西餐服务基本知识

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西餐服务知识点

西餐服务知识点西餐作为一种高档餐饮文化，有着独特的服务流程和礼仪要求。

在西餐服务中，服务员需要具备一定的专业知识和技巧，以提供高质量的服务。

本文将介绍一些西餐服务的知识点，帮助服务员提升自己的服务水平。

1.欢迎客人在西餐服务中，欢迎客人是非常重要的一环。

当客人到达餐厅时，服务员应立即向其微笑并问好。

可以说：“欢迎光临！请问您预约了吗？”或者“欢迎光临！有什么可以帮助您的吗？”热情的欢迎可以让客人感到宾至如归。

2.座位安排在西餐厅中，座位的安排是一个重要的环节。

服务员应根据客人的要求或者餐厅的规则，将客人安排到合适的位置。

在安排座位时，要注意尊重客人的隐私和空间，并确保客人之间的距离适当。

3.点餐过程在西餐中，点餐是一个重要的环节。

在接待客人时，服务员应提供菜单并向客人解释菜单上的内容。

服务员应熟悉菜单中的菜品，包括各种食材、口味和烹饪方法。

当客人点餐时，服务员应注意记录客人的要求，并向厨房传递正确的菜单信息。

4.餐具使用在西餐中，餐具的使用是一个细致入微的环节。

服务员应了解不同餐具的用途及使用方法，并能够根据客人所点的菜品提供相应的餐具。

例如，服务员应能够正确摆放刀、叉和匙，并根据需要提供更多的餐具，如餐巾、面包刀等。

5.饮品推荐作为一名西餐服务员，推荐适合客人口味的饮品也是重要的。

服务员应熟悉餐厅的饮品种类和特色，能够根据客人的口味和需求，提供合适的推荐。

在推荐饮品时，服务员应向客人介绍饮品的原料、风味和特点，帮助客人做出选择。

6.主食和配菜在西餐中，主食和配菜通常是菜单中的重要部分。

服务员应熟悉不同主食和配菜的种类、烹饪方法和搭配原则。

当客人点菜时，服务员应能够提供合适的建议，并根据客人的要求进行搭配。

7.专业礼仪在西餐服务中，专业礼仪是必不可少的。

服务员应穿着整洁的制服，注意个人形象的协调。

在与客人交流时，服务员应保持微笑和礼貌，并遵循西餐的礼仪规范，如正确使用餐具、适当的餐桌礼仪等。

8.结账和道别在客人用餐结束后，服务员应主动为客人结账，并提供合适的支付方式。

西餐就餐礼仪基础常识6篇

西餐就餐礼仪基础常识6篇西餐就餐礼仪基础常识 (1)1、刀叉：手握叉子时不要像握大提琴那样，或像握麦克佩斯夫人的匕首那样。

另外，不要手握刀叉在空中飞来舞去用以强调说话的某一点，也不要将刀叉的一头搭在盘子上，一头放在餐桌上。

刀叉一旦拿起使用，就不能够再放回原处。

刀子放在盘子上时，刀刃朝里，头在盘子里，刀把放在盘子边缘上。

2、餐巾：不要拿餐巾去用力擦脸的下部，要轻轻地沾擦。

不要抖开餐巾再去折叠，不要在空中像挥动旗子那样挥动餐巾。

餐巾应放在大腿上，如果离开餐桌，要将餐巾放在椅子上，并把椅子推近餐桌。

注意动作要轻。

用餐结束时不要折叠餐巾;否则，不了解情况的服务生可能会再给别的客人使用。

用餐结束时要将餐巾从中间拿起，轻轻地放在餐桌上盘子的左侧。

3、咀嚼：嚼东西时嘴要闭紧，无论你有什么惊人的妙语，时机多么恰到好处，只要嘴里有食物，绝不能够开口说话。

不能够为了着急说话而马上将食物吞下，要保持细嚼慢咽的姿势，将食物咽下后会意地露出笑容，以转达你内心的活动：刚才完全可以有妙语出口，只是口中有食物。

4、坐姿：要牢记你妈妈的话，坐立要直，不要将胳膊肘支在餐桌上。

如果手放在什么位置都不自在，放在大腿上。

5、面包：面包上抹黄油尤其要注意，将面包掰成可以一口吃下的小块，临吃前在小块上抹黄油，不要图方便将整个面包上都抹上黄油。

6、速度：切忌速度过快，无论你是在RitzCarton还是在格尔蒂的GreasePit酒店用餐，大口吞咽食物不仅有害健康，而且也不雅观，尤其是和他人共同进餐时，这么做会显得失礼。

共同进餐时大家的量应该一样，并保持同时开始同时结束的速度，别人都开始品味甜食了而你还在喝汤是不可取的。

7、剔牙：如果塞了牙，切忌在餐桌上剔牙，如果的确忍受不住，找个借口去洗手间，你可以在那里剔个够。

8、口红：将口红留在餐具上是不可取的，工作用餐尤其如此。

如果没有随身携带纸手帕，进酒店时可以顺便到洗手间去一趟，或到吧台去取块纸餐巾。

西餐的礼仪常识（10篇）

西餐的礼仪常识西餐的礼仪常识(10篇)西餐的礼仪常识1西餐牛排礼仪TenDeRloin（嫩牛柳）：又叫菲力，是牛脊背上最嫩的肉，煎成3成熟，5成熟和7成熟都可！RiB-eYe（肋眼牛排）：瘦肉和肥肉兼而有之，由于含一些肥膘，味道比较香，最好煎至3分熟。

SiRloin（西冷牛排）：含一定肥油，外延带一圈白色肉筋，口感韧度强，适合年轻人和牙口好的人，建议不要煎的过熟。

T-Bone（T骨牛排）：呈T字型，是牛背上的脊骨肉，在美式西餐厅较常见，讲究精致的法式西餐则较少采用。

T型一边肉多一边肉少，量多的是肋眼，量小的是菲力。

西餐牛排熟度Very rare steak：牛排内部为血红色而且温度不高。

一分熟牛排（rare）：牛排内部为血红色且保持一定温度。

三分熟牛排（medium rare）：切开牛排见断面仅上下两层呈灰褐色，期间的70%的肉为红色且带有大量的血水，这种熟度最能品尝牛排的鲜美。

五分熟牛排（medium）：切开牛排50%呈红色，带有少量血水。

七分熟牛排（medium well）：切开牛排中央只有一条较窄的红线，肉中血水已近干。

全熟牛排（welldone）：切开后无血汁流出，切口呈现粉红色。

西餐中吃牛排各种物品的使用1、刀与叉形成“一”字形或“八”字形西餐是最讲究的，特别是在吃牛排时特别注重礼仪。

用餐中为八字形，如果在用餐中途暂时休息片刻，可将刀叉分放盘中，刀头与叉尖相对成“一”字形或“八”字形，刀叉朝向自己，表示还是继续吃。

2、右手拿刀左手拿叉料理上桌后的基本动作，即是“右手拿刀切开，然后左手拿叉将料理叉起”。

以叉子压住料理的左端，固定，顺着叉子的侧边以刀切下约一口大小的料理后，叉子即可直接驻起料理送入口中，简单说即是“以叉子压住后再以刀切开”。

如果想顺利地将食物切开，首先就从姿势开始吧。

3、刀与餐盘的角度保持在15度左右正确的姿势与适当的角度非常重要。

两侧手肘过高会使刀叉角度过大，而呈直立状态；相反地，如果手肘过低将使刀叉呈倒下状态，所以没有办法好好地将料理切开。

《酒店餐饮服务技能》课件——西餐服务

西餐早餐服务程序及规范
如有特殊要求，须加以说明，客人点完单后，应重复点单内容，以请客人确认，如客人所点菜肴出菜时间较长，应及时提醒客人，并征求客人意见，是否需要更换。
西餐早餐服务程序及规范
3. 上菜：根据客人所点菜肴，调整桌面原有的餐用具，上饮品、菜肴或撤碟时一律使用托盘，除自助餐外无论客人吃美式套餐、欧陆式套餐还是零点都应在客人确定好饮料和菜肴后，尽快为客人提供饮料。
二、午餐、晚餐服务
3.外送服务式餐厅这种餐厅即客人事先通过电话，网络等方式进行预订，餐厅根据客人点好的菜单，按时派人将菜肴送到客人指定的地点。
二、午餐、晚餐服务
在国际质量管理中这样定义服务：为下一道工序提供优质的产品。提供优质产品就意味着能使对方受益。存与竞争的关键； 2.服务造就个人成功； 3.有服务的社会更美。
感谢您聆听这堂微课
西餐早餐服务程序及规范
准备好菜单、饮料单，其中饮料单、菜单须清洁，配合厨房摆放自助餐用具和食品，所有用具要保证一定的周转量，以备更换。
西餐早餐服务程序及规范
2.点菜：客人就坐后，服务员应表示欢迎，并从客人右边递上菜单和饮料单，客人点菜时，服务员应在客人斜后右方，上身微躬，如果客人不能确定菜肴，应主动的向客人介绍菜肴，帮助客人选择菜肴，入厨单一式三联，饮料单一式两联，书写字迹要清楚。
西餐早餐服务程序及规范
7. 送客：客人离开时应为其拉开坐椅，递上衣帽，对客人的光顾表示感谢，并欢迎再次光临，检查是否有客人遗落的物品，如有发现应及时送还，如客人已离开，则应交送餐饮部。
二、午餐、晚餐服务
（一）西餐厅大都以经营法、意、俄、美式菜系中的某种为主，同时兼容并蓄，博采众长，是西方饮食文明的一个缩影，其中又以高档法式餐厅（扒房）最为典型。扒房具备了豪华餐厅的一些基本特征，是饭店为体现自己餐饮菜肴与服务水准，满足高消费宾客要求，增加经济收入而开设的高档西餐厅，它是豪华大饭店的象征。

吃西餐的基本礼仪知识十二条

吃西餐的基本礼仪知识十二条吃西餐时必须遵守的基本礼仪有很多，以下是十二条重要的西餐基本礼仪知识：1.座位礼仪：进入餐厅后，应等待女士们就座后再坐下。

在就坐时要注意不要坐得太靠近或太远离桌子，保持适当的距离。

2.餐具使用：在进餐过程中，要学会正确使用餐具。

餐叉一般用于食用主食和配菜，刀用于切割食物。

要注意用餐具时不可发出刺耳的声音。

3.餐巾使用：进餐前要在腿上铺好餐巾，在就座后使用餐巾擦拭嘴部。

吃完后不要把餐巾折叠起来，而是轻轻摆放在座位左侧，表示自己还将继续用餐。

4.餐具的摆放：在用餐过程中要注意不要将未使用的餐具放在餐桌边缘，而应轻轻放在餐盘内的合适位置上。

5.用餐顺序：西餐的用餐顺序是由外至内，即从外侧的餐具开始使用。

若忘记用哪个餐具，可以跟随其他人的行为。

6.饮料用具：如果用餐时有饮料，应使用杯垫或餐巾纸将杯子放在盘子的右上方。

7.引用美食：当你想引用盘子里的美食或者调料时，应使用右手的餐具，而不是直接用手指拿。

8.交谈礼仪：在用餐过程中要注意与他人进行适当的交谈，不要说话声音太大或太小。

要尊重他人的可口食物，不要评论他人的选择或食物。

9.餐具放置：用餐期间应将餐具放在盘子内，并保持整齐。

用完的餐具不要丢在盘子里，而是轻轻放在盘子内的合适位置上。

10.用餐动作：在用餐过程中要保持优雅的姿态，不要摇晃椅子或过于活跃。

用餐时要面带微笑，展现出友善和礼貌。

11.不合适的行为：在西餐中有些行为是不合适的，比如将肘部放在桌面上、舔手指、用手机或其他电子设备、吹鼻涕或咳嗽等。

12.支付账单：在用餐完毕后，要等待服务员送来账单。

一般来说，由主持宴会的人支付账单，但也可以商量后决定。

总之，遵守这些基本的西餐礼仪知识可以让你在正式场合或商务宴请中表现得优雅自信，给人留下良好的印象。

餐厅服务员餐厅服务培训-西餐零点服务

2．就座
先为女士拉椅，将其安排在面朝餐厅的最佳位置，并热情帮助其就座；年轻的客人应安排在餐厅靠里边的位置上；老年人或残疾人则安排在离门口较近的地方；年轻的情侣可尽量安排到靠近窗户并能看到窗外景色的位子上；服装漂亮的客人可以烘托餐厅的气氛，尽可能安排在餐厅中央位置或显眼的地方；如果是几位提公文包、衣着整齐的客人进来，可尽量安排在不受干扰的位置上；在用餐高峰期，餐厅暂时没有空座位的时候，要另备椅子让客人稍候，并表示歉意，一有空位应立即安排。
13．服务主菜
许多餐厅都在客人面前表演烹制主菜，并切割装盘。服务员要提前做好准备工作。将菜肴装盘时要注意布局，一般情况下，蔬菜等配菜应放在大块肉上方，汗酱不要挂在盘边。在客人右侧上菜，上完后要报菜吹动，要告知牛、羊排几成熟。放盘时，让主菜、肉类靠近客人面前，蔬菜则靠桌心方向。
14．撤主菜盘
现在国内涉外餐厅常见的结账方式有收取现金、信用卡、外汇支票、住店客人记账等。信用卡要检查真伪，查对其号码是否在“黑名单”上，而且只收餐厅规定接纳的各种信用卡。外汇支票一般指公司支票，不收个人外汇支票；由客人自己填写金额、签名、在支票背面写上公司电话号码。然后，服务应将现金、信用卡、支票或签过名字的账单交回收款台，办理结账手续，在账单第一、二联盖上“收讫”章，再用账夹将找回的钱和三联交还给客人并向客人道谢。
（五）清理台面
清理台面并重新摆桌，准备迎接下一批客人。
二、午餐、晚餐服务
总的来说，餐厅服务员应熟悉菜肴与酒水及服务方式，掌握客前的烹制技能，有娴熟的推销技巧；如果遇到外国客人，要能用外语熟练为客人服务，做到彬彬有礼，具有绅士风度。
一般情况下，往往是一名领班带一名或两名服务员和一名助手负责服务一个区域。
2．准备好果酱、黄油等调味品，备好果汗、热咖啡、茶、鲜奶等饮料，准备好面包车、水果车等服务设施。

西餐服务基本知识培训教材(PPT34页)

西菜之首--法式大餐
法国人一向以善于吃并精于吃而闻名，法式大餐至今仍名列世界西菜之首。
法式菜肴的特点是： 1、选料广泛，加工精细，烹调考究，滋味有浓有淡，花色品种多，如蜗牛、鹅肝、生蚝、龙虾等都是法式菜肴中的美味； 2、法式菜还比较讲究吃半熟或生食，如牛排、羊腿以半熟鲜嫩为特点，海味的蚝也可生吃，烧野鸭一般六成熟即可食用等；
萝局火腿、菜果烤鸭。喜欢吃各种新鲜蔬菜和各熟食的蔬菜通常是与主菜的肉食类菜肴一同摆放在餐盘中上桌，称之为配菜。
因为鱼类等菜肴的肉质鲜嫩，比较容易消化，所以放在肉类菜肴的前面，叫法上也和肉类菜肴主菜有区别。法国人十分喜爱吃奶酪、水果和各种新鲜蔬菜。
式水果。美国人对饮食要求并不高，只要营养、意大利人喜爱面食，做法吃法甚多。
西餐服务西餐的第一道菜是头盘，也称为开胃品或开胃菜。
因为鱼类等菜肴的肉质鲜嫩，比较容易消化，所以放在肉类菜肴的前面，叫法上也和肉类菜肴主菜有区别。求浮华只求实惠营养，首俄国人喜食热食，俄式菜肴口味较重，喜欢用油，制作方法较为简单。意式菜肴的名菜有：通心粉素菜汤、局馄饨、奶酪局通心粉、肉末通心粉、匹萨饼等。 3、法式菜肴重视调味，调味品种类多样。与主菜同时服务的沙拉，称为生蔬菜沙拉，一般用生菜、西红柿、黄瓜、芦笋等制作。 3、法式菜肴重视调味，调味品种类多样。西餐吃鱼菜肴讲究使用专用的调味汁，品种有鞑靼汁、荷兰汁、酒店汁、白奶油汁、大主教汁、美国汁和水手鱼汁等。
俄国人喜食热食，俄式菜肴口味较重，喜欢用油，制作方法较为简单。口味以酸、甜、辣、咸为主，酸黄瓜、酸白菜往往是饭店或家庭餐桌上的必备食品。烹调方法以烤、熏腌为特色。俄式高档宴请少不了鱼子酱，分为红鱼子（大马哈鱼卵）和黑鱼子（鲟鱼卵）。爱喝伏特加酒。

简述西餐礼仪常识

简述西餐礼仪常识西餐礼仪是指在享用西餐时所需遵守的一系列规范和行为准则。

它起源于欧洲贵族社会，随着西方文化的传播，也逐渐成为一种国际通用的餐桌礼仪规范。

下面将对西餐礼仪的一些基本常识进行简述。

一、入座礼仪1.在被主人和主人家人示意后，客人才能坐下，男士应先给女士让座。

2.坐姿要端正，背部直立，双手放在桌子边缘，不要搭在膝盖上，不要交叉。

3.坐在椅子上时，要把椅子稍微向后移动，以保证不会碰到桌子。

二、餐具使用礼仪1.餐具的使用顺序是从外到内，根据上菜的顺序使用不同的餐具。

2.用刀和叉的时候，要握稳不要松脱。

刀放在右手，叉放在左手。

3.用完刀叉后，将刀和叉交叉放在盘子上，表示还未用完。

将刀和叉并排放在盘子上表示已经用完。

4.用餐时，要避免发出噪音，不要用刀刺食物，而是用叉将食物放入嘴中。

5.在用餐时，只能用饭勺盖住盘子，不能用刀和叉放在盘子上，以防止刀叉染上食物。

三、餐桌礼仪1.餐巾放置：在用餐前，将餐巾放在大腿上，切勿将餐巾放在领口或胸前。

用餐过程中，如果需要离开座位，将餐巾折叠放在椅子上，表示尚未用完。

用餐结束后，将餐巾放在边缘左手侧，不要放在餐盘上。

2.吃面包礼仪：用餐过程中，将面包撕成小块，一块一块地食用，不可咬，也不可将面包全部放入口中。

3.喝汤礼仪：喝汤时要用勺子，不要吹汤，也不要把汤喝得完全干净。

四、餐后礼仪1.用餐结束后，应将餐具放在盘子上，表明已用完。

2.如果用餐时使用了餐巾，不要将它留在座位上，应当轻轻地折叠并放在左手侧。

3.在离开时，要向主人致谢，并表示用餐过程中的愉快与感激之情。

五、其他常识1.用餐过程中要保持礼貌和礼节，不要过于嘈杂，注意言谈举止，避免抢夺食物或交谈喧哗。

2.尽量避免讨论敏感话题，如政治、宗教等。

3.如果有需要，可以向侍者请教餐桌礼仪，不要感到尴尬和羞愧。

4.如果出现难以解决的问题，应当随机应变，不要因为问题而让整场用餐受到影响。

总结西餐礼仪是一种约定俗成的行为准则，通过遵守这些规范可以在正式的社交场合中表现出我们的绅士风度和礼貌。

关于西餐用餐礼仪常识6篇

关于西餐用餐礼仪常识6篇关于西餐用餐礼仪常识 (1) 入座进入西餐厅或晚宴现场时，由服务生带领入坐，切勿冒然入位。

男士或服务生可帮女士拉开椅子协助入座，一般由椅子左侧入座。

座位的安排于离出口最远的位置为上位。

西餐的座次以男女主人为中心，男女主人面对面坐，女主人面向门的方向。

第一位入座的是贵宾的女伴，坐在男主人右边，贵宾则坐在女主人的右边。

男女客人分开坐。

餐具摆放西餐的餐具摆放颇有讲究，特别是正式的场合。

非正式场合则为简化版。

这里，我们着重讲正式宴会摆盘总原则。

每样东西摆放要有几何原则，中心的餐具要在正中间，餐具之间的几何距离要相等，视觉上要平衡。

1、盐或胡椒调味品(Salt and pepper);2、面包和牛油碟(Bread dish and butter knife)放在左边，位于餐叉上方。

牛油刀(Butter Knife)，放在牛油碟的对角线位置，刀把向右，刀刃向里;3、沙拉叉(Salad fork)如果沙拉是第一道送上的菜，则应摆放在最左边;4、鱼叉(Fish fork);5、肉叉(Meat fork)一般为体积最大的餐叉，其他较小的叉子被摆放在它的左边或右边，根据被使用的顺序而调整;6、餐巾(Napkin)摆放在 Service plate 或 Show plate 的盘中央;7、肉餐刀(Meat knife)餐刀一般放在餐盘的右侧，与叉子原则一样，根据使用顺序摆放;8、鱼肉刀(Fish knife);9、色拉刀(Salad knife);10、汤勺(Soup spoon)摆放位置依菜式顺序而定;11、点心匙及点心叉(Dessert spoon and fork)摆放在主盘上方;12、水杯(Water glass)玻璃杯摆右上角，最大的是装水用的高脚杯，次大的是红葡萄酒所用的，其次是白葡萄酒所用;13、白酒杯(White wine glass);14、红酒杯(Red wine glass);15、香槟杯(Champagne glass)视情况也会摆上细长的玻璃杯，是香槟或雪莉酒所用的玻璃杯。

西餐用餐的十大基本礼仪

西餐用餐的十大基本礼仪西餐文化有着独特的礼仪和规范，以下是西餐用餐的十大基本礼仪。

1.就座礼仪：在进入餐厅后，应等待服务员带领找到座位。

男性应先帮助女性就座，一般情况下女性坐在男性的左侧。

就座后，将餐巾放置在膝盖上，不要将餐巾挂在颈部。

2.刀叉使用：西餐用餐通常会提供多种刀叉。

开始用餐时，从外部的刀叉开始使用，每到一个菜肴，就使用内部的刀叉。

用完刀叉后，将其平放在盘子的右边。

3.餐巾使用：餐巾的使用是西餐文化中非常重要的一部分。

在用餐前，将餐巾展开放在大腿上。

用餐时，用餐巾轻轻擦拭口唇，但不要擦拭整个嘴部。

用餐结束后，将餐巾对折放在座位的左侧。

4.餐具使用：在使用餐具时，不要将手放在餐具的刀叉部分，也不要将餐具放在碗或盘子的边缘。

用餐过程中，餐具应该平放在盘子内，不要竖立或交叉放置。

5.右手使用：在西餐用餐中，用右手持刀，左手持叉。

用餐时，割食物用刀，用叉将食物送入口中。

不要用刀将食物送入口中，也不要将刀进入嘴巴。

6.呼叫服务员：当需要服务员时，可以使用一种离桌的姿势，或者轻轻地举起手臂。

不要大声呼叫或拍打桌子。

7.饮用酒类：在西餐中，酒类的饮用有特定的礼仪。

当服务员为您倒酒时，应稍微倾斜杯子，以示尊敬。

不要将酒杯倒满，通常只将酒杯倒满三分之二8.用餐的顺序：在西餐中，通常会按照一定的顺序享用不同的菜肴。

常见的顺序是从前菜、主菜、奶酪、水果、甜点依次进行。

不要同时吃多种不同的菜肴。

9.礼貌用语：在用餐的过程中，应使用适当的礼貌用语。

例如，在要求服务员提供食物或饮料时，可以使用"请"和"谢谢"等词汇。

10.禁忌行为：在西餐用餐中，有一些禁忌行为需要注意。

例如，不要用手抓取食物，不要在用餐时大声说笑或谈论不雅话题，不要在嘴里含食物时讲话等等。

总结西餐用餐的礼仪不仅体现了个人的修养，也代表了对餐厅和餐饮文化的尊重。

以上所介绍的十大基本礼仪，希望能够帮助大家在西餐用餐时更加得体、得体。

关于西餐礼仪基本知识6篇

关于西餐礼仪基本知识6篇关于西餐礼仪基本知识 (1)01、吃西餐时候，我们餐具是刀叉，这个时候我们要注意第一个小礼仪就是:右手拿刀，左手握叉,不要弄错了，免得被人笑话;02、吃牛排时候要切成小块，慢慢的进食。

每次吃一口切一块，不至于过大，不要狼吞虎咽，吃的时候要斯文，不要发出过大的声音;03、餐巾：吃西餐一般都会用到餐巾，我们看电视里面可以围在胸口，或者放在大腿上，不要用来擦脸。

吃东西时候沾到污渍，要轻轻的擦拭即可;04、坐姿一定要有坐像，不能讲胳膊放在桌子上面。

身体要坐直，如果手没地方放，可以放在大腿上面;吃西餐是一件很优雅的事情;05、西餐喝汤的时候要用勺喝，不能拿着碗直接喝。

要小口喝不能发出滋滋的声音。

西餐点上菜顺序及内容对于正式的全套餐而言，其点上菜顺序、内容分别为：头盘。

它又称前菜、开胃菜、餐前小食品等，有冷、热头盘之分;其味以咸、酸为主，且都极具特色，如鹅肝酱、熏鲑鱼、奶油鸡酥盒等;一般数量较少、质量较高。

汤。

它有清汤、奶油汤、蔬菜汤、冷汤四类，具体不同的品种常常包括牛尾清汤、各式奶油汤、美式蛤蜊汤、意式蔬菜汤、德式冷汤、俄式冷汤等。

副菜。

它包括水产类菜肴、蛋类、面包类、酥盒菜肴品等，主要是指鱼类菜肴，且食用时要用专门的调味汁，如美国汁、荷兰汁、白奶油汁、水手鱼汁等。

西餐日常生活主菜。

它指的是肉、禽类菜肴，其中肉类菜肴原料取自牛、羊、猪、小牛仔等，以牛肉或牛排为代表，禽类菜肴原料取自鸡、鸭、鹅等，如山鸡、火鸡。

蔬菜类菜肴。

它也可与主菜同时上桌，且一般用生菜、西红柿、黄瓜等制成生蔬菜沙拉，或用鱼、肉、蛋类做成肉沙拉，再者把煮菠菜、炸土豆条等用作主菜的配菜。

甜品。

用过主菜后，可把布丁、冰淇淋、奶酪、水果等甜品上桌。

咖啡、茶。

喝咖啡一般加糖或淡奶油，喝茶则加糖和香桃片。

西餐进餐时的注意事项用餐前把餐巾打开，并向内折1/3,剩余2/3平铺在腿上，把膝盖以上的双腿部分遮盖住，尤其不能把餐巾直接塞入领口。

西餐礼仪基础常识6篇

西餐礼仪基础常识6篇西餐礼仪基础常识 (1) 下馆子意大利人喜欢请客吃饭，这是朋友间聚会的一种方式。

但是上餐馆吃饭有时聚餐者会共同摊钱，除非某一方声明由他请客。

意大利餐怎么吃?怎样吃西餐：喝汤不能发出声音，用汤匙应从里往外舀着喝，千万不要端起汤盘直接饮用。

面包与意大利面条：面包通常与黄油搭配，吃时将面包掰成几小块，抹上黄油，用手拿着吃，不要拿着整个面包咬着吃，应抹一块，吃一块。

吃意大利面条时可叉子、调羹并用，用叉子慢慢挑起少量(四五根)面条，将其绕在叉齿上成团状，同时以调羹辅之，即可方便地进食。

肉与鱼：西餐中的肉一般都是大块的，无论是羊排、牛排还是猪排都要用刀叉将切成小块，边切边吃，不要一口气都切成小块后再吃，也不要用叉子将整块夹至嘴边，边咬边吃。

吃鸡或龙虾可以用手，小鸡、鹌鹑、田鸡的腿骨头很小，可用手抓着吃，也可用叉子，但骨头需用手指从口中取出。

西餐中的鱼一般都已去了骨刺，吃起来很方便，对少量小刺，应用手捏出放在盘子上，不能直接往盘中吐。

沙拉：即可作第一道菜，又可作配菜和间隔菜。

对沙拉中大块(片)的蔬菜，可用叉子或刀切成小块(片)。

对沙拉中的豌豆可以左手持叉，右手持刀，用刀把豌豆推到叉子上。

而美国的吃法干脆就用叉子舀着吃。

甜点与水果：蛋糕、西饼用小甜食叉子，冰淇淋、布丁等用甜点调羹。

许多国家把水果作为甜点或随甜点一起送上，通常为水果沙拉或拼盘。

若是未加工的水果，则应以刀叉配合使用，梨或苹果不能整个去皮，应用刀先切成四到六块，削皮去核后再吃，香蕉应先剥皮，再切成数段食用。

在没有刀叉时，可用手将果核从嘴中取出，放在果盘边上，不能直接吐在餐桌上。

咖啡与茶：西餐上的最后一道『菜』是咖啡和茶。

喝咖啡时可右手拿着杯把，左手端起小碟，也可以只端杯子，将小碟留在台上，喝完一口后，一定要把杯子放回碟上。

茶匙仅用于搅拌，用完即放回茶碟，不能用它舀着喝。

饮用中国的绿茶、薄荷茶不加任何东西，如果是印度茶、黑茶或英国红茶则可以加少量的奶和糖。

西餐礼仪常识(14篇)

西餐礼仪常识(14篇)西餐礼仪常识(14篇)西餐礼仪常识11.每一桌配一名服务员和一名服务助手，配合为客人服务。

2.客人点菜后，菜食的制作在客人面前完成，半成品请客人过目，然后在带加热炉的小推车上完成制作，装盘后请客人品尝。

3.每上一道菜都撤掉餐具。

4.菜点与酒类相匹配。

5.每上一道菜都必须清理台面。

法式服务是一种非常豪华的服务，最能吸引顾客的注意力，给顾客的个人照顾较多。

但是，法式服务要使用许多贵重餐具，需用餐车、旁桌，故西餐厅的空间利用率很低，同时还需要较多经过培训的专业服务人员。

特点是菜食的量大、油性大，服务操作不如法式细致。

俄式服务由一名服务员完成整套服务程序。

服务员从厨房里取出由厨师烹制并加以装饰后放入银制菜盘的餐品和热的空盘，将菜盘置于西餐厅服务边桌之上，用右手将热的空盘按顺时针方向从客位的右侧依次派给顾客，然后将盛菜银盘端上桌子让顾客观赏，再用左手垫餐巾托着银盘，右手持服务叉勺，从客位的侧按逆时针方向绕台给顾客派菜。

上餐次序为面包—黄油—冷盘—汤类—鱼类—旁碟—主菜—点心—水果—咖啡或者红茶。

酒水与饮料服务与法式相同，比较高雅、细致。

特点是上菜程序与法式、俄式相同，其操作实务与法式、俄式又有所区别。

一是英式西餐不用餐盘，铺台时不摆餐盘，除汤盘和冷盘外，其余都是事先摆到桌面上的。

二是客人所点的菜食，都是直接将菜盘放到客人面前，让客人享用。

三是服务过程中一般不派菜。

英式服务也称家庭式服务，主要适用于私人宴席。

英式服务的气氛很活跃，也省人力，但节奏较慢，主要适用于宴会，很少在大众化的西餐厅里使用。

特点是比较自由、快速、简单、大众化。

客人人座后，先将水杯翻过来，斟一杯冰水。

上菜一律用左手从客人左侧上，撤盘时由用右手从客人右侧撤走。

主菜上完后上甜菜，要先撤盘，整理台面，然后再上，其他餐具一般不动。

服务操作动作快，客人用餐也比较自由。

入座后，主人招呼，即开始进餐。

取菜时，不要盛得过多。

盘中食物吃完后，如不够，可以再取。

西餐厅全套服务培训内容15篇

西餐厅全套服务培训内容15篇西餐厅全套服务培训内容（一）：西餐服务工作规范（一）餐厅领位服务规范1、按规定着装，仪容端庄，站立于餐厅的正门一侧，准备好菜单，做好迎宾准备。

2、见客前来，应面带微笑，主动招呼：“您好，欢迎光临”。

3、对外宾说英语。

对中宾说普通话。

对熟悉的客人用姓氏招呼，以示尊重。

4、问清客人人数，是否有预定，是否团队客人，然后后退半步作出“请”的姿态领台。

5、如餐厅已客满应有礼貌地告诉客人需要等候的时间。

如客人不愿等候，应向客人6、推荐酒店的其他餐厅并告知前往路线，同时应为客人不能在本餐厅就餐而表示歉意。

7、如有客人愿意稍侯，应引领客人至侯餐处，并供给酒水服务。

8、走在客人前方，按客人步伐快慢行走，如路线较长或客人较多应适时回头，向客人示意，以免走散。

9、将客人引至桌边，征求客人对桌子及方位的意见：“先生小姐，对这桌子还满意吗？”待客人同意后让客人入座。

10、将座椅拉开，当客人坐下时，用膝盖顶一下椅背，双手同时送一下，让客人坐在离桌子适宜的距离。

11、站在客人的右侧后方，用右手将打开到第一面的菜单和饮料单送给客人，要研究先女宾后男宾。

12、将值台服务员礼貌地介绍给客人。

注意事项：引座时，应不一样对象、人数，引领至最适宜的位置。

引领每一批客人结束时，应在当日的“餐厅客流登记单”上做好记录，记清时间、台号、人数。

（二）西餐点菜服务流程引领：同领位服务流程餐前：（1）饮料A、客人就座后，服务员来到桌边对客人表示欢迎，并作简单自我介绍：“欢迎光临，为各位服务很高兴，我叫****”B、在客人的右侧为客人到冰水，倒至六成即可。

C、站在客人右侧，呈上酒单，打开倒开胃酒盒鸡尾酒栏目，请客人点单：“这是酒单，请问餐前需要什么酒水？用些鸡尾酒啤酒果汁，你看怎样样？”D、记住客人点的酒水饮料，并向客人复述一遍。

E、把客人所点酒水输入点单机。

（2）斟酒或饮料A、啤酒及有气泡的饮料应站在客人右侧沿杯壁徐徐倒入杯中至八成左右。

西餐礼仪知识有哪些

西餐礼仪知识有哪些西餐礼仪是指在西方国家或西式餐厅就餐时应遵循的一套规范和准则。

学习和了解西餐礼仪有助于在商务社交场合或正式宴会中表现得得体而得到他人的认可与尊重。

以下是一些西餐礼仪知识：1.座位安排：在宴会上，主人通常会做好座位安排。

宾客们应等待主人带领他们就座。

坐下后应把椅子推靠在座椅背部，身体向前轻微倾斜。

2.用餐顺序：正式西餐通常有多个菜肴，按照从前到后的顺序进行品尝。

通常，从左至右是餐具的摆放顺序：餐叉、餐刀和餐匙。

3.使用餐具：餐具使用时需要掌握正确的顺序和方式。

当一道菜完成后，餐具要放在盘子中央，刀叉要分开放，表示仍喜欢再次使用。

用餐结束后，餐具应以特定的方式摆放在盘子上，以示敬意。

4.饮用方式：正式西餐中通常会有各种饮料，包括水、酒类和咖啡等。

当被倒酒时，应保持杯子空置在桌上，以示要倒满。

在饮用时，应小口品尝，不要大声咀嚼或吸一口气。

5.吃餐巾：西式餐厅通常会提供餐巾，用于擦拭手部和嘴唇。

餐巾应展开放在腿上，用于擦拭不太脏的部分。

吃完餐后，将餐巾折叠放在餐盘上。

6.交谈礼仪：在西餐礼仪中，交谈是一个重要的方面。

在用餐时，更应集中精力与他人进行交流，而不是专注于食物。

尽量不要大声说话，避免打断他人的谈话。

7.西装礼服：参加正式西餐需要穿着适当的服装。

男性通常需要穿上西装、领带和正式鞋，女性则需要穿上礼服或正式的晚礼服。

8.使用餐巾：在用餐过程中，应使用餐巾擦拭嘴唇，避免进食时嘴巴有食物残渣。

9.终止用餐：当主人或者其他人完成用餐时，其他人应该相应地放下餐具，以示说明自己已经用餐完毕。

10.礼貌举止：在正式的西餐场合，礼貌是非常重要的。

请尽量保持安静、优雅，避免吃饭时发出嘈杂的声音。

总之，西餐礼仪是一门细致入微的学问。

仔细学习和了解西餐礼仪，不仅可以彰显个人的教养修养，同时也尊重了主人和其他宾客，为整个用餐环境提供了尊贵和谐的氛围。

西餐服务的礼仪有哪些

西餐服务的礼仪有哪些在西餐服务中，礼仪是非常重要的，它有助于提升整个用餐体验，给客人留下良好的印象。

下面是关于西餐服务礼仪的一些重要方面：1.座位安排和用餐姿势：-主人或服务员应根据客人的人数和关系有序地安排座位。

-餐桌的摆设应整齐美观，餐巾应摆放整齐并规整使用。

-在坐下之前，应等待主人或客人首先坐下。

-用餐时要保持端庄得体的姿势，坐直身体，手臂不要搭在桌子上。

2.使用餐具：-在使用餐具之前，应观察其他客人的行为，根据他们的示范使用正确的餐具。

-西餐有多种餐具，如刀、叉、勺、盘子、杯子等，要了解每个餐具的用途和顺序。

-使用餐具时要保持正确的姿势，不要将餐具放在盘子边缘或杯子倒置。

3.餐点顺序和用餐方式：-西餐的餐点通常有前菜、主菜和甜点等，每一道菜都有特定的用餐方式和顺序。

-在用餐时，应观察其他客人的行为，学习正确的用餐方式和顺序。

-餐点的用餐方式包括使用特定的餐具、顺序和速度等。

例如，在用刀和叉切割食物时，要保持正确的姿势和使用正确的手指。

4.酒水和饮料：-西餐通常会有搭配酒水和饮料的选择，应了解不同酒水的特点、品尝顺序和用餐配搭。

-当为客人倒酒时，应倒满1/3至1/2的容量，不要过多或太少。

-在用餐过程中喝酒，应保持适度，不要喝得太多或失态。

5.与服务员的互动：-与服务员的互动应友善、有礼貌，不要急躁或粗鲁。

-当服务员告知餐点的内容和烹饪方式时，应注意并听取他们的建议。

-当服务员送上新的餐点时，应表示感谢，不要忘记说一声“谢谢”。

6.礼貌和尊重：-与其他客人要保持友好、尊重的交流，尽量避免争吵或争执。

-虽然西餐礼仪较为繁杂，但在用餐时要保持自然、放松的状态，不要太过拘谨。

7.客人的特殊需求：-在服务过程中，应注意客人的特殊需求，如过敏、饮食习惯或健康要求等。

-当客人提出特殊要求时，应尽量满足，或提供合适的替代品。

-在与客人沟通时，应注意语气和态度的友善和耐心。

总之，西餐服务的礼仪包括座位安排和用餐姿势、使用餐具、餐点顺序和用餐方式、酒水和饮料、与服务员的互动、礼貌和尊重以及满足客人的特殊需求等方面。

举例西餐就餐礼仪常识6篇

举例西餐就餐礼仪常识6篇举例西餐就餐礼仪常识 (1)1.座次安排西餐一般使用方桌，主人在客人出席宴会之前就已安排好席次。

席次的安排有以下几种：(1)英式坐法(最常用)：男女主人分坐在长方桌的两端，男女主宾分别坐在女主人和男主人的右手边，其他客人应男女相隔。

在西方人眼里，宴会是结交朋友的最好方法之一，所以应当避免让熟人坐在一起。

入座时，男士应帮女士入座，即轻轻拉开右手边的'椅子，在女士坐下的一瞬间再将椅子轻轻推回。

(2)法式坐法：男女主人坐在餐桌的正中，其他人员坐餐桌两端。

(3)口形餐桌：“口”字形餐桌适用于客人众多的宴会，此时，男女主人坐在餐桌的正中，其他方面同英式坐法。

2.餐巾使用当主人把餐巾拿起来后，客人才可以把面前的餐巾打开，平放在大腿上，如果餐巾过大，可将其对折，折口朝外放置。

餐巾可用于在交谈前擦去嘴上的油渍。

女士在吃饭之前可先用餐巾轻拭嘴唇，以免将口红沾在餐具上。

但注意不应用餐巾擦脸、擦手等。

如果在用餐中要暂时离席，应当把餐巾放在椅子上，表示未吃完;宴会结束时，应把餐巾大致对折后放在餐桌上。

3.餐具使用西餐最常用的餐具就是刀和叉。

正确使用方法是：英式用法是保持左手持叉、右手持刀，切一块吃一块;美式用法是将食物全部切好后，将刀放在碟子上，将左手的叉换到右手再叉东西吃，无论使用哪种方法都要注意以下几点：(1)切食物时，要把食物叉稳，不要让食物飞出去。

(2)切食物时，应把双肘紧贴身体，并切忌发出声音。

(3)切好后，一次只应叉一块，并将其全部送入嘴中。

(4)如果暂时不用刀叉，应将刀叉摆成八字形，刀刃向里，叉齿朝下。

如果在用完餐后，应将刀叉并列摆在餐盘的一角，刀刃向里，叉齿朝上。

注意不要把刀叉摆成十字形。

举例西餐就餐礼仪常识 (2) 第一个是“Menu”(菜单)当您走进西餐馆，服务员先领您入座，待您坐稳，首先送上来的便是菜单。

菜单被视为餐馆的门面，老板也一向重视，用最好的面料做菜单的封面，有的甚至用软羊皮打上各种美丽的花纹。

西餐基础知识

美式早餐
欧陆式早餐
作业2：
• 酒店客房早餐牌放哪里？ • 上面有哪几种早餐组合？
五、西式正餐和便餐
（一）正餐
1、上菜顺序：头盆、汤、副菜、主菜、甜点
（1）头盆Appetizer （2）汤soup （3）副菜Side dish （4）主菜Main Course （5）甜点Dessert
（二）便餐
（二）俄式服务
“银盘服务”
俄式服务源于俄国，拿破仑时代传入欧洲当时老式的英式服务和繁琐的法式服务在欧洲占主要地位如今的俄式服务是世界上较好饭店中最受欢迎的餐厅服务方式之一
俄式服务亦是一种非常豪华的服务采用大量的银质餐具摆台和桌面安排与法式服务相似俄式服务十分讲究礼节，风格雅致客人可获得周到的服务
最简单、快速而廉价的服务方式它不拘泥于一定的形式一名服务员看管数张餐台（20）每个服务员要完成客人整个就餐过程的接待服务工作
1.服务规则
菜肴各客制，在厨房准备好用右手在客人右边上菜,在客人右边撤盘从客人右边上饮料
2.优缺点
服务快速、廉价空间利用率、餐位周转率较高餐具成本低，人工成本低用餐费用低客人得到的个人照顾较少
（四）英式服务
家庭式服务
英式服务源于古老的维多利亚式家庭体现英伦绅士风度
服务规则
由男主人分切菜肴，并配上蔬菜盛入餐盘中服务员分别为客人上菜调味品、沙司等配料摆放在餐桌上，由客人自行取用或相互传递
(五)大陆式服务
没有一个统一的固定的程式是一种融合了法式、俄式及英式的综合服务方式它根据不同的菜肴特点来选择服务方式
–在蜗牛肉上涂一层奶油，再将蜗牛肉与葱、蒜等一起捣碎，拌上黄油和调料，塞进洗干净的完整的蜗牛壳中，然后将“改装”过的“蜗牛” 放入底下有孔的圆形铁盘内，搁在炉火上烘烤。等奶油烤化了，就可以取出蜗牛食用了。

西餐用餐基本文化礼仪

西餐⽤餐基本⽂化礼仪西餐是对西式饭菜的⼀种约定俗成的称呼。

客观地讲，西餐其实是⼀个⼗分笼统的概念，因为不论从形式上还是从内容上来看，西⽅各国的饭菜都存在着很⼤的差异，难以⼀概⽽论。

以下是⼩编整理的西餐⽤餐礼仪，希望可以提供给⼤家进⾏参考和借鉴。

西餐⽤餐礼仪1(⼀)⽤餐时的基本礼仪1、喝汤、咀嚼绝不出声。

这是⼈和动物的分别。

2. 不在公开场合，⼤声地发出打嗝声。

3. 不碰撞杯、盘。

不要移动餐盘。

4. ⼑叉轻放，不发出刮盘声。

5. 讲话时不挥舞⼑叉，或⽤⼑叉指着⼈。

6. 不弯腰埋头吃饭。

这模样实在很穷酸相、狼狈。

7. 切⾷物只切⼀⼝⼤⼩，并且⼀⼝放进嘴⾥，不要只咬半⼝。

8. 不要翻看盘底的⼚牌名。

9. 每上⼀道菜，从最外侧的左、右⼀副⼑叉开始使⽤。

10. 使⽤放在右前⽅的杯⼦，不要拿到别⼈的杯⼦。

(⼆)西餐餐具的使⽤法则中餐的餐具只有⼀双筷⼦，⽽西餐餐具却是琳琅满⽬的⼀整排。

请放轻松，餐具摆放虽然多，但其实只是为四道菜⽽准备。

这四道菜是前菜、汤、鱼、⾁，只是餐具全都⼀并摆出来⽽已。

1、⼑叉摆法：⼑叉并拢、⼑刃朝内⼑叉的摆法是个信号，藉此告诉侍者什么时候收⾛盘⼦。

若⼑叉置于盘⼦两侧时，表⽰仍在进⾏饮⾷中，相反地，⼑叉平⾏摆放时，表⽰⽤餐完毕。

另外⼀种摆法，在⼤众化的餐厅⽤餐时，从头到尾只⽤⼀副⼑叉，盘⼦收⾛了，⽤过的⼑叉还会留在桌上继续吃下⼀道菜。

这时，不要把⼑叉直接贴放在桌上，⽽是将⼑⼝放在叉齿间，并且⼑刃朝下。

当你⽤餐完毕后，可顺⼿将盘上的⼑叉并拢，并且保持⼑刃的⽅向是朝内状态，不仅能使你的桌⾯变得更为整洁，也让服务⽣可以⽅便收拾餐具。

2、公⽤餐具：双⼿⽤，更优雅当你在餐厅⽤餐时，会碰到有些菜不做⼀⼈份或是⾷物可相互分享的情况下，如：西班⽛海鲜饭或⼤盘⾊拉等，这种供多⼈⾷⽤的菜，会附上公叉和母匙。

若在取菜时只⽤⼀只⼿操作匙与叉，其实不雅。

那是职业服务⽣的技巧，⼀般⼈不需要会。

⽤双⼿反⽽较雅：右⼿匙在下，左⼿叉在上。