8食品包装讲义材料的安全性
食品包装安全性能简析
食品包装安全性能简析背景介绍食品包装作为保障食品安全的重要手段，其对食品的保护、储存、运输和销售起到了至关重要的作用。
食品包装的安全性能，一方面需要满足包装的基本功能，如防潮、防氧化、防盗等，另一方面需要遵循国家和地方有关食品安全的规定，确保食品包装的安全性合格，不会给消费者带来任何安全隐患。
本篇文档将从食品包装的材料、添加剂、印刷、储存等方面，对食品包装的安全性能进行简析。
食品包装材料食品包装材料是影响食品包装安全性能的重要因素。
根据材料的来源和性质，食品包装材料主要分为塑料、纸板、金属、玻璃、橡胶及其复合材料等。
其中，塑料是目前使用最广泛的一种食品包装材料，其具有防油、防潮、隔氧、耐高温、抗冻和光泽度好等特点，但又有易变形、容易受到化学品的影响、易老化等缺点。
尤其是一些消费者很关心的塑料添加剂问题，比如塑化剂、增塑剂等，也会对食品包装的安全性产生影响。
纸板是一种传统的食品包装材料，其主要特点是环保、可降解，但其防湿性和防水性较差，只适用于一些干燥的食品包装。
金属包装主要用于储存易氧化、易变质的食品，如糖果、巧克力、豆腐干等，具有良好的防氧化、隔热、隔湿、耐压和可回收利用等特点。
但由于制造过程中存在重金属、有机化合物等有害物质，必须严格控制。
玻璃包装的特点是耐高温，尤其适合微波炉加热的食品，但易破碎，容易被砸碎污染食品，并且制造成本较高。
橡胶及其复合材料主要用于储存有机酸、油脂等食品，具有耐腐蚀、耐腐蚀等特点，但微量的耐热胶、油墨等有害物质也要引起重视。
总的来说，食品包装材料在选择时需要考虑食品特性、贮存方式、包装环保的口感等方面的因素，并确保材料本身符合有关法律和法规的要求。
添加剂除了食品包装材料，包装用的添加剂也是影响食品安全性的重要因素之一。
通过添加剂可以使食品包装具有更好的保护性能，如抗氧化、防腐剂、防紫外线剂、增韧剂等都可以用于食品包装。
但一些有害物质也可能被添加到食品包装中，如这些化学物质可以分为三大类：塑化剂、增塑剂和稳定剂。
8食品包装材料的安全性资料
铝中毒时常见的是小细胞低色素性贫血。
二、 玻璃包装材料的食品安全性问题
优点
玻璃包装容器的主要优点是无毒无味、 化学稳定性极好、卫生清洁和耐气候性 好。
玻璃是一种情性材料，一般认为玻璃对 绝大多数内容物不发生化学反应而析出 有害物质。
主要制成透明食品盒、水果盘、小餐具等
可制成收缩膜用于食品收缩包装以及低发泡 薄片材料
热塑成型一次性使用的快餐食品盒、盘等
残留物
苯乙烯单体（最大无作用剂量为133mg／kg） 乙苯 异丙苯 甲苯
塑料包装制品中单体残留量应限定在1％以下 美国FDA规定小于1％ 英国、荷兰等国家规定小于0.5％
填充剂或增强剂，如炭黑燃烧过程中能发 生脱氧和聚合反应，产生苯并(a）芘物质。
安全隐患
用作奶嘴、瓶盖、垫片、垫圈、高压锅圈 等直接接触食品。
食品工业中应用的橡胶管道对食品安全也 会有一定的影响。
橡胶制品可能接触酒精饮料、含油的食品 或高压水蒸气而溶出有毒物质。
第三节
纸和纸板包装材料的食品安全 性问题
(5)挥发性物质、农药及重金属等化学残留 物的污染。
挥发性迁移物的主要成分
烷基 醛 芳基醛
浓度范围：10一35mg/kg纸
残留成分的来源
纸和纸板中的很多残留成分是添加剂和 改良剂
打印墨的有关成分如重金属、多氯联苯 等有害物质
主要是残留成分的直接污染、纸张的再 利用污染或其他污染机械的污染物的污 染所致。
包装加工机械的润滑剂也可能进入食品中。
微生物污染
包装材料中的微生物污染
真菌在纸包装材料及其制品上的污染 发生在各类软塑料包装材料上的污染
食品包装材料安全性及应对
包装材料 （ 涵义可以扩大为 与食 品、人体接触 的材料 ） 其 的安全事故表明对食 品包装材料加 强监管、 建立完整 系统 的食品包装材料安全保障 系统 已经十分急迫 ， 必须 引起 我 们高度重视 。
一
液 、盐 类及 氯元素等化学物 质，这些残留物 溶入到食品中 就会 造成对食 品安全 的影响。
保鲜膜使用 ＤＥ ＨＡ作为增 塑剂 ，在高温加热 下会迁移到 子量物 质；为了改善聚合物材料的加工和使用性能 ，需在
食 品 中 导 致 人 体 得 癌 ；２ ０ ０ ６年 ， 不 良商 家 用 弃 旧 光 盘 生 聚合过程 中加入各种添加 剂 （ 增塑剂 、稳 定剂、着色剂 、
产劣质奶瓶 ，奶瓶 中酚的含量值达到 ０ ０ ． ９毫克每升 ，超 抗 氧 化 剂 、润 滑 剂 等 ） ，而 添 加 剂 均 不 同 程 度 的 存在 一 些 出标 准值近一倍 ，而重 金属铅的指标 更是超标 ２ ０ ，酚 毒性 ，如ＤＥ ０倍 ＨＡ增塑剂 、 酸醋类增塑剂 、双酚 Ａ等 ；上 酞 和铅被 人体摄 入就会 蓄积在 各脏器组 织 内，很难 排 出体 述这 些物 质在较 高温度 （ ４ Ｖ） 如 ０ 、强光或辐射和一定的 外 ，当体内的 累积达到一定 量时 ， 就会破 坏肝 细胞和肾细 时 间下就 会从聚合物材料 中向与其直接接 触的食品迁移 ， 胞， 造成慢性 中毒 ， 甚至致癌；２ ０ 年 ，出 口国外的 Ｐ 从而 危害人们的身体健 康。 ０７ ＶＣ 塑珠拼 图玩具 ，因与人体接触可能造成 伤害而被迫撤 回 ，
玻璃瓶罐 在包装含气饮料时 易发生爆瓶现 象。常有媒
体报 道啤酒瓶爆炸 伤人事件 。
纸 包 装 材 料 封 口困 难 ，受 潮 后 牢 度会 下 降 ，受 Ｊ 力 作 ＇ ｌ 、 用 易破 裂 。故 要 特 别 注 意 避 免 因 封 口不 严 而 引起 的 食 品 包 装 安全问题 。
食品包装材料安全性及检测技术
食品包装材料安全性及检测技术食品包装材料的安全性一直是人们关注的重点问题，特别是对于敏感人群如婴幼儿、孕妇等，更需要加倍关注。
目前，国内对于食品包装材料的监管不断加强，但由于包装材料种类繁多，包装工艺不同，监管难度较大，因此需要加强科学检测技术的研发，以更好地确保食品包装材料的安全性。
食品包装材料的种类繁多，主要分为塑料、纸质、金属、玻璃等，每种材料都有其特殊的性能和用途。
塑料是最常见的食品包装材料之一，其主要成分是聚乙烯、聚丙烯等，其安全性受塑料品种、生产工艺、添加剂等多种因素影响。
纸质包装材料主要用于糖果、巧克力、糕点等非液态食品包装，其安全性主要与印刷油墨、粘合剂等有关。
金属包装材料的主要成分是铁、铝、锡等，其被广泛应用于保健品、罐装食品、饮料等的包装，其安全性与内衬材料、生产工艺、金属成分等紧密相关。
玻璃材料的使用不仅仅是包装，还包括食品贮存容器等，其安全性主要与玻璃制造工艺和质量控制有关。
食品包装材料的安全性检测是保障食品安全的重要环节。
其主要涉及到物理、化学、生物等多个方面的检测，包括外观检查、厚度测量、重金属检测、迁移测试、微生物致病因子检测等。
外观检查主要是对包装材料的外观进行检查，检查是否有破损、开裂、变形等情况，以确保包装材料的完整性，避免对其内部物质的污染。
厚度测量是检测包装材料的厚度，以了解其抗撕裂性和抗穿刺性。
重金属检测主要是检测包装材料中是否含有过量的重金属，如铅、镉、铬、汞等，这些重金属可能对健康造成影响，如影响神经、免疫、代谢等功能。
迁移测试是模拟食品包装物质与食品接触后可能迁移到食品中的情况进行检测，以了解其对人体的影响。
微生物致病因子检测主要是检测包装材料中是否存在可引起人体感染的病原微生物，以避免对食品的污染。
总之，食品包装材料的安全性检测应涵盖多种检测方法，以确保其合格、安全。
未来，我们需要进一步加强科学研究和技术研发，以开发更加准确、高效、安全的食品包装材料检测技术。
食品用塑料包装材质种类及安全性分析
食品用塑料包装材质种类及安全性分析随着食品工业的不断发展和消费升级，食品包装作为食品生产和销售环节中不可或缺的一个环节，尤其是塑料包装的应用越来越广泛。
塑料包装具有防潮、防气、防味、防油、透明、轻便、易清洁、易加工等优点，能够很好地保护食品质量和延长货架期，但其中也存在着食品塑料包装安全的问题。
本文将对食品用塑料包装材质种类及其安全性进行分析。
目前广泛使用的食品塑料包装材料主要有以下几种：1. 高密度聚乙烯（HDPE）高密度聚乙烯是一种非常常见的塑料材料，具有耐热、耐寒、柔韧性好、不易破裂等特点。
常用于制作牛奶、饮料瓶、果汁瓶、食品袋等。
低密度聚乙烯是一种柔软、透明度高、防水性好、耐化学腐蚀性能强等特点。
常用于制作食品包装袋、塑料膜、保鲜袋等。
3. 聚氯乙烯（PVC）聚氯乙烯是一种优异的柔韧性材料，具有优异的防水、防潮、防油、耐腐蚀性能。
常用于包装肉制品、蛋糕、饼干、糖果等。
聚苯乙烯是一种硬质、透明、易加工的材料，常用于包装饮料、水果、肉制品、面包等。
聚丙烯是一种优异的耐高温、耐酸碱、耐腐蚀材料，具有透明度高、柔韧性好、不含响应聚物等优势，常用于包装低温、微波食品等。
6. 聚乙烯对苯二甲酸酯酯（PET）1. 饮料瓶、果汁瓶等塑料容器是否安全？这些塑料容器一般采用PET或PP材料制作，其中PET因其用来制造食品接触材料的高纯度、无毒性，在饮料瓶、果汁瓶中使用比较广泛。
而PP也是一种非常安全的材料，具有优异的耐高温、耐酸碱、耐腐蚀性能。
因此，这些塑料容器在适当使用和存储的情况下是安全的。
2. 食品包装袋是否安全？其中常用的LDPE具有透明度高、防水性好、耐化学腐蚀性能强等特点，在制作食品包装袋、塑料膜、保鲜袋等方面使用较多。
但如果使用不当、存储不当，会导致一定的安全隐患，如环境温度过高会导致塑料包装材料中的化学物质释放，可能对人体健康造成影响。
食品袋有许多种类，如纸袋、塑料硬质袋、封口袋、真空袋等。
食品包装材料组分与食品安全性
食品包装材料组分与食品安全性食品包装材料作为食品接触材料的重要组成部分，在保护食品免受外界环境影响、延长保质期、保持食品新鲜度及便利运输等方面发挥着至关重要的作用。
然而，包装材料的组分直接影响到食品的安全性，不当的材料选择或成分迁移可能会对消费者的健康构成威胁。
本文将从六个方面探讨食品包装材料的组分及其对食品安全性的影响。
一、包装材料的基本分类与特性食品包装材料大致可分为塑料、纸张与纸板、金属、玻璃、陶瓷和复合材料等几大类。
每种材料都有其独特的物理、化学性质，如透气性、透湿性、阻隔性等，这些特性决定了它们在不同食品包装上的适用性。
例如，塑料因其轻便、成本低廉、易于成型等优点广泛应用于食品包装，但其化学稳定性、可降解性等特性则需仔细考量；而金属包装则因具有极佳的密封性和防潮性，常用于长期保存食品。
二、包装材料中的化学物质迁移问题食品包装材料中的某些化学物质，如塑化剂、双酚A(BPA)、重金属等，可能在与食品接触过程中迁移到食品中，进而被人体摄入。
这种迁移现象受到包装材料的种类、食品的性质（如酸碱度、温度）、存储时间等多种因素的影响。
例如，塑料中的塑化剂在高温或油脂环境下更容易迁移到食品中，而BPA则可能从一些硬质塑料或环氧树脂涂层中释放，影响内分泌系统。
三、食品包装的生物安全性评估为了确保食品包装材料的安全性，各国均制定了相应的法规标准，如欧盟的(EU) No 10/2011、的FDA食品接触物质(FCS)规定等，对包装材料的组分进行了严格限制，并要求进行生物安全性评估。
评估内容包括但不限于材料的毒理学测试、迁移量测定、特定物质的允许限量等，确保材料在正常使用条件下不会对人体健康造成危害。
四、可降解与可持续包装材料的发展随着环保意识的增强，可降解和生物基包装材料日益受到关注。
这类材料如PLA(聚乳酸)、纸质包装、生物基PE等，来源于天然资源，可减少对石油资源的依赖，且在特定条件下能较快分解，减少环境污染。
8食品包装材料的安全性81页PPT
橡胶的水提取液成分
有30多种成分，其中20种具有毒性。 包括： 硫化促进剂 抗氧化剂 增塑剂
二硫化氨基甲酸盐硫化促进剂有致畸倾向
防老剂中的荼胺类化合物，具有明显的致 癌性，能引起膀肮癌。
包括： 有毒单体残留 有毒添加剂残留 聚合物中的低聚物残留 老化产生的有毒物
3．包装材料回收或处理不当
包装材料由于回收和处理不当，带入污染 物，不符合卫生要求，再利用时引起食 品的污染。
二、
常用塑料及其制品对食品安全 性的影响
(一)聚乙烯(PoIyethyIene，PE)
本身无毒
食品塑料包装材料的卫生安全 性基本要求
无毒 耐腐蚀性 防有害物质渗透性 防生物侵入性
溶出残留量的测定方法
模拟溶煤溶出试验 毒理试验
溶出试验
模拟盛装食品条件， 选择几种溶剂作为浸泡液， 测定浸泡液中有害物质的含量。
常用的浸泡液
3％一4％的乙酸(模拟食醋) 己烷或庚烷(模拟食用油) 蒸馏水、乳酸、乙醇、碳酸氢钠和蔗糖
水溶液。
浸泡液检测项目
单体物质、甲醛、苯乙烯、异丙苯等针 对项目
重金属 溶出物总量(以高锰酸钾消耗量mg/L水浸
泡液计） 蒸发残渣（以mg/L浸泡液计）
第二节 橡胶制品的食品安全性问题
天然橡胶（本身无毒，其主要的食品安 全性问题在于生产不同工艺性能的产品 时所加入的各种添加剂）
比较粗略，未注意到食品包装物的使用情况， 未考虑到高于聚氯乙烯食品包装的平均数量的 消费者的摄入量，或是那些在家庭中大量使用 包装材料的消费者。
食品包装材料的安全性及其对策
《食品包装》课程论文食品包装材料的安全性王慧霞学院食品科学与工程学院专业食品安全班级081班学号2083608111指导教师朱建萍完成时间2011 年 6 月食品包装材料的安全性摘要:随着食品加工业的迅猛发展，食品所使用的包装也日益增加，食品包装与食品直接接触，其包装材料选择的恰当与否，直接关系到人们的身体健康。
本文就食品包装材料，食品包装材料分类，食品包装材料的安全性以及对食品包装材料的建议进行分析。
让我们大家在生活中自己开始观察食品的包装材料问题，了解不同类型食品包装材料的安全性。
关键词：食品包装材料，分类，安全性，对食品包装材料的建议首先我们要了解下包装的定义：为在流通过程中保护产品,方便储运，促进销售，按一定技术方法而采用的容器，材料和辅助物品的总称；也指为了达到上述目的而采用容器，材料和辅助物的过程中施加一定技术方法等的操作活动。
现在食品质量安全已经成为了大家十分关注的问题，食品包装虽然只是给食品提供保护食品，方便储运，促进消费，提高商品价值的功能，但是在食品质量安全问题中，食品包装材料起着举足轻重的作用。
1 食品包装材料的安全性目前常用的包装材料主要有：纸、塑料、金属、复合材料、玻璃、陶瓷、木材、麻袋、布袋、竹等[1]。
其中，纸、塑料、金属、玻璃已成为包装工业中四大支柱材料。
包装材料的安全与卫生直接影响到食品的安全与卫生，随着食品包装材料的品种和数量的增加，在一定程度上给人们带来了不安全的因素，例如1997年江西省发生食用猪油中毒造成几百人死亡的严重事件，事故原因是用剧毒化工用容器盛装猪油造成的，还有用有毒化工用袋盛装大米，面粉，用废弃垃圾塑料等有机物生产聚碳酸酯（PC）饮用水罐等问题[2]，暴露了食品包装材料上的安全隐患，从而也就引起了人们对食品包装材料安全性的关注。
1.1 纸类包装材料的安全性问题纸是一种古老而传统的包装材料，纸和纸包装容器在现代包装工业体系中占有非常重要的地位。
食品包装材料种类及其安全性
食品包装材料种类及其安全性2011/6/15/8:44来源：慧聪食品工业网【慧聪食品工业网】食品包装材料：指包装、盛放食品或者食品添加剂用的纸、竹、木、金属、搪瓷、陶瓷、塑料、橡胶、天然纤维、化学纤维、玻璃等制品和直接接触食品或者食品添加剂的涂料。
食品用纸包装材料及其安全性在现代包装的四大支柱——纸、塑料、金属、玻璃材料中。
其中纸制品增长最快。
纸和塑料的价格最便宜。
原料来源广泛，且不如玻璃那样易碎，也不如金属重。
便于携带。
国际卫生组织和国内环保专家认为，国内外市场将逐步禁止使用塑料食品袋，今后购物要用无毒、无害的“全纸制环保袋”。
纸制品易于腐化，既可以回收再生纸张或做植物肥料。
又可以减少环境污染。
净化空气。
食品、饮料等领域“打包”用的包装纸，有食品羊皮纸、糖果包装原纸等。
用于食品包装的纸还要求卫生、无菌、无污染杂质等。
纸是最古老最传统的包装材料，但它的不安全隐患也不容忽视，其主要原因是造氏过程中需在纸浆中加入化学品如防渗剂/施胶剂、填料（使纸不透明）、漂白剂、染色剂等。
防渗剂主要采用松香皂；填料采用高岭土、碳酸钙、二氧化钛、硫化锌、硫酸钡及硅酸镁；漂白剂采用次氧酸钙、液态氯、次氯酸、过氧化钠及过氧化氢等；染色剂使用水溶性染料和有着颜料，前者有酸性染料、碱性染料、直接染料，后者有无机和有机颜料。
纸的溶出物大多来自纸浆的添加剂等化学物质。
漂白剂在水洗纸浆时安全消失；染色剂如果不存在颜色的溶出，不论何种颜色均可使用，但若有颜色溶出时，只限使用食品添加剂类染色剂。
另外，无机颜料中多使用各种金属，如红色的多用镉系金属，黄色的多用铅系金属。
这些金属即使在ppm级以下亦能溶出而致病。
食品安全卫生法规定，食品包装材料禁止使用荧光染料。
此外，从纸制品中还能溶出防霉剂或树脂加工时使用的甲醛。
食品塑料包装材料及其安全性塑料是使用最广泛的食品包装材料。
塑料一般可分为热硬化性和热可塑性两种。
前者有尿素树脂UF、酚醛树脂PF、三氯氰酰胺树脂MF；而后者则包括氯乙烯树脂PVC、聚偏二氯乙烯树脂PVDC、聚乙烯PE、聚丙烯PP、聚苯乙烯PS、尼龙NY、苯乙烯树脂AS、苯乙烯树脂ABS、聚酯类树脂，如PET、PEN等。
全面提升食品包装材料的安全性
全面提升食品包装材料的安全性食品包装材料的安全性是保障食品质量和消费者健康的重要方面。
在食品包装材料安全性的提升中，包括确保食品包装材料的材质安全、加工安全、使用安全以及废弃物处理安全等多个方面。
下文将从这四个方面来全面提升食品包装材料的安全性。
确保食品包装材料的材质安全。
食品包装材料的材质直接关系到其接触食品的安全性。
应严格控制食品包装材料中所使用的原材料，确保其符合相关食品包装材料的国家标准及相关法规要求。
还应加强对原材料供应商的管理，建立供应商合格评估机制，并定期进行原材料的质量抽检，确保食品包装材料的材质符合要求。
加强食品包装材料的加工安全。
在食品包装材料的加工过程中，应严格控制加工工艺和流程，确保食品包装材料的加工过程符合卫生安全要求。
加强对食品包装材料的清洁和消毒措施，确保加工环境符合卫生标准，并对加工设备进行定期维护和保养，以确保其正常运行。
加强食品包装材料的使用安全。
使用安全是指食品包装材料在实际使用过程中对食品的影响。
应确保食品包装材料在接触食品时不会释放出有害物质，因此需要严格控制食品包装材料中所使用的添加剂和助剂，避免使用有毒、有害的物质。
对于易于泄露有害物质的食品包装材料，还需要加强对其使用的限制，尽量采用更安全的包装材料，保护食品的安全。
加强食品包装材料的废弃物处理安全。
废弃物处理安全是指食品包装材料在使用后的处理过程中对环境和人体的安全影响。
食品包装材料的废弃物处理应符合相关法规要求，对于可回收利用的包装材料应进行分类回收，对于不可回收利用的包装材料应进行妥善处理，避免其对环境造成污染。
还应加强对废弃物处理场所的管理，确保废弃物的处理过程符合环保要求，不对周围环境和人体健康造成危害。
第八章 包装材料和容器的安全性
第六节 橡胶制品、陶瓷和搪瓷
一、橡胶制品对食品安全性的影响 橡胶可分为天然橡胶与合成橡胶两大类，橡胶 制品常用作奶嘴、瓶盖、高压锅垫圈及输送食品 原料、辅料、水的管道等。天然橡胶是以异戊二 烯为主要成分的天然长链高分子化合物，本身既 不分解也不被人体吸收，一般认为是对人体无害， 但由于加工的需要，加入的多种助剂，如促进剂、 防老剂、填充剂等，给食品带来了不安全的问题。 合成橡胶是由单体聚合而成的高分子化合物， 影响食品安全性问题主要是单体和添加剂的残留。
产品中,食品类的比例高达50%. • 包装是指为了在流通中保护产品、方便贮运、 促进销售，按一定技术方法而采用的容器、材料 和辅助材料的总称，也指为了达到上述目的而采 用的容器、材料和辅助物的过程中施加一定技术 方法等的操作活动。
• 食品包装的主要目的是保护食品质量和卫生，不 损失原始成分和营养，方便贮运，促进销售，提 高货架期和商品价值。在食品工业高度发展的今 天，食品包装已形成集先进技术、材料、设备为 一体的完整的工业体系。在食品加工、运输、销 售及家庭使用中都占有重要的位置。
次氯酸钠、松香、防霉剂等，这些物质残留将对 食品造成污染，此外，为了使纸增白，在纸中添 加荧光增白剂，这种增白剂是一种致癌物。
• 3. 油墨 目前我国还没有食品包装印刷专用油墨，
一般工业印刷用油墨所用颜料及溶剂等还缺乏具 体的卫生要求。油墨中含有铅、镉等有害元素及 甲苯、二甲苯及多氯联苯等挥发性物质。这些物 质与食品接触，可对食品造成污染。另外，回收 纸的再利用和机械设备的污染也应引起重视。
第三节 塑料制品
塑料是以一种高分子聚合物树脂为基本成分， 再加入一些用来改善性能的各种添加剂制成的高 分子材料。它可分为热塑性塑料和热固性塑料。 是近30年来发展最快的包装材料。作为包装材料 物质进行应用，大多数塑料材料可达到食品包装 材料对卫生安全性的要求，但仍存在着不少影响 食品的不安全因素。
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残留物
偏二氯乙烯(VDC)单体 （其代谢产物为致突变阳性）
添加剂 （我国没有此残留限量标准规定，日本规
定增塑剂的蒸发残留量小于30mg／kg）
(六)丙烯腈共聚塑料
丙烯腈一丁二烯主要应用于机械强度较 高的食品包装
丙烯腈一苯乙烯用作机械强度高、有透 明性要求的食品包装材料
残留物
丙烯腈单体（可向食品中迁移）
可用于含油食品包装，可制成热收缩薄 膜，用于食品热收缩包装。
残留物
添加剂（易老化，需要加入抗氧化剂和 紫外线吸收剂等添加剂）
回收再利用品残留
一般认为较安全，其安全性高于聚乙烯塑 料。
(三)聚苯乙烯(PoIystyrene，PS)
主要制成透明食品盒、水果盘、小餐具等
可制成收缩膜用于食品收缩包装以及低发泡 薄片材料
泡液计） 蒸发残渣（以mg/L浸泡液计）
第二节 橡胶制品的食品安全性问题
天然橡胶（本身无毒，其主要的食品安 全性问题在于生产不同工艺性能的产品 时所加入的各种添加剂）
合成橡胶（由单体聚合而成的高分子化 合物，影响食品安全性的问题和塑料一 样，主要是单体和添加剂残留。）
橡胶的水提取液成分
有30多种成分，其中20种具有毒性。 包括： 硫化促进剂 抗氧化剂 增塑剂
用作薄膜食品袋和塑料桶。
残留物：
聚乙烯单体乙烯（有低毒） 低相对分子质量聚乙烯（溶于油脂有蜡
味） 回收制品污染物残留 添加色素残留（涂料色素）
一般规定聚乙烯回收再生品不能再用于制 作食品的包装容器
(二)聚丙烯(PoIypropyrene，PP)
制成薄膜材料用于食品包装，可代替玻 璃纸。
具有致癌性
向外溶出、进入包装食品中
软质（增塑剂含量较大，用于包装食品 安全性差，它们一般不用于直接的食品 包装，常用于生鲜水果和蔬菜包装）
硬质（不含或极少含增塑剂，安全性 好，—般用于食品的包装）
(五)聚偏二氯乙烯 (PoIyvinylidene resin，PVDC)
主要用于薄膜，也可用作食品肠衣。 适合于长期保藏
毒性较大，可对人体造成危害。
主要用作食品包装的瓶盖
酚醛塑料容易长霉，易引起微生物污染，不适 宜用作接触食品的包装
三、
塑科包装材料及其制品的卫生 标推
食品塑料包装材料的卫生安全 性基本要求
无毒 耐腐蚀性 防有害物质渗透性 防生物侵入性
溶出残留量的测定方法
模拟溶煤溶出试验 毒理试验
溶出试验
模拟盛装食品条件， 选择几种溶剂作为浸泡液， 测定浸泡液中有害物质的含量。
常用的浸泡液
3％一4％的乙酸(模拟食醋) 己烷或庚烷(模拟食用油) 蒸馏水、乳酸、乙醇、碳酸氢钠和蔗糖
水溶液。
浸泡液检测项目
单体物质、甲醛、苯乙烯、异丙苯等针 对项目
重金属 溶出物总量(以高锰酸钾消耗量mg/L水浸
8食品包装材料的安 全性
食品包装
保护商品质量和卫生 不损失原始成分和营养 方便贮运 促进销售 提高货架期和商品价值
向安全、轻便、美观、经济的方向发展
食品包装涉及领域
化工 生物工程 物理 机械 电子
20世纪60年代, 引进了塑料包装
有机化学物质进入食品，如聚苯乙烯， 其单体苯乙烯可从塑料包装进入食品。
二硫化氨基甲酸盐硫化促进剂有致畸倾向
防老剂中的荼胺类化合物，具有明显的致 癌性，能引起膀肮癌。
填充剂或增强剂，如炭黑燃烧过程中能发 生脱氧和聚合反应，产生苯并(a）芘物质。
安全隐患
用作奶嘴、瓶盖、垫片、垫圈、高压锅圈 等直接接触食品。
食品工业中应用的橡胶管道对食品安全也 会有一定的影响。
残留物
氯乙烯单体
降解产物
添加剂(增塑剂、热稳定剂和紫外线吸收 剂等)溶出残留
本身无毒
原料单体氯乙烯： 具有麻醉作用 引起人体四肢血管的收缩而产生痛感 具有致癌和致畸作用 在肝脏中可形成氧化氯乙烯 具有强烈的烷化作用 与DNA结合产生肿瘤
增塑剂
聚氯乙烯易与低分子化合物相溶，需加 入增塑剂(如邻苯二甲酸二丁酯或邻苯二 甲酸二辛酯)
包括： 有毒单体残留 有毒添加剂残留 聚合物中的低聚物残留 老化产生的有毒物
3．包装材料回收或处理不当
包装材料由于回收和处理不当，带入污染 物，不符合卫生要求，再利用时引起食 品的污染。
二、
常用塑料及其制品对食品安全 性的影响
(一)聚乙烯(PoIyethyIene，PE)
本身无毒
LD50大于最大可能灌胃量，在许多经口 亚急性毒性试验、慢性毒性试验、致畸 试验和致癌试验中均未见明显的毒性作 用。
热塑成型一次性使用的快餐食品盒、盘等
残留物
苯乙烯单体（最大无作用剂量为133mg／kg） 乙苯 异丙苯 甲苯
塑料包装制品中单体残留量应限定在1％以下 美国FDA规定小于1％ 英国、荷兰等国家规定小于0.5％
(四)聚氯乙烯(Polyvinyl chloride，PVC)
由聚氯乙烯树脂为主要原料，再加以增 塑剂、稳定剂等添加剂组成。
动物急性中毒表现为兴奋、呼吸快而浅、喘气、 窒息、抽搐，甚至死亡。
可造成循环系统、肾脏损伤和血液生化物质的 改变。
英国和美国认为丙烯腈单体对实验动物有致癌 性。
CAC规定小于0.02mg/kg 我国还没有规定
(七)热固性塑料
酚醛塑料 氨基塑料（安全性高）
酚醛树脂的残留物
甲醛 苯酚
陶瓷器皿盛放酸性食品时，表面釉料中 所含的铅就可能被溶出，随食物进入人 体而造成对人体的危害。
“迁移”
包装材料直接和食物接触，很多材料成 分可迁移进食品中、这一过程一般称为 “迁移”。
可发生迁移的材料
玻璃 陶瓷 金属 硬纸板 塑料
常用的食品包装材料、容器
纸和纸包装容器* 塑料和解料包装容器* 金属和金属包装容器* 复合材料及其包装容器 组合容器 玻璃陶瓷容器* 木质容器 麻袋、布袋、草、竹等
食品包装材料安全性的基本要求
不能向食品中释放有害物质 不与食品中成分发生反应
第一节
塑料包装材料及其制品的食品 安全性问题
一、 塑料包装材料的污染物来源
塑料包装材料污染物的主要来源
1．塑料包装表面污染物
由于塑料易于带电，造成包装表面微尘杂 质污染食品
2．塑料包装材料本身的有毒残留物迁移