商品学与商品养护实训 ppt课件
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商品养护技术 PPT课件
5.兼容性原则。商品划分要有关联性，使商品类别之间存在科学的有机联 系。还要简便易行，便于采用数字编码，方便计算机处理。如现在超市 中条码技术和扫描仪应用。
6.惟一性原则。商品分类后的每一种品种，只能出现在一个类别里，或每 个下级单位只能出现在一个上级单位里。
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二、商品分类的方法
1.按商品的用途分类：可将全部商品分为生产资料和生活资料两大类；若将生活资料继续 按用途分类，又可分为食品、医药用品、纺织品等等。
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（四）渗漏 • 渗漏主要是指液体商品，特别是易挥发的液体商品，由于爆炸容器不严密，
包装质量不符合商品性能的要求，或在搬运装卸时碰撞震动破坏了包装， 而使商品发生跑、冒、漏的现象。 • 商品渗漏，与包装材料性能、包装容器结构及包装技术优劣有关，还与仓 储温度变化有关。如金属包装焊接不严，受潮锈蚀；有些包装耐腐蚀性差； 有的液体商品因气温升高，体积膨胀而使包装内部压力增大胀破包装容器； 有的液体商品在降温或严寒季节结冰，也会发生体积膨胀引起包装破裂而 造成商品损失。因此，对液体商品应加强入库验收和在库商品检查及温、 湿度控制和管理。
（6）机器和机床，马达和发动机（陆地车辆用的除外），机器传动用联轴节和传动机件（陆地车辆用的除 外），非手动农业工具，孵化器；
（7）手工用具和器械（手工操作的），刀、叉和勺餐具，佩刀，剃刀； （8）科学、航海、测地、摄影、电影、光学、衡具、量具、信号、检验（监督）、救护（营救）和教学用具
及仪器；
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冻，果酱，蜜饯，蛋，奶及乳制品，食用油和油脂； （29）咖啡，茶，可可，糖，米，食用淀粉，西米，咖啡代用品，面粉及
谷类制品，面包，糕点及糖果，冰制食品，蜂蜜，糖浆，鲜酵母，发酵 粉，食盐，芥末，醋，沙司（调味品），调味用香料，饮用冰； （30）农业，园艺，林业产品及不属别类的谷物，牲畜，新鲜水果和蔬菜， 种籽，草木及花卉，动物饲料，麦芽； （31）啤酒，矿泉水和汽水以及其他不含酒精的饮料，水果饮料及果汁， 糖浆及其他供饮料用的制剂； （32）含酒精的饮料（啤酒除外）； （33）烟草，烟具，火柴等。
6.惟一性原则。商品分类后的每一种品种，只能出现在一个类别里，或每 个下级单位只能出现在一个上级单位里。
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二、商品分类的方法
1.按商品的用途分类：可将全部商品分为生产资料和生活资料两大类；若将生活资料继续 按用途分类，又可分为食品、医药用品、纺织品等等。
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（四）渗漏 • 渗漏主要是指液体商品，特别是易挥发的液体商品，由于爆炸容器不严密，
包装质量不符合商品性能的要求，或在搬运装卸时碰撞震动破坏了包装， 而使商品发生跑、冒、漏的现象。 • 商品渗漏，与包装材料性能、包装容器结构及包装技术优劣有关，还与仓 储温度变化有关。如金属包装焊接不严，受潮锈蚀；有些包装耐腐蚀性差； 有的液体商品因气温升高，体积膨胀而使包装内部压力增大胀破包装容器； 有的液体商品在降温或严寒季节结冰，也会发生体积膨胀引起包装破裂而 造成商品损失。因此，对液体商品应加强入库验收和在库商品检查及温、 湿度控制和管理。
（6）机器和机床，马达和发动机（陆地车辆用的除外），机器传动用联轴节和传动机件（陆地车辆用的除 外），非手动农业工具，孵化器；
（7）手工用具和器械（手工操作的），刀、叉和勺餐具，佩刀，剃刀； （8）科学、航海、测地、摄影、电影、光学、衡具、量具、信号、检验（监督）、救护（营救）和教学用具
及仪器；
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冻，果酱，蜜饯，蛋，奶及乳制品，食用油和油脂； （29）咖啡，茶，可可，糖，米，食用淀粉，西米，咖啡代用品，面粉及
谷类制品，面包，糕点及糖果，冰制食品，蜂蜜，糖浆，鲜酵母，发酵 粉，食盐，芥末，醋，沙司（调味品），调味用香料，饮用冰； （30）农业，园艺，林业产品及不属别类的谷物，牲畜，新鲜水果和蔬菜， 种籽，草木及花卉，动物饲料，麦芽； （31）啤酒，矿泉水和汽水以及其他不含酒精的饮料，水果饮料及果汁， 糖浆及其他供饮料用的制剂； （32）含酒精的饮料（啤酒除外）； （33）烟草，烟具，火柴等。
商品养护的技术和方法ppt
。
化学防护法
1 2
防锈剂
使用防锈剂、润滑剂等化学试剂，防止金属商 品生锈、磨损等问题的发生。
防霉剂
使用防霉剂等化学试剂，防止商品发霉、腐烂 等问题的发生。
3
抗氧化剂
使用抗氧化剂等化学试剂，防止商品氧化、老 化等问题的发生。
04
不同类型商品的养护方法
纺织品的养护
分类洗涤
01
根据织物的材质、颜色、洗涤标识进行分类洗涤，以避免色渍
通过合理的养护措施，可以提高商品的使用效率，从而降低经营成本。
02
商品养护的基本原则
预防为主
预防措施
采取适当的预防措施，如防潮、防晒、防虫等，以降低商品 受损的可能性。
提前维护
对可能出现的问题进行提前维护，如定期检查、更换等，以 延长商品的使用寿命。
防治结合
防治策略
采取有效的防治策略，如定期检查、使用防护剂等，以防止商品出现损坏。
空气净化器
02
使用空气净化器等设备，去除空气中的湿度和有害物质，保护
商品不受腐蚀。
通风包装
03
采用通风性良好的包装材料，使商品在储存和运输过程中可以
保持良好的通风环境。
密封养护法
密封包装
将商品放入密封性良好的包装袋 或容器中，防止水分和氧气进入 ，达到防潮、防锈等目的。
密封仓库
将商品存放在密封性良好的仓库 中，防止外界湿度和有害物质对 商品造成影响。
商品养护的技术和方法
目录
• 商品养护的重要性 • 商品养护的基本原则 • 商品养护技术 • 不同类型商品的养护方法 • 商品养护的注意事项
01
商品养护的重要性
保证商品质量
保持商品原有形状和色泽
商品养护PPT课件
3. ___________是商品霉腐的前提条件。
4. 对 仓 库 温 湿 度 的 控 制 与 调 节 通 常 采
用
、通风和
相结合的方法。
5. 化学杀虫按其作用于害虫的方式，主要有触杀 法、____和____三种。
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二、单选：
2、在下列防老措施中，最有效的是()
A 添加防老剂
B 控制温度
影响商品质量变化的因素
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影响商品质量变化的因素
√ 1. 商品的自然属性
√ 2. 空气中的氧 √ 3. 日光 √ 4. 微生物 √ 5. 仓库害虫 √ 6. 空气温度
√ 7. 空气湿度 √ 8. 卫生条件
√ 9. 有害气体
内在因素 外在因素
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内因
• 食品（糖、蛋白质、脂肪等有机物质） • 纺织品及纸制品、木材（纤维素） • 化妆品（甘油、十八醇等） • 塑料制品（增塑剂、高分子材料的不饱和双键等、杂质、成型加工条件等） • 金属材料（组织、成分、物理状态、冷热加工）（不均匀性）电极电位不均
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下列商品可能出现：A溶化b串味c挥发d熔化e渗 漏
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下列商品可能出现：A溶化b串味c挥发d熔化e 渗漏
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下列商品可能出现：A溶化b串味c挥d沾污e渗漏
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下列商品可能出现：A溶化b串味c挥发d熔化e破碎与 • 搪瓷、变瓷器形
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胚胎发育
• 预防禽蛋胚胎发育的主 要措施是采取低温储藏 或截断供氧条件，也可 定期熏蒸环氧乙烷等消 毒剂。大批量禽蛋一般 采取低温(一i~C～2'C) 储藏，少批量亦可采用 饱和石灰水浸藏，使鲜 蛋细胞呼出二氧化碳与 石灰水反应生成碳酸钙， 闭塞蛋壳表面的气孔， 以阻止微生物侵入危害。
商品学及商品养护技术课件 项目三 商品检验与质量监督
1、方法：对欲检测的所有商品逐一编号，然后按随机原则直接从中 抽出若干商品构成样本。 2、特点：这是最简单、最基本、最符合随机原则，但也是抽样误 差最大的抽样形式。 3、适用范围：主要适用于规模不大，总体分布比较均匀的检测对象。
（1）GB10111—88利用随机数骰子进 行随机抽样的方法
此方法适用于各领域中的抽样 调查和产品质量抽样检查。
1.生产检验（第一方检验、卖方检验）是由生产企业或其主管 部门自行设立的检验机构，对所属企业进行原材料、半成品和成 品产品的自检活动。目的是及时发现不合格产品，保证质量，维 护企业信誉。经检验合格的商品应有“检验合格证”标志。
2.验收检验（第二方检验、买方检验）是由商品的买方为了维 护自身及其顾客利益，保证所购商品符合标准或合同要求所进行 的检验活动。
(2)抽签
将交验批中各产品的号码逐个写在签条或 卡片上，投入箱（罐）中摇拌均匀，然后按抽 签方法，不加任何选择地在全部签条或卡片中 ，随机抽出所需样品的号码。
(3)查随机数表
随机数表，又称为乱数表。就是把0-9的数字，随机 排成一张表。抽样时，先根据交验批产品的数量确定使用 几位随机数，并从随机数表中任何一行开始，依次选取与 样品数相等的号码个数，最后按选取的号码对号抽取样品 。
3.2.2 抽样检验
标准名称
质量特性指标
逐批检查计数抽样程序 及抽样表（适用于连续 批的检查）
周期检查计数抽样程序 及抽样表（适用于生产 过程稳定性检查）
不合格品率的计量抽样 检查程序及图表（适用 于连续批的检查）
不合格品率计量标准型 一次抽检查程序及表
每百单位产品不合格 品数、每百单位产品 不合格数 每百单位产品不合格 品数、每百单位产品 不合格数
计量 计量 计量 计数 计数 计数
（1）GB10111—88利用随机数骰子进 行随机抽样的方法
此方法适用于各领域中的抽样 调查和产品质量抽样检查。
1.生产检验（第一方检验、卖方检验）是由生产企业或其主管 部门自行设立的检验机构，对所属企业进行原材料、半成品和成 品产品的自检活动。目的是及时发现不合格产品，保证质量，维 护企业信誉。经检验合格的商品应有“检验合格证”标志。
2.验收检验（第二方检验、买方检验）是由商品的买方为了维 护自身及其顾客利益，保证所购商品符合标准或合同要求所进行 的检验活动。
(2)抽签
将交验批中各产品的号码逐个写在签条或 卡片上，投入箱（罐）中摇拌均匀，然后按抽 签方法，不加任何选择地在全部签条或卡片中 ，随机抽出所需样品的号码。
(3)查随机数表
随机数表，又称为乱数表。就是把0-9的数字，随机 排成一张表。抽样时，先根据交验批产品的数量确定使用 几位随机数，并从随机数表中任何一行开始，依次选取与 样品数相等的号码个数，最后按选取的号码对号抽取样品 。
3.2.2 抽样检验
标准名称
质量特性指标
逐批检查计数抽样程序 及抽样表（适用于连续 批的检查）
周期检查计数抽样程序 及抽样表（适用于生产 过程稳定性检查）
不合格品率的计量抽样 检查程序及图表（适用 于连续批的检查）
不合格品率计量标准型 一次抽检查程序及表
每百单位产品不合格 品数、每百单位产品 不合格数 每百单位产品不合格 品数、每百单位产品 不合格数
计量 计量 计量 计数 计数 计数
商品学及商品养护技术课件 项目九 轻纺织类商品的养护
1、服装的号型标准
155/80B
M L
165/88A
XL
S
170/92A
型号知识
号
指身高，也就是衣服的长短，5厘米一档
型
指胸围或腰围，也就是衣服的宽窄，4厘米一档
体型
胸围减腰围的数值差，也就是衣服的肥瘦。
从胖到瘦，分别为Y A B C
体型分类代号 男子胸围与腰围落差 女子胸围与腰围落差
Y 22～17 24～19
（2）服装使用说明基本图形及含义，GB8685-88《纺 织品和服装使用说明的图形符号》对此有明确的规定。
洗标考考你！
30
常温机洗
30
常温轻机洗
轻柔手洗
洗标考考你！
干洗 缓和干洗 不可干洗
洗标考考你！
不可氯漂
不可转笼翻转干燥 不可拧干
洗标考考你！
悬挂晾干 平铺晾干 蒸汽熨烫
洗标考考你！
低温熨烫 低温垫布熨烫
优缺点
优点: 耐磨 高强度 弹性好
缺点: 易起球 耐热性差
注意:勿用热水洗涤 勿暴晒
认识－腈纶
聚丙烯腈纤维，又称开司米 被称为“人造羊毛” 运用非常广泛，常见的有毛线、毛毯、毛呢等 颜色鲜亮 轻薄蓬松 通常与羊毛混纺
优缺点
优点: 弹性好 柔软保暖 耐热 不易腐蚀
缺点: 透气性差 不耐磨
动物纤维
蚕丝 兔毛 羊毛
植物纤维
棉纤维 麻纤维 果实纤维
认识－棉
优缺点
优点: 吸湿透气 柔软舒适保暖 抗虫蛀 耐酸耐碱
颜色丰富
缺点: 弹性差 易皱 易缩水 易褪色 易发霉
注意:勿用热水洗涤 避免曝晒 半干熨烫
认识-麻
知识扩展
《商品学基础》教学课件—07商品储存与养护
仓库温湿度管理
仓库温湿度管理对于商品的储存养护具有重要意义，几乎所有商品的质量变 化都与空气温湿度有密切关系。为保养维护好商品质量就需要明确和掌握如 何正确地控制与调节仓库温湿度，维持良好的商品存储条件，以确保储存商 品的安全。
仓库温湿度的控制与调节
为了维护仓储商品的质量完好，创造适宜于商品储存的环境，当库内温湿度 适宜商品储存时，就要设法防止库外气候对库内的不利影响；当库内温湿度 不适宜商品储存时，就要及时采取有效措施调节库内的温湿度。实际工作中 通常采用密封、通风和吸潮相结合的方法。
工业品商品的养护
工业品商品在储存过程中，由于各种外界因素的作用，会发生多种质量变化， 如霉变、虫蛀、老化、溶化（熔化）、挥发、破损与变形等。 • 商品的霉变及防治 • 霉腐微生物的生长条件 • 常见的易霉变的商品 • 防霉腐方法：1.药剂防霉腐2.气相防霉腐3.气调防霉腐4.低温防霉腐5.干燥
防霉腐6.辐射防霉腐
商品老化的预防
塑料、橡胶、纤维等高分子材料的商品，在储存和使用过程中性能逐渐变坏，致使最后丧失使用 价值的现象称为“老化”。老化是一种不可逆的变化，它的特征是商品外观、物理性能、机械性 能、电性能、分子结构等方面发生变化。 • 根据影响商品老化的内外因素不同，高分子商品的防老化可采用以下一些方法。 • ⑴材料改性，提高商品本身的耐老化性能。材料改性的方法很多，应用较多的有：共聚、减少
企业的经营能力、资金实力和管理水平等。 • ⑶储备性储存 又叫国家储备，指防备灾荒、战争或其他应急而进行的物资
储备，一般是涉及国计民生的物资，如粮食、棉花、石油、药品、战备物资 等。
商品储存的作用
⑴通过商品储存可以调节商品的时间需求，进而消除商品的价格波动。 • ⑵通过商品储存，可以降低运输成本，提高运输效率。 • ⑶通过商品在消费地的储存，可以达到更好的客户满意度。 • ⑷通过商品储存，可以更好的满足消费者个性化消费的需求。
商品养护PPT课件
化主要类型
B. 溶化
✓ 概念：固体商品在保管过程中，吸收空 气或环境中的水分达到一定程度后溶解 的现象
✓商品溶化与空气温度、湿度、空气接触 表面积、堆码高度等有关
✓易溶化的商品主要有：…… ✓ 预防措施：按商品性能、分区分类存放
在干燥阴凉的库房内；不宜与含水分大 的商品放在一起；堆码时应注意底层商 品的防潮以及垛底垫高一些；仓库采取 吸潮和通风相结合方式
第23页/共35页
（二）霉腐的防治 商品防霉腐就是针对商品霉腐的原因所采取
的有效措施。在仓库储存中，主要是针对商品 霉腐的外因，用化学药剂抑制或杀死寄生在商 品上的微生物，或控制商品的储存环境条件。
具体地说，商品防霉腐的方法有：化学药剂 防霉腐、气相、气调、低温冷藏、干燥以及其 他的方法防霉腐。
第24页/共35页
商品质量变化的外因是指商品所处的外部环 境。主要包括：空气中的氧、日光、温度、湿度、 微生物和昆虫等。
第20页/共35页
第二节 商品储存期间的养护
一、商品储存的概念与作用 商品储存是在商品严格检验的前提下，由分
散汇集到流通领域，并通过妥善保管，然后投 入市场销售的物流活动。
第21页/共35页
二、商品储存的基本要求 商品储存是一项综合性的技术工作。在储存
（三）虫蛀的防治
仓库害虫的预防，就是采取有效措施，将害 虫消灭在危害之前。通过杜绝害虫的来源，抑 制或消除害虫适宜生长繁殖的条件，防止仓库 害虫发生。害虫的防治方法有物理防治和化学 防治。
物理防治有高温杀虫、低温杀虫、电离辐射 杀虫、灯光诱杀和微波、远红外线杀虫方法。 化学防治按杀虫作用性质可分为熏蒸杀虫、胃 毒杀虫和触杀虫三类。
F. 沉淀
✓ 概念：含有胶质或者易挥发的商品， 在低温或高温条件下，部分物质凝固， 进而发生下沉或膏体分离的现象
B. 溶化
✓ 概念：固体商品在保管过程中，吸收空 气或环境中的水分达到一定程度后溶解 的现象
✓商品溶化与空气温度、湿度、空气接触 表面积、堆码高度等有关
✓易溶化的商品主要有：…… ✓ 预防措施：按商品性能、分区分类存放
在干燥阴凉的库房内；不宜与含水分大 的商品放在一起；堆码时应注意底层商 品的防潮以及垛底垫高一些；仓库采取 吸潮和通风相结合方式
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（二）霉腐的防治 商品防霉腐就是针对商品霉腐的原因所采取
的有效措施。在仓库储存中，主要是针对商品 霉腐的外因，用化学药剂抑制或杀死寄生在商 品上的微生物，或控制商品的储存环境条件。
具体地说，商品防霉腐的方法有：化学药剂 防霉腐、气相、气调、低温冷藏、干燥以及其 他的方法防霉腐。
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商品质量变化的外因是指商品所处的外部环 境。主要包括：空气中的氧、日光、温度、湿度、 微生物和昆虫等。
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第二节 商品储存期间的养护
一、商品储存的概念与作用 商品储存是在商品严格检验的前提下，由分
散汇集到流通领域，并通过妥善保管，然后投 入市场销售的物流活动。
第21页/共35页
二、商品储存的基本要求 商品储存是一项综合性的技术工作。在储存
（三）虫蛀的防治
仓库害虫的预防，就是采取有效措施，将害 虫消灭在危害之前。通过杜绝害虫的来源，抑 制或消除害虫适宜生长繁殖的条件，防止仓库 害虫发生。害虫的防治方法有物理防治和化学 防治。
物理防治有高温杀虫、低温杀虫、电离辐射 杀虫、灯光诱杀和微波、远红外线杀虫方法。 化学防治按杀虫作用性质可分为熏蒸杀虫、胃 毒杀虫和触杀虫三类。
F. 沉淀
✓ 概念：含有胶质或者易挥发的商品， 在低温或高温条件下，部分物质凝固， 进而发生下沉或膏体分离的现象
商品学基础最新课件第10章 商品养护
1.商品的物理机械变化
挥发 溶化 熔化 渗漏 串味 脆裂和干缩 沉淀 玷污 破碎和变形
2.商品的化学变化
氧化
锈蚀
分解
老化
水解
3.商品的生理生化变化
呼吸作用
僵直、 软化
发芽与 抽薹
胚胎发 育
后熟
4.商品的生物学变化
霉腐
虫蛀、 鼠咬
发酵
第二节 影响商品质量变化的因素及调控
1.影响商品质量变化的因素 2.仓库温、湿度的控制与调节
1.商品霉腐的防治技术
辐射 防霉
腐
化学 药剂 防霉
腐
气相 防霉
腐
干燥 防霉
腐
低温 防霉
腐
气调 防霉
腐
2.商品锈蚀的防治技术
表面封存 防锈
气象防 锈
涂油防 锈
3.商品虫蛀的防治技术
仓储管理防治
生物生 化防治
化学药 剂防治
物理机械防治
4.商品老化的防治技术
• 提高商品的耐老化性能 • 按商品性能，做好仓储管理
商品学基础（第三版）
第十章 商品养护
《Commodity Science Introduction 》
第10章 商品养护
第一节 商品的质量变化 第二节 影响商品质量变化的因素及调控 第三节 商品养护技术
第一节 商品的质量变化
1.商品的物理机械变化 2.商品的化学变化 3.商品的生理生化变化 4.商品的生物学变化
5.食品的防霉腐保鲜技术
食品低温储藏 食品脱水储藏 化学防腐保鲜 气调防腐保鲜 减压防腐保鲜
6.危险商品的安全防护
• 常见的危险商品 • 危险商品的安全储存
同学们好，本次课程到此结束，请 同学们课后复习和思考：影响商品质量 变化的因素有哪些？
商品学及商品养护技术课件 项目五 商品质量与仓库温湿度管理
（1）商品的吸湿性
商品吸湿性是指商品吸收和放出水分 的特性。具有吸湿性的商品在潮湿的环 境中能吸收水分，在干燥的环境中能放
出水分。 （什么是吸湿点和安全水分）
（2）商品的导热性
商品的导热性是指物体传递 热能的性质。
（3）商品的耐热性 商品的耐热性是指商品耐温度变化 而不致被破坏或显著降低强度的性质。
(1)氧化（包括锈蚀） (2) 分解（包括水解）
（3）风化 (4) 老化
(5) 聚合 （6）燃烧与爆炸
（1）氧化（包括锈蚀）
氧化是指商品与空气中的氧或其他放出氧的 物质接触，发生与氧结合的化学变化。
后果：商品氧化，不仅会降低商品的质量，有的 还会在氧化过程中产生热量，发生自燃，有的甚 至会引发爆炸事故。例如，某些化工原料、纤维 制品、橡胶制品、油脂类商品等。
加热结晶水合物使它们失去结晶水的现象不叫风 化，而叫失水。
（4）老化
老化是指高分子材料（如橡胶、塑料、 合成纤维等）在储存过程中，受到光、热、 氧等的作用，出现发黏、龟裂、变脆、强力 下降、失去原有优良性能的变质现象。易老 化是高分子材料存在的一个严重缺陷。老化 的原因，主要是高分子物在外界条件作用下 ，分子链发生了降解和交联等变化。
（5）聚合
聚合是指某些商品组成中的化学 键在外界条件下发生聚合反应，成为 聚合体而变性的现象。例如，福尔马 林变性，桐油表面结块是聚合反应的 结果。
小知识：
福尔马林（37%的甲醛溶液）聚合的原因: 当产品出厂后,使用单位因条件欠佳,受冷时间
过久而产生,即由若干个HCHO分子重新排列产生 分子较大的聚甲醛而析出,因此溶液呈白色沉淀,此 时溶液中的pH>7,甲醛含量低。
（4）商品的透气性与透水性
透气性是指商品能被水蒸气透过的性质， 透水性是指商品能被液体水透过的性质。
商品吸湿性是指商品吸收和放出水分 的特性。具有吸湿性的商品在潮湿的环 境中能吸收水分，在干燥的环境中能放
出水分。 （什么是吸湿点和安全水分）
（2）商品的导热性
商品的导热性是指物体传递 热能的性质。
（3）商品的耐热性 商品的耐热性是指商品耐温度变化 而不致被破坏或显著降低强度的性质。
(1)氧化（包括锈蚀） (2) 分解（包括水解）
（3）风化 (4) 老化
(5) 聚合 （6）燃烧与爆炸
（1）氧化（包括锈蚀）
氧化是指商品与空气中的氧或其他放出氧的 物质接触，发生与氧结合的化学变化。
后果：商品氧化，不仅会降低商品的质量，有的 还会在氧化过程中产生热量，发生自燃，有的甚 至会引发爆炸事故。例如，某些化工原料、纤维 制品、橡胶制品、油脂类商品等。
加热结晶水合物使它们失去结晶水的现象不叫风 化，而叫失水。
（4）老化
老化是指高分子材料（如橡胶、塑料、 合成纤维等）在储存过程中，受到光、热、 氧等的作用，出现发黏、龟裂、变脆、强力 下降、失去原有优良性能的变质现象。易老 化是高分子材料存在的一个严重缺陷。老化 的原因，主要是高分子物在外界条件作用下 ，分子链发生了降解和交联等变化。
（5）聚合
聚合是指某些商品组成中的化学 键在外界条件下发生聚合反应，成为 聚合体而变性的现象。例如，福尔马 林变性，桐油表面结块是聚合反应的 结果。
小知识：
福尔马林（37%的甲醛溶液）聚合的原因: 当产品出厂后,使用单位因条件欠佳,受冷时间
过久而产生,即由若干个HCHO分子重新排列产生 分子较大的聚甲醛而析出,因此溶液呈白色沉淀,此 时溶液中的pH>7,甲醛含量低。
（4）商品的透气性与透水性
透气性是指商品能被水蒸气透过的性质， 透水性是指商品能被液体水透过的性质。
第5章 商品的储存与养护 《商品学概论》PPT课件
防止外界不利因素的影响
达到防止或减弱商品的质量变化，降
低商品的损耗，防止商品损失的目的。
5.1.1商品入库管理
1）入库验收 单货是否相符
包装是否符合要求
商品外观质量是否合格
2）分区分类 原则：安全、方便、节约
管理
商品种类和性质分：
方法 发往地区分：
危险性质分：
货位的吐发运
第5章 商品的储存与养护
5.1商品储存管理
1）储存的定义：商品尚未进入消费领域之前， 为实现销售目的所出现的暂时停滞，称为商品 储存。
2）养护的定义：在储存过程中对商品进行的 保养和维护工作，称为商品养护。
宏观上—静止
商品在
==量变— 质变
储存期 微观上—运动
—控制量变、防止质变
措施 创造一个适宜商品储存的环境
（3）测定：干湿球温度计、指针式温湿度计和电子温湿度 计
密封：整库、架、件
（4）措施 通风：自然、强制
吸湿：机、剂
加湿、提温降湿、空调器调控
4）出库商品管理: 单随货同行、 三先、三不
5.2商品储存期间的质变
内因：商品的成分、结构、性质
外因：温、湿度、日光、微生物…
5.2.1霉变与虫蛀
1）霉变 涵义、种类
主要因素: 高温、氧气、有些刺激气体
5.3商品养护的技术方法
1）防霉变 药剂、气相
气调、低温
干燥 、辐射
2）防虫害 以防为主，防治结合。
化学杀虫法
方法 物理杀虫法
生物防治法
防鼠与灭鼠
3）防鼠与灭鼠：机械、药、生物。
4）防锈蚀
(1)涂油防锈:
(2)气相防锈:气相防锈是利用挥发性气相防锈 剂在金属制品周围挥发出缓蚀气体，来阻隔空 气中的氧、水分等有害因素的腐蚀作用以达防 锈目的的一种方法。这是一种较新的防锈方法， 具有使用方便，封存期较长，使用范围广泛的 特点。它适用于结构复杂，不易为其他防锈涂 层所保护的金属制品的防锈。
商品学课件-生物体与商品养护
第一节 微生物与害虫
训练
易虫蛀商品在什么时间点应增多检查次数，加强仓虫 灭杀？
第一节 微生物与害虫
训练
易虫蛀商品在什么时间点应增多检查次数，加强仓虫 灭杀？
每年4～9月，尤其是6～8月三个月中，由于温度高、湿 度大，是仓库害虫活动最猖獗、新陈代谢最旺盛的时期， 也是对商品危害最严重的时期，是商品养护过程中杀灭 仓虫的旺季。
体软形大善飞。趋光性，蛾类害虫在粮食上层及外表产 卵，主要以幼虫危害商品，成虫负责繁衍后代。
体软而轻小。螨类有向外爬的习性，对商品的危害从 危害外表而达内部。
第一节 微生物与害虫
仓库害虫与生活习性
书虱已经发展成为热带和亚热带地气的重要仓储储藏物害 虫，主要危害粮食、其他农副产品、农药、中药材、书籍 档案及生物标本等。书虱大量发生时，其尸体、排泄物等 易污染储藏物，造成食品的不能食用。携带病原菌威胁人 们的健康，加速商品的发热霉变。
温度 30 -1 25 25
湿度 95 95 70 70
气体成分 自然状态 气调状态 自然状态 气调状态
商品 苹果 苹果 纯棉织物 蔬菜
霉腐难易排序 1 3 4 2
第一节 微生物与害虫
仓库害虫与生活习性
体硬善于行走。多数甲虫具有食杂性、负趋光性，隐匿 在黑暗的地方；多数甲虫具有假死性受惊时会立即收缩 全部附肢，身体和足变得僵直而坠落到地面。
二、关注贮藏条件
大米生虫和产品保质期并没有直接关系，可将大米贮藏在阴凉干燥处， 与其他易生虫的食物分开放置，并时刻保持通风。这样既能防止生虫， 也能延长大米的保存时间。 伴随着储存时间的延长，大米的内部酶活性降低，呼吸能力衰退，结构 逐渐松弛，这是大米自身的生理、生化变化过程。大米在储存期间即使 是未发热、生虫、生霉，也仍然存在活性成分逐年衰退的自然现象。因 此，防止大米生虫、发霉关键在于储藏环境和方法。
商品学及商品养护技术课件 项目七 食品储存与保鲜技术
任务二 食品的储存方法
四、食品的干藏
食品脱水干制，是为了能在室温条件下长期保藏， 以便延长食品的供应季节。食品的干藏原理是基于 水分对于微生物和酶之间的关系。大多数新鲜食品 的水分活度在0.99以上，而微生物的适宜水分活度 在0.75以上，因此如将食品脱水，使其水分活度下 降到0.65以下，能生长的微生物为数极少。
任务四 粮食和油脂的储藏保鲜
一、食品储藏方法
3．ห้องสมุดไป่ตู้调储藏
4．双低储藏
双低储藏是指低O2、低剂量磷化氢的密封储藏， 是从自然降氧基础上发展起来的，这种方法不但 可以有效地消灭常见的储粮害虫，而且能防霉制 热，一次处理就可收到较长时间的效果。
任务四 粮食和油脂的储藏保鲜
二、油脂的储藏保鲜
1．主要油脂原料的储藏 ➢大豆 ➢油菜籽 ➢花生 ➢棉籽 ➢芝麻 ➢米糠
任务四 粮食和油脂的储藏保鲜
二、油脂的储藏保鲜 2．食用油脂的储藏保鲜
•常规储藏 •添加抗氧化剂储藏 •气调储藏 •民间储藏法
项目七 思考题
1.食品的储存方法有哪几种？ 2.常见的果蔬产品保鲜方法有哪些？ 3.气调储藏的方法主要有哪些？ 4.果蔬产品运输中要注意哪些问题？
任务一 食品储存中的质量变化 任务二 食品的储存方法 任务三 果蔬产品保鲜技术 任务四 养护技术实例
任务一 食品储存中的质量变化
一、食品储存中的生理生化和生物学变化
1．呼吸作用 呼吸作用是鲜活食品（菜、果）储存中最基本的生理变 化，它是鲜活食品中有机成分（主要是糖类）在氧化 还原酶作用下逐步降解为二氧化碳和水的过程。此过 程中同时还产生热量，实际上是有机物进行的生物氧 化过程。
一、食品储藏方法
2．通风密闭储藏
通风密闭储藏是基本的粮食储藏方法，与干燥储 藏相结合，被称为常规储藏。通风是开启库房门 窗，或用机械通风，利用空气对流，使粮食降温 降水，特别是对降温作用尤为显著，能在获得与 气温相近的低温，并有散发异味和消除结露的效 果。而密闭仅是只要求一般的起到隔热防湿的作 用，并不要求达到气密。
商品养护 第3章 商品的储存.ppt
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第一节 商品储存环境
绝对湿度指单位体积空气中，实际所含水蒸气的重量。即以 每立方米的空气中，所含的水汽量“g／m3”表示；或以空 气中的水汽压力“毫米汞柱”或“毫巴”表示。空气中的水 蒸气含量愈多，密度就愈大，蒸气压亦愈大。
饱和湿度是指在一定气压、气温的条件下，单位体积空气中 所能含有的最大水蒸气重量。即每立方米空气中最大限度所 能容纳的水蒸气量。空气的饱和湿度随温度的升高而加大， 随温度的降低而减少。其单位与绝对湿度的单位相同。
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第一节 商品储存环境
2)湿度的变化规律 大气湿度的周期性变化，与大气温度的周期性变化正好相反。
一天之中，当温度最低时，即日出之前，湿度最高；午后两 点左右湿度最低。年变化也基本相同，相对湿度的年变化， 在全国很多地区，都是最冷月份湿度最高，最热月份湿度最 低。但沿海地区受海洋季风影响，相反的是夏季湿度较冬季 湿度为高。 3)相对湿度的测定 测定空气相对湿度的方法有干湿球温度计法、电阻湿度计法、 毛发湿度计法、露点湿度计法等。其中干湿球温度计法应用 最广。
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第一节 商品储存环境
(2)双金属温度计 双金属温度计是利用两种线膨胀系数相差很大的金属片焊接
在一起，受热后开始向线膨胀系数小的一边弯曲，弯曲的大 小，通过指针指示在刻度盘上，即表示被测温度的大小。 （3）电阻温度计 电阻温度计是利用电阻随温度变化的原理制成的温度计，包 括半导体温度计、遥测土壤温度计等。 电阻温度计反应快、携带方便、可测物体的表面温度等优点， 缺点是精度稍差。
8．7℃，则仓温变化的幅度仅为4．8℃，所以仓温的最高值 常比气温的最高值低，仓温的最低值则比气温的最低值高。 此外，库内温度还受到库房建筑材料、库房结构、周围环境等 影响。 3)温度的测定 (1)液体温度计 利用水银、酒精、甲苯等为测温的感应液体的膨胀来测量温度 的仪器，统称为液体温度计。这类温度计管心很细(称为毛细 管)，一端有膨大的空心泡泡(称为球部)或成为弯曲状的空心 管，内灌入测温液体，最常用的测温液体是水银和酒精。水银 温度计具有较高的准确度，但不宜测定低于-36℃以下的温度。 而酒精温度计准确度低于水银温度计，但适于测定低温。
第一节 商品储存环境
绝对湿度指单位体积空气中，实际所含水蒸气的重量。即以 每立方米的空气中，所含的水汽量“g／m3”表示；或以空 气中的水汽压力“毫米汞柱”或“毫巴”表示。空气中的水 蒸气含量愈多，密度就愈大，蒸气压亦愈大。
饱和湿度是指在一定气压、气温的条件下，单位体积空气中 所能含有的最大水蒸气重量。即每立方米空气中最大限度所 能容纳的水蒸气量。空气的饱和湿度随温度的升高而加大， 随温度的降低而减少。其单位与绝对湿度的单位相同。
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第一节 商品储存环境
2)湿度的变化规律 大气湿度的周期性变化，与大气温度的周期性变化正好相反。
一天之中，当温度最低时，即日出之前，湿度最高；午后两 点左右湿度最低。年变化也基本相同，相对湿度的年变化， 在全国很多地区，都是最冷月份湿度最高，最热月份湿度最 低。但沿海地区受海洋季风影响，相反的是夏季湿度较冬季 湿度为高。 3)相对湿度的测定 测定空气相对湿度的方法有干湿球温度计法、电阻湿度计法、 毛发湿度计法、露点湿度计法等。其中干湿球温度计法应用 最广。
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第一节 商品储存环境
(2)双金属温度计 双金属温度计是利用两种线膨胀系数相差很大的金属片焊接
在一起，受热后开始向线膨胀系数小的一边弯曲，弯曲的大 小，通过指针指示在刻度盘上，即表示被测温度的大小。 （3）电阻温度计 电阻温度计是利用电阻随温度变化的原理制成的温度计，包 括半导体温度计、遥测土壤温度计等。 电阻温度计反应快、携带方便、可测物体的表面温度等优点， 缺点是精度稍差。
8．7℃，则仓温变化的幅度仅为4．8℃，所以仓温的最高值 常比气温的最高值低，仓温的最低值则比气温的最低值高。 此外，库内温度还受到库房建筑材料、库房结构、周围环境等 影响。 3)温度的测定 (1)液体温度计 利用水银、酒精、甲苯等为测温的感应液体的膨胀来测量温度 的仪器，统称为液体温度计。这类温度计管心很细(称为毛细 管)，一端有膨大的空心泡泡(称为球部)或成为弯曲状的空心 管，内灌入测温液体，最常用的测温液体是水银和酒精。水银 温度计具有较高的准确度，但不宜测定低于-36℃以下的温度。 而酒精温度计准确度低于水银温度计，但适于测定低温。
第四章商品科学养护PPT课件
亿美元；在我国，这一数字也高达250亿元人民 币。 4、研究发现, 我国每年生产的水果蔬菜从田间到 餐桌, 损失率高达 25%~30%,据介绍, 仅果蔬一 类, 我国每年损耗金额达1000亿元以上。我国农 产品销售价格中, 流通成本占 50%左右. 流通环 节的成本是世界平均水平的 2 至 3倍。
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2、储存设施和设备（P44)
• 储存条件：防风、防火、防渍、防洪、防 震、防虫、防鼠
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三、商品储存管理
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仓库管理要求：
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第四章第二节
商品养护
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他们是同龄人：
注重保养的作用究竟有多大？
相貌感觉差：10岁 实际年龄差：1岁 郭德纲生日：1973年1月18日 林志颖生日：1974年10月15日 不要惊讶，咱们老郭只比林志 颖大一岁，因为咱们老郭走的 不是偶像路线嘛，不过二人真 的感觉像是差10岁的。
电石 • 水解——肥皂、蛋白质、棉纤维 • 化合——过氧化钠、氧化钙 • 聚合——桐油 • 裂解——天然橡胶、塑料制品 • 老化——塑料制品、橡胶制品 • 曝光——照相用胶片、漂白粉 • 锈蚀——金属、金属合金 • 风化
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3．商品的生理生化变化
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举例：商品的生理生化变化
2、商品储存的原则
减少损耗，确保商品安全的原则 简化手续，方便出入库的原则 力行节约，降低储存费用的原则
储存 原则
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二、商品储存的基本条件
• 1、仓库建筑（P43)
仓库类型
特征
储存物资
通用仓库 专用仓库 特种仓库
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2、储存设施和设备（P44)
• 储存条件：防风、防火、防渍、防洪、防 震、防虫、防鼠
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三、商品储存管理
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仓库管理要求：
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第四章第二节
商品养护
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他们是同龄人：
注重保养的作用究竟有多大？
相貌感觉差：10岁 实际年龄差：1岁 郭德纲生日：1973年1月18日 林志颖生日：1974年10月15日 不要惊讶，咱们老郭只比林志 颖大一岁，因为咱们老郭走的 不是偶像路线嘛，不过二人真 的感觉像是差10岁的。
电石 • 水解——肥皂、蛋白质、棉纤维 • 化合——过氧化钠、氧化钙 • 聚合——桐油 • 裂解——天然橡胶、塑料制品 • 老化——塑料制品、橡胶制品 • 曝光——照相用胶片、漂白粉 • 锈蚀——金属、金属合金 • 风化
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3．商品的生理生化变化
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举例：商品的生理生化变化
2、商品储存的原则
减少损耗，确保商品安全的原则 简化手续，方便出入库的原则 力行节约，降低储存费用的原则
储存 原则
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二、商品储存的基本条件
• 1、仓库建筑（P43)
仓库类型
特征
储存物资
通用仓库 专用仓库 特种仓库
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商品学及商品养护技术课件 项目四 商品包装
瓦楞纸 它的用途广泛，可以用作运输包装和内包装。通过瓦 楞机加热压有凹凸瓦楞形的纸。根据瓦楞凹凸的大小， 可称为细瓦楞与粗瓦楞。一般凹凸深度为3毫米的为细 瓦楞，常常直接用于玻璃器皿作为防震的挡隔纸。凹 凸深度为5毫米左右的为粗瓦楞。瓦楞纸非常坚固，但 轻巧。能载重耐压，还可防震、防潮，更便于运输。
7、塑料托盘
塑料托盘的选材与塑料周转箱类似，它的出现是适应
环保需要，使用塑料托盘代替木托盘可减少对森林破坏的
最佳产品；是适应物流业发展的必然产物，随着食品安全
观念的不断强化，医药行业卫生性的高要求，塑料托盘以
其防腐蚀、防潮湿、防锈蚀、抗虫蛀、不发霉等特点受到
食品、医药行业的青睐和追捧。此外，塑料托盘的承载性
塑料可制成透明的或具有不同颜色的包装材料和容器， 便于印刷、烫金、真空喷镀金属和压凸等装潢工艺。
多数塑料的密封性、耐化学腐蚀性(耐酸、碱、盐等)、 防潮性等方面都优于纸和金属材料。
塑料的资源丰富(主要来源于石油和煤)，加工耗能低。
缺点：
耐热性差，多数的塑料难以承受150℃以上的高温。 常温下的物理机械强度(表面硬度、抗压强度、抗弯强度
优点：适宜的强度、耐冲击性和耐磨擦性；容易做到清洁卫 生；优良的成型性和折叠性，便于采用各种加工方法，适 用于机械化、自动化的包装生产；最佳的可印刷性，便于 介绍和美化商品；价格较低，且重量轻，可以降低包装成 本和运输成本；用后易于处理，可回收复用和再生，不会 污染环境。
缺点：难以封口、受潮后牢度下降以及气密性、防潮性、透 明性差。
3、金属材料集装箱
最为常见的是钢制和铝合金集装箱。
钢制集装箱，用钢材造成，优点是强度大，结构牢，焊
接性高，水密性好，价格低廉；缺点是重量大、防腐性差。
相关主题
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商品学与商品养 护
实训一：商品质量、标准、检验、评价、分类和包装
❖ 实训目的：商品质量、标准、检验、评价、分类和包装 ❖ 实训内容： ❖ 1、通过调研了解商品质量的检验方法。 ❖ 2、查找一种商品的生产标准：标准号、发布单位、时间、
适用范围。 ❖ 3、查找一类商品的分级标准。 ❖ 4、列举5种以上商品质量标志，分别说明其作用，分别
❖ 实训地点：实训中心
❖ 实训材料：干湿球温湿度计、记录单。
❖ 实训课时：2课时
步骤：
❖ 1、读出干球读数：空气 温度
❖ 2、读出湿球读数，并计 算与干球差数
❖ 3、查表：以干球读数为 依据，通过差数查表得 相对湿度。
❖ 4、根据室内外温湿度， 采取温湿度调节措施
❖ 5、检查效果。
实训四：食品营养和膳食平衡
❖ 人体基础代谢的需要的基本热量 精确算法(千卡) ❖ 女子 ❖ 18-30岁： 14.6 × 体重(公斤) + 450 ❖ 31-60岁： 8.6 × 体重(公斤) + 830 ❖ 60岁以上： 10.4 × 体重(公斤) + 600 ❖ 男子 ❖ 18-30岁： 15.2 × 体重(公斤) + 680 ❖ 31-60岁： 11.5 × 体重(公斤) + 830 ❖ 60岁以上： 13.4 × 体重(公斤) + 490
❖ 实训目的：根据各类食品的营养成分，做好膳食平衡 ❖ 实训内容： ❖ 1、通过学习调研了解各类食品的营养成分。 ❖ 2、记录一周内每天摄入的各类食物及数量。 ❖ 3、对照“平衡膳食宝塔”，查看自己饮食的合理状况。 ❖ 4、计算每天摄入热量，检查是否能量过剩。 ❖ 实训程序：独立完成，形成实训报告 ❖ 实训地点：宿舍、食堂…… ❖ 实训材料：附后 ❖ 实训课时：4课时
❖ 实训内容： ❖ 一、 记录库房内、外温湿度数据、天气情况。 ❖ 二、 按照商品保管要求、环境情况，确定温湿度调
节方案。 ❖ 三、 温湿度调节实施。 ❖ 四、检查调节效果。
❖ 实训程序：班级分组进行，4-5人为一组，共同完成 上述训练内容。
❖ 实训要求：每天2次，中午、晚上；连续2天，将数 据填入《库房温湿度记录单》，并计算绝对湿度。
举一例。 ❖ 5、描述某超市商品分类方法 ❖ 6、选择一种商品，说明其包装的特点。 ❖ 实训程序：4人一组共同完成，形成实训报告 ❖ 实训地点：超市、商场…… ❖ 实训材料： ❖ 实训课时：2课时
实训二：商品保管养护库房温湿度控制训练
❖ 实训目的：熟悉商品保管养护的方法，掌握库房温 湿度控制的方法。
相关资料：
❖ 发热量：碳水化合物＜蛋白质＜脂肪 ❖ 1 千卡 = 4.184 千焦耳
成人每日需要的热量 男性 ： 9250- 10090 千焦耳 女性： 7980 - 8820 千焦耳
❖ 人体基础代谢的需要(斤) × 9 ❖ 男子： 基本热量(千卡) = 体重(斤) × 10
实训一：商品质量、标准、检验、评价、分类和包装
❖ 实训目的：商品质量、标准、检验、评价、分类和包装 ❖ 实训内容： ❖ 1、通过调研了解商品质量的检验方法。 ❖ 2、查找一种商品的生产标准：标准号、发布单位、时间、
适用范围。 ❖ 3、查找一类商品的分级标准。 ❖ 4、列举5种以上商品质量标志，分别说明其作用，分别
❖ 实训地点：实训中心
❖ 实训材料：干湿球温湿度计、记录单。
❖ 实训课时：2课时
步骤：
❖ 1、读出干球读数：空气 温度
❖ 2、读出湿球读数，并计 算与干球差数
❖ 3、查表：以干球读数为 依据，通过差数查表得 相对湿度。
❖ 4、根据室内外温湿度， 采取温湿度调节措施
❖ 5、检查效果。
实训四：食品营养和膳食平衡
❖ 人体基础代谢的需要的基本热量 精确算法(千卡) ❖ 女子 ❖ 18-30岁： 14.6 × 体重(公斤) + 450 ❖ 31-60岁： 8.6 × 体重(公斤) + 830 ❖ 60岁以上： 10.4 × 体重(公斤) + 600 ❖ 男子 ❖ 18-30岁： 15.2 × 体重(公斤) + 680 ❖ 31-60岁： 11.5 × 体重(公斤) + 830 ❖ 60岁以上： 13.4 × 体重(公斤) + 490
❖ 实训目的：根据各类食品的营养成分，做好膳食平衡 ❖ 实训内容： ❖ 1、通过学习调研了解各类食品的营养成分。 ❖ 2、记录一周内每天摄入的各类食物及数量。 ❖ 3、对照“平衡膳食宝塔”，查看自己饮食的合理状况。 ❖ 4、计算每天摄入热量，检查是否能量过剩。 ❖ 实训程序：独立完成，形成实训报告 ❖ 实训地点：宿舍、食堂…… ❖ 实训材料：附后 ❖ 实训课时：4课时
❖ 实训内容： ❖ 一、 记录库房内、外温湿度数据、天气情况。 ❖ 二、 按照商品保管要求、环境情况，确定温湿度调
节方案。 ❖ 三、 温湿度调节实施。 ❖ 四、检查调节效果。
❖ 实训程序：班级分组进行，4-5人为一组，共同完成 上述训练内容。
❖ 实训要求：每天2次，中午、晚上；连续2天，将数 据填入《库房温湿度记录单》，并计算绝对湿度。
举一例。 ❖ 5、描述某超市商品分类方法 ❖ 6、选择一种商品，说明其包装的特点。 ❖ 实训程序：4人一组共同完成，形成实训报告 ❖ 实训地点：超市、商场…… ❖ 实训材料： ❖ 实训课时：2课时
实训二：商品保管养护库房温湿度控制训练
❖ 实训目的：熟悉商品保管养护的方法，掌握库房温 湿度控制的方法。
相关资料：
❖ 发热量：碳水化合物＜蛋白质＜脂肪 ❖ 1 千卡 = 4.184 千焦耳
成人每日需要的热量 男性 ： 9250- 10090 千焦耳 女性： 7980 - 8820 千焦耳
❖ 人体基础代谢的需要(斤) × 9 ❖ 男子： 基本热量(千卡) = 体重(斤) × 10