上就是蒸馒头的小窍门，希望大家可以掌握好这些技巧，蒸出美味的馒头。
- 1 -。
让馒头表面光滑的方法
让馒头表面光滑的方法馒头是我国北方人最常见的主食之一，制作馒头的过程中，表面光滑是很多人关注的问题。
表面光滑的馒头看起来更加美观，也更加有食欲。
那么，如何让馒头表面光滑呢？下面就来分享一些方法。
一、使用高筋面粉高筋面粉中的蛋白质含量较高，面筋质量也更加好，能够更好地承受酵母的发酵压力，从而使馒头更加光滑。
因此，在制作馒头的时候，我们可以选择一些高筋面粉来制作。
二、水温控制水温对于馒头的表面光滑度也有很大的影响。
水温过高或过低都会影响馒头的表面光滑度。
一般来说，水温控制在30℃左右最为适宜。
如果水温过高，会导致面团过早发酵，从而使馒头表面出现粗糙的纹路；如果水温过低，面团无法充分发酵，馒头表面也会出现裂痕。
三、揉面的时间揉面的时间也是影响馒头表面光滑度的重要因素之一。
揉面的时间过短，面团无法充分发酵，馒头表面会出现裂痕；揉面的时间过长，面筋会过度发达，从而使馒头表面出现粗糙的纹路。
一般来说，揉面的时间在10-15分钟左右最为适宜。
四、发酵的时间发酵的时间也是影响馒头表面光滑度的重要因素之一。
发酵的时间过短，馒头表面会出现粗糙的纹路；发酵的时间过长，馒头表面也会出现裂痕。
一般来说，发酵的时间在1-2小时左右最为适宜。
五、操作技巧制作馒头的时候，操作技巧也是非常重要的。
如果操作不当，馒头表面也会出现不光滑的情况。
在揉面的时候，要注意用力均匀，不要出现断面或者皮薄肉厚的情况；在搓馒头的时候，要用力均匀，不要使劲挤压。
六、蒸馒头的时间蒸馒头的时间也是影响馒头表面光滑度的重要因素之一。
蒸馒头的时间过短，馒头表面会出现裂痕；蒸馒头的时间过长，馒头表面也会出现粗糙的纹路。
一般来说，蒸馒头的时间在15-20分钟左右最为适宜。
综上所述，想要制作出表面光滑的馒头，我们需要注意面粉的选择、水温的控制、揉面的时间、发酵的时间、操作技巧以及蒸馒头的时间。
只有在这些方面都做到了最佳状态，才能制作出口感松软，表面光滑的馒头。
蒸汽蒸馒头的技巧
蒸汽蒸馒头的技巧
1. 发酵时间：发酵时间要足够，以便让面团中的酵母充分发挥作用，让面团膨胀。
在温度适宜的情况下，大概需要1-2小时左右的时间。
2. 蒸发的水份：蒸馒头时，要保持一定的湿度，避免蒸发太多的水份，否则会影响馒头的质量。
在蒸的过程中可以关掉锅盖，以控制蒸汽。
3. 热度和时间：将开水烧开后，将蒸屉放置在蒸锅内，然后放入馒头，在中火下蒸15-20分钟。
蒸的时间和热度要适当，不能过久，也不能过短，否则会影响馒头的质量。
4. 馒头的大小和形状：馒头大小和形状要一致，以便让蒸制时间和效果一样。
馒头要放置在舒适的距离，以免黏在一起。
5. 保持干净：蒸锅和蒸屉都要保持干净，避免馒头受到污染造成不良影响。
蒸馒头锅不粘锅的技巧窍门
蒸馒头锅不粘锅的技巧窍门
蒸馒头时使用不粘锅可以防止馒头粘在锅底，提高蒸馒头的质量。
以下是一些技巧和窍门，帮助你蒸出美味的馒头：
1. 预热不粘锅：在开始蒸馒头之前，先将不粘锅放在中小火上预热几分钟。
这将有助于均匀散热，避免馒头底部出现粘连。
2. 锅底刷油：在锅底均匀刷一层薄薄的油，可以使用油刷或者纸巾沾取适量的食用油在锅底涂抹。
这样做可以减少馒头和锅底的直接接触，减少粘连的可能性。
3. 锅底铺纸：在锅底放一张蒸锅纸或者剪成合适大小的蜡纸，再将馒头摆在上面蒸煮。
纸张可以起到物理隔离的作用，减少馒头和锅底的接触。
4. 温度掌握：蒸馒头时要控制好火候，避免过早开大火导致底部粘连。
一般开始蒸时采用中小火，待水开后再调到中火蒸煮。
5. 保持锅盖干燥：在蒸煮过程中，锅盖上的水汽会滴入锅中，增加底部粘连的可能性。
可以用纱布或者毛巾将锅盖包起来，吸收锅盖上的水汽，保持锅底干燥。
6. 蒸完后稍微晾凉：蒸煮时间到后，不要立即打开锅盖，稍等片刻让锅底的热气散发，减少馒头和锅底的粘连。
希望这些技巧对你有所帮助，祝你蒸出美味的馒头！。
馏馒头的技巧
馏馒头的技巧
1. 在制作过程中，要选用优质的面粉和酵母，以确保馒头的质量。
2. 揉面时要充分发酵，可放在温暖的地方静置1-2小时。
3. 为了使馒头发得更大，可以在做馒头前用手把面团揉得松软，并且用力揉捏成小球进行二次发酵。
4. 为了避免馒头结皮，要在表面撒一层干面粉或玉米淀粉。
5. 馒头的刀口要用水刷湿，以便让馒头在烤制过程中更快地膨胀。
6. 烤箱要提前预热，温度保持在200左右，烘烤20-25分钟。
7. 烤制过程中不可开烤箱门，否则会影响馒头的发酵和烤制效果。
8. 烤好的馒头出炉后要立即将它们从烤箱中取出，以防止它们变硬或变塑料。
蒸馒头不粘技巧
蒸馒头不粘技巧
1、蒸熟关火后不揭盖,过半小时左右(这时间可以自行调整。
如果不是为了回不粘屉布,3分钟就答够了。
)等馒头降温定型后(这段时间最好不要搬动蒸锅以防锅盖上的水珠滴落,令馒头表皮不理想),开火上汽把馒头再次蒸热,然后把火调小再揭盖,这时就可以用筷子把馒头完整地夹起来了。
2、由于蒸熟后没揭盖,馒头也并未完全凉下来,可说是一直处于保鲜状态,所以复蒸后和刚蒸熟时口感没有什么区别,只是多费了些时间和煤气,比起刷油和洒凉水之类的做法,要健康和卫生些。
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馒头不粘锅的技巧
馒头不粘锅的技巧
1. 准备工作：将馒头在烤箱中烘烤至稍微有些硬，这样可以减少其黏附锅底的可能性。
另外，可以在馒头表面刷上一层食用油，也可以防止黏附。
2. 选择适当的锅：不粘锅是最佳选择，因为其表面涂层可以减少食物黏附的机会。
3. 加热锅：在开始烹饪前，先将锅加热至适当的温度。
过高的温度会导致黏附，而过低的温度则会使馒头不易熟透。
4. 控制火候：在烹饪过程中，保持适当的火候很重要。
火太大会使馒头过早变硬，而火太小则会导致馒头变得黏糊。
5. 避免翻动：翻动馒头时要轻柔，避免用力过大。
尽量保持馒头的整体性，以免撕裂或造成黏附。
6. 使用工具：可以借助食用铲子或夹子等工具，将馒头从锅底轻轻剥离。
切勿使用尖锐的工具，以免刮伤锅面。
7. 清洁锅底：如果锅底有残留的馒头或食材，应及时清除，以免下一次烹饪时受影响。
8. 注意保养：定期清洁不粘锅，并使用专门的工具和清洁剂进行清洁。
避免使用金属刷子或尖锐物品刮擦锅面，以免破坏不粘涂层。
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馒头技巧要想蒸出好的馒头，必须注意以下四个环节。
一是要发好面。
要把面肥用水化开和入面中，不能把面和得太软，面和软了发起来就稀了，要注意面一定要真的发起来。
二是使好碱。
蒸馒头使碱就和炒菜放盐一样，稍微多一点或少一点无关大局，但绝不能相差太多。
三是要揉好面。
揉面一定不能怕麻烦，一定要把面揉透。
四是做好馒头。
做馒头也就是揉馒头，要大小均匀，放在面上滚动着揉，揉得馒头面上光泽里边有层。
上述四个环节最重要的当属使碱和揉面，使碱最好用沏好的碱水，把碱水倒入发好的面中在面上揉，揉好面后要检查使碱的大小。
其方法是一尝二听三看。
尝，就是揪一点揉好的面放在嘴里尝，如果面酸就证明碱小。
听，就是把揉好的面放在面板上用手掌拍，如果发出“碰、碰”的发空的声音，证明用碱恰到好处。
看，就是用刀把揉好的面割开，如果看到面里是小米粒大的均匀小孔，就证明用碱正好；如果面里的小孔比小米粒大，就证明碱小；如果面里的小孔比小米粒小或没小孔，就证明碱用多了。
用这正确的技法蒸出的馒头，看上去白胖胖的，真是吊人胃口，让你增加了不少食欲。
加面肥要适量，用自制的面肥可多加些，每500克面粉，加面肥80克左右，如用鲜酵母，每500克面粉加5-10克即可；如用鲜酵母，可将其用温水溶化，再按比例加入面粉中和匀，置温暖处，待其发酵，如用面肥，可分两步进行，先用小半碗面粉加面肥揉匀，约3-4小时发起，再将其它面粉揉入，再发2-3小时即可，如时间有限，可将两个步骤和二为一；面肥多，环境温度高，发酵快，反之，则发酵慢；和面时可加少许盐，可促使酵母菌更快繁殖，产生二氧化碳更多，蒸出的馒头松软有劲，香甜可口，也可加点啤酒，效果更好。
1、夏季用冷水和面，冬季用温水和面，冬季和面、发面应比夏季提前1～2小时。
和面时要慎加水。
2、和面要多搓揉几遍，促使面粉里的淀粉和蛋白质充分吸收水分，表成的面筋真心性好。
和好的面团要保持一定的温度以30℃为宜。
3、当面已涨发时，要掌握好发酵的程度。
如见面团中已呈蜂窝状，有许多小也，说明已经发酵好。
蜂窝状面体的眼子越大，说明酵发得越老，甚至要发过头了。
4、馒头上笼蒸煮羊，要经过饧面。
冬季饧面约15～20他钟，夏季则短些。
馒头上笼时，锅内的水必须大开，10分钟要见大气。
5、笼屉与锅口相接处不能漏气，有漏气处须用湿布堵严。
用铝锅蒸时锅盖要盖紧。
6、蒸馒头时，锅内须用冷水加热，逐渐升温，使馒头坯均匀受热。
切忌图快一开始就用热水或开水蒸馒头，因这样蒸制的馒头容易夹生。
参考答案：我们家就是用“用剩的面”，俗话叫“老面”。
老面放冰箱保鲜层。
做馒头时：1。
把老面用温水泡10分钟。
2. 和面时，先把干面加水和一下，然后加老面揉匀，将面放在温度稍高的地方。
3. 面发起来后，放适量碱揉开（把面切开闻闻，没有酸味为好），做成馒头。
4. 馒头发起来后，水开下锅，计时。
5. 30分钟后即熟。
打开锅盖，将馒头取出，趁热吃即可。
注：取馒头时小心蒸汽烫手。
许多人爱用热水或开水蒸馒头，以为这样开得快。
其实这并不科学。
因为生冷的馒头突然遇到热气，表面粘结，容易使馒头夹生。
正确的方法应是在锅内加冷水，放入馒头后，再加热升温，可使馒头均匀受热，松软可口蒸馒头的做法与技巧一、先把发酵粉用适量温水化开，水温以手感舒适不烫手为宜。
因为发酵粉含有很多活性酵母菌，水温太高会让酵母菌失去活性，造成发面失败。
发酵粉的用量并不很严格，看说明书，差不多就行。
二、把面粉放入面盆，倒入化开的发酵粉水，然后用手把湿的面粉揉开，揉的越碎越好，目的是让酵母菌尽量分散的均匀些。
这时可以一点点加入清水，同时用手揉面，随着水的加入，碎小的面团开始粘在一起，形成一块大面团。
在这个过程中，一定要控制好水的用量，不能加太多，以面团软硬适度不粘手为宜。
三、把揉好的面团用干净的湿布盖住（防止面团表面的水分蒸发），放在温暖的地方发酵，发酵时间的长短随温度高低和发酵粉的用量而不同。
如果想缩短发酵时间，可以用大锅烧些热水，以水温刚刚感觉烫手为宜，然后把揉好的面团连盆一起放入大锅，盖上锅盖等待发酵完成。
四、一般两小时后，当你发现面团胀大了很多，用手按一下感觉很松软的时候，基本上发酵差不多了。
这时，你可以扒开面团，看看是不是里面有密密麻麻的小孔，如果有，那就行了，发酵完成了，再继续发酵面团就会发酸了。
五、在面板上撒一层干面粉，将发酵好的面团取出放在面粉上，开始揉面。
此时，你必须检查一下面团有没有发酸，撕下一小块面团用舌头舔一下，尝尝有没有酸味。
如有酸味，必须使用少量的食用碱（苏打粉）中和，不然蒸出的馒头会有酸味，很难吃。
六、食用碱的用量也要掌握好，碱用多了，馒头会发黄，而且吃起来有碱的味道。
用量不够，馒头就会是酸的。
不过没有办法计算准确的用量，因为，发酵的程序不同，含酸量也不同，总不能再去测定含酸量吧。
一般来说，二斤干面粉的面团用碱量为一调羹。
根据实践，把食用碱用一点点温水化开，然后慢慢揉进面团比较好，这种方法可以避免食用碱分布不均匀。
七、这步要做的就是揉面了，就是把干面粉揉进发好的面团里。
反反复复的搡，直到面团恢复到发酵前的硬度为止。
揉好的面团并不可以马上就蒸，而是要盖上湿布，静置一段时间，称为醒面。
大约半小时至一小时之间。
八、醒面结束后，把面团揉成长条，切成一块块的摆在笼屉上。
也可以把小块的面团再揉成圆形，反正随你啦，味道都是一样的。
九、锅内加水，上笼屉，旺火猛烧到水开。
然后改中火，保持沸腾状态再蒸二十五分钟左右，停火。
这时，不要急于掀开锅盖。
等上十分钟左右，再打开锅盖。
也不可以等的时间太长，否则锅盖上的水珠会滴下来，这样馒头的皮会烂掉，很难看。
同时时间太长，馒头底部会粘在笼屉上，不易取下来。
打开锅盖后，用手指轻按馒头，凹坑很快平复为熟馒头，凹陷下去不复原的，说明还没蒸熟。
-----------------------------------------------------------------1、夏季用冷水和面，冬季用温水和面，冬季和面、发面应比夏季提前1～2小时。
和面时要慎加水。
2、和面要多搓揉几遍，促使面粉里的淀粉和蛋白质充分吸收水分，表成的面筋真心性好。
和好的面团要保持一定的温度以30℃为宜。
3、当面已涨发时，要掌握好发酵的程度。
如见面团中已呈蜂窝状，有许多小也，说明已经发酵好。
蜂窝状面体的眼子越大，说明酵发得越老，甚至要发过头了。
4、馒头上笼蒸煮羊，要经过饧面。
冬季饧面约15～20他钟，夏季则短些。
馒头上笼时，锅内的水必须大开，10分钟要见大气。
5、笼屉与锅口相接处不能漏气，有漏气处须用湿布堵严。
用铝锅蒸时锅盖要盖紧。
6、蒸馒头时，锅内须用冷水加热，逐渐升温，使馒头坯均匀受热。
切忌图快一开始就用热水或开水蒸馒头，因这样蒸制的馒头容易夹生。
原料：面粉4杯(500克) ，发酵粉1/2 tsp，牛奶(2%) 1/2，cup糖 2 tsp。
1.和面:将糖倒入牛奶,搅拌使其充分溶解,用微波炉加热至37℃(糖是给酵母吃的,不是用来使馒头甜的)。
将干酵母粉倒入,搅拌均匀且充分溶解; 分多次将调好的牛奶倒入面粉中,使牛奶充分溶入面粉中,用力揉搓直至面团看起来光滑柔软,没有疙瘩。
2.发面:和好的面放在一个比面团至少大两倍的容器里,容器加盖, 放在一个温暖的地方发面约2-3小时,等面团膨胀到初始体积的2倍以上, 用手指戳时,面团下凹且不回弹即表示面团已发好. 发好的面团应该有分布均匀的小洞。
3.作馒头:发好的面用力揉搓, 面团又会恢复成原来大小。
将面团搓成长条用刀切成比拳头略小的馒头。
4.醒面：做好的馒头放在一边至少半小时以上，等到小馒头变成中馒头后才可以上火蒸。
5.蒸：蒸屉上锅，用凉水，水开后大火蒸25分钟。
之后关火等至少5分钟才可揭盖。
---------------------------------------------------------------------------蒸馒头技巧下面我给大家分享一下蒸馒头的技巧，喜欢吃馒头的朋友可要看好了。
（1）蒸馒头时，如果面似发非发，可在面团中间挖个小坑，倒进两小杯白酒，停10分钟后，面就发开了；（2）发面时（那时没有酵母），可用蜂蜜代替，一份面粉加蜂蜜量是面粉1/15--1/20，面团揉软后，盖湿布4－6小时即可发起。
蜂蜜发面蒸出的馒头松软清香，入口回甜；（3）冬天室内温度低，发面需要的时间较长，如果发酵时在面里放点白糖，就可以缩短发面的时间；（4）在发酵的面团里，人们常要放入适量碱来除去酸味。
检查施碱量是否适中，可将面团用刀切一块，上面如有芝麻粒大小均匀的孔，则说明用碱量适宜；（5）蒸出的馒头，如因碱放多了变黄，且碱味难闻，可在蒸过馒头的水中加入食醋100－150克把已蒸过的馒头再放入锅中蒸10－15分钟，馒头即可变白，且无碱味；（6）蒸馒头时，在面粉里放一点盐水，可以促使发酵，蒸出的馒头又白又软。
（7）蒸馒头不要用开水，因为将生馒头突然放入沸腾的蒸笼里，馒头里外会受热不均匀，容易夹生，而且蒸的时间也会延长。
如果在蒸锅里放入冷水，将馒头同时上笼，随着水温缓慢地上升，馒头受热便会均匀，即使和面时发酵时间欠佳，蒸出来的馒头仍然又大又白，还比较省火。
（8）在馒头上锅前，在蒸锅的锅屉上面均匀地涂一层猪油或花生油，然后直接将馒头码放其上，那么，馒头蒸熟后就不会粘锅屉，锅屉上的油渍也好清洗，还省了屉布，一举多得。
新蒸好的馒头放凉后，装入食品专用塑料袋中，随后封口，放入冰箱冷冻层。
食用前上蒸锅一热就可以恢复原状，无论是外型上还是口味口感上都与新蒸的馒头没有太大区别。
蒸馒头技巧全攻略感谢3lian12 的投递时间：2014-06-17 来源：三联如何做好馒头，这里面也有不少学问。
做馒头时，如果在发面里揉进一小块猪油，蒸出来的馒头不仅洁白、松软，而且味香。
蒸馒头时掺入少许桔皮丝，可使馒头增加清香。
蒸馒头碱放多了起黄，如在原蒸锅水里加醋2～3汤匙，再蒸10～15分钟可变白。
蒸馒头的面一定要揉均匀，放入适量发酵粉，等它发了之后就做形，成形之后不能马上入锅蒸，也要让他"醒"约半小时才蒸。
蒸馒头技巧全攻略三联三联阅读配图蒸好馒头有哪些窍门?(1)蒸馒头时，如果面似发非发，可在面团中间挖个小坑，倒进两小杯白酒，停10分钟后，面就发开了。
(2)发面时如果没有酵母，可用蜂蜜代替，每500克面粉加蜂蜜15-20克。
面团揉软后，盖湿布4-6小时即可发起。
蜂蜜发面蒸出的馒头松软清香，入口回甜。
(3)冬天室内温度低，发面需要的时间较长，如果发酵时在面里放点白糖，就可以缩短发面的时间。
(4)在发酵的面团里，人们常要放入适量碱来除去酸味。
检查施碱量是否适中，可将面团用刀切一块，上面如有芝麻粒大小均匀的孔，则说明用碱量适宜。