新课标人教版高中化学必修2共40页

（三）化学性质：
（官能团：-OH，-CHO）
1.还原性
a、提供热量：-----生理氧化：
C6H12O6 (l)+6O2（g) → 6CO2 (g)+6H2O (l) +2804kJ
c、银镜反应： -------特征反应
CH2OH (CHOH )4CHO+ 2Ag (NH3)2OH → 2Ag↓+3NH3+H2O+CH2OH(CHOH)4COONH4
淀粉
葡萄糖
思考1、如何检验淀粉尚未水解？ 用银镜生成或用新制的氢氧化铜反应
思考2、如何检验淀粉有部分水解？ 用银镜生成，用碘水显蓝色
思考3、如何检验淀粉已经完全水解？ 用碘水——是不显蓝色
五、纤维素的化学性质
1）不显还原性（非还原性糖）
2）可发生水解，但比淀粉水解困难
（C6H10H5）n + nH2O
，
注意：
1、糖类通式只说明糖类由C、H、O三种元素 组成，并不反应糖类的结构。
2、属于糖类物质不一定符合通式，（如鼠李 糖：C6H12O5）少数物质符合通式不一定是糖 类。（HCHO，CH3COOH）
（二）糖类的分类
（依据：能否水解以及水解产物的多少）
单糖 (不能水解成更简单的糖 )
如葡萄糖、果糖（同分异构体）
①加热 ②加入新制的氢氧化铜悬浊 液 ③滴入稀硫酸 ④加入足量的 氢氧化钠溶液
A. ① ③ ② ④ ① B. ③ ① ④ ② ① C. ③ ④ ① ② ① D. ④ ③ ① ② ①
油脂
一、油脂的概念
油
油 脂
脂肪
液植 态物
油
固 态
动 物 油
主要成分是 不饱和高级 脂肪酸甘油 酯
主要成分是 饱和高级脂 肪酸甘油酯
糖
二糖(能水解成二分子单糖的糖)
类
如蔗糖、麦芽糖（同分异构体）
多糖 ( 能水解成许多分子单糖的糖 ) 如淀粉、纤维素
二、葡萄糖
(一) 物理性质 白色晶体，有甜味，能溶于水。 葡萄糖分子式：C6H12O6。
(二) 组成和结构
分子式：C6H12O6 结构简式：
其特征结构(官能团)_______、______。
(五) 制法
催化剂
(C6H10O5)n + nH2O
n C6H12O6
练习
Ｄ 1、把氢氧化钠和硫酸铜溶液加入某病人尿液中，微热
时如果观察到红色沉淀，说明尿液中含有( ) A．食醋 B．白酒 C．食盐 D．葡萄糖
Ｂ 2、葡萄糖是单糖的主要原因正确的是( )
A、在糖类物质中含碳原子最少 B、不能水解成更简单的糖 C、分子中只有一个醛基 D、结构最简单
高级
脂肪 软脂酸 C15H31COOH
油酸
脂
硬脂酸 C17H35COOH
CH2－OH
甘 油
CH－OH
CH2－OH
三、油脂的性质
• 物理性质：不溶于水，比水轻，易溶于有机溶剂
练习
1.下列物质在一定条件下既能发生银镜反应又
能发生水解反应的是（AD ）
A.甲酸甲酯 B.蔗糖 C.葡萄糖 D.麦芽糖
2.下列试剂中，能把乙醇、乙酸、甲酸、麦芽
糖溶液区别开来的试剂是（ B ）
A. 银氨溶液
B. 新制氢氧化铜ቤተ መጻሕፍቲ ባይዱ液
C. 溴水
D. 石蕊指示剂
3.在酸性条件下可以水解生成两种物质A和B，
A、葡萄糖
B、麦芽糖
C、蔗糖
D、果糖
6、水解前和水解后的溶液都能发生银镜 反应的是：
A、麦芽糖
B、果糖
C、蔗糖
D、乙酸乙酯
7、对于淀粉和纤维素的下列叙述正 确的是( ) A、互为同分异构体 B、化学性质相同 C、碳氢氧元素的质量比相同 D、属于同系物
8、将淀粉水解，并用新制的氢氧化铜悬 浊液检验其水解产物的实验中，要进行 的主要操作是（ ）
A、葡萄糖与蔗糖互为同系物 B、蔗糖与麦芽糖互为同系物
C、在蔗糖中加入稀硫酸加热，会发生水解反应 D、蔗糖、麦芽糖的水解反应产物相同
4、在酸性条件下，可以水解生成相对分 子质量相同的两种物质的有机物是：
A、蔗 糖 C、乙酸乙酯
B、麦芽糖 D、葡萄糖
5、下列物质在一定条件下，既能发生 水
解 反应，又能发生银镜反应的是：
d、与新制Cu(OH)2溶液反应： -------特征反应
CH2OH(CHOH)4CHO+2Cu(OH)2 → CH2OH(CHOH)4COOH +Cu2O↓+ 2H2O
2能、与酯__化_酸_反__应_发：生分酯子化中反含应有醇羟基，
(四) 用途
(1)制药工业：输液时,加一定量葡萄糖
(2)制镜工业 (3)糖果制造
• 人类为了维持生命与健康，除了阳光与空 气外，必须摄取食物。食物的成分主要有
糖类、油脂、蛋白质、维生素、无机盐和水
六大类，通常称为营养素。
糖类
一、糖类的组成和分类
（一）糖类的组成
糖类：（也称碳水化合物 ）是由C、H、O三种
元素组成的有机化合物，通式为 (m，n可以相同也可以不同)。
Cn(H2O)m
催化剂 △
nC6H12O6
葡萄糖
思考： 淀粉和纤维素具有相同的通式 (C6H10O5)n，它们是同分异构体吗？ 为什么？
归纳总结
糖的分类、代表物、特征
分类 代表物 单糖 葡萄糖
二糖 多糖
蔗糖 麦芽糖
淀粉 纤维素
特征
不水解，有还原性 无还原性，能水解 有还原性，能水解
无还原性，能水解
课堂练习
3、下列说法正确的是：
三、蔗糖、麦芽糖
类别
物质
蔗糖
麦芽糖
分子式 物性
C12H22O11
C12H22O11
无色晶体，溶于水 白色晶体，易溶于水
结构
分子中无醛基 分子中含醛基
与新制请氧化铜反应
水解反应
不反应
C12H22O11+H2O→催 C6H12O6+C6H12O6 葡萄糖 果糖
有银镜产生
催
C12H22O11+H2O→ 2C6H12O6 葡萄糖
且A和B相对分子质量相同，该物质是（ AB）
A.蔗糖 B.麦芽糖 C.葡萄糖 D.乙酸乙酯
四、淀粉的化学性质
①通常淀粉不显还原性（非还原性糖）
②遇碘变蓝色 -------特征反应
③淀粉在催化剂（如酸）存在和加热下可 以逐步水解，生成一系列比淀粉分子小的 化合物，最终生成还原性糖：葡萄糖。
（C6H10O5)n + n H2O 催化剂 n C6H12O6
二、油脂的组成和结构
• 油脂是由多种高级脂肪酸如硬脂酸、软脂酸 或油酸等跟甘油生成的甘油酯。
结构式里R1、R2、R3代表饱 和烃基或不饱和烃基。
如果R1、R2、R3相同，这样 的油脂称为单甘油酯 如果R1、R2、R3不相同，就 称为混甘油酯 天然油脂大都为混甘油酯， 是混合物
生成油脂的四种物质
油酸C17H33COOH 十八碳烯酸