学校(幼儿园)食堂配餐间管理制度

配餐学校食堂分餐管理制度

配餐学校食堂分餐管理制度配餐学校食堂分餐管理制度（通用6篇）在充满活力，日益开放的今天，制度使用的频率越来越高，制度是指要求大家共同遵守的办事规程或行动准则。

那么制度的格式，你掌握了吗？以下是小编为大家收集的配餐学校食堂分餐管理制度（通用6篇），希望对大家有所帮助。

配餐学校食堂分餐管理制度11、校长对食品卫生安全负总责，分管领导具体负责管理食品卫生工作。

2、学校食堂必须取得食品药品监督局颁发的有效《餐饮服务许可证》。

3、食堂内外环境干净整洁，具有“三防”设施，做到无“四害”(无鼠、无蝇、无有害昆虫、无蟑螂)、无污、无尘、无卫生死角。

4、炊具、餐具、饮具和盛放直接入口食品的容器，使用前必须过“四关”，即：刷、洗、冲、消毒并保持清洁。

5、操作台面及灶具要经常清洗，做到无油垢，无积灰，无食物残渣，抽油烟机罩不滴油，案、刀、抹布保持卫生清洁。

6、食堂内不得存放有毒有害的物质及其制品。

7、食堂使用的洗涤剂、消毒剂应当符合国家有关规定，对人体安全、无害。

8、水质必须符合国家规定城乡生活用水卫生标准。

(自备水源经卫生部门检验，合格后方可使用)9、食堂应严禁非从业人员随意进入食堂。

学生营养餐管理制度1、大力宣传营养改善计划实施的重大意义，使党和政府的惠民政策家喻户晓，深入人心。

2、加强食品安全健康教育，使学生养成安全、卫生、健康的生活习惯。

3、每学年开学前将本校修订后的营养改善计划实施方案、领导机构、管理制度、管理人员、工作人员、核定的营养餐学生名单报区教体局审查备案。

4、积极配合，全面安排，配备好后勤管理人员和生活教师，并加强业务培训和指导，确保管理服务和教育工作扎实到位。

5、制定并公示每周营养食谱;认真记录《营养餐日记》;确保学校教学工作的正常开展。

6、认真做好营养餐检查与指导工作。

主管领导要坚持每周检查指导两次，分管领导要做到每天每餐指导检查。

全面检查食品的质量、卫生安全、专项资金管理使用、食品配送分发等工作，对发现的问题要现场研究，立即整改。

幼儿园配餐送餐管理制度

一、目的为了确保幼儿园幼儿的饮食安全，提高幼儿园饮食服务质量，保障幼儿身体健康，特制定本制度。

二、适用范围本制度适用于幼儿园内所有配餐送餐工作。

三、管理制度1. 配餐间管理（1）配餐间面积不得小于5平方米，设施设备齐全，符合食品安全要求。

（2）配餐间内应设有开放式备餐台、发饭菜窗口、二次更衣间、流水洗手池等。

（3）配餐间工作人员必须穿戴整洁的工作服，佩戴一次性手套、口罩，保持个人卫生。

（4）配餐间内餐具、食品必须经过严格消毒，确保食品安全。

（5）配餐间工作人员在分发饭菜前，必须换好备餐间工作衣、帽，洗净双手。

（6）配餐间每日清洁工作由专人负责，保持环境整洁。

2. 送餐管理（1）送餐人员应穿着整洁，佩戴工作牌，确保送餐过程安全、有序。

（2）送餐车辆应保持整洁，定期消毒，确保食品卫生。

（3）送餐过程中，不得将食品暴露在阳光下或空气中，防止食品变质。

（4）送餐人员应遵守交通规则，确保幼儿安全。

（5）送餐结束后，及时将食品送回配餐间，做好交接工作。

3. 食品安全（1）食品采购必须选择有资质的供应商，确保食品质量。

（2）食品储存、加工、配送过程应符合食品安全要求，防止食品污染。

（3）严禁使用过期、变质、有毒有害的食品原料。

（4）配餐间、送餐车辆等设施设备应定期检查、维护，确保正常运行。

四、监督检查1. 幼儿园食品安全管理人员负责对配餐送餐工作进行监督检查。

2. 定期对配餐间、送餐车辆等设施设备进行检查，发现问题及时整改。

3. 定期对配餐送餐人员进行培训，提高其食品安全意识和操作技能。

五、奖惩措施1. 对严格执行本制度，确保幼儿饮食安全的单位和个人给予表彰和奖励。

2. 对违反本制度，造成食品安全事故的单位和个人依法予以处理。

六、附则1. 本制度由幼儿园行政办公室负责解释。

2. 本制度自发布之日起施行。

幼儿园配餐食堂管理制度

幼儿园配餐食堂管理制度第一章总则第一条为规范幼儿园配餐食堂管理的行为，提高配餐食堂服务质量，保障幼儿膳食卫生安全，根据《幼儿园食品安全管理条例》及有关法律法规，制定本制度。

第二条本制度所称幼儿园配餐食堂，是指由幼儿园供应食品给幼儿食用的场所。

第三条幼儿园配餐食堂管理应遵循科学、合理、规范、公正、公开、透明的原则。

第四条幼儿园配餐食堂管理应加强食品卫生和营养监管，严格执行食品安全制度和食品安全卫生标准。

第五条幼儿园应制定并实施全面的食品安全管理制度和食品安全标准，建立健全食品来源、采购、加工、配餐、保管、销售、餐具清洗消毒和食品添加剂使用等全过程管理制度。

第六条幼儿园配餐食堂工作人员应严格执行食品安全管理制度和食品安全标准，杜绝违规操作和违反食品安全管理制度的行为。

第七条幼儿园应每年组织开展食品卫生安全知识培训，提高配餐食堂工作人员的食品安全知识和管理水平。

第八条幼儿园应建立健全幼儿食品安全追溯机制，确保一旦出现食品安全问题能够及时、有效地调查和追溯食品流向。

第二章食品安全第九条幼儿园应保证所配餐食品的来源安全、质量安全、加工安全、储存安全和供应安全。

第十条幼儿园应每季度对所配餐食辅食进行质量检验，并向家长公布检验结果。

如发现问题，应及时调查原因，对存在问题的食品进行下架处理。

第十一条幼儿园应加强厨房设施、设备的维护和消毒清洁工作，确保营养膳食安全。

第十二条幼儿园应在食品加工、贮存、供应、餐具清洗等各个环节建立健全标准化操作程序，严格执行操作规程。

第十三条幼儿园应根据幼儿的饮食需求，合理安排食物种类和营养结构，保障幼儿膳食的营养均衡。

第十四条幼儿园应建立健全食品安全违法行为举报制度，鼓励各方主动举报食品安全违法行为，并保护举报人的合法权益。

第三章食品卫生第十五条幼儿园配餐食堂应保证厨房设施、设备的用具的清洁和卫生。

第十六条幼儿园应严格执行《餐具清洗消毒操作规程》，确保餐具清洁无菌。

第十七条在食品加工过程中，应加强食品原料的清洗、消毒处理，并做好风险管控。

幼儿园食堂厨房管理规章制度范文(6篇)

幼儿园食堂厨房管理规章制度范文(6篇)1、托幼机构必需有儿童专用食堂,并配备要求规定的炊事人员。

2、食堂人员要遵守劳动时间,不迟到、不早退,保证按时供给幼儿开水、点心、饭菜。

3、炊事人员上班前要更衣，穿工作服、戴帽，上厕所要脱去工作服，入厕后肥皂洗手，上班时不抽烟、不谈天。

4、食堂人员要分工明确,建立岗位责任制,如库房治理、选购、生食加工、烹饪操作、配餐间治理、消毒治理等,并建立食堂一日工作安排表。

5、严格按保健教师制定的带量食谱选购食品,不任凭改量或变更食物品种,如遇特别缘由,须征得保健教师同意前方可更换；急需状况下，更换后准时通知保健教师。

6、非食堂人员不得任凭进入，严格把握配餐间的消毒隔离要求及消毒柜的使用方法。

7、严格执行《食品卫生法》,做到腐烂变质食物不进门,隔夜食物、外购食物不给幼儿吃，防止食物中毒。

8、把握科学合理的加工和烹饪方法,食品的色、香、味、形符合幼儿特点要求,做到食谱不单调、不重复。

9、搞好食堂卫生，即使毁灭蚊蝇、蟑螂、老鼠，餐具、用具洗净消毒后板房整齐，灶台、案板无灰尘油腻，地面不滑腻。

10、严格根据伙食费的标准选购供给,规划开支,合理使用。

11、每日准时把握就餐人数,按人数合理烹饪。

师生伙食严格分开。

12、炊事员不得任凭吃幼儿饭菜，对幼儿不宜的食物，须经园领导同意后，再安排给保教人员。

13、炊事人员要经过岗位培训,取得上岗证前方可上岗。

每年需要培训一次,把握科学养分的烹饪理论,并运用到实际中去。

14、留意食堂安全,离园前检查门窗、水电、煤气是否关好,防止失窃、失火、投毒等时故发生。

15、每周召开一次食堂人员碰头会,争论本周工作状况和下周工作规划。

每月进展一次业务学习。

【篇2】幼儿园食堂厨房治理规章制度一、仓库保管员卫生制度1.做好食品数量、质量的进、发货登记，做到先进先出，易坏先用。

2.定型包装食品按类别、品种上架堆放，挂牌注明食品质量及进货日期。

3.散装易霉食品勤翻勤晒，储存容器加盖密闭。

幼儿园食堂领导配餐制度

幼儿园食堂领导配餐制度一、总则为了确保幼儿园食堂食品的安全与卫生，保障幼儿的身体健康，根据《中华人民共和国食品安全法》、《学校食品安全与营养健康管理规定》等法律法规，结合幼儿园实际情况，特制定本制度。

二、配餐原则1. 安全第一：确保食品来源可靠，无毒无害，符合国家食品安全标准。

2. 营养均衡：注重膳食搭配，保证幼儿每日所需营养素均衡摄入。

3. 卫生至上：严格食堂卫生管理，确保食品加工、储存、运输、食用等环节的卫生安全。

4. 口味适宜：根据幼儿的年龄特点和口味需求，合理调整菜品口味。

5. 创新求变：不断更新菜品样式，提高幼儿的食欲和就餐兴趣。

三、配餐职责1. 幼儿园食堂负责人负责食堂的整体管理工作，包括食品安全、卫生管理、人员培训等。

2. 食堂厨师负责制定每日菜谱，并根据菜谱进行食材采购、烹饪、配餐等工作。

3. 幼儿园保健医生负责指导食堂的营养搭配，确保幼儿每日摄入的营养均衡。

4. 幼儿园行政人员负责监督食堂的日常运作，确保配餐制度的落实。

四、配餐流程1. 每周一，食堂厨师根据幼儿的营养需求和季节特点，制定本周的菜谱。

2. 每周二，将菜谱报幼儿园保健医生审核，确保营养均衡。

3. 每周三，根据菜谱进行食材采购，确保食材新鲜、安全。

4. 每日早餐、午餐、晚餐前，食堂厨师根据菜谱进行烹饪，确保食品质量。

5. 每日用餐前，食堂负责人对食堂卫生进行检查，确保环境卫生。

6. 每日用餐时，幼儿园行政人员负责监督幼儿用餐情况，确保每个幼儿都能吃饱、吃好。

7. 每日用餐后，食堂负责人对剩余食品进行妥善处理，防止浪费。

五、监督管理1. 幼儿园定期对食堂进行食品安全检查，发现问题及时整改。

2. 幼儿园定期对食堂人员进行食品安全培训，提高其业务水平。

3. 幼儿园定期征求家长对食堂配餐的意见和建议，不断改进配餐质量。

4. 幼儿园对违反配餐制度的食堂负责人和相关人员进行严肃处理。

六、附则1. 本制度自发布之日起施行。

2. 本制度由幼儿园负责解释。

学校食堂配餐间管理制度

第一章总则第一条为加强学校食堂配餐间的管理，确保食品安全，提高服务质量，保障师生身体健康，特制定本制度。

第二条本制度适用于我校食堂配餐间的日常管理，包括配餐间的卫生、设施设备、人员管理等方面。

第三条配餐间管理应遵循以下原则：1. 安全第一，预防为主；2. 规范操作，责任到人；3. 优质服务，持续改进。

第二章卫生管理第四条配餐间应保持整洁、卫生，每日进行彻底清洁，做到无油渍、无污垢、无蛛网。

第五条配餐间内不得存放与食品无关的物品，确保食品操作区域干净、整洁。

第六条食品加工用具、容器、工具等必须做到“四定”（定数量、定位置、定专人、定清洗消毒制度），保持清洁卫生。

第七条严格执行食品留样制度，留样食品应按品种分别存放，每份样品不少于125克，留样时间不少于48小时。

第三章设施设备管理第八条配餐间设施设备应定期检查、维护，确保其正常运行。

第九条食品加工、储存、销售等设施设备应符合国家食品安全标准，不得使用破损、老化、不合格的设备。

第十条食品加工区应配备足够的防蝇、防鼠、防尘设施，确保食品不受污染。

第四章人员管理第十一条配餐间工作人员应具备良好的职业道德和卫生习惯，定期接受食品安全培训。

第十二条工作人员进入配餐间必须穿戴清洁的工作服、帽，并保持个人卫生。

第十三条工作人员应严格遵守操作规程，不得随意改变食品加工流程。

第十四条配餐间工作人员应定期进行健康检查，持有健康证明方可上岗。

第五章违规处理第十五条违反本制度的行为，将按照以下规定进行处理：1. 对违反卫生管理制度的行为，给予警告或罚款；2. 对违反设施设备管理制度的行为，责令改正，情节严重的，给予警告或罚款；3. 对违反人员管理制度的行为，给予警告、记过、降职或解聘。

第六章附则第十六条本制度由学校食堂管理部门负责解释。

第十七条本制度自发布之日起实施。

第七章持续改进第十八条学校食堂管理部门应根据实际情况，定期对配餐间管理制度进行修订和完善。

第十九条学校食堂管理部门应定期组织相关人员对配餐间管理制度执行情况进行检查，确保制度的有效性。

幼儿园配餐食堂管理制度

一、制度目的为确保幼儿园师生饮食安全，提高幼儿园食堂管理水平，规范食堂工作人员的操作行为，特制定本制度。

二、组织机构1. 成立幼儿园食堂管理小组，负责制定、实施和监督食堂管理制度。

2. 食堂管理小组由园长担任组长，后勤主任、保健医生、食堂管理员等担任成员。

三、食堂工作人员管理1. 食堂工作人员须持有健康证、食品安全培训合格证上岗。

2. 食堂工作人员应具备良好的职业道德，严格遵守国家有关食品安全法律法规。

3. 食堂工作人员应定期参加食品安全培训，提高食品安全意识和操作技能。

4. 食堂工作人员应穿戴整洁的工作服、工作帽，佩戴口罩、手套等防护用品。

5. 食堂工作人员应保持个人卫生，勤洗手、剪指甲，不得留长指甲。

6. 食堂工作人员不得在厨房内吸烟、饮酒，不得在工作时间闲聊、嬉戏。

四、食堂场所管理1. 食堂场所应保持清洁、卫生，定期进行消毒。

2. 食堂地面、墙面、设备等应定期进行清洗、擦拭。

3. 食堂应配备足够的餐具、炊具，并定期进行清洗、消毒。

4. 食堂应设置独立的食品储存区，保证食品储存条件符合要求。

5. 食堂应设置食品留样柜，对每餐留样食品进行留样保存。

五、食品采购与加工1. 食堂应严格按照国家食品安全法律法规和幼儿园食堂管理制度进行食品采购。

2. 食堂应选择具有合法经营资质的供应商，确保食品来源安全可靠。

3. 食堂应建立食品采购台账，详细记录采购时间、品种、数量、价格等信息。

4. 食堂加工食品应遵守食品加工规范，确保食品加工过程卫生、安全。

5. 食堂应定期对食品加工设备进行维护、保养，确保设备正常运行。

六、食堂安全管理1. 食堂应加强消防安全管理，定期检查消防设施，确保消防通道畅通。

2. 食堂应加强用电安全管理，严禁私拉乱接电线，确保用电安全。

3. 食堂应加强食品安全管理，定期进行食品安全检查，及时发现和消除食品安全隐患。

4. 食堂应加强食品安全事故应急预案管理，确保在发生食品安全事故时能够及时应对。

学校食堂配餐间管理制度

第一章总则第一条为确保学校食堂配餐间食品安全、卫生和秩序，保障师生饮食健康，提高食堂服务质量，特制定本制度。

第二条本制度适用于学校食堂配餐间所有工作人员及操作流程。

第三条学校食堂配餐间管理应遵循“安全第一、预防为主、责任到人”的原则。

第二章组织机构及职责第四条学校食堂管理部门负责制定和监督实施本制度。

第五条配餐间管理人员职责：1. 负责配餐间的日常管理，确保各项工作有序进行；2. 负责对配餐间工作人员进行培训和考核；3. 负责监督配餐间卫生、安全工作；4. 负责对配餐间设施设备进行维护和保养；5. 负责处理配餐间突发事件。

第六条配餐间工作人员职责：1. 遵守国家食品安全法律法规和学校食堂管理规定；2. 严格执行配餐操作流程，确保食品安全；3. 保持配餐间卫生，定期进行清洁消毒；4. 认真做好个人卫生，佩戴好工作服和手套；5. 遵守操作规程，确保配餐间设备安全运行。

第三章配餐间卫生管理第七条配餐间应保持清洁、卫生、无异味。

第八条配餐间工作人员进入配餐间前，必须洗手消毒，穿戴整洁的工作服和手套。

第九条配餐间地面、墙壁、设备等应定期进行清洁消毒，确保无污垢、油渍、积水。

第十条配餐间废弃物应按照规定分类存放，及时清理。

第四章配餐间安全管理第十一条配餐间设备设施应定期检查、维护，确保安全运行。

第十二条严禁使用过期、变质、污染的食品原料。

第十三条配餐间工作人员操作过程中，应注意个人安全，防止意外伤害。

第十四条配餐间发生火灾、食物中毒等突发事件时，应立即启动应急预案，及时上报并妥善处理。

第五章配餐操作流程第十五条配餐操作流程：1. 检查食品原料质量，确认无变质、污染等情况；2. 严格按照配餐食谱进行配餐，确保口味和营养；3. 配餐过程中，注意食品卫生，防止交叉污染；4. 配餐完成后，及时将食品送至食堂窗口，确保食品温度适宜；5. 配餐结束后，清洁操作台面、设备设施，保持配餐间卫生。

第六章奖惩措施第十六条对遵守本制度，表现突出的工作人员给予表扬和奖励。

幼儿园配餐间管理制度[1]

幼儿园配餐间管理制度一、制度背景和目的为了确保幼儿园配餐间的正常运营，保障幼儿的饮食安全和身体健康，提高幼儿园餐饮服务的质量和效率，制定本《幼儿园配餐间管理制度》。

本制度的目的是加强幼儿园配餐间的管理和运营，并规范配餐间人员行为，保证食品安全与卫生，提供良好的餐饮服务。

二、适用范围本制度适用于幼儿园配餐间的管理和相关人员的行为。

三、管理标准3.1 配餐间基本规定1.配餐间应设置在安全、卫生的室内环境中，不得设置在有有害气体或异味的地方。

2.配餐间应保持通风良好，室内温度宜适宜，保证食品的新鲜和质量。

3.配餐间必须落实分类储存，确保食材和食品的安全和卫生。

4.配餐间内的厨房设施和设备应定期进行检查和维护，确保设备正常运转并符合卫生要求。

5.配餐间的工作场所必须维持整洁，设专人负责卫生清洁工作。

6.配餐间不得存放易燃、易爆、有毒有害物品，禁止吸烟、饮酒等不良行为。

3.2 食品采购与储存1.配餐间应建立食材采购台账，严格按照要求购买食材，禁止购买过期或变质食品。

2.食材储存必须分类、分区域存放，食品与非食品分开存放，防止交叉污染。

3.配餐间必须保证食材的储存环境符合卫生要求，防潮、防鼠、防虫。

4.食材必须合理标识和储存，一旦发现质量问题，应及时处理或报告上级。

3.3 食品加工和烹饪1.配餐间必须配备具备相应技能的厨师，厨师应经过专业培训并持有健康证书。

2.配餐间的食品加工和烹饪必须严格按照食品安全标准进行，确保食物的卫生安全。

3.食品加工和烹饪时必须注意工艺食品卫生，遵循七个必须严禁的原则。

4.配餐间禁止使用过期食品、变质食品和非法添加物，严禁使用甲醛等有害物质。

5.配餐间必须严格执行配餐时间表，合理安排食物的加工和烹饪流程。

3.4 餐饮服务和卫生管理1.配餐间工作人员必须保持身体清洁，穿戴干净整洁的工作服，经常洗手，并佩戴免洗消毒手液。

2.配餐间必须严格遵守食品安全和卫生操作规范，进行规范的食品加工和烹饪。

幼儿园配餐间管理制度

幼儿园配餐间管理制度一、前言为了保障幼儿的饮食安全，提供合理的营养配餐，保证幼儿园的食品安全和卫生，制定本管理制度。

二、食品安全管理1. 食品采购（1）幼儿园配餐间应建立食品供应商档案，对食品供应商进行评估和备案，确保其提供的食品符合国家相关标准。

（2）配餐间应定期对食品供应商进行抽检，并建立相应的记录，确保食品质量。

2. 食品储存（1）幼儿园配餐间应建立合理的食品储存管理制度，对不同性质的食品进行分类储存，并定期进行清理和消毒。

（2）食品的储存温度应符合国家相关标准，确保食品的质量和安全。

3. 食品加工（1）配餐间的食品加工环节应保持清洁卫生，严格遵守食品加工的相关卫生要求。

（2）配餐间应配备专业的食品加工设备，并定期进行检查和维护，确保设备的正常运转。

4. 食品销售（1）幼儿园配餐间应制定食品销售管理制度，规范食品销售流程，确保食品的质量和安全。

（2）配餐间的工作人员应遵守食品销售相关规定，不得向幼儿出售过期或变质食品。

三、餐饮配送管理1. 餐饮配送（1）幼儿园配餐间应建立餐饮配送管理制度，明确配送的时间和范围，确保餐饮的及时性和准确性。

（2）配送的餐饮应进行标签标识，明确食品的名称、生产日期、保质期等信息。

2. 餐饮质量检查（1）幼儿园配餐间应对配送的餐饮进行质量检查，确保食品的新鲜和安全。

（2）发现质量问题的餐饮应及时退货，并向供应商提出整改要求。

四、食品安全监管1. 监督检查（1）幼儿园配餐间应定期进行食品安全的监督检查，发现问题及时整改。

（2）配餐间应建立食品安全监督检查记录，确保监督检查的结果真实可信。

2. 食品安全问题处理（1）一旦发现食品安全问题，配餐间应立即停止相关食品的生产和销售，并及时报告上级主管部门。

（2）配餐间应制定相应的食品安全应急预案，确保突发事件能够迅速有效地应对。

五、营养配餐管理1. 营养配餐标准（1）幼儿园配餐间应根据幼儿的生长发育需求和营养要求，制定科学合理的配餐标准。

幼儿园配餐严格管理制度

一、总则为了保障幼儿饮食安全，确保幼儿身体健康，提高幼儿园饮食服务质量，特制定本管理制度。

二、配餐间设施与卫生1. 配餐间面积应大于5平方米，设有开放式备餐台和开启的发饭菜窗口。

2. 配餐间内不设洗水池及下水道，以减少污染途径。

3. 配餐间外设有二次更衣间，内设流水洗手池。

4. 配餐间配备专用空气消毒设施，每日进行空气消毒，并做好消毒记录及责任人签字。

5. 配餐间内不得摆放食堂内炊具及炊事人员的私人物品。

三、人员管理1. 配餐间工作人员需着装整洁，进入配餐间前需在二次更衣间换好备餐间工作衣、帽，洗净双手。

2. 严禁配餐间工作人员对着饭菜咳嗽、打喷嚏，不得用手抠鼻、耳。

3. 配餐间工作人员服务时需佩戴一次性手套、口罩。

4. 配餐间工作人员应定期参加健康检查，确保身体健康。

四、食品安全管理1. 食品采购应严格执行食品安全法律法规，确保食品来源正规、质量合格。

2. 食品原料采购、贮存、加工操作、清洗消毒等环节均应符合食品安全要求。

3. 食品容器、用具、餐具必须每餐洗净、消毒，确保卫生。

4. 成品饭菜放置在配餐间中，必须加盖后才能分发到各班。

5. 发饭菜窗口对外必须有遮雨设施，防止雨水污染。

6. 出售食品的工作人员的手不得接触钱币等污物。

7. 出售剩余食品必须专柜冷藏存放，隔夜或隔餐食品必须充分加热后方可出售，不出售感观异常或变质食品。

五、环境卫生管理1. 严格执行备餐间的每日清洁工作，做到餐台无油腻、无浮尘，玻璃光亮，环境整洁。

2. 配餐间要每餐清洁，保持室内干净卫生，杂物及非直接入口食品不得进入配餐间。

六、监督管理1. 幼儿园应设立食品安全管理员，负责监督配餐间的日常管理工作。

2. 定期对配餐间进行检查，发现问题及时整改。

3. 鼓励家长、教师、幼儿对配餐间的工作进行监督，提出意见和建议。

七、附则1. 本制度自发布之日起施行。

2. 本制度由幼儿园膳食委员会负责解释。

通过以上严格的管理制度，确保幼儿园配餐间的食品安全和卫生，为幼儿提供安全、营养、美味的饮食，促进幼儿健康成长。

学校食堂配餐间管理制度

学校食堂配餐间管理制度一、管理目的学校食堂配餐间是学生就餐的重要场所，其管理的目的是为了提高学生就餐的舒适度，保障食品安全卫生，并严格管理配餐环境，保证学生健康成长。

二、管理范围配餐间管理范围包括配餐间内的食品配送、食品加工、餐具使用以及食品安全卫生管理等。

三、配餐间人员管理1. 配餐间工作人员要求着工作服，佩戴卫生帽、口罩，并严格遵守个人卫生标准。

2. 配餐间工作人员需参加定期的卫生和食品安全知识培训，取得合格证书后方可上岗。

3. 配餐间工作人员要求健康体检合格后方可上岗，患有传染病的员工需立即停止工作，并在康复后重新体检合格才能上岗。

四、食品配送管理1. 食品配送商需取得相关资质证书，并进行定期食品检测报告提交。

2. 食品配送商需将食品储存和运输条件符合卫生安全标准，保证食品的新鲜度和安全卫生。

3. 食品配送商需在规定的时间和地点进行配送，不得延迟或挪用配送物品。

五、食品加工管理1. 配餐间内的食品加工区域需符合相关卫生标准，保证加工环境的整洁和安全。

2. 食品加工人员需佩戴个人防护用具，保持个人卫生，严格遵守食品加工操作规范。

3. 食品加工和储存需符合食品安全卫生标准，严禁使用过期食品或食品添加剂。

六、餐具使用管理1. 餐具需定期进行清洗和消毒，保证餐具的卫生和安全。

2. 餐具的使用和摆放需符合相关卫生标准，保证就餐环境整洁有序。

七、食品安全卫生管理1. 配餐间内需定期进行卫生检查和食品安全检测，保证配餐环境的安全卫生。

2. 食品存储需按照食品安全标准进行分类和储存，保证食品的新鲜度和安全。

3. 食品安全卫生管理需结合食品安全知识培训，提高工作人员的食品安全意识。

八、违规处理及责任追究1. 对于违反食品安全卫生管理规定的行为，将严格按照规定进行违规处理，包括警告、记过、罚款甚至按照严重情况开除。

2. 对于因食品安全问题导致的学生身体不适或疾病，配餐间将依法承担相应的责任，并作出赔偿。

3. 学校食堂配餐间管理人员需定期对食品安全卫生管理制度进行评估和改进，保证食品安全卫生工作的持续改进。

幼儿园配餐间管理制度范文

幼儿园配餐间管理制度范文幼儿园配餐间管理制度范文第一章总则第一条为了保障幼儿园幼儿的健康营养，规范配餐间管理，提高配餐工作的质量和效率，制定本制度。

第二条本制度适用于幼儿园配餐间的管理和工作人员。

第三条幼儿园配餐间应该是安全、卫生、整洁的，食材和餐具应符合食品安全标准，确保幼儿的饮食安全。

第四条幼儿园配餐间应严格按照幼儿的饮食需求，提供符合标准的鲜美可口的食物。

第五条幼儿园配餐间工作人员应按照规定的操作流程进行工作，确保食品的安全和卫生。

第六条幼儿园配餐间每月应进行一次自查，发现问题及时整改。

第二章幼儿园配餐间的布置第七条幼儿园配餐间应有充足的空间，保证工作人员工作流畅。

第八条幼儿园配餐间内应有必要的设备和器具，如：炉灶、冰箱、微波炉、电饭煲、消毒柜等。

第九条幼儿园配餐间应设有专门的储存区域，用于存放食材、调料等。

储存区域应保持整洁、干燥，并定期进行清洁和消毒。

第十条幼儿园配餐间应设有餐具区和食物摆放区。

餐具区应保持干净整齐，各类餐具应分门别类放置。

食物摆放区应按照不同食材分区摆放，避免混乱和交叉感染。

第三章幼儿园配餐间工作人员的管理第十一条幼儿园配餐间工作人员应遵守食品安全法律法规，具备相关证书和健康证明。

第十二条幼儿园配餐间应定期对工作人员进行培训，提高他们的专业知识和操作技能。

第十三条幼儿园配餐间工作人员应整洁、穿戴工作服，戴帽子、口罩和手套，保持个人卫生和形象。

第十四条幼儿园配餐间工作人员应对食材和餐具进行检查，发现问题及时报告并进行处理。

第十五条幼儿园配餐间工作人员在烹饪过程中应注意食材的保存、烹调时间和温度的控制，确保食品的安全和卫生。

第四章幼儿园配餐间的工作流程第十六条幼儿园配餐间的工作流程包括食材采购、储存、加工、烹饪、摆放和清洁等环节。

第十七条食材采购环节中，幼儿园配餐间应与供应商签订合同，明确食材的来源和品质要求。

食材应该按照规定的温度和湿度进行储存，确保食材的新鲜度和安全性。

幼儿园食堂配餐卫生管理制度

幼儿园食堂配餐卫生管理制度第一章总则第一条为了保障幼儿园食堂的卫生安全，规范配餐流程，制定本管理制度。

第二条本管理制度适用于幼儿园食堂的配餐活动。

第三条幼儿园食堂负责人应负责制定配餐方案，并组织实施。

第二章配餐环境第四条幼儿园食堂应具备安全、卫生、整洁的环境，配备充足的食品储存设施。

第五条食品储存设施应定期消毒，并注重食品分类存放。

第六条食品储存设施应有专门的标识，记录食品名称、保存期限等信息。

第七条幼儿园食堂需定期检查食品储存设施的状态，发现问题及时整改。

第三章食材采购第八条食材采购应有明确的供应商，并建立供货档案。

第九条采购食材需经过严格检查，只有合格的食材才能入库。

第十条食材应符合国家卫生标准，并具有相关证件。

第十一条食材的保存应符合食品储存的相关要求。

第四章配餐操作第十二条幼儿园食堂配餐人员应接受专业的培训，并持有健康证。

第十三条配餐人员应严格按照配餐方案进行操作，确保食品的新鲜和安全。

第十四条配餐人员在操作过程中应注意个人卫生，必须穿戴适当的工作服和工作帽。

第十五条配餐过程中应注意食品的温度，冷藏和加热都需要达到相关的要求。

第十六条配餐过程中应注意食品的交叉污染，切菜刀具需专用、干净。

第五章配餐监督第十七条幼儿园食堂配餐负责人应定期检查配餐操作，并记录检查结果。

第十八条保健医生应定期对食堂进行卫生检查，并及时进行整改。

第十九条幼儿园食堂配餐管理制度应向家长和幼儿的监护人公开，接受他们的监督。

第六章处理违规行为第二十条幼儿园食堂配餐人员如果违反本管理制度的规定，将会受到相应的处罚。

第二十一条违规处理的内容包括但不限于口头警告、责令停岗、解除劳动合同。

第七章附则第二十二条本管理制度自发布之日起生效。

第二十三条幼儿园食堂负责人应组织相关人员学习并贯彻本管理制度。

第二十四条对本管理制度的解释权归幼儿园食堂负责人所有。

以上是关于幼儿园食堂配餐卫生管理制度的内容，旨在规范食堂的配餐流程，确保幼儿的饮食安全和健康成长。

学校食堂配餐间管理制度

学校食堂配餐间管理制度一、配餐间的基本要求1.配餐间应具备合理的布局和通风设备，确保食物的质量和安全。

2.配餐间内应设有足够数量的餐具、托盘、餐巾纸等，供学生使用。

3.配餐间应保持整洁，定期进行卫生清洁，并确保食物的摆放整齐、卫生。

4.配餐间内应设有垃圾桶，并定期清理和更换垃圾袋，保持环境整洁。

二、配餐间的管理措施1.配餐间的使用权限：只有经过健康体检合格的配餐工作人员才能进入配餐间进行食物的制备和分发工作。

学生和其他人员不允许进入配餐间。

2.工作责任人的安排：每天的配餐工作由一名配餐间办公室的工作人员负责，定期安排值班人员进行清洁和卫生检查。

3.食物的采购和储存：配餐间应定期检查并采购新鲜、优质的食材，并正确储存，确保食物的新鲜和卫生。

4.食物的制备：配餐间的工作人员应按照食谱和配方进行食物的制备，并严格控制食物的加工和烹饪时间，确保食物的质量和口感。

5.食物的分发：配餐间在分发食物时应确保食物的温度适宜，并向学生提供足够的餐具和纸巾等，方便学生就餐。

6.废物处理：配餐间应设有专门的垃圾桶，并定期清理和更换垃圾袋。

生活垃圾和食堂废弃物要分开收集和处理。

7.配餐间的卫生检查：学校应定期组织对配餐间进行卫生检查，确保配餐间的卫生状况符合规定，并及时进行整改。

三、食材的选择和加工1.食材的选择：配餐间应选择新鲜、优质的食材，避免使用腐烂或过期的食材。

特殊食材应按照相关标准进行选择和采购。

2.食材的加工：配餐间应按照卫生标准对食材进行加工和处理，确保食物的安全和卫生。

对生肉和生鱼等食材进行充分加热处理，避免食物中毒的风险。

四、食物的质量和安全1.食物的质量：配餐间应确保食物的味道好、色泽诱人、新鲜可口。

定期对食物进行品质检查，对质量不合格的食物及时处理。

2.食物的安全：配餐间应密切关注食物安全问题，对每一道菜品进行严格的质量检查，确保食物不受到细菌、大肠杆菌等有害物质的污染。

五、食堂卫生监督1.监督机构设立：学校应设立专门的监督机构，对配餐间的卫生状况进行监督和检查，并及时处理违规行为。

幼儿园配餐间管理制度

幼儿园配餐间管理制度幼儿园配餐间管理制度（通用9篇）在备餐间分饭菜的工作人员，必须在二次更衣间换好备餐间工作的衣、帽，洗净双手，方可在备餐间分发各班已消毒好的餐具及分装好的饭菜，下面请参考幼儿园配餐间管理制度吧！幼儿园配餐间管理制度篇11．托幼机构食堂，必须有备餐间。

备餐间面积要求大于5平方米，设有开放式备餐台，能够开启的发饭菜窗口。

备餐间内不设洗水池及下水道，以减少污染途径。

2．备餐间外要有二次更衣间，二次更衣间内设流水洗手池。

3．备餐间必须配备专用空气消毒设施，严格执行空气消毒。

要有专人负责备餐间的消毒工作，并有每日消毒记录及责任人的签字。

4．备餐间只能摆放消毒好的各班幼儿餐具、当天烹任好的食品或各班已分装好的食品。

带外包装的食品箱、筐不得进人备餐间。

5．分装好的饭菜放置在备餐间中，必须加盖后才能分发到各班。

发饭菜窗口如果对外必须有遮雨设施。

6．在备餐间分饭菜的工作人员，必须在二次更衣间换好备餐间工作的衣、帽，洗净双手，方可在备餐间分发各班已消毒好的餐具及分装好的饭菜。

7．严格执行备餐间的每日清洁工作，做到餐台无油腻、无浮尘，玻璃光亮，环境整洁。

8．备餐间不得摆放食堂内炊具及炊事人员的私人物品。

幼儿园配餐间管理制度篇2为了确保全校师生的人身安全和学校工作的正常运行，杜绝事故的发生。

现制定食堂管理制度。

一、备餐室管理员要经常打扫，清理物品，保持备餐间整洁，积极消灭“四害”（每学期开学前重点消毒餐具等物品）。

二、餐具使用后要做到洗涤、消毒、冲洗，消毒后的餐具应存放备用。

用好餐室后要上好门锁，不是工作人员不要入内。

三、餐桌椅保持清洁，及时清理杂物，定时刷洗桌面。

吃剩的饭菜不留下餐饮用，应及时倒进专用桶里。

做好纱门、窗的设备，以防苍蝇、灰尘进入厨房。

备餐餐内不存放易燃易爆物品和有毒药品及和工作无关物品。

四、留样盒饭一定要保存48小时后再处理，保持冰箱的.清洁。

五、学生饮用水每学期期初期和期限末定期清洗二次，专人保管，上锁。

幼儿园配餐间管理制度

幼儿园配餐间管理制度一、配餐间的基本要求1.餐具摆放整齐：餐具应按照规定的摆放位置摆放整齐，保持清洁。

2.配餐间保持干净：配餐间应保持清洁整洁，经常进行卫生清扫，确保食品安全。

3.明确食品储存：所有食品应储存在专门的储存设施中，保证食品的保存和使用安全。

4.加强食品安全管理：严格执行食品安全操作规范，建立食品安全档案，确保食品的安全。

5.落实食品留样制度：每天的食品应按照规定的标准留样，遇有问题时便于溯源和调查。

二、食品采购管理1.严格选购食品：采购食品应选择合格的供应商，并要求供应商提供食品的合格证明和报告。

2.食品合理搬运：食品在采购之后，应妥善包装并进行防护，在搬运过程中避免食品受到破损。

3.保证食品新鲜：食品的储存要求保持食品新鲜，定期检查食品的保质期，并及时处理过期食品。

三、食品加工管理1.配餐员工要求：配餐员工应经过培训并具备相关的健康证明，且要求佩戴工作服、帽子和手套。

2.加工工具消毒：食品加工工具和设备应在每次使用前进行彻底的清洁和消毒。

四、食品分发管理1.分发数量标准：根据幼儿的实际需要，分发适量的食品，并确保食品的平均分配。

2.分发卫生要求：分发食品的场所应保持清洁，分发工作人员应勤洗手并佩戴帽子和手套。

3.师生双方确认：食品分发完毕后，师生双方应进行确认，确保食品的分发质量。

五、食品废弃及清洁管理1.废弃食品处理：废弃食品应当妥善处理，避免滋生蚊蝇，并配备相应的垃圾桶进行分类。

2.食品残渣清洁：配餐间内食品残渣应及时清理，保持食品加工场所的干净整洁。

3.定期清洗配餐间：定期对配餐间进行清洗，并采取必要的消毒措施，确保食品加工环境卫生。

六、食品安全检查及记录1.食品安全自检：配餐员工每天进行食品安全自检，如发现问题应及时处理并向主管人员报告。

2.食品安全检查：定期由相关部门或专业机构对配餐间进行食品安全检查，并及时纠正和整改问题。

3.食品安全记录：对每一次食品安全检查，应有相应的记录，包括检查时间、检查内容和检查结果。

幼儿园配餐间管理制度

幼儿园配餐间管理制度一、目的和适用范围本制度旨在规范幼儿园配餐间的管理，确保食品安全、卫生标准和生产过程的合规性。

本制度适用于全部从事幼儿园食品配餐相关工作的员工。

二、基本原则1.严格遵守食品安全法律法规和相关标准。

2.坚持安全第一的原则，确保食品安全从源头到餐桌。

3.强化员工的安全意识和卫生培训，提高配餐间的管理水平。

4.严禁违规操作，及时发现并矫正配餐间中的问题。

三、幼儿园配餐间的设置1.幼儿园应设立特地的配餐间，配餐间面积应满足生产需求，同时保证通风和照明良好。

2.配餐间应设置合适的温度和湿度，确保食品储存条件符合安全规范。

3.配餐间内应配备必需的生产设备和器具，并定期进行维护和保养。

四、食品原材料子采购和储存管理1.幼儿园配餐间应明确食品原材料子采购的责任部门，并与供应商签订食品原材料子采购协议。

2.食品原材料子采购时应查验供应商的资质，并定期对供应商进行考核评估。

3.采购的食品原材料子应进行记录和标识，确保原材料子的来源可追溯。

4.食品原材料子应储存在指定的区域内，采取适当的防潮、防尘和防虫措施，避开交叉污染。

5.对于过期、变质或破损的食品原材料子，应及时报废并记录。

五、食品加工和配餐过程管理1.配餐人员应进行健康检查，并佩戴干净的工作服和帽子，并定期清洗和更换。

2.配餐前应对操作区域进行清洁和消毒，并准备好所需的食品加工工具和器具。

3.食品加工过程中应遵守操作规范，如洗净食材、烹调过程中严格掌控火候和时间。

4.配餐过程中应保持食品的温度适合，且避开与生熟食品交叉污染。

5.配餐完成后，应及时清理和消毒操作区域和工具设备。

六、检验和监测管理1.幼儿园应建立食品安全监测体系，对配餐间的食品样品进行定期抽检。

2.对食品原材料子的质量、营养成分和加工过程中的卫生情形，应进行检验和监测。

3.配餐间应配备必需的检测设备和仪器，并定期进行校准和维护。

七、紧急事件处理1.配餐间应订立应急预案，确保在紧急情况下能够快速应对。

幼儿园配餐间管理制度

幼儿园配餐间管理制度一、配餐间的管理目标与原则1.1目标：确保幼儿园供餐安全、卫生、营养，提供符合幼儿需求的饮食环境；保证食品的质量和卫生安全，保障幼儿的身体健康。

1.2原则：合理搭配食物，提供多样化的营养和美味；落实餐前检查、食品质量监控、食品安全管理等措施；严格执行食品储存、食品加工、食品摆放等操作规程；加强员工培训，提高员工操作技能和卫生意识。

二、配餐间的运作管理2.1设施管理：配餐间应保证环境清洁、天然通风、灯光明亮；设立合理的第三方监督机构，随时监测食品卫生安全。

2.2人员管理：配餐间的工作人员应经过健康检查，持有相关证书；工作人员应按规定穿着工作服，工作间要保持干净整洁；工作人员应定期接受食品安全培训，提高操作技能和食品安全意识。

三、食品质量管理3.1采购与验收：对进货的食品进行全面检查，严禁购买过期或者质量不符合标准的食品。

3.2储存：食品应按照规定的储存条件存放，防止食品变质变质、受潮、受虫蛀等；对食品进行分类摆放，保持食品间的通风畅达，避免气味交叉。

3.3加工：食品加工人员应经过严格培训，掌握食品加工的技能；加工过程中，应勤洗手，佩戴口罩和帽子，保持食品的卫生。

四、食品安全管理4.1餐前检查：配餐间工作人员在每天配餐前，对食品进行检查，确保没有受到污染；查验食品的外观、气味，发现异常即时报告。

4.2过期食品处理：发现过期食品，应立即将其清除并报告上级领导；过期食品应专门放置，随时等待卫生部门的检验和处理。

4.3食品安全记录：实施食品安全追溯体系，建立食品安全的档案记录；每份食品都应有相应的源头记录，遇到问题时可以及时排查。

五、食品卫生管理5.1卫生消毒：配餐间应定期进行整洁和消毒，保持环境干净；食具、器皿等应进行专业消毒处理，杀灭细菌，确保食品卫生安全。

5.2用水管理：使用食品加工中的水源应符合卫生标准；应有专门的人员进行水源的检查和管理，确保水源清洁无污染。

5.3废弃物处理：废弃物应严格分类，分类处理，防止污染环境；发现有害废物，应立即报告上级，由专业机构进行处理。