自助餐人员各班次工作流程
自助餐前厅各部门服务流程及注意事项
自助餐前厅各部门服务流程及注意事项①.迎宾：针对进店客人询问客人是否有预定，如有在问清台号或包厢.如没有预定为客人介绍我们的用餐，推荐我们的自助餐，征求客人意见，如客人选择点菜在引领二楼楼层包厢客人及散客时迎宾人员应随时回头指引客人，以免客人进入自助餐区用餐。
如客人选择自助，迎宾人员问清客人人数并引领客人至收银台买单。
②。
收银:当客人至收银台买单，迎宾人员告知收银员客人的人数,收银员再次向客人确认人数,在客人买完单后给出用餐券或收银小票,(加盖收银章有效）口香糖，客人凭票用餐。
③.服务部：餐前:各个档口餐用具到位,摆放整齐, 同散台准备工作。
准备工作完成后，自助餐区服务人员按指定位置站位，迎客。
并安排专人收取用餐券，并妥善保管。
餐中:在收取客人用餐券后客人进入自助餐区，先询问客人选择锅底。
（服务程序同散台）在客人用餐过程中注意观察客人是否有浪费现象，并及时提醒客人，酒水饮料食品随便吃请不要浪费,浪费要另外收费.观察各个菜品档口菜品酒水饮料份量，是否需要添加，及时通知相关部门添加.餐后：当客人用完餐时遇到有打包客人及时提醒客人，不能打包,并观察台面看是否有浪费现象。
客人走后及时清理台面。
④.传菜:及时把客人所点锅底传送到指定的台号。
注意安全.保洁员:在用餐中随时保持地面干净，无水,保证客人用餐安全。
客人走后及时把台面餐具收走进行清洗.自助餐区工作流程一．餐前准备：1.自助餐区人员分工要明确标准统一（如：谁上锅底，谁跟单撤位等）明确。
2.餐前准备工作按从上到下工作准备,先准备酱料及用具到位,摆放到指定位置（盛菜盘，酒杯类汤壶垃圾桶等）在摆放中注意美观大方,统一。
3.基本卫生工作，从台面凳子地面展示台(注.厨房菜品上货后做，前做展台摆菜盘卫生，）家私柜等先后顺序依次处理。
4.细节卫生按周计划卫生进行。
5.灯光的开启，中午只开A23至A30通道灯光。
A01至A09根据客情只开槽灯，空调根据天气开A01上方A09上方A23 A30 上方.6.汤料的准备，专人负责。
自助餐厅岗位职责及工作流程
自助餐厅岗位职责及工作流程
1. 引言
本文档旨在概述自助餐厅的岗位职责及工作流程，以帮助员工了解其工作范围和工作方式，提高工作效率并确保服务质量。
2. 岗位职责
以下是各个岗位在自助餐厅中的主要职责：
2.1 前台接待员
- 迎接顾客，为他们提供友好和高效的服务
- 协助顾客办理入场手续
- 解答顾客的问题和疑虑
- 协调顾客入座安排
2.2 食品准备员
- 确保食品质量和安全标准符合相关规定
- 准备和摆放食品，保持食品的新鲜和卫生
- 检查食品库存并做好记录
- 协助厨师和烹饪人员
2.3 厨师和烹饪人员
- 根据菜单准备食品和餐点
- 控制烹饪过程中的时间和温度
- 精心摆盘以提高菜品的视觉吸引力
- 确保食品味道的一致性和质量
2.4 服务员
- 清理和准备餐桌，确保餐具、杯具和餐巾的清洁和充足
- 引导顾客到座位，并提供餐巾和餐具
- 接受顾客的点菜，并将订单送至厨房
- 提供专业和周到的服务，确保顾客满意
3. 工作流程
以下是自助餐厅的工作流程示意图，包含了各个岗位之间的协作和流程：
[图示工作流程]
- 顾客进入餐厅，并向前台接待员办理入场手续
- 前台接待员将顾客引导到座位并提供必要的说明
- 顾客就餐前，服务员会为其提供餐巾和餐具
- 顾客可以自由选择食品和饮料，服务员随时提供帮助
- 顾客完成用餐后，服务员会清理餐桌并准备下一位顾客
- 食品准备员和厨师会不断摆放新鲜的食品供顾客选择
4. 总结
本文档概述了自助餐厅的岗位职责及工作流程。
希望员工能通过了解各自的职责和工作流程，更好地协作和提供出色的服务。
自助餐工作流程
自助餐工作流程班前准备检查仪容仪表；1.开灯、检查空调温度、调节音量；2.检查餐厅各区域卫生状况并及时予以处理，（1楼、2楼）3.询问中、西厨房当日午餐供应菜品种类，并了解熟记；4.打开所需使用的电器设备电源开关，并检查是否运转正常；5.准备长圆托盘分开摆放；6.摆放垫盘，每道菜品相对应一个垫盘；7.摆放公用餐夹、公用餐勺；8.根据所供午餐品种准备餐用具，送取布草，吃饭；11：00-11:401.检查仪容仪表（3分钟）；2.将机打菜卡放置于相对应的菜品餐炉上；3.协助厨房将菜品放到指定区域；4.热菜及主食放到餐炉后及时盖上菜盖（青菜及油炸食品餐炉盖盖上2/3即可，不可用保鲜纸包裹）；5.打苍蝇；11:40-12:00 开餐前的检查1.领位员站位，将笔纸等准备齐全；2.客人到后，将自助菜品的保鲜纸除去；3.打开菜盖，圆形餐炉打开3/5即可，长方形餐炉直接将菜盖揭开；4.分别检查各区域准备情况：1)饮品区：a.塑料杯洁净、卫生、无水迹、无污迹、码放整齐；b.红茶：加热器已打开电源，绿茶要保障温度在90度左右，咖啡壶洁净、卫生、完好，咖啡杯、咖啡碟码放整齐、数量充足、摆放合理方便客人取用；2)冷菜、甜品区：a.调整菜品、用具：i.根据菜品的颜色、器皿、菜架的高矮调整菜品摆放的位置，需搭配汁料食用的菜品放在离汁料较近的地方，摆放美观、颜色搭配鲜艳、层次突出；ii.每道菜品相对应一把共用餐夹或勺，每把公用餐具摆放于菜品右下角的垫盘上；iii.在摆放餐夹或餐勺时，颗粒状、汤汁较多、材质较软的食品摆放餐勺，块、片类等其他食品摆放餐夹；b.汤品区的检查i.汤羹摆放时，用高器皿盛装的汤羹摆放于汤炉的左眼内，较矮的摆放于右侧眼内，菜卡摆放于餐炉的前方，书写清晰、准确；ii.汤炉右侧摆放汤杯，汤杯排数、纵数及高度一致，方便取拿并码放整齐；iii.汤杯右后上方摆放汤勺，汤勺洁净、卫生，勺柄朝左环放于主菜盘内；3)主食区：i.自助餐台洁净卫生，餐炉摆放合理（方便客人取餐为基准），ii.酒精已点燃，摆放安全、稳固、餐炉水温度正常（75度左右）；iii.面碗、面卤摆放在汤面右侧，面卤器皿下面摆放口布花；iiii.餐夹、餐勺摆放在餐炉正前方的点盘上，摆放合理、方便客人取用；v.菜卡放在餐炉右前方，机打菜卡清晰、准确，菜牌干净、无污渍；4)热菜区：i.餐炉酒精已点燃，温度在70度左右，并确认酒精摆放稳固，无安全隐患，以确保餐炉温度；ii.检查菜卡与菜品是否相符，机打菜卡字迹清晰、无错别字；iii.检查共用餐夹、餐勺摆放是否合理，餐夹、餐勺摆放于餐炉正前方的垫盘上，并根据菜品调换餐夹、餐勺，以方便客人取食；5)现场制作区：面条碗、骨碟洁净、卫生、无破损，摆放合理、码放整齐、数量充足，方便客人取拿并方便操作人员使用；5.准备就绪后，服务人员微笑站位；12：00-13：30 餐间服务1.站位，微笑迎接宾客；2.遇到宾客时，站立、目光注视、微笑、问候，礼貌询问宾客有无预订并确认其房间号码或团队名称；3.\迎领客人入位，并对午餐内容做简短介绍；4.为客人提供酒水、菜品的服务；5.为客人点烟、添加酒水、饮料、更换餐具等；6.撤客人用过的空盘、空杯、餐具等；7.更换烟缸，补充客用品，清理桌面；8.领位及时向餐厅服务人员、厨部通报VIP宾客到达情况、已到用餐宾客人数、未到人数等相关信息；9.协助宾客取、拿食品、饮品；10.适时为客人添加酒水、饮料；11.为特殊客人提供人性化服务（身体不适者、老年人、儿童等）；12.随时补充自助餐食品、餐具；13.及时更换餐炉酒精、垫盘、餐夹、餐勺等；14.随时清理自助餐台，以保持餐台洁净、卫生、美观；15.及时处理、上报各项突发事件；16.当客人离开时，提醒带好随身物品向其道别送并至餐厅门口；仔细观察并记录VIP客人用餐喜好并将客人用餐期间对餐厅的反馈汇报给当班主管13：30-14：00 收尾工作1.灭酒精，关闭所有午餐所使用的电器开关；2.联系公共区域（内线电话：8305或6）打扫餐厅卫生；3.统计用餐人数，开单子；4.更换棉织品，补充所有客人使用过的客用品；5.撤自助餐台上的餐用具送至洗碗间；6.擦拭所有客人使用过餐具、杯具、餐盘按数量并分类存放，恢复开餐状态；7.将脏的棉织品清点登记后次日送洗衣房；8.检查灯泡有无损坏，关灯、关音乐；9.将客人意见建议、VIP客人个人喜好汇总、上报并记录在每日工作日志；16：30-17：00 员工用餐时间用餐过后，所有人员补妆、查看仪容仪表；17：00-17：40 餐前准备（同午餐）17：40-18：00开餐前的检查（同午餐）18：00-20：30餐间服务（同午餐）20：30-21：00收尾工作（同午餐）。
自助餐员工工作流程
自助餐员工工作流程自助餐是一种餐饮形式，顾客可以自行选择食物，然后自助取用。
自助餐员工需要按照一定的工作流程来保证顾客的用餐体验，下面将详细介绍自助餐员工的工作流程。
1. 准备工作在自助餐开始营业之前，员工需要进行准备工作。
这包括清洁工作台、餐具、餐盘和餐桌，确保所有设备都处于良好的状态。
此外，员工还需要检查食材的新鲜程度，确保食材符合卫生标准，可以供顾客选择。
2. 接待顾客当顾客到达自助餐厅时，员工需要热情地迎接他们，并引导他们到就餐区。
员工应该耐心地解释自助餐的用餐流程，让顾客知道他们可以自行选择食物，并介绍餐厅的布局和食物摆放位置。
3. 维持用餐环境在顾客用餐期间，员工需要保持用餐环境的整洁和安静。
他们需要及时清理餐桌，清理食物残渣，并确保餐具的充足和清洁。
此外，员工还需要定期检查自助餐区的卫生状况，保持环境整洁。
4. 辅助顾客在顾客用餐期间，员工需要随时准备帮助顾客。
他们应该提供餐具、饮料和其他用餐所需的物品。
如果顾客有任何问题或需求，员工应该及时解决并提供帮助。
5. 食物补充在自助餐营业期间，员工需要定期检查食物的供应情况。
他们应该及时补充食物，确保每样食物都有充足的供应，并且保持新鲜。
此外，员工还需要定期清理食物摆放区，确保食物摆放整齐，方便顾客取用。
6. 结账当顾客用餐结束后，员工需要提供结账服务。
他们应该礼貌地询问顾客的用餐情况，并收取餐费。
在收取餐费时，员工应该准确无误地计算金额，并提供找零服务。
7. 清洁工作自助餐结束营业后，员工需要进行清洁工作。
这包括清理餐桌、餐具和餐厅内部的卫生。
员工需要确保所有设备都处于良好的状态，并准备好第二天的营业。
以上就是自助餐员工的工作流程。
通过严格按照工作流程来进行工作，员工可以保证自助餐的顺利运营，并为顾客提供良好的用餐体验。
西餐自助餐厅日常工作流程
西餐自助餐厅日常工作流程一、开店前准备工作- 清洁：清理餐厅内外环境，包括桌椅、地面、设备、厨房等。
- 检查设备：确保厨房设备的正常运行状态，如灶具、烤箱、冷库等。
- 货物采购：根据销售情况和需求确认所需进货清单，并与供应商进行订购。
- 食物准备：准备所需的食材，并按照菜单要求进行预处理。
- 摆台布置：整理桌椅摆设，摆放餐具、餐巾等。
二、营业时间工作流程1. 接待客人- 迎宾服务：向客人致以问候，并引导他们到座位。
- 菜单提供：提供菜单，向客人介绍自助餐规则。
- 解答疑问：回答客人对菜品、价格、服务等方面的问题。
2. 自助就餐- 取餐规则：向客人介绍取餐规则，如遵守就餐顺序、不浪费食物等。
- 食物补充：保持食物供应充足，并及时补充空缺食物。
- 餐具卫生：确保餐具的清洁卫生，并定期更换。
- 环境卫生：保持餐区整洁，及时清理垃圾并清扫地面。
3. 结账服务- 收银结账：向客人提供准确的账单，接受付款，并给予找零。
- 退菜服务：处理客人提出的退菜要求，确保客人满意。
- 建议收集：鼓励客人提供对餐厅服务的意见和建议。
三、打烊后清理工作- 清理场地：清理座位、桌面及地面上的残留物，并整理餐具、机具等。
- 整理食材：检查和处理剩余食材，确保食材的保存质量。
- 设备处理：清洁和关闭厨房设备，如烤箱、灶具等。
- 卫生清洁：对餐厅内外进行清洁，包括厨房、厕所、走廊等。
- 物品摆放：确保物品有序摆放，如清洁用品、餐巾纸、厨具等。
以上是西餐自助餐厅的日常工作流程简介，希望对您有所帮助！。
自助餐服务的工作流程与标准
自助餐服务的工作流程与标准一、前厅服务1. 顾客入场•顾客进入餐厅，由服务员热情接待，并引导顾客到指定座位。
2. 顾客就餐•服务员为顾客提供餐具和饮料，并介绍自助餐的用餐方式和规则。
•为需要帮助的顾客提供辅助服务，如搬运食物等。
3. 用餐环境管理•定期巡查餐厅环境，保持整洁干净，及时清理餐桌。
二、自助餐区服务1. 自助餐品摆放•按照规定的摆放标准，将各类食物按照不同种类进行摆放，保持整齐有序。
2. 食品监管•持续监控自助餐区食品的新鲜度和温度，确保食品质量符合卫生标准。
3. 补充食品•定期检查食品的剩余量，根据实际情况及时补充食品，确保供应充足。
三、服务监督1. 客户反馈•定期收集顾客的意见和建议，不断改进服务。
2. 菜品调整•根据客户反馈和销售情况，调整自助餐品种和口味，提供更符合顾客需求的食品。
3. 安全监管•做好自助餐区食品的标识和说明，确保顾客了解食品成分，避免可能的过敏或中毒情况发生。
四、卫生管理1. 餐具清洁•定期更换餐具，保持餐具的清洁卫生。
2. 餐桌清理•定期清洁餐桌、椅子和地面，保持整体环境卫生。
3. 垃圾处理•定期清理垃圾桶，分类处理餐厅产生的废弃物。
五、员工培训1. 餐厅规章制度•对员工进行定期培训，让员工了解自助餐厅的规章制度和工作标准。
2. 客户服务•培训员工提高客户服务意识，提升服务质量和顾客满意度。
结语自助餐服务的工作流程与标准的合理制定和严格执行，是保障餐厅运营顺利、提升服务质量的重要保障。
通过建立完善的工作流程和标准，可以实现餐厅的高效运营、顾客的满意度提升，从而赢得更多顾客的信赖和支持。
自助餐人员各班次工作流程
自助餐人员各班次工作流程（一）早班自助餐人员工作流程：自助餐工作分为负责楼面和负责备品里外两部分，由两个自助餐人员共同配合完成。
5:30 参加班前会，签到，看BUFFET交班簿，了解当天旅行团人数及订台情况。
负责楼面（A）：①开始将晚上盖着BUFFET台的餐巾叠好分给各组垫托盘，将所有地脚灯、射灯都开启；②首先备一些垫碟，一朵小白莲，一个牛油碟，九个甜品碟（4个红边三文鱼碟）并放好，将BUFFET柜打开，再摆刀叉；③然后摆食品牌，要按食品摆好，不能摆错，裂的食品牌不能摆上台；④将放饼干的景泰蓝摆出，并配上白莲花；牛油碟放在面前；⑤备好糖胶壶，用一个白色垫巾放着；⑥多士炉的电源插上。
负责厨房备品里面的员工（B）①打两桶开水，用车拉出楼面，倒入电热盘里，包括煮蛋机、粥炉和汤勺两个，所倒水的份量按要求。
热盘约5cm，煮蛋机器刚盖过盛蛋壳，同时插上插头电源（一定要先倒入水）并检查是否正常使用；②打碎冰和三壶冰水，一壶放三文鱼档的莲花，另外两壶给第一组，便于用完时直接更换，取大冰倒入水果银座，在酒吧取已备好的碎冰，倒在银座内的大冰上，撒上盐，以保持持久。
6:00 准时开餐，由领班安排分批去吃早餐，留守人员负责搞BUFFET台的卫生包括台面、三角区花盆、BUFFET装饰台，保持地面干净无水迹，备好果汁杯，谷物类碗，补充糖胶及餐碟，如遇当天是清柜，要及时将物品放好，在开餐期间做好服务工作。
约8:30–9:00 （B）员工备好布菲层车三碗四碟（雪糕碗、中式碗、西式碗、三文鱼碟、柠檬碟、咖啡碟、长方垫碟），一个用餐巾裹住的碟盖和一个用白台布包住的长方型铁盘，一块三角白台布，5个大沙律架，3个小沙律架，并备好午餐汁酱牌，分类放好，便于摆放，垫20个咖啡垫碟。
备烧车：将烧车内外抹干净，叠两条白手布，放用盖盖好的酒精蜡，待11:30AM加热水后，并在摆于餐厅时才点火，不能提前点火，以免推出时有危险。
约9:00 （A）员工把雪糕碗放在雪糕车上，摆11幢雪糕碗，每幢不能高于10个，顺便摆上雪糕牌，备咖啡更，放在有两个鹅头的装饰盆内，并要问中、西式例汤和现场演绎的食品，并写在黑板上和装饰碟上，在9:45分到各组提醒员工10时收餐（星期天10:15说）。
自助餐服务流程
自助餐服务流程1. 学习目标：了解自助餐的特点，以及工作流程自助餐服务员需要掌握的内容餐前准备工作餐中服务工作餐后收尾工作突发事件的应变工作2.学习重点:掌握自助餐开餐、服务、收餐流程、应变能力3.自助餐服务员工作内容3.1负责自助餐开档、收档的器皿、餐具等的摆放及收集3.2开餐前开始给布菲炉里加上热水，加到三分之一左右就可以了，然后将电磁炉打开，保证菜品的温度3.3开餐前及时根据食物的摆放位置摆放客用餐具（如盘子、汤勺、菜夹、味碟等），要求摆放合理，方便客人取食物，同时将食物名称牌插入菜牌夹中，摆在布菲炉左侧，方便客人认识菜品；3.4保证布菲台面的干净整洁，确保台面无水渍、无掉出的食品，菜夹及底碟干净整齐3.5确保自助餐台周围大理石地面的干净、安全3.6及时将客人所点的现场制作食品送至客人桌上3.7熟悉各种食物，如有客人询问应向客人介绍并主动提供帮助3.8随时检查食品的色泽、温度与数量情况，与厨房保持紧密的联系，在忙时当食物还剩1/3时就应通知厨房及时添加食品3.9在开餐过程中不断巡视自助餐台，防止有的布菲炉忘记加热，及时补充及更换叉勺、瓷器、玻璃器皿等；3.10在巡台过程中多观察自助餐炉内水量的多少，当水量较少时就要及时添加，以免出现干烧现象；3.11在自助餐结束前应先将带电的用具（空调、布菲炉、电磁炉、电视）断电，做到节能降耗，控制成本；然后收好菜牌及菜牌架并分类放好3.12清理自助餐台，擦拭布菲炉、清扫地面3.13常检查自助餐台的一切设施、设备，如有损坏及时报修3.14服从并完成上级分派的临时任务4.开餐前准备工作4.1了解用餐单位的名称、人数、要求、标准，根据接待来宾的喜好，制定菜谱并制作菜牌4.2提前打开照明、电视、确保设备设施完好，根据用餐环境及时打开空调调整温度4.3检查餐位调料是否齐全；检查餐具、器皿是否干净；4.4检查菜牌是否错误缺少，对自助餐的出品种类和数量大概有个了解；菜品是否出齐全，对照菜单有无遗漏4.5开餐前15分钟开始上凉菜、水果；开餐前10分钟开始上热菜、现场制作，布菲炉控制好温度4.6检查菜品配用的厅面餐具是否齐全（象水果的地方有没有准备水果叉，汤粥的地方汤勺，味碟，筷子，盘子分布合理不合理），口布是否干净，用餐人数多的话，备用的餐具是否充足，是否方便5.自助餐的服务细节5.1不能有传统的自助餐观念，“客人想吃什么自己拿”、“爱吃不吃”,应该积极主动的给客人介绍菜品5.2在巡台过程中，将一些临近的餐具把柄尽量朝一个方向，及时的注意布菲炉内食品的整洁，5.3主动去给客人倒饮料，盛汤，盛粥之类的，在时间允许的情况下可以给客人拿煎蛋和汤面、酱油，米醋什么的5.4在客人盛汤类和拿一些很热的餐具时，要快速的给客人递上底碟，防止客人烫伤5.5每次的自助餐开餐前，由厨师长进行服务人员菜品简易培训，让服务人员熟知本次菜品的种类、制作方法。
自助餐工作流程
一、自助餐宴会服务程序1、准备工作：开餐前半小时将一切准备工作做好，自肋餐台的食品要上齐并加热，餐厅门打开，领位员站在门口迎接客人，服务员站在桌旁面向门口位置。
2、迎接客人：客人进入后主动与客人打招呼，并向客人问好，为客人搬开座椅，客人坐下后从右侧为客人铺口布。
3、服务饮料：询问客人需用什么饮料，然后从右侧倒入杯里；注（托盘使用）.4、开餐服务：1）询问开始用餐后，服务员要随时将客人用过的空餐具撤下；保持桌面整洁卫生。
2）每位员工注意观察顾客的动向眼神、手饰随时为客人提供服务添加饮料，更换烟缸及为顾客添加食品。
3）客人吃甜食时，要将主刀、主叉、汤勺、面包刀、面包盘等餐具撤下来；保持食品台的整洁，如果客人吃肉类食品如牛排、猪排等随时添加刀叉餐具5、服务咖啡和茶：1）餐尾客人开始吃甜食时，服务咖啡和茶；注服务员的观察客人用餐及时提供。
2）先将糖盅、奶罐准备好，所需餐具、用具提前摆在桌上；3）询问客人用咖啡还是用茶，然后接新鲜的热咖啡和茶为客人服务6、送客：宴会结束时，要为客人把椅子搬开，然后站在桌旁礼貌地目送客人离开二、自助餐厅服务员的服务程序在自助餐厅，除服务员根据顾客要求服务汤、肉及蔬菜外，顾客还可以自己选取食品，为自己服务。
自助餐厅服务员必须在整个过程中安排好各类食品，不能减慢服务线的工作。
1．预备自助餐厅柜台（1）物品准备：在服务开始前，服务员须将柜台、杯架、金属表层、柜台表面擦干净；托盘、餐巾、餐具要备足；餐桌和杯架必须整洁、安排有序；服务用具和碟供应要做适当的组合：同型号的碟要摆放在同一条线上。
垫、凳及各类桌子应准备好。
（2）食品准备：调料、调味品和事先包装的食品应放在适当的地方；冷热饮料、食品及色拉、甜点、面包等要精心加以装饰后展示；展示主菜时，切好的肉片应堆高一些，肉丸应直线排放，肉块应放在盘中部。
水果和蔬菜等色拉的安排要具有一定高度并成不同形状。
安排色拉时，要把同一类不同颜色的菜品放在一起，以便顾客挑选。
自助餐服务流程
一、自助餐宴会服务程序1、准备工作：开餐前半小时将一切准备工作做好，自肋餐台的食品要上齐并加热，餐厅门打开，领位员站在门口迎接客人，服务员站在桌旁面向门口位置。
2、迎接客人：客人进入后主动与客人打招呼，并向客人问好，为客人搬开座椅，客人坐下后从右侧为客人铺口布。
3、服务饮料：询问客人需用什么饮料，然后从右侧倒入杯里；4、开餐服务：1）询问开始用餐后，服务员要随时将客人用过的空餐具撤下；2）随时为客人添加饮料，更换烟缸；3）客人吃甜食时，要将主刀、主叉、汤勺、面包刀、面包盘等餐具撤下来；保持食品台的整洁，随时添加各种餐具和食品；5、服务咖啡和茶：1）客人开始吃甜食时，服务咖啡和茶；2）先将糖盅、奶罐准备好，摆在桌上；3）询问客人用咖啡还是用茶，然后接新鲜的热咖啡和茶为客人服务6、送客：宴会结束时，要为客人把椅子搬开，然后站在桌旁礼貌地目送客人离开二、自助餐厅服务员的服务程序在自助餐厅，除服务员根据顾客要求服务汤、肉及蔬菜外，顾客还可以自己选取食品，为自己服务。
自助餐厅服务员必须在整个过程中安排好各类食品，不能减慢服务线的工作。
1．预备自助餐厅柜台（1）物品准备：在服务开始前，服务员须将柜台、杯架、金属表层、柜台表面擦干净；托盘、餐巾、餐具要备足；餐桌和杯架必须整洁、安排有序；服务用具和碟供应要做适当的组合：同型号的碟要摆放在同一条线上。
垫、凳及各类桌子应准备好。
（2）食品准备：调料、调味品和事先包装的食品应放在适当的地方；冷热饮料、食品及色拉、甜点、面包等要精心加以装饰后展示；展示主菜时，切好的肉片应堆高一些，肉丸应直线排放，肉块应放在盘中部。
水果和蔬菜等色拉的安排要具有一定高度并成不同形状。
安排色拉时，要把同一类不同颜色的菜品放在一起，以便顾客挑选。
甜点柜台和其他部分也应该干净、安排有序。
甜点应根据食品和容器的不同，按类组排，保持摆放匀称和成直线，并便于挑选。
总之，要使食品的装饰更有吸引力，更能刺激人们的食欲。
自助烤肉店服务员工作流程
自助烤肉店服务员工作流程一、营业前准备。
1.1 环境清洁。
每天营业前，服务员得把店里的角角落落都打扫干净。
地面不能有一点儿垃圾，桌子椅子都得擦得锃光瓦亮，让顾客一进门就感觉亮堂堂、清爽爽的。
这就叫“一屋不扫，何以扫天下”，环境好了，顾客才有心情好好吃肉。
1.2 食材准备。
把各种新鲜的食材整整齐齐地摆放在展示柜里，肉要肥瘦适中，蔬菜要水灵灵的。
调料也得准备齐全，酸甜苦辣咸，样样都不能少，就像“满汉全席”一样，让顾客有多种选择。
二、迎接顾客。
2.1 热情招呼。
顾客一进门，服务员就得满脸笑容，热情地打招呼，就像迎接自己的老朋友一样。
“欢迎光临，里边请！”让顾客感受到咱的热情和诚意。
2.2 引导就座。
根据顾客的人数，迅速而准确地引导他们找到合适的座位。
“您几位这边请，这桌视野好，通风也不错！”2.3 介绍菜品。
主动给顾客介绍店里的特色菜品，什么招牌烤肉、秘制酱料，说得顾客口水直流。
“咱这的招牌五花肉，那可是一绝，外焦里嫩，香得很！”三、服务过程。
3.1 及时上菜。
顾客点完菜，要尽快把菜品上齐，不能让顾客等得心急。
上菜的时候也要小心谨慎，别把菜弄洒了。
3.2 协助烤肉。
如果顾客需要，要耐心地协助他们烤肉，告诉他们什么时候翻面，什么时候可以吃。
“您看这肉，颜色变了就可以翻面啦，再烤一会儿就能大饱口福！”3.3 关注需求。
时刻关注顾客的需求，及时给他们加水、换烤盘、拿调料。
要做到眼观六路，耳听八方。
作为自助烤肉店的服务员，要用心服务，让顾客吃得开心，玩得愉快，这样才能有回头客，生意才能红红火火！。
自助早餐工作流程
自助早餐工作流程 The harder you work, the luckier you are自助餐早餐A班服务员工作流程1、按时上岗①早班领班和员工6:40到岗②仪容仪表符合要求,着工装戴工号牌上岗2、检查茶餐厅卫生状况①台面台布整洁、餐垫摆放整齐②椅子摆放与台布相切,横竖在一条直线上③地面无杂物,自助餐台台布整洁④工作柜干净整洁,柜面无杂物3、做好开餐前准备工作①摆放自助餐盘和餐夹②摆放早餐足够用的米饭碗在粥锅边上,摆放足够用的骨碟在水果架边上③摆放好自助用的筷子和小调羹④将需加热的自助餐锅内胆倒好所需的热水⑤督促总台打开轻音乐⑥打开消毒筷子的消毒箱⑦将所有餐桌上口纸杯内餐巾纸添满⑧加热暖碟车内自选盘4、添加自助早餐食品①将食品按自助餐台区域布局要求摆放②餐锅内食品放好后及时盖好锅盖③将餐锅和粥锅温控器或电磁炉打开,确保餐锅内胆水温达到可以保温食品效果④将电磁炉电源关掉,餐锅有恒温温控器的不动保持恒温食品⑤按所上食品对应摆放餐牌⑥及时检查整理自助餐台整洁度5、迎候客人①领班和服务员站在规定的区域迎候客人的到来②客人进门后礼貌用语“早上好”③提醒客人收取赠送早餐券或现金早餐券6、餐中服务①领班负责进门客人收票工作,期间检查督促员工做好餐中服务,协助服务员做好服务工作②及时注意观察餐锅内食品剩余情况通知厨房添加③观察食品的温度需要加热的及时打开电磁炉④注意及时添加餐锅内胆开水避免干烧⑤注意自助餐台台面整洁度,将客人拿乱的夹子归位摆好,有掉落的食品或点心要及时用餐巾纸包住清理⑥将餐锅内菜肴集中,方便客人选取⑦客人拿乱的餐盘或米饭碗要整齐归类⑧注意及时添加餐桌上餐巾纸⑨及时收走餐桌上客人的脏盘,简单整理供下位客人落座7、拉椅送客①拉椅、协助其离座②检查有无客人遗留物品③微笑,使用敬语送客8、清理现场①9:00停餐后将剩余食品送回厨房②各种开餐用具清洗后按规定位置复位,重新摆放整齐③收尾工作结束后,经领班检查合格后方可离开。
自助餐的服务程序及标准
自助餐的服务程序及标准带位服务程序及标准1.提前15分钟到岗,检查仪容仪表符合会馆规范,在固定位置保持良好的站姿,迎接客人;2.餐前准备工作;A: 检查各自负责区域的卫生与备品是否充足;B: 餐前所需器皿布飞炉、大汤勺、垫盘、夹子、大平勺、长方盘、圆盘、小汤勺、酒精膏、汤碗、筷子等C: 布飞炉里加入四分之一的水里,以及各种菜牌的准备,并放在相应的菜品前;D：吧台酒水是否充足,配料是否充足,用具是否洁净;E：传菜部的材料准备好以及餐前用品配置好;F: 服务员检查好自己的备品是否充足;3.餐中服务;询问贵宾是否用自助餐价位,然后扫描入电脑,由服务员引领到相应台位位椅让座; A: 贵宾自行打餐,打餐后询问贵宾是否需要酒水及饮料;B：贵宾取餐过程中,若出现餐品冷菜、热菜、主食等;不够时,迅速通知厨房工作人员加餐;C: 餐台工作人员随时保持餐台、地面及布飞炉的卫生工作;D: 服务员在服务过程中做到三轻四勤;E：服务员要做到换7寸碟视客人用餐情况、烟缸不超过三个烟头、经常清理台面卫生,并保持地面干净;F: 勤给客人添加酒水及茶水并做好二次销售工作;G: 在服务工作中,协助VIP贵宾打餐并做到及时的服务;H：发现客人不喝的酒水及时退掉并由管理人员签字写明原因;4.餐后服务;A: 及时清理台面及地面卫生,翻台要迅速、干净,摆台物品要及时补充随时迎接客人; B：贵宾离开时,服务员要提示贵宾带好随身携带的贵重物品,并致问候语“贵宾慢走,欢迎再次光临”;C：撤台玻璃器皿,大小餐具分开,食品垃圾于不可回收垃圾区分收放;D：贵宾走后首先将行器椅子恢复原位;5.自助餐注意事项;A：开餐前5分钟所有出品都要摆放整齐;B：根据贵宾用餐量的大小及菜肴的制作快慢及时通知厨房加菜,另外要及时给菜肴加热;C：餐台工作人员要随时检查菜肴的出品质量及卫生;D：要经常巡视并协助老年人、残疾人及小孩打餐;E：随时提示客人文明用餐不要浪费;F：餐台工作人员每天把菜肴品名核对好,菜肴摆放合理;G：每天当班人员检查对讲机是否完好,是否满电;H：要时刻注意餐台、垫盘、夹子的卫生,脏时要及时清洁或更换;I：所有贵宾消费项目都必须由贵宾签字确认;K：服务员下单时一定要认真看好并且要核对好贵宾的手牌号;L：服务员保管好自己的单据,一旦丢失按会馆制度处罚,单据不得乱涂乱划,如果报废一定要让管理人员签字;M：服务员对入餐厅就餐的贵宾手牌登记,录入必须及时、准确,以免跑单;二健身房服务程序及标准程序1.提前15分钟到岗,准备班前交接工作;2.仔细检查健身房的所有健身器材的正常性及运转情况;3.检查室内环境的卫生、空气质量,并加以打扫和清除;4.随时调节器材的使用性能,使其保持在良好的运转状态;5.以良好的精神面貌作好待客服务;6.遇客人前来健身房应主动的迎接问好;7.向客人简单介绍各种器材的使用方法及功能作用;8.根据客人的使用状况加以适当的建议和调整,使客人在使用健身器材时能有效的达到较理想的健身状况;9.根据客人的使用情况有时保证客人的安全健身,避免出现因客人健身方法的失误器材运转过快、份量过重带来的负面影响和给客人带来直接伤害,以致器材受损;10.根据身体状况和健身目的给以专业的指导和辅助,以使客人对健身房有所认可和依从;11.适当的根据状况给以建议,并适当的推销各种辅助按摩;12.当客人健身完毕后,询问客人的整体感受并替客人作好当前总结及以后的健身建议;13.欢送客人离去,并欢迎客人再次光临;14.将客人的健身资料整理备案;15.将客人使用过的器材再次调节到适中位置到备待客;服务人员要求1.熟练掌握所有健身器材的操作规程;2.熟悉各种器材的使用方法及功能;3.熟悉各种保养和维护,并在养护周期内做好维护工作,以保证器械的良好运转及使用寿命;4.具有专业的健身知识;5.具有强烈的责任心和良好的职业道德;6.熟练的掌握休闲部的所有服务项目及优惠方案;7.较强的推销意识和技巧;8.发现客人不安全因素处理及时、稳妥、无岗位责任事故发生;三餐厅日常物品摆放、清洁的规整条例1.毛巾加热器每日需擦拭干净,每周需换水彻清一次周日;2.火锅台群每周清洗一次周一;3.冰淇淋机每日收档后认真彻清一次;4.每日员工下班前需把环廊窗帘规整收拢起来;5.每日餐台备品调料需充足,摆放统一2/3;6.餐厅备品盒每次擦拭,备品补充,餐巾纸十张,调味料2/3,处统一方向,流一摆放,横式排列成线;7.餐厅白椅子每日清洗一次8、餐厅桌子腿,横梁需每日搽拭;9、托盘在每日使用后必须清洗;10、餐台台布有污渍时需及时更换,清洗;11、手台在不使用时需关闭并且耳机不可摘下,以免损坏;。
自助餐工作流程
自助餐工作流程一、早7:00上班，提前10分钟到岗，检查牙签，纸巾是否充足，台布，转盘，地面是否干净，自助餐台面。
检查（大托盘150只，大骨碟150只，早餐盛荷包蛋小骨碟100只，早餐盛汤粉干80只、粥小碗150只，菜夹20只、筷子3盒。
）是否准备充足。
二、7:15关闭窗户，开启左边，右边空调共10台，24度高风。
三、7:15-7:25给早餐食品炉添加开水，各类菜肴按菜名盛放，剩余菜肴放备餐间餐车架，四、7:25—8:30女员工1人负责打卡，1人负责收小票，1人负责巡视餐台及地面卫生，男员工1人负责添加开餐期间的各类餐盘的，1人负责添加各类食品，，阿姨1人负责回收餐具，管理员随时注意用餐动向及时和厨房沟通添加各类食品。
五、8:00关闭左边空调3台，右边1台空调六、8:30---关闭无客人区域空调，早餐结束，男员工回收脏餐具送厨房清洗，女员工3人负责清洗各类调羹，菜夹，水杯，阿姨负责早餐台卫生。
七、9:00---9:15早餐人员吃早餐。
八、9:20—10:00把厨房洗干净餐具送宴会厅给服务员抛光，九、10:00---10:30中餐自助餐准备工作（大托盘200只、大骨碟200小碗350只、小骨碟150只、筷子3盒、）检查牙签，纸巾是否充足，台布，转盘，地面是否干净，自助餐台面。
十、11:00开启左边，右边空调共10台，24度高风十一、11：00—11：20中餐各类菜肴按菜名盛放，剩余菜肴放备餐间餐车架。
十二、11:20----12:30女员工1人负责打卡，1人负责收小票，1人负责添加各类食品，1人负责巡视餐台及地面卫生。
男员工1人负责添加开餐期间的各类餐盘的，，阿姨1人负责回收餐具，管理员随时注意用餐动向及时和厨房沟通添加各类食品。
十三、12:10关闭左边空调3台，右边1台空调十四、12:30--关闭无客人区域空调，中餐结束，男员工回收脏餐具送厨房清洗，女员工3人负责清洗各类调羹，菜夹，水杯，阿姨负责早餐台卫生十五、13:10—13:25早班人员吃中餐。
自助餐服务流程
自助餐服务流程服务宗旨：好客、效率、热情、微笑自助餐服务员需要掌握的内容餐前准备工作餐中服务工作餐后收尾工作营业结束后的工作一、餐前准备1、布菲台及餐桌摆台要求参与人员：大夜服务员工作时间：23：00-06:30工作内容：⑴餐桌：台号牌和花瓶【正对着台号牌“左瓶右牌”】；物与物之间距离1.5CM（咖啡垫与咖啡杯除外），依次是：糖盅【每桌两包，立放正面字体朝外摆放】；牙签【（单桌两根）（双桌四根）酒店LOGO朝上摆放】；纸巾【（单桌两张）（双桌四张），折成等边三角形，角尖要求朝台号牌整齐叠放】；咖啡垫【两块，摆于台号牌一线的两侧】；咖啡杯【正对着咖啡垫，摆于右下角，咖啡杯与咖啡碟成套，杯柄与桌角成45度角】；⑵布菲台：首先了解早餐接待人数，根据人员进行餐用具的配比（配比原则：1：1.5）；暖碟机【温度开启一半，不能太热不能不开或太冷；暖碟机中的骨碟干净无污渍无破损；机身及机糟内保持干净清洁卫生】；服务夹【与七寸骨碟搭配成套，按类型摆放，凉菜区两套、各布菲炉各一套、水果区一套、方包区一套、面包区一套、蛋糕区一套、油炸点心区一套、明档蔬菜区两个服务夹】；服务勺【各种调料配一把，如：水果区旁边的所有调料要求各配一把；包括明档的各种调料，服务勺柄要求统一朝餐具的右下角摆放并餐中要求随时保持在右下角】；餐具【礼品杯摆放于果汁区左侧，底部垫红口布，不得叠放；布菲台南北两侧各摆放一套筷子、瓷勺、主叉主刀、七寸骨碟】；粥桶区【干净清洁；三套清水碗：其中两个粥桶各配一套清水碗（清水碗加碗的二分之一水、配一个汤勺和一个七寸底碟），另外一套放在布菲台服务柜餐中更换备用】；菜牌【牌与菜一对一、按类型整理菜牌，要求大小高矮与各菜牌同等】；布菲炉【布菲炉中加好开水（以菜盆能正常接触到水面为准），酒精炉里加满固体酒精（注意：一个酒精炉正好是1.5根的量，如遇冬季，再加点液体酒精，以便固体酒精能更好的挥发出来】烤面包机【每日在七寸骨碟上摆放三把牛油刀，刀柄朝左，刀刃朝碟内摆正，服务夹把柄朝右摆放】注意事项：1、餐桌上所有的餐具物品摆放间隔距离1.5CM；2、所有对客物品及餐具要求经过消毒后再面客，保证无油渍、无破损、干净整洁、能正常使用（另外：检查咖啡垫无折角、服务夹是否能正常夹起菜品）；3、布菲台南北两侧的餐具摆放标准：【筷子】用干净透明的冰桶叠放好红口布将筷子头朝底部摆放；【瓷勺】用干净的十寸骨碟叠放好红口布将瓷勺以放射性花型状摆放，瓷勺柄朝外；【主刀主叉】用干净的十寸骨碟叠放好红口布将主刀主叉分类后码放整齐摆放在红口布内，要求左叉右刀摆放；【七寸骨碟】红口布叠放在黑大理石面上，分别竖型摆放两沓七寸骨碟；⑶烤面包机的使用方法及注意事项:烤面包机【链式多用炉】的使用方法：1、要将烤面包机放在一个平整、干净、固定的表面使用！2、接通电源，将“COLOUR CONTROL：面包颜色控制器”置于“3-4”档，约120S后烘烤完毕，即可食用；【“COLOURCONTROL”即为面包机正面左侧按钮】3、同时将右侧按钮顺时针从“OFF”键调至“BREAD-面包”键，表明烤面包模式；4、在选择完烘烤程度后，将面包放入滚轴上。
自助餐服务员工作流程及标准
自助餐服务员工作流程及标准一、前期准备1. 辅助厨师培训和食品安全知识的培训：在自助餐厅工作的服务员需要接受一定的食品安全培训，了解各种食材的储存、加工和处理流程，以及在服务过程中需要注意的卫生知识。
2. 店内环境卫生的维护：自助餐厅的服务员需要定期检查店内环境卫生，并做好清洁工作，确保餐厅的整洁和卫生。
3. 餐具和设备的检查整理：服务员需要对餐具和设备进行检查，并按照标准的摆放要求进行整理，确保餐厅的用餐环境整洁有序。
4. 餐厅布置及用餐区域的检查：服务员需要检查用餐区域的布置，包括桌椅摆放、餐具摆放以及环境整洁度，并及时进行调整和整理。
5. 餐饮供应准备：服务员需要仔细检查自助餐台上的食品供应情况，确保每样食品都有足够的供应，并及时补充新鲜食材。
二、自助餐接待1. 热情接待客人：服务员需要热情接待每一位顾客，主动为顾客引领就餐位置，并主动为客人介绍自助餐厅的餐品种类和就餐流程。
2. 引导客人就餐：服务员需细心引导客人就餐，根据客人的需求为其提供合适的就餐位置，并协助客人使用自助餐的工具和设备。
3. 讲解菜品：服务员需对餐厅内的菜品种类和特色进行讲解，引导客人合理安排用餐顺序和数量，并告知客人就餐流程和注意事项。
三、用餐期间服务1. 提供餐具更换：服务员需要主动为客人提供清洁的餐具，并在客人用餐过程中及时更换、补充餐具，保持就餐环境整洁。
2. 注意用餐环境卫生：服务员需在用餐期间注意用餐环境卫生，随时巡视和处理餐桌上的杂物和垃圾，保持环境整洁。
3. 维护用餐秩序：服务员需要维持用餐秩序，引导客人有序用餐，并及时处理客人用餐过程中的问题和需求。
4. 关注客人需求：服务员需时刻留意客人的需求和反馈，主动提供帮助和服务，确保顾客用餐过程愉快顺畅。
四、用餐结束1. 主动收取餐具：服务员需要主动收取客人用过的餐具，并根据规定进行回收和清洗工作，确保餐具卫生和整洁。
2. 交代离场流程：服务员需在客人用餐结束后，适时为客人提供离场的注意事项和流程，引导客人有序离座，确保用餐区域的整洁和环境卫生。
自助餐服务员工作流程及职责
自助餐服务员工作流程及职责Service sequence and responsibilities of buffet waiters1、开餐前准备好相应的餐具2、在餐台的相应位置摆好餐具及服务用具例如碟、碗、勺等3、开餐前核对出餐菜单并准备好相应的菜牌4、将菜牌摆在相应的菜品旁5、开餐后及时添加自助餐的使用餐具6、尽最大可能为客人提供及时、有效的服务7、及时清理餐台上的食物残渣，保持台面的整洁美观8、根据客人的用餐情况及时通知厨房添加菜肴9、收餐时间到时，通知厨房收餐，同时将所有的服务餐具收好并送洗10、收拾自助餐台，更换脏布草11、将下一餐所需的餐具摆在相应的位置，然后将洗净的服务用具收好1. Sections and stati ons checked and adjusted2. Set tables (plates, bowls, spo ons, etc.)3. Menu checked, prepare the appropriate food cards before meal4. Place the food cards alon gside the releva nt dishes5. Add tableware timely after ope ning meal6. Highest possibly offer prompt and effective services for guests7. Crumb dow n ” the tables, remain the stati ons and sect ions clea n8. Mon itor kitche n quee n and guests n eeds9. Notice kitchen that it ' the time for finishing meal, collect and deliver the tableware to washing10. Clear tables, cha nge filthy table clothes11. Reset tables, complete all hygie ne tasks1、我在天津赛象酒店餐饮部工作2、我每天工作大约9个小时3、我们餐厅每天早上6:00开餐晚上11:00闭餐4、我申请的职位是自助餐服务员，我很喜欢这个岗位，我相信我能做的很好5、我的家人同意并支持我做这份工作6、因为我想挑战自我，锻炼自我，并且我认为这份工作将是我人生经历中最宝贵的财富7、我是一个乐观的人幽默的人积极向上的人8、我们酒店的特色菜是水晶肘子、龙虾球、鱼香肉丝等9、我会尽可能时间长的在邮轮上工作10、我一周工作五天1. I've bee n worked in Food and beverages Departme nt in Tianjin Saixia ng Hotel2. I've bee n worked about 9 hours per day3. The restaura nt is ope n at 6:00 a.m. and closed at 11:00 p.m.4. My applied positi on is buffet waiter, I like this job, I believe I can do well on this positi on.5. My family say yes and are in support of my decisi on6. Because I d like to challe nge and temper myself, and I con sider this job as the most valuabletreasure duri ng my life experie nee7. I am a optimistic, humorous and positive guy.8. The specials of our restaura nt are Crystal Hock, Lobster bolls and Shredded pork with garlicsauce (fish flavored pork slices).9. I will work on board cruise ship as long as I can10. I was working a five- day week.。
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自助餐人员各班次工作流程（一）早班自助餐人员工作流程：自助餐工作分为负责楼面和负责备品里外两部分，由两个自助餐人员共同配合完成。
5:30参加班前会，签到，看BUFFET交班簿，了解当天旅行团人数及订台情况。
负责楼面（A）：①开始将晚上盖着BUFFET台的餐巾叠好分给各组垫托盘，将所有地脚灯、射灯都开启；②首先备一些垫碟，一朵小白莲，一个牛油碟，九个甜品碟（4 个红边三文鱼碟）并放好，将BUFFET柜打开，再摆刀叉；③然后摆食品牌，要按食品摆好，不能摆错，裂的食品牌不能摆上台；④将放饼干的景泰蓝摆出，并配上白莲花；牛油碟放在面前；⑤备好糖胶壶，用一个白色垫巾放着；⑥多士炉的电源插上。
负责厨房备品里面的员工（B）①打两桶开水，用车拉出楼面，倒入电热盘里，包括煮蛋机、粥炉和汤勺两个，所倒水的份量按要求。
热盘约5cm，煮蛋机器刚盖过盛蛋壳，同时插上插头电源（一定要先倒入．水）并检查是否正常使用；②打碎冰和三壶冰水，一壶放三文鱼档的莲花，另外两壶给第一组，便于用完时直接更换，取大冰倒入水果银座，在酒吧取已备好的碎冰，倒在银座内的大冰上，撒上盐，以保持持久。
6:00准时开餐，由领班安排分批去吃早餐，留守人员负责搞BUFFET台的卫生包括台面、三角区花盆、BUFFET装饰台，保持地面干净无水迹，备好果汁杯，谷物类碗，补充糖胶及餐碟，如遇当天是清柜，要及时将物品放好，在开餐期间做好服务工作。
约8:30–9:00 （B）员工备好布菲层车三碗四碟（雪糕碗、中式碗、西式碗、三文鱼碟、柠檬碟、咖啡碟、长方垫碟），一个用餐巾裹住的碟盖和一个用白台布包住的长方型铁盘，一块三角白台布，5个大沙律架，3个小沙律架，并备好午餐汁酱牌，分类放好，便于摆放，垫20个咖啡垫碟。
备烧车：将烧车内外抹干净，叠两条白手布，放用盖盖好的酒精蜡，待11:30AM加热水后，并在摆于餐厅时才点火，不能提前点火，以免推出时有危险。
约9:00（A）员工把雪糕碗放在雪糕车上，摆11幢雪糕碗，每幢不能高于10个，顺便摆上雪糕牌，备咖啡更，放在有两个鹅头的装饰盆内，并要问中、西式例汤和现场演绎的食品，并写在黑板上和装饰碟上，在9:45分到各组提醒员工10时收餐（星期。
说）10:15天．10:00 收餐，拔掉电热盘、多士炉、煮蛋机插头。
（B）员工负责将刀叉（铁、胶分开放）用白胶盘收好，胶的可用胶盘收，交厨房阿姨过机，将预先备好的层车拉出来放在第二组木柱边，卸下餐具后，收起奶壶、煮蛋机、酸奶银座、多余的餐巾、中午不用的果汁杯、谷物类碗、玻璃壶、脏碟，将车拉进厨房，将物品卸下给管事部清洗，奶壶、煮蛋机先放在左边打柯台上，要摆放好。
将热水拉出，倒入热盘内，打手布花，摆好热盘的位置（成45度角），打大冰和碎冰放在水果银座和鱼子酱盅内。
（A）员工负责摆刺身档、沙律档、甜品档，收餐后负责将早餐胶牌收起交给传菜员抹干净，装谷物类的胶壶、玻璃壶先收起放第四组吧台后面的钢柜上，把布菲台抹干净后摆位，摆刀叉，将烧车推出，与B员工协调好，做到准时开餐。
开餐后分批吃饭，等中班人员出来接班后，早班人员要将12:00后早上剩下的工作做好：清洗奶壶、煮蛋机，用冷水洗奶壶，用柠檬泡洗除出奶味，①洗完放回灼档第一柜内，谷物类胶桶放第四组备餐柜内；把电热板放回三文鱼档柜里；②个花垫碟、两个眼镜（一平2③备下午茶用品：七块砖头、面、一凸面）、一个热盘宽架、二格仔台布；收回清洗好的早餐胶牌放回早餐胶牌盒内；④．⑤清洁多士炉；⑥与下一班交接清楚餐具物品数量。
13:40在S/R 进行班后会，总结当天工作情况，签退；经经理同意后，下班（检查口袋是否还有宾馆物品，如有，要清出来）。
（二）中班自助餐人员工作流程：12:30与早班交接好布菲各物品的使用情况，核对数量；阅读交接簿，注意新的规定和新的摆位及特别事项。
12:30后开餐期间做好以下工作：（A）员工负责：巡台，主要是负责BUFFET台及地面卫生，注意需要添加的餐具，食品牌是否漏摆或歪斜，服务器具是否漏摆或摆设位置不当，注意勤换热盘刀叉和垫碟，三文鱼档中日本酱油的垫布，甜品的饼铲、胶夹，保持自助餐台面的整齐清洁和器皿清洁，巡台时手持双色布，将掉到台上的食品扫干净。
（B）员工负责：添加餐具，接班后注意要添加的是大餐碟、三文鱼碟、中式碗、中式更、柠檬碟，注意热碟和冷碟区分。
13:30 检查早班的备品情况及早餐物品的回收清洁情况。
14:15负责到各组了解客人用自助餐情况，与组长沟通，并提醒组长去分钟后收餐，收撤下午茶不用的餐具15提醒客人自助餐将在．并备足。
14:20-14:30 准备下午茶的开餐前准备工作：（A）员工负责的准备工作：①灼档：备一个热荤托、一个白莲花、一个WAFFLE垫碟、4个高沙律架、3个矮沙律架、一个格仔莲花、柠檬碟、格仔台布两块、格仔餐巾一条、红台布一条（换灼档后的圆台）、12个大胶牌、一条热盘垫布、一条热盘手布、糖胶一支15个白牌、5个啡垫碟。
②甜品档备绸布一条、一块最大的玻璃、一个玻璃瓶、两块大玻璃、两块中玻璃、一个饼座、一块小玻璃、两块高石头、四块矮石头。
（B）员工负责的准备工作：①水车准备好半桶热水。
②备6条热盘热布、6条热盘手布。
③备4个白胶盘（用于收刀叉、胶刀叉、脏碟、食品牌）。
14:30–15:00（A）员工负责：①在班长的许可下，通知厨房员工收撤午餐自助餐，并用托盘把食品牌回收，关掉热盘的电源；②协助B员工将BUFFET台的食品牌、脏刀叉、脏碟收好；③清洁干净沙律档；④清洁雪糕车，补充雪糕碗、咖啡更，更换垫布；三两个曲奇罐、备三个两层曲奇罐、摆沙律档的下午茶位：⑤．个玻璃瓶、两个高红木座、两个中红木座、一个大沙律架、一个景泰蓝、两只绿色垫碟、一只“鸭子”、七块小玻璃、两块大玻璃、一块绿绸布；⑥沙律档摆好后，协助B员工摆灼档及热盘，水果档；⑦摆刀叉及食品牌；⑧收拾及清洁三文鱼档。
（B）员工负责：①把层车拉进咖啡厅内，停在烧车旁，将之前所备的两盘红砖头放在沙律档旁；②和A员工收撤所有脏刀叉、餐具、食品牌、西式汤煲的钢圈，然后将脏刀叉、食品牌、银圈放于烧车上拉进厨房，脏的食品牌交BUSSER 清洗，烧车的水盘及砧板、脏刀叉、银圈交洗碗机阿姨清洗，烧车熄火后推进士多房；③将放了热水的热水车推出楼面，并适量加水进热盘及西式汤煲内；④将一个热盘搬至灼档（放四款酱汁）；⑤清洁及摆好灼档及热盘档的下午茶位；⑥进洗碗机房将洗干净的刀叉及银圈取出楼面；⑦协助A员工摆刀叉、食品牌；⑧将垃圾及空的胶盘放在层车上拉入洗碗机房。
15:00-16:30 （A）员工负责的工作：检查下午茶自助餐的台面摆设情况，包括刀叉、食品牌、①．瓷器用具、台面卫生、地面卫生的完成情况；②收拾好午餐回收的摆设用品，存放在柜里，收拾整齐灼档和刺身档里面的台；③负责自助餐的巡台、补充物品工作，清洁、收拾干净热盘的台面卫生。
（B）员工负责的工作：①清洁烧车及整理酒精蜡；②准备晚餐用的干净垫布和热盘手花；③补充自助餐台的瓷器用品及补充热碟机里的大碟。
16:30一BUFFET人员用膳，另一位负责准备晚餐自助餐的开餐前准备工作。
17:00-17:30 （A）员工负责的工作：①准备好晚餐自助餐的食品牌，并分类摆放在托盘上，以及晚餐摆台的刀叉；②到各组了解客人用餐情况，并同各组长沟通提醒客人15分钟后收餐；③把鱼子酱盅加入碎冰；④摆好热盘相应的刀叉；⑤摆设好三文鱼档。
（B）员工负责的工作：用水车备好热水及碎冰，碎冰加入鱼子酱盅；①．②将水车推回S/R，把准备好的烧车推到自助餐台相应的位置，并点着两个酒精蜡；③用层车备4个胶盘，2个用于换热盘水，1个收刀叉，1个收脏碟。
17:30征得负责自助餐班长（第二组）的同意后，通知厨房员工收餐。
17:30-17:40 （A）员工负责的工作：①用胶盘收食品牌；②用两个胶盘分别收胶餐具和不锈钢刀叉及将汤煲钢圈放于层车上；③清洁雪糕车，补充雪糕碗、咖啡更，更换垫布；④将下午茶所用的绸布折好将两只异型碟一同放回柜中。
（B）员工负责的工作：①将层车推到第二组热盘档换热盘水，并将下午茶灼档所用的热盘放回热盘档；②将脏的食品牌、脏餐具、刀叉一同放在层车内拉进厨房，刀叉过机清洗，倒掉热水。
17:40-18:00 （A）员工负责的工作：①摆设好沙律档及甜品档，并做好清洁工作；②协助B员工清洁及摆设好热盘及灼档；③摆设食品牌；摆放好刀叉；④．⑤将三文鱼档后面的柜及灼档后面的台面收拾干净，并更换灼档后面的台的台布；⑥检查自助餐台面的摆设及台面、地面卫生。
（B）员工负责的工作：①将水车拉出楼面，将热水加进热盘内；②清洁及摆设热盘档和灼档；③将水车拉进士多房；④协助A员工摆刀叉；⑤将下午茶剩余的物品清走；⑥补充瓷器用具。
18:00后①（A）员工负责将三文鱼台后面的柜及灼档后面的台面收拾干净；②安排另一名自助餐人员用膳，另一名则负责自助餐的工作。
18:30 与晚班BUFFET人员做好交班工作，将一些特别的规定或注意事项写在交班本上。
20:30在S/R 进行班后会，总结当天工作情况，签退；经经理同意后，下班（检查口袋是否还有宾馆物品，如有，要清出来）。
（二）夜班自助餐人员工作流程：18:30①与中班交接班，数清楚刀叉、丝巾、垫块及贵重物品（鱼子酱盅、装牛油盅、垫碟、玻璃等）是否够数；人员有什么工作需交BUFFET交班簿或询问中班BUFFET看②接。
18:30后开餐期间做好以下工作：（A）员工负责：巡台，主要是负责BUFFET台及地面卫生，注意需要添加的餐具，食品牌是否漏摆或歪斜，服务器具是否漏摆或摆设位置不当，注意勤换热盘刀叉和垫碟，三文鱼档中日本酱油的垫布及甜品的饼铲、胶夹、垫碟，保持自助餐台面的整齐清洁，巡台时手持双色布，将掉到台上的食品扫干净。
（B）员工负责：添加餐具，接班后注意要添加的是大餐碟、三文鱼碟、中式碗、中式更、柠檬碟，注意热碟和冷碟区分。
20:00 - 20:30 （B员工负责）：备车：首先问迎送员明早用餐人数，根据具体人数准备层车，早餐的备品有：60只谷物类碗，2个热盘，3个方形玻璃碗，2个7寸玻璃盘，12个expresso碟，31个蛋杯，1个糖胶盅，1盆咖啡碟，1盆中式碗，2个大白莲花，3个小白莲花，4只柠檬碟、8条手布花、8条热盘垫布、2个汤勺、热盆眼镜框两个（平面、凸面各一）及备碟车。
21:15 知会各组人员，通知客人收餐时间。
21:30后自助餐结束。
（A）员工负责的工作：台上的射灯；BUFFET并熄灭拔出插头，将热盘的电源切断，①②收垫碟，将所有垫碟和垫布收在白胶盘内；③收牌，将属于BUFFET的食品牌和白胶牌收好后拿给BUSSER清洗；④抹玻璃，将所有玻璃抹干净，用白餐巾包好；⑤收贵重物品，将贵重物品抹干净收好；⑥摆位：按早餐布菲台摆设要求摆台，从士多房取出银鼎摆放好；⑦抹干净布菲的刀叉、餐具并点数，将刀叉收好，然后将数量写在通气簿；⑧装胶牌，将早餐胶牌装好放在大托盘上；⑨锁柜，锁热盘；⑩关地脚灯，盖白餐巾（这两项工作在收市24:00后，客人走后做）。