冬天面粉发酵多久
冬天发酵面粉多长时间
冬天发酵面粉多长时间
冬天8到9度用酵母发面，如果使用烤箱的发酵功能，60分钟即可，如果没有烤箱，则需要2到3个小时。
室温如果较低，但想加快膨胀速度又不想多加酵母(因为多加酵母会产生浓重的酵母味，可能掩盖小麦的味道)可通过家庭自制或购买丙烯酸发酵箱提升面团膨胀温度。
如果想提高箱子的温度，可以放一杯接近沸腾的热水，并使水尽量离面团远一点。
也可以放在电热毯上，将温度调节至低温或中温(大概28到30摄氏度)。
如果室温可以接受的话，可以装满一杯与室温一致的水，使箱子保持潮湿，防止面团表面变干。
发面要发多长时间 1-3个小时
发面是一种面食制作过程中非常重要的一个步骤，直接关系到最终面食的口感和质地。
一般情况下，发面需要1-3个小时的时间来完成。
下面将从发面的含义、发面的重要性、发面所需时间等方面来详细解释发面过程。
一、发面的含义发面是指将面粉和水混合后，通过发酵，使面团中的淀粉和蛋白质发生一系列复杂的化学变化，使面团变得柔软、有韧性，并且膨胀发酵，达到松软、有弹性的状态。
在这个过程中，面团中的酵母或者发酵粉会发挥重要作用，产生二氧化碳，使面团膨胀，形成细小的孔洞。
二、发面的重要性发面是面食制作过程中至关重要的一环。
它直接影响着面食的口感、香味和营养。
经过充分发酵的面团，口感鲜美，香气四溢，受到用户的喜爱。
而没有经过充分发酵的面团，口感干燥，香气不足，影响了面食的品质。
三、发面所需时间一般情况下，发面需要1-3个小时的时间来完成。
具体时间的长短取决于以下几个因素：1. 发酵温度：发酵温度是影响面团发酵速度的关键因素之一。
通常情况下，室温下发酵需要较长的时间，而在温暖的环境下，发酵速度会明显加快。
2. 面团中酵母或者发酵粉的使用量：面团中使用的酵母或者发酵粉的量越多，发酵速度越快。
3. 面团的含水量：面团中的水分含量也会影响发酵的时间，水分过多或者过少都会影响发酵效果。
经过充分发酵的面团，在揉面的时候，面筋形成得更好，面团更有弹性，拉丝性更好，制作出来的面食口感更佳。
发面是面食制作中不可或缺的重要步骤，它直接关系到面食的品质和口感。
在制作面食的过程中，需要特别重视发面的时间和发酵条件，确保面团充分发酵，制作出口感细腻、香气扑鼻的美味面食。
发面在面食制作中的重要性不言而喻，它直接关系到最终产品的口感和质地。
充分发酵的面团不仅口感柔软、富有弹性，而且更容易消化，有助于营养物质的吸收。
掌握好发面的技巧和时间，对于制作美味的面食至关重要。
从化学角度来看，发面是由面团中的淀粉和蛋白质发生一系列复杂的化学变化而形成的。
在面团中添加的酵母或发酵粉，通过与面团中的淀粉和蛋白质互相作用，在适宜温度下产生二氧化碳气体，使得面团膨胀、发酵，从而使面团变得富有弹性，口感更加鲜美。
做包子发面要多久
做包子发面要多久一、蒸包子发面需要多久一般做包子发面的时间需要看温度的，温度如果能够控制在20度到30度之间，发面只需要一个小时到两个小时。
如果温度太低，在十度左右的话。
发面的时间就会比较长，需要二到四个小时。
所以夏天的时候发面时间可以短一点，冬天的时候适当的延长发面时间。
二、蒸包子技巧有哪些呢1.和面方面蒸包子的时候一定要掌握掌握和面的技巧，做包子之前肯定是需要和面的，和面的时候，注意一定不要把酵母粉撒到面团里，大家在蒸包子的时候，有的时候直接会把酵母粉和面粉混合在一起，这是不正确的，应该把酵母粉放到温水里混合均匀。
等到酵母粉完全融化了，再把酵母水倒入到面团里。
一定要注意，要用温水融化，不要用热水，否则热水就会把酵母里的活性给破坏掉。
2.发酵方面要注意发酵的技巧，揉好了面团是需要发酵的。
面团放在盆子里，再放到一个温暖的地方就可以了。
夏天的时候，等两个小时面团就发酵好了，冬天的时候可能会需要发酵一晚上。
大家在发酵的时候可能会遇到面团上有很多气孔，这样说明他还没有完全发酵完成，大家就反复的揉捏面团。
已经发酵好的面团怎么判断呢？你们用手去按压如果非常有弹性，而且表面细腻有光泽，就说明发酵好了，发酵好的面团一般要比原来的面团大两倍。
3.醒面方面第三个技巧就是醒面了，面团发酵之后是需要醒面的，继续揉捏面团，让面团变得更加的柔软，然后就可以把面团切成长条形，大家把自己喜欢的馅料包入进去，再放入到一边，醒半个小时才能够上锅。
4.用什么水蒸方面还要注意，蒸包子一定不要用热水蒸，而是在冷水的时候就把包子放进去。
用冷水蒸包子，蒸出来的包子受热均匀也好吃。
冬天发面最快最简单的方法？
冬天想要快速简单地发面，可以使用面包机或者电饭煲来加速发酵过程。
以下是一个简便的方法：
材料：
- 面粉
- 干酵母
- 温水
步骤：
1. 在一个大碗中，将面粉和干酵母混合均匀。
2. 慢慢地加入温水，一边倒入一边搅拌，直到面团开始形成。
3. 继续用手揉搓面团，直到面团变得光滑和有弹性。
4. 将面团放回碗中，用湿布盖住碗口。
5. 如果使用面包机：
- 将面团放入面包机的内胆中。
- 选择“发面”或“面团”程序，让面包机进行自动发酵。
通常这个过程会持续1-2小时，具体时间视面包机型号而定。
6. 如果使用电饭煲：
- 将面团放入电饭煲内胆中。
- 将电饭煲调至“保温”档，让面团在保温状态下发酵。
时间也是1-2小时，具体时间视电饭煲型号而定。
7. 检查面团，如果它已经膨胀发酵，就可以继续做面包或者面食了。
这种方法利用了面包机或电饭煲的恒温特性，可以提供一个温暖潮湿的环境，有利于面团快速发酵。
希望这个方法对你有所帮助，祝你做出美味的面食！。
面团的发酵时间一般需要多长时间.doc
面团的发酵时间一般需要多长时间面团的发酵时间要看你环境的温度了，夏天的温度一个小时就搞定了，冬天的话3到4个小时也很正常25 时需要1个半小时左右，每升高5 ，大概减少30分钟，超过40 就可能会变质。
冬天12 左右的时候，需要4个小时左右。
6度以下基本上不发酵，非常缓慢。
另外，和面时加水量多少也影响发酵时间。
这个根据不同地域以及水质的不同各有差异。
经过一次发酵的面团再揉会揉断筋吗面包的发酵其实是一个比较复杂的过程，因为面包对面团的延展性有很高的要求。
发酵的程度需要控制好，发酵补足和过度都会失败。
发酵不足，面包体积会偏小，口感也会粗糙;相反，发酵过度，面团会产生酒味，并且变得很粘手，不易操作。
首先，发酵的原理我们都知道：酵母分解面粉中的淀粉和糖分，产生二氧化碳气体和乙醇。
二氧化碳气体被面筋所包裹，形成均匀细小的气孔，使面团膨胀起来。
面包的发酵过程，一般包括一次发酵、中间发酵和二次发酵：仅仅经过一次发酵的面包，无论组织和风味，都无法和经过二次发酵的面包相提并论。
在专业领域，一次发酵和二次发酵有不同的词汇(Fermentation和Proofing)，说明二者是有区别的，以最简单的方式解释，仅需记住一点：好吃的面包，是需要进行二次发酵的。
三次发酵的时间和作用也不同，详细如下：一次发酵，一般能发酵到2-2.5倍大，发酵的时间和面团的糖油含量、发酵温度有关系，最简单的测试法，就是用手指沾面粉，在面团上戳一个洞，洞口不会回缩也不会塌陷，则表示发酵正好。
一次发酵完成后，需要重新揉按面团，进行排气，然后，分割成需要的大小，揉成光滑的小球状，进行中间发酵。
中间发酵实际上就是醒发。
目的是为了接下来的整形。
面团如果不经过醒发，会难以伸展，给最后的整形带来麻烦。
中间发酵在室温下进行即可。
一般为15-20分钟。
中间发酵完成后，可以把面团整形成需要的形状，进行二次发酵，一般要求在38度左右的温度下进行。
为了保持面团表皮不失水，同时要具有85%以上的湿度。
面粉发酵的方法
面粉发酵的方法
面粉发酵是制作面点的重要步骤之一，主要是利用酵母菌的作用使面团膨胀发酵，增加松软度和口感。
下面介绍几种常见的面粉发酵方法。
1. 自然发酵：将适量的面粉和水混合，酵母菌会在温暖的环境中自我繁殖，产生二氧化碳，使面团发酵。
这种方法需要时间较长，一般需要4-6小时，甚至更久才能发酵完成。
适用于有时间充足的情况。
2. 酵母发酵：将适量的酵母和温水混合，静置片刻，等待酵母激活后加入面粉，搅拌均匀成团。
然后将面团置于温暖的环境中进行发酵，一般需要1-2小时即可。
这种方法适用于需要较快发酵的情况。
3. 牛奶发酵：将适量的牛奶和糖加热至略微温暖，然后加入酵母搅拌均匀。
待酵母激活后，再将面粉加入，搅拌成团。
将面团置于温暖的环境中进行发酵，一般需要1-2小时即可。
这种方法适用于制作富有香甜味的面点。
4. 冷藏发酵：将混合好的面团放入保鲜袋中，封口后放入冰箱冷藏，发酵时间会比常温下要长，一般需要8-12小时。
这种方法适用于需要提前准备好面团或者想要延迟发酵的情况。
无论使用哪种发酵方法，都需要注意面团的发酵温度。
过高的温度会导致发酵过快，面团过度膨胀而失去弹性；过低的温度则会导致发酵速度过慢，影响口感。
一般来说，最适宜的发酵
温度为28-32℃左右。
发酵过程中还需要注意保持面团湿润，以免表面干燥影响发酵效果。
发酵完成后的面团会呈现出明显的膨胀和松软感，可以继续进行制作各种面点，如馒头、面包等。
希望以上介绍的面粉发酵方法对您有所帮助。
老面发面的方法
老面发面的方法
老面发面是制作面食的重要工序，它能够让面团更加松软、有弹性，口感更好。
下面我将分享一些老面发面的方法，希望能对大家有所帮助。
首先，选择好面粉是老面发面的关键。
通常情况下，我们建议选择筋度较高的
面粉，因为这样的面粉含有较多的蛋白质，能够更好地形成面筋，使面团更有韧性。
在市场上，一般可以选择标有“中筋”、“高筋”的面粉。
其次，老面的制作需要注意时间和温度的控制。
一般情况下，老面的发酵时间
为12-16小时，温度在25-28摄氏度之间。
在夏季温度较高的时候，可以适当缩短
发酵时间；而在冬季温度较低的时候，则需要延长发酵时间。
此外，为了保持面团的湿润度，可以在面团表面轻轻抹一层食用油，防止面团表面干裂。
接下来，关于老面的保存方法也是需要注意的。
一般来说，制作好的老面可以
保存在冰箱中，冰箱温度控制在4-8摄氏度之间。
如果需要长时间保存，可以将老
面分成适量的小份，放入密封袋中，放入冰箱冷冻保存。
在使用时，将老面取出，自然解冻至室温后即可使用。
最后，老面发面时需要注意面团的搅拌和揉面。
在搅拌面团时，可以选择用手
工或者面包机来搅拌，力度要适中，以免过度搅拌导致发面效果不佳。
在揉面时，需要不断地用力揉搓面团，直至面团变得光滑有弹性，这样才能使面筋充分发酵，提高面团的延展性和韧性。
综上所述，老面发面是面食制作中不可或缺的重要环节，选择好面粉、控制好
时间和温度、合理保存、注意搅拌和揉面都是影响老面发面效果的关键因素。
希望大家在制作面食时，能够根据这些方法进行操作，制作出口感更佳的面食产品。
老面馒头生产流程
老面馒头生产流程一、老面制作。
1. 材料准备。
- 面粉：普通中筋面粉就可以啦，大概准备200克。
- 水：100毫升左右，水温呢，根据季节来调整。
夏天用常温水，冬天可以用30 - 40度左右的温水。
- 酵母：3 - 5克。
2. 混合搅拌。
- 把面粉倒入一个大碗里，挖个小坑，把酵母放进去。
然后慢慢倒入水，一边倒一边用筷子搅拌。
开始的时候面粉会结成小疙瘩，没关系，继续搅拌，直到面粉都变成面絮状。
3. 揉成面团。
- 用手把面絮揉在一起，刚开始面团可能有点粘手，别担心，手上沾点干面粉继续揉。
揉到面团表面比较光滑就可以了，这个面团要稍微软一点哦。
4. 发酵。
- 把揉好的面团放在一个大碗里，盖上保鲜膜或者湿布。
然后找个温暖的地方让它发酵，夏天的话大概2 - 3个小时，冬天可能要4 - 6个小时甚至更久。
等到面团体积变成原来的两倍大，用手指在面团上戳个洞，洞口不回缩，老面就制作好啦。
二、馒头制作。
1. 材料准备。
- 老面：刚才制作好的老面全部拿出来。
- 新面粉：根据老面的量来添加，一般是老面重量的2 - 3倍，比如老面200克，新面粉可以准备400 - 600克。
- 碱：适量，大概每500克面粉用1 - 2克碱。
碱的作用是中和老面发酵产生的酸味，还能让馒头更蓬松。
- 水：适量，用来调节面团的软硬度。
2. 加入新面粉和碱。
- 把老面撕成小块放在一个大盆里，加入新面粉。
然后把碱用少量水化开，慢慢倒入盆里。
3. 揉面。
- 开始揉面啦，这个过程有点费力气哦。
一边揉一边加水，水要一点一点加，直到把面粉都揉成一个光滑的面团。
揉面要揉透，大概揉15 - 20分钟，这样馒头才会更有嚼劲。
4. 二次发酵。
- 揉好的面团再放回盆里，盖上保鲜膜，让它进行二次发酵。
这次发酵时间短一些，夏天大概30 - 40分钟，冬天1 - 1.5个小时。
发酵到面团体积比原来又大了一些就可以了。
5. 整形。
- 把发酵好的面团放在案板上，揉一揉排气。
然后把面团搓成长条，用刀切成大小均匀的小剂子。
蒸馒头的秘方
蒸馒头的秘方如何用安琪酵母发面1、按说明用量,冬天可稍多些;2、酵母放入碗内,加一小勺白糖,用温水化开;倒入面粉中揉匀,面稍软些;盖湿布放温暖处静置;等体积变大,面中有大量小气泡时就可以做了;3、做好馒头后盖上干毛巾,静置20分钟;4、水开入蒸锅,大火蒸15分钟--20分钟;蒸馒头用开水还是用冷水特别注意的是上锅开蒸这道工序,一定要中火,锅里要用冷水,勿谓言之不预也;要是像平常那样大火开水,出来的绝对是死面团;大火开水的作法只适用于用面肥发酵的面蒸馒头勿用热水许多人爱用热水或开水蒸馒头,以为这样开得快;其实这并不科学;因为生冷的馒头突然遇到热气,表面粘结,容易使馒头夹生;正确的方法应是在锅内加冷水,放入馒头后,再加热升温,可使馒头均匀受热,松软可口;蒸馒头怎样知道生熟蒸馒头判断生熟有以下几种方法：1用手轻拍馒头,有弹性即熟；2撕一块馒头的表皮,如能揭开皮即熟,否则未熟；3手指轻按馒头后,凹坑很快平复为熟馒头,凹陷下去不复原的,说明还没蒸熟;怎样蒸出暄松的馒头制作馒头的关键是发酵;酵母菌可以使面团的淀粉发生化学变化,生成糖、醇和酸等,并且放出二氧化碳气;但是,加热方法如果不适当,比如直接放在锅上烙,由于受热不均匀,只能变成皮硬内软的“烤饼”；要想得到暄松的馒头,必须请高温蒸汽来帮忙;当人们把揉好的生馒头放进蒸笼以后,高温蒸汽很快把馒头包围起来,从四周给馒头均匀地加热;馒头里面的二氧化碳气受热膨胀,可是又不容易冒出来,只能在里面钻来钻去,于是便胀出许许多多小空泡,使馒头又松又暄;如果在面里放些糖,发酵充分,蒸汽温度高,供汽又猛,就可以蒸出表面开裂的“开花”馒头;这样的馒头,富有弹性,吃起来香甜可口;如何发面才又松又大做馒头的方法很多.选面粉也很关键.不能选择筋度太高的面粉,比如用来做面包的面粉就不能用来做馒头.南方馒头带甜味用低筋度的面粉,一般买面粉时面袋上都标明是糕点粉.这种馒头做法是:配方:面粉100%,糖:10~20%,水约42%,酵母:~1%,发酵粉1%,奶粉5%或油5%注:括号内可加可不加,加了口感好很多.做法:1\面粉与发酵粉混合均匀,2\用少量水加两三粒糖溶酵母,术语叫活化酵母,但糖不定不能多,否则酵母会因渗透作用死掉.3\其他的水溶解糖.水温不能太低,30度左右这好.4\1与2混合,加入3揉面,最好用搅拌机,用手的话较累.尽量使面粉面筋全扩展.5\面团静置10分钟,成型.6\醒发约60分钟,有条件的在醒发箱内醒发,也就是在湿度75%,温度37左右最好.最好不要让表面风干了7\水开后蒸15分钟即可;如何快速发面酵母用量适当加大些,面粉的2%;用之前,用5倍的30多度的温水浸泡十分钟,让它们活化一下;温度最重要,30度左右最好,更高虽然块,但是面团质量会下降;面要揉匀,适当加些糖;温度控制可以用装有热水的蒸锅,暖气,发酵箱,有热水的微波炉,有热水的烤箱,温度保持基本稳定,还要保证必要的湿度;发面做馒头用什么面粉做馒头的方法很多.选面粉也很关键.不能选择筋度太高的面粉,比如用来做面包的面粉就不能用来做馒头.南方馒头带甜味用低筋度的面粉,一般买面粉时面袋上都标明是糕点粉. 这种馒头做法是:配方:面粉100%,糖:10~20%,水约42%,酵母:~1%,发酵粉1%,奶粉5%或油5%注:括号内可加可不加,加了口感好很多.做法:1\面粉与发酵粉混合均匀,2\用少量水加两三粒糖溶酵母,术语叫活化酵母,但糖不定不能多,否则酵母会因渗透作用死掉.3\其他的水溶解糖.水温不能太低,30度左右这好.4\1与2混合,加入3揉面,最好用搅拌机,用手的话较累.尽量使面粉面筋全扩展.5\面团静置10分钟,成型.6\醒发约60分钟,有条件的在醒发箱内醒发,也就是在湿度75%,温度37左右最好.最好不要让表面风干了.7\水开后蒸15分钟即可;发面：原料：面粉2杯兰色干酵母ActiveDryYeast1匙兰色牛奶1杯兰色糖1匙制作：1、揉面：牛奶在微波炉中热成30oC左右的温牛奶,加糖溶解后,再加干酵母,室温放置10分钟后,待其表面产生浮沫,和入面粉中,拌匀,揉成软硬适中可酌情加少量面粉或牛奶的面团,并且达到“三光”即手光,面光及盆光;2、发酵：将面团放入盆内,加盖,在30oC左右保温2~3小时,见面团涨到原来的2~3倍大时,表明面团已发好;3、成形：发好的面团使用前要再揉一次;做成馒头、包子等成品后,要搁置15~20分钟,叫做醒面,然后再蒸;4、蒸制：水开后再蒸12~15分钟;熄火后让成品冷却5分钟左右,再打开锅盖,取出成品;注意：1、第一步“揉面”不是简单的将所有材料混合、拌匀,主要是揉,要尽量多揉;揉面的主要作用和目的是使面粉中的蛋白质充份吸收水份后形成面筋,从而能阻止发酵过程中产生的二氧化碳流失,使发好的面团膨松多孔,所以揉面这一步非常重要,切不可马虎;一定要揉透;2、发面的最佳温度;酵母菌最有利的繁殖温度是摄氏30~40度;低于摄氏零度,酵母菌失去活性；温度超过摄氏50度时,会将酵母烫死;所以发面的最佳温度是摄氏30度左右;面团在这一温度下,2~3小时便可发酵成功;为了达到这个温度,冬季可将面团放入烤箱中,但不必加热;3、蒸馒头时,人们习惯于把锅里的水烧开后再放馒头,这样,馒头急剧受热,外部先热,容易使馒头夹生;我的做法是,馒头做好后就上屉,放置20分钟醒面后,再开火蒸,这样温度慢慢上升,不仅馒头受热均匀,容易蒸熟,而且还能弥补面团发酵的不足;蒸好后,千万不要因为想早点看到成果,一熄火就猛的一下打开锅盖,否则您会看到辛苦完成的白胖馒头,突然间缩了,皮也皱了;4、面团发得很胖,但蒸熟的馒头不白不大,表面有象死面一样的泡点;这是因为面团发过头,酵母没有后劲了;可在成形前再向面团中揉进些面粉;5、馒头放入蒸笼时,应将蒸笼布打湿,蒸熟的馒头与蒸笼布粘在一起,这是因为蒸笼布太干的缘故;说明：1、用干酵母发面不用加碱中和;家里做面食国内过去常用的方法是用老酵发面,即用一块老酵面又称“老肥”、“面头”、“引子”等和面粉掺和起来调成面团,使其发酵;用老酵发面,往往容易混入杂菌;面团发起后易发生变酸现象,因此,要加碱中和;不经常吃面食的,老酵亦不易保存;现在,用工厂生产的干酵母发酵,因为干酵母是由纯的培养菌制备而成的,不象面肥那样夹杂有大量乳酸菌、醋酸菌,所以不会有微生物生酸的过程,面团发起后不发生变酸,因此,不必加碱中和;但是,如果发面时间拖长后,也会因沾染在面粉、水、面盆表面的一些细菌的生长速度比酵母菌快,仍可使面团变酸;实践证明,用鲜酵母发面时,至少在四小时以内是不会变酸的,尤其是当温度不超过30℃时,对酵母的繁殖有益,而对细菌的繁殖却不利;2、国内家庭做面食都用水发面,只有高级西式糕点才用牛奶发面,我想这是因为过去国内牛奶贵;而在美国牛奶的价格几乎与水差不多,并且酵母菌也不必考虑减肥,多喝点牛奶和糖,有助于它的繁殖、生长;怎样自制面肥在温水中加点酒,与适量面粉拌匀放入瓷盆中盖好,放置在温度较高的地方,5-6小时后即可使用；将一小碗面粉,加水和成较软的面团,放置在温度较高的地方,10小时后即可使用；如何用蜂蜜代替面肥将蜂蜜倒入和面的水中,每500克面粉加水250克,蜂蜜汤匙,冬季用温水,其它季节用凉水,也可把蜂蜜直接加入面粉内,和成面团,揉匀后置盆内,盖块湿布,放在温暖处2-3小时,待面团胀发到原体积的2倍时即可;发酵的要诀是什么加面肥要适量,用自制的面肥可多加些,每500克面粉,加面肥80克左右,如用鲜酵母,每500克面粉加5-10克即可；如用鲜酵母,可将其用温水溶化,再按比例加入面粉中和匀,置温暖处,待其发酵,如用面肥,可分两步进行,先用小半碗面粉加面肥揉匀,约3-4小时发起,再将其它面粉揉入,再发2-3小时即可,如时间有限,可将两个步骤合二为一面肥多,环境温度高,发酵快,反之,则发酵慢；和面时可加少许盐,可促使酵母菌更快繁殖,产生二氧化碳更多,蒸出的馒头松软有劲,香甜可口,也可加点啤酒,效果更好;如何鉴别发酵的程度用手按面团,筋力大,弹性好,说明发酵好,如果切开面团后,面团的孔洞小而又少,酸甜味不明显,说明面团发酵不足,还需继续发酵；用力按面团有弹性,略有下陷,有一定筋力,用力拍打时面团“嘭嘭”作响,切开面团看,孔洞较多,有一股酒香味,说明面团发得正好；面发起后,用手摸面团立即下陷,筋力差,切开后,面团象棉絮,孔洞较大又密,酸味重,说明发酵过火,此时要放碱或重新加些面粉再和,加面多少视发酵程度而定;面没发好怎么办在未发好的面团上挖个坑,加一些白酒,再和一下,即可成形上屉；在没发好的面团中加少许小苏打或苏打片,揉匀后即可；如天冷发面时,在面中放少许白糖,不仅起发快,而且馒头可口;怎样掌握下碱量如加多了味多苦,面食不膨胀,颜色不好看,加少了味酸发硬,一般情况下,每500克面粉,80克左右的面肥,下碱4-5克为宜；下碱量还要根据酵面的老嫩,气温等灵活掌握,如天热温度高,面肥多,酵母菌易繁殖,可多些；天冷温度低,面肥少,应少下些；如下碱后,未及时使用,面团中的酵母菌还会繁殖,面团又显酸性,还应下碱中和;怎样发面11、发酵粉用温水泡,水温最好在35度左右2、用泡发酵粉的温水和面,一定要揉15分钟;然后放在温暖潮湿的地方发酵,如果室温低,可以连着装面团的盆子,一起放进装有温水大锅里,盖好锅盖;发酵时间绝对不能少于小时,最好2小时;3、发酵好的面团比较软,再掺面粉揉匀,揉成型,进行2次发酵,就是成型的面团放在考盘或者蒸笼里,不能少于半小时;这样的发面才能暄腾;我做面包,夏天一般至少发2小时,冬天发4小时;怎样发面2发面的过程就是培养酵母菌的过程;其机理就是通过繁殖酵母菌而把少量的多糖分解成水和二氧化碳;面团中的这些二氧化碳小颗粒在蒸或烤的时候就会膨涨,从而使面团变白变软;其过程如下：1.一碗清凉水加少量糖和一点点盐2.微波炉加热至30~40度一分钟左右3.放入一平汤匙的活性干酵母超市有卖,找不到就问店员在哪里4.拌匀致酵母溶解样子有点象泥汤5.用该“泥汤”和面,至手感舒服;6.放置温暖地方30~40度不要超过70度,否则活酵母要变死酵母,就发不起来了7.等15~20分钟;面发后用手指按下一个洞不会有反弹;8.加少许干面调整手感9.加工成你所要的形状;如果该过程中面继续发的速度太快,可以考虑把它放到凉爽的地方,如窗户口;酵母菌在低温时停止生长,但不会死掉;10如果觉得面发的不够理想,可以在加工成型后再等片刻,让酵母继续生长;11.上笼屉蒸,水开后5~10分钟,根据个头和内容而定;112.蒸完后不要立即开盖子,否则凉气会使长大的面团迅速回缩,影响质量;等3分钟;想吃馒头了,又未发面,怎么办有个办法可以试一试：按500克面粉加50毫升醋、350毫升温水的比例,把面和好,饧10分钟,再加5克小苏打或碱面,使劲揉,直到没有酸味为止,这样蒸出的馒头照样松软;这个是应急的办法,一般不用;如何使用小苏打发面小苏打的化学名称叫碳酸氢钠,家庭时经常用它当发酵粉做馒头;但蒸熟的馒头往往不太暄软,这因为小苏打遇热放出的二氧化碳气不多,馒头中产生的小气孔少,面起发的不好;另一方面小苏打本身是碱性物质,如用量稍多,馒头就会产生碱味,色泽发黄,维生素被破坏,效果很不理想;如果在小苏打中加入一定量的醋酸食和醋就可弥补以上的不足;不仅可产生大量的二氧化碳气体,而且也不会有很大的碱味;将1斤面粉倒入盆内,放入3两小苏打,倒入1两醋,立即用手搅拌再加点温水合面面团,稍醒后,做成馒头,上屉用旺火蒸30分钟即熟;这个是偷懒的办法,没有发酵粉时可用;如何用蜂蜜代替发酵剂发面按每500克面粉加水250毫升、蜂蜜1．5汤勺的比例,将蜂蜜倒入和面水中和面,将面团揉匀后,放入盆内,盖上湿布,放在较温暖的地方,让其发酵4～6小时;等面团胀发到原来体积的2倍时,即可使用;如果闻到面团有酸味,可适当加些碱水,揉匀后再使用;这个是创新的办法;怎样使馒头松软啤酒馒头松软;和面时在面粉中加些啤酒啤酒和水各一半,这样蒸出来的馒头格外松软;用盐水发面松软;发面时,若放一点盐水调和,可以缩短发酵时间,蒸出来的馒头也更加松软可口;冷天用发酵粉发面,加上一些白糖,可缩短发酵时间,其效果也好;这个是有效的办法;发面的最佳温度是多少发面最适宜的温度是27～30度;面团在这个温度下,2～3小时便可发酵成功;为了达到这个温度,根据气候的变化,发面用水的温度可作适当调整：夏季用冷水；春秋季用40度左右的温水；冬季可用60～70度热水和面,盖上湿布,放置在比较暖和的地方;这个是专业的,供参考;怎样用老面发面每一次做馒头留下一小块,这就是老面加一点老面,和面,加水,再加啤酒四分之一罐差不多,和出的面就可以放到热点不能太热,那就成烫面了的地方,别忘了用完了剩一点,放到冰箱里,下次发面的时候把这块放进去和面就成了,再下次,再拿出一块来,对了,这样的老面做面食要放碱的,要不是酸的～～～加多少我也说不清楚,你试一次就行了,放多了发黄色～～～放少了就酸这是个经验;这个是传统的办法;如何检测发面的酸碱度面团发酵以后,必须对入适量碱液,揉匀;可用以下方法来检测其酸碱度：1拍;用手拍面团,如果听到“嘭嘭”声,说明酸碱度合适；如果听到“空空”声,说明碱放少了；如果发出“叭嗒,叭嗒”的声音,说明碱放多了; 2看;切开面团来看,如剖面有分布均匀的芝麻粒大小的孔,说明碱放得合适；如出现的孔小,呈细长条形,面团颜色发黄,说明碱放多了；如出现不均匀的大孔,面团颜色发暗,说明碱放少了;3嗅;扒开面团嗅味,如有酸味,说明碱放少了；如有碱味,说明碱放多了；如只闻到面团的香味,说明碱放得正合适;4抓;手抓面团,如面团发沉,无弹性,说明碱放多了；如不发粘,也不发沉,而且有一定弹性,说明碱放得正好;5尝;将揉好碱液的面团揪下一丁点儿放入口中尝味,如有酸味说明碱放少了；如有碱涩味,说明碱放多了；如果觉得有甜味,就是碱放得合适;如何用安琪酵母发面通常是快速发面法配料:面粉500克,干酵母3克泡打粉5克,豆油1两,温水250克--300克根据面粉的吃水量,糖20克.做法:1.将面粉倒在案板上,加入干酵母,泡打粉,糖,拌合均匀.扒坑.2.在坑内加入温水,放入豆油.抄拌揉合成面团稍醒.大约1小时左右.3.待面醒好后,做成自己想做的包子,慢头,花卷.4.把做好的生坯摆入屉内.锅内放入冷水.再插电蒸13分钟既可.如果蒸馒头大约在30分左右,如果蒸花卷17分钟泡打粉可以用来做发面做馒头么能;蒸馒头用料比例：面粉10斤,泡打粉一两,酵母一两,白糖适量;方法：把面粉和泡打粉放一个容器里搅拌均匀,酵母和白糖用温水溶化倒入面粉中,和面揉匀;下剂子,做馒头放置醒15分钟,看一看如果醒好了就可上屉蒸了,30分钟就好了;只用泡达粉能发面蒸馒头吗不能;一定要用干酵母和泡打粉家庭做法;或者用老面点心店的做法;蒸馒头小窍门1蒸馒头时,如果面似发非发,可在面团中间挖个小坑,倒进两小杯白酒,停10分钟后,面就发开了;2发面时如果没有酵母,可用蜂蜜代替,每500克面粉加蜂蜜15-20克;面团揉软后,盖湿布4-6小时即可发起;蜂蜜发面蒸出的馒头松软清香,入口回甜;3冬天室内温度低,发面需要的时间较长,如果发酵时在面里放点白糖,就可以缩短发面的时间;4在发酵的面团里,人们常要放入适量碱来除去酸味;检查施碱量是否适中,可将面团用刀切一块,上面如有芝麻粒大小均匀的孔,则说明用碱量适宜; 5蒸出的馒头,如因碱放多了变黄,且碱味难闻,可在蒸过馒头的水中加入食醋100-160克,把已蒸过的馒头再放入锅中蒸10-15分钟,馒头即可变白,且无碱味;6蒸馒头时,在面粉里放一点盐水,可以促使发酵,蒸出的馒头又白又蒸馒头怎样知生熟蒸馒头判断生熟有以下几种方法:1用手轻拍馒头,有弹性即熟;2撕一块馒头的表皮,如能揭开皮即熟,否则未熟;3手指轻按馒头后,凹坑很快平复为熟馒头,凹陷下去不复原的,说明还没蒸熟;如何使用小苏打发面小苏打的化学名称叫碳酸氢钠,家庭经常用它当发酵粉做馒头;但蒸熟的馒头往往不太暄软,这因为小苏打遇热放出的二氧化碳气不多,馒头中产生的小气孔少,面起发的不好;另方面小苏打本身是碱性物质,如用量稍多,馒头就会产生碱味,色泽发黄,维生素被破坏,效果很不理想;如果在小苏打中加入一定量的醋酸食和醋就可弥补以上的不足;不仅可产生大量的二氧化碳气体,而且也不会有很大的碱味;将1公斤面粉倒入盆内,放入3两小苏打,倒入1两醋,立即用手搅拌再加点温水合面面团,稍醒后,做成馒头,上屉用旺火蒸30分钟即熟;。
面粉发酵可以一晚上吗
3、由于“老面”暴露在空气中，给霉菌、大肠杆菌等致病菌形成了“温床”，这些菌体也大量繁殖生长，并分泌出毒素，贻害人体健康，其中黄曲霉毒素B1极易造成肝癌。专家表示：通过高温蒸煮能杀灭霉菌、大肠杆菌等有害菌体，但是并不能因此消除其分泌的毒素，毒素会经过消化道吸收后蓄积在人体内，久而久之会引发癌症。
2、【用苏打粉做馒头发酵】做馒头，不用酵母，不用苏打粉，也不用老面什么的，直接用面粉和好后放上一个晚上，会自己发酵吗？还是用酵母比较好。。。“老面”，又称老酵头、面肥、面头、酵子等，是让面团置于空气中，让空气中的野生酵母菌吸附进去繁殖，形成含有一定数量酵母菌的干面团或半干面团，在下次发面时，将其作为引子加入到新面团中，让酵母菌复活，繁殖生长进行发酵。
文章导读
发酵面粉的时和多种因素有关，比如和环境温度有关系，和使用的酵母有关系，和发酵的方法有关系等等，如果速度快的话一小时就足够了，速度慢的话可能需要一晚上。
1、可根据当时所处的外在环境，第一次发酵，面团是原来的二倍大就可以，放在温暖湿润的环境下大概1小时左右。（切记，发好后千万不要用力揉，上次我做的时候就揉了，结果面包做好像馒头）第二次酵的时候，面团同样再次发酵到二倍大，时间同上。（同样不要揉搓）记住，面包一定要经过二次发酵，这样才会松软，好吃。
冬天蒸馒头的方法
冬天蒸馒头的方法1.和面冬天在家蒸馒头，首先我们要先和面，一般选用普通的中筋面粉就可以了，和面时最好用不超过40度的温水，如果温度太低，酵母不好发酵，如果温度太高，酵母就没有活性，容易被烫死，所以说水温一定要掌握好。
还有一点就是要提前准备好酵母粉水，一般是100克面粉要加入1克酵母，把酵母用适量温水化开，然后加入到面粉里面，最好是边加水边搅拌，使酵母水和面粉充分的融合在一起。
水和面粉的比例最佳是1比5，和面的时候可以加入少许白糖，白糖可以促进酵母发酵，蒸出来的馒头也会更香甜。
如果家里没有酵母粉，当然也可以用老面，就是上次和面剩下的面头，用老面发酵的时间要相对长一些，面团发好以后还要加入适量的碱面，否则口感会发酸。
2.发面把酵母粉水加入面团以后，我们要把面团揉均匀，揉好以后就是发面的环节，那么在寒冷的冬季，我们该怎样去更快更好的发面呢？其实面团最好的发酵温度为36度左右，这时候可以烧一些温水，把和好的面团，放入盆中，盖上盖子或者是封上保鲜膜，把盆放入温水里面。
然后盖上一个保暖的东西，这样面团就能更快更好的发酵，如果是放在屋里，温度低的话，可能一天也难以发好，影响做馒头的时间。
3.蒸馒头做馒头时，和面和发面比较重要，而蒸馒头的时候则是最重要的一个环节，那么是开水上锅还是冷水上锅蒸？其实注意以下几点就可以了。
我们把发酵好的面团取出，放在案板上，撒上适量的干面粉，把面团揉搓排气，再搓成长条，然后分成大小均等的面剂子，根据自己的喜好，把面剂子做成方形或圆形都可以。
做好以后，可以盖上一个棉纱布，把面团二次发酵10到20分钟，这样蒸出来的馒头更白更光滑。
4.冷水蒸还是开水蒸？这样醒发好的面团，最好是开水上锅蒸，一般需要蒸15到25分钟左右，馒头就蒸熟了。
蒸好的馒头不要立即取出，一定要关火以后再等上3分钟左右，这样就是让馒头受受气。
天冷的时候，如果把馒头蒸好立即打开锅盖，冷气进到锅里面，馒头遇冷会迅速地收缩，这样馒头外皮就会产生皱褶，影响卖相。
面粉怎么发酵才会松软
面粉怎么发酵才会松软
面粉可以直接用酵母发酵，和面时用温水，加入糖和酵母，静置几分钟使其完全融化，然后和面;面粉也可以用老面发酵，老面中含有丰富的酵母菌，将其用温水泡一下，直接加入面粉中和面即可;用自发粉和牛奶和面也非常松软。
1、酵母发酵
首先准备一碗温水，水温保持在40度左右，在水中加入一勺糖，糖有助于发酵，将酵母倒在水中，静置几分钟让其充分溶解。
然后将温糖水一点点倒入面中，边倒水边和面，多次加水，揉到面团不沾手、不沾盆即可，在面团上盖上保保鲜膜发酵即可。
2、老面发酵
在北方一些地区，会经常在做馒头的时候剩下一块面团下次使用，这块面团就叫做老面。
重新和面时，将晾干的老面用温水泡一下，然后加入面粉和面就可以。
用老面和面发酵效果会更好，并且做出的面食非常松软、香甜。
3、自发粉发酵
用自发粉和牛奶和面也非常松软，在面粉中加入自发粉，并用牛奶代替水来和面，一边倒牛奶一边揉面，这样可以做到酸碱中和，发酵出来的面又白又嫩。
面团揉好以后盖上保鲜膜发酵50分钟，即可。
面粉发酵的方法
面粉发酵的方法面粉发酵是面包、蛋糕等烘焙食品制作过程中非常重要的一环，它能够使面团蓬松、口感更加柔软。
下面将为大家介绍一些常见的面粉发酵方法，希望能够帮助大家在烘焙过程中取得更好的效果。
首先，选择合适的面粉是面粉发酵的基础。
一般来说，面包需要选择高筋面粉，而蛋糕则需要选择低筋面粉。
高筋面粉中的蛋白质含量较高，适合制作需要发酵蓬松的面包；低筋面粉蛋白质含量较低，适合制作口感柔软的蛋糕。
其次，正确的发酵温度和时间也是面粉发酵的关键。
一般来说，面团的发酵温度在28-30摄氏度之间最为适宜，这样可以使酵母菌充分活跃，加速面团的发酵。
发酵时间一般为1-2小时，具体时间视温度和面团的松软程度而定。
在冬季或者温度较低的环境中，可以适当延长发酵时间，以确保面团的发酵充分。
另外，适量的糖和盐也会影响面粉的发酵效果。
糖能够提供酵母菌所需的能量，促进发酵过程；盐则可以调节面团的酸碱度，抑制过快的发酵速度，使面团更加均匀。
因此，在制作面包或者蛋糕时，需要根据配方合理添加适量的糖和盐，以达到最佳的发酵效果。
此外，发酵过程中的揉面和松弛也是非常重要的环节。
揉面可以使面团中的蛋白质充分拉丝，形成面筋，增加面团的弹性；而松弛则可以让揉面后的面团得到充分休息，有利于面团中的气泡均匀分布，从而使面包或者蛋糕更加柔软。
最后，烘焙过程中的温度和时间也会影响面粉的发酵效果。
一般来说，面包需要在较高温度下烘焙，以使面团充分膨胀，形成松软的内部结构；而蛋糕则需要在较低温度下烘焙，以防止表面过早变色，保持蛋糕的湿润口感。
总之，面粉发酵是烘焙过程中不可或缺的一环，它直接影响着最终制作出的面包或者蛋糕的口感和品质。
因此，在制作烘焙食品时，我们需要选择合适的面粉，控制好发酵温度和时间，合理添加糖和盐，并且在揉面和烘焙过程中注意细节，才能够制作出更加美味的烘焙食品。
希望以上介绍的面粉发酵方法能够对大家有所帮助，祝大家烘焙成功！。
发面要多长时间
发面要多长时间发面要多长时间是许多人在制作食物时的一个关键问题。
发面是指在制作面食时，将面粉与发酵剂等混合后放置一段时间，让面粉发酵、膨胀。
这样制出来的面食更加松软、口感更好。
不同的面食所需的发面时间也会有所不同，下面就来详细探讨一下发面的时间问题。
首先，发面的时间与所使用的发酵剂有关。
常见的发酵剂包括酵母、泡打粉等。
其中，酵母是一种活跃的微生物，会通过分解淀粉产生二氧化碳，从而使面团膨胀。
酵母发面所需的时间相对较长，通常需要至少1-2小时，甚至更长的时间才能达到理想的效果。
而泡打粉则是一种化学发酵剂，可以在较短的时间内使面团膨胀，所需时间一般为10-20分钟。
其次，发面的时间还受到环境温度的影响。
较高的温度有助于酵母发酵，可以加快发面的速度。
相反，较低的温度会使酵母发酵速度变慢。
一般来说，室温下（20-25摄氏度）发面所需时间较为适宜，约为1-2小时。
如果温度较低，则需要更长的时间。
此外，发面时间还与面团的大小有关。
面团的体积越大，发酵的时间通常需要更长。
如果面团体积较小，发酵时间可以相应缩短。
因此，在制作面食时，需要根据面团的大小调整发面的时间。
还有一些因素也可能会影响发面的时间，如面粉的品质、面团的湿度等。
高质量的面粉通常可以更好地与发酵剂结合，发酵效果更好，所需时间也更短。
而湿度适中的面团更容易进行发酵，所需时间也会相对较短。
总而言之，发面时间的长短与所使用的发酵剂、环境温度、面团大小等因素密切相关。
不同的面食制作过程中，需要根据具体情况进行调整。
有时候，即使在同一种面食中，不同的发面时间也能制作出不同的口感，满足不同人的口味需求。
因此，在制作面食时，我们应该根据自己的经验和口感偏好，灵活地调整发面时间，追求更好的食物品质。
花卷发酵时间一般多久 花卷二次发酵需要多久
花卷发酵时间一般多久花卷二次发酵需要多久
花卷是生活中常见的一种面食，很多人喜欢在家自己做来吃，那么花卷发酵时间一般多久？花卷二次发酵需要多久？
一、花卷发酵时间一般多久
根据实际情况而定。
夏天
花卷之所以需要发酵，主要是因为花卷只要是以面粉为主要原料制成的，而面粉需要进行发酵，一般花卷发酵的时间，与周围的温度有很大的关系，夏天的温度比较高，酵母活性也比较高，一般只需要发酵30分钟左右即可。
冬天
而冬天的温较低，酵母的活性相对来说也会比较低，这时候就需要一定的时间，待面粉和酵母相互发生反应，之后才能慢慢发酵成团，一般需要1小时左右的时间，才可以将面团发酵好。
二、花卷二次发酵需要多久
一般15-20分钟左右即可。
花卷之所以会进行二次发面，主要是为了使花卷更加的蓬松柔软，吃起来口感更好，其次也可以弥补一次发面时的不足，比如没有将面粉发酵完全等，一般二次发酵的时间会比第一次短，只需要15-20分钟左右即可。
三、发酵好的花卷可以隔天再蒸吗
不可以。
一般花卷发酵好之后，就需要进行蒸煮了，隔夜再蒸很容易导致花卷变干，这样是因为面粉中含有大量的淀粉，而淀粉放置时间过长会出现会老的现象，从而导致蒸出来的花卷口感干硬，所以发酵好的花卷是不可以隔天再蒸的。
四、花卷怎么发面又松又软
材料：面粉、酵母、温水。
做法：
1、先把酵母用温水溶解，倒入面盆。
2、然后倒入适量温水，将其搅拌均匀。
3、直至将面粉搅拌成面团。
4、之后用盖子或者保鲜膜将盆口密封。
5、最后将其放置温暖处发酵即可。
酵母发酵面粉需要多长时间
酵母发酵面粉需要多长时间
酵母发酵面粉一般需要30-45分钟，最长在一个小时左右。
发面的时间受酵母的活性和用量影响，具体发面所需的时间会存在略微差异。
若想知道发面是否完成，可以根据其体积和味道来判断，面团发酵至体积的一倍以上且有糯米酒香味时，则说明发面完成了。
酵母的适宜温度是在18-25℃之间，一般情况下30℃左右,30℃左右最好。
夏天温度比较高，水分流失严重，面团的温度比较高，而且湿度比较大，但不会影响发酵。
如果温度低一点，则发酵速度比较慢。
但也有很多人在自己制作馒头，面粉和酵母发酵的时间是很难确定的。
一般情况下需要在酵母发酵面团到30分钟左右，再到酵母粉加水和成面团，这样发酵后的面团会更加松软。
发面时需要注意酵母要用温水化开，不能使用开水，否则酵母的活性会被破坏。
也不能使用冷水，酵母的活性会降低，发面效果会更好。
面粉发酵可以一晚上吗
面粉发酵可以一晚上吗
正常来说，面粉一般发酵4小时左右比较合适，在常温温度较低的情况下，也可以发酵一晚上不变质，建议最好不要放置太长时间，以免滋养细菌。
如果想要面粉发酵一晚上，建议使用冷藏发酵法，将面团放置在0至5℃的环境中保存，让酵母处于休眠或抑制状态，这样可以有效延长发酵时间。
面粉发酵时，可以先将酵母粉倒入25度左右的温水中化开，再加入到面粉中，面粉揉成团后可以盖上保鲜膜帮助发酵，一般发酵至2倍大左右即可发酵面粉时建议可以选择干酵母粉帮助发酵，干酵母粉含有丰富的营养成分，不仅可以增加面粉的营养，而且发酵出来的面团更加松软，口感更好。
面粉做成面团后发酵可以一晚上，现在最流行的冷藏发酵法，就是将面团置于0至5度的度里保存，酵母可以处于休眠或抑制状。
这个方法也特别的适合已发好的面团，将它保存在合适的温度里，就可以发酵一晚上不会变质。
冷藏发酵面团，使用时要回温，整形后可以继续进行二次发酵，不仅不会发酵过度，还能作出和正常发酵一样的面食，现在很流行冷藏发酵，一般赶时间，不建意采用冷藏发酵法。
发面一般发酵多少时间
发面一般发酵多少时间
发面一般需要30分钟。
不过要看酵母的活性，数量，和面时水温和发酵时的环境温度而定，酵母质量好活性强，放入的量稍多，和面时的水温高，环境温度也高(接近40度)发面的时间相对的要短一些，反之则长一些。
以下是发面的制作方法：
1、取适量的发酵粉放在温度为35度的水中，用筷子搅拌至充分溶解。
2、往里面加入面粉一边加一边搅拌，用筷子搅拌至面块状。
3、用手揉成面团，用盆子盖住静置醒10分钟。
4、将面团揉捏成馒头状。
5、电热锅里面放入适量的冷水。
6、放上蒸笼和笼棉布铺好。
将做好的馒头放进去发面半个小时，一直到用手指摁下去面团迅速弹起来为最佳。
7、中火开始蒸，一般时间为40分钟左右。
关掉开关后，焖5分钟开锅即可。
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冬天面粉发酵多久
北方人平时是很喜欢吃馍的，大家都知道馍的种类是非常多的，不过在做馍的时候，一般是需要先进行面团发酵的，面团发酵看似简单，其实也是有技巧的，如果掌握了面团发酵的技巧，往往蒸出来的馒头是非常蓬松的，冬季的面粉通常是很难发酵的，如果冬季面粉发酵的话，一般需要多久呢?
冬天面粉发酵多久?
发面好不好，与温度有直接的关系;馍蒸好或不好，没有发好的面就蒸不出好馍来。
一年中最难的时候是冬天，不用说温度太低了。
提高发面水温度。
发面的水可以通过手来判断，其他季节发面时，手试水温接近人体温度要好(夏天也要低)，冬天不能，手拭水温要稍微热感觉，即使发完面了，观察和好的面包有一个微热蒸汽。
没有烫死酵头，反而面发很好。
靠近热源。
把发好的面，盖上保鲜膜或包，放在炉子，暖气片等附近的热源上，灶具必须保证不熄火。
靠近侧面的热量自然加快，而背面，不容易发。
制作6小时后，务必翻动面具，这对于确保发面好坏的制作非常重要。
加大预留酵头的用量。
酵头做馍，为了保证足够的时间按时做好面子，必须增加冬季烘焙面条的保留发酵剂，一般25公斤面粉掺入约2.5公斤的发酵剂，冬季发酵剂发酵量增加到2-3倍。
提示：
烤箱发酵的方法是将烤箱温度调整到30-35℃之间，表面贴上保鲜膜(以防止表面干燥)过三个多小时观察下应该就可以了。
温水发酵顾名思义就是在温水里面发酵的好方面，告诉大家一个好的调节水温的方法(不是热的小朋友淋浴温度可以)把水倒入电饭煲根据保温放在电饭煲按上保温键，把盆放在锅上，盖上盖子，这样不盖保鲜膜，水分不会干燥。
和面发面小技巧：
1、和面—根据季节，秋冬用温水或温牛奶，春夏用冷水或凉牛奶。
2、和面的时候，分次加液体，待液体完全吸收再倒下一次。
3、面粉和液体的比例，大概在2：1左右，做馒头、花卷、包子这个比例完全适用。
4、面团要尽量揉匀，表面光滑，再进行发酵。
5、用干酵母或老面发酵都可以，干酵母方便快速，适合新手。
6、想要面团发的快，可以适量多加酵母粉。
7、和好的面团放在温暖干燥处，表面盖上保鲜膜或锅盖，防止干皮。
8、面团变成2倍大，内部组织呈蜂窝状时，基础发酵就完成了。