果酒果醋实验报告
果酒果醋制作
实验中：
我知道你们都想看图什么的= =
成品：
三、结果与分析
苹果果酒
结果：发酵成功并分层，产生酒精。 原因分析：在制作过程中消毒较彻底。
三、结果与分析
猕猴桃果酒
结果：猕猴桃发酵瓶曾被弄倒在地，我们留 下部分在瓶中的发酵液，后又重新制作发酵 液，共同发酵。 酵母菌发酵成功，酒精发酵阶段产生臭鸡蛋 气味，分层后因人为破坏而混合。制作失败。 原因分析：留下的发酵液中可能已经含杂菌， 或是新的发酵液制作过程中未规范消毒而存 在杂菌。
实验试剂及材料
材料：苹果（成都本地 7.5元/斤） 猕猴桃（成都本地 4.5元/斤） 食用酵母菌（学校实验室提供） 单晶冰糖（郫县 5元/袋） 怡宝纯净水（成都 9元/桶） 白酒（重庆 8元/瓶 60度） 白醋（10元/瓶）
二、材料与方法
重要仪器
水果刀 榨汁机 2.5L玻璃瓶X2
（其中一个带出料口一个无出料口）
二、材料与方法
方法
7.）酒精发酵（苹果发酵液及猕猴桃发酵液）： 密封发酵瓶 每隔12h放气一次，在早上9点和晚上9点各放一 次 在放气时用消毒后的筷子沾取发酵液检测pH值， 观察现象，并记录于表格，时间持续11d 8.）醋酸发酵（猕猴桃发酵液）：产生酒精后， 将瓶盖打开，并将消毒后的纱布罩于瓶口 每天早上9点加入约20g冰糖，检测pH值，观察 现象，并记录于表格，时间持续8d
致谢：
衷心感谢对本实验进 行指导的所有老师和给予 无私帮助的同学们!
果醋制作原理：利用醋酸菌将糖分或乙醇分解 为醋酸 1.）醋酸菌： 新陈代谢类型：异养需氧型细菌 繁殖方式：分裂生殖 适宜生长温度：30~35摄氏度 2.）醋酸发酵： 发酵条件：醋酸菌在氧分、糖源充足的 情况下分解糖分，在缺少糖源时分解乙醇： C2H5OH+O2—酶→CH3COOH+H2O+能量
关于果醋及果酒的制作过程研究报告
关于果醋及果酒的制作过程研究报告第一篇：关于果醋及果酒的制作过程研究报告关于果醋及果酒的制作过程研究报告—研究背景在经历一段时间的生物学习后，我们在学习细胞结构是接触到了酵母菌。
在知道酵母菌能制作果酒后，我们对于制作果酒的过程十分好奇。
在老师的指导下，我们小组通过实际动手操作了解了这一过程，通过查找资料，我们了解了实验原理和注意事项—实验目的学会制作果酒与果醋并掌握其原理。
—实验器材新鲜水果苹果、葡萄、梨等白糖酵母液白醋水果刀榨汁机矿泉水瓶或者是罐头瓶注射器纱布记号笔等—实验步骤1、选取新鲜的水果如苹果梨葡萄等称量冲洗除去腐烂、坏死部位及其枝梗榨汁2、将果汁转至容器瓶中加入适量的白糖按每一千克水果中加入大约100ml的酵母液的比例往容器中加入酵母液并迅速盖好瓶盖果酒的制作榨取的汁液与白醋以1:1的比例混合并用2~3层纱布盖住瓶口果醋的制作3、果酒放在室温下即可果醋放在32℃左右恒温培养箱中以保持发酵菌的最适发酵温度4、定期观察果酒与果醋瓶中颜色是否出现气泡等情况的变化并记录下来果酒的瓶每天定时排放气体以免产生的气体过多将瓶涨破5、大约10天左右即可品尝果酒与果醋从色泽酒味果香味等各方面进行评价与讨论同时对果酒中酒精浓度进行检测——实验结果1、我们组的果酒与果醋做得都挺成功的果酒的味道很浓其中未榨汁的梨酒的酒味最浓喝了两三口后脑袋就有了发热的感觉果醋的醋香味也很好品尝了的组员描述到有苹果的芳香醋的酵香还有悦目的色泽2、有一瓶果酒中由于加入的白糖过多导致果酒中有很浓的甜味—实验分析1、酒精浓度的高低受加入酵母液的多少加入糖的多少水果本身的含糖量发酵条件的控制及发酵时间等多种因素的影响2、而果酒的香味则跟水果的种类、水果的新鲜程度有关3、有一个装苹果汁的瓶盖不是很固定产生的气体能将瓶盖崩开因此效果不是太好因为崩开后有氧气进入影响发酵第二篇：《果酒和果醋的制作》说课教案一、说设计思路选修1是一门“以学生为主体”通过实验设计和操作实践学习科学探究的选修课程，重在培养学生设计实验、动手操作、收集证据等科学探究的能力。
课题1 果酒和果醋制作完成稿
2、提供材料、用具，学生分组实验 提供材料、用具，
六、实验操作 1、材料的选择与处理 选择新鲜的葡萄，榨汁前先将葡萄进行冲洗， 选择新鲜的葡萄，榨汁前先将葡萄进行冲洗， 除去枝梗。 除去枝梗。 ①、取葡萄500g，去除枝梗和腐烂的叶子。 取葡萄500g，去除枝梗和腐烂的叶子。 500g ②、用清水冲洗葡萄1－2次除去污物。 用清水冲洗葡萄1 次除去污物。
一、基础知识
2.果醋的制作原理 2.果醋的制作原理
酶 醋酸发酵参与者——醋酸菌 2O 醋酸菌 醋酸发酵参与者 2C2H5OH+O2 → CH3COOH+2H
反应式？ 反应式？
同化作用类型： 同化作用类型： 异养型 异化作用类型： 异化作用类型： 需氧型 适宜发酵温度： 适宜发酵温度： －35℃ 30－ 30 分裂生殖 生殖方式： 生殖方式： 分类： 分类： 原核生物
酶
2C2H5OH+O2
CHO（乙醛） →2CH3CHO（乙醛）+2H2O
酶
COOH（醋酸） 2CH3CHO+O2 →2CH3COOH（醋酸）
果酒和果醋的制作比较
过 程 果 酵母菌
细胞类型 细胞类型
酒
果
醋 醋酸菌
发酵菌种
单细胞真菌 细菌(原核生物) 细菌(原核生物)
适宜温度
兼性厌氧型
需氧情况
需氧型 30 - 35 ℃ 分裂生殖
其目的是防止空气中微生物的污染。 其目的是防止空气中微生物的污染。
(3)结合果酒、果醋的制作原理，你认为应该如何使用这 (3)结合果酒、果醋的制作原理， 结合果酒 个发酵装置？ 个发酵装置？
使用该装置来制果酒时，应该关闭充气口；制果醋时， 使用该装置来制果酒时，应该关闭充气口；制果醋时，应 将充气口连接气泵，输入氧气。 将充气口连接气泵，输入氧气。
果醋酿造实验报告(3篇)
第1篇一、实验目的本实验旨在探究果醋的酿造原理，研究果醋的酿造过程，了解如何控制果醋的品质和口感，并掌握果醋酿造的基本操作技能。
二、实验材料1. 实验材料：- 水果（如苹果、葡萄、梨等）- 砂糖- 醋酸菌- 清水- 滤纸- 温度计- 玻璃瓶- 玻璃棒- 酒精灯- 消毒剂2. 实验试剂：- 硫酸铜溶液- 高锰酸钾溶液- 盐酸- 碘液三、实验器材1. 实验器材：- 玻璃瓶（500ml、1000ml）- 三角瓶（100ml）- 烧杯（250ml、500ml）- 玻璃棒- 滤纸- 温度计- 砂糖- 醋酸菌- 消毒剂四、实验原理果醋酿造是一种利用醋酸菌将含糖物质转化为醋酸的过程。
实验过程中，首先将水果榨汁，加入砂糖和醋酸菌，然后在适宜的温度下进行发酵。
发酵过程中，醋酸菌将果汁中的糖分转化为醋酸，同时产生二氧化碳、水和其他风味物质。
五、实验步骤1. 水果处理：- 将水果洗净，去皮，去核。
- 将水果切成小块，放入榨汁机中榨取果汁。
2. 果汁调配：- 将果汁倒入烧杯中，加入适量的砂糖，搅拌均匀。
- 用滤纸过滤果汁，去除杂质。
3. 接种醋酸菌：- 将醋酸菌用无菌水稀释后，加入果汁中。
4. 发酵：- 将果汁装入玻璃瓶中，密封瓶口。
- 将玻璃瓶放入恒温箱中，保持适宜的温度（25-30℃）进行发酵。
5. 观察与检测：- 定期观察果汁的变化，如颜色、气味等。
- 使用酸度计检测果汁的酸度。
6. 离心分离：- 将发酵好的果汁倒入离心管中，离心分离，得到醋酸。
7. 调整酸度：- 根据需要，加入适量的酸度调节剂（如盐酸、硫酸铜溶液等）。
8. 包装与储存：- 将醋酸装入瓶中，密封瓶口，置于阴凉干燥处储存。
六、实验结果与分析1. 实验结果：- 发酵过程中，果汁颜色逐渐变深，产生酸味。
- 使用酸度计检测，果汁酸度逐渐升高。
2. 结果分析：- 果汁中的糖分在醋酸菌的作用下转化为醋酸，使果汁酸度升高。
- 醋酸菌的生长和代谢过程产生风味物质，使果汁具有独特的酸味。
果酒与果醋制作实验报告2页
果酒与果醋制作实验报告2页实验一：果酒制作一、实验目的1、理解果酒的制作原理；2、掌握果酒的基本制作流程及技巧；3、探究果酒的裸眼识别方法。
二、实验原理果酒的制作原理是将果汁或果肉加糖发酵，利用酵母等微生物代谢果糖、葡萄糖等单糖，产生酒精和二氧化碳。
三、实验步骤1、准备所需材料：水果（草莓、橙子、苹果等）、酵母、糖。
2、清洗水果，去皮去核，切成小块。
3、将制作容器清洗干净，加入适量糖和水果块，搅拌均匀。
5、用保鲜膜封口，放置于温暖通风的地方，约7-10天后即可获得果酒。
四、实验结果与分析制作出的果酒颜色各异、清新自然，口感酸甜适中，有些许的酸味和酒香味。
裸眼识别方法：果酒颜色如红葡萄酒一般，具有酸味和酒香味。
五、实验总结果酒是一种口感醇厚、营养丰富的饮品。
通过本次实验，我们可以认识果酒的制作原理，掌握了果酒的基本制作流程及技巧，并且探究出了果酒裸眼识别方法。
果酒的制作不仅可以丰富我们的生活，还可以提高我们的动手能力和创新能力。
果醋的制作原理是将水果制作成果酱或纯果汁，再利用大肠杆菌在含糖液体中的酒精发酵氧化过程，产生乙酸而形成的。
4、用棉布将制作容器口覆盖，放置于温暖通风的地方，观察果醋状态。
5、经过约7-10天时间，闻到酸味和品尝感觉到有酸味即可得到果醋。
制作出的果醋呈淡黄色或淡红色，具有酸味和果香味。
酸度指标约为4.2，口感适中。
酸度检测方法：取一定量的果醋样品，加入少量酸度指示剂（例如苯酚红），颜色变化可知道酸度等级。
掌握果醋的制作流程及技巧，能够快速、简单地制作出具有酸味和果香味的果醋。
此外，我们还探究出了果醋的酸度检测方法，有助于我们在制作过程中及时了解果醋的质量。
制作果醋不仅可以丰富我们的餐桌，还能够增强我们的动手能力和实验技能。
果酒与果醋制作实验报告
果酒与果醋制作实验报告【1】实验原理：果酒的制作离不开酵母菌，酵母菌是兼性厌氧型微生物，在有氧的条件下，酵母菌进行有氧呼吸，大量繁殖，反应式为：C6H12O6+6O2→6CO2+6H2O；在无氧条件下，酵母菌进行酒精发酵，反应式为：C6H12O6→2CO2+2C2H5OH。
温度是酵母菌生长和发酵的重要条件，20℃左右最适合酵母菌繁殖。
酒精发酵时一般将温度控制在18~25℃，在葡萄酒的自然发酵过程中，起主要作用的是附着在葡萄皮上的野生型酵母菌，发酵过程中，随着酒精度的提高，红葡萄皮的色素也进入发酵液，使葡萄酒呈现深红色，在缺氧，呈酸性的中，酵母液能大量生长繁殖，而绝大多数其他微生物都因无法适应这一环境而受到抑制。
醋酸菌是一种好氧细菌，只有当氧气充足的时，才能进行旺盛的生理活动，变酸的酒的表面观察到的菌膜就是醋酸菌在液面大量繁殖而形成的。
实验表明，醋酸菌对氧气的含量特别敏感，当进行深层发酵时，即使只是短时间中断通入氧气，也会引起醋酸菌死亡。
当氧气、糖源都充足时，醋酸菌将葡萄汁中的糖分解成醋酸，当缺少糖源时，醋酸菌将乙醇变为乙醛，再将乙醛变为醋酸，反应式为：C2H5OH+O2→CH3COOH+H2O。
醋酸菌的最适生长温度为30~35℃。
实验目的：学会制作果酒与果醋，并掌握其原理。
实验器材：新鲜水果苹果、葡萄、梨等，白糖，酵母液，白醋，水果刀，榨汁机，矿泉水瓶或者是罐头瓶，注射器，纱布，记号笔等实验步骤：1、选取新鲜的水果，如苹果，梨，葡萄等，称量，冲洗，除去腐烂、坏死部位及其枝梗，榨汁；2、将果汁转至容器瓶中，加入适量的白糖，按每一千克水果中加入大约100ml的酵母液的比例，往容器中加入酵母液并迅速盖好瓶盖（果酒的制作）；榨取的汁液与白醋以1:1的比例混合，并用2~3层纱布盖住瓶口（果醋的制作）；3、果酒放在室温下即可，果醋放在32℃左右恒温培养箱中，以保持发酵菌的最适发酵温度；4、定期观察果酒与果醋瓶中颜色，是否出现气泡等情况的变化，并记录下来；果酒的瓶每天定时排放气体，以免产生的气体过多将瓶涨破；5、大约10天左右，即可品尝果酒与果醋，从色泽，酒味，果香味等各方面进行评价与讨论，同时对果酒中酒精浓度进行检测；实验结果：1、我们组的果酒与果醋做得都挺成功的，果酒的味道很浓，其中未榨汁的梨酒的酒味最浓，喝了两三口后脑袋就有了发热的感觉；果醋的醋香味也很好，品尝了的组员描述到：有苹果的芳香，醋的酵香还有悦目的色泽；2、有一瓶果酒中，由于加入的白糖过多，导致果酒中有很浓的甜味；实验分析：1、酒精浓度的高低受加入酵母液的多少，加入糖的多少，水果本身的含糖量，发酵条件的控制及发酵时间等多种因素的影响；2、而果酒的香味则跟水果的种类、水果的新鲜程度有关；3、有一个装苹果汁的瓶盖不是很固定，产生的气体能将瓶盖崩开，因此效果不是太好，因为崩开后有氧气进入，影响发酵；。
果酒与果醋设计性实验实验方案
实验：果酒和果醋的制作一、背景知识果酒是以水果为原料酿制而成的一种乙醇饮料，不但口感好，而且富有营养价值和保健功效。
早在几千年前，我国劳动人民就已点经掌握了利用微生物来发酵制酒的技术，民间的家庭时常会自酿一些水果酒来饮用，常见的有葡萄酒、苹果酒、李子酒等。
不同的果酒具有不同的味道和口感，葡萄酒醇厚浓郁，耐人寻味。
果醋是以水果或果品加工下脚料为主要原料，利用现代生物技术酿制而成的种营养丰富、风味优良的酸味调味品。
它兼有水果和食疗等功能为一体的新型饮品。
科学研究发现，果醋具有促进新陈代谢、调节酸碱平衡、消除疲劳、降低胆固醇、提高机体免疫力等多种功能。
本实验将介绍果酒、果醋的制作原理，并在此基础上设计装置，完成果酒和果醋的制作。
二、实验目的1.学习果酒和果醋的制作原理。
2.掌握果酒和果醋的制作方法。
三、实验原理1.果酒的制作原理传统的葡萄酒酿造工艺采用的是自然发酵，即将葡萄破碎加人相应的容器后，不添加任何菌种，依靠附着在葡萄皮上的野生型酵母菌在葡萄浆或分离后的葡萄汁里繁殖，最终发酵成葡萄酒。
因此，在葡萄酒的自然发酵过程中，野生型酵母菌起主要作用。
酵母菌是兼性厌氧微生物，在有氧条件下，酵母菌进行有氧呼吸，反应式如下:C6H12O6+6O2→ 6CO2+6H2O在无氧条件下，酵母菌可进行乙醇发酵，反应式如下:C6H12O6→ 2C2H5OH +2CO2酵母菌生长和发酵的重要环境条件是温度。
通常，酵母菌最适繁殖温度为20℃左右，乙醇发酵时的最适温度一般为18 ~25℃。
在发酵过程中，随着乙醇度的提高，红葡萄皮的色素进人发酵液中，使葡萄酒呈现深红色。
在缺氧、呈酸性的发酵液中，酵母菌能大量生长繁殖，而绝大多数其他微生物因无法适应这一-环境而生长受到抑制。
2.果醋的制作原理在果醋的自然发酵过程中，醋酸菌起主要作用。
醋酸菌的最适生长温度为30 ~35 ℃。
醋酸菌是一种好氧细菌，只有在环境氧气充足时，才能进行旺盛的代谢活动。
果醋观察实验报告(3篇)
第1篇一、实验目的1. 了解果醋制作的基本原理和过程。
2. 观察并记录果醋发酵过程中的变化，如颜色、气味、酸度等。
3. 分析影响果醋品质的因素，并探讨改进方法。
二、实验原理果醋是利用醋酸菌将水果中的糖分转化为醋酸的一种发酵产品。
实验过程中，首先将水果榨汁，然后添加醋酸菌进行发酵。
发酵过程中，醋酸菌将果汁中的糖分转化为醋酸，同时产生二氧化碳和热量。
三、实验材料1. 水果：苹果、梨、葡萄等（可根据个人喜好选择）2. 醋酸菌：市售醋酸菌发酵剂3. 白糖4. 水瓶、烧杯、玻璃棒、温度计、PH试纸等四、实验器材1. 微波炉2. 电子秤3. 玻璃容器（如玻璃瓶、烧杯等）4. 搅拌器5. 恒温培养箱五、实验过程1. 水果处理：将水果洗净，去皮去核，切成小块，放入微波炉中加热至软化，然后用搅拌器搅拌成汁。
2. 添加糖分：将水果汁倒入玻璃容器中，加入适量的白糖，搅拌均匀。
3. 添加醋酸菌：按照醋酸菌发酵剂说明书，将醋酸菌添加到水果汁中，搅拌均匀。
4. 发酵：将玻璃容器密封，置于恒温培养箱中，进行发酵。
发酵温度控制在30-35℃之间，发酵时间约为7-10天。
5. 观察记录：每天观察记录果醋的颜色、气味、酸度等变化，并用PH试纸检测酸度。
6. 终止发酵：当果醋的酸度达到预期值时，停止发酵。
将果醋装入瓶中，密封保存。
六、实验结果1. 颜色变化：发酵初期，果醋颜色呈淡黄色；随着发酵进行，颜色逐渐变深，最终呈深红色。
2. 气味变化：发酵初期，果醋具有水果的清香；随着发酵进行，气味逐渐变浓，最终具有浓郁的醋香味。
3. 酸度变化：发酵初期，果醋的酸度较低；随着发酵进行，酸度逐渐升高，最终达到预期值。
七、实验分析1. 影响果醋品质的因素：（1）水果种类：不同水果的糖分含量和果酸含量不同，影响果醋的口感和酸度。
（2）发酵温度：发酵温度过高或过低都会影响发酵效果。
（3）发酵时间：发酵时间过长或过短都会影响果醋的品质。
（4）醋酸菌种类：不同醋酸菌的发酵能力不同，影响果醋的口感和酸度。
果酒和果醋制作实验的研究
江苏教育学 院学报 （自然科学版） Ｊｕ ａ ｏ ａｇｕＩｓｔｔ ｏ ｄ ｃｔ ｎ（ ａｕａ ｃ ｎ ｅ） ｏｒ ｌ ｆ ｉｎｓ ｔｕｅ ｆ ｕ ａ ｏ Ｎ ｔｒｌ ｉ ｃｓ ｎ Ｊ ｎｉ Ｅ ｉ Ｓｅ
Ｖｏ ． ６ Ｎｏ ４ １２ ． Ｎｏ ． ２ ０ ｖ ，０ ９
关 键பைடு நூலகம்词 发酵 ； ； ； ； 水果 果酒 果醋 醋酸
【 中图分类号 】 Ｔ ２ Ｓ６ 【 文献标识 码］ Ａ
所谓果酒 ， 以果品为原料经发酵酿制而成 的低度饮料酒 ， 是 酒度一般在 １％Ｖ ｌ ２ ｏ 左右 ， 主要 成分除 乙醇外 ， 还有 糖 、 有机酸、
酯类及维生素等． 果酒具有低酒度 、 高营养、 益脑健身等特点 ， 可促进血液循环和机体 的新陈代谢 ， 控制体 内胆 固醇水平 ， 改善心
ｄ ．往苹果 １ 苹果 ２ 苹果 ３ 苹果 ４中添加酵母 ， 、 、 、 前两个添加量为 ４ ， ％ 即添加 １ｇ酵母 至瓶 中； 两个添加量为 ６ ， ０ 后 ％ 即添加
１ｇ ５ 酵母至瓶 中； 苹果 ５和苹果 ６用其 自身所带酵母 进行 发酵 ． 梨汁同样 如此． ｅ ．完成后混匀 ， 将标 号为 １３ ５的瓶放置在 １ ℃条件下培养 ， ，， ５ 将标号为 ２４ ６的瓶放置在 ２ ￣ ，， ０Ｃ条件下进行培 养（ 要注意 及 时放气 ） ．
酵， 进一步酿制果醋 ， 得到一 系列 的果酒和果醋产 品， 并通 过对产 品的还 原糖 ， 乙醇 ， 总酸的测定 ， 而寻找最 佳风味 的 从 酿制方法 ； 测定不同时期 的还原糖 、 乙醇和醋酸含 量及其 变化 规律 ； 讨论 其实际应用 的可能性和价值 ， 同时针 对中学生
物 的实验 ， 探索适合 的实验条件 ．
课题果酒和果醋制作实验报告
,课题果酒和果醋的制作研究报告小构成员：吴霖东（负责人）、曹烨、陈琼、柯娜、耿朋、梁庭榕、万达高二（ 8）班指导老师：傅兴晨果醋 :实验资料：中等大小的成熟紫皮葡萄细白糖每500g葡萄加40－60g细白糖醋曲或米醋米醋量为葡萄汁液的5%（醋曲按说明加）葡萄果酒的制作方法：一、第一，于 25－28 度环境中进行前发酵。
1、准备消毒陶罐或广口瓶一只，以深色不透光的为好，先用清水冲刷洁净再用体积分数为 70%的酒精消毒。
2、葡萄用水冲刷洁净，不要用清洗剂之类的化学物件。
晾干后把手伸进广口瓶里三两粒一同充足捏碎，加盖发酵一天。
3、次日加一半糖并搅拌平均，发酵三天后加另一半糖两样搅拌均匀，再行发酵三天。
4、每日一到两次用洁净的筷子或勺将上调的葡萄皮压至液面以下。
5、至此，前发酵结束。
用虹吸管和滤布过滤出葡萄汁液。
二、前发酵结束后于18——25℃度环境中进行后发酵。
1、前发酵结束后将汁液装入避光的玻璃瓶里加盖静置12 小时，以后密封进行后发酵。
2、30 天后启封，能够发现酒液变澄清，底部有一层积淀，这是酵母达成历史使命后的“尸体”及杂质，工业上用这层东西做成酵母膏。
3、将上层的纯洁酒液相同用虹吸或过滤的方法再提纯一次。
用不透光的酒瓶灌装，而后密封寄存半年至酒品成熟。
制醋：于 30－35 度环境中进行后发酵。
1、以一份葡萄酒加一份晾凉的开水混淆平均，再按说明加入适当醋曲或 5%的米醋做引子，装入广口瓶敞盖发酵，上边盖一层纱设防虫。
2、发酵至表面产生一层完好的醋酸菌白膜后再行发酵 3－4 天。
（我是在 22 度环境下出膜此后发酵了 6 天。
） 3、最后过滤出澄清的醋液入锅中火煮至锅边起稀少小泡时关火，趁热装瓶密封。
果酒的制作过程一．实验目的学会利用葡萄制作果酒，并知其原理二．实验原理利用酵母菌的无氧呼吸产生酒精的过程来制作果酒三．资料和器具葡萄， 70%酒精，配置好的重铬酸钾溶液， 3mol/L 的硫酸溶液，试管，试管夹，量筒（ 5ml）棉球，榨汁机，特制的酒精发酵装置，温度计 . 四．制作步骤 1.资料的选择及办理采用新鲜的葡萄，冲刷，除掉枝梗，榨汁。
果酒和果醋的制作
思考 为什么要用70%的酒精对瓶子进行消毒？
减少杂菌污染。
装置a: A同学用带盖的并用70%的酒精消毒过 的瓶子制葡萄酒。 首先，他先将葡萄汁装入发酵瓶，并留 有1/3的空间，然后盖上盖子，将发酵瓶置 于18—25℃的环境中。在发酵过程中，每12h左右将瓶 盖拧松一次（注意，不是打开瓶盖），以放出CO2，此 后再将瓶盖拧紧。
抑菌
缺氧、酸性的发酵液中，大多数 其他微生物无法适应而被抑制。
一、果酒和果醋的制作原理：
酶 CH3COOH
来源 变酸的酒的表面的菌膜。
醋酸菌
氧气、糖原充足时，将糖分解成醋酸。
原理 缺少糖原时，将乙醇变成醋酸。 温度 30-35 ℃。
一、果酒和果醋的制作原理：
酶 CH3COOH
来源 变酸的酒的表面的菌膜。
酶
C2H5OH + O2
CH3COOH + H2O
一、果酒和果醋的制作原理：
酶 CH3COOH
来源 变酸的酒的表面的菌膜。
醋酸菌
氧气、糖原充足时，将糖分解成醋酸。
原理 缺少糖原时，将乙醇变成醋酸。 温度 30-35 ℃。
设计方案
酵母菌：
醋酸菌：
二、果酒和果醋的制作的实验设计：
挑选 葡萄
冲
榨
酒精
2. 正误秒判：
（8）条件适宜时醋酸菌可将葡萄汁中的糖分解 成醋酸。
课堂反馈
2. 正误秒判：
（9）在利用葡萄发酵产生果酒的后期，加入醋 酸菌即可产生醋酸。
课堂反馈
2. 正误秒判：
（1）苹果酒的发酵过程中，若发酵液表面出现 菌膜，最可能原因是发酵瓶漏气。
果酒及果醋的制作实验报告—湖南省常德市鼎城一中
试剂盒试用报告试用过程与结果实验名称：果酒及果醋的制作实验原理：1、酵母菌有氧呼吸的反应式：C6H12O6 + 6O2 + 6H2O → 6CO2 + 12H2O + 能量2、酵母菌无氧呼吸的反应式：C6H12O6→2C2H5OH + 2 CO2 + 能量3、酵母菌生长的最适温度是20℃酒精发酵一般将温度控制在18～25℃酒精发酵过程中，要保持缺氧、酸性环境。
实验仪器及材料：发酵瓶、纱布、温度计、烧杯、玻璃棒、量筒、漏斗、滤纸。
葡萄、蒸馏水、酵母菌、榨汁机、玻璃瓶或者矿泉水瓶若干、PH试纸等。
实验步骤（含操作过程照片）：（1）对发酵瓶、榨汁机、纱布进行消毒处理。
（2）取葡萄若干，去掉枝梗。
（如图一）图一剪掉葡萄的枝梗（3）淡盐水浸泡十分钟左右，去掉葡萄皮上的农药和其他有害物质（如图二）。
图二淡盐水浸泡葡萄（4）捏碎葡萄，加入酵母粉（如图三）。
图三捏碎葡萄（5）装入发酵瓶，温度控制25度进行密封发酵（如图四）。
图四酒精发酵实验结果：由于对教材的实验过程和步骤进行了大胆的取舍，加上川布兰赠送的试剂盒，实验效果很明显（如图五）。
图五过滤后的果酒实验结论：据上述实验和得到实验结果分析可知：适宜的温度和PH等条件下，酵母菌进行无氧呼吸可以将葡萄等水果转化成果酒。
结果分析：（1）在不同温度条件下，果酒产生的时间不同。
温度越低，果酒产生的时间越长。
（2）在不同PH条件下，果酒产生的时间不同。
（3）实验结果可能出现误差的原因：a，消毒不彻底。
b，过滤不彻底或纱布网眼太大。
c，材料不适合做果酒的实验。
d，实际操作中难免会有操作不当等人为因素。
实验注意事项：1、为了保证实验结果的准确性，应注意温度、时间及PH值。
2、为了保证有最大量的果酒，选材一定要适当。
3、为了体现了自主、合作、探究的新理念，需要对实验步骤和过程进行大胆的取舍或调整。
使用试剂盒心得自从用了试剂盒，觉得实验真的便于操作和观察，结果很理想！试剂盒的改进意见：试剂盒包装、外观都很好，很实用！1、若能具体到每个人的用量，那就更好了。
果酒果醋泡菜的制备
实验8 果酒及果醋的制作一、果酒的制作1. 制作原理：（1）在 条件下，酵母菌进行需氧呼吸，目的是 ，反应式为：（2）在 条件下，酵母菌利用 进行酒精发酵，反应式为：2. 制作流程：（1）用葡萄制作葡萄酒。
（补充内容：在不加酵母菌的情况下，不能多次清洗，防止菌种流失）①冲洗：将2.5~5kg 成熟的紫葡萄先用水洗净，然后再用 色的 溶液浸泡约5min ，目的是 ，然后再用 冲洗。
②榨汁：用多功能榨汁机以 速（勿用 速，以免 ，影响 ），将葡萄打成浆状（也可用 捣烂）。
③制作酵母悬液：将适量 放在一烧杯中，加入少量 （＜ ℃），使之成为糊状。
为使酵母迅速发生作用，可加极少量（一小撮） ，混匀，放置片刻。
待酵母悬液中出现 即可。
④装瓶：将葡萄浆装入发酵瓶中，装量不要超过 ，不装满的原因是。
再加入 ，搅拌均匀。
瓶上加一软木塞或橡胶塞，塞上插有一弯曲的玻璃管且装水如图所示，其目的是 。
⑤酒精发酵：发酵温度控制在 ，发酵时间 天，发酵停止时，其现象为 。
若温度偏低，发酵时间相对 ；若温度高于30℃要采取降温措施，否则会影响。
⑥过滤、分装、保存：将发酵液（浑浊）用 过滤，除去 和 。
同时可以用干净的手挤压滤液，以 。
获得的滤液（仍是 的）分装到1-2L 的细口瓶中，加盖密封，静置。
待沉淀后， 即为葡萄酒。
常温下，可保存 。
（2）用果汁制作果酒。
①制取果汁：将苹果切成大块，用多功能榨汁机打碎，用 过滤即成果汁。
②配料（以1L 果汁为原料）：向2L 左右发酵瓶中加入200g 蔗糖，倒入果汁，转动发酵瓶使蔗糖溶解，加入蔗糖的目的是 。
倒入酵母悬液（约1g 干酵母），混匀，加盖。
③发酵：开始时，呼吸方式主要为 ，此时会出现负压，原因是，3天后可看到气泡产生，若看不到，必须加入更多的 ，使得发酵作用更快。
10天后 。
此时即可取出果酒过滤和分装。
④保存：静置5~6个月， 下沉，上清液即为 。
可用 法取出。
3. 评价：（1）用葡萄制作葡萄酒时，其颜色来自于 。
果酒实验
《芦柑果酒、果醋酿造大型综合性实验》实验报告一、实验目的与要求学习果酒、果醋酿造的发酵原理，学会自己动手酿造果酒、果醋。
二、实验原理果酒酵母将葡萄糖和果糖在无氧条件下经生化途径转化成乙醇和二氧化碳，其总反应式为C6H12O6+2ADP+2Pi→2CH3CH2OH＋2CO2＋2ATP。
且经过糖酵解和酒精发酵途径会直接形成大量副产物，在生化反应中转化成果酒中各种风味物质，赋予其色泽与风味，从而形成果酒。
酿造果醋时可以利用发酵好的酒精醪液，加入辅料，接种醋酸菌进行发酵产生醋，反应方程式为 CH3CH2OH＋O2→CH3COOH＋H2O。
三．实验步骤1.原料的选择选用新鲜且成熟的芦柑为原料，除去病害果、烂果、干瘪果等，果实用清水冲洗干净，淋干水分后，用小刀或手剥去果皮，剔除白色经络，取其果瓣。
2. 榨汁与过滤将已备好的果瓣用榨浆机榨成汁，先用8层80目尼龙布过滤，再用16层80目尼龙布过滤，最后用32层80目尼龙布过滤。
收集过滤液即得到果汁。
3. 澄清向果汁中加入适量的0.05g／L的偏重亚硫酸钠和适量0.1g／L的果胶酶，在室温下（25℃）澄清2小时。
偏重亚硫酸钠的作用是可防止果汁发生褐变，果胶酶则可水解果汁中含有的部分可溶的果胶质，降低果浆的黏度。
水解果胶质后释放出包裹在其中的色素、香味物质及糖分等，为改善酒的色泽，增加酒香提供物质基础。
4.成分调整对于澄清好的果汁再进行过滤，将滤液分取两份，分别加入白砂糖，糖度分别调为24°和29°，并用柠檬酸和碳酸氢钠调节二者的PH值（PH＝4.0）。
由于芦柑中的糖度达不到果汁酿造的含糖量，需要增加果汁中的糖度。
一般17g/L 糖产生1℅的酒，且一般果汁浆PH值在3.0～4.0之间，有利于发酵，PH高于4.0对抑制杂菌生长和保障果酒的感官品质都不利，PH过低会影响酵母菌的生长与发酵，因此，果汁的酸度或PH应进行适当调整到4.0。
5.发酵（1）发酵罐的灭菌空罐灭菌（空消）即发酵罐罐体的灭菌。
课题 果酒和果醋的制作实验报告
无
2号出现澄清液,3号存留少量气泡,1号出现白色菌膜
第5天4月7日
无
1、3号有气泡并在中部出现澄清液, 1号白色菌膜生长
第6天4月8日
无
无明显现象(同昨天)
第7天4月 9日
无
无明显现象(同昨天)
第8天4月10日
无
无明显现象(同昨天)
*1号黑色，2号暗红色，3号亮红色
三、结果分析：
1、成功（或失败）及分析、体会：
苹果→处理
↓
除梗、榨汁
↓↓↓
装瓶1←----酒曲 装瓶2←------酵母菌装瓶3←--无
↓
密封发酵
↓
沉淀分离
↓
中间检测
↓
过滤
↓
成品分析
↓
成品果酒
4、操作与记录：
日期
操作
现象及问题
第1天4月3日
制作
无明显现象
第2天4月4日
无
皆出现气泡(1、3号少,2号多)
第3天4月5日
无
皆平静பைடு நூலகம்1、2、3号存留少量气泡)
课题果酒和果醋的制作
探究报告
班级00·0班姓名wangly学号00
一、原理：
1、涉及的微生物：酵母 酒曲
2、反应式：酶酶
C6H1206+6O2==6CO2+6H20+能量C6H12O6==2C2H5OH+2C02+能量
二、实验设计：
1、材料：新鲜苹果，酶
2、用具：榨汁机，玻璃瓶
3、流程图（用箭头、方框、关键词表示）：
分析：存放装置有待改进
体会：很有意思
2、家长建议：
可换实验材料、装置探究
检测果醋实验报告
检测果醋实验报告引言果醋，又称果酒醋，是以水果为原料发酵制成的醋。
它富含多种有益的有机酸、酶和维生素，被广泛用于食品烹饪、保健以及美容领域。
然而，不同品牌和制造方法的果醋成分可能存在差异。
因此，本次实验旨在利用化学方法检测果醋的主要成分，并比较不同品牌果醋的差异。
实验方法材料准备- 葡萄醋、苹果醋和蜂蜜醋三种不同品牌的果醋样品- NaOH、HCl等化学试剂- 酚酞和甲基橙等指示剂- pH计和容量瓶等实验仪器实验步骤1. 首先，测量每个果醋样品的pH值。
将pH计插入果醋样品中，记录读数。
2. 制备0.1mol/L的NaOH溶液。
取适量NaOH固体溶解于蒸馏水中，用蒸馏水定容至1000mL。
3. 取适量的果醋样品加入容量瓶中，加入足够的蒸馏水稀释到100mL，称为试液。
4. 取适量的试液加入烧杯中，加入几滴酚酞指示剂。
5. 使用0.1mol/L的NaOH溶液滴定试液，直至出现颜色变化，记录所需NaOH 的体积。
6. 重复步骤4和步骤5，使用甲基橙指示剂。
实验结果pH值测定结果果醋样品pH值葡萄醋 3.2苹果醋 2.8蜂蜜醋 3.5酸度测定结果指示剂葡萄醋苹果醋蜂蜜醋酚酞25mL 21mL 28mL甲基橙14mL 12mL 16mL实验讨论根据实验结果，我们可以得出以下结论：1. pH值测定结果显示，不同品牌果醋的酸度存在差异。
一般而言，pH值较低的果醋更为酸性。
2. 酸度测定结果显示，酚酞和甲基橙指示剂都能够被使用。
葡萄醋和蜂蜜醋的酸度比苹果醋稍高。
这些差异可能是由于不同水果的种类、发酵时间、制造工艺等因素所导致。
此外，添加剂或掺假等原因也可能对果醋的酸度和成分产生影响。
因此，消费者在选择果醋时应注意选择正规品牌和认证产品，避免购买劣质产品。
虽然本实验测定了果醋的酸度，但并未对其他成分进行检测。
以后的实验可以进一步研究果醋中有机酸、酶和维生素等成分的含量，以及这些成分对人体的功效和安全性等问题。
结论本次实验使用化学方法对葡萄醋、苹果醋和蜂蜜醋三种不同品牌的果醋进行了检测。
果酒果醋实验报告
果酒果醋实验报告课程学号姓名分数国产50L发酵罐的使用实验目的：了解发酵罐的使用方法以及调节控制参数实验材料：国产50L发酵罐实验1 发酵罐蒸汽灭菌系统及反应系统的使用（1）蒸汽灭菌系统的介绍①高温高压蒸汽对发酵罐的灭菌操作②高温高压蒸汽对发酵罐夹套的灭菌操作（2）发酵罐罐体反应系统的介绍①发酵罐发酵参数的设定操作②发酵罐进样、接种和排污的操作实验2 发酵罐使用前的清洗和各项参数的设定①发酵罐罐体发酵前先用5%的NaOH清洗，然后用蒸馏水清洗至中性②发酵罐发酵温度、时间、pH值、搅拌时的转速等参数的设定芦柑果酒、果醋酿造条件的探讨实验目的：了解并掌握芦柑汁的防褐变和澄清处理的原理及方法；了解果酒果醋的基本过程实验3 芦柑汁的防褐变和澄清处理一．材料与仪器:新鲜芦柑；偏重亚硫酸钠；果胶酶；柠檬酸C6H8O7〃H2O；碳酸氢钠NaHCO3；JYZ-A560榨汁机；PL-203电子天平器等。
二．实验步骤:选取个头饱满，色泽均一的芦柑，剥开，分离果皮、肉、瓤，除籽、榨汁，向果汁中添加适量偏重亚硫酸钠静臵1h，然后再分别用8、16、32层纱布过滤。
三．实验方案:（1）研究不同偏重亚硫酸钠添加量对芦柑汁褐变程度的影响，得出最适的偏重亚硫酸钠添加量。
课程学号姓名分数（2）分别研究果胶酶添加量、pH、温度、时间对芦柑汁澄清效果的影响，优化果胶酶的作用条件。
四．测定方法:（1）果汁澄清度的测定采用分光光度法（2）果汁可溶性固形含量(%)的测定采用折光法（3）果汁中果胶物质的定性检测采用酒精法（4）pH的调定实验4 芦柑果酒发酵条件探讨一．实验材料与试剂:新鲜芦柑；酿酒高活性干酵母；白砂糖；偏重亚硫酸钠Na2S2O5；碳酸氢钠；柠檬酸C6H8O7〃H2O；果胶酶。
二．实验仪器:JYZ-A560榨汁机；烧杯；玻璃棒；纱布；PL-203电子天平；HH-4数显恒温水浴锅；温度计；量筒；广口瓶；液封管等。
三．测定方法：温度计；pH测定：pH计；可溶性固形物的测定：手持糖量计。
- 1、下载文档前请自行甄别文档内容的完整性，平台不提供额外的编辑、内容补充、找答案等附加服务。
- 2、"仅部分预览"的文档,不可在线预览部分如存在完整性等问题,可反馈申请退款(可完整预览的文档不适用该条件!)。
- 3、如文档侵犯您的权益，请联系客服反馈,我们会尽快为您处理(人工客服工作时间：9:00-18:30)。
课程学号姓名分数国产50L发酵罐的使用实验目的：了解发酵罐的使用方法以及调节控制参数实验材料：国产50L发酵罐实验1 发酵罐蒸汽灭菌系统及反应系统的使用（1）蒸汽灭菌系统的介绍①高温高压蒸汽对发酵罐的灭菌操作②高温高压蒸汽对发酵罐夹套的灭菌操作（2）发酵罐罐体反应系统的介绍①发酵罐发酵参数的设定操作②发酵罐进样、接种和排污的操作实验2 发酵罐使用前的清洗和各项参数的设定①发酵罐罐体发酵前先用5%的NaOH清洗，然后用蒸馏水清洗至中性②发酵罐发酵温度、时间、pH值、搅拌时的转速等参数的设定芦柑果酒、果醋酿造条件的探讨实验目的：了解并掌握芦柑汁的防褐变和澄清处理的原理及方法；了解果酒果醋的基本过程实验3 芦柑汁的防褐变和澄清处理一．材料与仪器:新鲜芦柑；偏重亚硫酸钠；果胶酶；柠檬酸C6H8O7〃H2O；碳酸氢钠NaHCO3；JYZ-A560榨汁机；PL-203电子天平器等。
二．实验步骤:选取个头饱满，色泽均一的芦柑，剥开，分离果皮、肉、瓤，除籽、榨汁，向果汁中添加适量偏重亚硫酸钠静臵1h，然后再分别用8、16、32层纱布过滤。
三．实验方案:（1）研究不同偏重亚硫酸钠添加量对芦柑汁褐变程度的影响，得出最适的偏重亚硫酸钠添加量。
课程学号姓名分数（2）分别研究果胶酶添加量、pH、温度、时间对芦柑汁澄清效果的影响，优化果胶酶的作用条件。
四．测定方法:（1）果汁澄清度的测定采用分光光度法（2）果汁可溶性固形含量(%)的测定采用折光法（3）果汁中果胶物质的定性检测采用酒精法（4）pH的调定实验4 芦柑果酒发酵条件探讨一．实验材料与试剂:新鲜芦柑；酿酒高活性干酵母；白砂糖；偏重亚硫酸钠Na2S2O5；碳酸氢钠；柠檬酸C6H8O7〃H2O；果胶酶。
二．实验仪器:JYZ-A560榨汁机；烧杯；玻璃棒；纱布；PL-203电子天平；HH-4数显恒温水浴锅；温度计；量筒；广口瓶；液封管等。
三．测定方法：温度计；pH测定：pH计；可溶性固形物的测定：手持糖量计。
四．工艺流程：复合果胶酶↓芦柑→预处理→榨汁→添加偏重亚硫酸钠→过滤→酶解→静臵澄清→调整糖度→调整pH→酒精发酵→过滤→装罐→杀菌→成品↑安琪酵母五．实验步骤1原料处理选用成熟度高、无腐烂、个头饱满、色泽均一的新鲜芦柑为原料，剥开，分离果皮、肉、瓤，尽量去除籽、白皮层和囊衣。
榨汁：采用榨汁机对处理后的芦柑进行榨汁。
防褐变处理：按照0.05g∕L的偏重亚硫酸钠添加量，将其加入榨得的芦柑果汁中，用玻璃棒搅拌均匀，防止芦柑汁发生褐变。
过滤：将芦柑汁分别经4层、8层、16层、32层纱布过滤。
课程学号姓名分数2 酶解和澄清向过滤后的芦柑果汁中添加0.09g∕L的果胶酶，pH调到3.5 ，于25℃下澄清2小时。
3 糖度调整为了使酿成的酒质量好，并促使发酵顺利进行，澄清后的原汁需根据果汁成分及成品要求调整糖度和pH。
白砂糖添加量的计算是根据17g/L 的糖产生1%的酒，果酒需酒精度为8～10%，果汁质量为W（kg）,果汁的潜在酒精度A=果汁糖度（g/L）/17，加糖量（kg）=(9-A)*1.7%*W。
4 pH调整本实验采用的高活性酿酒酵母其最适生长pH值为4.0～4.5，而芦柑果汁的pH值为3.0～3.5，用10%的NaHCO3进行调整,调整到需要的pH，必要时可加10%柠檬酸进行回调。
5酵母的活化称取适量高活性酿酒酵母放入小烧杯，加入适量蒸馏水，置于35℃水浴锅中活化半小时。
6发酵与测定将经过活化的酵母液与芦柑汁充分混合进行发酵，酵母添加量按实验设计进行，且每隔12h测定发酵液的可溶性固形物含量，发酵时间约15d。
分别探讨最初酵母添加量、pH、果汁糖度、发酵温度、发酵时间对酒精发酵的影响。
实验5 芦柑果醋发酵条件探讨一．材料与设备：新鲜芦柑；偏重亚硫酸钠；果胶酶；白砂糖；碳酸氢钠；柠檬酸；酿酒高活性干酵母等；榨汁机；PL-203电子天平；HH-4数显恒温水浴锅；pH计；手持糖量计；玻璃棒；纱布；温度计；量筒；广口瓶；液封管。
分析测定方法：温度：温度计；可溶性固形物：手持糖度计；酒精计；总酸（以醋酸计）：氢氧化钠滴定法；PH值的测定：用PHS-3C型PH计直接测定。
课程学号姓名分数二．工艺流程：果胶酶↓芦柑→预处理→榨汁→添加偏重亚硫酸钠→过滤→酶解→静臵→调整糖度→调整酸度→酒精发酵→醋酸发酵→果醋→过滤→杀菌→质量检测→成品↑↑安琪酵母菌醋酸菌三．操作步骤1．原料分选：选择成熟度高、果实丰满，汁液较多的芦柑，剔除病虫害和腐烂的果实等，以免影响果醋最终的色、香、味，减少微生物污染的可能。
剥开，分离果皮、肉、瓤，尽量去除籽、囊衣。
2．榨汁：采用榨汁机对处理后的芦柑进行榨汁。
3．防褐变处理：按照0.05g∕L的偏重亚硫酸钠添加量，将其加入榨得的芦柑果汁中，用玻璃棒搅拌均匀，防止芦柑汁发生褐变。
4．过滤：将芦柑汁分别经4层、8层、16层、32层纱布过滤。
5．酶解：按照0.09g∕L的果胶酶用量，将果胶酶加入芦柑果汁中并混合均匀，pH调到3.5,于25℃下保持2小时。
6．糖度调整：为使酿成的酒液成分接近且品质好，并促使发酵安全进行，根据芦柑的成分及成品所要求达到的酒精度进行调整。
根据检测的结果，调整原汁液的糖度。
芦柑果汁含有10—12%的糖，以1.7g糖可发酵生成1°酒精计算，要酿制酒精度8°—10°的芦柑果酒需补加一定量的糖分，需加糖量可由下列公式计算：果汁的潜在酒精度A=果汁糖度（g/L）/17加糖量（kg）=(9-A)*1.7%*W7．酸度调整：本实验使用的酿酒高活性酵母菌采用的果酒酵母最适生长pH进行调整,调值为4.0～4.5，而柚子果汁的pH值为3.0～3.5，用10%的NaHCO3整到需要的酸度。
必要时可用10%的柠檬酸进行回调。
8．酒精发酵：称取一定量的酵母菌于小烧杯中，加少量蒸馏水，搅拌均匀课程学号姓名分数后，在35℃下活化半小时，将活化好的酵母菌接种于芦柑汁中。
发酵过程中经常检查发酵液的温度，糖度、pH值及酒精度等。
9．醋酸发酵：称取一定量的醋酸菌于小烧杯中，加少量蒸馏水水，搅拌均匀后，在35℃下活化30min接种于芦柑果酒中，发酵工艺采用500mL广口瓶发酵，发酵时间约为6d左右，发酵期间每天检查发酵液的温度、酒精度及酸度。
每次测定发酵液的酸度时，取10mL（约10g）发酵液用NaOH进行滴定。
酸度可由下列公式计算：果醋的酸度（%）==(V1-V2)C/M×0.06×100其中：V1:样液滴定消耗标准NaOH的体积，ml;V2:空白滴定消耗标准NaOH的体积，ml;C:滴定用NaOH溶液的浓度，mol/L;M:样品质量或体积，g或ml；0.06:换算为醋酸的系数，即1毫摩尔NaOH相当于醋酸的克数。
10．过滤：将制得的果醋进行过滤除去杂质，提高果醋的稳定性和透明度。
11．杀菌：采用85℃／15min的水浴灭菌法杀灭细菌。
四．发酵与测定：将经过活化的醋酸菌液与芦柑果酒充分混合进行发酵，醋酸菌添加量按实验设计进行，且每隔12h测定发酵液的酸度，发酵时间约10d。
用发酵罐酿造芦柑果酒、果醋实验目的：了解芦柑果酒、果醋的酿造过程实验6 用发酵罐酿造芦柑果酒实验一．材料与设备:芦柑、偏重亚硫酸钠、果胶酶、白砂糖、碳酸氢钠、柠檬酸、酿酒高活性干酵母；发酵罐、榨汁机、电子天平、手持糖量计等。
二．分析测定方法:可溶性固形物：糖度计；温度、PH值：用发酵罐直接设定。
三．工艺流程:复合果胶酶↓芦柑→预处理→榨汁→添加偏重亚硫酸钠→过滤→酶解→静臵澄清→调整糖度→调整pH→酒精发酵→过滤→装罐→杀菌→成品课程学号姓名分数↑安琪酵母实验7 用发酵罐酿造芦柑果醋实验一．材料与设备:同实验6二．分析测定方法：可溶性固形物：手持糖度计；酒精度：酒精计；总酸（以醋酸计）：氢氧化钠滴定法；温度、PH值：用发酵罐直接设定。
三．工艺流程：果胶酶↓芦柑→预处理→榨汁→添加偏重亚硫酸钠→过滤→酶解→静臵→调整糖度→调整酸度→酒精发酵→醋酸发酵→果醋→过滤→杀菌→质量检测→成品↑↑安琪酵母菌醋酸菌实验8 芦柑果酒、果醋质量分析实验目的：了解并掌握果酒果醋发酵后质量要求及分析一．芦柑果酒质量分析：感官指标：色泽：呈金黄色，有光泽；香气：有芦柑特有的香气和清新的酒香；滋味：酒味柔和，有甜味，不涩，无异味；组织形态：澄清透明，无悬浮物。
理化指标：总固形物约为10％左右；总酸约为2％左右；pH约为4.0左右。
微生物指标：细菌总数≤100个／mL；大肠杆菌≤3个／100mL；致病菌：不得检出。
二．芦柑果醋质量分析:感官指标：色泽：呈深黄色，有光泽；香气：清香醇郁，具有和谐的醋香味；滋味：酸甜可口，口感细腻，柔和；组织形态：澄清，无悬浮物、不分层及无沉淀物。
理化指标：总固形物约为9％左右；总酸约为7％左右；pH约为3.0左右。
课程学号姓名分数微生物指标：细菌总数≤100个／mL；大肠杆菌≤3个／100mL；致病菌：不得检出。
三．实验总结1.芦柑汁的防褐变和澄清处理防褐变处理：按照0.05g∕L的偏重亚硫酸钠添加量，将其加入榨得的芦柑果汁中，用玻璃棒搅拌均匀，防止芦柑汁发生褐变。
果胶酶处理澄清芦柑汁的最佳条件，即果胶酶用量为0.09g/L，果汁pH为3.5，酶解温度为25℃，酶作用时间为2h。
2.芦柑果酒发酵条件发酵液的初始酵母接种量为0.10％，初始pH为4.0，起始糖度为22，发酵温度为32℃，发酵周期2d。
在此条件下进行酒精发酵，芦柑果酒的酒精度可达10%左右。
3.芦柑果醋发酵条件醋酸菌接种量9％，初始酒精度9度，发酵温度38℃。
发酵周期为5d。
在此条件进行醋酸发酵，芦柑果醋的酸度可达7%左右果酒综合实验数据时间实验数据和现象糖度24 平均值现象糖度29平均值现象2011.4.15 上午9：501 13.2013.23 无记录1 21.0020.67 无记录2 13.30 2 20.503 13.20 3 20.50晚上9：401 8.008.03 无记录1 15.5015.20 无记录2 8.10 2 15.103 8.00 3 15.002011.4.16 上午9：501 8.007.90 无记录1 12.1012.03 无记录2 7.80 2 12.503 7.90 3 11.50晚上9：401 7.807.83 无记录1 11.2011.07 无记录2 7.80 2 11.003 7.90 3 11.00课程学号姓名分数2011.4.17 上午9：501 8.408.50 无记录1 11.2011.13 无记录2 8.50 2 11.103 8.60 3 11.10晚上9：401 8.008.23 无记录1 11.2011.07 无记录2 8.20 2 11.003 8.50 3 11.002011.4.18 上午9：501 8.508.50酒体橙黄、酒味清香、酒味较浓、比较澄清、悬浮物较少1 11.2011.13酒体淡黄、酒味很浓、比较浑浊、悬浮物多2 8.50 2 11.203 8.50 3 11.10晚上9：401 8.508.50酒体橙黄、酒味清香、比较澄清、黄悬浮物颗粒状、较少1 11.2011.10酒体淡黄、酒味很浓、比较浑浊、悬浮物多2 8.50 2 11.103 8.50 3 11.002011.4.19 上午9：501 8.508.47酒体橙黄、酒味清香、比较澄清、悬浮物几乎没有1 11.1011.10酒体较黄、酒味浓厚、比较浑浊、悬浮物较多、有趋近澄清的趋势2 8.50 2 11.103 8.40 3 11.10晚上9：401 8.408.43酒体橙黄、酒味清香、较澄清、悬浮物消失1 11.1011.10酒体较黄、酒味浓厚、比较浑浊、悬浮物较多2 8.40 2 11.203 8.50 3 11.002011.4.20 上午9：501 8.508.50酒体橙黄、酒味较浓、很清、悬浮物消失1 11.2011.13酒体较黄、酒味浓厚、比较澄清、悬浮物较少2 8.50 2 11.203 8.50 3 11.00晚上9：401 8.508.50酒体橙黄、酒味1 11.1011.10酒体橙黄、酒味浓厚、比较澄2 8.50 2 11.10课程学号姓名分数3 8.50 清香、很澄清、无悬浮物 3 11.10清、悬浮物较少2011.4.21 上午9：50 1 8.508.50酒体橙黄、酒味清香、很澄清、无悬浮物1 11.2011.20酒体橙黄、酒味浓厚、比较澄清、几乎无悬浮物2 8.50 2 11.203 8.50 3 11.202011.4.22 下午3：50 酒体橙黄、酒味清香柔和、非常澄清、无悬浮物酒体橙黄、酒味很浓、刺鼻，澄清、极少悬浮物2011.4.23 下午5：45 酒体橙黄，透明、酒味清香柔和、非常澄清、无悬浮物酒体橙黄，色较淡，酒味很浓、澄清、极少悬浮物2011.4.24 下午5：10 酒体橙黄、澄清透明、酒味较柔和变浓、无悬浮物酒体橙黄、酒味很浓、刺鼻，澄清、无悬浮物色稍淡2011.4.25 上午8：35 酒体橙黄、酒味较浓、澄清透明、无悬浮物酒体橙黄、酒味很浓、澄清透明、无悬浮物2011.4.26 下午2：10 酒体橙黄、酒味清香柔和、非常澄清、无悬浮物酒体橙黄、酒味很浓、刺鼻，非常澄清、无悬浮物2011.4.27 下午5：30 酒体橙黄、酒味清香柔和、非常澄清、无悬浮物酒体橙黄、酒味很浓、刺鼻，非常澄清、无悬浮物2011.4.28 下午3：45 酒体橙黄、酒味清香柔和、非常澄清、无悬浮物酒体橙黄、酒味很浓、刺鼻，非常澄清、无悬浮物2011.4.29 下午3：50 酒体橙黄、酒味清香柔和、非常澄清、无悬浮物酒体橙黄、酒味很浓、刺鼻，非常澄清、无悬浮物。