大连铁板鱿鱼烧烤酱料(另附秘制飘香酱配方)

铁板鱿鱼酱汁的做法是什么呢-

铁板鱿鱼酱汁的做法是什么呢?
我们平日里在街边摊吃到的铁板鱿鱼味道特别好吃吧，又香又辣，吃进嘴里回味无穷，简直好吃到连舌头都要吞下去了。

有的人就冲着它这个味道而来，一买就买七八根。

其实铁板鱿鱼之所以这么好吃，它的酱汁起了很大的作用。

那么铁板鱿鱼酱汁的做法是什么呢?为你讲述一下。

酱汁做法：
四川泡椒40克，芝麻酱10克，花生酱20克，大蒜瓣10克，花椒粉3克，味精8克，魔厨鲜贝精12克，魔厨高汤精、家乐
鸡精各10克，白糖3克，精盐5克，色拉油100克。

1. 2
先将泡椒剁细成蓉;大蒜瓣剥皮捣烂，同花生酱、芝麻酱放在一起缓慢加水搅拌，不要一次加入，要一点点地加，并朝一个方向搅拌，搅拌至筷子上的酱可以缓慢流下，倒入一带盖容器内，拌入剩余调料(泡椒蓉除外)搅拌均匀。

2. 3
锅上火，入色拉油，烧至八成熟时放入泡椒蓉炸香，然后倒入调好的酱，盖上盖子，冷却后即成飘香酱。

铁板鱿鱼做法：
1、将鱿鱼整只放入沸水中用中火氽3分钟，取出。

2、鱿鱼放入卤水中微火卤30分钟;
3、取一锅，放入色拉油，烧至七成热时，放入洋葱末煸炒出香;
4、加入沙拉酱、海鲜酱、黑胡椒粉、味精调成汁备用;
5、取一铁板烧至九成热，铺上一张叠成小船的锡纸;
6、把腌制好的鱿鱼表面的腌料清理干净，放入烧至六七成热的油中炸至色红焦香，捞出改刀装盘，刷上鱿鱼酱汁即可。

介绍的做法其实很简单，可能一开始味道达不到街边小吃摊的那种程度，但只要多做几次，就能做出那种好吃的味道了。

大家也不用特意跑去街边小摊吃，自己在家就能做出香味浓浓垂涎三尺的铁板鱿鱼酱，是不是感觉很方便呀?。

烤鱿鱼酱料该怎么做

烤鱿鱼酱料该怎么做
铁板鱿鱼是很多年轻人喜欢的街头美味，要想做好铁板鱿鱼，更重要的是它的酱料。

若是酱料调的不好，做的再好的鱿鱼也会大打折扣。

烤鱿鱼酱料做的好的话，经过铁板烤熟后，会让人咬上一口都会觉得嘴里蔓延着香味，使人回味无穷，吃了还想吃，这也是许多吃货们为什么一天不吃就非常想念的原因哦！那么，烤鱿鱼酱料该怎么做呢？看看下面的介绍，您就会了解。

烤鱿鱼酱料配方及制作过程：
材料：
A糯米粉60克，水60克
B味噌50克，砂糖20克，辣椒粉20克
C醋半茶匙，酒半茶匙，盐半茶匙
制作过程：
1、姜材料B拌匀备用。

2、糯米粉与水混合揉成团，分成二等份压平。

3、将压平的糯米团放入烧开的水中，煮至浮起，再煮2分钟捞起，趁热加入做法1，充分拌匀，再加入材料C，拌匀即可。

用途：作为各式料理之基底（炒，拌，蘸），用途广泛。

刚完成的韩式辣椒酱式呈现红色的，随着发酵时间越久，颜色越深，味道越香醇。

（我觉得可以做泡白菜用哈）
原料：黄酱1斤，糖稀（最好是韩国的）半斤，辣椒面2－4两，看个人口味而定。

做法：将黄酱放入一个有盖的小盆里，倒入糖稀，搅匀，盖盖，放入微波炉内加热。

具体多长时间我不太清楚，不过我知道等黄酱冒泡之后，拿出就可以了。

晾凉之后，倒入辣椒面，搅匀，再放入微波炉内加热，同样冒泡后拿出，放入味精。

通过阅读上面有关烤鱿鱼酱料的配方及制作过程，相信您对做烤鱿鱼酱料已经有了一些明确的思路。

可见，酱料才是烤鱿鱼成功的关键，大家在做的时候一定要细心认真，按步骤来，掌握好材料的量，不能多也不能少，切忌偷风减料，否则就做不出真正美味的烤鱿鱼了。

烤鱿鱼的酱怎么调

烤鱿鱼的酱怎么调
现在不论去到那个美食街，都能看到烤鱿鱼的摊子，然后就会买一份拿着。

烤鱿鱼是非常美味的，但是大家又不能天天去街上购买，烤鱿鱼之所以美味，全在它的酱汁上。

所以小编建议大家想吃的话可以自己在家调制烤鱿鱼的酱，然后买上鱿鱼自己在家烤了吃。

今天就给大家介绍烤鱿鱼的酱怎么调?
一、家常做法
1、配料:泡椒500克,芝麻酱150克,花生酱200克,辣椒油40克,大蒜仁100克,花椒粉30克,味精80克,特鲜1号1包,鸡精100克,白糖20克,精盐40克.
2、先将泡椒剁细,大蒜瓣剥皮捣烂.
3、用一瓷器装入芝麻酱、花生酱、大蒜细沫、花椒粉,特鲜1号、鸡精、白糖、精盐等拌和均匀.
4、用菜油烧到八成熟放入泡椒细沫炸香,然后倒入瓷器调好的料中盖上盖子,让冷却后再尝一下,如果咸了,适当放点白糖味精,淡了加点盐即成飘香酱。

二、家常做法
用料番茄酱2勺酱油2勺可乐4勺
烧烤酱的做法
番茄酱：酱油：可乐=1：1：2
入锅小火煮，煮到稍微粘稠就可以端出上桌，可用来蘸着吃。

如果您想烤牛排或者鸡翅刷在上面烤制的话，就可以不用加
热了，直接刷在想烤制的东西上面，可以边烤边刷，多刷几次就入味了。

小贴士
比例其实完全可根据个人喜好调配的。

如果您喜欢咸口的可以增加酱油的放入量，如果您喜欢甜口的可以添加一些可乐在里面，如果喜欢酸的口味你可以多放番茄酱。

铁板鱿鱼做法大全记住酱料配方一学就会

铁板鱿鱼做法大全记住酱料配方一学就会铁板鱿鱼是一种大家都很喜欢吃的鲜味小吃，喜欢吃的朋友不用出去买，其实在家也可以做出来，是不是不会做呢？其实很简单，记住铁板鱿鱼酱料配方，一学就会了，下面我一起来试试吧。

鱿鱼的营养价值是非常丰富的，里面富含人体所需的微量元素，所以适当的吃些鱿鱼对身体很好。

做法一材料鱿鱼须，洋葱，孜然粉，辣椒粉，黑胡椒粉，油少许。

做法1.鱿鱼须一份备用。

2.清洗干净，将鱿鱼放入调料碗中。

3.然后就可以在鱿鱼碗里加入蚝油、食盐、鸡精这些调味料，把它们一起均匀搅拌，腌制起来。

4.煎锅放油少许。

5.放入腌制好的鱿鱼须煎制。

6.将煎好的鱿鱼须撒入孜然粉和辣椒粉炒拌均匀。

7.将煎好的鱿鱼须装盘备用。

8.剩下的煎制鱿鱼汤汁不要丢掉。

9.把刚才切好的洋葱丝快速的倒入锅内，翻炒几下之后，把腌制好的的汤汁也浇在锅内。

10.撒入黑胡椒粉调味。

11.将洋葱丝铺垫在铁板上，放入煎好的鱿鱼须，然后浇上汤汁，撒上苦菊，上桌食用。

做法二材料鲜鱿鱼一条，洋葱一个，干辣椒一小把，姜两片，葱一段。

调味料盐，生抽，酱油。

做法1、鱿鱼去掉内脏和膜，切成细丝控干水分。

2、放入油锅中炸得微黄捞出，葱姜，洋葱切丝。

3、锅留底油烧5成热，加干辣椒炒香，放入葱姜丝煸炒。

4、加入洋葱，鱿鱼丝，烹入盐，生抽酱油炒匀。

5、放在烧热的铁板上上桌。

做法三主料整只鱿鱼2只(约400克)，锡纸1张。

调料洋葱末15克，沙拉酱20克，海鲜酱15克，黑胡椒粉15克，味精3克，卤水1000克，色拉油10克，葱末10克。

做法1、将鱿鱼整只放入沸水中用中火汆3分钟，取出后，放入卤水中微火卤30分钟。

2、取一锅，放入色拉油，烧至七成热时，放入洋葱末煸炒出香，加入沙拉酱、海鲜酱、黑胡椒粉、味精调成汁备用。

3、取一铁板烧至九成热，铺上一张叠成小船的锡纸，将卤好的鱿鱼筒沿头尾打上间距为1厘米的直刀。

然后放在锡纸内，浇上调好的汁上桌，撒上葱末即可。

做法四材料鲜鱿鱼(约1000克)，红尖椒末15克，绿尖椒末15克，香菜10克，洋葱末15克。

铁板鱿鱼酱料做法

本文整理于网络，仅供阅读参考
铁板鱿鱼酱料做法
吃货们，福利到！大家是不是很喜欢吃铁板鱿鱼呢，喜欢鱿鱼的口感，喜欢鱿鱼的气味，但是吃货总是一货特别挑剔的群体，总是觉得路边小摊或者餐馆里做的铁板鱿鱼不够味，总觉得厨师没做好，实际上，铁板鱿鱼的味道与酱料有很大关系哦。

想不想自制美味的铁板鱿鱼呢，先按照下面介绍的铁板鱿鱼酱料的做法把酱料做好吧
铁板鱿鱼酱料配方：
泡椒40克，芝麻酱10克，花生酱20克，大蒜瓣10克，花椒粉3克，味精8克，魔厨鲜贝精12克，魔厨高汤精、家乐鸡精各10克，白糖3克，精盐5克，色拉油100克。

第一步：先将泡椒剁细成蓉；大蒜瓣剥皮捣烂，同花生酱、芝麻酱放在一起缓慢加水搅拌，不要一次加入，要一点点地加，并朝一个方向搅拌，搅拌至筷子上的酱可以缓慢流下，倒入一带盖容器内，拌入剩余调料（泡椒蓉除外）搅拌均匀。

第二步：锅上火，入色拉油，烧至八成熟时放入泡椒蓉炸香，然后倒入调好的酱，盖上盖子，冷却后即成飘香酱。

爱吃鱿鱼的朋友们，铁板鱿鱼酱料的做法简单吧，就是准备材料和切食材需要花费一些时间，而且大部门的材料都是味道比较重的，要么是辣的，要么是味道比较有刺激性的。

所以，在制作过程中要保护好手和眼睛，如果辣椒或者粉末之类的进入眼睛就不好了，制作好了美味也没有美丽的心情去吃了。

铁板鱿鱼的核心酱料配方无保留分享

铁板鱿鱼的核心酱料配方无保留分享
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铁板鱿鱼好吃的秘诀就在于酱料，今天就把价值上万的酱料做法分享给你。

一：高利王辣椒酱700克，利民蒜蓉辣椒酱300克，户户辣酱200克，海鲜酱100克，，海天柱侯酱100克，排骨酱100克，鸡精30克，绵白糖10克，细辣椒面50克。

二：锅内加入二斤油，油温150度，加入郫县豆瓣酱200克，炒出香味和红油，再倒入刚才准备好的酱料，搅拌均匀，小火熬制，最后加入2斤水，熬至开锅冒泡即可！
铁板鱿鱼酱你学会了吗？
点击作者头像进入主页有详细烧烤视频教程，感觉对你有帮助的可以关注转发，亲们的认可是我持续分享的动力！。

铁板鱿鱼酱料配方及制作技术方法

铁板鱿鱼酱料配方及制作技术方法
【葱香油的制作】
原料：
大豆油1000，克八角5克，香叶3克，香菜40克，胡萝卜50克，葱段300克。

制作方法：
锅中倒入大豆油加热至3成热，下入其余的料，转微微的小火炼出香味，关火过滤所有的料即可。

【番茄辣椒酱制作】
原料：
自制番茄酱1000克，白糖90克，小米椒碎1克，白醋12克，清水100克，湿淀粉浆适量。

制作方法：
将所有原料加入自制的番茄酱中（湿淀粉浆不加），开小火加热，慢慢勾入湿淀粉浆至番茄辣椒酱比较浓稠，浓稠度大家可以根据需要自行调整，熬制出香味即可。

【制作铁板鱿鱼酱所用原料配比】
原料：
番茄辣椒酱225克，黑胡椒粉7.5克，葱香油75克，美极鲜浓缩鸡汁37克，家乐烧汁60克，美极鲜味汁97克，鲍汁15克，花生酱75克，海天柱侯酱45克，海天海鲜酱45克。

制作方法：
将所有原料倒入番茄辣椒酱中，搅拌均匀，开锅点火，小火熬制香味浓郁即可。

【铁板鱿鱼的制作】
洗净的鱿鱼用串串好，铁板上浇上葱香油，撒上洋葱碎，开火加热，用压板压制鱿鱼成熟，最后刷上铁板鱿鱼酱即可。

谁知道街边正宗的铁板鱿鱼的做法及酱料配方是怎样的？

谁知道街边正宗的铁板鱿鱼的做法及酱料配方是怎样的？感谢邀请铁板鱿鱼的酱料配方大致有两种1：蒜蓉酱（烧烤蒜蓉酱大桶装）甜面酱，海鲜酱，番茄酱，比例15：5：1：1混合在一起，海鲜酱油100克，鸡精100克，糖15克，要根据地域不同适量调整2：甜面酱大包装的，蒜蓉酱，海鲜酱，韩国辣酱，拌饭酱。

比例15：8：1：2：05.海鲜酱油，鸡精，白糖，个适量。

搅匀即可烤鱿鱼不只是简单的酱料，还有孜然料粉和辣椒料粉。

下面我就以各人的经验说说孜然粉的比例。

以供读者参考孜然粉的比例孜然500克，大料粉15克，香叶5克，桂皮2克，香菜子5克。

打成末均匀的拌在一起即可。

不要太细，否则容易撒料不均匀辣椒粉的制作二荆条辣椒500克。

辣椒籽150克，苏子粉15克（苏子烘干打成粉）海鲜粉2克搅拌均匀。

打最细的那种烤鱿鱼的选料市场的鱿鱼有发至的鱿鱼，鱿鱼干和冰鲜的鱿鱼。

烤鱿鱼要选冰鲜的鱿鱼。

要以鱿鱼的大小适中。

颜色现对洁白。

个体，触须完整的鱿鱼烤制效果才好烤鱿鱼的制作步骤1：鱿鱼的清理：鱿鱼自然解冻。

抓住鱿鱼的头和身体向反方向拉。

使鱿鱼头和身体分开。

并带出鱿鱼的内脏2：把鱼头的内脏去掉。

把中间的鱿鱼嘴分离开。

并挤出鱿鱼的牙齿（把鱿鱼嘴穿成串）鱿鱼嘴3：用刀刮净鱿鱼须上的小吸盘。

去掉鱿鱼的眼睛。

（注意爆浆）穿成串即可4：抽调鱿鱼体内的骨头（细长透明的薄薄的一条）在撕去鱿鱼表面的一层膜即可穿成鱿鱼板5：上铁板烤制：把鱿鱼放在加热的铁板上。

用铲板按压至一面出香味。

在烤另一面。

上油。

出香6：调味：在鱿鱼上油至8成熟时刷酱。

微烤后撒孜然粉，辣椒粉。

和芝麻略烤即可总结以上是我个人经验对烤鱿鱼酱料和粉料以及辣椒粉的配料斤两比例。

仅供参考。

祝国地域广泛，口味有很大的差异。

要根据当地的饮食习惯有所调整。

我是3乐呵呵美食。

分享是一种快乐。

欢迎留言关注。

铁板烤鱿鱼酱汁的制作方法

铁板烤鱿鱼酱汁的制作方法
锅内放入色拉油250克，小火烧至六成热时放入蒜末20克小火煸香，入户户辣酱500克小火炒香，再入鲜汤500克、白糖100克小火烧开，用味精、盐、牛肉粉调味即可。

特点：这款酱汁带有浓郁的韩式风味，用于烹调虾、澳洲带子、排骨
菜例：
铁板烤鱿鱼
原料：鲜鱿鱼800克，青椒、红椒各20克，香芹10克，洋葱30克。

调料：鱿鱼酱100克，料酒10克，盐3克，色拉油700克，淀粉15克。

制作：1、鱿鱼去皮洗净，在表面打深至鱿鱼厚度2/3的麦穗花刀，打好花刀后切长5厘米、宽4厘米的大片；红椒洗净，切菱形片；青椒洗净，切长5厘米、宽0.5厘米的长条；香芹切长4厘米的段；洋葱切长6厘米的丝。

2、切好的鱿鱼加盐、料酒、淀粉码味，腌渍10分钟；锅内放入色拉油，烧至五成热时放入鱿鱼小火滑10秒至打卷，捞出控油；同样油温下，放青椒、红椒、香芹、洋葱小火滑5秒，捞出备用。

3、铁板放入火上大火烧10分钟，取出撒洋葱丝垫底；锅内放入色拉油15克，烧至六成热时放入鱿鱼酱小火翻炒出香，入所有原料翻匀，出锅装入铁板上。

特点：咸甜微辣，色泽红艳。

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好了废话不多说，直接上干货！
铁板鱿鱼酱料商用版：
蒜蓉辣酱1000克
烧烤酱50克
蚝油10克
美味鲜2克
料酒10克
姜汁20克
香油5克
麻将30克
大红袍200克
鲜贝精5克
孜然粉30克
洋葱碎100克
盐25克
白糖15克
以上酱料依次放入锅内，添加适量的清水熬制冒小泡即可，晾凉了就可以用了！
铁板鱿鱼制作方法：
鱿鱼：整条的大鱿鱼需要去掉筋条，内脏清洗干净，用两根竹签穿起来，特大号的鱿鱼可分割穿起，鱿鱼须单独穿，鱿鱼身子可以整条穿也可以切菱形块或方块穿起，或去批发市场买速冻穿好的鱿鱼串！
做法：将铁板烧热，放上鱿鱼，用铁铲按压至平，煎制时需要往上面加水，两面煎熟刷酱，撒孜然粉和辣椒面即可！
鱿鱼水的做法：
矿泉水瓶盖上扎几个小窟窿，装上水和适量的料酒或蒜汁，起到去腥的作用！
铁板鱿鱼撒料：
孜然粉
辣椒粉。

铁板烧酱汁做法

铁板烧酱汁做法几种铁板烧以及其淹汁、酱汁、蘸汁的做法，制作烤海鲜的腌汁:原料：韩国辣椒酱1000克酱油150克细辣椒面300克清酒100克味200克姜汁50克蒜汁100克香油100克制法：取一不锈钢桶，掺入2000克清水，调入韩国辣椒酱、酱油，上小火煮沸后，下入细辣椒面搅拌均匀，再放入清酒、味、姜汁、蒜汁、香油搅匀，至再沸时，离火晾凉，即制成。

备注：腌制海鲜原料时多以辣椒来提鲜。

据说这是因为海边环境潮湿，居民吃辣椒以去风湿，从而形成了带有辣味的海鲜风味。

制作烤海鲜的蘸汁:原料：小米辣300克汤酱油200克鱼骨粉100克精盐50克味精50克白糖150克蒜茸50克香油50克凉开水少许制法：小米辣去蒂除籽后切成碎粒，纳盆，加入汤酱油、鱼骨粉、精盐、味精、白糖、蒜茸和少许凉开水搅拌均匀，最后放入香油，即制成蘸汁。

制作烤鱿鱼：原料：鲜鱿鱼1000克姜茸50克蒜茸50克葱茸80克鱼骨粉50克胡椒粉50克料酒100克腌汁200克蘸汁、色拉油各适量制法：1．鲜鱿鱼除去内脏，撕去外膜洗净，剞上十字花刀，切成4厘米长、2厘米宽的条，纳盆，用姜茸、蒜茸、葱茸、料酒、鱼骨粉和胡椒粉腌渍15分钟，最后放入腌汁拌匀。

2．平底锅置烤炉上，将腌好的鱿鱼涂匀色拉油，再平铺于锅底，用中火烤熟（中途翻面），即可随蘸汁一起上桌。

〔注〕味：是一种韩国调料，色呈淡黄，类似于中式烹调中的料酒。

一．韩式烤牛肉制作烤牛肉的腌汁：原料：韩式汤酱油1000克清酒200克味〔注〕100克白糖500克牛肉粉200克胡椒粉150克味精100克大蒜100克生姜200克洋葱500克梨500克香油50克熟芝麻50克清水4000克制法：1．将汤酱油、清酒、味、白糖、清水放入一容器中搅拌均匀后，再加入牛肉粉、味精、胡椒粉调匀，静置备用。

2．生姜、大蒜、梨、洋葱洗净后，用搅拌机搅打成茸状，再倒入静置的汤汁中，最后放入香油和熟芝麻搅匀，置冰箱冷藏室保存。

注意：掌握好汤酱油、水、白糖的用量，若水过多则腌制出来的牛肉颜色不好，若白糖过多则易使牛肉在烤制时变焦煳。

《铁板鱿鱼》酱汁和制作

《铁板鱿鱼》酱汁和制作
1酱料
将500克甜面酱纳入盆中，往里加入柱候酱200克，海鲜酱250克，沙茶酱150克，蚝油100克，再往里加白糖100克，十三香（王守义牌）15克，香油50克，葱油150克，清汤300克，搅合在一起，上打保鲜膜入蒸柜蒸45分钟即可。

也可以用锅熬制25分钟，不过往里加水要少多一些，在1斤左右，切忌熬出来的酱汁过稠，不便刷酱。

2味料
往500克干辣椒面中加入精盐70克，味精35克，白糖50克，陈皮粉35克，孜然粉120克，小茴香粉20克，沙姜粉15克，五香粉10克，胡椒粉20克都混合均匀即可。

3烤制
将鱿鱼桶、头、须去除上面附着的粘膜，分别将鱿鱼桶、头改刀成4×4厘米见方的块状，用竹签串上；鱿鱼须改刀成7厘米常的段，横着从须的一端串上。

厚一点的铁板用火烧热，上刷油，放上鱿鱼串，在串上再刷上酱汁，然后翻面在这面也同也刷上酱汁，同时要用带把柄的手铲摁压鱿鱼串，使它与铁板能够亲密接触，成熟较快，待快好时上撒味粉即可。

若不吃辣的，要重刷酱汁，单独撒味盐，孜然粉就OK了。

铁板鱿鱼撒料配方有哪些？

铁板鱿鱼撒料配方有哪些？
铁板鱿鱼肯定需要注意，配料的使用，因为配料是影响到口感的关键，但是应该怎么使用，而且整个制作的步骤是怎么样的呢，还是需要通过正确的方法去了解，而下文则是详细的介绍。

做法一
食材准备
整只鱿鱼2只（约400克），锡纸1张，洋葱末15克，沙拉酱20克，海鲜酱15克，黑胡椒粉15克，味精3克，卤水1000克，色拉油10克，葱末10克，食盐15克，酒10克
1.将鱿鱼整只放入沸水中用中火氽3分钟，取出后，放入卤
水中微火卤30分钟。

2.取一锅，放入色拉油，烧至七成热时，放入洋葱末煸炒出香，加入沙拉酱、海鲜酱、黑胡椒粉、味精调成汁备用。

3.取一铁板烧至九成热，铺上一张叠成小船的锡纸，将卤好的鱿鱼筒沿头尾打上间距为1厘米的直刀，然后放在锡纸内，浇上调好的汁上桌，撒上葱末即可。

做法二
食材准备
主料：鱿鱼洋葱辣椒面
调料：孜然芝麻盐花椒面制作步骤
1、鱿鱼洗干净，切好，洋葱切丝。

2、锅内油烧热，下入鱿鱼煸炒到水分全无，改小火。

3、加入辣椒面，孜然，芝麻，盐，花椒面，继续翻炒；
4、最后加入少许加了酱油的甜面酱翻匀即可。

5、铁板烧热，刷少量油后，立刻加如少量洋葱，最后放入鱿鱼即可。

营养价值
1、鱿鱼富含钙、磷、铁元素，利于骨骼发育和造血，能有效治疗贫血；
鱿鱼
鱿鱼
2、鱿鱼除富含蛋白质和人体所需的氨基酸外，还含有大量的牛黄酸，可抑制血液中的胆固醇含量，缓解疲劳，恢复视力，改善肝脏功能；
3、鱿鱼所含多肽和硒有抗病毒、抗射线作用。

铁板鱿鱼的制作配方和秘制酱料

铁板鱿鱼的制作配方和秘制酱料一、鱿鱼的腌制1、五香粉40克，孜然粉30克，辣椒粉按照当地口味添加适量，花椒粉按照当地口味添加适量，味精25克，精盐15克，超级鲜味王2克，生姜20克，蒜泥20克，白糖3克，料酒适量，淀粉80克，洋葱100克，2、（腌制：将鱿鱼分割成长3到5厘米，宽1.5厘米左右，厚0.8厘米左右的长方形小条，放入上述原料搅拌均匀，腌制20分钟左右，3、鱿鱼的穿串：用竹签将腌制好的鱿鱼块穿成串，要求穿成的串大小均匀一致，串鱿鱼块时竹签应从鱿鱼块中间纵向穿入，穿鱿鱼须时，竹签应横向穿入。

(4斤鱿鱼）二、铁板鱿鱼特色酱香味配方：1、原料韩国户户辣椒酱，海天蒜蓉辣椒酱海天蒜蓉辣椒酱，海天耗油海天耗油，海天海鲜酱鸡粉，味精味精，奥宴奇鲜香王，佰特bbq烧烤刷刷香，五香粉，孜然粉烧烤刷刷香，五香粉，孜然粉第一步：鱿鱼一般只用鱿鱼头，身体用成品，一般用的成品是40克小串，40克鱿鱼耳串，70克整串，150克整串，鱿鱼头是要剪开，再把牙齿和眼睛去除，须，脖子，嘴，要分别剪开放在一起，分别用竹签穿好，第二步：酱的比例：用吃饭的小勺子，韩国户户辣椒酱25克，海天蒜蓉酱50克，海天耗油100克，海天海鲜酱60克，奥宴奇鲜香王3克、鸡粉3克，味精3克一起放入锅里，加入350克水，中小火熬制开时，放入五香粉，孜然粉各3克。

小火熬至浓稠，关火放入2克3a香料粉。

三、金牌香辣酱配料香叶，八角，桂皮，丁香，豆蔻，白芷，花椒，小茴香各3到4克，，郫县豆瓣酱50克，三五火锅底料三五火锅底料30克，泡红椒10到20克（根据当地口味根据当地口味，可自由调节可自由调节）小米椒10克，生姜5克，蒜头10克，猪油50克，色拉油20克，洋葱小半个切开，豆豉5克，五、步骤：把生姜，蒜头，豆瓣酱，豆豉一起打碎并搅拌均匀，小米辣，泡红椒一起打碎，锅中放入猪油和色拉油，下入香料，再放入打碎的生姜，蒜头，豆瓣酱，豆豉，小米辣，泡红椒，三五火锅底料，接着放入韩国户户酱25克，海天蒜蓉酱50克，海天耗油100克，海天海鲜酱60克，奥宴奇鲜香王3克，bbq烧烤刷刷香3克，鸡粉3克，味精3克一起放入锅里，放入350克水，中小火熬制开时，放入五香粉，孜然粉各3克，小火熬制浓稠，关火放入2克3a香料粉，香料滤渣不要忘记捞出，六、鱿鱼烤制步骤：将铁板烧热，将鱿鱼放在铁板上面，一边压，一边翻，将其水分烤出来即可，铲去水分将鱿鱼放在上面，撒点料酒去腥，翻压两下，再除去铁板上的水分，铁板烧热放入色拉油，加入洋葱，再将鱿鱼放在上面翻压几次，然后刷酱，再分别撒上三个罐子的撒料，注：1号罐子是孜然粉，花椒粉，小茴香粉，比例是4：1：1，2号罐子是炒熟的去皮白芝麻3号罐子纯辣粉，最香，最细，最辣的那种，可以稍微加点一号罐子的香料粉。

铁板鱿鱼核心调料烧烤酱配方及做法

铁板鱿鱼核心调料烧烤酱配方及做法近几年，铁板鱿鱼风靡大江南北。

在一些酒店和个个街头，我们都可以见到铁板鱿鱼火暴经营的场面。

铁板鱿鱼有着独特的鲜味，由于在烤制时铁板温度高又导热快，食材会被迅速烤熟，这样就完美地保留了食材中的营养。

这里我们所分享的铁板鱿鱼配方,是采用香料秘制配方，最后的成品有着与众不同的香味。

吃一嘴满口留香。

回头率那就不用说了。

收入也是十分可观。

我们所用的食材原料都是经过几十种调料浸泡入味，最后用铁板烤制而成。

下面我们开始制作流程：我们以5000克鲜鱿鱼为例，来讲解铁板鱿鱼的详细制作流程。

一：鱿鱼腌制：首先将鱿鱼切成长8-10厘米，宽1.5厘米的长条接着放入鱿鱼核心调料（最后有核心调料详细配方），将鱿鱼块腌制20分钟左右即可。

二：鱿鱼的穿制：用竹签或者铁签将刚刚腌制好的鱿鱼块穿成串，一定要穿成大小均匀的串，穿鱿鱼块时，竹签应纵向穿过鱿鱼块。

在穿鱿鱼须时，竹签要尽量横向穿入。

串串穿好之后，还要在鱿鱼块的两边用剪刀均匀剪出或用刀切出几个刀口，这样烤出的成品既整齐美观，吃起来也很方便。

三：鱿鱼的烤制：开火，将铁板烧热，然后均匀地刷上一层油，将事先准备好的洋葱粒撒到铁板上烤出香味，再放上穿好的鱿鱼串串进行烤制。

在烤制时，要随时，要根据经验灵活调节火力大小，同时还要不断地在鱿鱼串上刷油、翻面，以免烤糊。

在烤制过程中，还要在鱿鱼串表面撒上适量的五香粉、辣椒粉、孜然粉、花椒粉、芝麻等。

（辣椒粉要根据顾客口味适量添加）最后在烤制好的鱿鱼表面均匀地刷上一层烧烤酱，即可售卖食用。

以下是铁板鱿鱼核心调料及秘制烧烤酱的香料配比。

1：核心调料：十三香10克孜然粉30克辣椒粉20克花椒粉5克味精25克盐15克姜20克蒜20克白糖3克料酒10克淀粉80克2：铁板烧烤酱的调制：蒜蓉辣酱200克芝麻酱花生酱各100克海天海鲜酱1000克香油100克辣椒油40克花椒粉30克鸡精100克味精80克白糖20克盐20克将以上调味料放入盆中加温开水500克搅匀即可。

大连街头的流行小吃铁板鱿鱼，麻辣鲜咸、口味香嫩（附鱿鱼酱料配方）

大连街头的流行小吃铁板鱿鱼，麻辣鲜咸、口味香嫩（附鱿鱼酱料配方）铁板烤鱿鱼的制作原料：鲜鱿鱼5000克。

调料：十三香10克、孜然粉35克、辣椒粉25克、花椒粉7克、味精25克、盐15克、姜20克、蒜20克、白糖3克、料酒10克、淀粉80克、洋葱末100克，铁板烧烤酱、五香粉、芝麻各适量。

铁板烧烤酱的调制：蒜蓉辣酱200克、芝麻酱、花生酱各100克、海天海鲜酱1000克、辣椒油40克、香油100克、花椒粉30克、味精80克，鸡精100克，白糖20克、盐20克，加温开水500克搅匀即可。

鱿鱼腌制：将鱿鱼分割成长8-10厘米、宽1.5厘米的长方形小条，放入十三香10克、孜然粉30克、辣椒粉20克、花椒粉5克、味精25克、盐15克、姜20克、蒜20克、白糖3克、料酒10克、淀粉80克、洋葱末100克搅拌均匀，腌制20分钟左右。

鱿鱼的串制：用竹签将腌制好的鱿鱼块穿成串，要求穿成的串大小均匀一致，穿鱿鱼块时竹签应从鱿鱼块的中间纵向穿入，穿鱿鱼须时竹签应横向穿入，穿好后在鱿鱼块的两边均匀地切几刀，以使成品整齐美观、方便食用。

鱿鱼的烤制：将铁板置于火炉上烧热，均匀地刷上一层油，将洋葱切成小颗状放入铁板上烤出香味，放上穿好的鱿鱼串进行烤制即可。

同时，应时刻注意调节火力的大小，并不断地刷油、翻面.以免烤糊，在烤制过程中应在鱿鱼串表面撒上适量五香粉、孜然粉、辣椒粉、花椒粉、芝麻等。

烤制好后的鱿鱼表面刷上一层烧烤酱即可食用。

注意事项：鱿鱼应选择外表无腐烂、完整颜色新鲜、肉质肥厚的进口鲜鱿鱼。

不新鲜的容易脱水，而且烤不出鱿鱼的鲜味。

附：铁板鱿鱼飘香酱的调制配料：泡椒500克、芝麻酱150克、花生酱200克、辣椒油克40克、大蒜仁100克、花椒粉克30克、味精80克、超级鲜味王10克、鸡精100克、白糖20克、精盐克40克。

做法：1、先将泡椒剁细、大蒜瓣剥皮捣碎。

2、用一瓷器装入芝麻酱、花生酱、辣椒酱、大蒜仁、花椒粉、超级鲜味王、鸡精、白糖、精盐等拌合均匀。

铁板烧烤烤制方法！“铁板鱿鱼”以及飘香酱的调制方法

铁板烧烤烤制方法！“铁板鱿鱼”以及飘香酱的调制方法铁板鱿鱼▼制作铁板烧的工具是一块形如铁板的铸铁盘，故这种烹制形式才有铁板烧一名。

铁板多是被制成椭圆形，周围边缘较浅。

因此在菜肴烹熟后，一般都不会有太多的汤汁。

在平扁的铁板上面，便于搁原料来摊开炙烤，当然，做铁板菜对炉火的要求会比较高，常用的炉具以煤气炉或电炉更为多见。

据说，铁板烧这种制肴形式最早还是由西班牙人发明。

早在公元16世纪时，西班牙的海上航运业就十分发达了。

扬帆出海的船员长时间地在海上工作生活，难免会感觉枯燥乏味，于是有人会去钓鱼取乐。

当他们把钓到的鱼宰杀治净后，直接放火炉的上方炙烤熟，然后再享用。

后来，在这种明火烤食的方式传入美洲及日本等地后，又先后经过改进和完善，最后才形成了我们现在都熟悉的铁板烧技法。

上世纪80年代，铁板烧的方法传入我国，由于其吃法新颖别致，故很快就风靡大江南北。

先还只是出现在星级饭店和高档餐厅，原料也是以中高档为主，不过后来，它又有向大众消费进军的趋势，制作时选用的原料也改走平民路线，比如选用鸡翅、鸡肉、培根卷、猪颈肉、羔羊肉、肥牛肉、芦笋、白灵菇、卷心菜、白菜、蘑菇、鸡腿菇、青椒、扇贝、青口贝、凤尾虾、鱿鱼卷、米饭、炒面等。

至于制作过程中所用到的调料，现在也由过去简单的黄油、胡椒粉和少量酱油，发展增加美极鲜味汁、豉油汁、海鲜酱油、白兰地、白玫瑰等新型调味品。

下面，我以“铁板鱿鱼”一菜例，给大家说说如今流行铁板烧的具体做法。

原料：水发鱿鱼2000克生姜20克蒜泥20克五香粉40克孜然粉30克味精25克盐15克白糖3克料酒20克淀粉80克洋葱100克辣椒粉、花椒粉各适量制法：1.把鱿鱼切成长3.5厘米、宽1.5厘米、厚0.8厘米的块，入盆与以上调味品拌匀后，腌渍20分钟。

接下来用竹签将鱿鱼块穿成串，要求大小均匀一致。

2.把铁板置炉火上烧热，在用排刷均匀地刷一层植物油后，将洋葱粒放到铁板上炸出香味时，再将鱿鱼串置铁板上烤制，其间，不仅要注意调节火力的大小，还要不停地刷油、翻面，以免烤煳。

大连铁板鱿鱼烧烤酱料(另附秘制飘香酱配方)

大连铁板鱿鱼烧烤酱料
（另附秘制飘香酱配方）
介绍：
这两种酱料同时也可以用于各种烧烤，如牛肉、鸡翅、兔子、平菇、馒头，烤的时候也可根据食客要求放一点孜然。

东北烧烤酱配方：
即用1／2袋东北产的朝鲜族泡菜酱、12袋东北香其酱、1袋天津产的多味辣酱，这三种酱调匀即可，此酱料比较适合北方人。

秘制飘香酱配方：
原料：
四川泡椒50克，芝麻酱15克，花生酱20克，大蒜瓣10克，花椒粉3克，味精8克，魔厨鲜贝精12克，魔厨高汤精、家乐鸡精各10克，白糖2克，精盐4克，色拉油100克。

制作方法：
（1）先将泡椒剁细成蓉；大蒜瓣剥皮捣烂，同花生酱、芝麻酱放在一起缓慢加水搅拌，不要一次加入，要一点点地加，并朝一个方向搅拌，搅拌至筷子上的酱可以缓慢流下，倒入一带盖容器内，拌入剩余调料（泡椒蓉除外）搅拌均匀。

（2）锅上火，入色拉油，烧至八成熟时放入泡椒蓉炸香，然后倒入调好的酱，盖上盖子，冷却后即成飘香酱。

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烧烤秘方。