功能性食品(参考)
功能食品有哪些
功能食品有哪些
功能食品是指添加特定的营养成分或功能成分，具有某种特定的保健、调节或改善人体健康功能的食品。
下面列举几种常见的功能食品。
1. 益生菌产品：益生菌可以调节肠道菌群平衡，增强免疫力，促进食物消化吸收，并具有预防便秘、改善口臭等功能。
常见的益生菌产品有酸奶、益生菌饮料、益生菌儿童奶粉等。
2. 高纤维食品：高纤维食品可以促进肠道蠕动，增加饱腹感，预防便秘，调节血糖和血脂。
常见的高纤维食品有全谷类食品、蔬菜、水果、杂粮等。
3. 强化营养食品：强化营养食品是在传统食品基础上添加了一定量的维生素、矿物质、蛋白质等营养成分，以满足人体的特定需求。
常见的强化营养食品有儿童奶粉、孕妇营养品、老年人专用食品等。
4. 植物蛋白食品：植物蛋白食品是以植物为原料提取的高蛋白食品，可以提供人体所需的营养，同时还具有降低胆固醇、预防心血管疾病等功能。
常见的植物蛋白食品有豆制品、豆浆、豆腐等。
5. 功能性调味品：功能性调味品是根据人体需求添加了特定功能成分的调味品，常见的功能调味品有钙铁锌调味品、酵素调味品、低钠盐等。
6. 保健茶饮：保健茶饮是以茶叶为主要原料，加入了特定的草本植物和药用成分，具有清热解毒、减肥排毒、抗氧化、降脂降压等功能。
常见的保健茶饮有绿茶、普洱茶、花草茶等。
7. 营养补充品：营养补充品是指以营养成分为主要成分，配以其他草本植物或微量元素等制成的食品。
常见的营养补充品有维生素片、蛋白粉、氨基酸等。
需要注意的是，功能食品虽然具有一定的保健功能，但不能替代药物治疗，应根据个体需求合理选择和使用，并遵循适量、均衡的原则。
功能性食品论文 (2)
功能性食品论文摘要功能性食品作为一种新兴的食品产品，通过添加具有特定功能的成分，能够提供额外营养和健康益处，有助于改善人们的健康状况。
本论文将综述功能性食品的定义、分类、市场需求以及其对健康的影响等内容，并探讨功能性食品在日常膳食中的潜在作用以及未来的发展趋势。
1. 引言人们对于食品的需求不再仅仅满足于基本的营养供给，越来越多的人开始关注食品对健康的影响。
在这个背景下，功能性食品应运而生。
功能性食品指的是通过添加具有特定功能的成分，提供额外营养和健康益处的食品产品。
本文将系统地介绍功能性食品的定义、分类、市场需求以及其对健康的影响等内容。
2. 功能性食品的定义和分类功能性食品是指含有具有特定功能成分的食品产品，这些成分可以通过提供特定的营养物质或生物活性物质，来改善健康状况。
根据功能性食品的不同特点和功能，可以将其分为以下几类：2.1 营养强化食品营养强化食品指添加了额外营养成分的食品，如维生素、矿物质、蛋白质等。
这些食品可以用于补充人体缺乏的营养物质，满足特定人群的需要。
2.2 生物活性物质食品生物活性物质食品是指在食品中添加了具有特定生物活性的成分，如多酚、抗氧化剂、益生菌等。
这些成分具有抗氧化、抗炎、调节肠道菌群等作用，有助于维持健康。
2.3 功能性调节食品功能性调节食品指通过添加特定成分，对人体的某些功能进行调节，如调节血压、调节血糖、调节血脂等。
这类食品适用于存在相应生理问题的人群。
2.4 健康管理食品健康管理食品是指通过食品提供特定的营养物质，帮助人们管理健康问题，如增强免疫力、改善睡眠、促进消化等。
这类食品可作为辅助治疗的一部分，有助于提高生活质量。
3. 功能性食品的市场需求功能性食品市场的需求与现代人们对健康的关注密切相关。
随着社会经济的发展和人民收入水平的提高，人们越来越注重饮食的营养和健康。
功能性食品作为满足这种需求的一种产品，具有广阔的市场前景。
功能性食品的市场需求主要体现在以下几个方面：3.1 营养补充需求现代人的生活节奏快，经常忽略了饮食的均衡。
功能性食品
一、名词解释1、功能性食品（Functional Food）：强调其成分对人体能充分显示机体防御功能、调节生理节律、预防疾病和促进康复等功能的工业化食品。
2、生物活性肽（简称活性肽）：指的是一类分子量小于6000D，具有多种生物学功能的多肽。
3、Fischer值：是支链氨基酸和芳香族基酸的摩尔比值。
4、牛磺酸：又称2——氨基乙磺酸，白色结晶或结晶性粉末。
5、膳食纤维定义：凡是不能被人体内源酶消化吸收的可食用植物细胞、多糖、木质素以及相关物质的总和。
6、低聚糖（Oligosaccharide）或寡糖：由2——10个分子单糖通过糖苷键连接形成直链或支链的低度聚合糖。
7、何为ADI；是指人类终身每日摄入该物质后而对机体不产生任何已知不良效应的计量，以人体每公斤重的该物质摄入量表示。
8、自由基又叫游离基：它是由单质或化合物的均裂而产生的带有未成对电子的原子或基团。
9、DRIs：一组每日平均膳食营养素摄入量的参考值，包括平均需要量、推荐摄入量、适宜摄入量和可耐受最高摄入量。
10、肿瘤：是机体在各种致病因素的作用下，局部组织的细胞异常增生而形成的新生物，常表现为局部的肿块。
11、免疫：是指机体接触“抗原性异物”或“异己成分”的一种特异性生理反应，它是机体在进化过程中获得的“识别自身、排斥异己”的一种重要生理功能。
12、免疫应答：是机体免疫系统对抗原刺激所产生的以排除抗原为目的的生理过程。
13、学习：在经验的作用下发生的相对持久的行为改变。
14、记忆：过去的经验在人脑中的反应。
16、保健食品：具有特定保健功能的食品，适宜于特定人群食用，具有调节机体功能，不以治疗为目的。
17、肥胖症：是指机体由于生理生化机能的改变而引起体内脂肪沉积量过多，造成体重增加，导致机体发生一系列病理生理化得病症。
二、填空1、功能食品属于食品，食品的基本同性决定了食品必须有营养。
同时功能食品也应使人们在食用时具有感官享受，而功能食品更重要的是其具有调节人体生理活性的功能（第三功能）。
功能性食品有哪些
功能性食品有哪些功能性食品是指具有特定功能或者对人体健康有益的食品，它们可以满足特定人群的特殊需求，并且经过相关科学研究证明其功能性。
下面是一些常见的功能性食品：1. 益生菌食品：益生菌是对人体健康有益的微生物，可以帮助维持肠道菌群平衡，增强免疫力，促进消化和营养吸收。
常见的益生菌食品有酸奶、发酵乳、益生菌冲剂等。
2. 大豆制品：大豆制品富含植物雌激素，可以帮助女性调节内分泌，缓解更年期症状。
常见的大豆制品有豆浆、豆腐、豆干等。
3. 膳食纤维食品：膳食纤维对调节消化系统、预防便秘、控制血糖和胆固醇有着重要作用。
常见的膳食纤维食品有全谷类食品（如糙米、全麦面包）、水果和蔬菜。
4. 功能性果蔬汁：功能性果蔬汁是以新鲜水果和蔬菜为原料，通过特殊加工工艺制成的保留了果蔬中营养成分的饮料。
常见的功能性果蔬汁有苹果汁、西红柿汁、胡萝卜汁等。
5. 蛋白质饮料：蛋白质是构成人体重要组织的基本营养物质，对于肌肉生长和修复非常重要。
常见的蛋白质饮料有乳清蛋白饮料、大豆蛋白饮料等。
6. 钙补充食品：钙是构建骨骼和牙齿的重要元素，对于骨骼健康非常重要。
常见的钙补充食品有奶制品、豆制品、海产品等。
7. 补充维生素食品：维生素对于维持人体正常生理功能至关重要，尤其是维生素C、维生素D、维生素B等。
常见的维生素补充食品有维生素C片剂、复合维生素片等。
8. 脑功能食品：脑功能食品可以提高脑力、增强记忆力和注意力。
常见的脑功能食品有核桃、蓝莓、鲑鱼等富含脂肪酸和抗氧化物质的食物。
需要注意的是，功能性食品虽然具有一定的功能，但并不能完全替代药物或者医疗措施。
在选择和食用功能性食品时，还应咨询医生或专业人士的意见，以免对健康造成潜在风险。
功能性食品的分类及成分、作用
功能性食品的分类及成分、作用1、第一代产品（强化食品）：举例如：各类强化食品及滋补食品，如高钙奶、益智奶、鳖精、蜂产品、乌骨鸡、螺旋藻等。
2、第二代产品（初级产品）：举例如：三株口服液、脑黄金、脑白金、太太口服液、恒宁固之宝等。
3、第三代产品（高级产品）：举例如：防感宝贝、鱼油、多糖、大豆异黄酮、辅酶Q10、纳豆、金御稳糖等。
钙奶：1、作用：帮助长高帮助减肥预防骨质疏松增强骨骼预防高血压给孕妇补充钙质2、适应人群：生长发育期的儿童中年人老年人孕妇3、功能新成分：钙鳖精1、作用：滋阴补血、润肺养胃、健脑强身、安神除烦。
对年老体衰者有滋补强壮作用。
亦用于少年儿童，有益智健脑、促进生长发育作用。
用于病后、产后、手术后病人可促其早日恢复。
2、适用人群：3、功能性成分：本品的主要组成为中华鳖、龙眼肉、枸杞子、薏苡仁、大枣、银耳、蜂蜜等，含有人体必需氨基酸、维生素a、d、e、菸酸、钙以及微量元素锌、铁等。
4、摄入量：每日服1～2支(每支10ml)，可以长服。
如出现少量沉淀，可摇匀服用螺旋藻：1、作用：抗疲劳，缓解压力，防辐射，改善亚健康状态的，还可以对胃肠道功能有很好的休复作用2、适用人群：体弱的人或老年人高血压、高血脂、动脉粥样硬化、心肌梗塞、脑出血等各种心、脑血管疾病患者。
◆糖尿病患者，胃肠病患者。
◆免疫力低下的中老年人。
◆易疲劳、精力不足的酸性体质（典型的亚健康）的人群。
◆从事有辐射、放射性工作（尤其是长时间使用电脑、电视、手机）的人。
◆饮食营养不均衡的人群（尤其是长期偏食的人群）。
◆工作学习（包括高、中、小学生）压力较大的人群3、功能性成分：蛋白质维生素矿物质脂肪4、摄入量：每日2-3次,每次6-8片,儿童酌减.温水吞服脑白金：1、作用：可以调整人体生物节律”，“改善睡眠”，“调整肠道”，“减少有害物质的吸收”。
2、适用人群：主要适合中老年人服用。
3、功能性成分：褪黑素胶囊山楂茯苓低聚糖（低聚异麦芽糖）太太口服液：1、作用：太太美容口服液能调理气血，调节内分泌，对经期腹痛、经血流出不畅、经期烦躁及失眠等紧张综合征有调理作用，所以如果女性经期存在这些症状，可以服用太太美容口服液进行调理2、适用人群：营养不良者；病后、术后、产后、人流后；生活不规律者（压力大）；减肥人群3、功能性成分：何首乌当归熟地黄白芍桃仁郁金红花川芎蜂蜜4、摄入量：鱼油：1、作用：1、调节血脂，防止血液凝固，预防脑血栓、脑溢血及中风。
功能性食品论文 (4)
功能性食品论文引言功能性食品是指通过添加特定的成分或处理方法，使其具有特殊的生理功能或保健效果的食品。
与传统食品相比，功能性食品在满足人们基本营养需求的同时，还具有对保健和防病有一定作用的特点。
近年来，随着人们对健康生活方式的追求和健康意识的增强，功能性食品在日常饮食中的地位越来越重要。
本文将介绍功能性食品的定义、分类和功能等相关内容，并对其存在的问题和未来发展进行探讨。
功能性食品的定义和分类功能性食品的定义可以从两个方面来看。
首先，从食品的角度，功能性食品是含有某种特定的成分或具有某种处理方法，以使其具有特殊的生理功能或保健效果的食品。
其次，从人体的角度来看，功能性食品是通过摄入一定的食物来调节某一特定功能的食品。
根据功能性食品的功能和目的，可以将其分为以下几类：1.营养补充型功能性食品：主要用于补充人体所需的特定营养素，如维生素、矿物质等。
这类食品可以帮助人们满足日常饮食中缺乏的营养需求。
2.调节功能型功能性食品：主要用于调节人体内某些特定功能，如调节血压、血糖、胆固醇等。
这类食品可以帮助人们维持正常的生理功能。
3.保健型功能性食品：主要用于增强人体的免疫力和抵抗力，具有一定的预防疾病的功能。
这类食品可以帮助人们提高身体的抵抗力，预防一些慢性病的发生。
功能性食品的功效和作用功能性食品具有多种功效和作用。
下面列举了一些常见的功能性食品及其对身体的影响：•益生菌类功能性食品：能够改善肠道菌群的平衡，提高人体的消化吸收能力，增强免疫力。
•膳食纤维类功能性食品：能够增加肠道蠕动，促进排便，降低血脂，预防便秘和肠癌等疾病。
•高抗氧化功能性食品：能够中和自由基，减少氧化应激，延缓衰老，降低患上慢性病的风险。
•蛋白质类功能性食品：能够提供人体所需的氨基酸，促进肌肉合成，维持骨骼健康，增强免疫力。
•植物提取物类功能性食品：具有抗炎、抗菌、抗肿瘤等作用，能够帮助人们预防和治疗一些疾病。
功能性食品存在的问题虽然功能性食品在保健和防病方面具有一定的效果，但也存在一些问题需要引起重视。
(完整版)功能性食品
功能食品主要是欧美、日本对能够改善身体健康状况或减少患病的食品的一种称谓，国内更多的是对保健食品的定义。
国际生命科学研究院欧洲分部的一个由欧洲专家组成的项目小组采用如下功能食品定义：“一种食品如果可以令人信服地证明对身体某种或多种机能有益处，有足够营养效果改善健康状况或能减少患病，即可被称为功能食品。
” [1]如果一种功能食品有特殊的生理效应，它的主要成分是常量营养素；如果一种功能食品更多的是作为日常膳食补充剂摄入，它的基本成分是微量营养素。
功能食品也能以如下食品成分的形式呈现出来：一些是有一定营养功能但却不是人体所必需的成分的食品（如某些低聚糖）；另一些甚至是什么营养价值也没有的食品（如活微生物和植物化学品）。
实际上真正既能补充营养元素（如新陈代谢所需要的营养），又兼具享受功能的是我们每日的膳食，它既能调解消费者的身体机能，又能减少他们患病的危险。
我国功能性食品定义同保健食品，是指声称并具有特定保健功能或者以补充维生素、矿物质为目的的食品。
即适用于特定人群食用，具有调节机体功能，不以治疗疾病为目的，并且对人体不产生任何急性、亚急性或慢性危害的食品..功能食品主要是欧美、日本对能够改善身体健康状况或减少患病的食品的一种称谓，国内更多的是对保健食品的定义，它们的本质相同，均属于食品，但适用人群范围和摄取量有微小的差异。
功能食品是普通人可以日常适量摄取的食品，而保健食品更倾向于特殊人群定量摄取的食品，前者包含后者。
图表1：功能食品与保健食品的区别与联系（二）功能食品行业主要产品分类功能食品的产品可以按照消费群体和食物形态两种不同方式进行分类，按照消费群体方式可以分为营养功能性食品、专用功能性食品、防病功能性食品；按照食物形态方式可以分为功能饮料类和功能食品类。
图表1：功能食品按消费群体分类功能性食品按功效可划分为两大类，一类是为提高身体某项机能，如补充能量；一类是降低患病风险，如改善肠道消化、降低胆固醇、强化骨骼等。
功能性食品
功能性食品功能性食品一、功能性食品的定义我国对保健食品的定义，是指具有特定功能的食品，适宜于特定人群食用，可调节机体的功能，又不以治疗为目的。
二、功能性食品的分类（一）根据消费对象的分类1、日常功能性食品2、特殊功能性食品（二）根据科技含量的分类1、第一代产品（强化食品）：举例如：各类强化食品及滋补食品，如高钙奶、益智奶、鳖精、蜂产品、乌骨鸡、螺旋藻等。
2、第二代产品（初级产品）：举例如：三株口服液、脑黄金、脑白金、太太口服液等。
3、第三代产品（高级产品）：举例如：鱼油、多糖、大豆异黄酮、辅酶Q10等。
目录•功能性食品配方设计的原则与注意事项•功能性食品配方举例功能性食品配方设计的原则与注意事项（一）原则1．安全性原则功能性食品在配方设计时必须首先考虑的是安全，不能使用对人体构成安全危害的任何原料，产品必须按照国家标准“食品安全性毒理学评价程序”（GB15193.1-94）进行严格的安全性评价，确保产品的安全性。
2．功效性原则对功能性食品的功效性必须进行客观评价，必须明确产品的主要功效，而不能含糊其词或过分夸大。
在配方设计时首先应该围绕食品的功效进行考虑。
3．对象性原则功能性食品的配方应该有明确的对象性，针对明确的食用对象而设计。
根据食用对象的不同，功能性食品可分为日常功能性食品和特种功能性食品两类。
如对于老年人日常功能性食品来讲，应符合足够的蛋白质、膳食纤维、维生素、矿物元素和低能量、低钠脂肪、低胆固醇的“四高四低”的要求。
4．依据性原则配方必须有明确的依据，包括政策、法规方面的依据和理论、技术方面的依据。
为确保功能性（保健）食品的健康发展，我国政府相继制定了一系列政策与法规。
《食品卫生法》和《保健食品管理办法》确立了功能性（保健）食品的法律地位，使其进入了规范管理并依法审批的轨道。
国家技术监督局发布了《保健功能食品通用标准》；卫生部相继制定了《保健食品评审技术规程》、《保健食品功能学评价程序和检验方法》、《保健食品通用卫生要求》和《保健食品的标识规定》等技术文件，功能性（保健）食品的开发必须符合相关政策与法规的各项要求。
功能性食品
一、概念功效性食品绪论1.功效性食品：又叫保健食品，是以一种或多个可食性天然产物(植物、动物、微生物及其代谢产物) 及其功效因子为重要原料，按有关的原则和规定规定进行设计，经一系列食品工程技术手段和工艺解决加工而成，既含有普通食品的营养和感官特性，又对人体含有特定生理调节和保健功效的一类食品。
2.第三代功效性食品：是不仅需要通过人体及动物实验证明产品含有某项生理调节功效，还需确知含有该项功效因子的构造及其含量，并规定功效因子在食品中应有稳定的形态。
二、简答1.在日本、欧美国家、国际食品研究所及我国学者对功效性食品分类的态度答：⑴日本：①自然食品：蜂蜜、薏米。
②治疗食品：钙调节食品③保健食品：营养补充食品④健美食品：控制体重⑤纯净食品：无添加剂⑵德国及欧美国家：①健康食品：Ⅰ健康食品：维持健康Ⅱ自然食品：不合用添加剂Ⅲ营养调节：补充营养②规定食品：疗效特殊需要⑶国际食品研究所：①健康食品：Ⅰ健康食品：维持健康Ⅱ自然食品：不合用添加剂Ⅲ营养调节食品：补充营养②规定食品：疗效，特殊需要⑷中国：①狭义健康食品：以健康人为服用对象，以增进人体健康和各项体能为目的的功效食品，即所谓的狭义的健康食品。
如延缓衰老食品、抗疲劳食品、增智食品等。
②疗效食品：供健康异常人服用，以防治、防病为目的的功效食品，叫疗效食品。
如降血脂食品，降糖食品、减肥食品、增加血色素食品等。
2.我国学者对功效食品概念的理解(即功效食品必须满足的规定)答：⑴我国学者对功效食品概念的理解：医学上或营养学上含有特殊规定的特定功效的食品。
除了含有普通食品都含有的营养功效和感官功效（色、香、味、形）外，还含有普通食品所没有的或不强调的调节人体生理活动的功效。
⑵满足下列规定①功效食品必须是食品：应当无毒、无害、符合应当有的营养规定，含有对应的色、香、味等感官性状。
②功效性食品要有功效，即有营养保健功效；强调营养保健功效是界定功效食品的重要要素。
③功效食品要与药品辨别开：功效食品介于普通食品与药品的“中间地带”。
功能食品的定义和分类
功能食品的定义和分类
功能食品是指具有特殊功效或满足特定需求的食品。
功能食品可以分为以下几类：
1. 营养强化食品：这类食品在原有的基础上增加了营养物质，如维生素、矿物质、纤维素等。
例如号称富含维生素C的饮料、富含钙的牛奶等。
2. 功能性食品：这类食品含有对人体健康具有特定功效的成分，如抗氧化剂、抗炎剂、抗菌剂、降血脂剂、抗衰老剂等。
例如膳食纤维饼干、益生菌饮料等。
3. 控制体重食品：这类食品通过控制能量摄入、提高饱腹感等方式，帮助人们控制体重。
例如低热量食品、高纤维食品等。
4. 预防疾病食品：这类食品含有预防特定疾病的成分，如增强免疫力、预防心血管疾病等。
例如富含抗氧化剂的水果、富含Ω-3脂肪酸的鱼类等。
5. 特殊人群食品：这类食品专为特定人群设计，如婴幼儿配方食品、孕妇营养食品、老年人补钙食品等。
值得注意的是，市场上的功能食品需要经过监管部门的认证和批准，确保其安全性和合规性。
同时，消费者在选择功能食品时应慎重，根据个人需求和情况选择合适的产品。
功能性食品原料范文
功能性食品原料范文
1.益生菌
2.蛋白质
蛋白质是人体必需的营养物质，具有多种功能。
功能性蛋白质可以通过改变其结构和功能来满足特定的需求。
例如，鱼胶原蛋白可以促进皮肤的弹性、保湿和修复，适用于美容护肤产品；乳清蛋白可以提供优质的蛋白质源，有助于增加肌肉质量和恢复力量；大豆蛋白可以调节血脂和血糖水平，适用于降低心血管疾病的风险。
3.膳食纤维
膳食纤维是指在人体消化系统中不能被消化酶水解的多糖类物质。
膳食纤维可以增加饱腹感、促进肠道蠕动、调节血糖和胆固醇等。
常见的膳食纤维包括水溶性纤维和不溶性纤维。
水溶性纤维主要存在于水果、蔬菜和全谷食品中，不溶性纤维主要存在于果皮、谷物外壳和坚果中。
4.抗氧化剂
抗氧化剂可以抗击自由基，减少氧化损伤对人体的影响。
常见的抗氧化剂包括维生素C、维生素E、谷胱甘肽等。
维生素C主要存在于水果和蔬菜中，维生素E主要存在于坚果和植物油中，谷胱甘肽存在于动物肝脏和鳃中。
5.植物营养素
植物营养素是指存在于植物中的具有生理活性的化学物质。
常见的植物营养素包括类胡萝卜素、茶多酚、黄酮类、异黄酮类等。
例如，β-胡
萝卜素可以转化为维生素A，具有抗氧化和视力保护的作用；茶多酚具有抗菌、抗炎和抗氧化的作用；黄酮类可以调节内分泌和抗衰老。
以上是部分常见的功能性食品原料，它们在功能性食品中发挥着重要的作用。
随着人们对健康的关注度的提升，功能性食品市场发展迅速，功能性食品原料的研究和应用也越来越广泛。
功能性食品题库及答案
功能性食品题库及答案(总7页)--本页仅作为文档封面，使用时请直接删除即可----内页可以根据需求调整合适字体及大小--1、什么叫功能性食品为什么世界上都受到欢迎功能性食品的定义，是强调其成分对人体能充分显示机体防御功能、调节生理节律、预防疾病和促进康复等功能的工业化食品。
1搞清了许多有益健康的功效成分、疾病发生与膳食间的关系，使得通过改善膳食和发挥食品本身的生理调节功能，达到提高人类健康的目的。
2高龄化社会的形成，各种老年病、儿童病以及成人病发病率的上升，引起人们的恐慌。
3营养学知识的普及和新闻媒介的大力宣传，使得人们更加关注健康和膳食的关系，对食品、医药和营养的认识水平得以提高。
4收入增加和消费水平提高，人们有钱来购买相对昂贵的功能性食品，从而形成了相对稳定的特殊营养消费群。
2、什么叫保健食品它必须符合哪些条件指具有特定功能的食品，适宜于特定人群食用，可调节机体的功能，又不以治疗为目的。
①保健食品首先必须是食品，必须无毒、无害，符合应有的营养要求。
②保健食品又不同于一般食品，它具有特定保健功能。
③保健食品通常是针对需要调整某方面机体功能的特定人群而研制生产的，不存在对所有人都有同样作用的所谓“老少皆宜”的保健食品。
④保健食品不以治疗为目的，不能取代药物对病人的治疗作用。
3、什么叫功能性食品的功效成分可分为哪几大类功能性食品中真正起生理作用的成分，称为功效成分或称活性成分、功能因子。
富含这些成分的配料，称为功能性食品基料，或活性配料、活性物质。
1．功能性碳水化合物：如活性多糖、功能性低聚糖等。
2．功能性脂类：多不饱和脂肪酸、磷脂等3.氨基酸、肽与蛋白质：如牛磺酸、GSH、免疫球蛋白、酶蛋白等。
4．维生素和维生素类似物：黄酮等5．矿物元素: 硒6．植物活性成分：如皂苷、生物碱、萜类化合物、有机硫化合物等。
7．益生菌：乳酸菌类，双歧杆菌。
8．低能量食品成分：包括蔗糖、脂肪替代品等。
4、什么叫健康与亚健康功能性食品在促进健康方面有什么作用健康一词是指一个人在身体、心理和社会适应等各方面都处于完满的状态，而不仅仅是指无疾病或不虚弱而已。
食品营养与保健常用功能性食品
重要的功能性食品---1.卵磷脂
1.卵磷脂补脑 因为是大脑神经需要的， 婴儿和老年人需要更 多。比如，羊水中卵 磷脂占固形物50%。
2.是血红细胞膜的 组成成分
卵磷脂的生理功能
3.由于肝脏是积累人体垃 圾的地方，特别是油 溶性的废物，需要通 过卵磷脂这个“清洁 剂”来清洁。
一般脂肪肝食用3个月， 肝脏垃圾清除出来， 人的脸色转红润。
活血，预防脑中风
5、破壁灵芝孢子粉
在我应用破壁灵芝孢子粉临床试验了有三年多的 时间里，感到它是几乎“能治百病”的神奇之物，
是上天赐给我们的最好礼物。破壁灵芝孢子粉是 目前提高免疫力很有功效、而且没有副作用的保 健品，它的用途非常广泛，可预防和治疗各种炎
症，肿瘤，癌症等，目前，绝大多数的癌症患者 都食用灵芝孢子粉。现在外国人也知道灵芝孢子 粉的功效，他们都觉得中国有这样的草药很神奇。 灵芝孢子粉的作用就是刺激免疫系统工作，将人
7、蜂胶
蜂胶是蜡腺分泌物，是从胶源植物新生叶芽或花蕾处 采集的脂类物质，掺入蜂的上腭经反复加工而成的胶状物 质，是蜂巢的保护伞。蜂胶大约含树香55%，蜂蜡30%， 芳香挥发油10%，共含有20大类，300余种营养成分，是 一种极为稀少的天然资源，素有“紫色黄金”之称。蜂胶 集动植物之精华，具有奇妙的化学组成，含有七十多种黄 酮类物质、数十种芳香挥发油、二十多种氨基酸和三十多 种人体必需矿物质、丰富的有机酸、维生素及帖烯类、多 糖类、活性酶类等具有天然的生物活性成分。
维生素B族 维生素C 维生素E 维生素AD 前花青素
谢谢老师同学！
天然杀菌剂 丰富的营养成分
蜂胶的主要功能作用
清除自由基，保护机体组织
增强血管张力，降低血管脆性及改变血管 通透性，降低血脂及胆固醇，抗血小板集 聚，减少血栓的形成。
功能性食品
《大明本草》中说，将桃 晒成干（桃脯），经常吃能起 到美容养颜的作用。只是桃干 的含糖量过高，用开水与少量 的绿茶或者花草冲服就好的多， 还能提高风味。桃子虽好，但 也有禁忌：未成熟的桃子不能 吃，否则会腹涨，成熟的桃子 也不能多吃，会上火。
蔬
菜
（1）番茄 （2）白菜
番茄
• 番茄(tomato)别名西红柿、
白菜的药用
祖国医学认为，白菜性味甘平，有清热
除烦、解渴利尿、通利肠ቤተ መጻሕፍቲ ባይዱ的功效，经 常吃白菜可防止维生素C缺乏症（坏血 病）。
洋柿子，古名六月柿、喜 报三元。果实营养丰富， 具特殊风味。可以生食、 煮食、加工制成番茄酱、 汁或整果罐藏。
番茄的药用
西红柿颜色鲜亮，样子诱人，是不 少人餐桌上的美味，其实，西红柿里的营 养跟它的样子一样好，可以用来治些小病。
白菜
白菜原产于我国北方，
俗称大白菜。引种南方， 南北各地均有栽培。白 菜种类很多，北方的大 白菜有山东胶州大白菜、 北京青白、天津绿、东 北大矮白菜、山西阳城 的大毛边等。
桃子
桃属于蔷薇科、桃属植物。桃果汁多味美， 芳香诱人，色泽艳丽，营养丰富。每100克果 肉含糖7--15克，有机酸0.2～0.9克，蛋白质 0.～0.8克，脂肪0.1～0.5克，含维生素C3--5 毫克，维生素B1 0.01～0.02毫克，维生素B2 0.2毫克，类胡萝卜素1180毫克
桃子的药用
功能性食品
（1）水果 （2）蔬菜
09中 制
水
果
（1）西瓜
（2）桃子
西瓜
西瓜：属葫芦科，原产 于非洲。西瓜是一种双 子叶开花植物，形状像 藤蔓，叶子呈羽毛状。
西瓜的药用
西瓜不仅生津止渴，营养丰富，而且 有很高的药用价值。西瓜其性甘寒， 入心，脾两经，具有清热解署，止渴 除烦的功效。主治中署、温热病、心 烦口渴、小便不利等症。
功能性食品原料
功能性食品原料功能性食品是指通过添加一定的营养成分或生物活性物质，具有辅助保健功能的食品。
功能性食品原料是指利用天然的、富含特定营养成分或具有特殊保健功效的食材或微生物，在食品制作中起到增强功能性的作用。
下面将介绍一些常见的功能性食品原料。
1.高纤维食材：如燕麦、全麦、薏米、豆类等，富含膳食纤维，能促进肠蠕动，预防便秘，帮助消化和排毒，降低胆固醇，控制血糖等。
2.益生菌：如乳酸菌、双歧杆菌等，具有调节肠道菌群平衡，促进肠道健康的功能。
益生菌可添加在酸奶、发酵食品等中，也可作为功能性食品原料单独制成益生素。
3.抗氧化剂：如维生素C、维生素E、β-胡萝卜素等，能够中和体内的自由基，减少氧化反应，具有延缓衰老、保护细胞的功能。
这些抗氧化剂可以添加在果蔬汁、保健品等产品中。
4.多酚类物质：如茶多酚、花青素等，具有抗氧化、抗炎、抗肿瘤等保健功效。
茶多酚可以添加在茶叶、茶饮料中，花青素可以添加在葡萄酒、蔬菜汁等产品中。
5.胆固醇调节物质：如植物固醇、可溶性膳食纤维等，具有降低血液中胆固醇含量的功能。
植物固醇可以添加在功能性黄油、乳制品中，可溶性膳食纤维可以添加在谷物、饼干等食品中。
6.鱼油类：富含ω-3脂肪酸，是一种不饱和脂肪酸，具有降低血液中甘油三酯、调节血脂、预防心血管疾病的功能。
鱼油可以添加在鱼肉制品、保健品等产品中。
此外，还有一些其他的功能性食品原料，如胡萝卜素、海藻、蘑菇、蜂胶等，它们都具有特定的保健功能，可以根据不同的需求添加在食品中制作功能性食品。
需要注意的是，功能性食品原料的添加量和使用方法应遵循相关的食品安全法规和准则，以确保产品的安全性和有效性。
功能食品（重点）
功能⾷品（重点）⼀.地点：各超市、药店、⾷品店等保健⾷品专柜内容：保健⾷品的产地、种类、功能、功能因⼦、批准⽂号、说明物其他内容。
地点：河南·许昌各⼤保健⾷品专柜内容：安利纽崔莱蛋⽩质粉产地：中国·⼴州种类：成⼈：⼤桶770g，⼩桶400g，10g/包×36包独⽴包装；⼉童：草莓味875g、⽔果味800g、巧克⼒875g。
功能：增强免疫⼒、缓解体⼒疲劳功能因⼦：麦芽低聚糖、卵磷脂、各种微量元素等批准⽂号：国⾷健字G020060545(成⼈700g) 其它内容：产品简介、⾷⽤说明、贮藏⽅法、⽣产⽇期、保质期、注意事项、营养成分⽐例表、执⾏标准、条形码、⽣产合格证、相关公司信息等。
（此题为开放性试题，答案不唯⼀）1.什么是功能性⾷品？功能性⾷品如何分类？功能性⾷品是指具有特殊保健功能或者以补充维⽣素、矿物质为⽬的的⾷品，即适宜与特定⼈群实⽤，具有调节机体功能，不以治疗为⽬的，且对⼈体不产⽣任何急性、亚急性或慢性危害的⾷品。
这类⾷品除了具有⼀般⾷品皆具备的营养和感官功能外(⾊、⾹、味、形)，还具有调节⼈体⽣理活动的功能，故称之为功能⾷品。
分类：1.按所选⽤原料不同分类 2.按功能因⼦种类不同分类 3.按保健作⽤不同分类 4.按产品形态分类2.功能⾷品在调节⼈体机能时有哪些作⽤？功能性⾷品与药品有何区别？作⽤：1.增强免疫⼒ 2.延缓衰⽼ 3.辅助降⾎脂 4.辅助降⾎糖 5.抗氧化 6.辅助改善记忆7.缓解视⼒疲劳 8.促进排铅 9.改善睡眠10.促进泌乳 11.提⾼缺氧耐受⼒ 12.对辐射危害有辅助保护 13.调节肠道菌群 14.对化学性肝损害有辅助保护 15.促进消化，对胃黏膜有保护作⽤ 16.通便等区别:3.试述发展趋势：1.⼤⼒开发第三代功能性⾷品。
2.加强对原料，特别是具有我国特⾊的基础原料(即允许使⽤的77种药⾷两⽤的动植物，14种新资源，114种中草药的全⾯研究)。
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10个题：名词解释4个，问答6个。
1、功能（保健）食品系指具有调节人体生理功能、适宜特定人群食用，又不以治疗疾病为目的的一类食品。
2、亚健康：身体的确有不适但没有发现器质性病变的状态。
它是人们表现在身心情感方面的出于健康与疾病知道的健康低质量状态及其体验。
（作用：功能性食品除了具有普通食品的营养和感官享受两大功能外，还具有调节生理活动的第三大功能，也就是其体现在促进机体健康、突破亚健康、祛除疾病等方面的重要作用。
）3、功效成分：具有特殊生理作用的生物活性物质。
4、牛初乳：是指母牛分娩产犊后乳腺在7d内(有时仅指2～3d内)所分泌的乳汁。
5、自由基又叫游离基：它是由单质或化合物的均裂而产生的带有未成对电子的原子或基团。
6、免疫应答：是机体免疫系统对抗原刺激所产生的以排除抗原为目的的生理过程。
7、疲劳：在劳动或运动过程中,由于劳动或运动引起机体生理生化改变而导致或运动能力暂时下降的现象称为疲劳。
8、低聚糖（功能食品配料）或寡糖：由2——10个分子单糖通过糖苷键连接形成直链或支链的低度聚合糖。
9、膳食纤维：指凡是不能被人体内源酶消化吸收的可食性植物细胞、多糖、木质素以及相关物质的总和。
10、良好生产规范（GMP）的概念为保障食品安全而制定的贯穿食品生产全过程一系列措施、方法和技术要求——先进的管理系统。
超氧化物歧化酶（SOD）：是生物体内防御氧化损伤的一种重要的酶，能催化底物超氧自由基发生歧化反应，维持细胞内超氧自由基处于无害的低水平状态。
11、我国功能（保健）食品发展经历了哪些阶段？我国保健食品发展过程大体都经历了三个阶段：第一代保健食品，为初级保健食品，仅根据食物中的营养成分，或强化的营养素来推知该类食品的功能，未经严格的实验证明或严格的科学论证。
这代保健食品包括各类强化食品及滋补食品，如鳖精、蜂产品、乌骨鸡、螺旋藻等。
第二代保健食品，这代食品必须经过人体及动物实验，证明其具有某项保健功能。
如三株口服液、脑黄金、脑白金、太太口服液等。
第三代保健食品，这代食品不仅需要经过人体及动物实验证明该产品具有某项保健功能，还需查明具有该项保健功能的功能因子的结构、含量及其作用机理。
如鱼油、多糖、大豆异黄酮、辅酶Q10等。
12、保健食品与一般食品和药品的区别：与药品的区别：1，药品是用来治病的，而功能性食品不以治疗为目的，不能取代药物对病人的治疗作用。
功能性食品重在调节机体内环境平衡与生理节律，增强集体的防御功能，以达到保健康复的目的。
2，功能性食品要求达到现代毒理学上的基本无毒或无毒水平，在正常摄入范围内不能带来任何毒副作用。
而作为药品，则允许一定程度的毒副作用存在。
3，功能性食品无需医生的处方，没有剂量的限制，可按机体的正常需要自由摄取。
与一般食品的区别：一般食品为健康人所摄取，从中获取各类营养素，并满足色、香、味、形等感官需求。
药物为病人所服用，达到治疗疾病的目的。
而保健（功能）食品为第三态人体所设计，不仅满足他们对食品营养和感官的需求，更主要的是将它作用于人体第三态，促使机体向健康态转化，达到增进健康的目的。
13、保健食品的功能分类：功能性食品调节人体机能的作用：除了具有普通食品的营养和感官享受两大功能，还具有调节生理活动的第三大功能，如：增强免疫力；延缓衰老；辅助降血脂；辅助降血糖；抗氧化；辅助改善记忆；缓解视疲劳；促进排铅；辅助降血压；改善睡眠；缓解体力疲劳；提高缺氧耐受力；改善生长发育；增加骨密度；改善营养性贫血；促进消化等等。
14、功能性食品存在的问题：答：（1）低水平重复现象严重。
（2）基础研究不够。
（3）主要采用非传统食品形态，价格较高。
（4）监督管理难度较大。
（5）缺少诚信，夸大产品功效。
15、我国功能性食品的展望：（1）大力开发第三代功能性食品。
（2）加强高新技术在功能性食品生产中的应用。
（3）开展多学科的基础研究与创新性产品的开发。
（4）产品向多元化方向发展。
（5）重视对功能性食品基础原料的研究。
（6）实施名牌战略。
16、12大类功能因子：功能性低聚糖（低聚葡萄糖，低聚果糖等）、功能性多糖（膳食纤维，真菌多糖，壳聚糖，植物多糖）、腺苷受体阻断剂、功能性油脂（必需脂肪酸，磷脂等）、L-肉碱、褪黑素、黄酮类化合物、皂苷、氨基酸、肽和蛋白质（牛磺酸，金属硫蛋白，免疫球蛋白等）、抗氧化剂（维A,维C,维E等）、核酸。
17、功能食品有那些属性？答：功能食品属于食品，食品的基本同性决定了食品必须有营养（第一功能）。
同时功能食品也应使人们在食用时具有感官享受（第二功能），即利用食品的色香味增进食欲。
而功能食品更重要的是其具有调节人体生理活性的功能（第三功能），适合于特定人群适用。
18、功能食品的理论基础：答：1、现代营养学——营养素的种类；功能、需要量、平衡膳食的构成；2、生物化学——生物体的组成、组成成分的功能；3、中医饮食营养学——人的整体观念、阴阳平衡、顾护脾胃、药食同源。
19、如何对功能性食品进行评价？答：包括毒理学评价和功能学评价⑴毒理学评价：4个阶段①急性毒性试验，包括经口急性毒性（LD50半致死剂量）和联合急性毒性。
②遗传毒性试验、传统致畸试验、短期喂养试验。
③亚慢性毒性试验（90d喂养试验）、繁殖试验、代谢试验。
④慢性毒性试验（包括致癌试验）。
⑵功能性评价：①对受试样品的要求②对试验动物的要求③对受试样品的剂量及时间要求④对受试样品处理的要求⑤对给予受试样品方式的要求⑥对合理设置对照组的要求。
⑦人体试食试验规程。
20、食品安全性评价时需要考虑的因素：1、人的可能摄入量。
2、人体资料。
3、动物毒性试验和体外试验资料。
4、安全系数。
5、代谢试验的资料。
6、综合评价。
7、确定人体每日允许摄入量。
21、对功能食品进行功能学评价时，对受试样品有哪些要求？（1）提供受试样品的原料组成和尽可能提供受试样品理化性质。
（2）受试样品必须是规格化的定型产品，符合既定二配方，生产工艺及质量标准。
（3）提供受试样品的安全性毒理学评价资料以及卫生学检验报告。
（4）提供功效成分或特征成分、营养成分名称、含量。
（5）如需要，提供违禁药物检测报告。
22、功能食品进行功能性评价时对实验动物的基本要求？1、根据各项试验的具体要求，合理选择实验动物。
2、动物的性别、年龄依实验需要进行选择。
实验动物的数量要求为小数每组10~15只（单一性别），大鼠每组8~12只（单一性别）。
3、动物应符合国家对实验动物的有关规定。
23、造成亚健康的原因：1、过度疲劳造成的脑力体力透支。
2、人体的自然衰老。
3、各种急慢性疾病。
4、人体生物周期中的低潮时期。
24、保健食品要进行那些检测？感官检查、理化性质及营养成分分析、安全毒理学评价、保健功能评价、卫生学检验、稳定性检测。
25、保健食品原料：①中国民间习惯应用的食物，包括：粮食、蔬菜、水果、坚果、家禽、野禽、家畜、野畜、水产藻类等物产。
②植物及动物性原料，植物类包括植物根、茎、叶、花、果实等应用部分，动物类包括动物的皮、肉、骨、内脏等食用部分，以及水产、藻菌类等。
26、功能性食品的常用原料：（一）、药食两用的动植物品种；1，种子类（枣、刀豆、赤小豆、苦杏仁、甜杏仁、决明子、龙眼肉、黑芝麻、胖大海、莲子、白果）；2，果类（枸杞子、山楂、桑葚、乌梅、木瓜、花椒、小茴香、黑胡椒）；3，根茎类（甘草、葛根、肉桂、百合、山药、莴苣）；4，花草类（金银花、红花、菊花、丁香、代代花、蒲公英）；5，叶类（紫苏、桑叶、荷叶）；6，动物类（蝮蛇、蜂蜜、鸡内金）；7，菌类（茯苓）；8，藻类（昆布）。
（二）、食品新资源品种：①油菜花粉、玉米花粉、向日葵花粉、紫云英花粉、荞麦花粉、芝麻花粉、高粱花粉；②极大螺旋藻；魔芋；玫瑰茄；蚕蛹（三）、用于功能性食品的部分中草药，eg三七、人参果、女贞子、天麻、太子参、野菊花、酸角、熟地黄、熟大黄等等。
27、特异性免疫应答包括哪几个阶段？⑴感应阶段：机体接受抗原刺激，抗原在机体内分布与定位→被摄取与递呈→T 淋巴细胞淋巴细胞与B淋巴细胞识别抗原。
⑵反应阶段：淋巴细胞被激活，受体与抗原结合产生增殖与分化作用，免疫细胞之间相互作用。
⑶效应阶段：免疫效应物与相应抗原或带抗原靶细胞结合发挥免疫效应。
28、衰老的自由基学说：此学说是1955年D.Harman提出的。
Harman认为细胞在正常的代谢过程或机体受到电离辐射时都会产生一些自由基，自由基的性质非常活泼，很容易与其他物质反应生成新的自由基。
自由基反应往往以连锁方式进行下去，干扰细胞功能，造成机体的各种损伤，衰老过程可能就是细胞和组织中不断进行着的自由基损伤的过程。
29，功能性食品的分类：（一）、根据消费者对象进行分类；1，日常功能性食品，它是根据各种不同的健康消费群（如婴儿、学生和老年人等）的生理特点和营养需求而设计的，旨在促进生长发育、维持活力和精力，强调其成分能够充分显示身体防御功能和调节生理节律的工业化食品，包括婴儿日常功能性食品、学生日常功能性食品和老年人日常功能性食品等。
2，特种功能性食品，它是着眼于某些特殊消费群的身体状况，强调食品在预防疾病和促进康复方面的调节功能，如减肥功能性食品、提高免疫调节的功能性食品和美容功能性食品等。
（二）、根据科技含量进行分类：1，第一代产品（强化食品），它是根据各类人群的营养需要，有针对性地将营养素添加到食品中去。
2，第二代产品（初级产品），第二代产品要求经过人体及动物试验，证实该产品具有某种生理功能。
3，第三代产品（高级产品），第三代产品不仅需要经过人体及动物试验证明该产品具有某种生理功能，而且需要查清具有该项功能的功效成分，以及该成分的结构、含量、作用机理、在食品中的配伍性和稳定性等。
30，功能性食品应满足一下4条要求：①无毒、无害，符合应有的营养要求。
②其功能必须是明确的、具体的，而且经过科学验证是肯定的。
同时，其功能不能取代人体正常的膳食摄入和对各类必需营养素的需要。
③功能性食品通常是针对需要调整某方面机体功能的特定人群而研制生产的。
④它不以治疗为目的，不能取代药物对病人的治疗作用。
31，在开发功能性食品时，常见的注意事项如下：①当功能性食品的原料是中草药时，其用量应控制在临床用量的50%以下。
②有明显毒副作用的中药材，不宜作为开发功能性食品的原料；③受国家中药保护的中成药和已获得国家药政管理部门批准的中成药，不能作为功能性食品加以开发；④传统中医药中典型强壮阳药材，不宜作为开发改善性功能功能性食品的原料。