公需课_功能性食品与食品添加剂
功能性食品与食品添加剂
功能性食品与食品添加剂单选题1.国家负责审批功能性食品的部门是（）。
（3.0分）A.国家食品药品监督管理总局B.国家质量监督检验检疫总局C.国家工商行政管理总局D.国家税务总局2.在啤酒和冰淇淋的制作过程中添加聚二甲基硅氧烷及其乳液，其用途是（）。
（3.0分）A.补充或增强食品的原有风味B.保持食物中的水分C.消除制作过程中产生的泡沫物质D.增强食品的营养成分3.生活中大部分食品中都含有食品添加剂，下列对食品添加剂的作用说法错误的是（）。
（3.0分）A.磷酸在可乐当中用作酸度调节剂B.亚铁氰化钠在食盐中用作抗结剂C.二氧化碳在啤酒中用作防腐剂D.二氧化硫在红酒中用作着色剂4.根据国际生命科学研究院欧洲分部欧洲专家对功能食品的定义，功能食品是（）。
（3.0分）A.可以令人信服地证明对身体一种或多种机能有益处，有足够营养效果改善健康状况或能减少患病的食品B.可以令人信服地证明对身体多种机能有益处，能够有效治疗多种疾病的食品C.食用后可能对身体一种或多种机能有益处，或可能有足够营养效果改善健康状况的食品D.食用后可能对身体机能有益处，或能够有效治疗多种疾病的食品5.茶叶、可乐、咖啡中都含有的食品添加剂是（）。
（3.0分）A.乳酸钠B.薄荷脑C.氯化镁D.咖啡因6.我国的食品添加剂有二千多种，其中数量最多的是（）。
（3.0分）A.甜味剂B.食品香料C.防腐剂D.增稠剂7.美国进口蛇果在表面都涂有棕榈蜡用于保鲜，最早发明这种水果表面涂蜡保鲜技术的国家是（）。
（3.0分）A.瑞典B.英国C.日本D.中国8.我国唯一允许在婴幼儿配方奶粉中添加的食品香料是（）。
（3.0分）A.已基香兰素B.薄荷脑C.明胶D.甜菊糖苷9.下列食品添加剂中，并不进入最终食品的是（）。
（3.0分）A.酶制剂B.面粉处理剂C.稳定剂和凝固剂D.食品工业用加工助剂10.关于国内与国外生产的肉味香精的原料来源，下列说法正确的是（）。
（3.0分）A.国内生产的肉味香精原料来源于肉或骨而国外采用非肉源B.国外生产的肉味香精原料来源于肉或骨而国内采用非肉源C.国内与国外生产的肉味香精原料均来源于肉或骨D.国内与国外生产的肉味香精均采用非肉源多选题1.下列食品中，属于普通食品功能化的有（）。
功能性食品与食品添加剂考试和答案(满分)
功能性食品与食品添加剂一、单选题1.国家负责审批功能性食品的部门是（）。
（10.0分）A.国家食品药品监督管理总局B.国家质量监督检验检疫总局C.国家工商行政管理总局D.国家税务总局我的答案：A √答对2.关于国内与国外生产的肉味香精的原料来源，下列说法正确的是（）。
（10.0分）A.国内生产的肉味香精原料来源于肉或骨而国外采用非肉源B.国外生产的肉味香精原料来源于肉或骨而国内采用非肉源C.国内与国外生产的肉味香精原料均来源于肉或骨D.国内与国外生产的肉味香精均采用非肉源我的答案：A √答对3.生活中大部分食品中都含有食品添加剂，下列对食品添加剂的作用说法错误的是（）。
（10.0分）A.磷酸在可乐当中用作酸度调节剂B.亚铁氰化钠在食盐中用作抗结剂C.二氧化碳在啤酒中用作防腐剂D.二氧化硫在红酒中用作着色剂我的答案：D √答对4.下列食品添加剂中，并不进入最终食品的是（）。
（10.0分）A.酶制剂B.面粉处理剂C.稳定剂和凝固剂D.食品工业用加工助剂我的答案：D √答对二、多选题1.我国关于食品添加剂的国家标准有（）。
（10.0分））A.食品添加剂使用标准B.食品营养强化剂使用标准C.功能食品生产标准D.绿色食品标准我的答案：AB √答对2.食品制作过程中添加食品添加剂的主要目的有（）。
（10.0分））A.改善食品品质和色、香、味B.防止食物腐败腐、保持食品新鲜C.满足加工工艺需求D.作为日常生活的主食我的答案：ABC √答对三、判断题1.功能食品首先是一种食品，应该有食品的形态，而不一定是药的形态。
（10.0分）我的答案：正确√答对2.营养强化剂是为增强营养成分而加入食品中的人工合成物质，不属于天然营养素的范围。
（10.0分）我的答案：错误√答对3.豆腐是我国的传统食品，在其制作过程中不适用任何食品添加剂。
（10.0分）我的答案：错误√答对4.生抽与老抽的区别在于，老抽中添加了焦糖色食品添加剂。
2019年上海市专业技术人员公需科目在线学习课程考试-功能性食品与食品添加剂
1.茶叶、可乐、咖啡中都含有的食品添加剂是（）。
（10.0分）A.乳酸钠B.薄荷脑C.氯化镁D.咖啡因我的答案：D√答对2.我国的食品添加剂有二千多种，其中数量最多的是（）。
（10.0分）A.甜味剂B.食品香料C.防腐剂D.增稠剂我的答案：B√答对3.在啤酒和冰淇淋的制作过程中添加聚二甲基硅氧烷及其乳液，其用途是（）。
（10.0分）A.补充或增强食品的原有风味B.保持食物中的水分C.消除制作过程中产生的泡沫物质D.增强食品的营养成分我的答案：C√答对4.国家负责审批功能性食品的部门是（）。
（10.0分）A.国家食品药品监督管理总局B.国家质量监督检验检疫总局C.国家工商行政管理总局D.国家税务总局我的答案：A√答对1.食品制作过程中添加食品添加剂的主要目的有（）。
（10.0分））A.改善食品品质和色、香、味B.防止食物腐败腐、保持食品新鲜C.满足加工工艺需求D.作为日常生活的主食我的答案：ABC√答对2.在食品制作过程中添加食品添加剂的必要条件有（）。
（10.0分））A.简单方便B.确有必要C.安全可靠D.政府许可我的答案：BCD√答对1.功能食品首先是一种食品，应该有食品的形态，而不一定是药的形态。
（10.0分）我的答案：正确√答对2.豆腐是我国的传统食品，在其制作过程中不适用任何食品添加剂。
（10.0分）我的答案：错误√答对3.酶制剂可由动物或植物的可食或非可食部分直接提取，或由传统或通过基因修饰的微生物发酵、提取制得。
（10.0分）我的答案：正确√答对4.中国传统食品功能化为功能食品发展提供了广阔的市场空间。
（10.0分）我的答案：正确√答对。
食品原料学食品添加剂课件
过程的安全可控。
使用许可制度
食品添加剂的使用也需要经过 国家相关部门的许可，确保其 必要性和安全性。
标签标识规定
食品添加剂的标签上应明确标 明其成分、使用范围和用量， 以便消费者了解。
质量安全监测
国家对食品添加剂的质量和安 全进行监测，确保其质量和安
必要性原则
食品添加剂的使用应该 是必要的，以满足加工 、保鲜、防腐等需求。
合法性原则
食品添加剂必须是国家 允许使用的，严禁使用
非食品添加剂。
适量性原则
食品添加剂的使用量应 符合规定，不得超标。
安全性原则
食品添加剂应无毒或低 毒，且在正常摄入情况 下不会对人体健康造成
影响。
食品添加剂的管理规定
生产许可制度
防腐剂
总结词
用于防止或延缓食品腐败变质，提高 食品稳定性和延长贮存期的物质。
详细描述
防腐剂可以抑制微生物的生长繁殖， 从而延长食品的保质期。常见的防腐 剂包括苯甲酸及其钠盐、山梨酸及其 钾盐等。
抗氧化剂
总结词
用于防止或延缓食品氧化变质，提高食品稳定性和延长贮存 期的物质。
详细描述
抗氧化剂可以阻止或减缓食品中的氧化反应，从而保持食品 的营养成分和感官品质。常见的抗氧化剂包括维生素C、特丁 基对苯二酚等。
全符合标准。
食品添加剂的检测和监督
检测机构
国家设立专门的食品添加剂检测机构 ，负责对食品添加剂的质量和安全性 进行检测。
监督抽检
国家定期对市场上的食品进行监督抽 检，检查食品添加剂的使用是否符合 规定。
举报奖励制度
鼓励公众对违规使用食品添加剂的行 为进行举报，并对举报人给予奖励。
食品添加剂与功能性成分
食品添加剂与功能性成分食品是人们日常生活的重要组成部分，而食品添加剂和功能性成分在其中起着不可忽视的作用。
食品添加剂是指为了改善食品质量、增加食品特性或延长食品保鲜期而加入的剂量很小的物质。
功能性成分则是指具有特定保健作用的物质，可以显著改善人体机能和健康状况。
本文将探讨食品添加剂和功能性成分的相关知识，并对其应用与食品安全进行分析。
一、食品添加剂的类型及应用食品添加剂分为色素、防腐剂、增味剂、甜味剂和稳定剂等多种类型。
它们在食品生产过程中起到重要的作用，例如：1. 色素：食品色素可以增加食品的色彩吸引力，提升人们的食欲。
常见的食用色素有天然色素和人工合成色素，如胡萝卜素和红曲色素。
2. 防腐剂：防腐剂可以抑制食品中微生物的繁殖，延长食品的保质期。
常见的防腐剂有硫酸二氢钾和山梨酸。
3. 增味剂：增味剂可以增加食品的味道，提升食品的口感。
例如，谷氨酸钠可以增强食品的鲜味。
4. 甜味剂：甜味剂可以替代糖分，降低食品的热量，适用于糖尿病人群等。
常见的甜味剂有阿斯巴甜和赤藓糖醇。
5. 稳定剂：稳定剂可以使食品在储存和运输过程中保持稳定状态，防止其质量降低。
明胶和果胶就是常见的稳定剂。
二、功能性成分的功效及应用功能性成分是指能够对人体机能产生积极影响的物质，常见的功能性成分包括膳食纤维、维生素、矿物质和益生菌等。
它们在食品中的应用具有以下作用：1. 膳食纤维：膳食纤维对于人体的健康有着重要的作用，可以促进肠道蠕动，预防便秘和结肠癌。
常见的富含膳食纤维的食物有燕麦片、豆类和蔬菜。
2. 维生素：维生素是人体正常生理功能所必需的营养物质，具有调节新陈代谢、增强免疫力等作用。
常见的维生素包括维生素C、维生素E等。
3. 矿物质：矿物质对人体的生长和生命活动起着至关重要的作用。
例如，钙对骨骼的健康发育有着重要的影响。
4. 益生菌：益生菌是一种对人体有益的菌群，可以改善肠道菌群平衡，增强免疫力。
酸奶中富含益生菌，是人们常吃的一种功能性食品。
《食品添加剂》课程标准.
《食品添加剂》课程标准一、课程概述食品添加剂是食品化学的一门分支学科。
食品添加剂课程是研究为改善食品品质和色、香、味以及为防腐和加工工艺的需要而加入食品中的化学合成或天然添加剂。
该课程是食品科学与工程及其相关专业的专业课程。
它与食品工艺学、食品营养学等学科处于同一层次。
其基础课程是有机化学，专业基础课程是食品化学。
后置课程为食品工艺学、食品发酵工艺学等工艺类课程。
可以说，食品添加剂是这些基础学科在食品加工中的应用。
因此，它主要是一门应用性、实践性、规范性的学科。
通过本课程的学习，让学生了解常用食品添加剂的性质、作用及其应用、以发展食品工业，开拓食品市场，培养实用的新型人才。
因此它对食品专业发展具有极其重要的意义。
二、课程目标1．知道《食品添加剂》这门学科的性质、地位和独立价值。
知道这门学科的研究范围、分析框架、研究方法、学科进展和未来方向等。
2．理解这门学科的主要概念、基本原理和应用，如食品添加剂的性能、作用机理、生产和制取方法等。
尤其是在食品加工中的应用。
3．初步学会运用一些具体的食品添加剂的性能与技术，养成对发生在自己身边的食品添加剂的关注兴趣，掌握其对改善食品品质，改进生产工艺、提高生产率、延长食品保质期的重用作用。
4．能够把所学的原理应用到具体的实践中，学会在食品加工中如何正确使用食品添加剂，以培养学生发现、分析、解决问题的能力。
三、课程内容和教学要求第一章绪言第一节食品添加剂的定义、分类和作用第二节食品添加剂的毒理学评价第三节食品添加剂的标准化和国际化第四节食品添加剂的发展要求：知道食品添加剂的内容、分类，理解在食品工业中的作用，掌握食品添加剂的毒理学评价、选用原则和使用标准。
第二章防腐剂第一节防腐剂抗菌作用的一般机理第二节合成类防腐剂第三节天然防腐剂要求：知道微生物引起的食品变质，防腐剂的定义、分类、性状、发展状况；理解一般作用机理，掌握各种防腐剂的防腐性能；学会使用范围和最大用量。
《食品安全课件：食品添加剂》
按来源分类
根据食品添加剂的来源，可将 其分为天然食品添加剂和合成 食品添加剂。
按化学结构分类
根据食品添加剂的化学结构， 可将其分为有机食品添加剂和 无机食品添加剂。
食品添加剂的作用
1 改善食品品质
食品添加剂可以提高食品的 风味、色泽和质感，增加口 感享受。
2 延长食品保质期
食品添加剂可以抑制微生物 的生长和繁殖，延长食品的 保存时间。
监管体系
不同国家和地区有不同的食品添 加剂监管标准和规定。
批准过程
食品添加剂的批准过程涉及食品 安全评估和监控。
监管机构
各国设立了专门的机构来监管和 管理食品添加剂。
食品添加剂的检测方法
物理检测方法
如红外光谱法、紫外光谱法和 质谱法等。
化学检测方法
如高效液相色谱法、气相色谱 法和电化学法等。
生物学检测方法
食品安全课件：食品添加 剂
本课件将介绍食品添加剂的概述、分类、作用、危害、在国际上的使用情况、 检测方法、安全标准以及常见的食品添加剂。还会详细介绍色素类、甜味剂 类、酸味剂类、增味剂类、防腐剂类、乳化剂类、稳定剂类、增韧剂类、发 酵剂类和营养强化剂类食品添加剂。最后，我们将了解法律法规对食品添加 剂的规定，并分享减少食品添加剂的方法。
3 增加食品营养
食品添加剂可以补充食品所缺乏的营养物质，提高食品的营养价值。
食品添加剂的危害
1
过量摄入
食品添加剂如果摄入过量可能对人体健康造成不良影响。
2
个体差异
不同个体对食品添加剂的耐受性存在差异，有些人可能对某种食品添加剂过敏。
3
潜在风险
某些食品添加剂可能存在潜在的长期风险，需要引起重视。
食品添加剂在国际上的使用情况
食品添加剂培训课件
可追溯性原则
食品添加剂的使用应可追溯， 记录使用情况，以便于食品安
全监管和追溯。
食品添加剂的限量标准
01
根据国家食品安全标准 和相关规定，每种食品 添加剂都有其限量标准 。
02
限量标准是根据食品添 加剂的安全评估和风险 评估结果制定的，以确 保食品安全。
03
企业应按照限量标准使 用食品添加剂，不得超 标使用。
某些食品添加剂可能与其他物质发生 化学反应，产生有害物质，如亚硝酸 盐与蛋白质中的氨基酸反应生成致癌 物质。
提高食品安全意识的方法与途径
加强食品安全法律法规宣传和教育， 提高消费者对食品添加剂的认知和意 识。
建立食品安全信息共享平台，加强食 品安全信息交流与合作，共同维护食 品安全。
鼓励企业加强食品安全管理体系建设 ，提高食品生产过程中的安全控制水 平。
04
限量标准的制定和修改 由国家食品安全监管部 门负责。
食品添加剂的标识要求
01
02
03
04
食品添加剂必须在食品包装上 明确标识，包括名称、使用量
、生产日期等信息。
标识应清晰、易读，方便消费 者了解食品添加剂的使用情况
。
对于复合食品添加剂，应将其 各成分的名称、使用量等详细
信息进行标识。
标识要求是食品安全监管的重 要手段之一，也是保障消费者
食品添加剂培训课件
汇报人： 202X-01-02
contents
目录
• 食品添加剂基础知识 • 常见食品添加剂介绍 • 食品添加剂使用规范与注意事项 • 食品添加剂的检测与监管 • 食品添加剂与食品安全 • 案例分析
01
食品添加剂基础知识
食品添加剂的定义与分类
功能性食品与食品添加剂
一1.茶叶、可乐、咖啡中都含有的食品添加剂是（）。
（10.0分）A.乳酸钠B.薄荷脑C.氯化镁D.咖啡因我的答案：D√答对一2.根据国际生命科学研究院欧洲分部欧洲专家对功能食品的定义，功能食品是（）。
（10.0分）A.可以令人信服地证明对身体一种或多种机能有益处，有足够营养效果改善健康状况或能减少患病的食品B.可以令人信服地证明对身体多种机能有益处，能够有效治疗多种疾病的食品C.食用后可能对身体一种或多种机能有益处，或可能有足够营养效果改善健康状况的食品D.食用后可能对身体机能有益处，或能够有效治疗多种疾病的食品我的答案：A√答对一3.美国进口蛇果在表面都涂有棕榈蜡用于保鲜，最早发明这种水果表面涂蜡保鲜技术的国家是（）。
（10.0分）A.瑞典B.英国C.日本D.中国我的答案：C×答错一4.下列食品添加剂中，并不进入最终食品的是（）。
（10.0分）A.酶制剂B.面粉处理剂C.稳定剂和凝固剂D.食品工业用加工助剂我的答案：D√答对一1.下列食品中，属于普通食品功能化的有（）。
（10.0分））A.猴菇饼干B.枸杞面包C.紫薯馒头D.芦荟挂面我的答案：ABCD√答对一2.关于食品添加剂的下列说法中，正确的有（）。
（10.0分））A.食品添加剂有益无害B.功能食品需要食品添加剂C.日常生活中应尽量少使用含有食品添加剂的食品D.没有食品添加剂就没有现代食品产业我的答案：BCD√答对1.中国对人体健康造成危害的食品安全事件没有一件是合法使用食品添加剂造成的。
（10.0分）我的答案：正确√答对一2.营养强化剂是为增强营养成分而加入食品中的人工合成物质，不属于天然营养素的范围。
（10.0分）我的答案：错误√答对一3.酶制剂可由动物或植物的可食或非可食部分直接提取，或由传统或通过基因修饰的微生物发酵、提取制得。
（10.0分）我的答案：正确√答对一4.豆腐是我国的传统食品，在其制作过程中不适用任何食品添加剂。
功能性食品与食品添加剂-答案
单选题多选题判断题答对878答错232未答000得分24.0028.0024.00单选题多选题判断题1.我国唯一允许在婴幼儿配方奶粉中添加的食品香料是（ ）。
（3.0分）A.已基香兰素B.薄荷脑C.明胶D.甜菊糖苷我的答案：A √答对2.在啤酒和冰淇淋的制作过程中添加聚二甲基硅氧烷及其乳液，其用途是（ ）。
（3.0分）A.补充或增强食品的原有风味B.保持食物中的水分C.消除制作过程中产生的泡沫物质D.增强食品的营养成分我的答案：C√答对3.关于国内与国外生产的肉味香精的原料来源，下列说法正确的是（ ）。
（3.0分）A.国内生产的肉味香精原料来源于肉或骨而国外采用非肉源B.国外生产的肉味香精原料来源于肉或骨而国内采用非肉源C.国内与国外生产的肉味香精原料均来源于肉或骨D.国内与国外生产的肉味香精均采用非肉源我的答案：B ×答错4.根据国际生命科学研究院欧洲分部欧洲专家对功能食品的定义，功能食品是（ ）。
（3.0分）A.可以令人信服地证明对身体一种或多种机能有益处，有足够营养效果改善健康状况或能减少患病的食品B.可以令人信服地证明对身体多种机能有益处，能够有效治疗多种疾病的食品C.食用后可能对身体一种或多种机能有益处，或可能有足够营养效果改善健康状况的食品D.食用后可能对身体机能有益处，或能够有效治疗多种疾病的食品我的答案：A√答对未答标记已答答题卡单选题多选题判断题功能性食品与食品添加剂在线客服首页 退出正确答案：AA.瑞典B.英国C.日本D.中国我的答案：B ×答错6.生活中大部分食品中都含有食品添加剂，下列对食品添加剂的作用说法错误的是（ ）。
（3.0分）A.磷酸在可乐当中用作酸度调节剂B.亚铁氰化钠在食盐中用作抗结剂C.二氧化碳在啤酒中用作防腐剂D.二氧化硫在红酒中用作着色剂我的答案：D√答对7.我国的食品添加剂有二千多种，其中数量最多的是（ ）。
（3.0分）A.甜味剂B.食品香料C.防腐剂D.增稠剂我的答案：B √答对8.茶叶、可乐、咖啡中都含有的食品添加剂是（ ）。
食品添加剂使用培训课件
食品添加剂使用登记制度
企业应详细记录食品添加剂的使用情 况，包括使用种类、使用量、使用范 围等，以便追溯和管理。
03
食品添加剂使用原则
BIG DATA EMPOWERS TO CREATE A NEW
ERA
必要性原则
食品添加剂的使用应基于工艺需要，在达到预期效果的前提 下尽可能减少使用。
仅在食品生产、加工、运输或储存过程中，为保持食品的营 养价值、改善食品感官性状、提高产品质量稳定性、防止食 品腐败变质等方面确有必要使用食品添加剂时，方可使用。
记录使用情况
详细记录食品添加剂的使用情况，包括添加剂名称、添加量、使 用时间等，以便追溯和管理。
定期检查和评估
定期对食品添加剂的使用情况进行检查和评估，确保添加剂的使 用符合规定要求，保障食品安全。
BIG DATA EMPOWERS TO CREATE A NEW ERA
06
食品添加剂与食品安全关系探讨
BIG DATA EMPOWERS TO CREATE A NEW
ERA
国家相关法律法规
1 2
《中华人民共和国食品安全法》
规定食品生产和加工过程中允许使用的添加剂种 类、使用范围及最大使用量或残留量。
《食品添加剂使用卫生标准》
具体规定了各类食品添加剂的使用原则和要求， 是食品添加剂使用的主要法律依据。
VS
国外使用现状
在发达国家，食品添加剂的使用历史较长 ，相关法规和标准也较为完善。例如，美 国、欧盟等国家和地区都建立了严格的食 品添加剂法规和标准体系，对食品添加剂 的使用进行严格监管。同时，这些国家和 地区还注重食品添加剂的风险评估和安全 性评价工作，确保食品添加剂的安全使用 。
02
微生物性功能食品与食品添加剂
灰树花（Grifola frondosa）
灰树花多糖
（二）真菌多糖的生物学效应
1.抗肿瘤作用 2.延缓衰老 3.降低血糖、调节血脂 4.抗辐射增强骨髓的造血功能
（三）真菌多糖生产
1.香菇的深层发酵 2.灵芝菌的深层发酵
发酵法生产真菌多糖一般工艺流程：
菌种活化 扩大化培养 深层液体发酵
1.低聚果糖的物理化学性质
是指在蔗糖分子的果糖残基上结合1～3个果 糖形成的直链状寡糖。 工业上一般采用黑曲霉等生产的果糖转移酶 作用与高浓度的蔗糖溶液来生产低聚果糖。 酸性条件下长时间加热会分解，亦能被酵母 等产生的蔗糖酶水解。
2.低聚果糖的生理功能
（1）很难被人体消化吸收，摄入后不易肥胖； （2）在肠道后部被双歧杆菌利用，是双歧杆菌增 殖因子； （3）属于水溶性膳食纤维，能降低血清胆固醇和 甘油三酯含量，可作为高血压、糖尿病和肥胖症患 者的甜味剂； （4）不能被突变链球菌分解，可以防止龋齿。
螺旋藻养殖场
第二节 微生物性食品添加剂
一、黄原胶 又名汉生胶（xanthan gum），是一种无毒 无害的酸性杂多糖。 （一）主要成分 （二）性状 （三）制法 （四）黄原胶的质量标准及其在食品中的应 用
二、茁霉多糖（又名普鲁兰多糖、短梗霉多糖 ） （一）主要成分 （二）性状 （三）制法 （四）用途
第五节 食品工业废渣的处理方法
利用微生物在有氧的条件下能彻底分解有机 物形成二氧化碳和水，并生产大量热量的性 能，在处理废渣的同时获得大量热量，用水 来回收热量用于生产及生活之用。
第十一章小结
1.衡量水质污染的指标： pH、悬浮物、 BOD、COD等 。 2.SCP的概念、用途及常用生产菌种。 3.食品工业废水的处理方法：好样处理法、 厌氧处理法。 4.活性污泥处理工业废水的基本原理。
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2020 公需课-功能性食品与食品添加剂
单选题
1.生活中大部分食品中都含有食品添加剂，下列对食品添加剂的作用说法错误的是（）。
（10.0分）
A.磷酸在可乐当中用作酸度调节剂
B.亚铁氰化钠在食盐中用作抗结剂
C.二氧化碳在啤酒中用作防腐剂
D.二氧化硫在红酒中用作着色剂
我的答案：D √答对
2.美国进口蛇果在表面都涂有棕榈蜡用于保鲜，最早发明这种水果表面涂蜡保鲜技术的国家是（）。
（10.0分）
A.瑞典
B.英国
C.日本
D.中国
我的答案：D √答对
3.我国唯一允许在婴幼儿配方奶粉中添加的食品香料是（）。
（10.0分）
A.已基香兰素
B.薄荷脑
C.明胶
D.甜菊糖苷
我的答案：A √答对
4.我国的食品添加剂有二千多种，其中数量最多的是（）。
（10.0分）
A.甜味剂
B.食品香料
C.防腐剂
D.增稠剂
我的答案：B √答对
多选题
1.食品制作过程中添加食品添加剂的主要目的有（）。
（10.0分））
A.改善食品品质和色、香、味
B.防止食物腐败腐、保持食品新鲜
C.满足加工工艺需求
D.作为日常生活的主食
我的答案：ABC √答对
2.中国使用食品添加剂历史悠久,从我国古代就开始使用的食品添加剂有（）。
（10.0分））
A.味精
B.食盐
C.红曲
D.明矾
我的答案：BCD √答对
判断题
1.食品添加剂一定是人工合成的物质，而不能是天然物质。
（10.0分）
我的答案：错误√答对
2.功能食品首先是一种食品，应该有食品的形态，而不一定是药的形态。
（10.0分）
我的答案：正确√答对
3.豆腐是我国的传统食品，在其制作过程中不适用任何食品添加剂。
（10.0分）
我的答案：错误√答对
4.不管从安全还是从营养的角度，儿童牛奶中都应该尽可能少的添加食品添加剂。
（10.0分）我的答案：错误√答对。