蛏干的8种最佳做法

蛏干的8种最佳做法—美味不容错过
蛏（cheng)子，学名缢蛏，属软体动物系，真瓣鳃纲，真瓣鳃目、竹蛏科。

贝壳脆而薄，呈长扁方型，自壳顶腹缘，有一道斜行的凹沟，故名缢蛏。

蛏干又名蛏子干，是蛏肉的干制品。

蛏，福建称跃，浙江称蜻，辽宁、河北、山东等地称,属瓣鳃类动物。

其形状：外有两扇壳，壳质脆而薄，茶褐色，壳面有条纹，长方形，有两条细长吸管伸出壳外，靠它吸取食物和排泄。

还有一扁形斧足拖在下面。

中国沿海低潮区均产，各省人工养殖也多。

“蛏干”是竹蛏的干制品。

肉味鲜香，含蛋白质很高，营养丰富。

《本草纲目》曰：“蛏生海泥中。

长 6 厘米，大如指，两头开。

闽、粤人以田种之，候潮泥壅沃，谓之蛏田。

呼其肉为蛏肠”。

《嘉佑本草》谓其“补虚，主冷痢，煮食之，去胸中邪热烦闷；饭后食之，与服丹石人相宜。

治妇人产后虚损”；
1．红菇蛏干汤
材料:
红菇，蛏子干，高汤，盐
做法:
1.用清水冲洗红菇后浸泡一个小时，水有点淡淡的玫瑰红色,沉淀过滤浸泡红菇的水留用.剪去菇蒂沥干水份．蛏子干也水泡半个小时，冲洗去浮尘泥沙，挤干水份．
2.高汤是事先就炖好的，用的生姜和葱白炖的鸡汤．过滤弃渣留汤．
3.在沙锅中放入红菇和蛏子干,注入鸡汤,把泡红菇的水也加进去,大火煮开后转小火炖至少一个小时即可．食用时幼盐调味．
2.葱姜炒蛏子
材料:
蛏子一斤，配料：姜一大块切丝，小葱一把切段，蒜4瓣切片，红椒半个切丝做法:
1、买来的蛏子放在淡盐水里养2-3小时，把泥沙吐净，捞起控干水分；
2、锅内添油烧热，下姜丝、蒜片爆香，将沥干水分的蛏子倒入，大火爆炒；
3、喷少许白酒后，调入盐、生抽、少许白糖，倒入葱段，撒胡椒粉，翻匀迅速起锅。

小诀窍:
贝类易熟，一定要大火爆炒，放调料时，尽量快一点，起锅晚了，蛏子肉也就老了。

3.蛏干羊肚煲
简介:
羊肚为山羊或绵羊的胃，一般人群均可食用，尤适宜体质赢瘦，虚劳衰弱之人食用；适宜胃气虚弱，反胃，不食，以及盗汗，尿频之人食用。

材料:
羊肚，蛏子干，姜，盐
做法:
1.清洗羊肚：先用清水大致冲洗一下，再用香油加食盐泡10分钟左右（香油略
多一些），开始用手反复抓搓，直到把里面的脏东西都搓出来，再用清水冲干净就可以了。

或者先用醋和盐撒在羊肚的内,反复洗多次,在加入面粉洗(把醋盐内洗干净再用面粉洗),最后用清水,反复多次,最后就可放入清水中煮了。

2.将过沸水的羊肚捞出切条，蛏子干浸水待用。

3.把所有材料倒进汤煲锅中用小火煲至熟烂为止，出锅时候加点盐即可。

4.辣炒蛏子
材料:
主料：蛏子，美人椒，
辅料：蒜，姜片，干辣椒，
调料：辣椒酱，生抽，蚝油，鸡粉，老抽，芡粉，辣椒油
做法:
用40~50℃水洗净蛏子，沥干水备用；
热锅倒入油，下美人椒，干辣椒，蒜片，姜片一起爆香，下蛏子，调入酱油，蚝油，鸡粉，老抽，勾芡收汁。

起锅时沥入辣椒油，装盘即可。

视频：/20090118/n261817851.shtml
简介：
简单美味的海鲜下酒菜。

可以在水中倒入几滴香油，泡上一会儿，有助于沙子的排出。

挑选蛏子的时候除了看肥不肥之外，还要看手碰到它的壳的时候是不是迅速闭合，说明还是很新鲜的，如果很慢那就离死期不远了。

中医认为，蛏子肉味甘、咸，性寒，有清热解毒、补阴除烦、益肾利水、清胃治痢、产后补虚等功效。

蛏子富含碘和硒，它是甲状腺功能亢进病人、孕妇、
老年人良好的保健食品，蛏子含有锌和锰，常食蛏子有益于脑的营养补充，有健脑益智的作用。

医学工作者还发现，蛏子对因放射疗法、化学疗法后产生的口干烦热等症有一定的疗效。

5葱爆蛏子
材料:
蛏，葱，姜，蒜，青红椒，福建老酒，味精，胡椒粉，麻油，盐，味精，糖
做法:
1.将蛏子洗净，放入盐水中浸泡两个小时（或滴两滴香油浸泡效果一样），使其吐出泥沙洗净待用。

2.炒锅放入油烧至八成热，下入葱段姜丝蒜片炒香随后倒入蛏大火翻炒，加入糖盐味精继续翻炒，炒制蛏口裂开加入料酒，最后滴入麻油上盘即可。

小诀窍:
蛏肉含丰富蛋白质、钙、镁、铁、硒、维生素A等营养元素，滋味鲜美，营养价值高，具有补虚的功能。

1. 适宜产后虚损、烦热口渴、湿热水肿、痢疾、醉酒等人群。

2. 脾胃虚寒、腹泻者应少食。

6.红菇蛏干汤
简介:
朋友从福建回来，给我扛来很多土特产．其中红菇和蛏子干都是我以前从来没有吃过的东西．好奇地看着颜色很特别的红菇，不知道该怎么侍弄才不辜负了朋友万水千山带过来的情意．论坛里问了一句，朋友说红菇蛏子干炖豆腐很鲜美．就这么一句话就很诱惑我了．也很巧，最近翻看以前的散文书，无意间竟然读到铁凝在一篇文章中说父亲帮助了一个异乡人，后来那个人寄来红菇，煲汤，鲜美无比．我立刻被这几行文字激发，这从来没有吃过的红菇，到底有多么美妙呢．
材料:
红菇，蛏子干，高汤，盐
做法:
1.用清水冲洗红菇后浸泡一个小时，水有点淡淡的玫瑰红色,沉淀过滤浸泡红菇
的水留用.剪去菇蒂沥干水份．蛏子干也水泡半个小时，冲洗去浮尘泥沙，挤干水份．
2.高汤是事先就炖好的，用的生姜和葱白炖的鸡汤．过滤弃渣留汤．
3.在沙锅中放入红菇和蛏子干,注入鸡汤,把泡红菇的水也加进去,大火煮开后
转小火炖至少一个小时即可．食用时幼盐调味．
7.三椒蛏子干
简介:
被国内的新＂产品＂三椒鸭舌馋倒了，参考了淡鸟的辣鸭舌做法，用味道也很鲜又很有嚼头的蛏子干做三椒的口味，居然非常地惹味．最近连续做了好几回，意犹未尽．三椒就是用小尖椒，普通绿辣椒和花椒．
材料:
蛏子干，葱，蒜，姜
做法:
1.蛏子干用清水泡半个小时后，冲洗一下去浮尘泥沙，直接放蒸笼屉上蒸20分钟至熟待用．
2.姜切片，葱切葱花，大蒜去皮．
3.油锅放3匙油，烧到7成热时候把蒸熟的蛏子干投入稍微炒炸2分钟，捞出备用．
4.转小火后，原锅内余油中放入花椒煸炒出香味（也为了使花椒不那么麻嘴），加入原只的小尖椒（太辣我不敢切开，喜好更辣口味的就切开小尖椒）和切件的青辣椒，另外把葱姜蒜也都推入翻炒一下．
5.待所有配料味道混合后（2分钟）把过油的蛏子干加进去，放生抽，白糖，料酒略翻炒片刻入味后就可以出锅了．
小诀窍:
小尖椒的清香，大红袍花椒的浓郁辛麻，把蛏子干独有的鲜韧口感都激发得非常充分．我想用这个方子去做三椒鸭舌一定是会有惊喜的．
8.香菇蛏干
材料:
水发蛏干250克，鸡肉250克，水发香菇25克，精盐、黄酒、味精、酱油、湿淀粉、植物油、鸡汤、笋片各适量。

做法:
水发蛏干去杂，洗净，下沸水锅中焯一下，捞出，将其伸展。

鸡肉剁成蓉，抹在蛏干上摊好，摆放盘内，上笼蒸透。

炒锅上火，放油烧热，再放入鸡汤，下入熟蛏干、笋片、香菇片、黄酒、精盐、味精，烧沸后改为小火炖至蛏干入味，用湿淀粉勾芡，起锅装盘即成。

上好的蛏干出处：方家铺子。