中国饮食文化-第七章中华民族传统饮食民俗教程文件
中华上下五千年的饮食文化
中华上下五千年的饮食文化中华民族拥有悠久的历史和灿烂的文化，其中饮食文化更是千姿百态、丰富多样。
自古以来，中华上下五千年的饮食文化承载着中华民族的传统和智慧，反映出社会经济发展和人民生活水平的变化。
本文将从不同的角度来探讨中华上下五千年的饮食文化。
一、古代饮食的特点古代的中华饮食文化以谷物为基础，主食主要是稻米和小麦，它们被广泛应用在各地的主食中。
此外，古代人们注重饮食的平衡，讲究五谷杂粮的搭配。
养生养生方面，中医传统理论在古代饮食文化中起到了重要的作用。
根据中医理论，食物被归类为寒、凉、温和热的性质，人们通过食物的选择与搭配来调节身体的阴阳平衡。
古代饮食还十分讲究礼仪，传统习俗使得饮食文化凝聚了社会的道德伦理。
二、不同时期的饮食变迁随着社会的发展，饮食文化也在不断变迁。
在唐宋时期，中华饮食达到了鼎盛的时期，各地方菜系和烹饪技术不断发展并繁荣起来。
明清时期，随着荷兰人、葡萄牙人等西方人的来华，新鲜蔬果、烹饪方法等开始融入中华饮食文化。
而近代以来，尤其是20世纪以后的改革开放时期，中华饮食文化受到了全球化的影响，西餐、快餐等外来饮食也逐渐在中国传统饮食中占有一席之地。
三、地域特色与民俗饮食中国饮食文化的丰富多样使得各地形成了各具特色的地方菜系。
如四川菜以其辣味和麻辣火锅而闻名，广东菜以其清淡、烹饪技巧高超而闻名。
此外，每年的传统节日也伴随着特色的饮食，如春节时的饺子、元宵和汤圆，端午节时的粽子等。
这些地域特色和民俗饮食丰富了中华饮食文化，也传承了民族的习俗与情感。
四、中华饮食文化的影响中华上下五千年的饮食文化对世界各国产生了深远的影响。
例如，传统的中国茶文化被世界所接受和喜爱，中华饮食文化的烹饪技巧也为世界各国所学习与模仿。
此外，中国的美食也成为世界各地餐桌上的一道风景，国际化的中餐馆在全球范围内得到了普及。
总之，中华上下五千年的饮食文化是中华民族深厚的历史和灿烂文化的重要组成部分。
从古至今，饮食文化随着社会的发展而不断变迁，但依然保持着自己的特色与独特性。
中 国 饮 食 民 俗
茶，敬茶，敬香茶。”
（一）、饮用茶叶的种类分布： 长江中下游地区：绿茶 西南地区：花茶、紧压茶 东北华北地区：花茶 华南地区：乌龙茶 （二）、茶叶的冲泡及饮用方法（举例）
四、我国的饮茶习俗
昆明的九道茶 藏族的“酥油茶” 维吾尔族的香茶 蒙古族的咸奶茶 侗族、瑶族的打油茶 土家族的擂茶 白族的三道茶 纳西族的"龙虎斗"茶
《诗经》：“其椒有馨”。其中“椒”即花椒。 除花椒外，中国古代的辛辣调料还有姜、茱萸、 扶留藤、桂、芥辣等。明以前，花椒、姜、茱萸 是所谓的“三香”。其中，花椒为其首。
二、辣椒的传入
辣椒大致于明代传入我国。 传入路线的二种说法：一、由西北丝绸之路从 甘肃、陕西传入中国；二、与郑和下西洋有关。 辣椒最早传入中国是用来观赏的。大约在康熙 年间最早被西南地区人食用。 辣椒在全世界的传播路线
从茶叶的性状来看，先后有散茶、饼茶再到散茶 三种。
从制作原料来看，有一个从素茶到配料茶再到花 茶的过程。
从茶叶的发酵程度来看，先有绿茶，然后再有红 茶与乌龙茶。
我国的十大名茶 西湖龙井 太湖碧螺春 君山银针 安溪铁观音 凤凰水仙 祁门红茶 太平猴魁 黄山毛峰 六安瓜片 信阳毛尖
四、我国的饮茶习俗
59
四川
151
（含重 庆）
中国辛辣饮食带
第三节 中国的饮茶习俗
一、我国的饮茶简史
饮茶始于西汉，晚于茶的食用与药用。 两汉之际，传入中原及长江中下游地区。 两晋南北朝时期，饮茶由上层社会逐渐向中下 层传播，成为待客之物，并与佛道结缘。
一、我国的饮茶简史
陆羽《茶经》成书以后，“茶道”大行。 宋承唐代饮茶之风，日益普及。 明清时期——茶文化的第三个高峰 。
中国传统饮食文化-PPT课件
东 坡 肉
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闽菜——以海鲜著称，善制药膳。讲究味道醇厚。福建地方菜。 湘菜——湖南地方菜，以辣椒和熏腊食品为主流。与川菜之麻辣 不同的是只辣不麻，口味浓厚刺激。湘人还多嗜苦，如苦瓜等。 皖菜---安徽地方菜。多用沙锅烧炖食品，微火慢制，选料多肉、 鱼，喜生蒜、香菜配肉，油重，咸中带辣。熏、腌、腊制食品也 是其特色。 除八大菜系外，鄂、陕、豫、晋诸省的烹饪也多有特色。 湘 菜 剁 椒 鱼 头
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本专题简要讲四个问题：
A. 中国传统食文化
B. 中国传统酒文化
C. 中国传统茶文化
D. 中国传统饮食文化的特征
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一、中国传统食文化
1.农业的发展是饮食文化发展繁荣的基础
饮食与农业有密切联系。没有农业，饮食就成了无米之炊。 何谓“农”？班固《汉书·食货志》：“辟土植谷曰农”，此即 我们今天所说的狭义农业。其实，我国古代并不仅限于此，而是 注意到因地制宜、全面发展，今天所说的农、林、牧、副、渔都 得到发展。在距今6000年前的仰韶文化时期蔬菜就已开始种植。 西安半坡出土的一个陶罐中就盛有芥菜、白菜种子。夏、商、周 三代畜牧、园艺都有一定规模发展。战国时成书的《管子》常常 将五谷（黍、稷、麦、菽、麻）和六畜（猪、牛、羊、马、鸡、 狗）、“桑麻”并提。当时粮食、园艺、畜牧收入之比为60： 20：20，这还未包括桑麻渔采，可见是多种经营。
动物内脏、虫、蛇等污秽，阴邪之物。苏东坡一生宦海沉浮，尝
“东坡肉”流传至今。陆游与东坡相反，喜欢素食，写了几十首 赞叹素食的诗。明末清初剧作家李渔强调“鲜”是食物的本味， 对“暴烩天物”深恶痛绝。
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遍南北佳肴。他做的烧肉“慢煮火，少煮水，火候足时他自美”，
中国传统饮食
粤菜对鱼 粤菜对鱼虾、禽兽、野味等烹制， 禽兽、 等烹制， 尤其对蛇的制作，有独到之处。 尤其对蛇的制作，有独到之处。其名 豹狸烩三蛇（ 龙虎斗）、 菜有豹狸烩三蛇 俗名龙虎斗）、片 菜有豹狸烩三蛇（俗名龙虎斗）、片 皮乳猪、潮州冻肉、东江盐鸡、 皮乳猪、潮州冻肉、东江盐鸡、满坛 鼎湖上素、大良炒牛奶、 香、鼎湖上素、大良炒牛奶、炒田螺 等。
垃圾饮食——”洋快餐” 垃圾饮食——”洋快餐”危害健 康
2002年上海，155家外国风味餐厅， 2002年上海，155家外国风味餐厅，麦当劳和 年上海 家外国风味餐厅 肯德基各30多家。 30多家 肯德基各30多家。
洋快餐的缺点：1、肉量多、蔬菜少、饮料糖分 洋快餐的缺点： 肉量多、蔬菜少、
多，薯条热量多，破坏维生素，含有毒物质丙烯 薯条热量多，破坏维生素， 酰胺，奶油、冰激淋。高热量食品，诱发肥胖、 酰胺，奶油、冰激淋。高热量食品，诱发肥胖、 高血压。是能量炸弹。 高血压。是能量炸弹。 具有成瘾性。 2、具有成瘾性。可引起进食者体内激素 （瘦素）变化，导致难以控制进食量，诱发肥胖。 瘦素）变化，导致难以控制进食量，诱发肥胖。 丙烯酰胺食致癌物质， 3、丙烯酰胺食致癌物质，在煎烤烘炸焙 的食品中皆有。 的食品中皆有。
鼎湖上素
素菜类。 素菜类。是肇庆鼎湖山庆云寺特有的 名菜，色香味形俱全，三茹六耳等。 名菜，色香味形俱全，三茹六耳等。始创 于明永历初年（1647——1650 1650） 于明永历初年（1647——1650）
（7）湘菜是 湖南菜的总称。 湘菜是 湖南菜的总称 的总称。 湘菜
以湘江、洞庭湖区、湘西山区三种地方风 味为主。重辣、酸。辣味菜和烟熏腊肉湘菜独 特风味。 名菜有腊味合蒸、吉首酸肉、荷包肚、宝塔 香腰、麻辣子鸡、炒腊野鸭条、红烧全狗、东 安鸡等。 四川人不怕辣 湖南人辣不怕 贵州人怕不辣
中国饮食风俗习惯
海南 主食大米、喜食米粉 无鸡不成席 喜喝咖啡
四川
以鲜咸、麻辣、浓味为主 喜食泡菜
夏天吃火锅
爱喝茶
贵州
食酸、食辣 斗米斤盐 三天不吃酸，走路打捞穿
港澳台
香港：喝早茶 台湾：喜食海鲜 爱喝乌龙茶
食物相克与相宜
• 牛奶与巧克力同食可 以造成头发干枯，腹 泻，出现缺钙和生长 发育缓慢的问题。
• 牛奶与果汁等酸性 饮料同食均会降低 牛奶的ph值，不利 于消化吸收。
• 我国幅员辽阔，民族众多，不同的历史渊 源、人文地理环境，形成了东西迥异、南 北殊同的饮食文化现象。单看风情各异的 怪吃怪俗，就够您品味一番了。俗话说“ 百里不同风，千里不同俗”。我国幅员辽 阔，民族众多，不同的历史渊源、人文地 理环境，形成了东西迥异、南北殊同的饮 食文化现象。单看风情各异的怪吃怪俗， 就够您品味一番了。
东部的福建 泉州
中国饮食礼仪
一、宴饮之礼 二、待客之礼 三、进食之礼
宴饮之礼—阶层
• 古代的食礼是按阶层划分：宫廷，官府，行帮， 民间等。 • 现代食礼则简化为：主人（东道），客人了。 • 作为客人，赴宴讲究仪容，根据关系亲疏决定 是否携带小礼品或好酒。赴宴时守约；抵达后， 先根据认识与否，自报家门，或由东道进行引 见介绍，听从东道安排。
四大菜系：鲁菜、川菜、苏菜和粤菜
八大菜系：鲁菜、川菜、苏菜、粤菜、
闽菜、浙菜、湘菜、徽菜
十大菜系：鲁菜、川菜、苏菜、粤菜、
Байду номын сангаас
闽菜、浙菜、湘菜、徽菜、 楚菜、京菜
川菜
• 以成都、重庆、川南三个地方菜为代表 • “尚滋味”、“好辛香” • “七滋”：甜、酸、麻、辣、苦、香、咸
• “八味”：鱼香、酸辣、椒麻、怪味、麻
中国饮食的起源和发展
• 二、中国饮食旳起源与萌芽
• 大约在新石器时代，始于约公元前6023年，延
朝时期、唐宋时期、元明清时期等。 • 3、以饮食发展旳进程来分： • 萌芽时期、形成时期、发展时期、成熟时期、繁
华时期等。
• 第一节：中国饮食旳萌芽时期
• 一、人类饮食旳起源
• 1、生食时期
• 猿猴习惯于在树上居住，以杂食为生，既吃植物，也吃某 些动物。早期旳人类继承了这些习性，采集植物旳果实、 嫩叶、根茎，捕获鸟兽虫鱼作食物，过着原始、生吞活剥 旳饮食生活。
• 第五章:中国筵宴文化
• 第一节:中国筵宴旳历史与名品 • 筵宴旳起源与发展； • 种类与名品
第二节:中国筵宴旳艺术与技术 • 筵宴旳有关环节与主要特征； • 艺术风格及实现措施
• 第六章:中国茶文化 • 第一节:中国茶旳历史与名品 • 茶旳起源、发展、种类与名品 • 第二节:中国饮茶艺术 • 饮茶措施、茶具、茶馆风情
1991年。
绪论
• 民以食为天。饮食是人类生存和提升身体素质旳首要物 质基础和社会发展旳前提。人类早期，人与其他动物一样， 饮与食只是它们旳天然本能。但当人类开始用火熟食、进 入文明时代，尤其是用陶器开始真正烹饪旳时候，人类饮 食品成为本身智慧和技艺旳发明，人类旳饮食便与动物有 了真正旳区别，具有了文化属性。人类饮食旳历史成为了 人类适应自然、征服自然和改造自然以求得本身生存和发 展旳历史，逐渐形成了人类旳饮食文化。
二、用火熟食时期
1、用火熟食时期旳概貌 火在地球上出现旳时间比人类早，但人类开始懂 得用火以及来制熟食物却经历了漫长旳岁月。
中国饮食文化
饮食文化古人说：“民以食为天”。
饮食文化是汉文化的一个重要方面。
饮食文化记载饮食方面的传统习俗、道德、知识、信仰等,反映各国烹饪和吃的艺术, 是各国古老优雅文明的见证和象征。
在世界饮食文化大家族中, 中式烹饪和法式烹饪被誉为最伟大的两个门类。
有人甚至说, 中式烹饪是世界饮馔的皇后。
人们说, 全世界有海水的地方, 就有中国人, 有中国人的地方就有生生不息的中国文化, 而最具代表中国文化的就是中国的饮食文化。
孙中山先生也曾称誉中国饮食文化为中国在世界上最可骄傲之术。
一、汉菜的烹调及有关词语中国的烹调技术，可以说世界闻名，天下第一，花样繁多，历史悠久。
中国菜的烹调讲究选用调料和加工方法。
1.烹调的调料及词语调料又称作料或调味品。
现将常用的调料介绍如下：油——油的种类繁多，如：豆油、花生油、香油、清油、菜籽油、橄榄油等盐——大盐、精制盐、土盐酱——甜面酱、黄酱、豆酱、芝麻酱、辣酱、番茄酱、果酱酱油——烹调酱油、酱油膏醋——米醋、陈醋、白醋糖——白糖、红糖、冰糖酒——料酒、黄酒、绍兴酒2.烹调方法及词语汉族菜既讲配料恰当，加工精细，又讲究火候适当。
烹调方法常见的就有十种之多，如煮、蒸、熬、烹、熏、炸、烤、烧、煸、炒、焖、拌等煮——把食物放在水里煮熟。
如清煮鸡、煮粉丝等蒸——利用水蒸气的热力使食物变熟。
如清蒸鱼、蒸丸子、蒸馒头、蒸花卷等熬——把食物放入水里煮，并加一些盐、味精、香油等作料。
如熬茄子、熬小白菜。
烹——先用热油炒，然后加入酱油等作料迅速搅拌，随即盛出。
如烹鱼片、烹茄子等熏——用松枝烟火或香花熏制食品，使食品带有香味。
如熏鱼、熏肉、熏肠等炸——把食物放进煮沸里的油里炸熟。
如炸虾、炸油条、炸鱼等烤——把食物挨近火，加热变熟。
如烤鸭、烤羊肉、烤鱼等烧——先用油炸，再加汤汁素炒或炖，或先煮熟再油炸。
如烧茄子、红烧里脊、红烧肉、土豆烧牛肉等煸——把菜、肉等放在热油里炒到半熟。
如生煸菠菜、干煸豆角等炒——把食物放进烧热的油锅里，并随时翻动使其变熟。
中国饮食文化-第七章中华民族传统饮食民俗
• 吃年夜饭，是春节家家户户最热闹愉快的时 候。大年夜，丰盛的年菜摆满一桌，阖家团 聚，围坐桌旁，共吃团圆饭，心头的充实感 真是难以言喻 。
• 除夕之夜，无论相隔多远，工作有多忙，人 们总希望回到自己家中，吃一顿团团圆圆的 年夜饭。有时实在不能回家时，家人们也总 是为他留一个位子，留一副碗筷，表示与他 团聚。这年夜饭也叫“合家欢”，是人们极 为重视的家庭宴会。
五福临门 主料： 大白菜(白梗) 600克 猪肚 200克 草虾 250克 鱿鱼(鲜) 100克 海参 50克 火腿 75克 香菇（鲜）50克
调料： 盐 5克 胡椒粉 4克 各适量 做法：1. 大白菜洗净，切大片，用2大匙油炒软后，先放入炖盅内； 2. 猪肚切条； 3. 鱿鱼切花后氽烫过捞出； 4. 海参洗净，先去腥再切厚片； 5. 火腿先煮过再取出切片； 6. 香菇泡软，去蒂，分别放置在大白菜上； 7. 大草虾剪掉须足，氽烫过捞出，备用； 8. 将调味料放入炖盅内，移入电锅或蒸笼蒸40分钟，然后放入草虾再蒸5分钟即可移出食用。
• 饺子是我国的传统食品之一。也称作扁食 或煮饽饽。古来只有馄饨而无饺子。后来 将馄饨做成新月形就成饺子了。在唐代吃 饺子的习惯已经传到我国的边远地区了。 除夕夜，十二点钟声一敲响，就开始吃饺 子，因此时正是子时，取其新旧交替，子 时来临之意。
• 长面，也叫长寿面，新年吃它，预祝寿长百年。 古代的一切面食都叫做饼，所以汤面起初也叫汤 饼，开始的面片不是擀成或压成的，而是将和好 的面，用手往锅里撕片片，和现在北方吃的“乌 鸦头”、“猴耳子”等的做法差不多。到唐代以 后开始用案板擀面，才逐渐有了长面、短面、干 面、素面、荤面、挂面……
• 俗话说得好，打一千，骂一万，三十晚上 吃顿饭。按照我国民间的传统习惯，年夜 饭的吃食很有讲究，通常有馄饨、饺子、 长面、元宵等等。
《中国饮食传统》PPT课件
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中国酒文化真正可贵的究竟是什么呢？
“中华酒道” ！
何谓“酒道”？ 答：“醉翁之意不在酒”。 所谓酒道，就是品酒悟道，要品出酒的“真 味”，那就是所谓“山水之间”、亦虚亦 实的人生感悟。(酒酣微醺的程度,飘飘欲仙， 摆脱束缚进入自由的境界）
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（四）饮酒的礼俗：
选茶（外形、色泽、香气）、重水质 （精茶真水）、茶具
倒茶和受茶之礼
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中国名茶
绿茶、红茶、青茶 白茶、黄茶、黑茶、
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浙江 西湖龙井：（绿茶）
江西 庐山云雾：（绿茶）
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安徽 屯溪绿茶：（绿茶） 安徽 黄山毛峰： （绿茶）
安徽 六安瓜片：（绿茶）
江苏苏州太湖洞庭山 洞庭碧螺春：
未饮先酹酒/饮中应干杯/酒令（或吟诗作赋） 以助兴
（五）酒德：
量力而饮/节制有度/饮酒不强劝
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（六）酒的分类及名酒
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满汉全席
是我国一种具有浓郁民族特色的巨型宴席。 既有宫廷菜肴之特色，又有地方风味之精华，菜 点精美，礼仪讲究，形成了引人注目的独特风格。 满汉全席原是官场中举办宴会时满人和汉人合坐 的一种全席。满汉全席上菜一般起码108 种，分 三天吃完。满汉全席取材广泛，用料精细，山珍 海味无所不包。烹饪技艺精湛，富有地方特色。 突出满族菜点特殊风味，烧烤、火锅、涮锅几乎 是不可缺少的菜点；同时又展示了汉族烹调的特 色，扒、炸、炒、熘、烧等兼备，实乃中华菜系 文化的瑰宝。
粤菜对鱼虾、禽兽、野味等烹制， 尤其对蛇的制作，有独到之处。其名 菜有豹狸烩三蛇（俗名龙虎斗）、片 皮乳猪、潮州冻肉、东江盐鸡、满坛 香、鼎湖上素、大良炒牛奶、炒田螺 等。
中国饮食民俗
具体而言：像吃什么，如何去吃， 使用什么炊具、餐具，主厨人，进 餐次数，进餐方式，用餐时的座次， 饮食上的特殊嗜好和禁忌，饮食礼 节等等，都是饮食民俗的内容。
餐具
藏族人们的餐具，男女有别，固定专 用。餐具的用料、规格、装饰皆有讲 究，并随个人的社会地位不同而不同。
餐具
傈僳族的碗、勺，用木头削成，保留木纹 的自然形态，可以说件件都是古朴的艺术 品。
整体而言，饮食民俗体现在日常饮 食、岁时节日饮食、宗教信仰活动 饮食和仪礼活动饮食之中。
1、日常食俗：食物比较常见，制作比较简单， 过程比较普通，只为解决温饱。 2、节日食俗：饮食品种和饮食过程有特殊的 象征意义。 3、宗教食俗：在原始宗教和现代宗教影响下 形成的食俗禁忌、食俗礼仪和食俗规矩。 4、礼仪食俗：人们在平常或特殊的时日活动 中的饮食风俗。 A、社交活动礼仪食俗；B、婚姻食俗 C、生育食俗；D寿诞食俗；E、丧葬食俗
乳哈 生 。萨 活 克在 族草 的原 牧上 民的 ，蒙 食古 肉族 饮、
赫哲族生活在 黑龙江三江水 乡，鱼是最主 要的事物。
生活在兴 安岭密林 中的鄂伦 春人，食 必鸟兽肉。
南方适合种 水稻，故南 方人以大米 为主食；北 方多种小麦、 杂粮，故北 方人民以面、 杂粮为主食。
青藏高原宜 种青稞，生 活在这里的 人们主食青 稞。
4、此外，宗教信仰，语言心理等原因， 促使饮食民俗的进一步丰富。
吃斋念佛
唐僧不吃 人参果
印度人不食牛肉
Байду номын сангаас
四 、 饮 食 民 俗 的 表 现
人类的饮食活动形成了饮食风 俗。它同其他风俗习惯一样， 作为民族的共同情感、共同心 态，统一着人们的行为，对民 族的生存发展起着重要的作用。 主要因为饮食民俗表现的非常 丰富多彩。
《中国饮食文化》课程大纲
《中国饮食文化》课程教学大纲1．课程性质《中国饮食文化》是一门重要的课程。
饮食文化是中华民族文化的重要组成部分，是民族传统文化的重要特征之一。
食品、旅游等专业的本科生对中国饮食文化学科知识的系统足够了解，对中国饮食思想、现象等问题的理解及分析能力，是学科理论方法的必要掌握，是学生知识积累、方法训练的必备，大有助于学生素质能力的提高。
本课程性质与民众和社会饮食生活有密切关系，富于实践性，可以参阅资料较多，可以进行讨论式教学。
2．课程目标本课程的教学目的是使学生了解饮食文化的概念，研究的对象、内容和方法，研究的现状；了解环境与文化的多元性、饮食文化的发展阶段和食物变迁的原因；了解中国饮食文化区域性；掌握中国饮食民俗、中国饮食礼仪、中国茶饮文化和中国酒文化中的基本情况，了解中国饮食文化交流的历史和现状，以及饮食文化交流的障碍和途径。
3.课程内容和基本要求第一章绪论1、教学内容与要求：了解中国饮食文化概述；中国饮食文化的传统特色；中国饮食文化的交流与发展2、教学重点和难点：中国饮食文化概述；中国饮食文化的传统特色；中国饮食文化的交流与发展第二章中国饮食文化史略1、教学内容与要求：了解中国饮食的萌芽时期；中国饮食的形成时期；中国饮食的发展时期；中国饮食的高度发展时期；中国饮食的创新开拓时期2、教学重点和难点：了解中国饮食的萌芽时期；中国饮食的形成时期；中国饮食的发展时期；中国饮食的高度发展时期；中国饮食的创新开拓时期第三章中国饮食原料文化1、教学内容与要求：了解我国早期的食物原料；主食的演变与杂粮的引进；中国蔬菜的生长与引进；食物原料的培植与发展2、教学重点和难点：我国早期的食物原料；主食的演变与杂粮的引进；中国蔬菜的生长与引进；食物原料的培植与发展第四章中国菜点烹制文化1、教学内容与要求：了解中国传统烹饪技术特色；中国菜点工艺经典技法；中国调味技艺基础理论2、教学重点和难点：中国传统烹饪技术特色；中国菜点工艺经典技法；中国调味技艺基础理论第五章中国饮食层面文化1、教学内容与要求：了解平民饮食文化；富家饮食文化；官府饮食文化；宫廷饮食文化2、教学重点和难点：平民饮食文化；富家饮食文化；官府饮食文化；宫廷饮食文化第六章中国地域饮食文化1、教学内容与要求：了解中国饮食文化的区域性；北方饮食文化；南方饮食文化2、教学重点和难点：中国饮食文化的区域性；北方饮食文化；南方饮食文化第七章中国民族饮食文化1、教学内容与要求：了解华北、东北少数民族食俗；西北少数民族食俗；西南少数民族食俗；中南、东南少数民族食俗2、教学重点和难点：华北、东北少数民族食俗；西北少数民族食俗；西南少数民族食俗；中南、东南少数民族食俗第八章中国饮食民俗文化1、教学内容与要求：了解中国日常食俗；岁时节日食俗；人生礼仪食俗；宗教饮食风俗2、教学重点和难点：中国日常食俗；岁时节日食俗；人生礼仪食俗；宗教饮食风俗第九章中国筵宴文化1、教学内容与要求：了解中国筵宴的历史发展；中国历史上的筵宴名品；中国筵宴艺术与技术2、教学重点和难点：中国筵宴的历史发展；中国历史上的筵宴名品；中国筵宴艺术与技术第十章中国饮食器具文化1、教学内容与要求：了解饮食器具的历史发展；中国的饮食器具；美器与美食的搭配2、教学重点和难点：饮食器具的历史发展；中国的饮食器具；美器与美食的搭配第十一章中国茶文化1、教学内容与要求：了解中国茶文化的历史发展；中国茶具与茶艺；中国名茶；茶与文学艺术2、教学重点和难点：中国茶文化的历史发展；中国茶具与茶艺；中国名茶；茶与文学艺术第十二章中国酒文化1、教学内容与要求：了解中国酒文化的起源与发展；中国酒具与酒礼；中国名酒；酒与文学艺术2、教学重点和难点：中国酒文化的起源与发展；中国酒具与酒礼；中国名酒；酒与文学艺术4.教学实施建议（1）每位主讲教师每次上课必须有教案，并认真备课。
中国饮食文化的民族传统
中国饮食文化的民族传统一、本文概述中国饮食文化，源远流长，博大精深，是中华民族传统文化的重要组成部分。
本文旨在探讨中国饮食文化的民族传统，即那些深深植根于中华民族历史、地理、民俗、宗教、哲学等多方面的饮食习俗和理念。
这些传统不仅塑造了中国人独特的饮食口味和习惯，也体现了中华民族的精神风貌和文化价值观。
本文将从多个维度对中国饮食文化的民族传统进行阐述，包括食材的选择与利用、烹饪技艺的传承与创新、餐桌礼仪的庄重与雅致、饮食观念的朴素与智慧等方面。
通过对这些方面的深入探讨，我们可以更好地理解和欣赏中国饮食文化的魅力，也可以从中感受到中华民族深厚的文化底蕴和历史积淀。
在全球化的今天，中国饮食文化的影响力日益扩大，成为了世界各国人民了解中国文化的一个重要窗口。
因此，对中国饮食文化的民族传统进行研究和传承，不仅有助于弘扬中华优秀传统文化，也有助于促进不同文化之间的交流与理解。
二、中国饮食文化的历史演变中国饮食文化的历史演变，是一部跨越数千年，交织着地域、民族、社会变迁等多重因素的宏大史诗。
早在远古时代，中华民族的祖先就已经开始探索食物的制作和烹饪技艺。
从最初的烧烤、蒸煮，到后来的炒、炖、腌等多种烹饪方法的出现，都反映了中国饮食文化的逐步成熟和丰富。
随着历史的发展，中国饮食文化逐渐形成了南北两大流派。
南方饮食以精细、清淡、注重原汁原味为特点，而北方饮食则以粗犷、醇厚、重油重盐为特色。
这种地域性的差异，不仅体现在食材的选择上，更体现在烹饪技巧和餐桌礼仪上。
在漫长的历史长河中，中国饮食文化还不断吸收和融合外来元素。
例如，丝绸之路上的文化交流带来了西域的食材和烹饪技艺，而郑和下西洋则带回了东南亚的调料和烹饪方法。
这些外来元素与中国传统的饮食文化相结合，形成了独具特色的新风味。
中国饮食文化也与社会变迁紧密相连。
在农耕时代，食物以粮食和蔬菜为主，烹饪方法相对简单。
而随着工业化和城市化的进程，人们的饮食习惯逐渐发生变化，肉类、海鲜等高蛋白食物逐渐成为餐桌上的主角。
饮食民俗中国饮食民俗传统
【饮食民俗】中国饮食民俗传统饮食是人类生存与开展的第一需要，也是社会生活的根本形式之一。
然而不同的文化背景，有着不同的饮食观念和饮食习俗，最终形成不同的饮食文化。
中国饮食文化的历史源远流长，博大精深。
它经历了几千年的历史开展，已成为中国传统文化的一个重要组成局部，在长期的开展、演变和积累过程中，中国人从饮食结构、食物制作、食物器具、营养保健和饮食审美等方面，逐渐形成了自己独特的饮食民俗，最终创造了具有独特风味的中国饮食文化，成为世界饮食文化宝库中的一颗璀璨的明珠。
西方的一些国家聚集着各国的移民，深受各国饮食文化的影响，博采众长，并结合自己的饮食习惯，形成精巧专维、自成体系的饮食文明。
一、饮食结构我国历史悠久，地域辽阔，地理环境多样，气候条件丰富，动植物品类繁多，这都为我国的饮食提供了坚实的物质根底。
我们的祖先们在漫长的生活实践中，不断选育和创造了丰富多样的食物资源，使得我国的食物来源异常广博。
从先秦开始，中国人的膳食结构就是以粮、豆、蔬、果、谷类等植物性食料为根底，主、副食界线清楚。
主食是五谷，副食是蔬菜，外加少量的肉食。
据?武林旧事?记载的一次盛宴便列举菜肴有 200 多道，其中，以猪、鸭、鱼、虾等物经烤、煮等诸多工艺制作成的有 41 道，有 42 道果品和蜜饯，有 20 道多类蔬菜，有 29 道各类鱼干，有 17 种饮料，还有 59 道点心等。
所涉及的食物种类繁多，天上地下水生陆长和各种生物几乎无所不食，形成了令人眼花缭乱的饮食构成。
可见，在南宋时期中国的饮食文化趋于成熟。
据调查，中国人吃的菜蔬有 600 多种，比西方多六倍。
实际上，在中国人的菜肴里，素菜是平常食品。
我国的主食以稻米和小麦为主，另外小米、玉米、麦荞、土豆、红薯和各种苕类也占有一席之地。
除了米线之外，各种面食，如馒头、面条、油条以及各种粥类、饼类和变化万千的小吃类使得人们的餐桌丰富多彩。
二、食物制作中国传统菜肴对于烹调方法极为讲究，常见的方法有：煮、蒸、烧、炖、烤、烹、煎、炒、炸、烩、爆、溜、卤、扒、酥、焖、拌等。
中国传统文化之饮食文化ppt课件
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• 距今1万至8000年前的 新石器时代早期，黄 河流域开始出现了一 些原始的农耕部落， 创造了粟作农业文明， 以粟类种植作为获得 食物的主要来源。与 此几乎同时，位于南 方的长江流域开始了 水稻的种植。
• 这是杜甫《丽人行》中对达官贵人奢华盛 筵的描绘。餐具之于美食，恰如华服之于 丽人，给人带来赏心悦目的视觉享受。餐 具的发展折射出饮食文化繁荣的一面。
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3、汉唐的饮食发展
• 紫驼之峰出翠釜， • 水精之盘行素鳞。 • 犀箸厌饫久未下， • 鸾刀缕切配 置好PP管及配 件，用 管件在 管材垂 直角切 断管材 ，边剪 边旋转 ，以保 证切口 面的圆 度，保 持熔接 部位干 净无污 物
2、周秦的粮食和菜肴
• 这是出土的成周时期 青铜鼎照片。鼎是商 朝周朝国家政权的威 严象征，在现代被看 做一种我国特有的艺 术品种类。但是，你 知道鼎最初的作用却 是用来烹制肉食的么？
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谈一谈你所知道的特色饮食
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中国传统饮食文化PPT课件
2023/11/17
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4．传统饮食食谱丰富，烹饪风格多彩
在很多文学作品中，都有很多食谱，如：《诗经》、《离骚》、 《楚辞》、《红楼梦》。 汉代保留下来的食单有三张（一张见牧 乘《七发》，二张见长沙马王堆汉墓出土之帛书）。
传统饮食讲求色、香、味、形俱佳，食器制造要求“雅丽”， 传统饮食常伴有音乐，舞蹈，这些讲究都极具美学价值。到明清 时，食品制作非常精细。如《红楼梦》记贾府的一道小菜“茄鲞” 制法：嫩茄子去皮，切成丁，用鸡油炸过，加入鸡脯丁、香菇丁、 新笋丁、磨菇丁、五香豆腐干丁、各色干果丁，用鸡汤煨熟，香 油收汤，加酒糟油拌匀，放入瓷罐封严，吃时将鸡脯肉炒熟与之 拌匀。
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在我们自己发展的同时，还从国外引进了不少作物
品种，有粮食，也有蔬菜佳果：据统计，仅汉代从西
域传入中原的食物原料品种就有葡萄、石榴、苜蓿、
芝麻、核桃、大蒜、豌豆、蚕豆、西瓜、甜瓜、黄瓜、
菠菜、莴苣、香菜、芹菜、胡萝卜、扁豆、大葱、金
桃、蓖麻、胡椒、波斯枣、无花果、茴香、巴旦杏、
齐墩果等许多种。明清时期从海外引进的粮食作物有：
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• 饮食为什么是文化？在物质的层面上它仅仅是饮 食，但是在精神的层面上，它就上升为文化了。
• 我们早就说过，中国人善于处理人与人之间的关 系，而西方人善于处理人与自然的关系，所以一 旦中国的饮食具有文化的功能，西方的饮食与中 国就难以相比了。比如孙中山在《民生主义·建国 方略》中说：“中国近代文明进化，事事皆落人 之后，唯饮食一道之进步，至今尚为文化各国所 不及。中国所发现之食物，固大胜于欧美；而中 国烹调法之精良，又非欧美所可并驾。”林语堂 在《吾国吾民》一书中说，西方人对待吃，仅把 它看成是给机器加油料，而中国人则视吃为人生 至乐。
中国饮食文化完整课件449p
佛教在印度本土并不食素，传入中国后与中国的 民情风俗、饮食传统相结合，形成了其独特的风格。 其特点首先是提倡素食，这是与佛教提倡慈善、反 对杀生的教义相一致的。其次，茶在佛教饮食中占 有重要地位。由于佛教寺院多在名山大川，这些地 方一般适于种茶、饮茶，而茶本性又清淡醇雅，具 有镇静清心、醒脑宁神的功效，于是，种茶不仅成 为僧人们体力劳动、调节日常单调生活的重要内容， 也成为了培育其对自然、生命热爱之情的重要手段， 而饮茶，也就成为了历代僧侣漫漫青灯下面壁参禅、 悟心见性的重要方式。再次，佛教饮食的特点是就 地取材，佛寺的菜肴，善于运用各种蔬菜、瓜果、 笋了、菌菇及豆制品为原料。
贵族饮食以孔府菜和谭家菜最为著名。孔府历代都设有专 门的内厨和外厨。在长期的发展过程中，其形成了饮食精 美、注重营养、风味独特的饮食菜肴。这无异是孔老夫子 ‚食不厌精，脍不厌细‛祖训的影响。
孔府宴的另一个特点，是无论菜名，还是食器，都具有 浓郁的文化气息。如‚玉带虾仁‛表明了孔府地位的尊荣。 在食器上，除了特意制作了一些富于艺术造型的食具外， 还镌刻了与器形相应的古诗句，如在琵琶形碗上镌有‚碧 纱待月春调珍，红袖添香夜读书‛。所有这些，都传达了 天下第一食府饮食的文化品位。
3.民族、宗教饮食 民族饮食指的是除汉族之外各少数民族的菜肴。由于 各少数民族所处的不同的社会历史发展阶级，所处地 域、环境、物产、宗教信仰等的不同，所以几乎每一 个少数民族都有各自不同的饮食习俗和爱好，并最终 形成了独具特色的饮食文化。
生活于东北地区白山黑水之间、三江平原一带的少 数民族，主要有满族、赫哲族、鄂伦春族、鄂温克 等族。满族以定居耕作农业为主，以狩猎为副。满 族人最喜欢食用的是‚福肉‛（清水煮白肉），过 年时主要吃饺子和‚年饽饽‛，冬季的美味是白肉 酸菜火锅。赫哲族以狩猎为主，由于气候寒冷，故 以鱼、兽为主要饮食，而最突出的则是将生鱼拌以 佐料而食的‚杀生鱼‛。而生活于大小兴安岭的鄂 伦春和鄂温克族，以狩猎为获取食物来源的主要内 容，尤喜生食狗肝和半生不熟的各类兽肉。
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辅料：腊肉(生) 200克 鸡蛋 150克 调料：花椒粉 5克 盐 5克 大葱 100克 姜 20克 各适量 做法：1. 将糯米用温水浸泡2小时后，上笼中蒸40分钟； 2. 把糯米饭摊凉，待温热时，打入鸡蛋； 3. 先把腊肉煮熟，然后切成丁状； 4. 葱切葱花，生姜去皮、切成末； 5. 将所有配料放入糯米饭里，加花椒粉和盐（可按自己口味定）拌均匀（拌均匀后，可以挖一小块，放微波炉里烤 30秒，试一下味道，主要是有生鸡蛋，其实也可以吃，不过就要胃肠功能好的）。 6. 拌均匀后，把手先用水沾湿，然后取25克左右，捏成圆形。
• 俗话说得好，打一千，骂一万，三十晚上 吃顿饭。按照我国民间的传统习惯，年夜 饭的吃食很有讲究，通常有馄饨、饺子、 长面、元宵等等。
• 新年吃馄饨取其开初之意。传说盘古氏开 天劈地，使“气之轻清上浮者为天，气之 重浊下凝者为地”，结束了混沌状态，才 有了宇宙四方。再则取“馄饨”与“浑囤” 的谐音，意思是粮食满囤。
年年有余
年年有余 主料： 鲈鱼 750克
调料： 大葱 15克 姜 10克 鱼露 10克 白酒 5克 蚝油 5克 色拉油 10克 白砂糖 3克 香油 5克 胡椒粉 4克 各适量 做法：1. 鲈鱼洗净，由腹部剖开成背部相连之片状，平铺在抹过少许油的蒸盘内，另将2根葱、2片姜切小面放在鱼上； 2. 将调味料鱼露2大匙、酒1大匙、蚝油1/2大匙、色拉油1/2大匙、糖1茶匙，用小碗调匀，然后淋在鱼上，入锅以中火蒸 10分钟； 3. 另外的3根葱、3片姜切丝，1个辣椒切丝并用清水浸泡； 4. 等鱼蒸好，取出后拣出葱、姜，并换盛到另一干净的盘子内，铺上葱、姜、辣椒丝； 5. 将调味料色拉油1大匙、麻油1大匙、胡椒粉少许烧热，淋在葱、姜、辣椒丝上即成。
元宵节食俗
• 正月十五吃元宵，“元宵”作为食品，在我国也 由来已久。宋代，民间即流行一种元宵节吃 的新 奇食品。这种食品，最早叫“ 浮元子”后称“元 宵” ，生意人还美其名曰“元宝” 。元宵即"汤 圆"以白糖、玫瑰、芝麻、豆沙、黄桂、核桃仁、 果仁、枣泥等为馅，用糯米粉包成圆形，可荤可 素，风味各异。可汤煮、油炸、蒸食，有团圆美 满之意。
• 腊八粥。起源于佛教传说。
送灶节食俗
• 送灶节，也叫祭灶节或小年。农历腊月23 或24日。
• 祭灶神，要先打扫厨房卫生。 • 晚上要吃祭灶糖，也叫糖坨。部分地区也
有其他方式。
年节食俗的文化特征
1.多元复合 ➢ 参加者不仅人数多，而且涉及社会各层面。 ➢ 文化活动的多种功能。 ➢ 各种文化的相互交融。 2.崇祖好祀 3.讲求功利 4.异乎寻常 5.区域差异 6.功能显著
• 饺子是我国的传统食品之一。也称作扁食 或煮饽饽。古来只有馄饨而无饺子。后来 将馄饨做成新月形就成饺子了。在唐代吃 饺子的习惯已经传到我国的边远地区了。 除夕夜，十二点钟声一敲响，就开始吃饺 子，因此时正是子时，取其新旧交替，子 时来临之意。
• 长面，也叫长寿面，新年吃它，预祝寿长百年。 古代的一切面食都叫做饼，所以汤面起初也叫汤 饼，开始的面片不是擀成或压成的，而是将和好 的面，用手往锅里撕片片，和现在北方吃的“乌 鸦头”、“猴耳子”等的做法差不多。到唐代以 后开始用案板擀面，才逐渐有了长面、短面、干 面、素面、荤面、挂面……
中秋节食俗
中秋节，又名仲秋节、秋节、团圆节、八
月节、八月半。时在农历八月十五，因是 日恰值三秋之半，故名中秋。此夜月亮又 圆又亮，民间以合家团聚赏月为主要内容， 寓意团圆美满。远古已有拜月习俗。
吃月饼、瓜果，赏月是中秋节传统习俗。 中秋吃月饼的习俗起源有“唐代说”和
“元代说”。
重阳节食俗
重阳节，又名九月九、重九节、登高节、 茱萸节、菊花节。九为阳数，两九相重， 故为“重九”；日月并阳，两阳相重，故 名“重阳”。始于先秦。 登高饮酒，吃糕，食蟹，迎回出嫁女儿归 宁。 近年又作为老人节。成为关爱老人，祝福 老人的节日。
到了周代，由于生产力发展，影响了生活习惯的改变。 贵族开始了一日三餐制。
到了汉代，一日三餐的习惯逐渐为民间所采用。但穷 苦人家也有一日两餐的。
人们的日常餐制主要由经济实力、生产需要等要素决 定。
二、食物结构 汉民族是我国的主体民族，其传统食物结
构以植物性食料为主。主食是五谷，辅食 是蔬果，外加少量的肉食。以畜牧业为主 的一些少数民族则是以肉食为主食。
➢ 端午节最具特色的食品就是粽子。粽子定型于 3000多年前。起源于远古祭祀。纪念屈原之说， 为后人附会，只是更深入民心，得于流传至今。
➢ 雄黄酒，是将蒲根切细、晒干，拌少许雄黄，浸 白酒，或单用雄黄浸酒制成。饮少许，余下撒床 席间，或涂抹儿童面额耳鼻，以避虫毒。
七夕节食俗
七夕节，又名七夕、乞巧节、少女节、女儿节、 七月七、双星节、香桥会、巧节会。源于牛郎织 女的传说故事。 农历七月七日晚，家家陈瓜果食品，焚香于庭以 祭祀牵牛、织女二星乞巧。瓜果食品各地有不同。 有的地方还饮酒。有的地方过去流行年轻未婚女 子趁天黑结伙去偷菜，回家做成一锅炖，或者做 馅包包子或饺子，包子或饺子里放顶砧或针，若 谁能吃到包有顶砧或针的，就会变得手巧。 似乎被人们淡忘了的节日，近年来被商家利用进 行营销活动，大肆炒作。古老的节日变了味，摇 身一变成了“中国情人节”。
笑口常开
笑口常开 主料：蜜枣 350克 汤圆 150克
调料：冰糖 20克 各适量 做法：1. 把枣割个口，然后把做好的小汤圆塞进去； 2. 锅里加水放冰糖，做好的枣，煮到浮起来就好了； 3. 也可以放入冰箱冰一会，甜软可口。
鸿运当头
鸿运当头 主料：鲢鱼头 400克 豆腐 200克
调料：姜 5克 青蒜 10克 料酒 10克 豆瓣酱 10克 酱油 5克 甜面酱 5克 盐 3克 胡椒粉 2克 淀粉(玉米) 3克 各适 量
做法：1. 鱼头洗净，拭干，剖开，对切成4大块，用5大匙油将鱼头两面煎黄盛出； 2. 豆腐切成长厚片，用油煎黄盛出后放入耐煮锅或沙锅内，面上放入煎好的鱼头； 3. 另用2大匙油炒姜末，放入所有调味料和2杯清水炒匀烧开，淋入锅内，开火煮滚，改小火煮40分钟，使其入 味； 4. 待汤汁稍干时淋少许水淀粉勾芡，使汤汁微稠，最后撒下于蒜段，略滚即可关火移出食用。
居家日常食俗
一、餐制 餐制是从生理需要出发，为了恢复体力的目的形成的
饮食习惯。 上古时期，人们采用的是二餐制。甲骨文中有“大
食”、“小食”之称。《孟子·滕文公上》：“贤者与民 并耕而食，饔（yong)飧(sun)而活。”（赵岐注：朝曰饔， 夕曰飧。）古人晚餐通常把朝食吃剩的食物热一下吃掉。 至今晋、冀、豫等省的一些山区仍保留这一古习。
• 吃年夜饭，是春节家家户户最热闹愉快的时 候。大年夜，丰盛的年菜摆满一桌，阖家团 聚，围坐桌旁，共吃团圆饭，心头的充实感 真是难以言喻 。
• 除夕之夜，无论相隔多远，工作有多忙，人 们总希望回到自己家中，吃一顿团团圆圆的 年夜饭。有时实在不能回家时，家人们也总 是为他留一个位子，留一副碗筷，表示与他 团聚。这年夜饭也叫“合家欢”，是人们极 为重视的家庭宴会。
冬至节食俗
二十四节气之一。此日北半球白天最短， 夜间最长，标志冬天到来。 冬至节饮食有鲜明的冬令特点。北方大部 分地方在这一天要吃饺子，据说可以预防 冬天冻烂耳朵。南方有吃糯米丸的习俗。 北方在冬至前后有腌制酸菜和咸菜的习俗， 而南方在冬至前后喜欢做腊肉或腊鸭、腊 鹅、腌鱼等。
腊八节食俗
• 腊八节，农历腊月八日。远古时期，人们 在冬月将尽之时，用猎获的禽兽举行祭祀 活动，称为“腊祭”。古“腊”和“猎” 相通。也因此也叫“猎祭”。
五福临门 主料： 大白菜(白梗) 600克 猪肚 200克 草虾 250克 鱿鱼(鲜) 100克 海参 50克 火腿 75克 香菇（鲜）50克
调料： 盐 5克 胡椒粉 4克 各适量 做法：1. 大白菜洗净，切大片，用2大匙油炒软后，先放入炖盅内； 2. 猪肚切条； 3. 鱿鱼切花后氽烫过捞出； 4. 海参洗净，先去腥再切厚片； 5. 火腿先煮过再取出切片； 6. 香菇泡软，去蒂，分别放置在大白菜上； 7. 大草虾剪掉须足，氽烫过捞出，备用； 8. 将调味料放入炖盅内，移入电锅或蒸笼蒸40分钟，然后放入草虾再蒸5分钟即可移出食用。
清明节食俗
清明与寒食 • 清明本是24节气之一。 • 寒食节在清明前一天两天，冬至以后一百
零五日 。一说源于纪念春秋时期介子推， 一说源于禁火，禁火源于周代禁火旧制。 • 唐代，二节合一。 • 清明节各地饮食活动各异。有冷食祭坟扫 墓。有“吃会”。“讨清明”。吃清馃。
端午节的食俗
➢ 端午起源，传说源于纪念楚国爱国诗人屈原。民 间有赛龙舟，食粽子、咸蛋，饮雄黄酒、菖蒲酒， 放艾草，挂香袋，吃蒜挂蒜，插菖蒲等风俗活动。
三阳开泰
三阳开泰
主料：猪肚 300克 鱿鱼(鲜) 100克 鸡腿 200克 猪腿肉 150克 辅料：香菇（鲜） 50克 竹荪(干) 50克 莴笋 50克 油菜 100克 调料：蚝油 10克 植物油 15克 盐 4克 白砂糖 5克 胡椒粉 3克 各适量 做法：1. 猪肚洗净，先煮熟再切片； 2. 鱿鱼切花，氽烫过捞出再用； 3. 猪腱肉（猪腿肉）、鸡腿切块，烫除血水备用； 4. 香菇，竹荪泡软，去蒂，切小块； 5. 莴笋先煮熟切条； 6. 油菜氽烫过再冲凉备用； 7. 将猪肚、鱿鱼、鸡腿、猪腱肉、鲍鱼放沙锅内，加入所有调味料先煮10分钟，再加香菇、竹荪和笋同煮，以小火煨半小时
第七章 中华民族传统饮食民俗
民之质矣，日用饮食。
——《诗经·小雅·天保》
民俗与饮食民俗
一、民俗 又称俗、风俗、习俗、民风、风尚、风
俗习惯等。 二、饮食民俗
是指人们在筛选食物原料、加工、烹制 和食用食物的过程中，即民族食事活动中 所积久形成并传承不息的风俗习惯，也称 饮食风俗、食俗。
中国食俗包括： • 年节食俗 • 居家日常食俗 • 人生仪礼食俗 • 宗教信仰食俗 按民族成分划分为： • 汉民族食俗 • 少数民族食俗