蛋白质与动物营养
动物营养学(蛋白质营养)
一、蛋白质的组成
（二）氨基酸
3.碱性氨基酸
赖氨酸Lys NH2（CH2）4·CH（NH2）COOH
精氨酸Arg NH2·C（NH）NH·（CH2）3·CH（NH2）COOH
二、蛋白质代谢的动态平衡
▪ 蛋白质周转受年龄影响，其合成与分 解受激素的调控。
第四节 蛋白质、氨基酸的质量与利用
▪ 必需、非必需及限制性氨基酸 ▪ 蛋白质质量的评定方法
一、必需、非必需及限制性氨基酸
（一）必需氨基酸、半必需氨基酸及条件性必需氨基酸 1、必需氨基酸
即指动物自身不能合成或合成的量不能满足 动物的需要，必须由饲粮提供的氨基酸。 对成年动物，必需氨基酸有8种： 赖氨酸、 蛋氨酸、色氨酸、苏氨酸、苯丙氨酸、亮氨 酸、异亮氨酸、缬氨酸 生长家畜还有精氨酸和组氨酸 雏鸡还有甘氨酸
酸，进入循环系统与从饲粮中来的氨基酸 混合在一起转运而来； ▪ 三是经组织利用糖等非蛋白物质合成的非 必需氨基酸。
一、一般代谢
（一）氨基酸的代谢
氨基酸的主要去路也有三：
▪ 一是可用于合成组织蛋白质，供机体组织更新、 生长，及形成产品的需要；
▪ 二是可作为合成各种重要的生物活性物质的原料； ▪ 三含氮部分如氨在肝脏中形成代谢废物尿素或尿
（一）消化吸收
瘤胃降解生成的肽，除部分被用于合成 微生物蛋白外，也可直接通过瘤胃壁或瓣 胃壁吸收，尤其是分子量小的二肽、三肽。
2、在真胃和小肠的消化吸收
蛋白质在真胃和小肠的消化过程，基 本上与单胃动物相类似，是由胃肠道分泌 的各种蛋白酶和肽酶，将蛋白质分解为肽 和氨基酸，而后被吸收。
第一部分 饲料营养成分与作用---第三章 蛋白质与动物营养
（三）非蛋白质含氮化合物
胺类：氨基酸脱羧基产生相应的胺类物质，如组胺、酪胺、 色胺等，具有特殊的生理作用，当其在体内积聚时会引起中 毒。 酰胺类：氨基酸的衍生物，如天门冬酰胺与谷氨酰胺、尿素 等。
尿酸：氮代谢的主要终产物。
硝酸盐和生物碱：主要存在于植物中，动物过量采食易引起 中毒。
（四）理想蛋白
饲料蛋白质在动物体内消化、吸收、代谢利用的 总结果可以氮平衡来表示（饲料N=粪N+尿N+沉 积N），它可以反映出机体组织蛋白质的增、减 情况：
饲料 N= 粪 N+ 尿 N ，称为 N 的等平衡，体蛋白 质不增不减； 饲料N＞粪 N+尿 N，称为 N的正平衡，体蛋白 质沉积； 饲料N＜粪 N+尿 N，称为 N的负平衡，体蛋白 质分解。
七、蛋白质营养价值评定
蛋白质营养价值：是指蛋白质被动物吸收利用满足需 要的程度，其程度愈高则营养价值愈高，反之则相反。 它既受饲料中粗蛋白质必需氨基酸含量的制约，又受 可消化蛋白质含量以及可供动物吸收、利用的蛋白质 和氨基酸量多少而定。
蛋白质营养价值评定的方法有多种，主要为生物法与 化学法 。生物法包括蛋白质消化率、蛋白质生物学价 值、蛋白质净利用率、蛋白质效率比及蛋白质相对值 等5种；化学法包括化学比分法和必需氨基酸指数法2 种。
蛋白质营养价值评定—生物法
1、蛋白质消化率 ：通常用表观消化率表示。
蛋白质表观消化率（%）= 食入蛋白质量—粪中蛋白质量 食入蛋白质量 ×100%
2、蛋白质生物学价值（PVB） ：指吸收的蛋白质转化为组
织蛋白质的效率（即存留N量与吸收N量之比），常用表观 PVB表示。
表观PVB = 食入N—粪N—尿N 食入N—粪N ×100%
第二节 蛋白质与动物营养
内江职业技术学院生物系精品课程《动物营养与饲料》理论教案
课后小节 作业布置
教学过程
备注
第二节
蛋白质与动物营养
蛋白质是一种复杂的高分子有机化合物，它是体现生命现象的物质基础。一切生命活动均与蛋 白质密切相关。因此蛋白质在动物机体生命活动过程中具有特殊重要作用。一、蛋白质的营养生理功能
（一） 、蛋白质是动物机体的结构物质 动物体各种组织器官如肌肉、皮肤、内脏、血液、神经和骨骼等，均是由蛋白质作为结构物质 而形成，蛋白质是动物体内除水分外含量最高的物质，通常可占到 50%左右。某些组织器官如肌肉、 肝脏、脾脏等蛋白质含量可高达 80%。各种组织器官之所以具有特异性的生理功能，主要是因组成 该组织器官的蛋白质种类和存在形成不同所致。如球蛋白是构成体组织的主要组分，白蛋白是构成 体液的主要组分，角蛋白与胶质蛋白则是构成筋腱、韧带、毛发和蹄角等的主要组分。因此，动物 体的妊娠、生长、泌乳、产毛、产蛋等过程均是以特定的蛋白质作为物质基础的。 （二） 、蛋白质是更新组织的必需物质 动物体在新陈代谢过程中组织细胞通过蛋白质的不断分解与合成而更新，这种更新过程正是生 命的最基本特征。即使成年动物在其体蛋白含量基本恒定的情况下亦需要不断摄入蛋白质以补充体 组织蛋白合成之需，这是因为组织蛋白质在更新过程中分解生成的氨基酸并不能全部用于再合成蛋 白质，其中有一小部分氨基酸经一系列变化而分解为尿素、尿酸及其他代谢产物而排出体外。据实 验测定，动物体蛋白总量中每天约有 0.25-0.30%进行更新，若按比计算则每经 12-14 个月体组织蛋 白质即全部更新一次。 （三） 、蛋白质是机体的调节物质 蛋白质对于生命的重要意义不仅在于它是生命的组成成分，更重要的是为机体提供了多种具有 特殊生物学功能的物质。例如，催化和调节代谢过程的酶和激素，增强防御机能和提高抗病力的免 疫球蛋白，运输脂溶性维生素和其他脂肪代谢产物的脂蛋白，运载 O2 的血红蛋白，遗传信息的传递 物质，维持机体内环境酸碱平衡的缓冲物质等都与蛋白质有关。 （四） 、蛋白质可氧化供能 蛋白质的主要营养作用不是氧化供能，但在分解过程中，可氧化产生部分能量，尤其是当食入 蛋白质过量或蛋白质品质不佳时，多余的氨基酸经脱氨基作用后，不含 N 的部分α -酮酸可以氧化供 能或转化为体脂肪贮存起来，以备能量不足时动用。
蛋白质的营养1
（二）单胃动物对饲料蛋白质品质的要求
氨基酸的种类 2、非必需氨基酸 从饲料供应角度讲,氨基酸有必需与 非必需之分.但从营养角度考虑,二者 都是动物合成体蛋白和产品蛋白所 必需的营养,且它们之间关系密切。。
（二）单胃动物对饲料蛋白质品质的要求
氨基酸的种类 2、非必需氨基酸 某些必需氨基酸是合成某些非必需 氨基酸的前体，如果饲粮中某些非 必需氨基酸不足时，则会动用必需 氨基酸来转化代替。这点，在饲养 实践中不可忽视。
（二）氨基酸的营养生理作用
（一）蛋白质的营养生理作用
蛋白质是构建机体组织细胞的基本物
质 动物体表的被毛、角、蹄都是角蛋白 和胶质蛋白构成的。动物的皮肤、肌 肉、神经、结缔组织、卵子、精子及 各种内脏器官均以蛋白质为基本成分。
（一）蛋白质的营养生理作用
蛋白质是体液、酶、激素与抗体的
主要成份。 这些物质都是动物生命活动所必须 的调节因子。蛋白质是体液的重要 成分。酶本身就是具有特殊催化作 用的蛋白质可促进细胞内生化反应 的顺利进行。
三 单胃动物蛋白质营养特点
单胃动物蛋白质的消化代谢特点
单胃动物对饲料蛋白质品质的要求
理想蛋白质与饲粮氨基酸的平衡
提高饲料蛋白质转化效率的措施
(一)单胃动物蛋白质的消化代谢特点
消化吸收 单胃动物对饲料蛋白质的消化，主要是通 过消化道分泌的各种蛋白酶对蛋白质的水 解作用而实现的。
(一) 蛋白质的消化代谢特点
(一)单胃动物蛋白质的消化代谢特点
消化吸收
氨基酸吸收主要在小肠上2/3的部位 进行。小肠蛋白质吸收的主要功能 单位即其粘膜表面分布的许多绒毛。
(一)单胃动物蛋白质的消化 不同，大量的氨基酸是在十二指肠 被吸收的，随着食糜沿肠道进一步 移动，氨基酸的吸收程度亦随之降 低。 被吸收的氨基酸主要是经门脉到肝脏。
蛋白质与动物营养
调节机体免疫； 促进大鼠肠细胞分泌缩胆囊素（CCK）。 促进细胞的生长和DNA的合成。
二、蛋白质的不足与过量
蛋白质不足的后果
蛋白质过量的危害
（一）蛋白质不足的后果
消化机能紊乱 幼龄动物生长发育受阻 易患贫血症及其他疾病 影响繁殖 生产性能下降
（二）蛋白质过量的危害
利用氨化物。
（3）瘤胃氮素循环
概念 意义
（二）反刍动物对非蛋白氮的利用
1．反刍动物利用非蛋白氮的机制 以尿素为例，其利用机制简述如下: 尿素 碳水化合物 氨+酮酸 氨 酮酸 氨基酸
2.提高尿素利用率的措施
日粮中有易消化的碳水化合物。 日粮中蛋白质水平要适宜 保证供给矿物质 喂法、喂量 减缓尿素分解速度
胃,60-70%在小肠,其余在大肠。
消化酶：胃蛋白酶、胰蛋白酶、糜蛋白酶、
羧基肽酶及氨基肽酶 。
消化过程：以猪为例（见下图）
猪蛋白质消化代谢特点
由消化代谢过程，猪对蛋白质消化代谢 的特点：蛋白质消化吸收的主要场所是小肠， 并在酶的作用下进行；其次是大肠，在微生 物的作用下进行。因此，猪能大量利用饲料 中的蛋白质，但不能大量利用氨化物。
（四）提高饲料蛋白质转化率的措施
配合日粮时原料应多样化 补饲氨基酸添加剂
合理地供给蛋白质营养
日粮中蛋白质与能量要有适当比例 控制饲粮中的粗纤维水平 掌握好饲粮中蛋白质水平 豆类饲料的湿热处理
保证其他养分的供给
四、反刍动物蛋白质营养特点及应用
反刍动物蛋白质消化代谢特点 反刍动物对非蛋白氮（NPN）的利用 反刍动物对必需氨基酸的需要
（三）反刍动物对必需氨基酸的需要
研究确认，蛋氨酸是反刍动物最主要的限制性
动物营养与饲料学2蛋白质的营养
三、AA平衡理论及理想蛋白
（5）理想蛋白的发展 —— 可消化理想蛋白
—— 不同基因型、不同生产目的或体重 阶段的最佳模式可能不同
—— 寡肽营养与理想蛋白 —— ＡＡ及蛋白质周转与理想蛋白
三、AA平衡理论及理想蛋白
（6）理想蛋白的应用 ➢ 建立动物ＡＡ需要量 ➢ 指导饲粮配制及合成氨基酸的应用，充
（4）其他养分： 碳水化合物、P、S
二、微生物蛋白质的品质
1.数量
当瘤胃微生物的外流速度和微生物的繁殖速度 相近时，MCP的产量最高。
最大产量随瘤胃的稀释速度的增加而增加。 一般： 瘤胃1kg干物质-----90-230g MCP， 可满足100kg动物的正常生长需要或日产10kg 奶的奶牛需要。
61
60
57
异亮氨酸
55
61
60
60
57
亮氨酸
100
80
111
100
107
苯丙+酪氨酸 96
88
120
95
107
苏氨酸
60
64
64
65
64
色氨酸
15
16
20
18
21
缬氨酸
70
64
75
68
71
_______________________________________________________
（2）水桶理论
苏氨酸 缬氨酸 色氨酸 异亮氨酸
蛋氨酸
三、AA平衡理论及理想蛋白
（2）水桶理论
苏氨酸 缬氨酸 色氨酸 异亮氨酸
蛋氨酸
三、AA平衡理论及理想蛋白
（3）氨基酸的缺 乏
某(几)种氨基酸含量不足，不能满足 动物需要，而影响动物生产性能。
蛋白质水解物在动物营养中的作用
蛋白质水解物在动物营养中的作用蛋白质是一种大分子物质，通常由二十种不同的氨基酸通过肽键连接组成。
蛋白质是动物组织(如骨骼肌、乳腺、肝脏和小肠)和畜产品(如肉、牛奶、鸡蛋和羊毛)的重要组成成分。
例如，生长期肉牛和育肥猪骨骼肌中的蛋白质含量约占干物质总量的70%(Wu等，2016)。
因此，摄入充足的蛋白质对家畜、家禽和鱼类发挥最大生长、生产性能和饲料效率都是必不可少的。
Wu(2013)报道，饲料中的蛋白质(如血粉、肉、骨粉、肠黏膜粉、豆粕、花生粕、棉籽粕)在小肠中蛋白酶的作用下被水解成小肽(二肽、三肽)和游离氨基酸。
水解生成小肽的类型与动物生理状况和日粮组成密切相关。
动物和植物性蛋白质饲料在被采食前通过化学处理、酶或者微生物发酵，可改善其营养品质、降低抗营养因子的含量并产生肽类(Dieterich等，2014;Pasupuleki 等，2010)。
此外，酶解和微生物发酵可以提高动物和植物性蛋白质饲料中小肽的溶解度、黏度、乳化性和凝胶化程度。
不同来源(细菌、植物和酵母)的蛋白酶均可用来酶解动物和植物性蛋白质饲料，多种微生物通过发酵，将动物或植物性蛋白质饲料水解生成肽类。
目前，蛋白质水解物已广泛应用于医学、营养(包括动物营养)和生物技术领域(Pasupuleki等，2010)。
本文主要对通过酶解技术和微生物发酵技术生成蛋白质水解物的相关研究进行综述，并对其在动物饲养中营养及生理学功能进行探讨。
1氨基酸、肽和蛋白质的定义氨基酸是含有氨基和酸基基团的有机物。
除甘氨酸外，所有蛋白源氨基酸均有一个α-氨基，并可在动物体内和饲料中形成L-异构体。
肽被定义为由2个或2个以上氨基酸残基通过肽键连接成的有机分子(Wu，2013)，每形成一个肽键脱去一分子水。
寡肽由2～20个氨基酸残基组成。
含有小于或等于10个氨基酸残基的寡肽称作小寡肽(或简单的小肽)，而含有10～20个氨基酸残基的寡肽称为大寡肽。
Kyte(2006)认为，超过20个氨基酸残基组成的肽被称为多肽。
蛋白质与动物营养二
MCP产量最高 2、品质：MCP含所有EAA，品质仅次于动物性蛋白质，与豆粕蛋
白质相当，优于谷物蛋白。 3、MCP次于优质饲料蛋白的原因： 1）优质蛋白AA组成比MCP好 2）饲料蛋白质转化为MCP时，有20~30%的N损耗 3）微生物N中有10~20%为核酸N，对动物无营养价值 因此，保护优质蛋白，防止瘤胃降解可提高蛋白的生物学价值
包埋方法：血粉包埋（富含抗降解蛋白质的物质）、 12~22个碳原子的脂肪酸（中性条件下不易分解，在 酸性条件下易分解）
抗生素
蛋白质与动物营养（二）
一、反刍动物蛋白质消化与代谢
摄入蛋白质的70%（40%-80%）被瘤胃微生 物消化，其余进入真胃和小肠消化
消化过程（P24 图1-4）
二、反刍动物对NPN的利用
蛋白质消化吸收的主要场所是瘤胃，靠微生物降解， 其次在小肠，在酶的作用下进行，吸收在小肠。可大 量利用氨化物。
对NPN的利用过程 尿素→氨+CO2 碳水化合物→酮酸+挥发性脂肪酸 氨+酮酸→谷氨酸→其他AA→微生物蛋白
瘤(9m胃gN/1H030达m到l)，5m微M生（物m蛋M白=1达m到mo最l/L大毫合摩成尔水每平升，）超过 此浓度NH3被吸收入血合成尿素。
二、反刍动物对NPN的利用
蛋白 质过 瘤瘤 胃胃 降蛋 解R白 蛋RBDP白PP
蛋白质降解率（%）=RDP/食入CP 微生物蛋白经过二次合成、分解，导致能源消耗
二、反刍动物对NPN的利用
瘤胃的氮素循环 唾液腺
口腔
瘤胃NH3 血液 肝脏 尿素 尿 意义：提高了CP利用率，改善了CP的品质
二、反刍动物对NPN的利用
水生动物营养基础—蛋白质营养
5.必需氨基酸缺乏症与过多症
鱼类缺乏必需氨基酸，一般不表现出典型的缺乏症，主要表现为活动力 降低，食欲减退，生长缓慢，吃进饵料后又吐出来等症状；
虾类则表现为生长慢、死亡率高等症状。 例如缺乏赖氨酸，骨胶原形成减慢，并引起鳍腐烂。
有的维生素是由氨基酸转变或与蛋白质结合存在，如尼克酸可由色氨酸转化。
3.为水生动物提供能量
鱼类利用碳水化合物的能力较差，不能将饲料碳水化合物作为机体的主要 能源，这也是鱼类饲料中要求高蛋白含量的根本原因。
脂肪和蛋白质是水生生物主要的能量来源物质。 如鱼类和虾类。特别是在饲料能量不足时，鱼类将大量氧化氨基酸作为机 体所需要的能量来源。
某些非必需氨基酸在鱼体内是由必需氨基酸转化而来的，如酪氨酸可由 苯丙氨酸转变而来，胱氨酸可由蛋氨酸转变而来，即当饲料酪氨酸及胱氨 酸含量丰富时，在体内就不必再消耗用苯丙氨酸和蛋氨酸来合成，因其具 有节省苯丙氨酸和蛋氨酸的功用，故将酪氨酸、胱氨酸称为“半必需氨基 酸'。
2.限制性氨基酸
限制性氨基酸：一定饲料或日粮的某一种或几种必需氨基酸的含量低于动 物的需要量，而且由于它们的不足限制了动物对其他必需氨基酸和非必需氨基 酸的利用。其中缺乏最严重的称第一限制性氨基酸，相应为第二、第三、第四 等限制性氨基酸。
大量的试验结果证明，由 30个氨基酸组成的胰多肽能促进动物 采食，提高胰高血糖素的浓度，提高血液中生长激素浓度，从而提高 增重以及饲料转化率。
3.促进矿物质元素的吸收和利用
酪蛋白的水解产物中，有一类含有可与Ca2+ 、Fe2+结合的磷酸丝氨 酸残基，能提髙其溶解性和吸收率。研究发现，铁能够以小肽铁的形 式到特定的靶组织而被利用。
动物营养资料
动物营养动物营养是指动物生长、发育、繁殖等生理活动所需的营养物质，是维持动物健康和生长发育的基础。
动物需要一定的营养物质来维持正常的生理功能和生长发育。
动物通过食物摄入来获取不同种类的营养物质，包括能量、蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素和矿物质等。
蛋白质蛋白质是构成动物体细胞和组织的基本物质，是动物生长和发育所必需的重要营养物质。
蛋白质由氨基酸组成，有着多种生理功能，包括参与新陈代谢、调节体内酶活性、构建生长发育所需的组织等。
动物通过食物摄入蛋白质，将其分解吸收后转化为体内所需的氨基酸，供给生理活动所需。
碳水化合物碳水化合物是动物体内重要的能量来源，也是构成细胞膜和骨架的主要物质之一。
碳水化合物主要有葡萄糖、糖类等，是动物生长、繁殖和运动的重要能源。
动物通过食物摄入碳水化合物，将其分解为葡萄糖后，通过代谢途径转化为能量供给体内生理活动。
脂肪脂肪是一种高能量营养物质，是动物体内重要的能量来源之一。
脂肪主要是由甘油和脂肪酸组成，是动物生长、繁殖和维持正常生理功能所必需的重要物质。
动物通过食物摄入脂肪，将其分解为甘油和脂肪酸后，通过代谢途径转化为能量供给体内生理活动。
维生素和矿物质维生素和矿物质是动物体内的微量营养物质，虽然只需摄入极少的量，但对于动物生命活动和生长发育具有重要的作用。
维生素和矿物质参与调节机体的代谢活动、维持神经传导、骨骼生长等功能。
动物通过食物摄入维生素和矿物质，维持体内微量营养物质的平衡，保持生理活动的正常运转。
动物饲料与营养动物饲料的质量直接影响到动物的生长发育和健康状况。
合理搭配丰富多样的饲料可以满足动物不同生长阶段和生理需求，保障动物的营养需求得到有效满足。
在饲料配方中，需要考虑到动物种类、生长发育阶段、气候条件等因素，合理配置各种营养物质的比例，确保动物健康成长。
总的来说，动物营养是维持动物生命活动和生长发育所必不可少的重要环节。
通过合理的饲料供给和科学的营养调控，可以保障动物的健康和生长发育的顺利进行。
动物营养学课件第四章蛋白质与动物营养
•动物营养学课件第四章蛋白质与 动物营养
二、限制性氨基酸
• 1.概念
一定饲料或饲粮中某种或几种氨基
酸的含量低于动物的需要量，并由于他们的不足， 限制了动物对其他氨基酸的利用，导致蛋白质利用 率下降，故称LEAA，并根据限制程度的大小称为第
一、二、三等限制性氨基酸。
•动物营养学课件第四章蛋白质与 动物营养
氨基酸的分类
• 根据性质分为 • 中性氨基酸（1：1）：甘
氨酸、丙氨酸、缬氨酸、亮氨 酸、异亮氨酸、丝氨酸、苏氨 酸等；
• 碱性氨基酸（2：1）：赖
氨酸、精氨酸等；
• 酸性氨基酸（1：2）：天
门冬氨酸、谷氨酸等。
NH2 R CH COOH
•动物营养学课件第四章蛋白质与 动物营养
• 2. 最昂贵的饲料养分（有时与能量相等， 或略低）
• 3.蛋白质资源缺乏，营养价值变异很大。
•动物营养学课件第四章蛋白质与 动物营养
• 4. 蛋白质营养的研究一直是动物营养领 域的热点或前沿研究领域。
• 蛋白质营养价值的评定、理想蛋白质、蛋 白质需要量、提高饲粮蛋白质利用率、发 掘或制造新的蛋白质资源等。
• 二、化合物组成单位 • 生物体内发现的氨基酸有180多种，但常
见的构成动植物体蛋白质的氨基酸只有 20种左右。 • 植物能合成自己全部需要的氨基酸，动 物蛋白质虽然含有与植物蛋白质同样的 氨基酸，但动物不能全部自己合成。
•动物营养学课件第四章蛋白质与 动物营养
常见的构成动植物体蛋白质的 19种氨基酸
二、蛋白质的营养生理作用
• 1. 机体和畜产品的重要组成部分 • 是除水外，含量最多的养分，占干物质的
动物营养理想蛋白质
4、亮氨酸与甘氨酸
5、苏氨酸与色氨酸
（六）氨基酸中毒
当一种氨基酸与其他氨基酸的比值特别 高时可出现氨基酸中毒。 难于出现中毒。 蛋氨酸达4%时，增重减少92%，而色氨酸、 赖氨酸、苏氨酸过量的毒性要小得多。
即使日粮氨基酸平衡，过高的蛋白质水平对家 禽也是一种应激，导致肾上腺皮质激素分泌增 加。生长减慢，血中尿酸水平上升
理想蛋白质的实质是将动物所需的蛋白 质氨基酸的组成和比例作为评定饲料蛋 白质的标准，并将其作为评价动物对蛋 白质和氨基酸的需要。按照理想蛋白的 概念，可消化或可利用的氨基酸才能与 之匹配。
理想蛋白的发展历史
对理想蛋白和可消化氨基酸模式的研究 有一个逐渐完善的过程。 ARC（英国）（1981）通过实验认为， 体组织蛋白质氨基酸组成比例为动物生 长阶段最佳的氨基酸组成比例。以各种 氨基酸占赖氨酸的百分比，表示理想蛋 白的模式，未考虑消化率的因素。
（七）氨基酸间的互作
1、蛋氨酸和胱氨酸
生成一分子的胱氨酸需两分子的蛋 氨酸。蛋氨酸的甲基可参与甲基化，用 于合成甲基甘氨酸（肌氨酸）、甜菜碱 和胆碱。
2、苯丙氨酸和酪氨酸
苯丙氨酸可用于满足家禽酪氨酸的需 要（分子比1：1）。该反应可逆，但生 成的苯丙氨酸量及少，没有实际意义。
3、甘氨酸和丝氨酸
丝氨酸可转化成等摩尔的甘氨酸，该 反应不可逆。
5、氨基酸转化成维生素
唯一能用氨基酸合成的维生素只有 烟酸。色氨酸可用来减轻烟酸的缺乏， 但其转化率很低。
（八）饲粮氨基酸的平衡
家禽饲粮常以植物性饲料为主，氨基酸 存在严重的不平衡。必需氨基酸不足或 比例不当，影响动物对蛋白质的利用和 生产性能。 添加合成的氨基酸 以可消化氨基酸为指标配制日粮
简述蛋白质对动物机体的影响
简述蛋白质对动物机体的影响蛋白质是生命活动的物质基础之一，是塑造一切细胞和组织构成的重要成分。
蛋白质在动物营养中占有特殊地位，它的营养作用是其他营养物质不能代替的。
蛋白质是由氨基酸组成的一类数量庞大的物质的总称。
通常所讲的饲料蛋白质包括真蛋白质和非蛋白质类含氮化合物，因此称为粗蛋白质。
蛋白质的主要组成元素是碳、氢、氧、氮.大多数的蛋白质还含有硫，少数还含有磷.铁.铜和碘.等元素，各种蛋白质的含氮量虽不完全相等，但差异不大，一般蛋白质的含氮量按16%计。
动物组织和饲料中真蛋白质含氮量的测定比较困难，通常只测定其中的总含氮量然后乘以蛋白质系数6.25（或除以16%）并以粗蛋表示。
蛋白质的营养生理功能1.蛋白质是构建机体组织细胞的主要原料。
动物的肌肉、神经、结缔组织、腺体、精液、皮肤、血液、毛发、角喙等都以蛋白质主要成分，起着传导、运输、支持、保护、连接、运动等多种功能。
2.蛋白质是机体内功能物质的主要成分。
在动物的生命和代谢活动中起催化作用的酶，某些起调节作用的激素，具有免疫和防御机能的抗体（免疫球蛋白），都是以蛋白质为主要成分。
蛋白质对维持体内的渗透压和水分的正常分布，也起着重要的作用。
3.蛋白质是组织更新、修补的主要原料。
在动物的新陈代谢过程中，组织和器官蛋白质的更新、损伤组织的修补都需要蛋白质。
4.蛋白质可供能和转化为糖、脂肪。
在机体能量供应不足时，蛋白质也可分解供能，维持机体的代谢活动。
当摄入蛋白质过多或氨基酸不平衡时，多余的部分也可能转化成糖、脂肪或分解产热。
5.蛋白质是遗传物质的基础。
动物的遗传物质DNA与蛋白质组合成为一种复合体——核蛋白，并与核蛋白的形式存在于染色体上，将本身所蕴藏的遗传信息通过自身的复制过程传给下一代。
6.蛋白质是动物产品的重要成分。
蛋白质是形成奶、肉、蛋、皮毛及羽绒等畜产品的重要原料。
构成蛋白质的氨基酸种类1氨基酸的种类构成蛋白质的氨基酸有20多种，对动物来说都是必不可少的。
动物营养需要与饲养标准
动物营养需求与饲养标准动物的营养需求是农业和畜牧业中至关重要的一部分，它直接影响着动物的生长、生产和健康状况。
了解动物的营养需求以及与之相关的饲养标准对于提高养殖业的效益至关重要。
本文将探讨动物的营养需求以及制定饲养标准的重要性。
动物的营养需求不同类型的动物，如家禽、牲畜、水产动物等，都有各自独特的营养需求。
这些需求通常包括以下要素：1. 蛋白质蛋白质是动物生长和维持生命所必需的重要组成部分。
不同阶段的动物需要不同量的蛋白质，例如幼崽需要更多的蛋白质来支持生长。
蛋白质的质量和来源也对动物的健康产生影响。
2. 碳水化合物碳水化合物是动物的主要能量来源。
它们提供能量，使动物能够保持体温、进行生长和执行各种生理功能。
不同种类的动物需要不同类型和量的碳水化合物。
3. 脂肪脂肪在动物体内有多种功能，包括储能、维持细胞膜的完整性以及脂溶性维生素的吸收。
饮食中脂肪的含量和种类对动物的能量平衡和健康至关重要。
4. 维生素和矿物质维生素和矿物质对于动物的正常生长和生理功能至关重要。
它们包括维生素A、维生素D、维生素E、维生素K、矿物质如钙、磷、钾等。
不足或缺乏这些营养素可能导致各种健康问题。
5. 水水是动物饮食中最关键的部分，因为它涉及到几乎所有的生理过程。
动物需要足够的水来维持体温、消化食物、排泄废物和维持生命。
制定饲养标准的重要性制定饲养标准是为了满足不同类型动物的营养需求，以确保它们能够获得足够的营养，保持健康并发挥其潜力。
以下是制定饲养标准的重要性：1. 生产效益合理制定饲养标准可以提高生产效益。
通过满足动物的营养需求，可以促进生长、生产和繁殖，提高养殖业的盈利能力。
2. 健康与免疫力合理的饲养标准有助于维护动物的健康和免疫力。
良好的营养可以帮助动物抵抗疾病，降低生病的风险。
3. 资源利用效率制定饲养标准还可以提高资源利用效率。
通过根据动物的营养需求精确调整饲料成分，可以减少浪费，减少饲料成本，并降低环境负担。
动物营养学-蛋白质营养(1)
• • COOH • H2N-C-H • R • L- 型氨基酸
COOH H-C-NH2 R D- 型氨基酸
二、蛋白质的性质和分类
• （一）蛋白质的性质 • 1、蛋白质凭借游离的氨基和羧基具有两性。
在等电点易生成沉淀。
• 2、氨基酸的弱碱宝宝湿疹或弱酸性，使
蛋白质成为很好的缓冲剂。
• 3、蛋白质的变性 理化和生物学性质改变
L-[14C ]亮氨酸 103 141 L-[14C ]赖氨酸 123 81
• 每日合成蛋白质占组织器官蛋白质总量的百分比
蛋白质的周转代谢
• 在合成机体组织新的蛋白质的同时， 老组织的蛋白质也在不断的更新，使动 物能够很好地适应内外环境的变化。被 更新的组织蛋白质降解成氨基酸进入机 体氨基酸代谢库，相当部分有从新合成 蛋白质。这种老组织不断更新，被更新 的组织蛋白降解为氨基酸，而又重新用 于合成组织蛋白质的过程称为蛋白质的 周转代谢。
解速率和以碳水化合物形式存在的碳架的同步共给情 况。真蛋白与非蛋白氮的适当比例，饲粮总氮含量与 可利用碳水化合物的适宜比例。
• 2、蛋白质的热损害 • 反刍动物饲粮的热损害是指饲料中蛋白质肽链
上的氨基酸与碳水化合物中的半纤维素结合生成聚合 物的反应，该反应生成的聚合物含有11%的氮，类似 于木质素，完全不能被宿主和微生物消化。“人造木 质素”。
• (2)弹性蛋白 • (3)角蛋白
是弹性组成 如腱和动脉的蛋白质。弹性蛋白不能转变成白明胶。 是羽毛、毛发、爪、喙、蹄、角以及 脑灰质、• 髓和视网膜神经的蛋白质。它们不易溶解 脊 和消化，含较多的胱氨酸(14－15％)。
2.球蛋白
• (1)清蛋白 • 如卵清蛋白、血清蛋白、豆清蛋白、乳清蛋
• 一、一般代谢 • （一）氨基酸的代谢 • 经肠道吸收的氨基酸在体内用于体 蛋白的合成、分解提供能量或转化为其 他物质。 • 在氨基酸的代谢中，主要有转氨基 反应，脱氨基反应和脱羧基反应。
蛋白质与动物营养
以尿素为例：
尿素 细菌脲酶 NH4+CO2
NH4+ 酮酸 细菌酶 氨基酸 细菌酶 菌体蛋白
菌体蛋白 真胃和小肠消化酶 氨基酸
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（二）反刍动物日粮中使用NPN的目的
➢ 一是 在日粮蛋白质不足的情况下，补充NPN，提高采 食量和生产性能；
➢ 二是 用NPN适量代替高价格的蛋白质饲料，在不影响 生产性能的前提下，降低成本，提高生产效益；
第五节 蛋白质与动物营养
蛋白质营养生理作用及缺乏症 单胃动物蛋白质营养 反刍动物蛋白质营养 反刍动物对NPN的利用
一、蛋白质的营养生理作用
1.蛋白质是构成机体最基本的结构物质； 2.蛋白质是体液、酶、激素与抗体的重要成分； 3.蛋白质是遗传物质的基础； 4.蛋白质可分解供能； 5.蛋白质是动物产品的重要成分。
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3.保证供给微生物生命活动所必需的矿物质：主要 是Co、S、Ca、P、Mg、Fe、Cu、Zn、Mn及I 等的供给。
在保证硫供应的同时，还要注意氮硫比和氮磷比， 含尿素日粮的最佳N：S=10—14：1，NP=8： 1
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4.控制喂量，注意喂法
（1）喂量：尿素的喂量约为日粮粗蛋白质量的20— 30%或不超过日粮干物质的1%。成年牛60— 100g/头.天，成年羊2—12g/头.天。
二提高单胃动物饲料蛋白质转化效率的措施三反刍动物蛋白质营养一反刍动物蛋白质消化代谢蛋白质氨化物蛋白质氨化物氨基酸纤毛原虫蛋白菌体蛋白蛋白质多肽氨基酸氨化物蛋白质氨基酸菌体蛋白合成蛋白质参与体代谢合成新的氨基酸脱氨尿素饲料随尿排出合成身体各组织蛋白质氧化合成脂肪未消化蛋白质氨化物随粪便排出体外蛋白质消化吸收的主要场所在瘤胃靠微生物的降解其次在小肠在酶的作用下进行
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饲料中的蛋白质和氨化物在瘤胃中被细菌降解生成 的氨，除被合成菌体蛋白外，经瘤胃、真胃和小肠 吸收后转送到肝脏合成尿素，其中大部分经肾脏随 尿排出，一部分被运送到唾液腺随唾液返回瘤胃， 再次被细菌利用，氨如此循环反复被利用的过程称 为“瘤胃氮素循环”。
（二）反刍动物瘤胃氮素循环
2.营养学意义： 瘤胃氮素循环既可提高饲料中粗蛋白质的利用率， 又可将食入的植物性粗蛋白质反复转化为菌体蛋 白，供动物利用，以提高饲料蛋白质的品质。
蛋白质与动物营养
蛋白质营养生理功能 蛋白质不足的后果与过量的危害 单胃动物蛋白质营养特点及其应用 反刍动物蛋白质营养特点及其应用
一、蛋白质的营养生理功能
1.蛋白质是构成机体最基本的结构物质； 2.蛋白质是体液、酶、激素与抗体的重要成分； 3.蛋白质是组织更新、修补的主要原料； 4.蛋白质可分解供能和转化为糖、脂肪； 5. 蛋白质是遗传物质的基础； 6.蛋白质是动物产品的重要成分。
“水桶原理”
谷实类饲料中，赖氨酸均为猪和鸡的第一限制性氨基酸，蛋白质饲料 中一般缺乏蛋氨酸，大多数玉米-豆饼型日粮，蛋氨酸和赖氨酸分别 是家禽和猪的第一限制性氨基酸
（三）提高饲料蛋白质转化效率的措施
1.配合日粮时应多样化； 2.补饲氨基酸添加剂； 3.合理供给蛋白质营养； 4.日粮中蛋白质与能量要有适当比例； 5.控制饲粮中CF水平； 6.掌握好饲粮中蛋白质水平； 7.豆类饲料的湿热处理； 8.保证其他营养物质的供给：VA、VD、VB12及Fe、
氧化 供能
合成 脂肪
随尿排出
未消化蛋白质、氨化物随粪便排出体外
❖ 蛋白质消化吸收的主要场所在瘤胃，靠微生物的 降解，其次在小肠，在酶的作用下进行。因此， 反刍动物不仅能大量利用饲料中的蛋白质，而且 也能很好地利用氨化物。
❖ 反刍动物的蛋白质营养实质上是微生物的蛋白质 营养。
（二）反刍动物瘤胃氮素循环
“没有蛋白质，就没有生命”
二、蛋白质不足的后果与过量的危害
❖ 蛋白质不足的后果：
❖ 饲料蛋白质不足或蛋白质品质低下，影响动物的健康、 生长、繁殖及生产性能，表现为消化机能降低，幼龄动 物生长发育受阻，易患贫血，繁殖机能和生产性能降低。
❖ 蛋白质过量的危害：
❖ 饲粮中蛋白质给量超过动物的需要，不仅造成浪费，而 且会加重肝、肾负担，严重时会引起肝肾疾病，夏季还 会加剧热应激。
NH4+ 酮酸 细菌酶 氨基酸
菌体蛋白
真胃和小肠消化酶
细菌酶
氨基酸
菌体蛋白
2.反刍动物日粮中使用NPN的目的
❖ 一是在日粮蛋白质不足的情况下，补充NPN，提 高采食量和生产性能；
❖ 二是用NPN适量代替高价格的蛋白质饲料，在不 影响生产性能的前提下，降低饲料成本，提高生 产效益；
❖ 三是用于平衡日粮中可降解与过瘤胃蛋白，以充 分发挥瘤胃的功能，促进整个日粮的有效利用。
三、单胃动物蛋白质营养特点及其应用 （一）单胃动物蛋白质消化代谢特点
饲料蛋白质（胃蛋白酶、胰蛋白酶、糜蛋白酶） 氨基酸（吸收）参与代谢
特点：蛋白质消化的主要部位在小肠，并在酶 的作用下，最终以大量氨基酸和少量寡肽的形式被 机体吸收，进而被利用。而氨化物在大肠被少量利 用，绝大多数被排除体外。
❖ 单胃动物猪与禽对蛋白质的消化主要是消化道分泌的 蛋白质消化酶对饲料蛋白质的水解过程，因此其蛋白 质营养过程就是饲料蛋白质的营养过程，动物吸收的 氨基酸种类和数量在很大程度上取决于饲料蛋白质本 身的氨基酸组成和比例。
（三）反刍动物对非蛋白氮（NPN ）的利用
1.反刍动物利用非蛋白氮的机制
反刍动物对尿素、双缩脲等NPN的利用主要 靠瘤胃中的细菌，利用NPN作为氮源，以可溶性 碳水化合物作为碳架和能量的来源，合成菌体蛋 白，进而和饲料蛋白质一样在动物体消化酶的作
用下，被动物体消化利用。
以尿素为例：
尿素
细菌脲酶 NH4+CO2
❖ 单胃动物猪与禽能大量利用饲料中的蛋白质，但不能 大量利用氨化物。
（二）单胃动物对饲料蛋白质品质的要求
1.氨基酸的种类
（1）必需氨基酸（EAA）：在机体内不能合成，或合成的速度慢、 数量少，不能满足动物需要而必须由饲料供给的氨基酸。
成年动物（8种）：赖氨酸、蛋氨酸、色氨酸、苯丙氨酸、亮氨 酸、异亮氨酸、缬氨酸和苏氨酸。
（3）保证供给微生物生命活动所必需的矿物质：主要是 Co、S、Ca、P、Mg、Fe、Cu、Zn、Mn及I等的供 给。在保证硫供应的同时，还要注意氮硫比和氮磷比， 含尿素日粮的最佳N：S=10—14：1，N：P=8：1
（4）控制喂量，注意喂法
喂量：尿素的喂量约为日粮粗蛋白质量的20—30%或 不超过日粮干物质的1%。成年牛60—100g/头.天， 成年羊2—12g/头.天。
CU、CO等的供应。
四、反刍动物蛋白质营养特点及其应用
（一）反刍动物蛋白质消化代谢特点
饲料 蛋白质
氨化物
蛋白质 瘤 胃
肽
氨化物
氨基酸
氨
纤毛原虫蛋白 菌体蛋白
氨 基
酸
小肠
蛋白质 胨
多肽 肽 氨基酸
大
肠
蛋白质
肽
氨化物 氨基酸
菌体蛋白
肝脏ቤተ መጻሕፍቲ ባይዱ
合成蛋白质 参与体代谢
合成新的 氨基酸
脱氨
氨
尿素
合成身体 各组织 蛋白质
喂法：必须与精粗料均匀混合饲喂；尿素一天的喂量要 分几次饲喂；严禁 将尿素单独饲喂或溶于水中饮用； 不要与生豆类、苜蓿草籽等脲酶活性高的饲料混合饲 喂；采用高效尿素添加剂。
生长动物（10种）：除上述8种外，还有精氨酸和组氨酸。 雏鸡（13种）：除上述10种外，还有甘氨酸、胱氨酸和酪氨酸。
（2）非必需氨基酸：在动物体内能利用含氮物质和酮酸合成、或 可由其他氨基酸转化代替，无须饲料提供即可满足需要的氨基酸。
2、限制性氨基酸：
动物对各种必需氨基酸的需要量有一定的比例，而饲料或日粮中缺乏 一种或几种必需氨基酸时，就会限制其他氨基酸的利用，致使整个日粮 中蛋白质的利用率下降，故称它们为该日粮的限制性氨基酸。（第一限 制性氨基酸、第二、第三、第四…限制性氨基酸）
3.提高尿素利用率的措施
为提高尿素的利用率并防止动物氨中毒，饲喂尿 素时应注意： （1）补加尿素的日粮中必须有一定量易消化的碳 水化合物：建议每100Kg尿素，可搭配1Kg易 消化的碳水化合物，其中2/3为淀粉，1/3为可 溶性糖，以提高尿素利用率。
（2）补加尿素的日粮中蛋白质水平要适宜：一般 认为补加尿素前，日粮蛋白质水平不应高于 13%。