食堂标准化管理制度要点30页PPT
食堂管理办法与制度ppt
综合部食堂管理员:蒋华
培训的目的
1）确保公司职工食堂的正常运行 2）让员工了解食堂的运行模式 3）加强食堂员工的安全生产意识 4）提高职工食堂膳食的品质 5）杜绝重大事故的发生
培训内容
一、管理内容与方法 二、食堂厨房流程 三、食堂岗位职责 四、食堂规章制度 五、绩效考核
4.2 放置好熟食，并加盖
4.3 开餐中保持良好的服务态度，主动询问员工选择菜样，热情微笑服务。
4.4 开餐中派专人负责餐厅及餐桌的卫生工作。
4.5 开餐时间内，保证有服务员在做好记录，样品分量不少于100克， 留样时间为48个小时。
6.餐具餐厅清洁与环境卫生
6.1 先把餐具、炊具分类、实行“四过关”一刷、二洗、三消毒、四保洁，定点整齐摆放。
6.2 餐厅环境卫生清洁，保证桌面、地面干净并做好桌面消毒，每餐清扫，每周1次大扫 除。
6.3 厨房卫生每天定时清洗炉灶、工作台、盛器、落水池。设施设备干净、光亮、无杂物、 无滑腻。桌面、门窗、货架清洁无尘，地面干净无积水，无四害。熟食盛器消毒后方能使 用。各种器皿和抹布必须生熟专用，并有明显标志。各种器皿和抹布用后及时洗净，定位 安放保洁。废弃物及时入专门盛器内并加盖，泔脚水及时清理。保证食堂周边地方清洁， 工具定点摆放，不乱堆杂物。
对饭菜不干净，造成用餐人员出现不适现象的，后果由食堂工作 人员负责，并自觉接受公司的行政处罚。
在食堂用餐的员工应自觉爱护食堂的公共设施，保持舒适的用餐 环境，对于用餐完毕而不自觉清理餐后垃圾和故意破坏食堂公共设施 的员工，将每次按照公司制度进行处罚。
检查网络图
食堂膳食委员会 食堂管理员
卫生管理具体工作细化
使用炊事械具或用具时要严格遵守操作规程，防止事故发生。 做好员工个人安全工作。
食堂标准化管理制度
食堂标准化管理制度一、概述食堂是学校、企事业单位和工地等场所中重要的就餐环境，直接关系到员工和学生的饮食安全和健康。
为了保障食堂运营的质量和服务水平，制定食堂标准化管理制度是非常必要的。
二、食堂管理职责1. 食堂负责人食堂负责人是食堂管理的核心，其职责包括但不限于：- 确保食品安全和餐饮服务质量；- 制定、完善食堂管理制度；- 组织员工培训和考核；- 监控食堂经营数据，提出有效改进措施。
2. 厨师和食堂员工厨师和食堂员工是食堂运营的基础，其职责包括但不限于：- 遵守食品安全法律法规，严格执行操作规程；- 保持良好的个人卫生习惯；- 维护食堂设施设备的清洁和维修；- 配合食堂负责人进行工作交接和记录。
三、食堂标准化管理要求1. 食品采购食品采购是食堂管理的核心环节，应符合以下要求：- 优先选择具备合法资质的供应商；- 严格按照食品安全标准进行挑选；- 建立健全供应商食品质量评估和监控机制。
2. 原料储存合理储存原料是确保食品安全和餐饮质量的重要环节，应符合以下要求：- 原料储存区应干燥、通风，防止虫害和异味；- 储存的食品应分类存放，符合保鲜要求；- 建立食品储存记录，及时清理过期或变质食品。
3. 食品加工食品加工是确保餐饮质量的核心环节，应符合以下要求：- 厨师和食堂员工必须持有有效的岗前培训合格证；- 食品加工操作必须符合相关操作规程，严禁食品交叉污染；- 食品加工工具和设备应定期进行检修和清洁消毒。
4. 餐厅环境餐厅环境是提供愉悦用餐体验的重要条件，应符合以下要求：- 餐厅内外环境清洁，空气流通；- 餐桌、餐椅和餐具应当保持整洁，定期进行清洗消毒；- 建立餐厅环境检查制度，定期进行自查自纠。
5. 食品安全监控食品安全监控是保障食堂运营质量和服务水平的关键措施，应符合以下要求：- 建立食品安全监测和抽检机制，确保食品符合标准；- 食品留样并建立留样记录，便于追溯；- 食堂运营数据的汇总分析和评估，及时发现问题并进行改进。
标准化食堂规章制度
标准化食堂规章制度第一章总则第一条为了规范食堂管理，保障师生员工的饮食安全和健康，特制定本规章制度。
第二条所有食堂师生员工必须严格遵守本规章制度，并接受食堂管理人员的监督和指导。
第二章食堂开放时间和就餐规定第三条食堂开放时间为早上7:30至晚上8:30，师生员工需在规定时间内前往食堂用餐。
第四条就餐须知：（一）师生员工每天只能在食堂用餐一次；（二）就餐时需排队有序，不得争抢食物；（三）不得将食物带离食堂，以免浪费。
第三章食品安全与卫生第五条食堂应按照食品卫生管理法规和标准，保证食品的安全和卫生。
第六条食堂厨房必须保持干净整洁，做好防蝇、防鼠、防蟑螂等卫生工作。
第七条食堂采购的食材必须符合国家食品卫生安全标准，保证食材质量。
第八条食堂工作人员必须经过食品安全和卫生培训，持证上岗。
第九条食堂工作人员在工作中必须做好个人卫生，穿着工作服，勤洗手，并保持良好的工作态度。
第四章食堂用餐秩序第十条师生员工在食堂用餐时应保持队伍秩序，不得推搡、打闹，遵守用餐规则。
第十一条就餐时需文明用餐，不得说脏话、吵闹，保持食堂安静。
第十二条就餐完毕后，师生员工需自觉清理餐桌，将垃圾投入指定垃圾桶。
第五章食堂用餐禁令第十三条食堂内禁止吸烟、喧哗，禁止在餐桌上放置脏物品，禁止随地吐痰。
第十四条食堂内禁止携带宠物进入，禁止使用手机、平板等电子设备。
第十五条食堂内禁止饮食过量，不得浪费食物。
第六章食堂违规处理第十六条对于违反食堂规章制度的师生员工，食堂管理人员将给予警告、劝导等处理。
第十七条对于严重违规的师生员工，食堂管理人员有权暂停其进入食堂用餐，甚至向学校有关部门报告处理。
第七章附则第十八条本规章制度自发布之日起开始实施，如有修改，将另行通知。
以上内容为食堂的标准化规章制度，希望全体师生员工共同遵守，共同维护食堂的秩序和安全。
感谢大家的配合！。
食堂管理培训PPT课件
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1、卫生许可证应悬挂于醒目处，从业人员应体 检、培训合格后，持有效的健康证方可上岗。
2、从业人员每年体检一次，凡患有传染病都不 得参加接触食品工作。如：肺炎、感冒等。
3、工作人员上班时应穿戴整洁的工作衣帽，并 保持个人卫生。如：口罩、洁净服、工作帽、 手套等。
▪ 2、清洗蔬菜的水槽应与清洗碗盘、衣服的水 槽分开，不得混用；
▪ 3、清洗后的蔬菜尽量做到当天食用；
▪ 4、清洗后的蔬菜应做好防蝇措施；
▪ 5、食品应做到生熟分开，荤素分开，确保食 品品位纯正。
▪ 6、食品配菜应讲究科学，严禁互为反应的蔬
菜搭配，（具体见附件）
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（五）、做好厨房间的卫生工作
▪ 1、厨房在使用前洗干净，按规定处理，摆放有序，菜 板每次用完后彻底清洗干净后竖放，以确保底、面、边 “三面光”。 2、 炉灶、配料台、锅头、工作台、洗菜池、洗碗池使 用后及时清理，并彻底清洗、保持干净、整洁。 洗涤、消毒、保管程序： 洗：用流动水将餐具或用具表面粘附的残留物冲掉。 刷：直接用洗洁剂刷残留的油渍和污垢。 冲：用流动水将洗洁剂彻底洗净。 消毒：将清洗干净的餐具（碟、碗、筷、汤勺等），置 放在消毒柜进行消毒。 保管：将消毒好的餐具（碟、碗、筷、汤勺等），保存 于清洁的餐具保管柜内。 3、 餐前的餐具要集中摆放，保持清洁，不能直接放在 台面，防止苍蝇，餐具未经消. 毒不得循环使用。 15
为员工提供满意的服务： 质优、价廉、物美、 安全、卫生
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三、如何做好食堂管理
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五、如何做好食堂财务预算和审批工作
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六、如何加强食堂进货管理和监督工作
《食堂管理课程》PPT课件
6、建立食品出入库台账制度
(1)食堂设专人负责记录每日进货情况，并设立入货台账；
入库台 账制度
(2) 记录明细包括日期、品种名称、数量、金额、供 应商/商家、送货单编号及送货人、收货人签名；
(3)原料入货台账登记好后交由食堂经理签阅；
(4)负责记录进货台账人员必须严格按照以上制度执行 1.
7、烹调加工管理制度
9、食堂原料采购制度
（1）要严格遵循食品采购的卫生要求，严把食品采购关，并科学、合理地 贮存食品。 （2）食品采购必须做到定点采购，并索取有效证件（卫生许可证、营业执 照、质保证书等），签订合同，建立档案，以保证其质量。采购员必须 到定点经营单位采购食品及其原料，并按照国家有关规定进行索证；定 期召集供应商开会，提出供货要求。要确保食品及原料进货渠道的可靠、 规范，确保食品的质量和卫生。 （3）严禁采购以下食品： 腐败变质、油脂、酸败、霉变、生虫、污秽不洁、混有异物或者其他感 官性状异常，含有毒有害物质或者被有毒、有害物质污染，可能对人体 健康有害的食品； 未经兽医卫生检验或者检验不合格的肉类及其制品； 超过保质期限或不符合食品标签规定的定型包装食品； 其他不符合食品卫生标准和要求的食品。 （4）凡购买的物品不符合上述规定要求，一律由采购人员负责退货或承担 由此带来的经济损失，造成严重后果的，要承担相应的法律责任。
食堂管理教学
什么是企业团膳?
团体膳食（或团体供餐）的简称，是为固定或流动的客户群 体提供餐 饮服务。 前者如企事业单位及机关团体，后者如旅客、来宾等，这些市场都有 个共同特点，即其客户消费不是以店堂为主，是以团体形式或上门服务为 主。餐饮企业在食品的制作和销售上也都以批量形式进行，通过竞标、择 优和谈判，签定较为稳定的契约，从而获得饮食专营权。供膳内容以自助 式套餐为主，标准化要求较高，易形成规模经营。
学校食堂操作规范PPT课件
感和营养。
切配操作规范
刀具使用
食材分类处理
切配卫生
切配后处理
选用合适的刀具，注意 刀具的锋利度和安全性。
根据食材的质地、颜色、 大小等因素进行分类处
理，提高切配效率。
保持工作台面清洁，切 配过程中避免交叉污染。
及时将切配好的食材放 入清洁的容器中，保持
新鲜度。
清洁与消毒操作规范
清洁剂与消毒剂选择
选用温和、无刺激的清洁剂和消毒剂， 避免对食品和环境造成污染。
清洁与消毒频次
定期对食品加工区域、厨具、餐具等 进行清洁和消毒，保持环境卫生。
清洁与消毒方法
按照规定的操作流程进行清洁和消毒， 注意细节处理，如水池、地面、墙壁 等。
清洁与消毒记录
建立清洁与消毒记录制度，对每次清 洁与消毒的时间、人员、方法等进行 详细记录，便于追溯和管理。
安全管理规定
人员安全
食堂工作人员应接受食品安全培训，遵守安 全操作规程，确保人员安全。
设备安全
食堂设备应定期维护、检查，确保设备安全 运行。
食品安全
食材应保证新鲜、无毒、无害，严禁使用过 期、变质的食材。
消防安全
食堂应配备消防设施，定期进行消防演练， 提高员工消防安全意识。
应急处理措施
食物中毒应急处理
学校食堂操作规范PPT课件
目录
• 食堂概述 • 食材采购与储存 • 食品加工操作规范 • 食堂服务规范 • 食堂卫生与安全管理 • 培训与考核
01 食堂概述
食堂的定位与功能
定位
学校食堂是为学生提供餐饮服务 的场所，具有保障学生身体健康 、提供营养均衡的膳食的功能。
食堂安全标准化管理制度
一、总则为了确保食堂食品安全，保障广大师生的身体健康和生命安全，根据国家相关法律法规和学校实际情况，特制定本制度。
二、食品安全目标1. 食堂食品安全管理制度健全，各项食品安全指标达到国家标准。
2. 食堂环境卫生整洁，无食品安全隐患。
3. 食堂工作人员具备食品安全知识，操作规范，服务质量优良。
4. 食堂食品安全事故发生率低于国家规定标准。
三、组织管理1. 食堂设立食品安全管理小组，负责食堂食品安全工作的组织、协调和监督。
2. 食堂食品安全管理小组由食堂负责人、厨师长、卫生员等组成。
3. 食堂食品安全管理小组负责制定和实施食堂食品安全管理制度，组织开展食品安全培训和监督检查。
四、食品采购与验收1. 食堂采购的食品必须符合国家食品安全标准，来源合法，严禁采购和使用过期、变质、有毒有害的食品。
2. 食堂应建立食品采购台账，详细记录食品名称、规格、数量、供应商、采购日期等信息。
3. 食堂验收人员应严格检查食品质量，确保食品新鲜、卫生，符合食品安全要求。
五、食品加工与制作1. 食堂加工、制作食品应遵守国家食品安全操作规范，确保食品卫生。
2. 食堂工作人员应持有效健康证明，穿戴清洁的工作服、帽，保持个人卫生。
3. 食堂加工、制作食品应生熟分开，防止交叉污染。
4. 食堂应定期对厨房设备、工具进行清洗、消毒，保持厨房环境卫生。
六、食品储存与保管1. 食堂应设置专用的食品储存场所，保持食品储存环境清洁、干燥、通风。
2. 食堂应按照食品种类、性质分类储存，不得将生食、熟食混放。
3. 食堂应定期检查食品储存条件，确保食品储存安全。
七、食品安全检查与监督1. 食堂食品安全管理小组应定期对食堂食品安全进行检查，发现问题及时整改。
2. 食堂应建立健全食品安全事故报告制度，发现食品安全事故立即报告相关部门。
3. 食堂应接受上级部门对食品安全工作的监督检查。
八、奖惩措施1. 对严格执行食堂食品安全管理制度，取得显著成效的食堂和个人给予表彰和奖励。
学校食堂规范化管理培训PPT
❖4.陪餐记录不完整或无记录，未及时解决陪餐过程中发现的问题 和反馈意见。
❖10.开展食品安全自查工作情况，2分★
查看自查材料，每周自查少于1次的，本项不得分；若自 查无针对性或对发现的问题未及时整改的，视同未自查。
11.膳食委员会工作开展情况，2分
发现一项不符合以下要求的，扣0.5分，本项扣完为止。
（1）食堂内及周边环境清洁卫生；上、下水道通畅，地面 无积水。
（2）厨房地面平整、清洁，不积污水、不积垢，地砖不残 缺。
（3）排水沟通畅、无废弃物和污水淤积、有盖板，排水由 高清洁操作区流向低清洁操作区。
❖22.墙壁、门窗、顶棚，2分 墙壁、门窗、顶棚不符合以下要求的，发现一处扣0.2分
❖三、部门监管、管理责任落实（15分）
❖ 6.量化分级管理，评定为B级以上并公示，1分
查看公示情况、评定等级与实际是否相符，缺一项不得分 ❖ 7.市场监管、教育等部门的监督检查情况；“明厨亮灶”建设情况,1分
查看监督检查记录、每季度监督检查执法文书、视频监控系统，缺一项扣 0.5分，本项扣完为止。 ❖ 8.落实监管部门季度检查与飞行检查中发现的问题整改情况，2分
（1）更衣洗手设施、防蝇防鼠设施、灭蝇设施、工用具洗涤设施 、空气消毒设施能正常运转。
（2）紫外线消毒灯品种、数量、强度、悬挂、开关等符合要求。
（3）厨房自然通风良好，烹饪场所采用机械通风；产生油烟的设 备上方设有机械排烟及油烟过滤装置，产生大量蒸汽的设备上方设 有机械排风装置；通风排风口装有易清洗、耐腐蚀的金属网罩。
规范管理
提升质量
————学校食堂规范化建设培训
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LOGO
食堂制度管理制度图片
食堂制度管理制度图片第一章总则第一条为了规范食堂管理，提高食堂服务质量，保障食品安全和员工健康，制定本制度。
第二条食堂制度管理适用于公司驻地食堂，包括餐饮服务的规范、食品安全、员工健康等。
第三条食堂制度管理的宗旨是：合理安排饮食，保障食品安全，提供优质服务，营造和谐就餐环境。
第四条食堂管理遵循公开、公平、公正、公正原则，有关事项必须遵守国家法律法规。
第五条公司食堂管理委员会是公司食堂管理的最高领导机构，具有最终决策权。
第六条公司食堂管理委员会成员由公司高级管理人员和食堂主管组成，负责监督食堂运营和管理。
第七条食堂制度管理应与公司的人力资源管理、安全生产管理等制度相配合，形成一个良好的管理体系。
第八条食堂管理应定期进行内部自检，发现问题及时整改，并接受上级主管部门的监督检查。
第九条食堂人员应接受相关部门的培训，掌握食品安全和健康知识，提高服务水平和自身技能。
第十条食堂管理应倡导节约、健康、环保的就餐理念，促进员工形成良好的饮食习惯。
第二章食堂规范第十一条公司食堂应有完善的餐饮服务流程和规范，包括订单制度、就餐时间、菜单安排等。
第十二条食堂应定期对厨房设备、用具、环境进行清洁消毒，确保食品安全和员工健康。
第十三条食堂应实现有菜单搭配平衡，保障员工膳食均衡和营养健康，适合身体状况。
第十四条食堂应配备专业的厨师和服务人员，提供优质的餐饮服务，保障食品卫生质量。
第十五条食堂应制定员工就餐规定，禁止乱餐乱放，杜绝浪费现象，提高餐厅效率和利用率。
第十六条食堂应提供餐饮服务评价渠道，接受员工投诉与建议，及时改进服务品质和态度。
第十七条食堂应定期组织员工参加饮食知识培训和健康检查，提高员工的健康保健意识。
第十八条食堂应设立清洁卫生岗位，负责餐具消毒、地面清洁等工作，保障食品安全。
第十九条食堂应遵守国家食品安全法律法规，严格执行食品安全管理制度，确保餐饮安全。
第二十条食堂应建立食品留样记录制度，妥善保管样品，随时提供相关部门抽检和检查。
食堂管理制度模板图片素材
食堂管理制度模板图片素材第一章：总则第一条：为规范食堂管理，提高食品安全质量，制定本制度。
第二条：本制度适用于XXX公司食堂的管理，并对食堂的运行、食品安全进行规定。
第二章：食材采购管理第一条：食材采购应合乎食品安全标准，遵循合理、公平、公正的原则。
第二条：确保厨房使用的食材保质保量，不得使用过期或质量有问题的食材。
第三条：制定采购清单，并保留相关票据，以备查验。
第三章：食堂卫生管理第一条：食堂内部环境应保持清洁，定期进行卫生检查，保持整洁。
第二条：食堂员工应遵守个人卫生规范，保持身体清洁，穿戴整洁。
第三条：餐具应进行定期清洁消毒，确保食品安全。
第四章：食品加工安全管理第一条：食堂厨房应严格遵守食品加工安全操作规程，确保加工过程符合卫生标准。
第二条：加工食品的工作人员须持有效健康证明，定期进行体检，确保食品安全。
第三条：加工餐品应注意存储温度，避免食品变质。
第五章：食堂用餐秩序管理第一条：食堂用餐秩序应有序，遵守就餐规定，不得浪费食物。
第二条：食堂设置就餐时间，并保证员工有充足时间用餐。
第三条：员工应保持文明用餐，不得大声喧哗，保持就餐环境安静。
第六章：食堂管理责任第一条：食堂管理负责人应定期检查食堂运行情况，及时发现问题并解决。
第二条：食堂管理人员应接受相关培训，熟悉本制度内容，并认真执行。
第三条：对于食堂违规行为，应有相应的处理措施，确保食堂管理规范。
第七章：食堂管理办法的制定和修改第一条：食堂管理办法由管理部门拟订，经公司领导审核后施行。
第二条：对于本制度内容需修改的，应提出修改建议，经领导批准后执行。
第八章：附则第一条：本制度自颁布之日起正式实施。
第二条：未尽事宜，按照相关法律法规和公司规章制度执行。
以上为公司食堂管理制度模板，各相关部门及员工应严格执行，确保食堂管理工作顺利进行，保障员工用餐安全和就餐环境。
《食堂管理制》PPT课件
晚餐如下：
18:00-19:00 20分钟/位就餐时间。
பைடு நூலகம் 四、报餐制度：
伙委买菜每天早上5：30去菜场，因此中晚餐都是提 前一天报，遇周末提前至周五报。周一至周五，各 部门不需要报本部门人员中餐，直接由人事书面通 知总务新进或请假或离职人员名单，由总务调整。 但有外来人员、有出差人员的部门，需报与总务。 晚餐需要各部门报餐。各部门报餐人员须在每天 16：00前报与总务人员，如未申报，食堂同样会提 供用餐，但是，会记录于异常用餐表中，并提醒报 餐人员不要再发生类似情况。周末用餐和下周一用 餐，各部门报餐人员也须在周五16：00前报与总务 人员。
（三）用餐具实行“四过关” 1. 洗。 2. 刷。 3. 冲。 4. 消毒（蒸汽或开水）。
（四）环境卫生采用“四定”办法 1. 定人。 2. 定物。 3. 定时间。 4. 定质量，划片分工，包干负责。
（五）个人卫生做到“四勤” 1. 勤洗手、剪指甲。 2. 勤洗澡、理发。 3. 勤洗衣服、被褥。 4. 勤换工作服。
三.食堂工作人员必须穿白色工作服，工作时应戴好口 罩，勤于换洗，保持工作服和口罩的干净整洁。
四.遵守劳动纪律，工作时间内不讨论与工作无关的事 情：思想集中，防止碰、挤压、割、砸、烫伤等事故 发生。
五.往开水里放东西必须缓慢，不得冲击：用油炸食物 时，控制油温，以防着火；端汤锅桶时不得过满；取 蒸饭时要先开门透气；两个人以上搬东西时要步调一 致，协同配合。
如确有急事或生产原因，可提前向总务请假，经核实 同意后方可。否则迟到记缺点，无故缺席记警告，如有 连续缺席者，根据情况从重处罚。
⑵.采购时必须两人同时到场，不可一人单独操作， 如有一人缺席未到,可通知总务同行采购，否则总务 不予验收，后果自负。采购必须购买新鲜、优质的 菜品，如有过期、腐败的菜品，同样总务不予验收。
食堂标准化管理制度要点
定期评估和反馈：对食堂标准化管理的实施效果进行定期评估，收集员工和顾客的反馈意见，及 时发现问题并进行改进。
不断学习和创新：关注行业内的最新动态和最佳实践，学习其他成功企业的食堂管理经验，不断 优化和改进自己的管理方案。
引入新技术和设备：积极引入先进的厨房设备和技术，提高生产效率和质量，减少人为因素对食 品质量的影响。
食品质量与 安全
卫生环境与 设施
服务质量与 态度
价格合理性 与透明度
奖励措施：对表现优秀的员工进行表彰和奖励，激励员工积极工作 惩罚措施：对违反规定的员工进行惩罚，维护食堂管理秩序 监督机制：建立有效的监督机制，确保奖惩措
垃圾处理：分类 处理垃圾，防止 污染环境
设备采购：采购符合卫生标准的设备，确保设备质量 设备使用：规范设备使用流程，确保设备安全 设备维护：定期对设备进行维护和保养，延长设备使用寿命 设备报废：对损坏严重或达到报废标准的设备进行报废处理
食品安全管理：确保食品采购、加工、储存等环节符合卫生标准，防止食 品污染和变质
温度控制：对需 要冷藏或冷冻的 食材，要严格控 制存储温度，确 保食品安全
存储环境：保持 食材存储环境的 清洁、干燥、通 风，防止潮湿和 霉变
食材采购：确 保食材新鲜、 无污染，符合 食品安全标准
食材储存：分 类存放，定期 检查，防止变
质
食材加工：清 洗干净，煮熟 煮透，避免交
叉污染
食材留样：每 餐留样，记录 保存时间，以
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01 单 击 添 加 目 录 项 标 题 02 食 堂 管 理 原 则 03 食 堂 管 理 制 度 04 食 堂 管 理 流 程 05 食 堂 管 理 规 范 06 食 堂 管 理 监 督 与 考 核
食堂标准化管理制PPT课件
八、餐具用具清洗、消毒、保洁： 1.餐具标准 2.人员消毒措施 3.场所消毒 4.清洗操作 5.消毒操作
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1.餐具标准： （1）餐具使用前必须清洗、消毒，未经消毒或消毒效果达不到卫生要求的餐具不得 使用。 （2）禁止重复使用一次性的餐具。
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2.人员消毒措施： 安排专人进行餐具清洗消毒，操作人员应当保持良好的卫生习惯，在上岗时穿
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液化气用户做到“五会”：
（1）会点火。要掌握“火等气”的原则，使用时先点火，后开气。 （2）会装卸减压阀。安装前首先检查连接杆头部的胶皮密封圈有无变殂、脱落；安 装时手轮对准钢瓶阀口放正。逆时针旋转上紧。 （3）会调风门。火焰调到蓝色为最佳。 （4）会试漏。对灶具开关、胶管、减压阀、钢瓶角阀等易漏气部位，要经常检查。 试漏时应用皂液，不准用明火试漏。 （5）会处理紧急事故。
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4.清洗操作： （1）清洗餐具、用具时，应做到专池专用，并在水池的明显位置注明标识。 （2）餐具在清洗消毒过程中须做到“一洗二清三冲洗四蒸汽杀菌五高温消毒”。
洗清冲 杀消 菌毒
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5.消毒操作：
（1）餐具消毒以消毒柜消毒为主。 （2）严格执行餐具清洗消毒流程，消毒程序按分类—去残—清洗—冲洗—消毒—分 装—保洁8个程序进行。不得减少任何环节。 （3）清洗时，在水池里放入5-10/1000的洗涤剂，注入热水，将洗涤剂搅拌均匀，水 温控制在40℃，用钢丝球将餐具刷净。餐具放入消毒柜进行消毒，温度保持100℃， 消毒时间不得少于15分钟。 （4）消毒后的餐具不得再使用毛巾、餐巾擦干。清洗消毒后的餐具符合卫生要求。 （5）已消毒和未消毒的餐具应分开存放。 （6）对每餐未使用或接触未消毒物品的餐具，必须收回洗碗间用清水冲洗，重新进 行消毒后，方可使用。
食堂标准化管理制度
食堂标准化管理制度第一条：总则1.1 本制度是为了规范食堂管理，确保餐饮安全、卫生和质量，满足员工的饮食需求，提高员工的工作效率，保障员工的身体健康。
1.2 本制度适用于公司内各个食堂的管理，包括食品采购、加工制作、质量控制、餐饮服务等方面。
第二条：食堂设施与环境2.1 食堂应具备明亮、通风、干净的环境，保持空气流通，减少异味和污染。
2.2 食堂应配备餐具及清洗设备，确保餐具的清洁和消毒。
第三条：食品安全与卫生3.1 食堂食品采购必须从合法、正规的供应商购买，确保食材的质量和安全性。
3.2 食堂食品加工和制作过程中必须遵守食品卫生安全法律法规，严格控制食品的加工温度和时间，保证食品的卫生和安全。
3.3 食堂应建立食品留样制度，并定期进行食品留样检测，保留至少7天。
3.4 食堂应配备合格的食品质量检测设备和人员，并定期开展食品质量检测工作，确保食品质量安全。
第四条：食品种类和营养搭配4.1 食堂应提供多样化的食品种类，满足员工的不同口味和饮食需求。
4.2 食堂应合理搭配食品的营养成分，保证员工的营养均衡。
4.3 食堂应提供蔬菜水果等富含纤维和维生素的食物，增强员工的体力和免疫力。
第五条：食堂服务质量5.1 食堂服务人员应穿戴整洁，提供礼貌热情的服务，为员工提供舒适的用餐环境。
5.2 食堂应制定餐饮服务流程和规范，保证员工用餐的顺畅和效率。
5.3 食堂应及时解决员工的投诉和意见，提高员工对食堂服务的满意度。
第六条：食堂管理和监督6.1 食堂应建立健全的管理制度，包括食品采购制度、加工制作制度、质量控制制度等。
6.2 食堂应配备专职或兼职的食品安全管理人员，负责食品安全和卫生工作，定期进行食品安全培训。
6.3 食堂应定期开展食品安全和卫生检查，加强对食品质量和卫生的监督和管理。
第七条：食堂违规处理7.1 食堂在使用过期食材或者存在食品安全隐患的情况下，应立即停止使用相关食材，并进行整改。
7.2 食堂在重大违规行为（如严重污染食品、造成食物中毒等）发生后，应立即报告上级主管部门，接受相应的处罚和整改。
食堂标准化管理制度
食堂标准化管理制度1. 食堂规章制度：
-确定食堂的管理组织结构和职责分工； -明确员工的工作职责和权责；
-制定食堂的营业时间和服务标准；
-规定员工的工作时间和休息规定；
-明确食堂内的纪律和行为规范；
-建立食品安全管理制度和防火安全制度。
2. 食品采购管理：
-明确供应商的选择和评估标准；
-规定食品采购的程序和流程；
-建立食品采购的合同管理制度；
-确保食品的质量和安全。
3. 食品加工和制作管理：
-明确食品加工的流程和操作规范；
-规定食品加工的卫生要求和监督措施；
-建立食品加工的记录和追溯制度；
-确保食品的卫生安全。
4. 餐厅卫生管理：
-建立食堂的卫生清洁制度和卫生消毒制度； -规定员工的个人卫生要求和着装要求；
-确保餐具、设备和环境的卫生安全。
5. 食品安全和质量管理：
-建立食品安全风险评估和控制制度；
-规定食品贮存和运输的要求；
-建立食堂食品留样和查验制度；
-确保食品的安全和质量。
6. 服务质量管理：
-制定食堂的服务标准和流程；
-规定员工的服务行为规范；
-建立顾客投诉处理制度和满意度调查制度；
-确保顾客满意度和服务质量。
通过食堂标准化管理制度的实施，可以提高食堂的管理水平，保证食堂运营的安全和顾客的健康。