传菜部主管岗位说明书
岗位职责:传菜主管岗位职责
岗位名称:传菜主管
直接上级:经理助理
直接下级:传菜员
工作概况
(1)传菜主管直接对经理助理负责,其下属包括传菜员。
(2)传菜主管按分工协助经理对传菜部实施管理的操作。
(3)传菜主管的主要工作区域为传菜间、餐厅、洗刷间。
主要职责
(1)遵守酒店和部门的各项规章制度、和操作规程。
(2)检查员工考勤、仪容仪表及各类备件。
(3)接受经理的工作安排,并且协调员工及时完成。
(4)组织员工做开餐前的准备工作。
(5)监管员工的工作,确保为客人提供优质服务。
(6)负责核对点心、菜式的数量、份量、台号等是否相符。
(7)随时与前厅及出品部门沟通,保证点心、菜式快捷、准确
地送到客人桌上。
⑻协助经理保管贵重用具,每班交接班时点数核对并作记录。
⑼协助经理有效控制部门各类用品的正常使用及存放。
(IO)每天检查用品、酱料等是否齐全,协调员工及时备料。
(11)协调和监督员工清洁场地、用品、用具卫生。
(12)监管水、电、煤气的正常和安全使用,提高节约意识。
(13)经常检查消防器材,保证齐全和有效。
(14)组织员工开展工作会议,解决工作中存在的问题。
(15)掌握员工心理动态,必要时作开导。
(16)参与部门员工的培训。
(17)完成上级分派的其它工作。
(18)在餐尾将员工的小票清点清楚,做好记录和考核。
传菜主管工作流程
传菜主管工作流程传菜主管工作流程传菜主管是餐厅中起着重要作用的岗位之一。
他负责调度传菜员,确保食物准确地送到客人手中,并在餐厅中协调沟通。
以下是传菜主管的工作流程,以便更好地理解这个职位的职责。
一、开班准备1. 到岗前,传菜主管要核对前一天的工作记录,确认菜品库存和每道菜的下单数。
2. 到达餐厅后,与厨师长交流菜品的准备情况,确认所有要传菜的菜品是否齐备。
3. 检查传菜车辆及设备是否完好,如有问题及时修复或更换。
4. 与值班经理或服务员主管沟通当日预计客流量,统筹传菜员以保证餐厅正常运营。
二、分配工作1. 根据客流量和菜品数量,合理安排传菜员的工作岗位和任务。
2. 指派传菜员至各个服务区域,并告知他们当天的菜品特色和口味。
3. 给传菜员发放传菜用具,包括托盘、餐巾纸、餐具等,并确保其数量足够。
三、指导培训1. 对新员工进行岗位培训,包括介绍餐厅的菜单和菜品知识,传菜技巧以及服务礼仪等。
2. 对老员工进行定期培训,提高他们的服务质量和工作效率。
3. 监督传菜员的工作表现,及时给予肯定和指导。
四、监督传菜过程1. 在就餐高峰期,传菜主管需在餐厅各个区域进行巡查,确保传菜员按时传送菜品。
2. 观察传菜员的行动,及时发现并纠正不规范的操作方式。
3. 检查传菜车辆的卫生状况,保持整洁干净。
五、处理客诉1. 如有客人对传菜员的服务提出投诉,传菜主管要及时与客人沟通,核实情况,并向客人道歉。
2. 当传菜员出现失误或疏忽时,传菜主管要与他们进行私下交流,指出问题,并加以改正。
3. 对于频繁出现服务问题的传菜员,传菜主管要与他们进行深入沟通,制定改善计划,并给予必要的培训和辅导。
六、与其他部门协调1. 与厨师长保持紧密合作,确保传菜员和厨师的配合默契,避免菜品错误或延迟送达。
2. 与前台员工沟通,了解客人的需求和意见,以便优化传菜服务。
七、总结反馈1. 结束一天的工作之后,传菜主管要与传菜员们进行总结,听取他们对工作中出现的问题和困难的反馈。
传菜说明书(员工级)
顾客的投诉。
7. 积极学习并掌握有关配汁酱、传菜技巧、上力提高自身的业务知识和专业水平等。 8. 积极参加各种培训,端正思想和工作态度。
内 容
9. 认真做好上级交代的其他事情。 附:上菜的一般程序及应注意的事项
(1) 上菜的程序:第一是上汤类,第二是上咸鸡、拼盘类,第三是上白灼虾
然后询问客人是否需要装饭或拿酒水等;上中间的菜式时,应对客人说
“请趁热吃”;上最后一道菜时应说“先生/小姐,您的菜齐了,请慢用,
不够再加。”
(3) 遇到需要跟蜡炉或煤气炉的菜式时,先要检查是否有煤气、煤气管是否
老化或破裂、炉脚垫是否齐全等,在装煤气时应检查密封圈是否老化、 有无拧紧、有无漏气等,还要记住跟一个小铁托盘。检查一切正常后, 还要擦干净煤气炉或蜡炉,保持炉的卫生。
KPI
1、传菜及时性和准确率/传菜客诉率
标
2、和服务员、后厨员工的互帮互助
准
工
作
协
作
其余服务员
关
系
前厅主管 传菜员 顾客
后厨档口
任 教育背景:初中文化水平以上 职 经 验:无 资 专业技能:对号上菜,熟悉菜品特色;传菜过程中,轻、快、稳, 格 职业素养:认真、仔细、快速、反映灵敏
3. 负责将菜式及时准确传到相应的客人台位,并注意正确跟好相关的汁酱。
4. 上菜的过程中要有礼貌,上菜要先打手势,后报菜名,特别注意不可以在小孩、
老人、孕妇、残疾人旁边上菜。
5. 传菜时要特别注意安全,尤其是传汤类、煲类、粥类时,一定要小心,谨慎,以
免烫到自己、同事或客人。
6. 学会处理客人投诉的方法和技巧,认真听取顾客的意见或建议,解决或呈上解决
传菜员(员工级)岗位说明书
传菜部岗位职责
传菜部岗位职责传菜部岗位职责1工作目标:负责餐厅定单和菜肴食品的传递工作,负责菜肴所配汁酱及配料、服务用具的准备工作,做好楼面服务的后勤工作。
工作职责:1.开餐前确定当天的传菜任务,以及重要客人或宴会的传菜注意事项。
2.填写沽清单,确认当日的推荐菜品及整体菜单的供应情况.3.传菜过程中不断检查菜的质量和数量,控制传菜速度。
4.定期对本班组员工进行工作评估,向餐厅上级提出奖惩建议,组织实施本组员工培训。
5.做好与厨师长及其他相关部门间的沟通工作。
6.负责配餐间的开餐准备工作,备好各种调味品、公用刀叉勺及菜盖、托盘、垫盘酒精炉等用具。
7.负责传递订单和划单工作,走菜及时、准确。
8.协助前厅服务员撤换餐具,整理空瓶、罐、保持备餐间的整洁。
9.负责备餐间的清洁卫生。
10.负责餐厅棉织品的送洗、领用、清点、保管工作。
11.妥善保存定单,以便餐后复查、审核。
12.遵守餐厅的各项规章制度。
13.完成上级交给的其他工作。
传菜部岗位职责2传菜员是餐厅厨房与前厅沟通的纽带,传菜员的工作开展的好不好,不仅会直接对餐厅菜品上桌速度产生影响,而且也会间接影响到餐厅的翻台率、客流量等重要的餐厅营运活动。
因此,餐厅传菜员必须对自己的岗位职责和服务工作流程有一个很清晰的了解和认识,在做好传递菜品工作的同时,积极发挥自己在厨房与前厅之间的信息传达、双向沟通的作用。
一、传菜员岗位工作流程1.传菜员在上岗前必须调整和保持良好的精神状态,做好上岗前的仪容、仪表的检查工作。
必须处理完个人的一切私事积极投入工作中。
2.传菜员到岗后,先查看工作日志:看是否有未完成的工作或需要向上级汇报的工作,以及需要了解的工作事情和通知。
3.准时参加例会,了解当天分配的工作任务和上级的通知。
4.做好餐厅正式营业前的工作区域卫生。
5.准备好开餐前各种菜式的配料及传菜用具,保证开餐时使用方便。
6.传菜员在上菜前要将菜名及桌号报给餐厅负责人,经同意方可上菜。
7.传菜员要积极配合餐厅前台服务员的工作,做到“传递迅速,走菜快捷”。
餐厅主管岗位职责说明书模版(3篇)
餐厅主管岗位职责说明书模版1、认真贯彻餐饮部经理意图,积极落实各个时期的工作任务和日常运转工作。
2、具有为宾馆多作贡献的精神,不断提高管理,业务上精益求精。
3、拟订本餐厅的服务标准,工作程序。
4、对下属员工进行定期业务培训,不断提高员工的业务素质和服务技巧,掌握员工的思想动态。
5、热情待客,态度谦和,妥善处理客人投诉,不断改善服务质量,加强现场督导,营业时间坚持在一线指挥,及时发现和纠正服务中产生的问题。
与客人建立良好的关系,并将客人对食品的意见转告总厨师长,以改进工作。
6、严格管理本餐厅的设备、物资、用具等,做到帐物相符,保持规定的完好率。
7、抓好餐具、用具的清洁卫生,保持餐厅的环境卫生。
8、做好餐厅完全和防火工作。
9、做好工作日志,搞好交接班工作,做好工作计划和工作总结。
餐厅主管岗位职责说明书模版(2)一、工作职责1. 负责制定餐厅的运营目标和销售策略,并确保餐厅的日常运营达到预期目标。
2. 负责制定餐厅的服务标准和流程,并确保员工严格执行,提供出色的服务体验。
3. 监督员工的工作表现,确保餐厅的员工数量和质量符合要求。
4. 负责制定员工的排班计划,确保餐厅的运营需要得到充分满足。
5. 配合人力资源部门进行员工的招聘、培训和绩效评估工作,确保餐厅的人员结构和素质符合要求。
6. 管理餐厅的库存和采购工作,确保物资的供应和成本的控制。
7. 负责餐厅的财务管理和预算控制,确保餐厅的盈利能力和资金安全。
8. 协助营销部门进行市场调研和竞争分析工作,提供有效的市场信息和建议。
9. 负责处理客户的投诉和纠纷,确保问题得到及时妥善解决。
10. 负责餐厅的设备维护和工作环境卫生,确保餐厅的设施和场所符合卫生标准。
二、任职要求1. 本科及以上学历,餐饮管理、酒店管理等相关专业优先。
2. 具备良好的服务意识和沟通能力,能够有效处理客户关系。
3. 具备较强的组织和协调能力,能够有效管理团队和资源。
4. 具备一定的财务管理和预算控制能力,熟悉餐饮行业的成本管理和利润分析。
餐厅主管岗位职责说明书(四篇)
餐厅主管岗位职责说明书1、协助经理不断改进完善工作标准和服务程序,并督导实施。
2、负责西餐厅工作人员调配、班次安排和员工的考勤、考核,保证在规定的营业时间内,各服务点上都有岗、有人、有服务。
3、按照西餐服务规程和质量要求,负责西餐厅的管理工作,并与西厨房保持密切联系,协调工作。
4、掌握市场信息,了解客情和客人需求变化,做好业务资料资料的收集和积累工作,并资料及时反馈给西厨房及有关领导。
5、了解西厨房货源情况及供餐菜单,组织和布置西餐厅服务员积极做好各种菜点及酒水的推销。
6、负责西餐厅费用控制和财产、设备和物料用品管理,做好物料用品的领用、保管及耗用账目。
7、保持西餐厅设备、设施整洁、完好、有效,及时保修和提出更新添置意见。
8、负责处理客人对西餐厅服务工作的意见、建议和投诉,认真改进工作。
9、了解各国风俗习惯、生活忌讳。
10、坚持让客人完全满意的服务宗旨,加强西餐服务现场管理,检查和督导西餐厅员工严格按照服务规程,做好餐前准备,餐间服务和餐后结束工作并抓好员工的岗位业务培训。
11、召开班前会,分配任务,总结经验。
餐厅主管岗位职责说明书(二)督导服务员的管理,全面负责为客人就餐时提供各项优质服务.督导服务员的管理,全面负责为客人就餐时提供各项优质服务.1营业时,服务员布置任务.营业时,服务员布置任务.协调、沟通餐厅、传菜部及厨房的工作.2协调、沟通餐厅、传菜部及厨房的工作.营业时带头为客人服务, 3营业时带头为客人服务,确保服务员按服务程序与标准为客人服务.4对特殊及重要客人给予关注,介绍菜单内容及推荐特色菜点,对特殊及重要客人给予关注,介绍菜单内容及推荐特色菜点,并回答客人问题.做好客情维护,处理客人投诉。
回答客人问题.做好客情维护,处理客人投诉。
了解员工的思想动态,并及时做思想工作。
5了解员工的思想动态,并及时做思想工作。
开餐前,检查餐厅摆台,清洁卫生,餐厅用品供应及设备、6开餐前,检查餐厅摆台,清洁卫生,餐厅用品供应及设备、设施的完好情况.并填写检查纪录。
传菜部长岗位职责(优秀范文六篇)
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第一篇:传菜部部长岗位职责传菜部部长岗位职责岗位名称:传菜部部长直接上级:传菜部主管直接下级:传菜员一、素质要求热爱餐饮事业,有强烈的事业心和上进心,有高尚的职业道德,良好的纪律观念,能够以身作则,严于律已,团结同事,有较强的专业知识、产品知识,有敏锐的观察力和指挥调控能力,能够及时发现问题,并具备跟进、督导、解决问题的能力,具有乐于奉献及团队配合协作精神。
二、主要职责1.负责将主管、经理提出的各项工作任务进行布置与落实;2.负责员工技能培训、业务知识培训,尽快达到上岗要求;3.负责全方位的检查管辖区域的设备设施的使用状况;4.负责管辖区域的开市卫生、开市准备工作、收市卫生、收市安全工作的检查;5.负责日常管理工作,监督检查本部门的现场工作纪律、工作质量、工作效率及仪容仪表、礼节礼貌,对违规行为给予处罚;6.负责按时召开本部门员工班前、班后例会,对优劣员工进行奖罚;7.负责管辖区域的成本控制,督导检查下属员工的节约意识;8.负责每月物品盘点工作,统计破损量、破损原因,将真实、准确的数据上交部门主管。
三、工作内容1.服从上级指挥调度,高效快捷的完成上级交待的工作任务;2.当班员工的点到,布置当天的工作任务和工作安排;3.带领员工做好开市前的卫生工作和准备工作,负责低值易耗品(消毒液、洗涤灵、洗衣粉等)的补充和领取。
负责检查传菜员、海鲜员、鲍翅员、划单员的餐前卫生是否达标,餐前准备工作是否到位,是否备齐楼面所需餐具、毛巾等;4.组织本部门员工准时参加班前例会,认真检查员工仪容仪表,负责传达并布置落实上级安排的工作任务;5.针对当日的订餐情况,检查餐前准备是否充分,跟料、汁酱、汤勺、酒精炉、餐具是否够用;6.餐中控制好上菜程序,确保跟料的准确,检查已上菜是否已打勾,确保准确、高效、无误。
传菜主管工作流程
传菜主管工作流程作为一名传菜主管,你的工作职责包括协调餐厅内的传菜工作,确保菜品能够及时、准确地送达客人手中。
在这个岗位上,你需要具备一定的组织能力、沟通能力和团队协作精神。
下面,我们将为你介绍传菜主管的工作流程,希望能够帮助你更好地完成工作任务。
首先,作为传菜主管,你需要在每天工作开始前对餐厅的就餐区域进行检查,确保餐桌摆设整齐,餐具摆放完善,确保就餐环境整洁有序。
同时,你还需要检查传菜员的工作服装是否整洁,工作态度是否积极,做好工作记录和交接工作。
其次,你需要与厨房的厨师长或者厨师长助理进行沟通,了解当天的菜品特色、口味和制作时间,以便合理安排传菜员的工作任务。
在这个过程中,你需要对菜品的特点和口味有一定的了解,以便在传菜的时候能够向客人做出适当的推荐和介绍。
随后,你需要根据客流量和用餐时间合理安排传菜员的工作岗位,确保每个区域都有足够的传菜员进行服务。
同时,你需要对传菜员进行培训和指导,确保他们能够熟练掌握传菜技巧和工作流程,提高工作效率和服务质量。
在工作过程中,你需要时刻关注就餐客人的用餐情况,及时调整传菜员的工作任务,确保客人能够在最短的时间内享用到热腾腾的菜品。
同时,你还需要协调好传菜员与客人之间的沟通,确保客人的用餐体验达到满意的程度。
最后,在工作结束后,你需要对当天的工作进行总结和反馈,与传菜员一起分析工作中出现的问题和不足之处,以便在以后的工作中能够做出改进和提高。
同时,你还需要与其他部门的负责人进行沟通,了解客人的反馈和意见,以便为下一次的工作做好准备。
总的来说,作为一名传菜主管,你需要在工作中具备良好的组织能力、沟通能力和团队协作精神,确保餐厅的传菜工作能够高效、顺畅地进行。
希望以上介绍能够帮助你更好地完成工作任务,提升工作效率和服务质量。
传菜部主管岗位职责 3篇
传菜部主管岗位职责3篇传菜部主管岗位职责·1岗位名称:传菜部主管直接上级:楼面副经理、直接下级:传菜部长一、素养要求喜爱餐饮工作,有剧烈的事业心和良好的思想品质,作风正派、严于律已、业务学问强,熟识传菜部各岗位工作程序、标准,能够给予下属有效的培训及指导,工作勤备,具有较强的推断能力、应变能力和管理能力,并能协调下属各岗位工作,调动员工工作主动性,形成团队气氛,且具有乐于奉献、协作协作精神。
二、主要职责1.负责保障本部门各区域做好餐前预备工作、维持餐中秩序、保持收市效率、良好的卫生环境和设备设施;2.负责建立完善传菜部各岗位工作程序、管理规范及检查标准等规章制度;3.负责本部门人员技能培训、业务培训工作,并定期组织实施对下属员工的管理能力及工作业绩考评;4.负责本部门物品管控工作,整齐有序,责任到人;5.负责开市过程中各区域的岗位工作的指挥调度,协调与楼面部、出品部的沟通,确保信息传递精确、准时;6.负责掌握本部门本钱,对各类物料、水、电用量严格管控,并量化安排给每个班组;7.负责本部门员工每月的排班与考勤工作,并于月底将下月排班表及本月考核楼面经理审批;8.负责审批下级上交的调休申请与病、事假,并递交楼面经理审批;9.负责制定每月选购计划交楼面经理审批。
三、工作内容1.服从楼面经理的指挥调度,高效快捷的完成上级交待的各项工作任务;2.全面检查各区域卫生是否符合要求,餐前预备工作是否充分,各区域设备设施是否使用正常,餐前预备工作是否充分,各区域设备设施是否使用正当并将检查结果在部门进行通报;3.准时召开班前例会,检查各班组员工的仪容仪表,总结前一天工作,表扬先进,指出存在缺乏及留意事项,了解当日房间的预定状况,提出各岗位预备工作要求;4.营业期间巡察各岗位各区域,依据来宾就餐状况准时与楼面部、销售部、出品部沟通,随时协调上菜程序、上菜速度,尽量在客流高峰时缓解出品部压力,保证楼面上菜准时;5.针对本部门存在的问题,制定每月的培训计划、培训内容、考核标准,并负责组织实施,不断丰富充实员工专业学问;6.营造团队气氛,定期开展活动,准时与员工沟通谈心,了解员工的思想动态。
传菜员职务说明书
传菜员职务说明书
餐饮公司前台岗位名称传菜员所在部门
部
直接上级传菜组长
本职:负责与厨房联系,为客人传菜服务。
职责与工作任务:
1、认真执行餐饮公司各项规章制度、传菜工作流程,服从
上级指挥、监督、检查,完成本职工作任务;
2、根据客流情况,和厨房联系,为客人传菜服务;
3、传菜员着工作服要整洁,按规定整理仪表仪容(不可留
长指甲)。
开餐前,负责准备好传菜工具;
4、牢记餐桌位置及台号,负责与厨房的联系,做到及时、
准确、稳当、安全传菜;
5、负责将厨房传出的菜品,准确无误地送到各值台服务员
手中,由服务员上桌;
6、发现有问题的菜品,了解客人对菜品的意见,并及时向
传菜组长汇报;
7、收餐后,负责协助服务员将各台上的脏餐具撤回洗碗间;
8、随时保持工作岗位及包干区的卫生整洁,做好本岗位设
施清洁、维护工作;
9、按时完成上级交办的其他工作任务。
任职资格:
教育水平培训经历经验
技能技巧其它:初中以上学历。
餐饮服务等方面的知识培训。
具有 1 年以上餐饮传菜服务经验。
前厅服务、传菜的基本知识。
提供卫生防疫部门出具的健康证明,保证身
健康要求
体可以独立完成本职工作。
工作时间
轮班。
特征
备注:。
餐厅主管岗位职责说明书范文(四篇)
餐厅主管岗位职责说明书范文1、协助经理不断改进完善工作标准和服务程序,并督导实施。
2、负责西餐厅工作人员调配、班次安排和员工的考勤、考核,保证在规定的营业时间内,各服务点上都有岗、有人、有服务。
3、按照西餐服务规程和质量要求,负责西餐厅的管理工作,并与西厨房保持密切联系,协调工作。
4、掌握市场信息,了解客情和客人需求变化,做好业务资料资料的收集和积累工作,并资料及时反馈给西厨房及有关领导。
5、了解西厨房货源情况及供餐菜单,组织和布置西餐厅服务员积极做好各种菜点及酒水的推销。
6、负责西餐厅费用控制和财产、设备和物料用品管理,做好物料用品的领用、保管及耗用账目。
7、保持西餐厅设备、设施整洁、完好、有效,及时保修和提出更新添置意见。
8、负责处理客人对西餐厅服务工作的意见、建议和投诉,认真改进工作。
9、了解各国风俗习惯、生活忌讳。
10、坚持让客人完全满意的服务宗旨,加强西餐服务现场管理,检查和督导西餐厅员工严格按照服务规程,做好餐前准备,餐间服务和餐后结束工作并抓好员工的岗位业务培训。
11、召开班前会,分配任务,总结经验。
餐厅主管岗位职责说明书范文(二)一、工作概述餐厅主管是餐厅管理层的核心岗位之一,负责协助餐厅经理进行餐厅的日常管理工作。
主要职责包括员工管理、服务质量控制、餐厅营运等方面的工作。
二、岗位职责1. 组织和指导员工的日常工作,包括接待客人、点餐服务、餐食准备等,确保各项工作按照标准操作程序进行;2. 监督员工的言行举止,确保员工服务态度友好、专业,引导员工维护良好的餐厅形象;3. 进行客流量分析,合理安排人员配置,确保服务效率和质量;4. 确保餐厅内部设施设备、用餐环境和卫生状况的整洁和良好维护;5. 负责员工的培训和绩效评估,帮助员工不断提升服务水平;6. 与餐厅经理沟通,反馈顾客意见和问题,积极改进和解决;7. 协助餐厅经理完成各项日常管理工作,如编制工作计划、制定员工排班等;8. 积极开展餐厅营销活动,提高客流量和业绩;9. 确保餐厅遵守相关的卫生、安全、消防等法规,保障顾客和员工的安全。
传菜部岗位职责
传菜部岗位职责传菜部岗位职责10.1传菜总管岗位职责:1、负责本区域各店传菜部人员的业务培训、考核和督导工作;2、负责各分店开业前本部物料和人员的配备工作;3、负责各店传菜部人员选拨和人才培养工作,根据各店实际情况,对传菜部人员进行合理定编、合理调配;4、制定巡店计划,检查各店传菜部员工仪容仪表,操作规范,传菜速度和准确率,物品及时回收,设备使用和保养情况;5、了解本部员工思想动态,定期组织员工座谈,离职员工谈话;6、定期组织区域传菜部会议,对各店五常和感动服务优秀案例进行交流学习,通报巡店检查情况;7、传达、检查、落实上级各项工作指令;8、不断更新并完善传菜部工作流程。
10.2传菜部A级(准A级)经理岗位职责:1.了解当天的客情,清楚每日厨房供应情况,注意重要客人或宴会的传菜要求;2.餐前抽查各项准备工作,对不合格的及时作出整改;3.餐中检查菜肴质量、控制传菜速度和准确率、忙场灵活调配人员;4.餐后抽查收市卫生、盘点、安全工作;5.做好定期培训计划并督促落实;6.对发生的案例进行分析总结,建立《案例分析本》;7.推动本部门五常法和感动服务的实施;8.检查各岗位工作质量,定期对员工进行绩效考评,推荐每月的加薪考试人员;9.主持每日班前会,检查员工班次和休假的安排;10.协调与厨房及其他相关部门的工作关系,并配合工作;11.分配、检查各经理的工作,定期组织经理进行工作研讨会;12.做好设备保养,控制物料领用及成本;13.掌握员工思想动态,及时解决员工反映的问题,做好思想工作;14.传达和落实上级各项指令要求。
10.3传菜部B级(准B级)经理岗位职责:1.了解当天的客情,清楚每日厨房供应情况,合理安排员工岗位,注意重要客人或宴会的传菜要求;2.餐前督导员工做好餐具、用具和酱调料的准备工作;3.餐中严格把关菜肴质量、保证传菜速度和准确性,传达客人特殊要求,及时通知菜式沽清情况;4.按计划组织员工培训,定期对员工进行绩效考评,推荐每月的加薪考试人员;5.组织每日班前会,合理安排员工班次、员工休假,完成每月考勤;6.协调与厨房及其他相关部门的工作关系,并配合工作;7.每日下班前监督收回各类用具、用品,检查各种电器设备电源、用水的关闭情况,保证区域内卫生,安排好交接班工作;8.分配、督促经理的工作,定期组织经理进行工作研讨会;9.控制物料领用及设备保养,对不够用的物品下单补充。
餐厅主管岗位职责说明书(6篇)
餐厅主管岗位职责说明书督导服务员的管理,全面负责为客人就餐时提供各项优质服务.督导服务员的管理,全面负责为客人就餐时提供各项优质服务.1营业时,服务员布置任务.营业时,服务员布置任务.协调、沟通餐厅、传菜部及厨房的工作.2协调、沟通餐厅、传菜部及厨房的工作.营业时带头为客人服务, 3营业时带头为客人服务,确保服务员按服务程序与标准为客人服务.4对特殊及重要客人给予关注,介绍菜单内容及推荐特色菜点,对特殊及重要客人给予关注,介绍菜单内容及推荐特色菜点,并回答客人问题.做好客情维护,处理客人投诉。
回答客人问题.做好客情维护,处理客人投诉。
了解员工的思想动态,并及时做思想工作。
5了解员工的思想动态,并及时做思想工作。
开餐前,检查餐厅摆台,清洁卫生,餐厅用品供应及设备、6开餐前,检查餐厅摆台,清洁卫生,餐厅用品供应及设备、设施的完好情况.并填写检查纪录。
完好情况.并填写检查纪录。
情况负责餐厅的用具的补充并填写提货单、采购申请.7负责餐厅的用具的补充并填写提货单、采购申请.8每日停止营业后,负责全面检查餐厅,并填写营业报告.每日停止营业后,负责全面检查餐厅,并填写营业报告.定期组织组长、服务员、领位培训.9定期组织组长、服务员、领位培训.在营业期间发现有客人投诉应及时向经理汇报.10在营业期间发现有客人投诉应及时向经理汇报.完成直接上级交办的其他事宜。
11完成直接上级交办的其他事宜。
餐厅主管岗位职责说明书(2)餐厅主管是餐厅的责任人,负责协调和管理餐厅的日常运营。
以下是餐厅主管的岗位职责说明书:1. 领导团队:负责招聘、培训和管理餐厅员工,并确保团队的高效运转和协同工作。
指导员工完成各项工作任务,并进行绩效评估和激励奖励。
2. 制定和执行经营策略:根据市场需求和餐厅业务目标,制定并执行营销、销售和运营策略。
确保餐厅达到销售目标并提高利润能力。
3. 食品安全和卫生管理:确保餐厅的食品质量、卫生和安全符合相关法规和标准。
餐厅主管岗位职责说明书范文(3篇)
餐厅主管岗位职责说明书范文1、协助经理不断改进完善工作标准和服务程序,并督导实施。
2、负责西餐厅工作人员调配、班次安排和员工的考勤、考核,保证在规定的营业时间内,各服务点上都有岗、有人、有服务。
3、按照西餐服务规程和质量要求,负责西餐厅的管理工作,并与西厨房保持密切联系,协调工作。
4、掌握市场信息,了解客情和客人需求变化,做好业务资料资料的收集和积累工作,并资料及时反馈给西厨房及有关领导。
5、了解西厨房货源情况及供餐菜单,组织和布置西餐厅服务员积极做好各种菜点及酒水的推销。
6、负责西餐厅费用控制和财产、设备和物料用品管理,做好物料用品的领用、保管及耗用账目。
7、保持西餐厅设备、设施整洁、完好、有效,及时保修和提出更新添置意见。
8、负责处理客人对西餐厅服务工作的意见、建议和投诉,认真改进工作。
9、了解各国风俗习惯、生活忌讳。
10、坚持让客人完全满意的服务宗旨,加强西餐服务现场管理,检查和督导西餐厅员工严格按照服务规程,做好餐前准备,餐间服务和餐后结束工作并抓好员工的岗位业务培训。
11、召开班前会,分配任务,总结经验。
餐厅主管岗位职责说明书范文(2)一、工作概述餐厅主管是餐厅管理层的核心岗位之一,负责协助餐厅经理进行餐厅的日常管理工作。
主要职责包括员工管理、服务质量控制、餐厅营运等方面的工作。
二、岗位职责1. 组织和指导员工的日常工作,包括接待客人、点餐服务、餐食准备等,确保各项工作按照标准操作程序进行;2. 监督员工的言行举止,确保员工服务态度友好、专业,引导员工维护良好的餐厅形象;3. 进行客流量分析,合理安排人员配置,确保服务效率和质量;4. 确保餐厅内部设施设备、用餐环境和卫生状况的整洁和良好维护;5. 负责员工的培训和绩效评估,帮助员工不断提升服务水平;6. 与餐厅经理沟通,反馈顾客意见和问题,积极改进和解决;7. 协助餐厅经理完成各项日常管理工作,如编制工作计划、制定员工排班等;8. 积极开展餐厅营销活动,提高客流量和业绩;9. 确保餐厅遵守相关的卫生、安全、消防等法规,保障顾客和员工的安全。
传菜主管岗位职责工作内容
传菜主管岗位职责工作内容(实用版)编制人:__________________审核人:__________________审批人:__________________编制单位:__________________编制时间:____年____月____日序言下载提示:该文档是本店铺精心编制而成的,希望大家下载后,能够帮助大家解决实际问题。
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传菜主管职位说明书
传菜主管职位说明书
工作概述JOB SUMMARY:
餐厅传菜领班在餐厅人员架构中属传菜带头者,工作的好坏直接影响餐厅传菜的准确,速度,也是传菜跟厅面配合的关键。
工作职责DUTIES RESPONSIBILITIES:
1、提前15分钟上班查阅当天客人订单的菜单。
2、检查员工考勤情况,仪容,仪表,配备的用品。
3、分配员工做好开餐前准备(汁酱,用具,茶叶,食品)。
4、负责核对点心,菜式的数量,分量台号是否相符。
5、随时跟厅面出品部门联络沟通,保证点心菜式快捷不漏,准确送到客人面前。
6、检查每个员工出点心菜式时是否在点心卡上盖印。
7、负责清洁保管贵重用具,每班交接班时点数核对(记录在案)。
8、每天检查用品汁酱是否齐备,领货补充。
9、监督员工搞好场地,用具清洁卫生(收市后)。
10、下班前将所有电源煤气阀关闭,保管好易燃危险物品。
11、注意保管消防器材,人离开不能留下火种。
12、下班前关好所有门窗,柜门上锁,给员工作一天工作总结小训,请示当班主管后方可离开。
13、每月做员工考勤交给餐厅经理。
14、每周星期六做一份下周员工工作时间安排表交给餐厅经理。
掌握员工心理动态必要时作员工的开导者。
传菜主管岗位工作指导手册
《中国餐饮业·三修管理模式·系列手册成功胜任----主要岗位工作指导手册之4》传菜主管岗位工作指导手册·工作职责·工作时间·工作表格·工作流程·工作方法·相关标准编著:张力夫版权:北京中欣智府咨询公司(2008)目录第一章、工作职责1.1基本资料1.2工作任务与目标1.3主线工作职责说明第二章、工作时间2.1每日工作时间与内容2.2每周一次的工作内容与完成时间2.3每月一次的工作内容与完成时间第三章、工作表格3.1、团队管控运行台帐之一—计划与追踪3.2、团队管控运行台帐之二—培训与验收3.3、团队管控运行台帐之三—检查与纠正3.4、团队管控运行台帐之四—沟通与协调3.5、团队管控运行台帐之五—支出与消耗3.6、加减分通知单3.7、工作联系单3.8、问题报告单3.9、合理化建议单3.10、物品申购单3.11、现场管理巡检表3.12、服务部员工特色菜情知晓说明单3.13、主要岗位技术素质提升进度表3.14、月度工作站工作用时及改善进度表3.15、客服服务亮点汇总记录表3.16、服务部员工主要客情知晓说明单第四章、工作流程4.1、顾客服务流程4.2、卫生清洁流程4.3、督导管理流程4.4、安全管理流程4.5、相关制度第五章、工作方法方法一、分析与规划方法二、培训与验收方法三、检查与考核方法四、沟通与协调方法五、成本与节约方法六、安全与保全方法七、“三抓三关”法第六章、相关工作标准6.1、岗位卫生标准6.2、员工仪容仪表标准6.3员工表情、仪态、举止标准第一章、工作职责1.1基本资料1.2工作任务与目标1.3主线工作职责说明第二章、工作时间2.1每日工作时间与内容2.2每周一次的工作内容与完成要求2.3每月一次的工作内容与完成要求第三章、工作表格3.1、团队管控运行台帐之一—计划与追踪部门:团队管控运行台帐(一A)月度计划与追踪说明:A-超B-达标C-未达标部门:团队管控运行台帐(一B)周计划与追踪说明:A-超B-达标C-未达标3.2、团队管控运行台帐之二—培训与验收部门:团队管控运行台帐(二)培训与验收说明:效果评估的填写:A-超标B-达标C-未达标3.3、团队管控运行台帐之三—检查与纠正3.4、团队管控运行台帐之四—沟通与协调部门:团队管控运行台帐(四A)与下沟通部门:团队管控运行台帐(四B)与上沟通部门:团队管控运行台帐(四C)与平级同事沟通3.5、团队管控运行台帐之五—支出与消耗部门:团队管控运行台帐(五A)材料支出部门:团队管控运行台帐(五B)工器具、洗涤品类耗品3.6、加减分通知单日期:3.7、工作联系单3.8、问题报告单日期:编号:备注:此报告单第一联转问题部门负责人,第二联转质检或稽核,第三联开单人3.9、合理化建议单日期:3.10、物品申购单3.11、现场管理巡检表3.12、服务部员工特色菜情知晓说明单服务部员工特色菜情知晓说明单3.13、主要岗位技术素质提升进度表主要岗位技术素质提升进度表3.14、月度工作站工作用时及改善进度表__月度工作站工作用时及改善进度表3.15、工作亮点汇总记录表工作亮点汇总记录表3.16、服务部员工主要客情知晓说明单服务部员工主要客情知晓说明单第四章、工作流程4.1、托盘使用流程1、托盘的使用程序轻托:也叫胸前托,这种托法适合于中小型托盘,用于上酒送菜。
餐饮企业传菜部主管岗位职责说明书模板范文
餐饮企业传菜部主管岗位职责说明书模板范文1.检查本部各员工的仪容仪表、精神状态等,并组织召开班会。
2.每日检查本部所做的小吃味道、质量和卫生,保证煲饭的质量和数量。
3.每日巡查本部的各项设备用具,适时采取措施保证其可用性。
4.灵活调配人员,保证分单、传单工作迅速、准确、到位。
5.设置专人负责对催单的跟进,及时回复,不耽误顾客的时间。
6.巡查、指导传菜员的工作。
保证在第一时间将各出品部的合格出品准确地传送到相应的台位,并配合服务员做好对客服务的工作。
7.督导传菜领班对顾客的退菜做好跟踪服务工作,并协调相关部门或人员予以处理(包括退货、签黄单等)。
8.在开餐时间,督导相关人员推销小吃和点心等。
9.负责对本部门人员的传菜技巧、上菜注意事项等进行培训。
10.认真听取、收集客人的意见或建议,解决或呈上解决顾客的投诉;对于顾客对本部门服务方面的投诉,须积极组织相关人员进行分析,讲解问题要点,以提高本部门人员的服务意识和服务质量。
11.督导做好本部各区的“六好”工作,保持工作场所的整洁、卫生、安全。
12.负责本部门员工的考勤、奖金评定和例休的安排。
13.安排并落实好对本部门人员的工作指导、培训、考核、激励、调动、招聘及其他工作,确保员工培养良好的素质和提高服务质量。
14.每天做好与接班副主管的交接工作。
15.负责本部门人员的思想教育工作,每周召开部门全体人员例会。
16.负责处理本部门的违纪人员,做好对本部门人员进行公司制度的宣传教育工作。
17.全面检查当天的工作情况,并写出“工作日清表”。
18.认真总结工作中的问题,积极参加部门主管例会,并提出或请示工作改进的方法,做到上传下达。
有效地与各部门进行协调,把工作做好。
餐厅主管岗位职责说明书(2篇)
餐厅主管岗位职责说明书督导服务员的管理,全面负责为客人就餐时提供各项优质服务.督导服务员的管理,全面负责为客人就餐时提供各项优质服务.1营业时,服务员布置任务.营业时,服务员布置任务.协调、沟通餐厅、传菜部及厨房的工作.2协调、沟通餐厅、传菜部及厨房的工作.营业时带头为客人服务, 3营业时带头为客人服务,确保服务员按服务程序与标准为客人服务.4对特殊及重要客人给予关注,介绍菜单内容及推荐特色菜点,对特殊及重要客人给予关注,介绍菜单内容及推荐特色菜点,并回答客人问题.做好客情维护,处理客人投诉。
回答客人问题.做好客情维护,处理客人投诉。
了解员工的思想动态,并及时做思想工作。
5了解员工的思想动态,并及时做思想工作。
开餐前,检查餐厅摆台,清洁卫生,餐厅用品供应及设备、6开餐前,检查餐厅摆台,清洁卫生,餐厅用品供应及设备、设施的完好情况.并填写检查纪录。
完好情况.并填写检查纪录。
情况负责餐厅的用具的补充并填写提货单、采购申请.7负责餐厅的用具的补充并填写提货单、采购申请.8每日停止营业后,负责全面检查餐厅,并填写营业报告.每日停止营业后,负责全面检查餐厅,并填写营业报告.定期组织组长、服务员、领位培训.9定期组织组长、服务员、领位培训.在营业期间发现有客人投诉应及时向经理汇报.10在营业期间发现有客人投诉应及时向经理汇报.完成直接上级交办的其他事宜。
11完成直接上级交办的其他事宜。
餐厅主管岗位职责说明书(2)一、岗位概述餐厅主管是餐厅中的管理人员,负责协调和组织餐厅日常的运营工作,包括员工管理、客户服务、财务管理等。
餐厅主管需要具备扎实的管理能力和丰富的餐饮行业经验,以确保餐厅的顺利运营和持续发展。
二、岗位职责1. 员工管理(1) 负责招聘、培训、调动、考核和解雇餐厅员工,确保员工的素质和数量满足餐厅的运营需求;(2) 制定员工工作计划,明确岗位职责和工作目标,监督员工的工作进展和业绩表现;(3) 组织员工的培训和知识更新,提升员工的专业能力和服务意识;(4) 建立和维护良好的员工关系,解决员工的工作和人际关系问题。
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七、其它
1.所需使用工具
划单笔、托盘、电话、餐车、话筒
八、工作知识及专业技能
1.
本岗位涉及法律法规名称:
中国旅游饭店行业规范
2.
本岗位需掌握专业知识名称:
旅游饭店管理、食品安全法、星级饭店评定标准、五星级酒店物品配备标准、旅店业卫生质量标准
3.
本岗位需掌握饭店现行各项规章制度名称:
空调开关管理规定、临时用工管理规定、考勤管理制度、财务审批流程、饭店通道管理规定、关于员工入离职手续、关于员工制服更换制度及支付赔偿事宜、固定资产管理制度、低值易耗管理制度、财务预算计划管理制度、计划管理制度、
4.负责每日传菜间的划单,改单等工作,及时与厨师长进行沟通。
5.每周培训属下员工,熟悉餐厅台迹,汁酱搭配。
6.负责检查下属每日仪容仪表,工作状态。
二、基础管理
权重:20%
1.协助中餐厅经理,全面负责餐厅后台的工作,把出品部成品输送到餐厅,负责准备餐前小食、餐后清理,点数、核对工作。
2.熟悉各种菜肴所跟酱料,提前准备好各种汁酱。
四、权限:
项目名称
具体内容说明
部门费用
1.有权拒绝传送不符合质量标准的物品;
2.有权对经营管理所需物品进行申购;
3.有权对相关费用使用提出建议。
人事权限
1.有权对人力资源部推荐的领班及以下员工有按照相关规定决定是否录用;
2.有权对领班和传菜员任免进行建议;
3.有权对下级员工进行绩效评估(考核奖惩)建议、直接实施执行;
3.负责监控管理属下地段公共卫生。
4.负责本区域安全管理工作。
5.与厨房做好协调、沟通工作;严把出品质量关,不符合质量标准的菜点严禁传送至餐厅。
6.掌握好上菜顺序、上菜时间、上菜速度及品种配搭。
7.餐后检查所有电器关闭状况,做好收尾工作。
8.协助经理做好本部成本控制有设施、设备保养、维护、更新。
9.按照人力资源区域统一安排,协助中餐部经理组织制订、编写、推行本区域《岗位说明书》,完善内部业务流程和管理标准。
岗位说明书
一、基本信息
岗 位 名 称
传菜部主管
岗 位 编 号
无
直 接 上 级
中餐部经理
所 在 部 门
传菜部
岗 位 定 员
1人
职 系
管 理
岗位分析日期
2017年11月26日
二、职位概述
在中餐部经理的领导下,全面负责楼面与厨房的沟通,将双方需要传达的信息及时、准确的转达给对方;负责掌握好每一道菜品的成分,出品时间,严格把握并控制好上菜的节奏。
三、工作职责
一、日常性工作
权重:70%
1.每日进行工作巡查,检查督导领班员工职责履行情况,发现问题现场纠正或落实整改。
2.每日与直接下属一同参加大部门早会,认真听取中餐部经理的讲话并做好记录;同时宣读每日急推菜,特价菜等。
3.主持开展每日的部门早会,强调昨日工作出现的不足,总结经验,吸取教训;同时负责布置每人每日的工作任务,合理分配工作量。
4.
各类工作表单名称:
员工评估表、职位变更交接单、请假申请表、离职申请单、考勤表、临时用工单、月总结计划表、卫生检查表、部门节日值班表、优秀员工评选审批表
五、工作协作关系:
联系对象(部门或单位)
联系主要内容
与
饭
店
各
传
菜
部)
1.与中厨房就菜肴的出品进行交流沟通。
2.与西厨房就贵宾的接待进行协调沟通。
3.与宴会厅就宴会的接待,会议的接待以及菜肴等相关信息的传递进行沟通。
4.与中餐厅就客人对菜肴的速度及菜品要求进行沟通,及时传递给中厨房。
其
它
部
10.营造团队氛围,定期开展活动,及时与员工沟通谈心,了解员工的思想动态。
三、计划预算管理
权重:10%
1.每年年底做好本部门年度总结报告。
2.根据年度更新改造计划,主持制订本部门下年度采购计划,报中餐部经理审核后报采购部,适时申购。
3.根据人力资源区域要求,主持制订本部门月度培训计划,由中餐部经理审核后报人力资源部并下达执行。
门
1.通过人员变动情况与人力资源部就人员补充与精减进行沟通。
2.通过物品申购表与采购部进行沟通,保证物品的申购与使用。
3.通过月、周盘点表与大库房进行沟通,使物品保证正常存量。
六、任职资格
1.教育水平
大专及以上学历;
2.专业
无特殊专业要求;
3.经验
一年以上相关岗位工作经验;
4.基本任职条件
良好的沟通能力,健康的身体,基础的食品安全知识;