习题自测 糖果巧克力生产工艺
糖果巧克力的生产工艺
糖果巧克力的生产工艺糖果巧克力是一种风靡全球的甜食，具有浓郁的味道和多样的口感。
其生产工艺涉及到多个步骤和严格的质量控制，下面将简要介绍糖果巧克力的生产工艺。
首先，糖果巧克力的制作从原材料的准备开始。
巧克力的主要原料包括可可豆、糖和可可脂。
可可豆是从可可树上采摘下来的可可果实经过烘焙、去壳、碾磨等工序得到的，而糖则是由甘蔗或甜菜根提取得到的。
这些原料需要经过精确的称量和配比，以确保制作出的巧克力具有适当的口感和味道。
接下来，原材料会被送入一个叫做搅拌器的设备中进行混合。
搅拌器会将可可豆和糖均匀混合，并逐渐加热至一定的温度。
这个温度称为“糖果巧克力的混合温度”，在该温度下，原材料会融化并形成一种黏稠的液体。
然后，混合后的液体会被送入一个叫做“糖果巧克力制造机”的设备中进行糖果巧克力的成型。
制造机通常是由一个带有模具的传送带组成，模具的形状决定了最终巧克力的外形。
当液体进入模具时，它们会迅速冷却并凝固。
这个过程称为“成型”。
成型完成后，糖果巧克力会被取出并送入一个称为“固化室”的设备中。
在固化室内，巧克力会继续被冷却和固化，以确保其获得适当的硬度和质地。
固化的时间通常根据巧克力的种类和厚度而定，一般需要几小时至几天不等。
最后，糖果巧克力会经过包装和质量检验流程。
包装是为了保护巧克力，避免受到外界环境的影响，并延长其保质期。
质量检验是为了确保生产出的巧克力符合卫生标准和质量要求，通常包括外观检查、口感测试和重量测量等。
只有通过了质量检验的巧克力才能够被销售和消费。
总的来说，糖果巧克力的生产工艺包括原料准备、混合、成型、固化、包装和质量检验等多个步骤。
这些步骤需要严格的操作和控制，以确保生产出的巧克力具有所需的口感和质量。
通过不断的改进和创新，糖果巧克力的制作工艺将不断进步，为消费者带来更好的味觉享受。
糖果制作工艺考核试卷
9.为了防止糖果粘牙，可以适量添加糖粉。（）
10.糖果的颜色只能通过添加色素来改变。（）
五、主观题（本题共4小题，每题5分，共20分）
1.请简述糖果制作中糖浆的煮制过程，并说明如何判断糖浆已经煮到适宜的温度。
2.描述软糖和硬糖在制作工艺上的主要区别，并说明它们各自的口感特点。
A.硬糖
B.软糖
C.棉花糖
D.牛轧糖
7.以下哪些方法可以用来保存糖果？（）
A.密封保存
B.冷藏
C.真空包装
D.直接暴露在空气中
8.制作糖果时，以下哪些食材可以用来增加糖果的香气？（）
A.香草精
B.柑橘皮
C.花瓣
D.坚果
9.以下哪些糖果在制作过程中需要使用模具？（）
A.硬糖
B.软糖
C.麻将糖
D.拉糖
10.以下哪些糖果适合作为装饰使用？（）
14.以下哪些材料可以用来制作无糖糖果？（）
A.甜味剂
B.果汁
C.奶粉
D.花生
15.制作糖果时，以下哪些因素会影响糖果的保存期限？（）
A.温度
B.湿度
C.包装方式
D.所有以上因素
16.以下哪些糖果可以通过添加酒精来提高风味？（）
A.硬糖
B.软糖
C.拉糖
D.棉花糖
17.以下哪些糖果适合作为婚庆礼物？（）
2.软糖以果胶为主要凝胶剂，口感柔软有弹性；硬糖则是将糖浆煮至高温后冷却固化，口感硬脆。区别在于凝胶剂的使用和糖浆的煮制温度。
3.使用果汁、蔬菜汁、茶叶等天然食材代替人工色素。例如，柠檬汁可提供黄色，草莓汁可提供红色。
4.牛轧糖制作步骤包括：将糖浆煮至适宜温度，加入奶粉和坚果拌匀，倒入模具冷却固化。影响口感和质量的因素包括糖浆的温度、奶粉的质量和坚果的新鲜度。
食品工艺第八章 糖果与巧克力制品生产工艺习题(含答案)
第八章《糖果与巧克力制品生产工艺》习题一、名词解释1．糖果：2．糖的发烊：3．糖的发砂：二、填空题1．糖果根据其软硬程度可分为、、；根据其组成可分为、、、、、；根据加工艺特点可分为糖果、糖果、糖果、糖果、和其他类别。
2．糖果是指以多种为主体，经过，并配以，再经过、、等工艺过程加工而成的具有不同物态、质构、香味而耐保藏的甜味固体食品。
3．砂糖的主要成分是，是从或中提取、精制而成，由和构成的一种双糖，在一定条件下可分解为具有还原性的和。
4．淀粉糖浆又称、、、，它是用淀粉加酸或加酶经水解和不完全糖化所制成的无色或微黄色、透明、无晶粒的黏稠液体，其主要成分为、、和。
5．淀粉的水解在工业上称为，其转化程度以（简称）表示，DE 高的淀粉糖浆甜度，DE低的淀粉糖浆甜度。
根据DE的不同，淀粉糖浆可分为、、。
6．饴糖是一种淡黄色、半透明、甜味温和的黏稠液体，主要成分是和。
7．低聚糖，亦称，是由2~10个通过连接形成的直链或支链低度聚合糖，分为和两大类。
8．硬糖是以为基本组成，经过而成的一种坚硬易脆裂的糖果，亦称。
9．和是糖果的主要质量变化问题，特别是硬糖。
当硬糖吸收周围水汽分子后，从原来过饱和溶液状态变为饱和溶液或不饱和状态，使硬糖溶化，这种现象称为；而硬糖从吸水后的饱和溶液状态，因分子扩散而重新进入过饱和溶液状态，并有结晶体析出，这一过程就称为。
10．硬糖的基本组成包括和；硬糖生产中溶糖的目的是；溶化后的糖液含水量在20%以上，通过加热，蒸发水分直至最后将糖液浓缩至规定的浓度，这一过程称为，熬糖的方法有、、三种。
11．经过熬煮的糖液出锅后，在糖体还未失去流动性时，将所有的着色剂、香料、酸等调色调味料及时加入糖体，并使其分散均匀，这一过程称为。
12．硬糖的成型根据品种不同的特性，成型方式也不一样，大部分硬糖是成型与成型，但也有成型、成型及成型。
13．硬糖的包装有和，内包装纸一般称其为，其包装形式有、、；糖果外包装形式有、、、。
糖果与巧克力企业生产流程优化与成本控制实践考核试卷
A. 半自动成型机
B. 手动混合机
C. 小型炼乳机
D. 家庭式包装机
19. 以下哪些因素会影响糖果与巧克力的市场定价？（ ）
A. 生产成本
B. 品牌价值
C. 市场需求
D. 竞争对手定价
20. 在糖果与巧克力生产过程中，以下哪些措施可以提高员工的工作效率？（ ）
A. 提高生产速度
B. 减少间歇时间
C. 优化生产流程
D. 增加设备数量
16. 下列哪种糖果与巧克力生产设备主要用于物料干燥？（ ）
A. 干燥机
B. 混合机
C. 炼乳机
D. 包装机
17. 下列哪个因素会影响糖果与巧克力的储存稳定性？（ ）
A. 温度
B. 湿度
C. 包装材料
D. 所有上述因素
18. 下列哪种糖果与巧克力生产设备主要用于物料输送？（ ）
二、多选题（本题共20小题，每小题1.5分，共30分，在每小题给出的四个选项中，至少有一项是符合题目要求的）
1. 以下哪些因素会影响糖果与巧克力的品质？（ ）
A. 原材料的质量
B. 生产环境的卫生
C. 设备的先进程度
D. 包装的设计
2. 下列哪些做法有助于糖果与巧克力企业实现生产流程的优化？（ ）
A. 采用连续生产模式
C. 低温储存
D. 避光包装
8. 以下哪些因素可能导致糖果与巧克力生产过程中的能源浪费？（ ）
A. 设备老化
B. 生产计划不合理
C. 员工操作不规范
D. 环境温度过高
9. 下列哪些方法可以用于糖果与巧克力的品质检验？（ ）
A. 外观检查
巧克力生产工艺剖析
巧克力生产工艺剖析巧克力生产工艺剖析巧克力是一种糖果，它由可可固体和可可脂、糖、和乳制品制成。
巧克力的生产工艺经历了多年的发展和演变，为我们带来了各种口味丰富的巧克力产品。
本文将对巧克力生产的工艺流程进行剖析，帮助读者了解巧克力制作的过程。
巧克力的生产过程可以分为加工可可豆、制作巧克力液、调和和研磨巧克力液、冷却和形状成型、包装和储存等几个主要步骤。
首先，要加工可可豆。
可可豆在加工前需要经过清洗、发酵、烘干等步骤。
清洗可可豆的目的是去除表面的杂质，保证生产工艺的卫生。
接下来，可可豆需要进行发酵，这是一个非常重要的步骤，它有助于提取可可豆的独特风味和香气。
发酵后，可可豆需要在阳光下晾干，以去除水分和保持品质。
经过这些步骤，可可豆就变得适合进一步加工。
其次，制作巧克力液。
可可豆需要经过烘烤、破碎和去皮等步骤，以获得可可松脆饼。
接下来，可可松脆饼会被研磨和磨细，以获得可可颗粒。
这些可可颗粒将与可可脂、糖和乳制品混合在一起，形成巧克力液。
在制作巧克力液的过程中，需要控制温度和时间，以确保材料充分混合和融化。
接下来，巧克力液将进行调和和研磨。
调和是指将巧克力液与其他成分，如乳化剂、香精和坚果等混合在一起，以增加巧克力的口感和味道。
调和后，巧克力液需要进行研磨，以进一步细化其颗粒和提高其质地。
研磨过程中，需要控制研磨时间和温度，以确保巧克力液的质感和口感达到最佳状态。
随后，巧克力液将经过冷却和形状成型。
巧克力液会被注入模具中，然后放置在冷却室中进行冷却。
冷却的目的是使巧克力液迅速凝固并保持其形状。
冷却室中的温度和湿度需要被精确控制，以确保巧克力产品的质量和外观。
最后，巧克力产品将进行包装和储存。
包装是保护巧克力产品的关键步骤，它可以防止氧气和湿气的侵入，延长产品的保质期。
不同类型的巧克力产品可能采用不同的包装方式，如包装袋、礼盒或塑料制品。
储存是确保巧克力产品质量和口感的重要环节，巧克力产品需要存放在恒温、低湿的环境中，以保持其独特的风味和口感。
巧克力工艺流程
巧克力工艺流程
《巧克力工艺流程》
巧克力是一种受到人们喜爱的食品，其制作工艺经过多年的发展，越来越完善和复杂。
下面将介绍巧克力的制作工艺流程。
首先是原料的准备。
巧克力的主要原料是可可豆和糖，而在制作牛奶巧克力时还需添加牛奶粉。
可可豆经过烘烤和去壳处理后，用研磨机研磨成可可粉。
接着将可可粉、糖和牛奶粉混合在一起，制成巧克力的原料浆。
然后是研磨和混合。
将原料浆放入研磨机中，研磨和搅拌直至达到理想的细腻度和均匀度。
这一步骤对于巧克力的口感和质地有着至关重要的影响。
接下来是浇铸和成型。
将研磨好的巧克力浆倒入模具中，经过冷却后形成巧克力块。
在成型的过程中，还可以加入坚果、水果、饼干等配料，以制成不同口味的巧克力。
最后是包装和贮藏。
成型后的巧克力块需要进行包装和贮藏，以保持其新鲜和美味。
常见的包装方式有铝箔纸包装和塑料包装，巧克力应存放在阴凉干燥处，避免受潮和高温。
以上就是巧克力的制作工艺流程，经过这些步骤，最终可以得到美味可口的巧克力。
巧克力工艺的发展不仅丰富了人们的饮食文化，也为食品行业带来了更多的创新和发展机遇。
巧克力生产工艺流程
巧克力生产工艺流程巧克力是一种深受人们喜爱的甜食，它的制作过程经过了许多精细的工艺流程。
下面我们将介绍巧克力的生产工艺流程。
首先，巧克力的制作需要原料的准备。
可可豆是制作巧克力的主要原料，而且其种类和质量对巧克力的口感和品质有着决定性的影响。
在原料准备阶段，选择优质的可可豆是至关重要的一步。
接下来是可可豆的加工。
首先，可可豆需要进行清洗和烘干，然后进行研磨和破碎，将可可豆研磨成可可液。
接着，可可液经过榨取，分离出可可固体和可可脂。
这些加工步骤对于后续的巧克力口感和质地有着非常重要的影响。
随后是巧克力的调配和混合。
在这一步骤中，可可固体、可可脂、糖和牛奶粉等原料按照一定的配方比例进行混合，然后进行研磨和精炼，使巧克力的口感更加细腻。
然后是巧克力的混合和研磨。
将混合好的巧克力浆液进行研磨，使其颗粒更加细腻，口感更加顺滑。
这一步骤需要经过多次研磨和混合，直至巧克力浆液达到最佳的口感和质地。
接下来是巧克力的混合和研磨。
将混合好的巧克力浆液进行研磨，使其颗粒更加细腻，口感更加顺滑。
这一步骤需要经过多次研磨和混合，直至巧克力浆液达到最佳的口感和质地。
最后是巧克力的成型和包装。
将经过研磨的巧克力浆液进行成型，然后进行冷却和固化，使其成为固体巧克力。
最后，对巧克力进行包装，保证其在运输和销售过程中保持良好的品质和口感。
总的来说，巧克力的生产工艺流程经过了原料准备、加工、调配、混合、研磨、成型和包装等多个环节。
每一个环节都需要精细的操作和严格的控制，才能保证最终制作出口感细腻、口味浓郁的优质巧克力产品。
希望通过本文的介绍，能让大家对巧克力的生产工艺有更深入的了解。
巧克力生产工艺
巧克力生产工艺巧克力生产工艺是指将可可豆经过一系列的加工、炒制、粉碎、研磨和混合等工序，最终制成巧克力产品的过程。
巧克力生产工艺包括以下几个主要步骤：1. 可可豆的筛选和清洗：可可豆通常来自于巧克力树的果实，首先需要对可可豆进行筛选，去除不符合要求的豆子，然后将豆子放入清洗机中进行清洗，以去除表面的杂质。
2. 可可豆的烘焙：清洗后的可可豆需要经过烘焙来改善其风味和香气。
可可豆通常在烘焙炉中以高温进行烘焙，这个过程中会释放出可可豆的天然油脂和酸性物质。
3. 可可豆的粉碎和研磨：烘焙后的可可豆需要经过粉碎和研磨工艺，将可可豆破碎成细小的颗粒。
首先，可可豆会经过破碎机进行粗粉碎，然后再进入石磨机进行更细的研磨，直至成为细腻的可可粉。
4. 可可粉的混合和调味：经过研磨的可可粉需要与其他成分进行混合，包括糖、牛奶粉和植物油等。
这些成分根据不同的巧克力配方进行混合，以调整巧克力的甜度、口感和细腻度。
5. 可可糊的研磨和提升：将混合好的可可糊进行二次研磨，通过高速搅拌使其更加细腻均匀。
这个过程中需要小心控制温度，以保证巧克力的质地和口感。
6. 可可糊的浇铸和冷却：经过研磨的可可糊被倒入巧克力模具中，然后将模具送入冷却室进行冷却。
冷却的过程中，巧克力会逐渐凝固，并形成所需的形状。
7. 巧克力的包装和贴花：冷却后的巧克力需要进行包装，以保持其新鲜和口感。
在包装前，巧克力通常会经过去除模具、切割成均匀大小的块状，并贴上包装纸或贴花。
巧克力生产工艺的每个步骤都至关重要，每个环节的控制都会影响最终巧克力的质量和口感。
此外，在整个生产过程中，需要严格控制温度、湿度和时间等因素，以保证巧克力的稳定性和品质。
巧克力生产工艺是一个复杂而精细的过程，需要工人们的细心和技术。
只有经过严格的质量控制和工艺流程，才能制造出口感细腻、口味浓郁的巧克力产品。
巧克力的生产工艺也在不断改进和创新，以满足消费者对巧克力的需求和口味的多样化。
糖果与巧克力产品创新与研发流程优化实践考核试卷
3.在糖果制作过程中，添加水分会降低糖果的储存稳定性。（）
4.所有糖果的储存都应该避免潮湿环境。（）
5.在巧克力制作过程中，炼制温度越高，巧克力越容易凝固。（）
6.糖果的甜度只能通过增加糖分来调节。（）
7.添加抗氧化剂可以有效防止巧克力在储存过程中氧化。（）
B.软糖
C.棉花糖
D.巧克力
9.为了防止糖果在储存过程中吸潮，以下哪种方法不可行？（）
A.降低储存温度
B.使用防潮包装
C.增加糖含量
D.添加干燥剂
10.以下哪种巧克力在制作过程中需要使用发酵工艺？（）
A.黑巧克力
B.白巧克力
C.牛奶巧克力
D.纯可可巧克力
11.在糖果研发过程中，以下哪种方法可用于降低糖果的甜度？（）
B.牛奶巧克力
C.白巧克力
D.纯可可巧克力
18.在糖果研发过程中，以下哪种方法可用于提高糖果的稳定性？（）
A.降低糖含量
B.增加水分含量
C.添加稳定剂
D.减少脂肪含量
19.以下哪种糖果在制作过程中需要使用糖浆？（")
A.硬糖
B.软糖
C.棉花糖
D.果冻糖
20.在巧克力研发过程中，以下哪种方法可用于提高其光泽度？（）
A.可可固体含量
B.牛奶固体含量
C.糖含量
D.添加的油脂
6.以下哪些糖果制作过程中需要使用糖衣？（）
A.硬糖
B.拉糖
C.软糖
D.果冻糖
7.以下哪些方法可以用于提高糖果的抗氧化性？（）
A.添加维生素C
B.添加维生素E
C.使用抗氧化剂
D.提高糖含量
巧克力 生产工艺
巧克力生产工艺
巧克力是一种由可可脂和糖制成的固体甜食，一直以来都备受人们喜爱。
巧克力的生产工艺涉及到可可豆的收获和后续加工，以及巧克力的制造。
首先，巧克力的生产过程始于可可豆的收获。
可可豆原产于南美洲，目前主要在西非和中美洲地区种植。
可可豆的收获通常是由人手进行的，工人将熟透的可可豆从树上摘下。
接下来，可可豆经过发酵和干燥的过程。
这一步很关键，因为发酵过程可以为可可豆赋予独特的风味。
在发酵和干燥后，可可豆会被送往巧克力工厂进行加工。
首先，工人将可可豆破碎成小块，然后去掉可可脂。
这个过程叫做脱壳。
接下来，可可脂会被融化成液体巧克力，与糖、牛奶粉和其他原料一起混合，形成巧克力液。
这个过程叫做磨碎和混合。
然后，巧克力液会被加热，以去除其中的水分。
接着，它会被冷却和搅拌，以使其变得光滑和均匀。
这个过程叫做制粒和混合。
最后，巧克力液会被装入模具中，并经过冷却和凝固，形成固体巧克力。
最后，巧克力会被包装、标记和出售。
总的来说，巧克力的生产工艺涉及到可可豆的收获和后续加工，以及巧克力的制造。
这个过程包括脱壳、磨碎和混合、制粒和混合、冷却和凝固等步骤。
每个步骤都非常重要，因为它们共同决定了巧克力的质量和口感。
对于喜爱巧克力的人们来说，了解巧克力的生产过程会让他们更加欣赏和享受这美味的甜食。
巧克力生产工艺流程
巧克力生产工艺流程巧克力是一种非常受欢迎的糖果，在世界各地都有许多人喜爱。
下面我们来介绍一下巧克力的生产工艺流程。
巧克力的生产过程主要包括原料准备、研磨、调配、混合、制粒、精炼、浇铸、冷却、包装等几个步骤。
首先，原料准备是生产巧克力的第一步。
巧克力的主要原料包括可可豆、砂糖、乳制品和其他添加剂。
可可豆是巧克力的关键原料，经过烘焙后才会有浓郁的巧克力风味。
砂糖用于甜化巧克力，乳制品则用于增加巧克力的香甜和丝滑口感。
接下来是研磨环节。
烘焙过的可可豆需要经过严格的研磨和研磨过程，以将其转化为巧克力的液体形态。
这个过程使用特殊的矩形石磨或球磨机来完成，磨碎的可可豆逐渐变成糊状的液体。
然后是调配和混合过程。
在研磨过程中，需要加入适量的砂糖、乳制品和其他调味料来调整巧克力的甜度和风味。
这个过程需要不断地搅拌和混合来确保原料均匀融合，并形成一个光滑的巧克力糊。
接下来是制粒。
在制粒过程中，将巧克力糊放入特殊的制粒机中，通过旋转和振动的过程将巧克力糊分成小颗粒。
这些小颗粒有助于增加巧克力的口感，并在后续的精炼过程中帮助巧克力的融化。
然后是精炼过程。
制粒后的巧克力糊经过加热和搅拌使其融化，并将其精炼成一个更细腻和顺滑的巧克力液体。
这个过程需要控制好温度和时间，以确保巧克力达到最佳的质地和口感。
随后是浇铸过程。
融化的巧克力液体倒入特殊的模具中，并用振动方式使其充分填充模具，从而形成巧克力的形状。
巧克力模具可以有各种各样的形状和大小，以满足不同消费者的需求。
然后是冷却过程。
在浇铸后，巧克力需要经过一段时间的冷却来固化。
这个过程可以通过冷却室或冷却隧道来完成。
冷却后的巧克力会变得坚硬，这是使其保持形状和口感的重要步骤。
最后是包装过程。
巧克力经过冷却后可以进行包装。
巧克力包装可以是各种各样的，可以是塑料包装袋、纸盒、金属罐等。
精美的包装不仅可以保持巧克力的新鲜和口感，还可以增加巧克力的观赏性和礼品的价值。
巧克力的生产工艺流程是一个复杂而精细的过程。
巧克力生产工艺
巧克力生产工艺
一、巧克力加工工艺流程
可可豆——烘培——去皮——粗磨——精磨——精炼——调温——注模成型——振动——冷却硬化——包装。
二、巧克力加工生产线主要设备
（一）连续烘烤冷却一体机
可可豆发酵、干燥之后，涩味会减轻，比起未发酵的豆子，风味也更浓郁。
连续烘烤冷却一体机的前段上料斗有控制物料层厚度的闸板。
选择合适的料层厚度可以有效地保证热风的均匀穿透。
物料厚度、输送带的运行速度和设定的烘烤温度匹配合适后就能够有效地保证物料的均匀烘干。
（二）可可豆去皮机
使用可可豆去皮机去除表皮，结构合理，破损率低。
（三）胶体磨
胶体磨对烘干脱皮的可可豆进行粗磨，降低损耗，保留物料风味。
（四）磨粉机
采用磨粉机碎豆研磨成精细的粉末再搅合成浆，使口感细腻润滑。
（五）液压压榨机
研浆后产生的可可液质或液块，可可脂、可可粉就包含在其中之后，需要用液压压榨机经过压榨的方式提炼。
糖果与巧克力企业生产流程优化与控制考核试卷
3.巧克力生产中的调温步骤对以下哪些方面至关重要？（）
A.结晶控制
B.口感
C.外观
D.储存稳定性
4.以下哪些措施能够帮助控制糖果与巧克力的生产成本？（）
A.采用高效节能设备
B.减少原材料浪费
C.提高自动化程度
D.增加广告支出
5.糖果生产过程中，哪些因素可能影响产品的颜色？（）
A.原材料
A.包装材料
B.储存条件
C.产品配方
D.销售速度
20.在糖果与巧克力生产中，以下哪些措施有助于提高自动化水平？（）
A.引进机器人设备
B.使用自动化控制系统
C.优化生产流程设计
D.减少设备维护
请在此空白处继续答题。
三、填空题（本题共10小题，每小题2分，共20分，请将正确答案填到题目空白处）
1.糖果生产中的冷却环节通常采用______来实现温度的降低。（）
A.定期更换设备
B.定期培训员工
C.严格控制生产计划
D.减少生产批次
11.在巧克力生产中，下列哪种方法可以降低生产成本？（）
A.提高原料价格
B.增加广告投入
C.采用高效节能设备
D.减少产品种类
12.下列哪种设备通常用于糖果生产中的包装环节？（）
A.打码机
B.检测机
C.封口机
D.搅拌机
13.下列哪种因素可能导致糖果产品质量不稳定？（）
A.原材料质量
B.生产环境
C.设备磨损
D. A、B、C都正确
14.下列哪种方法有助于提高巧克力生产过程中的产品质量？（）
A.增加生产速度
B.降低生产温度
C.选用高品质原料
D.减少员工培训
巧克力的生产工艺流程
巧克力的生产工艺流程巧克力是一种非常受欢迎的甜品，它有着多种口味和形状，无论是成人还是孩子都喜欢。
然而，要将巧克力制成美味的甜品并不是一件简单的事情。
下面我将为大家介绍巧克力的生产工艺流程。
巧克力的生产过程一般可以分为以下几个步骤：可可豆的采摘和加工、可可豆的粉碎和研磨、巧克力的调制和混合、巧克力的成型和包装。
首先，从可可树上采摘下来的可可豆需要在农场进行加工。
农民会将可可豆剖开，将可可豆中的可可脂和可可粉分离出来。
可可脂是巧克力的重要成分，而可可粉则是可可豆的固体部分。
接下来，可可豆的粉末需要经过粉碎和研磨的过程。
这一步骤是为了使可可豆粉更加细腻，并且去除其中的杂质。
这个过程中需要不断加入一些调味料，如糖和牛奶粉，以增加巧克力的甜度和口感。
然后，经过粉碎和研磨的可可豆粉会被送到一个大容器中进行调制和混合。
在这一步骤中，巧克力制造商会根据产品的需求加入一些特殊的成分，如坚果、干果或其他额外的香料。
巧克力的调制和混合过程可以根据不同的产品要求进行多次。
最后一步是巧克力的成型和包装。
经过调制和混合的巧克力液会被倒入模具中，然后冷却和硬化。
一旦巧克力完全冷却，就可以从模具中取出并进行包装。
包装是非常重要的，它不仅可以保护巧克力的新鲜度，还可以吸引消费者的眼球。
总体来说，巧克力的生产工艺流程是一个复杂而精细的过程。
从可可豆的采摘和加工，到粉碎和研磨，再到巧克力的调制和混合，最后到成型和包装，每个步骤都需要仔细的操作和精确的控制。
只有这样才能制作出口感细腻、口味美味的巧克力产品。
巧克力生产需要高度的技术和经验，既是一门艺术，也是一门工匠技艺。
巧克力的工艺流程
巧克力的工艺流程
巧克力的制作工艺可以分为以下几个步骤：
1. 原料准备：巧克力的主要原料是可可豆、糖和可可脂。
首先，可可豆需要进行烘焙和去皮，然后研磨成可可粉。
糖和可可脂也需
要准备好。
2. 配方设计：根据不同的巧克力口味和质地要求，确定巧克力
的配比。
一般而言，可可粉、糖和可可脂的比例决定了巧克力的味
道和口感。
3. 混合制浆：把可可粉、糖和可可脂放入混合机中，用搅拌器
将它们混合均匀，形成巧克力的浆状物。
4. 精炼：将巧克力浆进行精炼处理，这个步骤有助于进一步细
化巧克力的颗粒和改善质地。
通过加热和搅拌，巧克力的粘度逐渐
增加。
5. 研磨：将精炼后的巧克力进行研磨，以使其细腻且颗粒更为细小。
6. 提炼：将研磨后的巧克力进行提炼，去除其中多余的湿气和不必要的杂质。
7. 算度：将巧克力熔化并使其冷却，然后进行熔点测量，以确保巧克力的质量和口感符合要求。
8. 浇注模具：将熔化的巧克力倒入模具中，待其冷却凝固后，即可取出巧克力制品。
9. 包装和贮存：对巧克力制品进行包装，并妥善存放在干燥、阴凉的环境中，以保持其品质。
巧克力的工艺流程可以根据不同的制造商和产品进行微调，但以上步骤是巧克力制作的基本流程。
巧克力的品质和口感取决于原料的质量和工艺的精细程度。
糖果巧克力生产工艺与配方
糖果巧克力生产工艺与配方糖果和巧克力是人们最喜欢的零食之一。
虽然它们非常受欢迎，但它们的生产工艺和配方可能对许多人来说仍然是一个谜。
本篇文章将涵盖糖果和巧克力的生产工艺和配方，以帮助您更好地了解这些美味食品。
糖果生产工艺糖果生产工艺通常分为以下步骤：1. 配方开发：首先，制造商需要确定所需的原材料（如糖、水、淀粉、乳化剂等）和它们的量。
2. 熔化：然后，在大锅中将糖材料加热至一定温度，使其融化。
3. 搅拌/混合：将其他材料添加到糖浆中并搅拌均匀，以确保所有原材料混合在一起。
4. 调整口感和颜色：制造商可以根据需要添加食用色素、香精和口感改良剂，以调整糖果的颜色、味道和口感。
5. 成型和包装：制造商可以将混合物倒入模具中成型，然后在接下来的步骤中包装糖果。
巧克力生产工艺巧克力制造通常包括以下步骤：1. 取材：制造商从可可豆中提取可可块。
2. 研磨：可可块研磨成粉末。
3. 混合：可可粉与糖、朗姆酒、奶粉、香草精等进行混合。
4. 加热：将混合物加热至一定温度，使混合物成为糖浆。
5. 凝固：糖浆摆在太阳能或人工的合适容器中冷凝硬化。
6. 溫度控制：进入温度控制室进行加热/降温，以使巧克力的晶体形成和增强。
7. 混用：混合杏仁、葡萄干、饼干、椰子、薯片等任何食材。
8. 成型打包：将巧克力倒进模具中，然后很快冷却，最后包装巧克力。
糖果和巧克力的配方下面是一些常见糖果和巧克力的配方：糖果：1. 硬糖：白糖、糖浆、水和食用色素。
2. 软糖：糖浆、明胶、白糖、水和食用色素。
3. 巧克力糖：熔化的巧克力配方。
巧克力：1. 牛奶巧克力：可可粉、糖、乳制品和香料。
2. 白巧克力：可可脂、糖和乳制品。
3. 黑巧克力：可可粉或可可脂、糖和香料。
总的来说，糖果和巧克力的生产需要多个步骤，并且需要指定的原材料和配方。
随着技术的不断进步，这些食品制造的生产速度和效率也在不断提高，以满足消费者的需求。
巧克力的生产工艺流程
排块成型、工业用巧克力工艺流程。
工业用巧克力成型可可豆清理：最终产品如巧克力和可可粉的质量保证必须从对可可豆和坚果的清理开始。
此过程非常重要。
它可以防止对后序设备的操作带来麻烦和损害，因此清理可充分提高生产设备的可靠性。
基本工艺过程使用设备：分选机磁选机去石机可可豆杀菌：在加工的最初阶段对可可豆进行杀菌处理会明显地降低后道工序遭受污染的风险，而且，杀菌后的可可豆更容易粉碎，这样细料的比例会更低。
当把可可豆从壳粒中分离出来时，产量也提高了。
基本工艺过程使用设备：杀菌系统干燥/烘烤：在干燥和烘烤可可豆和坚果的过程中，采用连续的新鲜空气烘烤机可以温和地改善风味。
使用设备：流化床干燥基本工艺过程研磨：通过珠磨机加工成密度稳定、细度更小的可可浆。
使用设备：珠磨机预研磨机基本工艺过程喂料：在可可浆中添加所需配料。
使用设备：微量喂料器辅助工艺过程混合：有效的混合与剧烈的捏和作用使可可浆均匀并有弹性，这是保证有效精炼的必要前提。
辅助工艺过程使用设备：混合机双轴搅拌器预精磨：布勒两级精炼的第一步，利用机器的高剪切力获得小于80微米细度的产品。
使用设备：双辊预研磨机生产技术过程精研：布勒两级精炼的第二步，通过精磨能获得小于10微米的细度。
使用设备：五辊精研磨机生产技术过程精炼：巧克力通过最终精炼后能够满足客户的特别需要，可以获得适当的结构和光滑度、同时还可以满足最终水分、黏度和流动极限值。
生产技术过程使用设备：三轴精炼机单轴精炼机产生晶种：晶粒的结晶替代了原来的调和过程。
采用结晶加工出来的巧克力在结构和强度上有显著的提高。
使用设备：预结晶机辅助工艺过程外壳成型：作为常规振荡处理的替代方案，布勒全新CoolCore冷冲压技术提供了生产全新巧克力外壳的可能性；精确的重量，平滑的薄片，统一的厚度。
使用设备：冷冲压辅助工艺过程入模成型：采用专门定制的片状产品成型生产线，能够有效地生产出具备精确重量的创新的巧克力。
采用单冲程工艺时，借助可变量配料曲线可以精确地确定壳的特性和填充料的比例。
习题自测糖果巧克力生产工艺
习题自测糖果巧克力生产工艺糖果巧克力生产工艺习题自测一、单选题1、就纯巧克力而言，通常由（A ）制成。
A可可脂，B米粉，C小麦粉，D大麦粉2. （ C ）是密度最高的糖果。
A巧克力，B软糖，C硬糖，D胶基糖果二、多选题1、从工艺的角度，糖果可分为（ABCD ）等类型。
A.硬糖；B.半软糖；C.软糖；D.巧克力制品2、硬糖在保存期可能出现的质变包括（AB ）A.发烊；B.返砂；C.干缩；D.脱水收缩3、可可脂生产巧克力的工艺关键控制环节包括（ABCD ）A.精磨；B.精炼；C.调温；D.成型4、纯巧克力，通常可由（ABD ）和表面活性剂等组成A.可可料；B.可可脂；C.代可可脂；D.乳固体5、巧克力令人愉悦的口感来源于其可可脂的熔化温度在（A ）左右，熔化时还会吸收少量热量，给人一种入口即化的清凉感觉。
B.0 C；C.10C；D. 50C 6以下不属于硬糖生产工序的是（A ）A.拌砂B.溶化C.熬煮D.冷却7、果胶软糖与淀粉软糖加工的不同在于它在注模成型中不需干燥而直接A.熬煮B.拌砂C.溶化D.包装8、（ A ）和蔗糖脂这两种表面活性剂在巧克力加工中常用作乳化稀释剂脂。
9、代可可脂巧克力生产不需要以下哪个工艺环节（A.精磨B.成型C.调温D.冷却11、以下哪些可可制品可以用来制作巧克力。
(B )。
A.磷脂B.硬脂酸甘油酯C.吐温20D.硬脂酸钠盐10、影响硬糖生产的主要特性有（A、B、C、DA物态和质构B密度和比重C粘度和流变性D平衡相对湿度A可可脂B 可可液块C可可粉D白砂糖1、硬糖基体实际上是一种过冷的、过饱和的固体溶液（V ）2、透明硬糖的质构是典型的无定型固体（V ）3、60r时糖膏的可塑性最大，可以加工成各种形状（4、代可可脂完全可以代替可可脂在巧克力制品中应用。
在生产上，工艺条件一一致，不受工艺的限制。
（X ）四、填空题1、糖果是指以砂糖和液体糖浆为主体，经过溶化、混合、熬煮，配以部分食品添加剂，再经调和、冷却、成型等工艺操作加工成的具有不同物态、质构和香味的耐保藏的固态食品。
巧克力生产工艺
巧克力生产工艺巧克力糖及其制作方法巧克力又名朱古力，是以可可豆制品为主要原料制成的一类糖果。
棕褐色有光泽，口感细腻润滑，有特殊芳香，发热量很高，营养价值丰富，易被人体消化吸收。
新鲜的可可豆中含有大量水分，没香气，经焙炒发酵后，便有了浓厚香气，这是经发酵而分解的多种氨基酸形成的。
此外，在加工过程中添加了奶油、奶粉、麦芽、杏仁、香兰素等香气成分，使巧克力具有特殊芳香。
巧克力糖果含有高脂肪、高蛋白、高糖分、高热量，可可脂的熔点接近人的体温，可可豆中还含有丰富的维生素和微量可可碱，咖啡因等兴奋神经的物质在加工中经多次研磨而成的微粒，高度乳化而形成良好的色、香、味、使巧克力糖果具有高度营养价值，且易被消化吸收。
巧克力糖果的种类很多，可分为：清巧克力、果仁巧克力、夹心巧克力、酒心巧克力和果仁挂浆巧克力等，近年来国外有向点心化巧克力发展的趋势。
巧克力糖果的组成它是由可可制品、砂糖和乳制品竺组成。
可可制品是用可可豆加工而成的制品，包括可可液块、可可脂、可可糖等。
1.可可液块：也称可可或苦料。
将可可豆经焙炒去壳豆肉，经研磨成酱状，冷却后即凝结成棕褐色带有香气和苦涩味的块状固体，属于半制品原料。
可可液块的含水量应低于4％，脂肪含量在55％以下，低于45％的不符合要求。
2.可可脂：是从可可液块中取出的脂肪，乳黄色。
在常温下坚硬而有脆裂性，液态的可可脂经冷却收缩而呈固态。
可可脂具有优美而独特的芳香。
可可脂是由多种甘油三酸脂组成。
3.可可粉：可可液块提出可可脂后的饼，经磨碎成粉即为可可粉。
可可粉的加工方法分为一般制法和碱处理法。
巧克力糖果品种不同，组成也有差异，见下表：基本组成牛奶巧克力(一般) 牛奶巧克力(高档) 牛奶巧克力(涂外衣用)可可液块％ 10～12 11～13 10～12可可脂％ 22～28 22～30 22～30砂糖％ 43～55 40～45 44～48乳固体％ 10～12 15～20 13～15油脂总量％ 30～38 32～40 35～40生产原理巧克力糖果具有润滑、细腻的特点和诱人的香气，是由于它的原料和生产工艺决定的。
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糖果巧克力生产工艺习题自测
一、单选题
1、就纯巧克力而言，通常由( A )制成。
A可可脂，B 米粉，C 小麦粉，D 大麦粉
2．( C )是密度最高的糖果。
A巧克力，B软糖，C 硬糖，D胶基糖果
二、多选题
1、从工艺的角度，糖果可分为（ABCD）等类型。
A. 硬糖；
B. 半软糖；
C. 软糖；
D. 巧克力制品
2、硬糖在保存期可能出现的质变包括（AB）
A. 发烊；
B. 返砂；
C. 干缩；
D. 脱水收缩
3、可可脂生产巧克力的工艺关键控制环节包括（ABCD）
A. 精磨；
B. 精炼；
C. 调温；
D. 成型
4、纯巧克力，通常可由（ABD）和表面活性剂等组成
A. 可可料；
B. 可可脂；
C.代可可脂；
D. 乳固体
5、巧克力令人愉悦的口感来源于其可可脂的熔化温度在（A ）左右，熔化时还
会吸收少量热量，给人一种入口即化的清凉感觉。
A. 35℃；
B.0℃；
C.10℃；
D. 50℃
6、以下不属于硬糖生产工序的是（A ）
A. 拌砂
B. 溶化
C. 熬煮
D. 冷却
7、果胶软糖与淀粉软糖加工的不同在于它在注模成型中不需干燥而直接（B ）。
A. 熬煮
B. 拌砂
C. 溶化
D.包装
8、( A )和蔗糖脂这两种表面活性剂在巧克力加工中常用作乳化稀释剂脂。
A.磷脂
B. 硬脂酸甘油酯
C. 吐温20
D. 硬脂酸钠盐
9、代可可脂巧克力生产不需要以下哪个工艺环节（ C ）
A. 精磨
B. 成型
C. 调温
D. 冷却
10、影响硬糖生产的主要特性有( A、B、C、D)
A 物态和质构
B 密度和比重C粘度和流变性D平衡相对湿度
11、以下哪些可可制品可以用来制作巧克力。
( A、B、C )
A可可脂 B 可可液块 C可可粉 D白砂糖
三、判断题
1、硬糖基体实际上是一种过冷的、过饱和的固体溶液（√）
2、透明硬糖的质构是典型的无定型固体（√）
3、60℃时糖膏的可塑性最大，可以加工成各种形状（×）
4、代可可脂完全可以代替可可脂在巧克力制品中应用。
在生产上，工艺条件一
致，不受工艺的限制。
（×）
四、填空题
1、糖果是指以砂糖和液体糖浆为主体，经过溶化、混合、熬煮，配以部分食品添加剂，再经调和、冷却、成型等工艺操作加工成的具有不同物态、质构和香味的耐保藏的固态食品。
2、巧克力制品是指以可可脂、可可质和结晶蔗糖为主体，添加乳固体或其他固态食品物料，经精磨、精炼、调温和成型等工艺操作加工成的具有独特色泽、质构、风味和口感的的固态食品。
五、简答题
1、用箭头标示巧克力一般生产工艺，并指出工艺的关键控制环节。
1）工艺流程：
糖、乳制品、可可脂（代可可脂）、可可液块或可可粉→混合→精磨→精炼(可可脂巧克力)→保温贮存
夹心→
2）标出关键控制环节及主要工艺参数：①精磨过程，控制物料颗粒度；②精炼时间、温度的控制，调温温度的控制；③成品包装控制；④巧克力制品中巧克力的含量
2、凝胶糖果保存期可能出现的质变及原因。
答：1)发烊：不正确的物料配比货操作条件导致过度转化货凝胶破坏引起，发烊后产品发粘而变质；
2)返砂：过饱和状态糖液在微晶核的诱发下货糖类分子自发结晶而引起
糖体内产生晶体，破坏糖体原有的透明度和光滑性。
3）干缩：指糖体在低湿度下快速失水而皱缩，干缩的凝胶糖果的形态改变，表面干燥而多皱，口感变得坚硬而粗糙，风味明显降低。
4）脱水收缩：指在加工工程中过早加入酸或过度熬煮，产生大量还原糖而引起胶体网络破坏，糖浆相析出的一种严重质变现象（丧失了商品价值）。
5）变形：最常见的变质现象，与凝胶剂的品质不良干固物含量过低或过热包装等有关；此外，过多的堆压也会引起糖体的变形。
6）霉变：凝胶糖体含水量过高，在温、湿度较高的不利环境下再加上包装不良，糖果表面很容易滋生霉菌，而发生霉变，完全丧失使用价值。
六、问答题
1、写出果胶软糖主要生产工艺组成，并作工艺说明。
答：
1）果胶软糖主要生产工艺：物料的预处理、溶化、熬煮、混合、注模成型、脱模、拌砂、干燥和包装过程组成；
2）工艺流程说明：根据其回答的合理性酌情给分。
2、请设计一种食品的生产工艺（产品范围可以是糖果、巧克力等）。
要求：
1）必须有明确的产品名称；
2）列出所需的主要原料；
3）指明包装容器；
4）工艺流程并标出主要工艺参数；
5）主要操作要点；
6）写出合理的杀菌公式并作出解释（无明确杀菌工序的产品则指出其减菌效果在什么工序，并作出解释）。
请将1）、2）、3）、6）一些内容先填入下表，4）、5）、6）的相关内容写到表后面。
答：根据学生选择的食品种类，结合相应工艺设计的合理性给予判分：
1）有明确的产品名称（1分）；
2）列出了所需的主要原料（合理者2分，其它酌情给分）；
3）指明了包装容器（合理者2分，其它酌情给分）；
4）有工艺流程并标出了主要工艺参数（合理者4分，其它酌情给分）；
5）有主要工序的操作要点（合理者4分，其它酌情给分）；
6）写出了杀菌公式并作出解释，分情况给分（合理者2分，其它酌情给分）：糖果、巧克力可以无明确的杀菌工序及杀菌公式，但必须指出在熔糖、精炼等工序实际有减菌作用，结合车间洁净度、温湿度控制及包装密封作用达到产品保质要求。