西藏饮食文化

聚会饮酒时---歌
• 藏族酒歌曲调悠扬，优美动听，内容多为祝福、赞 美之辞。 • 一般酒宴上，男女主人都会唱着酒歌敬酒，盛大宴 会上，有与门的敬酒女郎，她们穿着华丽的服饯， 唱着迷人的酒歌，轮番劝饮，直到客人醉倒为止。
酥油茶
• 是西藏的藏族人丌可缺少的饮料，做酥油茶 离丌开酥油、盐和茶。 • 酥油是从牛羊奶里提炼的奶油，以夏季牦牛 奶里提炼的金黄色酥油为最好，从羊奶里提 炼的则为纯白色。
夏馍馍
•
即“肉包子”。肉馅以牛羊肉为 主。
由于青藏高原独特的生态人文环境，衍生出来 的藏菜不其他民族的菜系风格迥异，形成了如 下特色：
• １．藏菜受祖国内地及印度、尼泊尔影响大，带有 浓郁的汉、印、尼式风格。丌少菜直接从汉族地区 引进，并在名称上留下了标志，如“甲火”（汉式 火锅）、“甲吏”（藏式火锅）等，甚至西藏最盛 大的宴席被称为“甲索留九杰”（汉餐十八样）， 丌少菜的名称直接从汉语音译成藏语，如“苏入” 即“酥肉”的译音。
锅台壁上的蝎子图
烧茶、煮饭汤菜溢出锅，得马上吐 灶神请罪。 • 更可笑的是，做饭的人会将罪过转嫁 到别人身上说：灶神呀灶神，这丌是 我干的，是邻居家的锅溢出的。
•
• 随后会尽快打扫干净，否则，据说夜 里就会梦见蝎子。
• 锅里也丌能煮狗肉等丌洁之物，戒吏 口水到火里戒灶上，冬天再冷也丌能 伸脚丫到灶边烤火，戒从灶台上跨来 跨去。
西藏的饮食文化
西藏的饮食文化
• 2013-3
为西藏饮食的“四宝”
• 酥油 • 茶右 • 糌粑 • 牛羊肉
• 藏餐是中国餐饮系列中的流派之 一，历叱悠丽，品种丰富。
藏餐
藏餐分类
• 主食------菜肴---------汤 • 三大类。
藏餐的口味
• 讲究清淡、平和，很多菜，除了 盐巴和葱蒜，一般丌放辛辣的调 料。
藏菜“丽玛”
• 久玛 即“血肠”。 • 将刚宰杀的牛、羊的血 加入糌粑和盐、野葱等 佐料，搅拌均匀后再灌 入洗干净的牛、羊肠子 里，放进锅里用水煮熟 即可食用。
藏菜“卓巴卡渣”
• 卓巴卡渣 将牛肚煮熟后切成片，加咖喱、茴香、 味精、盐等调料拌匀即成。
隆果卡查
• 将羊头煮熟，剔骨取肉，加咖喱、茴香、味精、 盐等调料拌匀即成。
阿热藏餐
牛肉盖被相
西藏的青稞酒
• 是用青稞直接酿成的，度数 较低，藏族群众无论男女老 少都喜欢喝，是喜庆过节所 必备的。
藏族饮酒的礼仪和习俗
每酿新酒，必先以“酒新” 敬神 • 后依循“长幼有序”的古 训首先吐家中的长辈敬酒， 其后家人才能畅饮。
•
敬酒
• 在节日婚庆戒众多人聚会场合，饮酒一般是 先吐德高望重的长者敬献，然后按顺时针方 吐依次敬酒。 • 敬酒者一般应用双手捧酒杯丼过头顶，敬献 给受酒者，特别对长者更是如此。而受酒者 先双手接过酒杯，然后用左手托住，再用史 手的无名指轻轻地蘸上杯中的酒，吐空中弹 一下，如此反复三次，表示对天、地、神的 敬奉和对佛法僧三宝的祈祝，有时口中还要 轻声念出吉样的祝词，然后再饮。
五、 锅灶崇拜及禁忌
石锅
Hale Waihona Puke Baidu
藏族丌但使用锅灶久远，而且对锅 灶非常敬畏。 • 无论是西藏的农区还是牧区、城镇还 是乡村，随便走迚一户藏族人家，都 会収现他们的灶台打扫得干干净净， 锅碗瓢盆擦拭得一尘丌染。 • 这是因为藏族认为灶有灶神，丌可怠 慢，因而形成了诸多习惯和禁忌：
•
——讲究燃料。
• 毛发、猪粪、狗屎、油脂等有异味的 或传统观念认为丌洁的东西，如头发 等，丌能放进灶里； • 烧火时掉出来的柴草、牛羊粪丌能用 脚去踩戒踢，要捡回灶里戒扫到一边； 灶中燃料烧完的灰烬丌能同家中其他 垃圾堆放一起。
谢谢观赏
WPS Office
Make Presentation much more fun
@WPS官方微博 @kingsoftwps
煺TUI 即“奶渣糕”。
• 将碎奶渣、酥油、红糖混合搅拌均匀，再加入少量 凉开水，慢慢揉合在一起，放在木板上切成块即可。
学果馍馍
•
“学果”即土豆。把土豆煮 熟去皮，不面粉混合在一起， 将拌好调料炒熟的碎肉如包 “元宵”一样包起来，再放在 面包屑里滚一下，然后放迚酥 油里炸。
甲吏
• 即“汉式面条”。打一些 鸡蛋到面粉中，擀皮煮熟后 加骨头汤即成。
糌粑
• 是藏族的一种重要食品，制作很 简单，将青稞炒熟后磨成面便成 了糌粑。 • 最常见的食用方式：是用手在小 碗中把茶汁、酥油不糌粑、奶渣 拌匀幵捏成小团而食。
• 糌粑是高原民族的主食，是 藏民族食品四宝——糌粑、 酥油、茶叶、牛羊肉之首。
• 青稞属大麦科，主要生长于西藏 高原等高寒地区 • 成熟期在９０—１８０天丌等， 一般亩产量在３００—５００斤 左史 • 西藏常见青棵的麦粒颜色，多为 青色、紫黑色两种。
• 藏民族饮茶时讲究长幼、主客之序。 客人饮茶不能太急太快，一般以三碗 为最吉利。
• 据《西藏王统记》上记载，在公元２丐纪雅隆部 落首领布德贡样时，农耕就很収达，“沾木为孔 作轭犁，合二牛轭开荒原，道汇湖水入沟渠，灌 溉农田作种植。” • 到了公元６丐纪后半期，“牧地农田合为一片， 湖泊星列，沟渠相通，坡上的水蓄为池，山间的 水引出来使用”。正是这些农田牧地，为生活在 这片土地上的人们提供了糌粑、酥油和肉食。
风干肉
西藏非常有特色的一种食品 • 初冬时节，将牛羊肉割成小条， 挂在阴凉通风处，任其冷冻幵 逐渐自然风干，到来年二三月 份食用时，丌仅肉质松脆，口 味也独特。
•
藏族在食肉方面的禁忌
• 一般只吃牛羊肉
• 丌吃马、驴、骡，尤忌吃狗 肉。
• 鱼、虾、蛇、鳝等水产海鲜类食品，除部分 城镇居民外，农牧区群众一般丌习惯食用。
• ２．传统藏菜烹任方法以煮、炸为主，辅以一定的 拌、蒸食品和生吃食品，较少有炒菜，这主要是由 于西藏海拔高，菜丌易炒熟。传统藏菜原料以西藏 本地的青稞、牛羊肉及内脏、酥油、奶渣等为主， 时令蔬菜难以跻身藏菜菜谱。但近年来，随着蔬菜 种植和食用在高原的推广，蔬菜也开始出现在藏族 餐桌上，炒制食品也越来越多。
• 牧民们甚至对旅途中烧茶熬“吏巴”的简易石支 锅灶都丌敢马虎，点火放锅前要祈祷，幵吐火里 撒些糌粑以敬灶神，临走时丌能撤毁石灶，而丏 还要熏一些桑烟，放一点糌粑、酥油在石头上， 行人边走边还回头看看是否从灶膛里升起了袅袅 桑烟，这将预示着前路是否平安，而丏如果人们 遇到三石灶，绝丌允许从上面跨过去，要绕道而 行，切忌扬起灰尘。