功能性食品(参考)

10个题：名词解释4个，问答6个。

1、功能（保健）食品系指具有调节人体生理功能、适宜特定人群食用，又不以治疗疾病为目的的一类食品。

2、亚健康：身体的确有不适但没有发现器质性病变的状态。它是人们表现在身心情感方面的出于健康与疾病知道的健康低质量状态及其体验。（作用：功能性食品除了具有普通食品的营养和感官享受两大功能外，还具有调节生理活动的第三大功能，也就是其体现在促进机体健康、突破亚健康、祛除疾病等方面的重要作用。）

3、功效成分：具有特殊生理作用的生物活性物质。

4、牛初乳：是指母牛分娩产犊后乳腺在7d内(有时仅指2～3d内)所分泌的乳汁。

5、自由基又叫游离基：它是由单质或化合物的均裂而产生的带有未成对电子的原子或基团。

6、免疫应答：是机体免疫系统对抗原刺激所产生的以排除抗原为目的的生理过程。

7、疲劳：在劳动或运动过程中,由于劳动或运动引起机体生理生化改变而导致或运动能力暂时下降的现象称为疲劳。

8、低聚糖（功能食品配料）或寡糖：由2——10个分子单糖通过糖苷键连接形成直链或支链的低度聚合糖。

9、膳食纤维：指凡是不能被人体内源酶消化吸收的可食性植物细胞、多糖、木质素以及相关物质的总和。

10、良好生产规范（GMP）的概念为保障食品安全而制定的贯穿食品生产全过程一系列措施、方法和技术要求——先进的管理系统。

超氧化物歧化酶（SOD）：是生物体内防御氧化损伤的一种重要的酶，能催化底物超氧自由基发生歧化反应，维持细胞内超氧自由基处于无害的低水平状态。

11、我国功能（保健）食品发展经历了哪些阶段？

我国保健食品发展过程大体都经历了三个阶段：

第一代保健食品，为初级保健食品，仅根据食物中的营养成分，或强化的营养素来推知该类食品的功能，未经严格的实验证明或严格的科学论证。这代保健食品包括各类强化食品及滋补食品，如鳖精、蜂产品、乌骨鸡、螺旋藻等。

第二代保健食品，这代食品必须经过人体及动物实验，证明其具有某项保健功能。如三株口服液、脑黄金、脑白金、太太口服液等。

第三代保健食品，这代食品不仅需要经过人体及动物实验证明该产品具有某项保健功能，还需查明具有该项保健功能的功能因子的结构、含量及其作用机理。如鱼油、多糖、大豆异黄酮、辅酶Q10等。

12、保健食品与一般食品和药品的区别：

与药品的区别：1，药品是用来治病的，而功能性食品不以治疗为目的，不能取代药物对病人的治疗作用。功能性食品重在调节机体内环境平衡与生理节律，增强集体的防御功能，以达到保健康复的目的。

2，功能性食品要求达到现代毒理学上的基本无毒或无毒水平，在正常摄入范围内不能带来任何毒副作用。而作为药品，则允许一定程度的毒副作用存在。

3，功能性食品无需医生的处方，没有剂量的限制，可按机体的正常需要自由摄取。

与一般食品的区别：一般食品为健康人所摄取，从中获取各类营养素，并满足色、

香、味、形等感官需求。药物为病人所服用，达到治疗疾病的目的。而保健（功能）食品为第三态人体所设计，不仅满足他们对食品营养和感官的需求，更主要的是将它作用于人体第三态，促使机体向健康态转化，达到增进健康的目的。13、保健食品的功能分类：功能性食品调节人体机能的作用：除了具有普通食品的营养和感官享受两大功能，还具有调节生理活动的第三大功能，如：增强免疫力；延缓衰老；辅助降血脂；辅助降血糖；抗氧化；辅助改善记忆；缓解视疲劳；促进排铅；辅助降血压；改善睡眠；缓解体力疲劳；提高缺氧耐受力；改善生长发育；增加骨密度；改善营养性贫血；促进消化等等。

14、功能性食品存在的问题：

答：（1）低水平重复现象严重。（2）基础研究不够。（3）主要采用非传统食品形态，价格较高。（4）监督管理难度较大。（5）缺少诚信，夸大产品功效。

15、我国功能性食品的展望：

（1）大力开发第三代功能性食品。（2）加强高新技术在功能性食品生产中的应用。（3）开展多学科的基础研究与创新性产品的开发。（4）产品向多元化方向发展。（5）重视对功能性食品基础原料的研究。（6）实施名牌战略。

16、12大类功能因子：

功能性低聚糖（低聚葡萄糖，低聚果糖等）、功能性多糖（膳食纤维，真菌多糖，壳聚糖，植物多糖）、腺苷受体阻断剂、功能性油脂（必需脂肪酸，磷脂等）、L-肉碱、褪黑素、黄酮类化合物、皂苷、氨基酸、肽和蛋白质（牛磺酸，金属硫蛋白，免疫球蛋白等）、抗氧化剂（维A,维C,维E等）、核酸。

17、功能食品有那些属性？

答：功能食品属于食品，食品的基本同性决定了食品必须有营养（第一功能）。同时功能食品也应使人们在食用时具有感官享受（第二功能），即利用食品的色香味增进食欲。而功能食品更重要的是其具有调节人体生理活性的功能（第三功能），适合于特定人群适用。

18、功能食品的理论基础：

答：1、现代营养学——营养素的种类；功能、需要量、平衡膳食的构成；2、生物化学——生物体的组成、组成成分的功能；3、中医饮食营养学——人的整体观念、阴阳平衡、顾护脾胃、药食同源。

19、如何对功能性食品进行评价？

答：包括毒理学评价和功能学评价

⑴毒理学评价：4个阶段①急性毒性试验，包括经口急性毒性（LD50半致死剂量）和联合急性毒性。②遗传毒性试验、传统致畸试验、短期喂养试验。③亚慢性毒性试验（90d喂养试验）、繁殖试验、代谢试验。④慢性毒性试验（包括致癌试验）。

⑵功能性评价：①对受试样品的要求②对试验动物的要求③对受试样品的剂量及时间要求④对受试样品处理的要求⑤对给予受试样品方式的要求⑥对合理设置对照组的要求。⑦人体试食试验规程。

20、食品安全性评价时需要考虑的因素：

1、人的可能摄入量。

2、人体资料。

3、动物毒性试验和体外试验资料。

4、安全系数。

5、代谢试验的资料。

6、综合评价。

7、确定人体每日允许摄入量。

21、对功能食品进行功能学评价时，对受试样品有哪些要求？

（1）提供受试样品的原料组成和尽可能提供受试样品理化性质。（2）受试样品必须是规格化的定型产品，符合既定二配方，生产工艺及质量标准。（3）提供受