调酒技能实训指导
酒水调制作业指导书
酒水调制作业指导书一、前言酒水调制是现代餐饮行业中非常重要的一项技能，它不仅能够提升餐厅的形象和服务质量，还能给顾客带来愉悦的用餐体验。
本作业指导书将向您介绍酒水调制的基本知识和技巧，帮助您在工作中更加高效和专业地完成酒水调制任务。
二、材料准备在开始酒水调制之前，首先需要准备以下材料：1. 配酒工具：调酒器具如调酒壶、调羹、调酒杯等。
2. 酒水原料：根据需求准备各种酒水，包括基酒、调味酒、果汁、软饮料等。
3. 辅助材料：如水、冰块、糖浆等。
三、基本调制技巧1. 搅拌技巧：使用调酒杯或调酒壶进行轻柔的搅拌，并确保调制出的酒水充分混合均匀。
2. 滤网技巧：使用滤网过滤果渣或冰块，确保酒水口感细腻。
3. 倒注技巧：在倒注时要保持稳定的手腕，避免溅出酒水，并根据饮用器具大小来控制倒注的速度和力度。
四、常见酒水调制1. 经典鸡尾酒- 青柠檬莫吉托：将青柠檬切片，加入适量糖浆和薄荷叶，轻轻捣碎，倒入冰块和白兰地，用调酒杯搅拌均匀即可。
- 融雪橙子：将橙汁、柠檬汁、糖浆和冰块放入调酒壶中，用调酒壶摇匀，倒入装有冰块的鸡尾酒杯中即可。
2. 调酒技巧- 飞燕：先将伏特加、白兰地、龙舌兰和蔓越莓酒倒入调酒壶中，加入适量冰块，用调酒壶摇匀，然后通过滤网倒入装有冰块的杯中，并配以适量薄荷叶点缀。
- 红骑士：将龙舌兰、番茄汁、柠檬汁、辣椒粉和盐巴放入调酒壶中，加入冰块，用调酒壶摇匀，最后通过滤网倒入装有盐巴涂抹的杯中。
五、安全指引在进行酒水调制作业时，为了确保操作安全，请注意以下事项：1. 使用刀具时要小心，避免误伤手指。
2. 调酒器具和玻璃杯若破损，请立即更换，避免碎片对人员安全的影响。
3. 若使用酒水燃烧装置，请注意火源及周围环境的安全，避免火灾事故的发生。
4. 严禁酒后工作，酒后驾驶或进行其他危险活动。
六、结语通过本作业指导书的学习，相信您已经对酒水调制有了更深入的了解和掌握。
在实际工作中，请遵守相关操作规程，严格按照要求进行调制，并重视安全事项。
调酒实验实训报告
1. 掌握基本的调酒工具和材料的使用方法。
2. 学习并掌握几种经典鸡尾酒的调制技巧。
3. 提高对酒品口感、色泽、香气等方面的鉴赏能力。
4. 培养团队合作精神和创新意识。
二、实验时间2023年X月X日三、实验地点XX学院调酒实训室四、实验器材1. 调酒壶2. 酒杯3. 酒瓶4. 酒精5. 果汁6. 薄荷叶7. 糖浆8. 柠檬片9. 搅拌棒10. 吸管五、实验内容1. 调制经典鸡尾酒：玛格丽特、摩吉托、长岛冰茶2. 调制创意鸡尾酒：草莓冰淇淋、蜜桃荔枝、蓝莓雪碧1. 玛格丽特（1）准备材料：龙舌兰酒、橙酒、柠檬汁、砂糖、盐、薄荷叶（2）将冰块放入调酒壶中（3）加入龙舌兰酒、橙酒、柠檬汁和砂糖（4）用搅拌棒轻轻搅拌至砂糖溶解（5）取一只酒杯，杯口蘸少许盐（6）将调好的鸡尾酒倒入酒杯中（7）放入薄荷叶装饰2. 摩吉托（1）准备材料：朗姆酒、青柠汁、薄荷、苏打水、冰块（2）将冰块放入调酒壶中（3）加入朗姆酒和青柠汁（4）用搅拌棒轻轻搅拌（5）取一只酒杯，杯口放入薄荷叶（6）将调好的鸡尾酒倒入酒杯中（7）加入苏打水，搅拌均匀3. 长岛冰茶（1）准备材料：伏特加、金酒、朗姆酒、白兰地、橙汁、苏打水、冰块（2）将冰块放入调酒壶中（3）加入伏特加、金酒、朗姆酒、白兰地和橙汁（4）用搅拌棒轻轻搅拌（5）取一只酒杯，杯口放入吸管（6）将调好的鸡尾酒倒入酒杯中（7）加入苏打水，搅拌均匀4. 草莓冰淇淋（1）准备材料：朗姆酒、草莓汁、白兰地、冰块（2）将冰块放入调酒壶中（3）加入朗姆酒、草莓汁和白兰地（4）用搅拌棒轻轻搅拌（5）取一只酒杯，杯口放入吸管（6）将调好的鸡尾酒倒入酒杯中5. 蜜桃荔枝（1）准备材料：伏特加、蜜桃汁、荔枝汁、冰块（2）将冰块放入调酒壶中（3）加入伏特加、蜜桃汁和荔枝汁（4）用搅拌棒轻轻搅拌（5）取一只酒杯，杯口放入吸管（6）将调好的鸡尾酒倒入酒杯中6. 蓝莓雪碧（1）准备材料：伏特加、蓝莓汁、雪碧、冰块（2）将冰块放入调酒壶中（3）加入伏特加和蓝莓汁（4）用搅拌棒轻轻搅拌（5）取一只酒杯，杯口放入吸管（6）将调好的鸡尾酒倒入酒杯中七、实验结果与分析1. 玛格丽特、摩吉托、长岛冰茶等经典鸡尾酒的口感、色泽、香气均符合预期，调制成功。
调酒手法培训课程设计
调酒手法培训课程设计一、课程目标知识目标：1. 学生能够理解并掌握基本的调酒理论知识，包括调酒的定义、分类、常用材料和工具。
2. 学生能够了解不同类型的鸡尾酒及其特点，掌握至少5种经典鸡尾酒的配方及制作方法。
3. 学生掌握调酒的基本步骤和技巧，如摇酒、搅拌、分层等。
技能目标：1. 学生能够熟练操作调酒工具，正确使用摇酒器、量酒器等。
2. 学生能够独立完成至少5种经典鸡尾酒的调制，具备一定的创新调酒能力。
3. 学生具备基本的酒水服务技巧，如优雅地为客人倒酒、介绍鸡尾酒等。
情感态度价值观目标：1. 学生培养对调酒文化的兴趣，尊重并传承调酒技艺。
2. 学生养成认真细致、团结协作的学习态度，提高沟通与表达能力。
3. 学生了解饮酒礼仪，树立正确的消费观念，倡导健康饮酒。
课程性质：本课程为实践性强的技能培训课程，注重培养学生的动手能力和创新意识。
学生特点：学生具备一定的学习基础，对新鲜事物充满好奇，喜欢动手实践。
教学要求：教师应结合学生特点，采用讲授、示范、实践相结合的教学方法，注重学生的参与和体验，提高学生的实践操作能力。
同时，关注学生的情感态度价值观的培养，使学生在掌握技能的同时，形成正确的价值观。
通过分解课程目标为具体的学习成果，为后续的教学设计和评估提供依据。
二、教学内容1. 调酒基础知识：介绍调酒的定义、分类、常用材料和工具，关联课本第一章内容。
- 调酒材料：各类酒水、果汁、糖浆、装饰物等。
- 调酒工具：摇酒器、量酒器、漏斗、滤网等。
2. 经典鸡尾酒制作：学习至少5种经典鸡尾酒的配方及制作方法，关联课本第二章内容。
- 鸡尾酒配方：玛格丽特、莫吉托、血腥玛丽、螺丝起子、干马天尼等。
- 制作方法：摇酒、搅拌、分层、装饰等。
3. 调酒技巧与实践：学习调酒的基本步骤和技巧，进行实际操作，关联课本第三章内容。
- 基本步骤：选材、量取、调制、装饰。
- 技巧实践：熟练操作调酒工具，掌握摇酒、搅拌等技巧。
4. 酒水服务与饮酒礼仪：学习基本的酒水服务技巧和饮酒礼仪，关联课本第四章内容。
五色彩虹酒调酒实训报告
五色彩虹酒调酒实训报告
实训报告：五色彩虹酒调酒
一、实训目的和背景调酒是酒吧行业的重要技能之一，它要求调酒师熟悉各种酒的特点和调配方法，能够根据顾客的需求制作出美味的鸡尾酒。
本次实训的目的是学习并掌握制作五色彩虹酒的调酒技巧，提高调酒师的实际操作能力。
二、实训过程
准备材料和器具：五种不同颜色的鸡尾酒，如蓝色、黄色、红色、绿色和紫色，以及调酒器具如调酒壶、调酒刀、调酒杯等。
制作步骤： a) 准备适量的冰块并放入调酒杯中。
b) 依次将不同颜色的酒倒入调酒杯中，根据需要可以使用调酒壶帮助倒酒，注意要轻轻倒入，避免酒液混合。
c) 每次倒入新的酒时，要使用调酒刀将酒液倒在冰块上方，以便形成不同颜色的分层效果。
d) 最后，根据需要可以加入水果片或装饰物进行点缀。
三、实训成果和效果通过本次实训，我成功地制作了五色彩虹酒，并取得了以下成果和效果：
掌握了调酒的基本操作技巧，如倒酒、调酒和装饰等。
对不同颜色酒液的分层效果有了更深的理解。
提高了对调酒材料和器具的熟悉程度，增强了操作的熟练度。
四、实训心得和体会本次实训让我深刻体会到了调酒的艺术和技巧。
调酒不仅仅是简单地混合酒液，更是要考虑到颜色、口感和视觉效果等方面。
酒水实训教学指导书
《酒水知识与酒吧管理课程》实训教学指导书池州学院资源环境与旅游系二○一○年五月目录《酒水知识与酒吧管理》实践教学大纲 (1)实训项目一认识酒标、鉴别酒质 (2)实训项目二鸡尾酒饰物制作 (6)实训项目三鸡尾酒的调配 (8)实训项目四茶艺 (11)实训项目五咖啡制作 (16)实训项目六酒吧工作程序情景体验 (19)《酒水知识与酒吧管理》实践教学大纲一、实践课教学目的实验要求学生较全面了掌握各种酒类、无酒精饮料、蒸馏酒、发酵酒的知识和服务技能，各类鸡尾酒的特点、配置方法；使学生具备的酒水与酒吧管理的基本理论知识和专业技能，培养学生实际动手能力。
操作课程安排的时间约为14学时。
目的是培养学生的工作能力和创新思维能力，并掌握调酒服务、宴会服务、酒吧管理等技能。
二、实践课教学内容、要求与时间分配三、考核方式及成绩评定按课程内容进行实践操作考试，占课程总成绩的比例为50%四、指导书和主要参考资料1郁华，李伟天编著. 中外鸡尾酒的调制. 广东科技出版社，19952锦江集团教育培训中心编. 鸡尾酒调制图谱. 上海科学技术文献出版社.19953吴克祥主编. 吧台酒水操作实务. 辽宁科学技术出版社.19974陈浩编著. 鸡尾酒调制技法. 金盾出版社，1993实训项目一认识酒标、鉴别酒质一、实训目的认识酒吧常备酒类的酒标；掌握发酵酒、蒸馏酒、配制酒酒质鉴别方法二、实训要求掌握几种常见酒水的识别，以及如何用简单方法判断其质量三、实训方法教师演示，学生操作实践四、实训时间安排2课时五、实训准备工作1.、准备相应品牌酒水，各类中外酒水。
2、准备相应设备，品酒杯等。
六、实训操作流程以法国葡萄酒的鉴别为例步骤一：观其外包装看酒瓶标签印刷是否清楚？是否仿冒翻印？看酒瓶的封盖是否有异样？有没有被打开过的痕迹？葡萄酒的外观大多数应该是澄清透明，有光泽，其颜色与酒的名称相符。
步骤二：认识酒标（前标、后标等）葡萄酒的标签标注内容应该齐全、准确，主要包括以下内容：首先是产品名称。
万能调酒实习报告
实习报告实习单位：XXX酒吧实习时间：2023年2月15日至2023年4月15日实习岗位：调酒师实习生一、实习目的通过本次实习，使我能够将所学的调酒知识应用到实践中，提高自己的调酒技能和服务水平。
同时，了解酒吧行业的运营模式，培养自己的沟通能力和团队协作能力，为今后的工作打下坚实的基础。
二、实习内容1. 学习调酒技巧：在实习期间，我学习了各种经典鸡尾酒的调制方法，掌握了调酒工具的使用技巧，熟悉了酒水的搭配和比例。
2. 了解酒水知识：通过实习，我了解了各种酒水的特点、产地、口感以及适宜的调酒搭配，提高了自己的酒水知识水平。
3. 服务客人：在实习过程中，我学会了如何与客人沟通，提供优质的服务，使客人感受到满意的消费体验。
4. 团队协作：在酒吧工作中，我充分体会到了团队协作的重要性，与同事们共同完成各项工作任务。
三、实习收获1. 技能提升：通过实习，我的调酒技能得到了很大的提升，能够独立完成各种鸡尾酒的调制。
2. 知识丰富：在实习过程中，我积累了丰富的酒水知识，为今后的工作打下了基础。
3. 沟通能力增强：通过与客人的交流，我的沟通能力得到了提高，学会了如何应对各种客人的需求。
4. 团队协作能力培养：在实习过程中，我学会了与同事们共同合作，完成各项工作任务。
四、实习总结通过本次实习，我深刻体会到了实践的重要性。
理论知识虽然重要，但是只有将所学知识应用到实践中，才能真正提高自己的能力。
在实习过程中，我努力学习和实践，取得了一定的成绩。
同时，我也认识到自己在某些方面还存在不足，需要继续努力。
在今后的工作中，我将继续努力学习，不断提高自己的业务水平，为行业发展做出贡献。
五、建议和反馈1. 加强实习生的培训：实习生在刚进入工作岗位时，需要加强对调酒技能和酒水知识的培训，提高自己的综合素质。
2. 完善实习生管理制度：建立健全实习生管理制度，明确实习生的工作职责和权益，为实习生提供更好的工作环境和条件。
3. 增加实践机会：鼓励实习生多参与实际操作，增加实践机会，提高自己的实践能力。
调酒技能讲解教案模板及范文
课时：2课时年级：高中教学目标：1. 让学生了解调酒的基本概念和调酒师的工作职责。
2. 学习调酒的基本工具和材料，掌握基本的调酒技巧。
3. 通过实践操作，培养学生动手能力和创新思维。
4. 培养学生对酒文化的兴趣，增强文化自信。
教学重点：1. 调酒工具和材料的认识。
2. 基本调酒技巧的掌握。
3. 调酒作品的创意设计。
教学难点：1. 调酒技巧的熟练运用。
2. 创意调酒作品的制作。
教学准备：1. 调酒工具：摇酒壶、量酒器、调酒杯、调酒棒、滤网等。
2. 调酒材料：各种酒类、果汁、汽水、苏打水、糖浆等。
3. 教学课件或黑板。
4. 实践操作场地。
教学过程：第一课时一、导入1. 教师简要介绍调酒师的工作职责和调酒的基本概念。
2. 提问：同学们对调酒有哪些了解？二、基本知识讲解1. 调酒工具和材料的介绍。
2. 调酒的基本步骤：量酒、摇酒、过滤、装饰。
3. 常见调酒技巧讲解，如：摇酒、搅拌、分层等。
三、实践操作1. 学生分组，每组准备一套调酒工具和材料。
2. 教师示范调酒过程，并强调注意事项。
3. 学生按照示范步骤进行实践操作，教师巡回指导。
四、总结1. 教师总结本节课的重点内容。
2. 学生分享自己的实践心得。
第二课时一、复习导入1. 回顾上一节课的内容，提问：同学们掌握了哪些调酒技巧？2. 学生分享自己的调酒作品。
二、创意调酒设计1. 教师介绍创意调酒的概念和重要性。
2. 学生分组，每组设计一款创意调酒作品。
3. 每组分享设计思路，教师点评并提出改进建议。
三、实践操作1. 学生根据创意设计进行调酒制作。
2. 教师巡回指导，确保作品质量。
四、展示与评价1. 学生展示自己的调酒作品，分享制作过程。
2. 教师和学生共同评价作品，评选出最佳创意调酒作品。
五、总结1. 教师总结本节课的收获。
2. 学生分享自己的学习体会。
教学反思：1. 教师应关注学生的实践操作，确保学生掌握基本调酒技巧。
2. 鼓励学生发挥创意，设计出具有特色的调酒作品。
调酒技能实训指导
《调酒技术》实训指导书指导对象：2011级酒店服务与管理专业学生指导教师：赵老师编写日期：2011年2月一、实训指导目的2012年，学校迎来了60年华诞（1952——2012）。
学校决定于2012年12月1日召开庆祝大会和校友报告会。
根据学校的安排我负责指导学生调制鸡尾酒，让学生在校庆大会展示调酒技能，喜迎校庆，展现专业风采。
二、指导实训内容和安排1、指导实训总体目标通过本次培训，使学生掌握酒的基础知识，掌握鸡尾酒基础知识，会调制5款经典鸡尾酒，圆满完成调酒技能展示，展现专业风采。
2、能力目标1）酒水分类及识别能力2）六大基酒的识别及服务能力3）四种鸡尾酒调制方法运用能力4）五种经典鸡尾酒调制能力3、知识目标1）使学生掌握酒水、酒精度的概念，了解酒度的表示与换算酒的不同的分类方法及按照生产工艺分类的内容。
2）掌握鸡尾酒的概念与特点，了解鸡尾酒的不同分类，重点掌握鸡尾酒的基本结构及常用的四种调制方法，掌握5款世界著名鸡尾酒的调制。
3）掌握酒吧的概念、种类及构成，掌握酒吧的组织结构、岗位设置于职责，了解酒吧常用的设备，掌握酒吧服务的标准与程序。
三、实训内容和安排四、实训项目技能训练内容一：鸡尾酒装饰物制作技能训练内容二：调制天使之吻鸡尾酒原料：咖啡甜酒21毫升，牛奶制作程序：1）先将杯中倒入咖啡甜酒2）把牛奶顺吧勺全部倒入技能训练内容三：调制特基拉日出鸡尾酒原料：特基拉（1盎司）、橙汁、红石榴糖浆（制作程序：（1）杯中加大半杯冰；技能训练内容四：调制青草蜢鸡尾酒技能训练内容五：调制红粉佳人鸡尾酒原料：金酒（1.5盎司）、君度香橙（0.5石榴糖姜（着色和甜味）、蛋清、红樱桃。
制作程序：技能训练内容五：调制蓝色玛格丽特鸡尾酒。
鸡尾酒调制实训教案
鸡尾酒调制实训教案教学⽬标：使学⽣了解并掌握鸡尾酒的调制知识教学⽬标：鸡尾酒原料和配制原理，掌握鸡尾酒的调制要领技能教学⽬标：使学⽣了解并掌握鸡尾酒的⼏种调制⽅法，主要设备，⽤具与遵循原则思想教学⽬标：让学⽣在掌握技能知识的同时，充分掌握鸡尾酒知识，从⽽更⼴泛的开发市场需要的鸡尾酒，更好的开展鸡尾酒的展⽰和营销及控制鸡尾酒⽣产质量。
教学重点：掌握各种鸡尾酒原料和配制原理，主要设备，⽤具与遵循原则教学难点：掌握各种鸡尾酒原料和配制原理和调制⽅法教学⽅法：教师演⽰，学⽣操作实践教学步骤：鸡尾酒的调制常见的调酒⽅法有四种：搅合法、兑和法、摇和法、调和法。
不同类型的鸡尾酒有不同的调制⽅法，我们在了解配⽅的同时，要熟练的掌握操作⽅法。
⼀、兑和法鸡尾酒的调制。
1、⽤具吧匙（bar spoon）量酒器（jigger）或酒嘴（pour spot）等。
2、⽅法及程序⽤吧匙的前段紧顶住杯⼦的内壁，匙背呈45度，在倒酒时要往匙背末端后1/3处倒。
注意事项：倒酒时要缓慢倒下，眼睛要始终注视酒液的流量，⼿腕要控制住酒液的流速。
1、要求严格按配⽅调剂，调制⽅法和载杯选择要正确，动作要熟练，准确优雅，成品要⼝味醇正，装饰美观。
训练1 天使之吻（argel’s kiss）配⽅1/2oz咖啡蜜（kahlua），1/2oz⽜奶(milk)，兑和法，⼦弹杯器具及材料准备器具：量酒杯、吧匙、⼦弹杯、杯垫等。
材料：咖啡蜜、⽜奶。
操作步骤：1、洗净双⼿并擦⼲。
2、将⼀只⼦弹杯擦⼲净。
3、量1/2oz咖啡蜜垂直倒⼊杯中，尽量不要沾到杯壁。
4、量1/2oz⽜奶，⽤吧匙的前端紧顶住杯⼦的内壁，匙背呈45度。
在匙背末端后1/3处倒⼊酒杯内。
操作要点及注意事项动作要慢，倒酒时要尽量保持⼿不抖。
训练2彩虹(rainbow)配⽅8ml红糖⽔(grenadine syrup)8ml咖啡甜酒（kahlua）8ml⾹蕉利⼝酒（banana liqueur）8ml绿薄荷（green menth）8ml蓝橙（blue courao）8ml特基拉（tequila）器具及材料准备器具：量酒杯、吧匙、利⼝酒杯、杯垫等。
调酒技能讲解教案模板及范文
课时：2课时年级：高中学科：家政与生活技能教学目标：1. 知识与技能：了解调酒的基本原理和技巧，掌握常见鸡尾酒的调制方法。
2. 过程与方法：通过实践操作，培养学生动手能力和创新能力。
3. 情感态度与价值观：激发学生对生活技能的兴趣，培养他们的审美情趣和团队协作精神。
教学重点：1. 调酒的基本原理和技巧。
2. 常见鸡尾酒的调制方法。
教学难点：1. 调酒时各种材料的比例掌握。
2. 调酒器具的正确使用。
教学准备：1. 教学课件2. 调酒器具（调酒壶、调酒杯、量杯、搅拌棒等）3. 调酒材料（各种酒、果汁、糖浆、冰块等）4. 安全防护用品（手套、围裙等）教学过程：第一课时一、导入新课1. 引导学生思考：什么是调酒？调酒有什么用途？2. 介绍调酒的基本概念和重要性。
二、讲授新课1. 调酒的基本原理：a. 调酒的定义和分类。
b. 调酒的材料和工具。
c. 调酒的基本步骤。
2. 调酒的基本技巧：a. 量酒技巧。
b. 搅拌技巧。
c. 装饰技巧。
三、实践操作1. 学生分组，每组准备一套调酒材料。
2. 教师示范调制一种简单鸡尾酒，如“螺丝起子”。
3. 学生按照示范步骤，分组尝试调制鸡尾酒。
四、课堂小结1. 回顾本节课所学内容。
2. 学生分享调制鸡尾酒的心得体会。
第二课时一、复习导入1. 复习上一节课所学的调酒知识和技巧。
2. 学生展示自己调制的鸡尾酒。
二、讲授新课1. 常见鸡尾酒的调制方法：a. 芝士蛋糕。
b. 马天尼。
c. 莫吉托。
2. 调酒时的注意事项：a. 材料的选择。
b. 比例的掌握。
c. 安全操作。
三、实践操作1. 学生分组，每组选择一种常见鸡尾酒进行调制。
2. 教师巡回指导，纠正学生操作中的错误。
四、课堂小结1. 总结本节课所学内容。
2. 学生展示自己调制的鸡尾酒，分享调制过程中的经验和技巧。
教学评价：1. 课堂参与度：观察学生在课堂上的表现，如提问、回答问题、实践操作等。
2. 调酒作品：评价学生调制的鸡尾酒的品质，如口味、外观、创意等。
调酒实训报告
东莞职业技术学院管理科学系《调酒技能实训》实训方案课程名称：调酒技能实训班级： 2010级酒店管理专业1、2班学时：28学时，一周课程性质：专业技能训练指导老师：李雅婷调酒技能实训报告篇二：调酒实训报告实训报告实训项目名称：酒水知识与调酒技艺实训日期：2013-2014第一学期第14周（2013/12/2-12/6） ? 实训班级：酒店1201 指导教师：王立进本项目实训目的：通过实践，使学习本课程的学生掌握调酒操作方式、常见装饰物的制作、常见鸡尾酒的调制、为今后胜任酒店或酒吧相关岗位打下一定的基础。
实训内容2013.12.02周一：鸡尾酒认知及制作2013.12.03周二：背诵酒单，观看爱尔兰调酒师调酒 ? 2013.12.04周三：鸡尾酒的制作 ? 2013.12.05周四：鸡尾酒的制作2013.12.06周五：鸡尾酒的制作，实训总结的撰写正文（第一天）制作盐圈杯和甜圈杯首先使用专业的调制工具可以很轻松的完成它，在没有工具的情况下，也可以使用切好的柠檬片在杯口均匀地转一圈，然后将杯子反扣在装了盐或者糖的盒子里，轻轻地转一圈即可完成盐圈杯或者甜圈杯。
干马天尼(dry martini)(1) 基酒。
金酒2oz。
0.25oz 。
(2) 辅料。
干味美思(3) 制作方法。
调和法，将冰块和材料放入调酒杯内，调均至冷，滤入载杯。
（4）装饰物。
酒签穿橄榄。
(5)载杯。
三角鸡尾酒杯。
(6)特点。
此酒清凉透明，酒香淡雅，入口干洌，回味甘香，号称鸡尾酒的鼻祖，将辅料换成甜味美思和红必打士，用酒签穿樱桃装饰则成为甜马天尼。
（第二天）我们观看了学校的爱尔兰文化节调酒的表演，调酒师为我们表演了爱尔兰雪顶咖啡的制作过程。
(1) 先加1/2—1oz爱尔兰威士忌，加入方糖（或2小匙砂糖），上面再放专用架，用酒精灯烧热使其溶化。
(2) 将冲调好的咖啡倒入杯中，约(3) 注入适量的鲜奶油。
(4) 特点：香浓醇烈，是喝咖啡的另一境界。
调酒师培训计划与大纲
调酒师培训计划与大纲引言调酒师是一门兼具技艺和艺术的职业，能够为客人提供高品质的调酒体验。
为了成为一名优秀的调酒师，需要接受系统的培训，了解调酒的基本知识、技巧和理念。
本文将介绍一套完整的调酒师培训计划与大纲，涵盖了从入门到专业的全面内容。
一、培训目标1.了解调酒的基本知识和技术2.掌握不同类型酒类的特点、用途和搭配3.培养调酒师的创意和审美观4.熟练掌握调酒器具的使用和保养5.掌握调酒中的安全和卫生规范二、培训内容1.基础知识（1）酒类的分类和特点（2）酒的历史和文化（3）调酒师的职责和素质2.调酒技术（1）基本调酒手法和技巧（2）调酒器具的使用和保养（3）不同酒类的调配方法和要点3.品酒和搭配（1）品鉴酒的方法和步骤（2）酒与食物的搭配原则（3）酒单的设计和编写4.创意与审美（1）调酒配方的创意和设计（2）酒的外观和色彩的搭配（3）调酒师的形象和仪表5.安全与卫生（1）调酒师的工作环境和安全要求（2）酒精的危害和预防（3）饮品的质量监控和保障三、培训计划1.实习环节培训生将会参与实践工作，了解酒吧的日常工作流程和调酒师的职责，学习基本的服务技巧和观察调酒师的工作方式。
2.基础课程首先进行基础调酒课程，包括酒类知识、调酒技术、品酒和搭配等内容。
通过理论学习和实际操作，掌握基本的调酒知识和技能。
3.专业课程在掌握基础知识和技能后，进行更深入的专业课程学习，学习创意与审美、安全与卫生等方面的知识，提升专业素养和创新能力。
4.实习训练结合理论学习和实际训练，进行综合实习训练，提升调酒师的实战能力和工作经验，为将来的工作做好准备。
四、培训考核1.理论考试在培训过程中进行定期的理论考试，考核培训生对于调酒知识和技巧的掌握程度。
2.实际操作对培训生进行实际操作考核，包括调酒技术、服务技能、创意设计等方面的表现。
3.综合评定根据理论考试和实际操作的成绩进行综合评定，为培训生提供合格证书或评价报告。
五、培训师资1.培训师资的要求（1）具有丰富的调酒经验和专业知识（2）具备良好的师德和辅导能力（3）熟悉培训教育理论和方法2.师资培训为提升培训师的教学能力和专业水平，进行专业师资培训，包括教学方法、课程设计、教材编写等方面的培训。
调酒实训课教案
调酒实训课教案教案标题：调酒实训课教案教学目标：1. 了解调酒的基本概念和技巧；2. 学习调制不同类型的鸡尾酒；3. 培养学生的创造力和团队合作能力；4. 强化学生的安全意识和责任感。
教学内容：1. 调酒基础知识：a. 鸡尾酒的定义和分类；b. 常见的调酒工具和材料；c. 调酒的基本步骤和技巧。
2. 鸡尾酒的调制：a. 学习调制经典鸡尾酒，如马提尼、莫吉托等；b. 掌握调制创意鸡尾酒的方法，鼓励学生尝试新的配方和口味组合；c. 强调鸡尾酒的配料比例和调制顺序的重要性。
3. 安全与责任：a. 强调饮酒的适量原则和法律法规；b. 教授学生调酒过程中的安全措施，如使用调酒器具时的注意事项、酒精的储存和处理等；c. 强调饮酒对身体健康的影响，鼓励学生树立正确的饮酒观念。
教学步骤：第一课时：1. 引入调酒实训课程的目的和重要性，激发学生的学习兴趣。
2. 介绍鸡尾酒的基本概念和分类，让学生了解不同类型的鸡尾酒。
3. 展示调酒工具和材料，解释其用途和作用。
4. 示范调制一种经典鸡尾酒，如莫吉托，让学生了解调酒的基本步骤和技巧。
第二课时：1. 复习上节课的内容，检查学生对调酒基础知识的理解。
2. 引导学生思考和讨论创意鸡尾酒的调制方法，鼓励他们提出新的配方和口味组合。
3. 分组实践调制创意鸡尾酒，鼓励学生展示自己的创造力和团队合作能力。
4. 学生互相品尝和评价各组调制的创意鸡尾酒，分享经验和感受。
第三课时：1. 复习调制经典鸡尾酒和创意鸡尾酒的步骤和技巧。
2. 强调饮酒的适量原则和法律法规，让学生了解饮酒的风险和责任。
3. 介绍调酒过程中的安全措施，如使用调酒器具时的注意事项、酒精的储存和处理等。
4. 讨论饮酒对身体健康的影响，鼓励学生树立正确的饮酒观念。
教学评估：1. 学生参与度和表现评估：观察学生在实操环节中的积极参与程度和调制鸡尾酒的技巧掌握情况。
2. 创意鸡尾酒评价：学生互相品尝和评价各组调制的创意鸡尾酒，评估其口感和创新程度。
酒店管理专业专科《专业实训(调酒)》
酒店管理专业专科《专业实训（调酒）》教学大纲（实习、见习、社会调查等实践教学大纲）一、课程说明（一）课程代码：192410042（二）课程性质：本课程性质是酒店管理专科专业独立开设的实践教学必修课。
通过组织这次调酒实训教学，来具体落实酒店管理专业教学计划中调酒实训周的教学内容，使学生初步掌握调酒的基本知识和技能、方法；同时对酒文化有一个比较客观、全面的、详细的认识和了解。
以此来强化对学生全面的素质教育，使学生能将所学的专业理论知识与社会实践、专业实训进一步有机结合，增强他们的实际操作能力和应变处理能力，为毕业后从事相关工作奠定良好基础。
（三）教学目的和基本要求：了解和熟悉调酒的整个操作流程，熟知调酒过程中的注意事项，掌握基本的调酒方法；熟悉六大基酒的基本知识并能熟练的识酒；了解并基本掌握调酒过程中装饰物的制作和使用；熟练的进行经典鸡尾酒的制作；能熟练的讲解经典鸡尾酒配方和制作方法。
（四）教学内容和学时数具体分配总周数：1周学分数：1学分学时数具体分配：（五号宋体）序号教学内容学时数1 主要学习内容是六大基酒的相关知识及识酒练习。
1天2 主要学习配制酒相关知识以及软饮知识并进行识酒练习。
1天3 具体学习鸡尾酒的调制器具及载杯，鸡尾酒的制作方法、注意事项等相关知识，并制作经典鸡尾酒。
1天4 进行鸡尾酒装饰物的学习；制作经典鸡尾酒。
并进行花式调酒的简单介绍。
1天5 上午进行鸡尾酒的欣赏；下午交流实习过程中的心得体会，教师再次对实习过程进行理论上的指导总结，学生填写并提交实习报告。
1天合计1周1周（五）实习方式由实物展示、教师作示范讲解、学生模拟操作、教师点评、参观并配合视频等多种形式相结合的实习方式。
二、实习地点选择原则1、学校蝶湖左岸；2、有一定的调酒设施设备。
三、实习报告或作业的要求要求学生在实习结束后填写实习报告，内容包括：实习内容，本次实习的收获，自己在实习中的表现及实习中存在的问题和不足等。
调酒实践内容
调酒实践内容
调酒实践内容
调酒是一项技术含量较高的工作，需要掌握一定的理论知识和实践经验。
在调酒实践中，需要注意以下几个方面：
一、基础知识
1. 调酒器具：了解各种调酒器具的名称、用途和操作方法，如调酒杯、搅拌勺、过滤器等。
2. 饮料分类：掌握各种饮料的分类、特点和口感，如威士忌、伏特加、龙舌兰等。
3. 配方设计：学习各种经典的调酒配方，并能够根据客人需求进行创
新设计。
二、操作技巧
1. 调制方法：掌握不同类型的饮料的调制方法，如摇动法、搅拌法和
倒入法等。
2. 调制顺序：了解不同材料之间的相互作用关系，合理安排调制顺序，以保证口感协调。
3. 装饰技巧：掌握各种装饰技巧，如挤花装饰、水果装饰等。
三、安全卫生
1. 器具清洗：保持器具的清洁卫生，避免细菌滋生。
2. 饮料保存：储存饮料时要注意温度和湿度，避免变质。
3. 安全操作：操作时要注意安全，避免器具破损或者酒水溅出等事故。
四、服务技巧
1. 沟通技巧：与客人进行良好的沟通，了解客人的需求和口味偏好。
2. 服务态度：保持良好的服务态度，让客人感受到舒适和愉悦。
3. 专业推荐：根据客人需求和口味偏好进行专业推荐，并提供优质的
服务体验。
总结：
调酒实践需要掌握基础知识、操作技巧、安全卫生和服务技巧等方面。
只有在理论知识和实践经验都充足的情况下，才能够成为一名优秀的
调酒师。
同时，在实践中还需要不断地学习和提高自身素质，以满足
客人不断提高的需求。
酒水实训教学指导书
《酒水知识与酒吧管理课程》实训教学指导书池州学院资源环境与旅游系二○一○年五月目录《酒水知识与酒吧管理》实践教学大纲 (1)实训项目一认识酒标、鉴别酒质 (2)实训项目二鸡尾酒饰物制作 (6)实训项目三鸡尾酒的调配 (8)实训项目四茶艺 (11)实训项目五咖啡制作 (16)实训项目六酒吧工作程序情景体验 (19)《酒水知识与酒吧管理》实践教学大纲一、实践课教学目的实验要求学生较全面了掌握各种酒类、无酒精饮料、蒸馏酒、发酵酒的知识和服务技能，各类鸡尾酒的特点、配置方法；使学生具备的酒水与酒吧管理的基本理论知识和专业技能，培养学生实际动手能力。
操作课程安排的时间约为14学时。
目的是培养学生的工作能力和创新思维能力，并掌握调酒服务、宴会服务、酒吧管理等技能。
二、实践课教学内容、要求与时间分配三、考核方式及成绩评定按课程内容进行实践操作考试，占课程总成绩的比例为50%四、指导书和主要参考资料1郁华，李伟天编著. 中外鸡尾酒的调制. 广东科技出版社，19952锦江集团教育培训中心编. 鸡尾酒调制图谱. 上海科学技术文献出版社.19953吴克祥主编. 吧台酒水操作实务. 辽宁科学技术出版社.19974陈浩编著. 鸡尾酒调制技法. 金盾出版社，1993实训项目一认识酒标、鉴别酒质一、实训目的认识酒吧常备酒类的酒标；掌握发酵酒、蒸馏酒、配制酒酒质鉴别方法二、实训要求掌握几种常见酒水的识别，以及如何用简单方法判断其质量三、实训方法教师演示，学生操作实践四、实训时间安排2课时五、实训准备工作1.、准备相应品牌酒水，各类中外酒水。
2、准备相应设备，品酒杯等。
六、实训操作流程以法国葡萄酒的鉴别为例步骤一：观其外包装看酒瓶标签印刷是否清楚？是否仿冒翻印？看酒瓶的封盖是否有异样？有没有被打开过的痕迹？葡萄酒的外观大多数应该是澄清透明，有光泽，其颜色与酒的名称相符。
步骤二：认识酒标（前标、后标等）葡萄酒的标签标注内容应该齐全、准确，主要包括以下内容：首先是产品名称。
调酒方法实训
（五）搅和法调制饮料案例
• • 酒精饮料：冰霜玛格丽特、冰霜大吉利、 琦琦、迈泰等。 果汁类：木瓜牛奶汁、木瓜奶昔、香蕉奶 昔、草莓汁、草莓牛奶、草莓奶昔等
漂浮法（Float）
（一）原理
• 漂浮法是利用饮料中酒精、糖的比重的差 异，依次将原料倒入杯中，做出层次分明、 色泽艳丽的鸡尾酒的制作方法。 • 通常含糖量越高，比重越重；酒精含量越 底，比重也越重，反之则越轻。
（二）使用器具
• 量酒器 • 吧匙
（三）操作步骤
• 1、利用吧匙制作法 1）、将要漂浮的材料倒在量酒器中。 2）、吧匙的匙背朝上，放入杯中稍微碰到饮 料的程度，轻靠在杯子内侧边缘。 3）、再将量好的原料，倒在吧匙的背部，使 原料从杯子内壁缓缓流入杯内。形成层次 分明的饮料。
• 2、利用杯子倾斜法 1）、将杯中倾斜45度。 2）、量酒器盛装要漂浮的原料，倾斜45度， 将原料沿着内侧杯壁缓缓流入，形成层次 分明的饮料。
5、开始摇盅，顶盖朝向自己，且朝下方 （摇酒器不可遮住调酒者的脸）划弧一般 有节奏且规律的摇动，摇动的节奏是先慢 速、快、慢、正反前后摇盅约14—15次， 让材料均匀的混合。（以手感凉为宜）。
6、以右手拿过滤盖与壶身，左手取下顶盖， 盖子朝上，放在工作台面上，左手背在身 后或以食指和中指之间夹住杯子底座部分， 再以右手食指按住过滤盖将饮料流畅的滤 入杯中，冰块留在壶身。
（二）使用器具
• 量酒器 • 吧匙
（三）操作步骤
• 1、以冰夹将冰块放入饮用杯中，如为有气 饮料约八分满，如为果汁则3分满即可。
• 2、依酒谱的顺序放入材料。 • 3、搅拌2—3次，但若是放入碳酸类的材料， 则需搅拌1—2次即可，以免气泡快速消失。
（四）搅拌注意事项
调酒实践内容
调酒实践内容引言调酒是一门创意与技艺结合的艺术形式，通过混合不同的酒精饮料和其他调味品，创造出各种口感丰富、色彩艳丽的鸡尾酒。
在调酒实践中，酒保需要掌握不同酒精饮料的特点和搭配原则，灵活运用调酒器具，并且注重酒品的装饰，以提升整体的视觉和味觉享受。
选择调酒酒精饮料在进行调酒实践之前，首先需要了解和选择不同种类的酒精饮料。
常见的调酒酒精饮料包括伏特加、龙舌兰、朗姆酒、威士忌等。
每种酒精饮料都有不同的口感和香气特点，对于初学者来说，可以选择其中的一两种进行深入学习。
学习调酒器具的使用调酒实践需要使用到各种调酒器具，如调酒壶、酒杯、酒漏等。
熟悉这些器具的使用方法对于提高调酒的效率和技巧至关重要。
对于初学者来说，可以通过观看教学视频或参加调酒培训课程来学习调酒器具的使用。
掌握调酒的基本原则在进行调酒实践时，需要遵循一些基本的调酒原则，以确保调出的鸡尾酒口感和平衡度的完美搭配。
以下是一些常见的调酒原则：1.混合比例：不同鸡尾酒需要不同的酒精饮料比例，如某些鸡尾酒需要1:1的比例，而有些则需要1:2或1:3的比例。
根据饮料的口感和需求，调整酒精饮料的比例。
2.选择调味品：调酒中常常添加一些调味品，如果汁、糖浆、苏打水等，用以调节鸡尾酒的甜度、酸度和苦味等。
在选择调味品时，需要考虑其与酒精饮料的搭配关系，以达到口感的平衡和协调。
3.酒品装饰：一杯精美的鸡尾酒不仅需要注重其口感，还需要注重其视觉效果。
通过在酒品表面加入水果片、糖霜、薄荷叶等装饰物，可以增加酒品的美感和诱人度。
实践中常见问题及解决方法在调酒的实践过程中，可能会遇到一些常见问题，下面列举几个常见的问题及解决方法：1.鸡尾酒过甜：如果调出的鸡尾酒过甜，可以适当加入柠檬汁或苦味酒类，如金酒或苦艾酒，以平衡甜味。
2.鸡尾酒杯不够冰凉：如果鸡尾酒杯不够冰凉，可以事先将杯子冷藏或者加入冰块，以保持鸡尾酒的冷度。
3.酒品颜色不够鲜艳：如果调出的鸡尾酒颜色不够鲜艳，可以适量调整调味品的用量，或使用色素添加剂。
鸡尾酒兑和法实训
26 在载杯中加入冰块
7
向客人（在座学员）展示所需 酒水原料
8
使用量酒器按配方份量量入酒 水
实训内容及标准
9 依次把酒水原料倒入杯中 2 冲倒酒水原料
10
11 在杯口挂上已制作好的装饰物
实训内容及标准
插入吸管与搅棒
12
2
13 11
把整杯成品放在杯垫上并在杯旁做一 个请的手势
学员举手示意操作完毕
酒水原料归位、清洗工具，最后整理 吧台完成操作
酒水调制与酒吧服务
鸡尾酒兑和法实训
实训目的
• 通过实操教 学让学员掌 握兑和法的 具体操作要 求，能根据 配方要求调 制出标准的 出品
实训器具和材料
• 量酒器、咖啡壶、 咖啡杯具、咖啡 更、汁类容器、洁 布等
实训方法
• 教师讲解、操 作示范，学生 按步骤操作， 学生之间相互 观察并进行评 点，教师指导 纠正。
基础知识
• 兑和与起层法包含两种形式： • 一种是将配方中的酒水按份量直接倒入杯里不需搅拌
而直接出品； • 另一种是根据各种酒水之间的不同比重，借助吧匙将
酒水缓缓倒入杯中产生出叠层效果。
基础知识
• （1）起层类（Building） • 常用于较易混合的原料，如烈酒与软饮料的混合等；
在用兑和法制作的个别鸡尾酒中偶尔也会出现一些不 易混合的原料，如各类糖浆、利口酒等，这只是个别 饮品的设计需要，可产生颜色渐变效果，使饮品的口 感更具有层次感
实训内容及标准-起层系列
1 整理个人仪容仪表 2 检查酒水、工具等
3 学员举手示意开始操作
4
对光检查载杯的清洁情况，包 括指纹、口红、裂痕等
实训内容及标准
5 向客人（在座学员）逐一展示所需酒水原料， 并按配方分量依次放入搅拌杯中
第四组实训项目指导书 (Vodka Base)
实训内容
四款鸡尾酒的调配：以伏特加为基酒，以摇匀法和兑和法为主。
（血腥玛丽、黑俄罗斯、青草蜢和螺丝钻子）
实训保障
1.相关材料准备；
2.学生明确、掌握实训内容及步骤
3.教师的指导。
实训方法步骤
实训准备阶段：
1.了解伏特加的相关理论知识
2.掌握摇匀法（单手）和兑和法
3.明确练习任务和目的
1.通过实训，从理论到操作认识了解伏特加及其饮用。
2.鸡尾酒服务基础：
2.1调制鸡尾酒的方法2——兑和法；（直调法；注入法）
兑和法不用调酒壶和调酒杯，直接将材料注入酒杯即可。操作步骤：①基酒以量杯量出正确分量后，倒入酒杯中；②以冰夹夹取冰块，放入酒杯；③倒入其它配料即可。注意事项：①调制时，比重大的先倒入，比重小的后倒入；②倒入时，动作要轻，避免晃动；③材料应顺着茶匙背、杯壁流入杯中；④调制完成后不宜久置。
实训的操作阶段：
每次实训都应在指导教师的具体指导下进行，学生应认真完成实训任务。实训具体操作如下：
1.血腥玛丽：
基酒:伏特加1 1/2 oz；
辅料：番茄汁4oz，黑胡椒1/2 TSP,盐1/2TSP，辣椒油1/2 TSP
制法：老式杯中放入适量冰块，分别注入伏特加和番茄汁，在撒上胡椒，盐和辣椒油，柠檬片杯口做装饰，芹菜杆搅拌均匀即可。
2.黑俄罗斯：
基酒：伏特加1 oz；
辅料：咖啡利口酒1/3oz。
制法：兑和法，威士忌杯。
3.青草蜢：
使用材料：白可可酒、绿薄荷酒和牛奶各1/2OZ。
制法：充分摇匀注入鸡尾酒杯。
4.螺丝钻子。
基酒：伏特加1 1/2 OZ。
辅料：鲜橙汁4OZ
制法：碎冰置满阔口矮杯，先后注入伏特加和橙汁，并用橙子块杯口做装饰。
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《调酒技术》实训指导书指导对象：2011级酒店服务与管理专业学生
指导教师：赵老师
编写日期：2011年2月
一、实训指导目的
2012年，学校迎来了60年华诞（1952——2012）。
学校决定于2012年12月1日召开庆祝大会和校友报告会。
根据学校的安排我负责指导学生调制鸡尾酒，让学生在校庆大会展示调酒技能，喜迎校庆，展现专业风采。
二、指导实训内容和安排
1、指导实训总体目标
通过本次培训，使学生掌握酒的基础知识，掌握鸡尾酒基础知识，会调制
5款经典鸡尾酒，圆满完成调酒技能展示，展现专业风采。
2、能力目标
1）酒水分类及识别能力
2）六大基酒的识别及服务能力
3）四种鸡尾酒调制方法运用能力
4）五种经典鸡尾酒调制能力
3、知识目标
1）使学生掌握酒水、酒精度的概念，了解酒度的表示与换算酒的不同的分类方法及按照生产工艺分类的内容。
2）掌握鸡尾酒的概念与特点，了解鸡尾酒的不同分类，重点掌握鸡尾酒的基本结构及常用的四种调制方法，掌握5款世界著名鸡尾酒的调制。
3）掌握酒吧的概念、种类及构成，掌握酒吧的组织结构、岗位设置于职责，了解酒吧常用的设备，掌握酒吧服务的标准与程序。
三、实训内容和安排
四、实训项目
技能训练内容一：鸡尾酒装饰物制作
技能训练内容二：调制天使之吻鸡尾酒
原料：咖啡甜酒21毫升，牛奶
制作程序：1）先将杯中倒入咖啡甜酒
2）把牛奶顺吧勺全部倒入
技能训练内容三：调制特基拉日出鸡尾酒
原料：
特基拉（1盎司）、橙汁、红石榴糖浆（
制作程序：
（1）杯中加大半杯冰；
技能训练内容四：调制青草蜢鸡尾酒
技能训练内容五：调制红粉佳人鸡尾酒
原料：金酒（1.5盎司）、君度香橙（0.5
石榴糖姜（着色和甜味）、蛋清、红樱桃。
制作程序：
技能训练内容五：调制蓝色玛格丽特鸡尾酒。