餐饮原材料管理制度

餐饮原材料管理制度

一、制度概述

为规范餐饮企业原材料的管理，保证食品质量和安全，制定本管理制度。

二、原材料采购

1.采购前，应核查供应商的营业执照、食品流通许可证等证件，确保供应商合法合规。

2.采购时，应核查原材料的生产日期、保质期，以及是否符合国家食品安全标准，确保原材料质量。

3.采购签订的合同应明确原材料种类、数量、价格、交货期限等内容，以及售后服务等问题。

4.采购时应注意原材料的存储条件，如温度、湿度等，确保原材料不受污染和变质。

三、原材料检验

1.对每批次进货的原材料，应抽取样品进行检验。

2.检验的项目包括外观、气味、口感、理化指标等。

3.若发现不符合国家标准或企业规定的原材料，要及时通知供应商，并停止使用。

四、原材料存储

1.原材料应存放在干燥、通风、阴凉、无异味的环境内。

2.不同种类和不同性质的原材料应分别存放，避免交叉污染。

3.应严格按照保质期和存储要求进行管理，确保原材料不变质、不腐烂、不发霉。

4.应定期清理仓库，保持整洁、卫生。

五、原材料使用

1.使用原材料前，应查验其外观、气味、口感等，如有发现异样应及时报告。

2.严格按照食谱和标准操作程序进行操作，杜绝安全漏洞。

3.使用过的原材料应加以合理处理，如垃圾分类、处理等。

六、原材料退货

1.原材料如发现质量问题，应立即停止使用，并通知供应商。

2.拒收或者退换货的原材料应加装密封材料，妥善处理。

七、食品安全事件处理

1.发生原材料或食品安全事故时，应第一时间通知相关部门，及时进行

处理。

2.对食品安全问题负责人应进行追责。

3.食品安全事件应彻底调查，分析原因，并采取措施避免再次发生。

八、制度执行

1.本制度由企业负责人签发，并向全体员工宣传和操作指导。

2.各部门应严格按照本制度执行，如有违反，要及时纠正。

3.定期开展内部检查，发现问题应及时整改。

九、制度迭代更新

本制度的迭代更新，由企业负责人主导，明确更新范围、时间节点、内容等，并向全体员工发布更新后的内容。

十、文档修订记录

版本号修订人修订时间备注

V1.0 张三2021年8月1日初版

V1.1 李四2021年9月1日修订更新