法国香槟产区介绍

何为香槟？
• 六、香槟的种类 • （一）按含糖量 • 香槟酒根据含糖量的不同可以分成七类，除了比较特殊的自然干
型(BrutNature，不加糖)以外，含糖量从小于0.6%到大于5%，被 分为六类，这个类型会被印在标签上。 • 1、绝干(brut natural、brutzero)：残糖少于3克每升。 • 2、超干(Extra Brut/Ultra Brut)：并不常见的香槟，它的口味非常 干，残糖在0～6克每公升之间。酿造这种香槟的厂家不多， Laurent Perrier和Jacques Selosse出品的超干香槟比较常见。 • 3、超干(Extra Brut/Ultra Brut)：并不常见的香槟，它的口味非常 干，残糖在0～6克每公升之间。酿造这种香槟的厂家不多， Laurent Perrier和Jacques Selosse出品的超干香槟比较常见。
何为香槟？
• 五、香槟酒标的识别方法
何为香槟？
• 五、香槟酒标的识别方法 • 1、“香槟”（CHAMPAGNE ）字眼会标在品牌名的上面 • 2、品牌名字“BOLLINGER ”标在正中间。其他有名的牌子：
Laurent Perrier, Moët & Chandon, Mumm, Dom Pérignon, Dom Ruinart… • 3、配量额标在角落，指明香槟里面的糖分含量。糖分由低到高 的排行：Brut-Nature（少于3克/升），Extra-Brut, Brut, Extra-Sec, Sec, Demi-sec，Doux（高于50克/升）。这个糖分指数并不代表 什么，最重要的是香槟整体的和谐度。 • 4、“Spécial Cuvée ”指的是香槟的掺兑情况。香槟酒庄有自己的 掺兑标识。掺兑信息指明了葡萄品种的运用。如果是单一的霞多 丽葡萄，那么标签上就会显示“白中之白（Blanc de blanc ）”， 如果是黑品诺或者明尼尔，那么标签是“黑中之白”（blanc de noirs ）。如果使用的葡萄来自同一个年份，那么标签上要显示 “好年份”（Millésimé ）。
何为香槟？
• 五、香槟酒标的识别方法 • 5、这里是香槟品牌商（酒庄名字）——Bollinger，指香槟生产的
国家和城市。 • 6、瓶中香槟的容量。 • 7、 酒精含量 • 8、香槟业内委员会编号。如果看到N M（操作批发商）字眼，
要持谨慎态度：因为NM指香槟品牌商买葡萄然后自己酿制香槟。 其他编号是CM, RC, RM, MA et ND。ND（批发经销商）是其中档 次较低的编号，意味着酒商买香槟酒（瓶）然后贴上自己的标签。 • 9、品牌商标以及其他表明地理位置的信息。在这里算是一个荣 誉性的注语：Bollinger香槟是英国皇家的供酒商。从市场营销的 角度而言，香槟瓶上的标签是朴实无华的，因为它不会像葡萄酒 瓶一样展示酒庄的地理风景。
何为香槟？
• 六、香槟的种类 • 4、半干或半甜(extra sec 、extra dry)残糖12--20克每升。 • 5、甜(Sec)：这种风格的香槟也不多见，酿造时补充了
1%～3%的甜酒，残糖为17～35克每升。 • 6、特甜(Demi Sec)：这种风格的香槟是肥鹅肝的好伴侣。
由于添加的甜酒量达到3%~5%，残糖有35～50克每升，具 有比较明显的甜味，但是正好和香槟的酸味搭配出酸甜的 口感。Mercier酒厂推出了半干的桃红香槟，非常稀有，而 且是很不错。 • 7、绝甜(Doux)：此风格香槟非常甜，也非常少，添加了 8%~15%的甜酒，残糖在50克以上。早期的香槟酒还经常保 留有这个风格，沙皇时期的俄国曾经是香槟最大的出口市 场，出口到俄国的香槟主要是这种类型的。
甜酒，装瓶密封，放入酒窖 • 瓶内2次发酵：酵母分解糖分，产生酒精和二氧化碳 • 酒渣共同陈酿：通过与酒渣的共同陈酿，依靠酵母
分解作用产生的氨基酸会慢慢回到葡萄酒中。陈酿 时间越长，香气越丰富，口感更厚重，二氧化碳也 越能细腻地溶入酒液之中
何为香槟？
• 倒置：将瓶口朝下，倾斜排列在倒V字形的专用酒渣 沉积台上。便于除渣工序更顺利的进行。
• 摇瓶：为了让瓶中的酒渣全部堆积在瓶口，需要在 沉积台上每天旋转1/8，重复5~6周。
• 除渣：在瓶口涂上-20℃的氯化钙水溶液，然后打开 瓶塞，这样，堆积的酒渣沉积物就会在压力的作用 下喷出瓶口。
• 添加利口酒：在2次发酵中，糖分被完全分解，所以 要通过添Hale Waihona Puke Baidu香甜酒的方法为香槟的基酒增加糖分。
• 装瓶：瓶口嵌入软木塞，并用耐压的钢丝固定。 • 贴酒标：贴上酒标后即可发货上市。
何为香槟？
• 二、误区： 气泡葡萄酒=香槟
• 解答：并不是所有的起泡葡萄酒都是香槟， 只有产于法国香槟区并满足多种严格条件的 起泡葡萄酒才能被冠以香槟的名字。
香槟人的骄傲
何为香槟？
• 三、成为香槟的三个必要条件 （一）原产地 只有产自法国北部的香槟区的起泡葡萄酒才能被冠 以“香槟”的名字。 （二）葡萄品种 根据法国法律，只有三种葡萄可用来酿造香槟酒，分 别是：霞多丽(Chardonnay)、黑比诺(Pinot Noir)、莫尼 耶比诺(Pinot Meunier)。 （三）酿造方法 起泡葡萄酒的酿造方法有许多种，但香槟只适用 “瓶内2次发酵”这一种方法，因此，也被称为香槟区 传统酿造方法，简称“香槟法”。
何为香槟？
• 四、香槟的酿造过程 • 收获：葡萄通常在每年的9月中旬到10月间收获 • 压榨：主要使用香槟区特有的浅底、圆柱状压榨机 • 初次发酵：10周左右，糖分转化为酒精 • 调配：将30~50种基酒按照不同的要求进行调配，是
决定香槟品味的重要工序 • 装瓶：在调配好的葡萄酒中加入酵母和含蔗糖的香
法国——香槟区
香槟
• 什么是香槟 • 香槟区的历史 • 香槟区介绍 • 香槟三大葡萄品种 • 著名酒庄 • 人文景观
何为香槟？
• 一、香槟名称的由来
• 1668年，奥维利修道院的管家修士唐·佩里侬， 为了酿造出甘甜可口的葡萄酒，就把各种葡 萄酒互相掺拌，用软木塞密封后放进酒窖。 第二年春天，当他把那些酒瓶取出时，发现 瓶内酒色清澈，明亮诱人。一摇酒瓶，砰一 声巨响，他吓了一跳，瓶塞也不翼而飞，酒 喷出了瓶口，芳香四溢。大家都感到快乐和 新奇，争着品尝新酒，并把这种酒称为“爆 塞酒”、“魔酒”。后来，人们按照用产地 命名的习惯，把它命名为香槟(CHAMPAGNE)。