西餐宴会出菜服务工作标准(2)

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酒店西餐午餐晚餐服务规范及标准(星级标准)

西餐午餐晚餐服务规范及标准
1.准备工作：跟西餐早餐准备工作基本相同
2.领台：见《餐厅领台服务程序》
1.饮料：客人就坐后，服务员应表示欢迎，然后站在客人右侧，递上酒水单，礼貌地征询客人需要什么酒水，如客人不需饮料，则为客人倒上冰水，客人点单后，应重复客人点单内容，然后开单，上饮料时要用托盘，服务时左手托托盘，右手拿饮料，从客人左侧为客人斟饮料，名贵酒要先给客人过目后，方可打开酒瓶
2.点菜：与西餐早餐点菜服务基本相同。

3.上菜：根据客人所点菜肴，适当调整桌面原有的餐具，上菜或撤碟时一律使用托盘，左手托盘，右手上菜或撤盘，上菜时检查所上菜肴与客人所点是否相同，
调味品和辅料是否跟全，西餐上菜顺序为：面包、黄油、、开胃头盆、汤、色拉、主菜、甜品、咖啡或茶，上菜时，应先宾后主，先女后男，从客人右侧上菜，从客人左侧撤盘，上菜时报菜名，并做适当介绍，除面包黄油外，其它菜肴、汤、甜品等上桌时，须将前一道用餐完毕的用具撤去，菜肴全部上完后，应向客人示意，并询问客人还需要什么，然后退至值台位置，咖啡或茶待客人结帐离去后方可撤去。

4.用餐：及时与厨房联系，反馈客人意见，控制出菜时间，记住每位客人的菜单，按顺序上菜，不要将送菜顺序颠倒或送错菜，注意随时添加酒、饮料、面包、黄油等，及时撤去餐后的盆、碟等，做好
台面清洁，服务员不能随便离开工作区域，要注意观察客人的表情，及时解决和满足客人的需求。

5.征询意见：同西餐早餐服务程序相同。

6.结帐：同西餐早餐服务程序相同。

7.送客：同西餐早餐服务程序相同。

8.撤台：同西餐早餐服务程序相同。

西餐餐中工作细则及服务标准

西餐餐中工作细则及服务标准一、给客人引座1、迎接客人：(1)领位员站立于门口右侧，可以直接被客人看到的位置。

(2)当客人到来时，礼貌的问候并展示菜单以供客人参考。

(3)客人确定就餐后须问清客人人数、姓名、吸烟与否。

(4)如果是预订的客人，要礼貌的问候，并道出客人的姓名。

2、引导客人：(1)走在客人左前方，并保持1米的距离，带领客人进入餐厅，步行速度要适中。

(2)引导时须伸手向客人示意方向。

(3)到达座位后，须问客人对台位是否满意。

3、客人就座：(1)站立于椅子之后，将椅子从桌前搬开半米的距离。

(2)待客人下座时将椅子前送。

(3)服务中，女士优先。

二、服务客人就座1、协助客人就座：(1)将主人与女士安排在面向正门的主位上。

(2)帮助客人搬开椅子，让客人站在就座位置前，客人坐下的同时将椅子前推，使客人完全落座在椅子上。

(3)如客人带有小孩，可先取来儿童座椅，然后帮助儿童就座。

2、客人就座后的服务：(1)将客人脱下后的外衣用椅子套照好。

(2)提示客人保管好个人财物。

3、帮助客人铺好口布：(1)将口布从台面拿起。

(2)同时用双手的拇指和食指捏住口布的两个角，将口布轻轻展开。

(3)给客人铺口布时，须先向客人示意，并且女士优先。

(4)把口布从客人右侧铺在客人腿上。

(5)如台面上有空出的餐位，则将其餐具和展示盘撤下。

(6)离开时预祝客人胃口好。

三、上菜单、酒单1、准备菜单、酒单：(1)菜单、酒单无破损、无污迹、无异物；(2)根据客人人数准备相应的菜单；(3)每个餐台准备一本酒单。

2、递送菜单、酒单：(1)将菜单、酒单打开至第一页，用右手从客人右侧呈上；(2)酒单只递与向服务员示意点酒的客人；3、介绍菜单、酒水：(1)介绍餐厅每日特别推荐(2)介绍菜单上有特色的菜肴和酒单上的名酒；(3)回答客人有关菜单、酒单的提问。

四、为客人《点单》1、《点单》的准备：(1)准备笔和《点单》；(2)向厨房了解每道菜品的原料是否充分；2、事先掌握基本菜单知识：(1)熟悉餐厅提供的菜肴的风味特点和特色菜肴；(2)了解各种菜肴原料的产地；(3)了解菜肴的基本烹饪方法；(4)掌握不同的菜肴所搭配的酒水；(5)掌握桌前服务菜肴的制作技巧。

宴会出菜服务工作标准

宴会出菜服务工作标准宴会出菜服务是一项重要的服务工作，需要严格按照标准进行操作，以确保顾客满意度和顾客体验。

以下是宴会出菜服务工作标准的详细内容。

一、准备工作1. 宴会厅布置：- 按照预定数量和座位安排合理摆放餐桌和餐椅。

- 确保餐桌整洁干净，摆放餐巾纸和餐具。

- 布置好餐台，放置饮水机和小吃。

2. 食材准备：- 根据宴会预定情况准备需要的食材和配料。

- 严格按照食品安全要求，确保食材的新鲜和卫生。

- 执行食材存储管理，遵循先进先出原则，确保食材保质期和品质。

3. 厨房准备：- 清洁卫生检查：厨房设备、工作台、切割板等必须处于清洁状态。

- 确保厨房工具和设备齐全，如刀具、烹饪用具、以及蒸、炒、煮等工作所需设备。

二、出菜服务流程1. 餐前准备：- 宴会开始前，提前组织好服务团队，分配好各项工作任务。

- 检查餐桌和餐具摆放是否符合标准，确保整齐有序。

2. 上菜流程：- 注意菜品的出菜顺序，优先上冷盘、凉菜，再上热菜。

- 保证菜品摆盘美观大方，注意色、香、味的搭配均衡。

- 尽量避免菜品交叉影响口味，各个菜品之间要保持一定的距离。

- 确保菜品热度适中，避免过冷或过热。

3. 服务态度：- 提醒服务人员始终保持礼貌，积极主动地为每一位顾客提供服务。

- 快速响应客人需求，并在第一时间提供帮助。

- 注意服务细节，注重细致入微，如不乱碰顾客已经使用过的餐具等。

4. 解答客人问题：- 服务人员在提供服务过程中，有问必答，对客人提出的问题给予准确的回答。

- 若遇到无法立即解答的问题，要主动向上级领导请教，并向客人表示歉意并说明解决进程。

5. 结束服务：- 当宴会结束时，及时清理桌面上的残渣、食物渣滓，保持餐桌整洁。

- 清点餐具和其他用品，确保全部齐全。

三、服务质量控制1. 品质把控：- 严格按照菜品制作标准执行工作，保证菜品口感和风味的一致性。

- 对每道菜品进行食材和烹饪过程的把控，确保菜品的新鲜和味道。

2. 不断培训：- 向服务人员提供相关培训，包括服务技巧、餐厅礼仪、菜品知识等。

西餐点菜服务工作标准

西餐点菜服务工作标准一、引言西餐是一种世界范围内广受欢迎的饮食文化之一，点菜服务作为西餐文化中不可或缺的一环，对于提供高质量的就餐体验至关重要。

为了确保顾客满意度，在点菜服务中应建立一套严格的标准流程与操作规范。

本文将详细介绍西餐点菜服务的标准化工作要求。

二、服务前准备在开展点菜服务之前，服务员应做好以下准备工作：1. 保持良好仪容仪表，穿着整洁、整齐，佩戴工作牌；2. 熟悉西餐菜单，掌握每道菜的原材料、制作方法以及口味特点；3. 清洁并妥善摆放好餐桌、餐具等服务用品；4. 审查餐桌状态，确保没有脏污、残渣等影响顾客用餐的问题。

三、向顾客提供菜单1. 适时、礼貌地向顾客提供菜单，确保菜单整洁、完整；2. 当遇到对菜单有疑问的顾客时，服务员应耐心解答，并向需要帮助的顾客提供推荐；3. 当有顾客要求特殊饮食需求时，服务员应注意记录并及时与厨房沟通确认是否可满足。

四、介绍菜品1. 准确介绍菜品的名称、原材料、制作方法和特色；2. 应对顾客的提问和意见反馈保持积极回应，并提供客观的建议和意见；3. 提醒顾客菜品可能存在的过敏原或辣度等信息，确保顾客有充分的了解。

五、点菜记录与处理1. 根据顾客点菜的要求，清晰地记录在点菜单上；2. 确认顾客对于菜品的需求，并及时与厨房进行沟通确认；3. 当有特殊要求或点菜遗漏时，服务员应及时纠正并向厨房进行补充。

六、服务期间的关注与协助1. 服务员应随时关注餐桌上的餐具、饮料等用品的充足程度，并及时提供补充；2. 定期巡视餐桌，清理过期或未使用的物品，确保餐桌整洁；3. 当顾客需要帮助或有特殊要求时，服务员应快速响应并提供协助。

七、服务结束与结账1. 确认顾客就餐结束后，主动询问是否需要继续提供点菜服务；2. 确认所有菜品已上桌完毕后，向顾客提供账单，并耐心等待结账；3. 结账过程中需保持礼貌、细心，并核对账单的正确性；4. 若发生顾客对账单有异议的情况，服务员应耐心沟通并及时解决。

西餐服务流程与标准

西餐服务流程与标准
西餐服务是一门综合性的艺术，它不仅仅是简单的上菜、送餐
那么简单，更多的是要通过服务的细节来展现出西餐的品质和魅力。

下面我们就来了解一下西餐服务的流程与标准。

首先，服务员在接待客人时应该保持微笑，并且要有礼貌。

当
客人入座后，服务员应立即递上菜单，并询问客人是否需要饮料。

在点餐时，服务员要耐心倾听客人的需求，并且能够对菜品进行介
绍和推荐，以便客人能够更好地选择菜品。

在点餐完成后，服务员应及时将菜单送至后厨，并确保菜品能
够按时上桌。

在上菜的过程中，服务员要注意礼貌用语，比如“请
慢用”、“祝您用餐愉快”等，以及要确保菜品的摆盘整齐、美观。

在用餐过程中，服务员要时刻留意客人的用餐情况，及时为客
人添水、更换餐具，并且在客人用餐结束后，要及时清理餐桌，为
客人提供舒适的用餐环境。

在客人用餐结束后，服务员应主动询问客人是否需要甜点或咖啡，并且在客人结账时应主动提供账单，并且为客人送行。

在客人
离开餐厅后，服务员要及时整理餐桌，并准备迎接下一位客人。

在整个服务流程中，服务员要保持良好的仪容仪表，要有良好
的服务意识和团队合作精神，要善于沟通和协调，要能够灵活应对
各种突发情况。

同时，服务员还要具备一定的西餐知识和礼仪知识，能够为客人提供专业的服务。

总的来说，西餐服务流程与标准是一个综合性的系统工程，它
需要服务员具备良好的素质和专业的技能，才能够为客人提供高品
质的用餐体验。

希望通过不断的学习和提升，我们的服务团队能够
为客人带来更加完美的西餐用餐体验。

酒店宴会出菜服务工作标准(二)

内部管理系列编号：FS-ZD-04020酒店宴会出菜服务工作标准（二）Hotel Banquet Dishes Service Work Standards
为规范化、制度化和统一化作业行为，使员工的管理工作有章可循，提高工作效率和员工责任感、归属感，特此制定。

酒店宴会出菜服务工作标准(二)
*出菜次序
(1)按菜单次序出菜，即:冷菜名贵炖品名贵海鲜炸烤类炒类清汤鱼菜点心或饭面甜食水果。

(2)如有配料，先上配料后上菜。

*出菜要求
(1)出菜的间隔时间根据宴会主办人的意见而定。

(2)出菜速度以主桌为准，全场统一;主桌上哪一道菜，其他桌也上同一道菜，不能提前或错后。

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【实用】酒店管理-五星酒店-西餐餐桌服务工作标准

3.5
客房门能自动闭合，应有门窥镜、门铃及防盗装置。客房内应在显著位置张贴应急疏散图及相关说明
3.6
客房内应有装修精致的卫生间。有高级抽水恭桶、梳妆台(配备面盆、梳妆镜和必要的盥洗用品)、浴缸并带淋浴喷头（另有单独淋浴间的可以不带淋浴喷头），配有浴帘或其它有效的防溅设施。采取有效的防滑措施。采用豪华建筑材料装修地面、墙面和天花，色调高雅柔和。采用分区照明且目的物照明效果良好。有良好的无明显噪音的排风设施，温湿度与客房无明显差异。有110V/220V不间断电源插座、电话副机。配有吹风机。24h供应冷、热水，水龙头冷热标识清晰。所有设施设备均方便宾客使用
●结账
将账单正面朝下放在收银盘上,送到餐桌,垂拿在左手上,有礼貌地地询问客人还要些别的什么。客人若表示不要,将账单放在餐桌上,或放在男主人或女主人左侧,说声“谢谢”或“谢谢您,请再度光临”。
附赠：
五星级酒店评定依据
五星级必备项目检查表
1
总体要求
1.1
建筑物外观和建筑结构应具有鲜明的豪华饭店的品质，饭店空间布局合理，方便宾客在饭店内活动
(4)供应的开胃品小吃如是海鲜类,用间隔的玻璃器盛装,上为海鲜,下为冰块,用托盘从客人左侧供给。
(5)汤从客人左侧放置在底盘中。如客人示意不食用,撤汤盆时连同汤匙及底盘一并撤去。
(6)所有的菜肴,热的要用热盘,凉的要用冷盘,供应时餐盘离桌缘一英寸。
(7)所谓主菜,即是一大块牛排或猪排、鱼、鸡、鸭。若将盘面作钟划分为三,以12
3.15
客房、卫生间应每天全面清理一次，每日或应宾客要求更换床单、被套及枕套，客用品和消耗品补充齐全，并应宾客要求随时进房清理
3.16
应提供互联网接入服务，并备有使用说明，使用方便
3.17

西餐点菜服务工作标准

西餐点菜服务工作标准1. 服务基本准则•向客人致意•离客人不超过一米•准确了解客人需求•保持微笑•熟练掌握菜单2. 服务流程2.1 服务前•确认餐厅和服务区域的清洁卫生•确认餐具和酒杯的干净与齐备•确认菜单清晰易懂，更新及时2.2 服务中•向客人提供菜单•确认客人需求，推荐招牌菜•确认客人需求中包含的饮品•注意客人食物过敏/忌口需求2.3 服务后•询问客人用餐感受•清除餐桌3. 点菜流程3.1 菜单解读•解读菜单文字及图片•根据菜品材料、厨师手艺以及口感等因素，为客人推荐招牌菜，引导客人体验美食。

3.2 推荐菜品•热门菜品：必选得到客人青睐的招牌菜品•风味菜品：融合各个地方饮食文化所独具特色的菜品•口感菜品：突出菜品口感特点的菜品3.3 确认客人需求•确认客人需求，包括用餐人数、特殊饮食需求（如过敏、忌口等）、菜品偏好、饮品等3.4 特殊饮食需求•注意客人是否有过敏反应•关注客人否有忌口需求•推荐拥有满足特殊饮食需求的菜品3.5 推荐酒水•熟悉酒水•推荐合适的酒水，包括红/白/起泡酒、洋酒、威士忌、啤酒、果汁等。

•根据客人的偏好和需求，推荐适合的酒水。

4. 服务技巧4.1 礼貌待客•主动向客人致意并热情迎接每位客人•注意礼貌用语和表情•服务用语：如：“请问您有什么需要？”、“请慢用”、“您需要换刀吗？”等4.2 姿态动作•服务员身体要保持直立，双肩放松•手势：如用右手指着菜品，“右手牵左手”递给物品等•注意细节：如确认客人需求时，不要将手交叉，不要盯着客人看等4.3 常备服务用品•纸巾、刀叉、盘子、餐巾纸等•纸巾等用品必须放置妥当以便客人方便取用4.4 烛光晚餐•点燃蜡烛•服务与点菜中，注意不要挡住客人面前的烛光•特别服务：如为过生日的客人唱生日歌、端午节提供粽子等5. 服装规范•女服务员：穿高跟鞋，制服要整洁，不露肚，发型要整齐•男服务员：穿皮鞋，体恤衫要整洁，衣服不可过紧或过短，适当打领带。

西式宴会过程服务工作标准(实用标准)

文件名
西式宴会过程服务工作标准
电子文件编码
CYFW139
页码
2-1
●准备工作
开餐前半小时，将一切准备工作做好。
(1)将水杯注入4/5的冰水，蜡烛点燃；
(2)面包要放在面包篮里摆在桌上，黄油要放在黄油碟里；
(3)将餐厅门打开，迎送员站在门口迎接客人；
(4)服务员站在桌旁，面向门口。
●迎接客人
客人进来时，要向客人问好，为客人搬椅、送椅，客人坐下后从右侧为客人铺上餐巾。
(2)从客人的右侧为客人上甜食；
(3)待客人全部放下餐具后，询问客人是否可以撤下，得到允许后，将盘和餐服务工作标准
电子文件编码
CYFW139
页码
2-2
(1)先将糖罐、奶罐在餐台上摆好；
(2)将咖啡杯摆在客人的面前；
(3)上新鲜热咖啡和茶。
●送客
拉开餐椅，然后站在桌旁礼貌地目送客人离开。
寄语
本范本为按照专业标准设计的模板，可供你直接使用，或者按照实际需求进行适当修改套用，实用便捷！一份好的范本，将极大的提高你的工作效率，欢迎使用！
温馨提示：本范本仅供本人使用，请勿商用！
●斟酒
在为客人斟酒前，要先打开瓶盖把酒倒出少许，先让主人尝试，经许可后再为客人斟酒，其他与“斟酒”服务程序同。
●餐间服务
(1)从客人的右侧为客人上菜；
(2)先给女宾和主宾上菜；
(3)客人全部放下餐具后，询问客人是否可撤盘，得到客人允许后，方从客人右侧将盘和餐具一同撤下。
●清台
(1)用托盘将面包、面包刀、黄油碟、面包篮、椒盐瓶全部撤下；

西餐服务流程与标准

﹑一、西餐迎宾服务程序与标准●开餐前准备1、了解预订客情，备好菜单及酒水单。

2、检查迎宾台及其附近的卫生情况；打开所辖区域灯具，保证其状态，将指示牌放在指定位置，打开其灯箱。

3、检查着装，整理仪容仪表，须符合员工仪容仪表规范。

4、站立于餐厅迎宾台处做好迎宾准备，站姿须优美。

●迎宾示意1、见客人到来，应面带微笑，主动招呼“您好，欢迎光临”、“早上好”、“下午好”、“晚上好”等（12点钟前问候早安，12点钟后问候午安，18点钟后问候晚安）。

2、对外宾用英语问候，对熟悉的客人用姓氏称呼。

3、帮助客人税外衣、拿雨伞的包裹，并把这些东西放于衣帽间内，做好记录。

●问询1、询问客人是否有预订，并核定人数。

2、如果客人有预订，迎宾员应将客人引领到客人所预订的餐桌。

3、如果客人没有预订，在餐厅不是很拥挤时，应征求客人意见（如问客人是到吸烟区还是非吸烟区）给其安排坐位。

4、若餐厅已客满，应有礼貌地告诉客人需等候的时间，如果客人不愿意等候，应向客人推荐酒店的其它餐厅并告知前往路线。

同时为客人不能在本餐厅用餐而致歉。

若客人愿意等候，应引领客人至候餐处，并提供茶水服务。

一旦有空桌，立即安排客人入座。

●引位1、迎宾员在给客人引位时应在客人右前方1米处行走，步行速度要适中，并需不时地回头关注客人，以免客人走散。

2、在引位过程中，语言与手势相结合，语言要亲切，手势要准确。

应将手臂伸直，手指自然并拢，手掌向上，以肘关节为轴指向目标，同时，眼睛也要转向目标，并注意对方是否已看清目标。

在介绍或指路时，均不得用一个手指比划。

谈话时，手势不宜过多，幅度不宜太大。

3、到达坐位后，询问客人对台位是否满意。

4、客人确认餐位后，拉开椅子，按照女士优先的原则帮助客人入座。

待客人坐下时，用膝盖顶住椅背，双手顺势将椅子推向前方，让客人坐在离桌子合适的距离。

5、站在客人右侧0.5米处按先女后男，先客人后主人的顺序依次为客人铺上口布。

●递送菜单及酒水单1、站在客人左侧一步的距离，打开菜单和酒水单的第一页，身体向前微倾，左手握谱单的右上端，斜靠于左手腕上，右手握住谱单的右下端递给客人，并说：“这是我们餐厅的菜单，请您过目。

西式正餐摆桌服务工作标准

西式正餐摆桌服务工作标准I. 服务准备1. 确认顾客信息：确认顾客预订的桌位数量、桌位号码、用餐人数等信息，并准备好相应的物料和器具。

2. 摆放桌布：根据预订的桌位数量、用餐人数等信息，摆放干净的桌布。

3. 摆放餐具：按照西式正餐的规范，摆放餐具，包括餐盘、餐叉、餐刀、饭碗、水杯等，并清洁验证餐具是否干净。

4. 摆放玻璃器具：摆放干净的玻璃杯和瓶，并准备好其它饮品的器具，例如酒壶、饮料罐等。

5. 摆放餐巾：准备干净的餐巾并摆放在餐具旁边。

6. 准备点菜表：准备好用餐的菜品信息，包括菜品名称、价钱、口味等信息。

7. 确认服务流程：确认服务流程，包括用餐过程中如何推荐、建议、介绍菜品，如何为顾客点餐等服务流程。

II. 服务流程1.迎接顾客：服务员应当准时到达顾客桌旁，为顾客打招呼，并介绍菜品和服务流程。

2. 给顾客提供餐巾：将干净的餐巾放在顾客的膝盖上，并告知顾客用餐过程中可以随时更换餐巾。

3. 提供饮品：询问顾客是否需要饮品，并根据顾客的选择服务饮品。

4. 介绍菜品：根据顾客的口味和喜好，适时的介绍菜品，并详细描述点菜表上的菜品，包括菜品的主要成分、制作方式等信息，并询问是否有特别的要求。

5. 推荐特色菜：根据餐厅菜品的特色和顾客需求，推荐适合的特色菜品，并介绍菜品的原材料和制作过程。

6. 点餐服务：根据顾客的需求和口味，帮助顾客点餐，包括推荐菜品、指示菜品等。

7. 送餐：在菜品准备好之后，将菜品送到顾客的桌前，并介绍菜品的名称、做法等信息。

8. 排菜：根据顾客的顺序，将菜品放到顾客桌上。

9. 餐后服务：在顾客用餐完成后，及时清理餐具和餐桌，并询问顾客是否有其它需要并做好意见反馈工作。

III. 注意事项1. 服务员应该保持清洁、整洁，并穿着整齐干净的工作服。

2. 服务员应该给予顾客良好的服务，包括主动介绍西式正餐的要点、口味彰显与食材搭配等信息。

3. 服务员的态度应该热情、诚恳并向顾客致以问候：包括问候和送行礼仪，此时应微笑并致以问候。

西餐点菜服务工作标准

文件名
西餐点菜服务工作标准
电子文件编码
CYFW且完整的酒谱和菜单,至客人的左侧呈递谱单,递送时女士优先,但年长的男士或主客则例外。在正餐时间,可先出示酒谱,询问客人要否来杯餐前鸡尾酒,并伺机推销餐中的其他饮料。送过酒后即询问客人是否可以点菜,若客人尚未决定要点什么,依序问第二位客人。若仅有一位客人时,可告知客人服务员等一会儿再来,然后到另一桌去;绝不可催客人或等候时口中发声,或用铅笔敲记录单,显出不耐烦的态度。可试着建议一些菜式或为客人解释菜单,以帮助客人。
●记录客人的点菜时，应先准备好记录单，并有系统地记录，如编号、日期、服务员姓名、桌号、顾客人数等，以辨明客人。对于每位客人的特别吩咐，以较小字体附记在菜名略号侧，以不至错漏，并便于结账分账(按外国人的习惯，数位客人同桌进餐时，常有各自付账的情形)。
●为节省点菜记录的时间，应尽量利用菜名的略号。
●记录点菜单后，向客人重述所点的菜，收回菜单。若客人未点汤时，将汤匙同时移走。向客人道谢后，前往配餐间叫菜。

西餐厅正餐服务程序及标准

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西餐厅正餐服务程序及标准
一.标准:
1. 使用敬语.
2. 服务快捷,动作规范,熟练.
3. 奉行女士优先的原则
二.程序:
1. 按着装要求和站立要求,面带微笑,迎接客人,待客人到后询问有无预定情况等.
2. 将客人引领至客人满意或适当的座位,引领客人时可以走在前面(侧前方),并保持一定距离,
用手示意行走路线.
3. 拉椅请客人入座.
4. 为客人打开口布,动作要轻,幅度要小,规范.
5. 呈上酒单,菜单,稍侯主动介绍餐厅特色酒水及食品,为客人点单.
6. 接受客人点单,并主动介绍特别菜肴和饮品,详细询问客人对菜肴和饮品的特殊要求,重复
所点菜品内容.
7. 迅速将定单复印帘送至相关出品部门(酒吧或厨房),再将原单手写帘送至收款台盖章(收款
保留做结帐凭证).
8. 根据所点菜品的具体情况调整餐具.
9. 给客人上酒水.
10. 按午晚餐的上菜顺序提供上菜服务,上菜顺序:开胃菜,汤,主菜,甜品,咖啡或茶,给客人上菜
时,餐盘上的店标对着客人正前方.上菜时要告之客人所上菜品名称及特别要求(如几成熟等).
11. 及时撤换脏盘,空盘,更换烟缸,及时询问添加酒水,饮品.
12. 食品上齐后要告之客人,稍后根据客人的用餐情况做第二次食品及酒水,饮品的推销.
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酒店餐饮部--宴会出菜服务工作标准

附赠酒店管理的八大要点酒店管理无小事，酒店管理的任一个方面都可能至关重要，酒店管理的每一个细节都可能关乎成败。

归纳起来，酒店管理离不开以下八件事：酒店质量管理酒店取得成功的关键是什么?是能持续提供符合客户要求，能得到客户满意和信赖的高质量产品和服务。

质量管理是酒店管理最基本的要素，最基本思路就是通过酒店店运行中的每一个过程进行调查、分析，从而确定质量管理的总体状况。

酒店能源管理加强能源管理是酒店规划建设以及运营阶段的一个永恒的话题。

作为酒店的管理人员应该注重酒店的建筑节能，设备节能，人员节能，合理处理好能源的分配和使用。

总之，能源管理的目标是使酒店在整个寿命周期的能源消耗及配套改造工程费用降到最低。

酒店客户管理酒店通过提供产品和服务实现经营效益。

客户作为产品和服务的接受者，对于酒店至关重要。

拥有客户的酒店才拥有生存和发展的基础，而拥有稳定客户的酒店才具有进行市场竞争的宝贵资源。

客户管理的实质是通过调查分析，进行客户开发、客户服务、客户促销、客户维护并促进客户价值的提升。

技术研发管理酒店是劳动密集型产业，技术门槛很低，如果其他行业具有实力的企业看重这块市场并投入竞争的话，短期内很快能研发出在技术、质量和成本方面超过基准经营水平的酒店，很快成为强有力的竞争对手，新酒店的成长速度往往是惊人的。

如果酒店经营者不能利用暂时形成的技术和经验优势，抓住机遇不断研发出新产品，不断改进产品性能，改进技术研发管理能力，对酒店而言往往是致命的。

服务现场管理一个酒店的服务质量对于酒店的利益多少有着十分大的联系。

客户的满意程度也大多由此决定。

服务质量形成于过程之中，对服务质量的控制，需要加强事先的过程设计，解决好影响过程的人、设施、材料、方法、环境等方面的问题。

以一个好的服务体系去面对客户。

酒店目标管理目标管理是现代企业管理最集中的体现，企业在近期要达到一个什么样的目标，通过制定详细计划来体现管理者的'意志，以及达标进取的目的。

西餐餐桌服务工作标准

西餐餐桌服务工作标准简介西餐餐桌服务是西方文化中的礼仪之一，讲究服务流程、礼仪技巧和美食搭配等。

良好的服务标准能提高客人的用餐体验，增加餐厅的信誉度，为餐厅的发展带来更多的机会。

本文档将详细介绍西餐餐桌服务的工作标准，帮助服务员更好地为客人服务。

服务前准备线上预订服务餐厅应提供线上预订服务，方便客人在不同的时间段预订。

服务员需要及时响应客人的预订请求，确认客人的用餐时间、用餐人数和口味偏好等信息，为客人提供优质的服务。

环境整理餐厅开门前，需要进行环境整理，包括餐厅布置、灯光调节、餐具摆放、桌椅擦拭等。

服务员要确保餐厅环境整洁、清爽、舒适，并预留足够的就餐空间。

食材准备服务员需要提前了解菜品的做法和原材料，确认厨师是否需要准备特殊的调料或食材，保证菜品的质量和口感。

服务流程远距离问候当客人入座后，服务员应立即向客人远距离问候，例如微笑、向客人点头或轻轻鞠躬等，以示礼貌和热情。

提供餐巾服务员需要在客人落座后，提供纯棉布餐巾，放在客人的膝盖上或者放在餐巾环中，注意不能用手直接接触餐巾，以保持餐巾的清洁。

提供菜单在客人入座之后，服务员应及时将菜单递给客人，详细介绍菜单中的菜品和酒水等。

服务员需要根据客人的口味和要求，向客人推荐合适的菜品和酒水。

接受点单服务员需要仔细聆听客人的点单，记录客人的菜品和饮品，确认菜品做法和口味偏好。

服务员需要向客人解释各种菜品和饮品的制作方式和特点，并根据需要提供建议。

上菜当客人完成点单后，服务员应迅速通知厨师进行制作，同时维护好餐桌的干净和整洁。

当菜品制作完成后，服务员需要确认菜品的质量和口味，并将菜品推荐给客人。

中途关注在客人用餐过程中，服务员需要定时询问客人的用餐感受和需要，确保菜品和饮品达到客人的满意度。

同时，服务员需要不断观察客人的用餐状况，及时为客人补充饮品和餐具等。

送单和送餐当客人用餐结束后，服务员应将账单递给客人，并提供付款方式的建议。

服务员需要在客人自然轻松的时刻，送上餐后小点心，而不必让客人产生强制消费的感觉。

西餐宴会出菜服务工作标准

西餐宴会出菜服务工作标准一、前言在西式餐饮服务中，宴会出菜是非常重要的环节之一。

为了保证宴会的顺利进行以及提供优质的餐饮体验，制定一套科学合理的西餐宴会出菜服务工作标准是必不可少的。

本文将从准备工作、出菜顺序、服务细节以及注意事项等方面，提出西餐宴会出菜服务的标准要求，旨在加强服务品质，满足宴会客户的需求。

二、准备工作1. 菜品准备：根据宴会预订的菜单，提前安排准备所需食材和调料，并确保食材的新鲜与质量。

2. 厨具准备：检查厨房设备和器皿的卫生状况，确保所有器具的清洁、安全和良好运行。

3. 出菜区域准备：清理宴会场地，保持干净整洁，并确保宴会桌面的摆设和布置符合规范。

三、出菜顺序1. 餐前小吃：根据菜单要求，为宴会客人提供精美的餐前小吃，如水果拼盘、开胃汤等。

2. 副菜：根据菜单的顺序，将各个副菜逐一上菜，并确保副菜的温度适宜。

3. 主菜：根据客人的需求和菜单要求，将主菜在合适的时间上菜，并确保主菜的温度、口感和摆盘精美。

4. 酱汁和调料：根据客人的要求，提供各种酱汁和调料，如盐、胡椒粉、酱油等。

5. 饮品及甜品：根据菜单要求，为客人提供各类饮品和甜品，如咖啡、茶、蛋糕等。

四、服务细节1. 服务礼仪：服务人员应穿着整洁、干净的工作服，并严格遵守服务礼仪，做到面带微笑、态度亲切、问候客人。

2. 注意沟通：在上菜前与客人确认菜肴需求和口味偏好，并及时了解客人的餐饮需求，提供个性化的服务。

3. 完整摆盘：将菜肴摆放在盘子上时，要确保菜品的合理摆放和整齐划一的外观，注重菜肴色彩的搭配和装饰的优美。

4. 温度掌控：出菜时要确保菜品的温度适中，热菜要保持温热，冷菜要保持凉爽，同时要注意热菜和冷菜的分别。

5. 环境卫生：保持宴会现场的环境整洁，随时检查桌面和盘子的清洁状况，并及时清理宴会桌面上的杂物。

五、注意事项1. 物料储备：提前储备好所需的菜品、酒水、餐具等物资，并进行合理的存放，以免影响出菜效率和餐饮品质。

第二节西餐服务规范)

第二节西餐服务规范餐前准备工作规范1.领位准备(1)西餐厅迎宾员应按要求着装，每日上班要化淡妆，衣着干净、精神饱满、面带笑容。

(2)在开餐前须检查桌椅是否牢固，无破损、干净，摆放整齐。

菜谱、酒水单是否齐备、无破损，准备客情记录表、笔等工作用具。

(3)两手自然下垂交叉于身前，挺胸、平视地站在西餐厅门口或咨询台旁，准备迎接客人。

2.服务员餐前准备(1)服务员上班后，将要摆上台的物品抹干净，包括餐具、展示盘、面包盘、杯具等。

(2)按要求摆台。

①站在餐台两脚之间进行铺台。

将折叠好的台布放在餐台上，主骨边向上，两条散边在下，开口向着自己;将主骨边和第一条散边用手握住，另一边抖垂放在对面并将主骨边拉到餐台中央，同时放开主骨边;拉住第一条散边将台布彻底打开;检查台布主骨边是否居中，前后左右是否均等。

②按照距离主位远近摆放烟缸、椒盐瓶、花瓶和烛台。

烛台、花瓶并排摆于台面正中;盐瓶在左，胡椒瓶在右，且与主位相对;烟缸凹口朝向主人。

③摆放展示盘、面包盘和口布。

展示盘置放于每个餐位的正中，盘边距桌边1.5 cm;面包盘位于展示盘左侧，与展示盘间距5 cm;口布折好放在展示盘正中。

④摆放就餐的基本餐具。

主刀位于展示盘右侧，刀柄下端距桌边1.5 cm，上端距展示盘1 cm;汤位于主刀右侧，柄下端距桌边1.5 cm，上端距主刀1 cm;主叉位于展示盘左侧，叉柄下端距桌边1.5 cm，上端距展示盘1 cm;餐具必须与桌面垂直;摆餐具时，手只能拿餐具的1/3处。

⑤水杯及酒杯的摆放。

水杯放于主刀上方1.5 cm处;红酒杯放于汤上方1.5 cm处，距水杯0.5 cm;白酒杯放于红酒杯右下方45度，距红酒杯0.5 cm;杯要干净，无破损、无水迹和指印，摆放时手只能拿杯柄处，三杯成一直线。

所有物品摆放好后，须由当班管理人员检查一次。

3.迎客准备(1)咨客应保持正确的站姿与仪容仪表，站在电梯口;当客人走到电梯口时，应立即上前一步，微笑鞠躬45度，并询问客人是否上扒房用餐;为客人按电梯，用右手按住电梯按钮，左手示意客人人电梯，出电梯时应控制住电梯，并请客人先出。

西餐宴会出菜服务工作标准(2)

酒店西餐午餐晚餐服务规范及标准(星级标准)

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【实用】酒店管理-五星酒店-西餐餐桌服务工作标准

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酒店餐饮部--宴会出菜服务工作标准

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第二节 西餐服务规范)

最新整理西餐宴会服务流程与规范.docx

第二节西餐服务规范)