餐饮管理企业KPI关键业绩指标参考
餐饮类KPI考核指标
市场部
136
促销活动效果分析报告完成率
（已完成的促销效果分析报告/应完成的总数量）×100%
市场部
137
促销策划采纳率
（实际采纳的促销策划数量/策划提交总数量）×100%
后厨
31
物资备用及时率
（1-物资备用不及时次数/物资备用总次数）×100%
后厨
32
卫生清洁达标率
（1-抽检未达标次数/抽检次数）×100%
后厨
33
冰箱清理完成率
（实际完成冰箱清理次数/应完成总次数）×100%
后厨
34
后厨工作记录差错率
（1-记录出错条数/记录总条数）×100%
后厨
35
后厨工作达成率
（实际完成的工作量/计划完成的工作量）×100%
一定周期内未及时进行工作安排传达的次数
前厅
86
服务员着装达标率
（抽查着装规范达标次数/抽查总次数）×100%
前厅
87
服务员礼仪规范达标率
（一定周期内检查达标人数/检查总人数）×100%
前厅
88
店面规范达标率
（抽查合格的次数/抽查总次数）×100%
前厅
89
环境达标率
（1-抽检未达标次数/抽检总次数）×100%
后勤部
14
花草修剪完成率
（实际完成花草修剪的数量/应完成的数量）×100%
后勤部
15
菜单传送准确率
（1-菜单传送不准确的次数/传送总次数）×100%
后厨
16
菜单传送及时率
（1-菜单传送不及时的次数/传送总次数）×100%
后厨
17
酒店餐饮部绩效考核内容和指标
1、工作一丝不苟且勇于承担责任，优秀；
2、工作勤奋，责任心较强，良好；
3、责任心一般，满足于完成日常任务，合格；
4、工作较马虎，责任心不强，不合格。
出勤情况
10%
出勤率达到100%,满分；迟到、早退一次，扣10分；病假、事假5分；月内迟到、早退超3次或无故旷工1次，不得分。
服务态度
5%
按程序规定办事，能积极主动地为员工提供服务，耐心解答员工询问，及时解决争议、申诉，员工满意度目标达90分以上，每低于目标值1分，扣5分
复核人
签名：日期：
签名：日期：
签名：日期：
（定性指标）
考核内容
权重
考核标准（满分100分）
自评
上级评价
总分
工作态
工作主动性
20%
1、对分内外的工作都十分积极主动，优秀；
2、能主动地完成好本职工作，良好；
3、工作较被动，有时需要外界推动才去做，合格；
4、工作懈怠且工作业绩未达到工作标准，不合格。
,度
工作责任心
工作能力
学习能力
15%
1、广泛了解，积极学习，全面掌握专业知识，优秀；2、愿意钻研，对于专业知识理解有一定深度，良好；3、被动接受培训，仅了解最基本的专业知识，合格；4、缺乏专业知识与能力，也不愿去学习，不合格。
团队协作及工作执行
15%
1、团队意识强，协作、执行能力强，优秀；
2、主动与他人合作，较认真地执行工作，良好；
食品质量合格率
食品质量合格率达到100%
餐厅接受检查食品合格数餐厅接受检查食品总数
×100%
按0为起算点计，每增加•一次,扣10分。
客人对菜品满意度
客人对菜品满意度达到100%
绩效考核中餐厅工作绩效考核标准
绩效考核中餐厅工作绩效考核标准中餐厅工作绩效考核标准一、中餐厅经济指标(项目总分60分实际得分)项目(月)计划完成实际完成完成率%扣分标准实际扣分营业收进32分营业用度率11分营业本钱率11分利润6分二、中餐厅管理绩效(项目总分30分实际得分 )(一)中餐厅装备保养与清洁卫生(项目分15分实际得分)项目项目标准扣分标准实际扣分1、营业楼面、包厢餐厅标志洁净、无破损未达标每项扣1分地面平整无损、无污迹、干净光亮门完好有效、无灰尘、无划痕墙面、天花无灰尘、无污迹柱无脱落、无污迹、无灰尘窗玻璃明亮、无破损窗帘无破损、无脱落、无污迹吧台整洁、无灰尘餐桌椅整齐、无灰尘台布、面巾无破损、无灰尘、无污迹餐具整洁、摆放、有序灯具完好有效、无灰尘花木艳丽、无枯叶、无灰尘空气清洁度清新、无异味烟具洁净菜单、酒单平整、无涂抹宣传品正规完全、无灰尘2、厨房厨具等装备完好、有效、无灰尘未达标每项扣1分与楼面通道无污迹、无异味门无变形、无划痕、无灰尘地面平整、无污迹、干净、无积水墙面无油迹、无蛛网(二)、中餐厅服务技能与服务质量(项目分10分实际得分)项目项目标准扣分标准实际扣分1、仪容仪表服装整洁、同一、调和未达标每项扣1分仪表端庄大方、保持个人卫生礼貌程度礼貌周到、规范标准劳动纪律性无聊天、离岗等现象2、服务技能与质量餐厅经理语言能力好、管理监视效果好未达标每项扣1分餐厅领班熟习业务、组织调和效果好餐厅服务员态度好、纪律性强、服务效果好背景音乐效果音质好、音量适度饮料食品质量品种丰富、质量上乘食品卫生无变质、变味食品、食品无异物零点服务态度好、效力高、服务周到、规范化团队服务态度好、效力高、服务周到、规范化3、宾客意见宾客满意程度意见表反映满意率为85%以上未达标每项扣3分宾客投诉无重大服务质量投诉(三)、劳动纪律与工作规范(项目分5分实际得分)项目项目标准扣分标准实际扣分上放工制度打卡、按时上放工未达标每项扣2分工作纪律无离岗、无吵闹、无吃零食等工作规范站立服务、微笑服务接听电话认真细听、使用本岗位礼貌用语投诉处置冷静处理、不与客人辩论本钱控制严格执行《本钱控制》三、其它方面(项目总分10实际得分)项目扣分标准实际扣分1、平常工作(1)执行中心决议未达标每项扣1分(2)月度工作总结及下月工作计划(3)部分工作日记2、物质管理(1)物质无丢失、人为损坏未达标每项扣1分(2)物质领用手续齐备3、参与中心活动(1)义务劳动未达标每项扣1分(2)业余文娱活动4、工作调和(1)服从中心领导工作安排未达标每项扣1分(2)无其他部分的投诉。
酒店餐饮部员工食堂主管关键业绩考核指标 KPI
部门
餐饮部
岗位
员工食堂主管
序号
指标
权重
考核指标释义
数据源
考核人
1
工作完成情况
30%
对食堂各项工作进行组织、管理、督导和检查，向全体员工提供餐费标准以内的可口饭菜
经理评价
餐饮部经理
2
餐费盈亏控制
20%
做好工作餐费用的核算，盈亏率=（收入-餐费）/餐费
计财部
餐饮部经理
3
部门管理费用
5%
部门管理费用节约率=（管理费用-实际管理费用）/管理费用
各部门调查表
餐饮部经理
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计财部
餐饮部经理
4
成本控制
15%
成本节约率=（成本率-实际成本率）/成本率
计ห้องสมุดไป่ตู้部
餐饮部经理
5
主要设备、设施完好率
15%
完好设备总台数/总台数
设备检查小组
餐饮部经理
6
人均劳动生产率
10%
实际人均劳动生产率/人均劳动生产率
人力资源部
餐饮部经理
7
员工满意度
5%
用员工满意调查问卷调查，根据结果得分高低情况打分，如满意度为90-80、80-70、70-60分，该指标得分依次为1.2、1、0.8
餐饮行业安全部经理关键业绩考核指标KPI
餐饮行业安全部经理关键业绩考核指标KPI 餐饮行业安全部经理的关键业绩考核指标（KPI）是一种用于衡量和评估安全部门工作表现的指标体系。
这些指标的选择和设定应该与餐饮行业的特点以及企业的战略目标紧密相连。
下面是一些可能的关键业绩考核指标（KPI）。
1.安全指标餐饮行业的安全部门在确保食品安全和顾客安全方面发挥重要作用。
因此，安全指标是评估安全部门工作表现的首要指标。
这些指标可以包括员工和顾客的伤害率、食品安全合规率、火灾和事故发生率等。
2.内部调查处理餐饮行业常常面临员工和顾客之间的纠纷和投诉。
安全部门负责调查并解决这些问题。
因此，内部调查处理的指标可以包括调查的时效性、调查结论的准确性和及时性、投诉件数的下降趋势等。
3.风险管理和预防措施安部门经理需要与其他部门紧密合作，制定和实施风险管理和预防措施，以减少潜在的风险和危险。
这些措施可以包括员工培训计划、安全协议的执行情况、风险评估的结果、应急响应能力等。
4.安全培训与教育安全部门负责员工的安全培训和教育，以提高员工的安全意识和应对能力。
因此，安全培训与教育的指标可以包括培训计划的完成率、培训效果的评估结果、员工安全意识的提高程度等。
5.合规性和法规遵守餐饮行业涉及到许多与食品安全、劳动法等相关的合规性和法规要求。
安全部门负责确保企业遵守这些要求。
相关的指标可以包括合规性审核的结果、法规违规事件的数量、合规培训的完成情况等。
6.成本管理安全部门也需要在控制成本方面发挥作用。
成本管理的指标可以包括安全设备和防护用品的采购成本、保险和赔偿费用、员工培训费用等。
7.团队绩效餐饮行业的安全部门通常是一个团队合作的工作环境。
因此，团队绩效的指标也是考核安全部门经理工作表现的重要因素。
这些指标可以包括团队员工的满意度、团队目标的达成情况、团队协作能力等。
总体而言，餐饮行业安全部经理的关键业绩考核指标应该围绕食品安全、员工安全、合规性和团队合作等方面展开，以确保餐饮企业能够提供安全、卫生、符合法规的服务。
餐饮kpi考核标准
餐饮kpi考核标准餐饮KPI（关键绩效指标）是评估餐饮业绩的重要工具。
它可以帮助餐饮企业或经理衡量和监控业务的各个方面，以便能够更好地了解业务的表现，并采取适当的措施来提高业务的效益。
下面是一些餐饮KPI的考核标准：1. 销售额：衡量餐饮企业销售业绩的最常用指标之一。
销售额的增长反映了企业增长的潜力和市场份额的增加。
该指标的考核标准可以根据企业的规模和行业标准来确定。
2. 客单价：客单价是指每位顾客在就餐中平均消费的金额。
较高的客单价意味着顾客对餐饮业务的满意度较高，同时也可以提升企业利润。
通过设定客单价的目标，可以促使员工更加关注顾客的消费需求，提供更好的服务。
3. 顾客满意度：顾客满意度是评估餐饮业务质量的重要指标，可以通过顾客调查、口碑评价等方式来评估。
高的顾客满意度代表企业的产品和服务质量较高，能够吸引更多的顾客，提高忠诚度。
4. 店面评分：店面评分是对餐饮店面卫生、整洁和装修等方面进行评估的指标。
通过规定店面评分的标准，可以要求员工保持店面整洁，提升顾客的就餐体验。
5. 员工培训率：员工培训率是指员工接受培训的比例。
高的员工培训率代表企业关注员工发展和提高员工技能的重要性。
建立培训计划和制定目标可以帮助提高员工培训率，提升员工绩效。
6. 厨房出品率：厨房出品率是指菜品在厨房准备和出品的速度。
高的厨房出品率代表高效的运营，能够提供更好的顾客体验。
制定合理的目标可以帮助员工提高工作效率和准确度。
7. 非正常损耗率：非正常损耗率是指非正常原因导致的食材和物料的损耗比例。
通过监控非正常损耗率，可以帮助企业管理成本和提高利润率。
8. 顾客流失率：顾客流失率是指一段时间内流失的顾客比例。
高的顾客流失率反映顾客对企业的不满意，可能会影响企业的声誉和业务。
设定目标和实施措施可以帮助提高顾客流失率。
9. 新客户占比：新客户占比是指一段时间内新顾客的比例。
高的新客户占比代表企业的市场拓展和吸引新顾客的能力。
餐饮KPI考核标准
餐饮KPI考核标准餐饮业作为服务行业的重要组成部分，对于经营者来说，了解公司的运营状况和员工的绩效表现是非常关键的。
而确定和监控关键绩效指标 (KPI) 是有效评估餐饮业绩的一种方式。
本文将介绍一些常见的餐饮KPI考核标准，以帮助餐饮业主和经理更好地监控业务的运营状况。
1. 每日成交额每日成交额是餐饮业最直观的指标之一，它反映了餐厅的业务活动和顾客需求。
每日成交额的计算公式为：每日成交额 = 总销售额 / 营业日期数。
该指标可以帮助经营者了解餐厅每天的盈亏情况，并根据数据调整经营策略。
2. 客单价客单价是指每位顾客在餐厅的平均消费金额。
这个指标可以通过将总销售额除以顾客数量得出。
客单价可以帮助餐厅了解顾客的消费能力和消费习惯，并根据数据调整菜单定价和销售策略。
3. 客流量客流量是指进入餐厅并用餐的顾客数量。
这个指标可以直接影响餐厅的收入和利润。
餐饮业主应该准确地记录每天、每周和每月的客流量，并比较不同时间段的客流量数据，以提高资源利用率和精确预测营业额。
4. 桌均翻台率桌均翻台率是指每个餐桌在一个特定时间段内的平均使用率。
该指标可以通过把特定时间段内的客流量除以座位数得出。
提高桌均翻台率可以增加餐厅的容量和效益，提高每个餐桌的利用率。
5. 定位时间定位时间是指顾客进入餐厅到开始点菜的时间。
长时间等待点菜可能会降低顾客满意度，并对餐厅的效率和服务质量产生负面影响。
餐厅应该设置合理的定位时间目标，并通过监控和改进流程，提高服务效率。
6. 菜品成本比菜品成本比是指用于购买食材和制作菜品的成本与菜品销售价格的比例。
控制菜品成本比可以帮助餐厅降低成本，提高利润率。
餐厅应该定期审查和调整菜品成本比，以确保供应链的稳定性和成本效益。
7. 退菜率退菜率是指被顾客退回厨房的菜品占总点菜数量的比例。
高退菜率可能是由于菜品质量不佳、服务不到位或顾客满意度低引起的。
餐饮业主应该定期检查退菜率，并采取措施改进菜品质量和服务水平。
餐饮企业关键业绩指标参考
餐饮企业关键业绩指标参考引言餐饮企业是指以提供餐饮服务为主要经营业务的企业。
在当前激烈的市场竞争环境下，餐饮企业需要关注和把握一系列关键业绩指标，以确保企业的可持续发展和盈利能力。
本文将介绍一些餐饮企业的关键业绩指标，帮助企业管理者了解和评估企业的经营状况，并采取相应的措施进行改进和优化。
1. 客流量和客户满意度客流量是衡量餐饮企业经营状况的重要指标之一。
餐饮企业可以通过监测每天、每周或每月的客流量数据来评估自身的吸引力和客户满意度。
客户满意度可以通过客户调研、咨询和反馈等方式进行测量。
餐饮企业应该努力提高客户满意度，从而提高客户的忠诚度和口碑效应。
2. 均客收入（ARPU）均客收入（Average Revenue per User，简称ARPU）是指单个客户平均产生的收入。
餐饮企业可以通过将总营收除以客户数量来计算ARPU。
提高ARPU可以通过提高价格、增加销售额、增加客户的消费频率等方式实现。
餐饮企业应该不断追求提高ARPU，以提高盈利能力。
3. 客户保持率（Retention Rate）客户保持率是指餐饮企业在一段时间内能够保持的客户数量占总客户数量的比例。
较高的客户保持率意味着客户对餐饮企业的忠诚度较高，且餐饮企业的服务、产品和体验能够持续吸引客户。
餐饮企业可以通过提供优质的服务、推出会员计划、定期与客户进行互动等方式提高客户保持率。
4. 毛利率（Gross Profit Margin）毛利率是指餐饮企业的销售收入减去直接成本后所剩余的利润与销售收入的比例。
毛利率可以反映餐饮企业产品和服务的利润水平。
较高的毛利率意味着餐饮企业能够有效控制成本并实现可观的利润。
餐饮企业应该密切关注毛利率的变化，并采取措施提高毛利率，例如优化供应链、降低成本等。
5. 净利润率（Net Profit Margin）净利润率是指餐饮企业的净利润与销售收入的比例。
净利润率是衡量餐饮企业盈利能力的关键指标之一。
较高的净利润率意味着餐饮企业能够有效控制成本、提高销售额并实现可观的净利润。
某餐饮公司业绩指标汇总
某餐饮公司业绩指标汇总某餐饮公司业绩指标汇总某餐饮公司是一家以提供高品质食物和服务为主要业务的公司。
为了评估公司的业绩，以下是一些重要的业绩指标汇总。
1. 销售额：销售额是衡量公司销售业绩的基本指标。
通过监测销售额的增长，可以了解公司的销售活动是否有效，并且能够为公司提供稳定的收入来源。
在过去一年中，公司的销售额增长了10%，表明公司的市场份额正在增加。
2. 毛利率：毛利率是衡量公司销售产品或服务的盈利能力的指标。
它是利润与销售额之间的比率。
公司的毛利率为35%，说明公司在销售产品或服务时能够保持较高的利润水平。
这也意味着公司能够有效地控制成本，并且能够提供具有竞争力的价格。
3. 客户满意度：客户满意度是衡量公司产品或服务质量的重要指标。
公司通过定期进行客户满意度调查来了解客户对产品和服务的评价。
最近一次调查显示，公司的客户满意度为85%，这表明公司提供的产品和服务在客户中有较高的认可度。
4. 市场份额：市场份额是衡量公司在特定市场中的销售量与总销售量之间的比率。
通过对公司的市场份额进行监测，可以了解公司在市场上的竞争地位。
公司在过去一年中的市场份额增加了5%，表明我们的销售策略和市场推广活动是成功的。
5. 成本控制：成本控制是衡量公司有效管理资源和控制成本的能力的指标。
公司通过定期审查运营成本并采取相应措施来控制成本。
过去一年中，公司实施了一系列成本控制措施，成功地降低了运营成本，为公司提供了更好的利润空间。
6. 员工满意度：员工满意度是衡量员工对公司的工作环境和福利满意程度的指标。
通过定期进行员工满意度调查，公司可以了解员工对公司管理和文化的评价。
最近的员工满意度调查显示，公司的员工满意度为80%，表明公司具有良好的员工关系和福利政策。
综上所述，某餐饮公司在销售额、毛利率、客户满意度、市场份额、成本控制和员工满意度等方面取得了良好的业绩。
这些业绩指标的增长和稳定表明公司在市场上的竞争力和可持续发展能力。
饭店的绩效考核标准
饭店的绩效考核标准
饭店的绩效考核标准应该根据饭店的具体情况进行制定，以下是一些常见的绩效考核标准：
1. 顾客满意度：这是饭店最重要的指标之一，可以通过定期进行顾客满意度调查来评估。
顾客满意度可以从服务态度、服务质量、菜品口感等方面进行评估。
2. 销售额：销售额是衡量饭店经营业绩的重要指标，可以根据不同岗位的职责确定销售目标，并通过销售额来评估员工的业绩。
3. 食品安全和卫生：饭店的食品安全和卫生是顾客就餐的基本需求，可以设定食品安全和卫生的考核标准，如员工的清洁、卫生操作是否符合规范等。
4. 客户投诉率：客户投诉是饭店经营中难免的问题，可以通过客户投诉率来评估员工的工作表现，低投诉率可以视为员工的出色表现。
5. 员工考勤和纪律：员工的考勤和纪律是饭店管理的基础，可以通过考勤记录和纪律管理情况来评估员工的工作表现。
6. 团队合作和沟通能力：饭店是一个团队合作的工作环境，员工的团队合作和沟通能力对于饭店的运营至关重要。
可以通过员工之间的合作情况和团队会议等方式来评估员工的团队合作和沟通能力。
7. 技能和培训：技能和培训是员工成长和发展的重要方面，可以通过制定技能等级标准和参加培训的情况来评估员工的技能和培训情况。
8. 业绩奖励和晋升：饭店可以设定业绩奖励和晋升机制，根据员工的绩效表现给予相应的奖励和晋升机会，激发员工的积极性和工作动力。
在制定绩效考核标准的过程中，应该充分考虑饭店的特点和员工的职责，确保考核标准能够准确反映员工的工作表现，并能激励员工的工作动力和提升饭店的整体运营。
餐饮企业的关键绩效指标
顾客反馈可以通过在线评价、调 查问卷、电话访问等方式获取，
确保数据的真实性和可靠性。
顾客回头率
顾客回头率是衡量餐饮企业顾客忠诚度的重要指标，反映了顾客对餐饮企业的满意 度和信任度。
提高顾客回头率需要提供优质的服务和美味的菜品，同时加强顾客关系管理，建立 稳定的顾客群体。
餐饮企业可以通过会员制度、优惠活动等方式鼓励顾客回头消费，提高顾客的忠诚 度和口碑效应。
餐饮企业的关键绩效指标
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2024-01-07
目录
• 顾客满意度 • 菜品质量 • 服务质量 • 经营效率 • 品牌形象
01
顾客满意度
顾客反馈
顾客反馈是评估餐饮企业服务质 量的重要指标，包括对菜品口味 、服务质量、环境等方面的评价
。
定期收集顾客反馈，分析顾客的 需求和期望，有助于改进餐饮企
总结词
详细描述
高知名度的品牌能够吸引更多潜在顾客， 提高市场份额。
企业可以通过广告宣传、公关活动、口碑 营销等手段提高品牌知名度，从而增加顾 客数量和销售额。
品牌美誉度
总结词
品牌美誉度是衡量餐饮企业产 品和服务质量的重要指标。
详细描述
品牌美誉度基于顾客对产品和 服务质量的感知和评价，包括 口味、口感、色泽、服务态度 等方面。
顾客推荐率
顾客推荐率是指顾客向亲友推荐餐饮 企业的可能性，反映了顾客对餐饮企 业的满意度和认可度。
餐饮企业可以通过提供优质的服务和 美味的菜品，加强品牌宣传和推广， 提高顾客的满意度和忠诚度，从而提 升顾客推荐率。
顾客推荐率的高低直接影响着餐饮企 业的口碑和市场份额，因此提高顾客 推荐率对于餐饮企业的发展至关重要 。
餐饮类KPI考核指标
餐饮类KPI考核指标餐饮类KPI（Key Performance Indicators，关键绩效指标）考核指标是用于评估餐饮企业经营情况和员工绩效的重要工具。
这些指标可以帮助餐饮企业确定目标、跟踪进展并做出相应的调整。
下面是一些常见的餐饮类KPI考核指标，以及它们的含义和重要性。
1. 客户满意度指数（Customer Satisfaction Index，CSI）客户满意度是衡量餐饮服务质量和顾客体验的重要指标。
通过定期进行顾客满意度调查，餐饮企业可以了解顾客对服务的评价，从而改进和提升服务水平。
2. 餐厅利润率（Restaurant Profitability）餐厅利润率是衡量餐饮企业盈利能力的重要指标。
通过计算营业利润与总营业收入的比率，餐饮企业可以评估其盈利状况，并确定是否需要采取措施提高利润率。
3. 餐饮销售额（Food and Beverage Sales）餐饮销售额是衡量餐饮企业销售业绩的关键指标。
通过跟踪餐饮销售额的增长和变化，餐饮企业可以了解其市场份额和竞争力，并据此制定销售策略。
4. 客流量（Customer Traffic）客流量是衡量餐饮企业客户数量和客户流动性的指标。
通过跟踪客流量的变化，餐饮企业可以了解客户需求和偏好，并相应地调整餐饮服务和运营策略。
5. 平均销售额（Average Check）平均销售额是每位顾客平均消费的指标。
通过计算平均销售额，餐饮企业可以评估其销售效率和顾客消费能力，并据此调整菜单定价和销售策略。
6. 顾客反应时间（Customer Response Time）7.员工流失率（Employee Turnover Rate）员工流失率是衡量餐饮企业员工流动情况的重要指标。
高员工流失率可能意味着企业的员工管理不善，影响了员工稳定性和服务质量，因此，降低员工流失率是提高餐饮企业绩效的关键。
8. 食品成本比率（Food Cost Ratio）食品成本比率是衡量餐饮企业食品成本与总成本的比率。
餐饮管理企业KPI关键业绩指标参考
财务部报表
5
干部培养
含义：对公司部门负责人以上干部的培养,形成干部梯队和干部培养的文化,关注干部的适岗情况及发展计划,提供培训及发展机制,保障高级干部的素质不断得到提升
工作：督促高管对下级干部有明确的发展计划并加以落实
评分：依据综合办提供的报告,由公司经理办公会集体评分
综合办
6
安全生产
期间内发生安全问题的次数,严重问题应单行处理
评分：由公司技术委员会集体评分,以5分量表评分
1=目标值,得100分
2比目标值每提高5％,加10分,最高120分；
3＜目标值的70％,不得分；
4其余按线性关系计算
研发部技术资料
4
研发经济性
根据技术或产品的研发成本和投产后的收益
同上
5
公司信息技术管理
评价公司的信息技术使用效果和系统地维护状况
评分：由公司技术委员会集体评分,以5分量表评分
1=目标值,得100分
2比目标值每提高5％,加10分,最高120分；
3＜目标值的70％,不得分；
4其余按线性关系计算
研发部技术资料
4
研发经济性
根据技术或产品的研发成本和投产后的收益
同上
5
公司信息技术管理
评价公司的信息技术使用效果和系统地维护状况
评分：由公司技术委员会集体评分,以5分量表评分
同上
信息中心资料
1≥目标值,得满分
2＜目标值的80%,不得分
3其余按线性关系计算
第三方调查
7
安全生产
期间内发生安全问题的次数,严重问题应单行处理
1≥目标值,得0分
2＜目标值,得满分
经营办统计
开发副总经理
餐饮行业安全部安全员关键业绩考核指标KPI
餐饮行业安全部安全员关键业绩考核指标KPI 餐饮行业是一个人员密集且与食品安全直接相关的行业，在确保餐厅与顾客的安全方面扮演着重要的角色。
餐饮行业安全部安全员的关键业绩考核指标（KPI）是评估安全部安全员在餐厅安全管理方面的绩效表现。
以下是一些可能的KPI指标：1.食品安全合规率：安全部安全员负责确保餐厅的食品安全合规性，包括监督员工的食品处理和卫生操作，周期性检查并跟进食品安全事故。
食品安全合规率是餐饮行业安全部安全员一个重要的指标，可以通过审核食品安全管理制度和监管食品处理事故的记录来评估。
2.安全培训和意识：安全部安全员负责培训新员工关于餐厅安全的规章制度，以及定期组织员工参加安全培训和演习。
评估安全部安全员在培训和意识方面的绩效可以通过员工的参与度和培训效果来衡量。
3.安全事故率：安全部安全员负责监督和记录餐厅内的安全事故，并采取相应的措施防止再次发生。
安全事故率是评估安全部安全员绩效的重要指标之一、通过记录和演练安全事故发生后的处理情况，就可以评估其绩效。
4.隐患排查和整改：安全部安全员负责定期进行餐厅内的安全隐患排查，并及时采取整改措施。
评估安全部安全员的隐患排查和整改绩效可以通过整改率和隐患排查报告来进行。
5.应急响应能力：安全部安全员需要在紧急情况下及时做出反应，并采取适当的应对措施。
评估安全部安全员的应急响应能力可以通过模拟紧急情况的演练和评估实际紧急情况下的处理情况来进行。
6.务实推进：安全部安全员在餐厅安全管理方面需要起到积极推进的作用，包括推动制定和改进安全管理制度、培训员工、落实安全措施等。
评估安全部安全员的务实推进能力可以通过安全管理制度的更新和改进、员工的参与度等来进行评估。
综上，餐饮行业安全部安全员的关键业绩考核指标（KPI）包括食品安全合规率、安全培训和意识、安全事故率、隐患排查和整改、应急响应能力以及务实推进。
这些指标的评估可以帮助餐厅管理层了解安全部安全员绩效，及时发现并改进安全管理问题，确保餐厅的安全运营。
餐饮店绩效考核指标规范
餐饮店绩效考核指标规范引言餐饮行业作为服务业的一部分，在经营过程中需要定期进行绩效考核，以评估业务运营的效率和质量。
有效的绩效考核指标对于餐饮店的管理和发展至关重要。
本文将介绍一套餐饮店绩效考核指标规范，旨在帮助管理者评估餐饮店的经营状况并采取相应措施提高业务绩效。
1. 营业额与销售额营业额和销售额是餐饮店绩效考核的重要指标，可用于衡量餐饮店的经营规模和市场竞争力。
以下是相关指标：1.1. 日均销售额日均销售额是指每天的平均销售总额，可以通过将销售总额除以经营天数来计算。
这一指标可以体现餐饮店的日常经营水平和销售能力。
1.2. 客单价客单价是指每个顾客在一次消费中的平均消费金额。
可以通过将销售总额除以消费人次得到。
高客单价通常意味着顾客对餐饮店的满意度高，同时也可以增加餐厅的收入。
1.3. 月度营业额增长率月度营业额增长率是指某一月份的销售总额增长与上一个月相比的百分比。
这一指标可以用于评估餐饮店的业务增长速度，判断餐厅是否具有吸引力和竞争力。
2. 客户满意度客户满意度是餐饮店绩效考核的重要方面，有效的客户满意度指标可以帮助管理者了解顾客对餐厅的评价和需求，进而改进服务质量。
以下是相关指标：2.1. 顾客评分和评价通过顾客在餐厅用餐后的评分和评价，可以了解顾客在服务、菜品质量等方面的满意程度。
可以设计一个评分系统，让顾客对不同方面进行打分，从而得到客户满意度的定量指标。
2.2. 问题解决率问题解决率是指顾客反馈的问题能够得到及时解决的比例。
可以设立一个客户服务反馈渠道，并跟踪解决问题的过程。
高问题解决率可以提升顾客满意度和保持顾客忠诚度。
2.3. 顾客回头率顾客回头率是指重复光顾餐厅的顾客比例。
可以通过统计不同时间段的回头顾客数量来评估餐饮店的顾客忠诚度和服务体验。
3. 菜品质量与口碑餐饮店的菜品质量是吸引顾客的重要因素，同时也是保持顾客满意度的关键。
以下是相关指标：3.1. 菜品出品率菜品出品率是指厨师根据顾客的订单准时出品的比例。
餐饮管理企业(KPI)关键业绩指标参考
说明：
1．以下所列举的指标供实际考核中参考，实际考核时可以采用，也可以不采用这些指标，还可以在使用时调整指标的定义、计分方式等属性；
2．实际考核中一般选用3到6个，而不是使用下面所列举的所有指标，以突出阶段性工作重点；
3．上下级岗位的考核指标之间存在继承关系，上级可以从驱动因素、责任人、时间、数值4个方面将自己的指标分解为下级的指标；
同上
财务部报表
3
主营业务收入
衡量公司总体经营规模
1）=目标值,得100分
2）比目标值每提高10％，加1分；
3）比目标值每降低10％，减2分；
4）其余按线性关系计算
财务部报表
4
新产品收入
由公司经理办公会确定每年新产品收入目标，反映公司持续发展能力
1）=目标值,得100分
2）比目标值每提高5％，加1分；
财务部报表
6
品牌推广
衡量目标市场对品牌认知度
1）≥目标值，得满分
2）＜目标值的80%，不得分
3）其余按线性关系计算
第三方调查
7
安全生产
期间内发生安全问题的次数，严重问题应单行处理
1）≥目标值，得0分
2）＜目标值，得满分
经营办统计
开发副总经理
序号
指标名称
说明
计分规则
数据来源
1
净资产收益率
从股东的角度衡量公司的整体经营业绩，是最综合、最重要的指标
7
安全生产
考核期间内发生安全问题的次数，严重问题加倍计算
1）≥目标值，得0分
2）＜目标值，得满分
经营办统计
部门指标
序号
指标名称
说明
餐饮部业绩考核标准
餐饮部业绩考核标准1经营计划指标。
2毛利率。
3部门效益。
4员工平均年收入(全员劳动指标)。
5每餐位年创收。
6费用指标(节约%)。
7每周用餐人数。
8零点客人进餐人数均消费标准。
9每周宴会次数及人次。
10宴会平均标准。
11酒吧人均消费标准。
12菜点质量(色香味形)合格率100%。
13餐茶酒具化验合格率100%。
14食品化验合格率100%。
15环境卫生检查合格率100%。
16全面卫生1次/周。
17餐茶酒具破损率3‰。
18菜点翻新花样率30%。
19菜单更换次数4次/年。
20美食节1次/2个月。
21餐厅员工上岗前例会。
22出勤率100%。
23执行酒店规章制度100%。
24员工培训2小时/周。
25岗位外语合格率85%。
26开餐时部门经理巡视4小时/天。
27重要活动现场组织与指挥。
28宾客表扬意见360条/年。
29宾客满意率100%。
30宾客投诉率0.1‰
31食品库存资金周转天数30天。
32每天餐位翻台率2次/天。
33每周效益分析及就餐客人预测报1份/周。
34部门辖区和员工被投诉情况。
餐饮部KPI绩效考核指标 (1)
综合考核分值
关键绩效考核指标表
个人关键绩效指标 部门关键绩效指标
1.1 业务能力
权重
20 20 5 15 10
年度：2016年 指标值
根据员工的日常工作能力对员工进行综合评定 每迟到一次扣2分.旷工一天本项目为零。 按时按量完成工作者得本项目满分，未按照规定完成工作，本项目为零。 本企业项目应知应会，包括企业文化，各项规章，价格体系及企业构成 完善团队精神，了解自身在团队中的合理位置，同事提出异议者此项目为 零。（本项目为一票否决制） 创造良好得学习氛围，提高员工学习的态度。
岗位关键绩效指标
1、个人能力
1.2 考勤管理 1.3 敬业奉献 1.4 应知应会 2.1 同事互评2、源自队协作2.2 学习合作 10
3、内控增益 4、上下级关系 评定总分
3.1 易耗品损益及节约 4.1上级主管评定 4.2员工约谈
5 5 10
例行节约，从最基层做做起，发现浪费现象一次性为零。 根据员工得综合素质，由主管给予员工进行分值评定 有主管对员工进行约谈，根据员工的口头表达能力及对企业的理解度、印 象分等进行本项目的评定。
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财务部报表
5
干部培养
含义：对公司部门负责人以上干部的培养，形成干部梯队和干部培养的文化，关注干部的适岗情况及发展计划，提供培训及发展机制，保障高级干部的素质不断得到提升
工作：督促高管对下级干部有明确的发展计划并加以落实
评分：依据综合办提供的报告，由公司经理办公会集体评分
综合办
6
安全生产
期间内发生安全问题的次数，严重问题应单行处理
2）大于目标值的30％，不得分；
3）其余按线性关系计算
研发部开发计划
2
研发成本控制
与预算相比
同上
3
研发成果
评价研发成果对于公司价值的大小
评分：由公司技术委员会集体评分，以5分量表评分
1）=目标值,得100分
2）比目标值每提高5％，加10分，最高120分；
3）＜目标值的70％，不得分；
4）其余按线性关系计算
信息中心资料
2
技术服务满意度
各部门对信息中心在技术支持的及时性、有用性等
同上
各部门满意度调查
3
信பைடு நூலகம்系统管理
制定信息系统的使用、管理规范和制度，并加以推行
评分：由公司经理办公会集体评分，以5分量表评分
同上
信息中心资料
4
信息系统运行稳定性
期间内信息系统故障次数
平均故障处理时间
1）=目标值,得100分
2）比目标值每降低5％，加10分，最高120分；
1）=目标值,得100分
2）比目标值每提高5％，加10分，最高120分；
3）＜目标值的70％，不得分；
4）其余按线性关系计算
研发部技术资料
4
研发经济性
根据技术或产品的研发成本和投产后的收益
同上
5
公司信息技术管理
评价公司的信息技术使用效果和系统地维护状况
评分：由公司技术委员会集体评分，以5分量表评分
同上
信息中心资料
6
五项费用（招待费、通讯费、交通费、办公费、差旅费等）控制
严格按预算和制度控制非生产性费用的支出
1）＝预算值，得100分
2）每超过预算值5％，减10分，超过30％，不得分
3）每低于预算值5％，加10分，最高140分
4）其余按线性关系计算
财务部报表
7
技术资料完整性
上级直接评分；
范围：0-100分
经营办统计
总经理
序号
指标名称
说明
计分规则
数据来源
1
研发进度
开发的时间要求与实际开发时间的比较
1）<=目标值,得100分
2）大于目标值的30％，不得分；
3）其余按线性关系计算
研发部开发计划
2
研发成本控制
与预算相比
同上
3
研发成果
评价研发成果对于公司价值的大小
评分：由公司技术委员会集体评分，以5分量表评分
8
技术服务满意度
同上
9
新技术跟踪
同上
10
研发环境安全性
同上
11
周边关系
与其他部门的合作、协调情况
范围：０－１２０分
公司办公会直接打分
12
管理水平
对整个部门的管理效果
范围：０－１２０分
公司办公会直接打分
副总经理
序号
指标名称
说明
计分规则
数据来源
1
研发进度
开发的时间要求与实际开发时间的比较
1）<=目标值,得100分
7
安全生产
考核期间内发生安全问题的次数，严重问题加倍计算
1）≥目标值，得0分
2）＜目标值，得满分
经营办统计
部门指标
序号
指标名称
说明
计分规则
数据来源
1
研发进度
开发的时间要求与实际开发时间的比较
1）<=目标值,得100分
2）大于目标值的30％，不得分；
3）其余按线性关系计算
研发部开发计划
2
研发成本控制
评价公司的信息技术使用效果和系统地维护状况
评分：由公司技术委员会集体评分，以5分量表评分
同上
信息中心资料
6
五项费用（招待费、通讯费、交通费、办公费、差旅费等）控制
严格按预算和制度控制非生产性费用的支出
1）＝预算值，得100分
2）每超过预算值5％，减10分，超过30％，不得分
3）每低于预算值5％，加10分，最高140分
严格按预算和制度控制非生产性费用的支出
1）＝预算值，得100分
2）每超过预算值5％，减10分，超过30％，不得分
3）每低于预算值5％，加10分，最高140分
4）其余按线性关系计算
财务部报表
部门指标
序号
指标名称
说明
计分规则
数据来源
1
人均产值
衡量部门劳动效率；
人均产值=总产值/部门总人数
1）=目标值,得100分
经营办
2
服务满意度
本部门职工地满意程度
同上
根据本部门职工调查
3
规范管理
通过各项制度的制定和实施，使管理规范化
同上
4
文档管理
保证公文的及时处理和有序管理
同上
部门相关纪录
5
办事效率
同上
根据本部门职工调查
6
考勤管理
同上
7
资产管理
同上
经营办
8
安全管理
同上
经营办、行政部
9
机房管理
同上
10
五项费用（招待费、通讯费、交通费、办公费、差旅费等）控制
研发部技术资料
4
研发经济性
根据技术或产品的研发成本和投产后的收益
同上
5
公司信息技术管理
评价公司的信息技术使用效果和系统地维护状况
评分：由公司技术委员会集体评分，以5分量表评分
同上
信息中心资料
6
五项费用（招待费、通讯费、交通费、办公费、差旅费等）控制
严格按预算和制度控制非生产性费用的支出
1）＝预算值，得100分
1）<=目标值,得100分
2）大于目标值的30％，不得分；
3）其余按线性关系计算
研发部开发计划
2
研发成本控制
与预算相比
同上
3
研发成果
评价研发成果对于公司价值的大小
评分：由公司技术委员会集体评分，以5分量表评分
1）=目标值,得100分
2）比目标值每提高5％，加10分，最高120分；
3）＜目标值的70％，不得分；
3）>目标值的130％，不得分；
4）其余按线性关系计算
信息中心资料
5
信息系统维护费用
同上
财务部报表
6
网络设备管理
上级直接评分；
范围：0-100分
7
信息发布及时性
同上
办公室主任
序号
指标名称
说明
计分规则
数据来源
1
质量体系建设
做好本部门质量管理工作，配合公司做好内审、外审。
事业部总经理直接评分；
范围：0-100分
4）其余按线性关系计算
研发部技术资料
4
研发经济性
根据技术或产品的研发成本和投产后的收益
同上
5
公司信息技术管理
评价公司的信息技术使用效果和系统地维护状况
评分：由公司技术委员会集体评分，以5分量表评分
同上
信息中心资料
6
技术资料完整性
上级直接评分；
范围：0-100分
7
技术服务满意度
同上
8
新技术跟踪
同上
9
外部联系
1）<=目标值,得100分
2）大于目标值的30％，不得分；
3）其余按线性关系计算
经营办统计
7
产品合格率
1）=目标值,得100分
2）>目标值的130％，不得分；
3）比目标值每降低5％，加10分，最高120分；
4）比目标值每提高5％，加10分，最高120分；
4）其余按线性关系计算
财务部报表
4
项目费用预算控制
严格按预算和制度控制项目费用的支出
1）＝预算值，得100分
2）每超过预算值5％，减2分，超过30％，不得分
3）每低于预算值5％，加1分，最高140分
4）其余按线性关系计算
财务部报表
5
项目质量
对项目设计的合理性；项目是否符合经营要求，项目设计质量带来的经济效益分析
评价与各种科研机构联系，促进技术开发的成本与效益
上级直接评分；
范围：0-100分
信息中心主任
序号
指标名称
说明
计分规则
数据来源
1
信息系统应用水平
评分：由公司技术委员会集体评分，以5分量表评分
1）=目标值,得100分
2）比目标值每提高5％，加10分，最高120分；
3）＜目标值的70％，不得分；
4）其余按线性关系计算
同上
财务部报表
3
主营业务收入
衡量公司总体经营规模
1）=目标值,得100分
2）比目标值每提高10％，加1分；
3）比目标值每降低10％，减2分；
4）其余按线性关系计算
财务部报表
4
新产品收入
由公司经理办公会确定每年新产品收入目标，反映公司持续发展能力
1）=目标值,得100分
2）比目标值每提高5％，加1分；
餐饮管理公司关键业绩指标（KPI）参考
说明：
1．以下所列举的指标供实际考核中参考，实际考核时可以采用，也可以不采用这些指标，还可以在使用时调整指标的定义、计分方式等属性；