现代酒店管理期末复习题
酒店经营管理期末考试复习题（答案附后）
酒店经营管理期末考试复习题（答案附后）酒店经营管理复习题（答案附后）一、选择题1.（）是客人使用效率最高、停留时间最长的地方。
A．大堂 B.餐厅 C.客房 D.商务中心2.餐厅的规模在一般情况下以（）作为计算依据。
A.餐厅占地面积B.酒店等级C.客房的床位数D.客房的数量3.大堂是酒店的中心，是客人对酒店第一印象的窗口，是酒店为客人提供（）的地方。
A.服务项目最多B.消费项目最多C.娱乐项目最多D.体验项目最多4.按照酒店的规模分类，大型酒店主要指拥有（）标准客房的酒店。
A.600间以上B. 500间以上C. 400间以上D.600间以上5. 合资酒店是指由（）的投资者合作兴建并联合经营的酒店。
A. 一个以上B. 两个C. 两个或两个以上D. 两个以上6.（）是酒店的一个基本制度，是规定全酒店员工共同拥有的权利和义务以及共同遵守的行为规范的条文文件。
A. 酒店岗位责任制B. 酒店作业规程C.酒店经济责任制D.员工手册7.客房或床位出租率是表示酒店接待能力和利用状况的基本指标。
一般而言，合理的客房出租率要控制在（）之间。
A.70%-85%B. 70%-80%C. 70%-75%D. 65%-75%8.餐饮部工作流程大致可分为（）五个阶段。
A.采购、验收、储存、发放、生产B. 生产、储存、采购、验收、发放C. 发放、储存、采购、验收、生产D. 采购、验收、发放、生产、储存9.以下不属于酒店招聘原则的是（）。
A．因事择人 B.因人设岗 C.公开操作 D.用人所长10.客人进入酒店形成第一印象和最后印象的部门是（）。
A.客房部B.餐饮部C.前厅部D.康乐部11.酒店常设立（）一职，负责在机场.车站.码头迎送客人。
A.门卫领班B.行李领班C.大堂副理D.酒店代表12.餐饮服务只能在就餐宾客购买并享用后，凭生理和心理的满足程度来评价质量的优劣这表明餐饮服务具有（）。
A．无形性 B．主观性 C．直接性 D．一次性13．简述值台员餐中服务工作流程正确的是（）。
现代酒店管理期末考试试卷
现代酒店管理期末考试试卷班级姓名座号成绩一、填空题（54分）1、现代酒店营销基本任务有、、、。
2、酒店企业市场调研的目的是为了把握。
宏观环境因素对酒店的影响尤为突出，所以利用宏观环境调研，充分规避市场环节带来的风险，已成为酒店企业进行经营的当务之急，宏观环境主包括、、、、、。
3、“4P’S”市场营销中的4P指的是、、、。
而“4C’S”市场营销是从客户的角度出发，考虑消费者的、、、。
4、现代酒店营销新理念包括、、、、、、及内部营销。
5、是世界上各种资源中最宝贵的资源，是中最基本最重要的资源。
6、所谓人力资源，是指能够推动，创造的具有一定和能力的人的总称。
7、酒店人力资源的开发就是运用科学的，对酒店人力资源进行有效的、、，以充分发挥员工的，并使其得到最优的，从而不断提高酒店、和经济效益的过程。
8、人力资源开发管理的实质并非，而在于，在于合理地、，谋求的最佳配合。
9、酒店的编制定员，就是根据和合理配备各类人员的。
10、酒店员工培训的内容包括员工的培训、员工的培训、员工的培训。
11、酒店企业人力资源的开发，其实质在于开发酒店员工的，并使他们充分施展自己的才华，其关键在于有效的。
是人力资源开发与管理的核心。
二、不定项选择题（一个或多个正确选项）。
（20分）1、酒店客房服务员清扫整理一间客房需要30分钟以属于（）。
A、时间定额B、产量定额C、看管定额2、酒店编制定员的基本方法有（）。
A、按劳动效率定员B、按比例定员C、按岗位定员D、按设备定员3、有关研究结果显示，酒店未经培训的员工的事故发生率几乎是受过培训员工的（）。
A、3倍B、5倍C、10倍D、8倍4、美国哈佛大学心理学教授威廉·詹姆士研究发现，在缺乏激励时，员工仅能发挥其实际工作能力的20%—30%，如果受到充分激励，其潜力可以发挥到（）。
A、100%B、50%--60%C、70%--80%D、80%--90%5、了解（）是有效激励的的前提。
《酒店管理概论》期末试卷及答案
《酒店管理概论》期末试卷及答案《酒店管理概论》期末试卷一、填空题（每题1分，共8分）1、饭店根据计价方式可以划分为不同的类型，饭店的客房价格仅包括房租；百慕大计价饭店的客房价格包括房租及美式早餐；饭店的客房价格包括房租及一日三餐的费用。
2、是目前我国中、小型饭店普遍采用的组织形式3、被誉为现代科学管理之父。
4、和数是表示饭店接待能力的最基本指标。
5、饭店的人力资源管理战略一般可分为吸引战略、和等类型。
6、马斯洛的需求层次理论中，把人的需要划分为五种类型，分别是、安全需要、社交需要、尊重需要和的需要。
7、酒店业的发展趋势主要表现在主题化、、科技化、、集团化等。
8、我国饭店业的发展主要经历了客栈时期，，商业饭店时期和等四个阶段。
二、单项选择题（每题2分，共24分）1、下列是饭店信息系统的特征是（）。
A.整体性B.社会性C.能动性D.可靠性2、下列关于品牌的说法错误的是（）。
A.品牌是饭店综合商誉的体现B.品牌是饭店企业文化的体现C.品牌是饭店产品质量性能的综合体系D.品牌不属于饭店的无形资产3、当前饭店资本、管理和技术的最大输出国是（）。
A.美国B.英国C.法国D.意大利4、双因素理论是指（）A保健因素，激励因素B社会因素，个人心理因素C外在因素，内在因素D社会因素，家庭因素5、对于品牌活力较高但品牌认知度很低的品牌，饭店应采取的品牌战略是（）。
A.品牌推广战略B.品牌培育战略C.品牌扩展战略D.品牌更新战略6、关于饭店非正式组织说法错误的是（）A.非正式组织与管理层之间没有直接联系B.非正式组织的产生以饭店成员之间的共性为纽带C.非正式组织对于饭店只有负面影响D.非正式组织是自发产生的7、下列不属于决定饭店服务质量的因素是（）。
A.可靠性B.便捷性C.新颖性D.有形性8、（）成为饭店职业经理人的核心。
A.道德价值B.资源价值C.能力价值D.社会价值9、将地段区位作为投资饭店的首先因子是（）。
A.绩优长线理念B.顺势而行理念C.区位优势理念D.环境优越理念10、PDCA循环中，A代表（）。
酒店管理概论期末考试卷
1学年 学期 期末考试考试卷适用年级： 适用类别： 适用专业： 得分：一、选择题（本题共15题，每题2分，共计30分）3. 1.下列几项中，（ ）不属于饭店应具备的特征。
A.饭店是一个住宿设施完备并经政府批准的建筑B.饭店是一个企业C.饭店的核心功能是向客人提供住宿、餐饮服务D.饭店必须向客人提供各种娱乐服务功能2.霍桑实验中的“霍桑”是（ ）A.人名B.地名C.企业D.实验室名 3.（ ）是我国出现最早的一家经济型连锁酒店。
A.如家连锁酒店B.速8酒店C.锦江之星D.莫泰1684.（ ）被称为“科学管理之父”A.法约尔B.韦尔奇C.福特D.泰勒5.香格里拉酒店之父是（ ）A.李嘉诚B.包玉刚C.郭鹤年D.李兆基6.下列和人性化管理相关的词语是（ ）A.纪律B.规则C.制度D.友爱7.我国饭店业的星级评定制度为（ ），其中（ ）为最高。
A.豪华，1—4级；豪华B.1—5级；5级C.星级制；白金五星D.星级制；一星8.马斯洛需要层次理论中最高级别需求是( )。
A.生理 B.自我实现 C.安全 D.交往 9. 目前我国饭店普遍采用的组织形式为（ ） A ． 直线制 B ．职能制 C ． 直线职能制 D ．矩阵制 10. 下列不属于饭店安全管理特点的有：（ ） A ．政策性 B ．预防性 C ．单一性 D ．服务性 11.酒店人力资源管理的内容不包括（ ） A ．招聘 B ．培训 C ．薪酬 D ．礼仪12.以下不属于酒店员工薪酬福利的是（ ） A ．假期 B ．工资 C ．奖金 D ．职务13.酒店四大资源是（ ）A ．物质、资金、技术、人力B ．物质、资金、信息、人力C ．物质、设备、技术、场地D ．资金、技术、设备、场地14.酒店物资按其属性划分不包括（ ）A ．固定资产物资B ．酒店经营物资C ．低值易耗品物资D ．服务性物资15.酒店筹资方式分不包括（ ）A ．内部筹资B ．银行贷款C ．对外筹资D ．诱导投资二、填空题（本共5题10空，每空1分，共10分） 1.饭店（Hotel ）一词源于 。
酒店管理复习题
酒店管理复习题一、名词解释1.现代酒店是一座现代化的、设备完善、服务周到的高级建筑物，除了提供豪华、舒适的住宿条件外，还提供高级餐饮服务及完善的娱乐健身设施等综合服务，使现代生活服务——衣、食、住、行、玩尽在其中。
2.酒店管理是指酒店的管理人员为了达到酒店的目标而有意识、有计划地进行各种经济活动的总称。
这些活动包括对酒店的经营目标、方针、策略的决策和正确的执行既定的方针、策略，以保证酒店经营目标的实现。
二、简答题1.现代酒店的功能酒店的功能有一个逐步发展的过程，按照它出现时间的先后，可分为酒店的传统功能和酒店的现代功能。
（1）酒店的传统功能是指酒店出现之初就已具有的功能，主要包括住宿功能、饮食功能和集会功能。
（2）酒店的现代功能是随着社会的变化和客人的需要逐渐建立和完善起来的，主要包括文化娱乐功能、商业服务功能、购物服务功能以及交通服务功能。
2.酒店工作人员的仪容管理酒店工作人员必须保持良好的仪容。
（1）容貌。
酒店工作人员容貌端庄、仪态大方得体，不但能使整个人显得精神饱满，也能让客人感到有礼貌、有风度。
（2）头发。
酒店工作人员头发须梳理整齐。
男性工作人员头发前不过耳，后不过衣领；女性工作人员头发不宜过肩，过长则应扎起。
（3）指甲。
酒店工作人员指甲要勤剪，不涂有色指甲油。
（4）清洁。
酒店工作人员要保持头发、皮肤、牙齿、手指、口腔的清洁；要勤理发、洗头、修面，勤洗澡、更衣，勤洗手；可适当用没有刺鼻气味的香水。
3.酒店工作人员的着装管理规范、整洁、得体的着装，是酒店工作人员仪表的重要内容，也是衡量酒店等级、服务水准的重要依据。
（1）服饰。
酒店工作人员服装应适时换洗，衣领袖口要保持干净、烫平。
（2）身份牌。
酒店工作人员的身份牌要统一印制，并佩戴在规定的部位（一般以左胸为佳）。
（3）首饰。
酒店工作人员首饰的佩戴应尽量简朴，一般限于手表和结婚戒指。
若是亲友馈赠的、有纪念意义的首饰，经上级同意也可佩戴。
（4）领带。
酒店管理期末考试试题
酒店管理期末考试试题### 酒店管理期末考试试题一、选择题（每题2分，共20分）1. 酒店管理中，以下哪项不是酒店经理的职责？- A. 确保服务质量- B. 管理酒店财务- C. 亲自烹饪食物- D. 维护客户关系2. 酒店业的“金钥匙”服务理念指的是：- A. 24小时前台服务- B. 为客人提供个性化服务- C. 酒店的金色装饰- D. 酒店的黄金会员服务3. 酒店的收益管理主要关注：- A. 客房的清洁度- B. 餐饮服务的质量- C. 客房的预订率和房价- D. 酒店的装修设计4. 以下哪项不是酒店人力资源管理的内容？- A. 员工培训- B. 员工绩效评估- C. 客人的满意度调查- D. 员工招聘与配置5. 酒店的“绿色管理”主要是指：- A. 酒店的环保装修- B. 酒店的绿色食品供应- C. 酒店的节能降耗措施- D. 酒店的绿化覆盖率二、判断题（每题1分，共10分）1. 酒店的服务质量是酒店竞争力的核心。
（）2. 酒店的营销策略只包括价格和广告。
（）3. 酒店的收益管理与成本控制无关。
（）4. 酒店的客房服务不需要考虑客人的个性化需求。
（）5. 酒店的安全管理是酒店管理中最为重要的部分。
（）三、简答题（每题10分，共20分）1. 简述酒店管理中“顾客至上”的服务理念，并举例说明如何在实际工作中体现这一理念。
2. 描述酒店收益管理的基本原则，并解释这些原则如何帮助酒店提高经济效益。
四、案例分析题（每题15分，共30分）案例一：某酒店在进行收益管理时，发现客房的预订率在周末和节假日明显高于工作日。
请分析该酒店应该如何利用这一信息来提高收益，并提出具体的策略。
案例二：一家新开业的酒店在开业初期，面临着如何快速提升知名度和吸引顾客的挑战。
请为这家酒店设计一套营销方案，并说明该方案的优势和可能面临的风险。
五、论述题（每题15分，共15分）请论述酒店管理中“人本管理”的重要性，并结合实际案例说明如何实施“人本管理”以提高员工满意度和工作效率。
酒店管理期末复习题 单选多选判断附答案
酒店管理习题2一、单项选择题1、（ C ）成为饭店职业经理人的核心。
A.道德价值B.资源价值C.能力价值D.社会价值2、饭店投资的基础功能是（ A ）。
A.经营收益B.品牌提升C.物业增值D.集散社交3、饭店投资的辅助功能是（ B ）。
A.经营收益B.品牌提升C.物业增值D.集散社交4、饭店投资的提升功能是 C ）。
A. A.经营收益B.品牌提升C.物业增值D.集散社交5、饭店使用的碱性洗涤剂，PH值应大于( A )。
A 7B 25C 50D 756、饭店对客服务的起点是（ C ）。
A.财务部B.餐饮部C.前厅部D.客房部7、属于直接薪酬的是（ D ）。
A.补助B.保险C.带薪休假D.工资8、下列不属于饭店CRM系统理论模块的是（ D ）。
A.理念模块B.战略模块C.经验模块D.顾客分类管理功能模块9、下列不属于饭店CRM系统理论模块的是（ D ）。
A.理念模块B.协调模块C.经验模块D.顾客分类管理功能模块10、下列不属于有形产品质量的是（ D ）。
A.设施设备B.实物产品C.服务环境D.服务技能11、下列不属于无形产品质量的是（ C ）。
A.服务效率B.服务态度C.服务环境D.服务技能12、PDCA循环中，D代表（ B ）。
A.计划B.实施C.检查D.处理13、PDCA循环中，A代表（ D ）。
A.计划B.实施C.检查D.处理14、饭店危机产生的内部成因有（ C ）。
A.经济恶化B.自然灾害C.恶性竞争D.疾病传播15、饭店危机产生的外部成因有（ A ）。
A.经济恶化B.旅游犯罪C.恶性竞争D.意外事故16、下列是饭店信息系统的特征是（ A ）。
A.整体性B.社会性C.能动性D.可靠性17、将地段区位作为投资饭店的首先因子是（ C ）。
A.绩优长线理念B.顺势而行理念C.区位优势理念D.环境优越理念18、4P理论属于（ B ）。
A.合作共赢理念B.整合营销理念C.借力营销理念D.文化营销理念19、下列不是饭店信息系统的特征的是（ B ）。
《酒店管理》期末考试复习题和答案
《酒店管理》期末考试复习题和答案1. ABC 干粉灭火器的操作方法是（A|C|D ）。
A. 提B. 摇C. 拔D. 喷2. 灭火器如压力不足，其压力表上的压力指针是指在（B ）。
A. 绿色区域B. 红色区域C. 黄色区域D. 以上均不是3. 如旅客发现钱物失窃并向连锁店报失，服务人员应向报失人了解有关情况，问清（A|C|D）等信息。
A. 失窃物品B. 失窃原由C. 失窃地点D. 失窃时间4. 下列对灭火器检查描述正确的是（A|C|D）。
A. 灭火器压力表指针是否在绿色或黄色区域B. 灭火器摆放方向是否统一C. 灭火器是否在有效期内D. 灭火器表面是否完好，无锈蚀5. 物料物品日常补货订货周期为（B ）一次。
A. 半月B. 一月C. 45 天D. 三个月6. 下列关于物资采购的表述正确的是（B ）。
A. 统购物资连锁店可直接与供应商联系采购B. 选择供应商应坚持“货比三家”的原则进行询价、比价后方可确定C. 连锁店非统购物资由使用部门填写申购单交部门经理复核后即可购买D. 以上表述均正确7. 连锁店如发生食物中毒事件，应立即封存当天使用的（BD ），协助食品卫生监督所进行调查。
A. 住宿资料B. 食品原料C. 用餐账单D. 相关调料8. 进入台风和汛期，连锁店应加强前期检查，做好（A|B|D ），预防险情发生。
A. 排水管道清理B. 悬挂物加固C. 人员遣散D. 防汛物资配备9. 发现通缉协查对象投宿连锁店，待被控对象进房后，应迅速对被控对象住宿客房周边的（AC ）进行控制，防止嫌疑人逃跑和行凶。
A. 通道B. 客房C. 楼梯D. 旅馆出入口10. 连锁店自购商品供应商供货协议审批权限是（C ）。
A. 地区B. 区域C. 营运保障中心D. 连锁店自行决定11. 旅馆内发生旅客死亡事件，应由（C ）确认死亡原因。
A. 连锁店B. 地方医院C. 公安部门D. 旅客家属12. 连锁店一旦发生突然停电事故，总经理或当班前厅经理应在（C ）负责全面应急指挥，防止发生重大事故。
酒店管理期末考试试题及答案解析
酒店管理期末考试试题及答案解析一、选择题（每题2分，共20分）1. 酒店管理中，以下哪项不是酒店经理的主要职责？A. 客房管理B. 财务管理C. 市场营销D. 客房清洁答案：D2. 在酒店服务中，以下哪个不是服务质量管理的关键要素？A. 服务标准B. 客户满意度C. 员工培训D. 酒店位置答案：D3. 酒店业的“黄金法则”是什么？A. 客户至上B. 利润最大化C. 成本控制D. 品牌建设答案：A4. 酒店运营中，以下哪项不是酒店收益管理的目标？A. 提高客房入住率B. 增加客房平均房价C. 降低酒店运营成本D. 提升客户忠诚度答案：C5. 酒店人力资源管理中，以下哪项不是员工培训的目的？A. 提高员工服务技能B. 增强员工团队合作C. 降低员工流失率D. 减少员工工资支出答案：D二、简答题（每题10分，共30分）1. 简述酒店管理中的客户关系管理（CRM）的重要性。
答案：客户关系管理（CRM）在酒店管理中至关重要，它有助于酒店收集和分析客户数据，从而提供个性化服务，增强客户满意度和忠诚度。
CRM还能帮助酒店识别和满足客户需求，提高客户保留率，并通过口碑营销吸引新客户。
2. 描述酒店收益管理的基本概念及其对酒店运营的影响。
答案：酒店收益管理是一种战略性管理方法，旨在通过优化价格和库存来最大化收入。
它涉及对客房价格的动态调整，以适应市场需求的变化。
收益管理有助于酒店在不同时间段内平衡客房供应和需求，从而提高整体收入和利润。
3. 解释酒店员工培训的重要性及其对服务质量的影响。
答案：员工培训是酒店管理的关键组成部分，它有助于确保员工具备提供高质量服务所需的技能和知识。
通过培训，员工可以更好地理解客户服务标准，提高解决问题的能力，并增强团队合作精神。
良好的员工培训可以直接影响服务质量，提升客户满意度，从而提高酒店的整体声誉和竞争力。
三、案例分析题（每题25分，共50分）1. 某五星级酒店在旺季期间面临客房供不应求的情况，但客房价格已经达到市场最高水平。
酒店管理期末考试题及答案
酒店管理期末考试题及答案一、选择题（每题2分，共20分）1. 酒店管理的核心是什么？A. 客房服务B. 客户满意度C. 利润最大化D. 员工培训答案：B2. 下列哪项不是酒店前台服务的职责？A. 办理入住手续B. 管理客房钥匙C. 客房清洁D. 解决客户问题答案：C3. 酒店的收益管理主要关注哪两个方面？A. 成本控制和客户满意度B. 客房预订和餐饮服务C. 客房价格和客房出租率D. 员工福利和客户忠诚度答案：C4. 酒店业中，"OTA"是指什么？A. 酒店运营团队B. 酒店在线旅行社C. 酒店运营分析D. 酒店运营助理答案：B5. 酒店业中，"F&B"通常指的是什么？A. 食品与饮料B. 财务与预算C. 固定与变动D. 财务与业务答案：A6. 酒店的客房管理中，"ADR"代表什么？A. 平均日入住率B. 平均日房价C. 平均日收入D. 平均日客房数答案：B7. 酒店业中，"RevPAR"是指什么？A. 收入每间客房B. 收入每间可用房C. 收入每间预订房D. 收入每间已售房答案：B8. 在酒店管理中，"CRM"是指什么？A. 客户关系管理B. 客户资源管理C. 客户回报管理D. 客户风险管理答案：A9. 酒店业中，"GDS"通常指的是什么？A. 全球分销系统B. 全球数据系统C. 全球决策系统D. 全球发展系统答案：A10. 酒店的人力资源管理中，"TQM"代表什么？A. 总质量管理B. 团队质量管理C. 旅游质量管理D. 培训质量管理答案：A二、简答题（每题10分，共30分）1. 简述酒店管理中客房预订流程的一般步骤。
答案：客房预订流程一般包括客户咨询、预订确认、预付款或信用卡担保、预订修改或取消、预订记录和客户信息管理等步骤。
2. 描述酒店业中收益管理的重要性。
现代酒店管理概论期末作业试题
《现代酒店管理概论》期末作业每人从以下十个选题中任选一题展开论述，至少3000字，A4纸双面打印，左侧装订，4月三十号之前交。
选题：1.试论客人投诉的处理和饭店形象的树立2.饭店经营管理发展趋势分析3.试析我国饭店业员工流动原因4.试论酒店业发展中存在的问题及解决对策5.浅析酒店是否提供一次性消耗用品6.试论如何实现酒店服务的个性化7.试论如何建立酒店服务的质量优势8.试论提升酒店客房质量的途径9.试论提升酒店餐饮质量的有效策略10.试论酒店顾客忠诚培育的意义和方法格式要求：例子：注意：统一用群里发的《课程论文封面》，全文要有页码，目录要自动生成。
目录（三号黑体，居中，上下各空一行，“目”“录”之间空九个字符）一、简述现金流量表的含义及编制方法 (1)（一）现金流量表的含义 (1)（二）现金流量表的编制方法 (5)二、中西方现金流量表的比较及启示 (7)（目录内容为小四号仿宋，1.5倍行距）关于现金流量表若干问题的思考——兼论会计制度改革（标题为3号黑体，居中，上下各空一行）（正文文字一般用小4号宋体，每段起首空两格，1.5倍行距）一、简述现金流量表的含义及编制方法（一级标题，4号黑体，独占行，末尾不加标点）（一）现金流量表的含义（二级标题，小四号黑体，独占行，末尾不加标点）“现金流量表是以现金流入与流出，汇总说明企业在报告期内经营活动、投资活动及筹资活动的财务报表”。
编制现金流量表是为报表使用者提供企业一定会计期间内现金及现金等价物流入与流出的信息，……。
（二）现金流量表的编制方法1．……。
2．……。
……鞠躬尽瘁，死而后已。
——诸葛亮。
现代酒店管理B
宿迁应用职业技术学院（校）2007—2008学年度第二学期《现代酒店管理》期末考试试卷（试卷编号）（闭卷/开卷100 分钟）填空题（10分）、酒店管理的首要职能。
、是酒店所有经营活动的核心。
、酒店目标管理实施好坏直接关系管理成败，是实现酒店目标、酒店营销的核心目标。
、酒店属于服务行业，其产品以服务为主就决定酒店质量管理核心是。
、酒店产品设计与开发程序可以分为创意、论证、和商品化四个阶段。
、现代人力资源管理重点是的管理。
、对客服务流程的最后一个阶段的工作是。
、客房服务项目的内容主要围绕客人三个环节。
、火灾扑灭的方法通常有三种。
选择题（不定项选择、每题至少一个正确答案，共50分）、标志着我国酒店走上了国家标准的标准化、规范化的道路。
A评星标准的确定 B全套饭店管理教材的出版C松散饭店集团的建立 D总经理负责制的实行、“用人不疑，疑人不用”是组织用人的基本理念，下面对其理解不正确的是。
A用客观信任的态度对待管理人员 B充分授权不加限制C制定配套的制约机制 D创造有序、适宜的工作环境、厨房日消耗品采购须有签字，采购部经理审批后才能采购。
A总经理 B厨师 C餐饮部经理 D厨师长 E保管员、酒店产品质量的内容包括如下。
A设备设施质量 B实物产品质量 C服务质量 D服务环境质量 E清洁卫生、物资发放要严谨，因此应遵循如下原则。
先进先出 B保证经营 C补料审批 D退料核算 E以旧换新、我国酒店业形成现代企业的特征是。
A产权明晰 B权责明确 C政企分开 D管理科学7、酒店的资源是酒店管理的要素，是管理的对象它包括：A人力资源 B财务资源 C时间资源 D物力资源 E信息资源8、酒店无形产品服务质量主要体现在。
A礼节礼貌、职业道德 B服务态度、服务技能 C服务效率、安全卫生D服务环境、服务物品 E菜点酒水的文化内涵9、管理者深入现场，加强巡视检查，调节酒店业务经营中各方面关系是方法。
A感情管理 B定量管理 C制度管理D表单管理 E走动管理10、酒店集团化管理与传统独立经营管理酒店相比，竞争优势表现为。
现代酒店管理实务学习通课后章节答案期末考试题库2023年
现代酒店管理实务学习通课后章节答案期末考试题库2023年1.最重要的资源是参考答案:人力资源2.酒店与营销竞争之间，关系最稳定的是社交关系型参考答案:错3.万豪国际集团是全球首屈一指的酒店管理公司参考答案:对4.（）是指将企业提供的产品或服务差别化，形成企业在产业范围中具有的独特品质参考答案:差异化战略5.酒店人事部的负责项目不包括参考答案:为酒店组织客源6.品牌的（）是品牌的基础部分参考答案:VI7.下列属于中型饭店的规模是参考答案:400间客房8.经济型酒店的特点有参考答案:服务标准###硬件上乘###性价比高9.酒店产品的特点不包括参考答案:同步性10.酒店无形产品内容包括参考答案:服务态度###服务程序###服务礼仪###服务技巧11.CIS的战略核心是参考答案:MI12.餐厅领班直接上级是参考答案:餐饮部主管13.绿色酒店就是将（）和可持续发展理念应用于酒店管理中的一种模参考答案:可持续发展14.新型饭店联号时期的特点包括参考答案:连锁经营和集团化运作###服务综合性强，一体化服务###规模、数量、功能和豪华程度大幅度提升15.法约尔组织管理理论标志着组织管理理论的形成参考答案:对16.（）是提高服务质量的基础参考答案:服务态度17.传统营销的政策核心是（）参考答案:产品18.目前，从我国饭店业的规模看，主要是以中小型饭店为主参考答案:对19.酒店的各种服务是与客人的消费同步进行，通常是边服务边消费参考答案:对20.“微博、官网上添加微信二维码”属于酒店的参考答案:线上宣传渠道21.餐饮部经理直接上级是参考答案:副总经理22.只有有效开发人力资源和合理、科学地的管理人力资源，一个企业才能蓬勃发展参考答案:对23.现代酒店的职能部门体系的中心枢纽是参考答案:人力资源24.4p理论是指参考答案:产品###地点###促销25.酒店物质管理的基本目标包括参考答案:优质###适量###高效###善藏26.正式组织的基本特征不包括参考答案:无意识性27.酒店的设施、空间、环境不能储存、不能搬运参考答案:对28.大饭店时期的服务对象不包括参考答案:工众29.影响工作效率是非正式组织对酒店的消极影响之一参考答案:对30.酒店的服务只存在于住宿参考答案:错31.“名片、店内海报”属于酒店的参考答案:线下宣传渠道32.大饭店时期的特点不包括下列参考答案:规模小33.西方饭店业的发展大体上分为四个阶段，其顺序应为( )参考答案:客栈时期一豪华饭店时期一-商业饭店时期一现代饭店时期34.某公司有员工64人，管理幅度为8人，这个公司的管理人员应为12人参考答案:错。
现代酒店管理复习题1
现代酒店管理复习题（一）班级姓名座号一、填空题1、与、一起被称为旅游业的三大支柱，是旅游业的重要组成部分。
2、现代酒店是指以及必要的为凭借，通过为宾客提供和其它各种以获得和为目的的服务企业。
3、根据酒店市场及宾客特点可将现代酒店分为、、、及汽车酒店。
4、酒店业的是酒店业发展的必然趋势。
5、科学管理理论诞生于19世纪末20世纪初，它的代表主要有美国、法国等古典管理理论。
6、法约尔认为，任何企业都有六种基本活动，即：、、、、及管理活动。
7、行为科学是以为研究对象，它从、的角度去研究管理，重视、对人和生产效率的影响，并进一步研究改善、、，从精神和物质上给员工以，目的是充分调动人的，挖掘人的，充分利用使其达到最佳效果。
8、现代酒店的基本职能包括、、、及。
9、酒店现代化经营管理理念有、、、、、、及政策法规理念。
10、赫茨伯格的双因素理论认为：激励因素包括、、、，以及成长和发展的机会。
二、简答题1、简述现代酒店的地位与作用。
2、简述我国酒店业的未来发展。
3、简述泰勒提出的基本管理制度的内容。
三、分析题天狮集团----离职面谈请提意见天狮集团对离职的每个人员，不管是个人主动离职的还是被集团解职的，人力资源部都要与之谈话，问他们为什么离开？如果时间能倒退，企业怎样才能留住他？并请离职员工填写离职档案，给公司留下他们的意见。
但是有些员工在离职时由于某些原因往往不会如实填写。
人力资源部会等到他离开后一段时间再问他，那时候可能他已经没有顾虑了，会将自己真实的原因讲出来。
员工离开时，集团公司还要通过不同形式进行欢送，让员工离开得愉快。
请你谈谈天狮集团对离职员工的做法的看法。
酒店管理期末考试题
《酒店管理》期末考试题姓名：学号：班级：（共六题，总分100分）一、填空题（每空1分，共15分）1.饭店与、被称为旅游业的三大支柱。
2.我国对涉外旅游饭店实行制度。
3.管理的五大职能是、、、、。
4.饭店管理的主要内容包括：、决策计划管理、、供应与销售管理、资产管理、预算和财务管理、、安全管理、市场营销管理、。
5.饭店全面质量管理的特点：就是服务质量，就是服务质量满意的标准，以全员参与为保证，为手段，以获得最佳的经济效益和社会效益。
二、单项选择题（每题2分，共20分）1.根据饭店的规模大小分类，小型饭店的客房数少于300间，大型饭店的客房数应在（）间以上。
A．600 B.500 C.450 D.4002.国家旅游局在（）年制定了旅游涉外饭店星级标准，将现代的hotel统称为涉外饭店。
A.1998B.1988C.1969D.19923.以下哪个选项不属于饭店对从业人员的要求（）。
A.良好的饭店意识B.良好的职业素质C.优越的家庭条件D.较好的心理承受能力4.饭店的不包括服务性包括（）。
A. 差异性B.无形性C.不可贮存性D.有形性5.下列不是饭店全面质量管理的主体的是（）。
A．全过程 B.全体成员 C.全方位 D.全效益6.“金钥匙之父”是（）。
A．里兹.卡尔顿 B.费迪南德.吉列特 C.斯塔特勒 D.希尔顿7.西方饭店业的发展大体上分为四个阶段，其顺序应为（）。
A．客栈时期—商业饭店时期—豪华饭店时期—现代饭店时期B. 豪华饭店时期—客栈时期—商业饭店时期—现代饭店时期C. 客栈时期—豪华饭店时期—商业饭店时期—现代饭店时期D. 客栈时期—豪华饭店时期—现代饭店时期—商业饭店时期8.饭店对客服务的起点是（）。
A. 客房部B.餐饮部C.财务部D.前厅部9.最高层到最低层按垂直系统建立的组织形式属于（）的旅行社组织机构的模式。
A. 直线制B. 直线职能制C. 市场部门制D.以上说法都不对10.饭店客房价格包括房租和一日三餐的费用的计价方式属于（）。
现代酒店管理试题四
《现代酒店管理》试题四一、填空题（每题1分，共17分）1、酒店信息系统安全管理主要包括（技术）方面和（管理）方面的内容。
2、酒店的物资按价值分类可分为（低值易耗品）、（物料用品）和大件物资。
3、SWOT分析的四个英文字母分别代表（优势）、（劣势）、（机会）和（威胁）。
4、根据危机的发展过程，可将危机管理分为（危机防范阶段）、（危机处理阶段）、（危机总结阶段）三个阶段。
5、酒店的市场定位分别是（形象定位）、（产品定位）、（价格定位）、（消费群体定位）、（服务标准定位）和（销售渠道定位）。
二、不定项选择题（每题1分，共15分）1、酒店信息系统对于酒店决策层的主要作用为（ C ）。
A、日常经营B、数据维护C、决策支持D、花掉预算2、常见的酒店信息系统有（ABC ）。
A、Micros-FidelioB、Micros-OperaC、FoxhisD、Excel3、下列哪项技术不是酒店信息系统所依赖的数据库（ D ）。
A、ORACLEB、SYBASEC、MS SQL ServerD、Windows4、对于酒店来说，保证酒店信息系统实现功能和效果的要点最重要的是（A ）。
A、领导层观念的转变，建立酒店信息战略B、提高酒店信息系统的实施水平C、建立高水平的酒店信息系统管理机构及团队D、加强员工信息系统培训5、知道流动资产200000元，投资50000元，流动资产100000元，长期负债600000，所有者权益400000，根据以上信息，流动比率是：（ A ）A、2：1B、1： 2 C.、3：1 D、0.5倍6.在第一年末，某酒店餐厅的资产负债表显示的现金为20000元，而在第二年末，资产负债表显示的现金为40000元，运用对资产负债表的水平分析法，可以得出在绝对值上两年的现金差额为：( B )A、 60000B、20000C、100%D、50%7、对现金流量表的分析通常比对其他财务报表的分析少，其部分原因是：(D)A、现金流在大多数酒店日常经营活动中相对来说是不重要的B、酒店是固定资产密集型产业，因此，对现金流的关注不及对其他资源的来源及其使用关注多C、现金流量表没有揭示重要的非现金经营活动D、现金流量表是相对新的财务报表，因此，许多管理者还不习惯使用现金流量表的分析方法8、危机一般具有哪些特征（ ACD ）。
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期末复习题一
一、多项选择题（每道题2分，共20分）
1、酒店常用的促销手段有哪些（ABCD）
A.酒店广告
B.公共关系
C.营业推广
D.人员推销
2、酒店集团化经营管理的形式有（ABCD）
A．特许经营权转让B．委托管理C．直接经营D．租赁经营
3、以下哪些部门属于酒店的业务部门（BD）
A．客房部B．财务部C．行政部D．餐饮部
4、厨房卫生管理包括（ABCD）
A．原料卫生B．员工个人卫生C．环境卫生D．餐具卫生
5、服务员需要做的餐前准备工作包含以下哪些（ABCD）
A．检查座椅是否完好无损B．检查各服务用品是否卫生C．了解当日供应的品种及其他材料D．整理个人仪容仪表
6、以下哪些属于餐饮经营管理的内容（ACD ）
A．开发餐饮新品种，创造经营特色B．确保客房的卫生，达到卫生质量标准C．确保食品质量和服务质量D．掌握市场需求，合理制定菜单7、酒店企业管理的基本方法中，经济方法的形式有（ABD）
A．各种形式的奖金及其他物质奖励B．各种集体福利与个人生活待遇C．各种命令与批评等D．实行工效挂钩的各种工资形式
8、在营销酒店产品价格制定的过程中，可控因素有（AB）
A.酒店产品声誉
B.酒店产品特色
C.市场供求
D.旅游资源差异
9、下列属于外部招聘的渠道有（ABC）
A.网上招聘
B.广告招聘
C.人才市场招聘
D.内部调动
10、激励的原则有（ABCD）
A.物质激励和精神激励相结合
B.正激励和负激励相结合
C.内激励和外激励相结合
D.公正原则
二、填空题（每空1分，共20分）
1、4P’S市场营销组合中P分别代表产品、价格、渠道、促销。
2、营销渠道分为直接营销渠道和间接营销渠道。
3、宴会服务分为准备工作、餐前准备、用餐服务、餐后服务、送客服务。
4、前厅部通常由总服务台、预定处、大堂、行李处、总机房。
5、酒店的经济收入主要来源于客房、餐饮、综合服务。
6、酒店员工的招聘分为内部招聘、外部招聘。
三、判断题（正确答√，错误答X ，每道2分，共20分。
）
1、酒店经营管理理念中树立市场理念是要求管理人员了解市场，面向市场和开发市场。
( √)
2、酒店组织形式在结构上不一定要适合酒店业务运转的需要，一星级酒店设置游泳池是必要的。
（X）
3、我国大多数酒店所普遍采用的酒店组织形式是直线---职能制。
（√）
4、工作岗位设计可以“因需设岗”，也可以“因人设岗”。
（X）
5、我国饭店的星级评定依据主要是：饭店的建筑装潢设备设施条件，管理水平和服务质量的高低.服务项目的多寡等等方面进行全面考虑综合评定。
（√）
6、现代新型酒店时期的发展特点是：一般建在大都市，规模宏大，设施豪华，服务质量一流，具有一定规格的接待礼仪礼貌，经营者不重视经营成本。
（X）
7、酒店业发展的必然趋势是集团化。
（√）
8、“科学管理之父”泰勒所提出的科学管理理论认为，雇主和雇员的利益是一致的。
（√）
9、酒店的计划职能，按范围分类可分为酒店内部计划和酒店外部计划。
（X）
10、在处理顾客投诉的过程中，即使客人有错，也不要与客人发生争论对抗。
三、简述题（共40分。
）
1、酒店业的未来发展注重创建绿色酒店，倡导绿色消费与绿色管理。
请举例说明酒店应该采取哪些相应的措施，以此为社会环保做贡献。
（10分）
参考答案：
一、创建绿色酒店，要节约能源，合理利用太阳能，提高建筑及设备的密封性，采暖质量，
减少渗热量，以减少空调的能耗，定期清洗空调设备，选择无害化设计，如建设材料。
二、倡导绿色消费，如提供绿色产品和服务，空气净化设备，绿色食品，无公害、无污染、安全、优质的可放心食用的食品。
三、绿色管理，如随手关灯、关空调、打包、垃圾分类，清洗工作时合理调配清洗剂。
2．假如你是一名酒店管理者，在酒店企业管理活动中你将如何应用社会学和心理学。
（10分）P32
3、某天晚上某某酒店里，一顾客来到前台，对前台接待员抱怨道：卫生间的水龙头滴水，害我昨晚都睡不好，今早跟客房服务生说了这个问题，他说下午之前会解决。
我刚回到房间发现根本就没有解决！等下我就要休息了，你们看怎么办吧？！此时你若是这名接受投诉的前台接待员，你应该如何处理这名顾客的投诉？请根据案例情况把处理投诉的程序写下来。
（20分）P153
期末复习题二
一．单项或多项选择题（每道题2分，共20分，）
1．下列哪些酒店类型是根据酒店市场及宾客特点来分类（BCD）P4
A．美式计价酒店B．长住型酒店C．商务型酒店D．会议型酒店
2．酒店的设施规模为中型酒店的是（ B ）P5
A．客房数在200间以下的B．客房数在300—600间的
C．客房数在500—600间的D．客房数在600间以上的
3．酒店集团化经营管理的形式有（ABCD）P13
A．特许经营权转让B．委托管理C．直接经营D．租赁经营
4．酒店的协调职能，其类型包含（ABCD ）P28
A．特别业务的协调B．人际关系协调
C．与宾客的协调D．与客源单位的协调
5．酒店企业管理的基本方法中，经济方法的形式有（ABD）P31
A．各种形式的奖金及其他物质奖励B．各种集体福利与个人生活待遇
C．各种命令与批评等D．实行工效挂钩的各种工资形式
6．酒店现代化经营管理理念包含（ABCD）P33
A．战略理念B．开拓创新理念C．竞争理念D．效益理念
7．以下哪些部门属于酒店的业务部门（AD）P44
A．客房部B．财务部C．行政部D．餐饮部
8．以下哪些属于餐饮经营管理的内容（ACD）P166
A．开发餐饮新品种，创造经营特色B．确保客房的卫生，达到卫生质量标准
C．确保食品质量和服务质量D．掌握市场需求，合理制定菜单
9．厨房卫生管理包括（ABCD ）P167
A．原料卫生B．员工个人卫生
C．环境卫生D．餐具卫生
10．服务员需要做的餐前准备工作包含以下哪些（ABCD ）P168
A．检查座椅是否完好无损B．检查各服务用品是否卫生
C．了解当日供应的品种及其他材料D．整理个人仪容仪表
二．判断题（正确答√，错误答X ，每道2分，共20分。
）
1．我国饭店的星级评定依据主要是：饭店的建筑装潢设备设施条件，管理水平和服务质量的高低.服务项目的多寡等等方面进行全面考虑综合评定。
（对）P6
2．现代新型酒店时期的发展特点是：一般建在大都市，规模宏大，设施豪华，服务质量一流，具有一定规格的接待礼仪礼貌，经营者不重视经营成本。
（错）P9
3．酒店业发展的必然趋势是集团化。
（对）P12
4．“科学管理之父”泰勒所提出的科学管理理论认为，雇主和雇员的利益是一致的。
（对）5．酒店的计划职能，按范围分类可分为酒店内部计划和酒店外部计划。
( 错)P25
6. 酒店经营管理理念中树立市场理念是要求管理人员了解市场，面向市场和开发市场。
（对）P33
7．酒店组织形式在结构上不一定要适合酒店业务运转的需要，一星级酒店设置游泳池是必要的。
（错）P39
8．我国大多数酒店所普遍采用的酒店组织形式是直线---职能制。
（对）P43
9．工作岗位设计可以“因需设岗”，也可以“因人设岗”。
（错）P46
10．在处理顾客投诉的过程中，即使客人有错，也不要与客人发生争论对抗。
（对）P153
三、简答题
1、同上份中第一题
2、同上份中第二题
3、请举例你最拿手的一道菜（甜品），这道菜（甜品）将作为“今日总厨特别推荐”。
你期望餐厅服务员如何向顾客推荐它？在客人的用餐过程中，服务员应该如何提供标准的服务？请描述这两个过程。
（20分）P172 P169
4、同上份中第三题。