朝鲜冷面配方

3、煮 3 个小时后，用叉子叉进一下牛肉，能叉进去，即为熟透，将
牛肉取出，将汤用罗或细布过滤，清除杂质即可。
苹果汁，梨汁制法： 将苹果或梨分别破碎成碎块，及时放入榨汁机榨汁，然后将果汁与果 泥一起用罗或细布过滤，留汁即可。
另注： 鲜面制法： 将荞面、淀粉按 4：6 比例混倒在和面盆里，以开水烫成稍硬的面， 加适量碱后，揉和好，迭成园条，放入特制的挤筒内，快速压制成面 条，随即入开水锅里，待面浮起捞出即可。
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朝鲜冷面 制作技术配方
编制单位:西安冠香兴餐饮管理有限公司 编制时间：www.gxxing88.com 编制地点：陕西省西安市凤城二路海璟国际 c2 座 1304
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提示： 1、冷面煮制时不能过火。泡冷面的浓汁和水要提前放入冰箱内镇凉。 2、制作冷面时还可配上其他的泡菜，或黄瓜丝、梨片等。
西安冠香兴餐饮公司主要培训各种特色小吃技术，同时出售小吃技术配方、小吃车、小吃 调料！3980 元任学 5 种小吃技术，4980 元任学 8 种小吃技术！
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断，洗净；将芹菜去根，洗净，把葱头、胡萝卜去皮，洗净，用刀切
两半，放在炉板上，烤成深黄色。以便提色和保持汤正
2、往煮锅内入 2500 毫升清水，把牛肉和牛骨放入在旺火上煮开，把
血沫撇去再稍煮片刻，改小火浸煮，同时，将葱头、胡萝卜、芹菜放
入锅内，因牛肉、牛骨血污多，要边煮边打泡沫，否则会使汤色不正
而味发腥
精制牛肉汤制法： 原料： 牛腱子肉 500 克，葱头 1 个，牛骨 500 克，胡萝卜 50 克，生姜 10 克， 芹菜 25 克，清水 2500 毫升。 制作：
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1、将牛肉洗净，切成 6 厘米长，2 厘米宽的条，把牛棒骨用砍刀砸
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制作方法： （1）将冷面面条放入容器内，加入清水泡透至回软。 （2）鸡蛋放入冷水锅内煮熟后剥去皮，切成两半。熟牛肉切成薄片， 辣白菜切段，香菜择洗干净切成小段。 （3）锅内加入清水烧开，下入泡软的冷面煮熟捞入冷水中，反复投 几次至冷面凉透。 （4）将自制冷面汁放入容器内，加入凉水 300 克、酱油、味精、辣 椒油、香油调匀。 （5）冷面挑入 2 只碗内，分别放上牛肉片、半个鸡蛋、香菜段、辣 白菜、芝麻仁，浇入对好的汤汁即可食用。
朝鲜冷面
原料： 成品冷面面条 500 克，熟牛肉 75 克，鸡蛋 1 个，香菜 30 克，熟芝麻 仁 20 克，辣白菜 25 克。 调料： 辣椒油 18 克，自制冷面汁 150 克，香油 10 克，龟甲万淡味酱油、味 精各适量。
冷面汁配制方法： （150 克量）配比：精制牛肉汤 Hale Waihona Puke Baidu05 克、香醋 20 克、白糖 10 克、苹 果汁 5 克、梨汁 5 克、精盐 5 克。