调酒技能实训指导

《调酒技术》实训指导书指导对象：2011级酒店服务与管理专业学生

指导教师：赵老师

编写日期：2011年2月

一、实训指导目的

2012年，学校迎来了60年华诞（1952——2012）。学校决定于2012年12月1日召开庆祝大会和校友报告会。根据学校的安排我负责指导学生调制鸡尾酒，让学生在校庆大会展示调酒技能，喜迎校庆，展现专业风采。

二、指导实训内容和安排

1、指导实训总体目标

通过本次培训，使学生掌握酒的基础知识，掌握鸡尾酒基础知识，会调制

5款经典鸡尾酒，圆满完成调酒技能展示，展现专业风采。

2、能力目标

1）酒水分类及识别能力

2）六大基酒的识别及服务能力

3）四种鸡尾酒调制方法运用能力

4）五种经典鸡尾酒调制能力

3、知识目标

1）使学生掌握酒水、酒精度的概念，了解酒度的表示与换算酒的不同的分类方法及按照生产工艺分类的内容。

2）掌握鸡尾酒的概念与特点，了解鸡尾酒的不同分类，重点掌握鸡尾酒的基本结构及常用的四种调制方法，掌握5款世界著名鸡尾酒的调制。

3）掌握酒吧的概念、种类及构成，掌握酒吧的组织结构、岗位设置于职责，了解酒吧常用的设备，掌握酒吧服务的标准与程序。

三、实训内容和安排

四、实训项目

技能训练内容一：鸡尾酒装饰物制作

技能训练内容二：调制天使之吻鸡尾酒

原料：咖啡甜酒21毫升，牛奶

制作程序：1）先将杯中倒入咖啡甜酒

2）把牛奶顺吧勺全部倒入

技能训练内容三：调制特基拉日出鸡尾酒

原料：

特基拉（1盎司）、橙汁、红石榴糖浆（

制作程序：

（1）杯中加大半杯冰；

技能训练内容四：调制青草蜢鸡尾酒

技能训练内容五：调制红粉佳人鸡尾酒

原料：金酒（1.5盎司）、君度香橙（0.5

石榴糖姜（着色和甜味）、蛋清、红樱桃。

制作程序：

技能训练内容五：调制蓝色玛格丽特鸡尾酒