餐饮美学试题_全国10月自考试卷
自考餐饮美学试题_全国自考试卷
自考餐饮美学试题_全国2006年10月自考试卷全国2006年10月高等教育自学考试餐饮美学试题湖北自考网4月25日整理课程代码：00987一、单项选择题(本大题共25小题，每小题1分，共25分) 在每小题列出的四个备选项中只有一个是符合题目要求的，请将其代码填写在题后的括号内。
错选、多选或未选均无分。
1．车尔尼雪夫斯基认为美是【】A.生活B.技术C.艺术D.创造2．展台布置的作用在于重点推荐宴会的【】A.时间B.菜肴C.档次D.主题3．光的来源很多，一般来说，最好的光是【】A.自然光B.灯光C.月光D.人造光4．人要感到一个物件、一件艺术品是美的，必须先经过审美体验而产生【】A.情感B.动感C.美感D.快感5．中国餐厅常以传统美学风格为模式，庄严雄伟，金碧辉煌。
这一形式为【】A.园林式B.综合式C.宫殿式D.现代式6．美感是人类独有的【】A.财富B.情感C.知觉D.思想7．青铜器中最典型的装饰纹样是【】A.饕餮纹B.象形纹C.鱼形纹D.植物纹8．从审美主体来看，美的形式直接诉诸于人的【】A.肢体B.表达C.情趣D.感官9．古典主义的“黄金分割率”是【】A.2∶1.618B.1∶1.718C.1∶1.618D.2∶1.71810．人是构成审美关系的【】A.主体B.客体C.载体D.个体11．色调以倾向绿、青、紫色为【】A.暖色调B.亮色调C.暗色调D.冷色调12．餐厅的气氛是由内部气氛和外部气氛所组成的一个【】A.氛围B.内容C.空间D.整体13．色彩具有进退感，如暖色是向视觉方向靠近，从而使空间【】A.变大B.变小C.变高D.变宽14．照明最基本的功能是为各种活动场所提供需要的【】A.亮度B.明度C.纯度D.对比度15．文艺复兴式家具，产生于【】A.法国B.意大利C.德国D.英国16．食品图案的夸张，是用加强的手法突出物象的【】A.大小B.特征C.细节D.形态17．餐饮陈设和布置要注意的是特定空间和【】A.体积的关系B.高低的关系C.前后的关系D.尺度的关系18．饮食器具既有实用价值，又有【】A.审美价值B.经济价值C.技术价值D.收藏价值19．应用美学主要研究物质生活与精神生活领域的【】A.文艺活动B.文化活动C.实践活动D.审美活动20．宋瓷是中国瓷器生产史上的一个【】A.发展B.低峰C.高峰D.变革21．空间意境决定了家具的【】A.形式B.风格C.大小D.款式22．食品雕刻不同于平面构成的冷盘造型，食品雕刻是【】A.平面造型B.抽象造型C.具象造型D.立体造型23．美的产生过程中，实用先于【】A.造型B.变化C.审美D.视觉24．在美食节期间的餐厅特定空间中，餐台设计的目的是要使顾客从视觉和感受上获得某种有特点的空间，从而增加对美食节餐厅的特定的【】A.菜肴配制印象B.形象识别C.视觉识别D.气氛感受25．VI是指餐饮企业视觉识别的一切事物，是静态的【】A.识别符号B.识别技巧C.展示D.图画二、填空题(本大题共10小题，每小题1分，共10分)请在每小题的空格中填上正确答案。
2020年10月全国自考试题及答案解析餐饮美学
全国2018年10月自考试题餐饮美学课程代码：00987一、单项选择题(本大题共25小题，每小题1分，共25分)在每小题列出的四个备选项中只有一个是符合题目要求的，请将其代码填写在题后的括号内。
错选、多选或未选均无分。
1．马克思在《1844年经济学哲学手稿》中指出，人类通过一种自由自觉的活动把自己的本质力量(创造力)表现出来，物化在对象之中，这种活动是()A．生存B．饮食C．生活 D．劳动2．“美”的含义的两种解释都说明了与美的产生有密切关系的是人类的社会() A．实践活动B．创造活动C．审美活动D．艺术活动3．从第一件石器的诞生到陶器的造型和纹饰，到多姿多彩的原始艺术，都说明了随着生产实践而发展的是()A．善B．形C．美D．真4．形式美的构成受色、线、形、声等因素的影响。
不同的线型各有自己的意味，与水平线相关的是()A．跳跃B．平稳C．严肃 D．优美5．我国的古陶纹样图案开始于对生物的()A．模拟B．加工C．创造 D．变形16．从客体对象来看，要能引起人愉悦的感受，美的形式必须符合人的生理要求和()A．行为要求B．视觉要求C．认知要求D．心理要求7．形式美来源于实践，是对人的审美创造力量和规律的发现与()A．运用B．体验C．认知 D．感受8．色彩是与人的联想有关的。
能使人联想到火焰、流血和革命，具有刺激性的颜色是()A．橙色B．红色C．黄色 D．紫色9．厨房空间艺术处理包括空间色彩和装饰、空间音乐处理、生产工具的造型艺术以及()A．虚拟空间布局B．实体空间布局C．可变空间布局D．共享空间布局10．餐饮空间的大小、形状体现其宽度、长度和()A．角度B．广度C．高度 D．深度11．灯具能使没有特色的建筑装饰增色，对已较出色的建筑装饰起到锦上添花的作用，这主要依托于灯具的色彩、形式和()A．大小B．高低C．质地 D．重量12．餐饮的装饰布置是室内环境的再创造，这种创造离不开研究人的心理和() A．传统观念B．认识过程C．行为方式D．行为习惯13．家具是室内陈设的主要内容，体现在功能、所占空间和()2A．款式方面B．造型方面C．特色方面D．数量方面14．陶器是人类使用最早的()A．生产器具B．具象器具C．烹饪器具D．装饰器具15．殷墟期的商代在中国饮食器具中显示了最高的艺术成就，成为当时中国饮食器具代表的烹饪食器是()A．青铜器B．陶器C．漆器 D．瓷器16．中国瓷器的一个高峰，以其无比的秀雅灵动、亲切宜人的形美，光润动人、韵致隽永的质美，在中国饮食器具发展史上放射出永不熄灭光华的是()A．明瓷B．元瓷C．宋瓷 D．唐瓷17．饮食器具必须满足现代人使用的要求，现代饮食器具的应用应注意其加工手段、材料运用和()A．造型形式B．运作方式C．营销手段D．企划管理18．食品原料的运用及选择是进行艺术拼盘的重要环节，因而在色、香、味、形方面要尽可能达到完美的程度，尤其在()A．色与香方面B．色与形方面C．味与形方面D．香与形方面19．制作宴席花台应有明确的主题，按主题创作出不同类型、不同风格、不同意境的花台。
全国自考试题餐饮美学_1
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全国2008年10月自考试题餐饮美学课程代码：00987一、单项选择题(本大题共25小题，每小题1分，共25分) 在每小题列出的四个备选项中只有一个是符合题目要求的，请将其代码填写在题后的括号内。
错选、多选或未选均无分。
1．马克思在《1844年经济学哲学手稿》中指出，人类通过一种自由自觉的活动把自己的本质力量(创造力)表现出来，物化在对象之中，这种活动是()A．生存B．饮食C．生活D．劳动2．“美”的含义的两种解释都说明了与美的产生有密切关系的是人类的社会()A．实践活动B．创造活动C．审美活动D．艺术活动3．从第一件石器的诞生到陶器的造型和纹饰，到多姿多彩的原始艺术，都说明了随着生产实践而发展的是() A．善B．形C．美D．真4．形式美的构成受色、线、形、声等因素的影响。
不同的线型各有自己的意味，与水平线相关的是()A．跳跃B．平稳C．严肃D．优美5．我国的古陶纹样图案开始于对生物的()A．模拟B．加工C．创造D．变形6．从客体对象来看，要能引起人愉悦的感受，美的形式必须符合人的生理要求和()A．行为要求B．视觉要求C．认知要求D．心理要求7．形式美来源于实践，是对人的审美创造力量和规律的发现与()A．运用B．体验C．认知D．感受8．色彩是与人的联想有关的。
能使人联想到火焰、流血和革命，具有刺激性的颜色是()A．橙色B．红色C．黄色D．紫色9．厨房空间艺术处理包括空间色彩和装饰、空间音乐处理、生产工具的造型艺术以及()A．虚拟空间布局B．实体空间布局C．可变空间布局D．共享空间布局10．餐饮空间的大小、形状体现其宽度、长度和() A．角度B．广度C．高度D．深度11．灯具能使没有特色的建筑装饰增色，对已较出色的建筑装饰起到锦上添花的作用，这主要依托于灯具的色彩、形式和()A．大小B．高低C．质地D．重量12．餐饮的装饰布置是室内环境的再创造，这种创造离不开研究人的心理和()A．传统观念B．认识过程C．行为方式D．行为习惯13．家具是室内陈设的主要内容，体现在功能、所占空间和()A．款式方面B．造型方面C．特色方面D．数量方面14．陶器是人类使用最早的()A．生产器具B．具象器具C．烹饪器具D．装饰器具15．殷墟期的商代在中国饮食器具中显示了最高的艺术成就，成为当时中国饮食器具代表的烹饪食器是()A．青铜器B．陶器C．漆器D．瓷器16．中国瓷器的一个高峰，以其无比的秀雅灵动、亲切宜人的形美，光润动人、韵致隽永的质美，在中国饮食器具发展史上放射出永不熄灭光华的是()A．明瓷B．元瓷C．宋瓷D．唐瓷17．饮食器具必须满足现代人使用的要求，现代饮食器具的应用应注意其加工手段、材料运用和()A．造型形式B．运作方式C．营销手段D．企划管理18．食品原料的运用及选择是进行艺术拼盘的重要环节，因而在色、香、味、形方面要尽可能达到完美的程度，尤其在()A．色与香方面B．色与形方面C．味与形方面D．香与形方面19．制作宴席花台应有明确的主题，按主题创作出不同类型、不同风格、不同意境的花台。
10月全国自考餐饮美学试题及答案解析
全国2018年10月高等教育自学考试餐饮美学试题课程代码：00987一、单项选择题(本大题共25小题，每小题1分，共25分)在每小题列出的四个备选项中只有一个是符合题目要求的，请将其代码填写在题后的括号内。
错选、多选或未选均无分。
1.餐饮美学在餐饮管理和生产中，使主观因素和客观因素结合的最高标准是( )Ａ.美的现象 B.自然美C.美的标准D.环境美2.审美观是世界观的一部分，是人的世界观在审美活动中的( )Ａ.表现 B.内化C.作用D.延续3.培养和提高人们的审美能力、审美情操和审美创造力，这是审美( )Ａ.观赏 B.教育C.效果D.认知4.变化与统一在图案构成上虽有矛盾，但它们又互相依存，互相促进。
所以说( ) Ａ.调和寓于统一之中 B.对比寓于统一之中C.多样寓于统一之中D.对称寓于统一之中5.视知觉在一定情况下会产生视错觉现象，它与观察的客观事物( )Ａ.相符合 B.不相符合C.重叠D.接近6.产生视错觉的原因很多，接触刺激物的先后关系、环境的作用、人的心理状态和习惯等，都可能产生视错觉的是( )Ａ.视觉 B.味觉C.触觉D.感觉7.在审美活动中，比例是指体现事物整体与局部以及局部与局部之间什么比较关系的形式构成?( )Ａ.高低 B.长短C.比例D.度量8.色彩的心理作用是指色彩使人的心理上产生的反应。
色彩心理学上的几个重要问题包括色彩的象征力、辨别力和( )Ａ.动力 B.观察力C.主观感知力D.生命力19.餐厅的气氛是餐厅设计的一项重要内容，气氛设计的优劣直接影响着餐厅对顾客的( ) Ａ.吸引力 B.兴趣C.情趣D.趣味10.餐厅有形气氛是餐厅哪种设计的重要组成部分?( )Ａ.局限 B.局部C.整合D.整体11.建筑空间的处理，家具的尺度与摆放位置，照明的亮度投射范围，以及各类电器的开关位置等都是( )Ａ.对餐饮装饰布置的影响因素 B.对餐饮装饰作用的影响因素C.对餐饮装饰效果的影响因素D.对餐饮装饰成本的影响因素12.饭店装饰具有艺术的( )Ａ.指导作用 B.功效作用C.影响作用D.变法作用13.餐饮企业强调民族感与时代感的统一，才能顺应潮流，保持( )Ａ.营销 B.运作C.风格D.特色14.龙山文化继承和发展了大汶口文化和( )Ａ.仰韶文化 B.马厂文化C.大溪文化D.辛店文化15.色黑而有光泽，器壁极薄，装饰简朴，不以纹饰为重，而以造型见长，造型规整、单纯，富于直线变化的轮制陶器多数是( )Ａ.彩陶 B.黑陶C.红陶D.灰陶16.家具是室内陈设的主要内容，这是由家具在人们生活中的地位所决定的。
全国2012年10月自学考试餐饮美学试题
全国2012年10月自学考试餐饮美学试题(总分：100.00，做题时间：150分钟)一、课程代码：00987 (总题数：1，分数：0.00)二、单项选择题(本大题共25小题，每小题1分，共25分) (总题数：25，分数：25.00)1.对比与调和是取得变化和统一的重要手段。
仅强调调和一面，容易产生（分数：1.00）A.变化效果B.生硬效果C.贫乏效果√D.僵化效果解析：2.在美的产生过程中，实用先于（分数：1.00）A.需要B.功效C.满足D.审美√解析：3.食品造型艺术属于实用工艺美术范畴。
实用工艺美术的特点有技术性、实用性和（分数：1.00）A.理论性B.实践性C.社会性D.美术性√解析：4.每一种几何形都有特殊的美感效果，而几何形中水平线的表现效果是（分数：1.00）A.平稳感√B.挺拔感C.稳定感D.起伏感解析：5.食品雕刻不同于其他艺术雕刻品，它不是单纯的工艺品，也不是孤立地供人欣赏，而是结合于（分数：1.00）A.餐厅B.菜肴√C.照明D.装饰解析：6.美食节餐桌上布件的使用决定了整个餐厅的（分数：1.00）A.大小B.色彩√C.名称D.经营解析：7.餐具与餐厅装饰风格上的一致，是发挥餐具之美的主要手段之一，使餐具与（分数：1.00）A.食品完美结合B.价格完美结合C.环境完美结合√D.顾客完美结合解析：8.餐饮的装饰布置从某种意义上说，是室内环境的再创造，这种创造离不开对人的心理和（分数：1.00）A.感觉的研究B.行为习惯的研究√C.认识的研究D.思想的研究解析：9.厨房是烹饪艺术家的创作场所，厨房空间艺术处理直接影响到烹饪艺术家的心理和情绪，安排得好，可以使烹饪艺术家获得理想的（分数：1.00）A.工作环境√B.生活环境C.艺术环境D.美食环境解析：10.简化是把自然界中庞杂繁琐的形象集中起来，找出它典型的东西，并加以提炼和（分数：1.00）A.表象B.概括√C.体验D.感受解析：11.艺术拼盘一般多用于筵席，筵席的种类多种多样，艺术拼盘的设计要根据筵席的（分数：1.00）A.菜肴B.规格C.档次D.内容√解析：12.美是物的感性形式所显示的对人的本质力量的情感性的（分数：1.00）A.艺术价值B.识别价值C.肯定价值√D.思想价值解析：13.餐饮空间的气氛设计的主要作用在于影响顾客的心境、心态和（分数：1.00）A.消费B.印象C.感受D.情趣√解析：14.用加强手法突出物象的特征是烹饪图案的（分数：1.00）A.变形表现B.夸张表现√C.简化表现D.添加表现解析：15.突破自然物象的束缚，充分发挥想象力，运用各种处理方法进行大胆的加工，但又不失物象的固有特征是（分数：1.00）A.写实变形B.写意变形√C.抽象变形D.具象变形解析：16.美食节是在餐厅正常营业的基础上的一项餐饮活动，对于它的策划和举办都离不开（分数：1.00）A.装饰性B.操作性C.文化性√D.联动性解析：17.色彩是物体反射的可见光作用于人的视觉器官之后而产生的一种（分数：1.00）A.变化B.视觉C.触觉D.感觉√解析：18.对称纹样的形式条理性强，有较强的统一感，纹样可获得（分数：1.00）A.活泼效果B.变化多样C.庄重效果√D.平和单调解析：19.色彩产生光波，而光波本身没有（分数：1.00）A.色彩√B.关系C.距离D.空间解析：20.传统东方风格比较有影响力的主要是（分数：1.00）A.朝鲜式B.泰国式C.韩国式D.中国式√解析：21.美存在于各类事物的内容和形式的统一之中，这就是美的（分数：1.00）A.形象性√B.艺术性C.审美性D.社会性解析：22.中国餐饮文化历来讲究美食配（分数：1.00）A.美味B.美景C.美德D.美器√解析：23.利用植物的线式布局，可以较好地解决室内空间的划分、联系和（分数：1.00）A.过渡√B.布置C.点缀D.变奏解析：24.美食节活动的主题决定了美食节餐厅的气氛装饰。
2010年10月自考中国饮食文化试题及答案
全国2010年10月高等教育自学考试中国饮食文化试题课程代码：00986一、单项选择题(本大题共20小题，每小题1分，共20分)在每小题列出的四个备选项中只有一个是符合题目要求的，请将其代码填写在题后的括号内。
错选、多选或未选均无分。
1.中国古代将烹饪风味流派称为( )A.帮口B.菜系C.道口D.风派2.我国的茶叶根据制作工艺可以分为( )A.三大类B.五大类C.七大类D.九大类3.“染面煎”的挂糊方法，即在原料外挂一层面糊后加以油煎,出现在( )A.唐代B.宋代C.元代D.明代4.我国严格意义上的烹饪开始于( )A.陶器使用B.以火熟食C.海盐调味D.燔谷成熟5.北魏时期的贾思勰所写的农学著作里关于烹饪方面的内容具有较高的史料价值，其著作名称是( )A.《酉阳杂俎》B.《齐民要术》C.《四民月令》D.《本草经集注》6.酒会席的气氛活泼、形式自如，菜肴以( )A.酒水为主B.点心为主C.热菜为主D.冷菜为主7.传统名菜“干烧岩鲤”是典型的( )A.淮扬菜B.鲁菜C.粤菜D.川菜8.我国历史上第一部禁酒法典《酒诰》颁布于( )A.西周时期B.东周时期C.春秋时期D.两汉时期9.中国不同的节日饮不同的酒，饮菊花酒的习俗是在( )A.清明节B.端午节C.七夕节D.重阳节10.到藏民家做客，主人首先会向客人敬上具有当地民族特色的( )A.烤茶B.擂茶C.酥油茶D.盖碗茶11.中国的茶神是( )A.陆羽B.赵佶C.裴汶D.卢仝12.饮食消费文化的社会功能首先在于( )A.提高饮食生活水平B.提高饮食消费档次C.提高餐饮环境品味D.提高全民综合素质13.饮食消费者性格开朗、活泼、易变，用餐时情绪比较强烈，讲究用餐的气氛、环境和服务的是( )A.胆汁质的消费者B.多血质的消费者C.黏液质的消费者D.抑郁质的消费者14.中国古代有“五礼”即吉礼、凶礼、军礼、宾礼、嘉礼，其中吉礼指的是( )A.宾客之事B.祭祀之事C.冠婚之事D.军旅之事15.沂蒙山区一带在送聘礼或结婚的时候，一定要有的两样礼物是喜糖和( )A.喜火烧B.鸳鸯肉C.枣子D.饺子16.标志明清时期人情小说的问世，也使得饮食描写进入了一个全新阶段的作品是( )A.《红楼梦》B.《西游记》C.《金瓶梅》D.《喻世名言》17.不同宗教在饮食方面的特点不同，其中服气、服药、追求长生不老的文化特点源于( )A.佛教B.道教C.伊斯兰教D.基督教18.对于新科进士，唐宋时代都按例赐宴，称为( )A.“恩荣宴”B.“谢师宴”C.“曲江宴”D.“闻喜宴”19.根据食物原料的属性，《医心方》将原料分为( )A.寒温平三类B.热寒平三类C.寒温热三类D.热凉平三类20.在二十一世纪，下列哪项食物功能将得到更大的发展？( )A.为生存提供营养B.饱口福C.视觉欣赏D.保健功能二、填空题(本大题共10小题，每小题1分，共10分)请在每小题的空格中填上正确答案。
10月全国自考餐饮服务试题及答案解析
全国2018年10月高等教育自学考试餐饮服务试题课程代码：00982一、单项选择题(本大题共25小题，每小题1分，共25分)在每小题列出的四个备选项中只有一个是符合题目要求的，请将其代码填写在题后的括号内。
错选、多选或未选均无分。
1.礼貌、礼节、礼仪是人们在交往中相互表示敬重和友好的行为规范，其中礼节的规范是( ) A.礼貌 B.仪态C.礼仪D.仪表2.通常，餐饮服务员的仪容规范对女员工化妆上的要求是( )A.浓妆B.浅妆、淡妆C.可使用气味较浓烈的化妆品D.不化妆3.通常用于表示“请进”的手势是( )A.直臂式B.横摆式C.斜摆式D.曲臂式4.台布的大小应与餐桌相配，正方形台布四边垂下部分的长度一般为( )A.20厘米～30厘米B.25厘米～30厘米C.25厘米～35厘米D.15厘米～25厘米5.使用红外线消毒箱进行餐具消毒时，要求箱里的温度达120℃,再持续( )A.25分钟B.30分钟C.35分钟D.15分钟6.甜点盘是直径为18厘米的圆形平盘，用于盛装各种甜点、奶酪、水果，又称( )A.大餐盘B.中餐盘C.小餐盘D.面包盘7.法式服务又称( )A.李兹服务B.盘式服务C.大盘服务D.家庭式服务8.餐巾花要做到折裥的间距相等，控制间距要使用( )A.食指B.大拇指C.无名指D.中指12 9.西餐在斟倒酒水时不宜太满，一般红葡萄酒斟至杯的( )A.六分满B.八分满C.21D.3210.最忌摇晃，以防沉渣泛起的酒是( )A.白葡萄酒B.红葡萄酒C.黄酒D.白酒11.采用大量的银质餐具，但服务员的表演较少的服务方式是() A.法式服务 B.俄式服务C.美式服务D.英式服务12.一般用于托运较重物品的托盘是( )A.大方形托盘B.大圆形托盘C.中圆形托盘D.小方形托盘13.中餐摆台摆放筷子时，应注意筷子离骨碟( )A.1厘米B.2厘米C.3厘米D.4厘米14.发明冷盘手推车的是( )A.古罗马人B.法国人C.古埃及人D.古希腊人15.加大了餐饮产品销售困难的是餐饮服务效用上的( )A.无形性B.一次性C.直接性D.差异性16.掌握客情变化，并根据当天任务安排员工的职责属于( )A.餐饮部经理B.餐厅经理C.餐厅助理经理D.餐厅服务领班17.把大酱、酱制品、酸菜和腌菜作为重要佐餐食品的是我国的() A.西南地区 B.东北地区C.华南地区D.华东地区18.钟爱鹅肝和牡蛎的是( )A.德国人B.法国人C.美国人D.英国人19.日本人忌讳．．赠送和摆设( )A.荷花B.菊花C.牡丹D.樱花20.“家长型”顾客就餐时的脸部表情比较( )A.随和B.严肃C.高傲D.冷漠21.不符合．．．中餐宴会厅台型布置原则的是( )A.先左后右B.中心第一C.先右后左D.高近低远22.中餐宴会准备工作中，摆放冷菜一般在宴会开始前( )A.5～10分钟B.40～60分钟C.10～15分钟D.20～30分钟23.不吃猪肉和狗肉的是( )A.马来西亚人B.韩国人C.日本人D.越南人24.点菜属于餐饮服务三个主要环节中的( )A.餐前准备B.餐中服务C.迎宾D.预定25.不属于．．．中式餐饮供应的酒水是( )A.葡萄酒B.啤酒C.鸡尾酒D.白酒二、多项选择题(本大题共5小题，每小题1分，共5分)在每小题列出的五个备选项中至少有两个是符合题目要求的，请将其代码填写在题后的括号内。
哲学：餐饮美学考试题(题库版)
哲学：餐饮美学考试题（题库版）1、填空题食品图案的（），是在食品图案设计的基础上，对自然物象进行分析和比较、提炼和概括的过程。
正确答案：变化2、问答题添加手法是将怎样的形象，根据设计的要求，使之更丰富的一种表现手法（江南博哥）？正确答案：简化形象3、填空题不同的线型各有自己的意味，代表了动态和不稳定的是（）正确答案：倾斜线4、问答题以中国饮食文化为背景的宴会活动，在设计餐厅地面摆件时，可考虑以中国哪种工艺美术作品为蓝本？正确答案：传统5、填空题餐厅作为一个企业有它的社会形象，塑造这一形象包括行为、视觉和（）。
正确答案：理念6、填空题重沸器分为（）式和（）式两种，正确答案：热虹吸、罐7、填空题餐台的设计与布置应突出（）食品。
正确答案：核心8、填空题所谓（），即以青色钴料绘制成清新典雅的画面，作瓷器上的装饰，具有水墨画一样的效果，具有鲜明的民族特色。
正确答案：青花9、填空题漆器作为高级餐具，流行于楚、汉、魏、晋时期的上层统治阶级日常生活之中，而以（）为最正确答案：西汉10、填空题家具在餐厅中的陈设形式，主要是指家具的使用习惯和审美趣味需密切结合人们的（）正确答案：生活习惯11、填空题认识物与物的区别，其根据是（）正确答案：对比12、填空题宴会台面的种类很多，一般（）来划分可分为中餐宴会台面、西餐宴会台面和中西混合宴会台面。
正确答案：按餐饮风格13、填空题宴会的整体设计不仅是一门科学，同时也是一门（）。
正确答案：艺术14、填空题对称类似均齐，体现了秩序和排列的规律性，其组合形式是同形（）正确答案：同量的组合15、名词解释对比调和正确答案：即纯度和明度较弱的色彩对比。
16、填空题美的形式是指表现在（）事物身上的美的形象和样式。
正确答案：具体17、填空题和谐优美的声音使人感到愉快，（）使人感到烦躁不安。
正确答案：噪声18、填空题美食节活动的（），决定了美食节餐厅的气氛装饰。
美食节活动在于调节人的饮食需求，其中环境和气氛的营造起到了导向性的作用。
全国年月高等教育自学考试餐饮美学试题课程代码
全国2011年10月高等教育自学考试餐饮美学试题课程代码：00987一、单项选择题(本大题共25小题，每小题1分，共25分)在每小题列出的四个备选项中只有一个是符合题目要求的，请将其代码填写在题后的括号内。
错选、多选或未选均无分。
1．审美观是世界观的一部分，是人的世界观在审美活动中的()Ａ.表现 B.内在C.作用D.地位2．人们在审美活动中首先接触的是形式，并通过形式唤起人们对美的()A．发现 B.向往C.感应D.创造3．美学是一门研究审美关系的科学，美学研究人对()A．自然的关系 B.社会的关系C.理想的关系D.现实的关系4．餐饮美学是运用美学原理研究餐饮消费与餐饮服务中美的创造与美的()A．学术问题 B.理论问题C.社会问题D.欣赏问题5．不同的线型有自己的意味，水平线则常与()Ａ.跳跃相关 B.平稳相关C.严肃相关D.大方相关6．从客体对象来看，要能引起人愉悦的感受，美的形式必须符合人的生理和()Ａ.食欲的要求 B.视觉的要求C.身体的要求D.心理的要求7．厨房空间艺术处理包括空间色彩装饰、空间音乐处理、生产工具的造型和()Ａ.虚拟空间布局 B.实体空间布局C.可变空间布局D.共享空间布局8．色彩具有进退感，如冷色是向视觉方向渐远，因而使空间感()Ａ.变宽 B.变深C.变小D.变大9．中国传统的烹饪饮食器具不仅在烹饪宴饮活动中有着很高的艺术价值，而且具有不可或缺的()Ａ.经济价值 B.现代价值C.商业价值D.实用价值10．殷墟期的商代青铜器是中国古代青铜器发展史上的第一个()Ａ.高峰期 B.初始期C.低谷期D.平稳期11．美食节餐桌台面上最常用、最直接的推销工具是()Ａ.烹饪原料 B.宣传印刷品C.烹饪餐具D.装饰品12．餐饮的织物装饰构成了餐饮区域的()Ａ.内部环境 B.底部环境C.外部环境D.顶部环境13．在饭店设计时，要充分考虑自然采光的作用，而在饭店运作前或运作中，从室内设计师到饭店经营管理者又都必须考虑()Ａ.间接照明设置 B.直接照明设置C.装饰照明设置D.人工照明设置14．所谓基础照明是指大空间内全面的照明，关键在于与重点照明的亮度要有适当的比例，在室内形成一种格调，它是最基本的()Ａ.照明方式 B.照明设置C.装饰方式D.直接方式15．在以中国饮食文化为背景的宴会活动中，餐厅工艺品的选择通常是()Ａ.以现代形式为主 B.以传统形式为主C.以时尚形式为主D.以民间形式为主16．在餐饮经营活动中，举办美食节可以采用多种形式展现()Ａ.餐饮产品 B.餐饮活动C.特种活动D.统一活动17．美食节的主题一般分为传统风格、外来风格和()Ａ.古典风格 B.乡村风格C.现代风格D.浪漫风格18．在进行外观设计之前就应该确定餐厅的名称和餐厅的装饰风格，根据所选定的名称和风格才能设计出与名称相符的外观及有特色的()Ａ.餐饮服务 B.餐饮环境C.餐饮档次D.餐饮内容19．家具在餐厅中的陈设形式，常与人们日常生活习惯和()Ａ.生产活动相联系 B.创造活动相联系C.审美意识相联系D.艺术活动相联系20．礼仪与饮食的关系十分密切，宴饮活动是一种群体聚餐活动，必然涉及()Ａ.人与人的关系 B.人与物的关系C.人与景的关系D.人与自然的关系21．餐饮特色是餐饮企业在竞争中取胜的重要手段，如何创特色，需要()Ａ.扩大饭店规模 B.增大餐厅面积C.认真分析思考D.提高餐具档次22．美存在于各类事物的内容和形式的统一之中，这就是美的()Ａ.形象性 B.艺术性C.审美性D.社会性23.在审美活动中，比例指体现事物整体与局部以及局部与局部之间度量比较关系的() Ａ.形式构成 B.色泽构成C.空间构成D.平面构成24.饭店里任何一个厅室都是一个空间，空间的大小、形状通过一定的长度、宽度和() Ａ.色彩来体现 B.内格来体现C.深度来体现D.高度来体现25.餐饮装饰布置中强调，一是要安全，二是要易于清洁。
哲学：餐饮美学测试题
哲学：餐饮美学测试题1、填空题餐饮空间的设计与布置强调的是以餐饮食品为O的餐饮氛围的营造。
正确答案：核心2、填空题形式美是有规律可寻的，其法则具有必然性、普通性、（），它与人们审美观念的差异、变化和发展（江南博哥）是两个不同范畴，不能混为一谈。
正确答案：永恒性3、填空题色彩的心理作用是指色彩使人的心理上产生的反应。
色彩心理学上的几个重要问题包括色彩的象征力、辨别力和O正确答案：主观感知力4、填空题礼仪是提高餐厅竞争力的武器。
餐饮产品一般包括有形的餐饮产品和无形的餐饮产品。
有形产品如菜肴、酒水和餐具等；而餐饮（）等是餐饮的无形产品。
正确答案：服务礼仪5、填空⅛所谓审美关系，就是人与客观世界的某种具有审美属性的对象在静观情况下所形成的特殊O正确答案：情感关系6、填空题宋瓷是中国瓷器生产史上的一个O正确答案：高峰7、填空题美食节是一项餐饮活动，它的基础是餐厅的（）正确答案：正常营业8、填空题餐饮美主要是O于餐饮形式之中，它不仅要有生动优美的形象，而且要具有人们所喜闻乐见的艺术形式。
正确答案：依附9、填空题美感是人类独有的（）正确答案：情感10、填空题而种光线是餐厅使用最多的光线，这种光线经济、大方、但缺乏美感？O正确答案：白炽光11、填空题O是饭店企业在竞争中取胜的重要手段，如何创特色，这是广大餐饮工作者需要分析和思考的问题。
正确答案：餐饮特色12、填空题平衡是以O的组合取得的均衡稳定的形态。
正确答案：同量不同形13、问答题餐厅有形气氛是餐厅哪种设计的重要组成部分？正确答案：整体14、填空题美是事物的一种属性，离开了具体的事物，就无所谓美。
所以美的事物具有能以其具体、鲜活的O形式为人们的感官所感知的特性。
正确答案：感性15、填空题在以中国饮食文化为背景的宴会活动中，餐厅工艺品的选择通常是以O的工艺美术作品为蓝本。
正确答案：中国传统16、填空题人们在审美活动中首先接触的是形式，并通过形式唤起人们对美的（）和对内容的接受。
全国2022年10月高等教育自学考试中国饮食文化试题
全国2022年10月高等教育自学考试中国饮食文化试题全国2022年10月高等教育自学考试中国饮食文化试题课程代码：00986请考生按规定用笔将所有试题的答案涂、写在答题纸上。
选择题部分注意事项：1.答题前，考生务必将自己的考试课程名称、姓名、准考证号用黑色字迹的签字笔或钢笔填写在答题纸规定的位置上。
2.每小题选出答案后，用2B铅笔把答题纸上对应题目的答案标号涂黑。
如需改动，用橡皮擦干净后，再选涂其他答案标号。
不能答在试题卷上。
一、单项选择题(本大题共20小题，每小题1分，共20分)在每小题列出的四个备选项中只有一个是符合题目要求的。
错选、多选或未选均无分。
1.中国的“国饮”是[1分]A.黄酒B.白酒2.中国饮食文化可划分为技术体系和[1分]A.制度体系B.文化体系C.价值体系D.人文体系3.我国严格意义上的烹饪开始于[1分]A.陶器使用B.以火熟食C.海盐调味D.燔谷成熟4.周代的宴会种类繁多，其中练习和比赛射箭集会时举行的宴饮被称为[1分]A.燕礼B.射礼C.乡饮酒礼D.献礼5.川菜的代表性名菜之一是[1分]A.松鼠鳜鱼B.油爆双脆C.金龙脆皮乳猪D.樟茶鸭子6.菜系开始南北分野是在[1分]A.先秦时期B.两汉时期C.南北朝时期D.隋唐时期7.西周时期的三酒指的是事酒、昔酒、清酒，其中事酒是[1分]A.祭祀用酒B.宴会用酒C.陈年老酒D.清淡的酒8.“藏钩”这种酒戏盛行于[1分]A.汉代B.晋代C.唐代D.宋代9.属于绿茶的是[1分]A.武夷岩茶B.黄山毛峰C.铁观音D.君山银针10.明代是中国茶文化的转折期，在制茶方面的变化主要表现在[1分]A.大量制作饼茶B.大量制作散茶C.大量制作团茶D.大量制作绿茶11.饮食消费时往往犹豫不决，常观望别人，受别人选择影响的消费者的个性气质属于[1分]A.多血质B.胆汁质C.粘液质D.抑郁质12.中国古代有“五礼”：吉礼、凶礼、军礼、宾礼、嘉礼，其中凶礼指的是[1分]A.宾客之事B.祭祀之事C.冠婚之事D.丧葬之事13.荞面粑粑做的最富有特色的西南少数民族是[1分]A.傣族B.白族C.彝族D.布依族14.我国餐饮界根据文学作品中的描写研制出不少的美味菜肴，其中“老蚌怀珠”源于小说[1分]A.《红楼梦》B.《三国演义》C.《水浒传》D.《西游记》15.白居易是唐代重要的现实主义诗人，他在饮食方面的作品之一是[1分]A.《老饕赋》B.《槐叶冷陶》C.《荔枝图序》D.《山家清供》16.张道陵在四川创立了五斗米道，设二十四治，治首称为[1分]A.治长B.祭酒C.道长D.酒正17.秋季气候干燥，饮食应以滋阴润燥为基本原则，重点要保护[1分]A.心脏B.肝脏C.肺脏D.肾脏18.春困除了因为人的机体还没有顺应春季气候外，还有可能是缺乏[1分]A.维生素AB.维生素BC.维生素CD.维生素D19.企业文化的构成要素分为外、中、内三层，其中属于内层的是[1分]A.物质文化B.制度文化C.精神文化D.价值文化20.由消费热量食品转向消费安全、卫生、营养食品，更加注重食品的安全性，全球正在发生饮食文化的[1分]A.第三次变革B.第四次变革C.第五次变革D.第六次变革非选择题部分注意事项：用黑色字迹的签字笔或钢笔将答案写在答题纸上，不能答在试题卷上。
浙江10月自考餐饮美学试题及答案解析
浙江省2018年10月高等教育自学考试餐饮美学试题课程代码：00987一、名词解释(每小题2分，共12分)1.陵园建筑2.实用艺术3.食品雕刻4.举止神态美5.改善固定空间6.旅游审美心理活动二、填空题(每空1分，共20分)1.自然景观美的功能主要表现为游览功能、审美功能、维持生态平衡的功能、______________和_________________等五种。
2.古典园林中空间布局的常用手法有空间划分、空间渗透、______________和____________等四种。
3.随着封建王朝的兴亡更替，官僚府邸的盛衰转换，能完整流传下来的官府菜有孔府菜、谭家菜、_________________和_________________等四家。
4.在酒店室外环境美化过程中，审美要求、_________________、_________________和乡土气息等四方面已逐步成为人们追求的目标。
5.在旅游审美活动中感觉的作用有_________________、_________________以及审美感覚具有快适的愉悦性等三方面特点。
6.旅游从业人员要举止端庄，落落大方。
它包括_________________、_________________、就座、手势和_________________等五方面。
7.影响自然景观色彩美变化的因素是_________________、_________________和地理环境的变化。
8.古典园林处处充滿诗情画意，除了可以采用_________________的方法外，还可以运用以画观园的方法。
9.酒店服务美的_________________是指酒店服务具有功效和利益的特性。
10.酒店的环境美化艺术是_________________与人工艺术创造的结合。
11.导游方法是导游工作人员为取得良好的_________________而采取的讲解方法和技巧。
12.加强对旅游者_________________和审美心理的研究。
哲学：餐饮美学测试题(题库版)
哲学：餐饮美学测试题（题库版）1、填空题学习食品雕刻的基础是（）正确答案：花卉雕刻2、填空题文艺复兴式家具产生于（）正确答案：意大利3、填空题在欧洲文化艺术发展史上，文艺复兴时期是个重要的历史阶段。
这个历史阶段一（江南博哥）般是指（）正确答案：15～16世纪4、填空题美食节餐厅的气氛装饰决定于美食节活动的（）正确答案：主题5、填空题中式宴会特别强调主桌的位置，故应把主桌放在面向（），能够纵观全厅的位置。
正确答案：餐厅主门6、填空题以其无比的秀雅灵动、亲切宜人的形美，光润动人、韵致隽永的质美，放射出永不熄灭的光华，成就了中国瓷器史上的一个高峰时期。
这一时期是在（）正确答案：宋代7、填空题餐饮业首先要保障的是顾客的安全，装饰中的安全主要在于（）正确答案：材料选择8、问答题如何进行餐厅家具布置？正确答案：家具的布置不仅与使用功能有直接关系，同时也对组织室内小空间也具有重要作用。
可以在杂乱空间的联系点上摆放与之相适应的不同形式的家具，使空间有分有连，形成完整的空间形态。
为了创造室内空间轻快、活泼的气氛，可用家具布置达到空间流动的感觉，把面体形式的家具巧妙地放在空间中间部位，使室内空间显得自由多变。
为了加强室内空间的纵向深度感，可利用透空的家具做垂直隔断，以增加空间的层次感。
9、问答题简述餐具与餐具多样统一的必要性。
正确答案：餐具有碗碟匙筷盆盘等，实际上已十分多样了，因此，关键问题是如何达到统一。
如果在同一桌宴席中，粗瓷与精瓷混用，玻璃器皿和金属器皿交错，围碟的规格大小不一，必然会使人感到整个宴席杂乱无章，凌乱不堪，因此餐具要成套组合。
10、填空题餐饮色彩除了对视觉环境产生影响外，还刺激人的情绪、心理和（）正确答案：食欲11、填空题建筑空间的处理，家具的尺度与摆放位置，照明的亮度投射范围，以及各类电器的开关位置等都是（）正确答案：对餐饮装饰布置的影响因素12、问答题常见展台的环境布置形式有哪些？正确答案：帷幔装饰，用帷幔装饰天花板，可以配合餐厅的布件装饰营造出一种轻柔飘逸的意境。
全国2010年10月自学考试餐饮美学试题
全国2010年10月自学考试餐饮美学试题(总分：100.00，做题时间：150分钟)一、课程代码：00987 (总题数：25，分数：25.00)1.美作为客观物质存在，体现出独立于人的意识之外的社会存在价值，其根源在于人类的社会( )（分数：1.00）A.发展B.工作C.活动D.实践√解析：2.美存在于各类事物的内容和形式的统一之中,这就是美的( )（分数：1.00）A.形象性√B.社会性C.延展性D.思想性解析：3.餐饮美学是一门学科，主要研究餐饮审美活动和( )（分数：1.00）A.食用价值B.审美价值√C.艺术价值D.烹饪制作解析：4.垂直线常和严肃、端正联系在一起;水平线则常与平稳相关;三角形意味着无比的( )（分数：1.00）A.不稳B.动感C.稳定√D.宁静解析：5.餐饮美不仅要有生动优美的形象，而且要具有人们所喜闻乐见的艺术形式。
餐饮美与餐饮形式的关系是( ) （分数：1.00）A.影响关系B.指导关系C.主导关系D.依附关系√解析：6.只有把美的规律与餐饮实际需要结合起来,才能创作出好的烹饪( )（分数：1.00）A.形象特点B.图案纹样√C.主题内容D.形象感觉解析：7.在餐饮美的基本法则与运用中，多样与统一的法则，也就是在对比中求( )（分数：1.00）A.调和√B.变化C.平衡D.虚实解析：8.餐饮色彩除了对视觉环境产生影响外，还刺激人的情绪、心理和( )（分数：1.00）A.嗅觉B.食欲√C.触觉D.听力解析：9.餐厅整体格局的设计,除了考虑工作特性外,也要考虑到( )（分数：1.00）A.加工的需求B.环境的需求C.功能的需求D.顾客的需求√解析：10.确定餐厅的名称和餐厅的装饰风格，可根据所选定的名称和风格，设计出与名称相符的外观及有特色的餐饮环境，这项工作应在进行外观设计( )（分数：1.00）A.之中B.之前√C.之列D.之后解析：11.家具在餐厅中的陈设形式，主要是指家具的使用习惯和审美趣味需密切结合人们的( )（分数：1.00）A.生产活动B.创造活动C.生活习惯√D.艺术活动解析：12.在选择陈设内容、确定陈设格局时，都要充分考虑餐饮空间的( )（分数：1.00）A.性质和用途√B.大小与变化C.时尚与文化D.古典与现代解析：13.具有吸音、保暖、防滑和有弹性等优点，并能以其色彩、图案和质地美化环境和渲染气氛的餐厅的地面覆盖物是( )（分数：1.00）A.地板B.地砖C.地面D.地毯√解析：14.原始陶器具有原始时代的鲜明特点，不论人物、动物、植物，还是几何形和编织纹，都表现出淳厚、质朴的感情。
2021年10月高等教育自学考试《餐饮美学》试题
2021年10月高等教育自学考试《餐饮美学》试题一、单项选择题(本大题共25小题，每小题1分，共25分)在每小题列出的四个备选项中只有一个是符合标题问题要求的，请将其代码填写在题后的括号内。
错选、多选或未选均无分。
1．色调倾向于红、橙、黄色的为（）A.冷色调B.暖色调C.亮色调D.暗色调2．餐饮装饰安插中，材料的选择有特别的要求，既要安全，又要易于（）A.移动B.保修C.清洁D.调换3．所谓审美关系，就是人与客不雅世界的某种具有审美属性的对象在静不雅情况下所形成的特殊（）A.功利关系B.情感关系C.艺术关系D.视觉关系4．从出土的青铜器看，占据比例很大的是（）A.生产器具B.劳动器具C.饮食器具D.日用器具5．构成企业第一特征和基本气质的三要素是标准字、标准色和（）A.吉祥物B.标记C.广告D.媒介6．餐饮美学研究的对象和范围是餐饮办事工作中美的规律和（）A.现象B.方式C.表现D.形式7．理论美学主要研究美和美感的一般（）A.现象B.内容C.关系D.规律8．形式美的构成首先依靠具有色、线、形、声等感性因素的（）A.色彩变化B.形态变化C.物质材料D.视觉感不雅9．对称类似均齐，表现了秩序和摆列的规律性，其组合形式是同形（）A.同量的组合B.不同量的组合C.同体的组合D.不同体的组合10．视知觉在必然情况下会产生与不雅察的客不雅事物不相符合的现象，称为（）A.视变觉B.视幻觉C.视感觉D.视错觉11．色彩的冷暖性质是在与其他颜色比拟较时，人所产生的（）A.知觉B.错觉C.印象D.现象12．美存在于各类事物的内容和形式的统一之中，这就是美的（）A.形象性B.艺术性C.审美性D.社会性13．色彩具有进退感，冷色是向后退远，从而使空间（）A.变大B.变小C.变高D.变宽14．美产生于劳动，产生于人类物质生产的（）A.运用B.使用C.加工D.实践15．灯具的造型和装饰，表现了必然的（）A.风格B.内容C.档次D.空间16．企业识别是现代企业经营办理的有力工具，其英文的缩写是（）A.VIB.BIC.OID.CI17．在餐饮整体设计中，所谓立意，就是反映餐厅表示的某种（）A.变调B.新意C.色调D.情调18．陈设品的色彩常属于室内色彩设计的（）A.强调色B.调和色C.高调色D.低调色19．现实是构成审美关系的客体，是指在客不雅上和人构成审美关系的具有审美属性的（）A.客不雅对象B.主不雅对象C.具体对象D.抽象对象20．漆器作为高级餐具，流行于楚、汉、魏、晋时期的上层统治阶级日常生活之中，而（）A.以楚为最B.以魏为最C.以晋为最D.以西汉为最21．食品造型艺术是餐饮美学中突出的一部分，它属于实用工艺（）A.理论的范畴B.艺术的范畴C.美术的范畴D.技术的范畴22．写意变形不像写实变形那样，在写实资料的基础上加以调整修饰就可以了，而必需把自然物象加以一番（）A.展现B.表示C.改造D.处理23．在欧洲文化艺术发展史上，文艺复兴时期是个重要的历史阶段。
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餐饮美学试题_全国2009年10月自考试卷全国2009年10月自学考试餐饮美学试题
湖北自考网12月4日整理
课程代码：00987
一、单项选择题(本大题共25小题，每小题1分，共25分) 在每小题列出的四个备选项中只有一个是符合题目要求的，请将其代码填写在题后的括号内。
错选、多选或未选均无分。
1．色调倾向于红、橙、黄色的为（）
A.冷色调
B.暖色调
C.亮色调
D.暗色调
2．餐饮装饰布置中，材料的选择有特别的要求，既要安全，又要易于（）
A.移动
B.保修
C.清洁
D.调换
3．所谓审美关系，就是人与客观世界的某种具有审美属性的对象在静观情况下所形成的特殊（）
A.功利关系
B.情感关系
C.艺术关系
D.视觉关系
4．从出土的青铜器看，占据比例很大的是（）
A.生产器具
B.劳动器具
C.饮食器具
D.日用器具
5．构成企业第一特征和基本气质的三要素是标准字、标准
色和（）
A.吉祥物
B.标志
C.广告
D.媒介
6．餐饮美学研究的对象和范围是餐饮服务工作中美的规律和（）
A.现象
B.方式
C.体现
D.形式
7．理论美学主要研究美和美感的一般（）
A.现象
B.内容
C.关系
D.规律
8．形式美的构成首先依靠具有色、线、形、声等感性因素的（）
A.色彩变化
B.形态变化
C.物质材料
D.视觉感观
9．对称类似均齐，体现了秩序和排列的规律性，其组合形式是同形（）
A.同量的组合
B.不同量的组合
C.同体的组合
D.不同体的组合
10．视知觉在一定情况下会产生与观察的客观事物不相符合的现象，称为（）
A.视变觉
B.视幻觉
C.视感觉
D.视错觉
11．色彩的冷暖性质是在与其他颜色相比较时，人所产生的（）
A.知觉
B.错觉
C.印象
D.现象
12．美存在于各类事物的内容和形式的统一之中，这就是美的（）
A.形象性
B.艺术性
C.审美性
D.社会性
13．色彩具有进退感，冷色是向后退远，从而使空间（）A.变大B.变小
C.变高
D.变宽
14．美产生于劳动，产生于人类物质生产的（）
A.运用
B.使用
C.加工
D.实践
15．灯具的造型和装饰，体现了一定的（）
A.风格
B.内容
C.档次
D.空间
16．企业识别是现代企业经营管理的有力工具，其英文的缩写是（）
A.VI
B.BI
C.OI
D.CI
17．在餐饮整体设计中，所谓立意，就是反映餐厅表现的某
种（）
A.变调
B.新意
C.色调
D.情调
18．陈设品的色彩常属于室内色彩设计的（）
A.强调色
B.调和色
C.高调色
D.低调色
19．现实是构成审美关系的客体，是指在客观上和人构成审美关系的具有审美属性的（）
A.客观对象
B.主观对象
C.具体对象
D.抽象对象
20．漆器作为高级餐具，流行于楚、汉、魏、晋时期的上层统治阶级日常生活之中，而（）
A.以楚为最
B.以魏为最
C.以晋为最
D.以西汉为最
21．食品造型艺术是餐饮美学中突出的一部分，它属于实用工艺（）
A.理论的范畴
B.艺术的范畴
C.美术的范畴
D.技术的范畴
22．写意变形不像写实变形那样，在写实资料的基础上加以调整修饰就可以了，而必须把自然物象加以一番（）
A.展现
B.表现
C.改造
D.处理
23．在欧洲文化艺术发展史上，文艺复兴时期是个重要的历史阶段。
这个历史阶段一般是指（）
A.12世纪
B.13世纪
C.15～16世纪
D.17世纪
24．中国式的室内布局以“求稳”为基本点，“稳”的体现便是（）
A.对称
B.多样
C.统一
D.平衡
25．巴洛克式家具产生于法国（）
A.路易十二时期
B.路易十三时期
C.路易十四时期
D.路易十五时期
二、填空题(本大题共10小题，每小题1分，共10分)
请在每小题的空格中填上正确答案。
错填、不填均无分。
26．气氛是指在一定环境中给人某种强烈感觉的景象或________。
27. 餐厅作为一个企业有它的社会形象，塑造这一形象包括行为、视觉和________。
28．我国古陶纹样图案从对生物的________开始，经历了由写实到概括、由具体到抽象的演变过程。
29．以其无比的秀雅灵动、亲切宜人的形美，光润动人、韵致隽永的质美，放射出永不熄灭的光华的中国瓷器高峰时期
是________。
30．形式美来源于实践，是对人的审美创造力量和规律的发现和________，在审美中具有重要的地位和作用。
31．食品原料的运(武汉自考)用及选择是我们进行艺术拼盘的重要环节。
因而在色、香、味、形等方面要尽可能达到完美程度，尤其在________方面。
32．在饭店设计时，要充分考虑自然采光的作用，而在饭店运作前或运作中，从室内设计师到饭店经营管理者又都必须考虑________。
33．在以中国饮食文化为背景的宴会活动中，餐厅工艺品的选择通常是以________的工艺美术作品为蓝本。
34．美食节的主题一般分为传统风格、________和外来风格。
35．家具在餐厅陈设形式中，常与人们日常生活中的习惯和________相关系。
三、名词解释题(本大题共5小题，每小题3分，共15分) 36．室内空间界面
37．餐饮美学
38．色彩的味觉
39．宫殿式餐厅
40．装饰照明
四、简答题(本大题共5小题，每小题6分，共30分) 41．形式美与美的形式有什么区别？
42．简述餐饮照明的作用。
43．简述宋瓷的三大特点。
44．何谓食品图案的夸张？夸张时需注意什么？45．简述中国式餐厅装饰布置的特点。
五、论述题(本大题共2小题，每小题10分，共20分) 46．试述餐饮VI设计的基本原则。
47．试述餐饮空间气氛的构成要素。