《食品营养学》阶段练习

江南大学现代远程教育阶段练习题

考试科目:《食品营养学》

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一单选题

1. 必需氨基酸的准确解释是（D）。

A. 必需由食物直接供给的人体必需的氨基酸

B. 合成蛋白质所需要的氨基酸

C. 人体能够合成的氨基酸

D. 由其它物质转变而来的氨基酸

2. 为提高钙和铁的吸收，空心菜最好在沸水中焯1分钟以去除（C）。

A. 叶酸

B. 维生素

C. 草酸

D. 脂肪酸

3. 在食物加工、烹调过程中，以下四种维生素相比较，最容易损失的是（B）。

A. 维生素A

B. 维生素C

C. 维生素D

D. 维生素E

4. 动物性食品中铁的吸收率高，主要是由于（D）。

A. 磷酸含量低

B. 以Fe(OH)3络合物形式存在

C. 草酸含量低

D. 主要以卟啉铁的形式存在

5. 下列食物中属于优质蛋白质的是（D）。

A. 粮谷类

B. 蔬菜水果类

C. 藻类

D. 大豆类

6. 食品中所含热能和营养素能满足人体需要的程度被称为（B）。

A. 食品的营养素密度

B. 食品的营养价值

C. 食品的热能密度

D. 食品营养质量指数

7. 口角溃疡、裂隙是由于缺乏（B）引起的。

A. 维生素B1

B. 维生素B2

C. 维生素B5

D. 维生素B6

8. 属于脂溶性维生素的是（D）。

A. 维生素B5

B. 维生素C

C. 维生素B6

D. 维生素D

9. 世界卫生组织建议每人每天食盐用量不超过（A）克。

A. 6

B. 10

C. 8

D. 12

10. 我国第一部有关食品营养强化方面的法规是（B）年颁发的。

A. 1954

B. 1986

C. 1992

D. 1994

11. 可作为无机硒强化剂的有（A）。

A. 亚硒酸钠

B. 硒蛋白

C. 富硒酵母

D. 硒化卡拉胶

12. 二烯丙基二硫化物主要存在于（B）中。

A. 柠檬

B. 大蒜

C. 绿茶

D. 大豆

13. 世界上率先提出“功能食品”是在20世纪（A）。

A. 80 年代

B. 70 年代

C. 60 年代

D. 90 年代

14. 推荐摄入量（RNI）可以满足某一特定性别、年龄及生理状况群体中（C）个体需要量的摄

入水平。

A. 50％

B. 80％

C. 98％

D. 100％

15. 平衡膳食宝塔要求油脂的摄入量每人每天不超过（A）。

A. 25g

B. 50g

C. 35g

D. 45g

16. 对于接触铅的作业人员，应给予（D）可减少铅中毒情况。

A. 维生素Ａ

B. 维生素Ｂ1

C. 维生素Ｅ

D. 维生素Ｃ

17. 属于单糖的有（B）。

A. 乳糖

B. 果糖

C. 麦芽糖

D. 蔗糖

18. 恩格尔指数在（B）范围内标志进入了小康水平。

A. 50~59%

B. 40~49%

C. 30~39%

D. <30%

19. 以下属于化学性消化的是（D）。

A. 牙齿的咀嚼

B. 胃的蠕动

C. 小肠的蠕动

D. 胰液对蛋白质的分解

20. 我国最近的一次全国范围的营养调查为（A）年。

A. 2002

B. 2003

C. 2004

D. 2005

21. 体重指数BMI正常的范围是（A）。

A. 20~25

B. 25~30

C. 15~20

D. 15~25

22. 不可消化的多糖有（C）。

A. a-淀粉

B. 糖原

C. 老化淀粉

D. 糊精

23. 深海鱼油中富含（A）。

A. n-3系列多不饱和脂肪酸

B. n-6系列多不饱和脂肪酸

C. n-7系列多不饱和脂肪酸

D. n-9系列多不饱和脂肪酸

24. 关于膳食纤维错误的的叙述是（C）。

A. 来自蔬菜，水果和粮食

B. 有利于排便

C. 能为人体消化酶所水解

D. 减轻毒物对机体的损害作用

二多选题

1. 草酸含量较多的菜果是（ABC）。

A. 菠菜

B. 竹笋

C. 杏

D. 苹果

2. 维生素C具有的生理功能是（ABD）。

A. 促进伤口愈合

B. 增强机体免疫力

C. 促进钙的吸收

D. 阻断亚硝胺的形成

3. 处于正氮平衡的人群是（ACD）。

A. 孕妇

B. 老人

C. 中年人

D. 儿童

4. 下述各组食品具有蛋白质的互补作用是（BC）。

A. 面包和黄油

B. 馒头和鸡蛋

C. 豆腐和面筋

D. 饼干和巧克力

5. 具有抗氧化功能的维生素有（AB）。