第二章食用菌的生物学特性
食用菌生产技术 第二章 生物学特性2-1.2.3.4.
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生产上常用的氮源:
豆饼粉、花生饼粉、土豆、蚕蛹粉、玉米浆、麸皮 等
说明:
不同食用菌氮源利用能力、种类不同,但大 部分吸收利用木屑和棉子壳的能力较强 。
水分
概念:指构成食用菌的细胞组分及生命活 动的介质或媒介。
水是细胞中的一种主要成分,一般可占细胞重量的 70%~90%。 水是一切生命之源
无机盐
概念:
品种的概念
黑木耳——“沪耳1号”、湖北房 县的“793”、保康县的“Au26”、 福建的“G139”、河北“冀诱1 号”; 适于稻草栽培的“D-5”、 “G139”、 “G137”等。 金针菇——金杂F19等。
品种的概念
香菇——中高温型:931、8001、武 香1号;中低温型:087、856、L26、 939、9015、9608;花菇菌种:泌花1 号、泌花2号、天白1号。 银耳的品种:代料种TR22、TR23 、 TR05 、银丰1号、银丰2号等。
二、食用菌的命名
食用菌的命名和其他生物一样, 都按国际命名法命名,即采用 林奈氏 (Linnaeus) 所创立的 “双名法”。 每一种食用菌的学名都依属与 种而命名。
双名法
香菇 (lentinula edodes) 姬松茸:Agaricus blazei 秀珍菇(Pleurotus geesteranus Singer) 银耳别名白木耳,学名 (Cremella Fuciformis Berk) 黑木耳[Aurcularia auricula (L.ex Hock .Underw)]
胺类
脂肪酸
三、大型真菌营养生态类型
大型真菌是一类不含叶绿素、没有根、茎、叶分化,并依靠 现成的有机物质而生活的一类菌类。 营养方式是异养,有以下几种: 寄生:从活的动植物吸取养分。 腐生:从死的动植物或无生命的有机物质吸取养分。 专性寄生:寄生性非常强,不能腐生。 专性腐生:腐生性非常强,不能寄生。 兼性腐生:不是严格的寄生或腐生,以寄生为主, 兼 行 腐生。 兼性寄生:不是严格的寄生或腐生,以腐生为主, 兼行 寄生。 共生:从活的动植物体上吸取养分同时又提供该活体有利 的生活条件,彼此互相受益,互相依赖。
第2章 食用菌的生物学基础PPT课件
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1)营养菌丝阶段 菌丝所须的含水量取决于培养基的材料。如:
若以椴木为培养基栽培香菇,椴木的含水量为33-37%; 若以木屑为培养基,其含水量则要达到63%左右。 栽培蘑菇的培养基含水量达为62-65%。 2)子实体发育阶段
食用菌的子实体含水量占菇体鲜重的85-93%,水分 大多来自基质,但若空气湿度太低,子实体将很快失水 而干枯。
二、温度对食药用菌生长的影响
1)温度对菌丝生长的影响
生 (cm)
长
0.5
速
度
0.3
0.1
金针菇适温 18-21℃ 香菇适温 22-28 ℃ 草菇适温 28-32 ℃
0 0 10 15 20 25 35 45(℃)
酶活性
2) 温度对子实体发育的影响
A)温度与原基分化的关系 低温分化发生型:降温幅度为8-12 ℃,如金针菇。 中温分化发生型:降温幅度为4-8 ℃,如双孢蘑菇。 高温分化发生型:不须降温,如草菇。 B)温度与子实体形成的关系 变温结实型:需要较大的昼夜温差,如香菇。 稳温结实型:大多数食用菌属于这种类型,如草菇、双 孢蘑菇、银耳等。
厚垣孢子
二、孢子印(Spore print)
孢子印是成熟的伞菌在静止的空气下所释放的孢子堆 积而成的图纹,是分类的重要特征之一。
担孢子 孢子印
子子
囊囊
菌菌
亚亚
门门
盘
菌
真 菌
鞭毛菌亚门
纲
门 结合菌亚门
半知菌亚门
第
担
层 菌
5
子
纲
节菌
大
亚 门
型
真
腹
菌 的
菌 纲
分
类
食用菌生物学特性
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4
一、食用菌的形态结构
结 构
菌 丝 体
子 实 体
有 性 孢 子
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5
(一)菌丝体 1.基本形态 (1)概念 (2)概况 (3)划分
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2.特殊形态
6
1.菌丝体的基本形态
(1) 概念 菌丝:管状的丝状物 菌丝体:菌丝积聚成的菌丝群
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7
特征 集聚时多呈白色绒毛状 (2) 来源 孢子萌发或菌丝片断伸长分支 概 况 作用 吸收水分和养料,是营养器官
1.概况
产生有性孢子的肉质或胶质的 概念 大型菌丝组织体 来源 成熟的次生菌丝扭结分化而成 产生有性孢子的部位 作用 繁殖器官、食用部分返回本节ຫໍສະໝຸດ 21蛹虫草(棒状)
猴头菌(头状)
杏鲍菇(保龄球状)
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22
马勃(球 状)
银耳(叶 状)
牛舌菌(舌状)
榆耳(耳状)
珊瑚菌(树枝状)
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23
块菌(块状)
57
返回本节
58
三、酸碱度
酶的活性 pH影响 细胞透性 范围:3.0~8.0 ㈠需求 偏酸性:5.0~6.5( 最适pH 多) 偏碱性:7.5 调节:NaoH 、 HCl 或石灰等 酸性:4.0(猴头菌) 0.2%KH 2PO4、K2HPO4 ㈡措施 稳定 1%石膏粉或CaCO3 保持:常喷1%~2%石灰水
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32
•异宗结合
由不同性别的菌丝进行结合发育成子实体,这种结合 方式称为异宗配合。如木耳、香菇等。
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33
思考题:
草 菇 1 2 3
香 菇
1
2
3
在上述三个料袋中分别接入1个、2个、3个 担孢子进行培养,是否都能出菇?为什么? 34
第二章食用菌的生理生态
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第二章食用菌的生理生态第二章食用菌的生理生态生理:研究食用菌个体的物质、能量代谢,个体生长发育的科学。
生态:研究食用菌的生活习性及与生活环境之间的关系科学。
第一节食用菌的营养一、营养物质食用菌的营养物质种类繁多,根据其性质和作用可分为碳源、氮源、无机盐和生长因素等。
(一)碳源凡用于构成细胞物质或代谢产物中碳素来源的营养物质,统称为碳源。
碳源的主要作用是构成细胞物质和提供生长发育所需有能量。
碳源是食用菌量重要的,也是需求量最大的营养源。
食用菌在营养类型上是属于异养型生物,所以不能利用二氧化碳、碳酸盐等无机碳这碳源,只能从现成的有机碳化物中吸收碳素营养。
单糖、双糖、低分子醇类和有机酸均可被除数直接吸收利用。
淀粉、纤维素、半纤维素、果胶质、木质素等高分子碳源,必须经菌丝分泌相应的胞外酶,将其降解为简单碳化物后才能被吸收利用。
葡萄糖是利用最广泛的碳源,但并不一定是所有食用菌最好的碳源,不同食用菌对碳源有不同的选择。
如果胶是松口蘑,甘露醇是杨树菇。
食用菌所需的碳源,除葡萄糖、蔗糖等简单糖类外,主要来源于各种植物性原料,如木屑、玉米芯、棉籽壳、麦秸、稻草、甘蔗渣、马铃薯等。
在食用菌生产中,通常向培养料中加入适量葡萄糖,以诱导胞外酶的产生和维持细胞代谢产生的能量,并促进菌丝在培养料中快速生长。
(二)氮源凡用于构成细胞物质或代谢产物中氮素来源的营养物质,统称为氮源。
氮源是食用菌合成核酸、蛋白质和酶类的主要原料,对生长发育有重要作用,一般不提供能量。
食用菌主要利用有机氮,氨基酸、尿素等小分子有机氮可被菌丝直接吸收,而大分子有机氮则必须通过菌丝分泌的胞外酶,将其降解成小分子有机氮肥才能被吸收利用。
生产上常用的有机氮有蛋白胨、酵母膏、尿素、豆饼、麦麸、米糠、黄豆饼和畜禽等。
尿素的用量为0.1~0.2%。
碳氮比:营养基质中的碳氮肥浓度要有适当的比值,称为~。
一般认为食用菌在菌丝生长阶段所需的碳氮比较小,以20:1,而在子实体生长阶段所需的碳氮比较大,以30~40:1。
食用菌最基础的生物学特性---光照
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食用菌最基础的生物学特性---光照食用菌无叶绿素,不能进行光合作用,因此,食用菌生长繁殖不需要直射阳光。
那么也许有人要问,没有叶绿素就就不能进行光合作用了吗?比较例外的是蓝藻等原核生物虽然没有叶绿素等细胞器的存在。
但却含有叶绿素a、藻蓝素等光合色素,也能进行光合作用,可惜的是目前没有证据显示食用菌有叶绿素a、藻蓝素等光合色素。
光照对食用菌有不同的影响,光照可影响食用菌的生长速度、合成能力和子实体的形成,有时光照影响子实体的向光性。
光还对食用菌孢子的形成有重要意义,光照往往诱发有性和无性结构的形成。
其次在孢子释放期间,产孢结构是绝对向光的,而且它们的孢子也向光。
对于光在食用菌中触发产孢的机制,目前已比较清楚,这是近紫外光(near-UV)照射的结果。
根据食用菌对光照的反应,我们可以把食用菌分为对光敏感型和对光不敏感型。
大多数食用菌在菌丝体生长阶段不需要光,光对某些食用菌生长有抑制作用,过强的光线对菌丝体生长有害。
大多数食用菌的子实体在分化和发育阶段都需要一定的散射光,没有这种散射光的刺激,子实体原基就不能形成。
光照对子实体的形态、色泽、品质等有很大影响。
不同的光强度和光质可以显著地改变菌柄的长度和菌盖形状。
影响食用菌繁殖的波长大多接近紫外、紫色或蓝色的光谱范围内(大约320—490nm)有时黄、红或远红外区的波长也可影响繁殖。
一种食用菌可能不仅只有一种光反应,它可能对其他波长的光发生反应。
尽管食用菌菌丝体的生长不受光的影响,但是接受光照生长的菌丝体将会影响其后的繁殖。
光对子实体形成的作用机理,目前还不十分清楚。
通过日本尾田义冶等人的研究,已在半知菌类找到一种光受体,因从菌类中得到故被命名为真菌色素(mycochrome)。
并了解到真菌色素并不像植物光敏素那样是一种单一的色素蛋白,它至少由蓝光吸收型(PB)和近紫外光吸收型(PNUV)两种色素体所组成。
需要注意的是双孢蘑菇子实体生长发育阶段不需要光照,即使在黑暗的条件下,子实体也能顺利发育,且菇体色泽洁白度高,蘑菇忌阳光直射,菌床管理可无光线的黑暗条件下进行。
食用菌类栽培技术的基本原理
![食用菌类栽培技术的基本原理](https://img.taocdn.com/s3/m/5288d7ec32d4b14e852458fb770bf78a65293a6f.png)
食用菌类栽培技术的基本原理食用菌是一种具有高营养价值和药用价值的食物,在当今社会备受关注。
为了满足人们对食用菌的需求,食用菌类栽培技术的发展变得尤为重要。
本文将介绍食用菌类栽培技术的基本原理,并讨论其在实践中的应用。
一、食用菌的基本生物学特性食用菌是一类具有特定菌株特性的真菌,它们生长迅速、营养丰富,并且具有抗氧化、抗肿瘤和免疫调节等特殊功能。
食用菌类栽培技术的基本原理是通过模拟其天然生长环境,提供适宜的养分和环境条件,加速其菌丝生长和子实体发育,最终实现高效率的生产。
二、底物的选择和处理在食用菌类栽培中,底物的选择和处理是非常重要的步骤。
一般而言,适合食用菌生长的底物有秸秆、木屑、麦秸、稻草等有机材料。
底物的处理包括破碎、消毒、调配等步骤。
破碎可以增加底物的比表面积,有利于菌丝生长。
消毒可以杀死底物中的有害微生物,保持培养环境的纯净。
调配可以使底物的碳氮比适宜,提供菌丝生长所需的养分。
三、种菌和接种种菌是食用菌类栽培技术中的关键步骤。
种菌的选择应根据不同食用菌的特点和需求进行,可以选用菌丝体、孢子等。
接种是将种菌与底物充分混合,使种菌在底物中生长繁殖。
接种的方法有点孔接种、埋条接种、混合接种等。
接种时要注意卫生,避免杂菌和外来菌的污染。
四、培养环境的调控培养环境的调控是食用菌类栽培中的重要环节。
温度、湿度、光照和通风等因素都会影响食用菌的生长和发育。
温度是食用菌生长的重要因素,不同食用菌对温度的要求也有所不同。
一般而言,应提供适宜的温度范围,有利于菌丝的伸长和子实体的形成。
湿度对食用菌的生长影响较大,过高或过低的湿度会导致菌丝受抑制或产生异常。
保持适宜的湿度,利于菌丝的生长和子实体的扩散。
光照可以促进食用菌子实体中的光合作用,提高产量和质量。
但是,过高的光照会导致食用菌产生光敏感反应,需根据不同食用菌的特点进行调整。
通风是保持培养环境稳定的重要因素,有助于排除二氧化碳和调节氧气含量。
适当的通风可以提供有利于食用菌生长的气候条件。
《食用菌生物学特性》课件
![《食用菌生物学特性》课件](https://img.taocdn.com/s3/m/11397c41591b6bd97f192279168884868662b84d.png)
金针菇的生物学特性
生长环境
金针菇需要在低温、阴暗的环境 中生长,温度范围通常为5-15℃
,最适宜温度为8-10℃。
营养需求
金针菇可以利用多种有机物质作为 碳源,如葡萄糖、蔗糖和淀粉等, 同时需要氮源、磷源、钙源等矿物 质。
繁殖方式
金针菇属于伞菌目,通过产生孢子 进行有性繁殖。
香菇的生物学特性
生长环境
煎炸
将食用菌切成片状或块状,裹上 面粉等调料后放入热油中煎炸至 金黄色。煎炸后的食用菌口感酥 脆、味道香浓。
病虫害防治
定期检查,采取生物防治和化学防治相结合的方法,控制病虫害的发生。
采收与加工
适时采收,按照食用菌的质量标准进行分级加工,提高产品的附加值。
废弃物处理
对生产过程中产生的废弃物进行妥善处理,避免对环境造成污染。
05 食用菌的保鲜与加工
食用菌的保鲜方法
低温保鲜
气调保鲜
将食用菌置于低温环境下,抑制其呼吸作 用和酶活性,延缓衰老过程,保持其新鲜 度。
食用菌生物学特性
目录
CONTENTS
• 食用菌概述 • 食用菌的生物学特性 • 常见食用菌的生物学特性 • 食用菌的栽培技术 • 食用菌的保鲜与加工
01 食用菌概述
食用菌的定义
食用菌
指具有食用价值的真菌,通常是指子实体或菌核可食用的真菌。
真菌
是一类具有真核的生物,与植物、动物共同构成了生物三大类群之 一。
金针菇
属真菌门、担子菌亚门、层菌纲、伞菌目、口蘑科、金钱菌属。金针菇在自然界广为分布 ,中国、日本、俄罗斯、澳大利亚等国家及美国、加拿大都有分布。
食用菌的营养价值
维生素
食用菌中含有丰富的B族维生 素,尤其食纤维可以促进 肠道蠕动、缓解便秘。
[理学]2第二章 食用菌的生物学特性
![[理学]2第二章 食用菌的生物学特性](https://img.taocdn.com/s3/m/44608e3f227916888486d7e5.png)
5、菌褶与子实层
1)菌褶
菌盖下面辐射状生长的薄片叫菌褶。其中间是菌髓, 两面是子实层,通常为片状组织。
2)子实层 是菌褶上着生担子的部分或是子实体的产孢表面。
菌髓
菌褶 子实层 担子菌:担子、囊状体
子囊菌:子囊、侧丝
5、菌褶与子实层
3)子实层结构
不同的食用菌子实层的结构不同,子囊菌的子实 层由子囊和侧丝组成,担子菌的子实层则是由无数 栅状排列着的担子和囊状体组成。
但其基本结构类似,一般可分为:
菌柄、菌盖、菌褶、菌环、菌托五部分。
下面以伞菌为例,介绍食用菌子实体的结构。
1、菌柄
位于菌褶下方,是菌盖的支持物。 绝大多数食用菌有菌柄,少数食用菌完全无柄。 功能: 1)支持子实体; 2)输送营养及水分的功能。 着生方式: 1)中央生:菌柄生于菌盖中央。如:蘑菇 2)侧生:菌柄生于菌盖的一侧。如:侧耳 3)偏生:菌柄生于菌盖的偏心外。如:香菇 着生位置是分类鉴定的重要依据。
2、菌环
概念:有些食用菌在幼小时,菌柄和菌盖之间有一 包膜相连,子实体长大时,该膜破裂,一部分留在 菌盖边缘,一部分留在菌柄上。留在菌柄上的称为 菌环。 即内菌膜残留在菌柄上的环状物。 着生位置:有上、中、下三种。
3、菌托
概念:有些食用菌幼年时,其菌蕾的外包着 一层膜。菌蕾长大,外膜破裂,留在菌柄基 部的残膜称为菌托。
即是外菌膜残留在菌柄基部的环状物或苞状 物等
各种食用菌的菌托、菌环的有无、大小、 位置、形状、颜色等的区别,是分类鉴定的 重要依据。
4、菌 盖
各种食用菌的形态、颜色等各有差异。
形态:不同食用菌形态各不相同。如双孢蘑菇菌盖 呈半球形,金针菇呈钟形、平菇呈肾形、喇叭形等。
颜色:食用菌菌盖的颜色既因品种不同而异,又与 发育阶段和环境条件金针菇为黄色。
食用菌类栽培技术中的生物学特性与遗传改良
![食用菌类栽培技术中的生物学特性与遗传改良](https://img.taocdn.com/s3/m/329f4d0beffdc8d376eeaeaad1f34693daef10a9.png)
食用菌类栽培技术中的生物学特性与遗传改良食用菌类是一类重要的食材,不仅味美可口,而且富含蛋白质、氨基酸、维生素和矿物质等营养成分,具有很高的经济价值和市场需求。
在食用菌的栽培过程中,了解其生物学特性和进行遗传改良,对于提高产量和改良品质具有重要意义。
一、食用菌类的基本特性食用菌类主要包括蘑菇、竹荪、金针菇等,它们都具有一些共同的生物学特性。
首先,食用菌类为真菌,其生命周期包括两个阶段:子实体(菌盖和菌褶)和菌丝体(菌根)。
菌丝体是食用菌的营养体,通过菌丝体之间的交织和繁殖,形成子实体。
其次,食用菌类具有透光性的要求,对培养环境的温度、湿度和光照等条件要求较高,这是由其生长机制决定的。
此外,食用菌类具有较强的营养能力,能够分解有机物质并吸收其中的养分。
最后,食用菌类对生长基质的需求有所不同,不同种类的食用菌适宜生长于不同类型的基质上。
二、食用菌类栽培技术中的生物学特性应用了解食用菌类的生物学特性,能够帮助我们更好地开展栽培工作,提高产量和产品质量。
首先,通过研究食用菌菌种的营养需求和生长机制,可以优化培养环境,提供适宜的温度、湿度和光照等条件,以促进其正常生长和繁殖。
其次,针对不同种类的食用菌,根据其对生长基质的需求,选择适宜的培养基,提供合适的营养物质,以增加产量和改善品质。
另外,通过研究食用菌的繁殖机制,可以制定合理的繁殖方法,提高繁殖效率,加速子实体的形成。
最后,通过控制采收的时机和方式,可以保证食用菌的品质和口感,以满足消费者的需求。
三、食用菌类遗传改良技术为了进一步提高食用菌的产量和改进品质,科学家们进行了大量的遗传改良研究。
首先,通过育种和选择的方法,选出高产菌株和优质菌株,进行交配和杂交,获得优良性状的后代。
这些后代具有较高的抗病能力、适应性和产量潜力。
其次,利用基因编辑和转基因技术,对食用菌的基因组进行改良,使其具有更好的抗病性、适应性和生长能力。
另外,利用分子标记和DNA分析技术,可以对食用菌的遗传背景和亲缘关系进行研究,为遗传改良提供相关的理论依据和技术支持。
食用菌栽培技术复习题 第二章
![食用菌栽培技术复习题 第二章](https://img.taocdn.com/s3/m/794df23b7cd184254b35358a.png)
食用菌栽培技术复习题第二章第二章食用菌的生物学特性一、形态结构1)菌丝体(营养体):分解基质,吸收营养和水分。
2)子实体(繁殖体):产生孢子,繁殖后代,供人们食用。
㈠、菌丝体1、概念菌丝:由一个细胞萌发而成的管状细胞,宽度约为3~10μm。
菌丝体:许多菌丝相互交错成的网状物。
(许多菌丝形成群体)2、种类担子菌类的食用菌如白蘑菇、草菇、平菇等它们的菌丝还可分为二种。
⑴单核菌丝;⑵双核菌丝3、菌丝体的组织化变态组织(菌组织):有些食用菌在一定生长阶段其菌丝体可形成一些具有特殊功能的特殊结构,称之为变态。
常见的变态组织有以下几种:⑴菌核:真菌在生活过程中由菌丝密集而形成的块状或颗粒状的休眠体。
功能:①抵抗不良环境;②贮存养分。
如:茯苓、猪苓、雷丸的药用部分就是菌核。
⑵菌索:由菌丝密集而成的绳索状的结构。
其外貌与根相似,故又称根状菌索。
功能:①输送养料;②抵抗不良环境。
如:密环菌能产生典型的根状菌素。
⑶子座:由菌丝密集而成的容纳子实体的垫状结构。
功能:繁殖㈡、子实体:以伞菌为例,介绍食用菌子实体的结构。
1、菌柄:绝大多数食用菌有菌柄,少数食用菌完全无柄。
(有支持子实体和输送营养及水分的功能)中央生:菌柄生于菌盖中央。
如蘑菇菌柄着生位置侧生:菌柄生于菌盖的一侧。
如侧耳偏生:菌柄生于菌盖的偏心外。
如香菇2、菌环:有些食用菌在幼小时,菌柄和菌盖之间有一包膜相连,子实体长大时,该膜破裂,一部分留在菌盖边缘,一部分留在菌柄上。
留在菌柄上的称为菌环。
(是内菌膜残留在菌柄上的环状物)着生位置:有上、中、下三种。
3、菌托:有些食用菌幼年时,其菌蕾的外包着一层膜。
菌蕾长大,外膜破裂,留在菌柄基部的残膜称为菌托。
(是外菌膜残留在菌柄基部的环状物或苞状物等)注:各种食用菌的菌托、菌环的有无及大小、位置、形状、颜色等的区别,是分类鉴定的重要依据。
4、菌盖:形态:不同食用菌形态各不相同。
如双孢蘑菇菌盖呈半球形,金针菇呈钟形、平菇呈肾形、喇叭形等。
食用菌生物学特性与培育技术研究
![食用菌生物学特性与培育技术研究](https://img.taocdn.com/s3/m/da48cd19a4e9856a561252d380eb6294dd8822e7.png)
食用菌生物学特性与培育技术研究食用菌是指可以食用的真菌,包括了多种不同的菌类,如蘑菇、香菇、松茸等。
随着人们对健康饮食的需求不断提高,食用菌的市场需求也在逐年增长。
因此,研究食用菌的生物学特性与培育技术,对于满足人们对健康、安全、优质食材的需求具有重要意义。
一、食用菌的生物学特性1. 菌丝生长特性:食用菌的菌丝生长速度快,能够在较短时间内形成较为密集的菌丝网络。
2. 菌盖形态特性:不同种类的食用菌,其菌盖形态各异。
如蘑菇的菌盖呈伞状,香菇的菌盖呈扁平状。
3. 营养成分特性:食用菌富含多种营养成分,如蛋白质、多糖、维生素等。
其中,香菇中含有的多糖具有很高的药用价值,能够提高人体免疫力。
4. 生态环境适应性:不同种类的食用菌对生长环境有不同的适应性。
如松茸需要在特定的土壤和气候条件下生长。
二、食用菌的培育技术1. 培养基制备:不同种类的食用菌需要不同的培养基。
一般而言,培养基中应包含有机物和无机盐等营养物质。
2. 菌种选择:选择适合自己种植环境的优质菌种很重要。
一般而言,可从已有的优质食用菌中选取优良品种进行培育。
3. 培育条件控制:不同种类的食用菌对培育条件有不同的要求。
如温度、湿度、光照等等。
因此,在培育过程中要根据不同种类的食用菌进行相应的控制。
4. 病虫害防治:在食用菌的培育过程中,常常会受到各种病虫害的侵袭。
因此,要采取相应的措施进行防治。
三、未来发展趋势1. 食用菌产业化:随着人们对健康饮食需求的提高,食用菌产业将会得到更大的发展空间。
2. 品质提升:未来,人们将更加注重食品品质和安全性。
因此,提高食用菌品质和安全性将会成为产业发展的关键。
3. 科技应用:未来,科技将会在食用菌产业中发挥越来越重要的作用。
如利用基因编辑技术进行优良品种选育、利用智能化设备提高生产效率等等。
总之,食用菌作为一种健康、营养丰富、美味可口的食材,在未来将会得到更广泛的应用和发展。
因此,对于食用菌的生物学特性与培育技术进行深入研究,将会对于产业发展和人们健康饮食具有重要意义。
食用菌生物学特性详解
![食用菌生物学特性详解](https://img.taocdn.com/s3/m/91668f0d7375a417866f8f75.png)
1香菇生物学特性(1)形态特征香菇由菌丝体和子实体组成。
子实体是供人们食用的部分,由菇柄和菇盖组成。
菌盖表面茶褐色或暗褐色,常有浅色鳞片,幼小时呈半球形,边缘与菌柄间有淡褐色绒毛相连接,长大后绒毛中断,呈水平状,边缘向下微卷,过分成熟后,向上反卷。
(2)生育条件香菇生长发育包括菌丝体生长阶段(又叫发菌阶段或发菌期)和子实体生长阶段(又叫出菇阶段或出菇期)。
从接种栽培至出菇前期为菌丝体生长阶段,出菇后为子实体生长阶段。
香菇生长发育需要适宜的营养温度湿度空气光线和酸碱度。
营养是香菇生长的物质基础。
实践证明,栽培香菇的培养料来源广,如棉籽壳玉米芯麦秸稻草甘蔗渣等均可以作为营养料,但是不同的培养料产量有很大区别。
在这些培养料中添加一些辅料,可促进菌丝生长,提高子实体产量。
温度是香菇生长的重要条件之一。
香菇是较低温和变温结实的菇类,菌丝体生长的温度范围是5℃—34℃,适温为22℃—26℃;子实体生长的温度范围是5℃—20℃,适宜温度为15℃左右,温度的变化或较大的昼夜温差能促进子实体的形成。
在较低温度下形成的子实体品质好,而在较高温度下形成的子实体品质差。
湿度是香菇生长的又一重要条件,包括培养料湿度和空气相对湿度。
不同生长阶段对湿度的要求也不一样。
菌丝体生长阶段,培养料的湿度要求在60%左右,空气相对湿度60%—70%;子实体阶段,培养料的湿度要求在70%左右,空气相对湿度80%—90%。
干湿交替如机械震动刺激有助于子实体的大量形成。
香菇属好气性菌类,在整个生育需要充足的新鲜空气。
菌丝体生长阶段比子实体生长阶段需要的氧气要少,但如严重缺氧,生长受阻,菌丝易老化;子实体阶段缺氧,子实体无法形成和分化,或子实体畸形,并可引起杂菌和病虫害。
光线是香菇生长不可缺少的条件,但是菌丝体阶段对空气的要求不严,黑暗和弱光下均能生长,但弱光下生长良好;子实体的形成与生长需要一定的散射光,黑暗条件下不能或很难形成子实体。
光线适宜,香菇子实体产量高,质量好,颜色深而且有光泽。
食用菌的生物学特性作业
![食用菌的生物学特性作业](https://img.taocdn.com/s3/m/dee4a1d7b14e852458fb573c.png)
食用菌的生物学特性学习资料1、食用菌虽然种类繁多,形态千差万别,但不管是什么食用菌,都是由菌丝体和子实体两个基本部分组成2、温度对食用菌的影响:一方面随着温度的上升菌体中的生物化学反应速率加快;另一方面菌体内的重要组成物,如蛋白质、核酸等对温度较敏感。
随着温度的升高而可能遭受不可逆的破坏,因此,菌丝生长只是在一定范围内才随温度的上升而增加。
温度上升到一定程度开始对菌丝体产生不利影响,以至死亡。
菌丝生长的温度范围在5~45℃,最适宜温度是20~35℃,草菇最高35℃,口蘑最低20℃。
根据各种菌的适宜温度不同,使其适宜温度与正常季节气温相一致,所进行的栽培管理可以称之正常季节栽培。
例如:夏季栽培草菇;秋季栽培平菇、香菇;冬季栽培金针菇等。
在人工设施控制条件下,不按正常季节进行的栽培管理,可称之反季节栽培。
例如:夏季栽培金针菇;冬季栽培草菇等。
通过正常季节栽培与反季节栽培相结合,可实现食用菌的周年生产。
栽培不受季节限制,四季有菇,淡季不淡,四季新鲜,以飨食者。
3、湿度对食用菌的影响:水分对食用菌影响较大。
水不仅是食用菌的重要成分,而且也是新陈代谢、吸收养分必不可少的基本物质。
水由于其比热高,能有效吸收代谢过程中所放出的热量,使菌体内温度不致骤然上升。
同时,水又是热的良好导体,有利于散热,可调节菌丝体内外的温度。
水分影响食用菌孢子的萌发及菌丝体的生长。
一般说来,培养料含水量在60%~70%。
在子实体生长阶段要求环境湿度在80%~90%。
在出菇期水分影响更大。
喜湿性菌类:木耳、银耳等厌湿性菌类:香菇、双孢菇等3、光照食用菌的菌丝生长一般不需要阳光,光线对某些食用菌甚至其抑制作用。
通常在散射光下,不少种类的食用菌菌丝生长速度大大降低,在黑暗条件下,其生长更快。
4、酸碱度:真菌一般喜偏酸环境,生长范围(PH3—8),最适PH4—7(草菇7.5)。
一般培养基配置好后可达PH6—PH6.5→灭菌后降至5.5—6.0比较合适,一般霉菌(主要危害污染菌)也适合偏酸条件,为防止污染,特别是对于生料栽培,可将培养基调至偏碱PH8—10,虽不利营养溶解释放,也影响到食用菌的正常生长,但可有效的防污染。
食用菌栽培技术作业指导书
![食用菌栽培技术作业指导书](https://img.taocdn.com/s3/m/1422be6a66ec102de2bd960590c69ec3d5bbdb8f.png)
食用菌栽培技术作业指导书第1章食用菌概述 (3)1.1 食用菌的分类与分布 (3)1.2 食用菌的营养价值与经济意义 (4)第2章食用菌生物学特性 (5)2.1 食用菌的形态结构 (5)2.1.1 菌丝体 (5)2.1.2 子实体 (5)2.1.3 孢子 (5)2.2 食用菌的生长发育过程 (5)2.2.1 菌丝体生长 (5)2.2.2 子实体分化 (5)2.2.3 孢子产生与传播 (5)2.3 食用菌的生活条件与生长要素 (5)2.3.1 温度 (6)2.3.2 湿度 (6)2.3.3 光照 (6)2.3.4 空气 (6)2.3.5 营养 (6)第3章食用菌菌种选育与繁殖 (6)3.1 菌种选育方法 (6)3.1.1 菌种来源与筛选 (6)3.1.2 菌种选育流程 (6)3.2 菌种繁殖技术 (6)3.2.1 母种繁殖 (6)3.2.2 原种繁殖 (7)3.2.3 栽培种繁殖 (7)3.3 菌种保藏与管理 (7)3.3.1 菌种保藏 (7)3.3.2 菌种管理 (7)第4章食用菌栽培原料与设施 (7)4.1 栽培原料的选择与处理 (7)4.1.1 原料的选择 (7)4.1.2 原料的处理 (8)4.2 栽培设施的要求与布局 (8)4.2.1 设施要求 (8)4.2.2 设施布局 (8)4.3 栽培环境的调控 (8)4.3.1 温度调控 (8)4.3.2 湿度调控 (8)4.3.3 通风与光照 (8)第5章食用菌栽培技术 (9)5.1.1 选材与处理 (9)5.1.2 菌种选择与接种 (9)5.1.3 栽培管理 (9)5.2 袋料栽培技术 (9)5.2.1 配制培养料 (9)5.2.2 装袋与灭菌 (9)5.2.3 菌种接种与培养 (9)5.3 床栽与箱栽技术 (9)5.3.1 床栽技术 (9)5.3.2 箱栽技术 (10)5.3.3 栽培管理 (10)第6章食用菌病虫害防治 (10)6.1 病虫害类型与发生原因 (10)6.1.1 病害类型 (10)6.1.2 虫害类型 (10)6.1.3 发生原因 (10)6.2 病虫害防治方法 (10)6.2.1 农业防治 (10)6.2.2 物理防治 (11)6.2.3 生物防治 (11)6.3 农药使用规范与注意事项 (11)6.3.1 农药选择 (11)6.3.2 农药使用注意事项 (11)第7章食用菌采收与加工 (11)7.1 采收时期与标准 (11)7.1.1 采收时期 (11)7.1.2 采收标准 (11)7.2 采收方法与注意事项 (11)7.2.1 采收方法 (12)7.2.2 注意事项 (12)7.3 食用菌加工技术 (12)7.3.1 清洗 (12)7.3.2 切割 (12)7.3.3 烫漂 (12)7.3.4 冷却 (12)7.3.5 装袋 (12)7.3.6 冷藏 (12)7.3.7 加工 (12)第8章食用菌栽培模式与优化 (12)8.1 常见栽培模式分析 (12)8.1.1 室内栽培模式 (13)8.1.2 大棚栽培模式 (13)8.1.3 林下栽培模式 (13)8.2.1 品种选择与搭配 (13)8.2.2 栽培基质优化 (13)8.2.3 环境因子调控 (13)8.2.4 病虫害防治 (13)8.3 创新栽培模式摸索 (13)8.3.1 工厂化栽培 (13)8.3.2 资源循环利用 (14)8.3.3 互联网食用菌栽培 (14)8.3.4 休闲观光与食用菌栽培相结合 (14)第9章食用菌产业现状与发展趋势 (14)9.1 我国食用菌产业现状 (14)9.1.1 生产规模 (14)9.1.2 产区分布 (14)9.1.3 技术水平 (14)9.1.4 市场与消费 (14)9.2 国外食用菌产业现状与发展经验 (14)9.2.1 美国食用菌产业现状 (14)9.2.2 日本食用菌产业现状 (15)9.2.3 欧洲食用菌产业现状 (15)9.3 食用菌产业发展趋势与对策 (15)9.3.1 发展趋势 (15)9.3.2 发展对策 (15)第10章食用菌市场营销与品牌建设 (15)10.1 食用菌市场分析 (15)10.1.1 市场规模与增长趋势 (15)10.1.2 消费者需求分析 (15)10.1.3 竞争态势分析 (15)10.2 营销策略与渠道 (16)10.2.1 产品策略 (16)10.2.2 价格策略 (16)10.2.3 渠道策略 (16)10.2.4 促销策略 (16)10.3 品牌建设与推广策略 (16)10.3.1 品牌定位 (16)10.3.2 品牌形象设计 (16)10.3.3 品牌推广策略 (16)10.3.4 品牌维护与管理 (16)第1章食用菌概述1.1 食用菌的分类与分布食用菌是指可供人类食用的真菌,其种类繁多,分布广泛。
《食用菌栽培学》知识点总结
![《食用菌栽培学》知识点总结](https://img.taocdn.com/s3/m/6b343280f5335a8103d22004.png)
第一章:绪论1:食用菌:指一类可供人类食用的具有肉质或胶质子实体的大型真菌,通称蘑菇。
(注:食用菌只是在生长的某一个时期可以食用,食用菌也并不是说整个个体都可以食用)2:约有95%的食用菌属于担子菌门,少数属于子囊菌门3:发展食用菌产业的意义:它是现代生态农业的一个重要组成部分,大力发展食用菌产业不仅可以满足日益增长的消费需求,改善人类的膳食结构,丰富城乡的菜篮子结构,还可以变废为宝,扩展就业渠道。
第二章:食用菌的形态结构及分类1:子实体:指含有或产生孢子的菌丝组织体,由成熟的次生菌丝扭结分化而成。
2:菌丝体:管状的丝状物即菌丝积聚成的菌丝群。
(菌丝前端不断的生长,分支并交织形成的菌丝群,主要吸收水分和养料,属于营养器官)3:菌丝体按形成过程划分:初生菌丝、次生菌丝、三生菌丝初生菌丝:刚从担孢子萌发出的菌丝,属于单核菌丝。
菌丝细,分支少,生长慢,生长期短,一般不结实。
次生菌丝:初生菌丝经双核化过程形成的异核的双核菌丝。
粗壮,分支多,生长快多有锁状联合现象,生理成熟时形成子实体,生长期长。
三生菌丝:是已组织化的构成子实体的双核菌丝。
4:菌组织:许多真菌尤其是高等真菌在生活史的某些阶段为了适应外界不良的环境条件,菌丝以不同方式组织起来形成的疏松或紧密交织的结构。
(属于菌丝体的特殊形态,主要是为了适应不良环境或利于繁殖才出现这种特殊形态)5:伞菌的组成部分:(由上到下的结构顺序)菌盖、菌褶或菌管(有些少数是菌管)、菌环、菌柄、菌托。
一般来说共有的结构为菌盖、菌褶和菌柄,只有部分食用菌有菌环和菌托,其中同时有菌环和菌托的为毒蘑菇。
①菌环:内菌幕被撑破残留在菌柄上的单层或双层环状膜②菌托:外菌幕被撑破残留在菌柄基部发育成的杯状、苞状或环圈状的构造6:伞菌的生活史(课本65面):食用菌的生活史是指从孢子到孢子的整个生长发育过程。
用示意图表示伞菌的生活史(课本11面笔记)担子和担孢子的形成:次生菌丝的顶孢核配→担子(2n)→减数分裂产生担孢子(n)7:孢子印:担孢子无色或浅色,成熟的子实体不断的释放出的孢子堆积起来出现的菌褶形印成为孢子印。
第二章 食用菌的生态学特征(一)
![第二章 食用菌的生态学特征(一)](https://img.taocdn.com/s3/m/47fd4df2f90f76c661371a2f.png)
无机氮
氮源 有机氮
铵态氮 硝态氮 小分子物质 大分子物质
小分子物质:尿素、氨基酸、 蛋白胨等 有机氮 大分子物质:玉米浆、豆饼、 蚕蛹粉、米糠、麸皮等
菌褶或菌管
菌盖下面,产孢子部位 有子实层(生担孢子)
菌肉
表皮下的松软部分
菌褶
生长在菌盖下的片状物
1-2. 3-4-5---
担孢子 乳管 囊状体 担子 菌髓
菌褶剖 面图
菌柄
作用:支撑菌盖,输送养料,次要的食用 部分
着 生 方 式
中生 偏生 侧生
菌柄
菌柄的形状
菌褶与菌柄联结方式
直生:如红菇
弯生:如香菇
锁状联合
双核菌丝细胞分裂的一种特殊形式,先在双 核菌丝的顶端细胞的两核之间的细胞壁上产生 一个小喙状突起,形似小分枝,分枝向下弯曲, 其顶端与细胞的另一处融合,在显微镜下观察, 形似一把锁,故称为“锁状联合”。
部位:次生菌丝顶端细胞 锁 状 联 合 实质:有丝分裂 结果:菌丝伸长分支 痕迹:丝壁有突起
离生:如草菇 延生:如平菇
菌环和菌托
外菌幕 :包被整个幼小子实体的膜
菌幕
内菌幕 :菌盖和菌柄间的连接膜
菌环 :残留在菌柄上的单层或双 层环状膜 由内菌幕被撑破而形成
菌环的形状
1-2单层;3-4双层、可滑动;5絮状;6蜘蛛网状 7-8破裂后附着在菌盖的边沿
菌托
外菌幕被撑破 残留在菌柄基部发育成的 杯状、苞状或环圈状的构造
Hale Waihona Puke 3、子实体发育阶段 O2 需要量增加, CO2浓度降低 如灵芝: CO2 达到0.1% ,则不形成菌盖
食用菌生物学特性详解
![食用菌生物学特性详解](https://img.taocdn.com/s3/m/ed8975496fdb6f1aff00bed5b9f3f90f77c64d47.png)
1香菇生物学特性(1)形态特征香菇由菌丝体和子实体组成。
子实体是供人们食用的部分,由菇柄和菇盖组成。
菌盖表面茶褐色或暗褐色,常有浅色鳞片,幼小时呈半球形,边缘与菌柄间有淡褐色绒毛相连接,长大后绒毛中断,呈水平状,边缘向下微卷,过分成熟后,向上反卷。
(2)生育条件香菇生长发育包括菌丝体生长阶段(又叫发菌阶段或发菌期)和子实体生长阶段(又叫出菇阶段或出菇期)。
从接种栽培至出菇前期为菌丝体生长阶段,出菇后为子实体生长阶段。
香菇生长发育需要适宜的营养温度湿度空气光线和酸碱度。
营养是香菇生长的物质基础。
实践证明,栽培香菇的培养料来源广,如棉籽壳玉米芯麦秸稻草甘蔗渣等均可以作为营养料,但是不同的培养料产量有很大区别。
在这些培养料中添加一些辅料,可促进菌丝生长,提高子实体产量。
温度是香菇生长的重要条件之一。
香菇是较低温和变温结实的菇类,菌丝体生长的温度范围是5°C—34°C,适温为22°C—26°C;子实体生长的温度范围是5°C—20°C,适宜温度为15C左右,温度的变化或较大的昼夜温差能促进子实体的形成。
在较低温度下形成的子实体品质好,而在较高温度下形成的子实体品质差。
湿度是香菇生长的又一重要条件,包括培养料湿度和空气相对湿度。
不同生长阶段对湿度的要求也不一样。
菌丝体生长阶段,培养料的湿度要求在60%左右,空气相对湿度60%—70%;子实体阶段,培养料的湿度要求在70%左右,空气相对湿度80%—90%。
干湿交替如机械震动刺激有助于子实体的大量形成。
香菇属好气性菌类,在整个生育需要充足的新鲜空气。
菌丝体生长阶段比子实体生长阶段需要的氧气要少,但如严重缺氧,生长受阻,菌丝易老化;子实体阶段缺氧,子实体无法形成和分化,或子实体畸形,并可引起杂菌和病虫害。
光线是香菇生长不可缺少的条件,但是菌丝体阶段对空气的要求不严,黑暗和弱光下均能生长,但弱光下生长良好;子实体的形成与生长需要一定的散射光,黑暗条件下不能或很难形成子实体。
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食用菌的生物学特性 阿
一、形态结构
食用菌的形态分菌丝体和子实体两大部分。 菌丝体又称营养体,其主要功能是分解基质,吸收营养和 水分。 子实体又称繁殖体,是产生孢子,繁殖后代,可供人们食 用的部分。
食 用 菌
菌丝体(营养体):分解基质,吸收营养和水分。 子实体(繁殖体):产生孢子,繁殖后代,
供人们食用。
5、菌褶与子实层
1)菌褶
菌盖下面辐射状生长的薄片叫菌褶。其中间是菌髓, 两面是子实层,通常为片状组织。
2)子实层 是菌褶上着生担子的部分或是子实体的产孢表面。
菌髓
菌褶 子实层 担子菌:担子、囊状体
子囊菌:子囊、侧丝
5、菌褶与子实层
3)子实层结构
不同的食用菌子实层的结构不同,子囊 菌的子实层由子囊和侧丝组成,担子菌的 子实层则是由无数栅状排列着的担子和囊 状体组成。 担子菌:担子、囊状体
4、同宗配合和异宗配合 ⑵异宗配合
多数食用菌的单核菌丝有性别之分,常用 “-”与“+”表示。尽管不同性别的菌丝 在形态上无差异,但同性别的菌丝间永不亲 和,只有经过异性菌丝结合才能生育后代者, 称为异宗结合。(自交不孕)
根据控制这种亲和性是一对还是两对等位基因, 又将其分为两类:
①二极性异宗结合 在异宗配合中,菌丝的性别是由遗传因子“性基因” 决定的。凡是由一对遗传因子 Aa 所决定,它们产生 的孢子或由孢子萌发的单核菌丝,不是 A 型便是 a 型, 四个担孢子分属两个 A 型,两个 a 型,就称为二极性。 1)1对遗传因子(Aa); 2)2种类型孢子或单核菌丝(A、a); 3)二极性。
如草菇、灵芝、长根菇、银丝菇等
3、子实体形成时期对温度的要求
根据子实体形成时期对温度的要求,分为两种类型: 结实温度保持恒定不变可以 恒温结实型 形成子实体。如:白蘑菇、 黑木耳、草菇、猴头等。 结实温度保持恒定不变,不能形 成子实体,只有变温才能结实。 变温结实型 如香菇、平菇、金针菇等,一般 用8~10℃温差的低温刺激。
子实层
子囊菌:子囊、侧丝
5、菌褶与子实层
4)子实层分布
除木耳在耳面,猴头菌在剌表面,羊 腹面
肚菌在菌盖凹穴表面外,黑木耳腹面,在
绝大多数食用菌子实层均排列在菌褶的两 侧或菌管内壁。 剌 凹穴
(三)食用菌的生活史
1、生活史概念:指食用菌从孢子开始经过一定的生 长发育,又产生孢子的整个生长过程。
(孢子→生长发育→产生新孢子) 2、详细过程: (1) 有性繁殖: 子实体产生的孢子在适合条件下萌发,形
菌肉中除少量菌丝体外,其它是由菌丝膨大而成 的泡囊。
失去再生能力:这些泡囊虽然来源于菌丝,但已失
去再生能力。因此,用组织块分离培养菌种,往往
不易成功。
如:红菇、乳菇。
菌肉:
3)胶质状丝质菌肉(菌丝体(少)+胶状物质(多) 菌肉由少量菌丝扭结而成,但菌丝间充满胶装物质。 不易再生:这类菌肉中菌丝比例少,用组织块分离培 养菌种,也不易成功。 如:白木耳、黑木耳等。
5、主要栽培食用菌的生活史
了解生活史,是栽培食用菌的基础, 在食用菌生活中,除了由担孢子→担孢子有 性大循环外,还有由无性孢子形成的小循环。
分生孢子:金针菇、滑菇、木耳等的分生孢子; 厚垣孢子:草菇、蘑菇、香菇、猴头等的厚垣 孢子。 目前主要栽培的食用菌的生活史如下:
⑴平菇生活史
异宗配合、双因子控制、四极性,模式图是: 子实体→ →担子→ →核配→ →减数分裂 ↑ ↓
简 答 题
1、什么叫生活史?写出生活史简图。
二、食用菌的生态条件
食用菌的生长发育是由其遗传性所决定的,但 又受环境条件的影响,二者形成特定的生态体系, 只有了解、掌握他们的规律才能取得高产、稳产 和优质的产品。
物理:温度、湿度、空气、光 影响食用菌 的环境条件
化学:营养、pH 生物:有害生物与有益生物
4、菌 盖
各种食用菌的形态、颜色等各有差异。
形态:不同食用菌形态各不相同。如双孢蘑菇菌盖 呈半球形,金针菇呈钟形、平菇呈肾形、喇叭形等。
颜色:食用菌菌盖的颜色既因品种不同而异,又与 发育阶段和环境条件特别是阳光有关。 品种:如白蘑菇为白色,草菇为灰色,香菇为褐色, 金针菇为黄色。
发育阶段:平菇幼时蓝色、后变白色。
㈠ 温度
是影响食用菌生长发育的重要因素之一,每 种食用菌都有其温度三基点。 最高生长温度 温度三基点 最适生长温度 最低生长温度
不同食用菌有不同温度三基点,同一食用菌不 同发育阶段对温度要求也不同。下面分三个阶段来 讲述:
1、菌丝生长对温度的要求
1)温度范围:5~33℃(少数除外),最高39℃,最 低2℃。
菌肉:
这是最有食用价值的部分。菌肉绝大多数为肉质, 少数是蜡质,胶质或革质。 根据子实体的结构,可将菌肉分为三种类型。
1)丝状菌肉(菌丝体)
大部分食用菌的菌肉是由丝状的菌丝体组成。 可再生:这些菌丝虽然组成了子实体,但将这些组织 分别放在合适的培养条件下,均可长成新的菌丝。
菌肉:
2)泡囊状丝状菌肉(菌丝体(少)+泡囊)。
珊瑚期
↑
担孢子(AB、ab、aB、Ab)
↓
桑椹期
↑
萌发
↓
纽结期← ← ←双核菌丝←← ←单核菌丝
⑵ 香菇的生活史 异宗配合、双因子控制、四极性。
有2个无性小循环(单核或双核厚垣孢子) ⑶ 金针菇的生活史
异宗配合、双因子控制、四极性。
有3个无性小循环(双核节孢子、双核粉孢 子、单核粉孢子)。
⑷ 蘑菇的生活史 次级同宗配合、单因子控制、二极性。
食用菌的单核菌丝结合成双核菌丝时,有两种类型。
⑴ 同宗配合 由一个担孢子萌发的两条单核菌丝能进行结合而生育 后代者,称为同宗结合或自交亲和。(自交可孕) 同宗配合类型又分为初级同宗配合和次级同宗配合。
①初级同宗配合:由同核体产生的同宗结合,如草菇: 细胞内两个核没有遗传性差异。(同核体产生)
②次级同宗配合:由异核体产生的同宗结合,如双孢蘑 菇:担子上只生两个担孢子,每个担孢子含有一对异核 体。(异核体产生)
2、菌环 概念:有些食用菌在幼小时,菌柄和菌盖之 间有一包膜相连,子实体长大时,该膜破裂, 一部分留在菌盖边缘,一部分留在菌柄上。 留在菌柄上的称为菌环。 即内菌膜残留在菌柄上的环状物。
着生位置:有上、中、下三种。
3、菌托 概念:有些食用菌幼年时,其菌蕾的 外包着一层膜。菌蕾长大,外膜破裂, 留在菌柄基部的残膜称为菌托。 即是外菌膜残留在菌柄基部的环状物 或苞状物等 各种食用菌的菌托、菌环的有无、 大小、位置、形状、颜色等的区别, 是分类鉴定的重要依据。
长阶段其菌丝体可形成一些具有特殊功能的特
殊结构,称之为变态组织。 常见的变态组织有以下几种:
3、菌丝体的组织化 ⑴菌 核 真菌在生活过程中由菌丝密集而形成的块状或 颗粒状的休眠体。 功能:①抵抗不良环境;②贮存养分。 如:茯苓、猪苓、雷丸的药用部分就是菌核。
3、菌丝体的组织化
⑴菌 核 ⑵菌 索 由菌丝密集而成的绳索状的结构。其 外貌与根相似,故又称根状菌索。 功能:①输送养料;②抵抗不良环境。 如:密环菌能产生典型的根状菌素。
有2个无性小循环(厚垣孢子、次生孢子),
⑸ 木耳的生活史 异宗配合、单因子控制、二极性。
有2个无性小循环(双核或单核分生孢子) ⑹ 银耳的生活史
异宗配合、双因子控制、四极性。 有1个无性小循环
填空题
1、食用菌的形态分( 1 )和( 2 )两大部分。前 者主要功能是( 3 );后者主要功能是产生孢 子,繁殖后代,可供人们食用的部分。 2、担子菌纲的食用菌菌丝可分为(4)菌丝和(5) 菌丝二种,其伞菌子实体的基本结构一般包括 (6)、(7)、(8)、(9)、(10)五个部 分。 3、食用菌菌丝体常见的变态组织有:( 11 )、 ( 12)、( 13)。 ( 11)菌核,( 12 )菌索,( 13 )子座
②四极型异宗配合(两对遗传因子Aa、Bb) 1)2对遗传因子Aa、Bb;
2)4种类型孢子或单核菌丝:AB、aB、Ab、ab ;
3)四极性。 二极性可育率( 50% ):属于二极性菌类的单核菌 丝,同型间不能亲和,只有Aa组合时才能形成双核 菌丝,可育率为50%; 四极性可育率( 25% ):属于四极性菌类的单核菌 丝,只有Aa、Bb组合时才能亲和。因此,遗传因子 为 AB 的只有与 ab 的配对及 Ab 与 aB 配对才可亲和, 可育率25%。
一、形态结构
⑵双核Байду номын сангаас丝
担子菌类食用菌中,单核菌丝仅占很短时间,两 个单核菌丝很快结合,发生质配,但不核配,形成每 个细胞内含有二个细胞核的菌丝,称双核菌丝。 (每个细胞内含有二个细胞核)
单核菌丝1 双核菌丝
单核菌丝2
1个细胞核
质配
2个细胞核
3、菌丝体的组织化
在生长的一定阶段,由于功能需要许多食用 菌菌丝会形成菌组织。 变态组织(菌组织):有些食用菌在一定生
2、子实体分化时期对温度的要求
根据不同品种子实体分化时对温度的不同要求, 可将食用菌大致分成三种类型,即
低温型
子实体分化最高温在24℃以下,最适20℃以下, 如蘑菇、金针菇、平菇、香菇、猴头等 子实体分化最高温在28℃以下,最适20~24℃以 下,如白木耳、黑木耳、大肥菇
食 用 菌
中温型
高温型 子实体分化最高温在30℃以下,最适24℃以下,
2)食用菌菌丝较耐低温:如香菇菌丝在菇木内,即 使遇到气温达-20℃仍不会冻死;一般食用菌在0℃ 左右都不会死亡。低温只抑制菌丝的生长而无杀伤 作用,因此常用(0~4℃)低温方法来保存菌种。 但草菇不耐低温,不能放在0℃下保藏( 14℃) 。 3)食用菌菌丝不耐高温:如香菇菌丝在40℃经4h, 42℃经2h,45℃经40min即会死亡。
子实体 (繁殖体)