食品卫生与安全PPT课件

， 是 嗜 常 温 菌 。
， 生 长 的 最 佳 温 度
病 和 感 染 的 细 菌
2.食源性疾病：指食品中致病因素进入人体引起的 感染性、中毒性等疾病；
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3.食物中毒中不包括：因暴饮暴食引起的胃肠炎 个别吃某种食品引起的变态反应 摄入某些有害物质引起的慢性疾病
二：食物中毒的发病特征
1.潜伏期短，发病急骤，常多人一起发病；
2.所有中毒病人有相同或类似临床表现；
3.中毒病人有进食相同食物史；
2.发生原因：
A.屠宰牲畜时及畜肉在运输、储藏、销售过程中受到致病菌 的污染
B.被致病菌污染的食物在较高温度下存放，使致病菌大量繁 殖或产生毒素
C.被污染食品在食用前未烧熟烧透，与生食交叉污染，容器 带菌，或食品从业人员带菌污染
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保证食物卫生安全的重要温度
37 ℃
是 体 温
（ 致 病 菌 ）
引 起 人 们 生
有害物质的迁移等原因造成的食品污染；
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第三节 饮用水安全
2006年12月29日，国家卫生标准委和卫生 部联合发布的《生活饮用水卫生标准》 （GB5749－2006）属强制性国家标准，于 2012年7月1日起全面强制执行。 一：定义：生活饮用水是指供人生活的饮水和生活 用水，一般而言，卫生和安全的饮用水需满足： 1.水质感官性能良好； 2.水质微生物学质量安全； 3.预防化学物质的急、慢性中毒及其它健康危害；
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食品卫生与安全
1.打开一袋食品入口之前，大家觉得最先要做的事情 是什么？
A．闻味道； B.试味道； C.看保质期
2.最符合一般健康人需要的饮用水是什么？ A．自来水；B.汽水或者饮料；C. 白开水； D.纯净水；E. 矿泉水；
3.热水瓶内胆结垢后应用什么溶解垢？ A.盐； B.碘酒； C.醋； D.牛奶
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1.腐败变质； 2.油脂酸败； 3.霉变； 4.生虫、生蛆； 5.污秽不洁； 6.混有异物； 7.食品掺假、掺杂； 8.其它感官异常； 10.在一定条件下产生毒素；（如土豆发芽）； 11.含有致病微生物或产生毒素物质； 12.被有毒有害物质污染的食品； 13.食品中过量添加某些化学物质或包装容器中有毒、
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1.食品、食品安全的概念； 2.了解《中华人民共和国食品安全法》的相关内容； 3.了解食品安全的有关常识； 4.了解食物中毒的概念、特征与分类及预防；
“民以食为天，食以安为先”，人类的生存和发展 离不开食品。食品的法律定义为：各种供人食用 或者饮用的成品和原料以及按照传统既是食品又 是药品的物品，但是不包括以治疗为目的的物品。
开再喝；
E.早上起床后尽管不口渴也需要喝一杯不少于150
毫升的温度25度的温开水；
F.每天随时随地喝水，每天喝6－8杯水；
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《食品安全法》于2009年2月28日第十一届全国人 民代表大会常务委员会第七次会议通过的。主要 内容共十章104条。
本法中提出对食品的基本要求：
1.食品的安全性；（无毒、无害）
4.食物中毒病人对健康人不直接传染；
5.一旦停止食用中毒食物，发病立即停止；
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三：食物中毒的分类及预防：
细菌性食物中毒
真菌性食物中毒
分类
动物性食物中毒
植物性食物中毒
化学性食物中毒
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细菌性食物中毒：
1.定义：摄入被致病菌或致病菌毒素污染的食物称细菌性食 物中毒，是最常见的食物中毒。有明显季节性，5－10月 多见，发病率高，致死率较低。
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食品卫生与安全食品卫生与安全-sn.ppt#13. 幻灯片 13
4.养成健康喝水的习惯，下列哪些是比较健康的习惯： （多选题）
A．不渴就不喝水；
B.每天上床睡觉前立即喝水300毫升，以保证晚上
不口渴，身体不缺水；
C.每天早上起床喝一杯热开水或者咖啡，保证一天
的神采飞扬；
D.生水中有不少的致病菌，所以喝的水应该反复烧
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第三节 饮用水安全
二：水污染对人体健康的影响： 1.引起急性和慢性中毒；（如镉、砷、氰化物、农
药等中毒） 2.致癌作用；（某些有致癌作用的化学物质蓄积，
饮用后诱发癌症） 3.发生以水为媒介的传染病；（如细菌性肠道传染
病、某些寄生虫病） 4.间接影响；
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第三节 饮用水安全
三：养成健康的饮水习惯：
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第三节 饮用水安全
真正最健康的选择是：白开水
干净卫生、制作简单、经济实惠 优点有： 1.容易透过细胞膜进入细胞促进人体的新陈代谢，
增加血液中的血红蛋白含量； 2.增强机体抵抗力； 3.提高人体抗病能力； 是最符合人体需要的饮用水。
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一：定义：
1.食物中毒：指食用了被有毒有害物质污染 的食品或者食用了含有有毒有害物质的食 品后出现的急性、亚急性疾病；
1.饮水量不足：不口渴时也应该喝水；早上起床后 喝一杯25度左右的凉开水；
2.饮料等同于饮用水；
3.生饮自来水；
4.长期喝千滚水；
5.矿泉水：某些矿物质对某些疾病产生副作用；
6.纯净水：包括蒸馏水、净化水、太空水和纯水， 在没有细菌、污染杂质的同时也没有微量元素和 矿物质，容易使体内物质失去平衡；
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食品生产许可证编号：食品生产许可证编号由英文大写QS 与12位阿拉伯数字组成。其中前4位阿拉伯数字为受理机关编号，
具体按行政区划代码区分；中间4位阿拉伯数字为产品类别编号，由 国家质检总局统一规定；后4位阿拉伯数字为该产品类别获证企业序 号，由发证机关按发证顺序给出。
例如： 广州市某一月饼获证企业编号为：QS440124011234 4401为广州市区划代码。 2401为糕点（月饼）产品类别编号。 1234是糕点类别企业序号。
2.食品的营养性；（要求含有人体代谢所需营养素及含量）
3.食品不影响健康；（对人体健康不造成任何急性、亚急性或者慢性
损害）
由国务院设立食品安全委员会
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食品生产许可认证标志：国家对检验合格的食品要加印（贴） 市场准入标志，无QS标志的食品不准出厂销售。
食品市场准入标志由企业食品生产许可的拼 “QiyeshipinShengchanxuke”的缩写“QS”表示。 标志主色调 为蓝色，字母“Q”与“生产许可”四个中文字样为蓝色，字母“S” 为白色。取得食品生产许可证的企业在使用食品市场准入标志时，不 能变色，并标注食品生产许可证证书编号。