服务技巧之一个典型的案例内容介绍酒吧服务员必看内容
酒吧服务培训资料
一、认识酒吧酒吧，在英语里是BAR ，原意是长条的木头或金属，像门把手或栅栏之类的东西。
据说，从美国中西部的人骑马出行，到了路边的一个小店，就把马缰绳系在门口的一根横木上，进去喝上一杯，稍作休息，然后继续赶路，这样的小店就称为BAR 。
酒吧是休闲娱乐的好去处。
去酒吧，无需考虑太多，也没有什么清规戒律，人们可以自由交流。
不管对方是谁，只要是在酒吧里，你就可以与其沟通。
“酒吧社交”方式的流行，培育出一种尊重和宽容别人的生活新态度。
早期的酒吧是男人的天地，只提供酒水和相关服务，没有食品，单一的功能性较强。
而后，随着客源的变化，这种单一性不再能够满足顾客的需求，顾而增加了参加了餐饮产品及音乐、演艺等表演项目，使酒吧变成了一种全方位休闲文化的综合场合。
我们现在给酒吧的定义是：以提供酒水、服务为主，以营利为目的，做计划性经营的一种经济实体。
二、认识对客服务对客服务是酒吧服务员的主要工作之一，吧台的每一份出品，都可以通过服务来使它更加完美；酒吧文化的魅力之所在，更要靠服务来体现！服务，翻译成英文是“ SERVICE”。
经过长期的服务工作经验总结，专家们给其内容赋予了新的含义：“S”引申为smile（微笑）:真诚的微笑是你学会待人接物的起点，也是作为服务员必须掌握的技能“E”引申为excellent （出色）：优秀服务是一种艺术，艺术就是要追求完美。
酒吧服务员必须将每一道服务程序、每一项微小的服务工作都做得很出色，让客人无可挑剔，甚至超出客人的期望值。
“R”引申为ready （准备好）：只要是在工作时间内，每一名员工都应该随时准备好为客人提供优质服务。
“V”引申为viewing （看待）：是顾客也是朋友，一定要以礼相待，把自己最好的一面展现给客人，让客人感受到家一般的亲切和温暖，切记见人下菜碟，薄厚不均！“I”引申为Inviting （邀请）：这是要求员工在每一次接待服务结束时，都应该显出诚意和敬意，感谢客人的光临，并主动邀请宾客再次光临。
酒吧服务员工作内容简短
酒吧服务员工作内容简短
在酒吧内，服务员是至关重要的角色之一，他们不仅仅是提供饮品和食物的人，更是营造出愉快氛围的关键人物。
酒吧服务员的主要工作内容可以概括如下：
1. 接待顾客
酒吧服务员的第一项工作就是接待顾客。
他们要友好、热情地迎接顾客，引导
他们入座，并提供菜单和饮品推荐。
在繁忙时段，服务员可能需要协助顾客预订座位或处理排队等工作。
2. 点菜和送餐
一旦顾客选择了饮品和食物，服务员就需要准确地记录点单，并将菜品送至顾
客桌边。
在这个过程中，服务员需要确保食物的质量和供应速度，以保证顾客的满意度。
3. 持续关注顾客需求
除了点菜和送餐，服务员还需要持续关注顾客的需求。
他们需要随时为顾客提
供饮品续杯、更换餐具或解答问题等服务，确保顾客在酒吧内的舒适体验。
4. 维护酒吧秩序
作为酒吧内的服务人员，服务员还需要保持酒吧的秩序和整洁。
他们需要及时
清理桌面、收拾碎片、整理餐具，并协助清洁工作人员保持整个酒吧环境的清洁。
5. 接受培训和提升专业技能
为了更好地胜任工作，酒吧服务员通常会接受培训，提升专业技能。
这包括了
解酒吧内各类饮品的制作方法、对不同酒品的了解以及提高沟通和应急能力等。
总的来说，酒吧服务员的工作内容包括接待顾客、点菜和送餐、持续关注顾客
需求、维护酒吧秩序以及接受培训提升专业技能。
他们扮演着酒吧服务体验的关键角色，为顾客带来愉快的用餐体验，是酒吧运营中不可或缺的一环。
夜场服务员服务技巧
夜场服务员服务技巧1. 简介夜场服务员是指在夜场行业中负责服务顾客的员工。
夜场行业是指夜间娱乐场所，如夜店、酒吧等。
夜场服务员的工作职责涵盖了顾客接待、饮品服务、沟通协调等方面。
本文将详细介绍夜场服务员需要具备的技巧和技能，以提高其服务质量和顾客满意度。
2. 顾客接待技巧2.1 接待礼仪夜场服务员应具备良好的接待礼仪，包括：•热情微笑：夜场是娱乐场所，服务员应以热情微笑的表情迎接顾客，给顾客带来亲切感。
•问候礼节：当顾客进入夜场时，服务员应主动问候并引导他们到座位上坐下或者提供相关信息。
•语言表达：服务员应使用文明、流利的语言与顾客进行交流，避免使用粗俗或冒犯性的语言。
2.2 知情识趣夜场服务员需要对顾客的需求和兴趣有一定的了解，避免打扰未被邀请的顾客。
例如：•分辨顾客类型：夜场的顾客多种多样，有的是来放松娱乐的，有的是商务交流的。
服务员需要凭借经验判断顾客类型，对于来放松娱乐的顾客，可以主动提供服务，而对于有商务交流的顾客，应保持适度的距离，不过度干扰。
•注意隐私空间：夜场中有些顾客希望保持私密性，服务员应避免破坏顾客的私密空间，避免过分侵入他们的隐私。
3. 饮品服务技巧3.1 了解饮品知识夜场服务员要掌握基本的饮品知识，包括酒类的种类、口味以及制作方法。
服务员需要了解各种酒类的特点和适合搭配的食物，以便向顾客提供专业的建议。
3.2 烹饪技巧除了了解酒类知识外，服务员还应熟悉基本的烹饪技巧。
这样，当顾客提出特殊需求时，服务员可以根据需求进行相应的调整。
例如，将一杯普通的鸡尾酒变成特殊口味以满足顾客的要求。
3.3 快速准确的调酒技巧夜场服务员需要具备快速准确的调酒技巧，以提高服务效率。
这包括：•熟悉调酒工具：了解调酒工具的使用方法，例如系领结、调酒器具等，以便快速调制饮品。
•精确的酒量掌控：根据顾客的要求和标准饮酒量，准确掌握酒量，避免浪费。
•灵活应对：夜场服务员需要根据顾客的口味调整饮品的甜度、酸度等，以提供顾客满意的饮品。
酒吧与咖啡厅服务技巧
酒吧与咖啡厅服务技巧酒吧与咖啡厅是休闲娱乐场所的代表，如何提供优质的服务成为了这些场所的关键。
下面将介绍一些酒吧与咖啡厅提供服务的技巧：一、服务员的形象和礼貌服务员是酒吧与咖啡厅的代表，他们的形象和礼貌对于顾客的第一印象尤为重要。
服务员应该着装整洁、干净，保持微笑并且热情地迎接顾客。
在接待顾客的时候要保持礼貌，不要随意使用缩略语或不礼貌的语言。
二、熟悉菜单和产品在酒吧与咖啡厅提供服务之前，服务员需要对菜单和产品有足够的了解。
他们应该了解各种酒类和咖啡的特点、口感和饮用方式。
这样服务员才能向顾客提供专业的建议和推荐，让顾客满意。
三、及时响应顾客需求顾客在酒吧与咖啡厅的体验中尤其重视服务的及时性。
服务员需要时刻保持警觉，及时察觉到顾客的需求，并迅速作出反应。
无论是提供更多的饮料，补充口味的调料，还是为顾客提供更舒适的座位，服务员都应该能够迅速满足顾客的需求。
四、推荐新产品和特色菜品酒吧与咖啡厅的经营者通常会根据市场需求更新菜单，推出新产品和特色菜品。
服务员需要对这些新产品和特色菜品有足够的了解，并能够向顾客进行推介。
通过推荐新产品和特色菜品，服务员可以增加顾客的消费意愿，提高销售额。
五、亲切的沟通和倾听能力服务员应该发展良好的沟通和倾听能力，与顾客建立起亲密的关系。
当顾客有问题或需求时，服务员应该耐心倾听并提供适当的解决方案。
同时，服务员还应该能够与顾客进行友好而轻松的对话，提供良好的服务体验。
六、协调工作和团队合作酒吧与咖啡厅通常是一个团队合作的环境，服务员需要与其他员工和厨房人员进行紧密的协调。
他们需要确保顾客的点单能够准确无误地传递给厨房，同时还要确保饮品能够及时送达顾客的桌边。
只有良好的协作和团队合作，才能提供高效的服务。
总结起来，酒吧与咖啡厅的服务技巧需要从服务员的形象和礼貌、产品的了解、及时响应顾客需求、推荐新产品和特色菜品、亲切的沟通和倾听能力，以及协调工作和团队合作等多个方面进行考虑。
夜场金牌服务参考50例
夜场金牌服务参考50例金牌服务参考服务员成功之道金牌服务参考50例金牌服务：就是聪明机智,头脑灵活、服务周到主动。
在掌握好专业知识、技巧技能的基础上用心去为顾客服务,本着“公司是我家的主人翁精神,顾客是朋友”的宗旨。
站在公司客人角度上，工作中想在客人之前，做在客人之前，与客人沟通处理问题讲究技巧，充满了专业艺术，这样才不愧是一名优秀的服务员。
1、看到客人或公司领导进房,应放下手上的事,马上为其倒酒让坐介绍:晚上好!这位是我们公司老总，他来看您们来了!2、看到主客打电话，应主动把音乐调小。
3、中途服务不挡住电视屏幕(应半跪式侧身服务)。
4、看到客人或公司领导掏烟,就马上按照规范点烟并送上烟盅。
5、看到客人酒力不胜时,倒酒时应少一点。
公司领导进房,倒酒也应少一点,看到有客人长时间纠缠公司领导,这时应假装有事找,令其解脱.(一般三杯酒后)。
6、学会察言观色,有视而不见之时。
如果客人泡妞,这时应调暗灯光,音响留有空间,如果客人有越轨行为,要迅速转移自己目光,不要笑。
(不要打扰,不要偷看)。
7、与顾客交谈时,应做到求同存异指鹿为马。
讲究技巧,给客人面子,逗客人开心,要注意运用眼睛微笑。
8、工作时注意力高度集中,态度端正,做到眼观六路,耳听八方,遇到客人或公司领导招呼,应放下手上的事马上回应并及时处理。
9、具备良好责任心,对客人交待的事应尽全力的去落实或给予答复,想想什么事该做,什么话该说,还有什么工作没做,善于发现问题,解决问题。
10、客人在房内移动住置,要迅速随他把酒杯移过并添酒(跟杯服务).客人敬酒碰杯时,要拿一瓶酒站在旁边等候加酒注意先宾后主。
11、遇到客人庆祝,应送上祝福,如过生日喝。
香槟应主动拿起最上面一杯,双手奉给生日的客人并祝他生日快乐！12、点歌应注意以下几点:(1)谁点的歌及时把话筒递给他.(2)应把主客点的歌优先.(3)做好安排,让客人点的歌交叉轮流唱,不可一人连续四五首.(4)应熟悉有哪些好听的士高音乐.(5)遇到客人在电脑前点歌,应主动搬一个凳子.(6)客人唱完歌应礼貌赞赏并鼓掌.13、熟悉所看房间最低消费,开台小食金额,询问订房人是否控制消费,酒水怎么送。
酒吧客户服务规范
酒吧客户服务规范
1. 引言
本文档旨在制定酒吧客户服务的规范，以提升顾客体验，增强酒吧的声誉和竞争力。
酒吧所有员工必须遵守以下规范，并将其作为工作的指导原则。
2. 服务态度
- 每位员工应以积极、热情的态度对待顾客，给予他们良好的服务体验。
- 员工应保持礼貌，尊重顾客的权益，在任何情况下都不得对顾客进行辱骂、歧视或侮辱的言行。
3. 专业知识和技能
- 员工应了解酒吧的菜单和饮品种类，能够向顾客提供准确、有效的推荐和建议。
- 员工应对酒精饮品的消费负责，遵守相关法规和规定，确保顾客的饮酒安全。
4. 顾客需求和投诉处理
- 员工应倾听顾客的需求和要求，尽力满足他们的期望，并提
供适时的帮助和支持。
- 对于顾客的投诉，员工应耐心倾听，及时处理，并确保问题
的解决和顾客的满意。
5. 清洁和卫生
- 酒吧应保持整洁和卫生，员工应定期清理工作区域，并保持
卫生惯。
- 酒吧的饮品和食物制备应符合相关卫生标准和规定，确保产
品的安全和质量。
6. 知悉和遵守法律法规
- 员工应了解并遵守酒吧相关的法律法规，包括饮酒年龄限制、酒精销售许可证等。
- 员工应在工作中遵守法律，不提供酒精饮品给未成年人，不
参与非法活动。
7. 保护顾客隐私
- 酒吧应保护顾客的个人隐私和信息安全，不泄露顾客的个人
信息给第三方。
- 员工应妥善保管和使用顾客的个人信息，在处理顾客信息时谨慎行事。
以上是酒吧客户服务规范的主要内容，希望每位员工都能遵守规范，提供优质的客户服务，为酒吧的成功和发展做出贡献。
夜场KTV、酒吧服务案例（5篇范例）
夜场KTV、酒吧服务案例（5篇范例）第一篇：夜场KTV、酒吧服务案例服务案例(完整版)1．如何处理素质低的客人？在服务过程中有时会出现经常把脚放在台上的客人，这时可以利用经常换烟灰缸或收拾台面来干扰客人，同时也礼貌地提醒客人把脚放低。
2.如何处理喝醉酒到处闹事的客人？应马上通知喝醉酒客人的朋友，把其劝回自己房间或先把其送走，然后通知楼层领班，领班通知主管在第一时间内赶到现场并与主管一起劝慰客人以免把事情闹大，主管应视情节严重性当场决定是否通知保安部人员到场（如需通知保安部应在处理事情之前先知会吧员电话通知保安值班室）。
3.如何处理客人发生口角、打斗？发现客人开始口角，应立即通知领班及主管马上出面调解，如发生打斗应马上通知保安部人员到场，由保安部人员处理事件并且不要围观以及劝阻其他客人不要围观以免误伤。
另及时统计在此次事件中酒店遭受的损失财物清单以方便向客人索赔；如需配合公安机关调查应如实反映客观事实，不允许掺加任何个人主观谁是谁非意识以免误导。
4.如何处理客人自带酒水、食物？这时，应向客人解释酒店不接受客人自带酒水及食物，如客人一定要的话，应通知楼层领班解决。
可收取相应的100%开瓶费；并在酒单上写明开瓶费及相应价钱。
或请客人将自带酒水、食物存放在吧台，5．服务员或客人自己将酒水倒在桌面上，服务员应该怎样做？如果服务员倒酒水在桌面上，应马上说：“对不起，我马上帮您抹掉。
”然后用干净抹布抹干桌面，换掉原先的酒杯，用新杯重新再倒酒水，如果是客人不小心自己倒酒的，应马上递上毛巾（纸巾）擦掉水迹，再递上纸巾，吸干污物。
6.客人损坏公司财物应该怎样处理？应留服务员保护现场，让另一服务员通知楼层领班及主管，耐心向客人解释物品的贵重，如电视机、音响之类应照价赔偿，如客人继续其行为，应通知保安部人员及时到场协助处理。
7.打破玻璃或倒洒酒水在地上，服务员应该怎样做？服务员应马上站在现场，提醒过往客人注意，另一位服务员立即清洁现场，有异味应喷空气清新剂。
酒吧服务员的推销技巧
酒吧服务员的推销技巧第一篇：酒吧服务员的推销技巧服务员的推销技巧在服务的过程中，服务员不仅仅是一名接待者，同时也是一名兼职的推销员。
推销要有建议性的推销，合理的推销和盲目的推销之间会有很大的差别，后者会使客人生厌，有被愚弄的感觉，或者认为是急于脱手某些不实际的或非名副其实的东西，盲目推销也会与顾客的“物有所值”的消费心理背道而驰。
另外，服务人员与顾客凭借自己的喜好和偏见去影响客人的消费情绪，你不喜欢的或许正是客人所乐意接受的，不可对任何客人所点的食品、饮品表示不满，不能对客人有有色眼光。
A、什么是推销？推销人员通过合理的方式、方法将商品推荐给客人，达到多赢的目的。
B、为什么要推销？公司多赢利、员工收入提高。
C、一个优秀的服务人员应具备的能力。
一、介绍1、了解商品（各类商品特性）2、先推介高价位酒水后再推介中低价酒水，（要主推我们的套餐酒水，因为董事长都会给我们管理层下达一些指标，比如每个月必须要买多少套餐等，然后在看客人的数量，卡座还是散台，不要讲我们的最低消费，尽管主管经理下达了任何的指标，不能和客人讲我们的低消）；3、男士推介白兰地，威士忌，女士推介香槟套餐等。
二、推销技巧:1、了解顾客（各类型的客户特征）A、经济型客人。
（推荐优惠活动酒水）怎样确定这类型的客人：像这类型的客人要看他的穿着来确定或在客人点酒时，问这样酒怎么买？那样酒又是怎么买，来衡量客人的消费能力就可以断定这类客人。
像这类型的客人一定要给客人推销我们公司的主打酒水套餐。
让客人感觉我们是在问他们着想。
B、犹豫不决型客人。
（提出建议，削弱缺点）怎样确定这类型的客人：客人在点酒的时候会有一些的小动作（比如拿着酒水牌左看右看就是不知道喝什么酒）这时，服务人员就的主动的给客人做出推荐。
从高价位的酒水开始给客人做介绍介绍喝这种酒的好处在那，帮客人做决定。
C、从容不迫型客人。
（耐心，多方面介绍产品的利益所在）怎样确定这类型的客人：这类型的客人是很急、很想马上就可以开始玩不想等。
酒吧服务技巧——酒吧服务员酒水推销技巧大全
服务员成功酒水推销的条件①酒吧服务员进行酒水推销的第一步首先是要详细的了解酒吧饮晶原料成分、调制方法、基本口味、适应场合等。
这些酒水知识是你成功推销的关键因素。
②酒吧的服务员应当了解了解每天的特饮以及酒水的存货情况。
酒水推销的分类：①演示推销②服务推销适合酒吧服务员的推销是指第二种，在服务推销的时候一定要注意其瞬间推销和服务推销常用的方法。
服务瞬间效应来自于以下几个方面：①服务语言规范化。
在特定的酒吧经营环境下，服务人员用什么样的语言都有较明确的规定。
除礼貌用语外还要注意语言的推销技巧，比方说“今天我们酒吧的特饮很受欢迎，您看是否来，杯”或“您已经点了王朝干白，我们还有一种与其相媲美的长城干白，价格又合理，我给您再来一瓶好吗?”等。
②语言简练、优美。
服务人员谈吐清楚，快慢适宜，语音音质优美，表情自然。
酒吧服务员技巧由酒吧美女网整理提供，转载请保留！③服务和蔼有礼貌。
礼貌既能使服务人员与顾客保持适宜的距离，又能让顾客加深对服务人员的熟悉与信任。
④主动服务。
它包括主动去迎接客人，主动去帮助客人，主动去询问客人，主动去服务客人。
这种主动性表现了服务人员的服务热情、对顾客的尊重。
主动服务要以征求顾客需要为前提，体现出热情与周到。
⑤全方位立体服务。
对顾客来说，酒吧不能以送上酒单，提供完饮品就算完成了服务。
全方位立体服务要使顾客在酒吧的任何一个活动都达到满意，从消费饮品，参加娱乐，甚至上卫生间等都应周到。
只有在各个方面得到满足，客人才会感到物有所值。
服务推销（技巧）方法有：①从客人需要出发推销饮品。
②从价格高的名牌饮品开始推销。
③推销酒吧的特饮或创新饮品。
④主动服务，制造销售机会。
对于酒吧的酒水推销服务员来讲其每日的推销量是与其推销的方法挂钩的，一个酒吧盈亏基本是掌握在他们的手中。
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酒吧服务方案
酒吧服务方案在现代社会中，酒吧作为一种娱乐休闲场所，深受大众的喜爱。
然而，随着社会的发展和人们对生活质量的追求，仅仅提供酒水和音乐已经不能满足顾客的需求。
为了更好地吸引和留住顾客，酒吧需要提供创新的服务方案。
本文将讨论几种可能的酒吧服务方案，以期为酒吧业主和经理提供一些启发和想法。
一、定制鸡尾酒酒吧的核心服务是提供各种各样的饮品，而定制鸡尾酒是一种能够为顾客提供个性化体验的方式。
酒吧可以雇佣专业的调酒师，根据顾客的口味和喜好，为其调制独一无二的鸡尾酒。
顾客可以选择酒的种类、调制的方式以及饮用时的口感。
这样的服务方式不仅能够满足顾客的个性需求，还增添了酒吧的独特性和吸引力。
二、主题派对酒吧可以定期举办各种主题派对，吸引不同类型的客户。
例如，可以举办八十年代怀旧派对，顾客可以在音乐和服装上回归过去的时光。
又如，可以举办嘻哈音乐派对，吸引喜欢嘻哈文化的年轻人。
通过不同的主题派对，酒吧能够打造独特的氛围和体验，吸引更多人光顾。
三、艺术展览许多人在酒吧喝酒的同时也希望能够欣赏一些艺术品。
酒吧可以合作当地的艺术家或画廊，举办定期的艺术展览。
顾客可以在品尝美酒的同时，欣赏艺术作品，增添一种雅致和文化氛围。
此外，艺术展览也能够吸引更多的顾客，为酒吧带来更多的知名度和口碑。
四、酒吧游戏酒吧除了提供饮品和音乐之外，还可以设置一些桌游或酒吧独有的游戏。
例如，可以设置牌局区域，供顾客进行扑克牌游戏。
也可以设置酒吧特色的投篮机或桌上足球游戏，为顾客提供娱乐和竞技的机会。
这些游戏能够增加顾客的互动性和娱乐性，提升他们在酒吧的享受。
五、品酒活动为了提升顾客对酒类的认知和体验，酒吧可以定期举办品酒活动。
可以邀请专业品酒师为顾客介绍各种葡萄酒、威士忌或啤酒等。
顾客可以了解不同种类的酒的特点和产地，并参与品尝和评价。
这样的活动不仅能够增加顾客的知识，还提升了酒吧在行业中的专业形象。
在酒吧竞争激烈的市场环境中，提供创新的服务方案是吸引和留住顾客的关键。
酒吧服务员沟通技巧话术
酒吧服务员沟通技巧话术酒吧是一个聚集了各种各样人的地方，服务员在这里起到了至关重要的作用。
他们不仅需要提供高质量的服务，还需要具备良好的沟通技巧和话术。
随着社交平台的兴起，现代人的交流方式也在发生变化，酒吧服务员需要适应这种变化，并运用相应的沟通技巧和话术来与顾客进行交流。
首先，酒吧服务员需要具备良好的倾听能力。
每个顾客都有他们自己的故事和所需要倾诉的心情。
作为服务员，要保持耐心和体谅，尊重顾客的感受，并将他们的需求放在第一位。
当顾客和服务员进行对话时，服务员要注意放慢自己的语速并保持眼神交流，以展示自己的专注和关注。
同时，服务员也可以使用肢体语言来表达自己的理解和同情，如微笑、点头等。
这样可以让顾客感到自己受到了重视，更有可能与服务员建立良好的沟通关系。
其次，在与顾客沟通时，酒吧服务员需要展示出积极的态度和乐观的心态。
尽管有时候酒吧的工作可能会非常繁忙和疲惫，但这并不应该影响到服务员与顾客的沟通。
服务员应该学会调整自己的情绪，以积极的态度面对顾客，给予他们正能量的回应。
比如，当顾客抱怨服务慢或食物质量不好时，服务员可以先表达歉意，然后积极主动地解决问题，如及时更换产品或提供其他的解决方案。
服务员在面对挑剔的顾客时，也要保持耐心和冷静，尽量避免争吵和冲突。
他们可以通过问候顾客的方式，使顾客感到自己受到了重视和尊重。
此外，酒吧服务员需要灵活运用各种话术来与不同类型的顾客进行交流。
不同的顾客有不同的需求和偏好，服务员应该根据顾客的背景和情况来选择合适的话语。
对于一些常客，服务员可以用更加亲切的语气来称呼他们并与他们进行互动，以增加彼此之间的熟悉感。
对于来自不同国家或地区的顾客，服务员可以用简单而通俗的语言来与他们交流，避免使用太多的行业术语或复杂的语句。
对于一些年轻人或团体，服务员可以以轻松活泼的方式与他们进行沟通，例如用一些幽默的电影台词或流行网络语言来与他们交谈。
灵活运用各种话术有助于服务员与顾客建立更好的沟通和互动。
酒水服务技巧
酒水服务技巧任务一酒吧服务认知在酒吧的产品中，有形的酒水食品只占30%的份额，另外70%主要是无形的“服务”，因此，酒吧经营的成功与否，与酒吧的服务水平直接相关。
一、酒吧服务项目设置1、酒吧服务的概念作为服务来讲，其宗旨就是“最大限度地满足顾客需求”，必须做好规范化服务、个性化服务、微笑服务、温情服务以及超长服务等多项内容。
如DIY主题酒吧。
2、酒吧服务的内容（1）辅助性设备设施（2）使酒吧服务得以实现的产品（3）明显的服务（4）隐形的服务3、酒吧服务质量酒吧的竞争，归根结底是服务质量的竞争。
酒吧服务质量是指酒吧提供的实物产品和服务在使用价值上适合和满足宾客需要的程度。
顾客在酒吧消费中所获得的满足程度可以通过以下质量要素来衡量。
（1）酒吧的设施设备质量（2）酒吧的实物产品质量（3）酒吧服务的环境质量，主要指酒吧的自然环境和人际环境。
（4）酒吧服务项目设置a)纯饮品酒吧b)食品与酒水兼顾的酒吧c)主题酒吧●娱乐酒吧●休闲型酒吧●沙龙型酒吧二、酒吧服务程序为保证良好的服务标准和质量，防止不必要的事故和差错，通常将酒吧服务按工作顺序分为三个环节。
1、营业前的准备（1）清洁工作a)酒吧台与工作台的清洁b)冷藏箱（柜）清洁c)地面清洁d)酒瓶与罐装饮料表面清洁e)酒具清洁f)其他区域清洁（2）领料工作（3）补充酒水（4）酒水记录（5）原材料准备2、营业中的服务工作（1）迎客服务（2）点酒服务（3）调制饮料（4）酒水服务（5）环境整理（6）结账送客3、营业结束工作（1）清理酒吧（2）清点酒水（3）填制表单（4）检查三、酒吧服务标准1、调酒服务标准在酒吧，客人与调酒员只隔着吧台，调酒员娴熟的动作可以增强客人的安全感和信任感，并可作为一种无声的广告。
（1）仪表风度（2）专业素质（3）卫生要求（4）对客礼仪2、吧台服务员服务标准（1）仪表端庄整洁（2）专业素质（3）对客服务a)迎客入座b)点酒服务c)调酒服务d)送酒服务e)照顾客人●判断客人是否醉酒●与客聊天●考虑客人爱好f)言谈g)送客服务h)服务中的不规范行为举例3、酒吧服务注意事项（1）随时检查酒水、配料是否符合卫生和质量要求。
酒吧服务员基本技能
酒吧服务员基本技能酒吧服务员基本技能怎样做好开吧前的准备工作：1、打扫卫生.光洁、无尘土、无水迹、无杂污。
2、展示酒上柜：商标正面朝向客人，名贵酒摆在明显的位置，各类酒码放整齐。
3、擦杯子用冰筒盛1/2的热水，将杯子放入热水中，使用擦杯布，将杯体内外擦拭，应光亮、无水迹、无破损，放入干净的口布托盘中。
4、准备装饰物：1. 红、绿樱桃各一瓶；柠檬切3mm厚的圆片和整圆片各10片，柠檬皮5片；3. 将装饰物用保鲜纸包好放入保鲜柜；5.补充饮料：1. 各种饮料根据规定存放，不足时补充到规定量；各种饮料拆箱分类摆放整齐。
6、准备冰块.装满一冰筒冰。
7、准备小吃：1. 数量充足。
2. 新鲜不变质8、摆台：1. 酒单打开90℃立于桌中央；烟缸及火柴：火柴放在烟缸中，店徵朝上；花瓶放在烟缸旁边；口纸杯立于花瓶边，口纸杯内有12张餐纸。
9、机器设备的清洁检修：冰箱、冰柜、扎啤机、压榨机、咖啡机、制冰机工作正常。
10、咖啡、茶具的准备：1. 奶、糖缸干净无污迹、无破损；2.糖盅内装口袋糖（白6袋、蔗糖6袋）；3. 咖啡杯、盘、勺光洁无破损，分类码放。
二、怎样做好客人的引座服务1、与客招呼1.礼貌热情大方地微笑向客人打招呼:（下午好）请问有预定吗？先生/女士（你们几位）？（欢迎来我们酒吧）”等.2.引领客人入座.1.引领客人时保持1—2米的距离，并时常回头关照，协助客人入座；女士优先的原则；如客人不喜欢你领的座位时，征徇客人意见并及时调整；将酒单递到客人手里，并向客人简单介绍，给客人一定的时间选择。
、酒吧服务员基本技能培训（之二）一、怎样为客人写酒水定单1、将订单本上填写好人数、台号、日期及服务员的代号姓名；站立于客人右侧询问客人是否订单：经客人同意后为客订单，并认真填写客人的酒水名称，要求字迹清晰；重复客人定单。
二、怎样为客人提供酒水服务1、将订单分送至吧台、收银处；从酒吧台取来饮品并配相应的杯具，放在圆托盘上送至客人桌上，时间不超过3分钟。
酒吧服务员基本技能
酒吧服务员基本技能1．为客人写酒水定单（1）在订单本上填写好人数、台号、日期及服务员的代号姓名；（2）站立于客人右侧询问客人是否订单：“May I take your order?”（3）经客人同意后为客订单，并认真填写客人的酒水名称，要求字迹清晰；（4）复述客人定单。
2．为客人提供酒水服务（1）将订单分送至吧台、收银处；（2）从酒吧台取来饮品并配相应的杯具，放在圆托盘上送至客人桌上，时间不超过三分钟。
3．为客人提供饮料服务（1）服务时从客人右侧上饮料，并上杯垫吸管等，并同时向客人报饮料名称；（2）提供瓶装酒水饮料时，商标应面向客人；（3）提供完饮料后请客人享用。
4．为客人提供二次服务（1）客人的饮料杯的饮料还剩1/3时，主动征求客人意见是否再添加，如同意应立即服务；（2）撤掉空杯；（3）烟灰缸内有两个烟头时马上更换。
5．为客人结账（1）客人主动要求结账时，方可结账；（2）认真检查核对、台主、人数、饮料、数量，保证准确无误；（3）将账单放在结账夹内，从客人右侧双手呈上，并感谢。
6．欢送客人的一般做法（1）协助客人拉椅；（2）感谢客人光临，欢迎下次再来。
7．为客人提供长饮杯（1）使用长饮杯；（2）长饮杯干净、无污迹、无破损。
8．为客人提供准备装饰物（1）切一个整圆柠檬片，将其边缘切开一个口，再准备一个半圆片的柠檬片；（2）在奶罐中倒入2/3的糖水；（3）准备一支吸管，一个搅棒。
9．为客人制作冰茶（1）在长饮杯中放入3块冰；（2）将凉茶倒入长饮杯4/5满；（3）将半圆片柠檬片放入杯中，将一整圆柠檬片挂在杯口；（4）吸管插入杯中。
10．为客人提供冰茶服务（1）使用托盘；（2）将一杯冰茶放在一个垫有花纸的面包盘上，在其右侧放一个倒入糖水的奶罐；（3）将一支搅棒放在冰茶与奶罐之间；（4）从客人右侧为客人服务。
12．为客人制作咖啡（1）普通咖啡。
①准备冲调制做一壶咖啡所须使用的咖啡粉；②先将咖啡粉容器取下，在容器里垫一张咖啡过滤纸，然后将咖啡粉倒入容器，并放回到咖啡机上；③从咖啡壶机的注水口注入一大壶冷水；④把空咖啡壶放置到咖啡机下的出水口处；⑤ 4分钟后，咖啡将自动煮好，流入到下面的咖啡壶中。
第9章 酒吧服务 第三节
一、服务基本操作技术
（2）两倒法 两倒法斟酒包含有两次动作，故名。 主要是针对起泡葡萄酒、香槟酒以及啤酒类。 通常在第一次斟倒时，酒液冲到杯底会泛起很多的泡沫， 等泡沫快达杯口边缘时停止倾倒，稍停片刻待泡沫下降后 再倒第二次，继续斟倒至标准量。 注意斟酒不能太快，以免把酒中的二氧化碳冲起来，泡沫 溢流杯外。且每次斟完所有的酒杯后，仍将酒置回冷处或 冰桶中，以保持发泡性酒的冷度，并可防止发泡。 斟香槟酒所用的酒杯事先必须干燥，换言之，酒要冷，酒 杯不冷，而且盛香槟酒的酒杯中不能加冰块。 倒啤酒的最佳方法是倾斜酒杯，顺着杯壁慢慢地斟，由于 缩短了酒液“冲着点”的距离，冲力减弱，气泡发生就较 少；到了半杯程度，逐渐执正酒杯；第二次斟酒注入酒杯 的正中，会在表面冲起一层泡沫，但勿使其溢出酒杯，这 一层泡沫有保持酒液中二氧化碳的作用。 要领是：起初慢慢地斟，中途略猛地斟，最后是轻轻地斟。 此外，鸡尾酒等酒品必须喝光再重新斟满。
3、开瓶服务： 开瓶要当着客人的面开，先将酒放好位置（白葡萄酒、香 槟酒、玫瑰红葡萄酒放入酒桶内，红葡萄酒放在桌上）， 用左手扶好，右手取出酒刀，打开小刀，切入离瓶顶1/4 寸处的金属箔中，手抓稳，轻旋转两次，每次180度，然 后用手与刀夹起削断的金属箔，关好小刀，用餐巾将瓶口 擦干净，不留任何灰尘。其余参照酒水服务操作基本技术 要求。 4、看塞嗅味： 取出的木塞不能扔掉，要拿给客人察看及嗅味。瓶塞上的 香味可以表示酒的质量和陈年时间。有的瓶塞上还注明生 产的年份，酒名等资料。 5、斟酒试味： 开瓶后的葡萄酒要先斟一点（一般不超过酒杯容量的1/10） 到主人的杯中，让他嗅闻并品尝，只有主人认可后才能给 其他客人斟酒。
（三）降温
《酒吧服务》教案
授课内容：《酒吧服务》授课教师：授课对象：专业学生教学目的：知识；酒吧营业前准备工作、酒吧服务规程、营业结束工作。
能力；通过学习了解酒吧营业前准备工作、酒吧服务规程、营业结束工作，使学生对酒吧服务有更进一步的了解。
重点难点：酒吧服务规程。
教学方法：讲解、展示与案例相结合。
教学用具：多媒体教学设备。
教学过程【讲解】酒吧营业前的准备工作主要有以下内容：(一) 酒吧的清洁卫生工作1. 前吧的清洁卫生2. 后吧的清洁卫生3. 地面清洁卫生4. 酒吧、用具清洁卫生(二) 领料存放1. 填写领料单2. 去仓库领料3. 存放酒水(三) 服务准备1. 调酒师(1) 备好调酒工具和酒杯。
(2) 制备冰块。
(3) 备好辅料、配料和装饰物。
2. 服务员(1) 整理好桌椅，在桌面上摆放好花瓶、烟灰缸、桌号牌等用品。
(2) 备好托盘、餐巾纸、杯垫、酒水单、点酒单、笔等服务用具。
(3) 迎宾员与收银员。
(四) 检查营业前应仔细检查酒吧的电器设备、安全卫生、物料准备、桌面摆放等有无不妥之处，同时整理个人仪表仪容，站在规定的位置上迎候客人的到来。
【提问】酒吧的服务规程都有哪些呢？作为服务人员，应该怎么对客服务呢？【板书】二、酒吧的服务规程【讲解】(一) 引领服务(1) 客人来到酒吧门口，迎宾员应主动上前微笑问候，问清人数后引入酒吧。
(2) 如是一位客人可引领至吧台前的吧椅上。
(3) 如两位以上的客人，可引领到小圆(方)桌。
等等。
(二) 点酒服务(1) 递上酒单稍候片刻后，酒吧服务员(或调酒师)应询问客人喜欢喝点什么。
(2) 向客人介绍酒水品种，并回答客人有关提问。
(3) 填写点酒单的填写方法和要求与点菜大致相同。
点酒完毕应复述一遍以获确认。
(4) 记住每位客人各自所点酒水，以免送酒时混淆。
(5) 点酒单一式三联，一联留底，其余二联及时分送吧台和收款台。
(6) 坐在吧台前吧椅上的客人可由调酒师负责点酒(也应填写点酒单)。
【多媒体】播放点酒服务的短片。
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服务技巧之一个典型的案例内容介绍"酒吧服务员必看内容"
服务技巧之一个典型的案例内容介绍“酒吧服务员必看内容”
2019-06-02 09:26:15 来源: 作者: 【大中小】浏览:241次评论:0条
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一个生意很火的酒吧不仅要看眼前的利益更应当为长远发展做打算，作为一名优秀的
服务员不仅要了解一些最为简单的服务技巧知识而且应当了解一些案例内容，从中取得自
己所需要的东西。
在今天的服务技巧知识中我们要和大家一起来看的则是一个典型的服务
技巧案例资料。
首先来看看这一案例的简单介绍：
节日期间，小李陪年迈的父亲到一家饭店吃饭，饭店生意很好，但卫生环境却不好，
地面油滑，一不小心就会跌倒。
小李很小心地扶着父亲，可父亲在饭毕起身时还是因地面
太滑重重摔了一跤，并造成手部轻微骨折。
小李事后要求饭店方面赔偿，而饭店方面认为
顾客应对自己的人身安全负责，饭店只是一个吃饭消费场所，不承担这样的赔偿责任。
如果我是消费者肯定不会同意场所的处理意见，显然他们的处理方法是不妥的。
这样
会影响到场所的声誉。
很多朋友都知道不管是消费者权益保护法还是我国的《民法通则》都对自然人的人身
权受到侵害作了相应规定。
作为餐饮消费场所，不仅要保证顾客在用餐过程中食品卫生安全，还要保证顾客在自己的场所内不能因自身的原因给顾客人身造成伤害，否则就要承担
一定的赔偿责任。
如果大家是这一场所的酒吧服务员或者其他工作人员你会怎么处理这一件事情呢？作
为一名酒吧服务员应当注意自己所负责区域的卫生，发现地面有水应当及时处理。
一旦遇
到这样的突发事件时，酒吧服务员首先要保持冷静不要乱了阵脚，及时上报前厅管理人员，为了给场所留个好的名声，管理人员应当妥善处理。
好了在今天的服务技巧知识中我们就先和酒吧服务员们分享以上这些内容，今天所和
大家分享的这一案例十分经典，希望对各位有所启发。