食品营养标签 课件

2)营养成分表：对食品中各种营养素的名称和含 量所做的描述。以表格为表示即为营养成分表。 应当以每100克(ml)每份食品中的含量数值标 示。同时应标示所含营养素占营养素参考值 (NRV)的百分比 3)中国食品标签营养素参考值，是食品营养标签 上比较食品营养素含量多少的参考标准，是消 费者选择时的一种营养参照尺度。
• 家乐氏（Kellogg）香脆米片（营养谷类早餐） 每份100克 牛奶100ml 共计
热量/kcal 蛋白质含量/g 脂肪含量/g 107 1.4 ≤0.3 188 5.9 5.1 28 0.6 295 7.3 5.4 52 1.2
碳水化合物含量/g 24 膳食纤维含量/g 0.6
请评价该米片的蛋白质营养水平
碳水化合物
• 碳水化合物亦称糖类化合物，早期译为 “糖”，是自然界存在最多、分布最广 的一类重要的有机化合物。主要由碳、 氢、氧所组成。葡萄糖、蔗糖、淀粉和 纤维素等都属于糖类化合物。是构成生 命的必需元素。
钠
• 钠是人体中一种重要无机元素，一般情 况下，成人体内钠含量大约为3200（女 ）～4170（男）mmol，约占体重wenku.baidu.com 0.15%，体内钠主要在细胞外液，占总 体钠的44%～50%，骨骼中含量占40% ～47%，细胞内液含量较低，仅占9%～ 10%。
脂肪
脂类是油、脂肪、类脂的总称。食物中的油脂 主要是油和脂肪，一般把常温下是液体的称作 油，而把常温下是固体的称作脂肪。脂肪由C 、H、O三种元素组成。 脂肪是由甘油和脂肪 酸组成的三酰甘油酯，其中甘油的分子比较简 单，而脂肪酸的种类和长短却不相同。脂肪酸 分三大类：饱和脂肪酸、单不饱和脂肪酸、多 不饱和脂肪酸。 脂肪可溶于多数有机溶剂， 但不溶解于水。
能量
• 一个人的活动，如呼吸、心跳、血液循环、肌 肉活动、神经活动、生长、劳动都需要能量。 能量来自食物。食物来自大自然，食物被人体 吸收。在酸化过程中释放出能量，最终满足机 体需要。能量转换和物质代谢密不可分。当能 量难以满足需要时，也可依次动用体内贮存的 糖原、脂肪和蛋白质来供能，以应一时之需。 但是，这种由体组织先合成后降解的供能方式 ，其效率低于直接用食物供能的效率。人体需 要吸取食物中的能量、得以生存。
蛋白质
• 蛋白质（protein）是生命的物质基础， 是构成细胞的基本有机物，是生命活动 的主要承担者。没有蛋白质就没有生命 。因此，它是与生命及与各种形式的生 命活动紧密联系在一起的物质。机体中 的每一个细胞和所有重要组成部分都有 蛋白质参与。蛋白质占人体重量的 16%~20%，即一个60kg重的成年人其 体内约有蛋白质9.6~12kg。
食品营养标签
一.什么是食品标签
食品营养标签：是在食品外包装上向
消费者提供食物营养特性的一种描述， 向消费者提供食品营养成分信息和特 性的说明。包括营养成分表、营养声 称和营养成分功能声称，是消费者最 简单、最直接获取营养知识的途径， 也是均衡营养，提高公众健康的基础 性内容。
1.营养成分以营养成分表(中国食品标签营养素 参考值NRV) 1)营养成分：指食物中含有的具有健康益处的成 分，包括营养素、水分、膳食纤维及其他有效 的功能成分等。 营养成分应首先标示：能量、蛋白质、脂肪、碳 水化合物和钠 推荐标示：饱和脂肪酸、胆固醇、糖、膳食纤维、 钙和维生素A 可标示：其他维生素和矿物质