朝鲜冷面配方

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厨房美食菜谱：朝鲜冷面的做法

厨房美食菜谱：朝鲜冷面的做法
朝鲜冷面（俗称朝鲜面）是驰名国内外的一种深受人们喜欢的传统民族食品。

其中尤以荞麦面冷面为着称。

一般用牛肉汤或鸡汤，佐以辣白菜、肉片、鸡蛋、黄瓜丝、梨条、葱丝、辣椒、味精、盐等。

食用时，先在碗内放少量凉汤与适量面条，再放入佐料，最后再次浇汤。

其面条细质韧，汤汁凉爽，酸辣适口。

食材
主料：
冷面500g
冷面料包2袋
调味包1袋
辣白菜少许
黄瓜少许
西红柿1个
香菜少许
步骤
1.将冷面用清水稍泡。

2.将调味包、料包、切好的黄瓜丝、西红柿块、香菜
末放入凉开水中，滴少许白醋搅拌成冷面汁。

3.将辣白菜切块备用。

4.将泡好的冷面下入烧开水的锅中煮熟，出锅放如冷水中浸泡。

5.冷面盛入碗中，浇入冷面汁，加入辣白菜。

完成！
小贴士：挺简单的，没啥技巧。

厨房美食菜谱：正宗朝鲜冷面的做法

厨房美食菜谱：正宗朝鲜冷面的做法
酸甜可口，冰爽消暑
食材
主料：
冷面5-6人份
姜一小块
大蒜5小瓣
盐1小勺
酱油1小勺
苹果醋1小袋
雪碧1听
糖依个人适量
牛肉粉4勺
鸭梨1个
酱油少许
辣白菜少许
香肠少许
黄瓜丝少许
辣椒面少许
芝麻少许
步骤
1.首先将姜，蒜切丝切末，放入烧开的水中（大概两矿泉水瓶的量）浸泡2-3个小时，然后将姜蒜捞出。

2.然后将雪碧，苹果醋，糖，牛肉粉，酱油少许，盐倒入第一步的水中，浸泡3个小时以上
3.最后将上述液体放入冰箱冷藏4个小时以上，再长点也可以，
4.冷面提前用水浸泡，揉搓，水烧开下入冷面，两个开就可以捞出过凉，直至冷面上粘液消失即可。

5.找一大碗，将冷面放入碗内，加入冷面汤，放入黄瓜丝，香肠，辣白菜，辣椒面，芝麻，一碗冰凉爽口的消暑佳品诞生了！
小贴士：冷面汤最好提前做好，放入冰箱冷藏时间最好长一些，这样会更入味些。

厨房美食菜谱：朝鲜冷面的做法_1

厨房美食菜谱：朝鲜冷面的做法
炎炎夏日，光是听见冷面二字，就足以令人神清气爽，更不用说来上一碗透心凉的冷面了。

外面卖的冷面少说也得六七块钱一碗吧，里面零星飘着几片菜。

前几天逛韩国食品店，看来有卖那种鲜冷面的，三块钱一块，惊喜不已，果断买了二斤回来，做了一次，老公赞不绝口，我也觉得很好吃。

以后夏天就指着它来对抗酷暑啦。

食材
主料：
冷面500g
酱牛肉
火腿1根
黄瓜
西红柿
香菜
熟鸡蛋
白芝麻适量
冷面浓缩汁2袋
冰镇凉白开800ml
步骤
1.把配菜都切好，鸡蛋煮熟。

酱牛肉可以自己做，我以前法国帖子。

也可以买现成的。

2.冷面用水泡一会。

3.锅里烧开水，把冷面放进去煮三两分钟。

4.煮好的冷面马上捞出冷水过凉，不断用水搓洗，洗去粘液，直到水清为止。

5.冷面浓缩汁两袋，也可以自己调。

凉白开放冰箱里冰镇几小时。

6.两袋浓缩汁倒盆里
7.加水800ml稀释。

8.先在碗里倒少许冷面汁。

9.放进面条。

10.摆上配菜。

倒上剩下的冷面汁。

11.撒熟芝麻即可。

小贴士：煮冷面不要太过头，煮完后要立即用冷水冲洗，这样的冷面才爽滑筋道。

可以用冰格冻点冰块放进冷面汤里，但是肠胃不好的人切莫贪凉。

朝鲜冷面的制作方法

朝鲜冷面的制作方法朝鲜冷面(俗称朝鲜面、韩国冷面) 是一种深受人们喜欢的传统民族食品。

那么朝鲜冷面要怎样制作呢?接下来，就和大家分享朝鲜冷面的制作方法，希望对各位有帮助!材料荞面约四成许、淀粉约六成许，牛肉、时令蔬菜、梨、葱、胡萝卜等各适量。

辣椒面、香油、芝麻、精盐、味精、食碱、醋、酱油等各适量。

烹饪方法1.将牛肉切大块浸凉水洗净，放进凉水锅里以旺火煮开后，撇去表面飘浮血沫，然后放入酱油及精盐，此时可改微火炖之。

2.另将葱、胡萝卜装一特制小布袋里放入锅中，待牛肉完全炖熟时，捞出放置案板上，等其晾凉时切丝。

取平底锅开小火将打匀的鸡蛋液薄薄铺在锅底成型后翻面，出锅制成蛋皮，切丝待用。

牛肉切片待用、水煮蛋一切两半待用、黄瓜切丝待用。

梨1个，切少许丝，剩余部分榨汁待用。

3.将牛肉汤稍过滤后冷却，放入容器内待用。

4.将荞面、淀粉按一定比例混倒在和面盆里，以开水烫成稍硬的面，加适量碱后，揉和好，迭成圆条，放入特制的挤筒内，快速压制成面条【也可以直接购买成品荞麦面】。

5.随即将水烧开后，面入锅里煮40秒-65秒，迅速捞出。

面条熟后再放入凉水中过凉捞出稍微沥干水分，团成团放入碗中央。

6.面团上按顺序放胡萝卜丝(少许)、黄瓜丝(少许)、梨丝，淋上韩式辣酱，放辣白菜少许，依次堆成塔状;四、五片熟牛肉，半个水煮蛋，少许蛋皮丝放在侧边排开;撒芝麻、海苔丝、白糖少许，香油，松仁，最后浇上牛肉汤，加入之前榨好的梨汁即可上桌。

7.如荞面较长，可用剪刀按十字剪两刀，拌匀即食。

窍门面条类食品在朝鲜语中叫做“股细”(挺形象说的~活活)，冷面通常是用小麦粉加上荞麦面或玉米面制成，配上清汤或荤汤，再加上辣酱、辣椒油、泡菜、芝麻、水果等等作为拌料。

冰凉清淡、酸辣爽口，很是招人喜欢。

梨汁、松仁这些看似不起眼的细节，往往是一碗冷面成败的关键，在正式的韩餐中，梨汁的甜和辣酱的辣味很好的中和在一起，不但吃起来爽口美味，而且摄取营养均衡，操作简单，非常适合现在的上班族在家烹饪。

魏王面之朝鲜冷面

魏王面之朝鲜冷面
正宗的朝鲜冷面要用特制的荞麦面，但并不完全是荞面，而是由小麦精粉、荞麦面和绿豆淀粉组成的三合面。

下面就给大家介绍正宗朝鲜冷面的面条怎么做，以及详细的用料配比和制作要领。

原料：小麦精粉30%，荞麦面20%，绿豆淀粉50%，少许食用碱。

准备：在适量开水中少许食用碱混合均匀待用。

做法步骤：
1、将小麦精粉、荞麦面和绿豆淀粉按上述比例混合均匀后，一手拿加了食用碱的开水徐徐倒入面粉中，一手拿筷子搅动面粉，把面粉烫成均匀的面絮。

2、取适量干净的冷水放在一边，用手蘸着冷水把面絮和成面团，面团的软硬度要比手擀面稍软一些。

3、把和好的面团盖湿布醒发1小时左右，醒发的作用主要是减少面团的劲。

4、把醒发好的面团搓成直径8～10cm粗的长条，用面条挤压机压成面条即可，没有面条挤压机的朋友就只能做成手擀面了。

补充说明：
1、小麦精粉起到让面条筋道的作用，荞麦面起到粘合的作用，绿豆淀粉则起到让面条光滑的作用。

2、做好的面条可以直接下锅煮熟，也可以晒干后收起来以后再煮。

3、感觉自己做冷面比较麻烦的朋友，也可以去大型超市或农贸市场买干荞麦面，如果能买到正宗的朝鲜冷面面条更好。

朝鲜冷面面条的煮法
把面条下入烧开的锅里不停搅动，大约煮开两滚，煮到面条发阴色即可出锅，出锅后放在冷水里拔凉，再捞出来沥一下水就可以了。

正宗朝鲜冷面（汤的调配）

正宗朝鲜冷面（汤的调配）
用料
黄瓜丝适量梨1个
糖5勺姜3片
白芝麻适量香油适量
辣椒油适量生抽2勺
陈醋2勺白醋100克
香菜适量
正宗朝鲜冷面（汤的调配）的做法
1.冷面煮好过冷水备用均匀的码上黄瓜丝香菜末辣白菜辣椒油煮好一个鸡蛋切两半加入几片牛肉或火腿肠，（鸡蛋牛肉火腿肠都是为了丰富冷面食材搭配，也可以不加哦）淋上香油和芝麻
1.重点说明汤汁的做法：
2.一整个白梨切片然后倒入少许热水盖过梨片静止几分钟，让梨汁充分散发出来水温冷却
3.在冷却的梨水里加2勺生抽（生抽主要是用来调色和调咸淡的，不宜加太多，可以适量一点点加入）2勺陈醋姜片两三片即可
4.重点是白醋和白砂糖，可以是1:1的比例！也可以多汤少醋多醋少糖，但是冷面汤是酸甜口味的所以糖和醋的比例不能太悬殊，这样就不好吃咯！
5.冷面汁调的口味差不多后，加入矿泉水稀释一下成为一大碗冷面汤！稀释过后的冷面汤如果口味偏淡，可以跟进自己的口味，再次调入白糖和醋！酱油切记不要再放了，如果觉得不够咸稍微撒入一点点盐
6.做好的冷面汤要在冰箱里冷藏一夜，待所有味道慢慢融合在一起，拿出来吃味道才是最好的哦！汤汁可以一次性做一大瓶，放在冰箱里储存，想吃的时候随时拿出来很方便。

小贴士
建议：1.辣椒油一定要自己现炸的才好吃。

锅内倒入油烧热轻微
起烟后关火淋在干辣椒丝上即可很简单方便
2.冷面汤里:先加小苏打然后再加醋，充分反应后再兑冰水然后再加各种拌料冷面（一下想起小时候自制汽水了）口感也非常的好。

韩国冷面的制作方法

韩国冷面的制作方法
韩国冷面的制作方法
韩国冷面也叫朝鲜冷面，是韩国传统美食之一。

正宗的冷面，吃起来口感要酸爽，越吃越辣，越吃越让人欲罢不能。

下面是店铺分享的制作方法，一起来看一下吧。

材料：
主料：荞麦面 (适量) 牛肉高汤 (适量) 卤牛肉 (适量)
辅料：胡萝卜 (适量) 海带 (适量) 黄瓜 (适量)
厨具：煮锅
步骤：
1、将200克荞麦面在冷水中浸泡20-30分钟。

2、泡面的时间，将汤锅中倒入牛骨或者牛肉高汤，把面包中附赠的汤料包倒入高汤中，再加入一大勺韩式辣酱，两大勺泡菜汤，搅拌均匀，大火煮沸后转小火煮5分钟，关火，将锅坐于冷水或冰水中放凉，喜欢更冰的口感的朋友可以放进冰箱冷藏。

3、另取一汤锅，倒入半锅清水，冷水下入泡过的面条，大火煮至刚刚沸腾即可关火。

4、煮面的时间，将卤牛肉、胡萝卜、海带、黄瓜切丝备用。

5、将煮好的`面条过冷水冲洗，冲洗至摸起来不粘手即可。

6、将冲过的冷面置于碗底，几种丝均匀的摆放在面上，最后浇上已经放凉的汤汁即可。

【韩国冷面的制作方法】。

朝鲜冷面的做法—详细配比

朝鲜冷面的做法—详细配比（本资料包括：朝鲜冷面面的做法、朝鲜冷面汤的勾兑、朝鲜辣椒酱、朝鲜辣白菜的做法）本次教程以二斤水为例，想多兑冷面汤，请把所有配料按倍数增加就可以了。

所需配料：水：2斤，朝鲜辣椒酱，葱姜蒜：各20克，盐：10克，味精：10克，鸡精：5克，白糖：250克，小苏打：5克，醋：100克，（必须要用30度的白醋）大喜大牛肉粉：5克。

（大喜大牛肉粉有韩国产的，有青岛产的，相当于鸡精）制作方法：盆内放入二斤凉水，最好是矿泉水或纯净水，白糖放入碗中用一点开水化开，然后倒入盆中与凉水混合，（如果是经营冷面，为了降低成本可以用甜蜜素替代白糖，1克甜蜜素等于50克白糖，也就是说二斤水放5可甜蜜素就行。

）（注：如果用甜蜜素替代白糖，请放入5克甘草，以增加糖香！甘草最好用开水泡10分钟，然后把甘草和水一起放入冷面汤。

）现在有一种新的代替糖和甜蜜素的食品添加剂，叫：安赛蜜。

是糖的200倍，口味比甜蜜素好，建议大家使用，是国家允许的添加剂。

一克安赛蜜等于200克糖的甜度，二斤水放1克左右就行。

然后放入盐、味精、鸡精、醋、在放入小苏打。

最后放入葱姜蒜，调料都化开后放入冰箱冷冻。

（注：可以把盐、味精、小苏打用开水化开后在混合，能加快勾兑速度。

）煮冷面：冷面先放入凉水中浸泡半个小时，半小时后放入开水中煮一分钟左右，（煮面的时间要灵活掌握，想劲道一些就少煮一会，想软一些就多煮一会。

）为了让冷面快速变凉，捞出放到凉水里过几遍，然后捞出放入碗中。

盛入冷面汤，然后依次放入黄瓜丝、西红柿、辣白菜、鸡蛋、香菜、朝鲜辣白菜、朝鲜辣酱、芝麻和香油等，根据冷面的价格，可以放入牛肉、狗肉和火腿肠等。

一碗冰凉爽口的冷面就做好了。

以上是素汤冷面的做法。

下面是荤汤冷面的做法：荤汤就是把事先化开的牛骨汤粉（青岛产的，大厨四宝牌牛骨汤粉）放入碗中一些的可以了。

牛骨汤粉每斤汤放5克牛骨肉粉。

以上所有调料是东北朝鲜风味的正宗配置方法，大家可以根据当地情况适当增减调料的用量。

厨房美食菜谱：朝鲜冷面的做法_0

厨房美食菜谱：朝鲜冷面的做法
炎热的夏天，吃上一碗凉丝丝、酸辣可口的朝鲜冷面该是一件多幺惬意的事情啊！昨天中午在家做了一顿冷面，味道很不错，简直可以和正宗的朝鲜冷面不相上下，我是连汤带面吃个精光，吃过后感觉那个爽啊，还一直沉浸在冷面那个酸酸甜甜又辣又可口的味道中。

食材
主料：
冷面750g
酱油适量
盐适量
苹果醋300ml
苹果1个
荔枝适量
鸡蛋3个
米醋适量
朝鲜辣白菜适量
金桔果醋适量
香菜适量
步骤
1.冷面用冷水浸泡20分钟；
2.苹果切丝，荔枝去皮；
3.辣白菜、苹果丝、荔枝、香菜、葱；
4.黄瓜洗净；
5.插成细丝；
6.西红柿切片，鸡蛋煮熟去皮，切两半；
7.冷面放开水中煮两个开即可捞出，倒入冷水中反复冲洗，至水成清澈就可以了；
8.调好的冷面汁，冷藏的矿泉水两瓶，倒入黄瓜丝、香菜段、葱段、还有我自己做的金桔果醋、还有买的苹果醋、盐、酱油、鸡精、白糖、如果不酸，再放点米醋。

吃的时候把冷面汤盛在大碗里，再放上煮好的冷面，摆上苹果丝、鸡蛋等食材就可以吃了。

其实我是最喜欢喝冷面汤了，真好喝。

小贴士：1、冷面汤一定要调好，可以按照自己喜欢的口味调制，冷面好不好吃关键就是冷面汤了；
2、最好在冰箱里冻一点冰块放进去，拿吃的时候更爽了；
3、冷面不要煮过火太软了口感不好。

厨房美食菜谱：朝鲜冷面的做法

厨房美食菜谱：朝鲜冷面的做法
今天和好朋友一起出去逛街，中午去了一家韩国料理店，吃了石锅拌饭和朝鲜冷面，虽然小学的时候吃过一次，但是冷面的滋味真心是不错滴~所以，下午去超市逛了逛，结果就让我发现了冷面，这不是逼的我要做幺~
食材
主料：
朝鲜冷面
黄瓜1根
胡萝卜1根
鸡蛋1个
苹果半个
西红柿1个
白芝麻少许
步骤
1.原料图。

2.黄瓜洗净，切片。

3.切丝备用。

4.胡萝卜切条备用。

5.苹果切片备用。

6.西红柿切片备用。

7.白煮蛋对半切开。

8.锅中做水。

9.锅开后放入面条。

10.煮30秒左右捞出。

11.迅速过凉水。

12.捞出，放入碗中。

13.放入冷面汤。

14.放好汤的冷面。

15.放入黄瓜。

16.放胡萝卜。

17.放苹果片。

18.放西红柿。

19.放鸡蛋。

20.放入辣酱。

21.最后撒少许白芝麻即可~
22.开吃！
小贴士：个人认为，黄瓜，胡萝卜不要切的太细，切成条就可以了。

因为面条本身是熟的，面条若煮的时间过长会变软，失去劲道的口感。

苹果用雪梨代替也可。

朝鲜冷面的做法(附图片)

朝鲜冷面的做法
做法步骤：
1.把鸡蛋煮熟，切片或对半切开，并把全部材料切好做准备；
2.用准备好的熟水或直饮水调成汤底，先下糖两匙，再把姜丝、梨丝放入；
3.用匙挖出柠檬汁加入汤底，然后放入冰箱冷藏待用；
4.煮面时一定注意要用冷水下锅，煮之前最好用冷水把面泡上10分钟；
5.把面煮熟透之后要过三次冷河，把煮白的面汤洗掉；
6.最后把熟面放入冰汤中，把其他配材在面上排列整齐漂亮即可。

菜谱
基本材料：青瓜半条、酱牛肉50克、朝鲜冷面1包、沙梨1只、姜、芫荽少许。

冷汤酱料：白醋（用苹果醋更佳）、白砂糖、酱油、柠檬汁适量，辣椒油（随个人口味添加）时间：因冷汤要提前调味并冷藏半小时，所以一共大概也是花大半小时。

成本：推荐在大超市就可以买到的爽哥朝鲜冷面，价钱大概是6元，包装中附送的泡菜味道也相当正宗。

加上其他材料，成本不超过10元（两人份）。

注意事宜：
1.若没有沙梨的话，东北苹果梨或贡梨也可；
2.因汤是生冷进食，所以一定要注意卫生，用干净的直饮水或纯净水来调制。

朝鲜冷面（附自制冷面汁配制方法）

朝鲜冷面（附自制冷面汁配制方法）特点：清凉爽口，爽滑筋道，甜酸咸香辣，深受各族人们的喜爱。

原料：成品冷面面条500克，熟牛肉75克，鸡蛋1个，香菜30克，熟芝麻仁20克，辣白菜25克。

调料：辣椒油18克，自制冷面汁150克，香油10克，龟甲万淡味酱油、味精各适量。

自制冷面汁配制方法：（150克量）配比：精制牛肉汤105克、香醋20克、白糖10克、苹果汁5克、梨汁5克、精盐5克。

精制牛肉汤制法：原料：牛腱子肉500克，葱头1个，牛骨500克，胡萝卜50克，生姜10克，芹菜25克，清水2500毫升。

制作：1、将牛肉洗净，切成6厘米长，2厘米宽的条，把牛棒骨用砍刀砸断，洗净；将芹菜去根，洗净，把葱头、胡萝卜去皮，洗净，用刀切两半，放在炉板上，烤成深黄色。

以便提色和保持汤正2、往煮锅内入2500毫升清水，把牛肉和牛骨放入在旺火上煮开，把血沫撇去再稍煮片刻，改小火浸煮，同时，将葱头、胡萝卜、芹菜放入锅内，因牛肉、牛骨血污多，要边煮边打泡沫，否则会使汤色不正而味发腥3、煮3个小时后，用叉子叉进一下牛肉，能叉进去，即为熟透，将牛肉取出，将汤用罗或细布过滤，清除杂质即可。

苹果汁，梨汁制法：将苹果或梨分别破碎成碎块，及时放入榨汁机榨汁，然后将果汁与果泥一起用罗或细布过滤，留汁即可。

附注：在调料市场，也有专门的成品冷面汁出售，也可购买成品，按照说明使用即可。

另注：自制鲜面制法：将荞面、淀粉按4：6比例混倒在和面盆里，以开水烫成稍硬的面，加适量碱后，揉和好，迭成园条，放入特制的挤筒内，快速压制成面条，随即入开水锅里，待面浮起捞出即可。

制作方法：（1）将冷面面条放入容器内，加入清水泡透至回软。

（2）鸡蛋放入冷水锅内煮熟后剥去皮，切成两半。

熟牛肉切成薄片，辣白菜切段，香菜择洗干净切成小段。

（3）锅内加入清水烧开，下入泡软的冷面煮熟捞入冷水中，反复投几次至冷面凉透。

（4）将自制冷面汁放入容器内，加入凉水300克、酱油、味精、辣椒油、香油调匀。

厨房美食菜谱：朝鲜冷面的做法

厨房美食菜谱：朝鲜冷面的做法
正宗朝鲜冷面，冷面凉水泡一个半小时后，放烧开锅里煮两分钟后过凉水反复冲直到不粘大喜大牛肉粉少许开水沏开备用，用个大盆放适量温水倒入牛肉粉水再加入盐和糖葱段姜片调好口味放入冰箱冷藏一个小时
食材
主料：
冷面
酱牛肉
鸡蛋
黄瓜
柿子0适量
大喜大牛肉粉5g
砂糖0适量
葱段0适量
姜片0适量
芝麻0适量
辣白菜0适量
冰块0适量
步骤
1.大喜大牛肉粉对水加入盐糖葱段姜片温开水调好凉了后放入冰箱
2.冷面泡一个半小时后下开水锅煮两分钟将冷面反复冲凉水冲好后冷面打卷放入碗中
3.放入配料
小贴士：冷面卷好放入碗中心放入冰好的材料水加一个冰块放入黄瓜丝柿子片牛肉片半个鸡蛋辣白菜连朝鲜辣酱一起放里少许芝麻即可。

朝鲜冷面面条制作方法

朝鲜冷面面条制作方法
朝鲜冷面是朝鲜传统的一道凉面，口感爽口、清凉，充满北方的风味。

以下是朝鲜冷面的制作方法：
所需食材：
- 500克荞麦面粉
- 400克马铃薯淀粉
- 50克小苏打
- 适量凉水
- 适量盐
- 适量酱油
- 适量醋
- 适量葱花
- 适量黄瓜
制作方法：
1.将荞麦面粉、马铃薯淀粉和小苏打混合在一起，加入适量的凉水揉成面团。

2.将面团揉成条状，在案板上用刀切成约3毫米宽的面条，放入沸水中煮熟，捞出后用凉水冲洗干净，放在盘子中备用。

3.准备酱汁，将酱油、醋和盐混合在一起，添加适量的水搅拌均匀。

4.将黄瓜洗净，切成细长条状，备用。

5.将冷面放入碗中，淋上酱汁，撒上适量的葱花和黄瓜条即可。

小贴士：
1.制作朝鲜冷面时，一定要选用高筋荞麦面粉和好的马铃薯淀粉，这样做出来的面条才有韧劲。

2.煮面的时候要注意水的温度，水开后再投入面条，煮太久会导致面条烂掉。

3.酱汁的份量可以按照自己喜好来调整，口味适度就好。

厨房美食菜谱：朝鲜冷面的做法

厨房美食菜谱：朝鲜冷面的做法
朝鲜冷面是朝鲜族的一道传统小吃，尤其是夏日更受人们的欢迎。

其面条细至柔韧，汤汁冰凉爽口，酸辣微甜，再搭配一些梨和苹果的别致清爽口感，炎炎夏日来上一碗，让人通体凉爽，是消暑的绝之美味。

朝鲜冷面汤一般有清汤或者荤汤，清汤就是用纯净水加调味调制而成，荤汤则是用牛肉汤或者鸡汤调至。

我觉得清汤夏日吃起来更加清爽利口，而且制作起来也更加快捷方便，比较适合上班族！
食材
主料：
朝鲜冷面
苹果
梨
胡萝卜
鸡蛋
生菜
韩国泡菜
蒜末20g
姜末20g
白糖10g
苹果醋250ml
生抽15ml
盐适量
牛肉粉10g
辣椒粉20g
小苏打少许
纯净水500g
熟芝麻适量
步骤
1.准备好所有的食材。

2.取一个一碗加入蒜末姜末，生抽，苹果醋，白糖，牛肉粉，辣椒粉，盐。

3.加入纯净水混合搅拌均匀。

4.最后加少许小苏打搅拌均匀成为冷汤，冰箱冷藏备用。

5.鸡蛋煮熟备用，梨苹果切薄片淡盐水浸泡备用，，胡萝卜，生菜切丝备用。

6.锅中水烧开入冷面煮熟。

7.然后冷水冲洗冷面3-4次，直到汤清。

8.取一个大碗放入冷面，上面摆放梨片，苹果片，生菜丝，胡萝卜丝，半个煮鸡蛋，泡菜，浇上冷汤之后撒上些熟芝麻即可。

小贴士：一般冷面汤是用米醋加蜂蜜加白糖，我用苹果醋代替口感更佳。

加入少许韩国牛肉粉，提升汤汁的口感，如果没有就用鸡精代替。

喜欢冰霜口感的可以再加几粒冰块一起食用。

朝鲜冷面的面条是一种特制的面条，可以再淘宝购买，也可以用荞麦面代替。

冷面加工工艺配方

冷面加工工艺配方冷面是一道典型的韩国传统面食，由于其口感爽滑、香气扑鼻，并且不会太过油腻，因此备受大家的喜爱。

不过，很多人不知道冷面具体是如何加工出来的。

接下来，本文将详细介绍冷面加工的工艺配方。

一、原材料及配方1. 面粉3.5kg；2. 沸水1kg；3. 小苏打30g；4. 醋30g；5. 盐15g；6. 向日葵油150g。

二、具体操作步骤1. 将面粉倒入盆中，加入盐，拌匀；2. 分两次加入沸水，边倒边搅拌，看到面团快要结成一块时，加入小苏打和醋；3. 继续搅拌至面团变得光滑，考虑到面团的发酵时间较长，稍稍多搅一会儿，让面团更加光滑有水分;4. 将面团放在案板上，揉10-15分钟，让面团充分发酵，再翻成两个面团，每个面团扯成约20厘米的长条，压扁成约2.5厘米宽的条状；5. 用切面机或手工慢慢割成3厘米左右宽的条状，再将其放入热水锅中煮10-12分钟，然后捞出放在冷水中过一遍冷水，保证面条爽口有弹性;6. 将面条放入冰箱中进行冷却，待面条完全降温时，用清水冲干净，切适当大小的面条取出，最后将再次冷却的面条加入凉开水中，即可功成身成美味冷面。

三、制作技巧1. 要注意面团的软硬程度，太硬的话会导致制作的面条不够完整，太软的话会影响面条口感，甚至影响面条的质量和保存时间；2. 制作面条时需要切成规矩的大小和形状，保证面条的美观度和口感，因此需要使用切面机或手工进行割制；3. 将面条放入冰箱中进行冷却，可减缓面条的酸败程度，使其口感更佳，保存时间更长；4. 配合冷水，让面条口感更加口感更好。

以上就是冷面加工的工艺配方，希望对大家有帮助。

制作冷面需要耐心细致，把握好材料比例，仔细掌握操作步骤和制作技巧，最终就可以制作出爽滑可口的冷面了。

朝鲜冷面技术配方

材料：【白糖】【醋精】【盐】【白胡椒粉】百味佳牌，【冷面调味料】大喜大牌冷面调味料，干调店就能买到，如果实在买不到也可以网购【酱油】用黄豆酱油，别买又咸又黑的，买质量好一点的，不要海鲜口和草菇口味的，要买原味的。

【老抽】尽量买特红型的老抽，是调颜色用的也可以根据你自己当地的需要适量放，千万别放多了，【大葱】用葱白，黄瓜姜，【姜】【黄瓜】 20 斤装的【塑料桶】一个（注:装水能装 22 斤）以上就是实体店所需材料清单。

2、用量比例（视频里 20 斤装的大桶）：白糖 4 斤，醋精 2 瓶 12 度的 1.8 斤或 30 度的醋精 3.6 两，盐 3 两，白胡椒粉 0.4 两，冷面调味料 1.2 两，酱油 5 两，老抽 0.4 两，姜 1两切大片，大葱 2 两切寸段，黄瓜一至二根约 8两，（7 两左右就行拍碎后切成长点的菱形段长度比塑料桶口直径略长点,避免倒汤时被倒出）；水的量（不是 20 斤）是装满桶为止。

（一两是50 克）注※※※如果你当地能买到 30 度的醋精就用 30 度的，放的量少省钱，30 度的要根据你买的醋精的纯度，尝试着放 3～4 两（30 度的醋精要买瓶装的，别人有买桶装的不酸）丹喜牌的放 3.6 两就行。

如果你买的纯度达不到 30 度就再少加点，加到酸甜口正好为止。

酸度自己多尝几次就可以了有的地方喜欢甜点就多点糖，有的喜欢酸的。

自己适当灵活掌握！3、制作过程：先将调料加水加热煮化，不是熬调料化透就行。

首先，锅内加入凉水加热烧开，再把白糖，盐，白胡椒粉和冷面调味料，酱油老抽倒入锅内继续加热，加入水的量越少越好，因为是用来稀释调料的，能把调料冲开，溪流的就行，待调料充分溶解化透后关火（白糖和盐一定要煮化锅底不能有盐面和糖残留），将煮好的汤加入一部分凉水搅拌避免烫桶，然后倒入 20 斤装的塑料桶中，在桶中加入 12 度的醋精 2 瓶 1.8 斤或 30 度的 3.6 两（如果你选了别的牌子的醋精酸度不够也可以适量再少加点），葱姜黄瓜怕烫水快加满时再放进去，最后再继续加水至桶满后摇一摇，摇匀尝一尝觉得酸甜口正好放进冰箱存放就可以了，制作完毕，最好冷藏一宿再用更入味温馨提示:冷面汤在长时间静止不动时，桶里的味道是分层的，如果不摇晃几下，每一个高度的味道有所不同，用前摇晃几下。

厨房美食菜谱：朝鲜冷面的做法

厨房美食菜谱：朝鲜冷面的做法
自制朝鲜冷面，麻辣酸爽可口，面很有嚼劲，同时又有水果的清新甜味，是夏天最好的消暑主食。

食材
主料：
冷面500克
梨子100克
苹果100克
黄瓜100克
红烧肉块100克
朝鲜泡菜50克
咸鸭蛋半个
调味品适量
香菜20克
步骤
1.苹果，梨子，黄瓜切长条待用。

2.香菜切小段，倒入专门的调味包。

若自制，则放入盐，糖，味精，辣椒粉，食醋，酱油调制。

其中醋可以稍微多一点，再加入适量白开水。

3.将调味品搅拌均匀待用。

4.锅内放入水烧开。

准备凉面，同时准备一碗凉白开水待用。

5.锅中水烧开，放入凉面，盖上盖煮一至两分钟，需要适时搅拌避免沾锅。

对于南方人来说，冷面过于有弹性，不喜欢这样的口感，可以多煮一会，但不能煮塌了。

随后关火捞出面，放入冷水碗中抄面。

6.从冷水碗中捞出基本冷却的冷面，先倒入一大半的调味料，用筷子搅拌，这样使凉面在冷却过程中，就可携余温而入味。

7.随后在冷面上摆放苹果，梨子，黄瓜，泡菜，红烧肉（肉类根据喜好，可以用其他肉制品代替，酱肉或者切片肉肠都可以），浇上剩余调味汁，放入半个咸鸭蛋（卤蛋也可以），一碗美观诱人的朝鲜冷面便做好啦！
小贴士：冷面比较有弹性，不太喜欢这个口感的，可以用普通的面代替，调味料可以从网上购买专门配好的也可以自制，但是关键的泡菜必须要用正宗的！。

朝鲜冷面的不同美味做法

朝鲜冷面的不同美味做法1材料高筋面粉300克荞麦粉200克红薯粉100克青瓜一根，红肠一根辣白菜适量陈醋白糖熟鸡蛋1个做法1 把高筋面粉和荞麦粉还有红薯粉混合均匀，用冷水和面，把面要和的硬一些2 然后在压面条机上，反复压成面片，一边压，要一边撒上干面粉3 如果没有压面条机，就用擀面杖，擀成薄片4 用压面条机压出面条状，粗细根据自己的喜好，或者切成面条，切的时候，面条要叠成波浪型，不是卷起来，而且上面要多撒一些生面，这样切出的面条不会粘起来5 开水煮面，然后放到冷水里，反复冲洗6 把面放到碗里，放入青瓜丝，红肠片，切开的熟鸡蛋，再放入辣白菜，在面里放入冷开水，加入醋和糖还有盐，就成了冷面汤。

夏天吃可以放入冰水小诀窍做朝鲜冷面最好加入荞麦粉，因为有了荞麦粉，面条粘而又很滑。

吃起来有嚼劲。

面条煮好，要立即放入冷水里，反复洗面。

这样的面条更筋到，而且很滑又爽口。

一年四季都可以吃，如果冬天怕凉，就可以在冷面里倒入热水吃，也很好吃。

我冬天就这么吃，爽口开胃2材料熟面150公克，牛腱1个，洋葱1/2个，水3000㏄，苹果1/2个，小黄瓜1/2条，韩国泡菜50公克，水煮蛋1/2个，姜10公克，蒜仁1瓣，熟白芝麻1茶匙，汤头：300㏄，水果醋1大匙，酱油1大匙，糖1茶匙做法1.取一汤锅，倒入适量的水煮至滚沸，将牛腱放入锅中以大火汆烫约2分钟后捞出，直切成4等份备用。

2.洋葱切小块放入作法1的锅中，加水3000㏄以小火煮约1个半小时后，捞出牛腱、洋葱备用。

3.待作法2的牛肉汤冷却后，放入冰箱备用。

4.将姜及蒜仁磨呈泥状;作法2的牛腱切丝;苹果、小黄瓜去皮切丝并泡水约?分钟使其变脆，沥干水分备用。

5.取一碗，倒入300㏄作法3的牛肉汤后，加入所有汤头材料及作法4的姜泥、蒜泥一起调匀。

6.再依序放入熟面、韩国泡菜、作法3的小黄瓜丝、苹果丝、牛腱丝、白煮蛋，再撒上熟白芝麻即可。

3材料韩国辣酱、荞麦冷面、黄瓜、香菜、熏肠、梨、蒜做法1、冷面泡15分钟左右，煮熟后用冷水反复冲至凉透为止，备用。