蔬菜栽培技术

蔬菜栽培技术一、主要蔬菜播种育苗技术二、蔬菜种类品种的选择三、蔬菜的肥水管理四、蔬菜田间管理五、蔬菜病虫害防治六、蔬菜采收七、蔬菜栽培的新技术蔬菜栽培技术蔬菜是人民生活中最重要的副食品。

改革开放以来，蔬菜产品已由短缺转向相对过剩，蔬菜门类由大众菜向名特优、时鲜嫩及无公害方向发展，消费者对蔬菜种类、品种、供应季节、质量要求越来越高。

随着农业产业结构和种植结构的不断调整，发展种植高效蔬菜已成为振兴农村经济的重要内容。

一、主要蔬菜播种育苗技术蔬菜播种，一般采用直接播种和育苗移植两类。

萝卜、菠菜、筒蒿、白菜等株型较小、种子价低粒多、根系较易损伤和高温季节播种的部分蔬菜，一般整地作畦后，可直接撒播或在畦面开沟条播，出苗后则按一定间距间苗、定苗。

马铃薯则将带芽眼的切块按一定株距在种植穴中摆放，然后覆土。

对于茄果类、瓜类等蔬菜采用育苗移栽。

育苗地应选平坦高燥、排水良好、座北朝南、向阳避风、近水源、附近没有污染源的地块，多用温床、大棚等保护地育苗。

一般在9-11月上旬播种。

茄果类用撒播，瓜类多用点播。

为了提高出苗率和减少苗期病害，种子用福尔马林、代森锌、硫酸铜等进行消毒，消毒后洗净。

催芽可缩短育苗时间，喜温型蔬菜催芽在28-30℃下进行。

一般茄果类种子发芽温度为25-30℃，生长适温白天为20-25℃，夜间10-20℃，但不同种类略有差异。

2-3片真叶时移入营养钵，移后仍放于苗床或大棚内，待苗现花蕾时进行移植。

大棚栽培的则可以较早育苗和较早定植。

露地种植一定要掌握移植露地后不受冻害为原则，如天气尚冷，未到定植时，则苗还应在温室内移一次，即放大苗距进行囤苗，以防苗间过分拥挤。

按苗期长短不同、苗龄大小不同，使用营养钵或营养块大小也应不同，大苗用大钵。

苗经过间苗、移植、通风、追肥、防治病虫等管理，培育成生长健壮、高度适中、叶大舒展、叶色绿或浓绿、子叶肥厚、根系发达的壮苗。

壮苗在定植前要经过低温锻炼，增强定植后的适应性。

对于秋季栽培的花椰菜和结球甘兰，一般育苗期在6-7月。

前期梅雨尚未过去，后期又高温干旱、多台风，应采用相应措施。

选好的苗床及时翻耕晒白，捣碎土块，每667平方米施有机肥2000公斤。

在整地前10-15天漫灌，以消灭地下害虫。

在播前2-3天整地作畦，土壤湿度合适就可立即进行撒播。

播后复一层薄细土，轻拍后盖麦杆。

3天后出苗，在傍晚揭杆，改用高80cm左右小拱棚遮阳。

间苗后视苗情确定追施薄肥，播后20-30天，根据苗的长势，选阴天或傍晚进行移植。

不论茄果类、瓜类、叶菜类，移植时一定要注意边移边浇水。

二、蔬菜种类品种的选择应按市场需求生产季节和栽培方式来选择不同的种类和品种。

蔬菜种类、品种繁多，不同的种类品种对环境要求不同。

如萝卜按收获季节可分冬萝卜：8-9月播，10-12月收获，其生长期不同，短的有60-70天，长有的90-110天；春萝卜：晚秋播，次年1-3月收获；夏秋萝卜：春夏播种，夏秋收获。

四季萝卜生长期短、植株小，可四季栽培。

白菜类可以按结球情况分为结球、花心、半结球和散心4种。

不同的白菜品种生长期长短不同，短的55－60天，长的10 0－110天。

按不同收获季节要求选用不同品种和相应的播种种植时间。

茄果类中，番茄、茄子、辣椒是夏秋当家蔬菜。

番茄有早熟的早丰、合作903、906，中熟的有浙杂5号、浙杂806等；茄子早熟的有杭州红茄、引茄1号，2号等，中熟的有慈溪黑茄；辣椒早熟有弄口早椒、丰椒一号，中晚熟的有种都5号、新丰8号、丰椒4号等；瓜类中栽培最多的是黄瓜、冬瓜和瓠瓜。

黄瓜早熟的有津优2号、津优10号等，中熟的有津研系列黄瓜；冬瓜早熟的主要有杭州早园，中熟的有广东青皮，晚熟的有长沙冬瓜；瓠瓜多用杭州长瓜及本地葫芦。

豆类主要有豇豆和菜豆、毛豆、扁豆、豌豆、蚕豆等。

蔓生的豇豆早熟品种有红嘴燕、之豇28－2，秋季栽培的有秋豇512；菜豆早熟的有杭州洋刀豆，为蔓生种，美国的供给者为矮生种。

蔬菜种类繁多，应根据市场需求来选择蔬菜种类、品种、熟期，满足消费者周年时新需求。

目前新品种层出不穷，国内外新品种不断引进，原来野生蔬菜也因人们对无公害和保健的重视，成为新宠。

如樱桃番茄、日本黄瓜、观赏南瓜、软荚豌豆、四棱豆、红菜苔、紫甘兰、芥兰、年蒡、西洋芹、豆瓣菜、芦笋、黄秋葵、荠菜、马兰头等。

引种试栽首先要掌握其对气温等要求，合理安排播种期，根据市场销售的反馈信息决定推广。

三、蔬菜的肥水管理蔬菜组织脆嫩，根系发达，植株水分含量高，一般需水量较高，且多供应城市，所以必须选交通方便、水源近、肥力水平高、土质疏松、排水良好的壤土、沙壤土。

移植作畦前，施腐熟的农家肥或人粪尿作基肥。

水稻田改植蔬菜，要提早翻耕晒垡，使土壤疏松，种前再翻细耙，作好排灌基础设施。

一般南方蔬菜地，因地下水位高，雨量多，多筑成深沟高畦，畦成龟背形，畦连沟宽1.5m，但对冬瓜、南瓜则要求畦面较宽达2m左右。

蔬菜叶面积大，需水量大，在夏秋干旱季节必须及时灌水，使土壤保持湿润。

但春季梅季多雨又易引发病害发生，尤其瓜类，必须做到排灌通畅，雨季沟中不积水，每次雨后及时清沟培土。

蔬菜生长发育期切忌干旱，要补水充分以满足生长发育要求。

但不适当灌溉也会造成烂根，引发病害、植株徒长、结果延迟、品质下降、贮藏性差等。

灌溉可以分畦灌、沟灌等地面灌溉、地下渗灌及喷灌、滴灌等。

不同时期因蔬菜种类不同选用不同方法。

灌水时期应考虑蔬菜需水规律。

白菜、萝卜、茄果类在产品器官形成时需水多，应重点灌溉。

绿叶菜类随生长增加灌水量，苗期要小水勤灌。

蔬菜单位面积产量高和复种指数都高，其施肥特点是：①蔬菜是喜肥作物，需肥量大。

一般每生产100kg产品约需吸收氮0.2-0.4kg、磷（P2O5）0.08-0.12kg、钾（K2O）0.3-0.5kg、钙（CaO）0.15-0.25kg、镁（MgO）0.03-0.07kg，则667平方米施肥量是氮15kg、磷10-20kg、钾15-30kg（养分吸收率氮50-80％、磷20-30％、钾80-100％）。

②蔬菜种类很多，产品器官各异，根系吸收能力不同，肥料所需量和质有差异，吸收量大的有结球甘蓝、大白菜、胡萝卜、甜菜、马铃薯，吸收中等的有茄子、番茄，吸收量小的有菠菜、芹菜、黄瓜等。

③蔬菜盐基代换量高，因此要适当补充钙、镁等。

④蔬菜是喜氮化物，但不宜多施硝态氮、铵态氮肥，避免蔬菜中硝酸盐积累过多。

由于土壤原来可供量不同，所以实际施肥量还可根据土壤肥力情况增减。

施肥时期，应与蔬菜生育期及其对各种养分吸收量相吻合。

一类蔬菜从开始收获至盛收期对养分吸收量逐渐增加，此后大体保持稳定，如黄瓜、茄子、四季豆、豌豆、番茄等。

另一类随着叶子生长吸收养分逐渐增加，待叶片长足后，养分从叶片向产品器官转移，吸收量逐渐减少，如萝卜、大白菜和结球甘兰等。

蔬菜施肥期，一是在播种或定植前施基肥供今后长期需要，二是根据不同类型生长期施追肥，以萝卜为代表的二年生蔬菜，应在叶片充分长大和产品器官膨大前施追肥。

茄果类和瓜类等生长和发育并进的、多次采收的，则应多次追肥。

一般蔬菜基肥和追肥各占50％。

多次采收蔬菜，一般每采1 -2次，施一次追肥。

追肥总原则为薄肥勤施。

基肥则在整地作畦前施入。

四、蔬菜田间作业管理蔬菜田间管理包括中耕除草、插杆支架、整枝、疏叶、压蔓、绑蔓等一系列操作。

中耕在蔬菜生育期进行，有通气、保温、保湿、促进根系发育的作用。

秋季直播的大白菜、萝卜等出苗后2-3片真叶开始中耕，第一次要浅，以后逐渐加深，进行2-3次。

以消灭杂草为主的中耕应在杂草幼小时浅锄。

以提高地温为主的中耕应掌握早中耕、深中耕和多中耕原则，以保温为主的中耕应以浅中耕、少中耕为原则。

除草可减少土壤养分消耗，避免水分损失，改善光照，减轻病虫等。

除草大多结合中耕进行。

为防止杂草种子进入菜田，肥料应充分腐熟，苗床的杂草不带入菜田。

收获后及时清园，合理轮作等来防治杂草。

也可使用除草剂。

整枝、摘心、疏果、保花保果、摘叶、束叶、压蔓、绑蔓、支架等是植株调整的各种措施，以协调蔬菜营养生长与生殖生长、植株生长与产品器官形成之间的相互关系。

以手工操作或生长调节剂处理为主，可以避免植株徒长，减少消耗，有利于通风透光，减少病虫害，增加单位面积株数，提高结实率，促进早熟、优化品质等。

植株调整中整枝、支架、压蔓、绑蔓较为重要。

1、整枝：是摘除植株的部分枝叶、侧芽、顶芽、花、果等。

摘除侧枝或腋芽称为打杈，除去顶芽称摘心，除去植株老叶称打叶，除去过多的花、果称疏花疏果，为争取果菜类蔬菜早结果，往往采用辅助授粉和生长调节剂处理进行保花保果。

整枝方法以蔬菜生长结果习性为依据。

以主蔓结果为主的早熟黄瓜、西葫芦等应保护主蔓除去侧蔓；以侧蔓结果为主的如甜瓜、瓠瓜等宜早摘心促发侧蔓；冬瓜、西瓜、丝瓜、南瓜等主侧蔓均能结果，大果型品种以留主蔓为主，小果型品种保留主蔓和适当选留强壮侧蔓。

整枝与种植密度有关，如番茄有单干、双干、多干等。

单干仅留主干，可增加种植株数，促进早熟；双干除留主干外，保留第一花序下侧枝，可节省定植苗数。

冬瓜、西瓜也有类似整枝法。

整枝多在晴天露水干后进行。

2、支架：对蔓生或易倒状的蔬菜要用竹木等材料固定植株，使其充实利用空间，改善光照，有利通风。

支架可以分为单柱架、人字架、圆锥架、篱笆架、横篱架、拱棚架、平棚架等。

单柱架、人字架、圆锥架多用于番茄、豆类、黄瓜；棚架多用于长丝瓜、冬瓜、晚瓠瓜、长苦瓜等。

3、压蔓：对瓜类等蔓生爬地蔬菜，茎蔓在适当部位用土埋压、定向固定，可以促发不定根，扩大根系吸收面，使蔓、叶排列有序，充分利用光能和防风害。

压蔓方法一是埋压法：在压蔓部位挖一弧形沟，将蔓放入再盖土；二是地面压蔓：前者适于地下水位低的沙性土，后者适于土壤粘重多雨区。

压蔓时要避开雌花着生节位。

4、绑蔓：是对支架栽培的蔬菜进行引蔓绑扎固定。

对攀缘性或缠绕性强的蔬菜一次绑架即可引蔓上架。

攀缘性弱的则要多次绑蔓。

绑时要松紧适度，在露水干后进行。

五、蔬菜病虫害防治蔬菜种类、栽培方式、耕作方法和环境条件不同，病虫发生的种类也各不相同。

蔬菜病虫种类多，生物特性也各不相同，因而使用单一农药或一种防治措施抵制病虫危害相当困难，必须采用综合防治措施，充分发挥各种防治的优越性。

蔬菜病虫害防治的基本要求是：以预防为主，综合防治的植保方针，以农业防治为基础，优先使用生物防治，合理使用化学防治技术。

创造不利于病、虫等发生危害，有利于作物生长发育、有益生物存在的环境条件，以达到经济、安全、有效，避免和减少环境污染和其它副作用。

蔬菜食用部分，含水量高，组织脆嫩，容易受污染。

随着人们生活水平提高，无公害蔬菜越来越受到关注，所以一定要禁用有机磷等高毒高残留农药。

六、蔬菜采收蔬菜采收应考虑蔬菜种类、品种、栽培目的、市场远近等，掌握适当成熟度，适时采收，正确把握采收环节才能保证质量。