菜用大豆高产高效栽培技术
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4 土壤
大豆生长对土壤条件有一定的要求，需要排水 良好，沃土层深厚，并富含有机质的中性或微酸性 土壤，土壤酸碱度（PH值）在6—7.5的范围内，大 豆都能生长良好，但以6.5—7最为适宜。
荚形
糖
粒重
颜色 蛋白 脂肪
菜用大豆 品质
维生素
活性物质
无机盐
淀粉 氨基酸 质地 贮藏
卫生
外观品Hale Waihona Puke Baidu:
菜 用 大 豆 的 外 观 品 质 应 具 以 下 特 点 ： 粒 大 ， 百 粒 重 不 少 于 30g ； 荚 大 ， 500g鲜荚不超过175个荚；粒多，成品荚每荚粒数应大于2粒；荚和种子的颜色 浅绿，荚上的茸毛较少且为白毛或灰毛；灰脐或浅褐脐。
食味品质:
主要体现在甜度（可溶性糖）、鲜味（游离氨基酸）、口感、质地（硬
度）、风味（茉莉酮等挥发性成分 ）、糯性（淀粉）等方面。
营养品质:
菜用大豆同粒用大豆一样，含有人体必需的多种营养成分，即蛋白质、 脂肪、矿物质和微量元素、维生素等。这些营养成分既作为能量的提供者， 又具有各自重要的功能，它们对人体的生长发育是必不可少的。
我国菜用大豆种植主要省市
菜用大豆对外界环境条件的要求
1 温度
大豆属于喜温作物，在温暖气候条件下生长较 好。大豆种子在温度达到6—7℃即可发芽，但十分 缓慢，种子发芽的适宜温度为15—25℃，温度33— 36℃时发芽最快，但幼苗细弱。
进入花芽期后需要较高的温度，花芽分化的适 宜温度在20℃左右，开花适宜温度为25—28℃，温 度在23℃以下或29℃以上时开花很少。
2015年我国大豆进口达到了8169万吨，是国内生产量的6.8倍，约占 世界大豆贸易量的70%，国内消费量的87% 。
菜用大豆种植现状
我国菜用大豆的生产种植迅速发展，已成为 国际上最大的菜用大豆生产种植国和出口国，成 为重要的出口蔬菜。
浙江，福建，江苏，安徽是全国种植面积较 大的省份，2000年以后种植面积逐渐递增，种植 到播种收获时期短，收益比粒用大豆高出1-2倍。 江苏省种植菜用大豆年均约150万亩，约占全省种 植 大 豆 的 面 积 1/3 。 浙 江 省 近 些 年 种 植 面 积 均 在 100万亩左右，福建省在2007年达到68万亩之后趋 于稳定，到2012年57万亩左右。
2003
18923 1640 2074 3714 10.9 24.8
2009
2014/ 2015
23300 31900
1450 1215
4160 8169
5610 9384
12.5 8.88
41.6 68.6
1996年我国从大豆的净出口国转变为大豆的净进口国。2000年大豆 进口量就达到了1000万吨，2010年就达到了5000万吨，2013-2015年 连续突破了6000万吨、7000万吨和8000万吨的水平。
我国大豆生产、进口及人均占有量的动态
项目
1938
世界生产量（万吨） 1060
我国生产量（万吨） 940
进口量（万吨）
0
我国合计（万吨）
940
我国人均生产量kg/人 23.4
我国人均占有量kg/人 23.4
1952
1900 950 0 950 19.2 19.2
1996 2001
13061 18250 1323 1541 111 1394 1434 2935 11.0 10.8 12.0 22.5
大豆全生育期需积温一般在1700—2900℃之间。
菜用大豆对外界环境条件的要求
2 水分
大豆生长期间需水较多，每形成1克干物质需水 600—1000克。土壤水分的多少对大豆植株的生长和 产量影响很大，当土壤水分达到田间持水量的75%时， 最适于大豆生长，如果土壤水分降低到田间持水量 的50%，大豆的生育即将受到不良影响，如果降到 25%产量将减少达50%以上，籽粒品质大大降低。
卫生、贮藏品质:
同一般蔬菜。无重金属污染、无农药残留；耐储藏，适于速冻加工。
菜用大豆营养价值
蛋白质：菜用大豆籽粒中的蛋白质主要是由球
蛋白和数量不多的白蛋白组成的，它含有易溶于水的 球蛋白59%-81%，难溶球蛋白3%-7% ，白蛋白8%-25%。
脂肪：菜用大豆油脂的平均含量为4.8%（变幅为
4.1%-6.0%），富含不饱和脂肪酸，亚油酸和亚麻酸。
糖 类 ： 菜 用 大 豆 中 可 溶 性 糖 为 11.6% ， 变 幅
10.4%-13.1% 。 菜 用 大 豆 比 成 熟 大 豆 中 淀 粉 含 量 多 ， 淀粉是菜用大豆中的贮藏物质，是人类食物中最重要 的供能物质。
菜用大豆营养价值
磷脂：菜用大豆籽粒中磷脂非常丰富，含量为
1.2%-3.2%，它以卵磷脂（占所有磷脂类的35%左右）、 脑磷脂和肌醇磷脂的形式存在。
无机物质：菜用大豆籽粒中含有丰富的矿物元
素，其含量一般占4.5%-6.8%，主要有钾、钠、钙、 镁、磷、硫、氯和铁等，以钾的含量为最高，其次是 磷、镁、钙。大豆富含硒，能防止致癌物质与正常细 胞的脱氧核糖核酸结合，起到防止癌变的作用。
维生素：菜用大豆尤其富含β -胡萝卜素、VC、
VB1、VB2，其中VB1、VB2的含量超过豌豆。 β -胡萝 卜素在菜用大豆中含2-7mg/1000g。
菜用大豆栽培技术
菜用大豆
菜用大豆，俗称毛豆，系鼓粒末期（R6—R7） 籽粒饱满而尚未老熟，荚色、籽粒色翠绿时采青供 蔬菜食用的大豆，生产一般选用专用品种。
广义上说，包括菜用或消闲，又名鲜食大豆， 是一种重要的豆类蔬菜，不同于常说的“菜豆” 。
菜用大豆品质要求
品质包括：外观、食味、营养、卫生、 储藏等品质
菜用大豆对外界环境条件的要求
3 光照
大豆对光照条件的好坏比较敏感，良好的光 照是大豆健壮生长的必要条件。由于大豆的花荚 在植株上下各部都有分布，因此，不论上下部每 个叶片都要求得到充足的光照，充分保证该部位 花荚的发育。
对日照敏感，对环境适应性差，地区间引种 不易成功。
菜用大豆对外界环境条件的要求
• 异黄酮
菜用大豆胚芽、胚轴中富含异黄酮类。大豆异黄酮苷与雌 性激素有相似的结构，具有抗氧化、抗溶血、抗胆固醇、 抗血脂等作用。
• 皂苷
菜用大豆中含有皂苷类成分，可抑制血清中脂类的氧化， 并能降低血中胆固醇和甘油三脂的含量而降低血脂，还可 以抑制血小板减少和凝血酶引起的血栓纤维蛋白的形成。
大豆生产
大豆生长对土壤条件有一定的要求，需要排水 良好，沃土层深厚，并富含有机质的中性或微酸性 土壤，土壤酸碱度（PH值）在6—7.5的范围内，大 豆都能生长良好，但以6.5—7最为适宜。
荚形
糖
粒重
颜色 蛋白 脂肪
菜用大豆 品质
维生素
活性物质
无机盐
淀粉 氨基酸 质地 贮藏
卫生
外观品Hale Waihona Puke Baidu:
菜 用 大 豆 的 外 观 品 质 应 具 以 下 特 点 ： 粒 大 ， 百 粒 重 不 少 于 30g ； 荚 大 ， 500g鲜荚不超过175个荚；粒多，成品荚每荚粒数应大于2粒；荚和种子的颜色 浅绿，荚上的茸毛较少且为白毛或灰毛；灰脐或浅褐脐。
食味品质:
主要体现在甜度（可溶性糖）、鲜味（游离氨基酸）、口感、质地（硬
度）、风味（茉莉酮等挥发性成分 ）、糯性（淀粉）等方面。
营养品质:
菜用大豆同粒用大豆一样，含有人体必需的多种营养成分，即蛋白质、 脂肪、矿物质和微量元素、维生素等。这些营养成分既作为能量的提供者， 又具有各自重要的功能，它们对人体的生长发育是必不可少的。
我国菜用大豆种植主要省市
菜用大豆对外界环境条件的要求
1 温度
大豆属于喜温作物，在温暖气候条件下生长较 好。大豆种子在温度达到6—7℃即可发芽，但十分 缓慢，种子发芽的适宜温度为15—25℃，温度33— 36℃时发芽最快，但幼苗细弱。
进入花芽期后需要较高的温度，花芽分化的适 宜温度在20℃左右，开花适宜温度为25—28℃，温 度在23℃以下或29℃以上时开花很少。
2015年我国大豆进口达到了8169万吨，是国内生产量的6.8倍，约占 世界大豆贸易量的70%，国内消费量的87% 。
菜用大豆种植现状
我国菜用大豆的生产种植迅速发展，已成为 国际上最大的菜用大豆生产种植国和出口国，成 为重要的出口蔬菜。
浙江，福建，江苏，安徽是全国种植面积较 大的省份，2000年以后种植面积逐渐递增，种植 到播种收获时期短，收益比粒用大豆高出1-2倍。 江苏省种植菜用大豆年均约150万亩，约占全省种 植 大 豆 的 面 积 1/3 。 浙 江 省 近 些 年 种 植 面 积 均 在 100万亩左右，福建省在2007年达到68万亩之后趋 于稳定，到2012年57万亩左右。
2003
18923 1640 2074 3714 10.9 24.8
2009
2014/ 2015
23300 31900
1450 1215
4160 8169
5610 9384
12.5 8.88
41.6 68.6
1996年我国从大豆的净出口国转变为大豆的净进口国。2000年大豆 进口量就达到了1000万吨，2010年就达到了5000万吨，2013-2015年 连续突破了6000万吨、7000万吨和8000万吨的水平。
我国大豆生产、进口及人均占有量的动态
项目
1938
世界生产量（万吨） 1060
我国生产量（万吨） 940
进口量（万吨）
0
我国合计（万吨）
940
我国人均生产量kg/人 23.4
我国人均占有量kg/人 23.4
1952
1900 950 0 950 19.2 19.2
1996 2001
13061 18250 1323 1541 111 1394 1434 2935 11.0 10.8 12.0 22.5
大豆全生育期需积温一般在1700—2900℃之间。
菜用大豆对外界环境条件的要求
2 水分
大豆生长期间需水较多，每形成1克干物质需水 600—1000克。土壤水分的多少对大豆植株的生长和 产量影响很大，当土壤水分达到田间持水量的75%时， 最适于大豆生长，如果土壤水分降低到田间持水量 的50%，大豆的生育即将受到不良影响，如果降到 25%产量将减少达50%以上，籽粒品质大大降低。
卫生、贮藏品质:
同一般蔬菜。无重金属污染、无农药残留；耐储藏，适于速冻加工。
菜用大豆营养价值
蛋白质：菜用大豆籽粒中的蛋白质主要是由球
蛋白和数量不多的白蛋白组成的，它含有易溶于水的 球蛋白59%-81%，难溶球蛋白3%-7% ，白蛋白8%-25%。
脂肪：菜用大豆油脂的平均含量为4.8%（变幅为
4.1%-6.0%），富含不饱和脂肪酸，亚油酸和亚麻酸。
糖 类 ： 菜 用 大 豆 中 可 溶 性 糖 为 11.6% ， 变 幅
10.4%-13.1% 。 菜 用 大 豆 比 成 熟 大 豆 中 淀 粉 含 量 多 ， 淀粉是菜用大豆中的贮藏物质，是人类食物中最重要 的供能物质。
菜用大豆营养价值
磷脂：菜用大豆籽粒中磷脂非常丰富，含量为
1.2%-3.2%，它以卵磷脂（占所有磷脂类的35%左右）、 脑磷脂和肌醇磷脂的形式存在。
无机物质：菜用大豆籽粒中含有丰富的矿物元
素，其含量一般占4.5%-6.8%，主要有钾、钠、钙、 镁、磷、硫、氯和铁等，以钾的含量为最高，其次是 磷、镁、钙。大豆富含硒，能防止致癌物质与正常细 胞的脱氧核糖核酸结合，起到防止癌变的作用。
维生素：菜用大豆尤其富含β -胡萝卜素、VC、
VB1、VB2，其中VB1、VB2的含量超过豌豆。 β -胡萝 卜素在菜用大豆中含2-7mg/1000g。
菜用大豆栽培技术
菜用大豆
菜用大豆，俗称毛豆，系鼓粒末期（R6—R7） 籽粒饱满而尚未老熟，荚色、籽粒色翠绿时采青供 蔬菜食用的大豆，生产一般选用专用品种。
广义上说，包括菜用或消闲，又名鲜食大豆， 是一种重要的豆类蔬菜，不同于常说的“菜豆” 。
菜用大豆品质要求
品质包括：外观、食味、营养、卫生、 储藏等品质
菜用大豆对外界环境条件的要求
3 光照
大豆对光照条件的好坏比较敏感，良好的光 照是大豆健壮生长的必要条件。由于大豆的花荚 在植株上下各部都有分布，因此，不论上下部每 个叶片都要求得到充足的光照，充分保证该部位 花荚的发育。
对日照敏感，对环境适应性差，地区间引种 不易成功。
菜用大豆对外界环境条件的要求
• 异黄酮
菜用大豆胚芽、胚轴中富含异黄酮类。大豆异黄酮苷与雌 性激素有相似的结构，具有抗氧化、抗溶血、抗胆固醇、 抗血脂等作用。
• 皂苷
菜用大豆中含有皂苷类成分，可抑制血清中脂类的氧化， 并能降低血中胆固醇和甘油三脂的含量而降低血脂，还可 以抑制血小板减少和凝血酶引起的血栓纤维蛋白的形成。
大豆生产