水解蛋黄粉的研究

食品科学前沿专题结课论文

水解蛋黄粉的研究

学生姓名何林芳

学号**********

所属学院生命科学学院

专业食品质量与安全

班级 14-1

指导教师艾明艳

日期 2013年11月 21日

塔里木大学教务处制

水解蛋黄粉的研究

何林芳

（塔里木大学生命科学学院，新疆阿拉尔，843300）

摘要：鸡蛋是营养价值较高、营养齐全的食品。鸡蛋在温暖的条件下21d就孵化成小鸡。鸡蛋中含有构成生命体的所有成分,孵化期间蛋壳中的钙慢慢的溶解,被利用到小鸡的骨的成分中。此时由于蛋黄中肽的作用,促进钙形成小鸡的骨骼。其中,特别关注形成小鸡骨骼的成分,开发了来源于鸡蛋蛋黄的骨代谢改善物质-水解蛋黄粉。骨骼在正常情况下是由骨芽细胞和破骨细胞来维持骨形成和骨吸收的平衡,通过破坏旧骨、制造新骨来保持一定的骨量。我们通过动物试验调查了水解蛋黄粉对骨代谢的影响。给成长期大鼠摄取水解蛋黄粉后,调查对骨形成的影响,确认了摄取水解蛋黄粉有意地促进胫骨的伸长度。给绝经后骨质疏松症模型-小鼠长期摄取水解蛋黄粉,调查对骨吸收的影响,确认了水解蛋黄粉摄取群比非摄取群明显地抑制骨密度的减少。

关键词:蛋黄来源;骨代谢改善物质;水解蛋黄粉;骨形成;骨吸收

Abstract:Egg is a higher nutritional food with completed nutrition. Hen egg hatches into chick after 21 days. It means thathen egg contains every element to forming a life. During the hatching, the calcium in the egg shell slowly dissolved and utilized by the chick body. The calcium is used to form chick bones by the peptides in an egg yolk. We focused on one particular element for bones formation and development-/Bonepep0. Bone normally is balanced be-tween bone formulation and absorption ofosteoblastand osteoclast. It constantly keeps a certain amountofbonemass tobreak old bone, and create new bone. The effect ofBonepep on bonemetabolism was studied by observing the growth of rats. One study confirmed that oral ingestion of Bonepep significantly promoted an elongation rate of tibiae among rats. Furthermore, another studywith ovariectomized mouse (OVX), as a model of postmenopausal osteoporosis on the inhibitory effect ofbone absorption showed thatoral ingestion ofBonepep significantly inhibited the loss ofbone den- sity amongOVX.

Key words:driven from egg yolk; bonemetabolism-improving ingredient; bonepep; osteogenesis; bone absorption

前言：

水解蛋黄粉是以蛋黄为原料，经过反复的提取，酶解，精制过程而开发出来的。其对骨骼形成及骨质改善的效果是经过了严谨的成骨细胞及破骨细胞培养实验，小白鼠等动物实验、以及志愿者参加的人体临床试验得到了充分的证实特别是人体临床试验，是在日本最著名医疗机构松下纪念医院（松下集团的直属大型综合医院）实施的。试验通过对65名志愿者连续6个月的多项指标跟踪测试，得到了大量第一手研究成果，并在权威性学术会议进行研究发表，同时在学术期刊投稿发表论文。通过这样的仔细研究和不懈努力，水解蛋黄粉的骨质保健作用得到广的泛认可，目前已经在日本，韩国市场被众多产品采用。

1.水解蛋黄粉的定义

近年来人们对骨骼的健康越来越关注了，也意识到预防骨质疏松的重要性。人们都知道鸡蛋在适合条件下，21天后就能孵化成雏鸡，说明鸡蛋里含有生命成长发育所必需的营养成分。人们对该现象进行深入的研究并取得成果，发现鸡蛋黄中含有促进骨骼成长的成分。通过特殊技术将其提取并制造而成的产品称之为水解蛋黄粉。

水解蛋黄粉就是提取自鸡蛋黄的一种的功能性物质，鸡蛋黄中含有促进骨骼成长的成分，水解蛋黄粉是以鸡蛋蛋黄为原料，经蛋白酶处理、加热、离心分离、喷雾干燥等步骤生产而成，易与牛奶融合。

2.水解蛋黄粉的功能

2 .1骨形成的促进作用

使用3周龄的SD大鼠,用低钙饲料饲养20d后,给摄取Ca ( 260mg/kg/day )或者Ca (260mg/kg/day) +水解蛋黄粉( 100mg/kg/day)。强行灌喂5d之后,往腹腔里注射荧光基质

-四环素。次日解剖并取胫骨,测定24h间的胫骨的伸长度。胫骨伸长度是将取出的各个胫骨做成骨切片,对四环素进行免疫荧光染色,计量荧光带和生长板之间的距离来测定24h间的胫骨伸长度。从各群大鼠中作制的骨切片后测量荧光带到生长板之间的胫骨伸长度的结果显对照群比较,单独摄取Ca的大鼠有伸长胫骨的倾向。但是,摄取Ca+水解蛋黄粉群有意地促进胫骨伸长。在细胞增殖期,证明了Ca+水解蛋黄粉添加与Ca单独添加相比较,添加Ca+水解蛋黄粉有意地促进了成骨细胞的细胞增殖(数据略)。在成熟/基质合成期,添加Ca+水解蛋黄粉与单独添加Ca相比较,添加Ca+水解蛋黄粉促进了成骨细胞的分化指标-ALP活性,以及胶原蛋白的产生(数据略)。在最终阶段的钙化期,放在分化诱导培养基下培养12d后,通过von-Kossa染色法给钙化结节染色,结果与对照群比较,添加Ca促进了钙化结节,但是添加Ca+水解蛋黄粉比单独添加Ca更增加了钙化结节。以上结果证明,摄取Ca+水解蛋黄粉群与对照群比较,有意地促进骨形成。而且,把它的作用机理在细胞水平进行深入研究,得出添加Ca+水解蛋黄粉会增加成骨细胞的细胞增殖,提高成骨细胞分化和胶原蛋白的产生,更是会促进钙化结节的结果。

3 .骨吸收的抑制作用

使用绝经后骨质疏松症模型小鼠(OVX (卵巢摘除)小鼠),将水解蛋黄粉以100mg/kg体重的剂量拌入饲料中,自由进食。连续摄取6个月之后,使用CT断层画像解析法测定各群小鼠的骨密度。然后,进行解剖,取出大腿骨制作骨切片,确认了骨断面。给OVX小鼠连续摄取水解蛋黄粉6个月之后的结果显示。摄取水解蛋黄粉的小鼠的骨梁骨密度的值比非摄取群的值高,而且,摄取5个月之后有意地抑制了骨密度的减少。另外,连续摄取水解蛋黄粉6个月之后,用制作的骨切片确认骨断面的结果显示,摄取水解蛋黄粉群与非摄取群比较,明显地抑制了骨