冬天面粉发酵多久

北方人平时是很喜欢吃馍的，大家都知道馍的种类是非常多的，不过在做馍的时候，一般是需要先进行面团发酵的，面团发酵看似简单，其实也是有技巧的，如果掌握了面团发酵的技巧，往往蒸出来的馒头是非常蓬松的，冬季的面粉通常是很难发酵的，如果冬季面粉发酵的话，一般需要多久呢?

冬天面粉发酵多久?

发面好不好，与温度有直接的关系;馍蒸好或不好，没有发好的面就蒸不出好馍来。一年中最难的时候是冬天，不用说温度太低了。

提高发面水温度。发面的水可以通过手来判断，其他季节发面时，手试水温接近人体温度要好(夏天也要低)，冬天不能，手拭水温要稍微热感觉，即使发完面了，观察和好的面包有一个微热蒸汽。没有烫死酵头，反而面发很好。

靠近热源。把发好的面，盖上保鲜膜或包，放在炉子，暖气片等附近的热源上，灶具必须保证不熄火。靠近侧面的热量自然加快，而背面，不容易发。制作6小时后，务必翻动面具，这对于确保发面好坏的制作非常重要。

加大预留酵头的用量。酵头做馍，为了保证足够的时间按时做好面子，必须增加冬季烘焙面条的保留发酵剂，一般25公斤面粉掺入约2.5公斤的发酵剂，冬季发酵剂发酵量增加到2-3倍。

提示：

烤箱发酵的方法是将烤箱温度调整到30-35℃之间，表面贴上保鲜膜(以防止表面干燥)过三个多小时观察下应该就可以了。

温水发酵顾名思义就是在温水里面发酵的好方面，告诉大家一个好的调节水温的方法(不是热的小朋友淋浴温度可以)把水倒入电饭煲根据保温放在电饭煲按上保温键，把盆放在锅上，盖上盖子，这样不盖保鲜膜，水分不会干燥。

和面发面小技巧：

1、和面—根据季节，秋冬用温水或温牛奶，春夏用冷水或凉牛奶。

2、和面的时候，分次加液体，待液体完全吸收再倒下一次。

3、面粉和液体的比例，大概在2：1左右，做馒头、花卷、包子这个比例完全适用。

4、面团要尽量揉匀，表面光滑，再进行发酵。

5、用干酵母或老面发酵都可以，干酵母方便快速，适合新手。

6、想要面团发的快，可以适量多加酵母粉。

7、和好的面团放在温暖干燥处，表面盖上保鲜膜或锅盖，防止干皮。

8、面团变成2倍大，内部组织呈蜂窝状时，基础发酵就完成了。