烹饪专业课程及课表设置
(完整版)《烹饪课程》教学大纲
(完整版)《烹饪课程》教学大纲《烹饪课程》教学大纲课程概述本课程旨在介绍烹饪的基本技巧和原理，培养学生的烹饪能力。
通过理论和实践相结合的方式，学生将研究不同类型的烹饪方法，了解食材的使用和调味技巧，掌握健康饮食的概念。
研究目标- 掌握常见烹饪技巧，如切割、蒸煮、炒炸等。
- 能够根据菜品要求选择合适的食材，并了解食材的特点与搭配原则。
- 熟悉各类调味料的使用方法和比例，能够调配出合适的味道。
- 学会与他人合作，提升团队合作能力，完成多道菜品的制作。
- 培养健康饮食的意识，了解营养搭配与食品安全的重要性。
教学内容1. 烹饪基础知识- 食材的分类与特点- 烹饪工具的使用与保养- 健康饮食指南2. 切割与加工技巧- 不同食材的切割方法- 切割速度与安全注意事项3. 烹调方法- 蒸煮、炒炸、烘烤等常见烹调方法- 烹调时间与火候掌握4. 调味技巧- 主要调味料的使用方法和比例- 酱汁和调料的制作与搭配5. 菜品制作实践- 各类菜品的制作流程和技巧- 多道菜品的搭配与统一口味6. 饮食健康与安全- 营养搭配原则与食品安全知识- 健康饮食的推广与实践教学方法- 理论讲解：通过课堂讲解，介绍相关理论知识和技巧。
- 实践操作：设置烹饪实践环节，学生亲自动手制作菜品。
- 互动交流：鼓励学生之间的互动，分享经验和研究心得。
- 实地考察：组织学生参观餐饮企业或烹饪工作室，深入了解行业实践。
考核方式- 学生课堂参与度- 考试：理论知识与技能实践考核- 课程作业：完成指定菜品的制作与报告参考教材- 《烹饪基础》作者：XX- 《中华美食百科全书》作者：XX以上是本课程的教学大纲，希望通过本课程的学习，学生们能够掌握基本的烹饪技能，培养健康饮食的意识，并且为将来的职业发展打下坚实的基础。
烹饪专业课程的设置内容有什么
烹饪专业课程的设置内容有什么现在很多的学校都开通开设了烹饪专业，这也是为了应社会的市场需求，使得很多人开始学习起了烹饪专业，那么都有哪些学习的烹饪课程呢?以下是店铺为你整理的烹饪专业课程的设置内容，希望能帮到你。
烹饪专业课程的设置内容1.烹饪工艺：这是我们最重要的课程，课程包括两个部分，理论知识和实践操作，各有一本教材。
理论部分分为刀工、火候、初加工、汤、热菜调味、凉菜调味、烹饪技法等。
即使是教我们理论的老师，一般也都是在行业里干了很多年的大厨，有川菜大师、中国烹饪名师之类的头衔。
相对来说，确实比新东方好很多。
新东方呢，他们每年都会来我们学校招毕业生的，我们这些毕业生去了，过两个月就可以在那里当老师讲课了。
2.面点工艺和烹饪工艺相似，只是把做菜换成了做面点。
学了几十种面点，最好吃的南瓜蒸饺，这种蒸饺是用沸水面团制成的，看起来普通，但吃起来完全停不下来。
我们期末考试，抽考题，我抽中了南瓜蒸饺，望着身边抽中麻团、包子的那些同学，顿时感觉自己站到了鄙视链的顶端，开心的一下午。
3.烹饪化学宏观世界里的糖醋排骨是排骨，在微观世界里是脂肪、蛋白质、碳水化合物、水分等等。
当这块排骨从粉嫩变成深棕，从生腥变得熟软、从没有味道变得香糯可口，都是排骨中的各个物质不断发生反应的结果。
我们烹饪专业自然无法对化学有什么深入的研究，但和饮食相结合的部分，我们需要了解一些。
4.中国饮食文化概论当时真是年轻，光想着在学校里能多学会几个菜，像饮食文化这样的课程，就觉得无聊不耐烦，还逃了不少课，现在是很后悔的。
说起来，几乎任何学科在烹饪面前都是晚辈，从人类开始使用火烹制食物开始，烹饪史就开始了，除此之外，估计也只有打猎史比烹饪史更早了吧，可惜现在没有打猎这个专业了。
了解烹饪的历史演进以及烹饪文化，知道那些重要的变革推动了烹饪的发展，对更深一步了解烹饪真的是很有好处的。
5.烹饪营养卫生学我们专业的全称呢，其实叫烹饪工艺与营养，饮食行业，食品安全最重要了，作为食材和食客的中介，我们厨师当然也不能忽略食品的卫生与营养。
《烹调工艺学》课程标准
《烹调工艺学》课程标准1.课程基本信息课程代码：适用专业：烹饪工艺与营养专业学时数：32学分：2先修课程：抛锅训练、刀工实训、烹饪原料学后续课程：浙菜工艺实训、西餐菜点制作2.课程性质《烹调工艺》课程是一门专业核心课程，也是学生考取国家职业资格证书—中式烹调师（中、高级）的重要课程。
以国家中式烹调师职业资格标准为依据，以烹调职业岗位理论知识和技能操作分析为基础，以烹调项目任务为载体，以教师讲解烹调理论知识和演示菜肴烹制过程为辅助，以学生小组分工合作为重点，在教师指导下以完成各项目菜肴的制作，实施理论实践一体化教学，从而完成本课程的各项教学任务。
3.课程教学目标1．能力目标：培养学生运用各种不同刀法加工不同的烹饪原料，烹制水产类、家畜类、果蔬类、食用菌类等菜肴的能力。
2．知识目标：了解烹调理论和操作安全的基本知识，熟悉烹调加工的工艺流程，掌握烹饪原料鉴别与选择方法，理解各种刀法的运刀方法和不同火候对不同菜肴烹制的作用。
3．素质目标：培养学生与人交流与合作的精神，养成良好的工作习惯，增强团队意识与环保意识。
4.课程设置与设计思路（一）教学设计依据依据专业培养目标，为适应新一轮高职教育改革中关于“基于工作过程”的课程建设理念。
在课程改革中，首先，按照中式烹调师职业工作任务，实施典型工作任务分析；其次，根据烹调职业能力的复杂程度，整合典型工作任务，归纳行动领域；第三，根据学生认知规律及职业成长，将行动领域转换为课程学习领域；第四，根据项目内容完整思维及职业特征，分解学习领域的具体教学项目。
同时，兼顾与先修课程、后续课程的衔接，着重培养学生的职业能力，把职业资格证书考核内容纳入教学中，加强实训、实习及社会实践活动，拓宽学生的视野，提高学生就业实力。
（二）教学设计的理念与思路1．《烹调工艺》课程以烹饪职业活动信息为依据，以真实的烹调岗位工作任务为载体，实施理论实践一体化教学，让学生在真实的工作环境中学会工作，将《烹调工艺》课程设计了11个学习项目，在每一个项目中采用“讲—演—练—评”四位一体的实践教学模式。
烹饪专业 10 门核心课程课程标准
烹饪专业10门核心课程课程标准目录序号课程名称编写人备注1中餐烹调技艺钱峰2刀工技术刘明3烹饪化学刘艳蕾4西点制作技术刘召全5烹饪营养与卫生李海英6烹饪原料知识钱峰7食品雕刻与盘饰设计钱峰8西餐烹调技术唐进9面点原料知识钱峰10烹饪原料加工技术翟昌伟图片1课程标准汇编（一）图片说明：徐州市高级技工学校核心课程标准汇编。
图片2课程标准汇编（二）图片说明：商贸服务系十门课程标准目录。
《中餐烹调技艺》课程标准课程编码：适用专业：烹饪工艺学时：228开课学期:学年第二、三学期一、课程概述（一）课程性质《中餐烹调技艺》是烹饪专业的主干课程，是烹饪工艺最重要的组成部分，掌握中式烹调的各种技术，是菜肴制作的基础和关键所在，作为三年制烹饪专业的主干专业课程，其具体内容就是要求学生了解和掌握各种烹调技法及其各种技法之间的相互关系，了解中式烹调技术对中国烹饪的重要性。
（二）课程基本理念深化职业教育教学改革，构建以能力为本位、以职业实践为主线、以项目课程为主体的模块化专业课程体系，坚持以学生为本，教学过程中以实用为主、够用为度的原则，积极探索与新的课程体系相适应的教学思路，体现理实一体化的教学模式，改变目标单一的以知识传授为主的教学方法，促进教师教学方式、学习者学习方式的根本改变，通过模拟，实现学生与行业、与社会“零距离接触”，真正实现职业技术教育以需求为宗旨，以就业为导向，产学研相结合的教育理念。
办出烹饪专业业教育特色，提高人才培养质量。
（三）课程设计思路模块序号模块名称模块任务备注模块一绪论烹调的概念和作用烹调的起源和发展中国菜肴的特点和风味流派模块二火候火候的概念和作用火力的概念热的传递方式加热对食物的影响模块三调味味觉和味的种类调味的原则调味的方法模块四烹调的辅助手段焯水、过油、走红、气蒸、制汤挂糊、上浆、勾芡、装盘、装饰点缀模块五烹调方法冷菜烹调方法热菜烹调方法二、课程培养目标通过五大模块项目教学活动的开展和实施，是学生了解和掌握烹调中火候的应用、调味的掌握、烹调辅助方法以及各种烹调方法的具体运用，同时培养学生吃苦耐劳、爱岗敬业、团结协作、相互配合的品质，为今后到社会发挥自己的技能优势，成为有用的烹饪人才创造先决条件。
(完整word版)中式烹调师课程表(DOC)
《中式烹调师》初级技能培训课程表一、培训情况1）培训时间：2015年02月03日—2015年04月28日.67天，每天六课时.周一至周六上课. 周日休息。
培训总课时： 400 课时，理论： 132 时，占 33%，实操： 268 时，占 67%，授课教师：理论知识：米哈日古力·衣米提（ 2015 年 02 月 03 日--2015 年03月 06日）实习指导：艾尼瓦尔·哈力克（ 2015 年 03 月 06 日--2015 年04月 28日）二、课程设置课程名称教学内容1、开学典礼2、治安管理基本知识3、税法基本知识和劳动法基本知识4、中式烹调概述5、中式烹调概述6、中式菜肴的特点及风味流派引导性教学1、新鲜蔬菜的初步加工知识2、新鲜蔬菜的初步加工知识3、水产品的初步加工知识4、水产品的初步加工知识5、家禽，家畜内脏、四肢及尾巴的初步加工知识6、家禽，家畜内脏、四肢及尾巴的初步加工知识1、刀工刀法2、刀工刀法3、刀工刀法4、刀工刀法5、勺工技术知识6、勺工技术知识1、常用水产品的出肉加工知识中式烹调基2、常用水产品的出肉加工知识础知识的讲3、常用水产品的出肉加工知识解4、常用水产品的出肉加工知识5、整料去骨6、整料去骨1、干货原料涨发的概念及意义2、干货原料涨发的概念及意义3、干货原料涨发的概念及意义4、干货原料涨发的概念及意义时间第1天全天第2天全天第3天全天第4天全天第5天全天课时安排理论理论理论理论理论理论理论理论理论理论理论理论理论理论理论理论理论理论理论理论理论理论理论理论理论理论理论理论中式烹调基础知识的讲解5、干货原料涨发的方法和基本原理理论6、干货原料涨发的方法和基本原理理论1、焯水理论2、焯水理论2、焯水第 6 天理论全天4、过油方法理论5、过油方法理论6、气蒸方法理论1、气蒸方法理论2、气蒸方法理论3、走红方法第 7 天理论全天4、走红方法理论5、走红方法理论6、走红方法理论1、热菜配菜的重要性理论2、热菜配菜的重要性理论3、热菜配菜的重要性第 8 天理论全天4、热菜配菜的重要性理论5、热菜配菜的原则和方法理论6、热菜配菜的原则和方法理论1、热菜配菜的原则和方法理论2、热菜配菜的原则和方法理论3、菜肴的命名第 9 天理论全天4、菜肴的命名理论5、菜肴的命名理论6、菜肴的命名理论1、火力与火候理论2、火力与火候理论3、火力与火候第 10 理论4、火力与火候全天天理论5、烹制时的热源和传热方法理论6、烹制时的热源和传热方法理论1、烹制过程中原料的变化理论2、烹制过程中原料的变化理论3、烹制过程中原料的变化第 11 理论4、烹制过程中原料的变化全天天理论5、烹制过程中原料的变化理论6、烹制过程中原料的变化理论1、味觉和味理论2、味觉和味第 12 理论天全天3、味觉和味理论4、味觉和味理论中式烹调基础知识的讲解5、调味的作用和原则6、调味的作用和原则1、调味的作用和原则2、调味的作用和原则3、调味的作用和原则4、调味的方法和过程5、调味的方法和过程6、调味的方法和过程1、调味的方法和过程2、调味的方法和过程3、调味的方法和过程4、常见传统菜肴味型与自制复合调料5、常见传统菜肴味型与自制复合调料6、常见传统菜肴味型与自制复合调料1、现代常用复合调型的调制及应用2、现代常用复合调型的调制及应用3、现代常用复合调型的调制及应用4、现代常用复合调型的调制及应用5、现代常用复合调型的调制及应用6、现代常用复合调型的调制及应用1、制汤的意义2、制汤的意义3、制汤的意义4、制汤的意义5、制汤的意义6、制汤的意义1、制汤的汤汁分类2、制汤的汤汁分类3、制汤的汤汁分类4、制汤的汤汁分类5、制汤的汤汁分类6、制汤的汤汁分类1、汤汁的制作知识2、汤汁的制作知识3、汤汁的制作知识4、汤汁的制作知识5、汤汁的制作知识6、汤汁的制作知识1、荤汤形成的原料2、荤汤形成的原料3、荤汤形成的原料4、荤汤形成的原料5、荤汤形成的原料理论理论理论理论第 13 理论全天天理论理论理论理论理论第 14 理论全天天理论理论理论理论理论第 15 理论全天天理论理论理论理论理论第 16 理论全天天理论理论理论理论理论第 17 理论全天天理论理论理论理论理论第 18 理论全天天理论理论理论理论理论第 19理论全天天理论理论中式烹调实习操作6、荤汤形成的原理1、荤汤形成的原理2、荤汤形成的原理3、荤汤形成的原理4、荤汤形成的原理5、荤汤形成的原理6、荤汤形成的原理1、上浆方法2、上浆方法3、上浆方法4、挂糊方法5、挂糊方法6、挂糊方法1、勾芡方法2、勾芡方法3、勾芡方法4、用料的作用5、用料的作用6、用料的作用1、烹调方法的分类2、烹调方法的分类3、烹调方法的分类4、烹调方法的分类5、烹调方法的分类6、烹调方法的分类1、热菜的烹调方法2、热菜的烹调方法3、热菜的烹调方法4、热菜的烹调方法5、热菜的烹调方法6、热菜的烹调方法1、热菜装盘的基本方法2、热菜装盘的基本方法3、热菜装盘的基本方法4、热菜装盘的基本方法5、热菜装盘的基本方法6、热菜装盘的基本方法1、菜肴与盛器的配哈操作2、菜肴与盛器的配哈操作3、菜肴与盛器的配哈操作4、菜肴与盛器的配哈操作5、菜肴与盛器的配哈操作6、菜肴与盛器的配哈操作1、热菜的装盘操作2、热菜的装盘操作理论理论理论第 20 理论天全天理论理论理论理论理论第 21 理论全天天理论理论理论理论理论第 22 理论全天天理论理论理论实操实操第 23 实操天全天实操实操实操实操实操第 24 实操天全天实操实操实操实操实操第 25 实操全天天实操实操实操实操实操第 26实操全天天实操实操实操第 27 实操全天天实操中式烹调实习操作3、热菜的装盘操作实操4、热菜的装盘操作实操5、热菜的装盘操作实操6、热菜的装盘操作实操1、热菜的装饰操作实操2、热菜的装饰操作实操3、热菜的装饰操作第 28 实操全天4、热菜的装饰操作天实操5、热菜的装饰操作实操6、热菜的装饰操作实操1、新鲜蔬菜的初步加工知识实操2、新鲜蔬菜的初步加工知识第 29实操3、水产品的初步加工知识实操全天4、水产品的初步加工知识天实操5、家禽，家畜内脏、四肢及尾巴的初步加工知识实操6、中式菜肴的特点及风味流派实操1、新鲜蔬菜的初步加工知识实操2、新鲜蔬菜的初步加工知识第 30实操3、水产品的初步加工知识全天实操4、水产品的初步加工知识天实操5、家禽，家畜内脏、四肢及尾巴的初步加工知识实操6、中式菜肴的特点及风味流派实操1、新鲜蔬菜的初步加工知识实操2、新鲜蔬菜的初步加工知识实操3、水产品的初步加工知识第 31 实操4、水产品的初步加工知识全天天实操5、家禽，家畜内脏、四肢及尾巴的初步加工操作实操6、中式菜肴的特点及风味流派实操1、新鲜蔬菜的初步加工知识实操2、新鲜蔬菜的初步加工知识实操3、水产品的初步加工知识第 32 实操4、水产品的初步加工知识全天天实操5、家禽，家畜内脏、四肢及尾巴的初步加工操作实操6、中式菜肴的特点及风味流派实操1、新鲜蔬菜的初步加工操作实操2、新鲜蔬菜的初步加工知识实操3、水产品的初步加工知识第 32 实操4、水产品的初步加工知识全天天实操5、家禽，家畜内脏、四肢及尾巴的初步加工操作实操6、中式菜肴的特点及风味流派实操1、新鲜蔬菜的初步加工操作实操2、新鲜蔬菜的初步加工知识实操3、水产品的初步加工知识第 33 实操4、水产品的初步加工知识全天天实操5、家禽，家畜内脏、四肢及尾巴的初步加工操作实操6、中式菜肴的特点及风味流派实操中式烹调实习操作中式烹调实习操作1、做热菜的基本操作2、做热菜的基本操作3、做热菜的基本操作4、做热菜的基本操作5、做热菜的基本操作6、做热菜的基本操作1、做热菜的基本操作2、做热菜的基本操作3、做热菜的基本操作4、做热菜的基本操作5、做热菜的基本操作6、做热菜的基本操作1、炒肉菜的基本操作2、炒肉菜的基本操作3、炒肉菜的基本操作4、炒肉菜的基本操作5、炒肉菜的基本操作6、炒肉菜的基本操作1、熟悉调味的方式2、熟悉调味的方式3、熟悉调味的方式4、熟悉调味的方式5、熟悉调味的方式6、熟悉调味的方式1、汤汁的制作操作2、汤汁的制作操作3、汤汁的制作操作4、汤汁的制作操作5、汤汁的制作操作6、汤汁的制作操作1、热菜的烹调操作2、热菜的烹调操作3、热菜的烹调操作4、热菜的烹调操作5、热菜的烹调操作6、热菜的烹调操作1、热菜的烹调操作2、热菜的烹调操作3、汤汁的制作操作4、汤汁的制作操作5、汤汁的制作操作6、汤汁的制作操作1、热菜的烹调操作2、热菜的烹调操作实操实操第 34全天实操天实操实操实操实操实操第 35全天实操天实操实操实操实操实操第 36全天实操天实操实操实操实操实操第 37全天实操天实操实操实操实操实操第 38全天实操天实操实操实操实操实操第 39全天实操天实操实操实操实操第 40 全天实操天实操实操实操实操全天实操第 41 实操中式烹调实习操作中式烹调实3、汤汁的制作操作4、汤汁的制作操作5、汤汁的制作操作6、汤汁的制作操作1、常用水产品的出肉加工操作2、常用水产品的出肉加工操作3、常用水产品的出肉加工操作4、常用水产品的出肉加工操作5、整料去骨6、整料去骨1、整料去骨2、整料去骨3、整料去骨4、整料去骨5、整料去骨6、整料去骨1、调味的基本操作2、调味的基本操作3、调味的基本操作4、调味的基本操作5、调味的基本操作6、调味的基本操作1、制汤的基本操作2、制汤的基本操作3、制汤的基本操作4、制汤的基本操作5、制汤的基本操作6、制汤的基本操作1、热菜的配菜2、热菜的配菜3、热菜的配菜4、热菜的配菜5、热菜的配菜6、热菜的配菜1、热菜的配菜2、热菜的配菜3、热菜的配菜4、热菜的配菜5、热菜的配菜6、热菜的配菜1、菜肴的烹调操作2、菜肴的烹调操作3、菜肴的烹调操作4、菜肴的烹调操作5、菜肴的烹调操作天实操实操实操实操实操实操第42 实操天全天实操实操实操实操第43 实操天全天实操实操实操实操实操实操第 44 实操全天天实操实操实操实操理论第 45 实操全天天实操实操实操实操实操第 46 实操全天实操天实操实操实操实操第 47 实操全天天实操实操实操实操第 48实操全天实操天理论实操习操作中式烹调实习操作6、菜肴的烹调操作1、热菜装盘技术2、热菜装盘技术3、热菜的配菜4、热菜的配菜5、热菜的配菜6、热菜的配菜1、菜肴的烹调操作2、菜肴的烹调操作3、菜肴的烹调操作4、菜肴的烹调操作5、上浆、挂糊和勾芡技术6、上浆、挂糊和勾芡技术1、热菜装盘技术2、热菜装盘技术3、热菜的配菜4、热菜的配菜5、热菜的配菜6、热菜的配菜1、菜肴的烹调操作2、菜肴的烹调操作3、菜肴的烹调操作4、菜肴的烹调操作5、上浆、挂糊和勾芡技术6、上浆、挂糊和勾芡技术1、热菜装盘技术2、热菜装盘技术3、热菜的配菜4、热菜的配菜5、热菜的配菜6、热菜的配菜1、菜肴的烹调操作2、菜肴的烹调操作3、菜肴的烹调操作4、菜肴的烹调操作5、上浆、挂糊和勾芡技术6、上浆、挂糊和勾芡技术1、热菜装盘技术2、热菜装盘技术3、热菜的配菜4、热菜的配菜5、热菜的配菜6、热菜的配菜1、菜肴的烹调操作2、菜肴的烹调操作实操实操实操第 49 实操全天天实操实操实操实操实操第50 实操全天天实操实操实操实操第51实操实操天全天实操实操实操实操实操第 52 实操全天天实操实操实操实操实操第 53 实操全天天实操实操实操实操实操第 54 实操天全天实操实操实操实操实操第 55 实操天全天实操实操实操第 56 实操全天天实操中式烹调实习操作3、菜肴的烹调操作4、菜肴的烹调操作5、上浆、挂糊和勾芡技术6、上浆、挂糊和勾芡技术1、热菜装盘技术2、热菜装盘技术3、热菜的配菜4、热菜的配菜5、热菜的配菜6、热菜的配菜1、菜肴的烹调操作2、菜肴的烹调操作3、菜肴的烹调操作4、菜肴的烹调操作5、上浆、挂糊和勾芡技术6、上浆、挂糊和勾芡技术1、热菜装盘技术2、热菜装盘技术3、热菜的配菜4、热菜的配菜5、热菜的配菜6、热菜的配菜1、菜肴的烹调操作2、菜肴的烹调操作3、菜肴的烹调操作4、菜肴的烹调操作5、上浆、挂糊和勾芡技术6、上浆、挂糊和勾芡技术1、热菜装盘技术2、热菜装盘技术3、宴席的种类4、宴席的种类5、上浆、挂糊和勾芡技术6、上浆、挂糊和勾芡技术1、热菜装盘技术2、热菜装盘技术3、热菜的配菜4、热菜的配菜5、热菜的配菜6、热菜的配菜1、菜肴的烹调操作2、菜肴的烹调操作3、菜肴的烹调操作4、菜肴的烹调操作5、上浆、挂糊和勾芡技术实操实操实操实操实操实操第 57全天实操天实操实操实操实操实操第 58全天实操天实操实操实操实操实操第 59全天实操天实操实操实操实操实操第 60全天实操天实操实操实操实操实操第 61 全天实操天实操实操实操实操实操实操全天实操第 62 实操天实操实操实操全天实操第 63 实操天实操中式烹调实习操作6、上浆、挂糊和勾芡技术1、宴席的种类2、宴席的种类3、宴席的种类4、宴席的种类5、宴席的种类6、宴席的种类1、宴席菜肴的配置操作2、宴席菜肴的配置操作3、宴席菜肴的配置操作4、宴席菜肴的配置操作5、宴席菜肴的配置操作6、宴席菜肴的配置操作1、宴席菜单的设计操作2、宴席菜单的设计操作3、宴席菜单的设计操作4、宴席菜单的设计操作5、宴席菜单的设计操作6、宴席菜单的设计操作1、宴席的准备及上菜程序操作2、宴席的准备及上菜程序操作3、宴席的准备及上菜程序操作4、宴席的准备及上菜程序操作5、宴席的准备及上菜程序操作6、宴席的准备及上菜程序操作实操实操实操全天实操第 64 实操天实操实操实操实操第 65 全天实操天实操实操实操实操实操第 66 全天实操天实操实操实操实操实操全天实操第 67 实操天实操实操阿克苏地区沙雅县技工学校2015年 02月 03日。
烹饪专业的课程设置与教学要求
烹饪专业的课程设置与教学要求对于烹饪的做法相信还是有很多人不知道应该怎么去做的，于是就多了很多去报名学习烹饪专业，那么你知道烹饪专业有哪些教学课程设置吗?以下是店铺为你整理的烹饪专业的课程设置与教学要求，希望能帮到你。
烹饪专业的课程设置与教学要求(一) 德育课与文化课(1)政治：使用国家教委审定的中等职业技术学校政治课教材(试用)，以建设中国特色的社会主义理论为主要内容，进行马克思主义、毛泽东思想、邓小平理论教育，进行科学世界观、人生观教育，培养学生运用马列主义的立场、观点、方法观察分析问题和参与社会实践的能力，提高学生的政治素质和思想道德素质，为其逐步树立科学的世界观、人生观打下基础。
(2)职业道德：使用中等职业技术学校教材对学生进行以人民服务思想为核心的职业道德基本常识教育，特别是进行道德基本规范的教育和训练，使学生明确社会主义职业道德基本规范的具体内容，树立敬业意识、质量意识、团结协作意识、改革创新意识、增强法制观念、提高辩别、抵制行业不正之风的能力，为学生形成与其将来相适应的良好职业道德和职业行为奠定基础。
(3)语文：使用人民教育出版社职业教育室编著的职业高中课本语文第一到第四册。
第四学期参加全市毕业会考。
通过教学训练，提高学生理解和应用祖国语言文字的能力，培养学生具有一定的阅读能力、写作能力和口语能力，使学生掌握基本的学习方法，能阅读欣赏文学作品，并为阅读文言文打好基础，养成自学和运用语文知识的良好习惯，为学生继续学习打下良好文化基础。
(4)数学：使用人民教育出版社职业教育室编著的职业高中课本数学第一、二册。
第四学期参加全市毕业会考，讲授代数、三角、立体几何、解析几何等基本内容，掌握数学的基础知识和基本方法，培养学生的运算能力、思维能力、空间想象能力、分析问题和解决问题的(5)英语：使用浙江省人民出版社的省编职业中学统一教材(英语)一、二、三册。
通过教学使学生掌握一定量的词汇和短语;掌握必要的语法基础知识，能借助工具书看懂懂简单的专业资料，能进行日常交际的简单交谈;在听、说、读、写四个方面为能较顺利地进入专业英语的学习打下扎实基础。
烹饪专业课程及课表设置
康
144
2
2
2
2
美术
126
2
2
2
1
选修课
书法
126
2
2
2
1
综合文科
126
2
2
2
1
小计
846
19
17
6
5
专
烹饪工艺
美术
72
2
2
劳动
烹饪原料
知识
36
2
劳动
烹饪营养
与卫生
36
2
劳动
业
中式热菜
制作
36
2
劳动
烹饪概论
36
2
劳动
中式面点 制作技术
（含基本
功训练）
144
4
4
劳动
必
烹饪基本
功训练
36
2
劳动
中式烹调
三
语文
微机
热菜实训
面点实训
音乐
四
语文
语文
热菜实训
面点实训
语文
五
雕刻
健康
原料
成本
卫生
六
雕刻
体育
原料
成本
班会
第3学期
星期一
星期二
星期三
星期四
星期五
-一-
热菜实训
语文
微机
成本
面点实训
-二二
热菜实训
语文
微机
成本
面点实训
三
热菜实训
哲学
美术
语文
面点实训
四
热菜实训
哲学
美术
语文
烹饪工艺(中餐、西餐、烹饪与营养方向,专科)专业课程设置与学分
附件1：烹饪工艺（中餐、西餐、烹饪与营养方向，专科）专业课程设置与学分专业层次：专科专业代码：Z081305主考学校：四川烹饪高等专科学校附件2：资源经济与管理（资金、土地、人力方向）专业课程设置与学分专业层次：独立本科段专业代码：Y020227说明：此次调整取消了原计划中的资源统计学（课码06727，6学分）、资产评估（课码00158，4学分）两门课程，已取得这两门课程合格成绩的可替代本计划中的任意两门课程，考生须按规定办理转免考手续。
主考学校：四川农业大学增补的主考学校：电子科技大学成都信息工程学院四川师范大学附件3：牧业高新技术与管理（独立本科段）专业课程设置与学分专业层次：独立本科段专业代码：Y090613说明：此次调整取消了原计划中的农业产业化概论（课码06493，4学分）、畜牧兽医法规（课码06489，4学分）两门课程，已取得这两门课程合格成绩的可替代本计划中的任意两门课程，考生须按规定办理转免考手续。
主考学校：四川农业大学增补的主考学校：西昌学院附件4：林业及园林高新技术与管理（独立本科段）专业课程设置与学分专业层次：独立本科段专业代码：Y090614说明：此次调整取消了原计划中的3S技术在林业中的应用（课码06506，4学分）及其3S技术在林业中的应用（实践）（课码06507，1学分）、农业生物技术概论（课码07290，6学分）两门课程，已取得这两门课程合格成绩的可替代序号10以下所有课程中的任意两门课程，考生须按规定办理转免考手续。
主考学校：四川农业大学增补的主考学校：西昌学院附件5：农业高新技术与管理（独立本科段）专业课程设置与学分专业层次：独立本科段专业代码：Y090705说明：此次调整取消了原计划中的农业产业化概论（课码06493，4学分）课程，已取得该门课程合格成绩的可替代本计划中的任意一门课程，考生须按规定办理转免考手续。
主考学校：四川农业大学增补的主考学校：西昌学院附件6：模具设计与制造（专科）专业课程设置与学分专业层次：专科专业代码：Z080304说明：原机械制图（一）（课码02183，6学分）课程调整为机械制图及AutoCad （课码04068，4学分），机械制图（一）（实践）（课码02184，1学分）课程调整为机械制图及AutoCad（实践）（课码04069，3学分），课程成绩、学分由考试机构直接转换。
中式烹调师职业技能培训 课表
中式烹调师职业技能培训课表一、课程简介1.1 课程名称：中式烹调师职业技能培训1.2 课程目的：帮助学员掌握中式烹饪的基本技能和流程，了解中式烹调的特点和要求，培养专业的烹饪技能和创新能力。
1.3 课程对象：具有一定烹饪基础和对中式烹饪感兴趣的学员二、课程设置2.1 课程时间安排第一阶段：基础理论学习2.1.1 课程名称：中餐基础知识2.1.2 上课时间：周一至周五，上午9:00-12:002.1.3 课程内容：中餐菜系分类、中式烹调常用食材介绍、调味品的选择和搭配等2.1.4 上课地点：厨艺培训中心教室A第二阶段：基础技能训练2.2.1 课程名称：刀工技法2.2.2 上课时间：周一至周五，下午1:00-4:002.2.3 课程内容：刀具的选择和使用技巧、蔬菜水果的切割和造型技巧等2.2.4 上课地点：厨艺培训中心教室B第三阶段：菜肴制作实操2.3.1 课程名称：传统中餐菜系制作2.3.2 上课时间：周一至周五，上午9:00-12:002.3.3 课程内容：炒、炸、煮、蒸等传统烹饪方法的实操训练 2.3.4 上课地点：厨艺培训中心实训厨房三、特色课程3.1 中餐酱料制作- 课程内容：豆瓣酱、花生酱、辣酱等中式烹饪常用酱料的制作方法和技巧- 上课时间：周六上午9:00-12:00- 上课地点：厨艺培训中心实训厨房3.2 主题宴会菜肴制作- 课程内容：中式宴会菜肴的设计和制作方法，包括宴会菜肴的搭配和装饰技巧- 上课时间：周六下午1:00-4:00- 上课地点：厨艺培训中心实训厨房四、师资力量4.1 本课程邀请资深中式烹饪大师担任主讲老师，具有丰富的教学经验和实践经验，能够传授最新的中餐烹饪技法和经验。
五、培训目标5.1 通过本课程培训，学员将掌握中式烹饪的基本理论和技能，能够熟练操作各种烹饪工具，精通传统中餐的制作方法，并具备中式烹饪创新能力。
六、补充说明6.1 学员需自备厨师服、帽子、手套等相关用具，并遵守课程纪律和规定。
厨师培训计划安排表
厨师培训计划安排表一、培训目的本培训计划旨在提升厨师的专业技能和知识水平，使其能够胜任各种复杂的厨房工作，并为将来的职业发展打下坚实基础。
通过系统的培训和实践，使厨师们能够熟练掌握各种烹饪技巧，提高菜品的质量和口感，满足顾客的需求。
二、培训内容1. 烹饪理论知识2. 烹饪技术与技巧3. 食材选购与储存4. 安全卫生知识5. 菜品创意与开发6. 团队合作与沟通7. 顾客服务意识培养三、培训安排1. 第一阶段：烹饪理论知识时间：1周内容：介绍厨房常用的调料、工具和设备，讲解烹饪的基本理论和原理，包括火候掌握、每道菜的口味特点等。
2. 第二阶段：烹饪技术与技巧时间：2周内容：学习各种不同的烹饪技术和技巧，如切丁切条、火锅涮料、炒菜炖汤、烤制烧烤等。
3. 第三阶段：食材选购与储存时间：1周内容：介绍厨房食材的选购技巧和储存方法，了解各类食材的特点和使用注意事项。
4. 第四阶段：安全卫生知识时间：1周内容：学习厨房安全卫生的基本知识，包括如何正确使用厨房设备、保持厨房卫生、避免交叉污染等。
5. 第五阶段：菜品创意与开发时间：2周内容：探讨菜品创意和口味开发的方法和技巧，进行实践操作，培养学员的创新意识和能力。
6. 第六阶段：团队合作与沟通时间：1周内容：培养学员的团队合作意识，加强厨房团队的沟通协作能力，提高工作效率和菜品质量。
7. 第七阶段：顾客服务意识培养时间：2周内容：提升学员的顾客服务意识和服务态度，学习如何与顾客交流、解决问题和提升顾客满意度。
四、培训方法1. 理论课程通过课堂讲授、教案讲解等形式，传授烹饪理论知识和技术技巧。
2. 实践操作组织学员到实际厨房进行操作练习，指导学员掌握烹饪技术和技巧。
3. 现场观摩组织学员到知名餐厅或烹饪比赛现场观摩，学习他人的烹饪经验和技术。
4. 视频学习利用多媒体教学手段，播放烹饪视频教程，让学员更直观地了解烹饪技术和操作细节。
五、培训师资本次培训邀请资深厨师和烹饪专家担任培训师，他们具有丰富的实践经验和教学经验，能够有效指导学员进行学习和实践操作。
烹饪专业的教材课程设置有哪些
烹饪专业的教材课程设置有哪些随着社会的逐步发展变化，越来越多的人选择了烹饪专业的学习和研究，前景前途的发展使得烹饪专业更加的迅速发展，那么针对烹饪专业的教材课程设置你知道有哪些吗?以下是店铺为你整理的烹饪专业的教材课程设置，希望能帮到你。
烹饪专业的教材课程设置1.烹饪工艺：这是我们最重要的课程，课程包括两个部分，理论知识和实践操作，各有一本教材。
理论部分分为刀工、火候、初加工、汤、热菜调味、凉菜调味、烹饪技法等。
即使是教我们理论的老师，一般也都是在行业里干了很多年的大厨，有川菜大师、中国烹饪名师之类的头衔。
相对来说，确实比新东方好很多。
新东方呢，他们每年都会来我们学校招毕业生的，我们这些毕业生去了，过两个月就可以在那里当老师讲课了。
2.面点工艺和烹饪工艺相似，只是把做菜换成了做面点。
学了几十种面点，最好吃的南瓜蒸饺，这种蒸饺是用沸水面团制成的，看起来普通，但吃起来完全停不下来。
我们期末考试，抽考题，我抽中了南瓜蒸饺，望着身边抽中麻团、包子的那些同学，顿时感觉自己站到了鄙视链的顶端，开心的一下午。
3.烹饪化学宏观世界里的糖醋排骨是排骨，在微观世界里是脂肪、蛋白质、碳水化合物、水分等等。
当这块排骨从粉嫩变成深棕，从生腥变得熟软、从没有味道变得香糯可口，都是排骨中的各个物质不断发生反应的结果。
我们烹饪专业自然无法对化学有什么深入的研究，但和饮食相结合的部分，我们需要了解一些。
4.中国饮食文化概论当时真是年轻，光想着在学校里能多学会几个菜，像饮食文化这样的课程，就觉得无聊不耐烦，还逃了不少课，现在是很后悔的。
说起来，几乎任何学科在烹饪面前都是晚辈，从人类开始使用火烹制食物开始，烹饪史就开始了，除此之外，估计也只有打猎史比烹饪史更早了吧，可惜现在没有打猎这个专业了。
了解烹饪的历史演进以及烹饪文化，知道那些重要的变革推动了烹饪的发展，对更深一步了解烹饪真的是很有好处的。
5.烹饪营养卫生学我们专业的全称呢，其实叫烹饪工艺与营养，饮食行业，食品安全最重要了，作为食材和食客的中介，我们厨师当然也不能忽略食品的卫生与营养。
1烹饪专业教学计划清单与大纲设计
实用文档烹饪专业教学大纲一、课程性质和任务本课程是中等职业学校烹饪专业的一门主干专业课程。
其主要任务是：讲授烹饪专业所必需的专业基础知识，使学生在掌握专业基础理论知识的基础上进行技能操作；培养运用烹调基础知识，食品营养与安全，根据《中式烹调师》、《中式面点师》等国家职业标准中级要求，掌握常用烹调的工艺流程和常用烹饪原料的加工方法。
学会制作菜肴、地方名菜、创新菜和各种常用中式面点，制作中档宴席，烹调出色、香、味、形俱佳的餐饮食品。
二、专业名称烹饪专业（中餐）三、招生对象招收具有初中（或相当于初中）毕业文化程度的城乡知识青年，复转军人以及应届初高中毕业生。
四、学习形式与学制1、学习形式：脱产。
2、学制：实行学期制3年。
第三年安排顶岗实习。
五、培养目标及规格（一）培养目标本专业培养具有良好的职业道德和行为规范，掌握中餐烹饪职业岗位群必备的文化基础知识，专业知识和操作技能，具备沟通与表达能力、高度的食品安全意识、生产安全意识和良好服务意识，养成规范严谨的操作习惯，能够从事中式热菜制作、冷菜制作、面点制作的高素质技能型人才。
（二）从业岗位本专业毕业生主要面向酒店、餐饮等服务业，大型企、事业单位食堂，从事烹饪岗位(红案、白案、中餐、西餐等)的工作。
（三）执业资格证书国家职业标准《中式烹调师（四级）》证书六、毕业生应具备的职业能力(一) 知识结构1、中职生必备的德育、语文、数学、英语、计算机应用基础、体育等知识。
2、中式烹饪基础理论及专业知识和烹饪操作技能。
3、餐饮企业厨房的组织管理、岗位设置、工作流程等相关知识。
4、厨房设施、设备、工具的使用、保养方法及安全常识。
5、有关食品安全和卫生等法律、法规知识。
6、常用烹饪原料的相关知识；膳食营养知识；菜点成本核算的知识。
7、烹饪美学的应用知识。
（二）职业能力1、掌握烹饪原料加工处理方法和成形质量标准。
2、能够对烹饪原料进行鉴别、加工处理和妥善保管。
3、熟悉烹调各环节的操作原则及要求。
烹饪专业教学计划与大纲精选全文
可编辑修改精选全文完整版烹饪专业教学大纲一、课程性质和任务本课程是中等职业学校烹饪专业的一门主干专业课程。
其主要任务是：讲授烹饪专业所必需的专业基础知识，使学生在掌握专业基础理论知识的基础上进行技能操作；培养运用烹调基础知识，食品营养与安全，根据《中式烹调师》、《中式面点师》等国家职业标准中级要求，掌握常用烹调的工艺流程和常用烹饪原料的加工方法。
学会制作菜肴、地方名菜、创新菜和各种常用中式面点，制作中档宴席，烹调出色、香、味、形俱佳的餐饮食品。
二、专业名称烹饪专业（中餐）三、招生对象招收具有初中（或相当于初中）毕业文化程度的城乡知识青年，复转军人以与应届初高中毕业生。
四、学习形式与学制1、学习形式：脱产。
2、学制：实行学期制3年。
第三年安排顶岗实习。
五、培养目标与规格（一）培养目标本专业培养具有良好的职业道德和行为规，掌握中餐烹饪职业岗位群必备的文化基础知识，专业知识和操作技能，具备沟通与表达能力、高度的食品安全意识、生产安全意识和良好服务意识，养成规严谨的操作习惯，能够从事中式热菜制作、冷菜制作、面点制作的高素质技能型人才。
（二）从业岗位本专业毕业生主要面向酒店、餐饮等服务业，大型企、事业单位食堂，从事烹饪岗位(红案、白案、中餐、西餐等)的工作。
（三）执业书国家职业标准《中式烹调师（四级）》证书六、毕业生应具备的职业能力(一) 知识结构1、中职生必备的德育、语文、数学、英语、计算机应用基础、体育等知识。
2、中式烹饪基础理论与专业知识和烹饪操作技能。
3、餐饮企业厨房的组织管理、岗位设置、工作流程等相关知识。
4、厨房设施、设备、工具的使用、保养方法与安全常识。
5、有关食品安全和卫生等法律、法规知识。
6、常用烹饪原料的相关知识；膳食营养知识；菜点成本核算的知识。
7、烹饪美学的应用知识。
（二）职业能力1、掌握烹饪原料加工处理方法和成形质量标准。
2、能够对烹饪原料进行鉴别、加工处理和妥善保管。
3、熟悉烹调各环节的操作原则与要求。
烹饪专业课程及课表设置
烹饪专业课程设置（依据中职课程标准大纲）课程类别公共基础课程选修课专业烹饪专业课程设置学周学时安排课程名称时一二三四五六教材选用181818182020周周周周周周职业生涯362规划职业道德362与法律经济政治362与社会哲学与人362生音乐3611语文10833数学7222英语10833计算机应10842用基础体育与健1442222康美术1262221书法1262221综合文科1262221小计846191765烹饪工艺7222劳动美术烹饪原料362劳动知识烹饪营养362劳动与卫生中式热菜362劳动制作烹饪概论362劳动中式面点制作技术14444劳动（含基本功训练）烹饪基本必功训练中式烹调技术食雕工艺与冷菜冷拼制作烹饪原料修加工技术中式烹调实训教学中式面点实训教学餐饮成本课核算安全生产与现代餐饮管理小计校外顶岗实习（一年）精选文库362劳动724劳动18046劳动1086劳动25266劳动25266劳动3611劳动181劳动13141012232416004040合计3760精选文库各学期课程表第1学期星期一星期二星期三星期四星期五一语文美术热菜实训面点实训语文二语文美术热菜实训面点实训语文三美术原料热菜实训面点实训健康四美术原料热菜实训面点实训音乐五卫生体育职业概论微机六卫生书法职业概论班会第2学期星期一星期二星期三星期四星期五一经济美术热菜实训面点实训美术二经济美术热菜实训面点实训美术三语文微机热菜实训面点实训音乐四语文语文热菜实训面点实训语文五雕刻健康原料成本卫生六雕刻体育原料成本班会第3学期星期一星期二星期三星期四星期五一热菜实训语文微机成本面点实训二热菜实训语文微机成本面点实训三热菜实训哲学美术语文面点实训四热菜实训哲学美术语文面点实训五美术健康西餐餐饮管理餐饮管理六美术体育西餐餐饮管理班会第4学期实习。
烹饪专业教学大纲
北京国际职业教育学校烹饪专业教学大纲一、专业名称烹饪（中餐）专业二、招生对象初中毕业生或具有同等学力者三、学制三年四、培养目标及规格（一）培养目标本专业培养具有良好的职业道德和行为规范，掌握中餐烹饪职业岗位群必备的文化基础知识，专业知识和操作技能，具备沟通与表达能力、高度的食品安全意识、生产安全意识和良好服务意识，养成规范严谨的操作习惯，能够从事中式热菜制作、冷菜制作、面点制作的高素质技能型人才。
（二）岗位范围面向中餐厨房的水台、砧板、上杂、打荷、炒锅、冷菜、面点等岗位。
（三）执业资格证书国家职业标准《中式烹调师（四级）》证书五、毕业生应具备的职业能力（一）知识1.中职生必备的德育、语文、数学、英语、计算机应用基础、体育等知识。
2.中餐烹饪文化的基本知识。
3.餐饮企业厨房的组织管理、岗位设置、工作流程等相关知识。
4.厨房设施、设备、工具的使用、保养方法及安全常识。
5.有关食品安全和卫生等法律、法规知识。
6.常用烹饪原料的相关知识；膳食营养知识；菜点成本核算的知识。
7.烹饪美学的应用知识。
（二）能力1.能够对烹饪原料进行鉴别、加工处理和妥善保管。
2.能够正确运用烹饪技法制作热菜，保证其卫生、安全及营养价值。
3.能够正确运用烹饪技法制作冷菜，保证其卫生、安全及营养价值。
4.能够正确运用烹饪技法制作面点，保证其卫生、安全及营养价值。
5.能够正确使用料单、菜牌、菜单、申购单。
6.能够安全熟练地使用设备和工具，并保证日常的清洁卫生。
7.能够合理搭配色彩、制作常用饰品美化菜肴。
8.具有服从意识、吃苦耐劳精神和抗挫折能力；具有对突发事件的应急和自救的能力。
9.具有良好的语言沟通、合作能力；具有反思及自我管理的能力。
10.具有较强的法规意识、安全意识、节约意识和良好的卫生习惯。
（三）情感、态度、价值观1．具有良好的职业道德和行为规范，尊师重德、爱岗敬业。
2．具有良好的心理素质；具有独立思考、勇于创新的精神。
3．具有重诚信、重质量、重效率，优质服务的观念。
《中式烹调师》培训教学大纲及教学计划
《中式烹调师》培训教学大纲及教学计划（1）课程的性质和任务让学员掌握烹饪的基本要求和操作技能，加强服务观念，增强职业道德的理论。
通过研究使学员能一技之长。
实现农村劳动力转移的目标。
（2）培训专业：中式烹调师（初级），培训时间：15天（3）培训对象和人数：农村转移就业劳动力、有志于从事本专业的16至55周岁的失业人员。
培训人数每班为50人。
（4）培训地点:采购人指点的地点。
（5）培训目的：通过培训，使受训人员掌握从事中式烹调师的基本知识，掌握基本的操作技能、懂得感恩，懂得利用法律武器维护自身利益，提高参训学员综合素质，促进中式烹调师从业人员规范化操作。
并能对自己的能力及思想行为有一个客观而清醒的认识，并能与社会规范、企业要求相对照，修正自己的行为方式，从而找到一个符合企业用工要求又利于自身全面发展的途径。
成为集知识、技能、态度三者兼备，缺一不可的可用实用型人才。
（培训内容及课程设置：总课时：培训15天，共120学时。
理论课40学时。
（专业理论课32个学时,公共课8学时，包含外出务工常识、防艾禁毒常识、法律法规、社交礼节及职业道德。
）实作课80学时。
内容包含：中式烹调概述；鲜活烹调原料的初步加工：刀工刀法的勺工技艺；出肉、整料去骨；干货原料的涨发；烹调原料的初步热处理；热菜配菜知识；火候；调味；制汤；上浆、挂糊、勾芡；热菜的烹调方法；热菜装盘；筵席知识。
(6)课程设置（课程表）教学天数第一天教学内容课时授课教师XXX、XXX开班典礼及引导性培训、外出务工常识及防艾禁毒、法律法规及政策法8（理论）规、社交礼仪及职业道德，工匠精神。
中式烹调概述:1.了解烹调的观点，明白烹调的意义和作用。
2.熟悉中国烹调的起源与发展过程。
3.掌握中国菜肴及主要地方风味流派的特点。
鲜活烹调原料的初步加工:第二天8（理论）XXX、XXX第三天2（理论）+6(实操)XXX、XXX1.熟悉常用蔬菜洗涤、整理加工的方法和质量要求。
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烹饪专业课程设置
课
程
类
别
课程名称
学
时
周
学
时安
［四
e排
五
六
教材选 用
18
周
18
周
18
周
18
周
20
周
20
周
公共基础
课程
职业生涯 规划
36
2
职业道德
与法律
36
2
经济政治
与社会
36
2
哲学与人 生
36
2
音乐
36
1
1
语文
108
3
3
数学
72
2
2
英语
108
3
3
计算机应
用基础
108
4
2
体育与健 康
144
2
2
2
2
选修课
美术
126
2
2
2
1
书法「
126
2
2
2
1
综合文科
126
2
2
2
1
小计
846
19
17
6
5
专
业
烹饪工艺 美术
72
2
2
劳动
烹饪原料
知识
36
2
劳动
烹饪营养
与卫生
36
2
劳动
中式热菜
制作
36
2
劳动
烹饪概论
36
2
:劳动
中式面点 制作技术
（含基本 功训练）
144
4
4
劳动
必
烹饪基本
功训练
36
2
劳动
中式烹调
技术
72
4
劳动
食雕工艺 与冷菜冷 拼制作
180
4
6
劳动
修
烹饪原料
加工技术
108
6
劳动
中式烹调
实训教学
252
6
6
劳动
中式面点 实训教学
252
6
6
劳动
课
餐饮成本 核算
36
1
1
劳动
安全生产 与现代餐 饮管理
18
1
劳动
小
计
1314
10
12
23
24
校外顶岗实习（一年）
1600
40
40
合计
3760
各学期课程表
第1学期
星期一
星期二
星期三
星பைடு நூலகம்四
星期五
-一-
语文
美术
热菜实训
面点实训
语文
-二二
语文
美术
热菜实训
面点实训
语文
三
美术
原料
热菜实训
面点实训
健康
四
美术
原料
热菜实训
面点实训
音乐
五
卫生
体育
职业
概论
微机
六
卫生
书法
职业
概论
班会
第2学期
星期一
星期二
星期三
星期四
星期五
-一-
经济
美术
热菜实训
面点实训
美术
-二二
美术
健康
西餐
餐饮管理
餐饮管理
六
美术
体育
西餐
餐饮管理
班会
第4学期实习
经济
美术
热菜实训
面点实训
美术
三
语文
微机
热菜实训
面点实训
音乐
四
语文
语文
热菜实训
面点实训
语文
五
雕刻
健康
原料
成本
卫生
六
雕刻
体育
原料
成本
班会
第3学期
星期一
星期二
星期三
星期四
星期五
-一-
热菜实训
语文
微机
成本
面点实训
-二二
热菜实训
语文
微机
成本
面点实训
三
热菜实训
哲学
美术
语文
面点实训
四
热菜实训
哲学
美术
语文
面点实训
五